Souvent, pendant la saison froide, on a vraiment envie de ne pas le faire déjeuner simple et le dîner, mais quelque chose de plus appétissant et épicé. C'est là que se posent les questions : comment saler le chou, comment conserver son croquant et lui donner un goût piquant.

Quelle est la différence entre le marinage et la choucroute ?

Le levain est apparu dans l'Antiquité, comme la manière la plus simple conservation des aliments alors que les gens ne savaient pas encore extraire le sel. Cependant, entre le marinage et le levain, il y a différence fondamentale, qui se manifeste non seulement dans la méthode de cuisson, mais aussi dans le goût.

Le salage sera plus efficace et de manière fiable conserver le chou, tandis que le marinage signifie conserver constamment le produit dans un endroit frais une fois le processus de fermentation terminé en raison de la présence de bactéries dans le chou. Saler le chou est beaucoup plus facile que de le faire fermenter. Cependant, pour égayer qualités gustatives, le chou salé nécessite forcément quelques additifs : aneth, laurier, carottes, etc. La choucroute n'en a pas besoin et peut même être appelée produit utile en raison du manque de sel, connu pour retenir l’humidité.

Bases de la technologie de cuisson

Pour bien saler le chou, vous devez avoir certaines connaissances.

Elles s'appliquent à tous les modes de salage, quels que soient les additifs aromatisants :

• On utilise du chou «tardif», qui a mûri juste avant le gel. Il aura une teneur minimale en sucre.
• Pour une note sucrée en goût, il est d'usage d'ajouter carottes râpées, mais vous pouvez vous en passer.
• Le chou est salé dans un bocal, un seau en émail ou une cuve en bois. Il vaut mieux ne pas utiliser de récipients en plastique.
• La quantité de sel requise est calculée comme suit : pour 20 kilogrammes de chou, 400 grammes de sel seront utilisés. Vous pouvez faire un peu plus, mais pas moins.
• Une charge est placée sur le chou compacté dans le récipient afin qu'il libère le jus. Excès de liquide Il est conseillé de le verser dans un pot séparé et de mettre le futur snack dans un endroit froid.
• Lorsque le chou est complètement prêt (généralement cette période ne dépasse pas 3-4 jours), ajoutez le jus.

Le chou le plus savoureux et le plus croustillant est obtenu si vous le faites fermenter à la PLEINE LUNE, ainsi qu'à la lune croissante et croissante.
C'est le 7, le 8, le 9, le 15, le 16, le 17 jours lunaires octobre et les 6, 7, 13, 14, 15 et 16 jours lunaires de novembre.

Mariner le chou dans des bocaux de 3 litres.

RECETTE 1.
CHOU À CUISSON RAPIDE.

Râpez le chou en fines lanières ou coupez-le en morceaux. Placer hermétiquement dans un pot de 3 litres. Remplir eau froide, en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (1-1,5 litres d'eau). Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours. Ensuite, égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, remettez-le dans le chou, laissez reposer une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et le consommer. C'est bien de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du pot avec les feuilles de chou supérieures. Hachez finement le reste du chou en laissant quelques feuilles de chou entières, elles vous seront utiles plus tard. Alors, broyez le chou râpé avec du sel et des carottes râpées pour qu'il donne du jus (c'est pour la soupe). Si vous ajoutez du sel pour une entrée, ajoutez du cumin et des canneberges. Poussez fermement dans le pot, couvrez avec les feuilles de chou restantes, couvrez d'un chiffon propre - et placez un poids dessus. Vous pouvez le manger le deuxième ou le troisième jour.

RECETTE 2.
POUR UN POT DE 3 LITRES

Nous aurons besoin:
1 grosse tête de chou chou
1 carotte moyenne
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
sel au goût

Préparation de la choucroute :
Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement.
Nous mettons le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver.
Pétrissez-le ensuite avec vos mains (comme une pâte) pour que le jus de chou se libère, et que le chou devienne translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final le chou doit être légèrement plus salé que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou aigre.

Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ une cuillère à soupe pour toute la tête de chou.

Les carottes doivent être pelées et râpées râpe grossière.

Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide.

Mélanger soigneusement
Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression.
J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme oppression - c'est largement suffisant pour un tel volume.
Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, nous avons obtenu un pot plein de 3 litres.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte !
Le processus laborieux de décapage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas tout !
Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :
Placez le pot de chou salé dans une assiette ou une tasse, sinon tout le jus qui montera lors de la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met côte à côte ce petit pot de jus sur la table (tout y fermentera aussi).
Le chou va fermenter à température ambiante 3 jours.
Pendant tout ce temps, il faudra le libérer matin et soir du gaz formé - le sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certes pas agréable... mais tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour ce faire, vous devrez le percer jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez et sentirez comment le gaz sort.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième il y en aura plus, et le soir du troisième jour, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre dans le pot, car il agira comme une pression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, ce pot se formera jus aigre, et c'est en quelque sorte visqueux et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être.

Nous perçons dernière fois"pressez" soigneusement tout le sulfure d'hydrogène du chou, retirez la "pression", versez le jus d'un pot d'un demi-litre, fermez housse en nylon et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

C'est tout! Vous savez maintenant comment mariner du chou en bocal pour l'hiver !

