Le cassis contient une grande quantité de sa propre pectine, ce qui vous permet d'en faire des desserts sucrés ressemblant à de la gelée sans additifs supplémentaires pour conserver sa forme. Ces délices incluent la marmelade. Cependant, il doit être séché à l'aide d'un four ou d'un séchoir électrique pour les légumes et les fruits. Il existe également des méthodes express de préparation de marmelade de groseilles à base d'agar-agar et de gélatine. Nous parlerons de toutes ces méthodes plus en détail dans cet article.

Les cassis récoltés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais néanmoins, pour conserver le maximum de vitamines et de nutriments, il est préférable de commencer la cuisson le plus rapidement possible.

Pour faire de la marmelade maison, il est préférable d'utiliser des baies légèrement brunes - elles contiennent beaucoup plus de leur propre pectine, ce qui signifie que la marmelade conservera mieux sa forme. Mais même si vos fruits sont bien mûrs, ne désespérez pas, la marmelade sera toujours excellente. De plus, si de la gélatine ou de l'agagr-agar est utilisée comme gélifiant.

Avant la cuisson, retirez les débris et les brindilles des baies, rincez-les abondamment à l'eau froide et séchez-les pour éliminer l'excès d'humidité sur du papier absorbant ou un tamis.

Les meilleures recettes de marmelade de groseilles

Marmelade de cassis au four

• baies de cassis – 1 kilogramme;
• eau – 50 millilitres;
• sucre – 600 grammes.

Versez de l'eau sur les baies et blanchissez à feu doux pendant 2 minutes. Après cela, mettez-les sur une passoire et broyez-les à l'aide d'une cuillère en bois. Mélangez la purée homogène de groseilles avec le sucre et remettez-la sur le feu. Faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement, en remuant continuellement avec une spatule.

Vérification de l'état de préparation de la masse de baies : déposez une petite quantité de liquide sur une soucoupe froide et sèche ; si la goutte ne s'étale pas, éteignez le feu.

Placer la masse de baies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une couche de 1,5 centimètres. Nous sécherons la marmelade sur la grille supérieure du four, avec une puissance de chauffage minimale et la porte légèrement ouverte. Une bonne circulation de l'air accélérera considérablement le processus de séchage.

Nous déterminons l'état de préparation de la marmelade par la croûte supérieure séchée. Retirez la couche séchée du papier et coupez-la en portions.

La chaîne Pokashevarim se fera un plaisir de partager avec vous une recette de marmelade maison de cassis et groseilles rouges

Recette de marmelade de groseilles à la gélatine

• cassis frais ou surgelés – 400 grammes;
• eau – 200 millilitres;
• sucre cristallisé – 300 grammes;
• gélatine – 30 grammes.

Faire tremper la gélatine dans 100 millilitres d'eau. Ajoutez le reste du liquide aux baies propres et triées.

Placez le bol sur feu moyen et blanchissez les groseilles pendant quelques minutes. Après cette procédure, les baies ramolliront et leur peau éclatera. Sous cette forme, mixez les groseilles en purée à l'aide d'un mixeur plongeant et passez-les au tamis métallique.

Remettez sur le feu la casserole avec la masse homogène de groseilles et ajoutez le sucre semoule. En remuant constamment la masse avec une spatule en bois, attendez que le sucre soit complètement dissous.

À ce stade, la gélatine a déjà bien gonflé et peut être ajoutée à la masse chaude. Attention : le liquide ne doit pas bouillir ! Par conséquent, après avoir combiné la gélatine avec la purée de baies, éteignez le feu et remuez la masse jusqu'à consistance lisse.

A ce stade, la marmelade finie est encore liquide, donc pour lui donner la forme souhaitée, la masse est versée dans des moules adaptés. Il peut s'agir de bacs à glaçons en silicone ou d'une grande assiette plate.

Marmelade de jus de cassis sur agar-agar

• cassis – 400 grammes;
• eau – 80 millilitres;
• sucre – 150 grammes;
• agar-agar – 1 cuillère à soupe.

