En été, chaque femme au foyer essaie de s'approvisionner en légumes pour l'hiver. Les concombres marinés sont toujours demandés pendant la saison froide, c'est pourquoi de nombreuses personnes les préparent. Cependant, préparer une délicieuse collation n’est pas si simple. Cela demande du talent et, bien sûr, de délicieuses recettes de concombres marinés, dont on ne peut tout simplement pas se passer.

Préparer les concombres pour l'hiver est une affaire délicate. Vous pouvez trouver de nombreuses recommandations dans la littérature. Et il existe de nombreuses délicieuses recettes de concombres marinés. Chacun d’eux a ses partisans et ses opposants. Et pourtant, chacun d’eux a raison à sa manière. Mais parmi une telle variété de recettes, vous pouvez choisir vous-même l'option qui vous convient.

De plus, il vaut la peine de connaître les principes de base d'un bon salage. Nous allons en parler maintenant. Pour la récolte, vous devez choisir les bons concombres. Le type de légume n’est pas si important, mais la taille compte. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des petits concombres. Il est préférable d'en choisir des boutonneux avec de petites épines. Les concombres doivent certainement être frais: s'ils sont restés au réfrigérateur pendant un certain temps, il est préférable de ne pas prendre de tels légumes. Sur le marché des cornichons, vous devez choisir des concombres lisses et de forme correcte. Il est plus pratique de les mettre dans des conteneurs. Avant le salage, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 6 à 12 heures. Cela aidera à éliminer l'excès de nitrates et à préparer les légumes pour un marinage ultérieur.

Comme matériau pour les flans, vous ne devez prendre que de beaux spécimens, ceux crochus et jaunes ne conviennent pas : ils peuvent tout gâcher.

Bon cornichon

Une grande partie du processus de salage dépend de la saumure. S'il est trop concentré, les concombres perdront leur goût. Une petite quantité de sel entraînera la fermentation de la solution. Pour préparer la saumure, vous devez utiliser du gros sel gemme. Les fins « Extra » ou iodés ne conviennent pas.

Lors du choix de délicieuses recettes de concombres marinés, il faut également tenir compte du lieu de stockage futur des préparations : un appartement ou une cave froide.

Ajoutez délicatement l'ail, les tiges et les graines d'aneth, le raifort, les grains de poivre et autres épices. Toutes sortes de composants supplémentaires augmentent le risque de gâcher le goût. Avant d'ajouter, toutes les herbes doivent être soigneusement lavées.

Étape préparatoire

Peu importe à quel point les recettes de délicieux cornichons sont différentes, elles ont un point commun : il faut d'abord passer par l'étape préparatoire.

Les ménagères expérimentées recommandent de faire tremper les concombres dans de l'eau claire avant de les coudre. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les bocaux. Ils doivent être soigneusement lavés avec de la soude et stérilisés avec les couvercles. Certaines personnes recommandent d'utiliser des comprimés d'aspirine pour le décapage. C'est à vous de décider si cela en vaut la peine. Ensuite, placez les concombres dans des bocaux propres, après les avoir bien rincés et coupé les bords. Dans chaque récipient, vous devez mettre des feuilles de raifort, des feuilles de cassis et de cerisier, quelques grains de poivre et, bien sûr, un parapluie d'aneth. En principe, il est possible d’utiliser d’autres épices. Tout dépend de la recette que vous choisissez. Les délicieux cornichons sont un concept très individuel : de nombreuses femmes au foyer ajoutent également de l'ail aux cornichons.

Recette des concombres croustillants marinés les plus délicieux

Pour un pot de trois litres il vous faudra :

• concombres de taille moyenne - 1,1 kg;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• poivre (sa quantité peut être ajustée) - cinq pois;
• Il ne faut pas se laisser emporter par l'ail, en moyenne 5 à 6 gousses suffisent ;
• feuille de laurier - 3 pièces suffisent.
• feuilles de cassis.
• estragon (donne une odeur particulière).
• feuilles de raifort (feuilles).

Placer les concombres lavés et les épices dans des bocaux stérilisés. Versez de l'eau dans un bol séparé et dissolvez-y le sel, après quoi il est préférable de drainer le liquide afin qu'il n'y ait pas de sédiments. Versez de la saumure froide sur les concombres. Ensuite, nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon, qui doivent d'abord être bouillis.

Nous envoyons le joint fini à la cave ou au réfrigérateur, où il fermentera. Il convient de noter que pendant le processus, la saumure sortira de sous le couvercle, vous pourrez donc placer une assiette sous le pot. Cette recette de délicieux concombres marinés ne peut pas être qualifiée de rapide. Les légumes ne seront prêts qu'au bout de 2,5 mois. Pendant le stockage, la saumure dans les bocaux peut devenir légèrement trouble, mais il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Les concombres seront toujours croustillants et savoureux. Le scellement peut être conservé jusqu’à deux ans.

Rouler au goût de baril

Beaucoup de gens ne reconnaissent que les cornichons au goût de baril. C’est le genre de préparations que préparaient autrefois nos grands-mères et arrière-grands-mères. Bien sûr, de nos jours, personne ne prépare des préparations en fûts depuis longtemps, car dans les conditions des appartements modernes, cela est tout simplement impossible et il n'est pas nécessaire d'avoir autant de légumes salés. Cependant, il existe des recettes de délicieux concombres marinés pour l'hiver au goût de tonneau.

Ingrédients:

• jeunes concombres à peau épaisse - 1,3 kg;
• 5 gousses d'ail;
• poivre - 10 petits pois;
• Il est recommandé de prendre du jeune raifort - 1 feuille ;
• gros sel - 3 c. je;
• feuille de cerisier - 5 pièces;
• aneth - ajoutez simplement 3 parapluies;
• trois branches (facultatif) de verdure.

Placez les concombres lavés dans n'importe quel récipient ou casserole approprié, faites-les tremper pendant 3 heures (ou toute la nuit) dans de l'eau froide. Nous lavons et hachons bien tous les légumes verts, ajoutons de l'ail haché et mélangeons toutes les épices. Versez ensuite un tiers du mélange au fond du pot. Vous pouvez maintenant ajouter des concombres. Placez le reste des assaisonnements au milieu du récipient et dessus. Nous préparons la saumure selon la recette standard à raison de 3 cuillères à soupe de gros sel par pot de trois litres. Versez-le sur les concombres, puis recouvrez le dessus du pot de plusieurs couches de gaze. Sous cette forme, la pièce est infusée à température ambiante pendant au moins deux jours. Au bout de deux jours, égouttez la saumure, que nous utilisons ensuite pour le décapage. Portez-le à ébullition et laissez-le refroidir. Et remplissez les concombres uniquement avec des concombres froids. Nous scellons le pot lorsqu'il est chaud et le conservons dans un endroit frais. Comme vous pouvez le constater, la recette de délicieux concombres marinés pour l'hiver est assez simple et ne nécessite pas beaucoup de temps.

Concombres "longue durée"

Pour préparer un pot de trois litres il faut prendre :

• concombres frais (petits) - 2 kg;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• feuille de laurier - au moins 4 pièces;
• poivre noir - cinq à six pois;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• ail - 3 gousses;
• aneth 2-3 parapluies, les tiges peuvent également être utilisées ;
• jeunes feuilles de raifort.

Avant le marinage, les concombres doivent être trempés dans l'eau pendant cinq heures. Nous mettons toutes les épices et les feuilles au fond du pot et mettons les concombres dessus en rangées. Afin de maintenir avec précision les proportions de préparation de la solution, vous devez verser de l'eau dans un pot de concombres, puis la verser dans un récipient séparé.

De cette façon, vous déterminerez exactement la quantité de liquide dont vous avez besoin. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Versez ensuite la saumure sur les concombres. Nous scellons le haut du pot fini avec un couvercle en nylon bouilli. Ensuite, le cornichon doit être envoyé fermenter dans un endroit frais. Cette recette simple de délicieux cornichons vous permet d'obtenir le produit fini en 2,5 mois. Mais au bout de trois ou quatre jours, vous pourrez déguster des concombres légèrement salés. Si vous n'avez pas de cave ou de sous-sol, vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur, mais vous devez alors utiliser des bocaux d'un litre. Il est important de maintenir correctement les proportions. Il y a une cuillère à soupe de sel par pot d'un litre.

Cornichons aux feuilles de chêne

Nous vous proposons une autre recette de concombres marinés très savoureux.

Ingrédients pour deux pots de trois litres :

1. Si vous prenez de jeunes légumes, trois kilos suffisent.
2. Vous aurez besoin d'environ 5 litres de saumure. Vous devez le préparer à raison de 1,5 cuillère à soupe. l. sel par litre de liquide.
3. Nous ne prenons pas plus de 3 à 5 feuilles de raifort.
4. Groseilles de toute variété - 20 feuilles.
5. Cerisier (jeunes feuilles) - 15 feuilles.
6. Feuilles de chêne (pour une croûte croustillante) ou de noix - 10 pcs.
7. 5 parapluies à l'aneth suffisent.
8. Il est important de ne pas en faire trop avec du piment rouge - 4 gousses.
9. La racine de raifort est facultative dans cette recette.

