L'alimentation des peuples du monde est basée sur des aliments contenant de l'amidon. Dans notre pays, c'est le blé et les pommes de terre, en Chine et en Inde, c'est le riz, en Amérique centrale et du Sud, c'est le maïs. Les féculents contiennent beaucoup d’énergie, mais ils ne participent pas à la construction des tissus corporels. L'amidon animal est plus sain que l'amidon végétal. Dans certains cas, les deux variétés peuvent être nocives.

Composition et types d'amidon

La substance appartient à un complexe (polysaccharides) contenant des résidus de molécules de glucose. Il est peu soluble dans l'eau, ce qui l'aide à remplir sa fonction principale : préserver les nutriments pendant longtemps.

Les plantes l’utilisent pour accumuler des réserves d’énergie et former de minuscules grains dans leur verdure.

Les processus d'hydrolyse convertissent les grains amylacés en sucres hydrosolubles (glucose). Ils pénètrent à travers les membranes cellulaires dans diverses parties de la plante. La pousse se nourrit de glucose lorsqu’elle émerge de la graine.

Lors de la mastication d’aliments contenant de l’amidon, la salive le décompose partiellement en maltose (un sucre complexe). Sous l'influence de la sécrétion pancréatique, le processus s'achève dans l'intestin grêle.

Les produits végétaux contenant de l'amidon apportent un bénéfice maximal s'ils ne sont pas consommés dans des bouillies ou trempés, mais bien mâchés et non arrosés.

• Avant de manger, il est utile de broyer les grains entiers et d'ajouter la poudre obtenue à la salade de légumes.

Les animaux stockent le glucose dans le foie et les muscles sous forme de glycogène (amidon animal). Son hydrolyse lente maintient un taux sanguin constant entre les repas.

Amidons végétaux

Pomme de terre. Ce produit a un taux d'absorption élevé. Il se décompose en glucose 10 à 12 fois plus rapidement que les féculents et les céréales (plusieurs heures).

L'absorption rapide est facilitée par une fine couche grasse sous la peau des pommes de terre nouvelles. En règle générale, il est coupé lors du nettoyage. C’est aussi pourquoi les pommes de terre cuites dans leur peau ou bouillies dans leur peau sont utiles.

La plupart des plats de pommes de terre sont rapidement évacués par l'organisme ; ils ne gênent pas le fonctionnement des organes digestifs.

Riz. Le produit est riche en amidon et a un effet astringent. Cuit sans huile, le riz est utile pour les maladies du système génito-urinaire, améliore la lactation, apaise et améliore le teint. Le riz rond contient le plus d'amidon, donc les grains cuisent et collent ensemble.

Blé. Les produits contenant du blé sont utiles pour les maladies du tractus gastro-intestinal, dissolvant les sels dans le système génito-urinaire et ont un effet vasodilatateur. En externe, les bains d'amidon sont utilisés pour soulager les démangeaisons et la diathèse infantile.

Seigle. Les produits sont utilisés pour le diabète sucré, pour améliorer la résistance, la liaison et l'élimination des substances nocives.

Avoine. Les gelées et autres produits aident à faire face à la fatigue physique et intellectuelle. Ils éliminent l’excès de sang et aident à lutter contre le diabète, l’anémie et l’insomnie.

Maïs. Les produits ont un effet rajeunissant. L'extrait de céréales prévient le développement de tumeurs. Utilisé comme agent cholérétique ou pour augmenter la coagulation sanguine.

Amidon animal

En réalité, l’amidon végétal n’est rien d’autre qu’une colle organique. Si vous oubliez de laver votre assiette après avoir mangé du porridge ou des pommes de terre, seuls de l'eau chaude et une brosse dure peuvent éliminer les résidus alimentaires durcis.

La formule complexe d'amidon végétal contient du glucose, qui est la principale source d'énergie du corps. Sa formule chimique est constituée des mêmes éléments que le glycogène, mais leur disposition spatiale dans les variétés végétales et animales est différente.

Par conséquent, les enzymes conçues pour décomposer le glycogène ne décomposent pas complètement le glucose de la variété végétale.