Tout d’abord, préparez l’agar-agar. Pour le faire gonfler, remplissez-le d'eau et laissez infuser 15 minutes.

En attendant, prenons soin des groseilles. Nous passons les baies propres dans un presse-agrumes ou les frappons avec un mélangeur et les filtrons à travers une étamine. Si vous ne voulez vraiment pas vous soucier de la transformation des baies, prenez du jus de groseille prêt à l'emploi. Les fournitures de l'année dernière sont parfaites pour cela.

Versez le jus dans une casserole et mélangez avec le sucre. Faites cuire le sirop pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, les cristaux se dissolvent complètement. Ajoutez le gélifiant et faites cuire la marmelade encore 5 minutes.

Versez la masse de baies finie dans des moules et laissez-la durcir à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Il n'y a pas de force d'attendre : mettez les récipients au réfrigérateur, et en une demi-heure le dessert est prêt !

Astuces de cuisine

• Pour garantir que la marmelade finie « sort » facilement des moules, les grands récipients peuvent être recouverts de cellophane ou d'un film alimentaire, et les petits récipients peuvent être graissés avec une fine couche d'huile végétale.
• Lors du séchage de la marmelade au four, graissez également le papier sur lequel sera située la couche.
• Des ajouts sous forme de cannelle, de sucre vanillé ou d'anis étoilé aideront à changer et à compléter le goût de la marmelade.
• La marmelade finie, à votre discrétion, peut être saupoudrée de sucre cristallisé ou de poudre.

La groseille est une baie très savoureuse. Et c'est dommage que ce ne soit pas l'été toute l'année - je pourrais en manger et en manger. Mais les gens ont compris comment corriger cette situation en mettant en conserve. Il peut être préparé pour l'hiver aussi bien cru que sous forme de conserves et de confiture. Et si vous bricolez un peu, vous pouvez préparer quelques pots de la marmelade de cassis la plus aromatique et la plus délicieuse.

Pour préparer la marmelade de groseilles pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants : cassis et sucre.

Les groseilles doivent être soigneusement lavées. Il est préférable de le faire dans une passoire - l'eau s'écoule immédiatement. Il doit également être trié des baies non mûres et des débris. Mixez les baies avec un mixeur. A défaut, vous pouvez broyer les baies dans un hachoir à viande ou les faire bouillir un peu et les écraser avec un presse-purée.

Broyez la masse obtenue à travers un tamis fin, de préférence en métal. Vous n'aurez plus besoin de gâteau.

Ajouter le sucre et mettre le feu. Il n'est pas nécessaire de remuer fréquemment. N'allez pas non plus loin - après l'ébullition, vous devez réduire le feu au minimum et continuer à faire bouillir la marmelade jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Cela m'a pris exactement 50 minutes.

Pour vérifier l'état de préparation de la marmelade : humidifiez une cuillère dans une casserole et déposez-la sur le sucre. Si une goutte pénètre dans le sucre et qu’elle devient rose, ce n’est pas encore prêt. La gouttelette doit rester à la surface du sucre et continuer à s'y déposer même après refroidissement.

Versez la marmelade finie dans des bocaux propres et secs, roulez les couvercles, retournez-les et laissez refroidir complètement.

Conservez la marmelade de groseilles préparée pour l'hiver au sous-sol ou dans le garde-manger de l'appartement.

La marmelade est encore tiède, mais déjà tellement délicieuse ! Cuisinez avec amour.

Je pense que, selon la coutume de son pays, Shéhérazade a traité son sultan non seulement avec des contes de fées, mais aussi avec toutes sortes de friandises, parmi lesquelles Sa Majesté la Marmelade ! C'est comme ça que j'appelle ce dessert. Parce qu'il est : savoureux, sain, facile à préparer.

La vraie marmelade maison est constituée de purée ou de jus de fruits, préparés avec ou sans épaississants (pectine, agar-agar, gélatine) (bouillis avec du sucre). Mais le plus important est qu’elle soit différente de la gelée, c’est-à-dire qu’elle soit ferme, élastique et dense. La technologie et les proportions appropriées aideront à y parvenir, dont je vais parler aujourd'hui.

