Concombre salé et mariné... Pas seulement un légume en pot, mais un véritable symbole de la fête russe. Eh bien, que serait une table sans concombre mariné ?
Concombre mariné - et ses ingrédients salade éternelle"Olivier" et composant délicieux cornichon, et une collation pour boissons fortes. Et juste comme ça, avec les pommes de terre, tout le monde adore le concombre croustillant mariné. Eh bien, préparer plusieurs pots de tels concombres marinés pour l'hiver est toujours un plaisir, si seulement il y avait une bonne recette.

Temps de cuisson actif – 1 heure 10 minutes. Les ingrédients sont donnés pour 3 pot d'un litre.

Ingrédients

• concombres – 2 kilogrammes
• "bouquet" pour décapage - 2 pièces
• ail – 1 tête
• grains de poivre noir – 20 pièces
• piment de la Jamaïque- 20 morceaux
• sel gemme

Préparation

Lavez soigneusement les concombres. Si les concombres ne sont pas frais du jardin, remplissez-les eau froide pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit.

Préparez un « bouquet » pour le marinage et la moitié de la quantité de poivre. En règle générale, la composition du «bouquet» comprend: des parapluies d'aneth mûrs, des feuilles de raifort, des groseilles, des cerises. Les feuilles de chêne, d'estragon et de fenouil sont également utilisées. Lavez soigneusement le « bouquet » et hachez-le grossièrement. Divisez une demi-tête d'ail en gousses et épluchez-les.

DANS plats en émail disposer en couches : une couche de « bouquet », de l'ail, du poivre, une couche de concombres, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. La dernière couche devrait être le « bouquet ».

Préparez la saumure. Remplissez un pot d'un litre d'eau froide non bouillie jusqu'en haut et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Remuer jusqu'à dissolution complète et verser dans le bol avec les concombres. Répétez le processus jusqu'à ce que les concombres soient complètement recouverts de saumure. Couvrir le dessus des concombres avec une assiette propre pour éviter qu'ils ne flottent. Laissez les concombres mariner pendant 3 à 4 jours. Le temps de salage dépend de la température de l'air. Plus la pièce où se trouvent les concombres est chaude, plus le processus de décapage est rapide.

Aux jours 3 et 4, les concombres peuvent être roulés. S’ils ne sont pas encore complètement salés, alors ce n’est pas grave, ils arriveront dans le bocal. Préparez d'abord les plats pour la mise en conserve : bocaux en verre Et couvercles en métal rincer avec du soda. Ébouillantez les bocaux avec de l'eau bouillante et faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes.

Préparez un nouveau « bouquet », l'ail et le reste du poivre pour le marinage. Lavez le « bouquet », divisez une demi-tête d’ail en gousses et épluchez-la.

Placez le bouquet, l'ail et le poivre au fond du bocal en verre préparé.

Placez ensuite les concombres marinés dans le bocal aussi hermétiquement que possible.

Retirez le vieux « bouquet » de la saumure dans laquelle les concombres ont fermenté. Mettez la saumure sur le feu et portez à ébullition. Retirez la mousse obtenue.

Versez la saumure bouillante sur les concombres préparés.

Fermez immédiatement les bocaux de concombres.

Retournez les pots de concombres et couvrez-les d'une couverture pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Une fois les pièces refroidies, apportez-les au garde-manger pour les conserver.

Choisissez des concombres pour le marinage variétés tardives, alors les concombres deviendront croustillants.

N'utilisez pas de sel iodé ou fin.

Ne salez pas trop la saumure. Si vous ajoutez plus de sel que nécessaire, le processus de fermentation sera faible, voire inexistant.

La saumure lors du marinage des concombres doit être trouble. Cela signifie que de l'acide lactique s'est formé, qui a des propriétés conservatrices, et que la fermentation se déroule correctement.

Une fois les fruits plongés dans l’eau, ils doivent être lavés à nouveau.

Pour cuisiner délicieux cornichon ne doit être utilisé que eau de source. L'eau est portée à ébullition, du sel y est ajouté à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour 1l. La solution obtenue est versée sur les concombres. De l'ail pelé, de l'aneth lavé et des feuilles de cassis sont ajoutés aux fruits. Pour conserver les concombres, choisissez de jeunes feuilles de cassis. Une fois les concombres remplis de saumure, ils doivent être pressés sous pression et laissés quelques jours dans un endroit frais.