Pour obtenir de délicieux cornichons croustillants pour l'hiver (les recettes sont données dans l'article), il faut choisir les bonnes variétés de légumes. A cet effet, il est préférable d'utiliser des concombres avec des boutons et une peau épaisse. De plus, vous devez mettre de la racine ou des feuilles de raifort, ainsi que du feuillage de chêne ou de noyer.

Nous lavons soigneusement toutes les épices, ainsi que les légumes. Les grandes feuilles peuvent être divisées en plusieurs parties. Avant de mariner, faites tremper les concombres dans l'eau froide toute la nuit. Ceci est fait pour qu'après le salage, les légumes ne soient pas vides et n'emportent pas l'excès de liquide. Cela contribuera également à rendre les concombres croustillants.

Après la phase préparatoire, égouttez complètement l'eau et lavez les légumes eux-mêmes. Hachez le piment et la racine de raifort. Mettez les ingrédients standards et les épices pour le marinage dans la poêle, puis une couche de concombres, puis encore des épices. Ajoutez ainsi tous les légumes et les feuilles en alternant les couches.

Diluez le sel dans de l'eau froide purifiée et versez la solution dans la casserole. La saumure doit recouvrir complètement les légumes et les épices. Nous mettons une assiette dessus et y mettons un pot de trois litres d'eau pour que les concombres ne flottent pas vers le haut et soient bien salés. Sous cette forme, on laisse la pièce à température ambiante pendant deux à cinq jours (tout dépend de la température ambiante).

Des flocons blancs apparaîtront bientôt sur la saumure. Ce sont des bactéries lactiques. L'état de préparation des concombres doit être vérifié par le goût. Ensuite, versez la solution dans un récipient propre et rincez les légumes à l'eau courante. Les épices et les herbes peuvent être jetées, nous n’en aurons plus besoin.

Placez les concombres dans des bocaux stérilisés et propres. Faites bouillir la saumure et versez-la sur la pièce. Laissez les pots sous cette forme pendant quinze minutes. Ensuite, égouttez à nouveau le liquide. En général, vous devez remplir les concombres de saumure trois fois et la troisième fois, fermer les bocaux avec des couvercles en étain propres. Retournez les récipients et laissez-les refroidir. Comme pour les autres types de préparations, il est recommandé d’emballer les pots jusqu’à refroidissement complet.

La beauté de la recette de délicieux concombres croustillants marinés est qu'elle permet de réaliser un rouleau qui peut être conservé dans le garde-manger d'un appartement à température normale ; la présence d'un sous-sol dans ce cas n'est pas du tout un prérequis.

Au début, vous remarquerez que la saumure dans les bocaux sera trouble, mais progressivement elle deviendra claire et des sédiments apparaîtront au fond du récipient.

Concombres marinés aux tomates

Comme nous l'avons déjà mentionné, vous pouvez utiliser diverses recettes de marinage. De délicieux peuvent être préparés avec des tomates. Ainsi, vous pouvez obtenir immédiatement deux légumes salés dans un seul pot.

Ingrédients:

1. Tomates (il est préférable de prendre des légumes de taille moyenne) - 1,2 kg.
2. Prenons la même quantité de concombres - 1,2 kg.
3. Trois parapluies à l'aneth.
4. clous de girofle - 4 pcs.
5. Feuilles de cassis (jeunes, les plus hautes) - 4 pcs.
6. Feuille de laurier - 3 pcs.
7. Sucre - 3-3,5 cuillères à soupe. l.
8. Nous utilisons du sel, comme dans d'autres recettes, pas plus de 3 cuillères à soupe. l.
9. Eau - 1-1,7 l.
10. Vinaigre 9% - trois cuillères à soupe. l.
11. Poivre - 10 petits pois.

Avant de commencer la cuisson, stérilisez les bocaux. Vous pouvez le faire pour un couple. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur le feu, et placez une grille sur le liquide, sur laquelle le pot sera posé à l'envers. Dix minutes suffisent pour traiter le conteneur de cette manière. Les concombres doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant quelques heures, puis rincés à l'eau et coupés les extrémités des deux côtés. Ensuite, lavez les tomates. Vous pouvez maintenant le mettre dans le pot en couches : légumes verts, concombres, tomates. Et ajoutez du laurier et du poivre dessus.

Placez un récipient en émail avec du liquide sur le feu. Dès l'ébullition, versez-le sur les légumes et laissez infuser 15 à 20 minutes. Ensuite, versez l'eau dans le bol. Pour faciliter le processus, vous devez acheter un couvercle en plastique percé de trous. Cet accessoire simple rend la tâche beaucoup plus facile. Portez l'eau à ébullition et remplissez-la à nouveau. Ajoutez du vinaigre dans le pot et roulez-le. Pour refroidir, placez le récipient dans un endroit chaud, enveloppé dans une couverture. Une fois les bocaux complètement refroidis, nous transférons la conservation dans un endroit pour un stockage ultérieur. De nombreuses femmes au foyer pensent qu'il s'agit de la recette des concombres et des tomates marinés les plus délicieux.

Recette de concombre mariné "froid"

La recette de cornichons la plus « délicieuse » pour l'hiver permet de préparer des cornichons sans trop de difficulté.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

1. Aneth - 2-3 parapluies suffisent.
2. Feuilles de chêne pour un effet croquant - 4 pcs.
3. Concombres - 2,5 kg.
4. Feuilles de cerisier - 3 pcs.
5. Le même nombre de feuilles de cassis et de vigne - 3 pièces chacune.
6. Ail (pas plus) - 5 pcs.
7. Eau - 1,5 l.
8. Poivre - 10 petits pois.
9. Vous ne devriez pas expérimenter avec le sel, nous prenons donc 3 cuillères à soupe. cuillères.

Cette recette vous permet de faire vos propres ajustements si, par exemple, vous souhaitez ajouter vos épices préférées. Cela peut être de l'estragon, de la menthe, de la sarriette, du basilic, etc. Pour que les concombres finis aient une teinte vert vif, vous devez verser 50 grammes de vodka dans chaque pot.

Nous lavons les légumes et les herbes, puis les mettons dans des bocaux en couches, avec des épices dessus. Nous allons mariner les concombres avec de la saumure froide. Pour vous assurer que le sel se dissout bien, remuez-le d'abord dans une petite quantité d'eau tiède jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez de l'eau froide. La saumure finie doit être filtrée, par exemple à travers une gaze. Placez le poivre sur les légumes verts dans le bocal, puis versez la saumure. Le récipient ouvert doit être laissé fermenter à température ambiante, en recouvrant le cou d'une gaze. Ensuite, nous déplaçons les bocaux dans un endroit plus frais (pas plus de +1 degré) pendant dix jours. Après cela, vous devez ajouter de la saumure jusqu'au sommet et les fermer avec des couvercles en plastique chauds. Les cornichons sont conservés dans un endroit sombre et frais.

Concombres au poivron

La particularité de cette recette est que les feuilles de raifort et autres légumes verts familiers dans de tels cas ne sont pas utilisés pour préparer les cornichons. Mais le résultat est de merveilleux légumes marinés.

Ingrédients:

1. Poivron - 1 pc.
2. Concombres - 1,4 kg.
3. Deux parapluies à l'aneth.
4. Ail - 5 pcs.
5. Sucre - 2,5 cuillères à soupe. l.
6. Une cuillère à soupe de sel.
7. Eau - 1 litre.
8. Vinaigre - une c.
9. Poivre noir et piment de la Jamaïque.
10. Feuille de laurier.

Nous lavons les concombres, les coupons des deux côtés et les trempons pendant deux heures. Ensuite, mettez les épices et les légumes dans les bocaux, ajoutez les poivrons doux coupés en tranches. Portez l'eau à ébullition et versez-la dans des récipients. Au bout de dix minutes, égouttez le liquide. Ensuite, prenez de l'eau propre, faites-la bouillir et versez-la dans des bocaux. Laissez infuser à nouveau les concombres. Dans la troisième approche, vous devez préparer la saumure : par litre d'eau, vous devez mettre une cuillère à soupe de sel et 2,5 cuillères à soupe de sucre. Versez la marinade fraîche dans des bocaux et ajoutez le vinaigre. Après cela, nous les scellons avec des couvercles en étain. Nous mettons les bocaux à refroidir dans un endroit chaud à l'envers, enveloppés dans une couverture. Le résultat est des cornichons très savoureux pour l'hiver. Les recettes que nous avons présentées dans l'article vous permettent de préparer des cornichons de différentes manières : essayez-en une - et vous recevrez certainement de nombreux éloges de la part de votre famille.

