Je n'aurais jamais pensé qu'on pouvait faire de la crème sure, mais il s'avère que c'est possible de toute façon.) La première recette que je vais partager aujourd'hui est la crème anglaise à la crème sure. Les mots ne peuvent pas décrire à quel point sa structure et son goût sont délicats. Parfait pour les friandises et autres gourmandises.

Ainsi, pour préparer la crème il nous faudra :

• Crème sure 20% de matière grasse - 300 g
• Gros œuf - 1 pc.
• Farine - 2 cuillères à soupe. l.
• Sucre cristallisé - 120 g
• Extrait de vanille - 0,5 c.
• Beurre - 160 g

Comment faire de la crème sure à la crème anglaise :

Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un bol à fond ignifuge, placer au bain-marie et remuer jusqu'à épaississement.

Essayez d'éviter la formation de grumeaux ; pour ce faire, remuez vigoureusement jusqu'à consistance lisse, en vous déplaçant le long des parois du bol.

A part, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Ajouter la base de crème refroidie à température ambiante par petites portions au beurre et battre jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la crème et utilisez-la là où elle est prévue.

Le résultat est une excellente crème qui conserve bien sa forme et peut être utilisée non seulement pour superposer des gâteaux et remplir des gâteaux, mais également pour décorer le dessus des gâteaux.

La crème suivante est parfaite pour superposer le gâteau. Il s'accordera particulièrement bien avec des génoises et des fruits. Vous pouvez ajouter les morceaux de fruits directement dans la crème avant d'ajouter la gélatine.

Soufflé à la crème à la crème sure

Ingrédients:

• Crème sure 20% de matière grasse - 400 g
• Sucre cristallisé - 6 c. l.
• Sucre vanillé - 8 g (un petit sachet)
• Gélatine instantanée (j'utilise Dr. Oetker) - 10 g
• Lait (ou eau froide pour tremper la gélatine) - 80 g

Comment préparer un soufflé à la crème sure pour le gâteau :

Alors, placez la crème sure dans un grand bol et commencez à battre avec le sucre cristallisé pendant 5 à 7 minutes avec un mixeur. La masse devrait augmenter de volume de 2 à 2,5 fois et devenir aérée. Il peut sembler surprenant que la crème sure puisse se dilater autant. Lorsque j’ai essayé pour la première fois de préparer cette crème, j’ai également été surprise.

Vous devrez peut-être expérimenter la crème sure de plusieurs fabricants avant d'obtenir un soufflé à la crème moelleux. Par exemple, certaines femmes au foyer n'obtiennent ce résultat qu'avec de la crème sure fermière riche en matières grasses, tandis que pour d'autres, la teneur idéale en matières grasses est de 15 %. Dans tous les cas, vous réussirez à créer un soufflé à la crème (la gélatine aidera à épaissir la masse même si la crème sure ne fouette pas et reste liquide). La qualité de la crème sure est déterminée uniquement par la porosité et l'air d'une telle crème.

J'utilise habituellement de la crème sure comme sur la photo.

Dans une situation idéale, 400 g de crème sure devraient donner une crème d'un volume de 1 800 ml.

Dissoudre la gélatine (10 g) dans du lait froid ou de l'eau (80 g).

Lorsqu'il gonfle (généralement 10 à 15 minutes suffisent), chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Attention! La gélatine ne peut pas être surchauffée, sinon elle perdra ses propriétés ! Il suffit de la chauffer à une température de 60 C !

Refroidissez ensuite un peu la gélatine diluée, ajoutez-y une petite portion de crème, remuez. Après cela, ajoutez cette partie de la crème à la crème principale et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

La crème sure est prête, vous pouvez superposer les gâteaux. Si vous souhaitez ajouter des baies à la crème, placez-les sur la couche de crème. Elles couleront un peu jusqu'à ce que la crème épaississe et finira par se retrouver au milieu.

Le fromage à la crème complète mes trois crèmes à base de crème sure préférées.

Désormais, cette crème et tous les gâteaux dans lesquels elle est utilisée (par exemple, les gâteaux) sont très populaires. Cette crème est préparée à base de fromage blanc additionné de beurre et de crème. J'ai essayé d'utiliser de la crème sure entière à la place de la crème et j'ai fini avec une crème qui n'était pas pire que dans la recette avec de la crème : tendre, soyeuse, très, très savoureuse ! La crème a une légère acidité due à la crème sure et une agréable saveur de fromage.

