Le poisson-chat est un poisson très savoureux, qui n'est pas cuit uniquement parce qu'ils ne savent pas le cuisiner correctement. Si vous ne suivez pas des étapes préparatoires simples, ce délicieux plat se transformera en bouillie.

Pour éviter cela, vous devez vous rappeler l'essentiel : le poisson-chat ne peut pas être cuit comme ça. Il doit être frit dans de la pâte, de la farine, de la chapelure, cuit dans de la mayonnaise ou une sorte de sauce. Pour fixer la forme, vous devez le cuire à moitié décongelé et le faire frire complètement décongelé. Le poisson s'avère très nutritif et sain, de sorte que même les mangeurs les plus difficiles apprécieront le bon plat.

Viande de poisson-chat - propriétés bénéfiques

Le goût du poisson-chat est très tendre et légèrement sucré, rappelant celui du bar. Dans le même temps, ses propriétés bénéfiques sont très étendues. C'est un produit diététique, puisque sa teneur en calories est d'environ 115 kcal pour 100 grammes de produit. Ce chiffre augmente en fonction du mode de cuisson.

Le poisson-chat contient des acides bénéfiques qui éliminent le cholestérol inutile du corps. Cela contribue à la restauration rapide des vaisseaux sanguins et à la prévention d'autres maladies associées au système cardiovasculaire.

En général, le poisson-chat est fortement recommandé aux personnes atteintes de telles maladies. Il contient également du magnésium et de la vitamine PP, responsables du renforcement du muscle cardiaque, de la dilatation des vaisseaux sanguins, de l'amélioration de la circulation sanguine et de l'apport d'oxygène dans tout le corps. Et en raison de sa teneur élevée en protéines, le poisson est recommandé pour la consommation des sportifs.

Si nous parlons de l'équilibre eau-sel, le poisson-chat le normalise grâce au chlore qu'il contient. Le soufre contenu dans le poisson améliore les processus métaboliques et le potassium réduit l'enflure du corps et rétablit la tension artérielle. Le phosphore et le potassium renforcent le tissu osseux.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner le poisson ?

La viande de poisson-chat convient aussi bien aux amateurs de plats de poisson qu'aux plus petits. Le poisson n'a presque pas d'arêtes. Les cuisiniers ont accès à de nombreuses recettes utilisant cette viande. Pourquoi tant de gens se plaignent-ils autant de la « bouillie » de poisson qui remplace un steak juteux ? Tout le problème réside dans la méthode de préparation. Le poisson-chat est très lâche et doit être correctement traité avant la cuisson.

Pour mijoter ou frire, utilisez de la pâte à frire ou faites bouillir le poisson dans de l'eau préalablement salée. De cette façon, il restera intact et ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.

Ne perdez pas de vue que toute huile augmente la teneur en matières grasses du produit. Par conséquent, la friture du poisson-chat convient à ceux qui ne surveillent pas le nombre de calories contenues dans le plat. Pour que le poisson soit savoureux et non saturé d'huile qui coule, il doit être placé dans une poêle bien chauffée.

Le poisson-chat le plus délicieux est considéré comme cuit sur le grill, à la vapeur et au four, bien qu'il soit souvent consommé fumé. Pour les enfants et les personnes au régime, les côtelettes cuites à la vapeur et la soupe sont recommandées. Les amateurs de poisson apprécieront le steak de poisson-chat, ainsi que le poisson-chat cuit en papillote. Toutes les céréales et tous les légumes conviennent comme accompagnement, mais surtout les poivrons doux et les pommes de terre.

Escalopes frites et cuites à la vapeur

Faire des escalopes de poisson-chat est facile et simple, et surtout, délicieux. Pour cela vous aurez besoin de :

• chair de poisson 0,5 kg;
• un oignon;
• deux cuillères à soupe de semoule (40-50 g) ;
• une demi-tasse de lait;
• un oeuf;
• un peu d'huile de tournesol ;
• chapelure;
• aneth pour les amateurs et épices à votre discrétion.