Ces aliments sont plus difficiles à digérer et les sous-produits de dégradation s'accumulent dans le corps. Ils nécessitent une dépense énergétique supplémentaire pour les éliminer. Les substances nocives accumulées provoquent l'athérosclérose, l'ostéochondrose et d'autres maladies.

Certains chercheurs pensent que le diabète se développe en raison de l'épuisement du système enzymatique au cours de nombreuses années de transformation de l'amidon dans les usines. Ce n’est pas le taux de glucose (« sucre ») qui augmente dans le sang, mais la quantité de produits de dégradation incomplète. Ils obstruent les tissus et perturbent la microcirculation.

L'amidon plus bénéfique pour l'organisme contient du foie d'animaux ou de poisson, qui contient jusqu'à 10 % de glycogène.

Par conséquent, moins vous consommez de féculents, meilleure est votre santé. Arnold Ehret a écrit sur les dangers des aliments contenant de l'amidon au début du XXe siècle dans son livre « Le système de guérison d'un régime sans mucus ».

Liste et tableau des aliments contenant de l'amidon

Les légumes et les fruits contiennent jusqu'à 10 % de glucides. À mesure que les pommes mûrissent, la quantité d'amidon augmente et pendant le stockage, elle diminue. Il y en a beaucoup dans les bananes vertes : à maturité, elles se transforment en sucre.

La plus grande quantité d'amidon se trouve dans les produits à base de céréales, de légumineuses et de riz. La proportion recommandée par les nutritionnistes est de 10 % de l’alimentation quotidienne.

Légumes non féculents et verts : choux, concombres, navets, carottes, poivrons doux, oignons, persil, potiron.

Tableau des aliments contenant de l'amidon

Produit (100g)	Teneur en amidon, g
Céréales
Riz	75
Maïs	65
Avoine	61
Sarrasin	60
Blé	60
Millet	59
Orge	58
Seigle	54
Farine
Riz	79
Orge	71
Blé	70
Maïs	65
Plats
Pâtes	72
Bouillie	55
Kisseli	50
pain blanc	47
pain de seigle	44
Les légumineuses
Pois chiches	50
Petits pois	48
Lentilles	41
Soja	35
Haricots	27
Légumes
Pomme de terre	18,2
Suédois	18
Un radis	15
Betterave	14
Citrouille	2
Ail	2
Persil	1,2
Aubergine	0,9
Céleri-rave	0,6
Chou	0,5
Tomate	0,3
Un radis	0,3
Navet	0,3
Carotte	0,2
Oignons bulbes	0,1
Concombre	0,1
Poivron	0,1
Des fruits
Bananes	7
Pommes	0,80
Cassis	0,60
Poire	0,50
Fraise	0,10
Prune fraîche	0,10

Dommages causés par l'amidon

Les céréales sont les plus difficiles à digérer, même bouillies. Les produits fabriqués à partir de ceux-ci provoquent une fermentation et une formation de gaz.

Les céréales et les féculents sont contre-indiqués chez les jeunes enfants car ils ne produisent pas les enzymes nécessaires. Même chez un enfant de deux ans, ils sont moins actifs que le corps d'un adulte.

Ainsi, jusqu’à l’âge de deux ans, mieux vaut préférer les fruits – pruneaux, dattes – aux féculents. Ils sont faciles à digérer, fournissent suffisamment d’énergie et ne nécessitent pas de digestion à long terme.

Modifié : 02/11/2019

Tous les légumes existants, avec une certaine convention, peuvent être divisés en deux grandes catégories : les légumes féculents et les légumes non féculents. Il est clair que cette division est basée sur la quantité d'amidon contenue dans le produit. Malheureusement, il n'existe pas de critère clair pour les classer dans les groupes énumérés ci-dessus, par conséquent, sur certaines ressources Internet, vous pouvez également trouver un troisième groupe, les légumes dits moyennement féculents. Cependant, je considérerai les légumes féculents et non féculents, une mini liste d'entre eux.

