Aujourd'hui, j'ai décidé d'écrire un article sur le tofu. Je suis récemment passé au véganisme et j'étudie désormais activement la cuisine végétalienne. Et la cuisine végétalienne, c’est le tofu, sous toutes ses formes. Bien sûr, je suis devenu curieux de savoir de quel type de produit il s’agit et pourquoi les végétaliens du monde entier l’aiment tant.

Certaines personnes n'aiment pas ou n'apprécient pas le tofu, et on pourrait dire que je suis passé par là aussi. Une fois, j’ai acheté cet étrange « fromage » de soja pour essayer de l’utiliser à la place du fromage ordinaire, en le mettant sur un sandwich. Pour le moins, c'était insipide pour moi, ou plus précisément, dégoûtant ! En général, la connaissance n'a pas eu lieu. Mais le problème n'était pas le tofu, c'était mes attentes. Le tofu n’est pas un fromage au sens traditionnel, et pour l’aimer, il faut savoir l’utiliser correctement. Chers lecteurs, il s’agit donc de tofu.

Qu’est-ce que le tofu ?

Le tofu est du tofu. Pour le préparer, les graines de soja sont d'abord trempées, moulues, puis le liquide, appelé lait de soja, en est extrait. Ensuite, pendant le processus de chauffage, le lait de soja se transforme en caillé et en lactosérum. Le caillé est séparé du lactosérum, pressé et le tour est joué : le tofu est prêt !

Types de tofu

Plus vous appuyez sur le tofu, plus il devient dur. C'est la différence entre les types de tofu. Quels types de tofu existe-t-il :

Tofu doux ou soyeux(tofu mou ou tofu soyeux) - de consistance molle, comme le fromage Philadelphia. Ce type est idéal pour préparer des desserts, des smoothies et des sauces. Il est également utilisé comme substitut aux œufs, par exemple dans.

Tofu ferme(tofu ferme) – a une texture plus dense que le tofu mou. C'est le type de tofu le plus courant. En fait, le tofu ferme n'est pas si dur : il peut être facilement écrasé à la fourchette et utilisé comme substitut de viande hachée.

Tofu extra-ferme(tofu extra-ferme) - le tofu le plus ferme, contient une quantité minimale de liquide et conserve donc bien sa forme. Ce type convient aux grillades et est souvent utilisé comme substitut de viande.

Quel goût a le tofu ?

Le tofu n'a pratiquement pas de goût propre, mais il absorbe bien les saveurs et prend celles des autres ingrédients. Grâce à ces propriétés, le tofu est absolument universel. Il est frit, cuit au four, grillé et ajouté aux desserts, salades, soupes et boissons. Avant la cuisson, le tofu peut être mariné avec des épices et des assaisonnements pour lui donner une saveur plus riche et plus vibrante.

Propriétés nutritionnelles du tofu

Le tofu est riche en protéines, en calcium et en fer et, comme tous les aliments végétaux, il ne contient pas de cholestérol. Étonnamment, le soja à partir duquel le tofu est fabriqué contient les 9 acides aminés essentiels, ce qui en fait une alternative absolue à la viande !

La consommation de tofu réduit le risque de cancer et de maladies cardiaques. Une petite demi-tasse de tofu contient 25 % de l’apport quotidien recommandé en calcium et 11 % de fer. De plus, le tofu est un produit faible en calories et très facilement absorbé par l'organisme.

Où acheter du tofu

En Russie, le tofu ne se trouve pas partout et coûte assez cher. Auchan vend du tofu Alpro, paquet de 250 g. coûte environ 100 roubles. Il est préférable de trouver un magasin végétarien bien situé ; il y aura certainement du tofu là-bas.

Le tofu a été préparé pour la première fois en Chine il y a plus de 2 000 ans.

Préparer 1 kg. Le tofu n’en nécessite que 600 g. soja, tandis que pour la cuisson 1 kg. fromage - 10 litres de lait.

Rencontrez le tofu. C'est du fromage de soja. Aka tofu, peut-être le produit le plus populaire au Japon et en Chine. Un favori des filles minceur, des végétariens et des amateurs de cuisine asiatique. Regardez de plus près cette délicatesse inhabituelle.

