... mmmm, et maintenant beaucoup de gens se souviennent de leur enfance, de la façon dont leur mère ou grand-mère étalait de beaux gâteaux dorés et croustillants, et nous donnait les restes de crème, et combien c'était délicieux de la gratter des parois de la casserole ou simplement le lécher avec les fouets... mais c'était il y a longtemps. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de crème anglaise pour Napoléon, et chaque femme au foyer a sa propre recette signature. Nous vous proposons plusieurs recettes simples non seulement pour Napoléon, mais aussi pour les pailles, les éclairs, les gâteaux au miel et les crêpes.

• 200 grammes de beurre ;
• 250 grammes de lait ;
• 300 grammes de sucre en poudre ;
• 4 cuillères à soupe. farine;
• ½ c. sucre vanillé.

Mélangez la moitié du lait avec la farine, il est conseillé de bien mélanger avec un mixeur pour qu'il ne reste plus de grumeaux.

Mélangez l'autre moitié du lait avec le sucre vanillé, mettez sur feu moyen et faites bouillir. Dès que le lait commence à bouillir, versez le mélange lait-farine fouetté en un mince filet en remuant de temps en temps. En remuant constamment, porter à ébullition (le mélange doit épaissir), retirer du feu et laisser refroidir.

Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et mélanger avec la crème refroidie préparée.

Graisser les gâteaux avec la crème préparée. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 0,5 tasse de sucre ;
• 3 jaunes ;
• 2 cuillères à soupe farine;
• 285 ml. lait;
• 200 grammes de beurre.

Broyez soigneusement les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez-y la farine tamisée, remuez bien à nouveau. Versez ensuite 175 grammes de lait froid dans ce mélange œuf-farine en remuant continuellement et amenez jusqu'à consistance lisse.

Mettez le reste du lait (110 grammes) sur feu moyen. Dès que le lait commence à bouillir, versez-y le mélange œuf-lait préparé en un mince filet, en remuant constamment. Porter à ébullition en remuant constamment pour ne pas brûler. Retirer du feu, laisser refroidir.

Ajouter progressivement le beurre ramolli à la crème préparée refroidie et battre au batteur. La crème est prête, vous pouvez l'appliquer sur les gâteaux. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 1 litre de lait ;
• 2 oeufs;
• 1 tasse de sucre ;
• 200 grammes de beurre ;
• 3 cuillères à soupe de farine.

Mélangez le sucre, les œufs et la farine dans une casserole, broyez le tout soigneusement jusqu'à consistance lisse et ajoutez progressivement le lait. Si vous avez beaucoup de temps, vous pouvez verser le lait quelques cuillères à soupe à la fois et ainsi mélanger le tout progressivement, et si votre temps est limité, vous pouvez simplement utiliser un mixeur et verser tout le lait en 2-3 ajouts.

Ainsi, le lait a été combiné avec le mélange sucre-œuf-farine sans un seul grumeau et mis sur feu moyen.

En remuant constamment pour éviter de brûler, portez le mélange à ébullition. Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez ensuite progressivement 1 à 2 cuillères à soupe dans la crème refroidie. cuillères, ajoutez le beurre ramolli (si vous n'avez pas le temps, vous pouvez bien battre 100 grammes et encore 100 grammes et tout battre à nouveau) et bien battre.

De cette façon, votre crème deviendra aérée et légère, car... le beurre et le lait se combineront bien. Votre crème pour Napoléon est prête. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• ½ litre de lait ;
• 180 grammes de sucre ;
• 3 jaunes ou 2 œufs ;
• 50 grammes de beurre ;
• 3 cuillères à soupe farine ou amidon;
• 150 ml. crème 35% (peut être remplacée par 200 grammes de beurre) ;
• ½ gousse de vanille ou 1 c. sucre vanillé.

Versez le lait dans une casserole à part, ajoutez la moitié du sucre et la moitié de la gousse de vinyle épépinée (si vous n'avez pas de gousse de vanille, ajoutez le sucre vanillé). Placer sur feu moyen et porter à ébullition.

Laisser refroidir, retirer la gousse de vanille du lait infusé.
Versez ensuite la farine ou la fécule tamisée et le sucre restant dans un bol à part, mélangez bien le tout et versez progressivement dans la masse refroidie, sans cesser de remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Remettez la masse homogène obtenue sur le feu et portez à ébullition. Si vous utilisez de l'amidon dans la crème, gardez à l'esprit qu'après ébullition, la future crème doit être maintenue sur le feu pendant 2-3 minutes ; si vous utilisez de la farine, vous pouvez la retirer du feu dès que la crème a épaissi. Lorsque vous utilisez de la fécule de maïs, il y aura certainement des grumeaux, nous vous recommandons donc de la passer au tamis fin, c'est un peu gênant, mais la crème anglaise à base de fécule de maïs est bien plus savoureuse qu'avec de la farine ou de la fécule de pomme de terre.

Ajouter le beurre ramolli à la masse homogène obtenue, bien battre et laisser refroidir complètement. Dans ce cas, il est conseillé de bien recouvrir la casserole d'un film alimentaire afin que le film lui-même recouvre complètement la crème, vous éviterez ainsi la formation d'une croûte épaissie sur la crème.

La crème complètement refroidie doit être placée au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures ou de préférence toute la nuit. Puis, après la date de péremption, retirez la crème. Battez soigneusement le sivki bien refroidi jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mélangez-le avec la crème. Lorsque vous utilisez du beurre à la place de la crème, vous devez battre le beurre ramolli avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux, et y ajouter progressivement de la crème froide tout en fouettant. Battez à nouveau le tout et... la crème pour Napoléon est prête. Cette crème peut être utilisée pour garnir divers gâteaux et éclairs. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 1 verre de lait ;
• 1 tasse de sucre ;
• 1 oeuf;
• 1,5 cuillère à soupe. farine;
• 300 grammes de beurre ;
• 2 cuillères à soupe noix;
• Une pincée de vanilline ou de sucre vanillé.

Notre première étape consiste à battre les œufs avec le sucre, à mélanger le mélange obtenu avec le lait, la farine et la vanille, à obtenir une masse homogène et à mettre sur feu moyen en remuant constamment pour ne pas brûler. Porter presque à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Vous pouvez faire revenir légèrement les noix, à votre guise, et les passer au mixeur.

Ajoutez le beurre ramolli et les noix hachées dans un mixeur à la crème refroidie, battez à nouveau le tout soigneusement. Votre crème aux noix pour Napoléon est maintenant prête. Bon appétit.

Cette recette simple est proposée lorsque vous manquez de temps et utilisez un minimum d’ingrédients.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 2 verres de lait ;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe farine;
• 1 tasse de sucre.

1 possibilité de cuisson : Battez soigneusement tous les ingrédients de la crème au batteur jusqu'à consistance lisse et placez sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant, laisser refroidir et fouetter à nouveau.
Option 2: Dans un bol, mélangez 1 verre de lait, les œufs et la farine, battez bien le tout jusqu'à consistance lisse.

Dans une autre casserole, mélanger le reste du lait (1 tasse) avec le sucre et mettre le feu. Dès que le mélange commence à bouillir, versez-y progressivement le mélange lait-œuf préparé en un filet. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser refroidir et bien battre à nouveau. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 400 grammes de lait ;
• 2 oeufs;
• 1 tasse de sucre ;
• 2 cuillères à soupe farine;
• 2 c. beurre;
• 1 c. sucre vanillé.

Mélanger les œufs avec la farine jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le lait avec le sucre et porter à ébullition.

Dès que le lait bout, versez-le en un mince filet dans le mélange œufs-farine en remuant constamment ce dernier.

Mélangez soigneusement la masse obtenue jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et remettez à feu doux. Remuer jusqu'à épaississement et retirer du feu.

Ajouter le sucre vanillé et le beurre, bien mélanger le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, laisser refroidir. Une fois la crème refroidie, battez à nouveau au batteur. La crème est prête. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 250 grammes de lait ;
• 2 cuillères à soupe Sahara;
• 2 cuillères à soupe farine;
• 100 grammes de beurre ;
• 0,5 boîte de lait concentré ;
• 1 oeuf;
• Pignons de pin;
• Vanilline en option.

Mélangez le lait avec 2 cuillères à soupe de sucre, la farine, l'œuf et la vanille. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse et mettez sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment, laisser refroidir.

Ajoutez le beurre ramolli et le lait concentré à la masse refroidie et battez à nouveau le tout soigneusement. Les pignons de pin peuvent être légèrement grillés, hachés et ajoutés à la crème préparée ou saupoudrés sur le gâteau. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 1 verre de lait ;
• 2 c. farine;
• 2 c. Sahara;
• 100 grammes de beurre ;
• 200 grammes de lait concentré;
• Vanille en option.

Versez le lait dans une casserole à part, ajoutez le sucre et la farine, remuez bien le tout et mettez sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment, laisser refroidir.