Aliments riches en amidon

Les pommes de terre contiennent environ 18 à 20 % de la substance en question. En raison de ses qualités nutritionnelles particulières, les pommes de terre ne sont pas sans raison appelées deuxième pain. Pour que les représentants de la flore que je considère soient pleinement absorbés par l'organisme, ils doivent être consommés avec une petite quantité de graisse, par exemple de l'huile végétale. Ci-dessous, nous listons les représentants les plus courants de cette catégorie.

Pomme de terre;
Chou-fleur;
Maïs;
Topinambour;
Patisson;
Légumineuses : haricots, pois, pois chiches, lentilles ;
Citrouille;
Patate douce;
Un radis;
Suédois;
Racines de persil, céleri et raifort.

Légumes non féculents

Les représentants de cette catégorie contiennent très peu du polysaccharide en question. En conséquence, ils sont compatibles avec presque tous les autres produits. Ces légumes se marient bien avec la viande et les graisses, améliorant l'absorption de ces dernières. De plus, ils retiennent bien le liquide, ce qui permet d'obtenir rapidement une sensation de satiété. Voici une liste des produits les plus populaires appartenant à cette catégorie :

Choux de Bruxelles blancs, rouges;
Oignons : oignons verts, ours, poireaux, ciboulette ;
Salades de feuilles;
Pousses de bambou;
Roquette;
Concombres;
Courgettes;
Aneth;
Persil;
Oseille;
Asperges;
Poivron;
Haricots verts et pois verts ;
Épinard;
Coeurs d'artichauts.

Remarque : les légumes suivants peuvent être inclus dans le groupe intermédiaire : carottes, navets, courgettes, aubergines, soja, betteraves.

Différences

Quelle est la particularité de l’amidon et pourquoi les légumes sont-ils divisés en différentes catégories en fonction de cette substance ?

La principale raison de cette séparation stricte est que l’amidon nécessite un environnement alcalin pour être décomposé dans le tractus gastro-intestinal. Contrairement à cela, nous notons qu'un composant nutritionnel aussi courant que les protéines, au contraire, est mieux absorbé dans un environnement acide. Il est logique d’imaginer que s’il existe un grand nombre des ingrédients énumérés ci-dessus, aucun d’entre eux ne sera utilisé efficacement. Les processus de fermentation commenceront dans les intestins, qui se manifesteront sous la forme de symptômes dyspeptiques, accompagnés d'inconfort et de ballonnements.

De plus, l’amidon mal transformé se transforme en graisses facilement accessibles, qui se déposent sur les flancs et les cuisses. Une alimentation déséquilibrée est un déclencheur d’excès de poids.

D'où la conclusion : les produits contenant de l'amidon en grande quantité ne doivent pas accompagner les produits protéinés. À propos, un plat assez courant - les pommes de terre avec de la viande - est en fait l'exemple le plus clair d'incompatibilité alimentaire. Cette combinaison doit être évitée et consommée séparément.

Mais les représentants des deux catégories de légumes peuvent bien s'entendre. Ainsi, vous pouvez manger en toute sécurité, par exemple, des pommes de terre et du chou avec du persil, sans craindre d'avoir une indigestion.

Beaucoup de gens ont entendu dire que manger beaucoup de légumes est bon pour la santé. Je note que cette phrase ne doit pas être prise au sens littéral : par exemple, un régime qui ne contient que des pommes de terre et du chou peut difficilement être qualifié de correct. Et un tel menu aura très probablement un impact négatif sur votre santé. Il est nécessaire de prendre en compte l'appartenance à un groupe de légumes.

Pour de meilleurs résultats, vous devez les manger crus ou utiliser un traitement à la vapeur. Grâce à cela, les produits conserveront toutes les vitamines et micro-éléments si nécessaires à un mode de vie sain.

Quelques mots sur les tomates. Du fait qu'ils contiennent de nombreux acides organiques dans leur composition, ils sont en partie équivalents aux fruits. C'est pourquoi vous devriez manger des tomates autant que possible, surtout en combinaison avec des aliments protéinés comme la viande ou le poisson.

