Les petits pains et tartes en pâte feuilletée croustillants, savoureux et fondants font partie des délices préférés dont la recette est apparue pour la première fois en France. Un jour, un élève du pâtissier français Claudius Gele a eu l'idée d'envelopper un morceau de beurre dans la pâte, puis de l'étaler en faisant cela plusieurs fois. Le résultat a été une pâte feuilletée aérée, légère et beurrée qui est toujours populaire dans les cuisines nationales du monde entier. C’est facile à préparer à la maison, car la pâte feuilletée surgelée peut être achetée en magasin. Mais la voltige consiste à faire des pâtes feuilletées de vos propres mains à partir de pâte maison, car elle s'avère plus savoureuse que les produits semi-finis.

Comment cuisiner des pâtes feuilletées

La recette des pâtes feuilletées est considérée comme universelle car elle peut être utilisée pour préparer une grande variété de produits de boulangerie. Les pâtes feuilletées sont réalisées à partir de pâte feuilletée sans et avec garniture, et les tartes peuvent être sucrées ou salées, ouvertes ou fermées. Cependant, le principal secret de délicieuses pâtisseries feuilletées ne réside pas dans la garniture, mais dans la pâte, préparée avec une grande quantité de beurre.

Le processus de fabrication de la pâte consiste à recouvrir de beurre la pâte sans levain ou à la levure et à rouler le « sandwich » obtenu plusieurs fois pour créer une texture feuilletée. Plus il y a de couches, plus les pâtes feuilletées seront moelleuses, car l'huile s'évapore dans le four, ce qui fait que les couches sont séparées les unes des autres par une couche d'air. Dans ce cas, vous devez étaler la pâte en une fine couche et vous assurer qu'elle ne se déchire pas, en la refroidissant périodiquement au réfrigérateur. Ensuite, des pâtisseries feuilletées sont formées à partir de la pâte, remplies de garniture et cuites au four. Les pâtisseries à base de pâte levée sont douces et tendres, tandis que les pâtisseries à base de pâte sans levain sont croustillantes et fragiles. Faire de la pâte feuilletée est un processus complexe et magistral, que vous pouvez toujours maîtriser vous-même si vous le souhaitez vraiment.

Garnitures pour pâtisseries feuilletées

Les options de garnitures sucrées sont très variées : lait concentré bouilli, morceaux de chocolat, fruits secs, conserves, fruits et baies frais, confiture, conserves, fromage cottage, noix, crème, marmelade ou simplement cannelle et sucre. Si vous utilisez de la confiture liquide, elle doit être épaissie avec de la fécule de maïs pour éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson. Vous pouvez ajouter du zeste de citron et d'orange, des épices, des graines de sésame et des graines de pavot à la garniture pour plus de goût et d'arôme. Les feuilletés sucrés sont un excellent dessert et une collation complète avec du thé et du café.

Les pâtes feuilletées garnies de saveurs sont servies comme apéritif pour la soupe et les plats principaux, elles remplacent donc souvent le pain. Les garnitures salées les plus populaires sont le fromage, la viande, la volaille, le poisson, les œufs, le jambon, les champignons et les légumes. Combinaisons très savoureuses d'épinards au fromage, de poulet au jambon, de viande aux champignons, d'œufs aux oignons, de fromage à la crème aux fruits de mer, de pommes de terre aux lentilles et bien d'autres. Cela vaut la peine d’expérimenter ici, en créant de délicieuses combinaisons avec des épices et des herbes.

Secrets pour réaliser de délicieuses pâtisseries feuilletées : les bons ingrédients

Selon les recettes classiques de pâte feuilletée, une couche de pâte feuilletée sans levain doit contenir environ 300 couches, et une couche de pâte levée doit contenir de 24 à 96 couches. Cela n'est guère possible à la maison, c'est pourquoi les femmes au foyer utilisent souvent des recettes plus simples pour une pâte feuilletée à maturation rapide. Il existe quelques subtilités dont la connaissance vous aidera à préparer des pâtes feuilletées tendres et aérées.

