Les bienfaits du lait de soja ne sont pas reconnus par tout le monde, puisque cette boisson présente certaines caractéristiques. Cependant, ses propriétés positives et l'absence d'allergènes lui permettent d'être utilisé par les personnes intolérantes au lait d'origine animale. Bien entendu, il ne remplace pas complètement le lait de vache et peut être consommé en petites quantités. Cependant, avec son aide, vous pouvez diversifier votre alimentation, ce que font les experts culinaires de nombreux pays.

Le lait de soja est un produit végétal à base de graines de soja. On pense que le lait de soja a été produit pour la première fois par les Chinois, qui l'appellent liquide de soja. Dans les pays asiatiques, on observe une tendance à consommer du lait d’origine végétale. Dans certains pays, on parle de boisson au soja. Le lait de soja est le plus populaire en Asie de l’Est, en Amérique du Sud et du Nord, en Afrique et dans les pays européens.

Le lait de soja a un goût agréable, légèrement sucré, l'arôme est léger et discret. Divers produits sont fabriqués à partir de lait de soja : kéfir, fromage de tofu, bouillons, milkshakes, yaourts, sauces, mayonnaise, lait maternisé et utilisés en confiserie.

Bienfaits du lait de soja.

Le principal avantage du lait de soja est qu’il constitue un bon substitut au lait de vache ordinaire ou qu’il ne contient pas de lactose. L’origine végétale du lait lui permet d’être utilisé dans l’alimentation des végétariens. Un autre lait végétarien est le .

Le lait de soja contient de nombreuses substances bénéfiques :

— macro- et microéléments, isoflavone, protéines, thiamine, pyridoxine ;
- des vitamines B12 et de la vitamine E, qui préviennent le développement des tumeurs. La même vitamine ralentit le vieillissement et améliore l'état de la peau et des cheveux ;
- des fibres végétales ;
- la cyanocobalamine, qui a un effet positif sur le système circulatoire, et en association avec la thiamine et la pyridoxine, renforce le système nerveux et améliore les processus métaboliques ;
- les phytoestrogènes, leur action est similaire à celle de l'hormone œstrogène. Ils préviennent les maladies cardiaques, l'ostéoporose et les symptômes de la ménopause (battements cardiaques rapides, sensation de chaleur, bouffées de chaleur et douleurs lors des rapports sexuels).

De plus, la teneur en calories du lait de soja est assez faible, c'est donc un bon produit diététique, facilement digestible, utile en cas d'hypersécrétion, d'obésité, d'ulcères d'estomac et de cholécystite chronique.

Outre tous les avantages du lait de soja, il est inférieur au lait de vache en raison de sa faible teneur en un élément aussi important que le calcium. Par conséquent, les préparations pour nourrissons à base de lait de soja et d'autres produits à base de soja sont artificiellement enrichies en ce microélément.

Contre-indications à la consommation de lait de soja.
Les médecins ne parviennent pas à un accord général concernant le lait de soja. Un nombre considérable de médecins recommandent son utilisation comme un bon produit diététique. D'autres médecins disent qu'il vaut mieux s'abstenir de l'utiliser, car cela peut altérer le fonctionnement du système endocrinien, entraîner des maladies thyroïdiennes et réduire le nombre de spermatozoïdes.

Le lait de soja ne doit pas être consommé par les personnes prédisposées au développement de tumeurs dépendantes des œstrogènes, ainsi que d'autres cancers. Le lait de soja contient beaucoup d'acide phytique qui, lors de la digestion des aliments, peut se lier à des microéléments tels que le zinc, le magnésium, le fer et le calcium, ce qui empêche leur absorption.

Il est intéressant de noter que de nombreux médecins ne recommandent pas le lait de soja aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants de moins d’un an. Cependant, la production et la vente d’aliments pour bébés à base de lait de soja sont encore très développées. Un autre inconvénient du lait de soja est qu’une grande partie du soja est un produit génétiquement modifié.

Elle a parlé des avantages et des inconvénients les plus importants du lait de soja, et vous pouvez désormais décider de le consommer ou non.

Dans les magasins modernes, vous pouvez trouver un grand nombre de produits différents. L’un d’eux est la poudre de lait de soja, qui est d’origine végétale. Il est fabriqué à partir de soja. La Chine est considérée comme le berceau du produit, mais il est désormais demandé dans tous les pays du monde. Un goût agréable et un arôme léger sont les caractéristiques distinctives du lait de soja en poudre. Ses avantages et ses inconvénients seront présentés dans l'article. Les règles de dilution de ce produit seront également abordées.

Avantage

Le lait de soja en poudre, comparé au lait de vache, ne contient pas de lactose, il peut donc être consommé par toute personne intolérante à cette substance. L'avantage du produit est la présence d'isoflavones. Ces composants sont utilisés pour prévenir le cancer, les maladies cardiaques et l'ostéoporose. Ils sont indispensables pour lutter contre la ménopause chez la femme.

Le lait a des effets anticancéreux et métaboliques. Le produit réduit le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang. Par conséquent, de nombreuses personnes bénéficient de la consommation de lait de soja en poudre. Son avantage réside dans son effet positif sur le système squelettique du corps. C'est nécessaire en présence d'anémie. Grâce à une consommation régulière, les hommes seront protégés de l’apparition du cancer de la prostate. Le produit est riche en protéines et en fibres. Il est parfaitement absorbé par l'organisme et ne provoque pas de réactions allergiques.

Composé

Le lait de soja en poudre contient des protéines précieuses qui contiennent des acides importants. Le produit est riche en acides aminés. Les microéléments comprennent le magnésium, le potassium et le calcium. Il existe également des vitamines - D, A, E, B. 100 g de lait contiennent :

• Protéines - 4 g.
• Glucides - 5,6 g.
• Graisses - 1,6 g.

Et 56 kcal correspond à la teneur en calories du lait de soja en poudre. La composition permet au produit d'être utilisé dans l'alimentation de nombreuses personnes. Il vous suffit de le diluer correctement. Il existe également des recettes pour fabriquer vous-même ce produit.