(à savoir, le tofu est fabriqué à partir d'eux) est l'un des produits protéinés les plus nutritifs et les plus économiques. Il est faible en calories et ne contient presque pas de graisses ni de glucides. Et les légendes sur les propriétés exceptionnellement bénéfiques du tofu remontent à des siècles.

Histoire avec géographie

Ce fromage cottage (comme on l'aime) a réussi à gagner en popularité il y a quelques milliers d'années. Dans un dessin gravé sur une dalle de pierre dans une tombe de la dynastie Han (province de Hainan, Chine du Nord) et daté de 220 après JC. 

Selon toute vraisemblance, les Chinois eux-mêmes ne savent pas exactement qui a inventé le tofu. Il existe plusieurs légendes populaires. En voici par exemple un. Un chef de la cour, par souci de piquant, a décidé d'ajouter une substance spéciale à la purée de soja - le nigari (traduit du japonais par « jus amer »). Le Nigari est une solution saline concentrée à l'arôme agréable, obtenue après évaporation de l'eau de mer, et dans le langage des chimistes, il s'agit de chlorure de magnésium, enregistré comme additif alimentaire E511. Il est facile de deviner qu'une réaction chimique s'est produite, à la suite de laquelle la purée a caillé et s'est transformée en une pâte délicate, élastique et brillante de couleur crème. L'empereur aimait cette pâte et gagna bientôt le cœur de tous les Chinois. Ils l'appelaient tofu.

Une autre version raconte comment un pauvre fonctionnaire chinois a découvert le tofu... par désespoir. Il était si honnête qu’il n’acceptait jamais de pots-de-vin, et il manquait cruellement d’argent pour tout sauf pour les haricots. Les Chinois ont évaporé le nigari de l'eau de mer et y ont un jour accidentellement mélangé de la purée de soja. Il s'est avéré que c'était du tofu. Le fonctionnaire n'avait pas les moyens d'acheter de la viande et la remplaça par un nouveau plat. Après un certain temps, il remarqua que sa santé s'était améliorée. Depuis lors, le tofu est connu sous le nom de viande désossée et a acquis une grande popularité parmi la population. En 1500 après JC, le poète chinois Su Ping chantait ce mets national dans son poème « Ode au tofu » !

Plus tard, ils ont appris à préparer une grande variété de plats à partir de ce produit et à le conserver. La Chine a traversé différentes périodes de son histoire et il y a eu des famines, mais le soja a toujours été cultivé ici. Et ils faisaient toujours du tofu. Les habitants du Céleste Empire le traitent encore non seulement comme un produit alimentaire, mais aussi comme quelque chose de magique. Ils ont découvert il y a longtemps les propriétés curatives du tofu et l’utilisent largement dans la prévention et le traitement de toutes sortes de maladies.

Les légendes chinoises mentionnent également des moines bouddhistes - ces derniers ont d'ailleurs apporté le tofu au Japon. Les Japonais considéraient le cadeau comme un produit sacré. Au début, il n'était connu que dans les monastères comme aliment rituel « pour une vie longue et saine », et le processus de production ressemblait à une cérémonie sacrée. Au XVe siècle, le tofu « est devenu connu du public » ; il a longtemps été considéré comme un mets délicat et n'était disponible que pour les riches aristocrates. Cent ans plus tard, de nombreuses usines familiales sont apparues dans le pays pour produire du tofu, qui est devenu partie intégrante de l'alimentation quotidienne de toutes les couches de la population. Jusqu’à la fin des années 1700, les livres de recettes sur le tofu étaient des best-sellers au Pays du Soleil Levant. Il est toujours produit selon l'ancienne tradition établie, même son nom est prononcé avec le préfixe : « o-tofu », qui signifie « vénérable ». Aujourd’hui au Japon, comme dans de nombreux autres pays asiatiques (Corée, Vietnam, Thaïlande, Malaisie…), le tofu peut être acheté sur n’importe quel stand.

Un seul avantage

Dans notre pays, il n’existe presque aucune culture de consommation de tofu. Beaucoup de gens savent que ce produit est sain, mais ils ne savent pas exactement quels sont ses avantages ni comment le consommer. Mais le soja est la seule plante au monde qui soit une source de protéines complètes, identiques aux protéines animales. Il contient les neuf acides aminés nécessaires au maintien d’une bonne santé.