Préparation:

1. Placez le filet de poisson-chat et l'aneth (facultatif), l'oignon finement râpé et l'œuf dans un mixeur. Au lieu de la semoule, vous pouvez utiliser du pain ; différentes recettes donnent différents ingrédients. Vous devez également ajouter du lait, du sel et du poivre ;
2. Mélangez et battez le tout jusqu'à obtenir une masse. Pour éviter que l'excès de liquide ne se répande dans la poêle (ou au bain-marie, si les escalopes sont cuites à la vapeur), il faut laisser le mélange pendant 40 minutes. La semoule absorbera tout ce qui est inutile ;
3. Après cela, des côtelettes de la forme souhaitée sont formées à partir de la viande hachée obtenue. Il peut s'agir de cœurs, de sourires et des « pièces rondes » les plus ordinaires.
4. Rouler les moules finis dans la chapelure ;
5. Dans une poêle, le poisson-chat est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Prêt! De délicieuses escalopes de poisson-chat peuvent être servies. En accompagnement, vous pouvez choisir un ragoût de légumes, des pommes de terre sautées ou simplement servir avec de la crème sure.

Recette de steak de poisson-chat

Le steak de poisson-chat est un plat très raffiné. Si vous oubliez l'une ou l'autre nuance, vous pouvez vous retrouver avec des morceaux de chair de poisson effondrés. Pour commencer, vous aurez besoin d'ingrédients simples :

• sel;
• farine;
• huile;
• steaks de poisson-chat.

Préparation:

1. Le poisson fortement congelé n’est pas une option. Il faut lui laisser le temps de décongeler aux ¾ environ, puis saler généreusement et laisser mariner. En une demi-heure, vous pouvez oublier le poisson ;
2. L'élément suivant est la farine. Une fois le poisson-chat mariné, il doit être bien enrobé de farine. Petit secret : pour éviter qu'il ne brûle, il faut hacher légèrement le poisson avant de le mettre dans la poêle. De cette façon, la farine restante ne s’enroulera pas en grumeaux ;
3. Chauffez la poêle aussi chaude que possible;
4. Versez l'huile dans une poêle chaude et attendez qu'elle se réchauffe ;
5. Vous devez faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Ne couvrez pas avec un couvercle ! Cela ne fera qu'empirer les choses. Après la friture, laissez la poêle de côté pendant quelques minutes. Le poisson atteindra l'état souhaité et perdra tout relâchement restant.

Poisson-chat vapeur aux légumes

Le poisson-chat est un poisson très sain et faible en calories s'il est cuit correctement. Une bonne option est cuite à la vapeur et des légumes en accompagnement. Ce dont vous aurez besoin comme ingrédients :

• tous les légumes de votre choix.

Préparation:

1. Décongeler complètement le poisson, saler et laisser reposer une demi-heure ;
2. Une fois le temps écoulé, le poisson-chat doit être rincé à l'eau et séché ;
3. Le poisson est placé sur la grille supérieure et les légumes sélectionnés sont placés en dessous ;
4. Vous pouvez laisser le cuiseur vapeur allumé 20 à 25 minutes avant de cuire le poisson-chat.

Pendant que le poisson se transforme en un plat délicieux, vous pouvez préparer une sauce blanche. Ingrédients pour la sauce :

• farine;
• crème faible en gras;
• sel;
• poivre et épices;
• Feuille de laurier.

Préparation:

1. La farine est frite dans l'huile, puis tous les ingrédients sont ajoutés ;
2. Remuer jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement;
3. Si cela n'épaissit pas du tout, vous pouvez ajouter de la farine. Si c'est l'inverse, ajoutez de la crème. Remarque importante : cette sauce s'épaissit avec le temps, il est donc idéal de la préparer juste avant de la servir. En moyenne, la cuisson prend 5 à 7 minutes.