Application

La poudre de lait de soja est utilisée pour préparer divers plats. Il en résulte :

• Kéfir.
• Fromage tofu.
• Soupes au lait.
• Yaourts.
• Milkshakes.
• Boulangerie.

Le produit est utilisé pour faire des puddings, de la gelée, du porridge, des ragoûts. Il est utilisé aussi bien à la maison qu'en production.

Combinaison avec d'autres produits

Le lait peut être combiné avec des fruits sucrés, des fruits secs, des baies et des noix. On le consomme également avec des céréales et des pommes de terre bouillies. Il n'est pas nécessaire de combiner la boisson avec des légumes frais, des prunes, des saucisses, du poisson fumé ou des pâtisseries.

Perte de poids

Le produit est considéré comme riche en calories, c'est pourquoi beaucoup ne l'incluent pas dans leur alimentation. Pourtant, le lait de soja est destiné à mincir. Il contient beaucoup de calcium, parfaitement absorbé par l'organisme. En cas de carence de ce composant, il y aura une production intensive de l'hormone calcitriol, qui ralentit le traitement et l'excrétion des graisses. Grâce à sa présence en volumes accrus, les amas graisseux accumulés ne seront pas détruits.

Le calcium est considéré comme un élément essentiel pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Il décompose parfaitement les graisses et contribue également à développer la masse musculaire. Par conséquent, un tel produit devrait absolument figurer dans le régime alimentaire des personnes en surpoids. Et il ne doit pas s’agir d’un substitut sec au lait de soja, mais d’un substitut naturel.

Comment se reproduire ?

Le lait de soja en poudre est vendu en magasin sous forme de poudre. Comment l'élever ? Pour ce faire, le produit lui-même (1,5 cuillère à soupe) doit être mélangé avec du sucre (1 cuillère à café), en ajoutant progressivement de l'eau (1 verre). La masse doit être agitée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Ensuite, l'eau restante est versée et le tout est porté à ébullition. Le produit est servi chaud ou frais.

Auto-cuisson

Il existe de nombreuses recettes pour préparer le produit en question. Parmi ceux-ci, il y en a un des plus simples. Les graines de soja propres doivent être trempées dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures. Ensuite, l'eau est égouttée et les haricots doivent être écrasés en les passant dans un hachoir à viande à grille fine. Ce traitement doit être effectué plusieurs fois.

Lors du mélange, ajoutez de l'eau pour faciliter le broyage. L'eau doit être prise dans un rapport de 7:1 pour obtenir du lait avec 3 % de matière grasse. S’il y a moins d’eau, vous obtiendrez un lait plus riche qui ressemblera à de la crème. La bouillie de soja moulue mélangée à de l'eau est conservée pendant environ 4 heures, après quoi du sel est ajouté (au bout d'un couteau).

Ensuite, la masse résultante doit être bouillie pendant une demi-heure. Ensuite, vous devez le filtrer et l'essorer. Ceci termine la préparation du lait de soja. Le résidu dans le sac après avoir tiré le lait est appelé okara – pulpe de soja, riche en fibres et en protéines. Il peut être utilisé comme complément nutritionnel enrichi.

Sélection et stockage

Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à la composition indiquée sur l'emballage. Sous sa forme naturelle, le lait contient de l'eau et du soja. Si la composition contient des additifs chimiques, un tel produit ne sera pas utile.

L'emballage fermé est conservé dans un endroit frais. Cette période ne peut excéder un an. Le produit ouvert doit être consommé dans les 7 jours et pendant ce temps il sera conservé au réfrigérateur.

Produit pour enfants

Pour nourrir les nourrissons, on utilise souvent des préparations contenant les facteurs suivants. Les facteurs suivants sont considérés comme la base de l'utilisation de ces produits :

• Intolérance au lait de vache.
• La maladie coeliaque est causée par la perturbation de la couche villeuse de l'intestin par l'exposition au gluten.
• La galactosémie est un trouble du métabolisme des glucides.
• Manque de lactose – une protéine qui décompose les enzymes du lait de vache.

Pour vous assurer que votre enfant peut être nourri avec une préparation à base de soja, vous devez d'abord consulter votre pédiatre. Dans les magasins, vous pouvez trouver de tels produits pour les enfants de plus de 2 ans. Cela peut être dans l'alimentation, mais il ne faut pas oublier le lait de vache. Un remplacement complet n'est possible que si vous êtes intolérant au produit animal.

Nuire

Les médecins n’ont identifié aucun danger que le lait de soja puisse causer. Certains experts estiment qu'il s'agit d'un produit sain, tandis que d'autres conseillent de ne le consommer qu'en quantités minimes. Ce lait a aussi des opposants qui estiment qu'il peut provoquer :

• L'apparition de pathologies thyroïdiennes.
• Diminution de la concentration en spermatozoïdes.
• Suppression du système endocrinien.

Le lait ne doit pas être consommé s'il existe une prédisposition à la formation de tumeurs œstrogènes dépendantes et d'autres maladies oncologiques. Le produit est contre-indiqué aux femmes enceintes et allaitantes. Il ne doit pas être administré aux enfants de moins de 1 an sans consulter un médecin, ainsi qu'aux femmes susceptibles d'être atteintes d'un cancer du sein.

Une consommation excessive de protéines animales augmente l'acidité du sang. Le corps a besoin de le neutraliser. Le calcium est extrait des os. Lors de la digestion des aliments, le lait de soja contient du fer, du zinc, du calcium et du magnésium, ce qui rend ces composants mal absorbés. Même si le lait présente des inconvénients, il est néanmoins considéré comme très sain. Il suffit de l'utiliser avec modération.

Le lait de soja est fabriqué à partir d'ingrédients d'origine végétale en combinant de l'eau avec des graines de soja transformées. Un tel produit a des propriétés bénéfiques lorsqu'il est consommé judicieusement, convient à ceux qui préfèrent un régime diététique et diffère également du lait animal par certains avantages importants.

