Parfois en train de cuisiner steak juteux peut être une tâche écrasante, même pour une personne qui connaît bien subtilités culinaires. Ainsi, lors d’une mauvaise cuisson, les petits morceaux de viande peuvent devenir trop cuits, devenir secs et « boisés », tandis que les gros morceaux peuvent devenir frits à l’extérieur mais rester crus à l’intérieur. Alors, quel est le secret du succès et comment cuire correctement un steak dans une poêle ?

Vous devez d’abord choisir une poêle à frire adaptée. Cuisiniers professionnels Ils insistent sur le fait qu'il est préférable d'utiliser à ces fins une poêle à frire lourde, par exemple un grill. Bien entendu, vous pouvez également cuire un steak sur un gril électrique. Cependant, en utilisant une poêle à frire, vous aurez la possibilité de contrôler clairement l'ensemble du processus.

Étape 1 - Sélectionnez la viande

Cuisiner steak juteux Dans une poêle, il faut bien choisir la viande. Pour les steaks, il n'est pas nécessaire de choisir du bœuf importé, vous pouvez facilement vous en sortir avec ce produit de chez Fabricant russe. Pour les débutants, mieux vaut choisir des steaks, selon la terminologie importée, du faux-filet ou du contre-filet. Ces coupes conviennent mieux à la friture de la viande : les steaks deviendront moelleux et juteux même si vous gâchez un peu la cuisson.

Lors du choix de la viande, faites attention à son persillage. Assurez-vous que la graisse est répartie sur tout le morceau de viande. Il est préférable d'acheter des steaks d'une épaisseur classique de 2,5 centimètres. Si tu prends morceau épais viande entière, puis réfléchissez immédiatement à la question de savoir si vous pouvez la couper en morceaux nécessaires.

Commençons maintenant à préparer la viande :

• Les steaks congelés doivent être décongelés progressivement, il est préférable de laisser la viande au réfrigérateur toute la nuit, puis de l'essuyer essuie-tout.
• Sortez le steak du réfrigérateur à l'avance et attendez que la viande se réchauffe à température ambiante. Cela prendra environ 20 à 30 minutes.
• Lubrifiez les steaks avec de l'huile d'olive ou tout autre huile végétale de tous les côtés et saupoudrer de sel.

Étape 2 - Préparez la poêle

Comment faire frire un steak dans une poêle et obtenir des résultats étonnants ? Pour commencer, on chauffe le récipient dans lequel on va cuisiner feu vif. Cependant, nous veillons à ce qu'il ne commence pas à fumer. Dans ce cas, la viande va brûler et devenir dure. Si, après avoir disposé les steaks, vous entendez un sifflement caractéristique, cela signifie que la surface de friture est bien réchauffée.

Il existe une autre méthode qui vous permet de clarifier la température de la poêle. Déposez quelques gouttes d'eau sur sa surface. Si la gouttelette se rassemble en boule et commence à « couler », alors il est temps de commencer à faire frire la viande.

Étape 3 - Griller les steaks

Comment faire frire un steak dans une poêle ? Tout dépend du degré de torréfaction que vous aimez. Donc, si vous voulez un steak juteux et mi-saignant, suivez cette procédure :

• Placez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les revenir pendant une minute. Ensuite, retournez-le et attendez encore une minute.
• Retournez à nouveau les steaks et faites-les revenir à feu moyen encore 2 minutes de chaque côté.
• Comment connaître le degré de cuisson d’une viande ? Tu devrais lui mettre la pression. Et il vaut mieux le faire avec le doigt pour améliorer les sensations tactiles. La viande avec du sang sera élastique, frite – dure. Un steak juteux mi-saignant, comme le montre la pratique, a le goût d'un croisement entre ces deux conditions.

Combien de temps faire frire

Vous pouvez choisir le degré de cuisson de la viande en sélectionnant temps optimal pour leur préparation. Alors combien de temps faut-il griller un steak ? Si vous souhaitez recevoir :

• Viande avec du sang, puis pas plus de 1 à 2 minutes de chaque côté. Plus 8 minutes pour le « repos ».
• Steak mi-saignant, environ 2 à 2,5 minutes. Le temps de repos est de 5 minutes.
• La viande est moyennement saignante, ce qui signifie qu'elle doit être frite pendant 3 minutes. De plus, le temps de « repos » est de 4 minutes.
• Steak frit et juteux, puis 4,5 minutes. Il suffira que la viande repose une minute seulement.

Il est à noter que si vos steaks ont plus de 2,5 centimètres d'épaisseur, leur temps de cuisson devrait automatiquement être augmenté de quelques minutes. Vous pouvez enregistrer avec précision le degré de cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande spécial.

Étape 4 - Laisser reposer la viande

Il est très important de laisser reposer la viande. Laissez le steak reposer un moment après l'avoir retiré du feu. Pendant ce temps, la température de la viande deviendra la même, les jus seront répartis dans tout le morceau et le steak deviendra juteux.

Retirez ensuite la viande de la poêle et transférez-la dans la poêle. Saupoudrez la viande de poivre et de vos assaisonnements préférés, mettez du beurre dessus et couvrez de papier d'aluminium.

Laissez la viande dans un endroit chaud pendant 5 minutes. Grâce à cela, il acquerra de la tendresse et un véritable arôme.

Étape 5 Servir

Comment servir efficacement un steak à la maison ?

Il existe plusieurs règles. À savoir:

• Nous sélectionnons et servons des couteaux sans dentelures. Ensuite, les morceaux de viande seront coupés uniformément.
• Disposez les piles sur des assiettes chauffées. Cela gardera la viande chaude et tendre plus longtemps.
• Beaucoup de gens pensent qu’un steak bien cuit ne nécessite pas de sauce. Si vous êtes du même avis, versez simplement le jus qui reste au fond de la casserole sur les morceaux de viande.
• Vous pouvez servir absolument n'importe quoi comme plat d'accompagnement - des légumes frais et de la salade verte aux pommes de terre ou au riz, préparés à votre manière préférée.

La question de savoir comment cuisiner un steak de bœuf s'est posée à tous ceux qui ont goûté au moins une fois ce plat parfaitement préparé. Steak, tant de goût en un seul mot : fine croûte frite, chair juteuse à la coupe, texture de viande impeccable, explosion de goûts et de sensations qui fondent sur la langue. L'essentiel de ce plat est une viande de haute qualité et une préparation appropriée, et peu importe qu'il soit préparé ou non dans un restaurant.

Vous pouvez préparer le vôtre à la maison steak parfait– avec le degré de torréfaction souhaité avec vos assaisonnements et sauces préférés, comme vous l'aimez le plus. Ayant étudié plusieurs recettes simples et avec de la pratique, vous pourrez bientôt surprendre vos invités avec vos talents culinaires apparemment incroyables. Un homme qui sait cuisiner un steak a 100 points d'avance sur toute femme qui apprécie le goût de la vraie viande.

Si votre femme n'est pas végétarienne, pourquoi ne pas la surprendre avec un dîner romantique ? plat signature qui deviendra un super steak ?

Choix de viande et rôtissoire

Le steak est le nom général d'une catégorie d'aliments, littéralement morceau frit bœuf issu d'une coupe strictement définie. Pour préparer les steaks, on utilise des coupes de bœuf provenant de Différents composants carcasses, et chaque type a ses propres caractéristiques, tenant compte de la texture des fibres de viande et de la présence de graisse.