Passé ce délai, la saumure est égouttée et filtrée et les concombres sont lavés à l'eau courante. Les légumes lavés sont placés dans des bocaux et des épices, des feuilles de laurier et du rouge piments. La saumure est portée à ébullition et versée dans des pots de légumes. Après remplissage, les bocaux sont enroulés avec des couvercles de conserve en métal.

Décapage à froid des légumes

Le salage à froid est l'un des plus simples et des plus populaires parmi les femmes au foyer novices, car il est très simple. En utilisant cette méthode de marinage, vous pouvez obtenir une excellente collation croustillante. Lors de l'utilisation de la méthode de mise en conserve à froid, le vinaigre de table n'est pas utilisé.

Le plus souvent, la recette comprend les ingrédients suivants :

• légumes;
• eau;
• sel de table;
• aneth;
• ail;
• Raifort;
• grains de poivre noir;
• feuillage de cassis.

Le processus de mise en conserve de légumes consiste en une séquence de certaines opérations. Le fond des pots préparés est recouvert de couches d'épices et d'herbes. Pour un pot de 3 litres, il suffit d'utiliser quelques feuilles de cassis, 2-3 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, des brins d'aneth. Vous pouvez utiliser un peu de piment si vous le souhaitez.

Les concombres sont placés étroitement sur les épices et les herbes disposées.

Après l'installation, commencez à préparer la saumure. Pour ce faire, dissolvez 100 g de sel de cuisine dans l'eau. Versez la saumure préparée dans des bocaux de légumes en laissant 1 à 2 cm d'espace vide dessus. Le processus ultérieur de marinage pour l'hiver consiste à placer les concombres dans un bocal sous housse en nylon pendant 5 jours.

L'étape suivante du décapage n'est effectuée qu'une fois que les cornichons se sont déposés sous un couvercle en nylon pour l'hiver, que la saumure est devenue claire et que les sédiments se sont retrouvés au fond du pot. La saumure des bocaux est soigneusement égouttée et les sédiments restants sont éliminés en remplissant les bocaux plusieurs fois avec de l'eau froide. Le lavage est effectué jusqu'à disparition de tous les sédiments au fond du pot.

Je veux maintenant attirer votre attention sur les cornichons aux légumes, même si je n'oublierai pas les desserts. Alors venez souvent !

Eh bien, je ne vais pas vous ennuyer, et je vais vous dire tout de suite de quoi nous allons parler aujourd'hui. Nous parlerons de la collation préférée de notre pays, les cornichons en bocaux.

Ce plat universel considéré comme une véritable bouée de sauvetage. Après tout, les concombres croustillants se vendent toujours en trombe. Ils se marient bien avec de nombreux produits, ils sont donc utilisés pour fabriquer diverses salades, ajouté aux soupes, ou simplement mangé avec des pommes de terre sautées, ou servi en apéritif pour la table des fêtes.

Sois prudent! Cet article fournit des recettes uniquement pour les concombres salés et non marinés. C'est-à-dire que nous préparerons l'apéritif sans vinaigre.

Recette de cornichons en bocaux pour la conservation hivernale en appartement

Bien sûr, chaque femme au foyer pense qu'elle en sait le plus meilleure recette décaper des « croquants » verts. Cependant, je recommande de vérifier différentes techniques cuisson.

Et je vous conseille d'essayer l'option suivante. Il se caractérise par une fermentation naturelle et l'apéritif sort comme d'un tonneau. Et une telle conservation peut être stockée directement dans la maison, dans l'appartement.

Ingrédients:

Pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 1,5-2 kg;
• Sel - 75 grammes;
• Ail - 5-6 gousses;
• Farine de seigle - 1 cuillère à café ;
• Épices : parapluies à l'aneth, feuilles de cassis, cerises, feuilles de laurier, grains de poivre, piments forts - facultatif et au goût.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, rincez soigneusement le pot (3 litres) et séchez-le. Versez ensuite la farine au fond, ajoutez la moitié des épices et placez les concombres propres au milieu du pot.

2. Ajoutez ensuite les légumes verts restants et placez à nouveau les concombres.

3. Prenez un bol profond et versez de l'eau et diluez-y du sel. Versez cette saumure dans un bocal. Remplissez ensuite le pot jusqu'en haut avec de l'eau froide et couvrez avec un couvercle.

