Salade de chicorée aux carottes

400 g de chicorée, 400 g de carottes, 30 g noix, cuillère à dessert jus de citron ou vin de raisin sec, une cuillère à café de miel.

Coupez les endives épluchées en lanières, hachez les carottes en gros ou râpe fine, selon pour qui le plat est préparé. Préparez une vinaigrette avec le jus et le miel. Pour ceux qui utilisent de l’huile végétale, il ne faut pas en prendre plus d’une cuillère à café. Préparez une émulsion et saupoudrez-la sur la salade. Mélangez le tout, disposez sur des assiettes et décorez joliment avec des herbes.

Salade composée légumes frais

500gcarottes, 200 g céleri cru, 2 -3 tubercules de topinambour, 50 g de jus de pomme, 30 g d'huile végétale.

Râpez les carottes, le céleri et le topinambour sur une râpe fine. Battre le jus de pomme avec l'huile végétale, saupoudrer sur la salade, garnir d'une fine tranche de topinambour.

Salade de légumes crus en espagnol

200doux poivron, 200 g de tomates, oignon, 2 cuillères à soupe d'algues séchées, cuillère à café d'huile de tournesol, 200 g concombres frais.

Retirez les grains du poivron et coupez-le en petits carrés. Coupez les concombres en 4 parties dans le sens de la longueur. Coupez les tomates en deux et saupoudrez-les de précuites algue. Pour cela, la veille, faites cuire à la vapeur deux cuillères à soupe d'algues séchées avec un verre d'eau bouillante et couvrez d'une serviette pendant 2 à 3 heures, puis hachez-les très finement. oignon, mélanger avec les algues et verser dessus huile végétale. Le lendemain, la sauce sera prête, que l'on pourra varier en ajoutant toutes sortes d'épices. Certains voudront peut-être ajouter un peu d'huile végétale à cette sauce, mais n'oubliez pas que l'excès de graisse a un effet négatif sur la fonction rénale.

Salade de crudités façon Würzburg

200g laitue pommée, 200 g de radis, 200 g de tomates, 150 g de concombres frais, une cuillère à café de moutarde préparée, une cuillère à café d'huile de tournesol, 100 g de jus de prune frais ou de pommes aigres.

Mélanger des prunes ou jus de pomme, moutarde prête et huile de tournesol et laissez reposer quelques minutes. Pendant ce temps, coupez la laitue en carrés. Épluchez les radis des queues d'épinette et coupez-les en deux. Coupez les concombres frais et les tomates en tranches. Mélangez le tout avec la vinaigrette.

Salade andalouse

400 g de laitue pommée (vous pouvez utiliser de la laitue frisée), 100 g de noix concassées, 100 g de jus de fruits sucrés (abricot, prune blanche...), une cuillère à dessert d'huile de tournesol.

Coupez la salade ou déchirez-la avec vos mains en gros carrés. Versez une vinaigrette de jus mélangé à de l'huile végétale et saupoudrez de noix. Si le jus n'est pas assez sucré, vous pouvez le sucrer avec du miel. Pour améliorer le goût, faites légèrement chauffer les noix dans une poêle sèche.

Salade d'oignons verts

500g d'oignons verts tendres, 1 tasse de sauce béchamel réfrigérée. La sauce béchamel doit être légèrement refroidie, assaisonnée d'épices au goût et versée sur le haché oignons verts. Ce plat est très apprécié des hommes.

Salade pique-nique

500g de chou blanc, 400 g de carottes, 30 g de graines de tournesol pelées, 450 g de jus de citron (ou jus d'un autre fruits aigres), une cuillère à dessert d'huile végétale, une cuillère à café de moutarde préparée, 300 g de pâté de soja, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café de miel.

AVEC Emportez avec vous du pâté de soja prêt à l'emploi. C'est un plat étonnamment pratique que vous pouvez emporter au travail tous les jours. Le pâté est préparé à partir de soja. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal avec couvercle. De nouvelles propriétés curatives ont été découvertes dans les légumineuses qui protègent contre les dommages substances chimiques et de faibles doses de rayonnement. Il est recommandé de consommer quotidiennement au moins une cuillère à soupe de légumineuses. Les haricots doivent être bouillis très longtemps afin qu'ils perdent leurs propriétés inhibitrices qui perturbent le processus de digestion.

Les graines de soja sont trempées 24 heures à l'avance. Pour 500 g de haricots, prenez 2 litres d'eau. Il est recommandé de le changer plusieurs fois dans la journée. Vous pouvez faire tremper les haricots deux ou trois jours à l'avance, ce qui réduit le temps de cuisson, mais il est nécessaire de changer l'eau. Une fois les haricots bouillis dans 2 à 3 litres d'eau pendant 1,5 heure, changez l'eau bouillante et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson est d'au moins 3 à 4 heures. Si vous ne terminez pas la cuisson des haricots, préparez un plat appelé " tofu", et si vous les faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les écrasez, vous obtiendrez du pâté de soja. Il est pratique de moudre les haricots en les passant dans un hachoir à viande. Pash, tet demande l'imagination de l'hôtesse. Il peut être aromatisé avec du bouilli oignons. Pour ce faire, hachez 3-4 oignons et faites-les bouillir casserole à parois épaisses sous le couvercle avec quantité minimum eau. Écrasez l'oignon et mélangez-le avec la pâte de soja. Vous pouvez prendre quelques gousses d’ail et les hacher, puis les ajouter à la pâte de soja. N’oubliez jamais que l’ail ne doit pas être cuit.

Il s'agit d'un produit à base de plantes incroyablement utile qui garantit une bonne santé dentaire, réduit pression artérielle, favorise la résorption des caillots sanguins en cas de thrombophlébite, neutralise les faibles doses de rayonnement, possède des propriétés bactéricides, contribue à renforcer notre système immunitaire. C'est aussi bon de l'ajouter au pâté l'huile de soja Et sauce soja. De plus, j'ajoute généralement beaucoup d'épices. L'anis étoilé, les pois de senteur, le poivron rouge moulu et les clous de girofle se marient bien avec le soja. Toutes les épices doivent être écrasées avant utilisation. Vous pouvez parfumer la sauce avec des graines de coriandre et de cumin finement moulues. Le pâté de soja ainsi préparé agrémentera votre salade pique-nique.

Si vous avez augmenté le nombre d'invités à votre pique-nique, vous pouvez doubler, voire tripler la quantité de chou. Écrasez le chou râpé à la main. Ajoutez des carottes finement râpées, qui peuvent également être préparées à la maison. Ajoutez des graines de tournesol pelées à la salade. Ajouter jus de citron, fouetté avec de la moutarde toute prête, de l'huile végétale et du miel. Si vous trouvez des légumes sauvages comestibles dans le pré où vous pique-niquez, ajoutez-les à votre salade. Selon la période de l'année, cela peut être feuille de primevère, fleurs et feuilles de pulmonaire, oseille, ortie, feuilles de jeune pissenlit, tilleul, fraisier, ail des ours, jeune fougère qui n'a pas encore déployé sa feuille, feuilles tendres de jeune bouleau et bien plus encore de quoi est-il riche ? voie du milieu. Les légumes verts doivent être soigneusement lavés, hachés très finement et soigneusement mélangés à la salade. Si vous n'avez pas assez de vinaigrette pour rendre la salade suffisamment juteuse, vous pouvez en ajouter 2 3 cuillères à soupe d'eau.

Calories : 373
Protéines/100g : 1
Glucides/100g : 2,5

Préparer salade diététiqueà base de légumes crus pour perdre du poids au déjeuner, au dîner ou comme collation légère et vous pouvez être assuré que cela plat merveilleux Cela ne plaira pas seulement à ceux qui suivent un régime !

Cette recette est très appétissante, légère et salade saine tous les brillants et juteux sont collectés légumes d'hiver: chou chinois, oignon violet, concombres, radis et carottes, assaisonnés vinaigrette aromatiqueà partir d'huile végétale avec l'ajout de jus de citron et herbes épicées. Bien sûr, en termes de teneur en vitamines salades d'hiver inférieur aux salades à base de légumes moulus. Mais nous n'avons pas le choix, et de toute façon, manger une telle salade est bien mieux que de ne pas la manger.

Vous pouvez remplacer le chou chinois par du chou blanc ordinaire ; en hiver il est très approprié dans les salades de crudités. VOUS pourriez déjà l'apprécier dans d'autres livres de régime que nous publions régulièrement. Mais plus près du printemps, le chou devient sec et à ce moment-là, vous pouvez passer au chou de Pékin - ses feuilles sont toujours juteuses et tendres, elles seront bonnes à tout moment et avec tous les légumes.

Ingrédients:
- Chou chinois (ou chou blanc juteux) – 300 g ;
- concombre frais – 2 mcx;
- radis – 5-6 pcs. moyen ou bouquet de petits radis;
- oignon salade violet – 1 morceau;
- oignon vert – 1 botte ;
- n'importe quelle salade verte - 1 bouquet ;
- carottes fraîches – 1 pièce;
- jus de citron – 1,5 cuillère à soupe. l (au goût);
- huile d'olive ou n'importe quelle huile végétale – 2-3 c. je;
- sel - au goût ;
- sucre – 2 pincées ;
- poivre noir moulu - au goût.

Comment cuisiner à la maison

Pour les salades, les légumes peuvent être hachés à votre guise - finement ou pas très finement, en les coupant en lanières égales ou quoi qu'il arrive. Mais n’oubliez pas que le goût dépend de la méthode de découpe. salade toute prête, et la perception du plat fini. Nous allons donc essayer de tout couper soigneusement, en fines lanières. Épluchez l'oignon de la salade, coupez-le en demi-anneaux ou en longues plumes fines le long de l'oignon.

Faites mariner l'oignon quelques minutes dans un mélange de jus de citron (0,5 cuillère à soupe), de sucre et de sel. S'il n'y a pas de citron, prends Vinaigre de pomme, 0,5 cuillère à café suffit.

Hachez les carottes à l'aide d'une râpe spéciale Carottes coréennes. Nous fabriquons les bandes pas très longues, ou après les déchiqueter, nous rassemblerons les bandes en monticule et les couperons en deux ou trois parties.

Pékin ou chou blanc hacher finement pour obtenir de fines lanières.

Lavez soigneusement les radis frais sous eau froide, retirez les extrémités et les queues. Coupons en cercles et goûtons. Si vous ressentez de l'amertume, versez dessus de l'eau très froide et l'amertume disparaîtra. Coupez-le en fines lanières. Vous pouvez le faire plus facilement et plus rapidement : râpez les radis râpe grossière, mais une telle salade doit être servie immédiatement avant qu'elle ne devienne aqueuse.

Coupez les concombres frais en mêmes lanières que les radis. On goûte ceux moulus avant de les trancher, ils peuvent être amers. Dans ce cas, coupez la peau, l’amertume disparaîtra avec.

Mettez le chou, le radis et le concombre dans un bol, ajoutez un peu de sel, laissez reposer les légumes un moment pour qu'ils libèrent leur jus.

Coupez un bouquet d'oignons verts avec la partie blanche en fines rondelles. Hachez finement les feuilles de persil.

Pour assaisonner la salade, nous utiliserons de l'huile végétale de haute qualité et du jus de citron. Après avoir ajouté le jus de citron, battez légèrement la vinaigrette avec une fourchette.

Ajouter les carottes et les oignons dans le bol avec la marinade. Pour le piquant et l'arôme, ajoutez un peu de poivre noir moulu (facultatif).

Mélangez la salade, versez dessus la vinaigrette préparée, ajoutez les oignons verts et le persil. Remuer à nouveau et laisser tremper dans la vinaigrette quelques minutes.

Servir par portions, dans des saladiers transparents pour bien voir légumes brillants. Ou nous mettons un grand bol à salade sur la table, dans lequel nous mettons la salade finie dans un haut monticule. Tout le monde a des goûts différents, alors mettez l'huile sur la table dans une belle bouteille, mettez des tranches de citron, mettez du sel avec poivre moulu. Bon appétit!





Permettez-moi d'en recommander un de plus

plaira non seulement aux adeptes d'un régime alimentaire cru, mais aussi à tous ceux qui tentent d'observer image saine vie. Tous les légumes conviennent à la préparation de telles salades. Comme vinaigrette, vous devez utiliser de l'huile végétale ou du jus de citron.

Recettes de salades de légumes crus.

Salade de radis, daikon et carottes.

Ingrédients:
- raisins secs - ½ pcs.
- branche de céleri - 3 pcs.
- pomme verte
- carottes - 2 pièces
- un bouquet de persil
- sel poivre
- jus de citron, huile d'olive- 2 cuillères à soupe chacun

Gousse d'ail

Préparation:
1. Mélangez le jus de citron avec l'ail pressé et l'huile d'olive.
2. Râpez le daikon et les carottes.
3. Coupez la pomme en lanières.
4. Coupez le céleri en fins morceaux.
5. Mélangez les légumes, ajoutez le persil haché et les raisins secs.
6. Assaisonnez avec du jus de citron et de l'huile d'olive, remuez.

Envie de connaître d’autres recettes de salades de légumes ? Lisez à ce sujet.

Salade de légumes au fromage.

Salade de feta, chou-fleur et brocoli.

Ingrédients:
- une tête de chou-fleur
- feta - 220 g
- olives - 175 g
- tomates cerises - 255 g
- tête de brocoli
- Vinaigrette italienne

Préparation:
Prendre grand bol, mélangez-y la feta, les olives, les tomates cerises et le brocoli. Ajoutez la vinaigrette, remuez, placez au réfrigérateur toute la nuit. Ce excellente option.

Salade de céleri-rave, pomme et betteraves crues.

Ingrédients:
- betteraves crues
- grosse carotte
- un petit céleri-rave
- huile d'olive
- vinaigre de cidre de pomme
- moutarde douce - quelques cuillères à café
- sel poivre
- du miel - une cuillère à soupe

Préparation:
1. Betteraves crues peler, couper en lanières, râper. Faites de même avec les carottes et le céleri-rave.
2. Épluchez la pomme, coupez le trognon et coupez-la en cubes.
3. Disposez la pomme, la carotte, le céleri-rave et les betteraves dans des assiettes à salade et versez dessus la sauce.
4. Mélangez le miel, la moutarde, le vinaigre, l'huile dans un pot avec couvercle, fermez, secouez, salez et poivrez.

Salade indienne aux carottes et cacahuètes.

Ingrédients:
- carottes râpées - quelques verres
- sel
- sucre - cuillère à café
- cacahuètes grillées salées - 0,5 tasse
- jus de citron - trois cuillères à soupe
- coriandre - quelques cuillères à soupe
- piment vert

Préparation:
Dans un bol moyen, mélanger les arachides et les carottes. Dans un autre bol, mélanger la coriandre, le poivre, le sucre, le sel et le jus de citron. Versez le tout sur les carottes, remuez délicatement.

Les légumes crus frais sont très sains. Ils contiennent de nombreuses vitamines et sont biologiquement substances actives qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Leur utilisation normalise le travail tube digestif, soulage la constipation, favorise la perte de poids. Les plats légers à base de légumes crus améliorent l'immunité et augmentent les défenses de l'organisme contre la pénétration d'agents pathogènes.

Le fromage est également très apprécié dans le milieu culinaire. Ce produit délicieux riche en minéraux. Les fromages contiennent notamment un grand nombre de potassium, protéines complètes, matière grasse du lait, ainsi que de la vitamine A, de la thiamine, de la riboflavine. La combinaison de légumes frais et de fromage donne des plats délicieux et faciles à préparer. Varié salades de fromage approprié pour un dîner formel. Ils sont faciles à préparer pour un petit-déjeuner ou un dîner quotidien.

Regardons quelques-uns recettes simples des plats à base de crudités avec du fromage, que même une femme au foyer novice peut facilement préparer. Avant cela, je tiens à vous rappeler que pour préparer des plats avec du fromage, celui-ci est coupé en petits cubes ou râpé. Utiliser du solide et variétés molles, et la mayonnaise ou la crème sure est utilisée pour la vinaigrette. Les fromages se marient bien avec les épinards, le céleri, les tomates, le maïs, les carottes, les raisins, les noix et fruits tropicaux. Passons maintenant directement aux recettes de salades au fromage :

Salade de carottes fraîches au fromage

Pour préparer une telle salade, il nous faut du frais, carottes juteuses, fromage à pâte dure, un peu d'ail, mayonnaise, sel au goût et 10 minutes de temps libre.