Pour une délicieuse pâte feuilletée, choisissez des farines à haute teneur en gluten - ce sont les variétés « Extra », « Krupchatka », premium et première qualité. Il est conseillé de tamiser la farine. Utilisez de l'eau froide et non glacée, tandis que certaines femmes au foyer remplacent une partie de l'eau par du lait ou n'ajoutent que du lait - cela s'avère délicieux, mais la pâte perd son élasticité. Le dosage du sel est également important, car s’il n’y en a pas assez, les couches de pâte risquent de s’étaler. Pour améliorer l'élasticité, les experts culinaires conseillent d'ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron lors du pétrissage.

L'utilisation de beurre ou de margarine crémeuse est une question de préférence personnelle. Bien sûr, elle a meilleur goût avec du beurre, mais la margarine de boulangerie moderne avec un point de fusion élevé convient également aux pâtes feuilletées, car elle produit des pâtisseries particulièrement moelleuses. Mais vous ne devez pas utiliser de pâte à tartiner ou de substituts de beurre bon marché pour la pâte. Avant de travailler avec la pâte, le beurre est généralement refroidi sans congélation, sinon la pâte fine se déchirera en roulant. Parfois, des œufs ou des jaunes, un peu de cognac ou un autre alcool fort sont ajoutés à la pâte pour en améliorer le goût.

Comment étaler correctement la pâte

Tout d’abord, tous les ingrédients spécifiés dans la recette sont mélangés, la levure étant ajoutée à la toute fin. Pendant que la pâte repose pendant 30 à 40 minutes sous une serviette ou un film alimentaire, le beurre est mélangé avec une petite quantité de farine pour plus de plasticité, puis une couche rectangulaire en est formée, qui est placée au réfrigérateur. Après cela, une couche de pâte est étalée, du beurre est placé au milieu, les extrémités de la pâte sont soulevées et pincées en haut avec une enveloppe. La pâte est étalée dans un sens, pliée en trois ou quatre et laissée au frais pour que le beurre durcisse un peu. Ensuite, la procédure de roulage et de pliage de la pâte est répétée plusieurs fois. À propos, la pièce doit être fraîche, sinon le beurre commencera à fondre et vous devrez mettre la pâte au réfrigérateur plus souvent.

Découpe de pâte en pâte feuilletée et cuisson

La chose la plus importante lors de la coupe est de préserver la structure en couches, le couteau doit donc être très tranchant. La pâte feuilletée est flexible et peut être facilement moulée en pâte feuilletée de n'importe quelle forme. Vous pouvez couper la pâte en carrés et mettre un peu de garniture dessus, vous pouvez couper les rectangles en diagonale et faire des bagels. Si vous roulez les couches rectangulaires en rouleaux, coupez-les en deux, faites de petites coupes au centre et retournez les rouleaux, vous obtiendrez des boucles gonflées. Les pâtisseries feuilletées en forme de roses et de croissants, les tartes rectangulaires et façonnées, les enveloppes et les paniers fourrés sont très beaux.

Avant de mettre les pâtes feuilletées au four, leurs dessus sont graissés avec du jaune pour la couleur, mais il vaut mieux ne pas graisser les bords des produits, sinon ils deviendront durs. Les pâtes feuilletées sont déposées sur une plaque à pâtisserie froide recouverte de papier sulfurisé, laissées reposer quelques minutes (pas plus, sinon l'huile coulera) et mises au four préchauffé à 180-240 °C, selon la recette. À une température de cuisson plus basse, la pâte ne lèvera pas bien et le beurre fondra, ce qui donnera des pâtes feuilletées plates sans texture feuilletée. Si vous les faites cuire à très haute température, les feuilletés doreront rapidement, mais l'intérieur restera cru.

Pâte feuilletée aérienne : master class

Ingrédients: farine de blé à haute teneur en gluten - 250 g (un peu de farine pour saupoudrer), eau froide - 130 ml, beurre - 150 g, sel - sur la pointe d'un couteau, confiture épaisse ou marmelade - au goût, œufs pour badigeonner la pâte - 1 pc.

La recette de pâte feuilletée étape par étape est un moyen simple d'apprendre à réaliser des pâtes feuilletées pour un dessert ou une collation. Cette recette utilise la méthode classique de la pâte feuilletée.

Mode de cuisson :

1. Tamisez la farine et mélangez-la avec du sel.

2. Mélangez la farine avec 30 g de beurre mou, écrasez bien.

3. Versez de l'eau dans le mélange beurre-farine par petites portions et pétrissez la pâte.

4. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et molle, mais la pâte ne doit pas coller à vos mains.