En termes de protéines, le soja est supérieur au poisson, aux œufs et au bœuf. C'est pourquoi le tofu, sorte de « concentré de protéines », est un produit idéal pour les végétariens, les personnes à jeun et, en général, les adeptes d'une alimentation saine. D'ailleurs, si les protéines animales, une fois décomposées, augmentent le taux total de cholestérol dans le sang, alors les protéines végétales le régulent, contribuant ainsi à le réduire de 30 %. Le tofu est donc également un moyen de prévention de nombreuses maladies vasculaires et cardiaques. De plus, la protéine de soja est soluble à 90 % dans l’eau, ce qui signifie qu’elle est très facilement absorbée par l’organisme. Les plats qui en sont issus sont un véritable salut pour les personnes ayant une digestion faible et aident les sportifs à développer leur masse musculaire.

Le tofu est un excellent élément de menu pour les personnes allergiques aux protéines. De plus, il favorise la dissolution des calculs biliaires, améliore la fonction rénale et constitue une bonne source de fer, de calcium et de fibres alimentaires, qui sont épuisées dans l'alimentation russe. Le tofu est également connu pour éliminer du corps le dangereux poison dioxine, qui cause le cancer. Au Japon, c'est un produit quasiment obligatoire au menu de la maternelle.

« Bonus » pour les femmes : le tofu contient des phytoestrogènes, qui ont un effet similaire aux œstrogènes - les hormones sexuelles féminines. Pendant la ménopause, lorsque leur niveau dans l'organisme diminue, les phytoestrogènes de soja aident à rétablir l'équilibre hormonal, à protéger une femme du cancer du sein, à réguler le métabolisme du cholestérol, à ralentir le processus de vieillissement de la peau et à la protéger de la déshydratation. Certes, certains scientifiques ne soutiennent pas cette opinion, estimant qu'un excès de phytoestrogènes peut être nocif. Il n’y a qu’une seule conclusion : il ne faut pas manger des tonnes de tofu, il faut de la modération dans tout.

Et enfin, ce qu'il y a de plus agréable, de plus agréable et d'inspirant dans ce délice exotique, c'est sa faible teneur en calories : 100 g de tofu ne contiennent que 73 kilocalories !

Le maître du tofu a peur

En général, la production de tofu est similaire au processus de fabrication de fromage à partir de lait. C’est pour cette raison qu’on l’appelle fromage de soja. La substance désirée est obtenue en caillant du lait de soja frais à base de graines de soja. Un agent épaississant (coagulant) est ajouté au lait - généralement du nigari, moins souvent du vinaigre ou du jus de citron - mélangé, chauffé, puis pressé en briquettes denses. En principe, cette méthode a peu changé depuis l'Antiquité, la seule différence est que maintenant, pour préparer le lait de soja, ils ne prennent souvent pas de haricots (qui doivent être pelés, trempés, bouillis et écrasés), mais de la poudre de soja toute prête.

Il existe trois principaux types de tofu, classés par méthode de production et niveau de consistance. Cette dernière est directement liée à la teneur en protéines : plus le produit est dense et sec, plus il contient de protéines. L'Europe est habituée à une version plus dense et plus dure, c'est pourquoi ce type est appelé « occidental ». La consistance de ce tofu rappelle celle de la Mozzarella et convient bien aux sautés, au goulasch ou aux grillades. L'Asie préfère le tofu qui est plus aqueux et doux – « cotonneux ». Il est utilisé dans les entrées et dans les recettes qui nécessitent du tofu mélangé. La variété la plus délicate est la « soie ». Il y a encore plus d'eau dedans. La consistance est similaire à celle du pudding ou de la crème anglaise et est utilisée dans les purées, les sauces, les soupes, les sucreries et pour les plats cuits à la vapeur.

De nombreux fabricants fabriquent du tofu avec divers additifs (paprika, assaisonnements, champignons, herbes, noix, etc.), mais son goût neutre est perdu.