Le marinage des concombres pour l'hiver n'est pas si difficile, mais assez gênant. Nous devons être bien préparés. Achetez ou récoltez vous-même une bonne récolte de concombres, préparez des pots de 3 litres, des trucs verts, des épices. Et tout cela devrait être en assez grande quantité, car il ne faut pas s'embêter avec des bidons d'un, deux, trois litres.

En conséquence, nous devons choisir une recette pour que le résultat final soit des concombres marinés savoureux et croustillants. Ça signifie quoi? Nous devons aborder cette question de manière responsable et toujours dans la bonne humeur.

Dans cet article vous apprendrez plusieurs secrets utilisés depuis longtemps, ils ont déjà été testés. Plusieurs bonnes recettes pour mariner les concombres pour l'hiver seront également présentées.

Comment bien mariner les concombres pour l'hiver avec le résultat - des concombres marinés savoureux et croustillants

Presque tout le monde aime les concombres croustillants et pense qu'il est difficile d'obtenir un tel résultat. En fait, tout est même très simple. Il existe plusieurs secrets qui vous mèneront au résultat souhaité. Bien sûr, il existe un nombre incroyable de recettes pour mariner les concombres, et c'est bien, car vous pouvez choisir la recette que vous préférez. Et je les ai déjà décrits. Mais il n’y a jamais trop de bonnes choses, et donc, ne décrivons pas la théorie, passons à la partie pratique.

Il existe plusieurs règles générales ou, pour ainsi dire, secrets que vous devez connaître lors de la préparation des concombres (et pas seulement, cela fonctionnera avec n'importe quel cornichon...) Si vous respectez ces règles, alors votre travail ne sera pas en vain et vous obtiendrez des cornichons merveilleusement savoureux.

Ainsi, le classique du genre est la préparation correcte du produit, des ingrédients et des contenants.

Concombres marinés pour l'hiver - comment choisir les bons concombres

La base du succès réside dans les concombres frais. Ils doivent être durs avec une peau épaisse, de petite taille, environ 15 centimètres, pour bien tenir dans un pot et avec des boutons. L'idéal serait bien sûr que les concombres soient faits maison, mais ceux du commerce fonctionneraient également.

Eau pour mariner les concombres - pour que les concombres soient croustillants

Le marinage des concombres implique d'utiliser de l'eau propre. Le résultat final en dépendra. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau du robinet pour la saumure. Mieux vaut en bouteille. Mais s'il n'y a pas d'autre issue, vous pouvez simplement faire bouillir l'eau et l'utiliser.

Important! - veillez à faire tremper les concombres au sol dans de l'eau froide pour les renforcer et leur élasticité.

Quelles herbes et épices faut-il ajouter pour rendre les concombres délicieux et bons à lécher les doigts ?

Cela dépend bien sûr de vos préférences. Vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque, de la moutarde, des feuilles de raifort, de l'ail, du laurier, etc. Toutes les herbes et épices classiques feront l’affaire.

Expérimenter avec des épices est possible. mais attention, les choses pourraient ne pas se passer comme vous le prévoyez. Il est préférable de réaliser les préparations de base selon des recettes éprouvées, mais vous pouvez donner un ou deux pots pour retrouver un nouveau goût. Mais n’oubliez pas de signer ces banques, disons « Surprise ! »

Dans quel contenant faut-il mariner les concombres pour l'hiver ? Préférence - en pots de 3 litres

En milieu urbain, nous avons plus souvent recours aux banques. Il est très pratique et pratique d'utiliser des pots de 3 litres. Assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles - faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Sec.

Comment bien préparer la saumure pour que les concombres soient croustillants ? Recette classique pour mariner les concombres pour l'hiver

Proportions de saumure pour mariner les concombres - pour 1 litre d'eau :

• prendre 2-2,5 cuillères à soupe. sel.

C'est la meilleure solution.

Alors maintenant, la procédure est la suivante :

Les concombres et toutes les épices que vous ajoutez doivent être soigneusement lavés, les bocaux et les couvercles stérilisés. Disposez les concombres et les épices. Essayez de ne pas surcharger le pot. Remplissez le tout avec une solution bouillie. Il ne reste plus qu'à « enrouler » les bocaux, les retourner et les envelopper dans une couverture. De cette façon, les bocaux resteront jusqu'au matin et vous pourrez déjà les envoyer à votre cave. Et en hiver, vous apprécierez le goût merveilleux des concombres et la fierté de les avoir si croustillants.

Recettes pour mariner les concombres pour l'hiver à l'aide de méthodes froides et chaudes - toujours croustillantes et savoureuses

Ces deux méthodes sont toutes deux bonnes à leur manière. La première est que cela se fait très rapidement, mais lors du stockage on suppose que les pots de concombres seront stockés dans un endroit frais, une cave, un sous-sol.

La deuxième méthode de salage à chaud. En conséquence, en termes de durée de préparation et d'actions, c'est plus compliqué, mais d'un autre côté, ces concombres peuvent être conservés à température ambiante et assez longtemps.

Commençons donc par la première option, qui est la plus simple.

Décapage à froid de concombres croustillants pour l'hiver en pot de trois litres

Préparons tout selon les conseils écrits ci-dessus.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Concombres frais - 15 à 20 pcs. selon la taille.
• Ail 2-3 têtes.
• Feuilles de cassis, feuilles de cerisier, feuilles de chêne - si possible, toutes, mais sinon, au moins un type est requis, 5 à 6 pièces chacun.
• Parapluies à l'aneth - 4 à 5 pcs.
• Raifort - feuilles ou racine.
• Lavrukha - une feuille.
• Grains de poivre noir - 5 - 6 pcs.
• Salez 2,5 cuillères à soupe.

Préparation:

Comme vous pouvez le deviner, nous mettons d’abord un peu de tout, des légumes verts, au fond d’un pot de trois litres. Vous pouvez couper l'ail en deux, les grains de poivre, les jeter en deux pour l'instant - 2 à 3 morceaux.

Nous mettons les « coquilles » (c'est-à-dire les concombres...) dans le pot. D'abord, ce qui est plus grand, puis plus petit.

Dissoudre le sel, 2,5 cuillères à soupe dans l'eau, pour un pot d'environ 3 litres il vous faudra un litre et demi d'eau, ajoutez-en trop peu.

Versez la solution saline dans le pot de concombres, versez-la presque jusqu'à ce qu'elle s'arrête, vous pouvez laisser le ruban à mesurer.

Ajoutez le reste du poivre, recouvrez le dessus d'une feuille de raifort pour éviter ainsi la formation de moisissures, ajoutez de l'eau jusqu'aux bords.

Placez le(s) pot(s) sur une assiette, couvrez avec un couvercle lâche et laissez dans cet état pendant trois jours.

Ajoutez ensuite une solution saline dans les bocaux, car un peu en sortira pendant le processus de fermentation.

Couvrez enfin avec un couvercle en nylon et emportez-le dans un endroit frais.

Tous! Ce marinage de concombres pour l'hiver ne vous laissera pas sans une délicieuse collation.

Comment mariner des concombres chauds pour l'hiver - recette avec de la vodka (vidéo)

Une façon très intéressante de décaper. J'ai essayé de le faire moi-même - je vous conseille de l'essayer aussi, ça vaut le coup.

J'espère que vous apprécierez ces recettes de concombres marinés pour l'hiver et que vous ravirez votre famille avec des concombres aussi croustillants et savoureux.

Bonne chance, et tout mes voeux de réussite!

L'excellent goût des concombres a incité les spécialistes culinaires à rechercher différentes manières de préparer les préparations. En conséquence, de délicieuses recettes de concombres marinés sont apparues (en fûts et bocaux, froids, chauds et secs), marinées (sans et avec stérilisation, avec vinaigre, acide citrique, vodka, adjika, concentré de tomate et ketchup), dans le cadre de collations. - des salades pour l'hiver.

Il sera difficile pour une femme au foyer inexpérimentée de naviguer seule dans la variété des recettes, c'est pourquoi la sélection de recettes éprouvées ci-dessous vous aidera à choisir la recette de bouillon la plus attrayante qui répond à vos attentes gustatives et à vos compétences culinaires. Et quelques conseils utiles, gardés pour la fin, vous aideront à éviter d'éventuelles erreurs.

Recette de concombre avec photo

Cette méthode de préparation de concombres épicés au poivre noir moulu ravira toute la famille. Le goût des concombres n'est pas épicé, mais a un peu de piquant. Personne ne peut refuser des concombres aussi croustillants.

Le calcul des produits est décrit pour un pot de trois litres.

Si vous ou vos proches avez une prédisposition aux réactions allergiques ou aux ulcères gastroduodénaux de l'estomac, des intestins ou à des troubles fonctionnels rénaux, il est conseillé de remplacer le conservateur aspirine par quelque chose de plus inoffensif, par exemple de l'acide citrique.