Fromage à la crème sure

• Crème sure entière (teneur en matière grasse 20% et plus) - 500 g
• Sucre - 0,5 tasse (utilisez un verre à facettes de 250 ml)
• Fromage blanc - 220 g
• Extrait de vanille - 1 c. (peut être remplacé par du sucre vanillé)

Comment faire du fromage à la crème avec de la crème sure

Pour rendre la crème épaisse et dense, pesez d'abord la crème sure. Pour ce faire, placez-le dans une serviette en coton et suspendez-le au-dessus d'un bol au réfrigérateur toute la nuit. Si vous ne pouvez pas l’accrocher, vous pouvez le mettre dans une passoire et le placer sur une casserole. L'excès de liquide s'écoulera et la crème sure deviendra plus dense.

Si vous utilisez de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 30 %, vous n'avez pas besoin de la peser.

Mettez la crème sure et le sucre dans un grand bol, ajoutez l'extrait de vanille, battez tous les ingrédients jusqu'à obtenir des pics mous à grande vitesse. Réduisez ensuite la vitesse et ajoutez le fromage blanc, continuez à mélanger à basse vitesse. Ça y est, la crème est prête !

J'espère que ces recettes vous aideront à préparer de délicieux gâteaux pour votre famille et vos amis. Amusez-vous à cuisiner et si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser.

Bon appétit!

La crème sure est une base idéale pour de nombreux chefs-d'œuvre culinaires. Il est particulièrement activement utilisé dans l'art de la confiserie. Une crème à base de crème sure est très populaire, qui a reçu le nom approprié - «crème sure». Il est considéré comme un véritable classique de la pâtisserie maison. Cette imprégnation est également largement utilisée dans l'industrie de la confiserie. Les chefs professionnels produisent une crème sure plus épaisse, tandis que les ménagères en produisent une plus fine. Dans ce cas, des ingrédients similaires de bonne qualité et de première fraîcheur sont utilisés. Une question naturelle se pose : comment rendre la crème sure liquide épaisse ? Pour ce faire, vous devez prendre en compte plusieurs nuances culinaires qui contribueront à épaissir la garniture au degré requis.

Cette garniture a gagné en popularité en raison de sa facilité de préparation et de la disponibilité des ingrédients. Il est particulièrement apprécié pour les génoises, les éclairs, les gâteaux au miel et la crème sure. La crème sure peut être mélangée avec du cacao ou n'importe quel sirop. Il convient de noter qu'il s'agit d'une masse de confiserie assez liquide, c'est-à-dire une substance fluide qui convient bien pour rendre la pâte sèche plus douce et plus tendre.

Comment épaissir la crème sure pour un gâteau ? Tout d'abord, vous devez utiliser un maximum de crème sure

teneur en matière grasse et refroidissez soigneusement la crème finie dans un endroit frais. Ces astuces rendront la masse plus visqueuse, mais pas assez épaisse. Pour épaissir considérablement la crème sure, vous devez utiliser plusieurs techniques et additifs.

Comment faire de la crème sure pour un gâteau épais ? Les confiseurs utilisent plusieurs options assez efficaces. Remèdes possibles :

1. Retirez l'excès d'humidité de la crème sure. Pour une crème de qualité, il est préférable de choisir la teneur maximale en matière grasse d'un produit laitier - 30 %. Pour renforcer l'effet, vous pouvez placer la crème sure dans une étamine et la suspendre au-dessus d'un bol pendant plusieurs heures. De cette façon, l'excès de liquide s'écoulera et l'imprégnation finie ressortira plus épaisse.


2. Réduire le temps de fouettage. Le contact avec le sucre cristallisé rend toute crème sure plus liquide. Pour éviter cela, vous devez battre la crème à vitesse maximale pendant un temps négatif. De plus, avant de fouetter, vous devez refroidir tous les produits et équipements.


3. Utilisation d'amidon. Tout amidon peut rendre l'imprégnation légèrement plus épaisse et n'affecte en rien le goût.


4. Ajout de gélatine. Il s'agit d'un épaississant universel qui peut légèrement modifier le goût d'un dessert. Il faudra du temps pour refroidir après l'ajout.


