Pour la première fois ceci produit laitier produit en 1911 en Suisse. Il est obtenu par transformation de l'huile, fromages présure et du fromage cottage à une température de 75 à 95 degrés.

Puisque cela dépend du goût et de la qualité fromage fondu Le goût des produits de boulangerie en dépend directement, vous devez donc les choisir avec soin. Pour ce faire, faites attention aux points suivants :

• Nom. Ne confondez pas le produit fromager fondu avec le fromage fondu. Inclus produit fromager présent seulement ingrédients à base de plantes au lieu des produits laitiers.

• Composé. Le fromage fondu de haute qualité ne doit être composé que de fromage à pâte dure, fromage cottage, crème, crème sure et lait écrémé. La composition peut également contenir des sels fondants, ils aident les protéines et les graisses à se dissoudre uniformément. Il est préférable de choisir un produit fabriqué conformément à GOST, sans arômes ni additifs de toutes sortes.

• Durée de conservation. Vérifiez toujours la date de production du fromage fondu. Il peut être conservé scellé pendant 6 à 7 mois maximum.

• Apparence. Produit bonne qualitéça devrait être consistance homogène, ont une couleur uniforme et un goût crémeux. Il ne doit pas coller à vos mains ni se briser en petits morceaux.

Ingrédients:

qualité fromage fondu sans additifs 2 pcs. 100 g chacun

beurre ramolli 200 g

Sucre en poudre 3 cuillères à soupe. l.

Farine de blé prime 22 art. l.

Nombre de portions : 6 Temps de cuisson : 45 minutes

Recette

Étape 1 : Trois fromages fondus sur une râpe

Tout d'abord, râpez le fromage sur une râpe à gros trous. Ils doivent être classiques, sans toutes sortes d'additifs sous forme d'assaisonnements, de champignons, de tomates ou de jambon. J'ai utilisé des cheesecakes Druzhba ordinaires pour cette recette. Il est souhaitable qu'ils soient de haute qualité et suffisamment durs, il sera alors pratique de les râper. Les fromages trop mous peuvent être prérefroidis congélateur pour qu'ils deviennent plus durs.



Étape 2 : Ajouter le beurre ramolli au fromage râpé

Ajoutez maintenant 200 grammes de fromage traditionnel au fromage râpé beurre. Un produit avec une teneur en matières grasses d'au moins 72 % convient à cette recette. Ensuite, les cookies sont sortis fromage fondu Il s'avérera non seulement savoureux, mais aussi très tendre. Le beurre doit être très mou, alors assurez-vous de le sortir du réfrigérateur au préalable. En dernier recours, vous pouvez l'adoucir four micro-onde. L'essentiel est qu'il devienne mou, mais ne fonde pas à l'état liquide.



Étape 3 : Mélangez le fromage à la crème avec le beurre

Maintenant, selon la recette, broyez soigneusement le fromage en grains avec du beurre ramolli pour qu'il se mélange et devienne masse homogène. Il est pratique d'utiliser une spatule en silicone à cet effet, car les ingrédients n'y collent pas.



Étape 4 : Ajouter tamisé farine de blé

Ensuite, ajoutez la farine de blé au mélange fromage-beurre obtenu, comme l'exige la recette. Pour rendre la pâte plus tendre, tamisez la farine à travers une passoire. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine, selon la consistance du beurre et du fromage à la crème. Par conséquent, il est préférable d'ajouter de la farine de blé au mélange par parties pour obtenir une pâte molle et tendre.



Étape 5 : Pétrir la pâte

C'est tout. Il ne reste plus qu'à bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne homogène et élastique, comme l'exige la recette. Pour plus de commodité, mélangez d'abord les ingrédients avec une spatule en silicone pour former de fines miettes.





Étape 6 : Former des biscuits à partir de fromage fondu

divisons pâte prête en deux pour faciliter le travail.



À l’aide de vos mains, étalez la moitié de la pâte en un long « boudin » d’environ 4 à 5 centimètres de diamètre. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler encore plus la pâte, les biscuits auront alors la taille d'une pièce de monnaie. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en tranches d'un centimètre d'épaisseur, comme indiqué dans la recette. Nous ferons de même avec la deuxième partie du test.



Étape 7 : Rouler les biscuits dans du sucre cristallisé

Versez le sucre dans une assiette. Selon la recette, trempez chaque biscuit dans le sucre des deux côtés. Vous pouvez appuyer un peu sur les biscuits avec vos mains pour qu'il reste plus de sucre cristallisé dessus.