Composition et propriétés bénéfiques

Le lait de soja contient beaucoup de fibres, une forte dose de vitamine A, ainsi que de nombreuses autres substances qui ont un effet positif sur le fonctionnement du corps humain :

• Faible teneur en calories - le produit est bien absorbé et est recommandé pour sa consommation par ceux qui souffrent d'obésité ou de maladies de l'estomac (ulcères, hypersécrétion) ;
• Le lait est riche en œstrogènes d'origine végétale, qui ont un effet positif sur les niveaux hormonaux humains, atténuent les symptômes de l'ostéoporose, de la ménopause et ont un effet préventif sur le cœur ;
• La vitamine E aide à ralentir le processus de vieillissement et a un effet bénéfique sur le teint frais et la brillance des cheveux. Le rôle de cette vitamine dans la prévention des néoplasmes est important.
• La cyanocobalamine protège le système circulatoire humain ;
• La thiamine aide à renforcer les nerfs et à normaliser les processus métaboliques dans le corps ;
• Le lait de soja ne contient pas de cholestérol, qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, mais il est faux de supposer qu'il ne contient pas de matières grasses.

• Le produit convient à l'alimentation des nourrissons s'ils sont intolérants au lait maternel ;
• Il a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'organisme des personnes souffrant d'anémie, car il contient une proportion élevée de manganèse et de fer (par rapport à la norme journalière) ;
• La recherche montre que le lait de soja est particulièrement bénéfique pour les hommes : il réduit le risque de cancer de la prostate. Parmi ceux qui consomment ce produit, cette maladie survient 70 % moins souvent que chez les amateurs de lait de vache nature.
• Le lait contient des graisses insaturées en acides gras, c'est pourquoi de nombreux processus du corps humain les utilisent. Les experts recommandent l'utilisation de ce produit aux personnes souffrant de surpoids, d'athérosclérose et de maladies du système cardiovasculaire.
• Le lait contient des microéléments en petites quantités : magnésium, sodium, fer.

Certains médecins pensent que le lait de soja n'apporte aucun bénéfice à l'organisme, au contraire, il est nocif. Il n’y a aucune confirmation officielle de cette information.

Dommage pour le produit

De grandes portions de lait de soja peuvent affecter négativement le système endocrinien humain, il n'est donc pas souhaitable d'en consommer plus de 1 à 2 verres par jour.

La consommation excessive de soja entraîne chez les hommes la formation d'une grande quantité d'hormones féminines, ce qui peut conduire à la féminisation.

Le lait de soja contient peu de calcium et interfère avec la bonne absorption de cet élément. Les personnes présentant une carence en calcium doivent donc utiliser ce produit avec une prudence particulière.

Lors du choix d'un produit, il est conseillé de prêter attention à la qualité des matières premières à partir desquelles le lait est fabriqué, mais la capacité de distinguer le bon du mauvais nécessite des connaissances spécifiques, par exemple quelles sont les conditions de culture des haricots dans une région particulière. .

Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous achetez des produits à base de soja modifié (OGM), car leurs effets sur le corps humain sont très discutables.

Contre-indications

La consommation de lait de soja est acceptable pour les femmes enceintes, elle est inoffensive pour les enfants, cependant, il existe certaines restrictions liées au fonctionnement du système endocrinien :

• le lait de soja ne devrait pas être consommé par les survivantes du cancer du sein ;
• le produit est contre-indiqué pour les personnes prédisposées à l'apparition de tumeurs d'origine hormonale (prostate, endomètre) ;
• allergie au soja.

Il n’existe aucune autre contre-indication évidente pour le lait de soja. Cependant, il ne faut pas oublier qu’il existe de nombreux avis médicaux sur les dangers du lait de soja. Avant d'utiliser ce produit, il est préférable de faire tester votre corps et de consulter un médecin réputé.

Teneur en calories

100 g de lait de soja contiennent environ 54 calories, soit 3 % des besoins quotidiens d'un adulte menant une vie modérément active.

Valeur nutritionnelle pour 100 g (basée sur les besoins d'une travailleuse du savoir)

Nom	g/mg/mcg	% de la valeur quotidienne
Sodium (Na)	51 mg	3,9%
Potassium (K)	118mg	4,72%
Calcium (Ca)	25 mg	2,5%
Fer (Fe)	0,44 mg	2,4%
Phosphore (P)	62 mg	7,75%
Magnésium (Mg)	25 mg	6,25%
Cuivre (Cu)	0,17 mg	1,7%
Sélénium (Se)	2,3 mcg	4,2%
Zinc (Zn)	0,26 mg	2,1%

Nom	g/mg/mcg	% de la valeur quotidienne
Vitamine B2 (riboflavine)	0,210mg	1,16%
Vitamine E (Alpha Tocophérol)	0,11mg	0,7%
Vitamine D	1 mcg	10%
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,2%
Choline (Vitamine B4)	23,6 mg	4,72%
Vitamine B6 (Pyridoxine)	0,03 mg	1%
Vitamine PP (niacine)	0,43mg	2,15%
Vitamine B9 (folate)	9 mcg	2,25%
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,1 mg	2%
Vitamine K	3 mcg	2,5%
Vitamine A	55 mcg	6%

Comment cuisiner

Les experts proposent une variété de plats à base de lait de soja, froids ou chauds. Vous pouvez préparer des soupes, des céréales et des desserts à base de produits à base de soja. Il remplace avec succès le lait de vache et fouette bien. Il fait de délicieuses crêpes, du pain et des pâtisseries. Vous pouvez le boire cru, sans traitement thermique, puis prendre un petit-déjeuner léger. Le produit laitier de soja le plus populaire dans le monde est le tofu. Méthodes de préparation :

• friture;
• pâtisserie;
• utilisation brute;
• transformation en d'autres produits (saucisses, hamburgers, tartinades à sandwich, desserts, vinaigrettes).

Dans certains pays, ils préparent :

• boissons avec une teneur différente en protéines;
• des boissons au goût de lait de vache ;
• boissons gazeuses à base de lait de soja;
• yaourts;
• glace;
• gelée;
• lait de carotte;
• Pâtes.

Les ménagères utilisent le lait de soja de la même manière que le lait de vache : c'est la base des entrées et plats principaux, des boissons et des desserts.

