La sauce soja fait partie intégrante de la cuisine asiatique, obtenue à partir de la fermentation du soja. Il apparaît de plus en plus souvent sur nos tables. Quels sont les avantages et les inconvénients de la sauce soja ?

Composition des sauces :

• . Donne un goût salé agréable, mais favorise la rétention d'eau dans le corps.
• Protéine végétale. Composant important de l'alimentation, la quantité de protéines dans l'assaisonnement est suffisante, teneur plus élevée dans la viande et les œufs. La proportion de protéines est de cinq à sept pour cent.
• Glutamate. Utilisé comme exhausteur de goût.
• L'hormone œstrogène. Il a un effet bénéfique sur le corps féminin pendant la ménopause, mais est contre-indiqué au début de la grossesse.
• Probiotique. Normalise la microflore intestinale et aide à absorber les éléments précieux pour l'organisme.
• Niacine. Une vitamine qui a un effet bénéfique sur l'état du système cardiaque.

La teneur en calories de la vinaigrette est faible : 50-55 kcal pour 100 grammes. Un produit oriental de haute qualité est préparé par hydrolyse de grains de blé et de soja.

Technologie de préparation des sauces :

1. Les haricots sont trempés et bouillis.
2. Le blé est frit et moulu avec l'ajout de soja.
3. Des micro-organismes sont inoculés pour démarrer le processus de fermentation et augmenter l'acidité.
4. Traitez le mélange avec du sel.
5. Ils fermentent pendant une durée d'un mois et demi à trois ans.
6. Pressage.
7. Filtration.

Il existe une préparation chimique de vinaigrette asiatique qui peut accélérer le processus de cuisson, mais aggraver la composition du produit. Cette sauce soja est-elle saine ?

Quels sont les bienfaits de la sauce pour la santé ?

La sauce soja est-elle nocive ? Si ce produit est mal utilisé, il peut nuire gravement à la santé. Symptômes d'une consommation excessive d'assaisonnements qui aggravent le bien-être d'une personne :

• Maladies rénales chroniques ;
• Augmentation de la pression artérielle ;
• Risque accru d'infarctus du myocarde ;
• Maladies articulaires ;
• Perturbation du système urinaire ;

La sauce soja est particulièrement nocive pour les hommes, cela est dû à la présence de sodium dans la composition. L'abus entraîne une rétention de sel dans les articulations et une détérioration de la santé du foie.

L'assaisonnement asiatique est contre-indiqué dans certaines maladies et affections du corps. Qui ne devrait pas utiliser la sauce ?

Contre-indications d'utilisation :

• Enfants de moins de cinq ans ;
• Grossesse;
• Lactation;
• Maladies aiguës du tractus gastro-intestinal ;
• Maladie du système thyroïdien ;
• Diabète;
• Âge avancé ;
• Maladies intestinales ;
• Hypertension cardiaque ;

Souvent, des impuretés sont ajoutées au produit pour améliorer le goût, des conservateurs, des stabilisants, qui sont nocifs pour les enfants et peuvent provoquer des réactions allergiques, des éruptions cutanées et des démangeaisons. Faire le plein aggrave les maladies gastro-intestinales.

La sauce pourrait-elle être bénéfique ?

Des études ont montré qu’une consommation modérée de sauce peut avoir un effet positif sur la santé humaine. La vinaigrette orientale améliorera le sommeil, normalisera la digestion et soulagera les maux de tête constants. À quoi d'autre la sauce soja est-elle bonne ?

Avantages pour les femmes :

1. Ralentit le processus de vieillissement ;
2. Réduit la douleur pendant les règles ;
3. La ménopause est plus facile ;
4. Retient le calcium dans les os ;
5. Soulage la dépression ;
6. Réduit l'excitabilité nerveuse ;
7. Élimine les spasmes musculaires et l'enflure ;
8. Le risque de formation de tumeurs diminue ;

À l'âge adulte, il est utile pour une femme d'ajouter ce produit à son alimentation. La sauce soja est faible en calories, elle peut facilement remplacer la mayonnaise, la crème sure, le ketchup et autres vinaigrettes sans nuire à votre silhouette. En quoi l'assaisonnement oriental est-il bénéfique pour le sexe opposé ?

Avantages pour les hommes :

• Aide à réduire le poids ;
• Soutient les performances du corps ;
• Stabilise le fonctionnement du système nerveux ;
• Améliore le système immunitaire;
• Augmente l'activité physique ;
• Régule la tension artérielle ;
• Améliore l'état du système musculo-squelettique.

De plus, la sauce orientale est utile pour les troubles des selles, les maladies cardiovasculaires et l'intolérance aux protéines animales. Améliore l'attention et réduit les maux de tête.

Sauce soja pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Les chercheurs ont conclu que les assaisonnements à base de soja, consommés avec modération, augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins, les nettoient des plaques sclérotiques et renforcent le système cardiovasculaire du corps.

Tout cela est dû à la teneur en isoflavones de soja de l'assaisonnement.

Comment bien conserver et choisir la sauce soja ?

La vinaigrette naturelle ne nécessite pas l'ajout de conservateurs pour prolonger la durée de conservation. À des températures de 19 à 22 o, la durée de conservation est de deux ans. La lumière directe du soleil sur la bouteille et les variations de température ne sont pas recommandées. Le stockage au réfrigérateur et dans d’autres endroits frais est possible.

Comment choisir la sauce soja

Un grand choix de sauces de différents fabricants est disponible dans les rayons des magasins, mais sont-elles toutes saines ?

Comment distinguer une sauce préparée artificiellement d’une sauce naturelle ?

1. Couleur. La sauce de haute qualité a une teinte brun clair.
2. Protéine. Contenu d'au moins huit pour cent.
3. Composé. Ingrédients principaux : soja, blé, saccharose et sel.
4. Capacité. Récipient en verre transparent.
5. Prix. Un prix bas indique l'ajout de stabilisants et d'exhausteurs de goût nocifs.
6. Cohérence. Le liquide est homogène, sans impuretés étrangères ni sédiments.
7. Conservateurs. Une sauce de haute qualité ne contient ni conservateurs ni additifs marqués « E ».
8. Fermentation. La vinaigrette est produite par fermentation naturelle et des informations sur cette méthode de préparation sont indiquées dans le produit naturel.

Vitamines et mineraux

On dit que la dose de sauce consommée par jour est si faible que toutes les substances bénéfiques incluses dans la composition n'affectent pas les organes et systèmes du corps humain. Mais les chercheurs ont réfuté cette théorie : avec une consommation régulière d'un produit oriental, l'organisme absorbe des macroéléments, ce qui est bon pour la santé.