Comment cuisiner : Lavez soigneusement les carottes et épluchez-les à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Maintenant, râpez-le sur une râpe grossière. Râpez également un morceau de fromage sur une râpe grossière et mélangez-le avec les carottes. Prélevez environ un tiers du fromage du volume de carottes râpées.

Passer 1 à 2 gousses d'ail dans le presse-ail, mélanger avec la salade, saler, bien mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise. Ça y est, la salade peut être servie. Il est bon comme plat indépendant et en complément de purée de pomme de terre, côtelettes, poulet frit etc. Cette salade peut être utilisée comme garniture pour des crêpes.

Snack aux pommes et au céleri

Pour ça plat salé, il nous faut 400 g fromage à pâte dure, 4 petites pommes, un demi céleri-rave, 4 c. l. Mayonnaise.

Comment cuisiner : Coupez le fromage en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Bien rincer les pommes sous l'eau courante, les éplucher et les hacher petits cubes. Épluchez également le céleri-rave, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez-le refroidir et coupez-le en petits morceaux.

Mélangez tous les produits dans un grand saladier, salez au goût, assaisonnez avec de la mayonnaise ou de la crème sure et mélangez à nouveau. La salade est indispensable au petit-déjeuner. Il aide à normaliser la digestion, sature le corps en vitamines et vous aide à perdre du poids.

Salade de légumes panachée au fromage

Pour préparer cette recette, préparez 1 betterave rouge crue de taille moyenne, 2 carottes crues, 2 pommes, 50 g de fromage, acide citrique sur la pointe d'un couteau, sel, crème sure.

Comment cuisiner : Épluchez les légumes, râpez-les sur une râpe grossière, coupez les pommes en fines lanières. Mélangez le tout, ajoutez du sel et de l'acide citrique. Râper le fromage, l'ajouter à la salade, mélanger à nouveau, assaisonner de crème sure.

Apéritif aux tomates séchées et courgettes

Pour cela intéressant recette inhabituelle il nous faut 1 citron, 50 g tomates séchées dans l'huile végétale. 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive, 2 pcs. courgettes, 200 g de fromage à pâte molle, 100-200 g de jambon maigre, 50 g de fromage à pâte dure râpé, quelques feuilles de basilic, sel et poivre au goût.

Comment se préparer : Lavez soigneusement le citron, séchez-le avec une serviette, essorez-en le jus. Égoutter les tomates, égoutter l'huile dans plats séparés. Préparez maintenant la marinade : mélangez soigneusement l'huile de tomate, l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez du sel et du poivre.

Épluchez les courgettes, lavez-les et séchez-les avec un torchon propre. Trancher les courgettes fromage à pâte molle et le jambon en fines tranches ou en lanières, les déposer dans un saladier ou grand plat. Disposez joliment les tomates hachées dessus, versez dessus la marinade et mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Avant de servir, saupoudrer de fromage râpé et garnir de feuilles de basilic.

Salade de fromage feta et melon

C'est très plat savoureux Votre famille l'aimera certainement. Il peut être soumis à table de fête en dessert ou en collation avec du vin sec.
Pour le préparer, nous aurons besoin de : 600 g de melon mûr pelé, 150 g de feta, des feuilles de basilic, 2 c. l. graines de tournesol pelées.

Pour ce plat il faut préparer une sauce. Pour cela, vous devez préparer : 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive, 2 c. l. jus de citron, 2 c. l. Sucre en poudre, 1/3 c. poivre noir moulu.

Comment cuisiner : Coupez le fromage et le melon en cubes égaux. Préparez maintenant la sauce en mélangeant tous les ingrédients que nous avons préparés. Versez la sauce sur les tranches de melon et le fromage. Mélangez le tout soigneusement, saupoudrez de graines de tournesol frites dans une poêle sèche et décorez de feuilles de basilic. La salade est prête et peut être servie.

Essayez de préparer ces délicieuses salades et entrées rafraîchissantes en utilisant des légumes crus et du fromage. C’est exactement ce dont votre corps a besoin pour maintenir sa force et sa santé. Fromage, salades simples facile à préparer à la maison et à la campagne, mais à viande frite, kebab - ils sont tout simplement irremplaçables. Bon appétit!

Salade de crudités - recette au chou

61 Jeu à plumes plumés, roussis, éviscérés, lavés et bouillis comme des poulets pendant 20 à 40 minutes ou frits, tétras - 40 à 50 minutes, perdrix et tétras du noisetier - 20 à 25 minutes. La peau est retirée du gibier fini, la chair est séparée des os et coupée en fines tranches ou en cubes.

62 Poissons avec squelette osseux(sandre, cabillaud, aiglefin, bar, poisson-chat, etc.) sont préparés et bouillis dans petite quantité arroser pendant 15 minutes en ajoutant les carottes, la racine de persil, les oignons hachés à volonté. Le filet fini avec la peau et les os est refroidi dans le bouillon, puis coupé en tranches ou en cubes.

Le rôle des légumes dans l'alimentation humaine. Faire des salades à partir de crudités

Objectifs de la leçon: généraliser les connaissances sur les plantes potagères, se familiariser avec les méthodes de première transformation des légumes et de décoration plats cuisinés; développer des compétences pour déterminer la bonne qualité des légumes ; enseigner les techniques de coupe des légumes, apprendre à préparer des plats à partir de légumes crus ; cultiver le goût esthétique et la précision pendant le travail.

Aides visuelles: ordinateur, écran, projecteur multimédia.

• fiche d'instructions « Préparer une salade de légumes »,
• ustensiles et outils pour les travaux pratiques (couteaux pour trancher les légumes, coupe-légumes, planches à découper pour les crudités, une passoire pour laver les crudités, un saladier et autres ustensiles pour préparer la salade, plats et couverts pour dresser la table),
• produits pour réaliser la tâche pratique (apportés par les étudiants).

1. Partie organisationnelle de la leçon

• salutations;
• communication du sujet et du but de la leçon ; .
• vérifier l'état de préparation des élèves pour la leçon.

2. Répétition du matériel abordé (diapositive 2)

Questions de révision

1. Qu’est-ce que la nourriture ?

2. Pourquoi la nourriture devrait-elle être variée ?

3. Dites-nous quoi nutriments sont inclus dans notre alimentation.

5. Expliquez pourquoi les vitamines sont nécessaires dans l'alimentation.

6. Que contiennent les produits (d'origine végétale ou animale) le plus grand nombre vitamines

3. Actualisation des connaissances de base

Répétition des règles de sécurité et des exigences sanitaires et hygiéniques lors du travail avec produits alimentaires.

Questions de révision

1. Quelles règles doivent être respectées lorsque l'on travaille avec des outils de coupe ?

2. Énumérez les exigences sanitaires et hygiéniques lorsque vous travaillez avec des produits alimentaires.

4. Apprendre du nouveau matériel

Communication d'informations pédagogiques

Une alimentation humaine rationnelle est impossible sans légumes

Les légumes ont un goût très varié et apparence. Les légumes ont important en nutrition humaine.

Le rôle des vitamines et minéraux dans la vie du corps est très important. Lorsqu’ils sont déficients, des maladies apparaissent.

Ainsi, un manque de vitamine C entraîne une diminution de la résistance de l'organisme aux maladies, une somnolence et des saignements des gencives apparaissent et l'attention est affaiblie. Avec un manque de vitamine A et de vitamine C, la résistance de l'organisme aux maladies diminue et, en outre, la vision est altérée et la croissance ralentit.

La vitamine PP protège l'organisme des maladies qui affectent le système central système nerveux, du tractus gastro-intestinal, de la peau et des muqueuses. Pour éviter cela, vous devez inclure autant de légumes que possible dans votre alimentation.

Selon la partie de la plante utilisée pour l'alimentation, les légumes sont divisés en groupes (diapositives 4 à 13)

Pour stockage à long terme Ils sont conservés : salés, marinés, séchés, congelés.

Au cours du processus de transformation primaire, les légumes sont triés et triés, lavés, pelés, puis lavés et coupés (diapositives 14, 15)

Lors du traitement manuel des légumes, divers outils et dispositifs sont utilisés (coupe-légumes, broyeurs, râpes, encoches, couteaux spéciaux). Lors de la transformation des légumes, vous devez utiliser des couteaux et des outils en acier inoxydable, car la vitamine C est détruite au contact du fer.

Dans les entreprises Industrie alimentaire Différentes machines sont utilisées pour couper les légumes : éplucheuses de pommes de terre, éplucheuses de légumes. (diapositive 16)

Après nettoyage et lavage, les légumes sont hachés. Cela dépend du type de coupe des légumes

temps de cuisson, vous devez donc vous assurer que les légumes sont coupés de manière égale.

Vous pouvez couper des légumes différentes façons (diapositives 17, 18)

Certains légumes sont bouillis avant de préparer des plats froids. Les légumes doivent être bouillis avec leur peau, refroidis dedans, puis pelés.

Les légumes doivent être pelés et coupés immédiatement avant de les cuire ou de les manger.

Lorsqu'ils sont conservés longtemps dans l'eau, les légumes perdent des vitamines, et lorsqu'ils sont conservés longtemps dans l'eau, les pommes de terre perdent une partie de leur amidon et de leur vitamine C.

Lors de l'utilisation de légumes en cuisine, une grande variété de plats froids et chauds sont préparés à partir d'eux : collations(salades, vinaigrettes), premier repas (soupes de légumes, soupe aux choux, bortsch, soupe de betterave, etc.), plats principaux(pommes de terre frites ou bouillies, ragoût, côtelettes). Les légumes sont également utilisés pour la cuisine plats d'accompagnementà pêcher, plats de viande Et jus (diapositive 19)

Aujourd'hui, dans la leçon, nous préparerons une salade de légumes frais. Qu'est-ce qu'une salade, et quelles sont les règles de préparation des salades ?

salade est un plat froid composé d'un ou plusieurs types de légumes, ainsi que de viande, de poisson, d'œufs, etc.

Les produits inclus dans la salade peuvent être brut(radis, concombres, tomates, oignons,), bouilli(betteraves, pommes de terre, carottes), mariné, salé (Choucroute, concombres) et produits, a fait l'objet d'un traitement complexe et long(saucisses, conserves, poisson fumé) (diapositive 20)

Technologie pour préparer des salades à partir de légumes frais suivant:

1. Première transformation des légumes inclus dans la salade.

2. Couper les légumes. Les légumes doivent être coupés selon la même forme.

4. Placer dans un saladier et décorer (diapositive 21)

Il y a certaines choses à retenir règles:

• La salade de légumes frais est préparée juste avant de servir.
• Tous les produits doivent subir une première transformation, et certains d'entre eux doivent subir un traitement primaire et thermique.
• Pour les salades de crudités, les légumes et les herbes sont d'abord lavés eau naturelle puis bouilli.
• Vous ne pouvez pas combiner des légumes chauds et froids - la salade se gâtera rapidement.
• Les légumes pour salades peuvent être préparés à l'avance (1 à 2 heures avant de servir).
• Les salades doivent être habillées et préparées juste avant de servir.
• Ne préparez pas et ne conservez pas de salades dans des récipients métalliques.
• La durée de conservation au réfrigérateur des salades non assaisonnées ne dépasse pas 12 heures, pour les salades assaisonnées – 6 heures. (diapositive 22)

Les salades peuvent être assaisonnées à votre guise - mayonnaise, huile végétale, crème sure ou vinaigrettes spécialement préparées.

Puisque les salades sont servies en premier, elles doivent être belles et appétissantes. Pour décorer les salades, utilisez du persil et de l'aneth, de la laitue et des produits aux couleurs vives inclus dans la salade (tomates, concombres, radis, carottes)

DANS compétences culinaires correct et Beau design plats. Les produits doivent être conçus de manière à attirer l’attention sur le plat servi, à susciter l’appétit, le plaisir et à promouvoir meilleure absorption nourriture.

En production, la préparation et la distribution des plats sont confiées à des salariés possédant une vaste expérience pratique. beau et conception correcte plats demandés au cuisinier expérience pratique, ingéniosité (diapositive 23)

Il existe des coupes décoratives de légumes et de fruits, qui sont désormais largement utilisées par les chefs des plus grands différents restaurants – sculpture (diapositive 24 - 33)

4. Travaux pratiques et enseignement continu

( effectués lors des travaux pratiques)

1) Vérifier l’organisation des lieux de travail et du travail des étudiants.

2) Respect des précautions de sécurité et des exigences sanitaires

• Portez des vêtements de protection.
• Se laver les mains.
• Coupez les aliments avec un couteau uniquement sur une planche à découper.
• Passez le couteau en le tenant par la lame.
• Pendant que vous travaillez, vous ne devez pas vous promener dans le bureau avec des outils à la main.
• À la fin des travaux, supprimer le lieu de travail

3) Instructions pour terminer la tâche

4) Déterminer la bonne qualité des légumes par leur apparence.

• Vérifiez la qualité du produit, triez-le (les légumes ne doivent pas être pourris, mous et sentir le pourri). Il est nécessaire de sélectionner uniquement les légumes frais et de retirer ceux pourris ou gâtés.
• Rincer sous l'eau froide courante
• Épluchez les légumes avec un couteau ou un épluche-légumes.
• Les légumes pelés doivent être lavés une deuxième fois
• Tranche.

5) Faire une salade de crudités.

• connaissance avec séquence technologique préparer des salades
• avertissement en cas de difficultés
• avertissement sur le respect des exigences sanitaires et hygiéniques et des règles de sécurité

6) Décorer la salade finie et la servir sur la table

• décoration de salade aux légumes

7) Dégustation de salades.

8) Évaluer la qualité du plat préparé.

5. Consolidation du matériel couvert

Questions de révision

1. L’importance des légumes dans l’alimentation humaine ?

2. Parlez-nous des conditions de conservation des légumes ?

3. Qu'est-ce que c'est ? première transformation légumes?

4. Quels plats peuvent être préparés à partir de légumes

5. Quelle est la séquence pour préparer une salade de légumes frais ?

6. Quelles règles faut-il respecter lors de la préparation des salades ?

Déchiffrez quels légumes le jardinier a cultivé dans son jardin (diapositive 34)

Montré par le jardinier
Nous avons besoin d'un tel jardin
Où dans les lits, densément peuplés,
Les concombres ont poussé
Les tomates ont poussé
Radis, ciboulette et navets.
Le céleri est mûr,
Et les carottes sont mûres,
Les asperges ont déjà commencé à s'effriter.
Et de telles aubergines,
Oui, des gousses à fourrure
Tous les jardiniers auraient peur.

REPUSTE
ÉGUURBUZY
POMIDYNI
REDISBETTE
CHESLUK
CELRIC
MORKOFEL

Devinez l'énigme et dites-moi à quel groupe appartient le légume ?

1. Bien que vert, avec des boutons -
Je ne suis pas le frère du crocodile.
je suis chaque maîtresse
Aime mettre en salade
Pour l'hiver à bocal en verre
Salez-le. J'ai fini!
Est-ce que tu sais qui je suis? Oui bien sur,
Je suis croustillant.......

2. Bien que cela ressemble à un concombre,
Je reste plus proche des citrouilles,
Mais mon côté est plus pâle.
Vous l'avez probablement deviné

3. Le renard et moi sommes de couleur similaire,
Mais le tricheur ne me mangera pas !
Je grandis dans un lit de jardin en été,
Et je m'appelle………

4. Bonjour de notre part avec des carottes !
Elle est mince et je suis ronde.
Nous sommes partout ensemble : dans la vinaigrette,
Ragoût, bortsch... Après tout, je......

5. Non, les betteraves ne sont pas ma sœur.
Et pas des parents éloignés
Les noirs sont plus proches de moi (par couleur)
Celle-là, c'est la fille du donjon,
Je suis un garçon libre.
Loue le soleil, loue l'été
Aubergine tannée

6. Ils me font bouillir, ils me font frire,
Je suis dans la salade et l'okroshka,
Je suis à la fois dans la soupe et séparément...
Eh bien, où iriez-vous sans... ?!

7. Je suis utile dans chaque foyer,
Laisse-moi être amer et apporter des larmes
Parfois j'amène des femmes au foyer,
Mais ils ne pleurent pas sérieusement.
Même si les gens taquinent avec des navets,
Je guéris 100 maux !
Avec le deuxième et le premier cours
Mangez vert...

8. Les oignons sont mon ami. Mais je suis plus cool
Comme je suis cruel envers les germes !
J'ai les dents blanches et je brûle,
L'avez-vous deviné ? JE …

9. Je suis belle et rouge comme une pomme -
Il y a une éternelle dispute entre nous.
Tout le monde m'aime : je suis délicieux,
Légume juteux — ….