Temps de cuisson: 50 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• concombres : 2,5 kg ;
• eau : 1 l ;
• feuilles de cassis : 7 à 10 pièces ;
• ail : 3-4 gousses ;
• feuilles d'aneth : 30-40 g ;
• sel : 1 cuillère à soupe ;
• sucre : 2 cuillères à soupe ;
• poivre noir moulu: 1 pincée ;
• piment de la Jamaïque : 7 à 10 morceaux ;
• poivre noir : 7-10 petits pois ;
• acide citronné : sur la pointe d'un couteau ;
• aspirine : 2 comprimés ;
• feuille de laurier : 6 pièces

Instructions de cuissons

Tous les aliments et ustensiles doivent être propres. Le pot nécessite une stérilisation. Faire bouillir le bouchon à vis au préalable. Lavez les feuilles de cassis et l'aneth, ou même versez de l'eau bouillante dessus. Placez les feuilles et les herbes dans un bocal.



Rincez très soigneusement les concombres. Coupez chaque concombre des deux côtés. Placez bien les concombres dans le bocal.



Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Versez cette eau bouillante sur les concombres. Laissez le pot de côté pendant 20 minutes.



Pendant ce temps, vous devrez préparer séparément une marinade pour les futures préparations. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Ajoutez-y du sel, du sucre et des feuilles de laurier. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.



Videz l'eau du pot dans l'évier. Pour ce faire, vous devez utiliser un couvercle en caoutchouc spécial percé de trous.



Placez les morceaux d'ail finement hachés, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque dans un bocal avec les concombres.

Ajouter du poivre noir moulu. Ajoutez de l'aspirine et de l'acide citrique.



Versez la marinade chaude toute prête sur les concombres dans le bocal. Vissez le couvercle avec une clé.
Le pot doit être conservé à l’envers pendant les premières 24 heures. De plus, le pot contenant les préparations doit être bien enveloppé dans une couverture.

Un stockage supplémentaire doit être effectué au sous-sol.

Bon appétit!

Concombres croustillants

Chaque femme au foyer recherche sa recette idéale de concombres croustillants et, l'ayant trouvée, ne la change jamais. Mais en plus de la bonne recette, les fruits eux-mêmes sont d'une grande importance. Ils doivent être verts et élastiques, leur longueur ne doit pas dépasser 7 à 8 cm. Vous ne devez pas mettre l'ail dans des bocaux, cela rendra la conserve finie moelleuse.

Quantité d'ingrédients suffisante pour quatre pots d'un litre et demi :

• 2000 g de concombres frais ;
• 500 g d'oignons ;
• 2 500 ml d'eau ;
• 200 ml de vinaigre ;
• 200 g de sucre ;
• 100 g de sel ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 8 grains de poivre noir ;
• 40 g de feuilles d'aneth.

Mise en conserve des concombres croustillants étape par étape :

1. Épluchez et hachez l'oignon de quelque manière que ce soit, puis placez-le au fond d'un pot stérile préparé avec du laurier, du poivre et de l'aneth frais ;
2. Coupez les fesses des concombres lavés et remplissez-en les bocaux. Préparez une marinade avec de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre et remplissez les bocaux de concombres ;
3. Après cela, couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Assurez-vous que les concombres ne sont pas trop cuits. Ils devraient changer de couleur, mais les veines vertes devraient rester ;
4. Roulez ensuite les bocaux avec couvercles à l'aide d'une clé et laissez refroidir. Il n'est pas nécessaire de les envelopper pendant qu'ils refroidissent pour conserver leur croustillant et leur élasticité.

Salade de concombre en bocaux

La salade de concombre en conserve est un excellent plat d'accompagnement ou une collation qui ne nécessite pas une longue préparation. Il suffira simplement de déboucher le pot et de transférer son contenu dans une assiette. Il existe de nombreuses options pour une telle collation, chaque femme au foyer a sa propre recette. L'une des plus simples (ne nécessite pas de stérilisation) et des plus délicieuses est la salade de concombre et d'oignon.

Quantité d'ingrédients et d'épices par pot de 1,5 litre :

• 1000 g de concombres ;
• 150 g d'oignons ;
• 30 g d'aneth ;
• 20 g de sel de table ;
• 40 g de sucre blanc cristallisé ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 12 g d'ail ;
• 6 grains de poivre ;
• Morceau de 2 cm de piment rouge.

Méthode de mise en conserve :

1. Pour les concombres propres et non mûrs, coupez environ un centimètre de chaque côté. Coupez-les ensuite en fines tranches, comme pour une salade. Placer dans un plat de taille appropriée;
2. Hachez très finement l'aneth bien lavé et essoré avec un couteau. Envoyez ensuite les concombres dans la poêle ;
3. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Coupez les gousses d'ail pelées dans le sens de la longueur en deux morceaux ou plus. Ces légumes peuvent également être ajoutés au produit principal ;
4. Une fois que tous les ingrédients sont broyés, ils doivent être saupoudrés de sel et de sucre, verser de l'huile végétale et du vinaigre. Ajouter les épices (piment de la Jamaïque et piment fort). Mélanger soigneusement le contenu de la casserole et laisser infuser trois heures et demie ;
5. Ce temps sera suffisant pour que tous les ingrédients soient saturés des arômes des épices. Maintenant, la casserole avec la salade doit être mise sur feu le plus doux (c'est important !) et portée à ébullition sous le couvercle ;
6. Avant que la masse végétale ne bout dans la casserole, elle doit être soigneusement remuée plusieurs fois. Faites cuire la salade bouillie pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les concombres changent de couleur. Il est important ici de ne pas trop cuire pour que le légume haché reste croustillant ;
7. Après cela, il ne reste plus qu'à disposer les légumes dans des récipients en verre stériles et à fermer les couvercles. Il doit être refroidi à l'envers sous une couverture chaude.

Recette pour un pot d'un litre

À l'époque soviétique, les concombres marinés se trouvaient dans les rayons des magasins exclusivement dans des bouteilles de trois litres. Aujourd'hui, la situation a radicalement changé : tant l'industrie alimentaire que les femmes au foyer préfèrent mariner les petits concombres dans de petits récipients (un pot d'un litre ou d'un litre et demi).

Le processus de marinage des concombres dans un pot d'un litre :

1. Placer les concombres trempés dans l'eau froide dans un bocal d'un litre propre. Tout en les disposant, disposez-les de fines lamelles de carottes, d'oignons émincés, de gousses d'ail coupées et d'herbes (brin de persil ou inflorescence d'aneth) ;
2. Versez de l'eau bouillante sur les concombres deux fois pendant 10 minutes pour bien les réchauffer. Pour la troisième fois, égouttez l'eau des concombres dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre et des épices (poivre, laurier, clous de girofle ou autres). Faites bouillir le tout et versez la marinade sur les concombres ;
3. Roulez les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Pour réchauffer davantage les coutures, les pots peuvent être recouverts de quelque chose de chaud.

Concombres marinés

Les femmes au foyer utilisent diverses méthodes pour mariner les concombres pour l'hiver, mais la méthode à froid est sans aucun doute considérée comme la plus simple d'entre elles. Il ne nécessite pas une longue stérilisation de la pièce, l'ébullition de la saumure, les tracas liés à l'enroulement des couvercles avec une clé et au refroidissement sous une couverture. Il est préférable de conserver une telle préparation dans un sous-sol frais ou au réfrigérateur.

Méthode à froid pour mariner les concombres étape par étape

Combien d'épices, de concombres et de saumure seront nécessaires pour un pot de 3 litres :

• 2000 g de concombres (ou un peu plus ou moins) ;
• 1 500 ml d'eau ;
• 100 g de sel ;
• 50 ml de vodka ;
• feuilles de cerisier, aneth, raifort, ail et poivre au goût.

1. Placez les concombres lavés dans un bocal en les plaçant avec des herbes et des épices, ou vous pouvez simplement mettre ces ingrédients au fond du récipient, puis les concombres verts en rangées denses ;
2. Préparez la saumure en dissolvant les cristaux de sel dans l'eau froide.
3. Versez la vodka dans le pot. Il contribuera à préserver la belle couleur verte des légumes et agira comme un conservateur naturel.
4. Garnissez le tout de saumure, fermez avec un couvercle en nylon et conservez.

Concombres sans vinaigre

Le vinaigre est souvent utilisé comme conservateur dans les préparations hivernales, mais même sans ce produit, vous pouvez préparer de délicieux concombres croustillants pour l'hiver. La durée de préparation d'une telle préparation peut ne pas durer cinq à six jours, mais le résultat en vaudra la peine. Les concombres ne s'avèrent pas pires que les concombres en fût, mais sans risque de peroxyde.

Proportions de produits pour deux pots de trois litres :

• 4 kg de concombres ;
• 5 litres d'eau ;
• 250 g de sel ;
• 10 morceaux. feuilles de cerisier;
• 20 pièces. feuilles de cassis;
• 5 feuilles de chêne (noyer);
• 5 parapluies à l'aneth ;
• 3 feuilles de raifort.