Ajoutez le beurre ramolli et le lait concentré à la crème refroidie et battez à nouveau le tout soigneusement à grande vitesse ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanille ou du sucre vanillé. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 3 jaunes d'oeufs;
• 1 à 2 verres de sucre (selon votre goût sucré) ;
• ½ tasse de farine ;
• 900 ml. lait;
• 300 grammes de beurre.

Faire bouillir le lait dans une casserole à part.

Battez bien les jaunes, puis, sans cesser de battre, ajoutez le sucre et la farine. Amener la masse à un état homogène.

Ajoutez ensuite progressivement le lait chaud en un mince filet à la masse obtenue. Mélangez soigneusement jusqu'à disparition des grumeaux et placez sur feu moyen.

Bouillir. Ajouter le beurre, battre à nouveau et laisser refroidir. Si nécessaire, vous pouvez remuer le tout à nouveau après refroidissement. Bon appétit.

L'article vous propose les meilleures recettes de crème anglaise pour tremper les desserts, ainsi que le gâteau le plus populaire en cuisine - Napoléon. Vous trouverez ici des recettes de brassage avec du lait, de la crème, du beurre, des jaunes et même de la glace !

La crème anglaise est l'une des recettes classiques pour préparer la garniture des gâteaux, ainsi que pour tremper les gâteaux. Chaque femme au foyer peut préparer une crème anglaise, elle s'avère toujours délicieuse. Il ne nécessite pas d'ingrédients complexes et tout ce dont vous avez besoin se trouve dans n'importe quel réfrigérateur.

Selon le type de produit de confiserie, vous pouvez toujours ajuster indépendamment l'épaisseur de la pâte, créée en mélangeant de la farine ou de l'amidon. La crème classique ne contient aucun additif, mais la crème anglaise moderne peut être préparée avec du lait concentré, de la crème et même de la glace.

INTÉRESSANT : Le plus souvent, la crème anglaise est utilisée pour garnir les gâteaux éclairs et pour tremper le gâteau Napoléon, populaire dans le monde entier.

Recette de brassage classique, ingrédients :

• Beurre (plus de 70%)
• Lait (graisse)
• Vanilline
• Farine

Brassage:

Version classique de la crème anglaise pour le gâteau Napoléon

Crème pour Napoléon au lait concentré et beurre : recette avec photo

Le lait concentré est un additif de friandise et de confiserie préféré dans de nombreux desserts. Vous pouvez également préparer une crème anglaise à partir de lait concentré, qui aura un agréable goût crémeux et une douceur délicate. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre à cette crème, car le lait concentré contient déjà suffisamment de sucre et trop gâcherait simplement le goût.

En ajoutant du beurre à une telle crème, vous rendrez la crème grasse et plus dense ; elle trempera à la fois la génoise dans le gâteau (ou les pâtisseries), mais servira également de couche. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du cacao à cette crème selon la quantité que vous préférez (beaucoup ou un peu) pour obtenir une crème anglaise au chocolat. La crème est épaissie avec du lait concentré et du beurre, comme d'habitude avec de la farine.

Tu auras besoin de:

• Boîte de lait concentré – 1 petit (250-280 ml, choisissez du lait concentré à base de lait naturel, cela rendra la crème plus savoureuse).
• Beurre (minimum 73%) – 1 paquet (huile de haute qualité).
• Lait - 0,5 tasse (n'importe quelle teneur en matières grasses, mais fait maison c'est mieux)
• Farine - quelques cuillères à soupe. (2-3 cuillères à soupe, vérifier la consistance)
• Vanilline ou cacao - ajouter selon le goût et la préférence

Brassage:

• Laissez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mou et se mélange facilement avec le lait concentré jusqu'à consistance lisse.
• Après avoir mélangé le beurre avec le lait concentré, placez le plat sur feu doux et ajoutez le lait (regardez l'épaisseur de la crème, vous pouvez ajouter plus de lait) et mélangez bien.
• Continuez à remuer avec un fouet pendant que la crème est sur le feu. Ajoutez progressivement la farine et éteignez le feu après la dernière cuillère. Attendez que la crème refroidisse complètement et utilisez-la ensuite seulement pour graisser des gâteaux ou garnir des gâteaux.

Crème anglaise préparée avec du lait concentré

Crème pour Napoléon à la crème sure et au lait concentré : recette et photo

INTÉRESSANT : Cette version de la crème est plus riche en goût, car elle « cache » la douceur du lait concentré et la richesse crémeuse. Pour rendre la crème aussi savoureuse que possible, il est préférable d'utiliser de la crème sure de séparation maison ou la crème sure du commerce la plus riche de la recette. Comme toute autre crème, cette recette peut être améliorée en ajoutant de la vanilline ou du cacao.

Tu auras besoin de:

• Crème sure 30% ou maison – 300 ml. (si vous utilisez de la crème sure avec un pourcentage de matière grasse plus faible, la crème peut s'avérer trop liquide).
• Lait condensé - 1 boîte (250-280 ml, de préférence à base de vrai lait).
• Vanilline ou cacao - goût
• Farine - quelques cuillères à soupe. (regardez l'épaisseur de la crème et ajustez-la vous-même).
• Sucre - vous pouvez en ajouter quelques cuillères à soupe si la crème n'est pas assez sucrée à votre goût).

Brassage:

• La crème sure doit être mélangée avec le sucre, faites-le avec un mixeur ou un mixeur (fouet), pour que le sucre puisse se dissoudre complètement, ajoutez la vanilline.
• Ajoutez ensuite le lait concentré et mélangez bien avec la crème sure.
• Placez les plats sur feu doux et, sans cesser de remuer, incorporez la farine en la dissolvant soigneusement en évitant les grumeaux.
• Lorsque la crème devient plus épaisse, éteignez le feu et attendez qu'elle refroidisse, puis commencez à tremper les gâteaux.

Gâteau Napoléon imbibé de crème anglaise

Recette de crème anglaise au lait pour Napoléon : recette avec photo

La crème pour gâteau Napoléon, brassée avec du lait, est la recette la plus populaire et la plus classique. Cette crème est facile à préparer, elle présente une structure liquide agréable qui imprègne bien la croûte croustillante et la rend moelleuse. Pour préparer la crème, bien sûr, il est préférable d'utiliser du lait entier fait maison, car il a un goût plus riche, il est sain et est un produit naturel.

Tu auras besoin de:

• Lait - 0,5 litre (selon la quantité de crème dont vous avez besoin).
• Sucre - 150 g (ajustez vous-même la douceur de la crème à votre goût).
• Pétrole 73-80% - 1 paquet (huile pure sans graisses végétales).
• Œuf - 2 pièces. (il est conseillé d'utiliser des œufs faits maison, car ils ont un goût riche et une agréable couleur jaune).
• Farine - quelques cuillères à soupe. (pour l'épaisseur de la crème)
• Vanilline – 1 petit sachet

Brassage:

• Le lait doit être chauffé dans une casserole ou une petite casserole (de préférence avec un fond épais pour que la chaleur soit répartie uniformément).
• Faire fondre et dissoudre le beurre dans le lait.
• Dissoudre toute la quantité de sucre et de vanilline dans le lait tiède et chaud (attention, le lait ne doit pas bouillir).
• Battre les œufs au préalable avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse (il est préférable d'utiliser un mixeur).
• Versez lentement les œufs battus dans le lait PAS CHAUD en un mince filet et mélangez bien le mélange avec un fouet pour que la crème n'ait pas de grumeaux. Si vous sentez que la crème peut bouillir, il est préférable de la retirer brièvement du feu puis de la remettre.
• Une fois que vous avez dissous l'œuf dans le lait, commencez à incorporer la farine, en dissolvant chaque cuillerée et en fouettant la crème pour éviter les grumeaux.

Crème de brassage pour gâteau Napoléon dans une casserole

Crème au beurre pour Napoléon à la crème : recette avec photo

Si vous préparez la crème non pas avec du lait, mais avec de la crème, vous obtiendrez une version plus épaisse et plus grasse. La crème est un produit très « délicat » et il ne faut en aucun cas la porter à ébullition, sinon elle risquerait simplement de cailler et la crème acquerrait une consistance désagréable. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile à cette crème. Si vous sentez que la crème est sur le point de bouillir, éteignez le feu ou retirez les plats du feu, puis remettez-la.

Tu auras besoin de:

• Crème 10% (ou 15%) – 500 ml. (une crème plus épaisse peut également être utilisée).
• Sucre - 1 tasse (vous pouvez ajuster vous-même la quantité de sucre et la douceur de la crème).
• Vanilline – 1 petit sachet (au goût, cela donnera du goût à la crème).
• Farine - quelques cuillères à soupe. (regardez l'épaisseur de la crème)

Brassage:

• Versez la crème dans un bol à fond épais et faites-la chauffer sans la porter à ébullition.
• Dissoudre la quantité requise de sucre et de vanilline dans la crème.
• Ajoutez progressivement la farine à la crème jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. N'oubliez pas qu'après refroidissement, la crème deviendra encore plus épaisse et plus dense, alors n'ajoutez pas trop de farine.

