Les concombres, les tomates, les aubergines et les courgettes sont le plus souvent préparés pour l'hiver. Ils essaient de conserver les légumes restants frais, estimant que de cette manière, davantage de vitamines seront préservées. Cependant, il existe une exception : le chou mariné. Après tout, un légume préparé pour l'hiver conserve sa composition en vitamines et minéraux beaucoup plus longtemps qu'un légume frais.

Dans le même temps, le processus de décapage ne prive pas le chou de la plupart substances utiles en raison d'un traitement thermique minimal. Grâce à cela, le produit est riche en vitamines U, P, K, C et en minéraux : potassium, phosphore, magnésium, calcium, soufre. Par conséquent, faire des réserves produit vitaminé pour l'hiver, vous pouvez renforcer votre système immunitaire, améliorer la digestion, réduire le niveau de stress et augmenter l'activité cérébrale.

Un autre avantage de la préparation réside dans les nombreuses recettes de cuisine. friandises saines. Mais les recettes les plus délicieuses, rapides et pratiques sont présentées dans notre article.

Attention! Les légumes marinés contiennent moins d’acides que les légumes marinés, ce qui les rend facilement et complètement digestibles. système digestif, saturant le corps de vitamines et de minéraux.

Caractéristiques de cuisson

Vous pouvez prolonger la durée de conservation du chou mariné en vous basant sur des recettes pour préparer des légumes pour l'hiver sous des couvercles en fer.

Ainsi, la conservation peut être conservée pendant 8 à 10 mois. Pour vous préparer, vous devez préparer :

1. Nettoyer, lavé avec du soda ou savon à lessive bocaux et couvercles en fer. Stérilisez les bocaux de quelque manière que ce soit : à la vapeur, dans four micro-onde ou au four. Faire bouillir les couvercles et sécher.
2. Choisissez des variétés de chou tardives ou moyennes. Avant la cuisson, épluchez le légume des feuilles supérieures sales, rincez-le et séchez-le sur une serviette. Broyez le chou selon la recette.
3. Le chou mariné est préparé en combinaison avec d'autres légumes de saison, comme des pommes, des betteraves, des carottes, des poivrons ou des tomates. Les ingrédients sélectionnés doivent également être préparés à l'avance.
4. La plupart des recettes impliquent l'utilisation de saumure dans laquelle les légumes sont marinés.
5. Sauver légume sain plus longtemps, pasteurisez les préparations au bain-marie pendant 10 à 20 minutes, selon le volume des boîtes.

Recette classique de délicatesse marinée

Recette classique le chou sous des couvercles en fer implique l'utilisation quantité minimum des ingrédients que l'on retrouve toujours en cuisine et une marinade riche, simple mais très savoureuse.

Composants:

• Tête de chou – 1 kg
• Eau – 1 litre
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe.
• Sel – 50 g
• Sucre – 150 g
• Feuilles de laurier – 1 pc.
• Pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.

Le processus de préparation du chou en conserve pour l'hiver sous des couvercles en fer est le suivant :

1. Coupez le chou préparé sans les feuilles supérieures en deux. Retirez la tige avec un couteau bien aiguisé. Coupez le légume en fines lanières et écrasez-le avec les mains pour libérer le jus.
2. Placez les grains de poivre noir et une feuille de laurier dans un pot stérile. Tassez le chou râpé dessus.
3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez Sucre en poudre, sel. Remuer les ingrédients secs jusqu'à dissolution complète. Placez le récipient sur le feu et faites bouillir de l'eau. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et laissez reposer 2-3 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu. Refroidissez la marinade obtenue à température ambiante.
4. Versez la marinade refroidie dans un pot avec le chou, secouez le récipient pour répartir uniformément le liquide. Couvrez le récipient avec de la gaze ou un chiffon propre. Laisser mariner la pièce pendant 4 jours à température ambiante.

Attention! Il n'est pas nécessaire de fermer les récipients contenant du chou avec des couvercles, car la fermentation nécessite un accès à l'air.

1. Le cinquième jour, mettez les pots de chou pour la pasteurisation. Pour ce faire, préparez une large casserole, recouvrez le fond d'une serviette éponge. Placez les bocaux dessus. Remplissez la casserole d'eau pour que le liquide recouvre les bocaux aux ¾ du volume. Stérilisez les pièces pendant 30 minutes.
2. Après pasteurisation, retirez délicatement les bocaux de la poêle et roulez-les couvercles en fer.
3. Retourner les récipients contenant les conserves et couvrir d'une couverture en laine. Le lendemain, transférez le chou mariné dans un endroit frais pour le conserver.

Recette de chou mariné pour l'hiver sans stérilisation
Une autre recette simple consiste à ajouter des carottes et de l'ail à la recette, ce qui rend la collation aromatique et épicée. Dans le même temps, le processus de récolte est considérablement accéléré car les légumes sont préparés sans pasteurisation supplémentaire.

Composants:

• Tête de chou – 2 kg
• Carottes – 0,4 kg
• Tête d'ail – 1 pc.
• Eau – 1 litre
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Girofles et grains de poivre – 8 pcs.
• Huile végétale – 40 g
• Vinaigre – 30 g.

L'algorithme de préparation du chou mariné est le suivant :

1. Retirez les feuilles endommagées, sèches et molles du chou, rincez et séchez avec des serviettes. Coupez le légume en lanières.
2. Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les sur une râpe à grosses dents.
3. Épluchez les gousses d'ail et rincez-les.
4. Mélangez les légumes hachés dans un bol, ajoutez l'ail.
5. Préparez un récipient stérile. Remplissez les bocaux de légumes assortis.

