Concombres salés. Roulé au goût de fût. Cornichons de campagne

Une fois les fruits plongés dans l’eau, ils doivent être lavés à nouveau.

Pour cuisiner délicieux cornichon ne doit être utilisé que eau de source. L'eau est portée à ébullition, du sel y est ajouté à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour 1l. La solution obtenue est versée sur les concombres. De l'ail pelé, de l'aneth lavé et des feuilles de cassis sont ajoutés aux fruits. Pour conserver les concombres, choisissez de jeunes feuilles de cassis. Une fois les concombres remplis de saumure, ils doivent être pressés sous pression et laissés quelques jours dans un endroit frais.

Passé ce délai, la saumure est égouttée et filtrée et les concombres sont lavés à l'eau courante. Les légumes lavés sont placés dans des bocaux et les épices sont à nouveau ajoutées. Feuille de laurier et piment rouge. La saumure est portée à ébullition et versée dans des pots de légumes. Après remplissage, les bocaux sont enroulés avec des couvercles de conserve en métal.

Décapage à froid des légumes

Le salage à froid est l'un des plus simples et des plus populaires parmi les femmes au foyer novices, car il est très simple. En utilisant cette méthode de marinage, vous pouvez obtenir une excellente collation croustillante. Lors de l'utilisation de la méthode de mise en conserve à froid, le vinaigre de table n'est pas utilisé.

Le plus souvent, la recette comprend les ingrédients suivants :

légumes;
eau;
sel de table;
aneth;
ail;
Raifort;
grains de poivre noir;
feuillage de cassis.

Le processus de mise en conserve de légumes consiste en une séquence de certaines opérations. Le fond des pots préparés est recouvert de couches d'épices et d'herbes. Pour 3 pot d'un litre Il suffit d'utiliser quelques feuilles de cassis, 2-3 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, des brins d'aneth. Vous pouvez utiliser un peu de piment si vous le souhaitez.

Les concombres sont placés étroitement sur les épices et les herbes disposées.

Après l'installation, commencez à préparer la saumure. Pour ce faire, dissolvez 100 g de sel de cuisine dans l'eau. Versez la saumure préparée dans des bocaux de légumes en laissant 1 à 2 cm d'espace vide dessus. Le processus ultérieur de décapage pour l'hiver consiste à placer les concombres dans un bocal sous un couvercle en nylon pendant 5 jours.

L'étape suivante du décapage n'est effectuée qu'une fois que les cornichons se sont déposés sous un couvercle en nylon pour l'hiver, que la saumure est devenue claire et que les sédiments se sont retrouvés au fond du pot. La saumure des bocaux est soigneusement égouttée et les sédiments restants sont éliminés en remplissant les bocaux plusieurs fois eau froide. Le lavage est effectué jusqu'à disparition de tous les sédiments au fond du pot.

Toutes les femmes au foyer rêvent de conserver des cornichons croustillants au goût extraordinaire dans des bocaux pour l'hiver. Oui, pour qu'ils soient toujours beaux et appétissants. Pour ce cas, ils disposent de recettes qui ont fait leurs preuves au fil des années. Dorloter votre famille avec des pots de cornichons n'est pas seulement possible en utilisant les anciennes méthodes. Vérifier nouvelle façon la pièce est jolie activité passionnante. Mais qu'en est-il en cuisine sans expériences ? A chaque saison végétale il y a une envie de maîtriser nouvelle recette concombres croustillants pour l'hiver.

1. Recette de concombres marinés croustillants pour l'hiver

Important! Avant le marinage, les concombres doivent être trempés eau froide, au moins 2 heures. Et le plus la meilleure option conserver 7 à 8 heures dans la glace ou dans l'eau de puits. Recette marinée et croustillante pour l'hiver, il suffit de se lécher les doigts :

Pour réaliser des concombres croustillants pour l'hiver il vous faudra :

Concombres (petits) – 600 gr.
Grains de poivre - 5-7 pcs.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Ail – 2 gousses
Vinaigre 6% -3 c. l.
Eau – 1,5 l.
Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.

Facultatif : feuilles de cassis, parapluie à l'aneth, clous de girofle

Les concombres sont lavés et les extrémités sont coupées des deux côtés. Plonger dans l'eau pendant plusieurs heures. Les plats sont en préparation. Laver soigneusement et stériliser ou rincer à l'eau bouillante. Les couvercles bouillent. Les feuilles de cassis, de cerisier ou de laurier, l'ail et les grains de poivre sont lavés à l'eau courante. Tout rentre en bas. Placez les concombres trempés dans une passoire et laissez égoutter le liquide. Et placez-le hermétiquement dans un récipient en verre. Remplissez d'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, égouttez et faites bouillir. Remplissez à nouveau en attendant les mêmes 10 minutes. La troisième fois qu'ils préparent la saumure, ajoutez : du sel, du sucre, attendez qu'elle bout. Remplissez le pot à moitié avec de la saumure et ajoutez du vinaigre. Et remplissez à ras bord avec le reste de la solution. Enroulez le couvercle. Retourner et couvrir de quelque chose de chaud.

2. Concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation

Par cette recette Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux (3 litres).