Composition vitaminique de la sauce :

1. Complexe de vitamines B. Améliore l’humeur et favorise la perte de poids.
2. Acide ascorbique. A un effet antioxydant.
3. Rétinol ou vitamine A. Améliore l'état de la peau, ce qui prévient l'apparition des premières rides.
4. Un acide nicotinique. Régule les processus métaboliques du corps.
5. Isoleucine. Accélère le métabolisme des glucides.
6. Tryptophane. Normalise l'activité du système nerveux central.
7. Lysine. Favorise l'absorption du calcium.

Est-il possible de boire de la sauce soja avec cette composition de propriétés positives et de macroéléments ? Non, la vinaigrette sert de complément à d'autres plats, et la dépendance entraînera des conséquences indésirables. Taux de consommation de sauce par jour : une cuillère à soupe si vous ajoutez du sel à vos aliments et deux si vous évitez absolument le sel.

Vidéo : les bienfaits et les inconvénients de la sauce soja pour la santé

L'article vous expliquera les avantages et les inconvénients de la sauce soja naturelle et de ses analogues.

Sauce soja est un additif culinaire populaire qui n'est plus depuis longtemps associé uniquement à la cuisine asiatique. Presque toutes les femmes au foyer modernes ont utilisé au moins une fois la sauce soja pour préparer des marinades, des premier et deuxième plats, des vinaigrettes et d'autres sauces. Il est presque impossible de trouver un analogue du goût de la sauce soja.

La sauce soja est apparue pour la première fois dans la cuisine asiatique (Chine, Japon, Inde) et ce n'est qu'au XVIIe siècle que l'Europe en a eu connaissance. À la base, la sauce soja est un produit de fermentation résultant de la fermentation du soja. Cela se produit avec la participation d'un champignon spécial – l'aspergillus. Le résultat est un liquide de couleur assez foncée et doté d'un arôme caractéristique de champignon.

IMPORTANT : Dans la cuisine moderne, il existe plusieurs types de sauces soja et chacune a son propre procédé de préparation. La qualité la plus importante que doit avoir une sauce est son caractère naturel, ce qui signifie qu'aucune chimie n'y est la bienvenue.

La sauce soja a un avantage par rapport aux autres vinaigrettes et sauces : teneur en acide glutamique. Il s'agit d'un composant naturel qui peut rehausser et souligner le goût des plats : viande, poisson, légumes. En plus de tous les avantages, il convient également de noter la faible teneur en calories de la sauce, car c'est tout 50 kcal pour 100 ml de sauce. La sauce naturelle (non obtenue chimiquement) contient une grande quantité de monosaccharides et de polysaccharides, ainsi que d'autres oligo-éléments.

La sauce soja est autorisée à être consommée par ceux qui adhèrent à une alimentation saine et ne veulent pas manger beaucoup de sel. La sauce soja devient vinaigrette et assaisonnement pour divers plats en petites quantités, mais en grande quantité, cette sauce n'est tout simplement pas consommée. Et il ne faut pas oublier non plus qu’une consommation excessive de sauce soja peut toujours être nocive pour la santé.

Lorsque vous choisissez ce produit dans les rayons d'un magasin, étudiez attentivement l'étiquette et la composition. Le fait est que Il existe actuellement de nombreuses contrefaçons de sauce soja bon marché. Ces « sauces » sont composées de sel, de conservateurs, d'arômes et d'arômes. La sauce naturelle est toujours produite en petites portions et uniquement dans des bouteilles en verre. La sauce naturelle est toujours transparente et ne contient aucun sédiment au fond.

IMPORTANT : La sauce naturelle et saine ne contiendra jamais d'additifs « E », de vinaigre, de levure, de sucre et d'autres conservateurs, mais ne doit contenir que du soja et du sel. Un autre secret pour déterminer la qualité de la sauce est sa riche teneur en protéines (au moins 5 à 6 g). La sauce naturelle sera beaucoup plus chère que son homologue artificielle.

La sauce soja est un produit de la fermentation du soja

Composition de la vraie sauce soja : description, ingrédients

Comme déjà mentionné, la sauce soja avec modération peut apporter de grands avantages à une personne. La raison en est la riche composition de nombreux microéléments. la sauce soja naturelle n'a rien d'autre que soja fermenté, eau et sel. Par conséquent, la composition chimique du produit sera très similaire à celle du soja.

Nom de l'oligoélément dans la sauce soja	Avantages de la substance pour le corps
Vitamine B1	Participe à tous les processus métaboliques de l'organisme : protéines, lipides, eau-alcalin
Vitamine B2	Aide à synthétiser toutes les substances de l'organisme : vitamines, acides aminés, acides gras
Vitamine B5	Aide les cellules du corps à produire de l’énergie
Vitamine B6	Aide à décomposer les acides aminés
Vitamine B9	En d’autres termes, « l’acide folique » est un combattant pour la santé des organes reproducteurs et la bonne humeur.
Vitamine PP	En d’autres termes, « l’acide nicotinique » est impliqué dans les processus métaboliques de l’organisme, ainsi que dans le métabolisme du carbone et des protéines.
Kholin	Régule le fonctionnement du système nerveux
Sodium	Régule le métabolisme eau-sel
Potassium	Régule la quantité de liquide dans les tissus
Phosphore	Nourrit le système squelettique et le renforce
Calcium	Favorise la santé des os et des dents
Magnésium	Participe aux processus métaboliques, aide d'autres substances à être absorbées
Fer	Augmente l'hémoglobine dans le sang
Sélénium	Améliore l'état des cheveux, des ongles et de la peau
Zinc	Indispensable pour la santé des organes reproducteurs des hommes et des femmes
Cuivre	Régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore la qualité du sang, ainsi que le fonctionnement du système nerveux
Acides aminés	Garde le corps humain jeune et en bonne santé

De quoi est faite la sauce soja ?

Sauce soja : avantages et inconvénients pour les hommes et les femmes

La sauce soja est riche en antioxydants, qui ont un effet positif sur tout le corps, prolongeant sa jeunesse et améliorant la santé. Une autre propriété des antioxydants est de « ralentir » le vieillissement cellulaire et de lutter contre le cancer. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude qu'en consommant de la sauce soja, vous aurez un effet global sur votre corps : les maux de tête disparaîtront, la tension artérielle se normalisera, éliminera l'insomnie, soulagera les spasmes musculaires, réduira l'enflure et soulagera la fatigue après un épuisement physique.

INTÉRESSANT : Il est important de noter la présence phytoestrogènes, des substances extrêmement utiles pour les femmes, notamment celles qui connaissent des poussées hormonales : ménopause, syndrome prémenstruel, troubles.

La sauce soja contient une grande quantité de protéines végétales (à peu près les mêmes que celles présentes dans la viande). C'est bon pour ceux qui sont allergiques aux protéines animales ou pour les personnes qui suivent un régime végétarien. Cependant, cela ne s’applique qu’aux sauces qui ne sont pas fabriquées chimiquement. La sauce soja artificielle n'apporte aucun avantage, mais donne seulement des sensations gustatives et des inconvénients.