Pour la marmelade maison, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit ou baie, y compris ceux surgelés. La technologie de cuisson sera la même partout, mais les proportions seront différentes. Cela dépend directement de la quantité de pectine « native » dans la baie elle-même et de son acidité. Par exemple, si la baie est sucrée mais pauvre en pectine (par exemple les fraises), vous avez besoin de plus de pectine et d'acide (jus de citron). Aujourd'hui, je partagerai ma recette éprouvée de cassis et, au fur et à mesure que je préparerai de la marmelade à partir d'autres baies, j'ajouterai des informations. Et vous partagez vos proportions éprouvées dans les commentaires !

Ingrédients:

• Purée de cassis/toute autre purée de fruit – 0,5 kg ;
• Pectine – 20 g;
• Sucre – 350 gr;
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Alors, je mets les groseilles fraîchement surgelées dans une casserole (de préférence à fond épais), j'attends la décongélation à feu moyen en remuant de temps en temps. Si vous utilisez des baies fraîches, ajoutez un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe).
   
2. Dès que les baies sont décongelées, éteignez le feu et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   
3. Je broie la purée de baies au tamis pour enlever les pelures et les graines.
   C’est pratique si le tamis est en métal (et pas comme le mien cette fois)), et c’est aussi mieux de broyer avec une cuillère en fer plutôt qu’avec une spatule en bois (c’est plus efficace).
4. J'ajoute 300 grammes de sucre à la purée. J'y ai mis le feu. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Je le refroidis un peu.
5. Je mélange 50 grammes de sucre avec de la pectine.
   
6. Je remets la purée sur le feu (sa température à ce moment doit être de 40 C). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez déterminer la température à l’œil nu : il ne doit pas y avoir de vapeur qui sorte de la purée et elle doit être chaude lorsque vous posez votre doigt. J'ajoute du sucre et de la pectine à la purée en un mince filet - "pluie" en remuant constamment et je fais cuire encore 10 minutes (à une température de 106 C).
   À un moment donné, il semblera que la température s'est figée, mais ce n'est pas le cas ! Je suis patient et je le fais chauffer à la température souhaitée.
   
7. Lorsque la température atteint 106 C, j'éteins le feu.
   
8. J'ajoute 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, remuer.
9. Je verse la purée dans un moule (vous pouvez utiliser un moule rond ou carré ordinaire, puis couper la marmelade finie en morceaux). Cette fois, j'utilise des cœurs en silicone. Attention! Il n'est pas nécessaire de beaucoup refroidir la masse de marmelade, car elle épaissit rapidement. Il y a un risque qu'il durcisse directement dans la casserole ! Pour vérifier que la masse de marmelade est prête, vous pouvez faire le test suivant : déposez-la sur une soucoupe ou une cuillère froide ; si elle ne s'étale pas, vous pouvez la verser !
10. Placez délicatement la masse de marmelade dans chaque alvéole (elle s'épaissit sous vos yeux). Je ne graisse jamais un moule en silicone, mais si vous ne faites pas confiance à votre moule, vous pouvez le graisser avec de l'huile végétale par mesure de sécurité.
    
11. Je laisse durcir plusieurs heures (environ 2-3) à température ambiante.
    
12. Passé ce délai, vous pouvez sortir la marmelade et la laisser sécher de l'autre côté.
    
13. Il ne vous reste plus qu'à saupoudrer un peu de sucre et vous pourrez boire du thé !
    

Incroyablement simple et très savoureux. Il vous suffit de le conserver (si vous parvenez à conserver quelque chose) dans un endroit frais et sec (pour que le sucre ne fonde pas).

Attention! Si vous ajoutez 110 g de sirop de glucose ou à la purée de baies, la marmelade se conservera plus longtemps (elle ne sera pas sucrée) et sa structure sera meilleure (plus d'élasticité et de plasticité).