Attention! Vous ne devez pas compacter les légumes dans des bocaux, car il doit y avoir de la place pour la marinade.

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
2. Remplissez les bocaux de légumes hachés jusqu'en haut avec de l'eau.
3. Après 15 minutes, égouttez l'eau des bocaux dans la casserole. Porter le liquide à ébullition en incorporant le sel et le sucre semoule. Ajoutez des épices à la marinade obtenue. Faire bouillir le liquide pendant 3 minutes, puis verser huile de tournesol et du vinaigre.
4. Versez la marinade bouillante dans les bocaux de légumes. Scellez immédiatement les récipients avec du chou mariné sous des couvercles en fer.
5. Refroidissez les pièces en les retournant et en les recouvrant d'une couverture chaude. Après refroidissement complet, retirez la conservation dans un endroit frais, sec et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Préparation de pommes et choux

Préparer préparation délicieuse Vous pouvez utiliser du chou sous des couvercles en fer en ajoutant des pommes aigres à la recette. De cette façon, il sera non seulement possible délicieuse collation, mais aussi une gourmandise riche en vitamines et minéraux qui aideront à faire face à une infection virale, une grippe ou un rhume.

Des produits:

• Pommes – 2,5 kg
• Chou – 2,5 kg
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 50 g
• Aneth (graines) – ½ c.
• Poivre noir – 1/3 c.
• Grains de poivre – 3 pcs.

Pour la marinade :

• Eau – 1 litre
• Sucre cristallisé – 0,2 kg.
• Vinaigre – 40 ml.

Processus de cuisson :

1. Lavez les pommes et coupez-les en 4 parties. Découpez le noyau et la queue. Broyez les fruits en grosses lanières.
2. Séparez le chou des feuilles supérieures, des tiges et coupez-le en lanières.
3. Mélangez les légumes et les fruits hachés dans un bol profond, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Laissez le mélange pendant deux heures.
4. Préparez la marinade de manière classique. Pour ce faire, ajoutez du sucre, du sel et du vinaigre à l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce que les composants en vrac se dissolvent.
5. Versez la marinade dans des bocaux stériles en remplissant le récipient au ¼. Versez ensuite le mélange de légumes et de fruits dans les bocaux. Remplissez les récipients jusqu'en haut avec la marinade.
6. Pasteurisez la pièce au bain-marie pendant 30 minutes. Roulez les bocaux avec les couvercles bouillis, laissez-les refroidir et transférez-les dans une pièce fraîche.

Chou mariné aux légumes

La mise en conserve du chou pour l'hiver sous des couvercles en fer se fait en l'ajoutant à la recette légumes de saison: tomates, oignons, poivrons et carottes. Réel mélange de vitamines ne sera pas seulement super collation pour la table des fêtes, mais aussi un délice riche en vitamines.

Composants:

• Chou – 2,5 kg
• Oignon – 0,5 kg
• Poivron – 0,8 kg
• Tomates – 0,8 kg
• Carottes – 0,4 kg
• Sucre cristallisé – 100 g
• Sel – 60 g

La procédure de préparation des friandises marinées :

1. Séparez le chou des feuilles supérieures et de la tête. Coupez le légume en fines lanières.
2. Épluchez l'oignon, retirez les graines et la tige du poivron. Rincer les légumes sous l'eau courante et les couper en rondelles.
3. Rincer les tomates à l'eau et les couper en tranches.
4. Épluchez les carottes et râpez-les.
5. Dans un bol profond, mélanger tous les légumes avec le sucre et le sel. Remuer doucement mélange de légumes et laissez agir 40 minutes.
6. Préparez des bocaux stérilisés. Emballez les légumes dans un récipient. Versez le jus libéré dans le récipient.
7. Pasteurisez la pièce, enroulez les couvercles et rangez-la dans le garde-manger ou la cave.

Tranches de chou mariné

Pour le marinage, il n'est pas nécessaire de hacher finement le chou. Cette recette suggère que les feuilles de chou sont écrasées gros cubes ou des enregistrements. Ainsi, vous pourrez réduire considérablement le temps de cuisson et obtenir de délicieuses préparations maison.

Ingrédients:

• Chou – 2 kg
• Gousses d'ail – 5 pièces.

Pour mariner :

• Eau – 2 litres
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre cristallisé – 2 c.
• Vinaigre – 100 ml
• Feuilles de laurier – 1 pc.
• Pois piment de la Jamaïque – 6 pcs.
• Graines d'aneth – 1 c.

Algorithme de préparation de légumes marinés en morceaux :

1. Moudre feuilles de chou cubes mesurant 5x5 centimètres.
2. Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse.
3. Placez les cubes de chou et l'ail dans des bocaux propres.
4. Préparez la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel, du sucre et des épices au liquide bouillant. Après faire bouillir verser le vinaigre.
5. Versez la marinade bouillante sur les tranches de chou avec l'ail.
6. Pasteurisez la pièce pendant 40 minutes. Fermez les bocaux avec des couvercles en fer, retournez-les et laissez-les refroidir sous une couverture en laine.

Chou mariné aux tomates vertes

Il existe une autre façon de préparer des friandises marinées : avec des tomates vertes, des betteraves et des carottes. UN goût supplémentaire et ajoutera de la saveur à la friandise épices épicées et des herbes.