10. Je mettrai sept vêtements pour l'automne,
Pour que la baignoire ne soit pas vide
Mange-moi avec du sel et du frais...
L'avez-vous deviné ? JE -…..

11. Ma queue de cheval blanche est sous terre
Mais mange-moi sans risque
Voyez-vous le canon rouge ?
C'est moi - …

12. Je suis vert et rampant,
Moustache bouclée – pourquoi suis-je mauvais ?
Peu importe à quel point ma gousse est savoureuse :
En bouillie, en soupe. Après tout, je suis...

6. Briefing final

• analyse des performances des travaux pratiques des étudiants
• auto-évaluation des plats préparés
• analyse erreurs typiquesétudiants

7. Réflexion (diapositive 35)

— Qu'avez-vous appris de nouveau pendant la leçon ?

— Quelle information vous a surpris pendant la leçon ?

— Les connaissances et les compétences que vous avez acquises aujourd'hui en classe vous seront-elles utiles ?

8. Résumer la leçon

— L'objectif de la leçon a-t-il été atteint ?

— Merci à tous pour votre travail. C'était très intéressant pour moi de travailler et de communiquer avec vous.

— Évaluer les résultats du travail des élèves pendant la leçon

Prendre des notes dans le journal de classe et le journal de l'élève

Nettoyage des lieux de travail et des bureaux.

Accompagnement pédagogique et scientifique-méthodologique

1. Simonenko V. D. Technologie : un manuel pour les élèves de 5e année. 2008

2. Golondareva N.-B. Technologie 5e année (filles) Plans de cours pour le manuel « Technologie.

5e année" V.D. Simonenko. Partie 2. Volgograd 2005

3. Rozinkina A.A. De la pastèque aux épinards. Député MC "Palitra" Barnaoul, 1991

4. Ermakova V.I. Cuisine. Moscou « Lumières » 1993

5. Kovalev N.N. Histoires sur la cuisine russe. Ouvrier de Moscou, 1989

6. Cuisine des peuples de Russie (Voyage dans l'Oural) JV « Kvadrat » 1993

7. Alimentation : festin, cuisiniers et recettes. D. Salaria, R. Thames.

1. « Coupe courbe de légumes et de fruits » en images.

2. « Décorer les salades » en images.

4. « Sculpture – sculpture décorative de légumes et de fruits,

5. Isosoft : collection de photos « coupe de légumes ».

Salade vitaminée

Bonjour! Je suis heureux de vous retrouver au coin du feu !

Le dernier mois de l'automne et nos légumes sont déjà de moins en moins nombreux. Même si tout est en vente, les tomates et les concombres sont déjà importés. En hiver, nous les achèterons bien sûr, mais nous ne le voulons pas encore.

Les préparations faites maison sont déjà utilisées. mais une salade de crudités s'impose également.

Pendant la saison froide, il ne faut jamais oublier notre immunité (lire à ce sujet ici). C'est pourquoi je veux vous offrir utile et délicieuse saladeà partir de légumes .

Salade "Vitamine"

Betteraves, carottes, chou blanc (tous les légumes en frais), ail, Noyer, Mayonnaise.

Préparation de la salade de légumes :

Nous prenons des légumes à environ proportions égales. Hachez le chou, râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Mélangez bien les légumes.

Et ajoutez de l'ail haché et des noix à votre goût. La salade doit être salée et assaisonnée de mayonnaise.

C'est tout salade de crudités « Vitamine » prêt. Vous pouvez le servir à table immédiatement, mais si vous pouvez attendre un peu, c'est pour le mieux.

Lorsque cette salade infusera un peu, elle sera encore plus savoureuse.

P.S.. Nous pouvons facilement hacher l’ail, même si nous n’avons pas de presse-ail. cela peut être fait à l'aide d'une râpe fine.

Et les noix ? je pense qu'après avoir regardé courte vidéo, vous ferez face à cette tâche.

Chers lecteurs et amis du blog ! J'apprécie vraiment l'opinion de chacun d'entre vous, je serai donc heureux de voir vos commentaires.

Les légumes crus frais sont très sains. Ils contiennent de nombreuses vitamines et substances biologiquement actives qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Leur utilisation normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, soulage la constipation et favorise la perte de poids.

Les plats légers à base de légumes crus améliorent l'immunité et augmentent les défenses de l'organisme contre la pénétration d'agents pathogènes.

Le fromage est également très apprécié dans le milieu culinaire. Ce produit savoureux est riche en minéraux. Les fromages contiennent notamment une grande quantité de potassium, de protéines complètes, de matières grasses laitières, ainsi que de vitamine A, de thiamine et de riboflavine.

La combinaison de légumes frais et de fromage donne des plats délicieux et faciles à préparer. Une variété de salades de fromages conviennent pour un dîner de gala.

Ils sont faciles à préparer pour un petit-déjeuner ou un dîner quotidien.

Jetons un coup d'œil à quelques recettes simples de plats à base de crudités avec du fromage, que même une femme au foyer novice peut facilement préparer. Avant cela, je tiens à vous rappeler que pour préparer des plats avec du fromage, celui-ci est coupé en petits cubes ou râpé.

Des variétés dures et molles sont utilisées, et de la mayonnaise ou de la crème sure est utilisée pour la vinaigrette. Les fromages se marient bien avec les épinards, le céleri, les tomates, le maïs, les carottes, les raisins, les noix et les fruits tropicaux. Passons maintenant directement aux recettes de salades au fromage :

Salade de carottes fraîches au fromage

Pour préparer une telle salade, nous avons besoin de carottes fraîches et juteuses, de fromage à pâte dure, d'un peu d'ail, de mayonnaise, de sel au goût et de 10 minutes de temps libre.

Comment cuisiner : Lavez soigneusement les carottes et épluchez-les à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Maintenant, râpez-le sur une râpe grossière. Râpez également un morceau de fromage sur une râpe grossière et mélangez-le avec les carottes.

Prélevez environ un tiers du fromage du volume de carottes râpées.

Passer 1 à 2 gousses d'ail dans le presse-ail, mélanger avec la salade, saler, bien mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise. Ça y est, la salade peut être servie.

Elle est bonne comme plat indépendant et en complément de la purée de pommes de terre, des escalopes, du poulet frit, etc. Cette salade peut être utilisée comme garniture pour des crêpes.

Snack aux pommes et au céleri

Pour ce plat salé, il nous faut 400 g de fromage à pâte dure, 4 petites pommes, un demi céleri-rave, 4 c. l. Mayonnaise.

Comment cuisiner : Coupez le fromage en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Rincez bien les pommes à l'eau courante, épluchez la peau et coupez-les en petits cubes.

Épluchez également le céleri-rave, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez-le refroidir et coupez-le en petits morceaux.

Mélangez tous les produits dans un grand saladier, salez au goût, assaisonnez avec de la mayonnaise ou de la crème sure et mélangez à nouveau. La salade est indispensable au petit-déjeuner.

Il aide à normaliser la digestion, sature le corps en vitamines et vous aide à perdre du poids.

Salade de légumes panachée au fromage

Pour préparer cette recette, préparez 1 betterave rouge crue de taille moyenne, 2 carottes crues, 2 pommes, 50 g de fromage, de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau, du sel, de la crème sure.

Comment cuisiner : Épluchez les légumes, râpez-les sur une râpe grossière, coupez les pommes en fines lanières. Mélangez le tout, ajoutez du sel et de l'acide citrique.

Râper le fromage, l'ajouter à la salade, mélanger à nouveau, assaisonner de crème sure.

Apéritif aux tomates séchées et courgettes

Pour cette recette intéressante et insolite, nous aurons besoin de 1 citron, 50 g de tomates séchées dans l'huile végétale. 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive, 2 pcs. courgettes, 200 g de fromage à pâte molle, 100-200 g de jambon maigre, 50 g de fromage à pâte dure râpé, quelques feuilles de basilic, sel et poivre au goût.

Comment se préparer : Lavez soigneusement le citron, séchez-le avec une serviette, essorez-en le jus. Égoutter les tomates et égoutter l'huile dans un autre bol.

Préparez maintenant la marinade : mélangez soigneusement l'huile de tomate, l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez du sel et du poivre.

Épluchez les courgettes, lavez-les et séchez-les avec un torchon propre. Coupez les courgettes, le fromage à pâte molle et le jambon en fines tranches ou en lanières et disposez-les dans un saladier ou un grand plat.

Disposez joliment les tomates hachées dessus, versez dessus la marinade et mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Avant de servir, saupoudrer de fromage râpé et garnir de feuilles de basilic.

Salade de fromage feta et melon

Ce délicieux plat plaira à coup sûr à votre famille. Il peut être servi à la table des fêtes en dessert ou en collation avec du vin sec.
Pour le préparer, nous aurons besoin de : 600 g de melon mûr pelé, 150 g de feta, des feuilles de basilic, 2 c. l. graines de tournesol pelées.

Pour ce plat il faut préparer une sauce. Pour cela, vous devez préparer : 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive, 2 c. l. jus de citron, 2 c. l. sucre cristallisé, 1/3 c. poivre noir moulu.

Comment cuisiner : Coupez le fromage et le melon en cubes égaux. Préparez maintenant la sauce en mélangeant tous les ingrédients que nous avons préparés.

Versez la sauce sur les tranches de melon et le fromage. Mélangez le tout soigneusement, saupoudrez de graines de tournesol frites dans une poêle sèche et décorez de feuilles de basilic.

La salade est prête et peut être servie.

Essayez de préparer ces délicieuses salades et entrées rafraîchissantes en utilisant des légumes crus et du fromage. C’est exactement ce dont votre corps a besoin pour maintenir sa force et sa santé. Le fromage, les salades simples sont faciles à préparer à la maison et à la campagne, mais elles sont tout simplement irremplaçables pour les viandes frites et les barbecues.

Bon appétit!

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Salade de crudités - recettes | Comment faire une salade de crudités

Aucun pique-nique ou barbecue n'est complet sans une salade de crudités, mais... version traditionnelle les légumes nagent littéralement dans la vinaigrette trop grasse. Dans la salade de crudités dont la recette est ci-dessous, nous avons remplacé la mayonnaise par du yaourt enrichi à l'huile d'olive. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 5 tasses de mélange de salade de légumes préparé.

Alors, comment préparer une salade de crudités ?

Salade de crudités - recette au chou

Ingrédients pour salade de crudités

Donne 6 portions de salade de crudités

• 2 tasses de chou blanc râpé
• 2 tasses râpées chou rouge
• 1 grosse carotte, râpée

Vinaigrette de légumes crus :

• 1/3 tasse de yaourt nature faible en gras
• 1 cuillère à soupe. l. Moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive pressée à froid
• 1 1/2 c. Sahara
• 1/2 c. graines de cumin
• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

Salade de crudités – préparation étape par étape

Pour préparer la recette de salade de légumes crus, fouettez le yaourt, la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sucre, le cumin et le poivre dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.

Placer le chou et les carottes dans un grand bol. Verser dessus la vinaigrette et bien mélanger selon la recette de la salade aux crudités.

La salade de légumes crus peut rester dans un récipient couvert au réfrigérateur toute la journée.

Par portion : 52 kcal, 1 g de protéines, 4 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de lipides (dont 1 g saturés), 46 mg de sodium. L'IG ne peut pas être calculé en raison de la teneur minimale en glucides.

Comment faire une salade de crudités au thon

Ingrédients pour faire une salade de crudités

• 250 g haricots en conserve cannellini, lavés et séchés
• 1 botte de roquette, pelée
• 1 botte de salade de radicchio, pelée
• 1 poivron rouge, coupé en deux, épépiné, coupé en lanières
• 1 branche de céleri, coupée en lanières
• 1 tête ronde de fenouil, pelée et tranchée finement
• 2 tomates, coupées en quartiers
• 250 g thon en conserve dans l'huile, séchée et écrasée
• 50 g d'olives dénoyautées
• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• une pincée d'origan sec
• sel et poivre

Préparation étape par étape de la salade de légumes

Placer les haricots, la laitue, les poivrons, le céleri, le fenouil et les tomates dans un saladier. Ajouter le thon et les olives selon la recette de cuisine. Mélangez l'huile d'olive, l'origan et une pincée de sel et de poivre dans un bol.

Versez cette vinaigrette sur la salade, remuez et servez.

Salades de crudités

Conférence 2. Salades et vinaigrettes. Entrées chaudes.

Exigences technologiques pour la préparation, règles de service. Gamme.

Exigences relatives à la qualité des plats froids et des snacks.

Les salades sont préparées à partir de légumes à feuilles, oignons verts, radis, radis, tomates et concombres, chou blanc et rouge, carottes, ainsi que pommes et autres fruits. Leur importance dans la nutrition est très grande, non seulement comme moyen de stimuler l'appétit, mais également en raison de la teneur en sels minéraux à chaîne (macro et microéléments), en vitamines et autres substances biologiquement actives.

Les légumes qui n'ont pas été soumis à un traitement thermique conservent dans une large mesure les substances aromatisantes et aromatiques qu'ils contiennent.

Les salades à base de légumes crus sont une source importante de vitamine C. Pour réduire la perte de vitamine C lors de la préparation des salades et pour protéger les oignons verts, la laitue, le persil et l'aneth du flétrissement rapide et de la perte de vitamines, les légumes verts préparés pour les salades sont conservés dans le réfrigérateur (3-40C). Cela réduit la perte de vitamine C de 2 à 3 fois par rapport à la conservation des légumes à température ambiante.

La lumière du soleil contribue également à la destruction des vitamines. Salade de feuilles Lorsqu’il est stocké au soleil, il perd 3 fois plus de vitamine C et 6 fois plus de thiamine que lorsqu’il est stocké dans une pièce sombre.

Par conséquent, il est nécessaire de protéger les légumes préparés et les salades prêtes à l'emploi des rayons directs du soleil.

La biosynthèse des plaies dans les légumes utilisés pour la préparation des salades est extrêmement lente et ne compense pas l'oxydation acide ascorbique, notamment dans les concombres et les radis. Par conséquent, les légumes sont coupés immédiatement avant de préparer les salades.

Comme déjà noté, les sels de nombreux métaux, et en particulier le fer, accélèrent catalytiquement l'oxydation de l'acide ascorbique. Les outils pour couper les légumes doivent être en acier inoxydable. Dans un environnement humide, la destruction de la vitamine C se produit plus lentement et la biosynthèse de la plaie s'accélère.

Par conséquent, les légumes et les herbes préparés sont hydratants. La durée de conservation des salades doit être minime.

Salades de légumes verts. Les salades de légumes verts revêtent une grande importance dans la nutrition en tant que source de vitamines, de substances biologiquement actives et de sels minéraux, notamment de microéléments biogènes, qui ont un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins, les renforcent et les rendent plus élastiques. Par conséquent, les salades vertes devraient être incluses dans l'alimentation des personnes de tout âge, mais elles sont particulièrement importantes pour les personnes engagées dans un travail mental et les personnes âgées.

Les légumes verts contiennent, outre la vitamine C et le carotène, de la vitamine B9 (acide folique), B12 (cyanocobalamine), K (phylloquinone), de la choline (complexe de vitamines B).

La laitue verte et les oignons verts sont triés, les tiges et les oignons sont retirés, lavés et hachés plusieurs fois (l'oignon est haché et les feuilles de laitue sont coupées en gros morceaux). Assaisonner avec de la crème sure ou une vinaigrette (crème sure ou vinaigre).

Vous pouvez ajouter des œufs durs hachés.

Salades de tomates et concombres. Les tomates contiennent de la vitamine C, de l'acide folique, des glucides et des acides organiques facilement digestibles, principalement malique et citrique, et de l'acide oxalique en petites quantités.

Par conséquent, les salades de tomates sont acceptables dans l'alimentation des personnes de tout âge, d'autant plus que les tomates contiennent très peu de purines (environ 4 mg %) et que les éléments alcalins prédominent dans les résidus de cendres.

Les tomates sont lavées, la tige est retirée ainsi que la partie dense de la pulpe et coupée en cercles ou en tranches. Les concombres sont également une source importante d’éléments alcalins. Dans le même temps, le calcium, le magnésium et le phosphore y sont présents dans un rapport favorable.

Épluchez les concombres rangés pour les salades. Les concombres contiennent moins de vitamines et de glucides que les tomates, c'est pourquoi des salades de concombres et de tomates sont préparées. Des oignons coupés en rondelles sont ajoutés aux salades.