Les représentants de la famille des légumineuses méritent une attention particulière. Peu de gens savent qu’il s’agit d’un aliment très lourd et qu’il doit être consommé de manière assez limitée. La raison en est la grande quantité d'amidon, environ 45 %, combinée à une bonne quantité de protéines, environ 25 %. Pour une meilleure absorption, vous devez ajouter un peu de crème épaisse ou d'huile végétale à ces légumes.

Conclusion

Plus nous avons de légumes verts frais et croustillants sur nos tables, plus la composante saine des aliments est élevée. Actuellement, l’humanité a créé un grand nombre de régimes alimentaires de toutes sortes, « pour toutes les couleurs et tous les goûts ». Vous pourrez certainement choisir quelque chose qui vous convient. Il est assez facile de se perdre dans cette diversité. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez demander l’aide d’un nutritionniste.

Essayez de diversifier votre alimentation, soyez modéré, et alors tout s'arrangera, et bien sûr, soyez en bonne santé !

L'amidon, qui se transforme en glucose une fois digéré, est la forme de polysaccharides la plus courante dans la nature, c'est pourquoi on divise les légumes en non féculent Et féculent fait désormais partie d’une alimentation saine. Initialement, la division des légumes en non féculents et féculents était un élément de la théorie de la nutrition séparée. Calculateur de condition physique.

Légumes non féculents jouent un rôle positif dans la perte de poids, mais vice versa.

La majeure partie de l'amidon se trouve dans les racines et les gros grains, qui stockent les nutriments nécessaires à la croissance des graines de la plante. Les pommes de terre ont la teneur en amidon la plus élevée de tous les légumes - jusqu'à un cinquième du volume d'une pomme de terre, ce qui est la première raison pour laquelle les pommes de terre sont exclues des régimes amaigrissants.

Pour réduire l'impact négatif des féculents sur le processus de perte de poids, il est préférable de manger des féculents avec des légumes verts non féculents, des graisses (végétales/animales), il vaut mieux ne pas les associer avec des protéines, du sucre et des acides. Nous recommandons de ne pas manger plus d’un type de féculent par repas.

Liste complète des légumes féculents.

• Maïs,
• Betterave,
• Suédois,
• Châtaigne,
• Carotte,
• Haricots secs (mûrs), autres que le soja,
• Topinambour,
• Pommes de terre (y compris douces),
• Un radis,
• Pois secs (mûrs),
• Courgettes,
• Patisson,
• Racines de plantes (persil, panais, céleri, raifort),
• Citrouille (ronde, automne),
• Un radis.

Légumes qui ne contiennent pas d'amidon.

Les tomates préférées de tous, qui constituent un bon régime alimentaire à base de tomates, ne sont ni des légumes féculents, ni des légumes non féculents. Il a été constaté que la principale caractéristique nutritionnelle d’une tomate est l’acidité et non la présence d’amidon. En raison de la teneur élevée en acides (agrumes, malique et oxalique) dans leur composition, les tomates sont classées comme aliments acides et il n'est pas recommandé de les manger avec des féculents, mais elles sont autorisées avec des légumes à feuilles et des graisses. Calculateur de calories en ligne.

Liste de légumes moyennement féculents.

Il convient de garder à l'esprit que l'aubergine, dans diverses interprétations, est classée comme légume à la fois non féculent et modérément féculent.

Liste complète des légumes non féculents.

• Moutarde,
• Petit pois,
• Feuilles de navet et autres parties vertes terrestres de plantes comestibles,
• Feuilles de betterave et blettes,
• Aubergine,
• Brocoli,
• Choux de Bruxelles,
• Chicorée,
• concombres,
• Ail (légumes verts, clous de girofle),
• Épinard,
• Chou chinois (Pékin),
• Chou (de Milan, chou-rave, blanc, jardin, rouge, fourrage),
• Cresson et cresson,
• Céleri (verts),
• Poivron,
• Asperges,
• Citrouille d'été (oblongue jaune),
• Laitues et autres laitues frisées,
• Oignons (échalotes, oignons, ciboulette, poireaux, poireaux),
• Les feuilles de pissenlit,
• Gombo,
• gombo,
• Persil (légumes verts) et autres herbes de table,
• pousses de bambou,
• Croissant (verts),
• Oseille.