Stockage

Vous pouvez conserver longtemps le produit acheté dans un endroit frais, dans un emballage non ouvert. Maximum jusqu'à 8 jours. Carton de lait ouvert – 4 à 5 jours au réfrigérateur. Le lait de soja avarié commence à sentir désagréable et à se décomposer.

Comment choisir

Lorsque vous choisissez du lait de soja au supermarché, lisez les informations figurant sur l'emballage. Le produit naturel contient de l'eau et du soja. Il ne devrait pas y avoir une longue liste d'additifs chimiques. Si le produit est préparé à la maison, la durée de conservation est de 3 à 4 jours dans un récipient fermé dans un endroit frais.

Qu'est-ce qui va avec ?

Le lait végétal se marie bien avec d'autres produits lors de la préparation des desserts :

• fruits (figues, bananes, pommes, papaye) ;
• fruits secs (poire, raisins secs, abricots secs, figues, pruneaux, dattes) ;
• baies (raisins, groseilles, fraises).

En combinaison avec du muesli, le lait de soja constituera un petit-déjeuner sain, copieux et léger.

Aliments à ne pas combiner avec du lait de soja :

• concombres;
• prunes;
• saucisse;
• poisson fumé;
• pâtisseries riches.

Le choix de ces produits en association avec du lait végétal provoque des douleurs au niveau des intestins et des flatulences.

Le lait de soja constitue une excellente alternative, voire irremplaçable, pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose. Il a un arôme agréable et un goût prononcé avec une légère touche sucrée, riche en substances utiles, cependant, il est recommandé d'aborder le choix de ce produit avec prudence.

Lorsque des problèmes de santé commencent, qu'un excès de poids survient ou qu'un enfant reçoit un diagnostic d'allergie au lactose, nous commençons à surfer sur Internet et à chercher un remède qui nous aidera. En même temps, on « tombe souvent sur » des conseils pour boire du lait de soja, mais qu'est-ce que c'est ? Est-ce vraiment une « panacée à tous les maux », est-ce que ça vaut le coup d'en manger ? Nous vous le dirons dans l'article.

Quel est le secret du lait de soja

Selon les nutritionnistes et les médecins, le caractère unique de ce produit végétal est élevé. Il contient beaucoup de protéines et contient presque tous les acides aminés nécessaires à la construction des tissus corporels. Les huiles contiennent des triglycérides ainsi que des composés lipoïdes. Ils suffisent à reconstituer les pertes énergétiques quotidiennes de l’organisme. Leur majeure partie est constituée d’acides gras insaturés, essentiels à la santé humaine. Il y a presque autant de lipides que dans le lait de vache écrémé. Quant aux glucides, puisqu’il s’agit d’un produit végétal naturel, ils contiennent de l’amidon, quelques pectines et du fructose. Il y a du glucose et du saccharose. Mais le pourcentage de sucres est inférieur à celui du lait animal, le produit à base de soja est donc classé comme diététique.

Certains se plaignent du fait qu’il contient peu de composés calciques. Mais lorsque le tourteau de soja est préparé en usine et rempli d'eau, il est nécessairement saturé de substances solubles nécessaires à l'homme avec des ions calcium en quantité requise.

Les scientifiques notent une propriété importante du produit : apporter à l'organisme la quantité requise de protéines. De plus, dans des quantités comparables à un produit aussi précieux que la viande. Bien que le soja soit une plante, ses graines contiennent huit acides aminés nécessaires à la synthèse d'enzymes protéiques, qui participent non seulement au métabolisme, mais contribuent également au fonctionnement du cerveau, ainsi qu'au maintien du niveau d'immunité requis.

La composition du lait de soja est équilibrée en termes de « richesse en vitamines ». Il s'agit d'un garde-manger où sont stockés la vitamine E, l'acide folique, tous les représentants du groupe B, PP, de nombreux macroéléments et substances contenant des microéléments, nécessaires au corps féminin.

Autrement dit, ce qui est nécessaire à la santé, à la synthèse des enzymes et des hormones, est là. De plus, il existe des composés spéciaux qui contribuent à la régénération cellulaire et permettent aux organes humains de fonctionner pleinement. Si vous voulez être en bonne santé, conserver votre beauté et votre jeunesse le plus longtemps possible, alors boire quotidiennement du lait de soja vous aidera.

Il y a des gens qui ne tolèrent pas les protéines provenant de produits animaux. Des allergies, des troubles gastro-intestinaux surviennent et chez certaines personnes, le corps réagit négativement au lactose. Le lait de soja les aide ; il est également recommandé à ceux qui souffrent de galactosémie. La faible teneur en sucre du produit le rend indispensable pour certaines formes de diabète.

Et pour une personne en bonne santé, il est prescrit dans le cadre d'un régime visant à perdre du poids. De plus, il a été noté que pendant cette période, le travail du muscle cardiaque se normalise, le cholestérol dans le sang diminue et l'état s'améliore si une personne souffre d'ulcères gastroduodénaux ou de cholécystite chronique.

La boisson est particulièrement utile pour les personnes en âge de prendre leur retraite. La lécithine, qui entre dans sa composition, régule la quantité de cholestérol. L'état de la peau s'améliore, les plaques à ongles et les cheveux sont restaurés.

Lorsque les femmes atteignent la ménopause, le corps ressent une gêne. Comme le disent les experts américains : « Pour les femmes, les bienfaits du lait de soja sont évidents : il soulage la ménopause, car les isoflavones contenues dans le gâteau sont des analogues des œstrogènes et préviennent l'ostéoporose.

Traditions d'utilisation

Les produits alimentaires à base de soja sont utilisés depuis l’Antiquité. De nos jours, c'est très à la mode chez les végétariens. Pour les personnes ayant renoncé à consommer des aliments d’origine animale, il remplace le lait de vache ou de chèvre.

Ce qui est intéressant, c’est que nous commençons progressivement à utiliser l’héritage de nos ancêtres. Même les traditions culinaires commencent à revenir. En Europe, les paysans préparaient un délicieux lait de noisette et de noix. En Sibérie - à partir de cônes de cèdre. En Chine - à partir de soja. Tous les types de boissons végétales remplaçaient complètement les animaux. Surtout lorsqu'il y avait un jeûne ou qu'il y avait une perte inattendue de bétail.