Pour réaliser des cornichons croustillants pour l'hiver en bocaux il vous faudra :

Concombres – de 1,5 à 2 kg.
Eau – 1,5 l.
Sel - 3 c. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre 9% - 3 c. l.
Parapluie à l'aneth -2-3 pcs.
Ail – 5 gousses
Grains de poivre noir – 10 – 12 pcs.
Feuille de cassis – 4-5 pcs.
Feuille de cerisier 4-5 pcs.
Feuille de raifort

Les couvercles cousus sont bouillis. Lavez les légumes et coupez les extrémités des deux côtés. Percer avec une fourchette à 2 ou 3 endroits. Les banques sont lavées. Des feuilles de poivre, d'aneth, de cerise, de cassis, de raifort et d'ail sont placées au fond. Placez bien les concombres préparés, mais ne les compactez pas. Versez l'eau bouillante préparée et couvrez avec un couvercle. Laisser se réchauffer. Au bout de 15 minutes, l'eau est versée dans la casserole et portée à nouveau à ébullition. Versez une seconde fois et faites bouillir à nouveau. Pendant ce temps, du sucre semoule, du sel, du vinaigre sont versés dans le pot, le tout selon la recette indiquée ci-dessus. La troisième fois que de l'eau bouillante est versée, les pots de concombres sont enroulés, retournés sur le couvercle et mis de côté jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Les concombres croustillants et marinés en bocaux sont prêts pour l'hiver !

3. Recette de concombres croustillants pour l'hiver à la moutarde

Une recette réussie de concombres pour l'hiver en bocaux, croustillants à la moutarde. Les légumes acquièrent un goût particulier et caractéristique. Cette méthode nécessite des pots de 0,5 litre.

Pour rendre les concombres marinés croustillants pour l'hiver il vous faudra :

Concombres – 4 kg.
Sucre – 200 gr.
Sel -200 gr.
Vinaigre 6% - 2 c. l.
Poivre moulu - 2 c. l.
Ail râpé - 4 c.
Huile végétale – 200 gr.
Graines de moutarde – 2-3 c.

Les bocaux sont rincés et les couvercles sont arrosés d'eau bouillante. laver, couper les extrémités. Coupez les légumes en quatre dans le sens de la longueur. Publié dans bol profond, ajoutez tous les ingrédients. Remuer et laisser reposer 2 heures. Placer délicatement dans des bocaux et couvrir avec des couvercles. Placer dans une casserole, remplir d'eau jusqu'à 2 cm, sans atteindre le cintre. Dès que l'eau bout, stérilisez pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, ils l'enroulent. Retourner, envelopper et laisser refroidir complètement.

4. Recette de cornichons croustillants pour l'hiver à l'aspirine

Tous les membres de la famille n'aiment pas les préparations à base de vinaigre. Certains préfèrent les salés et croquants pour l’hiver. l'acide acétylsalicylique. Une fois que je l'ai essayé manière alternative, resteront à jamais fans de cette recette :

Ingrédients:

concombres
Ail - 4 à 5 gousses
Aneth - parapluies verts
Persil – 4-5 brins
Sucre - 1 cuillère à soupe. l. par litre de saumure
Sel - 2 c. l. par litre de saumure
Piment fort (petits pois)
Comprimés d'aspirine – 3 pcs.

Les mêmes manipulations sont effectuées avec des bocaux en verre pour flans comme décrit ci-dessus. Ils mettent une demi-portion de légumes verts, du piment, du persil et quelques gousses d'ail. Les légumes sont bien serrés les uns contre les autres, laissant un peu d'espace pour l'ail et le reste des herbes. Le pot est rempli eau bouillante. Après 1 heure, la saumure est égouttée et bouillie à nouveau avec l'ajout de Sucre en poudre, sel poivre. 3 comprimés d'aspirine sont jetés directement dans le pot. Remplissez de saumure bouillante préparée. Enroulez le couvercle, couvrez de quelque chose d'épais et laissez refroidir.

5. Recette de concombres croustillants en bocaux pour l'hiver sans vinaigre

Voici une autre recette de concombres marinés sans vinaigre. Tout le monde est pris ingrédients nécessaires pour un pot de 3 litres :

Concombres – 1,5-2 kg.
Aneth – 1 parapluie
Ail - 3-4 gousses
Sel - 100 gr.
Feuille de cassis - 3-4 pcs.
Raifort - feuille verte ou une racine
Poivre noir - 10-12 pcs.
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Poivron rouge

Note à l'hôtesse:

La présence de feuilles de raifort (racine) et de cerises dans la recette permet au produit de rester pendant longtemps croustillant;
Les feuilles de moutarde et de raifort empêchent la formation de moisissures ;
Des quantités excessives d’ail dans le rouleau ramolliront le concombre ;
Utilisation non recommandée sel de table saturée d'iode, sa présence favorise la fermentation des cornichons ;
Lors de la stérilisation, vous ne pouvez pas placer les bains directement dans l'eau chaude. Le verre peut se briser ;
En aucun cas, le processus de stérilisation ne doit être ignoré s’il est requis par une prescription ;

Bonne chance pour maîtriser de nouvelles recettes. Bon appétit!

Dire:

Recettes pas à pas pour préparer des plats salés, marinés, concombres marinés pour l'hiver en pots de 3 litres

2018-07-13 Marina Danko

Grade
recette

9527

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

0 gr.