En Russie, le tofu peut être acheté dans un magasin spécialisé ou dans un grand supermarché. Outre le Japon et la Chine traditionnels, tous les pays d'Asie de l'Est, ainsi que les États-Unis et le Canada, sont devenus adeptes de la production de ce produit. Il existe également du tofu de fabrication russe (de nombreuses entreprises le fabriquent ici, de la région de Moscou à Krasnoïarsk), et parfois ukrainien. Mais les Japonais, bien sûr, sont convaincus qu'il est presque impossible de trouver du vrai tofu en dehors de leurs îles.

Faire du tofu à la maison

Vous aurez besoin de : 1 tasse d'eau froide, 1 tasse de farine de soja, 2 tasses d'eau bouillante, 6 c. cuillères de jus de citron. Dans une petite casserole, mélangez la farine de soja et l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, ajoutez de l'eau bouillante et remuez. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Versez ensuite le jus de citron, remuez à nouveau et retirez la casserole du feu. Lorsque la masse s'est stabilisée, passez-la à travers une étamine. Vous obtiendrez environ 1 tasse de tofu très doux. Il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique recouvert d'une couche d'eau.

Dont la vache meuglerait !

Si l'idée de produire du tofu dans votre propre cuisine vous inspire, il est logique d'améliorer le processus artisanal et d'acheter une unité spéciale pour préparer le lait de soja, appelée vache de soja domestique. Un autre nom est le soja. Il s’agit d’un appareil de cuisine pas plus gros qu’une bouilloire électrique. Tout ce que vous avez à faire est de verser de l'eau, d'ajouter des graines de soja pré-trempées ou sèches, d'appuyer sur le bouton et en 15 à 20 minutes, le lait de soja frais sera prêt. À propos, une vache de soja peut être utilisée pour préparer de nombreuses autres spécialités végétariennes (et pas seulement): bouillies, soupes en purée, sauces, puddings, pâtés, pâtes... Ce plaisir coûte en moyenne 4 000 à 6 000 roubles. Et c'est exactement le cas lorsque l'inscription Made in China n'est pas destinée à alarmer, mais à inspirer confiance dans la qualité décente de la machine miracle. Initialement, ils ont commencé à être produits en Chine. Du soja d'excellente qualité est également fabriqué aux États-Unis et au Canada. Mais il vaut la peine de choisir une vache de soja européenne avec plus de rigueur : il y a une forte probabilité de tomber sur un faux ou simplement un produit de second ordre.

Comment choisir ?

Le tofu pressé est vendu aussi bien dans des récipients sous vide que simplement dans des emballages scellés remplis d'eau. L'eau protège le produit de l'absorption des odeurs étrangères. Prenez le temps d'étudier attentivement l'étiquette : le tofu naturel ne doit contenir que trois composants : de l'eau, du soja (soja) et un coagulant (peut être de trois types - nigari, sulfate de calcium ou chlorure de calcium). Il est préférable d'acheter du tofu sans sel, herbes et autres additifs. Le « bon » tofu doit avoir un goût neutre.

Le tofu frais a une odeur légèrement sucrée. S'il commence à aigrer, faites-le bouillir pendant 10 minutes. Certes, il gonflera et deviendra plus poreux que « l'original ».

Lorsque vous choisissez du tofu à haute teneur en calcium, recherchez l'étiquette « avec sédiments de calcium » ou « sulfate de calcium » sur l'emballage. N'oubliez pas que le tofu dur est plus gras que le tofu mou. Et bien sûr, vérifiez toujours la date de péremption du produit.

Comment stocker ?

La plupart des fabricants pasteurisent leur tofu en interne. Ce produit ne nécessite pas de réfrigération tant que le récipient n'est pas ouvert. Le tofu non pasteurisé est placé dans un endroit frais. Si l'emballage est ouvert mais que tout le tofu n'a pas été mangé, rincez le reste et ajoutez de l'eau. Si possible, pompez l'air du récipient, mettez-le au réfrigérateur et changez l'eau quotidiennement : le tofu restera frais pendant une semaine.

Vous pouvez également le congeler - la durée de conservation durera alors jusqu'à cinq mois. Après décongélation, le tofu change de consistance et de goût : il devient plus élastique et plus dur, semblable à celui de la viande, le goût des plats contenant cet ingrédient est également légèrement différent ; Le tofu décongelé a une agréable couleur caramel et est idéal pour mariner ou frire.