La valeur de tout produit alimentaire pour le corps est déterminée par sa teneur en calories. Le sachant, vous pouvez élaborer un régime avec compétence. La teneur en calories du lait de soja est faible : seulement cinquante-quatre kilocalories par litre. C'est pourquoi il est utilisé dans les régimes sportifs et pour perdre du poids. En analyse organoleptique, il diffère peu de l'animal. C'est pourquoi les superficies de terrain ont augmenté, surtout au cours des dix dernières années. Et dans le même temps, l’industrie a commencé à produire beaucoup plus de produits alimentaires à base de soja.

Si auparavant la consommation de lait de soja était répandue en Asie de l'Est, depuis 1939, date du début de sa production industrielle, elle s'est répandue dans différents pays, dont l'Europe. Lorsque le véganisme est devenu à la mode aux États-Unis, au Brésil et en Argentine, le lait végétal est arrivé en Amérique du Sud et du Nord, et d’Europe a « migré » vers l’Afrique. Dans notre pays, à partir de 1989-1990, des magasins ont commencé à ouvrir dans différentes régions où ils ont commencé à vendre des produits à base de haricots.

Technologie de réception

Dans l’Antiquité, les paysans japonais et chinois préparaient du lait végétal uniquement pour leur famille. Mais les principes de sa production industrielle ne sont pas très différents. Les consommateurs se posent souvent des questions : comment préparer le lait de soja, est-il possible d'organiser une installation à la ferme pour sa production. Nous n'entrerons pas dans les détails, mais exposerons les principes et étapes de base.

Tout d’abord, les graines de soja sont moulues. Ensuite, le gâteau obtenu est versé avec de l'eau. Selon la concentration à la sortie, le volume de grains par rapport à la quantité d'eau doit être soit de 1:4, soit de 1:8, éventuellement de 1:12.

Dans un récipient (cruche), à ​​l'aide de pales rotatives, la composition est intensément mélangée puis décantée, puis versée et filtrée. Les sédiments restants sont utilisés pour la production d'engrais et servent à nourrir le bétail. Le lait obtenu est pasteurisé, mis en bouteille et une partie est traitée sous vide pour obtenir un résidu sec (poudre).

Propriétés nocives de l'analogue du lait

On dit que l’eau distillée sera nocive si vous en buvez un seau entier. La même chose peut être dite pour tout autre produit, médicament ou substance. Il est utile pour certains, contre-indiqué pour d'autres, et pour d'autres, il est prescrit en quantités limitées.

Par conséquent, le lait de soja présente à la fois des avantages et des inconvénients. En plus des propriétés qui suscitent des critiques admiratives sur son utilisation, il existe des cas où son utilisation est interdite ou limitée. Regardons de plus près.

Les produits végétaux contiennent des composés susceptibles de perturber le déroulement normal de certains processus physiologiques.

Par exemple, certaines personnes éprouvent des problèmes de digestion des aliments et des maux d’estomac. Les chercheurs notent qu'en grande quantité, l'extrait de soja provoque l'agglutination des globules rouges, ce qui réduit l'efficacité du transfert d'oxygène par le sang et l'élimination du dioxyde de carbone du corps.

La pulpe de soja contient de l'acide phytique. Il affecte négativement l'absorption des ions métalliques suivants par les cellules : Zn, Mg, Fe, Ca. Une étude de cette boisson à base de plantes a montré qu'elle réduit légèrement la digestibilité des composés protéiques et, dans certains cas, aggrave également le fonctionnement du pancréas.

Ceux qui présentent des anomalies dans les tests d'hormones thyroïdiennes doivent savoir que l'isoflavone de soja réduit la production et entraîne des troubles hormonaux même chez les femmes enceintes.

Il est très important de savoir où est cultivé le soja à partir duquel le lait est fabriqué.

Presque toutes les légumineuses de ce type qui poussent dans des champs étrangers proviennent de semences génétiquement modifiées. Par conséquent, certains chercheurs pensent que les graines « créées artificiellement » perturbent le système immunitaire et peuvent être allergènes.

Le soja présente une autre caractéristique : pendant le processus de croissance et de maturation, il « capte et stocke » certains poisons du sol, par exemple les dérivés du mercure et les composés du plomb. Il n'y a qu'une seule conclusion : non seulement le soja « transgénique », mais aussi le soja le plus ordinaire, s'il pousse dans une zone problématique du point de vue environnemental, ou si des engrais ont été abusés pendant la culture, peuvent être dangereux pour la santé.

note

Le lait et les autres produits à base de soja ne peuvent pas être des « substituts » à part entière aux protéines animales, et ils ne contiennent pas non plus suffisamment de composés de cuivre et de zinc, tandis que le fer est dans un état non héminique, il est donc difficile à absorber.

Groupes à risque

Il existe des groupes particuliers de personnes pour qui la consommation de lait de soja à base de plantes est indésirable ou interdite. Premièrement, ce sont ceux qui ont une tendance identifiée à former certains types de maladies tumorales, notamment celles dépendantes des œstrogènes.

Nous avons déjà parlé des complications liées à l'utilisation du produit par les femmes enceintes ; des dommages peuvent également survenir chez les nourrissons. Il peut nuire aux enfants même à un âge plus avancé, car il affecte négativement le développement des organes de sécrétion internes, des phytoestrogènes, et peut également ralentir le développement non seulement physique mais aussi mental.

Si le lait de soja aide les femmes âgées à surmonter la ménopause, il provoque des règles précoces chez les filles pendant la puberté. Lors d'une des conférences, la dépendance des symptômes de la maladie d'Alzheimer à la consommation de produits à base de soja, ainsi que l'infertilité masculine, ont été constatées.

Produits laitiers à base de soja

La gamme de produits à base de soja est assez large. Il s'agit du lait, ainsi que de ses dérivés : yaourts, fromages, kéfir, fromage blanc.