Si la marmelade maison ne durcit pas :

Si vous avez fait le test sur une cuillère froide et que la masse s'étale, il y a une chance de tout arranger : ajoutez un peu plus de jus de citron (ou d'acide citrique dilué avec de l'eau) à la masse, faites chauffer et faites bouillir à nouveau la masse. Si après cela la masse de marmelade se répand, cela signifie que vous avez obtenu de la pectine de mauvaise qualité ou que la purée contient si peu de pectine que cette quantité de pectine supplémentaire n'était pas suffisante.

Pectine et gelfix dans la marmelade

Un peu sur la pectine. Ce n'est pas pire que l'agar-agar et il est plusieurs fois supérieur à la gélatine. Le dessert à la pectine s'avère exactement le même que le dessert du commerce auquel beaucoup sont habitués. Seulement beaucoup plus sain, plus beau et parfumé.

Qu'est-ce que la pectine ?

Il existe aujourd’hui deux types de pectines : la NH et la pectine jaune. Quelle est la différence? Contrairement au NH, la pectine jaune est irréversible, c'est-à-dire qu'après chauffage et durcissement, elle ne peut plus être dissoute. Cette propriété de la pectine est largement utilisée pour la préparation de confitures, confitures et marmelades résistantes à la chaleur. J'utilise habituellement de la pectine IDigo, comme celle de la photo.

La pectine NH est une pectine jaune modifiée. Contrairement au jaune, il a un effet thermoréversible. Pour cette raison, cette pectine est largement utilisée dans les gâteaux mousse. Les desserts peuvent être congelés et décongelés, tout en préservant leur structure. Vous pouvez acheter une telle pectine dans les magasins en ligne, par exemple ici.

Règles pour travailler avec la pectine :

1. Pour que la pectine soit bien répartie dans la marmelade et ne forme pas de grumeaux, je la mélange toujours avec du sucre ! Le fait est que si la pectine s'agglutine, elle perd une partie de son pouvoir gélifiant, dont nous n'avons pas du tout besoin pour faire de la marmelade.
2. J'introduis la pectine dans la masse à 40 C° en remuant activement la masse avec un fouet. La pectine et le sucre doivent être versés dans la casserole sous forme de « pluie ».
3. Après avoir ajouté la pectine et le sucre, veillez à porter le liquide à ébullition et à faire bouillir pendant 1 à 2 minutes ou à une température de 106 C°.
4. L'action de la pectine commence lorsque le mélange bout, puis, en refroidissant, elle termine complètement son travail.

A la place de la pectine, vous pouvez utiliser Zhelfix, sa composition est à base de pectine, vendue dans tous les grands supermarchés :

Marmelade sans épaississant

La recette la plus ancienne ayant migré de l'Orient vers la Grande-Bretagne, sans épaississant
En substance, cela rappelle davantage une confiture épaisse, si ce n'est pour un « mais » ! Si vous faites bouillir très longtemps des baies comme des framboises, des groseilles (rouges et noires) et autres avec l'ajout d'une grande quantité de sucre, leur structure même, une fois la confiture infusée à basse température, deviendra semblable à de la marmelade. .

Et maintenant encore sur les conditions :

• Il y a autant, voire plus, de sucre que de baies ;
• Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise de volume;
• Laissez infuser 24 heures (plus est possible) ;
• Le froid s'impose, non pas au congélateur, mais au réfrigérateur.

Recette de marmelade de groseilles (dans notre compréhension russe, confiture épaisse)

Ingrédients:

• Groseilles – 1 kg;
• Sucre – 1 kg.

Préparation:

1. Je lave les baies et les broie dans un mixeur.
2. Je broie la masse de baies à travers un tamis fin pour séparer les graines.
3. Je mélange les baies avec le sucre et je fais cuire. Je vérifie l'état de préparation une goutte à la fois, qui ne doit pas se répandre sur l'assiette.
4. Je refroidis à température ambiante, verse le mélange dans des moules et place au réfrigérateur pendant 24 heures. Mais vous n’avez pas besoin de le refroidir et d’attendre aussi longtemps. La marmelade, si populaire dans l'Angleterre victorienne, est prête après ébullition et refroidissement. Je le verse dans de jolis pots et le sers à table.