• La plupart regard doux le steak est filet mignon, il se prépare à partir de filet de bœuf, qui ne contient pratiquement aucune matière grasse. Le filet est coupé en morceaux de 7 à 8 cm et, en raison de sa taille, un tel steak nécessite une cuisson soignée au four afin que la viande ne soit pas froide à l'intérieur, mais ne perde pas non plus sa jutosité.
• Ribeye peut être appelé le plus gros et vue juteuse steak en raison de la texture de la viande et du rapport entre les fibres musculaires et grasses. C'est par cette viande que l'on peut le mieux déterminer le persillage du bœuf.
• Ceux qui aiment le goût prononcé du bœuf et veulent en profiter pleinement devraient choisir contre-filet – goût inhabituel garanti grâce à l'épaisseur plus grande des fibres de viande que dans d'autres parties de la carcasse.
• Portier– le steak sur l’os, qui sépare 2 types de viande : le filet et le contre-filet. Le contraste des fibres de viande permet d'éprouver toute la richesse gustative et de profiter pleinement du plat.
• Os en T- le même portoir, mais coupé plus près de l'avant de la carcasse, et donc avec un pourcentage de filet plus faible. On pourrait dire que c’est une option moins coûteuse.

Ce ne sont pas tous les types de coupes utilisés, mais les plus courants. Un autre critère lors du choix de la viande avant de cuisiner un steak de bœuf à la maison est origine du taureau. Pour obtenir un excellent steak, il n'est pas du tout nécessaire de cuisiner de la viande américaine (argentine), australienne ou japonaise - vous pouvez vous contenter du bœuf domestique des races à viande, l'essentiel est que la carcasse soit jeune et que le taureau soit nourri selon les standards de la race.

Il est préférable d'acheter de la viande déjà coupée en portions, mais si vous en prenez morceau entier carcasses, vous pouvez effectuer la découpe vous-même. Il est préférable de couper la viande en morceaux de 3 à 3,5 cm d'épaisseur, pas moins, et si nous parlons de filet, pas plus fins que 4 cm, mais de préférence 7 à 8. La bonne épaisseur garantira non seulement une cuisson homogène, mais vous permettra également de ressentir toute la saveur des différentes textures de la viande.

Avant de cuisiner, vous devez également décider quel degré de torréfaction vous préférez.:

• Bleu – pour les amoureux boeuf cru: croûte à l'extérieur, viande pratiquement crue à l'intérieur, seulement tiède – t = à partir de 38°C.
• Saignant – légèrement cuit, la viande ne peut plus être qualifiée de crue, t = à partir de 48°C.
• Medium Rare est ce qu'on appelle habituellement un steak avec du sang, même si en fait ce n'est pas du tout du sang, il ne faut pas en avoir peur. t = à partir de 53°C.
• Cuisson moyenne à moyenne, presque pas de rose à l'intérieur, t = à partir de 59°C.
• Medium Well – torréfaction profonde, t = à partir de 65°C.
• Well Done est une viande entièrement frite, ce qui est un crime pour un steak de l'avis des chefs, des gourmets et simplement des connaisseurs. t = à partir de 72°C.

Il sera difficile pour un débutant qui n'a jamais essayé de cuisiner un steak de juger de la cuisson à l'œil nu, il est donc préférable d'utiliser une méthode éprouvée et soit de déterminer la cuisson par la tendreté, soit un thermomètre laser qui mesure la température dans l'épaisseur de la viande, ce qui est plus fiable.

Steak dans une poêle

Tout d'abord, vous devez choisir une poêle à frire, de préférence une poêle grill avec une surface rainurée. Elle peut être en fonte ou avec un revêtement antiadhésif - ce n'est pas si important, mais il est préférable que la poêle soit à paroi épaisse- de cette façon, la chaleur se répartira plus uniformément.

Cette recette est une illustration simple de la façon de cuire un steak de bœuf dans une poêle rapidement et sans trop de bruit. La viande doit être à température ambiante avant la cuisson, pour cela elle doit être sortie du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson. Cela contribue également à un transfert de chaleur plus efficace : la viande n'aura pas le temps de refroidir la poêle et le processus de friture commencera immédiatement. Le plat à steak doit être très chaud, mais pas fumant.

Ingrédients pour 1 personne :

contre-filet – 0,35 kg
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
beurre – 1 c.
sel de mer - au goût
thym ou romarin - quelques brins

Il n'est pas nécessaire de faire mariner la viande, vous pouvez la faire cuire immédiatement. Prenez une grande assiette et versez-y de l'huile végétale - elle peut être d'olive, de tournesol, de colza ou autre. Saupoudrez de sel dessus - il est préférable d'utiliser du sel marin grossier, et disposez la viande.

Trempez la viande dans l'huile des deux côtés pour former une fine pellicule d'huile et faites chauffer la poêle pendant quelques minutes. Sans ajouter d'huile dans la poêle, placez-y le steak et faites-le revenir une minute et demie de chaque côté.

Faire frire le steak du côté gras est une caractéristique du contre-filet, la graisse donne goût spécial et l'arôme. Poursuivez ensuite la cuisson – moyenne 3 minutes pour une cuisson, 10 minutes pour une cuisson bien cuite, mais nous ne le recommandons pas.

En fin de cuisson, déposez sur morceau de steak beurrer et déposer des brins d'herbes (vous pouvez en utiliser des séchées). Tout en inclinant la poêle, versez le beurre fondu sur le steak et laissez cuire dans ce mode encore 2 minutes.

Ça y est, vous pouvez servir la viande sur une assiette chaude, mais laissez-la d'abord reposer au moins 4 minutes, puis coupez-la.

Boeuf Wellington

Wellington est un steak époustouflant, et si vous voulez surprendre votre dame avec votre... arts culinaires, assurez-vous d'essayer de cuisiner ce plat !

Steak célèbre spécialité de la maison célèbre cuisinier britannique Gordon Ramsay. Après avoir lu comment faire cuire un steak de bœuf au four, il peut sembler que la recette est compliquée et déroutante, mais en fait même un débutant peut la gérer, l'essentiel est de suivre les instructions.

Ingrédients pour un :

morceau de filet de bœuf – 350 g
Jambon de Parme – 7 tranches, vous pouvez utiliser du bacon
Moutarde anglaise - 1 cuillère à soupe. l.
champignons – 200 g
jaune d'oeuf – 1 pc.
prêt pâte feuilletée– 250g
pincée de farine
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
pincée de sel marin
du poivre noir fraîchement moulu ou un mélange de poivres

Mixez les champignons au mixeur ou au robot culinaire (vous pouvez simplement les hacher finement avec un couteau) et évaporez le liquide dans une poêle bien chaude. En remuant constamment, laissez cuire 6 minutes, puis transférez dans une assiette et laissez refroidir.

Faites chauffer l'huile dans une poêle - il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive - faites revenir la viande de tous les côtés pendant 30 secondes de chaque côté. Avant de la faire frire, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis enduisez-la soigneusement de moutarde.

Après avoir étalé un film ou un sachet sur la table, disposez les tranches de jambon les unes à côté des autres, et étalez dessus purée de champignons, déposez la viande dessus. Enroulez le rouleau autour de la viande et mettez-le au réfrigérateur directement dans le film pendant une demi-heure.

Saupoudrez la table de farine et étalez une couche de pâte feuilletée décongelée. Placer au milieu Pain de viande, après en avoir préalablement retiré le film. Badigeonnez la pâte autour de la viande de jaune et roulez-la, pincez les bords, rabattez la couture et badigeonnez également le dessus de jaune. Lors de l'emballage, n'oubliez pas de couper l'excédent de pâte. Rouleau prêt placer au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

Pendant que le rouleau est en chambre de réfrigération, chauffez le four à 200°C. Sortez le rouleau et coupez-le soigneusement sur le dessus avec un couteau, puis mettez-le au four pendant 20 minutes. Passé ce délai, baissez la température de 20°C et laissez cuire la viande encore 15 minutes.

Une fois cuit, retirez le steak cuit et laissez-le reposer encore 15 minutes avant de le trancher avant de le servir.