À propos, après une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou, vous ne devriez donc pas verser le jus du pot si tout ne rentre pas, laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un Pot de 3 litres, et après un jour ou deux, vous l'apportez là-bas et l'envoyez, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

Eh bien, profite Bon goût choucroute, préparée de vos propres mains et soyez en bonne santé !

RECETTE 3.
SALEZ LE CHOU DANS UN SEAU ÉMAILLÉ.

Nous prenons des produits dans les proportions suivantes :
pour 10 kg de chou :
200 à 250 g de sel.
Facultatif pour amélioration apparence et vous pouvez ajouter de la saveur :
500 g de carottes râpées ou coupées en fines lanières ;
et/ou 1 céleri-rave ;
ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
ou 100-200 g d'airelles rouges ;
cumin - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le uniformément avec du sel de table. Pour assurer un salage uniforme, placez le chou dans un récipient plus large et laissez reposer 0,5 à 1 heure. Ensuite, placez le chou dans un seau (casserole ou bocal), en le compactant hermétiquement pour éliminer l'air. La surface du chou posé et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières qui la protègent de la détérioration. Placez dessus un morceau de tissu blanc propre et dessus une grille en bois (vous pouvez utiliser une plaque d'un diamètre approprié) sur laquelle placer un poids. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. Après environ une journée, la grille (ou l'assiette) doit être immergée sur 3 à 4 cm dans le jus libéré par le chou.

Lorsque le chou fermente, des gaz sont libérés odeur désagréable. Pour éliminer ces gaz, vous devez percer le récipient contenant le chou jusqu'au fond avec un bâton pointu et lisse tous les 2 jours jusqu'à ce que la libération des gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon la température ambiante.

Disposez le chou fini en 3 pots d'un litre et mettez-le au réfrigérateur.

Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée afin que le jus recouvre toujours le chou, car le chou laissé sans saumure se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

Astuce : si vous versez une couche sur du chou fermenté dans un bocal huile végétale 2 cm, il peut alors être conservé jusqu'en mai de l'année prochaine (bien sûr, si vous ne le mangez pas plus tôt).

RECETTE 4.
Cueillette du chou en morceaux.

Mode de cuisson :
Nous coupons le chou en morceaux, les mettons dans des bocaux et saupoudrons chaque rangée de carottes râpées sur une râpe grossière, et ail haché. Pour un pot de 3 litres - 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme suit : pour 1 litre d'eau - 2 c. l. avec une pincée de sel et 150 g de sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g d'huile végétale.

RECETTE 5.
CHOU MARINÉ AU VINAIGRE.

Pour 5 litres eau froide prenez une bouteille de vinaigre, 2 tasses de sucre. 1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 parties. Placer dans une casserole ou un tonneau. Versez la saumure et pressez. Placer dans une pièce à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Le chou mariné peut être servi en entrée et en plat principal.

Plusieurs options possibles pour les mélanges pour la choucroute :
10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 100 g baies séchées genièvre, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 - 500 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 400 à 450 g de carottes, 350 à 400 g de racine de panais, 200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 - 250 g de carottes, 150 - 200 g de racines de persil, céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;

10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 à 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;

10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles), 100 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 à 500 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 à 250 g de sel ;

RECETTE 6.
CHOU "À LA GÉORGIENNE".

Tu auras besoin de:
- 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
- 1 betterave de table ;
- 1 rouge piment;
- 4 gousses d'ail ;
- 100 g de feuilles de céleri ;
- du vinaigre au goût ;
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines tranches, hachez le céleri et le poivre.

Placez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché.

Versez une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre qui doit recouvrir complètement les légumes.

Partir 2 jours Endroit chaud, puis au réfrigérateur.

Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être conservé longtemps.

RECETTE 7.
FÊTE DU CHOU.

Tu auras besoin de:
- 4 kg de chou ;
- 8-12 gousses d'ail ;
- 250 - 300 g de betteraves.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau :

2 cuillères à soupe incomplètes de sel ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
- 8 grains de poivre ;
- 4 feuilles de laurier ;
- ½ cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme.

N'était pas disponible pour nos ancêtres salage rapide chou Le sel était autrefois prisé plus cher que l'or et n'était pas un invité fréquent à chaque table. Conserver les aliments sans conservateurs n’était pas facile. Les méthodes existantes nécessitaient une conservation à long terme des blancs dans des conditions strictement spécifiées.

Nos capacités nous permettent d'ajouter diverses herbes et épices aux aliments, grâce auxquelles les aliments deviennent plus riches en goût, peuvent être conservés plus rapidement et mieux stockés. Le sel que nous ajoutons généreusement aux préparations prévient la prolifération de micro-organismes pathogènes et inhibe les processus de fermentation. Le chou salé n'a plus besoin d'être conservé à température ambiante pendant des semaines, en attendant qu'il soit adapté à la consommation. stockage à long terme. Diverses recettes vous permettra d'amener le produit à la qualité souhaitée en quelques jours voire quelques heures.

Sel ou ferment, quelle est la différence ?