À propos, aujourd'hui au Japon, la variété de tofu la plus populaire est le kogori-dofu, ou koya-dofu, une version congelée et séchée de ce mets délicat à base de soja. Il s’agit d’une ancienne invention des moines bouddhistes du mont Koya. Il diffère du « classique » : il a une structure spongieuse, et le goût reste riche même après trempage. Au Japon, le koya-dofu est vendu en cinq morceaux, emballés dans du plastique. Parallèlement, le kit comprend une base de soupe en poudre dans laquelle elle est bouillie. Mais vous pouvez vous en passer.

Faire une soupe au tofu

Ajouter le maïs haché au bouillon de viande ou de légumes salé et cuire. Ajouter les carottes râpées, les épices et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez maintenant 150 g de tofu dense coupé en cubes, un poireau haché, des petits pois. Porter à ébullition. Servir avec des légumes verts.

Le tofu est un paradis pour l'imagination du chef et un véritable caméléon parmi les produits. Même s'il ne peut pas se vanter de son propre arôme, il absorbe parfaitement, comme une éponge, les odeurs et les goûts « voisins ». À première vue, cela peut sembler un inconvénient, mais en réalité c'est un avantage incontestable qui fait du tofu un soldat culinaire universel : le produit se marie bien avec tous les ingrédients, quel que soit le plat auquel vous l'ajoutez, de l'entrée au dessert. Il peut être consommé avec des fruits ou des herbes, ou il peut être frit, fumé et cuit au four. Et cela fait aussi une merveilleuse viande hachée. Essayez de cuisiner quelque chose de délicieux !

Le tofu est du tofu, bien connu de tous les végétariens, venu de Chine dans la cuisine japonaise.

Le caillé de soja est fabriqué en ajoutant un agent épaississant au lait de soja frais et chaud. Généralement, le nigari est utilisé pour fabriquer du tofu (il se compose de sulfate de calcium, un minéral naturel). Le tofu peut également être produit à partir de produits acidifiants comme le jus de citron ou le vinaigre. Ensuite, le fromage cottage est pressé en une briquette dense.

Le tofu a commencé à être utilisé en Chine dès 200 avant JC. Bien que l’histoire de la création du tofu se perde depuis des siècles, la légende chinoise dit que le tofu a été préparé pour la première fois par accident. Un cuisinier chinois a ajouté du nigari à la purée de soja pour lui donner du goût et a accidentellement créé du caillé, désormais appelé tofu.

Aujourd'hui, le tofu fait partie des produits quotidiens de la cuisine asiatique et est très activement utilisé par les végétariens du monde entier. Le tofu délicat est vendu dans des milliers de magasins spécialisés et sur les étals des rues asiatiques.

Le tofu est un produit insipide et inodore ; sa consistance permet d'en préparer une variété de plats. Il est bon pour faire des sauces et des pâtes. Il peut être utilisé dans la préparation de soupes et de plats principaux à base de légumes et de céréales.

Il est utilisé avec succès dans la fabrication de puddings et de glaces, ainsi que dans la cuisson de tartes et de gâteaux.

Le tofu est généralement vendu dans des récipients scellés sous vide remplis d'eau. La plupart des marques de tofu sont pasteurisées dans les usines de transformation. Le tofu pasteurisé ne nécessite aucune réfrigération lorsqu'il est non pasteurisé, mais le tofu non pasteurisé doit être conservé dans un endroit frais. Les restes de tofu non utilisés doivent être lavés et remplis d’eau. Changez l'eau tous les jours et utilisez le tofu dans la semaine. L'eau empêche le tofu d'absorber les saveurs des autres aliments.

Le tofu peut être congelé jusqu'à 5 mois. Dans le même temps, sa consistance devient plus élastique, « charnue » et le goût des plats finis change. Le tofu décongelé a une agréable couleur caramel et est idéal pour mariner ou frire.

Propriétés utiles du tofu

Le tofu est une excellente source de protéines de haute qualité.

Il contient les neuf acides aminés dont les gens ont besoin pour rester en bonne santé. Le tofu est également une bonne source de calcium et de fibres alimentaires.