Marmelade à l'agar-agar

L’un des types de marmelade les plus appréciés est celui aux agrumes. C'est un véritable classique du genre dessert oriental.

Recette de marmelade d'orange

Ingrédients:

• Oranges – 4 à 5 morceaux, selon leur jutosité et leur taille (il vous faut 400 g de jus) ;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. et 100-150 g pour y emballer des bonbons ;
• Agar-agar – 3 c. (Je précise tout de suite que si vous décidez de remplacer l'agar par de la gélatine dans cette recette, prenez-en 2 fois plus que ce qui est indiqué sur l'emballage).

Préparation:

1. Je presse le jus des oranges. Il devrait faire 400 gr.
   J'en sépare environ 100 grammes pour tremper et infuser de l'agar-agar dans ce jus (oui, oui, je sais que beaucoup sautent l'étape du trempage de l'agar, puisqu'elle ne commence à agir qu'en chauffant, mais dans la recette de marmelade j'aime tremper et insistez un peu (vous pouvez sauter cette étape).
2. J'ajoute du sucre à 300 grammes de jus. Je remue.
   Je le mets sur le feu et le porte à ébullition.
3. Versez le jus avec l'agar-agar dans une casserole sur feu avec le sirop d'orange.
   Je l'amène aux premières grosses bulles et je l'éteins. J'ai mis la poêle de côté.
4. Verser dans le moule et laisser refroidir à température ambiante.
   Ensuite, je l'ai mis au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
5. Je sors la marmelade du moule, la coupe en morceaux et saupoudre chaque morceau de sucre.

Bonbons à la gélatine

J'appellerai cette recette hors saison. Et tout cela parce que les baies et les fruits, même les agrumes, dépendent de la saison. Mais il est possible de s'adonner aux marmelades toute l'année si vous les préparez à partir de... confiture ! Quelque chose, quelque chose, et une telle bonté est toujours disponible.

Bonbons à la marmelade à base de confiture

Ingrédients:

• Confiture (avec des baies, mais sans graines) – 1 cuillère à soupe.;
• Gélatine – 2 cuillères à soupe. l.;
• Citron – 0,5 pièce ;
• Eau – 250-300 ml (selon l'épaisseur de la confiture).

Préparation:

1. Laissez gonfler la gélatine dans 100 grammes d'eau froide.
2. Je dilue la confiture avec le reste de l'eau. Je l'ai mis sur le feu pour faire bouillir.
3. Quand la confiture bout, je baisse le feu. Il est seulement important de conserver la purée au chaud (si vous disposez d'un thermomètre, vérifiez qu'elle ne dépasse pas 60 C).
   Soigneusement, en remuant la confiture, ajoutez la gélatine. Après 1,5 à 2 minutes, je mets le bol de confiture de côté. Je refroidis un peu et laisse la gelée se resserrer légèrement.
4. J'ajoute le jus d'un demi citron et réduis en purée le mélange avec un mixeur.
   Si vous ne voulez plus laisser de morceaux de fruits, je passe la délicate masse gélatineuse dans une passoire.
5. Je verse la gelée de fruits dans le moule et la refroidis au réfrigérateur.
   Ensuite, je coupe les bonbons et les trempe dans le sucre.
6. La couleur d'une telle marmelade sera inhabituelle, elle sera complètement opaque. Mais j'aime ce genre de dessert pour changer.

Je veux faire une digression importante sur la gélatine. Deux types sont généralement utilisés :

Poudre (Dr.Oetker dans un pack bleu, se dissout très rapidement)

Nous trempons cette gélatine dans de l'eau froide dans un rapport de 1 partie de gélatine pour 5 parties d'eau. Après 5 à 10 minutes (pas deux heures !), nous obtenons une masse de gélatine prête à l'emploi qui peut être utilisée. Mais avant utilisation, il faut faire fondre la gélatine (je la chauffe par petites rafales au micro-ondes). Il est impossible de surchauffer la masse de gélatine, car à des températures supérieures à 60 °C, la gélatine perd ses propriétés.