Étapes de mise en conserve :

1. Placez les concombres préparés (trempés et lavés) dans une grande casserole avec les herbes et remplissez de solution saline. Couvrir le contenu du récipient avec une assiette sur laquelle exercer une pression. Un pot de trois litres rempli d'eau suffira. Laissez tout ainsi pendant deux à cinq jours ;
2. Lorsque les concombres ont un goût légèrement salé, vous pouvez passer à l'étape suivante de la mise en conserve. Versez la saumure dans un récipient séparé, mais ne la versez pas. Placez les concombres sans légumes verts dans des récipients stériles préparés ;
3. Faites bouillir la saumure égouttée des concombres et versez-la sur les concombres dans les bocaux. Laissez cela pendant 10 minutes, puis égouttez à nouveau la saumure et répétez la procédure, seulement maintenant les pots devront être enroulés avec des couvercles en étain stériles ;
4. Les bocaux contenant les concombres retournés doivent refroidir sur une couverture chaude. Après cela, ils peuvent être rangés dans un endroit sombre.

Comment faire cuire des concombres sans stérilisation

Il arrive souvent que le moment de préparer les concombres pour l'hiver tombe pendant une saison très chaude (au sens littéral du terme), et on n'a pas vraiment envie de créer de la chaleur supplémentaire dans la cuisine en stérilisant les concombres. Ensuite, une recette de concombres sans stérilisation sera utile, qui sont bien conservés non seulement au sous-sol, mais également dans le garde-manger de l'appartement.

En moyenne, un pot d'un litre nécessitera :

• 1500 g de concombres ;
• 50 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 30 ml de vinaigre ;
• 1-2 gousses d'ail ;
• 1-2 grains de poivre noir ;
• 1 feuille de laurier ;
• légumes verts (feuilles d'aneth, de cerisier et de cassis).

Algorithme d'actions :

1. Vous devez d'abord tremper les concombres dans de l'eau plus froide et laisser reposer quelques heures. Pour la mise en conserve, vous devez sélectionner de beaux fruits lisses à peu près de la même taille ;
2. Placez les légumes verts et les gousses d'ail au fond de bocaux propres, stériles et secs, et les concombres lavés dessus en rangées denses et ordonnées ;
3. Faire bouillir de l'eau, en remplir les bocaux de concombres et laisser reposer 10 minutes, puis égoutter l'eau ;
4. Placez quelques grains de poivre noir, des feuilles de laurier, du sel, du sucre et du vinaigre dans chaque pot. Remplissez ensuite à nouveau les bocaux d'eau bouillante, roulez-les et enveloppez-les. Placez les bocaux refroidis dans le garde-manger ou au sous-sol pour les conserver.

Concombres coréens

Cette salade hivernale de concombres et carottes aux assaisonnements coréens séduira les amateurs de sensations gastronomiques épicées. Bien sûr, il est préférable de choisir de petits fruits pour la mise en conserve, mais s'ils sont un peu trop mûrs, vous pouvez simplement en retirer la peau épaisse et rugueuse.

Pour une portion de concombres à la coréenne (pots de 6 litres) il vous faudra :

• 4000 g de concombres frais ;
• 1000 g de carottes ;
• 200 g de sucre cristallisé ;
• 200 ml d'adresse de tournesol raffinée ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 100 g de sel de table ;
• 30 g d'ail ;
• 15 g d'épices coréennes.

Mode opératoire:

1. Coupez les concombres trempés dans l'eau froide et bien lavés en quatre dans le sens de la longueur et placez-les dans un bol de taille appropriée;
2. Épluchez, lavez et hachez les carottes à l'aide d'une râpe spéciale pour carottes coréennes. Transférer ensuite dans un récipient contenant des concombres ;
3. Mélangez l'huile végétale avec le sucre, le sel, le vinaigre et l'assaisonnement coréen pour préparer la marinade. Versez le mélange obtenu sur les légumes hachés, ajoutez l'ail passé dans l'ail et remuez ;
4. Couvrir le récipient avec la salade composée avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant cinq heures. Après cela, transférez le mélange de légumes dans des bocaux secs et propres et stérilisez-les dans une casserole d'eau bouillante. Les pots d'un demi-litre auront besoin de 10 minutes et les pots d'un litre de 15 à 20 minutes ;
5. Pour que les concombres se conservent bien tout l'hiver, les pots de salade doivent être recouverts de quelque chose de chaud (par exemple, une couverture ou une couverture) jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Concombres à la moutarde

Les femmes au foyer adorent utiliser la moutarde dans le processus de mise en conserve des concombres, et il y a plusieurs raisons à cela : le goût agréable de la mise en conserve finie, la force et le croustillant suffisants des concombres, ainsi que leur belle couleur, obtenue au final. .

Pour un pot d'un litre, les proportions de produits seront les suivantes :

• 600 g de concombres ;
• 20 g de sel ;
• 20 g de sucre ;
• 20 ml de vinaigre ;
• 10 g d'ail;
• 10 g de moutarde sèche ;
• 3-5 g de poivre noir moulu.

Comment conserver :

1. Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez reposer plusieurs heures. Ensuite, essuyez et coupez en quatre morceaux dans le sens de la longueur.
2. Après cela, saupoudrez les légumes coupés de sel, mélangez et laissez reposer trois heures en les remuant de temps en temps ;
3. Versez ensuite la marinade de vinaigre, de sucre et de moutarde dans le récipient contenant les concombres. Ajouter l'ail et le poivre noir moulu passés au pressoir, mélanger le tout et laisser infuser encore une heure et demie ;
4. Après le temps imparti pour la marinade, transférez dans des bocaux et remplissez avec le jus libéré. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser dans un bol d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Après avoir fermé les couvercles, enveloppez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Recette de concombres au ketchup

Cette recette de mise en conserve maison peut être qualifiée de relativement nouvelle, car il n'y a pas si longtemps, le ketchup issu d'un ajout aux spaghettis est devenu l'un des ingrédients des préparations hivernales. Cependant, les cornichons épicés au ketchup ont de nombreux fans.

Séquence de mise en conserve :

1. Pour cette recette, il est préférable de prendre des petits concombres, il vous en faudra environ 3 à 3,5 kg. Ils doivent d'abord être trempés dans l'eau froide pendant au moins trois heures. Cela les rendra plus croustillants ;
2. Préparez les bocaux : lavez et placez au fond un set de conserve gentleman (feuilles de cerisier et de cassis, inflorescences et aneth) et d'autres épices. Stérilisez les couvercles ;
3. Préparez la marinade : faites bouillir 2 litres d'eau, dissolvez-y 50 g de sel, 200 g de sucre, 100 g de ketchup. La dernière chose avant de verser la marinade dans les bocaux est de verser du vinaigre (200 ml) ;
4. Pendant que la marinade cuit, vous devez bien emballer les petits concombres dans les bocaux. Versez ensuite la marinade ;
5. Stérilisation. Placez une serviette au fond d'une grande casserole ou d'un bassin et versez de l'eau pour qu'elle recouvre les bocaux un peu plus de la moitié. Portez l'eau à ébullition, placez-y des pots de concombres et stérilisez pendant 15 à 20 minutes ;
6. Enroulez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

La recette de la marinade et la quantité de concombres sont conçues pour des pots de 5 litres. De plus, vous devrez mettre les ingrédients suivants dans chaque pot :

• 1 gousse d'ail (coupée en deux) ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 bourgeon de clou de girofle ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 grains de poivre noir.

Pour garantir que les concombres roulés restent fermes et croustillants, vous devez choisir uniquement des fruits à boutons foncés pour la mise en conserve. D'autres variétés ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver.

Avant la mise en conserve, les fruits doivent être immergés dans l'eau froide pendant plusieurs heures : plus l'eau est froide, mieux c'est. Si la pièce est trop chaude, l’eau peut être périodiquement remplacée par de l’eau plus froide. Le but de cette procédure est d'éviter l'apparition de vides dans les concombres en conserve. La durée maximale de conservation des fruits dans l'eau froide est de toute la nuit.

Je veux maintenant attirer votre attention sur les cornichons aux légumes, même si je n'oublierai pas les desserts. Alors venez souvent !

Eh bien, je ne vais pas vous ennuyer, et je vais vous dire tout de suite de quoi nous allons parler aujourd'hui. Nous parlerons de la collation préférée de notre pays, les cornichons en bocaux.

Ce plat universel est considéré comme une véritable bouée de sauvetage. Après tout, les concombres croustillants se vendent toujours en trombe. Ils se marient bien avec de nombreux aliments, ils sont donc utilisés pour préparer diverses salades, les ajouter aux soupes, ou simplement les manger avec des pommes de terre frites, ou les servir comme apéritif pour la table des fêtes.

Sois prudent! Cet article fournit des recettes uniquement pour les concombres salés et non marinés. C'est-à-dire que nous préparerons l'apéritif sans vinaigre.

Recette de cornichons en bocaux pour la conservation hivernale en appartement

Bien sûr, chaque femme au foyer pense connaître la meilleure recette pour mariner des « croquants » verts. Cependant, je recommande de vous familiariser avec différentes techniques de cuisson.