D'autre part, la sauce soja (comme le soja) contient des substances telles que les isoflavones. On sait qu’ils affectent négativement la qualité et la quantité des spermatozoïdes chez les hommes. Par conséquent, dans une certaine mesure, nous pouvons dire que la sauce soja est nocive pour la « santé des hommes ». Cependant, cela est vrai lorsqu’une personne en consomme en quantité excessive.

IMPORTANT : Une consommation excessive d'analogues de sauce soja est nocive car elles contiennent beaucoup de sel, ce qui perturbe le métabolisme eau-sel dans l'organisme, provoque un gonflement des extrémités et une sensation de faim accrue pendant la journée.

La sauce soja est-elle bénéfique ou nocive pour le corps ?

La grossesse est une situation particulière pour une femme, où elle doit être très prudente et attentive à sa santé. Très souvent, le corps d'une femme enceinte souffre de perturbations du métabolisme eau-sel, et cela se produit parce que l'utilisation de sel « inhibe » la libération de liquide et celui-ci s'accumule dans les tissus mous.

Il est tout à fait possible de remplacer complètement le sel pendant la grossesse par de la sauce soja, qui présente également un goût et une salinité agréables. Bien entendu, nous parlons uniquement d’un produit naturel sans conservateurs ni produits chimiques. La sauce soja naturelle pourrait bien devenir une « vinaigrette saine » pour les salades et un assaisonnement pour la viande et d'autres plats.

Vous devez choisir la sauce avec une attention particulière, en étudiant attentivement l'étiquette. Sur le pot, recherchez l’inscription « produit de fermentation » ou « produit de vieillissement ». Les analogues de la sauce soja ne doivent pas être consommés pendant la grossesse, ils peuvent provoquer des troubles du tractus gastro-intestinal, du métabolisme, provoquer une intoxication et entraîner un gonflement.

IMPORTANT : La sauce naturelle est également utile pendant la grossesse car elle peut saturer le corps d'une femme en vitamines et minéraux essentiels, ainsi qu'en antioxydants.

Est-il possible de manger de la sauce soja pendant la grossesse ?

Puis-je manger de la sauce soja pendant l'allaitement ?

Tout comme pendant la grossesse, pendant l'allaitement, une femme peut utiliser de la sauce soja sans craindre pour sa santé, à condition qu'il s'agisse d'un produit naturel. Bien sûr, il ne faut pas le faire en quantité excessive pour ne pas provoquer de réaction allergique chez votre bébé, mais la sauce soja ne se consomme pas en grande quantité.

Pendant l'allaitement, vous pouvez préparer des vinaigrettes à base de sauce soja et l'ajouter aux premier et deuxième plats. Quelques cuillères à soupe. la sauce est la quantité autorisée de produit par jour, à condition qu'elle soit naturelle, sans conservateurs ni impuretés chimiques.

IMPORTANT : Veuillez noter que la sauce soja naturelle ne peut contenir aucune impureté aromatique : champignons, crevettes, ail, etc.

Puis-je manger de la sauce soja pendant l'allaitement ?

Sauce soja pour enfants : à quel âge peut-on la donner ?

Le soja est souvent présent dans les aliments pour bébés dès le plus jeune âge (dans certaines préparations pour nourrissons) et la question de savoir si la sauce soja peut être donnée à un enfant est donc très pertinente. Le fait est que cette sauce est riche en protéines et en micro-éléments utiles et peut donc être donnée aux enfants âgés de 1,5 à 2 ans, mais en petites portions.

IMPORTANT : La sauce soja peut facilement remplacer le sel pour un petit enfant, qui est nocif pour le « jeune » corps. Mais nous ne parlons que de sauce naturelle, et non de sauce contenant des additifs chimiques.

Est-il possible de donner de la sauce soja à un enfant et à quel âge donner de la sauce soja est-il nocif pour la santé du bébé ?

Est-il possible de manger de la sauce soja si on a une pancréatite ?

La pancréatite est une inflammation du pancréas. Cette maladie oblige une personne à respecter strictement un régime alimentaire afin de ne pas ressentir d'inconfort et de provoquer des complications. Les nutritionnistes du monde entier assurent que ce produit devrait remplacer complètement le sel et la mayonnaise. Cependant, en cas de pancréatite, faites attention aux nuances suivantes :

• La sauce suffit salé et aigre et salé. C'est cette qualité qui affecte directement la glande, améliorant son travail et la stimulant. Le pancréas commence à sécréter des sécrétions, ce qui n'est pas très bon, car une consommation excessive de sauce provoquera une mauvaise santé.
• Ce n'est pas la sauce soja naturelle qui peut nuire à votre santé, mais un « analogue chimique », puisqu'elle peut contenir du vinaigre et des épices piquantes nocives pour la pancréatite. Ces ingrédients sont capables irriter la muqueuse gastro-intestinale et aggraver l’état du patient en intensifiant le processus inflammatoire.
• Les sels, conservateurs, colorants et substances cancérigènes, abondants dans les analogues de la sauce soja, peuvent avoir un impact extrêmement négatif sur la santé d'une personne souffrant de pancréatite. Ce produit est à éviter.

IMPORTANT : Vous ne devez absolument pas consommer de sauce soja si vous souffrez de pancréatite aiguë. Vous devez également exclure la sauce si la maladie s'aggrave. Vous ne pouvez manger des aliments contenant de la sauce soja que lorsque la maladie est en rémission. Si vous ressentez des nausées, des douleurs à l'estomac ou d'autres symptômes désagréables, évitez d'utiliser ce produit.

Si vous consommez de la sauce soja en petites portions et que vous la tolérez toujours bien, vous pouvez en ajouter de petites quantités à votre alimentation. Chaque fois que vous utilisez de la sauce, réduisez la quantité de sel que vous ajoutez ou éliminez-la complètement.

Est-il possible de manger de la sauce soja si on a une pancréatite ?

Sauce soja : est-ce qu'elle contient du sel, peut-on la manger à la place du sel ?

Les gens modernes sont conscients que la consommation de sel est nocive pour la santé. Par conséquent, de nombreuses personnes remplacent très souvent cet ingrédient par de la sauce soja qui, en plus de tout son goût agréable, a également un goût salé. La sauce est un produit de la fermentation du soja dans l'eau salée.

IMPORTANT : C’est pourquoi la sauce est souvent utilisée comme substitut « sain » du sel. Sa particularité est qu'il met l'accent sur le goût de n'importe quel plat et qu'une personne ne ressent tout simplement pas le besoin d'assaisonner davantage les aliments.

Sel ou sauce soja : quelle est la meilleure ?