5. Laissez reposer la pâte environ 20 à 30 minutes sous un torchon.

6. Abaissez la pâte en un rectangle mesurant environ 13 sur 25 cm.

7. Placez un morceau du beurre restant sur le rectangle et lissez-le au milieu en laissant les bords, car il faudra les plier vers le centre.

8. Pliez les bords de la pâte dans une enveloppe.

9. Retournez la pâte côté joint vers le bas, saupoudrez légèrement de farine et étalez délicatement avec un rouleau à pâtisserie. Créez un grand rectangle 2 à 3 fois plus grand que le rectangle d'origine.

10. Enlevez tout reste de farine de la pâte, sinon ces zones se décoloreront pendant la cuisson. Pliez la pâte en trois couches, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une demi-heure.

11. Abaissez la pâte en un grand rectangle et pliez-la à nouveau en trois. Répétez cette procédure 5 fois de plus, en réfrigérant la pâte si nécessaire.

12. Abaissez la pâte multicouche finie et découpez des petits carrés d'environ 7 × 7 cm.

13. Déposez un peu de confiture ou de marmelade épaisse au milieu de chaque carré.

14. Badigeonnez les bords des carrés d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau en silicone.

15. Reliez les extrémités opposées de la pâte et pliez légèrement les autres extrémités vers l'intérieur pour former des enveloppes inachevées.

16. Disposez les pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les à nouveau d'œuf battu.

17. Cuire le dessert au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

18. Saupoudrer les pâtes feuilletées finies et légèrement refroidies de sucre en poudre.

Si vous préparez beaucoup de pâte à la fois, vous pouvez la conserver au congélateur et l'utiliser selon vos besoins. Les pâtes feuilletées à base de pâte maison sont plus savoureuses et plus moelleuses que les pâtes feuilletées du commerce, vous le constaterez par vous-même !

Pâtisseries feuilletées au fromage et saucisses

Ces feuilletés conviennent parfaitement au petit-déjeuner et sont prêts instantanément si vous décongelez 400 g de pâte feuilletée préparée par vous-même à l'avance. Râpez 100 g de fromage, coupez en petits morceaux 100 g de poulet fumé et 2 saucisses. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez-les avec de la crème sure au goût. Étalez la pâte et coupez-la en rectangles. Déposez un peu de garniture sur une moitié de chaque rectangle, recouvrez avec l'autre moitié et scellez bien les bords. Disposez les pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez 15 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si vous avez le temps, vous pouvez badigeonner les tartes d'œuf, mais le matin tout le monde est pressé, vous pouvez donc sauter cette étape culinaire : elles seront toujours roses et délicieuses !

Feuilletés français au Nutella et confiture de framboise

Ce délicieux dessert égayera n'importe quel goûter et est assez facile à préparer. Etalez 0,5 kg de pâte feuilletée et découpez la couche en rectangles, coupez les bords en diagonale. Placez 6 cuillères à soupe au milieu de chaque rectangle. l. pâte de chocolat. Rassemblez la pâte feuilletée en chevrons, pincez bien les bords et badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée d'œuf battu. Faites plusieurs entailles dans le dessus de la tarte avec un couteau bien aiguisé, placez les produits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pâtes feuilletées pendant 20 minutes à 200°C - le four doit déjà être chauffé à la température souhaitée. Des choux au Nutella qui fondent dans la bouche - quoi de plus savoureux ?

Cuisinez avec joie pour votre famille et dégustez des pâtes feuilletées avec différentes garnitures lors des déjeuners et dîners ensemble !

Les garnitures pour pâtes feuilletées sont un sujet très intéressant et populaire, car grâce à la large disponibilité de la pâte feuilletée, même les cuisiniers débutants peuvent se faire plaisir et faire plaisir à leurs proches en cuisinant à partir de cette pâte difficile à préparer.

Eh bien, puisque la pâte feuilletée peut être achetée en magasin, la garniture est devenue cette partie de la pâte feuilletée que nous devons préparer de nos propres mains. Et comme il existe de nombreuses garnitures différentes pour les pâtes feuilletées et des options pour leur préparation, nous vous invitons aujourd'hui à vous familiariser avec les garnitures salées les plus délicieuses pour les pâtes feuilletées préférées de tous.