En réalité, il n’y a aucune différence, les termes font référence au même processus. Le salage désigne une méthode de conservation dans laquelle le rôle principal libéré en acide lactique.

Ce composant est libéré au cours du processus fermentation naturelle fruits et légumes, donne au plat un goût spécifique et est un gage de sécurité du produit. Seule la transformation de divers types de cultures agricoles est décrite en des termes différents. Ainsi, par exemple, les pommes sont « trempées », les concombres sont « salés » et le chou est « fermenté ».

Malgré les différences de noms, l'essence ne change pas. Partout, le conservateur est de l'acide lactique et en partie du sel, qui contrôle le processus de fermentation, protège le produit de l'acidité, accélère le salage, vous permettant de réduire le temps de cuisson.

À l'époque où le sel était plaisir coûteux, dans les villages on utilisait la fermentation en forme pure. Le chou a été haché, mis sous pression et fermenté dans propre jus.

Pour éviter que le produit ne se gâte, il devait être bien compacté. Au moindre apport d'oxygène, la fermentation lactique pourrait s'arrêter et le chou pourrirait tout simplement. Un long vieillissement garantit une conservation et un stockage fiables pendant une longue période.

Le chou fini a été placé dans une chambre froide. À basses températures les bactéries lactiques ont diminué leur activité. Cependant, le processus de fermentation ne s'est pas arrêté et le produit est devenu plus acide avec le temps.

Le sel, qui est activement ajouté à recettes modernes, non seulement préserve le produit, mais inhibe également la croissance des bactéries lactiques. Par conséquent, le chou fermenté avec du sel peut être conservé beaucoup plus longtemps.

Les bases du chou mariné

Pour que la conservation réussisse, quatre conditions importantes doivent être remplies :

• choisissez un légume de la variété appropriée ;
• protéger le produit contre les dommages ;
• créer un environnement propice au développement des bactéries lactiques ;
• remettre toutes les surfaces de travail en parfait état.

Comment se déroule le salage ? Les bactéries lactiques présentes sur les feuilles du légume fermentent les sucres contenus dans le chou. Ainsi, plus un légume contient de glucides simples, plus sa conservation est active. C'est pourquoi vous devez choisir des variétés avec un rendement optimal composition chimique. Sinon, vous devrez ajouter du sucre supplémentaire.

Pour empêcher le développement de micro-organismes nuisibles ainsi que de bactéries lactiques, essayez d'éliminer autant d'air que possible du produit.

Pour ce faire, le chou doit être bien compacté. Il est préférable de disposer le produit en petites couches et de bien écraser chacune d'elles.

Il est conseillé de faire pression dessus, le chou se noiera alors un peu dans son jus. Vous pouvez utiliser une pierre bien lavée ou un récipient d'eau comme oppression. Une sorte de presse est placée sur la pièce. Vous pouvez utiliser une assiette plate ou un disque en bois que vous avez fabriqué vous-même. Et un agent alourdissant est placé directement sur la presse.

Pour le developpement bactéries lactiques vous avez besoin d'une température de 15 à 22˚C. Par conséquent, après toutes les préparations, le chou doit être laissé à température ambiante. Ensuite, lorsque le produit a accumulé suffisamment d'acide, il faut réduire l'activité des bactéries en retirant la pièce dans endroit frais. Dans les villages, il est généralement placé dans une cave, où la température est maintenue entre 8 et 12°C. Et déjà produit fini doit être conservé au réfrigérateur entre 0 et 2 °C.

Et bien sûr, n’oubliez pas la propreté pendant la cuisson. Nous lavons soigneusement tous les ustensiles, la vaisselle et stérilisons les bocaux. Nettoyez soigneusement les légumes. Coupez les parties endommagées. En général, nous empêchons la saleté de pénétrer dans le produit.

Les meilleures variétés de choux pour le marinage et le marinage

Pour le marinage et le marinage, les variétés de mi-précoce et de mi-saison sont les mieux adaptées. variétés tardives et les hybrides de chou, dans lesquels la période de maturation depuis l'émergence des plants jusqu'à la formation complète d'une tête de chou est de 115 à 160 jours.

Les plus populaires d'entre eux :

• "Gloire";
• "Présent";
• « Midor » ;
• « Femme du marchand » ;
• « Dobrovodskaïa » ;
• "Krautman."

Le chou de ces variétés forme une grosse tête de chou avec une petite tige. Le poids d'un légume peut atteindre 3 kg. Les feuilles intérieures sont blanches ou verdâtres, très densément tassées, fortes, juteuses, sucrées, contiennent un grand nombre de les glucides.

Le chou de ces variétés repose bien même sans salage. Et la préparation fermentée, réalisée selon toutes les règles, s'avère savoureuse et croustillante, et peut être conservée jusqu'à la saison suivante.

Préparation : lieu, outils, matières premières

La choucroute n'est pas un processus à forte intensité de main-d'œuvre. L’essentiel du travail se déroule en seulement trois étapes. Avant de les conserver, les légumes doivent être pelés, coupés et salés.

