Combien coûtent les sauces (prix moyen pour 1) ?

Dans la tradition culinaire moderne, il existe plus d'un millier de recettes de sauces diverses qui complètent parfaitement les plats de viande, de poisson ou de légumes, ainsi que les desserts. Les femmes au foyer sont habituées depuis longtemps à utiliser des sauces aussi connues que la mayonnaise, le ketchup ou la moutarde. Parfois, la sauce elle-même peut devenir un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire.

La sauce tire son nom du mot français sauce, qui se traduit littéralement par « sauce ». Les sauces sont souvent appelées sauces, mais il existe des différences entre les deux plats. Les sauces sont un complément à un plat d'accompagnement ou à un plat principal. En règle générale, les sauces sont liquides, tandis que les sauces, au contraire, ont une consistance plus visqueuse et épaisse.

La plupart des sauces les plus célèbres ont été inventées au Moyen Âge. Selon la légende, la première sauce aurait été servie à la table du roi de France. Le cuisinier de la cour a négligé les ingrédients coûteux qui se sont gâtés à cause de la chaleur.

Afin d'éviter la colère du roi, le cuisinier a imaginé un savant mélange de farine et de beurre pour masquer l'odeur et le goût peu attrayants du plat. La cour royale a immédiatement apprécié ce nouveau mets délicat et le cuisinier n'a eu d'autre choix que de proposer de nouveaux types de sauces pour les repas royaux. Il est intéressant de noter que des personnages historiques célèbres ont participé aux recettes de nombreuses sauces classiques.

Par exemple, la recette de la sauce béchamel française de base appartient au marquis Louis de Béchamel. La princesse de Soubise a été la première à cuisiner, et pour nous cela vaut la peine de remercier le duc Louis de Criol. Dans l’Europe médiévale, les sauces ont atteint leur aube. Cependant, les premières sauces ont commencé à être préparées par les habitants de la Rome antique. La sauce de poisson Garum était incroyablement populaire dans les temps anciens.

Composition des sauces

La composition des sauces dépend uniquement du type de produit. Conformément à la classification acceptée, on peut distinguer les types de sauces suivants :

• épais ou liquide, c'est-à-dire à base de bouillon, d'eau, de crème sure ou d'autres produits laitiers ;
• chaud ou froid;
• pour les plats de viande, de poisson, de légumes ou les salades (,) ;
• sauces sucrées (,);
• sauces de base ou produits de base classiques (,) ;
• sauces dérivées ( , );
• vinaigrettes;
• sauces piquantes (,);
• Sauces asiatiques (, ou);

Ceci n'est qu'une petite partie des types de produits qui diffèrent les uns des autres non seulement par la composition des sauces, mais également par la méthode de leur préparation. Les sauces peuvent contenir une variété d'ingrédients, tout dépend des préférences culinaires et des compétences du cuisinier. La teneur en calories des sauces dépend également de la composition des ingrédients d'origine utilisés pour fabriquer le produit. Nous pensons qu'il est évident que la teneur en calories des sauces à base de mayonnaise sera bien supérieure à celle des variétés végétales du produit.

Les bienfaits des sauces

Depuis l'Antiquité, les gens connaissent non seulement le goût, mais aussi les propriétés bénéfiques des sauces. Par exemple, les bienfaits des sauces aux piments forts sont aujourd’hui activement utilisés dans la médecine traditionnelle des pays asiatiques. Le piment contient des composants biologiquement actifs qui facilitent la digestion et possèdent des propriétés antibactériennes. Les bienfaits des sauces peuvent s’exprimer de différentes manières. Cependant, dans la plupart des cas, la composition chimique des sauces est enrichie de vitamines bénéfiques et de composés d'origine naturelle.

Dommages aux sauces

Il convient de noter qu'en plus des avantages, les sauces présentent également des inconvénients, qui peuvent survenir en cas de consommation excessive du produit alimentaire. En outre, les dommages causés par les sauces peuvent entraîner des complications dans certaines maladies du tractus gastro-intestinal ou une intolérance individuelle aux ingrédients constitutifs du produit alimentaire final. Par conséquent, vous devez être prudent lorsque vous préparez des sauces à la maison ou choisissez un produit en magasin. Ensuite, les sauces vous aideront à créer un véritable chef-d'œuvre culinaire à partir d'un plat de tous les jours.

On pense que la sauce soja est originaire de Chine il y a environ 2 500 ans. Il est fabriqué en fermentant du soja torréfié avec des cultures fongiques, en ajoutant du sel et de l'eau. Dans la cuisine orientale, ce produit a gagné en popularité non seulement en raison de son goût piquant, mais également en raison de sa forte concentration d'antioxydants et d'autres nutriments bénéfiques.