5. Une combinaison de crème sure et de beurre. La crème sure additionnée de beurre s'avère avoir un goût légèrement différent, elle est plus lourde et plus dense. En fait, il s'agit d'un produit différent, mais cette option est très courante. Il est particulièrement souvent utilisé pour remplir les éclairs.


6. Utiliser un épaississant spécial crème. Cette méthode est la plus simple à utiliser. Il existe des épaississants portant des noms différents, mais ils sont tous similaires dans leur application.

Ces astuces simples permettent d'épaissir la crème sure pendant la cuisson. Vous pouvez ajouter de l'épaisseur à la crème finie uniquement en la fouettant à nouveau avec l'ajout de tout additif approprié.

Pour préparer un gâteau de taille moyenne, vous aurez besoin d'environ 500 g de crème sure, 100 g de sucre en poudre et une pincée de vanilline. Des composants supplémentaires sont pris conformément aux recettes fournies ci-dessous.

Comment rendre la crème sure plus épaisse ? Vous pouvez utiliser de la gélatine. Il faut 15 g et 100 ml d'eau. Pour gonfler, la gélatine est conservée dans l'eau froide pendant 20 à 30 minutes, puis se dissout au bain-marie en évitant de la faire bouillir. Pendant que la masse de gélatine refroidit, la base de la crème est fouettée - crème sure et sucre. Après 10 minutes de battage intensif, la vanilline et la gélatine froide sont ajoutées. Après quoi la crème est fouettée pendant encore quelques minutes. La masse finie doit être placée dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures. Durant cette période, la gélatine va prendre et vous obtiendrez une crème très épaisse et délicate.

Comment rendre la crème sure épaisse avec de l'amidon ? Le volume d'ingrédients indiqué ci-dessus ne nécessitera que deux cuillères à café de poudre. La crème sure réfrigérée est fouettée avec un mélangeur réfrigéré pendant 10 minutes, puis le sucre et l'essence de vanille sont ajoutés. Après encore 5 minutes de battage, l'amidon est ajouté et battu à nouveau. Pour que la crème prenne et épaississe, elle est mise au frais pendant une demi-heure.

Une autre façon de rendre la crème sure épaisse ? Pour 500 gr. crème sure, environ 70 g de beurre. Il devrait être légèrement réchauffé. Broyez 50 g de sucre en poudre avec du beurre dans un grand récipient. Lorsque la masse devient blanche, on y ajoute de la crème sure, le reste de la poudre et de la vanilline. Battez ce mélange avec un mixeur réfrigéré pendant 10 minutes. Le résultat est une masse de confiserie douce et dense avec une consistance uniforme. Il est préférable de l'utiliser frais.

Comment rendre la crème sure épaisse ? Vous pouvez utiliser du lait concentré. Vous pouvez éliminer complètement l’utilisation de sucre dans cette recette. Le lait concentré affecte le volume ; de ce fait, davantage d'imprégnation sort. Aux ingrédients standards, ajoutez une boîte ordinaire de lait concentré et 50 grammes de beurre. L'huile doit être à température ambiante. La crème sure refroidie est fouettée pendant 10 minutes, après quoi le mélange fouetté de lait concentré et de beurre y est ajouté. Cette masse doit être battue pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une masse mousseuse et homogène se forme. Cette crème peut être servie en dessert indépendant, agrémentée de fruits secs ou de noix.

Comment rendre la crème sure épaisse ? La crème épaississante concentrée sèche est parfaite à cet effet. Les instructions indiquent généralement les proportions exactes (elles varient selon les fabricants). Le plus souvent, 500 gr. la crème sure nécessite un paquet d'épaississant. Pendant 10 minutes, la crème sure froide est fouettée avec le sucre, puis la vanilline et l'épaississant sont ajoutés. La masse obtenue doit être fouettée vigoureusement pendant encore 5 minutes. Ensuite, la crème est placée dans un endroit frais pendant une demi-heure. Si la consistance obtenue est liquide, ajoutez plus d'épaississant et battez à nouveau la masse sucrée.

Comme vous pouvez le voir sur ces recettes, divers additifs culinaires sont utilisés lors de la préparation de la crème sure épaisse. Dans tous les cas, il est important d’utiliser des produits frais et de qualité. La crème sure doit être riche en matières grasses. La crème sure et l'équipement doivent d'abord être refroidis.