Étape 8 : Cuire les biscuits au fromage fondu au four

Disposez les produits sucrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lorsque la casserole est pleine, placez-la four chaud allumé à 200 degrés, comme indiqué dans la recette. Nous ferons cuire les produits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.



Étape 9 : Nourrir

Lorsque les biscuits deviennent dorés, sortez-les délicatement du four. À l'aide d'une spatule, transférez les biscuits de la plaque à pâtisserie chaude sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Biscuits prêts nous servirons avec du thé, du lait, du café, du cacao ou jus de fruit. En plus des pâtisseries, vous pouvez servir de la confiture, confiture maison ou chérie



Bon appétit!

Peut-être que chaque femme au foyer sait comment préparer quelques premier et deuxième plats. Mais je ne sais pas tout sur comment faire des cookies. Il peut être facilement préparé en seulement 20 minutes. En même temps, il s'avérera aussi savoureux que possible, fondant dans la bouche. Examinons le processus de cuisson plus en détail. Regardez à quel point tout a l’air délicieux.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Au départ, vous aurez besoin de quelques fromages fondus. Environ 100 grammes chacun. Prenez un œuf, 150 grammes de margarine et 1,5 tasse de farine. C'est tout, un tel ensemble de produits est disponible dans presque toutes les cuisines.

Processus de cuisson

Tout d’abord, il faut râper les fromages. Mais pour que tout soit normal, mettez-les d'abord au congélateur pendant plusieurs heures. Ajouter le beurre, l'œuf et l'huile à ce mélange. Mélangez le tout, vous devriez l'obtenir pâte molle. Généralement, tout se mélange bien. Placez le tout au réfrigérateur pendant environ 30 minutes,

Sortez maintenant une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé. Étalez le matériau de manière à ce que son épaisseur soit d'environ 3 à 4 cm. Découpez les biscuits dans la forme que vous préférez. Beaucoup de gens sont attirés par les étoiles. Tout sera cuit en 180 minutes environ. Concentrez-vous sur le rougissement. C'est tout, la délicieuse gourmandise est prête, de préférence servie tiède. Bon appétit! Enfin, regardez à quel point ce plat est appétissant.

Poitrine de porcà juste titre considéré produit universel, il est servi à table de fête et consommé dans l'alimentation quotidienne. Toutes les femmes au foyer ne savent pas saler la viande elles-mêmes, elles ont donc recours à trains achetés. Considérons aspects importants en ordre.

Comment choisir la poitrine de porc

1. Pour saler la poitrine à la maison, le meilleur choix est une coupe fraîche avec une peau fine et intacte. En même temps, faites toujours attention à l'odeur, elle ne doit pas être repoussante, mais au contraire agréable.
2. Évitez d'acheter le produit dans les grands supermarchés ; en règle générale, ces magasins vendent des « produits périmés ». Privilégiez les vendeurs « à domicile » de confiance, et il est préférable d'acheter de la poitrine directement à la ferme.
3. Choisissez un morceau comportant des couches de viande et de graisse de taille égale. Fonctionnalité similaire vous permettra de saumurer la poitrine aussi efficacement et uniformément que possible.
4. Avant d'aller acheter de la viande, préparez un couteau parfaitement aiguisé avec tranchant lames. Lorsque vous trouvez un spécimen qui vous plaît, collez-le dans sa cavité coutellerie. Le couteau doit pénétrer la viande uniformément, sans hésitation ni secousse.

Préparer la poitrine de porc

Après avoir acheté le pièce savoureuse, il doit être soigneusement préparé pour d'autres manipulations.

1. Pour effectuer correctement l'opération, grattez la graisse et la peau avec une lame de couteau, en retirant couche supérieure. Après cela, lavez la viande sous le robinet en éliminant soigneusement les éventuels dépôts invisibles. Ensuite, vous devez disposer des serviettes en papier en 4 à 5 couches sur une surface plane et les enrouler autour de la poitrine. Ce mouvement aidera à collecter l'excès de liquide.
2. Une fois la poitrine complètement sèche, procédez à la sélection du sel approprié. Un gros mélange de cuisson est considéré comme optimal, car le mélange broyé ne sale que la couche supérieure. Ce mouvement n'empêche pas le processus de pourriture, puisque les rangées intérieures ne sont pas déshydratées. Sel iodé ne convient pas non plus, car il brûle la surface de la poitrine, provoquant une détérioration rapide du produit.
3. Une attention importante doit être portée plats adaptés pour le décapage. Seuls les récipients fabriqués à partir de matériaux non oxydables conviennent ici. Il pourrait être bocal en verre ou un plat à bords hauts, un récipient en plastique pour conserver les aliments ou les réchauffer au micro-ondes, un bol en céramique avec couvercle ou une casserole en émail.