Il existe des sauces soja chinoises et japonaises. Le premier a un goût et un arôme plus riches et plus intenses, il est donc recommandé de l'utiliser pour préparer des plats de viande rouge. Tandis que la sauce soja japonaise se marie mieux avec le poulet et les fruits de mer.

À la suite de la fermentation du soja, le calcium, le potassium, le fer, le magnésium, le cuivre, le manganèse et le zinc sont convertis en une forme digestible et facilement absorbée par l'organisme. Ce produit est riche en protéines et en niacine.

Selon des scientifiques de l’Université de Nouvelle-Galles du Sud à Singapour, les antioxydants contenus dans la sauce soja sont 10 fois plus efficaces que ceux du vin rouge et 150 fois plus efficaces que ceux du jus d’orange.

Certains nutritionnistes sont convaincus que seulement 1 cuillère à soupe. l. La sauce soja naturelle par jour contribue à la santé globale du corps.

Caractéristiques bénéfiques

Les antioxydants contenus dans la sauce soja naturelle renforcent l'immunité. Un effet thérapeutique positif pour le système cardiovasculaire est observé. Ce produit a montré de bons résultats dans la lutte contre la diarrhée, les troubles circulatoires et les maladies dégénératives du système nerveux.

Pour un cœur en bonne santé

La niacine, également connue sous le nom de vitamine B3, présente dans la sauce soja a des effets positifs sur la santé cardiaque. Cette substance aide à réduire le niveau de triglycérides nocifs dans le sang et à augmenter le niveau de « bon » cholestérol.

Une étude clinique publiée dans le numéro de septembre 2000 du Journal of the American Medical Association a montré les effets de la niacine sur les niveaux de « mauvais » et de « bon » cholestérol dans le sang. L'American Cancer Society reconnaît cette vitamine comme étant extrêmement importante pour la santé de la peau, des systèmes nerveux et digestif.

1 cuillère à soupe. l. La sauce soja saine ne contient que 10 calories, mais 0,72 mg de niacine, soit 3,6 % de l'apport quotidien.

Le pouvoir des antioxydants

Une autre propriété bénéfique de la sauce soja est due aux traces de manganèse qu’elle contient, un minéral aux propriétés antioxydantes prononcées.

Selon le centre médical de l'Université du Maryland, le manganèse favorise la formation du tissu conjonctif, affecte la coagulation du sang et constitue un constituant d'une enzyme puissante appelée superoxyde dismutase. Cette enzyme combat les radicaux libres qui endommagent les membranes et l'appareil génétique des cellules humaines.

1 cuillère à soupe. l. la sauce soja contient 0,09 mg de manganèse, soit 4,5% DV.

Moins de larmes, plus de sourires

La sauce soja pourrait bien être une source généreuse de tryptophane, un acide aminé précieux pour l’humeur. Le corps humain utilise cet acide aminé pour reproduire la sérotonine, nécessaire à un sommeil sain et à l'absence de caprices et de larmes.

Un certain nombre d'études scientifiques récentes prouvent une relation directe entre le tryptophane et l'humeur humaine. Un exemple est l'étude clinique du Dr S. Steinberg et de ses collègues, publiée en février 1999 dans Problems of Biological Psychiatry.

À ce stade, il ne fait aucun doute que le tryptophane augmente la synthèse de sérotonine, réduit les sautes d’humeur et réduit le degré d’irritabilité et de larmoiement chez les femmes souffrant du syndrome prémenstruel (SPM).

1 cuillère à soupe. l. la sauce soja contient 0,03 g ou 9,4 % de l'apport quotidien en tryptophane.

Une alternative intéressante au sel

Bien que la sauce soja soit assez riche en sodium, elle peut être très utile pour ceux qui décident de limiter sérieusement leur consommation de sel. Oubliez la salière et utilisez à chaque fois une petite quantité de sauce au lieu du sel gemme ou marin et vous pourrez réduire considérablement votre consommation de sodium.

N'oubliez pas que la sauce soja naturelle est riche en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un produit sain et attrayant et une bien meilleure alternative au ketchup et à la mayonnaise.

La sauce soja est un produit asiatique fabriqué il y a des milliers d’années. Fait intéressant, il s'est répandu grâce aux moines bouddhistes - ce sont eux qui ont commencé à utiliser activement le soja comme substitut de viande, et la sauce soja a rendu les aliments végétaux plus savoureux et plus sains.