Les glucides

5 grammes.

20 kcal.

Option 1 : Cornichons pour l'hiver (pour un pot de 3 litres) - recette classique

Les feuilles de chêne ne sont pas un additif aussi populaire dans les marinades que, par exemple, les feuilles de cassis ou les feuilles de cerisier. Néanmoins, ils sont très utiles en marinade et renforcent parfaitement la peau des concombres.

Ingrédients:

six frais feuilles de chêne, le même nombre de feuilles de cassis et de cerisier ;
quatre parapluies à l'aneth ;
quatre feuilles de raifort ;
deux douzaines de concombres;
ail;
poivres;
sel - trois cuillères;
feuille de laurier - quelques feuilles.

Recette pas à pas pour préparer des concombres pour l'hiver en bocaux de 3 litres

Vous n'en aurez pas besoin pour l'aneth, mais assurez-vous de laver les feuilles épicées, car de la poussière pourrait s'y déposer, ce qui est totalement inutile pour pénétrer dans les bocaux. Séparez l'ail en gousses, épluchez-les, puis coupez chacune dans le sens de la longueur. Tout d'abord, placez les grains de poivre et deux feuilles de raifort au fond des bocaux proprement lavés et séchés, ajoutez l'ail, les parapluies à l'aneth et les feuilles épicées.

Avant la mise en conserve, les concombres sont lavés et conservés dans de l'eau froide jusqu'à trois heures. Il n'est pas nécessaire de les sécher soigneusement, il suffit de les éponger avec une serviette ou un chiffon. Verticalement, en rangées denses, remplissez le pot de concombres, remplissez l'espace vide restant jusqu'au col en plaçant les concombres en position horizontale.

Dans un pot propre d'un demi-litre, dissolvez le sel dans l'eau, versez la saumure dans le pot avec les concombres. Puis, presque jusqu'au sommet, remplissez avec du eau propre. Placez les deux feuilles de raifort restantes dessus et remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Les récipients ainsi préparés sont placés sur des assiettes ou des bols afin que l'eau qui s'écoule lors de la fermentation y reste. Après trois jours, ajoutez un peu eau salée, fermez hermétiquement les bocaux et transférez-les dans endroit frais, définitivement sombre.

Option 2 : Concombres croustillants marinés pour l'hiver (pour un pot de 3 litres) - recette rapide

La composition de la marinade ne signifie pas que la recette puisse être méprisée. Tous les ingrédients typiques sont présents, il y a du vinaigre et des ingrédients épicés, ce qui fait que les concombres peuvent être considérés comme une collation classique.

Ingrédients:

deux douzaines de petits concombres;
trois petits parapluies à l'aneth ;
une demi-tête d'ail de taille moyenne;
trois feuilles de cassis;
petite feuille de raifort;
poivres;
deux cuillères à soupe de sucre et de sel gemme ;
trois feuilles de laurier ;
cent millilitres de vinaigre alimentaire.

Comment préparer rapidement des concombres pour l'hiver dans un pot de 3 litres

Après examen, rincez soigneusement les concombres en retirant les spécimens mous ou gâtés. Laissez les concombres sélectionnés pour la conservation dans une bassine en les remplissant d'eau propre pendant trois heures. Si vous avez cueilli les concombres de vos propres mains et êtes sûr qu'ils sont passés du jardin à la table en cinq heures maximum, le trempage peut être réduit de moitié.

Nous lavons soigneusement les récipients en verre, à cet effet il est d'usage d'utiliser une solution bicarbonate de soude. Assurez-vous de bien rincer les pots par la suite. Au fond, ajoutez l'aneth, l'ail pelé et coupé en morceaux, les feuilles de raifort et de cassis, le poivre et les feuilles de laurier. La manière la plus dense de remplir un pot de concombres est de positionner la première couche verticalement et aussi densément que possible. Couches suivantes dans lesquelles les concombres peuvent être utilisés des tailles différentes, organisez à votre discrétion.

Versez de l'eau bouillante sur les concombres et couvrez avec des couvercles bouillis pendant un quart d'heure, en ne laissant pas plus d'un quart d'heure. Égoutter l'eau et faire bouillir à nouveau, cette fois versez-la sur les concombres pendant dix minutes. Nous le remettons au feu, mettons le sel et le sucre dans des bocaux et versons du vinaigre. Après le troisième versement d'eau bouillante, nous fermons les bocaux, les retournons et les laissons une journée sous une épaisse couverture.

Option 3 : Concombres épicés pour l'hiver en bocaux de 3 litres

L'estragon dans la marinade est un invité inhabituel, son arôme n'est pas si fort et il se fera davantage sentir dans la saumure que dans les concombres. Soyez modéré lorsque vous utilisez du poivre et du raifort, en particulier pour les cuisiniers masculins. Vous ne devriez pas essayer de rendre les concombres si vigoureux qu'ils soient plus forts que les liquides que vous allez grignoter.

Ingrédients:

une paire de parapluies à l'aneth ;
deux feuilles de cerisier et de cassis ;
un brin d'estragon ;
petit piment fort;
cinq gousses d'ail;
une grande feuille de raifort ;
trois cuillères à soupe de gros sel ;
un kilo et demi de concombres;
racine de raifort (fraîche).