Poitrine de porc : salage à sec

• poitrine de porc - 1,2-1,4 kg.
• gros sel de table - 210 gr.
• poivre moulu (rouge) - facultatif
• poivre moulu (noir) - 20 gr.
• ail - 8 gousses

1. Coupez la poitrine pré-lavée et séchée de manière à obtenir des morceaux de même taille (environ 7*9 cm). Il est important que le produit pénètre jusqu'à la peau.
2. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en fines tranches et insérez-les dans les fentes obtenues. Mélangez le poivre rouge et noir moulu, frottez les morceaux de tous les côtés avec le mélange libre.
3. Enveloppez les tranches de poitrine dans du papier sulfurisé ou utilisez un récipient non oxydant approprié qui se ferme hermétiquement.
4. Envoyez le produit à réfrigérateur pendant 24 à 26 heures, après Période donnée Retirez le porc et placez-le au congélateur pour un autre jour. Une fois le délai spécifié écoulé, retirez la poitrine, coupez-la en tranches et évaluez le goût.

Poitrine de porc en saumure

• poitrine - 1-1,2 kg.
• eau purifiée - 1,2 l.
• Piment - 1 gousse
• poivre (pois) - 12 pcs.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• fenouil (graines) - facultatif
• cumin - au goût
• coriandre (graines) - au goût
• clous de girofle - 6 boutons
• pommes de terre - 1 tubercule
• poivre moulu (noir) - 10 gr.
• Moutarde en poudre- 10 grammes.
• ail - 7 gousses
• sel de table

1. Coupez la poitrine en morceaux d'environ 6*8 cm et placez le produit dans un récipient adapté et non sujet à l'oxydation.
2. Versez poêle en émail eau filtrée à parois épaisses, éplucher 1 tubercule de pomme de terre, placer dans un récipient avec de l'eau.
3. Ajouter sel de table en telles quantités jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à flotter à la surface. Dès que cela se produit, retirez le tubercule, ajoutez la coriandre, les clous de girofle, les graines de fenouil, le piment, les grains de poivre, le cumin, la moutarde en poudre, le laurier.
4. Placer la casserole sur le feu, porter à ébullition, laisser mijoter encore 5 minutes. Après la période spécifiée, refroidissez la solution à une température de 45 à 50 degrés. Versez la saumure obtenue sur les morceaux de poitrine afin que le liquide recouvre la viande de 1 à 2 cm.
5. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 jours. Après cela, retirez-le, évaluez le résultat, si nécessaire, augmentez le temps de pose à 3 jours.

• poitrine de porc - 550-600 gr.
• sel de table - 100 gr.
• ail - 6 gousses
• poivre noir moulu - au goût

1. Coupez la poitrine lavée en petites pièces taille 6*9 cm, puis faites des coupes le long de la surface de la peau, qui seront situées à une distance de 1 à 1,5 cm.
2. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en fines tranches et insérez-les dans les coupes obtenues. Saupoudrez de sel et frottez-le sur toute la surface. Mélanger du sel avec du noir poivre moulu, appliquez le mélange de chapelure sur les côtés de la poitrine.
3. Roulez la gaze en 3 couches, enveloppez-y la poitrine frottée aux épices, placez-la dans Un récipient en plastique, Ferme la couverture. Placez le produit au réfrigérateur et attendez 10 à 12 heures.
4. Passé le temps imparti, remplacez la gaze usagée par un chiffon propre, et si nécessaire, frottez à nouveau le sein avec du sel et du poivre. Remettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Passé ce délai, nettoyez la surface du produit avec un couteau en enlevant sel supplémentaire. Retirez les tranches d'ail, coupez la viande en fines tranches, ajoutez un morceau de pain et des oignons verts.

Poitrine de porc : saler à la mijoteuse

• poitrine de porc - 1 kg.
• feuille de laurier - 6 pcs.
• eau potable purifiée - 1,2 l.
• pelure d'oignon - 2 poignées
• sel - 225 gr.
• ail - 10 gousses
• sucre cristallisé (de canne à sucre de préférence) - 60 gr.
• poivre noir (pois) - 12 pcs.