En termes de goût et d’apparence, ils ressemblent aux produits alimentaires de chèvre ou de vache qui nous sont familiers. De plus, l’odeur neutre, le goût sucré et la « consistance crémeuse » attirent l’attention du consommateur. Le tofu, les shakes au soja et les puddings sont populaires. Les confiseurs et les fabricants de boulangerie utilisent des produits laitiers à base de plantes comme ingrédients dans leur production.

Il y a une raison pour cela. Le yaourt et le kéfir contiennent une quantité minimale de matières grasses, mais la même quantité de microéléments/macroéléments/vitamines que la vache ou la chèvre. Le tofu est non seulement facile à digérer, mais il « combat également les cellules tumorales dans le corps », affirment les scientifiques.

Comment faire le bon choix

Malgré sa grande popularité dans le monde, le lait de soja ne se trouve pas toujours sur les comptoirs. Et donc vous devez le choisir avec beaucoup de soin.

Il est disponible sous forme sèche (en poudre), en bouteille (pasteurisée) et en conserve.
En plus du fait qu'il faut regarder l'étiquette de la région où le soja a été cultivé, il faut faire attention à la composition. Idéalement, il faudrait indiquer : extrait de soja (et pourcentage) et eau (pourcentage). Lorsque des arômes ou des substances conférant un goût sucré sont indiqués, vous devez réfléchir à l'opportunité de prendre ou non un tel produit. Cependant, lorsque la liste des ingrédients contient des vitamines, des composés de calcium et des suppléments minéraux, c'est ce dont nous avons besoin.

Si vous lisez : « Protéine de soja isolée », il s'agit d'un produit de mauvaise qualité. Évitez le lait dans des emballages transparents car la lumière détruit les nutriments.

Le récipient ouvert est conservé au réfrigérateur. Mais seulement pendant 3 à 6 jours. Des recommandations particulières de stockage sont indiquées sur l'étiquette.

Quant à la poudre de soja sèche, elle est parfois plus pratique à utiliser et, en termes de valeur et d'utilité, elle n'est pas inférieure à la poudre en bouteille. Par conséquent, il est utilisé avec succès comme produit nutritif par beaucoup, en particulier par ceux qui suivent un régime végétarien.

La particularité du lait en poudre est que les fabricants y ajoutent les vitamines et les micro-éléments manquants et le rapprochent en propriétés du lait de vache à part entière, tout en conservant ses propriétés hypoallergéniques et sa faible teneur en calories. En apparence, il s'agit d'une poudre de couleur crème claire avec un arôme de noisette.

Certes, vous devez apprendre à préparer correctement ce mélange de lait. Pour un verre d'eau ou de thé/café chaud, vous avez besoin de cinq à six petites cuillères de poudre (sans lame). Quelques secondes - et vous aurez une boisson savoureuse et saine sur votre table.

Soins personnels

Même les guérisseurs chinois et japonais des temps anciens ont remarqué les effets bénéfiques du soja sur la peau du visage et du corps. Par la suite, les cosmétologues de ces pays ont commencé à utiliser le lait de soja comme base pour la fabrication de divers produits (crèmes, masques, peelings, etc.) pour les soins externes.

Maintenant, cela peut être expliqué scientifiquement. Nous avons parlé plus haut des dangers des isoflavones pour la glande thyroïde. Mais lorsqu'elles sont exposées à la peau, ces substances agissent comme des antioxydants et ont un effet positif sur les glandes sébacées, équilibrant leur sécrétion. En été, dans les climats chauds, les isoflavones protègent les cellules de la peau des excès de rayonnement, aident à la régénération du derme lors de microtraumatismes et présentent également un effet rajeunissant.

Les lotions pour les yeux à base de boisson aux herbes éliminent les poches, les poches et lissent les rides radieuses. Un mélange fouetté de tofu et de lait adoucit et rend la peau de vos mains et de vos pieds élastique. Les dermatologues affirment que c'est un bon remède pour traiter certaines formes de maladies de la peau, notamment celles provoquées par des allergies.

Nous pouvons fabriquer des masques à partir d’extrait sec de soja. Et pas seulement pour les paupières, le visage ou les mains, mais aussi pour les cheveux. Pour la recette, vous devez acheter de l'extrait, de l'huile et un œuf.

Prenez des volumes égaux d’extrait de soja dilué et d’huile d’amande (ou d’olive) et mélangez rapidement. Vous devriez obtenir environ 50 à 60 ml de mélange. Cassez ensuite l'œuf de poule et séparez le jaune du blanc. Battez le jaune avec le mélange obtenu. Ce masque est appliqué sur le cuir chevelu à la base des cheveux. Cela prévient leur perte et améliore la croissance.

Comment faire du lait végétal à la maison

S’il est possible d’acheter des dérivés de haricots dans les grandes villes, dans les régions éloignées du centre, c’est très difficile. Par conséquent, nous vous expliquerons comment préparer du lait de soja dans votre propre cuisine à la maison à partir de haricots.

Ce n'est pas pire que la version d'usine.

Tout d’abord, faisons le plein de soja. Ils peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels. Prenez un kilo et faites-le tremper dans de l'eau tiède. Laisser reposer environ deux heures, puis égoutter l'eau. Les haricots deviennent mous.

Nous les chargeons dans un mélangeur et les broyons en une pâte homogène. Mettez le mélange dans une casserole et remplissez d'eau. Il devrait y avoir deux fois plus d'eau en volume que la « bouillie de légumes ». Cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 30 à 40 minutes). Ensuite, le liquide doit être refroidi et soigneusement égoutté, puis filtré. C'est du lait de soja.

Il est généralement conservé au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer du yaourt en diluant le levain dans du lait. Ce sera plus savoureux si vous ajoutez de la vanilline ou du miel, ainsi que du chocolat.

Lorsqu'il n'est pas possible d'acheter constamment des haricots, l'extrait sec de soja convient tout à fait. Du kéfir et du tofu en sont également fabriqués.

Si vous êtes allergique aux animaux, les produits laitiers et végétaux sont utilisés en pâtisserie et pour la cuisson des soupes au lait ; ils se marient bien avec les puddings et les gelées. Et les porridges et les ragoûts s'avèrent tout simplement merveilleux.
Les ménagères qui pratiquent depuis longtemps la cuisine végétale affirment que ces produits se marient bien avec les bananes, les pommes, les poires, les agrumes, les framboises et les fraises. La boisson aux noix à base de soja s'avère très savoureuse.