Des produits:

• Chou – 1 kg
• Carottes – 0,2 kg
• Betterave – 0,4 kg
• Tomates vertes – 1 kg
• Tête d'ail – 1 pc.
• Aneth, persil – 1 bouquet.

Pour mariner :

• Eau – 1 litre
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre – 45 g.

Algorithme de préparation de légumes marinés :

1. Coupez la tête de chou préparée en plusieurs gros morceaux. Transférez les légumes hachés dans bol profond, saupoudrer de sel. Couvrir le récipient avec une assiette de diamètre inférieur à celui du bol. Exercez une pression sur le dessus. Au bout de 30 minutes, pétrissez le chou avec vos mains et appuyez à nouveau pendant 20-30 minutes.
2. Épluchez et lavez les betteraves et les carottes. Râpez les légumes racines à l'aide d'une râpe à grosses dents.
3. Rincer les légumes verts avec de l'eau et sécher. Hachez l'aneth et le persil le plus finement possible.
4. Ajouter les légumes et les herbes préparés dans le bol avec le chou. Mélangez la pièce et mettez-la sous pression pendant 60 minutes.
5. En même temps, lavez et coupez les tomates en tranches. Épluchez les gousses d'ail, rincez-les à l'eau et coupez-les en fines tranches.
6. Placer les tomates hachées et l'ail dans des bocaux stériles. Ajoutez un assortiment de légumes comme le chou, les carottes, les betteraves et les herbes dans les récipients avec la saumure.
7. Faites cuire la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante. Dissoudre les composants.
8. Remplissez les bocaux de chou avec la marinade bouillante, versez le vinaigre.
9. Fermez les bocaux avec des couvercles en fer.

Le plateau de légumes sera prêt dans une semaine.

Il existe de nombreuses recettes de chou mariné. Mais comme il est difficile de trouver la solution idéale. Celui-ci pourrait être exactement ce qu'il vous faut, grâce à son effort minimal et à ses excellentes proportions de sucre et de sel. Le chou mariné pour l'hiver sous des couvercles en fer s'avère aigre-doux, croustillant et un peu piquant grâce au vinaigre. Mariné en saumure froide, il ne peroxyde pas et se conserve notes fraîches. Et un autre avantage de cette recette réside dans ses proportions faciles à retenir. Pour un litre d'eau - 50 grammes de tout le reste. Au bout de trois jours, le chou mariné peut être servi ou roulé pour l'hiver.



Tu auras besoin de:

- 1 litre d'eau,
- 50 ml. vinaigre,
- 50 g de sel,
- 50 g de sucre semoule,
- 1 tête de chou.




Pour rouler du chou mariné sous des couvercles en fer, préparez d'abord une simple saumure en fonction de nos proportions. Si vous souhaitez cuisiner davantage, alors calculer la quantité est très simple ! Alors, versez un litre d’eau dans la casserole. Non filtré, mais régulier du robinet. Ajouter le vinaigre et épices en vrac. Lorsqu'il bout, retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à refroidissement complet.

Pendant ce temps, coupez la tête de chou en deux. Nous lavons et retirons les feuilles supérieures gâtées. Si vous avez de vieilles fourchettes, vous pouvez couper les grosses veines blanches avec un couteau. Hachez finement le chou.

Et nous le mettons dans le récipient préparé. Il n’est désormais plus nécessaire de stériliser les bocaux. Nous tasseons bien le chou. Et versez dessus la marinade froide. En général, la consommation de saumure est d'environ un demi-litre par pot d'un litre.

Nous couvrons les récipients avec des couvercles en fer ordinaires, mais ne les vissons pas. Placez les bocaux dans un bol profond ou une grande casserole afin que l'eau puisse s'y écouler. excès de liquide. Le fait est que pendant le processus de fermentation, beaucoup de jus sera libéré. Et il débordera sur les bords du conteneur. Nous partons endroit frais pendant deux ou trois jours.

Ensuite, les torsions doivent être stérilisées. Les récipients d'un litre doivent être pasteurisés pendant 15 minutes. Si tu as bouteilles de trois litres, ils auront alors besoin d'une demi-heure dans de l'eau bouillante.

Nous roulons fermement le chou mariné sous les couvercles en fer et le retournons. Laissez les bocaux refroidir dans un endroit chaud, enveloppés en outre dans quelque chose d'épais. Ce n'est qu'après cela que nous envoyons nos préparations à la cave ou sur le balcon.

Astuces : Vous pouvez immédiatement ajouter des carottes râpées au chou. Cependant, dans ce cas, il perdra sa couleur blanche comme neige et deviendra plus jaune. Par conséquent, si vous souhaitez conserver la couleur naturelle du chou, des carottes peuvent être ajoutées juste avant de servir. Vous pouvez mariner avec du poivron. Dans ce cas, vous pourrez immédiatement salade prête ik. Aussi très délicieuse saladeà base de chou pour l'hiver

Le chou pour l'hiver en bocaux est l'une des variantes de préparations les plus courantes, appréciée des femmes au foyer en raison de son excellent goût et des bienfaits pour le corps. Le chou en contient beaucoup un grand nombre de la vitamine C et minéraux, qui se conservent longtemps presque inchangés, ce qui signifie qu'après avoir préparé une telle collation, vous n'avez pas à vous soucier de la santé de votre ménage. De plus, le chou pour l'hiver en bocaux est un produit hypocalorique et diététique, il est donc idéal pour ceux qui surveillent leur silhouette et adhèrent à alimentation saine. Mais ce qui est encore plus attrayant est goût délicieux Ni les adultes ni les enfants ne refuseront de croquer cette préparation de chou juteux. Et si vous le conservez avec des poivrons et des betteraves, vous ne pourrez pas du tout l'arracher par les oreilles !