Nous lavons le chou. Nous enlevons les feuilles endommagées et coupons tous les défauts. Coupez la tige. Laisse une tête blanche et propre. Nous faisons de même avec d'autres ingrédients. Si nous ajoutons des carottes, nous les nettoyons également et supprimons toutes les zones gâtées.

Chou salé- traditionnel plat russe. Cela devient toujours magnifique décoration toute fête, à la fois quotidienne et festive. Les recettes de chou salé sont extrêmement simples, mais avec leur aide, vous pouvez préparer excellente délicatesse. Regardons les meilleurs d'entre eux dans notre article, apprenons à sélectionner les ingrédients et découvrons toutes les subtilités de cela. processus culinaire comme un cornichon rapide.

Comment choisir et préparer le chou pour le marinage

Le plus important est de choisir le bon légumes frais pour les préparations, sinon le plat risque de ne pas s'avérer aussi croustillant et juteux que nous le souhaiterions. Bon chou pour la couture présente les caractéristiques suivantes :

Recettes salé en conserve ils veulent du chou préparation préliminaire. Il se compose des éléments suivants :

1. Retirez quelques-uns flasques de la tête couches supérieures, couper en gros morceaux.
2. Les dommages visibles doivent être éliminés.
3. Pour certaines recettes, la tête de chou doit être coupée en fines lanières étroites avec un déchiqueteur, un couteau, une râpe ou un robot culinaire.
4. Les légumes utilisés dans la recette doivent être lavés et pelés. Les épices doivent être triées en éliminant les fragments gâtés.

Comment saler rapidement et savoureusement du chou à la maison

Il existe de nombreuses recettes de marinage à la maison, chacune d'elles nécessite l'un ou l'autre temps de préparation. Les recettes les plus populaires sont salé rapide chou La préparation préparée avec eux peut être consommée comme apéritif séparé ou ajoutée à d'autres plats, par exemple du bortsch ou des salades. Considérons le plus recettes intéressantes.

Méthode chaude en saumure sans vinaigre

Voie chaude vous permet d'obtenir des cornichons le plus rapidement possible, littéralement en une journée, vous pouvez déjà essayer le plat. Les fourchettes blanches et rouges conviennent à cette préparation. L'ingrédient principal est parfois haché, mais recette classique consiste simplement à couper en petites portions. Vous pouvez servir le plat avec des herbes et des oignons.

Ingrédients:

• fourchettes à chou denses;
• 1 carotte ;
• quelques grains de poivre ;
• Feuille de laurier– 2-6 pièces;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel de table;
• une demi-cuillère à soupe de sucre.

1. Le chou doit être haché (râpé si désiré).
2. Râpez les carottes sur une râpe (de préférence sur une râpe dite coréenne).
3. Mélangez les légumes, placez-les en couches dans un bocal stérilisé et séché, ajoutez des épices à chacun.
4. DANS eau chaude Vous devez diluer le sel et le sucre. Gardez la saumure à feu doux jusqu'à ébullition. Versez les légumes dessus.
5. Placez le récipient ouvert dans un récipient profond pendant un à deux jours. Couvrez-le ensuite avec un couvercle, mais ne l'enroulez pas. Conserver au froid.

Cuisine instantanée avec des betteraves à la géorgienne

Plat par cette recette il s'avère incroyablement savoureux et épicé, est magnifique en raison de la teinte rose conférée par les betteraves. Le plat se conserve très longtemps, il peut tenir tout l'hiver. Cornichon rapide va devenir un excellent ajout comme n'importe quel plat. C'est très simple à préparer, cela ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts, il suffit de suivre les instructions.

Ingrédients:

• deux kilogrammes de chou frais;
• ail (tête moyenne);
• 2 betteraves moyennes (oblongues);
• plusieurs feuilles de laurier;
• poivres;
• 3 à 5 clous de girofle ;
• 2 litres d'eau ;
• un mélange de fenouil, de graines d'aneth et de coriandre (3 cuillères à café au total) ;
• deux cuillères à soupe pleines de sel (non iodé) ;
• 180 g de sucre ;
• 150 ml vinaigre de table(de préférence pomme naturelle).

Recette étape par étape :

1. Lavez les légumes et hachez-les. Le chou est coupé en morceaux, en retirant le pédoncule et en coupant les betteraves en tranches épaisses. L'ail doit être pelé et haché gros morceaux. Placer les légumes dans des plats en émail.
2. Pour préparer la marinade, vous devez faire bouillir de l'eau et ajouter des épices. Faites bouillir la saumure pendant cinq minutes et ajoutez le reste des ingrédients.
3. Refroidissez le liquide à 20 degrés.
4. Versez la saumure dans un récipient contenant les légumes, exercez une pression dessus et conservez environ trois jours.
5. Ensuite, le chou est disposé dans des récipients remplis de saumure et hermétiquement fermés par des couvercles en nylon. Pot ouvert peut être conservé pendant trois jours.

Préparer l'hiver en bocaux

La choucroute contient acide folique et de la vitamine C, très bénéfique pour l'organisme. Une salade préparée à partir de celui-ci est un excellent ajout à plats gras, que les gens préparent souvent en hiver. Vous trouverez ci-dessous une recette classique, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier, de la pomme, des canneberges, des chicoutés marinés, feuilles de cassis, des épices ou tout autre ingrédient susceptible d'améliorer le goût.