1. Faire tremper les pelures d'oignons dans de l'eau froide et laisser reposer une demi-heure. Après la date de péremption, transférez le produit dans une passoire, rincez et séchez partiellement.
2. Préparez un bol multicuiseur, tapissez son fond de cosses et de feuilles de laurier pré-trempées.
3. Versez de l'eau dans un plat émaillé séparé, ajoutez du sel et du sucre cristallisé, attendez que les granulés se dissolvent. Après cela, versez la solution dans le récipient multicuiseur.
4. Coupez la poitrine de porc en morceaux portionnés, mesurant environ 7*8 cm, placez-les dans une solution saline.
5. Réglez la fonction « Extinction » sur l'appareil, allumez le multicuiseur pendant 2 heures. Après l'expiration du délai, réglez le mode « Chauffage », le temps de maintien est de 8 heures.
6. Passer l'ail au presse, mélanger avec du poivre et râper la poitrine. Envelopper dans film alimentaire, placer au congélateur pendant 12 heures.

Les rayons des magasins sont remplis de produits bourrés de toutes sortes d’additifs et de conservateurs. Pour cette raison, de nombreuses personnes préfèrent saler la poitrine à la maison, tout en obtenant 100 % produit naturel. Adaptez les recettes à votre convenance, expérimentez les assaisonnements.

Vidéo : comment saler à sec du saindoux ou de la poitrine

Réservons tout de suite, nous ne parlons que de poitrine de porc. La poitrine de porc est la partie de la carcasse située sur les côtés de la région abdominale derrière l'omoplate. Il consiste à alterner des couches de saindoux avec de fines couches de viande. Habituellement, la poitrine est fumée, marinée ou salée.

Nous vous expliquerons comment mariner rapidement et délicieusement la poitrine de porc à la maison. Vous pouvez le saler « à sec » ou en saumure. Au marché, nous choisissons une belle poitrine. Les viandes à saler doivent être soumises à un contrôle vétérinaire (attesté par un sceau de l'abattoir ou un certificat spécial).

Vous pouvez, bien sûr, simplement saler la poitrine avec du sel, elle deviendra comestible et probablement même savoureuse, mais ce n'est pas très intéressant, il est donc préférable de la saler avec des épices.

Comment sécher la poitrine de saumure ?

• poitrine de porc;
• poivre noir moulu;
• piment rouge moulu (peut être réduit de moitié avec du paprika);
• ail;
• gros sel de table.

Il est plus pratique de saler parchemin, mais vous pouvez également l'utiliser dans un récipient rectangulaire.

Mélanger parts égales poivre noir moulu, poivron rouge moulu et sel (vous pouvez ajouter juste un peu de clous de girofle moulus). Coupez l'ail épluché en travers de la gousse en fins morceaux.

Sur un morceau de poitrine, nous faisons des coupes profondes dans la peau pour obtenir des morceaux rectangulaires mesurant environ 5x6-8 cm, plaçons des morceaux d'ail dans les coupes et ajoutons généreusement un mélange de sel et de poivre. N'hésitez pas à ajouter plus de sel que nécessaire : le saindoux en prendra autant qu'il en a besoin.

Nous enveloppons un morceau de poitrine saupoudré de sel et d'épices dans du papier ou le plaçons dans un récipient (de préférence un plateau en émail, un récipient en céramique ou en verre, mais vous pouvez également le saler dans un récipient en plastique).

Placez l'emballage ou le récipient au réfrigérateur sur une étagère pendant 24 heures. Puis pendant encore 24 heures - dans compartiment congélateur. Coupez la poitrine en fines tranches. Vous pouvez simplement servir ce merveilleux délice dans une assiette ou réaliser des sandwichs avec du pain noir et des rondelles d'oignons (avec un verre de vin rouge maison ou un verre de vodka, ou des bitters forts... mmm... pour ne pas avaler votre langue !).

Comment saumurer la poitrine ?

• poitrine de porc;
• eau;
• sel de table;
• grains de poivre (piment de la Jamaïque et noir);
• graines de coriandre, moutarde, fenouil et cumin;
• Feuille de laurier;
• œillet;
• piment rouge;
• ail.

Coupez la poitrine en morceaux rectangulaires mesurant environ 5x6-8 cm.

Nous avons besoin de juste assez de saumure pour remplir les morceaux de poitrine enrobés 1 doigt plus haut dans un récipient hermétique.

Calcul approximatif par litre : 3-5 feuilles de laurier, 8-12 grains de poivre, 3-5 boutons de girofle, 1-2 poivrons rouges, 3-5 gousses d'ail, le reste est facultatif (graines de coriandre, fenouil et cumin). Il faut suffisamment de sel pour flotter un oeuf cru ou pomme de terre.

Dissoudre le sel dans le volume requis d'eau, les épices sèches, l'ail et piment mettez-le dans un récipient avec des morceaux de poitrine. Faire bouillir de l'eau avec du sel, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes et laisser refroidir à une température de 60 à 40 degrés C. Remplissez complètement les morceaux de poitrine d'épices avec de la saumure et fermez le récipient (dans ce cas, nous n'utilisons pas un récipient en plastique) avec un couvercle, laissez refroidir, puis placez le récipient endroit frais pendant 36 à 48 heures.