Après la cuisson, laissez reposer le poisson-chat pendant 2-3 minutes et placez-le délicatement sur une assiette. Vous pouvez verser dessus la sauce préparée, ajouter un brin de persil pour la décoration et servir.

Délicieux pilaf de poisson

Le pilaf est connu pour sa satiété et son goût. Mais personne n'a limité le choix de la viande. Au lieu de l'agneau habituel, vous pouvez utiliser du filet de poisson-chat et faire tout votre possible pour que son jus soit complètement absorbé par le riz.

Alors, ce dont vous aurez besoin :

• poisson-chat 1 kg;
• riz 1 tasse;
• un ou deux oignons;
• la même quantité de carottes ;
• épices au goût et viande végétale.

Préparation:

1. Il n'est pas nécessaire de décongeler complètement le filet. Il doit décongeler légèrement, mais pas être mou ;
2. Après décongélation, laver la viande et la couper en cubes de 2 centimètres d'épaisseur ;
3. Rincez le riz et placez-le dans une passoire pour l'égoutter.
4. Coupez l'oignon en rondelles;
5. Râpez les carottes;
6. Faire revenir les oignons et les carottes ensemble. Important : l'oignon est d'abord sauté pendant quelques minutes, après quoi les carottes y sont ajoutées ;
7. Une fois les légumes prêts, ajoutez le riz lavé. Ceci est fait pour qu'il soit friable ;
8. Après quelques minutes, vous pouvez transférer la masse dans la casserole souhaitée ou poursuivre la cuisson dans une poêle si son volume le permet. Ajoutez 1,5 tasse d'eau;
9. Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'eau : le poisson-chat est saturé de jus. Si vous ajoutez plus de liquide, vous n'obtiendrez pas un pilaf appétissant, mais une bouillie ;
10. Il vous suffit de remuer le contenu de la casserole une seule fois après avoir ajouté de l'eau. Cela gardera la forme ;
11. Après avoir remué, vous pouvez ajouter du poisson-chat et des épices ;
12. Le couvercle peut être fermé et la chaleur réduite ;
13. La préparation ultérieure dépend du type de riz, mais la masse doit mijoter pendant environ 20 minutes ;
14. Une fois la cuisson terminée, le pilaf est mélangé et servi.

Si vous faites cuire du papier d'aluminium au four

Pour ceux qui aiment cuisiner au four, le poisson-chat peut aussi être savoureux. La principale chose à retenir est que vous devez préparer la viande de manière à ce qu'elle conserve sa forme et son goût. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• filet 0,5-0,6 kg;
• deux oignons;
• Mayonnaise;
• jus de citron (une cuillère à soupe par œil) ;
• chapelure.

Préparation:

1. Lavez et séchez le filet, salez et poivrez, arrosez de jus de citron et laissez reposer une demi-heure.
2. Préparez le plat allant au four. Placer les rondelles d'oignon (la moitié) au fond du papier d'aluminium et le poisson-chat mariné dessus;
3. Utilisez l’autre moitié de l’oignon pour « couvrir » le dessus du poisson ;
4. Sur le dessus, le tout est recouvert de mayonnaise (vous pouvez utiliser de la crème sure) et saupoudré de chapelure ;
5. Ne couvrez pas le dessus de papier d'aluminium, cela sert à conserver le jus ;
6. Préchauffer le four à 200 degrés, cuire au four jusqu'à une demi-heure (selon le four) ;

La soupe la plus appétissante et la plus riche

Pour préparer une soupe de poisson, vous aurez besoin non seulement de poisson-chat, mais aussi de poisson blanc pour le bouillon. Mais le reste du plat est satisfaisant grâce au poisson-chat. Par ingrédients :

Préparation:

1. Séparez la peau et les arêtes du poisson.
2. Ajouter le céleri, le laurier, le poivre, le poisson dans la poêle et couvrir le tout d'eau froide.
3. La première mousse est égouttée, puis cuire au moins une demi-heure.
4. Coupez l'oignon en deux, épluchez les carottes ou lavez-les soigneusement, puis faites-les revenir des deux côtés dans une poêle sèche. Il devrait brûler légèrement.
5. Lorsque le bouillon est prêt, ajoutez-y les légumes « frits ».
6. Après ébullition, filtrez, retirez tout ce qui était auparavant - cela ne sera plus nécessaire.
7. Une nuance : pour rendre le bouillon transparent, il faut y verser un œuf battu, remuer et retirer à l'aide d'une écumoire.
8. Mettez le bouillon sur le feu, jetez les petites pommes de terre à l'intérieur.
9. Faites tremper le safran dans de l'alcool ou de la vodka, puis pressez, retirez et ajoutez la même quantité d'eau au liquide. Vous ne devriez pas en consommer plus de 50 à 60 ml. Versez tout cela dans le bouillon.
10. Faites revenir un autre oignon et un poireau, puis ajoutez le tout au bouillon (environ 10 minutes après avoir ajouté les pommes de terre).
11. Hachez les filets de poisson restants et ajoutez-les au bouillon.
12. Coupez le foie de morue en gros morceaux et ajoutez-le au bout de 10 minutes. Vous pouvez saupoudrer d'aneth.
13. Vous pouvez saler, poivrer et ajouter des épices, pour la décoration - du citron.

Poisson-chat incroyable à la sauce crémeuse

Les recettes banales peuvent devenir ennuyeuses, même avec des poissons aussi savoureux que le poisson-chat. Dans ce cas, vous pouvez recourir à l'original : cuire le poisson dans une sauce crémeuse. Cela n’a pas l’air original, mais le goût sera délicat et très inhabituel. Ce dont tu auras besoin:

• 0,5 kg de poisson-chat ;
• 800 ml de crème ;
• litre de bouillon de poisson;
• sel et poivre au goût;
• algue nori;
• huile de tournesol.

Préparation:

1. Le poisson-chat est coupé en morceaux et trempé dans de l'eau froide (2-3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
2. Vous aurez besoin d'une poêle à frire. Versez-y de la crème.
3. Faire réduire de moitié et ajouter le bouillon de poisson, jeter les algues.
4. La sauce est presque prête, il ne vous reste plus qu'à la battre avec un mixeur.
5. Retirez le poisson-chat de la marinade, puis faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
6. Placer le poisson-chat et la moitié de la sauce dans un plat allant au four. Vous pouvez déposer des oignons au fond du moule.
7. Après 10-15 minutes, le plat est prêt. Verser le reste de sauce et servir.

Poisson-chat en pâte à croûte dorée

Si vous faites frire du poisson-chat sans préparation, il deviendra comme de la bouillie et aussi très gras.

Il existe plusieurs secrets pour former des morceaux nets et éliminer l’excès de graisse. De quels ingrédients aurez-vous besoin :

• 0,5 kg de poisson-chat ;
• un demi citron;
• poivron rouge;
• sel au goût;
• huile de friture.

Pour la pâte il vous faut :

• farine;
• œuf;
• vodka (50 grammes suffisent);
• un demi-verre d'eau.

Préparation:

1. Nettoyez le poisson : séparez la viande des arêtes, coupez-la en petits morceaux.
2. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Laisser mariner 20 minutes.
3. Maintenant la pâte : séparez le blanc du jaune et battez le blanc.
4. Mélangez le jaune, la farine, la vodka et l'eau, ajoutez du sel et une cuillerée d'huile de tournesol.
5. Incorporez délicatement le mélange de blancs d'œufs fouettés au mélange de pâte. Remuez du bord vers le centre pour que les bulles d'air dans la protéine éclatent le moins possible.
6. Trempez le poisson-chat dans la pâte préparée et placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile.
7. Faites frire chaque morceau des deux côtés.
8. Placer sur une serviette pour égoutter l'excès de graisse.