En répondant à cette question, il convient de noter que le sel est un produit nocif, car il contient une quantité minimale de minéraux et souvent un produit moderne (par exemple, le sel « Extra ») ne contient aucun micro-élément. À son tour, la sauce soja a une composition chimique riche : protéines, graisses, glucides, vitamines, minéraux et acides aminés. C'est pourquoi remplacer le sel par de la sauce est beaucoup plus sain pour toute personne, si nous parlons de sauce naturelle.

La sauce soja est beaucoup plus saine que le sel et doit être ajoutée aux aliments

Sauce soja - peut-on y être allergique : symptômes

Une allergie à la sauce soja peut être due au fait que les légumineuses provoquent souvent une réaction négative chez les personnes extrêmement sensibles à cet ingrédient. La sauce soja doit être consommée en petites portions, 1 à 2 cuillères à soupe. par jour pour un adulte suffira amplement. Si vous ressentez un inconfort, évitez la sauce soja :

• Douleurs et spasmes dans le tractus gastro-intestinal
• Mal de gorge et démangeaisons
• Somnolence, vertiges
• Nausée et vomissements
• Gonflement

Causes d'une réaction allergique à la sauce soja

Est-il possible de manger de la sauce soja tout en perdant du poids, en quoi est-ce utile pour perdre du poids ?

Pour perdre du poids, la sauce soja est utile car elle aide à réguler les processus métaboliques du corps. Les acides aminés et les minéraux contenus dans la sauce soja accélèrent le métabolisme, ce qui améliore l'absorption des nutriments contenus dans les aliments et l'élimination des toxines.

De plus, il n'y a pas beaucoup de sel dans la sauce, et en la consommant, vous profiterez davantage à votre corps que si vous mangiez du sel. La sauce n’entraînera pas la « rétention d’eau » des tissus mous du corps (comme c’est le cas avec le sel) et ne provoquera pas de gonflement.

IMPORTANT : La sauce soja est un ingrédient important pour préparer les vinaigrettes diététiques. De cette façon, vous pouvez abandonner complètement la mayonnaise et perdre du poids « correctement », en évitant la malbouffe.

La sauce soja est une excellente vinaigrette pour les salades diététiques

Est-il possible de manger de la sauce soja avec un régime au sarrasin ?

La réponse à cette question doit être donnée en fonction de la manière dont vous prenez le régime et le menu de manière responsable. Vous pouvez ajouter du sel aux aliments pendant le régime au sarrasin, mais très peu et seulement lorsque vous ne pouvez pas vous en passer. Dans ce cas, la sauce soja peut être un excellent substitut au sel.

Combien de calories y a-t-il dans la sauce soja ?

La sauce soja naturelle ne doit pas contenir plus de 50 kcal pour 100 grammes de produit (plus ou moins 2 kcal). Alors que les analogues de la sauce soja peuvent contenir jusqu'à 250 kcal pour 100 grammes. La raison en est la richesse en sucre.

Par quoi remplacer la sauce soja dans une recette ?

Pour préparer divers plats et salades, si vous ne souhaitez pas utiliser de sauce soja selon vos préférences, vous pouvez la remplacer par :

• Vinaigre balsamique
• Vinaigre de pomme
• Sauce à l'huile, à la moutarde et au vinaigre
• Jus de citron
• Sel, épices, mayonnaise

Comment utiliser la sauce soja et par quoi la remplacer ?

Quelle sauce soja est préférable d'acheter, quelle est la meilleure, comment choisir sans gluten ?

Le gluten est une substance contenue dans les grains de blé et, par conséquent, une sauce contenant du gluten peut être qualifiée en toute sécurité d'analogue d'un véritable produit naturel. De plus, le gluten est un allergène puissant et doit donc être évité par les personnes présentant une hypersensibilité aux allergènes pathogènes.

IMPORTANT : Lisez attentivement l'étiquette sur la bouteille de sauce soja, en étudiant sa composition. La sauce naturelle et surtout saine ne contiendra pas de produits chimiques ni de conservateurs supplémentaires, ni d'exhausteurs de goût.

Comment faire sa propre sauce soja à la maison : recette

La sauce soja faite maison est bien sûr différente de celle que vous pouvez acheter en magasin. Cependant, de cette façon, vous serez sûr d’utiliser une sauce saine, sans conservateurs ni additifs « chimiques » alimentaires.

Tu auras besoin de:

• Les graines de soja - 100-120 g (ou poudre de soja)
• Beurre - 1-2 cuillères à soupe. (sans impuretés végétales)
• Bouillon de champignons - 50 ml.
• Farine de blé - 0,5-1 cuillère à soupe.
• Sel - quelques pincées (il est conseillé d'utiliser du sel marin).

Préparation:

• Versez les haricots avec une petite quantité d'eau et mettez à cuire, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis broyez soigneusement avec un mélangeur.
• Ajouter tous les autres ingrédients
• Vous pouvez également ajouter 1 à 2 gousses d'ail écrasées

Que se passe-t-il si vous buvez beaucoup de sauce soja : peut-on s'empoisonner ?

Consommer de la sauce soja en quantité excessive est malsain. Ce produit peut contribuer aux intoxications : provoquer des douleurs et des crampes au niveau du tractus gastro-intestinal, des nausées et des vomissements, de la fièvre et même une déshydratation en raison de la teneur en sel de la sauce.

Quelle est la durée de conservation de la sauce soja et combien de temps se conserve-t-elle après ouverture ?

La sauce soja est un produit de longue conservation et peut donc être conservée sur une étagère au réfrigérateur jusqu'à plusieurs années. Chaque fabricant de sauce naturelle ou son analogue doit indiquer le délai dans lequel le produit doit être consommé après ouverture.

Vidéo : « Note : sauce soja »

Il y a à peine 10 à 15 ans, peu de gens connaissaient la sauce soja dans les pays de l'ex-CEI ; ce produit a toujours été répandu dans les pays d'Asie et d'Extrême-Orient, mais la sauce soja est arrivée dans notre cuisine relativement récemment, mais très rapidement a gagné l'amour du public à la fois des cuisiniers professionnels et des simples gourmets amateurs. Mais la sauce soja est-elle aussi saine que beaucoup de gens le pensent ? Dans cet article, je veux tout vous dire sur la sauce soja : Comment fonctionne le processus de production de sauce soja ? ses avantages et ses inconvénients, et bien sûr, comment choisir la bonne sauce soja. Lorsque vous disposerez d'informations complètes sur ce produit, vous pourrez évaluer objectivement s'il mérite ou non d'être le point culminant de vos plats.

Et nous commencerons par le point le plus clé, qui est décisif pour toute sauce soja, méthode de cuisson. C'est la méthode de fabrication de la sauce soja influence ses avantages ou ses inconvénients pour le corps humain.

Méthode de préparation de la sauce soja

Lors de la préparation d’une véritable sauce soja de haute qualité, SEULE une méthode naturelle de fermentation du soja avec du blé est utilisée.