Le tofu est un produit précieux et sain qui convient à la préparation de plats diététiques et faibles en calories. Au Japon, le tofu est utilisé pour préparer des aliments pour bébés. La dioxine est bien éliminée du corps humain dans l'alimentation duquel le tofu est présent. Le produit est indiqué pour abaisser le taux de cholestérol.

Le produit contient une quantité importante de micro-éléments et de vitamines.

Le tofu contient des composants qui préviennent l'apparition de maladies chroniques : cancer et maladies cardiaques.

Extrêmement nutritif, faible en gras et en sucre, le tofu est fabriqué à partir de graines de soja qui sont d'abord bouillies et pilées, puis le lait de soja obtenu est séparé et caillé à l'aide d'un coagulant. La masse de soja chaude est placée dans des moules pendant plusieurs heures, puis dans un réservoir d'eau pour un refroidissement ultérieur. Le tofu devient plus ferme dans l'eau. Le fond des moules dans lesquels est placé le tofu est recouvert d'un tissu en coton : il retient le tofu, mais laisse passer l'eau.

Malgré un si grand nombre de propriétés bénéfiques, les médecins accordent une attention particulière à la teneur en acide phytique de ce produit, qui, lors de la digestion, lie de nombreux minéraux, tels que le fer, le calcium, le magnésium et le zinc.

Les produits à base de soja, dont le tofu, sont déconseillés aux nourrissons et aux femmes enceintes. De plus, leur utilisation régulière contribue à réduire la concentration de spermatozoïdes chez l’homme.

Sous ce nom se trouve le caillé de soja, qui se forme lors du processus de coagulation du lait de soja. La légende raconte que le tofu aurait été inventé en Chine en 164. La découverte culinaire est attribuée à un alchimiste de la cour nommé Liu An, qui, au nom de l'empereur chinois, a commencé à rechercher l'élixir d'immortalité. Cet homme a accidentellement eu l'idée d'utiliser du soja - après avoir ajouté des sels spéciaux à ses haricots, le tofu a été obtenu.

Le produit est devenu célèbre non seulement en Chine, mais également dans d'autres régions asiatiques. En Chine, on l'appelle un peu différemment - doufu. Cependant, en Occident, le tofu est généralement appelé tofu conformément à la tradition phonétique japonaise, bien qu'au Pays du Soleil Levant, il n'ait commencé à être préparé qu'au deuxième millénaire de notre ère. Le tofu chinois est plus doux et plus délicat que le tofu japonais, en raison des différentes traditions de préparation du lait de soja.

Composition précieuse du tofu

Faible en calories, riche en protéines

Le tofu est un aliment sain, faible en calories et sans cholestérol, contenant des protéines de soja, de l'acide linoléique et de la lécithine. Le soja, comme les pois, les haricots, les lentilles ou les pois chiches, appartient au groupe des légumineuses. Cependant, dans leur contexte, il se distingue par sa valeur nutritionnelle plus élevée, notamment en raison de ses protéines et de sa valeur énergétique accrue. La protéine de soja présente dans le tofu est considérée comme une protéine complète, ce qui signifie qu'elle contient des acides essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement. Le corps lui-même ne les produit pas et il faut les nourrir. C’est pourquoi la consommation de tofu est recommandée aux personnes suivant un régime végétalien et végétarien. 50 grammes de soja correspondent à un verre et demi de lait de vache ou 150 grammes de bœuf. Dans le même temps, les protéines de soja, contrairement aux protéines animales, ne contiennent pas de purines nocives qui interfèrent avec l'absorption du calcium.

Vitamines, minéraux, calories, IG

Le tofu contient des vitamines B, de la vitamine E (un antioxydant très puissant), du phosphore, du fer, du potassium, du magnésium et du calcium. Plus de 80 % des graisses présentes dans le tofu sont des acides gras essentiels, très précieux pour notre santé.

100 g de tofu contiennent : 11 g de protéines, 5 g de matières grasses, 0,4 g de glucides, 0 g de cholestérol, 146 mg de calcium, 105 mg de phosphore, 1,7 mg de fer, 0,09 mg de vitamines B.

La valeur énergétique de cette quantité de tofu est de 80 à 100 kcal. Ce produit a un faible indice glycémique, ce qui stabilise la glycémie.