Garnitures pour pâtes feuilletées : fromage et tomate

Pour préparer des pâtes feuilletées fourrées au fromage et aux tomates, nous aurons besoin

Pour 500 g de pâte feuilletée sans levure :

Fromage blanc – 5 cuillères à soupe
2 tomates moyennes
4 cuillères à soupe de parmesan
5 g de persil (frais)
Huile végétale - 1 c.
Décongelez la pâte et préparez-la à former des choux. D'ailleurs. Si vous recherchez des façons nouvelles et intéressantes de couper la pâte en pâte feuilletée, nous avons un article avec des master classes sur la découpe de la pâte qui pourrait vous être utile. Tu peux le trouver.

L'intérieur de la pâte feuilletée doit être graissé avec du fromage blanc. mélangé avec du persil finement haché. Pré-découpez les tomates en cercles. Placer deux tranches de tomates sur une pâte feuilletée (si les tranches sont finement tranchées). Fermez ensuite la pâte feuilletée de la manière habituelle, placez les pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et saupoudrez dessus de parmesan.

Ces pâtes feuilletées sont cuites 10 minutes à une température de 220 degrés au four et pendant 5 minutes à une température de 170 degrés.

AVEC POULET ET JAMBON

Pour cette version de la garniture en pâte feuilletée, il nous faut un demi-kilo de filet de poulet,
100 g de jambon fumé bouilli
Lard séché 100 g
Un oignon moyen
Botte d'oignons verts
Bouquet de persil
Épices et sel - au goût

Hachez la viande, ainsi que le jambon et le bacon, dans un hachoir à viande (choisissez un grand tamis). Ajoutez l'oignon finement haché (pour la jutosité) et les herbes hachées à la viande hachée. Salez, assaisonnez et mélangez soigneusement. Ensuite, il ne reste plus qu'à déposer la garniture sur la pâte et à envelopper la pâte feuilletée selon vos préférences.

Garnitures pour pâtes feuilletées : poulet et champignons

Pour 200 grammes de pâte il nous faudra :
250 g de filet de poulet
150 g de champions
Un oignon moyen
2 cuillères à soupe de crème sure
Sel - au goût

Nous coupons le filet en cubes et les champignons en tranches et hachons finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive (3 cuillères à soupe) dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les champignons et faites revenir 10 minutes. Passé ce délai, ajoutez le filet haché et faites frire encore 15 à 20 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût.

Avec de la viande et des champignons

Pour 400 g de porc il nous faut
150 g de champignons
un oignon moyen
70 g de fromage à pâte dure
un œuf de poule
Curry - 1 c.
Sésame - 1 cuillère à soupe.
Huile végétale - 2 c.
Sel - au goût

(à noter que ce nombre d'ingrédients pour la garniture en pâte feuilletée est prévu pour 450 grammes de pâte feuilletée).

Nous coupons la viande en petits cubes, hachons également finement l'oignon et coupons les champignons en fines tranches. Le fromage doit être râpé sur une râpe grossière. Ensuite, faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile préchauffée. Après cela, ajoutez la viande et les champignons aux oignons, couvrez avec un couvercle et laissez sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du curry à la garniture.

Nous formons les pâtes feuilletées à votre guise, étalons la garniture et veillons à saupoudrer une pincée de fromage dessus - si vous avez des pâtes feuilletées ouvertes.

Garnitures pour pâtes feuilletées : à l'oignon et à l'œuf

Pour un demi-kilo de pâte il nous faudra :

oignons verts - 500 g
5 gros œufs (1 œuf pour badigeonner)
Beurre - 1 cuillère à soupe.
Sel - 1,5 c.

4 Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et hachez-les finement, lavez les oignons verts, séchez-les et hachez-les également finement. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 5 minutes. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à mélanger les oignons et les œufs, saler et poivrer, et la garniture pour les feuilletés est prête !

AVEC CHAIR DE CRABE, FROMAGE À LA CRÈME ET VERTS

Pour 500 g de pâte feuilletée sans levure il nous faudra :
Fromage à la crème fondu - 200 g
Chair ou bâtonnets de crabe (pré-décongélation) - 200 g
Herbes, épices et sel - à votre goût

Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de précuire ou de frire quoi que ce soit - hachez simplement assez finement les ingrédients de la garniture et mélangez-les. Assaisonnez avec du sel et du poivre et vous pourrez le disposer en pâtes feuilletées.