Steak grillé

Essayez de cuire un steak sur le gril - le résultat ne décevra pas même les gourmets les plus exigeants

La recette s'adresse à ceux qui possèdent un grill - classique ou électrique. Cela se prépare rapidement et le résultat est vraiment impressionnant !

Ingrédients:

Steak T-Bone – 1 pièce, 300-350 g
huile végétale – 1 c.
sel - au goût

Vous aurez également besoin d'une pincée d'épices comme le paprika, le curcuma, le noir et piments de Cayenne, coriandre, ail et oignon en poudre. Si possible, il est préférable de prendre des épices fraîchement moulues - elles ont un arôme et un goût beaucoup plus riches !

Préparez la viande - mélangez toutes les épices et le sel et frottez le steak de tous les côtés avec ce mélange, laissez sous cette forme pendant 20 minutes maximum. Pendant ce temps, faites chauffer le gril - à feu vif, mais sans fumer, graissez avec de l'huile. Le gril doit être réglé sur une chaleur directe élevée.

Faites frire le steak de chaque côté pendant 3 à 4 minutes, selon le degré de cuisson souhaité, mais ne le faites pas trop cuire - il est préférable de cuire cette viande à feu moyen maximum. Faites d'abord frire chaque côté pendant une minute, puis utilisez le couvercle.

Après la cuisson, laissez reposer le steak un peu – 5 minutes sur une assiette chaude, et vous êtes prêt à servir. Vous pouvez garnir cette viande d'une salade de légumes ou de légumes cuits sur le même grill.

Steak fumé

Il y a tellement de recettes qu'il est difficile de dire comment cuisiner correctement un steak de bœuf, mais bien sûr la plus bonne option toujours avec de la fumée, c'est cuit pour tirer . A défaut de grill ou, comme disent les Américains, de barbecue, le steak peut être cuisiné avec non moins de succès en temps normal gril classiqueà l'aide d'une grille.

Ingrédients:

steak de faux-filet – 350-400 g, environ 4 cm d'épaisseur
huile d'olive – 2 c. l.
une pincée de sel et de poivre ou un mélange de poivrons
branche de romarin frais

Versez l'huile d'olive dans un petit bol et placez-y la viande de manière à ce que l'huile enveloppe le morceau de tous les côtés. Ajoutez du romarin, mais ne salez en aucun cas, sinon tout le jus sortira du bœuf. Laissez-le ainsi pendant 10 heures, en le retournant toutes les quelques heures.

Avant la cuisson, sortez la viande au préalable pour qu'elle revienne à température ambiante, puis salez et poivrez. Pendant ce temps, allumez les braises et faites chauffer le gril. Les steaks cuisent rapidement, vous n'avez donc pas besoin d'attendre que les braises brûlent, mais en même temps, vous ne voulez pas laisser le feu toucher la viande.

Graisser le gril avec la même huile que celle dans laquelle se trouvait le bœuf et placer les steaks. S'il y a plus d'un morceau, il faut qu'ils ne soient pas trop proches les uns des autres - la distance doit être d'au moins 2 cm. Le romarin doit être retiré de la viande pour qu'il ne brûle pas, il est préférable de le jeter sur les charbons - cela donnera de l'arôme.

Faites cuire la viande pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ; pour obtenir un beau motif en treillis, vous devez transférer rapidement la viande sur le gril. Il est préférable de vérifier l'état de préparation avec un thermomètre, sachant que 4 minutes de friture totale correspondent à une cuisson moyenne.

Après la cuisson, retirez le steak du gril, transférez-le dans une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium ou d'un couvercle pendant 15 minutes. Ça y est, vous êtes prêt à servir !

Préparez-vous et bon appétit !

Une autre recette de steak simple et accessible à tous – regardez la vidéo

Lorsque nous avons un gros morceau de viande de haute qualité, nous voulons obtenir super dîner, sans vous exposer à des tourments sous forme de méthodes complexes cuisine et sauces extravagantes. Le mieux, c'est la simplicité ! Il n'y a rien de mieux qu'un délicieux steak de bœuf à l'ancienne et terre-à-terre que vous pouvez préparer à la maison. Alors pourquoi cuisiner semble-t-il parfois si difficile ? Tout est dans les détails. Apprenez l'art d'un steak incroyable avec nous !

Vous pouvez utiliser les trois méthodes de cuisson principales suivantes, qui à notre avis sont les plus accessibles et les plus simples :

• Dans une poêle
• Dans le four
• Grillé

Examinons chacune des méthodes plus en détail !

Comment cuisiner un steak de bœuf ? Une poêle à frire est une solution rapide !

Choisir un « assistant »

Il est préférable de choisir une poêle à frire de bonne qualité. Des ustensiles à parois épaisses, idéalement dotés d'un revêtement antiadhésif, donneront de bons résultats.

Conseil! Si la poêle n'est pas assez grande pour tous les steaks, ne soyez pas tenté de placer tous les morceaux en un seul lot. Il est préférable de les cuisiner selon plusieurs approches.

Vous ne pouvez pas gâcher un steak avec du beurre, ou... allez-vous le gâcher ?

Le célèbre chef britannique sait cuisiner des steaks Gordon Ramsay. Il utilise beurre d'arachide pour cuisiner - il a goût délicat et peut résister à des températures élevées sans brûler. D'ailleurs, certains chefs préfèrent ajouter un peu d'huile seulement après avoir fait frire le steak dans une poêle sèche.

Conseil! Ne placez pas la pièce dans de l'huile pas encore réchauffée, car sinon, la viande deviendra trop grasse.

Les assaisonnements sont-ils importants ?

Les gourmets préfèrent manger un steak sans ajouter d'assaisonnement autre que le sel et le poivre habituels. Il faut se rappeler que le sel extrait bien l'humidité de la viande, il est donc important de ne pas en faire trop ici. Vous pouvez cuisiner sans ajouter de sel et l'utiliser juste avant de servir.

Cependant, de nombreux chefs recommandent de ne pas se montrer timides en matière d'épices et de marinades. Après tout, ce sont ces ingrédients qui façonnent et mettent en valeur vrai goût viande! Le chef Gordon Ramsay recommande de mélanger du poivre noir et du sel dans un bol, d'enrober généreusement le steak du mélange, puis de placer la viande dans la poêle.

Pour obtenir un plat bien cuisiné, il suffit de suivre quelques étapes simples :

1. Bien chauffer la poêle
2. Graisser la poêle Pas gros montant huile (si vous préférez cuire votre steak dans une poêle sèche, vous pouvez vous passer d'huile à ce stade)
3. Faire frire un morceau de bœuf quantité requise minutes. Le temps de cuisson est individuel et dépendra du degré de friture choisi, de l'épaisseur de la pièce et des caractéristiques de l'appareil de cuisson utilisé.
4. Retournez le steak une seule fois pour éviter qu'il ne se dessèche. Utilisez des pinces pour tourner comme... le couteau ou la fourchette percera la viande et l'humidité précieuse s'évaporera
5. Si vous demandez à un chef comment préparer un steak de bœuf tendre et juteux , alors ils vous conseilleront probablement de couvrir la viande de papier d'aluminium avant de la servir et de la laisser reposer 3 à 4 minutes. Cela rendra le plat encore plus juteux.

Griller un steak de bœuf est une expérience particulière !

La méthode suivante de préparation d'une friandise est courante dans les steakhouses : La viande est d’abord saisie à feu vif, puis placée au four.. Ainsi, on obtient une croûte de caramel et un goût délicat de pulpe. Si vous avez un grill, le steak est la première chose à essayer !