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Pour de nombreux cuisiniers et simplement amateurs de douceurs maison, la crème sure est l'une des plus faciles à préparer et des plus délicieuses lorsqu'elle est combinée avec divers ingrédients. Il est utilisé pour diverses pâtes - génoises, gâteaux au miel, préparations pour pâtes à choux, il est ajouté aux desserts aux baies, fruits, noix, fruits secs, et parfois il peut être mangé simplement avec une cuillère si vous voulez quelque chose de savoureux. La crème sure s'avère très délicate et peu calorique, c'est pourquoi elle est le plus souvent proposée aux enfants en dessert. La crème sure épaisse est un excellent substitut à la crème fouettée épaisse. Mais l'épaisseur de la crème elle-même dépend en grande partie de la crème sure utilisée pour la préparer, mais il existe des moyens de préparer une crème sure épaisse pour un gâteau sans divers additifs.

Teneur en matière grasse de la crème sure et épaisseur de la crème

L'épaisseur de la crème dépend directement de la teneur en matières grasses de la crème sure. Par conséquent, le plus souvent, lors du choix de cet ingrédient, vous devez faire attention à ses caractéristiques. Les experts recommandent d'acheter de la crème sure dans un magasin à au moins 25 à 30 %, puis la crème sure fouettée avec du sucre formera des « crêtes » denses. La crème sure maison donnera le même résultat, l'essentiel est de ne pas la "battre", c'est-à-dire Ne pas battre jusqu'à ce qu'il soit beurré.

Vous pouvez également préparer une crème épaisse pour un gâteau à partir de crème sure faible en gras, mais pour ce faire, vous devez l'égoutter dans une passoire, comme du fromage cottage, afin que tout l'excès de liquide s'écoule. Il est préférable d'utiliser de la gaze à ces fins afin de faciliter la collecte et l'utilisation de la crème sure aux fins prévues.

La température de la crème sure est importante pour le résultat final, donc avant de la fouetter, elle doit être placée au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Plus la crème sure est fouettée rapidement, plus elle sera épaisse, il est donc préférable d'utiliser un mixeur ou un mixeur avec un balai.

Additifs à la crème sure

De nombreux confiseurs pratiquent l'ajout de gélatine à la crème pour lui donner de l'épaisseur et la possibilité de réaliser diverses figures à partir de la crème. Avant de l'ajouter à la future crème, la gélatine doit être diluée dans une petite quantité de crème et laissée gonfler. Pour cela, 10 à 15 minutes suffisent, selon la quantité. Chauffez ensuite la crème avec la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète et ajoutez-la ensuite seulement à la crème sure et au sucre déjà fouettés. Battez le tout encore un peu et placez au réfrigérateur. Le résultat est une magnifique crème épaisse pour le gâteau.

Pour rendre la crème plus épaisse, vous pouvez utiliser du beurre ordinaire. Il suffit d'en ajouter un petit morceau à la crème sure après avoir préalablement fouetté. Avec le beurre, la crème sure ne doit pas être fouettée plus de 1 à 2 minutes. Et ainsi, vous pouvez obtenir une crème pour le gâteau très épaisse et savoureuse.

L'industrie alimentaire moderne propose une grande variété d'additifs, de fixateurs et de conservateurs pour obtenir le résultat souhaité, vous pouvez donc les utiliser conformément aux instructions figurant sur l'emballage. Le plus souvent, on utilise pour cela un fixateur de crème, qu'il faut ajouter à la fin du fouettage de la crème. La crème avec le fixateur est fouettée d'abord à basse vitesse, puis à très haute vitesse pendant une courte période. Au lieu d'un fixateur pour la crème, vous pouvez utiliser de l'amidon de maïs, qui est pris à raison de 2 cuillères à café pour 0,5 litre de crème sure et la quantité de sucre nécessaire.

Crème sure pour gâteau

Crème sure classique pour gâteau - consultez la recette pour une préparation étape par étape, ainsi que des conseils uniques sur les ingrédients et l'utilisation de la crème.

pour 1 kg

25 minutes

275 calories

5/5 (8)

Appareils et ustensiles de cuisine : Des plats volumétriques de 500 à 800 ml, plusieurs cuillères à soupe et cuillères à café, une tasse à mesurer, un fouet et un mixeur, car il est recommandé de pétrir la masse à une vitesse que seul un équipement spécial peut fournir.