Il existe trois types de glucides : les fibres, le glucose et l'amidon. Alors que de nombreux régimes amaigrissants suggèrent de limiter votre consommation de féculents et d’autres glucides, les chercheurs affirment de plus en plus que ce n’est rien de plus qu’un mythe. Et même la farine féculente ne se déposera pas sous forme de graisse sur les côtés. Les médecins ont également eu leur mot à dire sur cette substance. De plus, c'est également ambigu. Alors, qu'est-ce que l'amidon, quel est le plus populaire : la fécule de pomme de terre, dont les avantages et les inconvénients font l'objet de débats scientifiques ?

Propriétés biochimiques

L'amidon (formule - (C 6 H 10 O 5) n) est une substance organique granulaire blanche produite par toutes les plantes vertes.

C'est une poudre insipide, insoluble dans l'eau froide, l'alcool et la plupart des autres solvants. Cette substance appartient au groupe des polysaccharides. La forme d’amidon la plus simple est un polymère linéaire d’amylose. La forme ramifiée est représentée par l'amylopectine. En réaction avec l'eau, il forme une pâte. L'hydrolyse de l'amidon se produit en présence d'acides et d'une température élevée, entraînant la formation de glucose. Grâce à l'iode, il est facile de vérifier que la réaction d'hydrolyse est complète (la couleur bleue n'apparaîtra plus).

Dans les plantes vertes, l’amidon est produit à partir de l’excès de glucose produit par la photosynthèse. Pour les plantes, cette substance sert de source d'énergie. L'amidon sous forme granulaire est stocké dans les chloroplastes. Dans certaines plantes, la concentration la plus élevée de la substance se trouve dans les racines et les tubercules, dans d'autres, dans les tiges et les graines. Si le besoin s'en fait sentir, cette substance peut se décomposer (sous l'influence des enzymes et de l'eau), créant du glucose, que les plantes utilisent comme carburant. Dans le corps humain comme dans celui des animaux, la molécule d’amidon se décompose également en sucres, qui servent également de source d’énergie.

Comment ça marche dans le corps humain

Les glucides sont la principale source de carburant de notre corps. Une fois que le système digestif convertit les aliments en glucose, le corps l’utilise pour activer toutes les cellules et tous les organes. Les restes sont stockés dans le foie et les muscles. En tant que source universelle de « carburant », les produits à base de farine contenant des amidons et des fibres sont appelés glucides qui favorisent une digestion saine et contrôlent la glycémie. Ces sources de glucides se décomposent plus lentement que les sources simples, fournissant ainsi un apport énergétique à long terme et une sensation de satiété entre les repas.

Fonctions dans le corps

Le seul rôle de l’amidon dans l’alimentation humaine est d’être converti en glucose pour fournir de l’énergie supplémentaire.

Il existe différentes variétés de riz, et toutes sont bénéfiques pour l'homme, car elles contiennent des vitamines, des fibres et. Ce produit peut être consommé aussi bien sous forme de plats chauds que de collations froides. Mais pour qu'il soit vraiment sain, mieux vaut ne pas réchauffer le plat préparé, et si besoin, le conserver au réfrigérateur entre les réchauffages, ce qui le protégera de la prolifération de bactéries nocives. Mais en aucun cas, le plat de riz fini ne peut être conservé plus de 24 heures. Et pendant le réchauffage, maintenez-le à une température d'environ 70 degrés Celsius pendant 2 minutes (éventuellement à la vapeur).

Pâtes

Il vaut mieux privilégier la pâte à base de blé dur et d'eau. Il contient du fer et des vitamines B. Les pâtes à grains entiers sont encore plus saines.

Tableau de la teneur en amidon des produits

Produit	Amidon (pourcentage)
Riz	78
Spaghetti	75
Flocons de maïs	74
Farine (blé, orge)	72
Millet	69
Pain frais	66
Maïs	65
Nouilles	65
Sarrasin	64
Blé	60
Seigle	54
Chips de pommes de terre	53
Petits pois	45
pain de seigle	45
Pâte feuilletée	37
frites	35
Pommes de terre crues	15,4
Pommes de terre bouillies	14

Acrylamide dans les féculents

L'acrylamide est un produit chimique qui peut être trouvé dans certains produits à base de farine après avoir été frits, grillés ou chauffés à très haute température.