Ravitaillement vinaigrette et saupoudrer de persil ou d'aneth.

Salades de radis et de radis. La valeur nutritionnelle des salades de radis est due à leur composition minérale, teneur en vitamines (C, thiamine, riboflavine, acide nicotinique) et pectines. La teneur en pectine des radis atteint 12% (en matière sèche).

Le goût piquant des radis et des radis est dû à la présence d'un glycoside tel que la senigrine. Pour préparer les salades, les radis blancs sont épluchés et les radis rouges sont coupés en tranches sans les peler.

Assaisonner avec de la crème sure, de la mayonnaise ou de la vinaigrette. Le radis est pelé, coupé en tranches ou râpé et assaisonné d'huile végétale, de vinaigre et de sel.

Salades de choux blanc et rouge. Les salades de chou sont une source importante de vitamines C, K, acide folique, un certain nombre de substances minérales dans les proportions les plus favorables à la manifestation de leurs effets biologiques (éléments alcalins, microéléments).

Il existe des preuves de la teneur en acide tartronique du chou, qui retarde la transition des glucides en graisses dans le corps et prévient ainsi l'obésité (l'acide tartronique est détruit lors du traitement thermique).

Il existe deux méthodes de cuisson salades de choux .

Avec la première méthode Le chou est finement râpé, moulu avec du sel, puis assaisonné avec de l'huile végétale, du vinaigre et du sucre. Lors du broyage du chou, une grande quantité de jus est libérée (jusqu'à 30 % du poids du chou).

Les sucres sont perdus avec le jus, des sels minéraux, vitamines.

Avec la deuxième méthode râpez le chou, placez-le dans un récipient non oxydant, ajoutez le vinaigre, salez, mélangez et faites chauffer jusqu'à disparition du goût chou cru. Il est ensuite rapidement refroidi. Pertes nutriments dans ce cas, elle est bien moindre, la perte de vitamine C est également faible, puisque le chauffage s'effectue dans un environnement acide.

Le rendement de la salade finie augmente de 25 à 30 %. Vous pouvez ajouter des carottes, des pommes, des canneberges et des airelles finement hachées aux salades de chou.

En partant, saupoudrez d'herbes.

Salades de chou rouge cuit de la même manière. Sa couleur est due au pigment chlorure de rubrobrasyle. La couleur change en fonction de la réaction de l'environnement.

C'est ce qui fait que la salade change de couleur lorsqu'elle est assaisonnée avec du vinaigre (le violet devient rouge).

Salades de différents légumes . Il existe de nombreuses variétés de salades, préparées à partir de plusieurs types de légumes crus et de fruits (vitamines).

Pour ces salades, les carottes crues, le céleri, les concombres, les pommes pelées sont coupés en fines lanières, les tomates en tranches. Tous les produits sont mélangés, de la crème sure est ajoutée, sucre en poudre, jus de citron.

Salade "Printemps". Les feuilles de laitue verte hachées sont placées dans un saladier et les feuilles tranchées sont placées en tas autour concombres frais, radis rouge, pommes de terre et carottes bouillies, oignons verts. Placez dessus des tasses d'œufs durs.

Décorer de feuilles de laitue, saupoudrer de sel et d'aneth. La vinaigrette à la crème sure est servie séparément.

Vous pouvez préparer cette salade d'autres manières : radis, concombres, laitue, oignons verts et pommes de terre bouillies hacher, assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre, du vinaigre, de la crème sure, de la sauce « Yuzhny », garnir de tranches d'œufs et de tranches de concombres et de radis.

Salade vitaminée. Carottes crues, salade de céleri ou racine de persil, les concombres et les pommes frais (sans peau ni pépins) sont coupés en lanières. Les tomates sont coupées en tranches.

Tous les légumes sont mélangés, de la crème sure, du sucre en poudre, du sel, du jus de citron sont ajoutés, placés dans un saladier en tas et décorés avec les produits inclus dans la salade.

Salades de carottes. Les carottes sont une source importante de carotène, qui est bien absorbé en présence de graisses.

Les carottes pelées sont râpées et assaisonnées de sucre, de sel, de crème sure ou de mayonnaise.

Salades de fruits. Préparé à partir de pommes fraîches, poires, abricots, prunes, pêches et assaisonnés de mayonnaise, crème sure et sucre en poudre.

Les salades sont également composées de pastèques, de melons, de prunes, de salade verte et assaisonnées de crème sure et de jus de fruits.

Ce salade simple contient de nombreuses substances vitaminées, son goût est original et non conventionnel. Puisque la salade est assaisonnée de crème sure et ne contient pas de matières grasses, aliments riches en calories, il convient aux personnes qui perdent du poids. La composition de la recette suit les principes nutrition adéquat, tous les ingrédients se marient bien ensemble.

Cette option salade grecque- une bonne raison de se retrouver table familiale, profitez des dons frais de la terre, reconstituez votre corps substances utiles et passez un bon moment. Pour de ce plat vous pouvez utiliser n'importe quels légumes verts : roquette, feuilles de laitue, coriandre, oignons et ail, épinards et basilic.

Toutes les femmes au foyer n'iront pas expériences culinaires avec les légumes habituels. Mais c'est la seule façon d'ajouter de la variété à un menu ennuyeux qui contient des plats sains, en règle générale, très peu.

Légumes. Cuisiner des plats à partir de légumes crus

3. Légumes. Cuisiner des plats à partir de légumes crus.

Cible: généraliser les connaissances sur les plantes potagères ; enseigner les techniques de coupe des légumes.

Aides visuelles: tableaux de coupe de légumes pour plats divers et collations, mises en page (à partir de pâte à modeler, etc.) formes de coupe de légumes; instruments ou illustrations de ceux-ci utilisés pour couper les légumes.

Équipement: couteaux pour coupe figurée légumes, coupe-légumes, tout pour cuisiner et déguster ; légumes; planche à découper pour les crudités ; passoire pour laver les crudités; articles pour la mise en table.

Les termes sont écrits au tableau : légumes frais surgelés, pailles, cubes, tranches, cercles, transformation primaire.

Pendant les cours I. Communication d'informations pédagogiques.

Les élèves énumèrent les plantes potagères qu’ils connaissent. Nommez les parties (organes) des plantes qui sont utilisées dans l’alimentation.

L'enseignant résume les réponses des élèves. Selon la partie de la plante utilisée pour l'alimentation, les légumes sont divisés en groupes : oignon, fruit, racine, tubercule, feuille, fleur, etc.

Ceci détermine les méthodes de traitement primaire et thermique. Les légumes doivent être conservés dans un endroit sombre, frais et pas trop sec.

Ils sont conservés pour un stockage à long terme. (salé, mariné, séché, congelé).

Lorsqu'on utilise des légumes en cuisine, on en prépare une grande variété de plats froids et chauds : des snacks <салаты, винегреты), premier repas <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), plats principaux (pommes de terre frites ou bouillies, ragoût, côtelettes). Les légumes sont également utilisés pour préparer des accompagnements de poisson, des plats de viande et des jus de fruits.

Légumes, fruits et baies contiennent une petite quantité de protéines, étant principalement des transporteurs de vitamines. minéraux et fibres végétales.

Les légumes ont la capacité de stimuler l’activité des glandes salivaires. Par conséquent, ils sont largement utilisés pour préparer des entrées froides - des salades.

Salades de légumes - des collations délicieuses et nutritives, elles conviennent à n'importe quelle table. Ils sont fabriqués à partir de matières premières Et légumes bouillis. Un dictionnaire moderne interprète le mot « salade » comme un plat composé de légumes, de viande, de poisson, de champignons et de fruits froids finement hachés.

Ainsi, deux traits caractéristiques du plat sont soulignés : les plats finement hachés et froids.

Initialement, la salade était comprise comme un plat composé exclusivement de légumes à feuilles crus et d'herbes du jardin.

Un type de salade est la vinaigrette. Son trait caractéristique est la présence de betteraves, de cornichons et d'oignons.

Dans de nombreux pays, elle est connue sous le nom de « salade russe ».

IL EXISTE DES RÈGLES POUR LA PRÉPARATION DES SALADES :

Les produits utilisés dans les salades doivent avoir un goût compatible.

Chaque salade a sa propre vinaigrette.

Les salades de légumes sont très sensibles au sel : un salage important assèche rapidement les légumes verts, perdant non seulement leur aspect frais, mais aussi leur goût.

La salade doit être juteuse - c'est son principal avantage.

Première transformation des légumes

La première transformation consiste à trier, trier, laver, éplucher, laver et trancher. Lorsque vous montrez aux élèves le tableau « Première transformation des légumes », vous devez parler des formes de découpe de divers légumes, expliquer où quelle forme est utilisée.

Les légumes coupés de la même taille et de la même forme donnent aux plats une belle apparence et, une fois cuits, ils sont prêts simultanément. La coupe peut être simple ou bouclée

a) des bâtonnets et des cubes de 1,5 cm sont utilisés pour préparer des soupes de légumes, des ragoûts de légumes, des assaisonnements de soupes ;

b) cubes de 0,7 cm et tranches - pour la cuisson
salade de légumes mélangés, légumes coupés en tranches
et pour la vinaigrette ;

c) pailles, cercles, anneaux - pour préparer le zaku
jus, salades.

Méthodes de cuisson

Les élèves doivent être initiés aux règles générales de préparation des salades de légumes :

Tous les produits destinés à la préparation de salades subissent une première transformation et certains d'entre eux subissent une transformation thermique.

Après traitement thermique, les produits doivent être refroidis.

Les légumes pour les salades peuvent être préparés à l'avance (1 à 2 heures à l'avance). Les salades de crudités sont préparées et assaisonnées juste avant d'être servies.

Ustensiles pour préparer et servir les plats.

Pour préparer les salades, utilisez des bols en émail dans lesquels les produits hachés sont placés et mélangés après la vinaigrette. Pour servir les salades, utilisez un saladier commun et des assiettes à apéritif.

Vous pouvez servir la salade dans des petits saladiers individuels. Exigences sanitaires et hygiéniques :

1. Il est nécessaire de préparer la nourriture avec des vêtements spéciaux. Les mains doivent être soigneusement lavées avec une brosse et du savon, les ongles coupés courts et les cheveux repliés sous un foulard.

Lors de la première transformation des légumes et des fruits, vous devez les laver sous l'eau courante, en les plaçant V passoire - l'eau courante éliminera mieux la saleté.

2. Si les légumes ne sont pas cuits, après lavage, ils sont rincés à l'eau bouillie afin qu'aucun microbe ne reste à la surface.

3. La découpe des légumes crus et cuits doit être effectuée sur des planches à découper différentes.

Les salades préparées mais non assaisonnées se conservent au maximum 12 heures et les salades assaisonnées au maximum 6 heures.

II. Briefing actuel

) Couper les crudités : a - cubes, b - légumes hachés.

L'enseignant montre la posture de travail, la position des mains et du couteau, pour ne pas se couper les doigts en coupant les légumes ; Pour ce faire, la main gauche doit être située sur le dessus du produit, les doigts légèrement pliés (Fig. Lors du tranchage du produit, ne soulevez pas la pointe du couteau de la planche. Passez le couteau avec le manche vers l'avant.

En plus d'un couteau, vous pouvez utiliser des appareils : un coupe-légumes, un coupe-œufs, une trancheuse, une râpe. Il est nécessaire de montrer des méthodes sûres de travail avec ces appareils.

Organisation d'un poste de travail pour couper les légumes et faire la vaisselle.

Sélection de plats pour le projet "Anniversaire".

III. Travaux pratiques Préparer des salades de légumes

Afin que les élèves puissent apprendre un plus grand nombre d'opérations, différentes équipes peuvent être affectées à la préparation de divers plats approximativement identiques en termes de traitement primaire et thermique des produits (voir Fig. 36 (1,2). Une équipe peut préparer une vinaigrette , un autre - une salade de crudités, un troisième - une salade de fruits.

Lors de la synthèse des résultats, un représentant de chaque équipe explique la procédure de préparation de son plat. Les questions posées par l'enseignant doivent révéler les particularités de la transformation des aliments et de la préparation de chaque plat.

Exigences de qualité des plats cuisinés.

1. Les aliments bouillis inclus dans les salades doivent être mous, mais pas bouillis.

2. Pour ce faire, vous devez suivre le temps de cuisson (selon le tableau du manuel) et vérifier l'état de préparation des légumes à l'aide d'une fourchette.

3. La couleur et l'odeur des plats doivent correspondre à la couleur et à l'odeur des aliments frais.

Décoration du plat fini. La salade finie est placée en tas dans un saladier et le dessus est décoré de morceaux de légumes joliment coupés, de couleur bien assortie.

Placez une cuillère à soupe ou une spatule spéciale sur le côté du saladier. Vous pouvez également utiliser des petits bols à salade pour servir.

Mise à table et règles de conduite à table. Le menu du dîner pourrait être comme ceci : salade, kéfir, pain et biscuits.

Les élèves dressent la table : la recouvrent d'une toile cirée puis d'une nappe ; au milieu ils placent une salade dans un saladier, une boîte à pain avec du pain, des biscuits dans un panier ou un vase, un sucrier, un verre avec des serviettes en papier. Des cuillères communes sont placées dans le saladier et le sucrier.

Pour chaque personne, ils placent un snack et une assiette à tarte, un verre, une fourchette à droite et une cuillère à café derrière l'assiette.

Les élèves se familiarisent avec les règles de conduite :

1. Vous devez vous asseoir proprement à table, après vous être lavé les mains.

2. En mangeant, vous ne devez pas parler fort ; vous devez manger lentement et silencieusement. (avec la bouche fermée).

3. Vous ne pouvez pas prendre de nourriture dans un plat commun avec vos propres ustensiles, vous devez utiliser celui commun, situé dans le saladier. Tout ce qui ne vous salit pas les mains : pain, fruits, biscuits, est pris à la main.

4. Le pain doit être placé sur le bord de votre assiette. (mais pas sur la nappe). Il n'est pas habituel de mordre un gros morceau de pain - vous devez en casser de petits morceaux.5.

A la fin du repas, les couverts sont posés sur leur propre assiette et la bouche et les mains sont essuyées avec une serviette.

Il est nécessaire de montrer aux élèves comment bien tenir une fourchette, un couteau et une cuillère en mangeant.

Des questions Pour fixations :

1. Parlez des règles pour travailler en toute sécurité avec un couteau.

2. Quels plats peut-on préparer à partir de légumes ?

4. Quelles règles d'hygiène personnelle doivent être respectées lors de la préparation des aliments ?

5. Pourquoi faut-il assaisonner les salades juste avant de les manger ?

6. Quels outils et dispositifs sont utilisés pour la première transformation des légumes ?

7. De quels légumes sont faits les jus ?

8. Dans quel récipient la salade est-elle servie ?

III. Partie finale.

Résumer les travaux pratiques. encourager les élèves qui participent activement à la répétition de la matière abordée.

a) apporter des pommes de terre crues, soigneusement lavées

(1,0-1,5 kg); beurre (saindoux, margaring ; persil, aneth ou oignons verts - 10 g ; concombres ou tomates - 300 g (2-3 pcs.) ; pain de seigle ou de blé - 250-300 g ; sel ; boisson au café - 5 cuillères à café à cheval , lait concentré - 1 boîte;

b) dimanche prochain à la maison, aider à préparer le petit-déjeuner et faire la vaisselle.

Légumes

Tendances modernes dans la préparation de salades de légumes crus

Kaliningrad2011

Contenu

Méthodes de préparation et de service des salades

Histoire des vinaigrettes et des sauces

Assortiment de vinaigrettes et sauces classiques

Partie pratique

Informations complémentaires pour vous familiariser avec les sources Internet

Conclusion

Liste de la littérature utilisée

Applications

L'importance des salades de crudités dans l'alimentation humaine

Servi avant le repas principal et parfois entre des plats chauds, il peut constituer le plat principal.

Les salades à base d'oignons verts, de laitue et de concombres frais sont faibles en calories et constituent principalement un moyen de stimuler l'appétit et une source de vitamines et de sels minéraux.

La recette comprend de l'huile végétale ou des sauces et des vinaigrettes pour celles-ci. Pour la vinaigrette, on utilise des sauces piquantes, épicées, aigre-douces, de la mayonnaise, de la crème sure additionnées de sauces soja piquantes et de produits aromatiques.

Ces plats sont une source d'acides gras insaturés. Dans ce cas, le fait que l'huile végétale ne soit pas soumise à un traitement thermique et ne perd pas son activité biologique est particulièrement important.