Voici quelques règles de base :

—Le morceau de viande doit être froid. Très froid. Il existe encore une croyance répandue selon laquelle le steak doit être ramené à température ambiante avant la cuisson. Cependant, essayons de le comprendre plus en détail. L’une des raisons pour lesquelles vous faites cuire un steak sur un feu ouvert est son « bronzage » brun soigné, sa croûte distinctive. Dans le même temps, le milieu doit rester rose ou rougeâtre. Autrement dit, plus vous faites cuire la viande longtemps sans la laisser brûler, plus le plat final sera idéal. Il est donc important de conserver le steak au frais.

— Le steak doit être un peu « en désordre ». Le célèbre chef Jamie Oliver partage ce secret. Plus la surface de la pièce pouvant être traitée par le feu est grande, plus elle est savoureuse et plat plus savoureuxça finira par s'arranger. Pour y parvenir, Vous pouvez faire plusieurs petites coupures peu profondes sur la surface avec un couteau.

— Un morceau de bœuf doit être cuit de manière asymétrique. Presque partout, vous pouvez trouver des conseils universels : vous devez faire frire la viande de différents côtés. le même numéro temps. En fait, il suffit de faire frire le bœuf d'un côté et de lui donner simplement une couleur similaire de l'autre. Sinon, aucun des deux côtés ne recevra suffisamment de chaleur pour cuire. Après la cuisson, Pendant que le steak attend plusieurs minutes pour être servi, il continue de cuire en raison de la chaleur reçue et de la température élevée à l'intérieur de la pièce.

- Utilisez des marinades. Tendances modernes Lors de la préparation des steaks, la viande nécessite des assaisonnements aromatisants supplémentaires qui mettent en valeur son goût. Si tu veux cuisiner bon steak du bœuf à la maison, alors expérimentez et essayez-le ! Les experts culinaires du monde entier recommandent : des herbes et du beurre, des feuilles de romarin, vinaigre balsamique, origan séché, moutarde à grains entiers et bien d'autres ingrédients - tout entre en jeu !

Comment faire cuire un steak au four

Si le temps ne coopère pas ou si vous n’avez tout simplement pas la possibilité de faire un grill, alors vous pouvez vous contenter d’un four pour cuisiner un magnifique steak ! Cuire la viande au four n'est pas plus difficile que dans une poêle, mais comprendre comment rendre la viande tendre et doux, tu dois t'en souvenir le récipient avec des coupures ne doit pas être à proximité directe du feu. Vous ne feriez pas frire un steak directement sur la flamme d'un barbecue, vous devez donc ici laisser une distance de 7 à 10 cm.

Le temps de cuisson d'un délice au four varie en fonction d'un grand nombre de facteurs, notamment :

• Degré de cuisson souhaité
• Épaisseur de coupe
• Taille
• Températures de cuisson

Les steaks au four sont idéaux pour ceux qui veulent du juteux steak savoureux, et en même temps, assurez-vous que vous ne risquez pas de contracter des maladies liées à l'alimentation.

Étapes de base qui vous aideront à comprendre comment cuisiner un steak de bœuf pour ne pas vous égarer :

1. Préparez la coupe à l'avance, par exemple dans une marinade ou râpez-la simplement additifs aromatisants: sel et poivre.
2. Préchauffer le four à 230°C
3. Faites griller le steak environ quelques minutes à feu vif.
4. Il est temps de mettre la viande au four ! Il est préférable de le faire sans changer de casserole.
5. Le temps de cuisson dépend du type de rôtissage choisi. Si vous laissez mijoter 6 minutes, vous finirez par avoir du sang, si vous laissez mijoter 8 minutes, vous obtiendrez un steak mi-saignant. Le choix t'appartient!
6. N'oubliez pas de laisser reposer la viande 10 minutes sous papier d'aluminium avant de servir. Vous ne le regretterez pas!

Steak de bœuf juteux dans une poêle - la recette est assez simple. Viande avec croûte appétissante et une pulpe tendre - quoi de plus désirable ? Beaucoup de gens rêvent d'obtenir grâce à leur travail steaks de viande V meilleures traditions genre. Mais atteindre le degré de torréfaction souhaité et ne pas gâcher les attentes est quelque chose dont toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter. Les hommes aiment particulièrement les steaks ; ils ne peuvent tout simplement pas vivre sans viande. Un morceau savoureux peut satisfaire la faim de n'importe quel homme, les steaks seront donc utiles pour le déjeuner et le dîner. Essayez de cuisiner un steak de bœuf comme dans nos recettes.

Il existe de nombreux types de steaks. Par exemple, un gros morceau de bœuf désossé, avec une couche de graisse, coupé de la partie de la côte est un faux-filet, et une fine couche de viande désossée du dos est un contre-filet, qui a presque forme triangulaire. Le steak new-yorkais est semblable au contre-filet, mais ne contient pas de gras. Le "Portehouse" est le plus gros steak de la région lombaire, et le filet mignon est le plus cher, juteux, tendre, délicieux steak du seul muscle rond du corps du taureau. Le steak T-bone est une viande en forme de T sur l'os, combinant deux types de viande : le filet et le bord fin. L'"Angleterre" est préparée à partir de la viande de l'intérieur de l'omoplate, et le steak "Café de Paris" est fabriqué à partir du morceau le plus mou de l'omoplate. Le steak Quasimodo est coupé dans la région lombaire du dos et le Montevideo est un rumsteck. Le steak rond est préparé à partir de la partie supérieure de la région de la hanche, le steak club est préparé à partir du bord épais du dos, le surlonge est préparé à partir de la partie de cuisse de la carcasse et le steak au rhum est un filet très fin et bien coupé. Comme on dit, choisissez un steak à votre goût !

Quel steak est le meilleur pour être poêlé ?

L'essentiel est de quoi cela dépend bon goût le steak est bien sûr une viande de haute qualité (le steak est fabriqué uniquement à partir de bœuf). Mais comme tout le monde ne sait pas comment choisir une pièce appropriée, il vous suffit d'utiliser les astuces. Les meilleures coupes pour les steaks sont le filet, le bout épais et le bout fin. La viande de steak idéale doit avoir un degré élevé de persillage.

Le steak de faux-filet est mieux adapté à la cuisson à la poêle. C'est universel. Le nom vient de deux mots anglais faux-filet, c'est-à-dire « côte » et « oeil ». La côte est l'endroit d'où vient la coupe, et l'œil est la forme transversale dont héritent les faux-filet. L'abondance de couches grasses (le persillage même de la viande) fond rapidement lors de la friture, faisant du Ribeye le plus juteux et le plus simple à cuire de tous les steaks.

Comment faire cuire un steak de bœuf dans une poêle

Steak new-yorkais

Ingrédients:

• 300 g de steak new-yorkais (contre-filet)
• 3-4 brins de thym frais
• 2−3 tomates cerises
• 3-4 gousses d'ail
• grand sel de mer, un mélange de poivrons (noir, rouge, blanc) - au goût
• huile d'olive pour la friture

Mode de cuisson :

Lavez le bœuf, séchez-le avec une serviette en papier et faites des coupes transversales sur toute la profondeur de la couche de graisse. Faites des coupes tous les 3-4 cm sur tout le morceau de viande. Donc le steak est meilleur cuit, ne se déforme pas, ne se tord pas pendant le processus de friture. Salez et poivrez le steak. Faire revenir dans l'huile d'olive chaude 1 minute de chaque côté en ajoutant l'ail et le thym haché. Mettre au four pendant 6 minutes à 180°C. Servir entier, avec de l'ail et des tomates cerises, garni d'une branche de thym, ou coupé en plusieurs tranches. La coupe montre le degré de torréfaction moyenne - avec un centre rose.

Steak poêlé au whisky irlandais

C'est l'un des plats préférés du dimanche lorsque l'on regarde un match de football gaélique à la télévision.