Il n’y a rien de plus simple que de réaliser des couches de gâteau régulières. Mais le choix d’une crème laisse souvent du mal même aux cuisiniers les plus expérimentés. Parfois, je n'ai tout simplement pas envie de poser une telle question, et je choisis la plus simple, savoureux et rapide crème sure pour gâteau, dont ma grand-mère utilisait la recette à toutes les occasions de sa vie.

La crème correctement préparée est suffisamment épaisse pour remplir et décorer n'importe quel dessert, car il est préparé à partir de crème sure grasse additionnée de sucre fin. C'est la combinaison parfaite pour vos gâteaux et pâtisseries. Mais sa dignité cache aussi le problème principal. Beaucoup de gens n'osent même pas se lancer dans la cuisine car ils ne savent pas comment préparer une crème sure classique pour un gâteau afin qu'elle soit suffisamment visqueuse, stable et épaisse.

Aujourd'hui, j'ai décidé d'écrire un guide détaillé pour répondre une fois pour toutes à toutes les questions sur la fabrication de la crème sure.

L'un des plus importants secrets Comment préparer et épaissir la crème sure classique pour un gâteau sans utiliser de matériel culinaire professionnel, mais simplement à la maison, consiste à choisir le bon rythme de préparation. Essayez de prendre votre temps lorsque vous lisez la recette et commencez à la mettre en œuvre.

Vous aurez besoin

La crème sure pour la crème doit être aussi haute que possible graisse, alors n'essayez pas d'en trouver un en magasin. Une très bonne crème sure fraîche, qui coûte littéralement une cuillère, ne peut être trouvée qu'au marché.

Assurez-vous de laisser la crème sure se débarrasser de l'excès d'humidité - pour ce faire, placez-la sur un mince morceau de gaze et suspendez-la au-dessus d'un grand bol pendant 30 minutes.

Recette pas à pas de crème épaisse à base de crème sure et de sucre pour gâteau

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao à la crème pour lui donner une agréable couleur et un arôme chocolaté.

De plus, au stade final du fouettage, j'ajoute souvent des morceaux de fraises, de myrtilles ou d'autres baies au mélange, car après cela, même une génoise ordinaire vous étonnera, vous et votre famille, avec le goût et l'arôme incroyables de l'été chaud.

Ton universel la crème est prête ! Vous pouvez désormais répondre en toute confiance à la question de savoir comment cuisiner délicieux crème sure pour gâteaux et pâtisseries sans dépenser beaucoup de temps et d'efforts. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 1-3 heures, car même la crème sure la plus épaisse et la plus visqueuse a besoin d'un certain temps pour lever et durcir avant d'être utilisée aux fins prévues : garnir des gâteaux ou enrober un gâteau.

Recette vidéo pour faire de la crème sure

Vous pouvez vous assurer que vous avez tout fait correctement en regardant la recette étape par étape pour préparer de la crème sure pour un gâteau dans la vidéo ci-dessous :

Cette crème sure la plus délicate peut être appliquer non seulement pour l'imprégnation, mais aussi pour décorations gâteau. Pour ce faire, dissolvez en outre quelques grammes de gélatine dans de l'eau tiède, puis ajoutez-les à la crème au stade final de fouettage. Une fois votre crème refroidie, placez-la dans une seringue ou un sachet à pâtisserie et laissez libre cours à votre imagination.

Au cas où, je voudrais également vous recommander quelques autres variantes sur le thème des crèmes avec comme base de la crème sure. Si vous n'avez pas le temps de chercher des ingrédients sur le marché, cela vous conviendra bien, qui peuvent être obtenus même avec de la crème sure à 20 % de matière grasse. Pour les amateurs de lait concentré, il existe un produit qui fait toujours plaisir à ma dent sucrée maison. Et l'aéré se distingue non seulement par sa facilité de préparation, mais aussi par le fait qu'il est sain pour les enfants.

La crème sure, universellement populaire, est utilisée par les confiseurs pour tremper les biscuits et préparer une variété de gâteaux. Le goût doux de la crème avec une note légèrement acidulée est un excellent complément au gâteau sucré.

Il n'y a aucun problème avec les données gustatives, mais elles surviennent là où on ne s'y attend pas. Tôt ou tard, vous devrez vous poser la question : comment épaissir la crème sure. S'il s'avère liquide, il s'écoulera simplement. Alors que faire pour éviter un moment désagréable ?