Prêt! Bon appétit!

Nous présentons à votre attention une recette vidéo simple de poisson-chat frit dans de la chapelure :

En conclusion, il faut dire qu’il existe d’innombrables variantes dans la préparation du poisson-chat, mais chacune d’elles repose sur des recettes de base. Cuisson au four, soupe de poisson frite dans la pâte, steak, escalopes et pilaf. Ces recettes sont standards, mais peuvent être complétées par différentes épices ou modes de cuisson.

Partout, une marinade standard est utilisée : saler, poivrer (dans certaines versions, ajouter du jus de citron) et laisser reposer une demi-heure. Ce sont des procédures obligatoires pour préparer un poisson-chat savoureux et sain. Pour un plat d'accompagnement, il est préférable d'utiliser des légumes de manière à éviter autant que possible la teneur en matières grasses - le poisson lui-même est très copieux et le plat d'accompagnement peut sembler inutile.

Sandwich au poisson-chat salé maison

J'ai récemment acheté des steaks de poisson-chat et je me demandais ce que je devais en faire ? Après une préparation test de poisson-chat frit (trempé dans la farine), il s'est avéré qu'il était très savoureux - seulement une fine bande de peau frite avec une couche de graisse tendre. Mais la pulpe après traitement thermique est très aqueuse et sans intérêt.

Et j'ai réalisé qu'un tel poisson serait bon en pâte (pâte levée épaisse, de préférence visqueuse, comme pour les beignets). Une fois à Chypre, j'ai essayé ce plat - un morceau de poisson dans la pâte ressemblait à une tarte frite avec une garniture très juteuse. Cela signifie qu'il sera délicieux avec du poisson-chat.

Mais je n'avais pas prévu de faire frire des tartes et du poisson dans de la pâte, et 2 steaks étaient encore décongelés et avaient besoin d'idées. Et puis je me suis rappelé à quel point le butterfish salé peut être savoureux (je pense que même ceux qui ne l’ont pas essayé peuvent deviner ses propriétés par son nom). Et j'ai décidé de faire du poisson-chat légèrement salé. Eh bien, un sandwich avec un tel poisson est un vrai délice !

Ce dont vous avez besoin pour le décapage

pour 4 portions

• Steaks de poisson-chat - 2 pièces;
• Sel - 2-3 cuillères à soupe ;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Épices (facultatif) - une pincée de poivre noir fraîchement moulu, 2-3 boutons de clou de girofle (cassés).

Comment mariner

• Décongelez les steaks de poisson-chat (vous ne pouvez pas les décongeler complètement, les laissant un peu durs).
• Mélangez le sel et le sucre. Saupoudrez-en les deux côtés des steaks. Placez le poisson sur un linge en lin propre. Saupoudrer de poivre et de clous de girofle. Enveloppez le poisson dans un linge.
• Placez le poisson dans un endroit frais (je l'ai mis au réfrigérateur) pour le saler. Le poisson sera prêt en une journée, mais s'il repose pendant 2 jours, il deviendra encore plus savoureux.
• Retirez le poisson fini du torchon, coupez le bord de la peau (il n'est pas pratique à manger, vous pouvez soit le manger séparément, soit le jeter avec les pommes de terre en fin de friture, la peau deviendra croustillante). Coupez le filet de poisson-chat de l'os. Ensuite, soit faites des sandwichs avec ce filet (pour 1 sandwich il y a un demi-steak légèrement salé), soit coupez le poisson en plusieurs morceaux et servez-le avec des pommes de terre sautées ou de la purée de pommes de terre. Ce sera très savoureux !

Bon appétit!