Certaines études ont montré que cette substance pouvait être dangereuse pour l'homme. Par conséquent, les nutritionnistes s’opposent à la friture (et surtout à la combustion) des féculents comme les pommes de terre, les croûtons et les légumes-racines.

L'acrylamide n'est pratiquement pas produit lors de la cuisson, de la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes. D'ailleurs, conserver les pommes de terre à très basse température augmente la concentration de sucre dans leur composition, ce qui contribue également à la libération d'une grande partie d'acrylamide lors de la cuisson.

Combinaison avec d'autres substances et absorption

Les féculents sont très exigeants en termes de combinaison avec d’autres nutriments. En règle générale, ils n’interagissent pas bien avec d’autres produits et ne s’accordent qu’entre eux. Pour un bénéfice maximal, il est préférable d'associer les féculents avec des légumes crus sous forme de salades. Et en passant, le corps peut digérer plus facilement l'amidon brut qu'après un traitement thermique. Cette substance est également métabolisée plus rapidement s’il y a suffisamment de vitamines B dans l’organisme.

Usage industriel

La fécule de riz, de maïs, de blé et de tapioca se trouve dans l'industrie, mais la fécule de pomme de terre est peut-être la plus populaire.

Il est obtenu en coupant les tubercules et en mélangeant la pulpe avec de l'eau. La pulpe est ensuite séparée du liquide et séchée. De plus, l'amidon est utilisé dans la brasserie et la confiserie comme épaississant. Il est également capable d'augmenter la résistance du papier ; il est utilisé pour la fabrication de carton ondulé, de sacs en papier, de boîtes et de papier caoutchouté. Dans l'industrie textile - comme agent d'encollage qui donne de la résistance aux fils.

L'amidon d'amylopectine, obtenu à partir de maïs cireux, est également activement utilisé dans l'industrie alimentaire. Utilisé comme épaississant dans les sauces, les vinaigrettes, les desserts aux fruits et aux produits laitiers. Contrairement à son homologue de pomme de terre, cette substance est claire, insipide et ses propriétés chimiques uniques permettent au produit féculent d'être congelé et réchauffé plusieurs fois.

La présence de E1400, E1412, E1420 ou E1422 dans la liste des ingrédients du produit indique que de l'amidon de maïs modifié a été utilisé dans la production de cet aliment. Il se distingue des autres types par sa capacité à gonfler et à former des solutions gélatinisées. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme agent anti-agglomérant pour créer la texture nécessaire aux sauces, ketchups, yaourts et desserts lactés. Également utilisé dans les produits de boulangerie.

La fécule de tapioca est également un ingrédient de l'industrie alimentaire. Mais les matières premières ne sont pas les pommes de terre ou le maïs habituels, mais les fruits du manioc. Dans ses capacités, ce produit ressemble à une pomme de terre. Utilisé comme agent épaississant et anti-mottant.

L'amidon fait partie des produits dont les avantages et les inconvénients ne sont pas encore clairs. Entre-temps, il existe d'excellents conseils qui ont guidé les gens à différents moments : tout doit être modéré et la nourriture ne sera alors pas nocive. Cela s'applique également aux amidons.

Il s’agit d’une poudre blanche et insipide que beaucoup d’entre nous connaissent. On le trouve dans les grains de blé et de riz, les haricots, les pommes de terre et les épis de maïs. Cependant, en plus de ces produits, on retrouve de l'amidon dans les saucisses bouillies, le ketchup et, bien sûr, dans toutes sortes de gelées. Selon leur origine, les grains d'amidon varient en forme et en taille de particules. Lorsque la poudre d’amidon est pressée dans votre main, elle produit un grincement caractéristique.