Ingrédients:

• chou (environ 1,7 à 2 kg);
• Grosses carottes;
• une cuillère à soupe de sel.

1. Hachez les fourchettes, râpez les carottes et placez les légumes sur une surface propre et sèche.
2. Versez du sel dans les légumes et écrasez-les soigneusement.
3. Le chou doit être bien compacté dans le récipient. Chaque Nouvelle Couche Il faut bien presser jusqu'à ce que le jus sorte. Couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante.
4. Pour faire circuler les gaz, il faut percer la pièce avec une cale en bois plusieurs fois par jour. Si vous ne le faites pas, le plat sera amer.
5. Le plat sera prêt lorsqu'il cessera de fermenter. Vous pouvez comprendre cela par la façon dont les gaz cessent de sortir. Après cela, le pot peut être fermé avec un couvercle en nylon et caché au réfrigérateur.

Avec des pommes et des canneberges dans un tonneau

Tonneau de bois De nos jours, il est difficile de s'en procurer, on peut donc utiliser de grands plats en émail pour préparer du chou salé rapidement. Un plat aux pommes et aux canneberges sera très original et festif. C'est très simple à réaliser, le processus ne prend pas plus d'une semaine. Vous trouverez ci-dessous une recette classique, mais vous pouvez ajouter d'autres épices.

Ingrédients pour préparer un kilo de chou salé :

• carottes et pommes - 100 grammes chacune;
• canneberges – 80 grammes;
• sel – 30 grammes.

1. Épluchez et hachez le chou. Ajoutez-y le reste des ingrédients râpés. Ajouter le sel et bien mélanger.
2. Ajouter le mélange de légumes en pressant bien jusqu'à ce que le jus s'écoule.
3. Couvrir le canon planche de bois et mettre l'oppression par-dessus. Laisser dans un endroit chaud. Périodiquement, il est nécessaire de retirer la mousse montante.
4. Vous devez percer le chou salé avec un objet pointu en bois pour libérer l'excès de gaz. Une fois la fermentation terminée (5-7 jours), le plat sera prêt.

Avec poivrons, carottes et oignons en bocal

Incroyablement savoureux et salade épicée ce qui doit absolument être fait. Il a l'air inhabituel sur la table et attire l'attention par sa luminosité. Les recettes de chou blanc salé aux légumes sont très simples, mais les plats qu'elles préparent sont tout simplement excellents. Ils leur donnent arôme unique. DANS heure d'hiver une telle salade sera tout simplement irremplaçable à n'importe quelle fête, surtout festive.

Ingrédients pour 3 litres bocal en verre:

• chou - 3 kg;
• carottes - 600 g;
• rouge poivron- 600g ;
• oignon - 600 g;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 50 ml de vinaigre ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

1. Retirez les couches supérieures de la fourchette, hachez-les, salez, pressez jusqu'à ce que le jus sorte. Trois carottes, coupez l'oignon en rondelles et le poivron en fines lanières. Mélangez le tout dans un grand récipient, assaisonnez huile végétale et du sucre.
2. Dissoudre le vinaigre et un peu d'eau et ajouter aux légumes.
3. Après stérilisation, mettez la salade dans un bocal et compactez-la. Nous mettons un couvercle en nylon sur le dessus et le mettons au réfrigérateur.

Une recette simple avec des morceaux de raifort et d'ail

Ce cornichon a un goût inhabituel et légèrement épicé. Il est apprécié pour sa simplicité, sa rapidité de préparation et l'originalité de son salage. Et ajouter de la racine de gingembre à la recette ajoute une touche de piquant. Les ingrédients spéciaux dans la composition rendent le plat en conserve durable, contribuent également à renforcer le système immunitaire et aident à la prévention. rhumes.

Ingrédients:

• chou - 6 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• 145 g de sel ;
• 50-70 g de sucre ;
• 1,5 têtes d'ail ;
• racine de raifort - 0,2 kg;
• racine de gingembre - 0,15 kg.

1. Coupez le chou en morceaux. Râpez les carottes, le gingembre et le raifort et écrasez l'ail.
2. Placer les ingrédients dans un grand récipient et bien mélanger jusqu'à ce que le jus sorte.
3. Placez le mélange de légumes au fond du seau et appliquez une pression.
4. La fermentation dure trois jours, durant lesquels il faut régulièrement dégager des gaz issus du salage.

Au miel et au citron

Les recettes de chou salé au citron et au miel sont désormais très populaires. Le plat s'avère très savoureux et aromatique, et le miel lui donne tendresse particulière. La quantité de citron indiquée dans la recette peut être modifiée à votre guise, en ajoutant plus ou moins d'acide. Il est conseillé de prendre du miel liquide. L'eau de la recette doit être bouillie ; certains ajoutent même de l'eau de source.