Si vous ajoutez fort vin léger(madère par exemple ou sherry) et épices moulues(poivre rouge et noir, coriandre, baies d'épine-vinette), il s'avérera encore plus savoureux.

Articles intéressants

Toutes les femmes au foyer ne savent pas saler la poitrine de porc. Après tout, aujourd'hui est si délicieux et produit aromatique peut être acheté dans n’importe quel supermarché. Cependant, il convient de noter que les magasins vendent souvent de la poitrine salée avec additifs alimentaires et d'autres colorants. C'est pourquoi la plupart des gens préfèrent préparer eux-mêmes ces coupes à la maison.

Aujourd'hui, nous allons parler en détail de la façon de saler la poitrine de porc en utilisant la méthode habituelle et en utilisant de la saumure chaude.

Une option simple pour saumurer la poitrine

Pour de telles méthodes, nous aurons besoin des composants suivants :

• gros sel de table - à votre discrétion;
• poitrine de porc - 1,5 kg;
• ail frais - 5-6 gousses;
• noir moulu et petits pois - ½ cuillère à dessert et 8 à 10 pièces. (pour la saumure chaude) ;
• clous de girofle séchés - 3 pcs. (pour la saumure chaude) ;
• ajoutez des herbes sèches, à savoir l'origan, le basilic, le romarin et la marjolaine, au goût et à l'envie (pour la saumure chaude).

Le processus de préparation des coupes aromatiques

Avant de saumurer la poitrine de porc, lavez-la bien et séchez-la avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez couper le film supérieur et les veines, ainsi que la peau, le cas échéant. D’ailleurs, certains amateurs de tranches aiment cette partie de la poitrine. Si vous en faites partie, vous pouvez le quitter.

Une fois le produit préparé, il doit être placé sur planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, faites plusieurs coupes profondes et parallèles sur toute la pièce (environ tous les 3 centimètres). Ensuite, vous devez éplucher et hacher l'ail en fines tranches et le placer dans chaque coupe réalisée. Après ces étapes, un morceau de poitrine doit être saupoudré de sel de tous les côtés et râpé avec du piment de la Jamaïque moulu.

À la fin du traitement, la viande doit être placée dans un chiffon en coton propre, bien enveloppée et laissée au température ambiante pendant 10 à 14 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, la pièce doit être enveloppée dans un chiffon et laissée encore frappée, mais au réfrigérateur.

Ainsi, au bout d'un jour et demi, la poitrine salée doit être déballée, salée à nouveau, placée dans un nouveau morceau de tissu et conservée dans cet état pendant encore 24 heures au froid. Ce n'est qu'après cela que la poitrine sera complètement salée et prête à l'emploi.

Comment mariner délicieusement la poitrine de porc en saumure chaude ?

Les composants nécessaires à cette méthode restent les mêmes que ceux utilisés dans la recette précédente. Cependant, pour cette méthode, il est recommandé d'utiliser en plus des pelures d'oignon, qui doivent être ajoutées à cornichon chaud pour la couleur.

Processus de cuisson

Avant de manger du porc, il doit être lavé, nettoyé des pellicules et de la peau, puis coupé en morceaux de 6 centimètres de large. Ensuite, vous devez placer la viande dans une casserole et ajouter de l'eau pour qu'elle la recouvre complètement. Après cela, le volume de liquide doit être mesuré et calculé quantité requise sel. Pour cette coupe, vous aurez besoin d’environ 1/2 tasse par litre d’eau potable.

Pour mariner délicieusement la poitrine de porc, ajoutez la quantité calculée de liquide avec du sel, des grains de poivre, des herbes séchées et des pelures d'oignon aux morceaux de viande dans la poêle. Ensuite, vous devez mettre les plats sur le feu, porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.

Une fois le temps imparti écoulé, retirez la casserole du feu, jetez les gousses d'ail fraîches coupées en deux dans la saumure et laissez la poitrine refroidir directement dans le bouillon. Lorsque la viande devient froide, vous devez la retirer et la sécher à l'aide serviettes en papier, râpez légèrement avec l'ail haché, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant une journée. Après 24 heures, la poitrine sera complètement prête à être consommée.

Comment servir ?

Vous savez maintenant comment saler la poitrine de porc de la manière habituelle et chaude. Avant de servir, il est recommandé de le rincer pour éliminer l'excès de sel, de le couper en fins morceaux et de le servir avec du pain de seigle ou de blé.