Et je vous conseille d'essayer l'option suivante. Il se caractérise par une fermentation naturelle et l'apéritif sort comme d'un tonneau. Et une telle conservation peut être stockée directement dans la maison, dans l'appartement.

Ingrédients:

Pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 1,5-2 kg;
• Sel - 75 grammes;
• Ail - 5-6 gousses;
• Farine de seigle - 1 cuillère à café ;
• Épices : parapluies à l'aneth, feuilles de cassis, cerises, feuilles de laurier, grains de poivre, piments forts - facultatif et au goût.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, rincez soigneusement le pot (3 litres) et séchez-le. Versez ensuite la farine au fond, ajoutez la moitié des épices et placez les concombres propres au milieu du pot.

2. Ajoutez ensuite les légumes verts restants et placez à nouveau les concombres.

3. Prenez un bol profond et versez de l'eau et diluez-y du sel. Versez cette saumure dans un bocal. Remplissez ensuite le pot jusqu'en haut avec de l'eau froide et couvrez avec un couvercle.

A ce stade, placez une assiette sous le pot, car de la saumure peut s'écouler pendant la fermentation.

Laissez la préparation dans la pièce pendant 3 à 7 jours. Ici, tout dépendra de la température de l'air et de l'acidité souhaitée du snack. Cela prend généralement 3 à 4 jours.

4. L'état de préparation sera indiqué par la formation de mousse et une odeur aigre et non pourrie.

Si vous trouvez soudainement de la moisissure à la surface, retirez-la. Bien qu'en raison de l'ajout de farine de seigle, elle ne devrait pas être là.

A ce stade, il ne faut pas goûter les concombres, car ils ne sont pas encore complètement salés, vous pourriez donc être déçu. Mais ne le faites pas, la « magie » principale se produira ensuite.

5. Égoutter la saumure du pot dans une casserole et mettre le feu. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Ensuite, versez de la saumure bouillante dans le pot de concombres et couvrez avec un couvercle stérilisé. Laisser agir 15 à 20 minutes.

6. Maintenant, égouttez à nouveau la saumure et réchauffez-la à nouveau. Remplissez la pièce une deuxième fois. Laissez-le tranquille pendant 15 minutes. Eh bien, répétez la procédure une troisième fois : égouttez, faites bouillir et versez.

Il est préférable de saler une grande quantité à la fois, 5 à 6 pots, et de verser la saumure dans la même casserole. Veuillez noter que pendant la cuisson, les légumes rétrécissent légèrement et deviennent ainsi plus souples. Par conséquent, 1 pot de concombres peut être utilisé pour transférer vers d'autres, afin que les fruits soient plus denses dans les pots.

Concombres croustillants dans des bocaux avec couvercle en nylon en hiver

Dans tout type de marinage de fruits, le plus important est de préparer la saumure. Il est donc important de savoir combien de sel pour 1 litre d'eau il faut le déposer. En règle générale, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de sel de table ordinaire pour chaque litre de liquide.

Mais si vous ajoutez également du sucre à la marinade, il est préférable de mettre 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et 4 c. cuillères de sucre pour 1 litre d'eau.

Ingrédients:

Pour un pot d'un litre :

• Concombres - 1 kg;
• Parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• Feuilles de vigne - 2-3 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Sel - 40 grammes.

Mode de cuisson :

1. Préparez tous les ingrédients, lavez bien les concombres et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant une heure.

2. Stérilisez le pot et mettez-y un parapluie à l'aneth propre et des feuilles de vigne. Et aussi de l'ail pelé, qu'il est préférable de couper en tranches.

3. Placez maintenant les concombres et placez un parapluie à l'aneth dessus.

4. Saupoudrez le tout de gros sel ordinaire.

6. Déplacez ensuite le pot dans un endroit frais du garde-manger pour arrêter le processus de fermentation. Conservez la collation tout l’hiver si vous pouvez résister, car vous mangerez probablement ces « croquants » en premier.

Méthode froide pour mariner les concombres à la moutarde

Si vous lisez mon blog depuis longtemps et que vous en êtes un invité régulier, vous savez probablement déjà que j'aime tout ce qui est épicé. C'est pourquoi j'aime les concombres marinés non seulement croustillants, mais aussi au goût épicé et épicé. Pour cette raison, notre famille a une recette spéciale d'apéritif avec l'ajout de moutarde et de raifort. Essayez aussi ce plat. N'oubliez pas d'écrire des critiques plus tard, que cela vous plaise ou non).

Ingrédients:

Pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 1,5-2 kg;
• Sel - 3 c. cuillères;
• Moutarde sèche - 1-2 c. cuillères;
• Feuille de raifort - la moitié;
• Feuilles de cerisier, de cassis, de chêne - plusieurs morceaux chacun ;
• Ail - 2-3 gousses.

Mode de cuisson :

1. Lavez les bocaux et les concombres. Placez les légumes dans une bassine et remplissez-les d'eau en les laissant tremper pendant 2 heures. Ébouillantez les bocaux avec de l'eau bouillante. Une fois le temps écoulé, lavez à nouveau les concombres et coupez les queues.

2. Placez les épices dans les bocaux préparés, puis les concombres. Placez dessus des cuillères à soupe de sel et versez de l’eau bouillante dessus.

Vous devez utiliser du sel gemme ordinaire.

3. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer plusieurs jours. En conséquence, un film devrait se former à la surface de la saumure. Retirez-le, mais versez la saumure dans une casserole et portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes en écumant la mousse.

4. Ajoutez de la moutarde sèche dans les bocaux et remplissez le tout de saumure bouillante.

5. Roulez immédiatement les morceaux et retournez-les.

6. Enveloppez-vous dans une couverture et attendez que les pièces refroidissent. Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre.

Comment préparer de délicieux cornichons pour l'hiver avec de la vodka

Ingrédients:

Pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 2 kg;
• Ail - 10 gousses;
• Vodka - 3 cuillères à soupe. cuillères;
• Feuille de raifort - 2 pièces;
• Feuilles de cassis - 5 pièces;
• Feuilles de cerisier - 5 pièces;
• Piment Capsicum - 1 pièce;
• Oignon - 1 pièce;
• Persil - 1 bouquet;
• Aneth avec un parapluie - 4 pièces.

Pour la saumure :

• Sel - 3 c. cuillères;
• Poivre noir en grains - 5 pcs.;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Eau - 1300 ml.

Mode de cuisson :

1. Triez bien tous les légumes verts pour éliminer les débris et rincez.

2. Stérilisez les bocaux et placez au fond une partie des légumes verts, des piments forts hachés et des oignons coupés en rondelles.

3. Lavez les concombres à l'avance et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis coupez les queues. Placez-le ensuite dans le pot au-dessus des légumes verts.

4. Placez dessus les feuilles de verdure restantes, d'ail, de cerise, de cassis et de raifort.

5. Préparez maintenant la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau froide, ajoutez les épices, le laurier et le persil.

6. Remplissez le pot avec cette saumure et couvrez avec un couvercle. Laisser à température ambiante pendant deux jours pour permettre le démarrage de la fermentation. Ensuite, l'eau doit être versée dans une casserole, bouillie et refroidie.

7. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et placez-le dans une chambre froide.

Concombres salés et croustillants sans vinaigre en bocaux

Encore une fois, je voudrais attirer votre attention sur le fait que la concentration classique pour la saumure sans vinaigre est considérée comme étant de 20 %. Mais réfléchissez également au type de sel que vous utiliserez, gros ou fin.

Et en utilisant la recette vidéo suivante, vous pouvez préparer une collation qui se conservera parfaitement à la maison. Alors à ceux qui n’ont pas de cave, prenez note !

Préparer des concombres marinés pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• Concombres - 2-2,5 kg;
• Feuilles de vigne - le même nombre que les concombres ;
• Parapluies à l'aneth - 1 pièce;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Poivre noir en grains - 10 pcs.;
• Sel - 100 gr.;
• Acide citrique - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Lavez le pot et versez de l'eau bouillante dessus, séchez-le. Placez-y les épices selon la recette, à l'exception des feuilles de vigne, du sel et de l'acide citrique.

2. Lavez les concombres et enveloppez chaque légume dans une feuille de vigne propre. Placer dans un pot à épices.

4. Maintenant, égouttez l'eau dans la casserole et ajoutez du sel et 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara. Faites bouillir la saumure et remplissez-en à nouveau le pot. Saupoudrez d'acide citrique dessus et tournez la pièce. Baissez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir complètement. Conserver à votre place habituelle.

Ainsi, les cornichons occupent une place particulière dans notre alimentation et nous ravissent par le fait qu'ils se préparent facilement et simplement. Par conséquent, ne soyez pas paresseux en été pour pouvoir croquer une telle délicatesse toute l’année. Et au fait, si vous rencontrez le problème du gonflement des pots, ne vous inquiétez pas, la pièce peut être sauvegardée.