Garnitures de pâte feuilletée : au jambon et au fromage

Goût classique, garniture de pâte feuilletée traditionnelle. Pour 500 g de pâte il nous faudra :
Jambon : 400 grammes ;
Fromage : 100 gr ;
Sésame : 3 cuillères à soupe.

Nous coupons le jambon en morceaux assez épais et le hachons en « bâtonnets ». Nous coupons le fromage de la même manière, mais en morceaux plus fins. Nous assemblons 2 bâtonnets de jambon et 4 bâtonnets de fromage et enroulons la pâte en spirale autour d'eux.

Pâtisseries feuilletées aux pommes de terre et champignons

Pommes de terre - 500g
Champignons - 100 g.
Un oignon moyen
Huile végétale
Sel - au goût

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les et mettez-les dans un bol. Hachez finement les gruaux et les oignons et faites-les revenir dans une poêle dans l'huile préchauffée. Faites frire en remuant pendant 10 minutes, puis transférez les champignons et les oignons sur les pommes de terre, mélangez, salez, poivrez et disposez dans des pâtes feuilletées.

Le foie de bœuf pour tartes doit être frais, de couleur cerise noire avec une odeur légèrement sucrée. Une caractéristique de ce sous-produit précieux est un film mince transparent qui recouvre toute la surface externe du foie. Avant la cuisson, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le film superficiel deviendra blanc et l’amertume disparaîtra. Le film doit être soigneusement séparé en le retirant du bord avec un couteau bien aiguisé. Après cela, le foie doit être coupé en petits cubes. Vous pouvez d’abord le mettre au congélateur pendant 30 minutes, puis il est plus pratique de le couper

Hachez les oignons et faites-les revenir dans l'huile végétale préchauffée.


L'oignon doit devenir translucide.


Ensuite, vous devez y ajouter du foie haché.


Au contact d’une poêle chaude, il changera progressivement sa couleur bordeaux en gris. Les morceaux doivent être remués fréquemment pour qu'ils mijotent uniformément.

Lorsque le foie perd sa couleur d'origine, salez, poivrez et retirez du feu. Vous ne pouvez pas le garder longtemps sur la cuisinière, car ces abats capricieux peuvent devenir coriaces.


La pâte feuilletée pour sachets doit être étalée en une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur. Pour éviter qu'il ne colle, il faut le saupoudrer de farine des deux côtés.


Couper en carrés de 10 cm de côté.


Placer 1 cuillère de garniture réfrigérée au centre de chacun.


Rassemblez les bords du carré et pressez bien pour donner aux tartes la forme de sacs. Badigeonnez-les ensuite de jaune d'œuf.


Placer les poches de pâte feuilletée au foie de bœuf à une distance de 3 cm les unes des autres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ils doivent être cuits à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes.

À partir de pâte feuilletée toute prête, vous pouvez créer, découper ou mouler tellement de produits beaux et variés que c'est tout simplement incroyable. J'ai fait une sélection de recettes de pâte feuilletée que j'ai déjà préparées. Toutes ces pâtes feuilletées sont disponibles sur le site sous forme de recettes photos détaillées, alors si vous aimez particulièrement quelque chose et que vous souhaitez le regarder de plus près et le préparer, utilisez les liens vers les recettes !

Coins superposés, triangles

Le moyen le plus simple de sceller une pâte feuilletée est de placer la garniture au centre d'un carré de pâte, de le plier en deux en diagonale et de pincer les bords. Il s'avère que c'est un coin. Ils peuvent être sucrés ou salés, avec du fromage, du fromage cottage, des œufs et des herbes, avec des baies et des fruits.

Comment faire une enveloppe feuilletée

Vous pouvez aussi faire cela avec un carré de pâte : repliez les 4 coins vers le centre et pincez-les pour qu'ils ne s'ouvrent pas. Vous obtiendrez une belle « enveloppe » qui se marie bien avec une garniture aux pommes, au fromage cottage et aux raisins secs.

Comment faire des croissants

La forme d'un croissant est la même que celle d'un bagel. Prenez donc une bande de pâte triangulaire, déposez la garniture sur la partie large et roulez-la. Attention : la forme des croissants dépend de la largeur et de la longueur de la bande, ils s'avèrent différents !