Délicieuse crème anglaise crémeuse pour gâteau Napoléon

Crème anglaise au jaune pour Napoléon : recette avec photo

La crème anglaise à base de jaunes est très savoureuse, car sa base est grasse et le goût riche de l'œuf accompagné du sucre donne une sensation agréable. C'est l'une des recettes classiques pour tremper Napoléon. Il est préférable d'utiliser des œufs de poule faits maison, car ils ont non seulement une couleur plus agréable, mais aussi un goût « plus fort ».

Pour un gros gâteau il vous faudra :

• Lait - 1 à 1,5 litre (selon la quantité de gâteau que vous souhaitez tremper, il est préférable de prendre du lait fait maison - il est plus gras et a un goût riche).
• Jaunes – 8-10 pièces. (à partir de gros œufs faits maison, mais vous pouvez aussi utiliser les plus courants du commerce).
• Sucre - 300-400 g (goûtez la crème et ajustez la quantité de sucre selon vos goûts).
• 200 g (pas de tartinade ni de margarine).
• Farine - quelques cuillères à soupe. (pour épaissir la crème)
• Vanilline – 1-2 sachets (facultatif et au goût)

Brassage:

• Ne mettez pas le beurre au réfrigérateur, laissez-le ramollir, cela facilitera son utilisation pour faire de la crème.
• Séparez les jaunes et versez-les dans un bol séparé, où ils doivent être soigneusement et très activement (jusqu'à mousse) moulus avec du sucre afin que vous ne puissiez pas goûter les cristaux. Ajoutez-y de la vanilline.
• Mettez le lait sur le feu dans une casserole ou une petite casserole. Ne portez pas le lait à ébullition. Dès que le lait est chaud, ajoutez le beurre et faites-le fondre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
• Commencez à verser les jaunes moulus dans le lait tiède (il ne doit pas être chaud !) en un mince filet et en même temps fouettez la crème avec un fouet (vous pouvez même utiliser un mixeur). Cela permettra aux jaunes de se dissoudre et à la crème de devenir homogène et sans grumeaux.
• Une fois les jaunes dissous, commencez à ajouter la farine 1 cuillère à soupe à la fois. progressivement, en remuant bien la crème, en évitant les grumeaux.
• Une fois la farine dissoute, éteignez le feu, mais n'arrêtez pas de remuer la crème pendant encore 5 à 10 minutes. Refroidissez ensuite et utilisez pour imprégner Napoléon.

Préparation de la crème anglaise sur les jaunes pour tremper le gâteau Napoléon

Crème anglaise à la glace pour Napoléon : recette avec photo

Peu de gens ont entendu dire qu'il existe une crème glacée à base de « Plombir ». Néanmoins, c'est une recette très savoureuse qui vous permettra de préparer une garniture délicate non seulement pour le gâteau Napoléon, mais aussi pour d'autres desserts. Cette crème a un arôme subtil de vanille et un goût riche et gras de glace crémeuse.

INTÉRESSANT : Dans la recette, vous pouvez remplacer complètement le lait par de la glace, ou vous pouvez diviser ces ingrédients en deux. La quantité de crème dans la recette est destinée uniquement à tremper les gâteaux ; si vous doublez le volume de crème, vous obtiendrez une quantité de crème suffisante pour la décoration et pour rendre le gâteau juteux.

Tu auras besoin de:

• Glace (toute marque, épaisse) – 300 ml. (il faut utiliser de la glace fondue, mesurer les ml avec un verre doseur, n'oubliez pas qu'un g de glace n'est pas un ml.).
• Œuf - 1-2 pièces. (en fonction uniquement de leur taille).
• Sucre - 0,5 à 1 tasse (concentrez-vous sur la douceur préférée de la crème).
• Lait (gras ou fait maison) – 2-2,5 tasses (regardez la consistance de la pâte).
• Beurre (au moins 73%) – 1 paquet (uniquement de l'huile de haute qualité, la pâte à tartiner gâchera complètement le goût).
• Vanilline – facultatif pour rehausser la saveur

Brassage:

• Laissez au préalable le beurre et la glace à température ambiante afin que les deux ingrédients ramollissent.
• L'œuf doit être battu jusqu'à ce qu'il soit mousseux et toute la quantité de sucre souhaitée doit y être dissoute.
• Faites ensuite chauffer le lait, mais ne le portez pas à ébullition. Ajoutez la glace et le beurre au lait tiède, faites-le chauffer complètement et remuez avec un fouet.
• Après cela, vous devez ajouter un œuf à la crème. Versez le mélange en un mince filet en remuant bien pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez de la vanilline à la crème si vous le souhaitez et ajoutez ensuite seulement la farine. Ajoutez d'abord 1 cuillère à soupe, puis une seconde si la crème vous semble trop liquide.

Crème pour « Napoléon », brassée avec de la glace « Plombir »

Recette de crème anglaise au fromage pour Napoléon au mascarpone : photo

Certaines ménagères préfèrent enrober les gâteaux Napoléon de crème anglaise au fromage. Pour la recette, certains utilisent de la masse de fromage ou même du fromage cottage râpé, mais ces deux ingrédients ne sont pas aussi bons que le fromage à la crème Mascarpone. Il peut être acheté dans n'importe quelle épicerie moderne, il donnera à la crème un goût crémeux et une teneur en matières grasses agréables.

Tu auras besoin de:

• Fromage "Mascarpone" - 200-300 g (selon le conditionnement et vos préférences).
• Lait - 250-300 ml. (graisse du commerce ou maison).
• Sucre - plusieurs cuillères à soupe. l. selon les préférences et les goûts
• Œufs - 2-3 pièces. (utilisez des crèmes faites maison pour que votre crème soit très savoureuse et riche).
• Vanilline ou extrait de vanille –à votre propre discrétion
• Farine - plusieurs cuillères à soupe. l. (façon classique de rendre la crème plus épaisse).

INTÉRESSANT : Dans cette recette, il n'y a pas de beurre du tout, car il peut être parfaitement remplacé par du fromage à la crème Mascarpone.

Brassage:

• Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et dissolvez-y toute la quantité de sucre. Vous pouvez également utiliser non pas un œuf entier, mais uniquement des jaunes (4 pièces) d'œufs domestiques (de préférence).
• Après cela, du lait est ajouté à la masse d'œufs et le tout est soigneusement mélangé avec un mélangeur, ajoutez de la vanilline si vous le souhaitez.
• Mettez le mélange sur feu doux et, sans cesser de remuer, commencez l'infusion. Lorsque la base de crème est chaude, dissolvez-y la farine en souhaitant obtenir l'épaisseur de crème requise.
• Laisser refroidir la crème et à ce moment-là, mélanger soigneusement le mascarpone à la fourchette. À l'avenir, il devra être soigneusement mélangé à la crème anglaise obtenue précédemment jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis utilisé pour enrober les gâteaux Napoléon.

Crème anglaise au mascarpone - une façon originale d'imbiber les couches de gâteau Napoléon

Crème protéinée pour Napoléon : recette avec photo

La cuisine moderne offre à une personne la possibilité de laisser libre cours à son imagination et d'utiliser autant de ses propres idées que possible pour obtenir un seul résultat : un plat délicieux. Selon la règle classique, les gâteaux Napoléon doivent être imbibés de crème anglaise, mais c'est loin d'être la limite. Il est tout à fait possible d’utiliser tout autre type de crème, par exemple protéinée !

INTÉRESSANT : La crème protéinée peut également être préparée, mais pas sur la cuisinière, mais dans un bain de vapeur. De cette façon, vous obtiendrez une masse assez élastique et savoureuse qui complète avec succès les gâteaux croustillants. Vous pouvez combiner deux types de crème dans un même gâteau : la crème anglaise et la protéine. La crème liquide peut ramollir les gâteaux et la crème blanche peut devenir une couche et une décoration.

Tu auras besoin de:

• Blancs d'oeufs - 3-4 pièces. (la quantité dépend uniquement du volume de la crème obtenue).
• Sucre - 0,5 à 1 tasse (quantité selon votre goût)
• Une pincée de sel ou d'acide citrique

Cuisson:

• Les blancs d'œufs doivent être refroidis avant d'être battus, c'est l'un des secrets d'une bonne crème.
• Versez les blancs froids dans un bol et ajoutez une pincée de sel ou d'acide (cet ingrédient servira non seulement de « rehausseur de goût et de douceur », mais contribuera également à obtenir du moelleux dans la crème protéinée).
• Battez les blancs avec un batteur au réglage le plus rapide jusqu'à ce qu'une mousse haute et moelleuse se forme, puis ajoutez ensuite le sucre par petites portions, en dissolvant complètement chaque cuillère à soupe.
• En conséquence, vous obtiendrez une masse assez moelleuse, mais vous devriez la brasser un peu (la crème conservera alors sa forme et aura une densité agréable).
• Placez le bol dans un bain de vapeur et continuez à fouetter pendant 5 à 10 minutes. Regardez la crème elle-même : lorsqu'elle devient plus dense, il faut arrêter de fouetter.