Comment cuisiner

Même si vous avez obtenu les concombres directement du jardin, après les avoir lavés, faites-les tremper pendant plusieurs heures et remplissez-les d'eau. En règle générale, il suffit de conserver les concombres dans une bassine pendant trois heures. Puis rincez-les à nouveau, coupez les extrémités, les légumes verts sélectionnés pour la mise en conserve, ainsi que les feuilles, et rincez. Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en trois parties.

Dissoudre trois cuillères à soupe de sel dans eau chaude, environ deux cents millilitres de volume, filtrez soigneusement les sédiments et laissez-les refroidir complètement. Placez les feuilles de cassis et de cerisier au fond du pot, coupez un morceau d'environ cinq centimètres dans la racine de raifort. Ajoutez un parapluie d'aneth et placez bien la première couche de concombres.

Au-dessus de la première couche, nous plaçons de l'ail et un peu de frais piment, placez les concombres bien serrés tout en haut du pot. Nous terminons avec de l'estragon et un autre parapluie d'aneth, en remplissant le pot aux deux tiers environ avec de l'eau froide et propre. Versez ensuite la solution saline et, sans atteindre un centimètre du bord du cou, ajoutez à nouveau eau propre.

Il est pratique de placer plusieurs pots de concombres dans une grande bassine, de les laisser dans cette position dans un endroit sombre et relativement frais pendant trois jours. Pendant la fermentation, une partie de la saumure s'écoulera des bocaux, il vaut mieux rester dans la bassine.

Au bout de trois jours, les concombres deviennent aigres et la saumure devient légèrement trouble. Égoutter le liquide de toutes les canettes dans casserole commune, faites bouillir pendant environ deux minutes. Sans laisser refroidir la saumure, reversez-la dans les bocaux jusqu'à l'entaille du goulot. Couvrir avec des couvercles et conserver au frais pendant environ deux semaines, après quoi les concombres sont considérés comme prêts.

Option 4 : Concombres aigres pour l'hiver en pot de 3 litres (avec du vinaigre)

La marinade sera déjà assez acide, assurez-vous que la force de la solution de vinaigre ne dépasse pas neuf pour cent. Le poids des concombres est indiqué approximativement, il faut souvent jusqu'à deux kilogrammes de légumes par pot.

Ingrédients:

une cuillerée de gousses d'ail pelées;
grand parapluie d'aneth;
trois cuillères de sucre;
deux cuillères à soupe de sel ;
un demi-verre de vinaigre de table;
une paire de feuilles de laurier ;
1500 grammes de concombres.
noir et piment de la Jamaïque - trois pois chacun.

Recette étape par étape

Faire tremper les concombres dans de l'eau froide avant de les conserver est non seulement souhaitable, mais presque obligatoire. Tout d’abord, rincez les fruits, placez-les dans une bassine et remplissez-les d’eau pour qu’ils y flottent librement. Lavez les bocaux et ne les séchez pas : il est plus pratique de mettre les concombres dans des bouteilles d’au moins trois litres.

Pelé, haché gros morceaux Placer l'ail, le poivre, le laurier et l'aneth dans des bocaux. Retirez les concombres de l'eau, coupez les extrémités et remplissez hermétiquement les bouteilles de légumes. Il est préférable d’utiliser de l’eau en bouteille en saumure, ou au moins une eau filtrée. Versez-y le sucre et le sel, faites bouillir et versez le vinaigre.

Après avoir mélangé la saumure, utilisez une grande louche pour verser de l'eau dans les concombres. Couvrez-les à l'avance avec des couvercles bouillis et envoyez-les pour stérilisation. Une casserole large à parois hautes, d'un volume d'environ trente litres, est la mieux adaptée pour cela. Placez n'importe quelle grille en plastique ou en bois au fond, vous pouvez vous contenter d'une simple serviette éponge pliée en plusieurs couches.

Placez un pot au fond de la casserole et remplissez-le jusqu'aux cintres avec de l'eau. Réduisez le chauffage au début et, au fur et à mesure qu'il se réchauffe, vous pouvez l'augmenter. Lorsque l'eau bout dans la casserole, baissez légèrement la température, conservez-y les pots de concombres jusqu'à vingt minutes, puis retirez délicatement les bouteilles et roulez-les.

Les légumes en conserve en bocaux de trois litres sont conservés en position verticale, de bas en haut, jusqu'à refroidissement. Assurez-vous de les envelopper dans une couverture chaude ou une vieille veste d'hiver.

Option 5 : Concombres pour l'hiver en pot de 3 litres avec de l'acide citrique

La quantité de sel peut être légèrement augmentée si vous aimez vos collations plus salées. Pour plus de piquant, ne modifiez pas la quantité d'ail, mais vous pouvez ajouter un peu plus de raifort et de poivre.

Ingrédients:

jusqu'à deux kilogrammes de concombres de taille moyenne;
petite tête d'ail;
racine de raifort de taille moyenne;
une demi-cuillerée de graines de moutarde;
parapluies à l'aneth - trois pièces;
une cuillère et demie d'acide citrique;
un demi petit piment fort;

Pour la marinade :

sel - deux cuillères à soupe et deux fois plus de sucre raffiné;
eau - un litre et demi;
une douzaine de grains de poivre ;
laurier - trois grandes feuilles.