Ingrédients:

• chou;
• Grosses carottes;
• 1,5 litre d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. Je chérie;
• Citron de taille moyenne

1. Hachez le chou, râpez les carottes, coupez le citron petites pièces. Mélanger tous les ingrédients dans plats en émail, pressez bien.
2. DANS conteneur séparé Diluer l'eau salée avec du miel et faire bouillir.
3. Répartissez le mélange de légumes dans des bocaux, compactez-les, versez la marinade, fermez avec des couvercles en nylon et laissez reposer 24 heures dans l'obscurité.

En arménien

Le plat selon cette recette est non seulement salé, mais aussi épicé. va devenir super ajout pour la viande, le shish kebab. Les recettes de chou salé aromatique en arménien nécessitent des ingrédients spéciaux, mais il n'est désormais plus difficile de les obtenir. Leur quantité peut être modifiée selon les préférences personnelles, par exemple certains sont préparés sans ail ni cannelle.

Ingrédients:

• 2,5 kg de chou ;
• 50 g d'ail;
• 200 g de carottes ;
• 1 betterave ;
• 100 g de céleri-rave ;
• 2 piments forts ;
• 20 g de coriandre ;
• feuilles de cerisier;
• 3 litres d'eau ;
• 150 g de sel ;
• 10 morceaux. poivres;
• 2 feuilles de laurier ;
• un demi-bâton de cannelle.

1. Vous devez d’abord préparer le démarreur. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et toutes les épices et laisser refroidir.
2. Hachez le chou en morceaux, coupez les légumes restants en tranches. Le poivre est coupé en rondelles, le céleri-rave en lanières et l'ail petits cubes.
3. Couvrir le fond du tonneau ou de la poêle avec des feuilles de cerisier, déposer le chou bien serré en le prenant en sandwich avec le mélange de légumes.
4. Remplissez le plat de saumure réfrigérée et laissez sous pression pendant deux à trois jours à température ambiante.

Recette coréenne de chou chinois

C'est un plat épicé et spécifique qui séduira les connaisseurs d'exotisme. Sur cette base, un autre plat coréen célèbre est préparé - le kimchi, apprécié depuis longtemps non seulement en Corée, mais également dans d'autres pays du monde. Il n'y a aucune difficulté dans le processus de fabrication. Il est important de bien préparer le plus ingrédient principal, et les assaisonnements amélioreront son goût.

Ingrédients:

• chou chinois– 3 kg ;
• piment rouge;
• ail – 3 têtes;
• sel – 250 g.

1. Nous plongeons la tête de chou dans l'eau, la retirons et la divisons en quatre parties. Dissoudre et saler, laisser agir une journée, puis rincer. Pour plus de commodité, il est préférable de les couper immédiatement en petits carrés.
2. Écrasez l'ail et mélangez avec la même quantité de poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous devez frotter chaque morceau avec.
3. Le plat est maintenu au chaud pendant une journée puis mis au réfrigérateur.

Teneur en calories du chou salé

L'avantage du chou salé rapide n'est pas seulement son goût époustouflant, mais aussi sa capacité à bénéficier à l'organisme, car il est faible en calories. Pour 100 grammes de produit, il y a de 19 à 50 calories, selon les ingrédients ajoutés. Excellente option pour ceux qui suivent un régime. Il y a beaucoup de vitamines A, C, B, fer, potassium. Utiliser chou trempé aide à normaliser la fonction intestinale. Recommandé pour ulcère gastroduodénal, rhumes.

Quand saler le chou selon le calendrier lunaire 2019

Vous pouvez faire des cornichons en octobre aux dates du 2 au 5, 9, 12, 14, 17, 20 au 22, 30. Les dates de novembre suivantes conviennent également pour cela : 1, 6 au 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. Il n'est pas recommandé de cuisiner pendant la pleine lune, il est préférable de le faire pendant le mois de croissance. Le chou salé libérera bien le jus et absorbera les arômes d'épices. Les jours où la lune est en Vierge, en Cancer et en Poissons ne conviennent pas à la préservation. Si vous souhaitez réaliser un plat croustillant, il est préférable de le cuisiner le cinquième ou le sixième jour du nouveau mois.

Vidéo

Les recettes de chou salé sont variées, nous vous invitons donc à regarder une vidéo qui présente l'une des plus simples. Plat savoureux Même un débutant peut cuisiner avec. Le matériau montre tous les secrets du râpage du chou pour un marinage rapide et explique de nombreuses subtilités. Cette vidéo est un incontournable pour tous ceux qui veulent mariner du chou.

Exister différentes variantes chou mariné en bocaux et nous vous recommandons de vous familiariser avec eux tous, car en hiver, une telle préparation peut être utilisée à la fois comme délicieuse collation, ainsi lors de la préparation des vinaigrettes, salades, tartes, bortsch et autres cornichons.

Saler le chou en bocaux pour l'hiver

Avant même de commencer à hacher ou à hacher, vous devez apprendre quelques règles qui vous aideront à obtenir une collation savoureuse et croustillante. Vous ne devez prendre que des variétés tardives pour le marinage, qui ne sont pas congelées, et ne les préparer qu'après le 14 octobre (Pokrova). Les femmes au foyer recommandent de choisir les jours de travail qui comportent la lettre « r » dans leur nom.