L'avantage du chou en bocal pour l'hiver, c'est qu'il n'est pas seulement merveilleux collation indépendante, mais aussi un merveilleux ajout au plus variété de plats, tel que soupes de légumes, soupe aux choux, solyanka, salades, vinaigrettes, ragoûts, raviolis, tartes et tartes. Le chou en conserve peut à juste titre être appelé produit universel- il diversifiera le repas habituel et deviendra un élément indispensable sur table de fête. La popularité de ces flans est également due au fait qu'ils sont très peu coûteux et économiques, ce qui est très important aujourd'hui. Tous les avantages ci-dessus font que le chou en conserve est si apprécié et désiré par les personnes de tous âges. Mais comment cuisiner le chou ? Maintenant, nous allons le découvrir !

Le chou en bocaux pour l'hiver peut être mariné, mariné ou légèrement salé. Le plus souvent, le chou est préparé avec l'ajout de vinaigre de table, de pomme ou de vin. Le vinaigre peut être remplacé avec succès jus de citron ou acide citrique, ce qui rendra le chou plus adapté à la consommation des enfants. Le chou est cuit dans tonneaux en bois, bocaux en verre ou plats en émail, après quoi il est conservé très longtemps dans un endroit frais (au réfrigérateur ou en cave). Après avoir décidé de préparer le chou pour une utilisation future, il est préférable d'opter pour des variétés de chou de grande, moyenne ou moyenne taille. dates tardives maturation. Les carottes sont un compagnon invariable du chou dans les préparations, mais si vous le souhaitez, des poivrons, des betteraves, des oignons, des pommes, des poires, des prunes, du raifort râpé ou des canneberges peuvent être ajoutés à la conservation. Marinade classique car le chou est préparé à partir d'eau ou huile végétale avec l'ajout de vinaigre, de sucre et de sel, mais contribuera à donner un goût épicé et des notes aromatiques au produit final Feuille de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque, grains de poivre noir, coriandre, ail, graines d'aneth, piment, persil ou aneth.

Le chou pour l'hiver en bocaux se prépare très rapidement et facilement, vous ravissant par son goût unique L'année entière- assurez-vous-en en utilisant nos recettes !

Choucroute pour l'hiver

Ingrédients:
1 grosse tête de chou,
3 carottes,
1 litre d'eau,
50 g de sel,
50 g de sucre,
50 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Porter à ébullition, puis laisser refroidir une demi-heure. Dans un grand bol ou une bassine, mélanger le chou râpé et le chou râpé râpe grossière carotte. Développer mélange de légumes dans des bocaux stérilisés, en les compactant hermétiquement. Versez la saumure et couvrez avec les couvercles. Laissez les bocaux à température ambiante pendant 2-3 jours pour que le chou fermente. Stérilisez les bocaux dans une casserole avec de l'eau - les bocaux de trois litres doivent être stérilisés pendant une demi-heure, 15 minutes suffiront pour les bocaux d'un litre. Après cela, enroulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Chou mariné sans stérilisation

Ingrédients:
3 kg de chou,
5 carottes,
1 oignon,
2 litres d'eau,
150 ml de vinaigre 9%,
2 cuillères à soupe de sel,
feuille de laurier, grains de poivre noir et piment de la Jamaïque au goût.

Préparation:
Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en morceaux. Placer les légumes préparés dans un grand bol et bien mélanger. Placez les épices dans un grand bol, recouvrez du mélange de légumes et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 10 minutes, puis égoutter l'eau. Pour préparer la saumure, ajoutez du sel, du vinaigre et du laurier à l'eau. Bouillir. Placer le chou dans des bocaux stérilisés et verser cornichon chaud. Rouler avec les couvercles stérilisés, retourner et laisser refroidir sous une couverture chaude, puis conserver.

Chou légèrement salé cuisson instantanéeà l'ail

Ingrédients:
2 kg de chou,
3 carottes,
1 tête d'ail,
500 ml d'eau,
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre 9%,
2 cuillères à soupe de sel.

Préparation:
Mélanger les carottes hachées, les carottes grossièrement râpées et l'ail haché (l'ail peut être finement haché ou passé au pressoir). Répartissez le mélange dans les bocaux. Pour préparer la saumure, dissolvez le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau. Porter à ébullition et verser sur le chou. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser refroidir. Vous pouvez essayer le chou après 3 jours.

Chou mariné en morceaux avec des betteraves

Ingrédients:
2 têtes de chou,
2 betteraves,
8 gousses d'ail,
3 litres d'eau,
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de sel,
1 cuillère à café de vinaigre 70%,
feuille de laurier, pois piment de la Jamaïque et graines d'aneth au goût.

Préparation:
Hachez le chou gros morceaux(environ 8 à 10 morceaux), coupez les betteraves en tranches. Au bas de deux bidons de trois litres ajoutez 4 gousses d'ail et les épices au goût. Disposez les tranches de betterave et ajoutez les morceaux de chou. Pour préparer la marinade, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre à l'eau et portez à ébullition. Versez la marinade obtenue sur le chou et les betteraves, roulez les bocaux avec couvercles et laissez-les refroidir en les retournant.

Chou mariné au poivron

Ingrédients:
1 chou de taille moyenne
1 oignon,
1 poivron,
1 verre d'huile végétale,
50 g de sel,
50 g de sucre,
1 cuillère à soupe de vinaigre 70%,
grains de poivre noir et graines d'aneth au goût.