La crème protéinée est une excellente idée pour tremper et décorer le gâteau Napoléon

Crème anglaise au chocolat pour Napoléon au cacao : recette avec photo

Le chocolat Napoléon ou un gâteau à imprégnation bicolore (une couche crémeuse et une couche de chocolat) surprendra tout le monde et vous procurera également une agréable sensation gustative.

Tu auras besoin de:

• Beurre (plus de 70%)– 1 paquet (emballage standard – 200 g ; la qualité de l’huile que vous choisissez détermine le résultat et le goût de la crème. Plus la qualité de l’huile que vous choisissez est élevée, plus la crème sera savoureuse et riche. Évitez les pâtes à tartiner et les huiles avec ingrédients végétaux).
• Lait (graisse)– 1 verre (un verre plein contient exactement 250 ml de lait, privilégiez le lait entier fait maison ou le lait du commerce à 3,2%).
• Sucre (peut être remplacé par de la poudre)- 200-300 g (la quantité de sucre et la douceur de la crème dépendent uniquement de vos préférences ; la poudre doit être prise par ceux qui ne sont pas sûrs de pouvoir dissoudre complètement les cristaux de sucre).
• Vanilline– vous pouvez l’ajouter à volonté et selon vos préférences, ou vous pouvez l’exclure complètement.
• Farine– quelques cuillères à soupe. (environ 1 à 2 cuillères à soupe, nécessaire pour épaissir la crème).
• Cacao- 1-2 cuillères à soupe. (n'oubliez pas que, comme la farine, le cacao peut épaissir la crème et ne doit donc pas être ajouté en quantité excessive).

Brassage:

• Laissez le beurre pendant une heure ou deux à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mou, puis broyez-le ensuite à la main avec la quantité requise de sucre ou de poudre.
• Le bol de beurre râpé doit être placé sur la cuisinière (le niveau de chaleur doit être le plus bas possible).
• Ajouter tout le lait au beurre et bien mélanger la masse, en dissolvant et en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
• La crème ne doit pas être portée à ébullition, elle doit être chaude, mais elle ne doit pas bouillir.
• Ajoutez la vanilline et la farine à la masse chaude, qui ne doivent pas être ajoutées en totalité, mais 1 cuillère à soupe à la fois. Ajoutez le cacao avec la farine par petites portions (1 cuillère à café chacune) et regardez la consistance globale.
• Mélangez soigneusement la farine à chaque fois pour qu'elle ne reste pas en grumeaux dans la crème. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un fouet.
• Une fois toute la farine dissoute, éteignez le feu et, tout en continuant de battre ou de remuer, laissez refroidir la crème. Vous ne pouvez utiliser la crème dessert que lorsqu'elle devient froide.

Gâteau Napoléon trempé au chocolat : une recette de dessert insolite

Crème anglaise au citron pour Napoléon : recette avec photo

INTÉRESSANT : La crème anglaise au citron donnera au gâteau Napoléon une saveur inhabituelle et transformera complètement la recette. Ce gâteau est toujours apprécié pour sa richesse crémeuse et son incroyable fraîcheur, ainsi que pour une agréable acidité d'agrumes.

Tu auras besoin de:

• Beurre (plus de 70%)– 1 paquet (emballage standard – 200 g ; la qualité de l’huile que vous choisissez détermine le résultat et le goût de la crème. Plus la qualité de l’huile que vous choisissez est élevée, plus la crème sera savoureuse et riche. Évitez les pâtes à tartiner et les huiles avec ingrédients végétaux).
• Lait (graisse)– 1 verre (un verre plein contient exactement 250 ml de lait, privilégiez le lait entier fait maison ou le lait du commerce à 3,2%).
• Sucre (peut être remplacé par de la poudre)- 200-300 g (la quantité de sucre et la douceur de la crème dépendent uniquement de vos préférences ; la poudre doit être prise par ceux qui ne sont pas sûrs de pouvoir dissoudre complètement les cristaux de sucre).
• Vanilline– vous pouvez l’ajouter à volonté et selon vos préférences, ou vous pouvez l’exclure complètement.
• Citron- 1 PC. (tous les zestes et jus au goût)
• Farine– quelques cuillères à soupe. (environ 3-4 cuillères à soupe, nécessaires pour épaissir la crème).

Brassage:

• Laisser l'huile pendant une heure ou deux à température ambiante
• Mélangez le sucre avec le jus de citron, le zeste finement râpé et le beurre.
• Ajouter le lait tiède et bien mélanger toute la masse, mettre le feu.
• En raison de l'acide, le lait va cailler et pour que la crème soit homogène, il faut la remuer soigneusement et activement.
• La crème ne doit pas être portée à ébullition, elle doit être chaude, mais elle ne doit pas bouillir.
• Ajoutez la vanilline et la farine à la masse chaude, qui ne doivent pas être ajoutées en totalité, mais 1 cuillère à soupe à la fois.

Le « Napoléon » imbibé de crème anglaise au citron vous surprendra et vous ravira par son goût agréable.

Crème anglaise au caillé pour Napoléon : recette avec photo

IMPORTANT : Pour cette recette, il est préférable d'utiliser une masse de fromage toute prête, que l'on peut acheter en magasin. Si vous souhaitez préparer une crème à base de fromage cottage fait maison, vous devez la broyer soigneusement au tamis ou la battre au préalable avec un mélangeur avec de la crème ou de la crème sure.

Tu auras besoin de:

• Lait - 1,5 à 2 tasses (surveillez la consistance)
• Masse de vanille au fromage – 200-250 g (voir aussi l'épaisseur de la crème).
• Sucre - 0,5-1 tasse (selon votre préférence)
• Œufs - 1-2 pièces. (Vous ne pouvez utiliser que 3-4 jaunes).
• Huile - 100 g (uniquement du beurre, sans graisses végétales).
• Farine - 2-3 cuillères à soupe. l. (pour l'épaisseur de la crème)

Cuisson:

• Le lait doit être chauffé dans une casserole et le sucre doit être dissous dans le lait chaud.
• Ajoutez le beurre au lait et faites-le fondre complètement.
• L'œuf est préalablement battu en mousse avec quelques cuillères à soupe. sucre, puis, sans arrêter de fouetter, versez le mélange d'œufs dans le lait et mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse.
• Infusez la crème en ajoutant la farine par petites portions, laissez la crème refroidir après infusion.
• La crème refroidie doit être mélangée avec un mixeur ou un mixeur avec le mélange de fromage jusqu'à consistance lisse. Si la crème s'avère très épaisse, vous pouvez la diluer avec de la crème ou du lait.

Crème anglaise avec masse de caillé pour « Napoléon »

Crème anglaise pour Napoléon sur semoule : recette avec photo

INTÉRESSANT : Vous pouvez utiliser de la semoule à la place de la farine comme ingrédient pour épaissir la crème. Le goût de la crème sera plus riche et « rassasiant » (gras, légèrement granuleux).

Tu auras besoin de:

• Lait (toute teneur en matières grasses) – 1 litre (le fait maison est de loin préférable).
• Beurre - 1 paquet de 200 g (pas de margarine ni de pâte à tartiner !)
• La semoule– 2-3 cuillères à soupe.
• Vanilline ou zeste de citron– 1 c. (à ajouter selon vos envies).
• Sucre - 1 tasse (déterminez vous-même la douceur souhaitée et la quantité de sucre).

Brassage:

• Le lait doit être chauffé et faire fondre tout le beurre qu'il contient.
• Ajoutez le sucre et faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle se dissolve, sans porter à ébullition.
• Ajouter la semoule par petites portions en mélangeant bien le mélange.
• Laissez la crème refroidir complètement, c'est seulement ainsi qu'elle deviendra plus épaisse et utilisez-la ensuite pour imbiber les gâteaux.

Crème anglaise de semoule pour tremper Napoléon

Crème anglaise pour Napoléon à la fécule : recette avec photo

INTÉRESSANT : Pour épaissir la crème, il est tout à fait possible d'utiliser non pas de la farine, mais de la fécule de pomme de terre ou de maïs à raison de 1 à 2 cuillères à soupe. (dépend des volumes souhaités de crème finie).

Tu auras besoin de:

• Lait- 2-2,5 tasses (de préférence maison)
• Huile— 1 paquet (gras, sans impuretés végétales)
• Sucre- 0,5 tasse (selon votre douceur préférée, vous pouvez en ajouter davantage).
• Amidon- 3-4 cuillères à soupe. (maïs ou pomme de terre)
• Vanilline— 1 petit sac
• Œuf- 2 pièces. (les œufs faits maison amélioreront le goût de la crème)

Cuisson:

• Faire fondre le beurre dans le lait tiède et chauffer le mélange
• Jusqu'à ce qu'elle atteigne un état chaud, la masse d'œufs y est versée en un mince filet, battue et broyée avec du sucre et de la vanilline.
• Versez les œufs en mélangeant très rapidement et soigneusement le tout pour éviter la formation de grumeaux.
• L'amidon doit être ajouté par petites portions, 1 cuillère à la fois, et toute la masse doit être mélangée immédiatement. Les gâteaux ne doivent être graissés qu'avec de la crème refroidie.