A ce stade, placez une assiette sous le pot, car de la saumure peut s'écouler pendant la fermentation.

Laissez la préparation dans la pièce pendant 3 à 7 jours. Ici, tout dépendra de la température de l'air et de l'acidité souhaitée du snack. Cela prend généralement 3 à 4 jours.

4. L'état de préparation sera indiqué par la formation de mousse et une odeur aigre et non pourrie.

Si vous trouvez soudainement de la moisissure à la surface, retirez-la. Bien qu'en raison de l'ajout la farine de seigleça ne devrait pas exister.

Sur à ce stade Vous ne devriez pas goûter les concombres, car ils ne sont pas encore complètement salés, vous pourriez donc être déçu. Mais ne le faites pas, la « magie » principale se produira ensuite.

5. Égoutter la saumure du pot dans une casserole et mettre le feu. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Ensuite, versez de la saumure bouillante dans le pot de concombres et couvrez avec un couvercle stérilisé. Laisser agir 15 à 20 minutes.

6. Maintenant, égouttez à nouveau la saumure et réchauffez-la à nouveau. Remplissez la pièce une deuxième fois. Laissez-le tranquille pendant 15 minutes. Eh bien, répétez la procédure une troisième fois : égouttez, faites bouillir et versez.

Il est préférable de saler une grande quantité à la fois, 5 à 6 pots, et de verser la saumure dans la même casserole. Veuillez noter que pendant la cuisson, les légumes rétrécissent légèrement et deviennent ainsi plus souples. Par conséquent, 1 pot de concombres peut être utilisé pour transférer vers d'autres, afin que les fruits soient plus denses dans les pots.

Concombres croustillants dans des bocaux avec couvercle en nylon en hiver

Dans tout type de marinage de fruits, le plus important est de préparer la saumure. Il est donc important de savoir combien de sel pour 1 litre d'eau il faut le déposer. En règle générale, pour chaque litre de liquide, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide ordinaire. sel de table.

Mais si vous ajoutez également du sucre à la marinade, il est préférable de mettre 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et 4 c. cuillères de sucre pour 1 litre d'eau.

Ingrédients:

Pour un pot d'un litre :

• Concombres - 1 kg;
• Parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• Feuilles de vigne - 2-3 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Sel - 40 grammes.

Mode de cuisson :

1. Préparez tous les ingrédients, lavez bien les concombres et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant une heure.

2. Stérilisez le pot et mettez-y un parapluie à l'aneth propre et des feuilles de vigne. Et aussi de l'ail pelé, qu'il est préférable de couper en tranches.

3. Placez maintenant les concombres et placez un parapluie à l'aneth dessus.

4. Saupoudrez le tout de gros sel ordinaire.

6. Déplacez ensuite le pot dans un endroit frais du garde-manger pour arrêter le processus de fermentation. Conservez la collation tout l’hiver si vous pouvez résister, car vous mangerez probablement ces « croquants » en premier.

Méthode froide pour mariner les concombres à la moutarde

Si vous lisez mon blog depuis longtemps et que vous en êtes un invité régulier, vous savez probablement déjà que j'aime tout ce qui est épicé. C’est pourquoi j’aime les concombres marinés non seulement croquants, mais aussi au goût épicé. goût piquant. Pour cette raison, notre famille a recette spéciale collations avec moutarde et raifort ajoutés. Essayez aussi ce plat. N'oubliez pas d'écrire des critiques plus tard, que cela vous plaise ou non).

Ingrédients:

Pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 1,5-2 kg;
• Sel - 3 c. cuillères;
• Moutarde sèche - 1-2 c. cuillères;
• Feuille de raifort - la moitié;
• Feuilles de cerisier, de cassis, de chêne - plusieurs morceaux chacun ;
• Ail - 2-3 gousses.

Mode de cuisson :

1. Lavez les bocaux et les concombres. Placez les légumes dans une bassine et remplissez-les d'eau en les laissant tremper pendant 2 heures. Ébouillantez les bocaux avec de l'eau bouillante. Une fois le temps écoulé, lavez à nouveau les concombres et coupez les queues.

2. Placez les épices dans les bocaux préparés, puis les concombres. Déposez dessus des cuillerées de sel et versez eau bouillante.

Vous devez utiliser du sel gemme ordinaire.

3. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer plusieurs jours. En conséquence, un film devrait se former à la surface de la saumure. Retirez-le, mais versez la saumure dans une casserole et portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes en écumant la mousse.

4. Ajoutez de la moutarde sèche dans les bocaux et remplissez le tout de saumure bouillante.

5. Roulez immédiatement les morceaux et retournez-les.

6. Enveloppez-vous dans une couverture et attendez que les pièces refroidissent. Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre.

Comment préparer de délicieux cornichons pour l'hiver avec de la vodka

Ingrédients:

Pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 2 kg;
• Ail - 10 gousses;
• Vodka - 3 cuillères à soupe. cuillères;
• Feuille de raifort - 2 pièces;
• Feuilles de cassis - 5 pièces;
• Feuilles de cerisier - 5 pièces;
• Piment Capsicum - 1 pièce;
• Oignon - 1 pièce;
• Persil - 1 bouquet;
• Aneth avec un parapluie - 4 pièces.

Pour la saumure :

• Sel - 3 c. cuillères;
• Poivre noir en grains - 5 pcs.;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Eau - 1300 ml.

Mode de cuisson :

1. Triez bien tous les légumes verts pour éliminer les débris et rincez.

2. Stérilisez les bocaux et placez au fond une partie des légumes verts, des piments forts hachés et des oignons coupés en rondelles.

3. Lavez les concombres à l'avance et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis coupez les queues. Placez-le ensuite dans le pot au-dessus des légumes verts.

4. Placez dessus les feuilles de verdure restantes, d'ail, de cerise, de cassis et de raifort.

5. Préparez maintenant la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau froide, ajoutez les épices, le laurier et le persil.

6. Remplissez le pot avec cette saumure et couvrez avec un couvercle. Quitte à température ambiante pendant deux jours pour que la fermentation commence. Ensuite, l'eau doit être versée dans une casserole, bouillie et refroidie.

7. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et placez-le dans une chambre froide.

Concombres salés et croustillants sans vinaigre en bocaux

Encore une fois, je voudrais attirer votre attention sur le fait que la concentration classique pour la saumure sans vinaigre est considérée comme étant de 20 %. Mais réfléchissez également au type de sel que vous utiliserez, gros ou fin.

Et selon prochaine vidéo La recette peut être utilisée pour réaliser une collation qui se conservera parfaitement à la maison. Alors à ceux qui n’ont pas de cave, prenez note !

Préparer des concombres marinés pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• Concombres - 2-2,5 kg;
• Feuilles de vigne - le même nombre que les concombres ;
• Parapluies à l'aneth - 1 pièce;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Poivre noir en grains - 10 pcs.;
• Sel - 100 gr.;
• Acide citrique - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Lavez le pot et versez de l'eau bouillante dessus, séchez-le. Placez-y les épices selon la recette, sauf feuilles de vigne, sel et acide citrique.

2. Lavez les concombres et enveloppez chaque légume dans une feuille de vigne propre. Placer dans un pot à épices.

4. Maintenant, égouttez l'eau dans la casserole et ajoutez du sel et 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara. Faites bouillir la saumure et remplissez-en à nouveau le pot. Placer dessus acide citrique et tournez la pièce. Baissez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir complètement. Conserver à votre place habituelle.

Ainsi, les cornichons occupent une place particulière dans notre alimentation et nous ravissent par le fait qu'ils se préparent facilement et simplement. Par conséquent, ne soyez pas paresseux en été pour pouvoir croquer une telle délicatesse toute l’année. Et au fait, si vous rencontrez le problème du gonflement des pots, ne vous inquiétez pas, la pièce peut être sauvegardée.

Ouvrez simplement le couvercle et rincez les concombres, puis remettez-les et ajoutez encore 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, puis couvrir avec des couvercles en plastique. Il est vraiment conseillé de manger des cornichons dans un avenir proche.

Et c'est tout! Je vous dis au revoir et à bientôt !

Tweeter

Dites à VK

Les bonnes ménagères économes ont de nombreuses recettes pour mariner les concombres. Ils sont presque identiques les uns aux autres. La seule différence est la quantité d'épices et de sel. Ils peuvent également différer par les herbes ajoutées pour donner de la saveur aux concombres et arôme épicé. Il existe deux méthodes pour mariner les concombres : chaude et froide. Ces légumes peuvent être préparés dans divers contenants : en tonneau, en seau, en pot. Tout est à la discrétion de l'hôtesse.