Feuilles de gélatine. Ce type d'agent gélifiant est produit en séchant et en nettoyant la masse de gélatine avec des plaques. Ce produit doit être trempé dans l'eau et pressé avant utilisation. Vous pouvez acheter de la gélatine en feuilles dans les grands magasins de votre ville (par exemple chez Auchan) ou dans les confiseries en ligne.

Pourquoi devriez-vous choisir une marmelade maison

Savez-vous quels sont les avantages de cette douceur orientale ? Oui! Exactement, en variété et en accessibilité. Rappelons ensemble tous les avantages de la marmelade :

• Il peut être préparé à partir d'une variété de fruits, d'agrumes, de baies et même de légumes. Une si vaste palette de goûts, d'arômes et de couleurs fait du dessert l'un des plus appréciés et des plus populaires.
• En cohérence. Vous pouvez choisir le type de marmelade que vous aurez : épaisse, comme de la confiture, dense ou délicate.
• Les produits sont les plus simples que l’on puisse trouver dans n’importe quel magasin.
• Et le coût des produits est faible. Cela signifie que la marmelade est aussi un dessert peu coûteux. Vous pouvez le préparer sans vous ruiner même pour une grande entreprise ou une fête d’enfants.
• La marmelade prend différentes formes. Il agit comme une friandise indépendante et peut également décorer des gâteaux, des pâtisseries et garnir des crêpes.
• La marmelade elle-même peut être fourrée. Devoir : préparez une marmelade de baies avec des baies « cachées » au milieu. C'est très beau et original ; et deviendra un délicieux régal.
• Et plus loin! Vous savez, chaque fois que je partage une recette pour un plat particulier, j'essaie de tenir compte du fait que nous sommes tous un peu magiciens. Ce que font les maîtres formés dans les hautes écoles culinaires, nous le faisons dans notre propre cuisine sans aucune formation. Ce qui est servi dans des restaurants d'élite, remplis à craquer de la technologie la plus avancée, nous le préparons pour nos proches, disposant d'un simple mixeur et d'un four modeste mais très apprécié. Le poêle, qui au fil des années est devenu non seulement une bouée de sauvetage, mais aussi un ami bien-aimé. Les filles (et les garçons bien sûr), je suis fière de vous ! Ainsi, la marmelade n’a pas besoin d’être cuite. Cela signifie que le succès de sa préparation ne dépendra pas des aléas du four, de l’alimentation en gaz ou des coupures de courant. Et c’est déjà un avantage, et pas des moindres !
• Et enfin, mais très important pour tous ceux qui se soucient de leur apparence et de leur santé. Puisque nous cuisinons à la maison à partir de produits naturels, ce dessert est également sain. Et le chat a pleuré beaucoup de graisse dedans. Vous n’avez donc pas à vous soucier du poids que vous prenez. Avec de tels bonbons, il n'y aura aucun problème à cet égard !

Pour toujours faire de la marmelade maison

Chaque préparation de plat comporte des moments en coulisses, dont je vais maintenant vous parler :

1. La densité de la marmelade ne dépend pas seulement de la qualité de la cuisson du produit principal : baies, agrumes, etc. La densité est principalement déterminée par l'épaississant. La gélatine rend la marmelade lâche, mais en même temps tendre. Avec l’agar-agar, la structure est toujours plus dense.
2. Si le jus s'avère aigre, il est possible que les bonbons ne durcissent pas, l'acide neutralisera l'épaississant. Par conséquent, la gélatine ou l’agar-agar doivent être prises 1,5 fois plus que la normale. Et il ne faut l'ajouter qu'au jus sucré. Et seulement lorsque la gélatine a déjà pris et que la température du jus est la même que la température de l'eau.
3. La règle est que le jus ou le nectar ne doit pas être bouilli lors de l'ajout de gélatine. Sinon, l'épaississant perd sa résistance. l'épaississant perd de sa résistance.
4. La quantité de sucre dans le produit affecte également la densité des bonbons. Plus il y en a, plus le produit est dense.
   C'est tout! N'oubliez pas un petit devoir : des baies en marmelade. Bonne chance à vous et j'espère que vous résoudrez le mystère des douceurs orientales !