Ouvrez simplement le couvercle et rincez les concombres, puis remettez-les et ajoutez encore 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, puis couvrir avec des couvercles en plastique. Il est vraiment conseillé de manger des cornichons dans un avenir proche.

Et c'est tout! Je vous dis au revoir et à bientôt !

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Dites à VK

Finalement, dans l'Oural, nous avons attendu que la chaleur se calme et que toutes les cultures aient commencé à pousser et à porter activement leurs fruits. Nous avons déjà envoyé à la cave des compotes de groseilles et des gelées de groseilles. Et maintenant que nous en avons assez de concombres, il est donc temps de les nettoyer aussi. En hiver, je les utilise le plus souvent en et.

Eh bien, maintenant, nous nous inquiétons de mariner les concombres pour l'hiver dans des bocaux d'un litre, afin qu'ils deviennent croustillants. Si vous souhaitez savoir pourquoi je me concentre sur ce volume particulier, je me ferai un plaisir de vous l'expliquer. Le fait est que nous ne pouvons pas manger une bouteille de trois litres et que quelques fruits y tournent quand même et disparaissent. Et en vous souvenant de la recette pour 1 litre, vous pouvez facilement calculer la quantité d'ingrédients requise pour les pots de deux et 3 litres.

Bien sûr, je ne couvrirai pas toutes les recettes, mais je vais vous montrer les plus intéressantes et les plus réussies dans leur composition.

D'ailleurs, si vous êtes intéressé par différentes marinades, alors ce sujet vous est dédié.

Mariner des concombres croustillants en bocaux d'un litre pour l'hiver avec du citron (acide citrique)

Commençons par la méthode de salage la plus inhabituelle. Je l'ai beaucoup aimé pour son originalité et son arôme. Et le tout est qu'une tranche de citron est ajoutée à chaque pot. Cela aide également nos préparations à ne pas exploser ou s'aigrir. Bien entendu, 1 tranche n’est clairement pas suffisante pour une conservation complète, nous ajouterons donc également un peu de citron.

Pour un litre nous prendrons :

• eau - 0,5 litre;
• sel - 25 g;
• sucre - 70 g;
• acide citrique - 0,5 c.
• ail - 2 gousses,
• feuille de laurier - 2 feuilles,
• groseilles - 2 feuilles,
• racine de raifort - 0,5 cm,
• parapluie à l'aneth,
• piment de la Jamaïque - 2 petits pois,
• estragon - 1 feuille,
• cerise - 2 feuilles.

1. Le point fort des concombres croustillants est qu'ils doivent être pré-trempés. Si vous les avez d'hier, remplissez-les d'eau pendant 2 heures. Si la récolte est fraîche, pendant environ 30 minutes, de cette façon, elle reconstituera complètement l'humidité évaporée et restera pleine et élastique.

2. Ensuite, vous devez prendre une éponge en mousse propre pour laver la vaisselle et rincer soigneusement chaque concombre avec. Si vous possédez une variété épineuse, vous devez également vous débarrasser de ces petites excroissances.

3. Ensuite, nous coupons les queues de chaque légume des deux côtés.

4. Placez 2 gousses d'ail, les feuilles de cerisier et de cassis, l'aneth et les grains de poivre au fond d'un récipient propre. Ajoutez des légumes, vous devez le faire très étroitement. On prend généralement des fruits petits ou moyens. La première rangée est disposée verticalement au milieu pour que les concombres tiennent debout.

Et le dessus du pot est déjà rempli de petits fruits, ils s'ajustent facilement au col. Pour éviter que la préparation n'explose, il faut chauffer son remplissage.

5. Lavez le citron et coupez-le en rondelles. Ajoutez un morceau à chaque litre. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez réchauffer.

Pour éviter que le pot ne se fissure, placez-le sur la lame d'un couteau afin que l'excès de chaleur s'y échappe.

6. Après 20 minutes, égouttez cette eau. Puis égouttez cette eau.

7. Pendant que nous versons les concombres, nous aurons le temps de préparer la marinade.

Ajouter le sucre, le sel et l'acide citrique à 0,5 litre d'eau. Placez le récipient contenant de la saumure sur la cuisinière et allumez un feu modéré.

8. Après ébullition, faites cuire la marinade pendant 1 minute. Égoutter l'eau des bocaux et ajouter la saumure. Sans perdre de temps, enroulez immédiatement les cous avec les couvercles bouillis et séchés.

9. L'étape suivante consiste à retourner soigneusement notre litre et à vérifier s'il y a des bulles d'air à l'intérieur du pot de décapage et si le couvercle fuit quelque part.

10. On cache notre préparation « sous un manteau de fourrure », là elle continuera à être stérilisée naturellement.

D’ailleurs, vous pouvez ajouter des tomates, des poivrons ou d’autres légumes à cette recette. Le mode de cuisson ne changera pas, mais le rapport de marinade reste le même.

A partir de 1 litre de saumure, vous pouvez remplir des bocaux de deux litres.

Recette détaillée étape par étape avec 9% de vinaigre

Dans notre pays, les marinades avec du vinaigre ont plus de succès que sans. Par conséquent, bien sûr, je n'ignorerai pas la recette qui l'utilise.

Ingrédients par litre de concombres :

• sel - 2 cuillères à soupe,
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe,
• piment de la Jamaïque - 2-3 petits pois,
• 30 g de vinaigre 9%,
• parapluie à l'aneth,
• 2 gousses d'ail.

On cuisinera aussi sans stérilisation, c'est beaucoup plus rapide, et le résultat est aussi délicieux.

1. Préparez les bocaux. Je fais généralement cela avec de la vapeur et je fais bouillir les couvercles dans une louche.

2. Placez les gousses d'ail et l'aneth au fond de litres stériles.

3. L'étape suivante consiste à mettre les concombres propres et secs dans le pot. Nous avons également coupé 2 millimètres aux extrémités.

4. Ensuite, nous devons réchauffer les légumes deux fois. Mais pour les garder croustillants, on va réduire le temps de brûlage.

Si auparavant nous les réchauffions pendant 20 minutes, nous le ferons désormais pendant 10 minutes à chaque fois.

5. Remplissez le récipient d'eau bouillante et couvrez avec un couvercle. Nous chronométrons les 10 minutes requises.

6. Ensuite, nous versons cette eau dans une casserole et chauffons à nouveau les fruits avec de l'eau bouillante.

7. Pendant ces dix minutes, nous préparerons la saumure. Versez le sucre et le sel dans un litre d'eau, mettez la saumure sur le feu et laissez bouillir.

8. Nous vidons l'eau que nous avons versée une seconde fois. Et puis mettez les grains de poivre dans les concombres eux-mêmes. Remplissez de saumure pas jusqu'au bord, en laissant un peu d'espace pour verser le vinaigre.

9. Fermez avec des couvercles stérilisés et verrouillez avec une clé.

10. Nous les retournons et les couvrons « sous un manteau de fourrure », ils resteront là pendant au moins 12 heures supplémentaires.

Concombres légèrement salés pour l'hiver à l'eau minérale

Nous préparons des concombres légèrement salés pour pouvoir les manger tout de suite. Mais il y a ceux qui aiment les fermer pour l'hiver. Je vous présente donc également cette recette, mais je vous rappelle qu'elles doivent être conservées uniquement au froid.

Ingrédients pour 1 kg de concombres :

• 2 cuillères à soupe. sel sans lame,
• eau minérale - 1 litre,
• 2-3 parapluies à l'aneth,
• Gousses d'ail - 2 pcs.

1. Nous lavons les fruits et coupons leurs extrémités.

2. Placez les parapluies à l'aneth, l'ail et les légumes dans un bocal.

3. Mélangez de l'eau minérale avec du sel et versez les concombres jusqu'en haut. Couvrir avec un couvercle en nylon et laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite, nous les mettons au réfrigérateur.

Ils s'avèrent légèrement salés et croustillants. Ils sont stockés presque jusqu'au printemps. Mais je vous conseille quand même de les manger avant les autres.

Méthode pour mariner les concombres sans stérilisation avec 70% de vinaigre

Il est très facile d'en faire trop avec de l'essence de vinaigre et le décapage se révélera alors très épicé. J'utilise habituellement 1 cuillère à café d'acide pour 1 litre d'eau.

Ingrédients pour deux pots de 1 litre :

• 1 kg de concombres,
• 1 poivron,
• 2 parapluies à l'aneth,
• 5 gousses d'ail,
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque,
• 9 grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier,
• 1 cuillère à café essence de vinaigre (70%),
• 1 litre d'eau,
• 1 cuillère à soupe. sel gemme,
• 2,5 cuillères à soupe. Sucre en poudre.

1. Lavez bien les fruits pour éliminer la plaque blanche sous l'eau courante avec une éponge neuve et propre. Trempez ensuite dans l'eau pendant 1,2 heure.