Préparation:
Hachez le chou, coupez le poivron en fines lanières et l'oignon en demi-rondelles. Mélangez tous les légumes dans un grand récipient. Faites chauffer légèrement l'huile et ajoutez le sel, le sucre, le poivre et les graines d'aneth. Versez le mélange obtenu sur les légumes et laissez sous pression pendant 1 à 2 heures. Diluer le vinaigre dans 100 ml d'eau bouillie, verser sur les légumes et remuer. Placer les légumes dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles en nylon.

Chou mariné aux pommes

Ingrédients:
1 kg de chou,
5 pommes aigres(par exemple, les variétés Antonovka),
1 grosse carotte
1 litre d'eau,
3 cuillères à soupe de vinaigre 9%,
2 cuillères à soupe de sel,
2 cuillères à soupe de sucre,
10 grains de poivre noir,
4 petits pois de piment de la Jamaïque,
4 feuilles de laurier.

Préparation:
Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez les pommes en retirant le trognon. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Pour préparer la marinade, ajoutez du sel, du sucre et des épices à l'eau. Porter à ébullition et laisser refroidir. Ajoutez du vinaigre à la marinade et versez sur le chou et les pommes. Mélanger, compacter, couvrir d'une gaze et mettre sous pression pendant 3 jours à température ambiante en perçant quotidiennement le mélange. Baton de bois pour la libération de dioxyde de carbone. Disposez les préparations dans des bocaux, fermez les couvercles et conservez.

Grâce au fait que traitement thermique le chou en bocaux pour l'hiver ne perd pas son propriétés utiles, cette pièce- Ce un véritable trésor vitamines et minéraux pendant la saison froide. Alors ne tardez pas et prenez soin de la santé de votre famille dès maintenant ! Bonne chance dans vos préparatifs !

En hiver, les jardins et potagers sont vides, mais nos garde-manger et caves sont bien réapprovisionnés en provisions hivernales : marinades et cornichons maison, confitures et conserves. Mais il est encore temps et opportun d’ajouter quelque chose à ces réserves. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer du chou en conserve pour l'hiver. Après tout, un tel plat peut apporter de nombreux bienfaits par temps froid : grâce aux fibres, il stimulera les intestins, aidera contre les ulcères et certaines autres maladies, et saturera le corps des vitamines nécessaires.

Informations générales sur la mise en conserve du chou

Pour mise en conserve à la maison Lors de la préparation de la marinade, utilisez de l'acide acétique. En fonction de sa concentration produit fini, le chou peut être : épicé, acide et légèrement acide. Le matériel source lui-même est constitué de variétés tardives ou de mi-saison chou blanc, qui doit être sans vides internes (une tête de chou dense avec des feuilles bien ajustées).

Ingrédients requis: chou - cinq à six kilogrammes, tomates - deux à trois kilogrammes, poivron - un kilo et demi, oignons - également un kilo et demi, poivre noir, vinaigre de table 9%, huile de tournesol raffinée - une cuillère à soupe. Recette étape par étape les préparatifs:

Choucroute en conserve

Chaque femme au foyer cuisine beaucoup à l'automne, elles sont très diverses. Après tout, les goûts de chacun sont différents : certains aiment la choucroute marinée au poivre, d'autres aiment la choucroute instantanée, etc. Cette recette n'est généralement pas utilisée.

Mais il arrive parfois qu'il soit reçu grosse récolte, et il doit être traité le plus rapidement possible. C'est alors que notre méthode s'avérera utile. Certaines personnes sont surprises que vous puissiez Choucroute. Bien sûr, cela n’a rien de compliqué. Il nous faudra : un litre d'eau, 50 grammes de sel, la même quantité de sucre semoule, 50 ml de vinaigre.

Description du procédé de conservation de la choucroute

Le début est normal, comme recette standard chou en conserve Pour l'hiver. Nous lavons, nettoyons, puis hachons. Et tout le secret de notre version réside dans la préparation de la saumure. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, nous travaillons sur des couvercles et des boîtes pour la conservation – lavage, nettoyage et stérilisation.

Après cela, mettez le chou dans des bocaux et remplissez-le de saumure froide. En même temps, laissez trois centimètres libres jusqu'au cou. Couvrir avec des couvercles en fer et envoyer en fermentation Endroit chaud. Veuillez noter que le liquide débordera après un certain temps. Au bout de trois jours, il est nécessaire de stériliser les bocaux à l'aide bain d'eau: trois litres - 40 minutes, deux litres - 25 minutes, litre - 15 minutes. Ensuite, à l'aide d'une clé, nous enroulons les bocaux avec des couvercles en fer, les retournons et les emballons. La choucroute, en conserve avec du vinaigre, est prête. Conserver uniquement dans un endroit frais. En hiver, ouvrez le bocal, ajoutez des oignons verts ou des oignons finement hachés, de l'huile végétale et servez la salade obtenue.

Pour l'hiver

Le chou-fleur en conserve en bocaux peut être utilisé aussi bien pour les accompagnements que pour les salades. Pour le préparer il vous faut : cinq kilos de chou, un kilo de carottes, la même quantité - oignons, deux cuillères à soupe de sel, huit cuillères à café de vinaigre. Les amoureux poivron ils peuvent l'ajouter aussi. Nous nettoyons donc le chou et le divisons en inflorescences. Lavez et faites cuire à l’eau bouillante salée pendant sept à dix minutes.