La vraie sauce soja est préparée par fermentation, mais les fabricants modernes ont considérablement accéléré ce processus et ajouté des conservateurs et divers composés chimiques au produit. Cela rend la sauce soja non seulement moins saine, mais dans certains cas même nocive.

Composition de la sauce soja

La valeur nutritionnelle :

• Teneur en calories : 50,66 kcal
• Protéines : 6 g
• Glucides : 6,66 g

• Mono- et disaccharides : 6,66 g
• Cendres : 5,67 g

Macronutriments :

• Sodium 5666,6 mg

La composition de la sauce soja est un réservoir de tous les éléments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Par exemple, ce produit contient plus de 20 acides aminés, du sodium en grande quantité et des vitamines B. Il est important que la sauce soja contienne de la choline - c'est aussi une vitamine. Qui est « responsable » du fonctionnement normal du système nerveux et du fond psycho-émotionnel d'une personne.

Parmi les minéraux contenus dans la sauce soja, on distingue le potassium, le magnésium, le phosphore et le zinc, mais il ne s'agit pas d'une liste complète des micro/macroéléments et des vitamines - dans l'ensemble, le tableau périodique complet peut être répertorié ici.

Avantages de la sauce soja

Les nutritionnistes apprécient la sauce soja pour sa capacité à remplacer la mayonnaise, le ketchup, le sel et même le beurre - son goût épicé rend n'importe quel plat, même le plus fade, beaucoup plus savoureux. Et le produit en question n'ajoutera pas une seule goutte d'excès de poids - sa teneur en calories n'est que de 50 kcal pour 100 g.

La sauce soja possède des propriétés antioxydantes, encore plus que le vin rouge. Cela signifie que la consommation régulière de sauce soja normalisera l'équilibre des radicaux libres dans le corps, entraînant ainsi la prévention du cancer et du vieillissement.

Le produit présenté dans le matériel est très utile pour toutes les maladies du système ostéoarticulaire - arthrite, arthrose. Il est recommandé d'inclure la sauce soja dans l'alimentation en cas de cholécystite, de constipation chronique, d'obésité, de diabète et de maladies de l'estomac et des intestins.

La sauce soja est un excellent remède pour se débarrasser de l'athérosclérose, de l'hypertension artérielle et des maladies coronariennes. Bien entendu, cette affirmation ne peut être comprise comme un refus total des médicaments, mais les bienfaits de la sauce soja pour ces pathologies sont officiellement prouvés.

Le produit en question peut être consommé même par les personnes chez qui une allergie aux protéines animales a été diagnostiquée - la sauce contient une grande quantité de protéines végétales, qui peuvent remplacer avec succès les protéines animales interdites.

Contre-indications et méfaits de la sauce soja

Le fait que la sauce soja puisse remplacer le sel de table et possède de nombreuses propriétés bénéfiques ne devrait pas devenir un motif de consommation incontrôlée du produit. Il ne faut pas oublier que même le produit le plus sain peut nuire à l'organisme et que la sauce soja est déconseillée aux enfants de moins de 2 ans et à ceux ayant des antécédents de maladie thyroïdienne.

En outre, il n'est pas non plus souhaitable que les femmes enceintes consomment de la sauce soja - elle contient des substances ayant un effet similaire à celui de l'estragon et pouvant provoquer une fausse couche en début de grossesse et un accouchement prématuré à des stades ultérieurs.

Les méfaits de la sauce soja pour les hommes ont également été prouvés par des recherches scientifiques : sa consommation trop fréquente et en grande quantité entraîne une diminution du désir sexuel et peut provoquer le développement d'une puissance précoce.

L'abus du produit en question peut entraîner la formation de calculs rénaux, d'ostéochondrose et de dépôts de sel dans les articulations.

Il n'y a pas de contre-indications spécifiques à l'utilisation de la sauce soja - elle peut être introduite dans l'alimentation de chacun, mais il est important de savoir quand s'arrêter.

Comment choisir la bonne sauce soja

La sauce soja naturelle est préparée pendant au moins 12 mois - les processus de fermentation du blé germé sont lents. Par conséquent, a priori, un tel produit ne peut pas être bon marché - en moyenne, le prix d'une bouteille de 0,5 ml de vraie sauce soja (naturelle) varie de 300 à 500 roubles.

La sauce soja artificielle est moins chère, mais elle présente également beaucoup moins d’avantages. Et si un fabricant peu scrupuleux y ajoute des colorants artificiels, un tel produit deviendra alors complètement nocif pour le corps, même d'une personne en parfaite santé.

Lignes directrices pour la sélection de la vraie sauce soja:

La couleur du produit ne peut pas être marron foncé ou noire - elle sera marron clair, transparente.