Vidéo : « Crème pâtissière à l'amidon »

Depuis mon enfance, je me souviens du goût incroyable du gâteau Napoléon fait maison que ma mère préparait. Elle l'a fait avec du lait concentré, et avec de la crème anglaise, et avec de la pâte feuilletée, et avec des pâtes ordinaires, et au four, et à la poêle. Le gâteau était le plus aimé et le plus vénéré de notre famille, c’est pourquoi il s’est conservé dans notre vie d’adulte. Ensuite, j'ai expérimenté toutes les options, certaines se sont révélées sèches et denses, d'autres tendres et fondues en bouche, ils ont même fait un snack-bar "Napoléon" avec une garniture épicée de fromage, de noix et de champignons - également épicée et savoureuse !

En général, ce gâteau est une option gagnant-gagnant qui plaira toujours à vos invités et à votre foyer, il vous suffit de choisir la recette la plus adaptée pour vous. Ou vous pouvez expérimenter et obtenir un goût nouveau et intéressant à chaque fois. Aujourd'hui, nous examinerons plusieurs options pour préparer un gâteau Napoléon fait maison - avec des couches de gâteau ordinaires, avec des pâtes feuilletées selon une ancienne recette, avec de la crème anglaise, avec du lait concentré et une autre crème spéciale au lait. Allez-y, et vous réussirez !

Gâteau "Napoléon" classique, avec trois types de crème

La recette proposera trois types de crème, puisque l'une d'elles se prépare rapidement, la seconde prend plus de temps et la troisième est plus complexe. Mais ils sont tous très savoureux avec une légère différence, ce qui vous fera perdre du temps supplémentaire.Mais ne pensez pas que le goût du gâteau dépend uniquement de la crème. L'épaisseur des gâteaux et leur composante proportionnelle sont également d'une grande importance. Ce n’est pas pour rien que même les gâteaux prêts à l’emploi les plus chers vendus ne peuvent pas remplacer le vrai goût des pâtisseries maison. Alors préparons ensemble le gâteau Napoléon étape par étape. Parlons d’abord des couches de gâteau, c’est la base du gâteau.

Gâteaux pour le gâteau Napoléon

Pour les gâteaux, nous devons préparer :

1. 0,5 verre d'eau ;
2. 1 jaune de poulet ;
3. 1 cuillère de vinaigre (9%) ;
4. 375 grammes de margarine ;
5. 2,5 cuillères à soupe. farine.

1. Commençons par mélanger l'eau, le jaune et le vinaigre dans un récipient. Ensuite, dans une bassine ou un bol séparé, vous devez couper la margarine, ajouter la farine et bien pétrir le tout avec vos mains.
2. Versez le mélange liquide du premier récipient dans le deuxième récipient. Mélanger.
3. La pâte doit se détacher de vos mains, mais pas trop serrée. Nous le divisons en parties égales - des boules, comme de grosses côtelettes. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures, ce qui facilitera l'étalement de la pâte.
4. Étalez, placez délicatement sur une plaque à pâtisserie et faites cuire environ 10 minutes chacun dans un four déjà préchauffé (170 degrés).
5. Il faut également retirer délicatement les gâteaux, car ils sont assez fragiles. Placez-les en pile et laissez refroidir. À propos, je fais souvent des gâteaux dans une poêle à frire sèche - cela s'avère également délicieux.
6. Les gâteaux doivent être parés et les miettes restantes doivent être écrasées (vous pouvez utiliser un mixeur), avec lesquelles nous enroberons le gâteau. Voilà, les gâteaux sont prêts, laissez-les refroidir, commençons à préparer la crème.

Crème simple pour gâteau Napoléon : au lait concentré

Pour cela, vous devez prendre :

1. 1 boîte de lait concentré
2. 0,5 bâtonnets de beurre
3. 200 g de crème sure

Prenez du lait concentré soit déjà bouilli, soit mettez le lait concentré ordinaire dans une casserole avec de l'eau à feu doux et laissez cuire 1 heure. Ramollissez ensuite le beurre, ajoutez-y du lait concentré et de la crème sure, mélangez le tout et la crème est prête.

Recette de crème pour gâteau Napoléon : crème anglaise

Des produits:

1. 600 ml de lait ;
2. 2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
3. 2 oeufs;
4. 1 cuillère à soupe. Sahara;
5. un sachet de vanilline ;
6. 50 grammes de beurre.

1. Faites d’abord bouillir le lait (0,5 l).
2. A cette époque en 0,1 l. lait, dissoudre la farine, les jaunes séparés des blancs, le sucre, la vanilline. Bien battre, puis ajouter un mince filet au lait bouillant.
3. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le beurre et les blancs d'œufs montés séparément. Portez à nouveau le tout à ébullition.
4. Laissez refroidir la masse, battez-la bien au batteur pour obtenir une masse homogène sans grumeaux, étalez-la sur les gâteaux en couche généreuse.

La crème la plus délicieuse pour Napoléon

Des produits:

1. quatre jaunes (au maximum deux œufs) ;
2. 1,5 tasse de sucre ;
3. deux cuillères à soupe. cuillères bombées de farine;
4. 800 ml de lait ;
5. un sachet de vanilline ;
6. 200 g de beurre.

1. Battez bien les jaunes d'œufs, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. sucre, farine et un peu de lait pour mélanger le tout, et il n'y a pas de grumeaux (environ 100 ml.).
2. Faire bouillir séparément 700 ml. lait. Versez le mélange préparé dans le lait bouillant et portez jusqu'à épaississement. Ensuite, vous devez refroidir la crème. Il ne doit pas être liquide, mais il ne doit pas non plus être très épais. Ajoutez de la vanilline.
3. Séparément, broyez 1 tasse de sucre avec du beurre. Et mélangez progressivement le tout en une seule crème complexe. Si nécessaire, amener à l'état souhaité avec un mixeur. Cette crème a des teintes nacrées - très savoureuses et belles. Nous graissons nos gâteaux avec. Nous les mettons les uns sur les autres. Il est préférable de mettre le gâteau sous une légère pression pendant quelques heures pour que tous les gâteaux soient bien imbibés de crème, puis nous faisons des miettes à partir des restes de gâteau et saupoudrons le gâteau avec.

« Napoléon » selon une vieille recette de pâte feuilletée à la crème anglaise

Le gâteau Napoléon a été présenté à l'aristocratie russe lors de la célébration de l'anniversaire. A cette époque, le centenaire de la victoire de l'armée russe dans la guerre patriotique de 1812 était célébré à Moscou. Les pâtissiers ont réalisé le gâteau triangulaire, comme la coiffe d'un commandant français. D'où son nom. Certes, cette forme s'est avérée peu pratique et n'a pas fait son chemin, contrairement au gâteau lui-même. Sa dent sucrée était appréciée. Ce dessert délicat ne laissera personne indifférent encore aujourd'hui. Alors, le gâteau Napoléon à base de pâte feuilletée à la crème anglaise, une recette très savoureuse.

Croûtes de pâte feuilletée

1. Le beurre ramolli (pas la margarine !) est moulu avec une cuillère à soupe de lait et une troisième cuillère à café de sel. Prenez 350 g de beurre et ajoutez-y 2 tasses de farine de blé.
2. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène. Ensuite, il est façonné en barre, enveloppé dans un film alimentaire et mis au réfrigérateur pendant une heure.
3. La pâte réfrigérée est posée sur une table farinée et étalée au rouleau à pâtisserie. Le résultat devrait être une couche rectangulaire d’environ un centimètre d’épaisseur.
4. Il est plié deux fois en deux. Le quartier obtenu est à nouveau déroulé et plié comme la première fois. La pâte feuilletée est prête.
5. Maintenant, on en obtient une plaque mince (4-5 mm), bien sûr à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La couche finie y est vissée afin de la déplier soigneusement sur la tôle.
6. Il n'est pas nécessaire de graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile, il suffit d'humidifier ses bords avec de l'eau. De cette façon, les gâteaux ne se déforment pas pendant la cuisson, qui a lieu à une température de 200 à 220 degrés. À propos, le four doit être préchauffé à l'avance. Coupez la plaque de pâte en deux parties égales et piquez-la à plusieurs endroits avec un couteau.
7. Les gâteaux seront prêts dans environ 40 minutes ou un peu plus tôt. Ils sont transférés de la feuille au tableau et recouverts d'un torchon. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème pour le gâteau.

Crème

1. Mettez 4 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de fécule dans une petite casserole, cassez 3 œufs, versez un verre de crème à boire (lait).
2. Les produits sont soigneusement mélangés. Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il faut le remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ne faites pas bouillir le mélange !
3. Si vous le souhaitez, le goût de la crème anglaise peut être vanillé en ajoutant une pincée de sucre vanillé. Ou du chocolat, si pendant la cuisson vous ajoutez du chocolat finement râpé (70 g) ou quelques cuillères à soupe de cacao.
4. Certains aiment la crème à la liqueur ou au cognac (1 cuillère à soupe). Les préférences de chacun sont différentes.