Le tofu en cuisine

Vous ne mangez pas de tofu à cause de son goût fade et de sa texture inhabituelle ? Vous cuisinez peut-être mal ! L'erreur la plus courante est de ne pas extraire l'excès d'eau du tofu avant la cuisson, ce qui entraîne un gâchis pâteux. De plus, de nombreuses personnes choisissent les mauvais types de tofu, qui ne conviennent pas à certains plats. En fait, le tofu est facile à préparer, et les efforts et le temps consacrés en valent largement la peine !

Mesures

Partie 1

Sélection et préparation du tofu

Choisissez le bon type de tofu. Lorsque vous achetez du tofu, vous remarquerez peut-être des étiquettes indiquant « doux », « ferme », « extra-ferme », etc. Toutes ces variétés sont délicieuses, mais chacune a une texture différente. Le choix du bon fromage dépend de ce que vous comptez en faire, par exemple :

• Le tofu soyeux est doux et crémeux. Il peut être utilisé dans des plats à tartiner tels que des smoothies, des puddings, des sauces et des vinaigrettes. De plus, le tofu soyeux peut être coupé en morceaux et ajouté cru aux soupes et aux salades.
• Le tofu mou est tendre et a une consistance semblable à celle de la gelée ou de la gélatine. Comme le tofu soyeux, il est excellent dans les sauces, les smoothies et les puddings.
• Le tofu mi-ferme conserve un certain moelleux. Il s'émiette facilement et convient parfaitement aux salades de légumes et aux plats farcis.
• Le tofu ferme est très populaire. Il est excellent dans les plats frits et mijotés, et comme garniture pour les œufs brouillés.
• Le tofu extra-ferme est facile à transformer et convient aux plats cuits au four et frits.

1. Retirez le tofu de l'emballage. Coupez l'emballage en plastique avec un couteau. Égoutter l'excès d'eau du sac et retirer le tofu. Si vous n'utilisez pas tout le tofu, il est préférable de ne pas vider l'eau de l'emballage pour éviter que le fromage ne se dessèche.

   Coupez le nombre de tranches dont vous avez besoin dans le tofu. Pour un plat, 4 à 6 tranches suffisent. Coupez le tofu en fonction de sa largeur plutôt que de sa longueur, mais ne le coupez pas en dés.

   Placer le tofu entre deux couches de papier absorbant. Tapisser une plaque à pâtisserie d’un torchon propre. Placez quelques serviettes en papier dessus et placez-y les tranches de tofu. Couvrez le fromage avec du papier absorbant et placez un autre torchon propre dessus.

   Placez quelque chose de plat et de lourd sur le tofu. Vous pouvez utiliser n'importe quel élément approprié. Le but est de presser le fromage le plus possible. Placez une planche à découper ou une plaque à pâtisserie sur le tofu et placez quelque chose de lourd dessus, comme un livre de cuisine ou des bocaux.

   Laissez le tofu sous le poids pendant au moins 30 minutes. C'est encore mieux de laisser le tofu quelques heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez presser le tofu avec une plaque à pâtisserie ou une planche à découper pendant environ 15 minutes.

   • Vous pouvez même laisser le tofu sous un poids toute la nuit. Dans ce cas, placez toute la structure au réfrigérateur afin que le fromage ne se gâte pas.

2. Retirez les poids et les serviettes du tofu et hachez-le plus finement si vous le souhaitez. Si vous souhaitez cuire le tofu sous forme de « steaks », vous pouvez le laisser en tranches épaisses. Vous pouvez également couper le fromage en lanières plus fines ou en petits cubes.

   Si vous le souhaitez, faites mariner ou assaisonner le tofu. N'utilisez pas de marinades à base d'huile végétale, sauf indication contraire dans la recette. Pour le tofu, les marinades à base d'agrumes, de soja ou de vinaigre conviennent. Attention, certaines recettes recommandent d'assaisonner le plat après préparations.

   Pour un plat unique, faites cuire du tofu extra-ferme au four. Préchauffer le four à 200°C. Coupez le tofu en cubes et assaisonnez-le avec de l'huile végétale. Saupoudrer le fromage d'arrow-root et de sel marin. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les morceaux de tofu en une couche uniforme. Faites cuire le fromage pendant 15 minutes, puis retournez les cubes et faites-les cuire encore 15 minutes.