Composition de crème sure

Le classique de l'art de la confiserie est apprécié de la plupart des professionnels et des amateurs car la sauce est simple à préparer et les ingrédients sont économiques et toujours disponibles. Sans cela, les biscuits, les éclairs, les gâteaux au miel et les gâteaux à la crème sure se transformeraient en desserts complètement différents.

• crème sure entière, de 25% à 525 g.
• sucre en poudre - 105 g.
• amidon - 25 g.
• vanilline (essence) - 2 gouttes.

Technologie:

1. La crème sure grasse doit être placée dans un bol profond et battue au batteur pendant un quart d'heure. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet.
2. Après un certain temps, vous devez ajouter du sucre en poudre et de l'essence de vanille à petites doses. Punch pendant six minutes
3. À la toute fin, vous devez ajouter de l'amidon. Battez encore quelques minutes. Placez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Comme vous pouvez le constater, il n’y a aucune difficulté, juste un autre composant est ajouté.

Farine

La farine est le même épaississant traditionnel pour les sauces que l'amidon. Afin de l'utiliser comme épaississant (et à d'autres fins), il doit être soigneusement tamisé deux fois. Pour éviter d'attraper des vers de farine et toutes sortes de corps étrangers. La farine ne doit être prise que de la plus haute qualité.

• crème sure 30% - 525 g.
• sucre cristallisé - 105 g.
• farine - 25 g.
• ou vanilline - 15 g.

Technologie:

1. Prenez trente pour cent de crème sure. Placez-le dans un bol en acier inoxydable. Battre au batteur à grande vitesse pendant un quart d'heure.
2. Puis, en un mince filet. Sans cesser de battre, il faut ajouter du sucre semoule, de l'essence de vanille ou de la vanilline. Continuez à fouetter pendant un quart d'heure
3. À la fin du fouettage, vous devez ajouter la farine de blé de première qualité doublement tamisée en un mince filet. Continuez à frapper pendant encore trois à quatre minutes
4. Une fois la masse prête, vous devez la déplacer dans un endroit froid, il est recommandé pendant au moins une heure et demie

• crème sure entière, de 25% à 525 g.
• sucre en poudre - 105 g.
• gélatine - 15 g.
• eau - 105 ml.
• essence de vanille - 2 gouttes.

Technologie:

1. La gélatine doit être trempée dans de l'eau tiède pendant un quart d'heure. Ensuite, mettez-le sur le feu. La sauce doit être chauffée en remuant constamment jusqu'à dissolution complète. Ne pas faire bouillir
2. Après cela, retirez la gélatine du feu. Refroidir à température ambiante
3. Pendant que la gélatine refroidit, battez la crème sure pendant un quart d'heure avec un mixeur ou dans un mixeur à grande vitesse. Ajoutez-y le sucre en poudre et l'essence de vanille en un mince filet. Battre encore cinq minutes
4. Une fois la masse fouettée, sans interrompre le processus, ajoutez lentement la gélatine dissoute et battez jusqu'à consistance lisse.
5. Laisser la crème au frais pendant 3 heures

Et il n'y a rien de compliqué ici - le principe est le même que dans la version à l'amidon.

Beurre

Vous pouvez ajouter du beurre à la crème. la crème sera légèrement différente. Ce sera plus dense et plus lourd. Si vous l'abordez de manière très pointilleuse, il s'agit d'une crème différente, mais cette option est souvent utilisée. C'est bon pour faire des garnitures d'éclairs. Mais si vous utilisez du beurre, ne le remplacez jamais par des pâtes à tartiner. Le goût de la crème sera altéré et sa structure sera endommagée.

Recette:

• beurre 82% - 105 g.
• sucre en poudre - 100 g.
• essence de vanille - 2 gouttes

Technologie:

1. Vous devez sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse.
2. Dans un récipient en inox, broyer le beurre avec la moitié de la norme de sucre en poudre.
3. Lorsque le beurre devient blanc et que toute la poudre est incluse dans le beurre, vous devez ajouter la crème sure, la deuxième partie du sucre en poudre et la vanille.
4. Battez le tout avec un fouet ou un mixeur réfrigéré à grande vitesse.
5. La crème doit épaissir au bout d’un quart d’heure. Il deviendra dense et élastique

La crème peut être utilisée immédiatement ou conservée dans un endroit frais.

Lait concentré

Le lait concentré augmente le volume de la crème - il y en aura plus que dans les autres recettes.