Nous nettoyons également les oignons et les carottes, les lavons, puis les coupons en eau bouillante rincer. Disposez les légumes en couches dans des bocaux stériles. Versez la même saumure dans laquelle le chou a été cuit. Au bout de 15 minutes, égouttez la saumure et portez à nouveau à ébullition. Pendant ce temps, ajoutez du vinaigre dans chaque pot et remplissez de saumure bouillante. Nous le scellons immédiatement. Placez-le à l'envers et laissez-le refroidir pendant dix heures. Ce chou peut être stocké dans un appartement sans aucun problème. L'essentiel est que le soleil ne brille pas dessus.

Pour le marinage, ils utilisent tous types de choux, rouge, chou-fleur et même chou chinois. Le principal avantage d'un tel produit est qu'il est bon marché et peut être préparé rapidement. Convient à absolument tout le monde, même aux jeunes femmes régime stricte. Pendant le Carême, le produit le plus indispensable dans l'alimentation des croyants.

Comment mariner le chou

Le chou est mariné en gros morceaux, coupé en petites portions et finement haché. Seul l'aspect esthétique du produit dépend de la forme de découpe, qualités gustatives restent inchangés.

La marinade est responsable du goût et de l’arôme des conserves. C'est lui qui est responsable de la sécurité du produit placé dans le pot et empêche le processus de fermentation. Par conséquent, sa préparation doit être abordée en toute responsabilité.

Pour la préparation, utilisez de l'eau, de préférence pas de l'eau du robinet, du sucre cristallisé, de l'essence et des épices.

• L'essence peut être remplacée par de la pomme ou acide tartrique. Pour ce faire, vous devez effectuer un calcul mathématique, de 100 g à 9 %, vous obtenez 150 g à 6 %.
• Si cette option n'est pas du tout acceptable, utilisez du citron ou son acide.
• Pour une plus grande stabilité de conservation et plus petite quantité acides, pour un pot de 3, vous pouvez prendre un comprimé d'aspirine.
• Il existe des recettes à base de prune cerise ; c'est un excellent substitut à toutes les options ci-dessus.

La meilleure option pour mariner, chou râpé. Il peut être utilisé en seulement deux jours.

S'il vous reste des restes après avoir rempli les bocaux de marinade, placez-les au réfrigérateur. Il peut arriver que pendant le processus de fermentation, la garniture soit absorbée, vous devrez alors remplir les bocaux.

Délicieux chou mariné à cuisson rapide

Le chou mariné selon cette recette rivalisera avec n'importe quel autre apéritif. La préparation prendra un minimum de temps ; en deux heures votre festin sera décoré. plat gastronomique, avec toutes les vitamines.

Pour recette donnée vous devez préparer :

• Chou 2 kg;
• Carottes 2 pièces;
• Ail 4 gousses;
• Eau -1 litre ;
• Raf. beurre 200 g;
• Essences 100 g ;
• Sel 30 g ;
• Sucre cristallisé 200 g ;
• Laurier 5 pièces;

Pour ce faire, vous devez d'abord préparer la marinade. Il a besoin de temps pour se calmer. Pendant qu'il refroidit, vous aurez le temps de préparer les légumes. Hachez le chou, râpez les carottes, épluchez et hachez l'ail.

Placer les légumes préparés dans un récipient et bien mélanger.

Dissoudre tous les ingrédients dans le liquide et faire bouillir. Remplissez le récipient avec le mélange bouillant. Il est conseillé d'alourdir le contenu avec quelque chose de lourd. Le chou doit être entièrement recouvert de garniture. Après environ deux heures, vous pouvez le servir à table.

Recette de délicieux choux marinés en bocaux

Pour cette recette vous devez préparer :

• Chou en petites portions 1 kg ;
• Essences 1 cuillère à soupe ;
• Sel 5 grammes;
• Sucre cristallisé 15 grammes ;
• Huile raffinée 15 grammes;

Coupez le chou pelé et lavé en morceaux.

Ils devraient glisser facilement à travers le goulot du pot. Après l'avoir placé tout en haut, nous préparons la garniture. Pour ce faire, versez les ingrédients de cette recette dans un bocal et remplissez le tout d'eau bouillante. Ferme la couverture. Laissez reposer pendant trois jours. Le produit est prêt à l'emploi.

Il doit être conservé au réfrigérateur et utilisé immédiatement. Pour stockage à long terme, vous devez égoutter le liquide de chaque pot, le faire bouillir et remplir à nouveau le bol de légumes. Assurez-vous de stériliser pendant 10 minutes. Vissez le couvercle échaudé.

Comment mariner du chou avec des carottes pour l'hiver

Pour vous préparer, vous devez avoir :

• 1 gros chou;
• 1 grosse carotte;
• Ail 5 gousses;
• Grains de poivre 10 pièces ;
• Laurier 3 feuilles ;
• Sel 10 grammes;
• Sucre cristallisé 10 grammes ;
• Essence 10 grammes;
• Eau 1 litre;

Nous nettoyons d'abord le chou et le lavons.

Hacher finement. Râpez les carottes ou mixez-les à l'aide d'un mixeur.

Tapisser le fond du plat d'épices et d'ail. Mélangez le chou avec les carottes, placez le récipient tout en bas. Il est recommandé d'appuyer sur le contenu pour libérer de l'espace.

Dissoudre le reste des ingrédients de la recette dans un récipient et faire bouillir quelques minutes. Remplissez les bocaux de coulée bouillante. Stérilisez pendant 10 minutes.