Comment cuisiner

Préparez le récipient en verre en le lavant soigneusement avec un solution de soude. Rincez et séchez les bocaux en vous assurant qu'il ne reste aucune saleté ni aucun résidu de bicarbonate de soude. Séparément, stérilisez les couvercles dans l'eau bouillante pendant dix minutes.

Concombres pour la conserve pot de trois litres peut être presque n'importe quoi, les gros peuvent être coupés, mais il est préférable que les fruits soient toujours de la même taille. Couper dans des pots préparés en gros morceaux ail épluché, hachez la racine de raifort et le piment en tranches d'environ un centimètre.

Lavez et faites tremper les concombres, rincez à nouveau. En coupant les extrémités, remplissez les bocaux de fruits aussi hermétiquement que possible. Bouilli poêle en émail eau, dissolvez tout le sucre avec le sel, faites bouillir la feuille de laurier et le poivre dans la saumure pendant cinq minutes.

Bouillir quantité suffisante eau, versez-la sur les concombres pendant dix minutes. Égouttez tout le liquide des bocaux directement dans l'évier, remplissez-les d'eau bouillante, cette fois laissez-les tremper pendant cinq minutes. Nous versons également l'eau, ajoutons des graines de citron et de moutarde aux concombres.

Ne laissez pas la marinade refroidir et ne la portez pas à ébullition. Après avoir versé du liquide bouillant sur les concombres, retroussez immédiatement les couvercles. Gardez les bocaux à l'envers pendant au moins une journée sous une couverture chaude, pendant laquelle les concombres doivent refroidir complètement.

Comment cuisiner concombres salés, les anciens Romains le savaient, mais l'esprit curieux russe est allé plus loin et les habitants de Nijni Novgorod, par exemple, ont inventé les concombres marinés dans la citrouille. Comment aimez-vous cette option ? Les concombres marinés sont depuis longtemps devenus un produit russe original, dans la préparation duquel nous n'avons sans doute pas d'égal, et la saumure qui les accompagne est aussi notre boisson russe, le remède le plus sûr contre un mal bien connu.

Pour réussir les cornichons, vous devez connaître quelques règles simples :

Vous devez choisir correctement les concombres à mariner : ils doivent être petits pour tenir dans le pot. Les concombres sélectionnés ne doivent pas avoir de vides à l'intérieur, choisissez des fruits forts et durs à la peau boutonneuse. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, peut-être un peu plus. Pour meilleur salage coupez les queues des concombres et percez-les avec une fourchette ;
La qualité de l'eau pour mariner les concombres est également extrêmement importante. C'est bien si vous avez la possibilité d'utiliser l'eau propre d'un puits, et sinon, filtrez l'eau du robinet, vous pouvez aussi utiliser eau achetée en bouteilles. Dans tous les cas, plus l’eau est propre, meilleur est le résultat.
Les plats utilisés pour mariner les concombres doivent être parfaitement propres. Bocaux en verre laver soigneusement à l'eau gazeuse ou solution savonneuse, rincez abondamment, versez de l'eau bouillante dessus et séchez. Vous pouvez également chauffer les bocaux, par exemple au four, à une température de 100-110ºС. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles en métal, de les essuyer pour éliminer tout tartre qui s'est formé, de bien laver les couvercles en plastique et de verser de l'eau bouillante dessus avant de fermer les bocaux.
Les concombres marinés sont appelés concombres marinés car le sel joue le rôle le plus important dans leur préparation. Pour préparer les cornichons pour l'hiver, utilisez l'habituel sel gemme, il est idéal pour mariner les concombres. Pas petit, Dieu nous en préserve sel de mer ne convient pas à nos besoins - les concombres deviendront mous. Les recettes sélectionnées vous indiqueront la quantité de sel dont vous avez besoin par litre d'eau pour préparer la saumure. Généralement, la quantité de sel varie de 40 à 60 grammes.
Et enfin, sur toutes sortes d'assaisonnements à base de plantes. Certaines personnes aiment le piment noir ou le piment de la Jamaïque, d'autres préfèrent les graines de moutarde ou les clous de girofle. Ordinaire ensemble classique les épices ressemblent à ceci : grains de poivre, parapluies à l'aneth, raifort et feuilles de cassis. Mais vous pouvez aller plus loin et ajouter par exemple du basilic, du cumin, de la racine de raifort, de l'ail, de la moutarde, des feuilles de chêne et de cerisier. Placez les épices au fond des bocaux et entre les concombres, et recouvrez-les de feuilles de raifort ou de cassis. Un morceau écorce de chêne, ajouté à toutes les autres épices, rendra le fruit plus croustillant.

Il existe deux méthodes de cuisson cornichons pour l'hiver : froid et chaud.
La méthode de salage à froid est très simple. Placez les épices et les concombres dans les bocaux préparés. Puis incorporez l'eau froide quantité requise salez et versez cette saumure sur les concombres. Couvrir les bocaux housses en nylon, chauffé à l'eau chaude. Dans un mois, vous recevrez de merveilleux cornichons, qui doivent être conservés soit au réfrigérateur, soit en cave. Vous ne devez en aucun cas conserver les concombres ainsi préparés dans une pièce chaude, vous gâcheriez le produit - les concombres pourraient tout simplement exploser.