Ingrédients:

• 1 steak de surlonge (230-330 grammes), température ambiante
• Poivre noir au goût
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de shortening pour la friture
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• ¼ tasse whisky irlandais
• 1 tasse de crème épaisse

Mode de cuisson :

Poivrez le steak. Mettre l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile bout, placez-la dans la poêle. Lorsque le gras commence à ressortir, baissez le feu, faites cuire à votre goût (3-4 minutes - viande saignante ; 4-5 minutes - mi-saignant ; 5-6 minutes - steak bien cuit), en retournant la viande une seule fois. . Transférer le steak dans une assiette chaude. Débarrassez-vous de la graisse présente dans la poêle en l'égouttant. Versez le whisky et la crème dans la poêle, remuez jusqu'à ce que la masse devienne dense. Salez et poivrez au goût et versez sur la sauce.

Steak au piment et cumin

Ingrédients:

• 5 steaks de bœuf,
• 1 piment,
• cumin en poudre,
• origan séché,
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive,
• persil,
• poivre noir moulu,
• sel au goût.

Mode de cuisson :

Dans un bol, mélanger le piment finement haché, le cumin, l'origan, le poivre et le sel. Frotter avec le mélange obtenu, arroser légèrement d'huile, laisser reposer 1 heure, mettre dans une poêle et faire revenir dans l'huile à couvert. Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

Steak mi-saignant

Coupez le jeune bœuf strictement dans le sens du grain en morceaux, chaque steak de 2,5 à 4 centimètres d'épaisseur, et placez-les dans une poêle sèche et chaude. Faites frire les steaks sans couvercle à feu vif pendant environ 2 minutes ou portez à une température de 37 à 40 degrés.

Pour plus de commodité et de précision, il est conseillé d'utiliser une sonde de température.

Lorsque la température de la viande atteint environ 38 degrés, la partie supérieure Steak de bœuf couvert d’une légère sueur. À ce moment-là, retournez-le sur l'autre côté et faites frire encore environ 2 minutes (à une température d'environ 57 degrés).

Le steak de bœuf mi-saignant est obtenu à une température de viande de 56 à 60 degrés. Dès qu'un léger aspect apparaît à la surface du filet jus de rose, le steak est prêt. Retirez-le rapidement de la poêle, sinon la viande continuera à cuire et le steak deviendra plus dur et plus sec.

Saler et poivrer au goût des deux côtés. Le steak mi-saignant est prêt à servir.

La photo montre clairement un faible degré de torréfaction (à point), dans lequel la viande n'est plus crue, mais toujours tendre, et libère du jus rose. Le steak peut être grillé ; cette méthode convient parfaitement aux pique-niques et aux barbecues.

Steak au beurre

Si vous choisissez la bonne viande, la coupez et la saisissez bien, vous obtiendrez le steak le plus délicieux qui soit.

Ingrédients:

• Beurre - ¼ paquet.
• Poivre moulu.
• Bœuf - 0,8 kg.
• Sel.

Mode de cuisson :

Le filet de bœuf doit être lavé, puis séché avec des serviettes et coupé en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Ensuite, nous avons besoin d'un plat à steak. Mettez-le sur le feu et faites fondre le beurre.

Poivrez un seul côté de la viande et placez-la dans la poêle. Poivrez ensuite l'autre côté et retournez le steak. Le temps de cuisson est déterminé avant tout par vos préférences, le degré de rôtissage de la viande que vous aimez.

Si vous souhaitez que le steak soit juste un peu cuit, il suffit de le saisir trois minutes de chaque côté. Si vous souhaitez obtenir une bonne croûte à l’extérieur et une chair rose à l’intérieur, il faudra augmenter le temps à quatre minutes de chaque côté.

Eh bien, si vous voulez manger de la viande bien cuite, vous devez la faire cuire cinq minutes de chaque côté. Et n'oubliez pas d'ajouter du sel avant de servir.

Comment faire cuire un steak de bœuf - différentes manières

Steak de bœuf poivré épicé avec sauce au raifort

La spécialité de ce plat est la sauce. Grâce à la crème, au cognac et au raifort, il s'avère délicatement sucré avec un arrière-goût acidulé. Les légumes frais conviennent comme plat d'accompagnement. Il est préférable de servir le steak avec une sauce au raifort, en ajoutant boissons fortes.

Temps de cuisson : 20 mn. Nombre de portions : 4

Ingrédients:

• 1 kg de filet de bœuf
• 200 g de raifort
• 50 ml d'eau-de-vie
• 200 ml de crème 22−33% de matière grasse
• 1 à 2 c. piment moulu
• ½ c. Sahara
• sel - au goût

Ne battez jamais la viande avec un marteau, car les fibres musculaires se déchirent et le steak devient sec lors de la friture. Si le morceau est épais, mieux vaut l’étirer avec la main ou le dos d’un couteau. La partie veineuse peut être coupée. Pour garantir une viande tendre, ajoutez du sel sur le côté cuit pendant la cuisson.

Mode de cuisson :

Retirez l'excès de graisse et les tendons de la viande. Coupez la viande en steaks de 2 à 3 cm d'épaisseur et aplatissez légèrement avec un objet lourd ou un poing. Assaisonnez les steaks en frottant le sel sur la viande. Saupoudrer les steaks des deux côtés poivre moulu Chili. Mélangez le cognac et un peu d'eau dans une poêle. Ajoutez du sucre au cognac. Porter à ébullition, baisser le feu. Versez crème épaisse. Ajouter le raifort râpé, bien mélanger, chauffer pour mélanger les saveurs et les arômes. Évaporer jusqu'à consistance souhaitée. Faire frire sur des charbons très chauds : pour une cuisson saignante - 1-2 minutes de chaque côté, à point - 2-3 minutes de chaque côté, pour une cuisson bien cuite - 3-4 minutes de chaque côté. Servir avec une sauce piquante.

Steak de boeuf au fromage et pommes de terre

Ingrédients:

• 500 g de steak de bœuf,
• 700 g de fromage bleu,
• 450 g de pommes de terre rouges,
• 2 gousses d'ail,
• huile d'olive,
• feuilles d'aneth,
• poivre,
• sel au goût.

Mode de cuisson :

Mélanger l'ail écrasé, le sel, le poivre et l'huile. Coupez le steak, placez-le dans un bol et versez dessus la marinade préparée pendant 15 minutes. Faites ensuite griller le steak 3 à 4 minutes de chaque côté. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, salez, faites-les bouillir, assaisonnez avec de l'huile, faites-les revenir sur le gril et saupoudrez immédiatement de fromage. Servir les pommes de terre avec le steak, garni d'aneth.

Steak de filet de bœuf au chou-fleur et brocoli au four

Un bon steak de bœuf est un excellent plat principal qui satisfera non seulement les convives, mais plaira également aux gourmets les plus exigeants. Accompagnement léger des légumes cuits ou frais créeront un contraste de saveur unique avec le plat. Faites plaisir à vos proches avec un repas copieux et tranquille accompagné d'un verre de vin rouge et d'un délicieux steak aromatique préparé selon notre recette.

Temps de cuisson : 30 mn. Nombre de portions : 1

Ingrédients:

• 200 filets de bœuf
• 100 g de chou-fleur
• 100 g de brocoli
• 100 ml de crème 22−35% de matière grasse
• 30 g de tomates
• 20g oignons
• 20 g de poivron rouge
• 20 g de courgettes
• 40 ml d'huile d'olive
• sel,
• poivre noir fraîchement moulu - au goût

Mode de cuisson :

Lavez, séchez et nettoyez la viande des veines et des pellicules. Trancher le bœuf dans le sens du grain en morceaux 3 à 5 cm d'épaisseur. Salez et poivrez la viande. Faites revenir la viande des deux côtés dans une poêle avec huile d'olive(15 ml) jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Transférer la viande sous une forme résistante à la chaleur et cuire au four préchauffé pendant 6 à 10 minutes à 190°C. Séparez deux types de choux en inflorescences. Salez et poivrez le chou. Faites frire le chou dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive (15 ml) jusqu'à ce qu'il soit doré, 2-3 minutes. Versez la crème dans le chou et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Tranche petits cubes tomate en retirant le point d'attache de la tige, poivron en le débarrassant des graines et de la tige, courgette et oignon. Mélangez les légumes dans un récipient, salez, poivrez et assaisonnez avec le reste de l'huile d'olive. Servir avec un steak.