Hachez une tête de chou de taille moyenne (cette quantité sera suffisante pour remplir une bouteille de trois litres), versez-la dans un grand récipient. Broyez une carotte de taille moyenne sur une râpe grossière, ne cherchez pas la quantité de carottes, car si vous en avez trop, le produit deviendra mou.

Ajoutez également des carottes dans le bol, ajoutez de l'aneth ou du cumin si vous aimez ces céréales. Veuillez noter que le contenu du récipient ne doit pas être frotté avec les mains. Mélanger tous les ingrédients et mettre dans une bouteille en pressant bien. Il doit rester 8 cm d'espace libre vers le haut. Versez un peu eau bouillante- à tel point que le chou est couvert. Cependant, vous ne pouvez pas ajouter d'eau, mais il est fort possible qu'après une journée il n'y ait plus d'eau dans la bouteille. quantité suffisante jus de chou, dans ce cas il vous suffit de verser un peu d'eau bouillie.

Placez la bouteille sur une assiette qui récupérera l'excès de jus de chou et évitera qu'il ne se répande sur la table. Cet excédent devra être restitué dans le conteneur. Il sera salé pendant 3-4 jours, pendant cette période il est nécessaire de percer le contenu chaque jour avec un long bâton propre - cela libérera les gaz accumulés.

Passé ce délai, la saumure va dans un autre bol et ajoutez 3 grandes cuillères Sucre en poudre, veillez à remuer pour qu'il se dissolve correctement. Et versez à nouveau le liquide dans le chou, il ne reste plus qu'à le fermer avec un couvercle et à le placer au réfrigérateur (vous pouvez également le mettre en cave). A noter que vous pourrez déguster le produit fini 7 à 8 jours après le début de la préparation.

Saler le chou en bocaux en saumure

Tout d'abord, il faut hacher 5 kg de jeune chou, ainsi que 1 kg de carottes. Veuillez noter que le succès de l'ensemble de l'entreprise dépendra de la finesse de la coupe, c'est pourquoi si vous souhaitez régulièrement faire plaisir à votre famille avec cette pièce, vous devriez alors acheter un couteau broyeur.

Placez les tranches dans une casserole profonde, ajoutez un demi-verre de sel (il ne doit pas être iodé), remuez en appuyant un peu avec les mains - cela permettra aux légumes de libérer plus facilement leur jus.

Placez le mélange de légumes préparé dans des bocaux, remplissez de saumure préparée, mais ne l'ajoutez pas sur les bords du bocal. Placez le récipient rempli dans des plateaux profonds, car le liquide va probablement s'écouler pendant la fermentation. Le récipient doit rester ouvert dans la pièce pendant 2-3 jours et il est recommandé de libérer régulièrement le gaz formé lors de la fermentation - pour ce faire, percez le contenu du récipient avec un bâton ou une fourchette.

Le quatrième jour (après la fin de la fermentation) il faudra verser quantité requise saumure, scellez avec un capuchon en plastique et mettez au réfrigérateur, où la pièce sera stockée, et aucune stérilisation n'est requise.

Chou mariné en bocaux avec des betteraves

Coupez la tête de chou blanc assez grosse, mais gardez à l'esprit que les morceaux doivent passer normalement à travers le goulot du récipient. Épluchez quelques betteraves et carottes, coupées en petits cubes ou en morceaux d'une autre forme - à votre choix.

Placer au fond d'un pot pré-stérilisé piment, 10 grains de poivre noir, moitié moins de piment de la Jamaïque, un parapluie d'aneth, quelques feuilles de laurier, une cuillère à soupe de graines de carvi, quelques brins de céleri. Placez les légumes hachés bien serrés sur cet « oreiller » épicé.

Pour bien préparer la garniture, vous devez ajouter 0,5 tasse d'huile végétale et de sucre à 1,5 litre d'eau, et vous ne pouvez pas non plus vous passer de quelques grandes cuillères de sel. Faites bouillir tout ce mélange et après une minute, retirez du feu et versez 0,5 tasse de vinaigre à 9%, remuez.

Remplissez les récipients avec cette garniture, encore chauds, couvrez avec un couvercle et stérilisez pendant 30 minutes. Après avoir roulé, les pots doivent être retournés et laissés dans cette position intéressante pendant quelques jours. La pièce doit être stockée dans un endroit frais jusqu'à l'hiver.

Préparez-vous et - c'est extrêmement utile.

Mariner rapidement le chou en bocaux

Peut-être ce qui t'attend recette la plus simple chou mariné à froid en bocaux, et si vous suivez strictement toutes les règles, dans quelques jours (généralement 3-4), vous pourrez savourer le goût d'une incroyable collation hivernale.

Alors qu'est-ce que ce sera marinage rapide du chou dans un bocal? Trancher le plus finement possible feuilles de chou, de sorte que le résultat soit de fins « rubans ». Versez un litre d'eau refroidie déjà bouillie, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et de sel (il ne doit pas être iodé).

Disposez les petites tranches de chou et tassez-les légèrement avec vos mains, ne vous inquiétez pas et ne vous froissez pas trop, maintenant il y a beaucoup de produit, mais avec le temps il se déposera tout seul.