Décoration de gâteau

1. Les gâteaux chauds ont des bords inégaux, coupés pour qu'ils soient uniformes. Il est préférable de le faire en plaçant une assiette dessus. Après cela, laissez-le refroidir complètement.
2. Pour que le gâteau soit beau et uniforme, il est préférable de mettre immédiatement les gâteaux dans un moule à charnière, de les graisser là-bas, puis de retirer le moule - et le gâteau s'avère merveilleux, les gâteaux ne bougent pas sur les côtés - la forme idéale est garantie !
3. Ensuite, l'un d'eux est tartiné de crème anglaise et recouvert d'un deuxième gâteau.
4. La crème est également appliquée sur le dessus et les côtés du gâteau. Les échantillons obtenus lors du nivellement des gâteaux sont coupés en fines miettes au couteau. On en saupoudre le gâteau dans tous les sens.

Depuis mon enfance, je me souviens du goût incroyable du gâteau Napoléon fait maison que ma mère préparait. Elle l'a fait avec du lait concentré, et avec de la crème anglaise, et avec de la pâte feuilletée, et avec des pâtes ordinaires, et au four, et à la poêle. Le gâteau était le plus aimé et le plus vénéré de notre famille, c’est pourquoi il s’est conservé dans notre vie d’adulte. Ensuite, j'ai expérimenté toutes les options, certaines se sont révélées sèches et denses, d'autres tendres et fondues en bouche, ils ont même fait un snack-bar "Napoléon" avec une garniture épicée de fromage, de noix et de champignons - également épicée et savoureuse !

En général, ce gâteau est une option gagnant-gagnant qui plaira toujours à vos invités et à votre foyer, il vous suffit de choisir la recette la plus adaptée pour vous. Ou vous pouvez expérimenter et obtenir un goût nouveau et intéressant à chaque fois. Aujourd'hui, nous examinerons plusieurs options pour préparer un gâteau Napoléon fait maison - avec des couches de gâteau ordinaires, avec des pâtes feuilletées selon une ancienne recette, avec de la crème anglaise, avec du lait concentré et une autre crème spéciale au lait. Allez-y, et vous réussirez !

Gâteau "Napoléon" classique, avec trois types de crème

La recette proposera trois types de crème, puisque l'une d'elles se prépare rapidement, la seconde prend plus de temps et la troisième est plus complexe. Mais ils sont tous très savoureux avec une légère différence, ce qui vous fera perdre du temps supplémentaire.Mais ne pensez pas que le goût du gâteau dépend uniquement de la crème. L'épaisseur des gâteaux et leur composante proportionnelle sont également d'une grande importance. Ce n’est pas pour rien que même les gâteaux prêts à l’emploi les plus chers vendus ne peuvent pas remplacer le vrai goût des pâtisseries maison. Alors préparons ensemble le gâteau Napoléon étape par étape. Parlons d’abord des couches de gâteau, c’est la base du gâteau.

Gâteaux pour le gâteau Napoléon

Pour les gâteaux, nous devons préparer :

1. 0,5 verre d'eau ;
2. 1 jaune de poulet ;
3. 1 cuillère de vinaigre (9%) ;
4. 375 grammes de margarine ;
5. 2,5 cuillères à soupe. farine.

Commençons par mélanger l'eau, le jaune et le vinaigre dans un récipient. Ensuite, dans une bassine ou un bol séparé, vous devez couper la margarine, ajouter la farine et bien pétrir le tout avec vos mains.

Versez le mélange liquide du premier récipient dans le deuxième récipient. Mélanger.

La pâte doit se détacher de vos mains, mais pas trop serrée. Nous le divisons en parties égales - des boules, comme de grosses côtelettes. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures, ce qui facilitera l'étalement de la pâte.

Étalez, placez délicatement sur une plaque à pâtisserie et faites cuire environ 10 minutes chacun dans un four déjà préchauffé (170 degrés).

Il faut également retirer délicatement les gâteaux, car ils sont assez fragiles. Placez-les en pile et laissez refroidir. À propos, je fais souvent des gâteaux dans une poêle à frire sèche - cela s'avère également délicieux.

Les gâteaux doivent être parés et les miettes restantes doivent être écrasées (vous pouvez utiliser un mixeur), avec lesquelles nous enroberons le gâteau. Voilà, les gâteaux sont prêts, laissez-les refroidir, commençons à préparer la crème.

Crème simple pour gâteau Napoléon : au lait concentré

Pour cela, vous devez prendre :

1. 1 boîte de lait concentré
2. 0,5 bâtonnets de beurre
3. 200 g de crème sure

Prenez du lait concentré soit déjà bouilli, soit mettez le lait concentré ordinaire dans une casserole avec de l'eau à feu doux et laissez cuire 1 heure. Ramollissez ensuite le beurre, ajoutez-y du lait concentré et de la crème sure, mélangez le tout et la crème est prête.

Recette de crème pour gâteau Napoléon : crème anglaise

1. 600 ml de lait ;
2. 2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
3. 2 oeufs;
4. 1 cuillère à soupe. Sahara;
5. un sachet de vanilline ;
6. 50 grammes de beurre.

Faites d’abord bouillir le lait (0,5 l). A cette époque en 0,1 l. lait, dissoudre la farine, les jaunes séparés des blancs, le sucre, la vanilline. Bien battre, puis ajouter un mince filet au lait bouillant. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le beurre et les blancs d'œufs montés séparément. Portez à nouveau le tout à ébullition.

Laissez refroidir la masse, battez-la bien au batteur pour obtenir une masse homogène sans grumeaux, étalez-la sur les gâteaux en couche généreuse.

La crème la plus délicieuse pour Napoléon

1. quatre jaunes (au maximum deux œufs) ;
2. 1,5 tasse de sucre ;
3. deux cuillères à soupe. cuillères bombées de farine;
4. 800 ml de lait ;
5. un sachet de vanilline ;
6. 200 g de beurre.

Battez bien les jaunes d'œufs, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. sucre, farine et un peu de lait pour mélanger le tout, et il n'y a pas de grumeaux (environ 100 ml.).

Faire bouillir séparément 700 ml. lait. Versez le mélange préparé dans le lait bouillant et portez jusqu'à épaississement. Ensuite, vous devez refroidir la crème. Il ne doit pas être liquide, mais il ne doit pas non plus être très épais. Ajoutez de la vanilline.

Séparément, broyez 1 tasse de sucre avec du beurre. Et mélangez progressivement le tout en une seule crème complexe. Si nécessaire, amener à l'état souhaité avec un mixeur. Cette crème a des teintes nacrées - très savoureuses et belles. Nous graissons nos gâteaux avec. Nous les mettons les uns sur les autres. Il est préférable de mettre le gâteau sous une légère pression pendant quelques heures pour que tous les gâteaux soient bien imbibés de crème, puis nous faisons des miettes à partir des restes de gâteau et saupoudrons le gâteau avec.

« Napoléon » selon une vieille recette de pâte feuilletée à la crème anglaise

Le gâteau Napoléon a été présenté à l'aristocratie russe lors de la célébration de l'anniversaire. A cette époque, le centenaire de la victoire de l'armée russe dans la guerre patriotique de 1812 était célébré à Moscou. Les pâtissiers ont réalisé le gâteau triangulaire, comme la coiffe d'un commandant français. D'où son nom. Certes, cette forme s'est avérée peu pratique et n'a pas fait son chemin, contrairement au gâteau lui-même. Sa dent sucrée était appréciée. Ce dessert délicat ne laissera personne indifférent encore aujourd'hui. Alors, le gâteau Napoléon à base de pâte feuilletée à la crème anglaise, une recette très savoureuse.

Croûtes de pâte feuilletée

Le beurre ramolli (pas la margarine !) est moulu avec une cuillère à soupe de lait et une troisième cuillère à café de sel. Prenez 350 g de beurre et ajoutez-y 2 tasses de farine de blé. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène. Ensuite, il est façonné en barre, enveloppé dans un film alimentaire et mis au réfrigérateur pendant une heure.
La pâte réfrigérée est posée sur une table farinée et étalée au rouleau à pâtisserie. Le résultat devrait être une couche rectangulaire d’environ un centimètre d’épaisseur. Il est plié deux fois en deux. Le quartier obtenu est à nouveau déroulé et plié comme la première fois. La pâte feuilletée est prête.

Maintenant, on en obtient une plaque mince (4-5 mm), bien sûr à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La couche finie y est vissée afin de la déplier soigneusement sur la tôle. Il n'est pas nécessaire de graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile, il suffit d'humidifier ses bords avec de l'eau. De cette façon, les gâteaux ne se déforment pas pendant la cuisson, qui a lieu à une température de 200 à 220 degrés. À propos, le four doit être préchauffé à l'avance. Coupez la plaque de pâte en deux parties égales et piquez-la à plusieurs endroits avec un couteau.
Les gâteaux seront prêts dans environ 40 minutes ou un peu plus tôt. Ils sont transférés de la feuille au tableau et recouverts d'un torchon. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème pour le gâteau.