Niveau de cuisson du steak

Il existe plusieurs degrés de friture des steaks :

• Extra-rare. Le steak est rapidement grillé, réchauffé à 49°. Il s'avère presque cru.
• Avec du sang. Le steak est cuit 2-3 minutes à 200°. Il contient une croûte frite, de la viande rouge non cuite à l'intérieur et du jus rouge.
• Légèrement fait. On cuit 5 minutes à 190-200°. Il contient de la viande pas assez cuite et du jus rose.
• Moyennement rare. Cuire 7 minutes à 180°. Il sort mi-saignant, avec un jus rose clair.
• Presque cuit. Cuire 9 minutes à 180°. Il a une viande molle avec un jus clair.
• Bien joué. Cuire 8-9 minutes à 180°. Mettre au four. Il n'y a presque pas de jus.
• Profondément frit. Cuire plus de 9 minutes. Il est avec croûte dorée et pas de jus du tout.

• Le steak est préparé uniquement à partir de produits frais viande réfrigérée.
• Il doit être ramené à température ambiante avant de le faire frire.
• Le steak ne peut être que du bœuf.
• Un morceau de viande pour steak doit être épais - au moins 2,5 cm mais pas plus de 4 cm.
• Servir les steaks sur des assiettes chaudes pour éviter qu'ils refroidissent trop rapidement.

Vous savez maintenant à quel point il est facile de cuisiner un steak de bœuf. Bon appétit!

Steak de bœuf marbré juteux- c'est un classique du genre. Cependant, cuisiner le steak parfait à la maison est assez difficile. La probabilité qu'un morceau de bœuf de dix centimètres soit frit uniformément, ne perde pas sa jutosité et ait un goût excellent n'est pas si grande. Comment faire frire un steak de bœuf dans une poêle ? Vous ne pouvez pas faire cela sans connaître quelques astuces de vrais chefs.

Comment bien frire du bœuf marbré ?

Le bœuf marbré est un mets réputé. Ce type de viande n'est pas facile à obtenir et il faut savoir la cuisiner correctement. Le bœuf marbré frit s'avère particulièrement savoureux, à condition qu'il soit correctement préparé et traité thermiquement. Quelle est la particularité de la préparation d’une telle viande ? Regardons de plus près.

Bœuf marbré : comment choisir et préparer la friture

La structure d'un tel morceau de viande est constituée de fines veines de graisse et de fibres qui, une fois coupées, ressemblent à une pierre de marbre. C’est de là que vient le nom de la friandise. La plupart des chefs préfèrent cuisiner des steaks de bœuf marbré. Le goût, ainsi que l'apparence du plat, sont inhabituels et la viande est très tendre.

Si vous avez acheté du bœuf persillé frais– rincer la pièce sous l’eau courante eau froide, puis enlevez l'humidité à l'aide d'essuie-tout ou de serviettes. Viande de emballage sous vide séchez-le juste suffisamment. Ensuite, le bœuf marbré est découpé en flans pour les steaks.

Frotter des portions de viande avec un mélange de sel et de poivre. Il reste un certain nombre de ces assaisonnements. Cuisiniers expérimentés Ils préfèrent ne pas faire mariner cette délicatesse, car cela pourrait gâcher le goût délicat de la viande. Il est nécessaire que les steaks restent sous cette forme pendant environ une heure au réfrigérateur.

Steak de bœuf classique dans une poêle

Ingrédients:

• Boeuf marbré (steak en tranches ou coupe de cuisse).
• Un peu d'huile de tournesol et de beurre.
• Herbes, épices et assaisonnements au goût.

Mode de cuisson :

1. Comment cuisiner délicieux steak du boeuf dans une poêle ? Vous devez d’abord choisir la bonne viande. Il est préférable de choisir du bœuf marbré - avec beaucoup d'inclusions de graisse. Ce type de viande est idéal pour les steaks. La viande cuite aura Bon goût et conservera sa jutosité.
2. Vous pouvez prendre du bœuf congelé, mais avant de l'utiliser, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant une journée. La viande lentement décongelée retiendra parfaitement tous les jus et sera moelleuse. En même temps, le bœuf cuit à la vapeur n'est pas la meilleure option, car la viande doit être mûre. Et il mûrit pendant au moins deux jours. Les fibres seront alors plus douces et le steak sera plus savoureux.
3. Nous prenons un morceau de viande et coupons un morceau de trois à cinq centimètres d'épaisseur. Le bœuf est un type de viande qui peut être cuit à plusieurs degrés de cuisson. Si tu veux cuisiner un steak degré moyen cuit, puis coupez un morceau de viande de 3,5 à 4 centimètres d'épaisseur.
4. Il y a une mise en garde : la viande doit être coupée strictement dans le sens du grain. Nous découpons en un seul mouvement pour que la surface de la pièce soit la plus lisse possible. Pour ce faire, vous devez disposer d'un grand couteau bien aiguisé.
5. Comment bien mariner un steak de bœuf ? Prenez un morceau de viande et versez-le avec de l'huile végétale. Saupoudrez ensuite de poivre et d'assaisonnements au goût des deux côtés. Nous le saupoudrons, pas le frottons. Sinon, le goût du bœuf sera « étouffé » par les épices.
6. Idéalement, le steak est grillé. Cependant, faute de mieux, nous cuisinerons sur le feu. Comment faire frire un steak de bœuf dans une poêle et réaliser résultat parfait? Commençons par sélectionner une poêle à frire. Il devrait avoir un fond épais. La fonte ou l'aluminium sont les meilleurs.
7. Si vous cuisinez sur poêle à frire fine, alors la viande ne sera pas frite - seulement cuite. Alors, prenez une poêle adaptée, faites-la chauffer à feu maximum et faites frire pendant quatre minutes. Retournez-le ensuite de l'autre côté et faites frire à nouveau pendant trois à quatre minutes.
8. Placez un morceau de viande dessus poêle chaude ou une plaque à pâtisserie. Ensuite, nous l'envoyons dans un four préchauffé à 150 degrés. Ou, en option, on continue à le faire frire dans la même poêle. Cependant, dans ce cas, vous risquez de trop cuire la viande.
9. Il est temps de saler la viande. Pour ce faire, diluez-le d'abord dans un flacon avec eau chaude sel. Vous pouvez également y ajouter des herbes. Par exemple, le romarin et le thym complètent parfaitement le goût du bœuf. Nous continuons à frire. Dans le même temps, lubrifiez de temps en temps le steak avec la solution préparée.
10. Combien de temps faut-il pour faire frire de la viande dans une poêle sans la dessécher ? Un steak d'épaisseur moyenne doit être poêlé pendant environ 16 minutes. On se souvient que huit sont déjà passés. Par conséquent, faites frire encore huit minutes, en retournant le morceau de viande toutes les deux minutes de l'autre côté.
11. Retirez la viande du feu, transférez-la dans un récipient chaud et laissez reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, le jus sera réparti uniformément sur tout le morceau de viande. Transférer la viande et servir aux invités. Il est préférable d'en utiliser un léger comme plat d'accompagnement. salade de légumes ou des verts.
12. Vous pouvez également servir le bœuf avec une sauce crémeuse, aux champignons ou au pesto (herbes et beurre fouettés au mixeur). Un verre de vin rouge sec complétera et révélera le goût du steak de bœuf frit.