Vissez le couvercle échaudé. Laisser refroidir à l’envers.

Recette de chou croustillant mariné

Pour cette recette il vous faut :

• chou 2 kg;
• 2 carottes ;
• ail 3 gousses;
• eau 1 litre;
• Raf. beurre 200 g;
• essence 100 gr;
• sel 30 g;
• sucre 100 g;
• laurier 3 pièces;

Lavez et épluchez les légumes. Divisez la tête de chou en petits morceaux, dissolvez la carotte en lanières. Écrasez l'ail. Mélangez le tout, mélangez.

Placer dans un récipient. Dissoudre le reste des ingrédients dans le liquide et laisser mijoter 5 minutes. Remplissez de liquide bouillant. Au bout de 3 heures, le chou peut être mangé.

Chou mariné au poivron

Cette recette donnera 4 portions x 1 litre de salade préparée.

Pour cette recette vous devez préparer :

• Hachez 2,5 kg de chou ;
• Poivrer 0,5 kg, dissoudre en lanières ;
• Oignons 4 morceaux, en demi-anneau;
• Sel 15g;
• Sucre cristallisé 20 g ;
• Essences 30 g ;
• Raf. beurre 50 g;

Nous essuyons le chou râpé avec les ingrédients en vrac. Dans un grand bol, mélangez-le avec les légumes et le reste des ingrédients.

Bien mélanger.

Diluez l'essence dans deux parties d'eau. Versez le mélange obtenu dans la salade et remuez. Placez la salade préparée dans des bocaux transformés. Nous effectuons la stérilisation pendant 15 minutes. Vissez le capuchon échaudé.

Chou mariné aux tomates

Cette recette est conçue pour 6 portions x 1 litre. La torsion n'est pas stérilisée.

Pour vous préparer, vous devez préparer :

• 2 kg de chou râpé ;
• 2 kg de tomates ;
• 12 gousses d'ail ;
• 60 g de sel ;
• 100 g de sucre semoule ;
• 5 g d'essence par portion ;
• 5 grains de poivre par portion ;
• Laurier 4 feuilles;

Placer le poivre, le laurier, l'ail, le chou râpé et les tomates lavées au fond. Posez-le en couches, le plus couche supérieure chou râpé.

Faire bouillir de l'eau. Eau bouillante fraîche remplissez les bocaux. Laissez-le refroidir. Versez la garniture refroidie dans un récipient. Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir.

Avec la garniture bouillie finie, remplissez à nouveau les bocaux. Couvrir avec un couvercle échaudé. Laisser refroidir, retourner les plats

Chou mariné rapide aux betteraves

beau et plat coloré. Mariné le soir, vous servez le matin des plats délicieux, lumineux et collation saine. La recette est conçue pour un pot de 3 litres.

Pour cette recette vous devez préparer :

• 2 kg de chou coupé en petits morceaux ;
• Betteraves râpées 300 g ;
• Ail 4 pièces;
• Feuilles de laurier 3 pièces ;
• Grains de poivre 10 pièces ;
• Raf. beurre 100 grammes;
• 10 grammes de sel ;
• 80 grammes de sucre cristallisé ;
• 30 grammes d'essence ;
• 1 litre d'eau ;

Placer l'ail, les feuilles de laurier et les pois au fond du plat. Superposez les légumes.

Dans un bol, dissoudre le liquide avec le reste des ingrédients et faire bouillir. Remplissez les bocaux de coulée bouillante. Une fois un peu refroidi, couvrir.

Infuse pendant environ 10 à 12 heures. Une fois la marinade terminée, le produit est prêt à l'emploi.

Si vous devez conserver longtemps, après avoir rempli le mélange bouillant, stérilisez pendant 10 minutes et fermez.

Concombres marinés au chou

La recette est conçue pour préparer un pot de 3 litres.

• Petits concombres 1 kg ;
• Chou haché 200 g ;
• Aneth 50 g;
• Ail 4 gousses;
• Feuilles de raifort 2 pièces ;
• Laurier 3 feuilles ;
• Poivron 1 pièce ;
• Grains de poivre 7 pièces ;
• 15 g de sel ;
• 20 g de sucre semoule ;
• Essences 20 grammes ;
• Eau 1,5 litre ;

Placer l'ail écrasé, les lanières de poivron, les pois et les herbes dans un bol. Lavez les concombres et laissez-les tremper dans l'eau pendant 2-3 heures. Pliez en couches en alternant avec le chou haché.

Dissoudre le reste des ingrédients dans l'eau. Bouillir. Verser à chaud remplissez le pot jusqu'en haut. Si vous êtes contre la stérilisation, ajoutez un comprimé d'aspirine directement dans le pot.

Vous devez stériliser pendant au moins 10 minutes. Couvrir avec un couvercle échaudé. Refroidir en retournant les plats.

Faire mariner rapidement le chou-fleur

Le chou-fleur est très sain. Il contient grande quantité vitamines que dans toutes les autres variétés. Il est recommandé de le fermer pour l'hiver, soit séparément, soit en combinaison avec divers légumes.

Pour cette recette vous devez préparer :

• Chou-fleur 1 grosse tête ;
• 2 carottes moyennes ;
• Ail 6 gousses;
• Sel 15 grammes;
• Sucre cristallisé 40 grammes ;
• Essences 30 grammes ;
• Laurier 2 feuilles;
• Huile raffinée 20 grammes;
• Grains de poivre 10 pièces ;
• Eau 1,5 litre ;

Rincez et démontez la tête en petites portions. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en petites et fines lanières. Placez les légumes préparés dans un récipient avec l'ail.