Comment faire des pâtes feuilletées

Si les pâtes feuilletées précédentes peuvent être façonnées à l'aide d'un couteau et des mains, alors pour les tubes, vous avez besoin de moules spéciaux en forme de cônes métalliques. Des bandes étroites de pâte feuilletée sont enroulées autour d'elles en se chevauchant légèrement. Les moules doivent être graissés avec de l'huile de tournesol pour que les tubes puissent être facilement retirés.

Comment faire des vol-au-vents - nids de pâte feuilletée

Passons maintenant à des figures plus complexes. Les produits de boulangerie sous forme de nids feuilletés semblent très originaux, dans lesquels vous pouvez mettre diverses garnitures - du caviar rouge et des champignons frits aux fraises et à la crème.
Pour faire des nids, découpez quelques cercles dans la pâte - avec un verre par exemple. Et puis dans la moitié d'entre eux, nous découpons le milieu avec un verre plus petit.

Placez les anneaux cuits sur les cercles, en les collant avec de la crème, du beurre ou de la mayonnaise, et remplissez les « nids » de garniture. Selon la garniture, vous obtiendrez une collation inhabituelle ou des pâtisseries pour le thé.

Comment réaliser des pâtes feuilletées de formes originales

Essayez également de créer des « vuliki » - ils ont l'air très inhabituels. Dans les rectangles de pâte, faites de petites entailles en damier verticalement - jusqu'au milieu du morceau, en laissant l'autre moitié du rectangle entière. Déposez dessus la garniture, puis recouvrez le dessus avec la moitié ajourée en l'étirant légèrement et pincez les bords. Les « Vuliki » doivent leur nom à leur ressemblance avec un nid d'abeilles et se marient particulièrement bien avec une garniture aux fruits éclatants composée de cerises, d'abricots, de citrouilles, de sucre et de cannelle.

Comment faire une coquille Saint-Jacques feuilletée

Il est très simple de réaliser une si jolie pâte feuilletée aux pétoncles fourrée, par exemple, de chocolat.

Pour les cuisiniers amateurs, la pâte feuilletée est un salut lorsque vous voulez de délicieuses friandises mais que vous n’avez pas le temps de cuisiner. Les produits luxuriants et friables, sucrés ou salés, seront acceptés avec délice par tous les mangeurs, et le chef appréciera les recettes pour leur simplicité et leur prix abordable.

Que cuisiner en pâte feuilletée ?

Toutes les recettes de pâte feuilletée commencent par décongeler le fond. La pâte est décongelée à température ambiante, si nécessaire, elle est étalée, mais si vous avez besoin de produits plus gros, ce n'est pas nécessaire.

1. Tous les produits à base de pâte feuilletée seront dorés si les portions formées sont badigeonnées de jaune. Vous pouvez utiliser pour cela du sirop de sucre ou un mélange d'œufs et de lait.
2. Ils réalisent des tartes semi-finies (pâtisseries feuilletées, croissants), des couches de gâteaux, réalisent des fonds de pizza et préparent d'excellentes tartes - fermées ou sous forme de tartelettes fourrées ouvertes.
3. Les pâtisseries à base de pâte feuilletée toute prête peuvent être sucrées ou salées, le goût des produits dépend de la garniture choisie, tandis que la base elle-même est sans levain.

Les produits de boulangerie les plus simples et les plus rapides à base de pâte feuilletée sont les petites tartes fourrées. Ce dernier peut être de la confiture, des baies, des fruits, de la viande, du fromage ou, comme dans cette recette, du fromage cottage. Si vous le souhaitez, les produits peuvent être préparés sans sucre en remplaçant les raisins secs et l'édulcorant par des herbes et des épices ; ce sera une bonne option de collation pour une collation rapide sur le pouce.

Ingrédients:

• pâte – 500 g;
• fromage cottage 1% - 300 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• raisins secs – 1 poignée;
• vanilline;

Préparation

1. Décongelez la pâte et étalez-la un peu, divisez-la en rectangles.
2. Mélanger le fromage cottage avec le sucre, la vanille et les raisins secs légèrement trempés.
3. Placez la garniture sur une moitié de la pièce, couvrez avec l'autre bord et pincez soigneusement.
4. Faites des fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
5. Cuire les choux de pâte feuilletée avec du fromage cottage pendant 20 minutes à 200 degrés.
6. Saupoudrer le dessert refroidi de poudre.