Aliments riches en féculents :

La quantité indiquée est une quantité approximative pour 100 g de produit

Caractéristiques générales de l'amidon

L'amidon est absolument insoluble dans l'eau froide. Cependant, sous l’influence de l’eau chaude, il gonfle et se transforme en pâte. À l’école, on nous a appris que si l’on mettait une goutte d’iode sur un morceau de pain, celui-ci deviendrait bleu. Cela est dû à la réaction spécifique de l'amidon. En présence d'iode, il forme ce qu'on appelle l'amyliodine de couleur bleue.

À propos, la première partie du mot « amyl » indique que l’amidon est un composé muqueux composé d’amylose et d’amylopectine. Quant à la formation de l'amidon, elle doit son origine aux chloroplastes des céréales, des pommes de terre, ainsi qu'à une plante qui dans son pays d'origine, le Mexique, s'appelle le maïs, et nous la connaissons sous le nom de maïs.

Il convient de noter que dans sa structure chimique, l'amidon est un polysaccharide qui, sous l'influence du suc gastrique, peut être transformé en glucose.

Besoin quotidien en amidon

Comme mentionné ci-dessus, l'amidon est hydrolysé sous l'influence de l'acide et transformé en glucose, qui est la principale source d'énergie de notre corps. Par conséquent, pour se sentir bien, une personne doit manger des féculents.

Il vous suffit de manger des céréales, des pâtisseries et des pâtes, des légumineuses (pois, haricots, lentilles), des pommes de terre et du maïs. Il est également bon d’ajouter au moins une petite quantité de son à votre alimentation ! Selon les indications médicales, les besoins quotidiens de l'organisme en amidon sont de 330 à 450 grammes.

Le besoin en amidon augmente :

L'amidon étant un glucide complexe, son utilisation est justifiée si une personne doit travailler pendant une longue période, pendant laquelle il n'y a aucune possibilité de repas fréquents. L'amidon, se transformant progressivement sous l'influence du suc gastrique, libère le glucose nécessaire à la vie.

Le besoin en amidon est réduit :

• pour diverses maladies du foie associées à une dégradation et à une absorption altérée des glucides ;
• avec une faible activité physique. Dans ce cas, l'amidon peut être transformé en graisse, qui est stockée en réserve ;
• dans le cas de travaux nécessitant un apport énergétique immédiat. L'amidon n'est transformé en glucose qu'après un certain temps.

Digestibilité de l'amidon

Étant donné que l'amidon est un polysaccharide complexe qui, sous l'influence des acides, peut être complètement transformé en glucose, la digestibilité de l'amidon est égale à la digestibilité du glucose.

Propriétés bénéfiques de l'amidon et son effet sur l'organisme

Puisque l’amidon peut être converti en glucose, son effet sur le corps est similaire à celui du glucose. Du fait qu’il est absorbé plus lentement, la sensation de satiété liée à la consommation de féculents est plus élevée que lors de la consommation directe d’aliments sucrés. Dans le même temps, la charge exercée sur le pancréas est bien moindre, ce qui a un effet bénéfique sur la santé du corps.

Interaction de l'amidon avec d'autres éléments essentiels

L'amidon interagit bien avec des substances telles que l'eau tiède et le suc gastrique. Dans ce cas, l'eau fait gonfler les grains d'amidon et l'acide chlorhydrique, qui fait partie du suc gastrique, le transforme en glucose sucré.

Signes de carence en amidon dans le corps

• faiblesse;
• fatigabilité rapide;
• dépression fréquente;
• diminution de l'immunité;
• diminution de la libido.

Signes d'excès d'amidon dans le corps :

• maux de tête fréquents;
• excès de poids corporel;
• diminution de l'immunité;
• irritabilité;
• problèmes avec l'intestin grêle;

Amidon et santé

Comme la consommation de tout autre glucide, la consommation de féculents doit être strictement réglementée. Vous ne devez pas consommer des quantités excessives de féculents, car cela peut entraîner la formation de calculs fécaux. Cependant, il ne faut pas non plus éviter de manger des féculents, car en plus d’être une source d’énergie, ils forment un film protecteur entre la paroi de l’estomac et le suc gastrique.