Les vitamines sont bien conservées car elles ne subissent pas de traitement thermique.

Ils sont servis dans divers contenants : sur des assiettes snack, dans des saladiers, des vases en verre, des vases en céramique, des bols. Pour agrémenter les salades, utilisez les produits inclus dans les salades aux couleurs les plus vives : persil, céleri, laitue, oignons verts, petits pois.

Des fleurs, des spirales, des boucles et diverses figures sont formées à partir de légumes (betteraves, carottes, concombres, tomates). Ils décorent également de croûtons croustillants et réalisent divers motifs sur le plat à sauce.

Étant donné que le processus de production ne prévoit pas de traitement thermique avant commercialisation, les légumes étant inclus dans les salades fraîches (laitues, concombres, tomates, oignons et oignons verts, etc.), une grande attention doit être portée au strict respect des règles sanitaires lors de leur préparation. et stockage. Une attention particulière doit être portée au nettoyage et à la coupe des légumes, au lavage des légumes frais et des herbes (au moins 5 minutes).

Il est conseillé de couper les légumes à la machine.

1. Par température de service (froide, tiède)

2. Par type de matière première (crudités, bouillies, vinaigrettes, viande, poisson, cocktail)

3. Selon le mode de service (en saladiers sur assiette portionnée, feuilletés - melfeuille, en formes - cocktail)

4. Selon la complexité de la préparation.

Éléments de conception de salade moderne

Préparation de produits semi-finis.

Les propriétés gustatives et l'apparence des salades dépendent en grande partie de la manière dont les produits sont préparés pour leur préparation.

Zsalade verte. Nous sélectionnons des feuilles saines et intactes. Nous les lavons à l'eau froide.

Mettez ensuite la salade dans une passoire pour égoutter l'eau. Séchez ensuite les feuilles de laitue sur une serviette en tissu.

La partie centrale de la salade de laitue est retirée. Retirez les feuilles endommagées.

Les feuilles de laitue sont soigneusement lavées et séchées sur une serviette ou dans une centrifugeuse.

Persil tremper dans de l'eau salée et rincer. Déchiquetez, coupez en lanières, avec des ciseaux.

Salade de céleri. Nous coupons les racines, nettoyons les endroits sombres près des tiges avec un couteau et, après les avoir mises dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures, les retirons et les lavons deux ou trois fois à l'eau claire.

Concombres frais laver, éplucher et couper en tranches, lanières ou cubes selon leur utilisation. Les concombres des serres et des foyers n'ont généralement pas la peau coupée.

Cornichons Nous en épluchons les gros et les coupons en fonction de leur utilisation.

Cornichons et cornichons coupez-les ou laissez-les entiers.

Tomates fraîches Nous sélectionnons des salades mûres, rouges, fortes, les lavons à l'eau froide et les coupons en fonction de leur utilisation. Si vous devez éplucher les tomates, blanchissez-les en coupant la peau.

Loignon britannique et vert. Les oignons gros et doux conviennent particulièrement aux salades. On l'épluche et on le coupe en tranches, rondelles, demi-anneaux et on le hache finement selon l'utilisation.

Pour éliminer l'amertume, blanchissez l'oignon émincé. Épluchez les oignons verts et rincez-les à l'eau froide, coupez-les en morceaux pour salades de 3 à 5 cm de long.

Carotte, laver, nettoyer. Couper en lanières, cubes, tranches, formes selon utilisation.

Pomme de terre trier, laver, bouillir, éplucher, éplucher, couper selon l'utilisation.

Betterave nous sélectionnons relativement la même taille, lavons, faisons bouillir ou cuisons dans la peau, ou utilisons des produits frais. Refroidissez les betteraves finies et coupez-les en tranches et en petits cubes.

Un radis retirez le dessus, les racines et la peau rugueuse, puis lavez et coupez en cercles et en tranches.

Un radiséplucher, laver, couper en lanières, en tranches plates ou râper sur une râpe grossière.

Racines de céleri et de persil laver, éplucher, rincer à nouveau, couper en lanières ou trois sur une râpe grossière.

Raifort nettoyer, laver et râper sur une râpe fine.

Légumes chou Nous débarrassons le chou blanc et rouge frais de la saleté et des dommages, le lavons, le coupons en quatre parties, retirons la tige et le coupons en lanières.

Choucroute séparez-les de la saumure, sélectionnez les gros morceaux et hachez-les. Lavez le chou très aigre à l'eau froide.

Chou-rave peler, laver et couper.

Courgettes laver et couper la peau. Retirez les graines des grosses courgettes en les coupant en deux dans le sens de la longueur.

citrouille couper en plusieurs morceaux, retirer la peau et les graines et laver.

Poivron doux retirez la tige et les graines, puis lavez.

A l'ail coupez le fond, divisez l'oignon en gousses, retirez-en la coque et la peau, puis lavez.

Nous trions la laitue, les épinards, l'oseille, l'aneth, la coriandre et les orties. Retirez les racines de laitue, d'aneth et de coriandre.

Nous démontons la salade ouverte en feuilles. Lavez soigneusement les légumes préparés à l'eau froide et placez-les dans une passoire ou une passoire.

Préparation de produits à base de viande et de poisson pour les salades

Produits carnés. Pour les salades, utilisez du bœuf, du veau, de l'agneau et du porc maigres.

Versez de l'eau bouillante sur les morceaux de viande préparés (sans films, tendons, graisse) et faites cuire à petit feu en enlevant périodiquement la graisse et la mousse : bœuf 2-2,5 heures, agneau - 1,5-2 heures, porc et veau - 1-1, 5 heures. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, les oignons, le persil ou le céleri grossièrement hachés. Un couteau ou une fourchette pénètre facilement dans la viande finie et du jus clair est libéré au site de ponction.

Refroidissez la viande dans le bouillon. Avant de manger, coupez la viande réfrigérée en morceaux dans le sens du grain, puis en tranches et en cubes dans le sens du grain.

Viande de volaille. Nous cuisinons les carcasses de volailles préparées : poulets - 1 heure, dindes - 1h30.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du persil ou du céleri-rave. Retirez l'oiseau fini du bouillon, laissez-le refroidir, retirez la peau et séparez la chair des os.

Coupez la viande de volaille en tranches.

Jeu à plumes plumés, roussis, éviscérés, lavés et bouillis comme des poulets pendant 20 à 40 minutes ou frits, tétras - 40 à 50 minutes, perdrix et tétras du noisetier - 20 à 25 minutes. La peau est retirée du gibier fini, la chair est séparée des os et coupée en fines tranches ou en cubes.

Poisson avec un squelette osseux(sandre, cabillaud, aiglefin, bar, poisson-chat, etc.) sont préparés et bouillis dans un peu d'eau pendant 15 minutes en ajoutant des carottes, de la racine de persil, des oignons hachés à volonté. Le filet fini avec la peau et les os est refroidi dans le bouillon, puis coupé en tranches ou en cubes.

Poisson au squelette cartilagineux(esturgeon, esturgeon étoilé, béluga, sterlet) sont préparés et bouillis, peau vers le bas, de manière à ce que le morceau soit recouvert d'eau, pendant 30 à 40 minutes en ajoutant des carottes, de la racine de persil, des oignons hachés à volonté. Le poisson est refroidi dans le bouillon.

Avant de l'utiliser, retirez-le du bouillon, placez-le sur une planche à découper, retirez le cartilage, puis coupez la chair de la peau et coupez le poisson en fines tranches ou en cubes.

Crevettes, calamars, pétoncles et autres fruits de mer prétraités et préparés en tenant compte des particularités de leur structure et de leurs propriétés gustatives.

Tous les produits pour salades, en particulier les légumes et les fruits, sont hachés immédiatement avant de préparer les salades, car lorsqu'ils sont stockés sous forme hachée, ils perdent leur valeur nutritionnelle. Ne conservez pas les légumes hachés à la lumière vive ou dans l'eau.

Les légumes et les fruits qui noircissent rapidement (céleri, pommes, poires, coings, prunes) sont légèrement arrosés de jus de citron ou d'eau salée immédiatement après les avoir hachés.

Éléments de design:

Préparation des noix :

Amande - blanchir (10-15 minutes), peler à chaud et sécher immédiatement.

Noisettes et noix du Brésil - d'abord sécher, peler (envelopper dans une serviette, frotter pour séparer la peau)

Omelette « nouilles ». Dans la cuisine asiatique, les nouilles préparées à partir d'une omelette très fine servent de décoration au plat.

L'omelette fine finie est roulée dans un tube, refroidie et coupée en lanières transversalement.

Poireaux croustillants. Des feuilles de poireau vert finement tranchées sont frites dans l'huile à T = 180*C et séchées.

Boucles, lanières de parmesan. Le fromage doit être à température ambiante. Le parmesan sec ne convient pas pour réaliser des boucles.

A l'aide d'un coupe-légumes, coupez les torsades.

Roses radis. Coupez le dessus du radis et coupez-le en fines tranches transversalement sans couper le dessus.

Refroidir dans de l'eau glacée jusqu'à ce que les roses s'ouvrent.

Roses de tomates. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez une spirale dans la peau de la tomate.

Rouler en forme de rose.

Spirales de légumes. Embrocher le concombre.

Couper en spirale, tournant en cercle.

Fleurs de carotte. Coupez 4 pétales de l'extrémité pointue de la carotte et coupez la fleur obtenue.

Chevrons de concombre. Coupez le concombre en quartiers dans le sens de la longueur.

Découpez deux empreintes en forme de V dans la pulpe et séparez les morceaux.

Tourbillons d’agrumes. Découpez une bande de 15 cm de large dans le zeste d'orange.

Rouler sur la brochette en boucles.

Citron ailé. Faites des empreintes sur le zeste de citron.

Coupez 180*, retournez le citron et répétez l'opération. Couvrez une extrémité avec l'autre.

Méthodes de cuisson etmanchessalades

Salades composées
Les produits inclus dans la salade sont mélangés entre eux, ainsi qu'avec de la vinaigrette ou de la sauce.

La découpe des ingrédients doit conserver sa forme.

Salades non brassées

Les produits à partir desquels la salade est préparée sont disposés sur un grand plat en portions séparées ou dans des plats différents.

Les vinaigrettes ou diverses sauces sont servies séparément dans des saucières. Cette portion est pratique car elle vous permet de choisir des produits et des vinaigrettes selon votre propre goût et les produits inclus dans la composition ne donneront pas de jus.

N et feuilles de salade verte :

Une portion de salade est déposée sur une belle feuille entière de laitue verte, posée sur une assiette de service. Décorez la salade avec les mêmes feuilles vertes et des légumes ou d'autres produits aux couleurs vives et contrastées.

La salade est servie immédiatement après sa préparation.

Bateaux de concombre

Les concombres sont coupés en deux dans le sens de la longueur, en enlevant les graines, leur face inférieure est légèrement coupée, remplie de salade et décorée. Les gros concombres sont prédécoupés en morceaux et chacun a la forme d'un bateau.

Les mêmes bateaux peuvent être fabriqués à partir de bananes et d'avocats.

DANSboules

La salade composée préparée est versée dans des bols en verre ou des petits bols à salade et la salade est décorée de divers produits, en fonction de la composition des composants de la salade. Les salades cocktails en portions sont très impressionnantes dans des bols en verre dont les produits sont superposés et décorés.

Histoire des vinaigrettes et des saucespour les salades

La longue et colorée histoire des vinaigrettes remonte au monde antique et aux temps anciens. Il y a plus de cinq mille ans, en Chine, diverses variantes de sauce soja étaient utilisées pour assaisonner les salades, et il y a deux mille ans, dans l'ancienne Babylone, les légumes verts et les légumes étaient mélangés et saupoudrés d'huile végétale et de vinaigre avant d'être servis.

L'un des vinaigres les plus couramment utilisés lors de la préparation des vinaigrettes— vinaigre. Bien que vous puissiez toujours le remplacer par du jus de citron.

vinaigre de vin blanc beaucoup plus doux et délicat que le rouge. On l'utilise principalement dans les salades de légumes frais.

Le vinaigre de vin blanc se marie bien avec les huiles douces, comme l’huile de tournesol.

Vinaigre de vin rouge, Particulièrement vieilli, il contient une assez grande quantité d'acide et se marie donc bien avec les huiles de noix et d'olive denses. Ce vinaigre se marie très bien avec les légumes à feuilles vertes.

Même une sauce aussi populaire que la sauce Worcestershire ( sauce Worcestershire), recréé selon des recettes anciennes de John Lee et William Perrins, ses racines remontent à la Rome antique. Cependant, pour être honnête, il convient de noter que les Romains préféraient assaisonner leurs salades avec des légumes et des herbes en les saupoudrant simplement de sel.

Dans l'Egypte ancienne, les salades étaient assaisonnées avec un mélange d'huile végétale et de vinaigre, avec l'ajout obligatoire d'épices orientales. Et la sauce la plus populaire de notre pays, la mayonnaise, est apparue pour la première fois sur les tables de l'aristocratie française il y a environ deux cents ans.

Les salades étaient un plat extrêmement apprécié sur les tables des monarques européens. Les chefs royaux combinaient souvent jusqu'à trente-cinq ingrédients différents pour créer une salade, y compris des « légumes verts » exotiques comme des pétales de rose, des fleurs de souci, des capucines et des violettes. Selon les contemporains, la salade préférée du roi anglais Henri IV était une salade composée de pommes de terre nouvelles bouillies, de sardines et de vinaigrette aux herbes.

La reine Mary d'Écosse préférait une salade de céleri-rave bouillie mélangée à de la laitue, des truffes, du cerfeuil, des œufs durs et une vinaigrette crémeuse à la moutarde.

Au XXe siècle, l'une des sauces à salade les plus mystérieuses était et reste la vinaigrette de Lucien Olivier. Cette salade a été inventée par Olivier dans les années soixante du XIXe siècle, lorsque Lucien Olivier était chef et propriétaire de la taverne Hermitage sur la place Trubnaya à Moscou.

Avec la mort d'Olivier, la recette de la salade fut perdue. Cependant, les principaux ingrédients de la salade étaient connus des gourmets et la recette a ensuite été reproduite.

Presque. Selon les experts, la salade s’est avérée « bonne, mais pas bonne ». Le principal point fort secret de la salade Olivier était la sauce, dont le secret n'a jamais été révélé aux gourmets, malgré tous leurs efforts.

La sauce à base de vinaigre français, de deux jaunes d'œufs frais et d'huile d'olive provençale est considérée comme la plus proche du goût.

Aujourd’hui, les vinaigrettes peuvent être divisées en deux types les plus populaires. Le premier type de vinaigrette, le plus populaire, pour les salades vertes et de légumes est une vinaigrette à base d'un mélange d'huile et de vinaigre, par exemple la vinaigrette. Le deuxième type de vinaigrette, un peu plus conventionnel, comprend toutes les vinaigrettes épaisses, comme la mayonnaise, les vinaigrettes à base de crème, de crème sure, de yaourt et de babeurre.

Les vinaigrettes épaisses sont plus souvent utilisées pour les salades, qui contiennent des ingrédients tels que de la viande, de la volaille, du poisson et des légumes « d'hiver » bouillis.

Pour préparer le premier type de vinaigrette, la vinaigrette, mélangez l'huile végétale, le vinaigre et le sel. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vin. Le mélange obtenu sera la vinaigrette de base, sur la base de laquelle, en ajoutant des herbes, des légumes et des épices, vous pourrez préparer un grand nombre de vinaigrettes liquides différentes.

Lors de la préparation d'une vinaigrette, n'oubliez pas que mélanger l'huile et le vinaigre n'est pas si simple. Pour rendre le mélange homogène, il faut le fouetter avec un fouet ou le secouer vigoureusement dans un récipient fermé.

Cette vinaigrette est préparée immédiatement avant de servir, car quelques minutes après la cuisson, l'huile et le vinaigre commencent à se séparer.

Utiliser des vinaigrettes et des sauces pour préparer des salades de légumes

La composition des vinaigrettes comprend de l'huile végétale, du vinaigre, du poivre moulu, du sel ; peut être ajouté aux vinaigrettes moutarde prête et sauce mayonnaise.

Les recharges sont des émulsions instables. Dans un état calme, l'émulsion (pansement) se sépare rapidement, alors secouez le pansement avant utilisation.

Gammevinaigrettes et sauces classiques

Le sel, le sucre et le poivre moulu sont combinés avec du vinaigre, de l'huile végétale est versée et bien mélangée. Agiter avant utilisation.