Cuire des tartes à partir de pâte feuilletée au four n'est pas plus difficile que faire des pâtes feuilletées, la seule différence réside dans la conception des produits. Il est préférable de remplir ces pâtisseries de garnitures salées : viande, fromage, jambon ; les produits seront savoureux même froids, il est pratique de les emporter avec vous au travail ou à l'école pour une collation rapide et satisfaisante.

Ingrédients:

• pâte – 1 couche;
• viande hachée – 150 g;
• fromage à pâte dure – 50 g;
• sel, poivre, thym ;
• jaune – 1 pièce;
• sésame.

Préparation

1. Décongelez la pâte, coupée en 2 portions.
2. Laisser mijoter la viande hachée dans une poêle, ajouter les épices et le sel. Réfrigérer avant utilisation.
3. Disposez la garniture sur le pâton, ajoutez une poignée de fromage et scellez soigneusement les bords.
4. Badigeonner de jaune et saupoudrer de graines de sésame.
5. Cuire au four 30 minutes à 190 degrés.

Chaque cuisinier à la maison peut répéter la recette autrichienne en préparant un rouleau de pâte feuilletée fourrée aux pommes. Cette version simplifiée du strudel séduira tous les amateurs de pâtisserie maison. La garniture classique, complétée par des noix, complétera le remplacement de la pâte extensible par un produit semi-fini.

Ingrédients:

• pâte – 700 g;
• pommes – 3 pièces;
• noix concassées - 1 cuillère à soupe;
• beurre mou – 100 g;
• chapelure - 2 c. l.;
• cassonade – 2 c. l.;
• cannelle – 2 cuillères à café ;
• jaune – 1 pièce.

Préparation

1. Décongelez la pâte et étalez-la.
2. Coupez les pommes en petits cubes.
3. Graisser la couche avec du beurre ramolli et saupoudrer de panure.
4. Placer les pommes et saupoudrer de la moitié du mélange sucre-cannelle.
5. Roulez, pincez les bords et faites des fentes sur le dessus.
6. Badigeonner de jaune et saupoudrer de sucre à la cannelle.
7. La cuisson du strudel en pâte feuilletée durera 35 minutes à 180 degrés.
8. Servir le strudul chaud, saupoudrer de poudre et ajouter une boule de glace.

La pizza est préparée rapidement à partir de pâte feuilletée au four, la garniture est choisie à votre discrétion. Vous pouvez choisir la version traditionnelle maison : viande, saucisses, champignons et fromage, ou réaliser un plat plus original avec du poisson salé, des olives et de la mozzarella. Étant donné que le fromage à pâte molle fond rapidement, la pâte doit être étalée finement pour qu'elle cuise également plus rapidement.

Ingrédients:

• pâte – 400 g;
• mozzarella – 150 g;
• sauce – 2 c. l.;
• saumon légèrement salé – 100 g;
• thon fumé – 50 g;
• olives – 5 pièces;
• sésame blanc et noir.

Préparation

• Abaisser finement la pâte décongelée et badigeonner de sauce.
• Disposez les tranches de poisson et de mozzarella.
• Saupoudrer de rondelles d'olive et de graines de sésame.
• Cuire au four 15-20 minutes à 220 degrés.

– une solution idéale pour un petit-déjeuner copieux et savoureux. Cela est dû à la facilité de cuisson et à la variabilité des garnitures. Utilisez du fromage, de la confiture, du chocolat comme garniture ou graissez simplement la pièce avec du beurre et faites cuire au four - le résultat est un excellent régal avec une surface croustillante et friable et une mie tendre. La recette est pour 4 croissants.

Ingrédients:

• pâte – 300 g;
• pâte de chocolat – 4 cuillères à café ;
• jaune – 1 pièce;
• sucre en poudre - pour la décoration.

Préparation

1. Abaissez un peu la couche de pâte, coupez-la en 4 triangles.
2. Déposez une cuillerée de pâte sur la partie large.
3. Rouler en rouleau, déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de jaune.
4. La cuisson des croissants en pâte feuilletée durera 25 minutes à 190 degrés.
5. Saupoudrer de poudre les croissants légèrement tièdes.

Le préféré de tous, à base de pâte feuilletée à la levure et au sucre. Il est très simple de préparer la gourmandise à la maison, il est important de bien préparer la préparation : rouler la couche des deux côtés l'un vers l'autre, puis couper en fins segments. Pour que la pièce soit bien coupée, elle doit être un peu congelée.