J'attends vraiment avec impatience vos photos avec de la marmelade maison, écrivez des critiques, des commentaires, joignez des photos.

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Fruits et baies

Description

Marmelade de groseilles sera une masse de baies très épaisse et concentrée dans de petits pots. Oui, en effet, la marmelade de cette recette ne sera pas un bonbon comme d'habitude. Cependant, cela ne signifie pas du tout que nous allons cuisiner de la confiture ou de la confiture aujourd'hui. La masse en bocaux en verre à base de groseilles rouges sera en effet une marmelade très épaisse qui pourra être dégustée à la cuillère ou, si désiré, étalée sur des toasts. La marmelade de groseilles maison a un goût complètement différent de ce que vous pouvez acheter en magasin. Franchement, aujourd'hui, il est peu probable que vous puissiez trouver des bonbons fabriqués en usine avec un goût aussi inhabituel.

Pour que vous puissiez préparer facilement et simplement de la marmelade de groseilles à la maison dès la première fois, nous avons préparé ci-dessous une recette avec des photos étape par étape et des instructions textuelles détaillées. En plus du fait qu'une telle préparation sera très savoureuse, elle sera également très saine. Vous pouvez en être convaincu si vous savez au moins approximativement en quoi consiste cette baie et quels avantages elle apporte au corps humain. Les groseilles rouges contiennent une assez grande quantité de vitamines, elles ne sont pas non plus dépourvues de microéléments comme le fer et le potassium. Les acides organiques contenus dans les baies contribuent à une meilleure absorption par l'organisme des aliments même les plus lourds. Il n'est pas surprenant que les sauces pour viande frite soient souvent préparées à partir de ces baies.

La préparation d'aujourd'hui aura un goût à la fois doux et légèrement aigre avec un léger arrière-goût acidulé. Alors commençons à préparer la marmelade de groseilles à la maison pour l'hiver !

Ingrédients

Pas

Nous avons besoin de peu d'ingrédients pour préparer cette confiture : juste des groseilles rouges, une quantité appropriée de sucre raffiné et de la menthe fraîche et aromatique. Les fruits de groseille mûrissent à la fin de l'été, il faut alors commencer à les récolter et à préparer diverses conserves. Récoltez les groseilles rouges uniquement à l'écart des grandes villes et des entreprises afin qu'elles soient aussi naturelles que possible.



Nous lavons d'abord toutes les baies rouges récoltées sous leur forme naturelle en grappes, puis séparons chaque fruit et le lavons ainsi en mettant les groseilles dans une passoire. Après avoir soigneusement lavé les baies, vous devez leur laisser le temps de sécher, pour ce faire, elles peuvent être disposées sur un torchon propre. Placez les baies préparées dans le bol d'un mixeur ou dans un robot culinaire et broyez-les jusqu'à consistance lisse.



Broyer la masse de baies ne suffit pas, car il restera probablement après cela diverses pulpes, telles que des graines ou des peaux denses. C'est pourquoi, après broyage, la masse obtenue doit être à nouveau frottée à travers un tamis très fin. Versez le jus purifié de groseille rouge dans une casserole émaillée : de cette façon, le liquide des baies ne réagira pas avec le métal et ne changera pas de goût.



Maintenant, vous devez préparer les verts. Pour cela, rincez un bouquet de menthe sous l'eau courante, laissez-lui le temps de sécher puis coupez uniquement les feuilles comme indiqué sur la photo. Versez la menthe préparée dans une casserole avec le jus de groseille. À propos, si vous n’avez pas de menthe, vous pouvez la remplacer en toute sécurité par du romarin ou des clous de girofle séchés.



Après les légumes verts, la quantité de sucre cristallisé indiquée dans les ingrédients est envoyée dans la casserole. La masse résultante dans la casserole doit être soigneusement mélangée jusqu'à consistance lisse, puis placée sur la cuisinière.



Portez le liquide à ébullition à feu vif, puis faites cuire la future marmelade pendant environ 20-25 minutes en remuant constamment le jus de groseille avec une cuillère en bois pour qu'il ne brûle pas jusqu'au fond de la casserole.