Utilisé pour garnir les salades de concombres, tomates, salade verte, pommes de terre, ainsi que les vinaigrettes, harengs avec garniture, etc.

Les blancs sont séparés des jaunes, puis les jaunes d'œufs sont moulus avec du sel, du sucre et de la moutarde toute prête. Verser le vinaigre, pétrir, filtrer et assaisonner avec de l'huile végétale.

Vinaigrette moutarde avec sauce mayonnaise

La sauce mayonnaise est ajoutée à la moutarde préparée, moulue avec du sel et du sucre, puis du vinaigre et du poivre moulu sont ajoutés.

Utilisé pour le hareng en garniture, les salades et les vinaigrettes.

Sauce à la crème sure pour salades de légumes

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre avec la crème sure avant de servir.

Cette sauce est servie avec des salades de légumes, fruits, chou-fleur, champignons et légumes, etc.

Sauces et vinaigrettes originales

Sauce aux champignons frais à l'ail.

Hachez et broyez l'ail en ajoutant un peu de sel. Mélanger avec de l'huile végétale.

Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée, filtrez le bouillon, coupez les champignons en cubes et mélangez-les avec l'ail. Versez le mélange avec le bouillon de champignons, assaisonnez avec du vinaigre ou du jus de citron, ajoutez du poivre, du laurier, du sel et remuez.

Développement d'un assortiment et d'un procédé technologique de préparation de salades de légumes

Salades — cocktails. Il s’agit de mélanges de divers produits prêts à consommer combinés à des sauces, des vinaigrettes, des herbes et des épices.

Les salades cocktails sont divisées en entrée et dessert.

Lors de la cuisson, les produits sont coupés en petits cubes, en fines tranches, en lanières et disposés en couches. Les composants ne sont généralement pas mélangés.

Assaisonner avec les sauces immédiatement avant de les démouler. Pour la décoration, utilisez divers légumes verts, baies entières, tranches ou tranches d'orange, de citron, que l'on dépose sur le bord d'un verre ou d'un verre à vin.

Les salades cocktails sont servies dans des récipients en verre (verres à vin, verres larges, verres coniques peu profonds, bols, vases)

Salade verte à la sauce aux noix

Hachez finement le chou de Milan, placez-le dans un bol, ajoutez un peu de sel et pétrissez un peu.

Lavez les jeunes petits concombres frais et coupez-les en fins croissants. Ajouter au chou.

Épluchez le céleri-rave, râpez-le sur une râpe grossière et ajoutez-le aux légumes.

Pour faire la sauce, broyez les noix dans un mixeur ou broyez-les avec un pilon. Ajoutez l'ail finement haché à la pâte de noix et broyez-le avec les noix.

Ajoutez de l'huile d'olive aux noix en continuant de broyer la pulpe avec un pilon pour former une masse épaisse.

Règles de conservation, de préparation et de service des salades de légumes

salade sauce vinaigrette aux légumes crus

Stockage de produits végétaux semi-finis

Les légumes pelés et hachés ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes. Pour qu'ils conservent leur goût et leur couleur, ils doivent être immédiatement envoyés en traitement thermique.

La durée de conservation maximale des légumes pelés est de 2 à 3 heures à une température de 12 °C.

Les pommes de terre crues pelées sont conservées dans l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent. Les pommes de terre traitées au bisulfite de sodium (sulfatées) peuvent être conservées à l'air à une température de 15-16 °C pendant 24 heures et à 5-6 °C pendant 48 heures maximum.

Les carottes, betteraves, persil, panais et céleri épluchés sont conservés sur des plaques à pâtisserie ou des plaques recouvertes d'un chiffon humide au réfrigérateur à une température de 0 à 4 °C pendant 12 heures maximum.

Le persil, le céleri, les poireaux, la laitue, l'oseille et les épinards sont stockés dans des paniers et des tamis dans des zones réfrigérées.

Le chou pelé est conservé au réfrigérateur à une température de 0 à 4 ° C et dans une pièce non chauffée à une température non inférieure à -3 ° C.

Les salades sont préparées à partir de crudités, de fruits crus et marinés. Vous pouvez ajouter du maïs et du soja bouillis à un certain nombre de salades en réduisant la quantité de légumes. Rendement en salade : 100, 150 et 200 g.

Les salades sont assaisonnées de vinaigrettes piquantes, épicées, aigre-douces, de mayonnaise et de crème sure ; Des sauces soja épicées et des aromates peuvent être ajoutés à la crème sure. Le goût des salades dépend non seulement du goût des principaux produits qui composent la salade, mais également de la vinaigrette.

Les salades sont servies sous forme de plats indépendants ; Les salades de légumes verts et de légumes sont également servies en accompagnement de plats froids et chauds de légumes, de viande et de poisson.

Avant de préparer les salades, conservez chaque type de légume dans un récipient séparé dans un endroit frais (réfrigérateur, armoire, etc.). La durée de conservation des légumes au froid (jusqu'à 7°) est de 12 heures, et en l'absence de froid - 6 heures.

Habillez et préparez les salades au plus tôt 30 minutes avant de servir. Pour décorer les salades, on utilise des feuilles de laitue, du persil et du céleri, des oignons verts, des pois verts et des produits qui font partie de la salade et ont une belle et brillante couleur : tomates, radis, concombres, carottes, œufs, fruits.

Placez les légumes très soigneusement.

Lors de la conception des salades, ils s'efforcent de montrer plus pleinement les principaux produits qu'elles contiennent.

Versez de la mayonnaise ou de la crème sure sur la salade décorée afin que les produits placés en décoration soient visibles et non recouverts de sauce.

La condition principale pour obtenir des plats froids de bonne qualité est l'utilisation de matières premières de qualité pour leur préparation.

Dans les salades, les légumes doivent conserver la forme de coupe appropriée. La consistance des légumes crus est élastique, tandis que celles cuites sont molles.

Au moment de servir, les salades sont disposées sous la forme d'un monticule bas, décoré d'herbes et de légumes - frais, non noircis. Une teinte bleue est inacceptable dans une salade de chou rouge.

Le goût, l'odeur et la couleur des salades doivent correspondre aux produits qu'elles contiennent.

Lors de la décoration des salades, les légumes verts fanés et les légumes meurtris ne sont pas autorisés.

Les plats froids et les snacks sont préparés avant utilisation, conservés à une température de 6°C jusqu'au moment de servir, les produits semi-finis pour plats - à une température de 0 - 6°C.

La température des salades au moment de servir ne doit pas dépasser 10-12°.

Partie pratique

Dans cette partie, le sujet est étudié du point de vue de la résolution du problème « Tendances modernes dans la préparation de salades à base de légumes crus ».

Cette partie est envisagée à l'aide de l'exemple du restaurant Usadba.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

· considérer les caractéristiques de l'entreprise ;

· réaliser une analyse de la population de ceux qui mangent ;

· menu (saisonnalité, prix, matières premières, sélection de sauces) ;

· le respect du processus technologique ;

· analyse des tendances et conceptions modernes dans la préparation de salades de légumes crus ;

· analyse sommaire des ventes de produits alimentaires ;

Caractéristiques du restaurant "Usadba".

Le restaurant de première classe « Usadba » se distingue par un large choix de services offerts au visiteur, le confort et la commodité des sièges dans la salle, un large choix de plats et de boissons sur mesure et de marque ; intérieur raffiné et original.

— le contingent de ceux qui mangent : les clients de l'hôtel, les visiteurs qui veulent manger et passer un bon moment.

— emplacement : village d'Orlovka, st. Zarechnaya 8. Servi par des barmans et des serveurs.

— capacité de production : des produits semi-finis plus ou moins prêts sont fabriqués.

Types de matières premières entrantes : viande, poisson, produits gastronomiques à base de poisson, épicerie, fruits, légumes, fruits.

Gamme de produits : universelle - ils fabriquent une variété de plats à partir de différents types de matières premières. Quant aux salades de crudités, elles sont préparées sur commande et uniquement en fonction de la saison.

Analyse de la population nourricière.

Étant donné que les gens essaient désormais d'être intelligents dans tous les domaines de leur mode de vie, des expressions telles que « mode de vie sain » et « alimentation saine et adéquate » sont constamment entendues. Le plus souvent, les gens occupés par l'agitation de la ville et de la vie de bureau ont une compréhension et un sens superficiels de ces phrases. Mais lorsque ces « entrepreneurs » partent à la découverte du monde et visitent divers restaurants et cafés, ils commencent progressivement à essayer de se familiariser avec la gamme de plats qui correspondent à un mode de vie sain.

La même chose se produit dans notre restaurant recherché « Usadba », car c'est l'endroit où vous pouvez vous asseoir tranquillement près de la cheminée ou discuter avec un cercle d'amis chaleureux.

Lors de la commande de plats, ce contingent souhaite diversifier son alimentation et essayer de nouveaux plats répondant aux critères de « alimentation saine ». C’est pourquoi les gens commandent de plus en plus de plats qui ne sont pas cuits.

Ce sont des salades à base de crudités.

La carte du restaurant est saisonnière. En été, le menu comprend des salades à base de légumes et de fruits frais cultivés sur le territoire de l'Usadba.

En hiver, les salades fourrées à la viande prédominent pour augmenter la valeur énergétique.

La politique de prix varie de 150 roubles à 350 roubles. par portion. Cela dépend des charges et de la sophistication des sauces et de leurs ingrédients.

Matières premières. Les documents imprimés sont disponibles à différents degrés de traitement. Les légumes sont lavés, pelés et séchés.

La feuille de laitue est triée, lavée à l'eau froide courante et séchée sur une serviette. Les tomates sont blanchies et les nids de graines sont retirés.

Sélection de sauces. Le choix correct des sauces pour les plats est d'une grande importance, car le goût, l'apparence et la valeur nutritionnelle des aliments en dépendent en grande partie.

Comme base pour les sauces, on utilise des bouillons ordinaires ou très concentrés (fumées), du lait, de la crème sure, du beurre ainsi que de l'huile végétale (olive, tournesol, coton). Les sauces de base à la crème sure sont préparées naturellement, c'est-à-dire de crème sure avec sauté blanc ou de crème sure avec ajout de sauce blanche. Les sauces laitières sont préparées à partir de lait et de sautés blancs additionnés d'épices.

Selon le but recherché, les sauces au lait peuvent être de différentes épaisseurs.

Respect du processus technologique.

Le respect du processus technologique est la voie vers une réputation réussie pour l'établissement. Après tout, la qualité et la sécurité des plats préparés en dépendent. Les légumes arrivent crus dans mon entreprise.

Ils sont stockés dans une chambre réfrigérée, puis entrent dans l'atelier de pré-production et subissent un traitement mécanique. Ensuite, ils sont utilisés pour préparer des p/f et faire des salades.

Les salades sont préparées à partir de crudités, de fruits, de légumes marinés et marinés. Les salades de légumes et d'herbes sont servies en plat indépendant ou en accompagnement.

Les produits doivent être coupés proprement, uniformément et joliment. Hachez-les, mélangez-les et assaisonnez-les juste avant de servir.

Lors de la décoration, essayez de transmettre le plus complètement possible les parties principales de la salade, à cet effet, elles sont placées dessus, par exemple, sur une salade de viande - viande ; pour le poisson - poisson.

Exigences de qualité.

Salades vertes— les feuilles sont coupées transversalement en larges rubans, les feuilles jaunies, les pétioles rugueux, la couleur verte, la consistance dense et élastique ne sont pas autorisés. Les feuilles vertes ne sont pas autorisées dans la salade de chou frais, et les particules visqueuses et grosses de souche ne sont pas autorisées dans la salade de chou mariné.

La couleur des salades de chou rouge est rouge vif ; les feuilles fanées et une teinte bleue du chou fini ne sont pas autorisées.

Oignons verts doit être élastique, croustillant, les morceaux jaunis ne sont pas autorisés.

À PROPOS Gurtsy- ceux pelés, frais, forts, croustillants, trop mûrs avec de grosses graines ne sont pas autorisés.

Tomates- les parties denses des repose-pieds ayant conservé leur forme sont supprimées.

Tendances modernes et design dans la préparation de salades de crudités.

Dans notre entreprise, l'empreinte de la ligne moderne s'exprime dans des remplissages et un design nouveaux et inhabituels en général.

Salade fraîche au saumon salé. Les feuilles de laitue sont disposées en monticule et le saumon coupé en lanières est dessus.

Tout cela est arrosé de jus de citron.

Avocat aux tomates, olives, crevettes tigrées sur brochette avec sauce cocktail. La moitié de l'avocat est utilisée comme forme de salade, en en retirant la pulpe, et la seconde est mixée.

Remplissez le formulaire avec la mousse, les tomates (cube moyen), les olives (tranches). Garni de crevettes tigrées sur une brochette et arrosé de sauce cocktail (mayonnaise, ketchup, cognac)

Salade verte de veau à l'avocat, tomates séchées et sauce aux noix. L'avocat est coupé en tranches, la laitue est arrachée sur 2-3 cm de long, le veau est disposé au hasard, décoré de tomates et arrosé de sauce (huile d'olive, noix et pignons de pin, sauce soja, sel).

Salade de tomates et concombres frais, fromage de chèvre à pâte dure et sauce méditerranéenne. Les concombres sont pelés, les tomates sont blanchies en enlevant le nid de graines. Disposez en tas et saupoudrez de fromage de chèvre.

Verser sur la sauce.

Salade de radis, tomates et concombres à la crème sure. Les concombres sont pelés et coupés en demi-anneaux, les radis en rondelles.

La tomate est blanchie et coupée en tranches, et de la crème sure est placée au milieu de la salade.

Salade verte aux carottes, betteraves et sauce moutarde au miel. Les carottes sont coupées en cubes, les betteraves en tranches. Mélanger avec la salade composée et napper de sauce (huile d'olive, miel, vinaigre balsamique, pâte de moutarde, poivre).

Garnir de pignons de pin, de raisins secs et de graines de grenade.

Salade de chou frais aux canneberges et à l'huile d'olive. Le chou est haché et disposé dans un « nid », saupoudré de canneberges et assaisonné d'huile.

Les roses sont faites de pommes et décorées de salade.

Salade verte aux oranges et sauce aux olives. Disposez le mélange de salade et la salade verte en tas dans une assiette.

Les oranges sont coupées en tranches et décorées de salade. Verser sur la sauce.

Analyse des menus et analyse SWOD des salades.

Au menu, les plats sont répartis en 4 groupes :

1. Plats - stars (les plus populaires et les plus rentables)

2. Les plats sont des mystères (ils rapportent du profit, mais ne sont pas assez populaires)

3. Patins préférés (populaires, mais pas chers)

4. Chiens errants (peu rentables, impopulaires)

Sur la base de ces définitions, nous réaliserons une analyse SWOD des salades du restaurant Usadba.

*vinaigre 3% 75 g

*huile d'olive 85 g

Passer les jaunes d'œufs durs au tamis, mélanger avec de la moutarde sèche, du sel, du poivre et des oignons finement hachés, de l'aneth, de la coriandre et des câpres. Mélangez soigneusement le vinaigre, l'huile d'olive, de maïs ou de tournesol et versez le mélange préparé, remuez à nouveau.

Vinaigrette française (Vinaigrette )

1/3 tasse de jus de citron frais ou de vinaigre de vin

1 tasse d'huile d'olive extra vierge

4 gousses d'ail pressées au pressoir

1,5 c. sel fin

2 cuillères à café moutarde en grains épicée

Dans un bol profond, mélanger le jus de citron ou le vinaigre avec l'huile d'olive, en ajoutant progressivement l'huile et en remuant avec un fouet. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et versez la vinaigrette dans une jolie bouteille à col large.

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures. Grâce à son goût piquant et piquant, il n’en faut qu’une petite quantité. Vinaigrette française. pour donner à une portion de salade un goût plus éclatant.

Vinaigrette française au vinaigre balsamique (Vinaigre balsamique )

1/3 tasse de vinaigre balsamique

2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 petite échalote (peut remplacer l'oignon rouge), finement hachée

1,5 c. moutarde en grains épicée

1-1,5 c. sel fin (ou au goût)

0,5 cuillère à café poivre noir fraichement moulu

2 cuillères à soupe. jus de citron

Placez l'oignon haché dans un bol profond et ajoutez le vinaigre balsamique. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en fouettant immédiatement pour combiner le vinaigre et l'huile dans une vinaigrette crémeuse.