Recette de concombres en conserve légèrement salés avec vodka pour l'hiver

Requis ingrédients pour le décapage concombres selon cette recette :

1. Concombres frais - 2 kg;
2. Vodka- 100 ml ;
3. Sel gemme - 2 cuillères à soupe ;
4. Eau filtrée - 1,5 l ;
5. Feuille de laurier - 3 pièces;
6. Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe ;
7. Aneth - 20 g;
8. Raifort (racine) - 10 g;
9. Capsicum amer et piment de la Jamaïque - facultatif et au goût.

Méthode de marinage des légumes selon cette recette :

Recette de concombre mariné à froid

Ce recette comprend les ingrédients suivants :

1. Concombres frais - 2 kg;
2. Gousses d'ail - 3 pièces;
3. Aneth - au goût;
4. Cassis - 5 g;
5. Feuilles de raifort - 10g ;
6. Grains de poivre - 8 pièces;
7. Feuilles de cerisier- goût;
8. Piment amer - 5 g;
9. Eau potable - 200 ml.

Pas à pas cuisiner des légumes avec cette recette simple :

Recette pour mariner des concombres en sachet sans saumure

Pour un tel d'une manière inhabituelle pour mariner des légumes, vous devrez prendre les composants suivants ;

1. Concombres frais - 2 kg;
2. Gousses d'ail - 8 pièces;
3. Sel gemme- 2 cuillères à soupe;
4. Feuilles d'aneth - 200 g.

Préparation comprend les étapes suivantes:

Comment mariner des concombres avec de la moutarde pour l'hiver - recette

Pour préparer le décapage concombres selon la recette donnée vous devrez prendre les composants suivants :

1. Sel gemme - 3 cuillères à soupe ;
2. Feuilles de raifort - 1/2 pièces;
3. Concombres frais - 1,5 kg;
4. Moutarde en poudre- 1,5 cuillères à soupe ;
5. Feuilles de cerisier - 4 pièces ;
6. feuilles de chêne- 4 pièces;
7. Gousses d'ail - 3 pièces;
8. Feuilles de cassis - facultatif.

Préparation comprend les étapes suivantes:

Recette pour mariner les concombres dans leur jus

Pour cuisiner Tu auras besoin de:

1. Concombres - 1,5 kg;
2. Feuilles de raifort - 30 g;
3. Gousses d'ail - 1 petit morceau;
4. Feuilles d'aneth - 1 bouquet ;
5. Piment fort - 1,5 gousses;
6. Sel gemme - 0,15 tasse;
7. Eau - 0,75 l.

Cuisson des légumes Cette recette comprend les étapes suivantes :

Recette pour réaliser de délicieux concombres croustillants sans ajouter de vinaigre

Pour vous sera nécessaire les produits suivants :

1. Sel gemme - 50 g;
2. Concombres frais - 1 kg;
3. poivron amer - 1 petite gousse;
4. Gousses d'ail - 1 pièce;
5. Feuilles de raifort - 3 g;
6. Feuilles de cerisier et feuilles de cassis - 10 g;
7. Parapluies à l'aneth - 5 g.

Cuisson des légumes selon cette recette est comme suit:

Recette de concombres marinés pour l'hiver aux groseilles rouges

Pour ça recette incroyable vous aurez besoin des composants suivants :

1. Concombres frais - 800 g;
2. bulgare poivron- 240g ;
3. Racine de raifort - 40 g;
4. Persil et aneth - 10 g chacun;
5. Feuille de laurier - 2 pièces;
6. Ail - 40 g;
7. Poivre noir en grains - 12 pièces ;
8. clous de girofle - 2 brins ;
9. Cannelle - 2 g;
10. Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe ;
11. Sel gemme - 4 cuillères à soupe ;
12. Groseilles rouges mûres - 400 g;
13. Eau filtrée - 1400 ml.

Préparation comprend les étapes suivantes :

Recette pour faire des cornichons pour l'hiver avec des pommes

Pour une telle pièce vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Pommes - 1,5 pièces;
2. Concombres frais - 750 g;
3. Feuilles de cassis - 13 g;
4. Sel gemme et Sucre en poudre- 0,75 cuillères à soupe chacun ;
5. Eau purifiée - 750 ml.