Crème

Mettez 4 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de fécule dans une petite casserole, cassez 3 œufs, versez un verre de crème à boire (lait). Les produits sont soigneusement mélangés. Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il faut le remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ne faites pas bouillir le mélange ! Si vous le souhaitez, le goût de la crème anglaise peut être vanillé en ajoutant une pincée de sucre vanillé. Ou du chocolat, si pendant la cuisson vous ajoutez du chocolat finement râpé (70 g) ou quelques cuillères à soupe de cacao. Certains aiment la crème à la liqueur ou au cognac (1 cuillère à soupe). Les préférences de chacun sont différentes.

Décoration de gâteau

Les gâteaux chauds ont des bords inégaux, coupés pour qu'ils soient uniformes. Il est préférable de le faire en plaçant une assiette dessus. Après cela, laissez-le refroidir complètement. Pour que le gâteau soit beau et uniforme, il est préférable de mettre immédiatement les gâteaux dans un moule à charnière, de les graisser là-bas, puis de retirer le moule - et le gâteau s'avère merveilleux, les gâteaux ne bougent pas sur les côtés - la forme idéale est garantie !

Ensuite, l'un d'eux est tartiné de crème anglaise et recouvert d'un deuxième gâteau.

La crème est également appliquée sur le dessus et les côtés du gâteau. Les échantillons obtenus lors du nivellement des gâteaux sont coupés en fines miettes au couteau. On en saupoudre le gâteau dans tous les sens.

la recette du gâteau Napoléon

Selon une version, la recette du gâteau Napoléon aurait été élaborée sous le IIe Empire français (1852-1870) presque sur ordre de l'empereur Napoléon III en l'honneur de son oncle Napoléon Bonaparte. gâteau ou un gâteau à la crème. Fabriqué à partir de pâte feuilletée fourrée à la crème. Dans différents pays, ce gâteau s'appelle différemment : en France et en Italie - millefeuille, aux USA - Napoléon, au Royaume-Uni - tranche de crème. Il était une fois, quand j'étais enfant, qu'on m'apprenait à faire le gâteau Napoléon. La recette est généralement sans prétention, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pruneaux, mais elle a été testée plus d'une douzaine de fois. Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux faits maison, et chaque femme au foyer a probablement sa propre recette Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente bien d'autres avantages : selon la recette, Napoléon est faible en gras, s'il est réalisé avec de la crème anglaise, il ne demande pas beaucoup de temps à réaliser et, ce qui est également important, le Les couches de gâteau peuvent être cuites quelques jours avant la célébration, et le bon moment est simplement de préparer la crème et d'enrober le gâteau. Napoléon est un gâteau parmi des gâteaux, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle un grand commandant.

Pour préparer Napoléon, les gâteaux en pâte feuilletée doivent être graissés avec de la crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes pour Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun séparément ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous râpez le zeste de citron dans n'importe quelle crème sur une râpe fine, le gâteau Napoléon acquerra un goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des shortcakes ?

IngrédientsGâteau Napoléon:

5 tasses de farine
- un demi-kg de margarine
- verre d'eau

Pour la crèmeGâteau Napoléon:

250 g de beurre
- un verre de sucre
- œuf
- 0,5 boîte de lait concentré
- 6 cuillères à soupe. cuillères de lait bouilli

Préparation du gâteau Napoléon :

Hachez la farine et la margarine jusqu'à consistance lisse, ajoutez de l'eau et continuez à hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez la pâte en plusieurs parts et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Nous formons plusieurs grandes couches de pâte et les cuisons au four jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Refroidissez les gâteaux, enduisez-les de crème préparée, saupoudrez le dessus du gâteau de chapelure.

1 paquet de margarine, 2 c. farine,

Hachez le tout avec un couteau.

Cassez 2 œufs, un peu de sel, 1 cuillère à soupe dans un verre. vinaigre, hachez le tout, si un demi-verre n'est pas liquide alors ajoutez de l'eau.

Ajoutez le contenu du verre à la pâte et hachez-la jusqu'à formation d'une masse homogène. Divisez la pâte en 7 couches de gâteau.

Crème anglaise pour Napoléon.

0,5 litre de lait,

2 l. farine,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. beurre,

Battre 4 jaunes avec le sucre

Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux faits maison, et chaque femme au foyer a probablement sa propre recette Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente bien d'autres avantages : selon la recette Napoléon, il est faible en gras s'il est réalisé avec de la crème anglaise, ne nécessite pas beaucoup de temps de fabrication et, ce qui est également important, le gâteau Les couches peuvent être cuites plusieurs jours avant la célébration, et au bon moment, il suffit de préparer la crème et d'enrober le gâteau.

Pour préparer le « Napoléon », les gâteaux en pâte feuilletée doivent être graissés avec de la crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun séparément ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous râpez le zeste de citron dans n'importe quelle crème sur une râpe fine, le gâteau Napoléon acquerra un goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des shortcakes ?

la recette du gâteau Napoléon

Produits pour le test : 200 g de beurre ou de margarine, une cuillerée de vodka, 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de farine, une pincée de sel

Pour préparer la pâte à gâteau Napoléon selon cette recette, versez la vodka dans un verre à moitié rempli d'eau bouillie, salez et remuez le tout. Versez la quantité de farine nécessaire sur une planche à découper, coupez le beurre ou la margarine du réfrigérateur en morceaux et hachez-les jusqu'à formation de miettes. Récupérez ensuite les miettes en tas, formez un entonnoir et versez progressivement le liquide du verre en continuant de hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 2 heures, puis divisez-la en 4 parties et étalez une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur sur chacune. Le nombre de gâteaux dépend de la taille du moule ou de la plaque à pâtisserie. Si le moule est petit, vous pouvez faire 5 à 6 gâteaux.

Gâteau Napoléon en pâte feuilletée

Produits pour le test :

Pour cette recette de pâte à gâteau Napoléon, réalisez deux pâtes : l'une - 200 g de margarine molle et 1 tasse de farine, l'autre - 1 tasse de crème sure et 1 tasse de farine.

Saupoudrez abondamment de farine sur une planche à découper, placez la pâte à la crème sure et faites des coupes dessus. Abaisser la pâte et les quatre côtés avec une enveloppe. Au milieu de l'enveloppe, déposer la pâte à margarine, étalée sur une planche à la dimension souhaitée. Couvrir la pâte au beurre avec les côtés de l'enveloppe de pâte à la crème sure et commencer à étaler cette couche en pinçant les bords. Il doit y avoir beaucoup de farine sur la planche pour que la pâte ne colle nulle part à la planche.

Étalez cette couche remplie à partir du milieu afin qu'aucun vide ne se forme dans la pâte à la crème sure le long des bords. Après avoir étalé la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur, pliez-la en quatre, recouvrez-la d'une serviette et laissez reposer 5 minutes, puis étalez à nouveau la pâte en rectangle (il faut rouler du milieu vers les bords et du bord vers le milieu) et pliez-le à nouveau en quatre. Faites cela 4 fois pour obtenir plusieurs couches.

Lorsque la pâte est étalée une dernière fois, pliez-la pour former une barre et coupez-la en morceaux selon le nombre de gâteaux. A partir de cette quantité de pâte vous obtiendrez 6 gâteaux de forme régulière et 4 gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie. Après avoir marqué et découpé le bloc, recouvrez-le d'une serviette et mettez-le au froid pendant 2 heures. Après cela, vous pouvez commencer à préparer les gâteaux. Saupoudrez généreusement une planche à découper de farine et déposez un morceau de pâte tel qu'il était au réfrigérateur sur une assiette, sans le retourner, sinon la pâte feuilletée se cassera. Etalez la pâte à la taille désirée. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec de la margarine et déposer la couche sur une plaque à pâtisserie ou un moule chaud pour que la pâte « coule » moins. Il faut piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette dans le sens de la longueur et de la largeur. Lorsque vous placez la pâte dans le moule, soulevez-la un peu sur le côté - la pâte va certainement « rétrécir » au four et après la cuisson, la taille du gâteau sera égale à la taille du fond du moule. Les gâteaux sont cuits à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Manipulez les gâteaux avec précaution car ils sont très fragiles.

Gâteau étagé Napoléon

Produits pour le test : 100 g de margarine ou de beurre crémeux, 150 g de crème sure, 1/2 tasse de sucre semoule, 2 œufs, 2,5 tasses de farine.

Pour préparer la pâte pour « Napoléon » selon cette recette, broyez les œufs avec du sable, ajoutez du beurre mou ou de la margarine en continuant de broyer jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la crème sure, incorporez-la au mélange et ajoutez 2 tasses de farine (pré-tamisée ). Mélangez la farine avec le mélange, ajoutez le reste de la farine une cuillère à soupe à la fois en pétrissant la pâte. Faites un bloc de pâte finie et divisez-le en 7 à 8 parts pour les gros gâteaux (sur une plaque à pâtisserie) ou en 9 à 10 pour une forme régulière.