2. Rincez les bocaux avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les ainsi que les couvercles.

3. Placez les parapluies à base de feuilles de laurier et d'aneth dans une tasse profonde. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 1 minute. De cette façon, ils diffuseront mieux leur arôme.

4. Retirez les graines et la tige du poivron et coupez la pulpe en petits morceaux. Nous les mettons dans un pot. Ils sont garnis de feuilles de laurier, de parapluie à l'aneth, d'ail et de grains de poivre noir.

5. Coupez les mégots des fruits et placez-les bien dans des bocaux.

Pour un volume de 1 litre il faut environ 500 g de concombres.

6. Remplissez d'eau bouillante jusqu'en haut et laissez reposer 10 minutes pour que les légumes se réchauffent.

7. Puis égouttez ce liquide. Nous le faisons bouillir à nouveau et versons à nouveau les fruits pendant 10 minutes.

8. Pendant ce temps nous aurons le temps de faire la marinade. Ajoutez du sel et du sucre à 1 litre et laissez bouillir l'eau.

9. Égouttez le liquide des préparations et remplissez-les immédiatement de saumure chaude.

10. Ajoutez 0,5 cuillère à café à chaque morceau au-dessus de la saumure. l'essence de vinaigre et fermez les bocaux avec une clé.

Retournez-le et placez-le « sous le manteau de fourrure ».

Méthode de marinade avec de la moutarde

La moutarde donne à la saumure finie une saveur piquante spécifique. Et les concombres eux-mêmes semblent devenir plus sucrés. À propos, lorsque du vinaigre est ajouté, ils conservent leur couleur verte, mais lorsque du citron est ajouté, ils semblent jaunir un peu. As-tu remarqué?

Nous aurons besoin:

• concombres,
• 2 feuilles de cerisier,
• 2 feuilles de cassis,
• 1 feuille de laurier,
• 3 morceaux de piment de la Jamaïque,
• 5 grains de poivre noir,
• 1 inflorescence de clou de girofle,
• 1 cuillère à café graines de moutarde ou 1 cuillère à soupe. sec,
• 1 cuillère à café vinaigre 70%,
• tige de raifort moyenne,
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe,
• sel gemme - 2 c.

1. Nous lavons les légumes, les trions par taille et les remplissons d'eau pendant 2 heures.

2. Coupez ensuite le dessus de chaque fruit. Si vous en rencontrez des amers, ce n’est pas grave, la marinade les salera bien.

3. Ébouillantez les feuilles de cerisier et de cassis avec de l'eau bouillante. Un arôme agréable se répandra immédiatement dans la cuisine.

4. Placez 2 feuilles de cerisier et de cassis, une feuille de laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre noir au fond d'un litre stérile.

5. Nous compactons les concombres et versons de l'eau bouillante dessus pour la première fois afin qu'ils se réchauffent bien.

6. Versez ensuite ce liquide dans une casserole, laissez bouillir et remplissez-en à nouveau les bocaux, couvrez les goulots avec des couvercles pour que l'eau ne refroidisse pas rapidement.

7. Préparez la marinade. Versez le sucre et le sel dans 1 litre d'eau, mettez-le sur le feu et laissez bouillir la saumure.

8. Pendant ce temps, versez l'eau des bocaux et ajoutez une cuillère à café de moutarde par litre. Vous pouvez utiliser des graines, elles seront alors joliment réparties dans la marinade, ou prendre un assaisonnement sec, mais la couleur de la saumure peut devenir un peu trouble. Cela n’affectera en rien le goût.

9. Versez la marinade bouillante, puis versez une demi-cuillère à café d'essence de vinaigre dans les préparations.

10. Enroulez les récipients et retournez-les. Si aucune goutte ne s'est échappée quelque part, recouvrez-la de manteaux de fourrure jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Et cela prendra environ une journée.

Recette pour faire des conserves sans vinaigre avec de l'aspirine

Il est désormais possible d'utiliser l'aspirine. Il s’agit de l’acide acétylsalicylique qui, comme l’acide citrique et l’acide malique, aide nos préparations à passer avec succès l’hiver en cave.

Cependant, il peut quand même provoquer des allergies, il ne convient donc pas à toutes les familles.

Composé:

• 16 ml de vinaigre 9%,
• 1,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre,
• aspirine - 1 comprimé,
• 1,5 cuillère à soupe. sel,
• gousses d'ail - 2 pcs.
• aneth,
• feuille de raifort,
• Bidon stérilisé de 1 litre,
• 3 feuilles de cerises et de cassis,
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois.

1. Placer les assaisonnements dans un récipient stérile : ail, herbes, feuilles et poivre.

2. Nous lavons les fruits, les séchons et coupons les mégots.

3. Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire et versez de l'eau bouillante sur les concombres jusqu'en haut. Couvrir avec un couvercle stérile et laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez saisir les parois du pot.

4. Les légumes sont réchauffés et versez ce liquide dans la poêle. Ajoutez-y du vinaigre, du sel et du sucre.

5. Nous attendons que la saumure bout et mettons 1 comprimé d'aspirine dans le pot lui-même.

6. Versez dessus de la saumure bouillante et n'hésitez pas, mais enroulez immédiatement les couvercles.

7. Enveloppez la pièce et attendez qu'elle refroidisse complètement.

Recette vidéo de marinage pour l'hiver avec de la vodka

Il s'avère que la marinade à la vodka donne également du croquant aux concombres. Je pense que vous trouverez plus intéressant de regarder la vidéo, qui décrit en détail chaque étape de salage.

Je m’émerveille même de l’inventivité de nos hôtes et hôtesses.

Concombres sucrés croustillants pour l'hiver

Pour les gourmands, la recette de marinage doit avoir une teneur élevée en sucre. Un agréable goût aigre-doux soulignera même le goût du barbecue, contrairement à une salade ordinaire. Cette recette est préparée avec stérilisation.

Ingrédients pour 3 bidons de 1 litre chacun :

• 2 kg de concombres,
• 1 litre d'eau,
• 0,2 kg de sucre semoule,
• 2 cuillères à soupe. sel,
• 6 gousses d'ail,
• Vinaigre 9% - 200 ml.

1. Remplissez la casserole d'eau froide, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Chauffer jusqu'à bouillonnement, éteindre et laisser la saumure refroidir à température ambiante.

2. Lavez et stérilisez le récipient. Placez 2 gousses d'ail à l'intérieur.

3. Retirez les mégots des fruits et poussez-les fermement dans les litres.

4. Remplissez de saumure déjà refroidie.

5. Placez les bocaux dans une casserole pour la stérilisation, auparavant nous avons placé un chiffon au fond. Pour que nos bocaux ne se fissurent pas à cause d'une forte chaleur.

6. Remplissez d'eau tiède, elle doit atteindre le support du récipient. Allumez le feu et faites cuire les récipients avec les concombres pendant 7 à 10 minutes. Les fruits changeront de couleur pendant ce temps.

7. Fermez-les ensuite immédiatement avec des couvercles, retournez-les et emballez-les pendant une journée. Ils s'avèrent très croustillants et savoureux. Et surtout, ils se conservent bien même à température ambiante.

Décapage à froid des concombres sous couvercle en nylon

Il y a ceux qui préfèrent ne pas s'embêter avec les saumures chaudes et la stérilisation, mais préparer des aliments en conserve à froid. Un couvercle en nylon épais est souvent utilisé à cet effet. Il ne laisse pas entrer l'air et s'enlève facilement si vous souhaitez profiter du décapage.

Important! Ce mode de cuisson ne convient qu'à une conservation au froid : en cave ou en sous-sol.

Nous aurons besoin:

• feuilles de cerisier - 3 pièces,
• feuille de raifort,
• parapluie à l'aneth,
• feuilles de cassis - 3 pcs.,
• gousses d'ail - 3 pièces,
• litre d'eau,
• sel gemme - 1 cuillère à soupe.

1. Placer les feuilles lavées et séchées dans un bocal propre : cerises, groseilles, raifort, aneth.

2. Épluchez l'ail et coupez-le plus gros. Verser dans les verts.

3. Placez les fruits aussi étroitement que possible. Secouez le pot de temps en temps pour libérer plus d'espace.

4. Nous ne coupons ni ne perçons les concombres. Faites-les simplement tremper dans l’eau froide pendant une demi-heure.

5. Diluez le sel dans un litre d'eau propre, froide et non bouillie, remuez jusqu'à dissolution et versez les fruits jusqu'au sommet. Couvrir avec un couvercle en nylon étanche.

6. Et nous les mettons immédiatement au sous-sol et vous pourrez les essayer le mois prochain.

Je voudrais également attirer votre attention sur le fait que nous n'utilisons pas de sels tels que Extra ou iodé. Aujourd’hui, toutes sortes de variantes sont apparues, comme le sel « savoureux » ou le sel diététique. Avec eux, les canettes exploseront comme des ballons. Nous avons besoin d'une grande pierre ordinaire.

Que pensez-vous de la sélection ? Je serai heureux si vous utilisez mes conseils.