Étape 1 – les graines de soja sont évaporées et les grains de blé sont frits.

Étape 2 – les haricots et le blé sont mélangés en une seule masse, remplis d'eau et du sel est ajouté.

Étape 3 - dans des récipients spéciaux, cette masse subit un processus de fermentation naturel et long, qui dure au moins un an (1 à 3 ans).

Étape 4 – le liquide fermenté fini est filtré et mis en bouteille.

Ce processus est le SEUL processus correct et acceptable pour fabriquer de la vraie sauce soja, mais les fabricants de sauce soja de mauvaise qualité ont désormais trouvé d'autres moyens de produire ce produit. Un processus de production qui prend au moins un an n'est pas économiquement avantageux pour les fabricants : il faut attendre trop longtemps, et le temps, c'est de l'ARGENT. C’est pour cette raison que d’autres moyens plus rapides de produire de la sauce soja ont vu le jour, dont certains sont très malsains.

Méthode n°1

Cette méthode est la plus sûre des « méthodes express ». Afin d'accélérer le processus de production de sauce soja, des bactéries spéciales Aspergillus (Aspergillius) sont ajoutées au mélange de haricots et de blé, ce qui accélère le processus de fermentation 10 fois. Avec cette méthode, la sauce soja est prête à être consommée après seulement un mois.

Comparez : 1 an et 1 mois !

Bien sûr, vous ne devriez pas avoir peur des méfaits d’une telle sauce soja, mais elle ne présente aucun avantage non plus. Nous parlerons ensuite des avantages et des inconvénients de la sauce soja. Par conséquent, la sauce soja préparée de cette manière a des propriétés bénéfiques nettement inférieures à celles de son véritable parent.

Méthode n°2

Mais les fabricants ne se sont pas reposés là-dessus : la recherche d'une méthode de production de sauce soja encore plus rapide et moins coûteuse s'est poursuivie, et bientôt une telle méthode a été trouvée avec succès.

Les graines de soja sont bouillies dans une solution d'ACIDE SULFURIQUE ou HORRIÉE, puis cette solution est trempée avec un alcali. Ce processus ne prend pas plus d'une journée. Le processus même de production d'une telle sauce est dangereux pour la santé de tous les travailleurs, car les vapeurs d'acide sulfurique peuvent provoquer des brûlures des muqueuses et de la peau, de la toux, des laryngites, des bronchites et d'autres maladies respiratoires. Et que dire de l’utilisation d’une telle sauce soja pour l’alimentation !... On dirait que ça ne sent même pas comme si c’était bénéfique, n’est-ce pas ?

Méthode n°3

Il existe une autre option pour préparer rapidement et à moindre coût la sauce soja: il s'agit de l'hydrolyse des protéines de soja sous l'influence de produits chimiques. Bien sûr, une telle sauce soja est très différente en termes de goût, de couleur et d'odeur de la sauce naturelle, mais il existe un moyen de s'en sortir : les additifs alimentaires.

Le mal d'une telle sauce soja consiste à ajouter simplement une énorme quantité d’additifs alimentaires synthétiques, allant des arômes artificiels aux conservateurs toxiques.

La sauce ainsi préparée contient souvent des substances cancérigènes dangereuses pour l'homme.

Eh bien, faisons un bref résumé et comparons combien de temps devrait prendre le processus de production d'une vraie sauce soja et combien de temps cela prend à des fabricants peu scrupuleux.

• 1 an – véritable sauce soja obtenue par fermentation naturelle.

• 1 mois – sauce soja artificielle à base de bactéries qui accélère le processus de fermentation.

• Jour 1 – sauce soja artificielle préparée en ajoutant de l’acide sulfurique.

• Quelques heures sont une sauce soja artificielle préparée en diluant du concentré de soja avec de l'eau.

Maintenant que tu sais de quoi ça dépend avantages et inconvénients de la sauce soja, nous pouvons passer à l’examen de ses propriétés bénéfiques et nocives.

Avantages de la sauce soja

Naturellement, lorsque nous parlons des bienfaits de la sauce soja, nous entendons exclusivement de la vraie sauce soja, préparée selon toutes les règles :

 le processus de fermentation prend au moins un an ;

 absence de tout conservateur et autre additif alimentaire ;

 la présence de seulement 4 composants - soja, blé, eau et sel. Seule une telle sauce peut à juste titre être appelée SAUCE SOJA.

Et c'est précisément cette sauce qui possède toutes les propriétés bénéfiques que beaucoup ont entendues et connues, à savoir :

 La sauce soja possède de puissantes propriétés antioxydantes (100 fois supérieures à celles des agrumes), grâce auxquelles elle améliore la circulation sanguine et contribue à une meilleure résistance de l'organisme à diverses maladies ;

 Contient des phytoestrogènes naturels, bénéfiques pour les femmes, notamment pendant la ménopause ;

 Contient une grande quantité de protéines – 6 à 7 g pour 100 g de produit ;

 La sauce soja contient presque tous les acides aminés essentiels et non essentiels ;

 Ne contient pas de cholestérol ;

 Contient une petite quantité de vitamines B, de fer, de zinc et de calcium, mais si l'on considère les quantités dans lesquelles la sauce soja est utilisée, on peut alors dire qu'une composition en minéraux et vitamines aussi pauvre n'a aucun effet positif sur le corps.

C'est là que s'arrêtent les propriétés bénéfiques de la sauce soja, et passons maintenant à l'envers de la médaille. Quel est le mal de la sauce soja, Et ?

Dommages causés par la sauce soja

La plupart des gens pensent que la sauce soja est le meilleur substitut au sel, mais peu de gens savent qu'1 cuillère à soupe. la sauce soja (15 g) contient environ 2 g de sel. Malgré le fait que la norme pour tout le sel par jour est de 10 à 15 g (ici le sel contenu dans les aliments est également pris en compte) et sous sa forme pure (sel de table) - seulement 5 g.

Maintenant, rappelez-vous quelle quantité de sauce soja vous aviez l'habitude d'ajouter pendant la cuisson ou dans le plat fini ? Il est peu probable que cela représente 2 cuillères à soupe par jour... Souvent, la sauce soja est versée sur un plat sans utiliser d'instruments de mesure - tout cela se fait directement à partir de la bouteille.

Pour savoir si l'utilisation de la sauce soja ne réduisait pas vraiment la consommation de sel, les scientifiques ont mené une expérience : ils ont sélectionné 10 volontaires et leur ont demandé d'assaisonner deux assiettes de riz sans levain, la première assiette de riz devait être salée avec du sel ordinaire selon son goût, et l'autre devait être assaisonné de sauce soja. Il s'est avéré que 8 sujets sur 10 ont versé 1,5 à 2 fois plus de sauce soja une fois convertie en sel ordinaire par rapport à la première méthode - en utilisant du sel ordinaire. Ainsi, renoncer au sel et passer à la sauce soja n'est pas une mesure justifiée, qui, au contraire, AUGMENTE la consommation de sel.