Ajouter le reste des ingrédients. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Ce pansement se conservera plusieurs jours. La vinaigrette balsamique française a une saveur plus subtile et douce que la vinaigrette française ordinaire, ce qui en fait un bon choix pour les légumes délicatement aromatisés ( asperges).

Vinaigrettes à base de mayonnaise

Ranch . ou Ferme (Ranch) — vinaigrette, particulièrement populaire aux États-Unis. Ravitaillement Ranchà base de mayonnaise et de kéfir (ou de crème sure), auxquels sont ajoutées des épices. Utiliser Ranch pour les légumes frais et préparés, les salades fraîches ainsi que les pâtisseries patates .

1 tasse de mayonnaise

0,5 tasse de kéfir ou de crème sure

2 cuillères à café oignons secs (des frais peuvent être utilisés)

2 cuillères à café ail sec (vous pouvez utiliser du frais haché)

2 cuillères à café herbes hachées ou graines d'aneth

Poivre noir au goût

Jus de citron au goût

Broyer tous les ingrédients secs et mélanger avec le kéfir et la mayonnaise. Laissez la vinaigrette reposer quelques heures au réfrigérateur.

Les oignons secs et l'ail ont un goût plus prononcé, il est donc recommandé de les utiliser dans la vinaigrette. Vinaigrette fermière Peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Sauce au bleu(sauce au bleu )

1 tasse de mayonnaise (pour une version faible en calories, utilisez du yaourt nature ou du babeurre)

120 g de fromage bleu haché ( Saint Agur,RockfordStilton bleuGorgonzola et ainsi de suite.)

Une excellente salade qui s'adapte à tous les régimes ; sa caractéristique essentielle est qu'elle ne nécessite ni vinaigrette ni assaisonnement. Tous les légumes sont pelés et soigneusement lavés. Nous commençons par les betteraves.

Nous ne traitons pas les légumes thermiquement, permettant ainsi de saturer l'organisme d'un maximum de vitamines et de nutriments. Après avoir nettoyé les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière.

Ajoutez des carottes fraîches, pré-pelées, lavées et grossièrement râpées aux betteraves.

Ajoutez le composant suivant de la graine de grenade.

Il est conseillé d'utiliser pour cela des broyeurs de chou spéciaux, car ils offrent une finesse maximale et une libération rapide du jus du produit.

Tous les légumes sont prêts pour la salade, il ne reste plus que la vinaigrette. La moutarde française joue ici le rôle de vinaigrette.

Sa consistance est assez liquide, et le goût est si riche et original que la salade se transformera instantanément, remplie d'un léger piquant, et ne nécessitera pas l'ajout de sel ou d'autres assaisonnements, ce qui dans ce cas ne fera que gâcher le goût. Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde.

Mélangez soigneusement la salade par de légers mouvements pour ne pas abîmer les graines de grenade.

Infusez la salade pendant 2-3 minutes pour que tous les composants aient le temps de s'imprégner du jus de chacun. Salade prête !

Il doit être disposé sur des assiettes portionnées ou un plat.

Bon appétit. Être en bonne santé.

Que les plats sur votre table soient variés et très savoureux !

Essayez de ne pas ajouter d’épices à vos aliments (y compris du sel) et vous ne pourrez pas trop manger.

Vous ne pouvez pas manger de nourriture sans sel et autres épices ? Essayez de limiter au maximum leur consommation.

Si vous mangez des repas plus petits, vous perdrez du poids beaucoup plus rapidement et conserverez les résultats pendant longtemps.

Si vous avez une faim insupportable, buvez de l'eau

Si vous avez une petite faim le soir, il faut vous distraire (un livre, essayer des bijoux, des vêtements)

Les crises de faim peuvent être soulagées en mangeant n'importe quel légume vert sans nuire à votre silhouette.

Savoir quels aliments vous cuisinerez toute la semaine facilite l'établissement d'une liste d'épicerie.

Allez au magasin avec une liste préparée à l'avance Toujours et n'achetez jamais rien au-delà de la liste

Les gourmandises mettent toujours en appétit

Une table joliment dressée vous aide à vous retenir de manger.

La nourriture jaune améliore votre humeur et vous aide à éviter de trop manger

Il est préférable de cuire la viande et le poisson en papillote sur le gril - pratique, non gras et inoffensif

Ne mangez jamais sur le pouce, ne grignotez pas et ne prenez pas de bouchées

Vous pouvez réduire la quantité d'huile végétale dans la salade si vous diluez l'huile avec du jus de citron

Utilisez du jus de citron au lieu du sel dans différents plats

Essayez de grignoter des aliments protéinés : fromage cottage, yaourt.

La nourriture devrait pénétrer dans le corps toutes les 2,5 heures

Si la nourriture pénètre dans l'organisme moins fréquemment que toutes les 2,5 heures, la sensation de faim devient plus forte.

N’oubliez pas : lorsque vous mangez un aliment, le signal de satiété n’est envoyé au cerveau qu’au bout de 20 minutes, alors mangez lentement !

Arithmétique divertissante de l'apport alimentaire : 3 repas principaux et 2-3 collations par jour

Une habitude saine consiste à manger de petites portions.

Un sommeil sain vous aide à perdre du poids

Chaque collation ne doit pas dépasser 100 kcal

N'achetez pas de calories « vides » : petits pains, chips, bonbons, biscuits, alcool, biscuits, boissons sucrées.

Essayez de marcher autant que possible

Réduisez les portions et mangez dans de petites assiettes

Essayez de monter sur la balance moins souvent, mesurez votre taille, vos hanches et vos mollets chaque semaine avec un centimètre et enregistrez les résultats.

Achetez les plus beaux vêtements de sport - cela vous incitera à aller à la salle de sport

Dormir au moins 7 à 8 heures par jour

Assurez-vous de prendre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner

Mangez uniquement à une table joliment dressée, en éteignant tous les gadgets et la télévision

Remerciez votre corps chaque jour, traitez-le avec amour

Tenez un journal de vos propres réalisations

Offrez-vous une récompense (par exemple, une coupe de cheveux ou de nouveaux vêtements) pour chaque kilo ou deux que vous perdez.

Légumes crus frais pour salades

Cet article est consacré aux légumes verts et aux légumes qui pleinement nous fournissent les nutriments les plus importants dans les plus grandes quantités, même si d’autres aliments peuvent être bénéfiques pour seulement un ou deux composants nutritionnels. En même temps, la plupart d’entre elles contiennent peu de calories, nous obtiendrons donc les salades les plus belles, les plus saines et les plus nutritives possibles.

haricots, etc. Fruits frais Mangez au moins 4 fruits frais par jour, mais n'en faites pas de jus.

Vous pouvez couper des pommes et des oranges et les ajouter à salade. pour être pleinement satisfait. Les clémentines sont bonnes ajoutées au vert salade.

L'ananas est bon avec légumes et peut être cuisiné avec des tomates dans des plats de légumes hawaïens. Le plan de 6 semaines n'autorise pas les jus de fruits, sauf en petite quantité.

Pour une nutrition et une saveur intenses, mélangez plusieurs variétés de salades vertes pour non seulement augmenter les nutriments, mais également chouchouter vos papilles gustatives.

Viennent ensuite les légumes. qui doit être mélangé avec ces variétés de laitue pour une nutrition et des bienfaits optimaux. Des vinaigrettes nutritives, saines et faciles à préparer vous attendent à la fin.

Note: lorsque vous arriverez à cette section, assurez-vous de lire pourquoi nutritif vinaigre Et huile d'olive et pourquoi ça existe tellement façons d'utiliser l'huile d'olive. dont beaucoup ignoraient l'existence.

Tout d’abord, parlons des nutriments et de la manière dont ils protègent notre corps.

Oxydants, antioxydants, radicaux libres et fibres

En vieillissant, les cellules sont constamment endommagées par les activités normales oxydation dans les tissus (un processus physiologique similaire à la rouille du fer). Facteurs environnementaux tels que la pollution, la lumière du soleil. le tabagisme et l'alcool conduisent également à cette oxydation, qui à son tour produit des molécules nocives appelées radicaux libres. Ils peuvent endommager nos cellules et provoquer des inflammations et des cancers.

Lorsque le cholestérol s’oxyde, il se transforme en une masse collante qui s’accumule sur les parois de nos artères et forme de la plaque. Ces plaques peuvent devenir suffisamment grosses pour bloquer la circulation sanguine et si elles se détachent, elles peuvent provoquer la formation d’un caillot, stimulant une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

Antioxydants sont des nutriments (vitamines et minéraux) et des enzymes (protéines de notre corps qui contribuent aux réactions chimiques) qui neutralisent le processus d'oxydation en neutralisant les radicaux libres.

Les fibres alimentaires (réduire l'hypercholestérolémie et la glycémie, améliorer et prévenir la constipation, perdre du poids) sont importantes pour la santé digestive et pour réduire l'hypercholestérolémie, qui peut entraîner des maladies cardiaques, des crises ou des accidents vasculaires cérébraux. Il aide à contrôler les niveaux de sucre chez les diabétiques et est efficace pour lier et éliminer les toxines du côlon, ce qui peut réduire le risque de développer un cancer du côlon. Les fibres se combinent aux sels biliaires dans le côlon et les éliminent du corps.

Notre corps produit alors plus de bile et, au cours de ce processus, le cholestérol est décomposé.

Fibre insoluble(dans les pains et céréales à grains entiers) attire l'eau dans les intestins et aide à maintenir son fonctionnement stable, et fibre soluble(dans l'avoine, les légumineuses, les fruits et légumes) se combine avec les acides biliaires et les élimine.

Avertissement. si vous ne mangez généralement pas beaucoup de fibres, faites ceci progressivement. Il existe des cas où des personnes ont soudainement commencé à manger chaque jour de grandes quantités d’aliments riches en fibres et en ont souffert.

Un corps qui n’est pas habitué aux fibres peut avoir du mal à faire face à une consommation inattendue et importante d’aliments qui en contiennent de grandes quantités.

Phytonutriments- Ce sont des composants organiques contenus dans les plantes. Ils contiennent souvent des antioxydants, offrant ainsi une protection significative contre les dommages causés par les radicaux libres à l'ADN humain (protection contre le cancer).

Ils soutiennent également notre système immunitaire et ont des effets anti-inflammatoires, antiviraux, antibactériens et réparateurs cellulaires, et ont été associés à la prévention et au traitement du diabète et des maladies cardiaques.

Les phytonutriments sont une bonne source de vitamine A, importante pour la santé des yeux et de la vision (en particulier pour prévenir cécité nocturne). La vitamine A (un antioxydant) contribue également à la croissance, à la formation et à la solidité des os ; soutient la santé des cheveux. peau et muqueuses; aide à la synthèse des protéines; prévient et combat les infections virales et respiratoires. Les graines de soja considérée comme l’une des sources les plus riches en phytonutriments.

Phytonutriment bêta-carotène– le pigment orange est un antioxydant hydrosoluble qui élimine parfaitement les radicaux libres et combat le vieillissement cellulaire. Selon plusieurs études, il soutient également le système immunitaire et aide à protéger contre les maladies cardiaques, la cataracte et certains types de cancer. Le groupe des bêta-carotènes comprend lutéine. qui combat les maladies et se trouve dans les légumes à feuilles et jaunes et les carottes ; lycopène. trouvé dans les tomates, la pastèque, les pamplemousses rouges et roses et le thé vert ; sélénium– substance anti-inflammatoire.

La recherche montre que le sélénium réduit également les symptômes de maux de gorge et d’insuffisance cardiaque congestive et peut aider les personnes souffrant d’arthrite.

Folates (acide folique/vitamine B6) lutte contre l'anémie, les maladies cardiaques, l'ostéoporose, certains types de cancer et soutient généralement notre santé et notre vitalité. En fait, le folate est présent naturellement dans les légumes verts à feuilles, les agrumes et les haricots et pois secs, et l'acide folique est un complément alimentaire ajouté pour renforcer d'autres aliments, mais les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Les folates contribuent également à la transmission du code génétique et à la synthèse des protéines dans les cellules.

Note: Pendant la grossesse et l'allaitement, consommez beaucoup d'aliments contenant des folates car ils luttent contre les malformations congénitales du fœtus et confèrent une résistance aux infections chez les bébés.

Tous Vitamines B fantastique. Par exemple, niacine(B2) et riboflavine(B3) participent à la dégradation des graisses, des protéines et des glucides afin qu’ils puissent être utilisés comme source d’énergie.

Vitamine C(acide ascorbique) est riche en bêta-carotène, c'est le principal antioxydant hydrosoluble de l'organisme. Il neutralise les radicaux libres, active l'acide folique, favorise la cicatrisation des plaies, aide à absorber le fer et à contrôler le cholestérol, et est essentiel au fonctionnement du système immunitaire, aidant ainsi à combattre les infections et à réduire les maladies, à augmenter l'espérance de vie et à améliorer la santé globale.

Il est également associé à un risque réduit de décès par accident vasculaire cérébral.

Calcium/Vitamine D Ils aident à renforcer les os et les dents, aident les muscles (comme le cœur) à se contracter et à se détendre et aident à combattre l'ostéoporose et l'hypertension.

Vitamine E– antioxydant riche en bêta-carotène, soluble dans les graisses. Il protège nos tissus corporels des dommages causés par les radicaux libres et aide le corps à combattre les maladies, à utiliser la vitamine K et à former des globules rouges.

Il aide également à prévenir le cancer, les maladies cardiaques, les maladies du foie, la démence et les accidents vasculaires cérébraux, conduisant ainsi à la longévité.

Vitamine K Il lutte entre autres contre l’accumulation de calcium sur les parois des artères, contribuant ainsi à prévenir l’athérosclérose et les crises cardiaques. Note. Étant donné que la vitamine K est importante pour fluidifier le sang, si vous prenez des anticoagulants (anticoagulants), vous devriez consulter votre médecin pour savoir quelle quantité de vitamine K peut être prise en toute sécurité.

Flavonoïdes. d'autres phytonutriments antioxydants aident la fonction immunitaire et protègent contre les allergies, ont des effets anti-inflammatoires et soutiennent la production de collagène. Note: Griller ou cuire légèrement à la vapeur des légumes comme les carottes ou les épinards peut aider votre corps à absorber les flavonoïdes encore plus rapidement.

De plus, étant donné que les flavonoïdes se trouvent dans la peau de nombreux légumes et fruits, ils apporteront encore plus d’avantages si les légumes et les fruits sont consommés non pelés.

Potassium est un minéral. surtout connu pour sa capacité à abaisser la tension artérielle. mais il est également nécessaire au fonctionnement normal de nos cellules, de nos nerfs et de nos muscles. De plus, il protège contre l’accumulation excessive de liquide et aide à l’absorption des glucides et des protéines.

les acides gras omega-3(acides gras polyinsaturés) sont importants pour notre santé, mais comme notre corps ne les produit pas, nous ne pouvons les obtenir que par l'alimentation. Parmi d’autres sources populaires, on les trouve dans les légumes comme les épinards et les légumes-feuilles. ainsi que dans les graines de lin broyées et entières.

Les acides gras oméga-3 réduisent l'inflammation. important pour la mémoire et le fonctionnement cérébral, et aide à réduire le risque de maladie cardiaque, de cancer et d’arthrite. Les symptômes de leur carence peuvent inclure la fatigue et une mauvaise mémoire. peau sèche, problèmes cardiaques, sautes d'humeur, dépression et mauvaise circulation.

Note! Après l'interdiction des épinards en raison d'une épidémie coli. souvent transmise par des travailleurs qui ne se lavent pas les mains. La nutritionniste Connie Dickman a souligné à quel point les épinards sont nutritifs et a suggéré plusieurs types d'aliments que vous pouvez manger comme substituts.

Pour les légumes bio, elle a déclaré : Le biologique ne garantit rien d'autre que le fait que le produit a été cultivé avec des pesticides et des engrais biologiques, donc les gens ne devraient pas supposer que le biologique est plus sûr lorsqu'il s'agit de maladies d'origine alimentaire.

Salade verte

Gagnant – Feuilles d’épinards crues : Le légume le plus sain et le plus nutritif pour nos salades est les épinards (pas la laitue ni les légumes verts), car ils contiennent la plupart des types de nutriments en plus grande quantité. Bien que flavonoïdes dans les épinards sont plus facilement absorbés lorsque les feuilles sont légèrement cuites à la vapeur, pour vos salades de légumes il vaut mieux utiliser des épinards crus.

Si vous n’avez jamais essayé de feuilles d’épinards crues en salade, essayez-le ! Si vous pensez que les feuilles sont légèrement amères. ajouter la vinaigrette ou l'huile d'olive.