Étalez finement la pâte à croûte. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie légèrement chauffée au four avec de la margarine, déposer la pâte étalée et la piquer avec une fourchette le long et en travers du gâteau. La pâte étalée, comme nous l'avons déjà mentionné, est pratique à transférer sur une plaque à pâtisserie en l'enroulant autour d'un rouleau à pâtisserie. Caressez le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte avec votre main « trempée » dans la farine. Lorsque vous placez le gâteau étalé sur une plaque à pâtisserie, étalez-le du rouleau à pâtisserie.

Les gâteaux sont cuits à four chaud pendant seulement 8 à 10 minutes, veillez donc à ne pas les brûler.

Les gâteaux préparés de cette façon sont mieux enrobés de crème anglaise. Ne mettez pas beaucoup de crème sur le gâteau - cela va tremper les gâteaux, le gâteau deviendra "mouillé", ce qui détériorera sa qualité.

Gâteau Napoléon classique

Produits pour le test : 200 g de margarine crémeuse, 1 tasse de crème sure, 2 tasses de farine.

Placez un tas de farine sur une planche à découper, coupez la margarine du réfrigérateur dans la farine et hachez-la avec la farine jusqu'à formation de miettes. Ajouter la crème sure aux miettes en continuant de hacher. Préparez la pâte. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu de farine sur la planche et pétrissez-la. Formez une barre avec la pâte et faites des entailles sur sa surface avec un couteau en indiquant le nombre de gâteaux. Placez la pâte sur une assiette, couvrez d'une serviette et mettez-la au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi vous pourrez étaler les gâteaux.

Avec cette méthode de préparation de la pâte pour Napoléon, la partie découpée peut être retournée et étalée de chaque côté. Cette quantité de pâte donne 4 à 5 gros gâteaux et 5 à 6 gâteaux réguliers.

Produits pour le test : 350 g de margarine crémeuse, 2 tasses de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau bouillie froide.

Mettez la farine sur une planche à découper, hachez finement la margarine sortie du réfrigérateur et hachez-la jusqu'à formation de miettes. Versez un œuf cru dans un verre, battez-le, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, salez, remuez en ajoutant de l'eau bouillie froide jusqu'au bord et remuez pour que le liquide dans le verre soit homogène. Versez petit à petit le liquide du verre dans la chapelure en continuant de hacher jusqu'à obtenir une pâte.

Divisez la pâte finie sous forme de barre en 5 à 6 parties pour les gros gâteaux ou en 7 à 9 pour les petits. Placez la pâte au froid pendant 2-3 heures, après quoi elle peut être étalée.

Recettes de crème à gâteau Napoléon

Pour superposer les couches de gâteau, utilisez de la crème anglaise ou de la crème au beurre, ou les deux en même temps.

Produits pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 3 œufs, 1 verre de sucre semoule, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe (avec dessus) de farine, vanilline.

Ingrédients pour la crème au beurre : 2 verres de lait ou de crème, 1 verre de sucre semoule, 3 œufs, 2 cuillères à soupe (légèrement garnies) de farine, vanilline (sur la pointe d'un couteau), 50-70 g de beurre.

Pour préparer la crème, versez le lait dans une casserole émaillée à fond épais et placez-la sur feu doux. Pendant que le lait chauffe, broyez les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que la masse devienne homogène, puis ajoutez la farine à cette masse et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait chaud dans le mélange par petites portions en remuant constamment.

Placez la casserole avec le mélange sur feu doux et remuez tout le temps pour que la crème ne brûle pas et que la farine soit brassée sans grumeaux. Il faut remuer la crème non pas avec une cuillère, mais avec une spatule en bois : elle adhère mieux au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit jusqu'à la consistance désirée, retirez-la du feu, ajoutez le beurre et remuez la crème jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez la crème refroidir et ajoutez ensuite la vanille.

La crème anglaise sans vanilline n'est pas aussi parfumée, même si sa valeur nutritionnelle reste inchangée. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la crème anglaise, ou râper du chocolat.

Produits pour la crème au beurre : 300 g de beurre, 1 boîte de lait concentré avec sucre, vanilline.

Pour préparer la crème au beurre, il faut sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour qu'il ramollisse. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter du lait concentré avec du sucre, 1 à 2 cuillères à soupe chacun (le lait concentré doit également être à température ambiante).

La crème est fouettée jusqu'à ce que toute la portion de lait concentré soit utilisée et que la masse devienne homogène et plastique.

Si la crème devient grêlée en fouettant, chauffez-la légèrement et battez à nouveau.

Une fois les gâteaux cuits, la crème est préparée, les deux sont refroidies, vous pouvez étaler les gâteaux et décorer le gâteau. Avant de glacer les gâteaux, coupez tout excédent de pâte de la taille principale du gâteau avec un couteau bien aiguisé. Cela s'applique principalement aux gros gâteaux cuits sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux cuits dans un moule auront moins de déchets. Broyez ces chutes ou déchets - ce sera de la poudre pour le gâteau. Après avoir enduit tous les gâteaux de crème, les extrémités du gâteau de tous les côtés doivent également être graissées avec de la crème et le gâteau doit être saupoudré de poudre sur le dessus.

Si les gâteaux ne sont pas très uniformes, graissez-les avec de la crème et laissez-les reposer pendant 2-3 heures, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une bande étroite sur tout le périmètre du gâteau - le gâteau deviendra uniforme, puis étalez-le crème sur les extrémités du gâteau.

Bon appétit!

Gâteau à la crème Napoléon

Il existe de nombreuses options pour préparer ce gâteau - des plus rapides, en utilisant de la pâte feuilletée toute prête ou en cuisant 4 à 5 couches de gâteau non gonflées, aux plus longues et méticuleuses - en étalant vous-même la pâte feuilletée maison. Je propose un juste milieu - cette recette n'est pas la plus rapide, mais pas aussi ennuyeuse qu'il y paraît à première vue. Je dirais que c'est le plus répandu chez les amoureux de Napoléon. Alors, Monsieur Napoléon !

Ingrédients:
Pour le test:
2 oeufs
300 g de beurre
6 tasses de farine (tasse = 200 ml)
4 cuillères à soupe. l. vinaigre
300 ml d'eau
Pour la crème anglaise :
5 jaunes
1,5 l. lait
3 cuillères à soupe. l. amidon
300 g de sucre
vanille au goût
Versez la farine sur la table, ajoutez le beurre à température ambiante et coupez le tout en miettes fines et uniformes (je l'ai juste frotté avec mes mains).
Nous faisons un trou dans le tas de miettes et commençons à y ajouter progressivement des œufs, du vinaigre et de l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Placez-le dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux. Retirez-le ensuite et divisez-le en 16 parties égales.
Commençons le déploiement. Nous devons d’abord choisir la forme dans laquelle nous allons niveler nos gâteaux. J'ai pris un bol ordinaire pour que son diamètre soit plus petit que le diamètre du plat sur lequel reposerait le gâteau (au final ce n'était pas du tout un plat, mais bon). Ensuite, nous décidons de la méthode de roulage - soit nous étalons les gâteaux directement sur une plaque à pâtisserie, soit nous le faisons sur une table saupoudrée de farine, puis transférons le gâteau en le roulant sur un rouleau à pâtisserie. J'ai fait l'inverse - à chaque fois, je prenais un morceau de papier d'aluminium, je l'étalais et je piquais le gâteau dessus (2 mm d'épaisseur).
Nous cuisons les gâteaux dans un four préchauffé à 250 degrés. four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (cela prend environ 5 à 7 minutes pour chaque gâteau) et placez-le sur une assiette. Si quelques gâteaux n'ont pas fonctionné - ils se sont effondrés, par exemple - ne vous inquiétez pas. Nous les utiliserons pour saupoudrer le gâteau fini.
Entre la cuisson des gâteaux, préparez la crème. Commencez par faire bouillir le lait dans une casserole sans un verre. Pendant l'ébullition, mélangez les jaunes avec un verre de lait, la vanille, la fécule et le sucre.
Versez ce mélange dans le lait bouilli et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez ensuite du feu, remuez encore 3 minutes. Il faut maintenant que la crème soit refroidie. Il ne faut pas s'en remettre à la volonté du destin - un film se formera à la surface qui, une fois remué, détériorera la consistance de la crème. Les personnes expérimentées conseillent de verser la crème dans le bol du mixeur et de la laisser tourner à vitesse minimale. En option, versez la crème dans un récipient plus large, que nous placerons ensuite dans un récipient plus grand avec de l'eau froide et laisserons refroidir en remuant à la main. En général, quelque chose comme ça
Une fois la crème refroidie, on commence à en enrober les gâteaux. Appliquer généreusement, environ 2-3 cuillères à soupe. cuillères sur le gâteau. (N'oubliez pas de conserver quelques-uns des pires gâteaux aux miettes). Nous laissons notre « Napoléon » encore inesthétique sous cette forme pendant quelques heures pour que les gâteaux soient saturés et se déposent.

Ensuite, nous lissons les bords saillants avec un couteau bien aiguisé, enduisons le gâteau du reste de crème sur tous les côtés et le saupoudrons de miettes.
Laissez-le tremper complètement pendant 4 à 5 heures.
Profitez de votre thé !