Le poisson-chat est un poisson traître. C'est savoureux et sain, mais il n'est pas toujours possible pour tout le monde de le préparer de la manière habituelle : parfois il ne reste dans la poêle qu'un quelque chose d'incompréhensible, qui il y a deux minutes était un poisson, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer font tout ce qu'elles peuvent pour le conserver. la forme du poisson-chat - jetez-le dans l'eau bouillante, faites-le frire dans la farine dans l'huile chaude, etc. Mais en fait, tout cela n’est pas nécessaire, il n’y a que deux règles à retenir. Tout d’abord, lorsque vous achetez du poisson-chat, essayez de choisir des poissons à peau tachetée plutôt que bleue : leur chair est plus dense. Deuxièmement, suivez cette recette : le poisson-chat s'avère incroyable, même si vous pouvez cuisiner n'importe quel poisson blanc de la même manière si vous le souhaitez.

Le meilleur poisson-chat du monde

Coupez le filet en portions - pour cela, vous pouvez prendre un filet prêt à l'emploi ou acheter un steak de poisson-chat épais et le couper à la maison, en enlevant les os et la peau. Mélangez l'eau et le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète, plongez le filet de poisson-chat dans la saumure et laissez-le là pendant une demi-heure. Cette technique permet d'obtenir un poisson plus juteux, et dans le cas du poisson-chat, elle rend également sa chair plus dense. Après avoir retiré le poisson-chat de la saumure, rincez-le sous l'eau courante pour éliminer le sel de la surface du poisson et séchez-le avec du papier absorbant.

Emballez le poisson-chat avec une noisette de beurre dans un sac sous vide ou Ziploc. Vous pouvez en outre assaisonner le poisson avec du zeste de citron et du thym, ou vous pouvez le laisser tel quel pour préserver le goût original du poisson-chat. Faites cuire le poisson-chat sous vide à 50 degrés pendant 1 heure, puis retirez le poisson du sac et séchez-le à nouveau. Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif, faites-y fondre une noix de beurre et faites revenir le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis servez avec du poivre fraîchement moulu et un filet de jus de citron.

Le poisson-chat est un représentant de l'ordre des Perciformes. Le poisson est de taille impressionnante, atteint une longueur de 1,5 mètre et pèse environ 25 kg. Il a de grandes dents, de la taille de celles d’un chien. Il existe cinq espèces de poisson-chat. Pendant ce temps, deux d'entre eux se trouvent le plus souvent dans les magasins nationaux : le tacheté et le bleu.

La viande de poisson-chat est juteuse et tendre, car le poisson est très gras. La teneur en matières grasses atteint 5,3 g pour 100 g de produit. De plus, le poisson-chat est une source de vitamines et de minéraux précieux dont l'organisme a besoin. Pour les conserver en quantité maximale, regardons de plus près comment préparer des poissons comme le poisson-chat. Les recettes au four sont présentées dans notre article. Commençons par l'option de cuisson classique.

Poisson-chat bleu au four au citron

Pour préparer cette recette de poisson-chat, vous aurez besoin de deux steaks de taille moyenne. À propos, le poisson peut être vendu frais et congelé. Que faire dans ce cas ? Comment cuisiner un steak de poisson-chat surgelé ? Seuls les steaks décongelés peuvent être cuits, ils devront donc être transférés au préalable du congélateur sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Il est strictement déconseillé de décongeler du poisson à température ambiante.

Selon la recette, deux steaks doivent être lavés, l'excès d'humidité éliminé avec une serviette en papier et du sel et du poivre de tous les côtés. Placez ensuite le poisson-chat dans un plat réfractaire et arrosez-le du jus d'un demi citron. Cela préservera la structure du poisson et évitera qu'il ne se désagrège pendant la cuisson. Ensuite, couvrez le formulaire de steaks de papier d'aluminium et placez-le au four préchauffé à 190 degrés pendant 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la taille du steak.

Délicieux poisson-chat cuit en papillote avec du fromage et des légumes

Avant de mettre le steak au four, vous devez lui préparer une « couverture » oignon-carotte. Pour ce faire, des légumes (1 oignon et 1 carotte) sont frits dans une poêle dans un peu d'huile végétale.