La réponse à la question est donc Est-il possible d'utiliser de la sauce soja pour perdre du poids, cela dépendra de deux facteurs importants :

1. Naturalité et qualité de la sauce soja – vous ne pouvez utiliser que de la sauce soja naturelle, dont le processus de production a pris un an ou plus.

2. Quantité de sauce soja – la norme de sauce soja par jour est de 2 cuillères à soupe.

Voyons maintenant les dommages que la sauce soja peut causer à l'organisme :

 La consommation fréquente de sauce soja en grande quantité peut entraîner la formation de calculs rénaux, de dépôts de sel et une augmentation de la tension artérielle. Cela est dû à la forte concentration de sel dans la sauce elle-même.

 La sauce soja « artificielle » est dangereuse pour la santé en raison de sa teneur en substances cancérigènes et composés chimiques tels que le chloropropanol, le glutamate monosodique, le benzoate de sodium et les colorants.

 L'utilisation d'additifs alimentaires nocifs peut ralentir le métabolisme de 15 à 20 %.

 L'ajout de glutamate monosodique à la sauce augmente l'appétit, provoquant une consommation accrue de la sauce elle-même et des aliments avec lesquels elle est assaisonnée, ce qui entraîne une suralimentation.

 La consommation régulière de sauce soja « artificielle » augmente le risque d'allergies, de cancer et, pour les femmes enceintes, peut conduire à une fausse couche.

Comme vous pouvez le constater, la sauce soja est différente de la sauce soja. Si vous aimez vraiment ce produit, vous devez étudier très attentivement le point suivant.

Comment choisir une vraie sauce soja ?

J'espère que vous avez déjà compris que toutes les propriétés bénéfiques attribuées à la sauce soja s'appliquent exclusivement à la sauce soja NATURELLE. Mais comment trouver une telle sauce parmi les nombreuses options proposées sur le marché ? Nous allons maintenant examiner les principales propriétés et caractéristiques, de la couleur au prix, qui indiquent si le produit que vous regardez est de haute qualité ou s'il s'agit d'un faux bon marché et dangereux.

Critères de choix de la vraie sauce soja :

• L’étiquette doit porter la mention « Produit naturellement fermenté ».

• La composition doit contenir 4 composants : soja, blé, sel et eau.

• Composants supplémentaires tels que : épaississants (amidon, mélasse, gommes), exhausteurs de goût (glutamate monosodique), conservateurs (sorbate et benzoant de potassium), sucre, sirop de glucose, protéines végétales hydrolysées, régulateurs d'acidité, etc. - ils parlent du manque de naturel de la sauce soja.

• La vraie sauce soja ne doit être conservée que dans une bouteille en verre. Les contenants en plastique et autres ne sont PAS ACCEPTABLES.

La couleur de la sauce soja doit être brune, mais pas trop foncée. Pour vérifier cela, vous devez déposer une petite quantité de sauce soja sur une serviette blanche et voir de quelle couleur est la tache. Une tache trop foncée est souvent le signe que la sauce soja a été produite artificiellement par hydrolyse ou addition d'un acide avec un colorant, tandis qu'une tache marron clair indique au contraire l'origine naturelle de la sauce.

• Teneur en protéines d'au moins 7%.

• Une sauce de qualité doit avoir au moins deux ans.

• Le prix de la vraie sauce soja ne peut pas être bon marché. Le prix normal commence à 200 roubles pour une petite bouteille.

D'ailleurs, le dernier point est très important lors du choix d'une sauce. Un produit dont la production a pris au moins un an ne peut pas être bon marché ! N'oubliez pas : plus il faut de temps pour fabriquer un produit (fromage, vin, sauce soja), plus on y consacre respectivement de l'argent, du travail et des ressources économiques, plus ce produit sera finalement cher. C’est la règle d’or, logiquement justifiée.

Examinons maintenant deux options pour la composition de la sauce soja.

Composition de sauces soja de mauvaise qualité

Composition de sauce soja de haute qualité

Pour le moment, je ne peux recommander qu'un seul fabricant de sauce soja naturelle de très haute qualité : la société Kikkoman. Peut-être que dans quelques années, quelque chose changera, mais aujourd'hui, cette entreprise produit de la sauce soja de la plus haute qualité qui répond à toutes les exigences d'un produit naturel.

Alors maintenant tu es sûr quelle sauce soja est bénéfique et laquelle est nocive pour le corps. Assurez-vous d'étudier l'étiquette et les ingrédients de la sauce soja avant de l'acheter. Faites attention au coût et n'épargnez pas d'argent pour un produit de très haute qualité, votre santé peut en dépendre. Et concernant la question, Est-il possible d'utiliser la sauce soja pour perdre du poids ?, alors la réponse sera positive si vous respectez le taux de consommation recommandé et une sauce exclusivement NATURELLEMENT FERMENTÉE.

Cordialement, Janelia Skripnik!

La sauce brune foncée et salée est un incontournable de nombreuses recettes. Quels sont les avantages et les inconvénients de la sauce soja, et est-elle utilisée ailleurs que dans la cuisine ?

De quoi est faite la sauce soja ?

La base d'une sauce saine et savoureuse est le soja - c'est à cette plante que le produit doit son nom. En plus des haricots, la composition comprend des grains de blé, du sel et parfois des moisissures spéciales.

• Tous les ingrédients sont mélangés et laissés fermenter dans une solution saline.
• Une fois le processus de fermentation terminé, la pulpe est pressée, séparant la partie liquide.
• Après cela, le produit est chauffé afin que les micro-organismes et bactéries impliqués dans la fermentation soient complètement tués.

Il existe une technologie de fabrication dans laquelle les moisissures ne sont pas utilisées : la sauce fermente naturellement dans une solution saline pendant 2 à 3 ans. Les deux types de produits sont considérés comme naturels, mais celui obtenu par une longue fermentation naturelle possède des propriétés plus précieuses.

Composition chimique et teneur en calories de la sauce soja

Malgré le petit nombre d'ingrédients, la composition chimique du produit est assez riche. Il comprend:

• vitamines C, PP, vitamines B, vitamine T rare ;
• acides essentiels ou protéines - leur teneur est de 5 à 7 % ;
• glutamate monosodique - un acide aminé qui rehausse le goût du produit ;
• des phénols et des flavones antioxydants qui accélèrent le métabolisme ;
• isoflavones nécessaires à la régulation des niveaux hormonaux.

Mais la teneur en calories du produit est faible - seulement de 50 à 70 calories pour 100 g. Du point de vue de la valeur nutritionnelle, la sauce est représentée par des protéines et des glucides, chacun occupant 6 g dans le volume total.

Quels sont les bienfaits de la sauce soja ?