Ingrédients:

• pâte feuilletée – 500 g;
• beurre mou – 100 g;
• cassonade - 3 c. l.;
• cannelle – 2 c.

Préparation

1. Étalez finement la pâte et graissez-la avec du beurre mou.
2. Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer dessus.
3. Rouler en rouleaux des deux côtés, envelopper dans du film et placer au congélateur pendant 15 minutes.
4. Couper en quartiers de 1 cm d'épaisseur.
5. Cuire au four 15 minutes à 200 degrés.

Les pâtisseries sucrées à base de pâte feuilletée à la levure proposent de nombreuses options faciles à mettre en œuvre dans votre cuisine familiale. Les célèbres collants sauront conquérir toutes les dents sucrées, et l'incroyable garniture à la crème sure est si savoureuse que tous les mangeurs l'ajouteront à n'importe quel dessert ou la mangeront comme ça, comme collation avec du thé.

Ingrédients:

• pâte – 1 kg;
• beurre mou – 100 g;
• sucre de canne – ½ cuillère à soupe ;
• cannelle – 1 cuillère à soupe. l.;
• crème sure – 200 ml;
• sucre blanc – 2 c. l.;
• vanilline – ¼ cuillère à café ;
• rhum – 2 c.

Préparation

1. Abaisser un peu la pâte, la graisser avec du beurre mou.
2. Saupoudrer du mélange de sucre de canne et de cannelle.
3. Rouler en un rouleau serré, coupé en segments de 2 cm d'épaisseur.
4. Placer dans le moule, proches les uns des autres.
5. Cuire au four 35 minutes à 190 degrés.
6. Mélangez la crème sure avec le sucre, la vanilline et le rhum.
7. Versez la crème sur les petits pains chauds finis et laissez tremper 30 minutes.

La célèbre pâtisserie à base de pâte levée feuilletée est « Napoléon », qui se prépare à la maison en seulement une heure, sans compter le temps de trempage. Vous pouvez choisir une crème pâtissière classique ou mélanger du lait concentré avec du beurre, cela s'avérera également très savoureux et pas gênant. Environ 5 à 6 petits gâteaux sortent de 1 kg de pâte.

Ingrédients:

• pâte – 1 kg;
• beurre – 120 g;
• sucre – 200 g;
• lait – 2 cuillères à soupe;
• oeufs – 3 pièces;
• farine – 2 c. l.;
• vanilline – ¼ c.

Préparation

1. Abaisser la pâte, diviser en couches, cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, laisser refroidir.
2. Cuire séparément les restes et les réduire en miettes.
3. Battez les œufs avec le sucre, la vanille, ajoutez la farine, puis le lait.
4. Faire bouillir la crème jusqu'à épaississement.
5. Refroidir la crème jusqu'à ce qu'elle soit tiède, ajouter le beurre ramolli et battre.
6. Imbiber les gâteaux de crème et saupoudrer de chapelure.
7. Un gâteau à base de pâte feuilletée doit être trempé dans la crème pendant au moins 3 heures.

Cuisson au four rapide, facile et sans tracas. Tout ce dont vous avez besoin pour mettre en œuvre la recette est un produit semi-fini surgelé, des saucisses ordinaires et un jaune pour lubrifier les produits. Une option économique qui sera appréciée par ceux qui sont toujours pressés d'aller quelque part. Pour utiliser 1 couche de pâte feuilletée vous n’aurez besoin que de 4 saucisses.

Ingrédients:

• pâte – 1 couche;
• saucisses – 4 pièces;
• jaune – 1 pièce;
• sésame – 1 cuillère à soupe. l.

Préparation

1. Décongelez la pâte et étalez-la.
2. Couper en lanières de 1 cm d'épaisseur.
3. Enroulez le saucisson en spirale avec la pâte.
4. Placer sur du papier sulfurisé, badigeonner de jaune, saupoudrer de graines de sésame.
5. Cuire au four 20 minutes à 180 degrés.

Vous pouvez le cuisiner avec de la viande hachée de manière traditionnelle, sans vous soucier de la décoration. Mais "Escargot" avec garniture et garniture à la crème sure et au fromage aura l'air beaucoup plus original. La viande hachée doit être complétée par des oignons, des carottes, des poivrons doux et amers, et les champignons frits conviennent également.