Préparation:

Recette de concombres marinés chauds pour l'hiver

à toi pour faire des concombres selon cette recette vous devez prendre les produits suivants :

1. Concombres frais - 4 kg;
2. Feuilles de raifort - 4 pièces;
3. Parapluies à l'aneth - 8 pièces;
4. Gousses d'ail - 10 pièces;
5. Poivre noir en grains - 16 pièces ;
6. Feuilles de cerisier - 10 pièces ;
7. Estragon ou estragon - 4 pièces ;
8. Sel gemme et sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe chacun ;
9. Acide citrique - 1 cuillère à café.

Cuisson des concombres selon cette recette pour deux pots de trois litres est la suivante :

• Lavez bien les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures ;
• A ce moment, préparez les bocaux à utiliser. Lavez-les avec du soda, rincez et stérilisez ;
• Placez toutes les épices au fond du pot et placez les concombres bien dessus. Versez de l'eau fraîchement bouillie sur les légumes. Couvrir le pot de légumes avec un couvercle pendant 15 minutes ;
• Pendant que les légumes macèrent, préparez la saumure. Pour ce faire, mélangez de l'eau, de l'acide citrique, du sel gemme et du sucre semoule. Placez le récipient contenant les ingrédients de la saumure sur le feu et portez à ébullition ;
• Vous devez vider l'eau des bocaux et verser immédiatement de la saumure chaude sur les légumes. Enroulez bien les bocaux avec les couvercles, retournez-les et attendez qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, emmenez-le au sous-sol.

Le concombre est l'un des aliments les plus appréciés et légumes disponibles en Russie. Le lieu de naissance de ce plante herbacée, connu depuis plus de six mille ans, est Asie du sud est et l'Inde. Les graines de concombre ont été introduites en Russie vers le VIIIe siècle et depuis lors, ce légume s'est répandu dans tout l'État russe. Avec certaines compétences, vous pouvez le développer sur n'importe quel maison de vacance et même sur votre loggia ou balcon.

Les voyageurs étrangers considéraient ce légume comme notre nourriture nationale, aucune fête n'a été épargnée et jusqu'à présent je ne peux pas me passer de produits frais et croustillants cornichons. Ils sont utilisés à la fois comme aromatique indépendant et collation salée, et comme composant de vos salades préférées (par exemple, salade Olivier et vinaigrette), et comme additif aux sauces, et comme vinaigrette pour les soupes (par exemple, solyanka).

Mais le concombre en Russie est un légume de saison, été et automne. À de nombreuses femmes au foyer Je veux soigner ma famille et vos proches avec du croquant salé fait maison concombres et fin de l'automne, et hiver froid, et au début du printemps, lorsqu'il n'y a pas encore de nouvelle récolte, mais que vous voulez quelque chose de savoureux. Bien sûr, vous pouvez acheter un pot tout prêt de légumes salés ou marinés au supermarché, mais où est la garantie qu'il sera savoureux ?

Les secrets pour faire des cornichons croustillants à la maison

Très important de recevoir bons cornichons pour l'hiver c'est :

• sélection et traitement de tous les composants pour le salage
• choisir une recette de cuisine.

Sélection de légumes et d'herbes pour mariner les concombres

Concombres. On choisit frais, onctueux, de préférence jeunes fruits de même taille avec une peau dense et grossièrement grumeleuse et des épines noires (avec des épines blanches, bien adaptées pour salade fraiche). Les concombres doivent être choisis petits ou petits (cornichons) afin qu'ils tiennent librement dans le pot, qu'ils aient un goût sucré, qu'ils soient denses avec de petites graines et qu'ils n'aient pas de vides internes.

Si vous achetez des fruits à récolter au marché, renseignez-vous sur la variété auprès du vendeur. Pour la récolte, vous avez besoin de concombres de variétés spéciales de marinage (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai et bien d'autres similaires).

Eau. Lors de la préparation des concombres, l'eau est très élément important pour préparer de la marinade ou de la saumure. Mieux vaut utiliser eau de source, de source ou de puits. Si cela n'est pas possible, il est préférable d'acheter purifié boire de l'eau au supermarché ou faites passer l'eau du robinet à travers un filtre.