Recette:

• crème sure entière, de 25% à 505 g.
• boîte de lait concentré - 400 g.
• beurre - 55 g.

Technologie:

1. Placer la crème sure dans un bol en acier inoxydable. Battre au batteur à grande vitesse pendant un quart d'heure.
2. Dans un autre bol, mélanger le beurre mou avec le lait concentré. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
3. Mélangez le contenu de deux conteneurs. Mélangez soigneusement. Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse

Cette crème convient à n'importe quel dessert, comme plat autonome (elle sera particulièrement savoureuse si vous la saupoudrez de noix hachées).

Épaississant crème

C'est déjà une méthode pour les très paresseux et pour ceux qui ont peu de temps pour l'amidon et la gélatine. Pour un demi-kilo de crème sure, standard pour la crème, vous avez besoin de 2 sachets d'épaississant.

Recette:

• crème sure grasse de 25% - 505 g.
• épaississant pour - 2 sachets
• sucre en poudre - 100 g.
• essence de vanille - 2 gouttes

Technologie:

1. Placez la crème sure dans un récipient séparé et ajoutez le sucre en poudre. Percez jusqu'à ce que le volume augmente
2. Ajoutez ensuite la vanille et l'épaississant. Percez pendant encore 11 minutes. Placer dans un endroit frais

Fromage blanc

Le fromage cottage et la crème sure sont des produits laitiers fermentés. Et ils s’emboîtent parfaitement. Le goût de la crème, resserré avec aide, différera peu du classique. Au contraire, cela lui donnera une note nouvelle et fraîche.

Recette:

• crème sure 25% - 505 g.
• fromage cottage - 405 g.
• sucre en poudre - 100 g.
• essence de vanille - 2 gouttes

Technologie:

1. Passer le fromage cottage au tamis jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse molle et homogène.
2. Dans un grand récipient, mélanger le fromage cottage en purée, la crème sure, le sucre en poudre et la vanilline (essence). Battre à basse vitesse
3. Une fois que le mélange devient crémeux, tournez le batteur à grande vitesse et amenez le mélange à une consistance épaisse.

Crème

La crème est un excellent épaississant. Le seul point négatif est que leur prix a augmenté ces dernières années.

Recette:

• sucre en poudre - 35 g.
• vanilline - 15 g.
• crème 20% - 255 ml.
• crème sure 30% - 90 g.

Technologie:

1. Tous les produits laitiers doivent être réfrigérés à l'avance. Placez-les ensuite dans un bol et placez-les dans de la glace ou de l'eau froide
2. À l'aide d'un fouet, vous devez battre tous les produits combinés jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
3. Sans interrompre le fouet, ajoutez le sucre en poudre et la vanilline en un mince filet. Il faut 9 minutes pour fouetter
4. La crème finie doit être conservée au réfrigérateur.

Ber manier

Le beurre manier est une masse homogène de beurre et de farine mélangés à parts égales à température ambiante. La masse est roulée en boules et ajoutée aux sauces selon les besoins.

• farine de blé de qualité supérieure - 100 g.
• beurre - 82% - 100 g.

Technologie:

1. A l'aide d'une fourchette, ou mieux encore, pétrir le beurre ramolli avec la farine tamisée deux fois. Vous devriez obtenir une pâte lisse.
2. Si le beurre manier est réalisé en réserve, il est préférable d'utiliser un mixeur
3. Formez des boules de petit diamètre à partir de la pâte obtenue.
4. Conservez les boules de beurre manier au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
5. Avant d'ajouter le beurre manier à la sauce, il faut laisser la boule décongeler et ramollir.

La crème sure est bonne car sa préparation ne nécessite pas de traitement thermique. Dans les versions de crème sure, certaines recettes prescrivent de la faire bouillir avec du sirop ou de la fécule. Mais, messieurs, écrivains, c'est déjà une crème anglaise.

Si vous avez besoin d’épaissir un peu la crème, vous pouvez la mélanger avec de la banane. Cela aura un effet, mais il ne faut pas compter sur un fort épaississement. Cette crème peut effectivement être utilisée dans les aliments pour bébés. L'essentiel et incontestable reste que l'épaisseur du produit dépend directement de la teneur en matière grasse et de la qualité de la crème sure.

Comment épaissir la crème sure ? Regardez la vidéo.