La purée de pommes de terre et les omelettes ne se distinguent pas de celles à base de crème et de lait de vache.
Lorsque vous suivez un régime et que vous préparez à la maison tous les produits à base de dérivés végétaux, n'oubliez pas que leur teneur en calcium est inférieure à celle dont le corps a besoin. Consultez votre médecin. Il vous prescrira des médicaments contenant du calcium.

Recette de porridge de potiron au lait de soja maison

• Préparez un litre de boisson.
• Prenez un verre de céréales de mil ou de riz.
• Retirez la peau dure et les graines de la petite citrouille, puis coupez-la en petits morceaux.
• La pulpe de citrouille est versée avec de l'eau et bouillie jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
• Après cela, égouttez l'eau et broyez la citrouille dans un mixeur.
• Le lait est mis au feu, chauffé et les céréales lavées y sont versées, bouillies jusqu'à tendreté.
• La masse de citrouille est mélangée à de la bouillie bouillante, du beurre au goût, du sel et du sucre sont ajoutés. Ce dernier peut être remplacé par du miel.
• La bouillie est prête.

Les légumineuses sont connues de l’homme depuis mille ans. Le soja est le plus précieux et le plus répandu, car il remplace souvent les protéines animales. Les avantages et les inconvénients du soja restent une grande question, même si les faits scientifiques parlent davantage de sa valeur que de ses inconvénients.

Ce que c'est

Le lait de soja est un liquide blanc avec un léger arôme de haricots et un goût sucré. Il est fabriqué à partir de graines de soja spécialement trempées, réduites en purée, filtrées et portées à ébullition.

Le lait de soja a été produit pour la première fois en Chine et est aujourd’hui plus populaire et plus demandé en Asie et en Amérique du Nord. C'est ici une alternative peu coûteuse au lait de vache.

Important! La couleur et le goût du lait sont très similaires à ceux du lait de vache, mais il ne contient pas de sucre de lait, ce qui est important pour toute personne intolérante au lactose.

Chaque année, les plantations de soja s'étendent de milliers d'hectares et sont utilisées pour fabriquer des substituts de viande, du tofu et du lait.

Composition chimique du lait de soja

Toutes les légumineuses sont appréciées pour la présence de protéines de structure similaire à celle des animaux. Et le soja occupe la première place dans ce domaine. Ses acides aminés sont les plus proches de ceux des animaux, c'est pourquoi la viande de soja, le lait et le fromage sont le plus souvent consommés par les végétariens.

Composition du lait de soja sain :

• vitamines B1, B2, B6, E, A ;
• potassium, sodium, phosphore;
• les isoflavones ;
• les phytoestrogènes ;
• cellulose;
• lécithine.

Les haricots contiennent beaucoup d’acide phytique et sont totalement exempts de cholestérol.

Calories et valeur nutritionnelle du lait de soja

Ce produit est reconnu comme diététique pour sa faible teneur en calories et sa haute digestibilité. 100 g de lait de soja contiennent environ 35 à 40 kcal. Parmi ceux-ci, les protéines représentent environ 40 %, les graisses – environ 24 %, les glucides – 36 %. Avec une teneur aussi élevée en protéines et en graisses, le produit n'est pas contre-indiqué dans l'alimentation diététique et est même recommandé pour lutter contre l'obésité.

Propriétés bénéfiques du lait de soja

L'origine végétale, la présence d'acides aminés importants, de vitamines et de minéraux font du lait de soja un produit véritablement sain. Il est inclus dans l'alimentation des végétariens, des personnes souffrant d'hypersécrétion de suc gastrique et des patients hypertendus.

Propriétés bénéfiques du lait de soja :

• nettoie les intestins des toxines, améliore le péristaltisme;
• renforce le cœur et les vaisseaux sanguins;
• protège les organes reproducteurs féminins du cancer;
• hypoallergénique;
• antioxydant;
• améliore le fonctionnement du système nerveux.

Il est utile d'inclure du lait dans l'alimentation des patients souffrant d'ulcères d'estomac, de cholécystite chronique, d'athérosclérose, de maladie coronarienne et d'obésité.

Pour femme

Les isoflavones, les phytoestrogènes et la vitamine E sont des substances présentes dans le lait de soja qui ont un effet direct sur le corps féminin. La vitamine E est un puissant antioxydant qui protège le corps des radicaux libres nocifs. De plus, elle est bénéfique pour les cheveux, la peau et les ongles.

Les phytoestrogènes sont des analogues des hormones sexuelles féminines. Les médecins ont des opinions différentes à leur sujet. Pour les déséquilibres hormonaux chez la femme, notamment pendant la ménopause, le soja sera utile. Ses phytoestrogènes compenseront le manque de ses propres œstrogènes, ce qui signifie que la femme souffrira moins de bouffées de chaleur, de fièvre et de maux.

Les isoflavones, selon de nombreux scientifiques, peuvent protéger les femmes du cancer des ovaires, du col de l'utérus et du sein. L'hypothèse n'a pas encore été pleinement confirmée, mais des recherches sont activement menées dans ce domaine.

Pour hommes

Les hommes ne devraient pas consommer de soja en grande quantité. Cela est dû aux phytoestrogènes, qui peuvent perturber la synthèse des hormones mâles. Cela entraîne le développement de pathologies de la prostate et une altération de la spermatogenèse. Si un homme a des problèmes de glande thyroïde, il vaut mieux ne pas consommer de soja.

Lait de soja pendant la grossesse et l'allaitement

Il n'y a pas d'interdiction catégorique sur le soja pour les femmes enceintes et allaitantes. Mais il existe un groupe de facteurs en présence desquels il vaut mieux refuser le produit. Ainsi, il n'est pas souhaitable de boire du lait de soja si vous souffrez d'hypotension et avez tendance à faire baisser la tension artérielle. Si vous êtes allergique à d'autres produits à base de légumineuses.

Conseil! Vous ne devez pas boire de lait en grande quantité ni manger de produits à base de soja si le niveau de calcium dans le corps est faible.