La sauce soja est l'un des produits les plus appréciés de la cuisine asiatique. Le produit est obtenu grâce à la fermentation du soja sous l'influence de champignons spéciaux. Il ressemble à un liquide sombre avec une odeur âcre caractéristique.
La sauce soja est considérée comme la reine de la cuisine japonaise. Au Japon, les chefs l’utilisent dans presque tous les plats, sauf les sucrés bien sûr. Grâce à lui, les plats acquièrent un piquant et une sophistication particuliers. Malgré les nouvelles innovations en matière de technologie alimentaire, la recette de sa préparation est restée inchangée. Chaque Japonais consomme 25 grammes de ce produit par jour.

Vous pouvez en faire toutes les sauces : crevettes, poisson, champignons ou moutarde. Vous pouvez également y faire mariner du poisson, de la viande et des fruits de mer.

La sauce soja est un produit recommandé d'une seule voix par presque tous les nutritionnistes. Après tout, il peut remplacer simultanément le sel, l'huile, les assaisonnements, la mayonnaise et, en plus, il ne contient pas de cholestérol. La teneur en calories de 100 grammes de ce merveilleux produit n'est que de 55 calories. Ceux qui suivent un régime devraient choisir une sauce pauvre en sodium.

Propriétés utiles de la sauce soja :

Contient une grande quantité d'acides aminés, de minéraux et de vitamines.

Il peut constituer une bonne prévention contre le développement du cancer grâce à sa capacité à réduire le nombre de radicaux libres.

En termes de teneur en protéines, elle n'est en aucun cas inférieure à la viande. Et sa teneur élevée en gluatomines vous permettra d'abandonner la consommation de sel sans trop d'effort.

Il a la capacité de ralentir le vieillissement de l’organisme et d’améliorer la circulation sanguine.

La sauce soja de haute qualité ne nécessite pas de conservateurs et peut être conservée très longtemps (jusqu'à 2 ans), conservant de nombreuses vitamines, acides aminés et minéraux utiles.

Il est également utile pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire : maladie coronarienne, hypertension, athérosclérose, guérison après un infarctus du myocarde.

Les personnes obèses.

Diabétiques, puisque le soja est considéré comme un agent thérapeutique diététique.

Les personnes souffrant de constipation chronique d'ordre nutritionnel, souffrant de cholécystite chronique.

Pour ceux qui souffrent de pathologies du système musculo-squelettique (telles que l'arthrite et l'arthrose).

Dommages et contre-indications de la sauce soja :

Les effets néfastes de la consommation d’un produit sur l’organisme sont liés au mode de production de celui-ci.

Les fabricants modernes, dans un effort pour réduire les coûts et accélérer le processus de fabrication, ajoutent des additifs alimentaires artificiels à la sauce soja.

Pour accélérer la production, de l'acide sulfurique ou chlorhydrique est utilisé avec des alcalis.

La sauce soja de certains fabricants contient des OGM.

Ce produit contient une grande quantité de sel, il ne doit donc pas être consommé par les personnes souffrant de maladies pour lesquelles il est contre-indiqué.

Pour que la sauce soja soit bénéfique pour l'organisme, il faut choisir un produit naturellement fermenté.

Il est difficile d'imaginer la cuisine asiatique sans sauce soja ; elle est ajoutée aux marinades de viande et de poisson, aux salades et servie simplement avec presque tous les plats. En raison de son goût et de son odeur agréables, il s’est rapidement répandu dans le monde entier et est largement utilisé en cuisine. Dans notre pays, la sauce soja est devenue populaire il y a 10-15 ans avec l'arrivée et la diffusion de la cuisine chinoise et japonaise.

La sauce soja est obtenue à la suite de la fermentation du soja sous l'action des champignons Aspergillus. Parfois, du blé est ajouté pour activer la fermentation, auquel cas la sauce finie a un goût légèrement différent. La sauce soja naturelle contient du soja, de l'eau, du sel et parfois du blé. La sauce finie est de couleur brun foncé riche, presque noire, de consistance plus épaisse que l'eau, a un goût très salé et une odeur agréable spécifique. La préparation d'une sauce selon la méthode classique prend beaucoup de temps (d'un mois et demi à trois ans), ce qui n'est pas rentable pour les fabricants. Par conséquent, pour accélérer et réduire les coûts de production, il est fabriqué en hydrolysant les protéines de soja sous l’influence de produits chimiques. Le résultat est un produit dont le goût et les propriétés diffèrent bien entendu de ceux naturels. Pour améliorer le goût et la consistance d'une telle sauce, divers colorants et arômes peuvent y être ajoutés.

La sauce soja contient beaucoup de protéines.