Les concombres marinés chauds sont préparés comme suit : dissolvez le sel dans l'eau bouillante, ajoutez l'aneth, le raifort, quelques feuilles de cassis et de cerisier, laissez mijoter quelques minutes et versez cette saumure sur les concombres. Laissez les bocaux simplement recouverts de gaze pendant le nombre de jours indiqué dans la recette. Après cela, ajoutez de la saumure et fermez les bocaux avec des couvercles. D'ailleurs, pour éviter que les bocaux n'explosent, ajoutez quelques graines de moutarde à la saumure, et quelques fines tranches de raifort placées sous le couvercle aideront à protéger les concombres de la moisissure.

Eh bien, c'est essentiellement cela. La théorie, nous le savons, est une bonne chose. Passons à la pratique, car pour toute femme au foyer, la capacité de mariner des concombres est un indicateur de ses compétences culinaires.

Méthode de salage à froid. Recette n°1

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis, de cerisier et de prunier,
parapluies à l'aneth,
gousses d'ail,
sel (1 cuillère à soupe bombée pour chaque pot), eau.

Préparation:
Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 heures. Placez ensuite 2-3 gousses d'ail, des feuilles et des parapluies d'aneth dans des bocaux propres de 3 litres. Placez fermement les concombres sur les épices. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. garni de sel, verser froid eau bouillante et couvrir avec des couvercles en plastique hermétiques. Retournez plusieurs fois les bocaux de concombres pour disperser le sel et placez-les au frais. La saumure sera trouble au début, mais elle commencera ensuite à s'éclaircir. Les concombres ainsi préparés seront prêts à être consommés dans 2 à 3 semaines et pourront être conservés pendant près d'un an. Un peu de liquide peut s'écouler sous un couvercle, mais vous ne pouvez pas ouvrir les bocaux et ajouter de la saumure. Mangez d'abord les concombres de ce pot.

Méthode de salage à froid. Recette n°2

Ingrédients:
2 kg de concombres,
2 parapluies à l'aneth,
5 feuilles de cassis,
5 feuilles de cerisier,
1 gousse d'ail,
20 g de racine ou de feuilles de raifort,
8 petits pois poivre noir,
¼ tasse sel,
2 cuillères à soupe. vodka,
1,5 litre d'eau.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur les concombres et plongez-les immédiatement l'eau glacée. Emballez hermétiquement dans un pot de 3 litres, en garnissant de feuilles lavées, d'aneth, d'ail et de poivre. Verser sur cuit froid solution saline, ajoutez la vodka et fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique. Placez immédiatement les cornichons préparés dans un endroit frais. Les concombres s'avèrent forts et verts.

Méthode de salage à chaud

Ingrédients:
concombres,
sel,
sucre,
feuille de laurier,
poivres,
acide citronné,
eau.

Préparation:
Sélectionnez les concombres par taille, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures, puis placez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés de 3 litres. Faites bouillir de l'eau, versez-la délicatement sur les concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau. Faites bouillir une autre eau, versez-la à nouveau sur les concombres et laissez reposer en même temps. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de 2 cuillères à soupe. sel et 3-4 c. sucre pour 1 pot. Ne vous laissez pas tromper par la quantité de sucre : cela rend les concombres croustillants, mais cela n'ajoute aucune douceur à la saumure. Faites bouillir la saumure. Versez ½ cuillère à café dans chaque pot. acide citrique, versez la saumure bouillante et fermez avec des couvercles métalliques stérilisés. Ensuite, vous pouvez envelopper les concombres pendant une journée ou simplement les laisser refroidir sans les envelopper, en les plaçant dans un endroit sombre.

Concombres marinés à l'écorce de chêne

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis,
grains de poivre noir,
aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles et racine de raifort,
ail,
écorce de chêne (vendue en pharmacie),
sel.

Préparation:
Placer les feuilles de raifort pelées et coupées en morceaux, la racine de raifort, les grains de poivre noir, les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth et les gousses d'ail coupées et 1 cuillère à café chacune au fond de bocaux de 3 litres. écorce de chêne dans chaque pot. Bien serrer les concombres et déposer dessus une feuille de raifort. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans de l'eau froide bouillie à raison de 1 cuillère à soupe. saler avec la garniture à 1 litre d'eau. Versez de la saumure froide sur les concombres et couvrez-les de couvercles en plastique, en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de fermer. Conservez les concombres dans un endroit frais.

Concombres marinés « Parfumés »

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :
2 kg de concombres,
3-4 parapluies à l'aneth,
2-3 feuilles de laurier,
2-3 gousses d'ail,
1 racine de raifort,
2 feuilles de raifort,
2 feuilles de cerisier,
3 brins chacun de céleri, persil et estragon,
5 grains de poivre noir,
1 litre d'eau,
80 g de sel.

Préparation:
Triez les concombres par taille, lavez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, puis rincez-les à l'eau claire. Placez les épices et les concombres en couches au fond du pot, placez l'aneth dessus. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau froide. Remplissez les concombres de saumure jusqu'au bord du pot, couvrez de gaze et laissez reposer température ambiante pendant 2-3 jours. Après l'apparition d'une mousse blanche à la surface, égouttez la saumure, faites bien bouillir et versez-la à nouveau sur les concombres. Couvrir immédiatement avec le couvercle en métal et roulez-le. Retournez le pot, enveloppez-le soigneusement et laissez-le refroidir complètement.