Ou mieux encore, mélangez plusieurs types de laitue ou de légumes verts, décrits ci-dessous.

Seuls les carottes et le persil contiennent plus de bêta-carotène que les épinards. Dans une étude de la Harvard Medical School sur l’apport en nutriments et la cataracte chez les femmes. il a conclu que les épinards (plutôt que les carottes, qui contiennent le plus de bêta-carotène) étaient significativement associés à un risque relatif plus faible de développer une cataracte.

Il a également été conclu que d'autres caroténoïdes (pas nécessairement du bêta-carotène) et une supplémentation à long terme en vitamine C peuvent réduire le risque de développer une cataracte grave nécessitant une ablation chirurgicale.

Les épinards sont également très riches en vitamine K (la plus grande quantité se trouve dans le chou-fleur) et en vitamine A (car notre corps convertit le bêta-carotène en cette vitamine). Vitamine K non seulement c'est critique pour former des os sains et maintenir la masse osseuse, sans cela notre sang ne coagulerait pas.

Malheureusement, même si nous produisons naturellement de la vitamine K, cela ne suffit pas. En fait, c’est la raison pour laquelle les nouveau-nés aux États-Unis reçoivent désormais systématiquement de petites quantités de vitamine K. Note: puisque la vitamine K se dissout dans les graisses si ajouter un peu d'huile d'olive aux épinards. Cela augmentera la capacité du corps à absorber la vitamine.

De plus, les épinards contiennent une grande quantité folate. qui, en plus des propriétés décrites précédemment, contribue à améliorer la mémoire et les fonctions cérébrales, et lutéine. qui combat les maladies et aide à la vision. Grâce à d'autres phytonutriments, les épinards réduisent également le risque de cancer du foie, de la vésicule biliaire, du côlon, du sein, du col de l'utérus et de la prostate, en plus du lymphome non hodgkinien.

Un grand nombre de vitamine B6 Les épinards, qui nous donnent de l'énergie, sont importants pour la production de substances chimiques et de neurotransmetteurs cérébraux et pour la formation du sang. De plus, grâce à la vitamine B6, les épinards combattent les allergies et agissent comme antidépresseurs.

Outre l'abondance vitamines A et E(décrit plus tôt) les épinards sont riches en fibres, en zinc et en magnésium (antioxydants), en zéaxanthine (pour les yeux), en manganèse et en certains Séléna. idée de La teneur élevée en fer des épinards pourrait être un mythe. Selon un site Internet, cette désinformation est née du fait que des scientifiques ont placé un point décimal au mauvais endroit lors de la rédaction de la conclusion d’une étude allemande de 1870.

Note. notre corps ne l'absorbe pas si facilement fer Et calciumà partir de produits végétaux.

L'acide oxalique, un produit chimique présent en forte concentration dans les épinards, réduit l'absorption de ces deux nutriments. C'est pourquoi, pour améliorer l'absorption du fer. Il est recommandé de manger des épinards avec des aliments contenant de la vitamine C, comme le jus d'orange, les tomates et les agrumes.

UN pour améliorer l'absorption du calcium. ajoutez simplement un peu de vinaigre. Toutefois, les personnes sensibles aux calculs rénaux ne devraient pas manger trop d’épinards car l’acide oxalique peut stimuler leur formation.

Nombre de calories dans une tasse d'épinards : crus hachés – 12 ; cuit frais – 42 ; cuits, congelés ou en conserve – 50.

Laitue romaine– la laitue la plus nutritive. Parce qu'elle est si croquante, la romaine est populaire dans la salade César.

Hormis quelques différences mineures, La romaine est aussi riche en nutriments que les épinards. et il contient des niveaux inhabituellement élevés de phytonutriments, d'antioxydants, de bêta-carotène, de folate, de magnésium et de chrome.

En plus d'être exceptionnellement riche en vitamines A et C, il est excellent en vitamine K, folate, fibres, manganèse et chrome, très bon en fer, phosphore et potassium (une vitamine B qui aide à abaisser la tension artérielle), en vitamine B1 (thiamine ), de vitamine B2 (riboflavine) et est riche en vitamine B3 (niacine), en calcium, en protéines et en acides gras oméga-3.

La romaine est excellente pour protéger notre peau, nos yeux et notre système immunitaire, et en aidant à prévenir l'oxydation du cholestérol, elle a des bienfaits pour le cœur. Il contient également très peu de calories et de sel, pas de matières grasses ni de cholestérol.

Il contient également de la lutéine et de la zéaxanthine.

Une portion (6 feuilles) de laitue romaine contient de la vitamine A (45 %), des protéines (40 %), de la vitamine C (35 %), du fer (6 %) et du calcium (4 %).

Salade de purée– de la laitue crue ou des légumes verts, souvent appelés raiponce, et ils se classent avec la romaine car ils sont riches en nutriments. Cela comprend une abondance de vitamines B, de bêta-carotène et d’acides gras oméga-3.

La salade mungo contient certainement plus de fer que les épinards.

Vous devriez absolument l'essayer ! Utilisez la salade de maïs de la même manière que la laitue ou les légumes verts. Ses feuilles, comme de petites écopes à long manche, poussent en grappes en forme de rosette.

Ces feuilles sont assez savoureuses, ont une saveur sucrée de noisette et se marient bien avec n'importe quelle vinaigrette, mais surtout avec les vinaigrettes légères et l'huile d'olive. Vous pouvez légèrement cuire les feuilles à la vapeur et les manger tièdes, comme des épinards.

Étant donné que les feuilles sont si délicates et fines (elles se dissolvent dans l’eau), il est recommandé de ne pas les laver soigneusement ni de les plonger dans l’eau, sinon elles perdraient leurs nutriments. Aussi, n’achetez que des feuilles vertes, les jaunes ne sont pas fraîches.

Un paquet de salade de maïs est extrêmement riche en vitamine A (120 %), en vitamine C (50 %), en fer (45 %), en acide folique (40 %), en zinc (20 %), en calcium (10 %) et en potassium ( 550). mg), et cela s’ajoute aux 3 mg de fibres alimentaires.

Il contient également de la vitamine E, de la vitamine K et des vitamines B1. B2. B3.

B5. B6 et B9 (folates pour lutter contre la fatigue, le stress et la dépression), phosphore. carotène, un peu de magnésium et de protéines.

L'ensemble ne contient que 30 calories, seulement 20 mg de sodium et 4 grammes de glucides (dont 3 % de fibres alimentaires).

Salade de feuilles rouges : Bien qu'elle ne contienne pas autant de nutriments, une tasse et demie de laitue frisée rouge (hachée) est riche en vitamine A (40 %) et en vitamine K. Ce volume contient également de la vitamine C (6 %), du calcium (4 % ), et un gramme de protéines, en plus de la vitamine B6. folate et potassium. De plus, seules quatre feuilles sont riches en antioxydants et en caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine), ce qui peut réduire le risque de développer une dégénérescence maculaire. De manière générale, la laitue frisée rouge aide à lutter contre l'ostéoporose, la dégénérescence maculaire, le cancer, les maladies cardiaques, l'hypertension, la maladie d'Alzheimer et la prise de poids.

Mélangez-le avec des feuilles d'épinards, de la laitue romaine et de la laitue de maïs pour maximiser la nutrition et la saveur !

Jeunes pousses de salade verte– n'oubliez pas de les ajouter à vos salades ! Ils fournissent globalement moins de nutriments, mais ils sont très riches en vitamine A, très riches en vitamine C, riches en protéines et assez délicieux. Chou, bette à carde et chou frisé Aide le cœur avec du potassium, du carotène, des fibres solubles, de la vitamine B6 et du folate.

Vidéo - recette de salade de légumes frais

Plein de nutriments et de légumes sains

Brocoli(un membre de la famille des choux) est globalement le légume le plus sain et le plus nutritif que nous puissions ajouter à nos salades. Comme les épinards, le brocoli est considéré comme un « superaliment ».

Non seulement c'est l'une des sources de vitamine A les plus riches parmi les légumes, mais il est également riche en vitamine K, il regorge de protéines, de bêta-carotène, de vitamines B, d'acide folique, de phytonutriments antioxydants, de calcium, de zinc, de fer et de vitamine C. Selon les fermes du ministère de l'Agriculture des États-Unis, le brocoli cuit contient plus de vitamine C qu'une orange. Le brocoli est une source exceptionnelle de calcium, riche en fibres solubles et insolubles, et ne contient ni gras ni cholestérol.

Note: Lorsque vous ajoutez du brocoli cru à votre salade, il doit idéalement être légèrement cuit à la vapeur. Cela l’aidera à conserver la plupart des nutriments et à maximiser leur disponibilité.

Parmi ses nombreux autres bienfaits pour la santé (notamment en aidant à protéger contre de nombreux types de cancer), le brocoli aide à détoxifier les cellules du foie et de la peau. L'un des nombreux phytonutriments du brocoli, le sulforaphane, aide les enzymes de détoxification à éliminer une éventuelle cancérogénicité.

Parallèlement, une étude menée à l'Université Johns Hopkins et publiée dans la publication Lettres sur le cancer» indique que le sulforaphane peut aider à réparer la peau endommagée par le soleil. Le sulforaphane se trouve également dans chou-fleur.

Le brocoli a plus Séléna. que dans les épinards.

Tomates(en fait un fruit) sont surtout connus pour leur lycopène, un caroténoïde anticancéreux majeur (plus puissant que le bêta-carotène), qui possède deux fois les propriétés antioxydantes de la vitamine E. Non seulement le lycopène réduit le risque de tous les types de cancer, mais il Une étude a révélé que c'est le produit le plus efficace pour réduire le risque de cancer de la prostate. Note: le lycopène se trouve également dans pamplemousses roses et rouges et pastèques.

La cuisson des tomates concentre leur lycopène, ce qui aide notre corps à en absorber davantage, c'est pourquoi les tomates en conserve sont plus nutritives que les tomates crues. Dans les sauces, les tomates sont réduites en purée et assaisonnées d'épices.

Dans les pâtes, ils sont très concentrés et contiennent donc encore plus de nutriments comme le bêta-carotène et le fer. Le lycopène est encore mieux absorbé par la salsa.

Mais les tomates crues restent très nutritives dans les salades. Et si tu versez un peu d'huile d'olive. cela aidera à lutter contre le cancer de l'intestin.

Outre les nombreux nutriments contenus dans les tomates, elles sont riches en potassium, en vitamine A, en vitamine C et en vitamine B6. fibres, protéines, niacine, riboflavine et une bonne variété de minéraux. Les tomates sont faibles en sel et en calories.

Note: plusieurs études ont montré que lorsque nous mangeons du brocoli et des tomates ensemble. ils agissent de manière encore plus efficace dans la lutte contre le cancer de la prostate.

Champignons(ce n'est pas un légume) sont parmi les aliments les plus nutritifs, les plus sains et les meilleurs à ajouter à une salade. Peu importe la façon dont vous les cuisinez, c'est-à-dire. crus, sautés, grillés, au micro-ondes ou sautés dans l'huile d'olive, ils ne perdent pas leurs nutriments ou selon la variété, ils en conservent encore 80 à 98%.

Les champignons sont riches en caroténoïdes et contiennent du potassium. folate, cuivre (aide à produire des globules rouges), riboflavine (B2 aide à maintenir les globules rouges et nous donne de l'énergie) et niacine (B3 – pour une peau saine et le fonctionnement du système digestif et nerveux, nous fournit de l'énergie). Ils contiennent naturellement de la vitamine D. Parmi leurs nombreux antioxydants figurent : sélénium et la saponine.

Certaines études ont prouvé que les champignons aident également notre système immunitaire.

Ils ne contiennent ni gras, ni cholestérol, peu de calories et très peu de sodium. Note: vous pouvez réduire les calories. utiliser des champignons au lieu du bœuf râpé ou d'autres viandes dans des plats comme des lasagnes ou des sandwichs.

Utilisez simplement de l’huile d’olive au lieu du beurre si vous souhaitez les faire frire ou les cuire.

Chaque type de champignon contient essentiellement les mêmes nutriments, mais la quantité de chaque nutriment varie. Par exemple, dans les champignons portobello les bananes de taille moyenne, même grillées, contiennent autant de potassium qu'une banane de taille moyenne et beaucoup de sélénium, et shiitake Il y a moins de potassium mais plus de sélénium.

Malgré leur prévalence, dans champignons bisporus Non seulement ils contiennent plus de protéines que les champignons portobello ou shiitake, mais ils contiennent également tous les nutriments et antioxydants présents dans les champignons plus chers.

poivron est également l’un des légumes les plus nutritifs, les plus sains et les meilleurs pour les salades. Ils contiennent de puissants composés phytochimiques antioxydants, du bêta-carotène, de l'acide folique, des fibres, des flavonoïdes, de la thiamine et des vitamines A et B6.

Grâce à leur haute teneur en vitamine C, les poivrons nous protègent de la cataracte. Il combat également l’hypercholestérolémie et aide à prévenir la formation de caillots sanguins, ce qui réduit le risque d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

DANS poivron rouge contenu plus nutriments qu’en vert. Contrairement aux poivrons verts, ils contiennent les phytonutriments lycopène, lutéine et zéaxanthine.

En plus de lutter contre le cancer et de protéger le cœur. la lutéine protège contre la dégénérescence maculaire.

Note. rouge jaune Et orange les variétés sont plus sucrées que les poivrons verts.

Tous les types de poivrons commencent verts, mais les poivrons verts sont récoltés avant de mûrir, tandis que d'autres changent de couleur à mesure qu'ils mûrissent et sont récoltés à différents stades ultérieurs. Les poivrons rouges sont les plus mûrs.

Parmi bon pour le coeur légumes à ajouter à la salade : artichauts(riche en protéines, fibres, phytonutriments antioxydants, bêta-carotène, vitamine C, vitamines B, folate, calcium, zinc et fer), avocat(folate, potassium, carotène, fibres solubles et vitamine B6), choux de Bruxelles Et chou-fleur(riche en phytonutriments).

Saupoudrez des graines de lin sur votre salade : les graines de lin sont spécialisées dans les acides gras oméga-3 et les fibres, elles source la plus riche de lignane. un antioxydant qui est bon pour notre système immunitaire et aide à prévenir le cancer du sein et du côlon. Les graines de lin sont également riches en vitamines et minéraux, notamment les vitamines E et B, le bêta-carotène, le potassium et les protéines.

Vinaigrettes saines à base de crudités : simples, savoureuses et très nutritives

Si vous êtes préoccupé par les calories associées à la plupart des marques en bouteille, essayez de mélanger du basilic ou d'autres épices avec de l'huile d'olive ou du vinaigre, ou de mélanger de l'huile d'olive avec du vinaigre. Pour pimenter, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à l’huile d’olive.

L'huile d'olive de haute qualité est riche en flavonoïdes, des phytonutriments antioxydants qui sont anti-inflammatoires et soutiennent la production de collagène, qui aident à soutenir le fonctionnement du système immunitaire et à protéger contre les allergies.

Vinaigre et huile d'olive

Le vinaigre contient « de la riboflavine, de la vitamine B1 et des sels minéraux provenant des matières premières qui donnent au vinaigre sa saveur distinctive », selon le Vinegar Institute.

L'huile d'olive (riche en acides gras oméga-3) est l'une des pierres angulaires du régime méditerranéen. Le Dr John Dean note que lorsqu'il est chauffé n'importe lequel En chauffant l'huile de friture à la température de friture, non seulement sa saveur est détruite, mais la quantité d'antioxydants bénéfiques peut également diminuer et des aldéhydes dangereux peuvent se former. Bien que l'huile d'olive a donné les meilleurs résultats dans une étude réalisée par des spécialistes de l'Université d'Ankara en Turquie, qui ont chauffé de l'huile d'olive, de tournesol et de soja à 180°C.

L'huile d'olive peut également être utilisée dans pâtisserie. et en cuisson .

Et un dernier conseil : ajoutez quelques canneberges ou des fraises tranchées pour un dernier coup de pouce sain en termes de nutrition et de saveur. Ils font partie des fruits les plus sains et les plus sains.

En conclusion, pour une santé et une protection globales, nous devrions manger le plus souvent possible des salades composées de différents mélanges de légumes, de salades et de légumineuses, de préférence tous les jours. En mélangeant et en assortissant ces ingrédients, nous créerons véritablement les salades les plus saines, les meilleures, les plus nutritives et les plus délicieuses possibles.

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