La sauce soja possède de nombreuses propriétés bénéfiques. 100 g de produit naturel contiennent 6 à 8 g de protéines, soit à peu près la même quantité de glucides, mais il ne contient pratiquement pas de matières grasses. La teneur en calories de la sauce soja est d'environ 50 kcal pour 100 g, elle peut donc être classée comme produit diététique. Et bien que la sauce soit très salée, elle est toujours ajoutée aux plats en petites quantités, ce qui permet de l'utiliser en toute sécurité par les personnes au régime.

La sauce soja utilise une grande quantité de sel de table pour sa préparation, elle contient donc beaucoup de sodium. Il existe une opinion selon laquelle la sauce soja peut remplacer le sel, ce qui est très important pour de nombreuses personnes souffrant de maladies dans lesquelles il est limité ou complètement exclu de l'alimentation. Cette opinion est en partie correcte, car la teneur en sodium dans une cuillère à soupe de sauce soja est plusieurs fois inférieure à celle de la même quantité de sel de table, et un plat auquel 10 ml de sauce ont été ajoutés ne sera plus fade. De plus, la sauce soja contient de nombreuses substances utiles qui, bien entendu, ne se trouvent pas dans le sel ordinaire. Par conséquent, il peut aider les personnes suivant un régime thérapeutique à réduire la quantité de sodium entrant dans l’organisme lors de la consommation de sel de table. Cependant, pour cela, vous devez choisir une sauce soja de haute qualité.

En plus du sodium, la sauce soja contient un peu de manganèse et de cuivre. Il contient également de l'acide ascorbique, des vitamines B, qui sont formées à la suite du processus de fermentation. Cependant, compte tenu des petites quantités dans lesquelles la sauce est consommée, nous pouvons conclure que le pauvre complexe vitamines-minéraux qui entre dans sa composition n'a pas d'effet significatif sur l'organisme.

La composition en acides aminés de la sauce soja est très riche : elle contient presque tous les acides aminés remplaçables et essentiels (non synthétisés dans l'organisme). Et étant donné la teneur assez élevée de la sauce, on peut affirmer que même une petite quantité de ce produit dans les plats est bénéfique pour l'homme. Les protéines sont les éléments constitutifs de toutes les cellules du corps et remplissent de nombreuses autres fonctions.

Une attention particulière doit être portée à l'acide glutamique, présent dans la sauce soja sous forme de sel. Ces dernières années, les dangers de ce composé chimique ont suscité un débat constant. C'est grâce au glutamate monosodique que les plats assaisonnés de sauce soja nous semblent plus savoureux et plus appétissants, car il augmente la sensibilité de certaines papilles gustatives. L'acide glutamique et le glutamate monosodique, naturellement formés dans la sauce soja, sont absolument inoffensifs pour l'organisme. Le glutamate monosodique naturel se trouve non seulement dans la sauce soja, mais aussi dans un grand nombre de produits (viande, fromages à pâte dure, légumineuses, etc.). Lorsque nous parlons des dangers du glutamate monosodique, nous entendons un assaisonnement produit chimiquement, que des fabricants de restauration rapide sans scrupules ajoutent particulièrement généreusement aux chips, crackers et autres collations.

Dommages causés par la sauce soja

Même la sauce soja naturelle fabriquée à partir de matières premières de mauvaise qualité (soja avariée) est peu susceptible d'être bénéfique pour le corps. La sauce obtenue par hydrolyse des protéines de soja peut contenir des substances cancérigènes nocives. Les arômes, colorants et conservateurs qui ne devraient pas être présents dans une sauce naturelle de haute qualité, mais qui y sont ajoutés par des fabricants peu scrupuleux, peuvent également être nocifs pour l'organisme. Par conséquent, vous ne devriez pas acheter de sauces soja bon marché et de mauvaise qualité.

Actuellement, la plupart des graines de soja sur le marché sont transgéniques (génétiquement modifiées), il est donc probable que la grande majorité des sauces de soja soient fabriquées à partir de graines de soja génétiquement modifiées. Les débats sur les dangers des produits transgéniques sont permanents et les conséquences à long terme de leur consommation par l'homme sont encore inconnues.

La sauce soja contient encore une assez grande quantité de sel, cela doit être pris en compte par les personnes qui observent ou souffrent de maladies des reins et du foie.

Les personnes souffrant de maladies du système digestif, en particulier au stade aigu, ne doivent pas abuser de la sauce soja. De plus, vous ne devez pas donner de sauce soja pure aux enfants.

chaîne TV « GuberniaTV », rubrique « Économie des ménages » sur le choix de la sauce soja :