Au préalable, à la vapeur ou au four, stérilisez des bocaux en verre d'un volume adapté, versez-y de la confiture rouge vif encore chaude et roulez-les immédiatement avec les mêmes couvercles stérilisés. Ne t'inquiète pas, les groseilles vont épaissir lors de l'infusion dans les bocaux, et la structure de la masse ressemblera à une gelée très épaisse ou à la même marmelade.



Il est préférable de conserver cette conservation dans un endroit sombre et frais., afin de conserver non seulement tout son goût, mais aussi ses vitamines utiles. La marmelade de groseilles maison selon la recette la plus simple est prête pour l'hiver.



Bon appétit!

groseilles

La marmelade est un bonbon préféré pour beaucoup, depuis l'enfance... Le plus important est qu'en plus de son bon goût, elle est également absolument inoffensive, car elle ne contient aucun additif chimique, exhausteur de goût, etc. . Et vous pouvez faire de la marmelade à la maison sans trop de difficulté. Il ne reste plus qu'à décider de vos goûts, car il n'y a pas de limite à votre imagination ! La marmelade peut être préparée à partir d'absolument n'importe quelle baie ou fruit.

Et aujourd'hui, nous allons préparer de la marmelade de cassis - c'est la baie préférée de notre famille. Nous achetons généralement des groseilles surgelées, à moins bien sûr que ce soit la saison. Alors préparons cette extravagance de saveurs de baies ! Vous n'avez besoin de rien de spécial en termes d'ingrédients, nous avons généralement tout chez nous.

Ingrédients pour la marmelade :

Cassis 400 gr

Sucre cristallisé 200 gr

Gélatine 10 g

Eau potable 60 g

Sucre en poudre/sucre pour marmelade dégoulinante

Mode de cuisson :

1. Placez la gélatine dans un verre et versez 60 grammes d'eau et laissez gonfler.
2. Broyer les baies de cassis dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée.

   

3. Transférez la purée de baies dans une casserole et ajoutez tout le sucre (200 g), remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

   

4. Ensuite, retirez du feu la casserole avec la purée de baies et laissez refroidir légèrement le mélange.
5. Pendant ce temps, dissolvez la gélatine : Faites chauffer la casserole avec la gélatine à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ne faites en aucun cas bouillir la gélatine !

   

6. Lorsque la gélatine est complètement dissoute, versez-la dans le mélange de baies refroidi et mélangez bien.
7. Maintenant, le plus important est de décider sous quelle forme vous souhaitez consommer cette douceur ? Il y a ici au moins 2 options : la marmelade peut être versée dans un moule et, après une journée d'attente, coupée en portions. Ensuite, vous pouvez les rouler dans du sucre et les mettre dans une boîte où vous pourrez toujours regarder et déguster. Et la deuxième option : vous pouvez mettre la marmelade dans des bocaux puis l'étaler sur des toasts ou, par exemple, même cuisiner des biscuits avec. Vous pouvez choisir les deux options, c'est ce que j'ai fait :)
8. Versez la moitié de la marmelade liquide dans un moule profond aux coins pointus (j'ai pris un moule en silicone pour un cupcake, c'est très pratique car on en retire facilement la marmelade, et sa forme est bonne, puisqu'on va couper le fini marmelade en carrés).

   

9. Versez la deuxième partie de la marmelade dans des bocaux. La marmelade en bocaux peut être conservée aussi bien au réfrigérateur qu'à température ambiante. De plus, cela ne stagnera certainement pas longtemps.

   

10. Placez le moule avec la marmelade au réfrigérateur toute la journée, il est préférable de faire de la marmelade le soir et de la conserver au réfrigérateur toute la nuit, et le matin vous pourrez déguster de la marmelade fraîche avec du thé :)
11. Lorsque la marmelade durcit, retirez la couche du moule et coupez-la en carrés égaux. Rouler chaque carré dans le sucre en poudre/sucre et servir.

    

    recette de marmelade maison avec de la gélatine