Recette de steak de bœuf marbré

Ingrédients:

• bœuf marbré, filet mignon ou steaks déjà coupés
• poivre noir, sel
• Poêle à frire

Mode de cuisson :

1. Le steak est préparé à partir de bœuf à température ambiante. S'il est nécessaire de décongeler la viande, alors seulement à l'avance au réfrigérateur, un jour avant.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez l'excès de gras, les pellicules et les veines du bœuf.
3. Nous coupons des steaks de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, plus épais est possible, mais pas plus de 4 cm. Les morceaux trop fins perdront rapidement de l'humidité et deviendront durs. Les plats trop épais mettront beaucoup de temps à cuire.
4. Séchez les steaks avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
5. Il existe de nombreuses controverses concernant le sel et le poivre. Nous avons salé et poivré les deux côtés avant de les faire frire.
6. Faites chauffer la poêle, mais ne la faites pas chauffer, sans fumée ni feu)
7. Placez les steaks dans la poêle en essayant de ne pas les laisser se toucher.
8. La minuterie est le secret principal ! Notons l'heure. Pour un steak de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, réglez le minuteur sur 90 secondes (une minute et demie).
9. Lorsque la minuterie sonne, retournez les steaks.
10. Encore une fois, nous chronométrons 90 secondes.
11. Retourner le steak pour le faire beau dessin engrener.
12. Régleons à nouveau la minuterie. Il s'avère que nous faisons frire chaque côté 2 fois.
13. Au total, il faut un peu plus de 6 minutes pour cuire un steak.
14. Retirez la casserole du feu.
15. Assurez-vous de couvrir les steaks de papier d'aluminium après la friture pour leur permettre de reposer.
16. Conserver sous papier d'aluminium pendant environ 5 à 10 minutes. Servir ensuite sur une assiette chauffée à table.

Boeuf marbré à la poêle

Pour cuire un délicieux steak de bœuf marbré juteux dans une poêle, vous n’avez pas besoin de beaucoup de temps ni d’équipement culinaire spécial. Tout ce qui devrait être à portée de main est un morceau viande de qualité et quelques assaisonnements pour aromates.

Ingrédients:

• Steak "New York" Primebeef - 800 g
• Huile d'olive - 3 c.
• Mélange de poivre - au goût
• Sel - au goût
• Autres assaisonnements (basilic/romarin/thym) - au goût

Mode de cuisson :

1. Essuyez le contre-filet avec une serviette en papier et laissez-le sur la table pour le saturer d'oxygène. Laissez la viande se réchauffer un peu température ambiante. Ceci est nécessaire pour une torréfaction uniforme.
2. Frottez la viande avec un mélange de poivrons, de sel et d'huile d'olive.
3. Faites chauffer la poêle à 200 degrés.
4. Placer le morceau sur une surface chauffée et presser avec une spatule.
5. Faites frire le steak de chaque côté pendant 2,5 minutes en le retournant constamment.
6. Ajoutez des herbes aromatiques en fin de torréfaction.
7. Retournez le bœuf 4 fois - si le morceau n'a pas plus de 3 cm d'épaisseur, vous aurez suffisamment de temps pour obtenir le degré de cuisson moyen idéal.
8. Retirez le steak de bœuf de la poêle et laissez reposer le morceau.

Viande marbrée et un minimum d'épices

Ingrédients:

• Steak - 800 g
• Huile d'olive - 3 c.
• Sel - au goût

Mode de cuisson :

1. Le steak doit être épais, plus il est épais, plus il est facile à cuisiner. Si le steak s'avère fin, alors vous devez être un professionnel pour attraper le persillage, empêcher la graisse de quitter la viande et ne pas trop la cuire. Donc, environ 2 cm d'épaisseur correspond à un steak normal.
2. Les steaks ne sont pas attendris. Même s'ils sont fabriqués à partir de boeuf ordinaire, du filet. Son haut est le plus épais une partie va pour les steaks et il n'est pas nécessaire de le battre. Le filet est coupé plus près de la queue, mais ici on ne fait plus des steaks, mais des attelles par exemple.
3. Nous lavons la viande, mais nous ne savons pas comment elle a été manipulée ni où elle traînait. Après avoir lavé la viande, vous devez la sécher avec une serviette ; vous ne pouvez pas commencer à cuire de la viande mouillée, cela prendra l'excès d'eau et cela deviendra insipide.
4. Nous saupoudrons la viande de finement hachée romarin frais, versez l'huile d'olive raffinée. Ensemble, ils soulignent le goût de la viande et le révèlent. Je ne recommande pas beaucoup d'épices et d'herbes. Après tout, nous cuisinons de la viande chère et essayons de la mettre en valeur goût naturel. Donc du romarin ou du thym, du poivre noir, peut-être de l'ail. C'est assez.
5. je pense que c'est comme ça marinade simple Ce sera suffisant, mais maintenant il est très populaire de faire mariner la viande dans du kiwi, cela décompose les fibres. Mais vous n’obtiendrez pas de friture saignante avec une telle viande ; ce sera simplement de la viande molle, pas un steak.
6. Meilleur ajustement Poêle en fonte. Poêle à griller régulière ou rainurée. Il élimine l'excès de graisse et la viande est bien frite, formant une croûte dessus.
7. Faites chauffer une poêle à sec et déposez-y la viande. Aucune huile n'est nécessaire, notre morceau de viande est graissé avec de l'huile d'olive. La viande doit être frite jusqu'à ce que croûte dorée. 30 secondes de chaque côté, pas plus. Et puis préparez-le au four.
8. Huile. Nous avons utilisé de l'huile d'olive raffinée pour la marinade. Nous faisons frire dessus. Vous ne pouvez pas faire frire avec de l'huile d'olive pressée à froid coûteuse, elle brûlerait et aurait un goût amer.
9. Nous cuisons les steaks à très haute température haute température, 220-240 degrés. Sur steak à la poêle Et c'est difficile de se préparer, ils vont commencer à brûler
10. 3 minutes. Et nous obtenons une torréfaction moyennement rare. Le steak est assez cru à l’intérieur, mais juteux, avec du jus rose qui en sort.
11. 6 minutes– c’est mi-saignant, mi-cuit. La viande est déjà sans sang, pas crue, mais du jus rose et rose clair en coule. Il s'agit d'un degré de cuisson universel ; si une personne ne précise pas à quel point elle souhaite que son steak soit bien cuit, je lui ferai un steak moyen.
12. 9 minutes- steak moyen bien cuit. Une fois coupé, il est juste un peu rose, mais si 5 minutes s'écoulent, il deviendra gris et finira de cuire dans l'assiette. Et ça en découle jus clair.
13. Pour viande marbrée une torréfaction moyennement bonne est une mauvaise option. Parce que la fonte des graisses a déjà commencé. Et la viande ne sera pas aussi juteuse que dans deux cas antérieurs. Doux – oui, mais pas juteux.

Le steak est déjà cuit et doit être salé avant de servir. J'utilise du gros sel marin.

Steak de contre-filet new-yorkais

Ingrédients:

• contre-filet de bœuf - 250 g;
• huile végétale - 2 cuillères à café;
• sel et poivre au goût;
• eau - 400 ml;
• poivre noir moulu - au goût.

Pour la garniture:

• huile végétale - 2 cuillères à café;
• haricots verts - 100 g;
• sel - au goût;
• amandes tranchées - 6-8 pcs.;
• Tomates cerises - 2 à 3 pièces ;
• sauce tomate - 50g.