Bien que le produit soit principalement apprécié pour son goût, il possède des propriétés très précieuses. Il :

• améliore la circulation sanguine, prévient la formation de cellules cancéreuses, nettoie le corps - la sauce soja est extrêmement bénéfique pour le foie ;
• augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins et stimule la croissance des fibres musculaires ;
• renforce le système immunitaire grâce à la teneur élevée en vitamine C;
• favorise la perte de poids;
• aide à combattre l'insomnie, la dépression et les maux de tête.

Enfin, le produit rehausse le goût de tous les plats auxquels il est ajouté - c'est principalement pourquoi il est si populaire en cuisine.

Pour femme

Les isoflavones contenues dans la sauce remplacent avec succès les œstrogènes, une hormone féminine produite naturellement. Par conséquent, pour les femmes âgées ménopausées, le produit est utile dans la mesure où il aide à faire face aux fluctuations hormonales et sert à prévenir l'oncologie.

Pour hommes

En quantité excessive, la sauce peut être nocive pour les hommes, car elle réduit la concentration d'hormones mâles. Mais en même temps, l'augmentation des niveaux d'œstrogènes protège les hommes âgés de la calvitie et les propriétés antioxydantes du produit empêchent le développement du cancer dans le corps masculin.

La sauce soja est-elle autorisée pour les enfants et à quel âge ?

À l'adolescence, les enfants sont plus susceptibles de bénéficier d'un assaisonnement à petites doses, principalement pour le développement musculaire. Mais dans la petite enfance, il n'est pas recommandé d'introduire de la sauce dans l'alimentation - des perturbations du fonctionnement de la glande thyroïde peuvent survenir. Vous pouvez proposer un produit à un enfant pour la première fois au plus tôt à l'âge de 3 ans.

Important! La sauce soja est un produit potentiellement allergène, et elle est également dangereuse pour certaines maladies. Avant de le donner à un enfant, vous devez absolument consulter un pédiatre.

La sauce soja peut-elle être consommée par les femmes enceintes et allaitantes ?

Les bienfaits pour les femmes dépendent du degré de naturalité du produit. Si aucun additif artificiel n’a été utilisé dans la production, cela ne causera aucun dommage. Mais il vaut mieux refuser un produit bon marché plein de substances synthétiques. De plus, il n'est pas recommandé d'utiliser l'assaisonnement dès les premiers stades - en raison de l'effet sur les niveaux hormonaux, il existe un risque de fausse couche.

Pendant l'allaitement, il est préférable de supprimer complètement toute sauce de l'alimentation - jusqu'à ce que le bébé ait entre 6 et 8 mois. Les propriétés du produit peuvent provoquer des allergies chez le bébé.

Sauce soja pour perdre du poids

Le produit sain est faible en calories et convient bien à un régime. Ils peuvent remplacer avec succès presque tous les assaisonnements habituels - huile végétale, mayonnaise, crème sure. Mais il ne faut pas non plus se laisser emporter : grâce au glutamate monosodique contenu dans la composition, il augmente l'appétit, ce qui peut transformer un régime en épreuve.

Caractéristiques de l'utilisation de la sauce soja pour certaines maladies

L'assaisonnement au soja est utilisé dans de nombreuses recettes. Par conséquent, la question se pose : sera-t-il bénéfique pour certaines maladies aiguës ou chroniques ?

Pour la gastrite

Le produit est assez salé et a un effet irritant sur l'estomac et les intestins. Lors d'une exacerbation de gastrite, il vaut mieux l'éviter complètement. Pendant les périodes calmes de maladie, vous pouvez utiliser le produit en petites quantités - mais naturellement, et pas plus de trois fois par semaine. Les additifs chimiques contenus dans les sauces bon marché nuisent à l'estomac et peuvent provoquer une aggravation.

Pour la pancréatite

L'inflammation aiguë du pancréas réduit au minimum la liste des aliments autorisés. La sauce soja est également exclue de l'alimentation jusqu'à ce que la maladie passe d'une exacerbation à une phase calme. Pendant la période de rémission, vous pouvez l'ajouter aux plats habituels, mais vous devez vous assurer qu'il est naturel. La dose quotidienne autorisée ne dépasse pas 2 cuillères à café.

Pour le diabète

Le produit, composé d'ingrédients naturels, est approuvé pour une utilisation dans le diabète sucré. L'index glycémique est très bas - seulement 20 unités. Mais dans tous les cas, il est conseillé de consulter un médecin. De plus, vous ne devez pas consommer plus de 3 cuillères à soupe de produit par jour.

L'utilisation de la sauce soja en cosmétologie

Les propriétés uniques du produit ont un effet rajeunissant sur la peau, ralentissent le processus de vieillissement, renforcent les cheveux et les rendent plus volumineux. Par conséquent, la sauce est activement utilisée en externe en cosmétologie domestique.

Masques faciaux

Le produit est un bon antioxydant et a un effet nettoyant et blanchissant.

• Pour réduire le nombre de taches de rousseur, vous pouvez vous laver le visage avec une sauce brune deux fois par jour.
• Pour vous débarrasser de l'inflammation et de l'acné, ainsi que réguler la peau grasse, vous pouvez mélanger une cuillerée de sauce avec un peu d'huile d'olive et du jaune d'œuf. Gardez le masque pendant 25 minutes maximum.

Masques capillaires

Un produit très utile pour restaurer le volume des cheveux. Par exemple, vous pouvez créer un masque comme celui-ci :

• mélanger 2 cuillères à café de sauce avec la même quantité d'huile végétale ;
• ajouter le jaune d'oeuf;
• bien battre;
• répartissez sur toute la longueur de vos cheveux et laissez agir une heure, puis lavez-vous les cheveux comme d'habitude.

Les propriétés d'un autre masque auront non seulement un effet positif sur la santé de vos cheveux, mais les rendront également un peu plus foncés :

• Versez 2 grosses cuillères de sauce dans un verre d'eau ;
• le masque liquide est réparti sur des mèches humides et lavées ;
• Après 10 minutes, les cheveux sont à nouveau lavés à l'eau tiède.

Sel ou sauce soja : quelle est la meilleure ?

Beaucoup de gens veulent renoncer au sel, alors la question est : est-il possible de le remplacer par de la sauce soja, qui est aussi un peu salée ?

Les nutritionnistes estiment que cela ne sert à rien - d'une manière ou d'une autre, le sel est toujours présent dans la sauce. Mais cela coûte beaucoup plus cher - et il s'avère qu'en essayant de remplacer le sel, les gens paient beaucoup plus cher, mais mangent toujours la même substance.

Ainsi, les deux assaisonnements sont chacun bons à leur manière. Ils peuvent être remplacés de temps en temps dans des plats séparés ou combinés, mais il ne faut pas abandonner complètement un produit au profit d'un autre.