Pour cette recette, un gros steak de poisson-chat (300 g) doit également être assaisonné de sel et de poivre. Placez ensuite le poisson sur du papier d'aluminium huilé et faites revenir les oignons et les carottes dessus. Couvrir hermétiquement le poisson-chat de papier d'aluminium et mettre au four pendant 30 minutes (180 degrés). Passé le temps imparti, retirez le poisson, saupoudrez de fromage râpé (150 g) et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

C'est l'une des options les plus simples pour cuire du poisson-chat (steak) au four. Le riz ou les légumes conviennent comme accompagnement du plat.

à la crème

Le poisson-chat au goût tendre fond simplement dans la bouche lorsqu'il est cuit dans de la crème. Pour ce faire, le steak doit être salé, poivré, arrosé de jus de citron et versé avec de la crème (10%). Après cela, le formulaire avec le poisson peut être envoyé préchauffé à 190 degrés.

C'est exactement la recette simple pour faire cuire du poisson-chat (steak) au four. Sa préparation ne prend que 40 minutes et sa structure est très similaire à celle du saumon gras. Servir le poisson avec du riz ou un accompagnement de légumes.

Comment cuire le poisson-chat (steak) au four avec des tomates et des oignons ?

Pour préparer du poisson-chat selon cette recette, vous aurez besoin de 1 kg de darnes de poisson. Ils devront être lavés, séchés avec une serviette en papier et frottés avec du sel et du poivre. Placez ensuite le steak dans un moule, arrosez du jus d'un gros citron et placez au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

A ce moment, préparez la vinaigrette ou la sauce pour le poisson. Pour ce faire, faites revenir l'oignon (0,4 kg) coupé en fines demi-rondelles dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates (1 kg), le concentré de tomates dilué dans ¼ de verre d'eau, ½ verre de vin blanc ou rouge, sel au goût, paprika doux. (1 cuillère à café) l.), sucre et cannelle (¼ cuillère à café chacun). Faites cuire le mélange aromatique pendant 15 minutes, après quoi il doit être versé sur les steaks et saupoudré de persil haché.

C'est l'une des meilleures façons de cuisiner le poisson-chat. Le steak est cuit au four pendant seulement 30 minutes et doit être garni de sauce tomate toutes les 10 minutes. Le plat se marie bien avec le riz, le boulgour, le couscous et autres céréales.

au four dans une marinade gingembre-ail

Il existe plusieurs meilleures recettes pour cuire ce poisson gras. L'un d'eux explique comment cuisiner délicieusement un steak de poisson-chat au four.

La préparation étape par étape du plat est la suivante :

1. Préchauffer le four à 200 degrés.
2. Mélanger le beurre (2 cuillères à soupe), le persil et l'huile d'olive (1 cuillère à soupe chacun), le gingembre râpé et le zeste de citron (½ cuillère à café chacun) et la gousse d'ail écrasée dans un bol. Bien mélanger, ajouter du sel et du piment au goût.
3. Frottez le steak avec du sel, placez-le dans un plat allant au four et étalez dessus la marinade.
4. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis transférez la poêle au four.
5. Faites cuire le poisson-chat pendant 30 minutes.

Servir le plat fini avec des épinards ou un autre plat d'accompagnement de légumes.

Poisson-chat aux légumes à la sauce soja

Vous pouvez préparer un plat intéressant à partir de steaks de poisson-chat à la sauce soja. En attendant, pour que le poisson réussisse vraiment, les deux points suivants doivent être pris en compte :

1. La plaque à pâtisserie avec le poisson-chat ne doit être placée que dans un four préchauffé à la température souhaitée. Sinon, le poisson perdra sa forme et s'étalera simplement. Pour la même raison, il est déconseillé de le faire frire à la poêle.
2. Il est conseillé de saler et de saupoudrer le poisson-chat de citron en tout début de cuisson. Cela préservera la structure du poisson et donnera un aspect attrayant au plat.