Mode de cuisson :

1. Séchez le steak avec une serviette en papier, assaisonnez de poivre, badigeonnez d'huile d'olive sur tous les côtés et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures. Pour cuire une poêle à frire sèche, il faut la chauffer assez haut.
2. Placez le steak sur une poêle bien chaude, au bout de 30 secondes retournez la viande pour avoir une « grille » (soit 90 degrés), puis au bout de 30 secondes retournez-la de l'autre côté pour obtenir une « grille » sur le autre côté.
3. Un point important dans la cuisson du steak est la formation d'une croûte. C'est lui qui retient le jus à l'intérieur du morceau, le rendant tendre et juteux. Ne salez pas la viande avant de la faire frire et ne la couvrez pas avec un couvercle.
4. Une fois la croûte formée, transférez le steak sur une surface plus froide et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.
5. Déterminez l'état de préparation de la viande : percez le steak avec la pointe d'une fourchette ou d'un couteau et appuyez un peu dessus, si le jus libéré est rose transparent, alors la viande sera moyennement saignante et sera rose à l'intérieur, si le jus est clair, alors la viande est complètement cuite.
6. Il est préférable de manger de la viande cuite « à point » (à point). Après la friture, la viande doit être laissée 1 à 2 minutes dans un endroit chaud afin que le jus soit uniformément réparti dans les fibres.
7. Le steak s'avère très tendre et juteux, avec un goût extraordinaire. Le vin issu du cépage Shiraz se marie parfaitement avec un contre-filet de bœuf marbré.

Steak de faux-filet de bœuf marbré

Ingrédients:

• boeuf marbré;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• sel;
• poivre.

Mode de cuisson :

1. Il est nécessaire de prendre un bord épais de bœuf et d'en couper un morceau, strictement dans le sens du grain d'au moins deux centimètres et demi, afin que l'épaisseur du morceau soit la même de tous les côtés.
2. Mettez ensuite ce steak à l'égout pour éliminer l'eau et mettez-le au réfrigérateur, afin qu'il ait le temps de « reprendre ses esprits » après les procédures précédentes et qu'il soit légèrement altéré.
3. Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le rapprocher de la température ambiante.
4. Graisser le steak avec de l'huile végétale. Assaisonnez avec du poivre noir concassé et ajoutez beaucoup de sel au tout dernier moment de la friture. Pour bonne préparation steak, la température primaire de la surface de friture doit être aussi élevée que possible.
5. Placez le steak sur un gril très chaud et faites-le frire pendant 1 à 2 minutes, retournez le steak et faites-le frire pendant 1 à 2 minutes.
6. Répétez la procédure plusieurs fois. Ensuite, faites frire le steak à une température plus basse jusqu'au degré de cuisson souhaité.
7. Le degré de torréfaction recommandé est moyen. Le steak de faux-filet est une viande plus maigre, c'est pourquoi les vins rouges juteux des cépages Malbec, Merlot et Zinfandel lui conviennent.

Boeuf marbré à la poêle recette classique

Ingrédients:

• Boeuf marbré
• Huile d'olive
• Ail
• Romarin
• Mélange de piments épicés

Mode de cuisson :

1. Versez l'huile d'olive dans la poêle dans laquelle la viande sera frite. Écrasez l'ail avec un couteau, directement dans la peau, et ajoutez-le à l'huile. Ajoutez quelques brins de romarin. Laissez l'huile absorber les arômes pendant environ 20 minutes ou plus. Ça y est, la préparation est terminée !
2. On démarre la scène principale 15 minutes avant de servir. Tout d’abord, retirez l’ail et le romarin de l’huile d’olive. L'huile est déjà suffisamment saturée, nous jetons donc les arômes - nous n'en avons plus besoin. Chauffez la poêle en toute confiance et uniformément.
3. Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre, puis placez-les délicatement dans la poêle. Il doit y avoir un espace libre entre les morceaux de viande pour que l'excès de jus puisse s'évaporer.
4. Faites frire le bœuf marbré 1,5 minute de chaque côté. En retournant, essayez de ne pas percer la viande pour ne pas perdre son précieux jus.
5. Éteignez le feu, couvrez le bœuf avec un couvercle et laissez reposer environ 10 minutes. Pendant ce temps, nous annonçons une délicieuse viande tendre parmi les personnes présentes et transférons la salsa dans un magnifique bol à sauce. Maintenant vous pouvez servir.

Comment faire une sauce salsa pour du bœuf marbré

Ingrédients:

• Tomates - 4 pièces;
• Poivron doux - 2 pièces;
• Jus de tomate - 100 gr.;
• Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe ;
• Sauce chili ou Tabasco - au goût ;
• Verts - au goût ;
• Sel, poivre – au goût.

Mode de cuisson :

Ce plat est très pratique car toute la préparation peut être faite la veille, et le jour spécial, vous pouvez simplement y consacrer 10 minutes et profiter du résultat ! Mais même si les invités promettent de venir dans une demi-heure, il n’y a aucune raison d’abandonner l’idée.

1. Si vous avez un four, préchauffez-le à 180 degrés. Pendant ce temps, lavez les poivrons et frottez-les légèrement avec de l'huile d'olive.
2. Nous les mettons sous une forme ignifuge et les mettons au four jusqu'à ce qu'ils soient complètement carbonisés - cela prendra environ 20 minutes, mais attention, tous les fours sont différents !
3. Lorsqu'un noircissement apparaît sur la peau, retirez les poivrons et enveloppez-les dans forfait régulier ou un film alimentaire - laissez-les refroidir.
4. Si vous n'avez pas de four, rincez les poivrons, frottez-les avec de l'huile, mettez-les immédiatement dans un sachet et passez au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir.
5. Pendant que les poivrons refroidissent, commençons par les tomates. Coupez légèrement la peau, placez-les dans un bol et versez dessus de l'eau bouillante. Les légumes doivent être complètement recouverts d'eau. Laissez-le pendant 15 minutes puis retirez-le.
6. Pelez la peau des tomates, retirez les tiges restantes et coupez la pulpe en petits morceaux.
7. Nous mettons tout dans conteneur séparé et versez les tomates jus de tomate– cela ajoutera une légère qualité de marinade. En savoir plus:
8. Quand poivron Une fois refroidi, on enlève également la peau, on enlève les graines et on la coupe en petits cubes. Ajouter au mélange de tomates.
9. Hachez finement les légumes verts - coriandre, aneth, persil, estragon - votre favori, et ajoutez-les également à la salsa.
10. Ajouter 1 cuillère vinaigre de vin(si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par une cuillère jus de citron), sauce épicée(ajustez le piquant à votre goût), un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout, couvrez d'un film et laissez infuser à température ambiante.

Un petit conseil : il est conseillé de préparer davantage de salsa, car elle se marie bien avec le bœuf marbré et part en beauté.

Comment faire frire du bœuf marbré dans une poêle ?

1. Pour frire des steaks de bœuf marbrés, il est préférable de choisir une poêle à griller. Mais s’il n’existe pas d’ustensile de ce type, n’importe quel autre fera l’affaire. Vous devez ajouter de l'huile d'olive ou de tournesol, de préférence raffinée, dans la poêle et la chauffer à température maximale, ce qui sera indiqué par un crépitement caractéristique.
2. Le steak est placé sur une poêle chaude. Faites-le frire 30 secondes d'un côté et pareil de l'autre. Ce traitement thermique « choc » permet de créer une croûte qui conserve sa jutosité et caractéristiques gustatives boeuf marbré.
3. Après cela, baissez le feu et continuez à faire frire le steak. L'état de préparation du steak est vérifié en le perçant : si du jus clair sort, la viande est cuite.
4. Après la friture, transférez le steak de bœuf marbré dans une assiette et laissez-le « reposer » quelques minutes. Pendant ce temps, le jus sera réparti sur tout le morceau de viande.
5. Vous pouvez servir du bœuf marbré frit avec un accompagnement de haricots et de tomates cerises ou d'autres légumes, et pour les boissons alcoolisées, le plat sera associé à l'origine à du vin rouge mi-doux.