Comment faire de la sauce soja à la maison

Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas acheter le produit, mais le préparer dans votre propre cuisine. La recette de la sauce soja maison est assez simple, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients :

• soja à raison de 120 g;
• un peu de sel marin au goût ;
• 1 grosse cuillère de farine ;
• 2 grosses cuillères de beurre ;
• 50 ml de bouillon de légumes.

La technologie classique nécessite l'ajout de moules spéciaux au produit. Cependant, dans la cuisine familiale, il n'y a nulle part où les trouver, donc pour donner à la sauce des propriétés utiles et un goût vif, c'est le bouillon qui est utilisé.

Faire la sauce est très simple :

• les haricots sont bouillis, puis soigneusement réduits en pulpe ;
• les ingrédients restants y sont ajoutés, en continuant à remuer pendant le processus ;
• La masse homogène mélangée est placée sur le feu, bouillie et immédiatement retirée du feu pour refroidir.

La sauce maison est prête - elle diffère de celle du commerce, mais a un goût agréable et des avantages incontestables.

Dommages causés par la sauce soja et contre-indications

Le produit contient des avantages considérables pour le corps, mais il peut aussi être nocif. Il faut le refuser :

• pour les maladies aiguës de l'estomac et des intestins- un produit salé aura un effet irritant sur le tractus gastro-intestinal et aggravera la situation ;
• avec des allergies - c'est rare, mais cela ne peut être complètement exclu;
• en début de grossesse- les isoflavones présentes dans le produit peuvent entraîner une fausse couche.

Peut-on s'empoisonner à cause de la sauce soja ? La consommation du produit à doses excessives provoque des migraines. Cependant, en général, les propriétés de la sauce sont sans danger pour une personne en bonne santé - l'essentiel est d'acheter un vrai produit et non un faux à haute teneur en produits chimiques.

Quelle sauce soja vaut-il mieux choisir ?

Il existe de nombreuses variétés de produits disponibles dans les magasins et les marchés. Toutes les sauces soja ne sont pas bonnes pour le corps - lors du choix, vous devez suivre plusieurs règles.

• Un produit de qualité ne doit pas contenir de colorants, d'arômes ou d'autres additifs - uniquement du sel, du soja, du blé et de l'eau.
• L'étiquette du produit doit indiquer qu'il a été produit par fermentation ou fermentation.
• Il ne doit y avoir aucun sédiment à l'intérieur de la bouteille, ni au fond ni sur les parois.
• Il est préférable d’acheter le produit dans des contenants en verre plutôt qu’en plastique.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la sauce soja dépendent de la qualité du produit acheté. L'assaisonnement naturel donnera aux aliments un goût vif et ne causera pas de dommages, alors qu'il faut se méfier des contrefaçons.

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Les sauces soja, qui nous viennent d'Asie du Sud-Est, sont achetées avec plaisir et ajoutées à divers plats. De nombreuses sauces soja contiennent une dose prohibitive de chloropropanol, une substance cancérigène. Il est généralement admis que cet assaisonnement sain et savoureux devrait être présent dans l'alimentation des personnes qui tentent de perdre du poids. Bien sûr, il n’y a pas de débat sur les goûts, mais la question importante concerne les bienfaits de la sauce soja.

avantages et inconvénients - indicateurs évidents et non évidents

Commençons par le plus évident : la sauce soja peut être une excellente alternative au sel. Cependant, tout est bon avec modération, si vous en consommez beaucoup, vous pouvez obtenir de banals dépôts de sel. Nous allons continuer. Grâce au cours de biologie scolaire, nous savons que toutes les plantes en possèdent certaines qui sont conçues pour empêcher les animaux de les manger avec un tel appétit. Le soja dans ce cas ne fait pas non plus exception. Les endocrinologues pensent qu'il produit des substances qui contrôlent le taux de natalité des espèces qui le mangent. Il produit des phytoestrogènes qui interagissent avec les hormones des mammifères. La sauce soja, dont les avantages et les inconvénients sont vigoureusement discutés par tous, contient les mêmes substances que le soja qui limitent la natalité des mangeurs de soja et des produits qui en sont issus.

Dans les pays européens, il y a environ 10 ans, un scandale a éclaté, au centre duquel se trouvait la sauce soja, dont les avantages et les inconvénients n'ont pas encore été entièrement élucidés et qui contenait une quantité inacceptable de chloropropanols. Ces substances sont les cancérigènes les plus puissants pouvant provoquer le cancer. Cette substance est obtenue à la suite d'une hydrolyse acide, utilisée pour réduire les coûts et accélérer le processus de production.

La sauce soja, dont les méfaits sont associés exclusivement à la méthode de production par les scientifiques modernes, est un produit nécessaire à la consommation. Mais dans ce cas, nous parlons exclusivement de la sauce correcte et réelle. Pour le produire, les graines de soja sont évaporées, après quoi elles sont mélangées à des grains de blé torréfiés, puis salées et remplies d'eau. La masse résultante doit rester au soleil et fermenter dans des récipients spéciaux. Il faudra au moins un an pour que ce produit atteigne l'état souhaité. En plus des composants indiqués, ce produit peut contenir de l'extrait d'ail et d'aneth, destinés à une variété de goûts. Bien sûr, de telles combinaisons de produits sont non seulement savoureuses, mais aussi saines, et on comprend donc pourquoi les Européens sont tellement tombés amoureux de ces aliments. Nous arrivons ensuite aux lois classiques du marché : une demande élevée stimule une ingéniosité accrue des producteurs. Mais le désir de réaliser un profit rapide s'accompagne généralement d'une dégradation de la qualité. Il n'existe qu'un seul moyen inoffensif d'accélérer le processus de fermentation 12 fois : ajouter des micro-organismes spéciaux à la masse. Il n'existe que deux types de ces micro-organismes, et tous les autres peuvent contribuer à l'apparition de substances cancérigènes.

Il existe un moyen très simple de préparer la sauce soja : les haricots sont bouillis dans de l'acide chlorhydrique ou sulfurique, puis trempés avec un alcali. Cela prend très peu de temps et, en un mois de travail, tous les marchés peuvent être inondés de produits bon marché. La plupart des produits de cette catégorie présents sur le marché sont préparés de cette manière. Il est beaucoup plus facile de diluer le concentré de soja avec de l’eau puis de le mettre en bouteille. Dans ce cas, la sauce soja, dont les avantages et les inconvénients sont discutables, s'avère tout aussi bon marché, mais pas dangereuse.

A propos de tout cela, une question tout à fait logique peut se poser : abandonner la sauce soja et passer à des aliments qui nous sont familiers ? Ce n’est pas nécessaire, il suffit de lire attentivement l’étiquette du produit ; elle doit indiquer que le produit est préparé naturellement. La couleur d'une sauce naturelle doit être brun clair ; pour celles produites en violation de la technologie, la couleur atteint parfois le noir.