Épices et assaisonnements. Traditionnellement, l'ail, le raifort (racine et feuilles vertes), cerise et feuilles de cassis, aneth (parapluies avec graines et feuilles vertes), amer noir et piment de la Jamaïque (pois). Chaque recette a ses secrets dans la sélection des herbes et des épices, mais l'essentiel : toutes les herbes, feuilles, racines doivent être bien lavées et débarrassées de la terre, être fraîches et parfumées. Vous ne devez pas utiliser d'herbes séchées.

Pots de décapage. Procurer concombres salés sur stockage d'hiver Peut être dans des bocaux en verre de n'importe quelle taille. Mais très important laver soigneusement le récipient, ou mieux encore, trempez-le un moment dans une solution de bicarbonate de soude, puis rincez bien, stérilisez et séchez soigneusement à l'air.

Choisir une recette de marinage hivernal des concombres

De nombreuses recettes pour préparer des concombres croustillants marinés à la maison sont populaires. Avant de mariner selon une recette, il est conseillé de faire tremper les concombres dans de l'eau froide (de préférence de puits ou de source) pendant au moins 2 heures (idéalement 8 à 10 heures).

La recette est simple et l'une des meilleures

Sur pot de trois litres besoin de:

Pour déterminer quantité requise eau Les concombres sont d'abord placés dans un bocal et remplis d'eau jusqu'au col, puis l'eau est versée dans une casserole. À partir de cette quantité d’eau, la saumure à verser sera préparée.

Tous les composants doivent être bien lavés, les bocaux stérilisés, les concombres pré-trempés !

Hachez grossièrement tous les légumes verts (aneth, feuilles de cerisier et de cassis, feuilles et racine de raifort), épluchez l'ail et coupez-le gros clous de girofle en 3 à 4 parties. Vous pouvez couper les extrémités des concombres préparés si vous avez besoin d'accélérer le processus de décapage.

Placez quelques herbes hachées au fond du pot, puis placez les concombres bien serrés, saupoudrés d'herbes et d'ail, tout en haut. Concombres en pot avec des herbes doivent reposer un moment avant de verser de la saumure afin qu'elles soient saturées d'arômes.

La saumure est préparée à raison de deux cuillères à soupe de sel de table (sans lame) par litre d'eau. Pris à l'avance un certain volume d'eau, ajoutez la quantité calculée de sel, poivre, plusieurs morceaux feuille de laurier. La solution est portée à ébullition et versée bouillante dans un pot avec des concombres.

Couvrir le pot avec un couvercle ou une gaze et laisser acidifier à température ambiante. Peu à peu, la saumure dans les bocaux deviendra trouble et les concombres commenceront à mariner. Dans environ 2 jours Il faut goûter le concombre, s'il est salé et légèrement aigre, alors on procède à la conservation.

Versez la saumure du pot dans un récipient (vous pouvez le faire avec les herbes), faites-la bouillir et remettez-la dans le pot avec les concombres, puis roulez-la rapidement. Si des pots de concombres sera conservé dans une pièce chaude, et non dans un sous-sol ou une cave, puis avant de fermer le couvercle, ajoutez une cuillère à soupe de cinq pour cent de vinaigre dans le pot.

Les concombres marinés préparés en bocaux pour l'hiver selon la recette proposée se conserveront parfaitement très longtemps.

Recettes pour préparer des concombres pour l'hiver par la méthode chaude

Il existe de nombreuses recettes pour conserver les cornichons pour l'hiver en utilisant de la vapeur chaude et de la saumure bouillante.

Recette n°1 (méthode chaude)

Ingrédients pour un pot de trois litres :

Rincez soigneusement les concombres et laissez-les dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Lavez soigneusement les légumes verts (feuilles et aneth) sous l'eau froide courante. Épluchez la racine de raifort et rincez-la.

Déposez au fond du bocal des herbes hachées, des morceaux de racine de raifort, quelques gousses d'ail, puis les concombres préparés. Dans un pot rempli De l'eau bouillante est versée et laissée sous cette forme pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, l'eau du pot est versée dans la casserole et bouillie à nouveau. Ajoutez du sel à la saumure bouillante, ajoutez le sucre cristallisé et versez dans un pot avec les concombres. Les concombres reposent dans cette saumure pendant 15 à 20 minutes.

Passé ce délai, le liquide doit être égoutté et bouilli à nouveau. Ajouter à un pot de concombres (sans saumure) quantité requise vinaigre. De la saumure bouillante est versée dans les concombres et fermée avec des couvercles.