Village cornichons

Ingrédients:
concombres,
ail,
feuille de raifort,
aneth,
de gros sel.

Préparation:
Faites tremper les concombres pendant 4 à 6 heures. Lavez bien les bocaux, mettez-y du raifort, de l'aneth, de l'ail et des concombres. Remplissez les bocaux de concombres avec de l'eau filtrée. Placez une feuille de raifort sur les bocaux afin qu'elle recouvre le col du pot. Placer 3 cuillères à soupe dans une gaze. mettre du sel et faire un nœud. Le nombre de ces nodules doit correspondre au nombre de pots de concombres. Placez les nœuds sur les feuilles de raifort. L'essentiel est de s'assurer que l'eau touche les nodules, sinon le sel ne se dissoudra pas. Placez les bocaux sur des assiettes, car du liquide s'écoulera pendant la fermentation, et laissez-les ainsi pendant 3 jours. Au bout de trois jours, retirez les nodules, rincez bien les feuilles d'aneth et de raifort qui étaient dessus, égouttez la saumure et faites-la bouillir en ajoutant de l'eau, car une partie s'est écoulée. Versez la saumure préparée sur les concombres et fermez avec des couvercles en nylon hermétiques. Au début, la saumure sera trouble, mais ne vous inquiétez pas, au bout d'un moment elle deviendra transparente et un sédiment se formera au fond, ce qui ne devrait pas non plus vous déranger. Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre.

Concombres marinés en russe

Ingrédients:
3 kg de concombres,
2 cuillères à soupe. sel (pour 1 litre d'eau),
5 gousses d'ail (pour 1 pot),
épices, feuilles parfumées- à votre goût.

Préparation:
Triez les concombres par taille, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés, en superposant de l'ail, de l'aneth, des feuilles de cerisier, des feuilles de chêne, du raifort, des groseilles, etc. Versez ensuite la saumure refroidie de sel et d'eau sur les concombres dans les bocaux. Couvrir les bocaux avec des soucoupes ou des assiettes et laisser reposer 3-4 jours. Puis égouttez la saumure des bocaux. Faites bouillir une nouvelle saumure en ajoutant également 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Versez la saumure bouillante et fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles stérilisés. La saumure ne sera pas transparente, c'est nécessaire.

Concombres marinés à la vodka

Ingrédients (pour un pot de 3L) :
concombres,
1,5 litre d'eau,
150 ml de vodka,
3 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. sel,
2 gousses d'ail,
3 feuilles de laurier,
tige d'aneth,
feuilles de raifort.

Préparation:
Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités. Placez les épices et l'ail au fond des bocaux préparés et emballez bien les concombres. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide, verser cette solution sur les concombres, puis verser la vodka. Couvrir les bocaux de gaze et laisser reposer 3-4 jours à température ambiante. N'oubliez pas de retirer régulièrement la mousse obtenue. Le 4ème jour, égouttez la saumure, faites-la bouillir pendant 5 minutes, remettez-la dans les bocaux et fermez-les avec des couvercles stérilisés.

Concombres marinés à la moutarde

Ingrédients:
concombres,
feuilles de raifort,
parapluies à l'aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles de cassis,
sel,
Moutarde en poudre).

Préparation:
Lavez bien les concombres. Placez les légumes verts préparés dans la poêle, placez bien les concombres et remplissez le tout de saumure (1 litre eau bouillante 2 cuillères à soupe. sel). Placer un cercle en bois ou une grande assiette sur les concombres, appliquer une pression et laisser reposer 3 jours. N'oubliez pas de garder un œil sur les concombres et d'enlever toute mousse. Au bout de trois jours, égouttez la saumure et placez les concombres et les herbes dans des bocaux stérilisés. Filtrez la saumure, faites-la bouillir en ajoutant 1 litre d'eau bouillante et 2 c. sel. Remplissez les bocaux de saumure, attendez 10 minutes, égouttez à nouveau, faites bouillir, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. moutarde sèche. DANS dernière fois Versez la saumure sur les concombres et roulez les couvercles. Retourner et laisser refroidir sans envelopper.

Concombres marinés au piment

Ingrédients:
5 kg de concombres,
5 branches d'aneth avec des parapluies,
10 gousses d'ail,
8 feuilles de raifort,
20 feuilles de cassis,
8 feuilles de laurier,
grains de poivre noir,
rouge piment,
sel.

Préparation:
Sélectionnez des concombres de même taille pour le marinage, coupez les extrémités et placez-les dans une casserole, ajoutez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis et remplissez de saumure préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau. Réglez l'oppression et laissez les concombres pendant deux jours. Retirez ensuite les épices, filtrez la saumure, rincez les concombres et mettez-les dans des bocaux stérilisés avec épices fraîches, en ajoutant également du laurier, des feuilles de raifort et du piment rouge (3-4 rondelles suffiront pour un pot de 1 litre). Faites bouillir la saumure, remplissez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante et fermez-les avec des couvercles stérilisés préparés.

Concombres marinés au jus de tomate

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :
1,5 kg de concombres,
1,5 litre de jus de tomate fraîche,
3 cuillères à soupe. sel,
50 g d'aneth,
10 g d'estragon,
6-8 gousses d'ail.