Au tout début de la cuisson du poisson, préchauffez le four à 200 degrés. Coupez ensuite les légumes (oignons verts, carottes et poivrons) en fines lanières d'environ 5 cm de long. Salez et poivrez les steaks (4 morceaux), disposez-les en petit format. Ensuite, vous devez répartir le mélange de légumes sur les morceaux de poisson et verser de la sauce soja (½ tasse) sur le poisson-chat. Faites cuire les steaks au four pendant 30 minutes en les arrosant de sauce de temps en temps. Il est important de ne pas en abuser avec le sel, déjà suffisamment présent dans la sauce soja.

Servir le poisson-chat préparé selon cette recette avec du riz ou des nouilles chinoises.

Poisson-chat salé (steaks)

Sandwich au poisson-chat salé maison

J'ai récemment acheté des steaks de poisson-chat et je me demandais ce que je devais en faire ? Après une préparation test de poisson-chat frit (trempé dans la farine), il s'est avéré qu'il était très savoureux - seulement une fine bande de peau frite avec une couche de graisse tendre. Mais la pulpe après traitement thermique est très aqueuse et sans intérêt.

Et j'ai réalisé qu'un tel poisson serait bon en pâte (pâte levée épaisse, de préférence visqueuse, comme pour les beignets). Une fois à Chypre, j'ai essayé ce plat - un morceau de poisson dans la pâte ressemblait à une tarte frite avec une garniture très juteuse. Cela signifie qu'il sera délicieux avec du poisson-chat.

Mais je n'avais pas prévu de faire frire des tartes et du poisson dans de la pâte, et 2 steaks étaient encore décongelés et avaient besoin d'idées. Et puis je me suis rappelé à quel point le butterfish salé peut être savoureux (je pense que même ceux qui ne l’ont pas essayé peuvent deviner ses propriétés par son nom). Et j'ai décidé de faire du poisson-chat légèrement salé. Eh bien, un sandwich avec un tel poisson est un vrai délice !

Ce dont vous avez besoin pour le décapage

pour 4 portions

• Steaks de poisson-chat – 2 pièces ;
• Sel – 2-3 cuillères à soupe ;
• Sucre – 1 cuillère à soupe ;
• Épices (facultatif) – une pincée de poivre noir fraîchement moulu, 2-3 boutons de clous de girofle (cassés).

Comment mariner

• Décongelez les steaks de poisson-chat (vous ne pouvez pas les décongeler complètement, les laissant un peu durs).
• Mélangez le sel et le sucre. Saupoudrez-en les deux côtés des steaks. Placez le poisson sur un linge en lin propre. Saupoudrer de poivre et de clous de girofle. Enveloppez le poisson dans un linge.
• Placez le poisson dans un endroit frais (je l'ai mis au réfrigérateur) pour le saler. Le poisson sera prêt en une journée, mais s'il repose pendant 2 jours, il deviendra encore plus savoureux.
• Retirez le poisson fini du torchon, coupez le bord de la peau (il n'est pas pratique à manger, vous pouvez soit le manger séparément, soit le jeter avec les pommes de terre en fin de friture, la peau deviendra croustillante). Coupez le filet de poisson-chat de l'os. Ensuite, soit faites des sandwichs avec ce filet (pour 1 sandwich il y a un demi-steak légèrement salé), soit coupez le poisson en plusieurs morceaux et servez-le avec des pommes de terre sautées ou de la purée de pommes de terre. Ce sera très savoureux !

Bon appétit!

Poisson salé maison gras et savoureux

Cuisiner le poisson-chat en images

Filet de poisson-chat salé à sec (dans un chiffon) Après le salage, le poisson-chat légèrement salé fini peut être transféré du chiffon dans un récipient Sandwich au poisson-chat