Dissoudre tous les ingrédients restants dans un bol. Faire bouillir la garniture. Placez-y les légumes.

On attend que tout refroidisse. Ensuite, nous le cachons réfrigérateur. Après une journée, transférez dans le pot préparé. Assurez-vous de le fermer afin que la pièce ne soit pas gênée par les odeurs du réfrigérateur.

A ce stade, vous pouvez vous offrir des gourmandises faites maison.

Chou mariné pour l'hiver sous un couvercle en fer

Cette recette donnera un 3 pot d'un litre. Pour vous préparer, vous devez préparer :

• Chou râpé 2 kg ;
• Carottes râpées 250 g;
• Ail pressé 20 g;
• Grains de poivre 10 pièces ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 30 g de sel ;
• 25 g d'essences ;
• 40 g de raff. huiles;
• 1,5 litre d'eau ;

Il est nécessaire de combiner tous les légumes préparés.

Dissoudre tous les ingrédients restants sauf l'huile dans une casserole et faire bouillir. Remplissez le pot de légumes avec la garniture chaude. Laissez reposer environ 15 minutes. Remettez la garniture dans le récipient, ajoutez l'huile et faites bouillir.

Remplissez à nouveau le pot de coulée bouillante et fermez avec un couvercle échaudé.

La torsion est refroidie à l'envers.

Morceaux de chou mariné

Recette très simple et abordable. Chaque femme au foyer dispose de tous les produits nécessaires pour cuisiner. Vous recevrez un pot de 3 litres d'une délicieuse collation.

• Chou tranché gros morceau 1 kg;
• Eau 1 litre;
• Verts 10 g;
• Sel 10 g ;
• Sucre cristallisé 15 g ;
• Essences 15 g ;
• Huile raffinée 10 g;
• Laurier 2 feuilles;
• Grains de poivre 5 pièces ;
• Ail 3 gousses;

Lavez et épluchez le chou, coupez-le en gros morceaux, mais de manière à ce qu'il passe librement à travers le goulot du pot.

Dissoudre tous les ingrédients restants dans le liquide. Remplissez le récipient de coulée bouillante et fermez le couvercle. Couvrir et ne pas retourner pendant 3 jours. Après le temps imparti, vous pouvez le servir à table.

Si vous avez besoin d'une pièce pour un stockage à long terme, vous devez poursuivre le traitement. Égoutter la garniture dans un récipient. Faites-le bouillir et remplissez à nouveau le récipient. Fermer avec le couvercle traité. Une fois refroidi, descendez-le au sous-sol.

Assortiment de choux marinés

Pour vous préparer, vous devez préparer :

• 0,5 kg de chou blanc ;
• 0,5 kg colorés ;
• 0,5 kg de choux de Bruxelles ;
• 200 grammes de carottes ;
• 50 grammes d'essence ;
• 30 grammes de sucre en poudre ;
• 10 grammes de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• Grains de poivre 10 pièces ;
• Laurier 2 feuilles;
• Ail 4 gousses;

Préparez les légumes, lavez, séchez, enlevez les mauvaises feuilles.

Hachez le chou, les morceaux ne doivent pas être très gros. Coloré, le plus petit sera le mieux.

Placez l'ail, le laurier et les grains de poivre dans un bol et remplissez-le en couches. Mélangez le reste des ingrédients dans un récipient avec de l'eau et faites bouillir. Remplissez le récipient de coulée bouillante et couvrez avec un couvercle. Laisse pendant 8 à 10 heures. L'apéritif est prêt.

Si vous devez le préparer pour un stockage à long terme. Après avoir versé la garniture, laissez-la refroidir un peu. Versez-le dans un récipient et faites bouillir à nouveau. Remplissez les bocaux avec le mélange bouillant et vissez le couvercle traité. La torsion est refroidie à l'envers.

Faire mariner le chou à la coréenne

Vous n'avez pas besoin d'être résident de Corée pour préparer de telles spécialités. Même une femme au foyer inexpérimentée, suivant cette recette, pourra cuisiner chef d'oeuvre de cuisine. Pour ce faire, elle doit couper le chou en lanières ou en carrés. Vous pouvez utiliser n'importe quel chou. L'ingrédient principal de cette collation est l'ail, piment. Cette collation fera travailler n'importe quel estomac et améliorera la digestion.

Pour vous préparer, vous devez préparer :

• Chou 2 kg;
• Carottes 300 grammes;
• Ail 15 gousses;
• Gros poivron 1 pièce ;
• Eau 1 litre;
• Essences 15 grammes ;
• Sucre cristallisé 20 grammes ;
• Sel 30 grammes;
• Laurier 3 feuilles ;

Préparez la tête de chou, elle peut être hachée gros morceau, peut-être en rayures. Râpez les carottes en une longue lanière. Râpez ou hachez finement l'ail. Hachez finement le poivron. Mettez tous les légumes dans un bol et mélangez.

Dissoudre tous les ingrédients sauf l'essence dans un peu d'eau. Faites bouillir le tout, mélangez l'essence avec le mélange bouillant. Verser sur les légumes. La marinade dure 3 à 4 heures. Vous pourrez vous régaler de délices faits maison.

Pour une conservation à long terme, après la marinade, versez la garniture dans un bol. Les plats préparés sont remplis de légumes marinés préparés et de sauce bouillie. Couvrir avec un couvercle échaudé. Cool.