Recette n°2 (Avec de l'aspirine. Oui, oui ! Avec la même pour le rhume)

Produits requis :

Préparez les concombres frais et les herbes sélectionnées de la même manière que dans la recette précédente.

Lavez soigneusement les bocaux et les bouchons en verre et stérilisez-les.

Tout d'abord, des brins d'aneth, du persil et deux ou trois gousses d'ail sont placés dans les bocaux (il n'en faut pas beaucoup), puis bien emballé concombres presque jusqu'au sommet et une couche de verdure à l'ail. Le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant une heure. Ensuite, la saumure du pot est versée dans un récipient, mise au feu, portée à ébullition, du sucre cristallisé, du sel et des grains de poivre (plusieurs morceaux) sont ajoutés.

Pour les concombres restant dans le bocal, hachez-en un tablette l'acide acétylsalicylique (aspirine) afin que les préparations se conservent bien à toute température et ne fermentent pas. Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante, le pot est fermé avec un couvercle stérilisé.

Les concombres préparés selon cette recette ont excellent goût, croquent bien et se conservent longtemps à température ambiante.

Recette n°3 (Marinage à chaud à l'acide citrique)

Ingrédients:

Préparez les concombres (laver et conserver à l'eau froide pendant cinq à six heures), stériliser les bocaux en verre, préparer les herbes et les épices.

Étant donné que les concombres ainsi préparés sont de taille considérablement réduite, ils doivent être très placer hermétiquement dans un bocal avant de saler, puis versez de l'eau bouillante (de préférence de source ou de puits), fermez le couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes. Ensuite, versez l'eau. Faites bouillir une autre portion d'eau et versez à nouveau le contenu du pot, laissez reposer 15 à 20 minutes. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel, du sucre semoule, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre, mettez le feu et portez à ébullition. Placez l'acide citrique dans un bocal au-dessus des concombres, versez la saumure bouillante préparée et fermez rapidement avec un couvercle stérilisé. Les cornichons en bocaux sont prêts pour l'hiver.

Recettes de préparation froide de concombres pour l'hiver

Voie froide préparer des cornichons pour l'hiver est le plus simple et le plus courant. Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer de tels aliments en conserve.

Recette n°1 (sans vinaigre)

Ingrédients nécessaires pour un pot de trois litres :

Préparez les concombres, les herbes et les bocaux à coudre comme dans les recettes décrites précédemment.

Au fond du pot mettre des verts(feuilles de cassis, plusieurs morceaux de feuilles de laurier, feuilles d'aneth), gousses d'ail hachées, raifort, poivre. Remplissez ensuite le pot de concombres et laissez reposer pour que les concombres soient saturés d'arômes d'herbes et d'épices.

100 grammes de sel de table sont dissous dans l'eau et les concombres dans le pot sont versés avec cette solution, laissant 2 à 3 centimètres vides. Banque recouvert d'un couvercle en plastique et partez 5 jours. Ensuite, une fois que la saumure dans le pot est devenue transparente et que des sédiments se sont formés au fond du pot, le liquide est versé hors du pot. Verse dans un pot de concombres eau froide et rincez plusieurs fois pour éliminer les sédiments. Le fond du pot doit être propre, sans sédiments.

Le contenu du pot est rempli de saumure préparée jusqu'au bord du goulot. Après cela, les cornichons dans les bocaux sont fermés avec des couvercles.

Recette n°2 (à la moutarde)

Au fond d'un pot stérilisé, mettez des légumes verts, des grains de poivre, un morceau de racine hachée et une feuille de raifort, une ou deux gousses d'ail. Ensuite, le pot est rempli de concombres, saupoudré d'ail et l'ail est également placé dessus.

DANS eau bouillante dissoudre le sel. Versez cette solution refroidie sur les concombres. Ajoutez de la poudre de moutarde dans le pot. Alors couvrir le pot avec un couvercle et laisser infuser, le salage dure environ 5 jours. Ensuite, tout est comme dans la recette précédente.

Les concombres marinés selon cette recette conserveront leur couleur jusqu'à l'hiver et deviendront aromatiques et piquants en goût. Ainsi, parmi les nombreux proposé et méthodes connues En préparant des cornichons croustillants pour l'hiver, choisissez une recette à votre goût. Décapage estival de concombres pour l'hiver - croustillants, aromatiques, légumes épicés sur la table toute l'année pour vous et vos proches.

Bon appétit!