Préparation:
Préparez les concombres, les bocaux, les herbes et l'ail. Placer les gousses d'ail pelées et hachées, l'aneth et l'estragon au fond des bocaux. Placez les concombres verticalement dessus. Pressez le jus des tomates (environ 1,5 litre par pot de 3 litres) jus de tomate). Portez le jus à ébullition, dissolvez-y le sel et laissez refroidir. Versez le jus refroidi dans les bocaux de concombres, couvrez-les de couvercles en plastique, après les avoir maintenus dans l'eau chaude, et placez-les dans un endroit sombre et frais.

Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina

Les concombres frais sont très savoureux et sains. Mais dès qu’il commence à faire plus froid, les légumes locaux ne nous sont plus disponibles. Aujourd'hui, en hiver, il existe un large choix de légumes frais et salés, mais comment les comparer à nos préparations pour l'hiver. Premièrement concombres du commerce ne sont pas bon marché, deuxièmement, ils contiennent un grand nombre de conservateurs industriels. Par conséquent, la meilleure option pour nous est de les préparer nous-mêmes pour l’hiver. Les concombres marinés ou marinés sont la préparation la plus importante pour l'hiver. Croustillants, forts, aromatiques - vous ne pouvez pas vivre sans eux. Et vous pourrez le manger avec plaisir et l'ajouter aux salades. Les recettes pour préparer les concombres sont très simples et savoureuses : les mariner peuvent être combinés avec des tomates ; vous pouvez préparer diverses salades à partir de concombres.

Les secrets d'un salage réussi :

L'un des secrets est de bien choisir nos concombres. Il doit s'agir de variétés à marinade : elles ont l'air boutonneuses, piquantes et grumeleuses. Nous sélectionnons des concombres de petite et moyenne taille, de 10 à 12 cm de long. Les concombres du jardin doivent être récoltés le jour du décapage ou la veille.
La qualité de l'eau est également d'une grande importance. Vous devez utiliser de l'eau de source ou du robinet filtrée, ou acheter de l'eau potable toute prête.
Pour réussir les concombres, utilisez du simple sel gemme pour le marinage.
Les épices et les épices sont également importantes pour le marinage. Pour cela, on utilise des grains de poivre noir, des graines de moutarde, des graines d'aneth et des parapluies, n'importe quelle partie de feuilles de raifort, de cerisier et de cassis (les feuilles doivent être jeunes). Parfois, des feuilles de basilic, du cumin, de l'ail, des feuilles de chêne ou un morceau d'écorce de chêne sont ajoutés (l'écorce de chêne rend les concombres plus croustillants).
Un pot d'un litre de concombres nécessite 500 ml d'eau (environ). Comment gros concombres, plus il faut d’eau pour cuisiner. Et vice versa que petits concombres– moins il y a de vides et moins d’eau est gaspillée.

Regardons quelques merveilleuses recettes pour préparer nos concombres pour l'hiver :

Concombres marinés pour l'hiver. Recette de délicieux concombres croustillants en bocaux d'un litre

Ingrédients:

concombres de taille moyenne – 2-4 kg,
feuilles de raifort – 2-4 pcs.,
ail – 3-6 gousses,
poivron chaud – 1 morceau (au goût),
racine de raifort de 5 à 7 cm de long,
céleri, feuilles - un peu,
feuilles de cerisier – 5-7 pièces,
piment de la Jamaïque – 5-7 petits pois,
feuille de laurier – 3-6 pièces,

Eau salée:

Sel 2 cuillères à soupe - pour 1 litre d'eau,
sucre 1 cuillère à soupe - pour 1 litre d'eau,

Comment mariner les concombres :

Lavez soigneusement les concombres et les légumes verts. Vous pouvez même laver les concombres avec une brosse douce, les mettre dans une casserole ou une bassine et les remplir d'eau froide pendant 2 heures. Changez l'eau, remplissez les concombres d'eau propre et laissez reposer encore deux heures. Pendant ce temps, les concombres sont trempés dans l'eau et deviennent croustillants et élastiques.

Placer plusieurs brins d'aneth au fond d'un pot préparé, feuilles de cerisier, feuille de raifort, feuille de cassis, céleri, 1 gousse d'ail (on ne peut pas en mettre trop, ça peut ramollir les concombres), feuille de laurier, un petit cercle de poivron chaud, des pois noirs et piment de la Jamaïque.

Remplissez hermétiquement le pot de concombres.

Versez de l'eau bouillante sur les concombres.

Couvrez les concombres avec des couvercles et laissez-les ainsi pendant 10 à 15 minutes.

Égoutter l'eau.

Versez à nouveau de l'eau bouillante sur les concombres et laissez-les dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. Puis égouttez le liquide.

Placez une casserole d'eau sur le feu. Ajoutez du sel (2 cuillères à soupe par litre de liquide), du sucre (1 cuillère à soupe pour un volume égal) et de l'acide citrique (1 cuillère à café pour 1 litre).

Remplissez les concombres de saumure chaude et fermez les bocaux avec une sertisseuse.

Nous retournons et emballons nos pots.

En ouvrant un tel pot en hiver, on appréciera Bon goût concombres croustillants salés.

Bon appétit!