Lors de l'allaitement, le lait de soja sera utile si l'enfant est allergique aux protéines du lait de vache. Une femme peut remplacer les produits laitiers par du soja, mais aussi en petites quantités, afin de ne pas provoquer d'allergies et de coliques chez le bébé.

Le lait de soja est-il bon pour les enfants ?

Ce produit peut être donné aux enfants à partir de 5 ans. Il est utile car c’est une source de protéines, nécessaires au corps d’un enfant en pleine croissance pour former des cellules et des tissus. Cependant, il existe encore des préparations pour nourrissons à base de lait de soja qui constituent une alternative aux préparations lactées sans lactose. Le lait de soja pour enfant est indiqué en cas d'intolérance au sucre et aux protéines du lait.

Il est dangereux pour les adolescentes de boire du lait à base de légumineuses ; le produit peut perturber l'équilibre hormonal et provoquer des règles précoces. Indésirable en cas d'hypothyroïdie et d'autres problèmes liés à la glande thyroïde. Pour les garçons, ce produit est moins dangereux.

Avantages du lait de soja pour perdre du poids

Le lait de soja est un produit sain et populaire pour perdre du poids. Il se décline en différentes teneurs en matières grasses et est enrichi en éléments bénéfiques, le plus souvent en calcium. En nutrition diététique, les aliments sont appréciés pour leur faible teneur en calories et leur teneur élevée en protéines. Les fibres contenues dans le produit aident à nettoyer les intestins des toxines et à éliminer la sensation de faim pendant longtemps.

Important! L'absence de graisse animale suggère que le lait ne contribue pas à la prise de poids, mais améliore au contraire le processus de perte de poids.

Il existe des régimes à base de soja spécialement conçus. Ils sont basés sur la consommation de lait de soja et de tofu. Soit ils boivent du lait, soit ils préparent du porridge avec. Il est utile de boire du café avec du lait de soja pendant un régime. L'essence de l'alimentation réside dans une proportion élevée de protéines consommées, qui mettent beaucoup de temps à être digérées par l'organisme, nécessitent une dépense énergétique et ne sont pas stockées dans les tissus adipeux.

L'utilisation du lait de soja en cosmétologie

Le lait de soja est particulièrement bénéfique pour la peau : il nourrit, tonifie, rajeunit et protège contre les influences environnementales nocives. Il existe de nombreuses marques de cosmétiques qui produisent des soins et des cosmétiques médicinaux à base de soja.

À la maison, vous pouvez fabriquer des masques et des crèmes naturels et sains à base de soja. Le lait pur est utilisé pour laver et essuyer le visage à des fins de nutrition et de nettoyage. Pour préparer un masque, le produit est mélangé à des purées de légumes ou de fruits et appliqué sur la peau du visage et du cou. Pour les peaux sèches et sensibles, ajoutez de l'huile végétale ou cosmétique au masque. Matin et soir, pour revitaliser la peau et lisser les rides, il est utile d'essuyer la peau avec des glaçons à base de lait de soja.

Avantages de la poudre de lait de soja

Si les bienfaits du lait de soja naturel sont toujours remis en question, il ne faut pas s'attendre à un effet bénéfique sur le corps du produit sec. Si vous étudiez attentivement la composition du produit sec sur l'un des emballages du magasin, vous verrez qu'il contient de nombreux additifs étranges, du sirop de maïs et du stabilisant à l'émulsifiant et au sel. Tout est pure chimie.

Le lait en poudre a été créé pour pallier le manque de lait naturel, mais il est principalement utilisé dans les pays asiatiques. Les avantages du produit sont minimes, mais les inconvénients peuvent être importants.

Comment faire du lait de soja à la maison

Le processus de fabrication de lait sain est très simple. Tout d’abord, les haricots lavés et sélectionnés sont trempés pendant 12 heures dans de l’eau froide pour gonfler. Ensuite, avec de l'eau, ils sont réduits en purée dans un mélangeur et pressés. Le liquide obtenu est bouilli à feu doux pendant 15 minutes avec du sel, du sucre et de la cannelle au choix. Ensuite, le lait obtenu est refroidi et conservé au réfrigérateur.

Proportions des ingrédients :

• 200 g de soja ;
• 900 ml d'eau ;
• 2 c. Sahara;
• une pincée de sel et de cannelle.

À partir d'une telle portion des ingrédients d'origine, on obtient environ 1 litre de lait sain.

Dommages causés au lait de soja et contre-indications

Malgré certaines propriétés bénéfiques, le lait de soja peut être nocif pour la santé. Tout d'abord, il est dangereux en raison de la teneur en acide phytique, qui bloque partiellement l'absorption du calcium, du zinc, du fer et d'autres éléments. Avec une utilisation fréquente, cela peut conduire au développement d'une carence en ces minéraux.

Il est contre-indiqué pour :

• troubles du fonctionnement du système endocrinien;
• à l'adolescence;
• le risque de développer un cancer de l'utérus chez la femme ;
• hypotension et asthénie.

Dans d’autres cas, lorsque vous utilisez le produit, vous devez savoir quand vous arrêter.

Comment sélectionner et conserver le lait de soja

Vous pouvez choisir du lait de soja sain dans n’importe quel supermarché ou magasin végétarien. Il existe en différentes teneurs en matières grasses et avec des additifs. Il est préférable de choisir un produit pur qui ne contient que de l’eau et du soja.

Dans un emballage scellé, la durée de conservation d'un tel produit est de 8 à 12 mois. Une fois ouvert, il est bon à consommer dans les 4 jours. Le lait sain fait maison se conserve également 5 jours maximum au réfrigérateur.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du lait de soja sont toujours remis en question, même si les Japonais et les Chinois privilégient depuis longtemps le lait végétal plutôt que le lait animal. Cela ne fait pas de mal de l’inclure de temps en temps dans votre alimentation, car les protéines complètes sont très importantes pour tout organisme. Mais l’Européen moyen ne devrait pas se laisser emporter par les produits à base de soja en général. Il est plus familier et plus sain pour lui de boire du lait ordinaire.