Placez les bouteilles dans un bac profond (ne le recouvrez pas d'un couvercle) et laissez la préparation directement dans la cuisine. Une fois le chou déposé, vous devrez verser juste un peu de saumure pour qu'il atteigne le bord de la bouteille de trois litres, fermer le couvercle et placer au réfrigérateur.

Recette pour mariner du chou en bocal sous pression

Nous vous le dirons, en utilisant l'oppression. Lavez soigneusement la tête de chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher très finement. Placez les tranches dans un bol en émail et pétrissez-les avec vos mains pendant que vous pétrissez la pâte - les tranches elles-mêmes doivent devenir translucides et un peu de jus de chou sera libéré. En même temps, ajoutez du sel petit à petit (ajustez la quantité à votre convenance), cela facilitera également et accélérera l'écrasement. Veuillez noter qu'au final, le produit doit être un peu plus salé que nécessaire, car lorsqu'il s'aigre, l'excès de sel disparaîtra. Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez également du sucre cristallisé - pas beaucoup, pas plus d'une cuillère à soupe pour toute la tête de chou.

Épluchez et râpez une carotte de taille moyenne sur une râpe grossière. Attention, vous ne pouvez pas écraser ces deux légumes ensemble, car le résultat serait alors insipide ; ajoutez les carottes seulement au moment de les placer dans des récipients en verre. Mélangez le tout soigneusement, et quand Mélange de légumes sera posé, puis mettre l'oppression.

Pour un petit volume, vous pouvez utiliser le couvercle en nylon le plus ordinaire dans son rôle - appuyez bien dessus pour compacter le contenu. Cette manipulation devra être effectuée plus d'une fois, car les gaz qui se forment lors de la fermentation tenteront de l'expulser. Sans utiliser de pression, la pièce deviendra molle et lâche, mais notre objectif est un chou croustillant et dense. Vous en obtiendrez beaucoup jus de légumes- tu ne devrais pas le verser.

Placez une bouteille remplie dans une tasse ou une assiette et placez une tasse de jus de chou à côté pour que le jus fermente également. A température ambiante, le chou fermentera pendant 3 jours. Le plus important pendant cette période est de libérer la pièce des gaz accumulés matin et soir. L'odeur, bien sûr, n'est pas des plus agréables, mais le plus important est de ne pas laisser de gaz à l'intérieur, cela ruinerait vos efforts. Lorsque le contenu est percé, la housse en nylon devra être retirée puis remise, car c'est votre oppression. S'il se forme beaucoup de liquide, il doit être versé dans un bocal. Après la période de fermentation, un peu de jus visqueux et visqueux se formera – ne vous inquiétez pas, c’est ce qui devrait se produire.

Percez une dernière fois le contenu, retirez le couvercle oppressant, versez le jus et fermez avec un couvercle en nylon, conservez au réfrigérateur. Vous êtes donc familiarisé avec les subtilités. D'ailleurs, ce n'est pas tout, s'il vous reste du jus de chou, ne le versez pas, et placez-le également au réfrigérateur. Si après quelques jours dans la bouteille tout le liquide est absorbé dans le chou, versez-le également là-bas pour que la préparation devienne croustillante et juteuse.

Recette pour mariner le chou en bocaux pour l'hiver

Vous pouvez mariner ce légume en morceaux assez gros si vous ne voulez pas vous soucier de le hacher. Coupez la tête de chou, disposez les morceaux dans des bocaux en alternant chaque rang avec de l'ail haché et des carottes râpées. Une bouteille de trois litres nécessitera une tête d'ail. Attention, il n'est pas nécessaire de trop compacter les légumes.

Pour préparer la saumure pour 1 litre d'eau, prenez 150 g de sucre semoule, 2 grosses cuillères avec un tas de sel, 100 g d'huile végétale et 9% de vinaigre.

Méthodes pour mariner le chou en bocaux peuvent être différents, mais vous les trouverez probablement utiles options possibles préparer des mélanges pour le marinage (le tout donné pour 10 kg de chou et 200-250 g de sel) :
1. 100 g de baies de genièvre séchées, 25 g de graines d'aneth ou de carvi.
2. 250 g de carottes, 400 g de racine de panais.
3. 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi.
4. 300-500 g de pommes, 200 g de baies de sorbier rouge, 25 g de graines d'aneth ou de carvi.
5. 100 g de carottes, 200 g de canneberges, 25 g de graines d'aneth ou de carvi.

Alors maintenant tu sais. Quant aux avantages de cette méthode « canette », elle est simplement pratique pour les citadins. Les pots sont faciles à conserver, la quantité de produit est faible, c'est pourquoi il n'a tout simplement pas le temps de se gâter. Si vous utilisez le salage en fûts, vous devez être préparé au fait que le contenu nécessitera des soins réguliers - vous devez laver la traverse, le pliage et le tissu en coton de temps en temps. De plus, le contenu commence très souvent à moisir - vous ne pouvez pas manquer ce moment. Quant au goût de la préparation « en conserve », il n'est en rien inférieur à celui « en fût ». Avec un petit effort, vous obtenez collation décente et un ingrédient pour préparer une grande variété de plats.

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