Le tiramisu est le plus dessert célèbre d'Italie. Il est préparé avec l'ajout de fromage mascarpone, de biscuits savoiardi et de café fraîchement moulu. Le résultat est un dessert qui compte des millions de fans à travers le monde. Ils font même partie des chefs qui ont proposé leur recette de tiramisu au mascarpone. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des variantes avec l'ajout de bananes, de cerises, de crème et d'autres produits, ainsi que recettes diététiques pour ceux qui surveillent la quantité de calories qu’ils consomment.

Recette italienne classique

Mais aucune autre recette de tiramisu au mascarpone ne verrait le jour sans version italienne. C'est sur cela que tous les autres confiseurs se sont basés. Et il n'en faut pas beaucoup pour faire un tiramisu. avec mes propres mains Maisons. Sur grande portion requis : 4 oeufs de poule, 100g Sucre en poudre, 500 g de mascarpone, 250 g de biscuits savoiardi, 2-3 cuillères à soupe de vin rouge sec, 350 ml de café déjà préparé et de cacao en poudre pour saupoudrer.

Séparez les œufs en jaunes et blancs. Comme elles sont utilisées crues dans la recette, vous pouvez utiliser des cailles (il vous en faudra 18 morceaux), qui ne sont pas sensibles à la salmonellose. Broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Ajoutez le mascarpone et mélangez le mélange avec une cuillère. A part, battre les blancs en une mousse solide et mélanger avec le mélange de fromage et de purée de jaunes. Ceci complète la crème pour tiramisu au mascarpone.

Pour assembler le dessert, prenez un moule mesurant 17 sur 25 centimètres. Trempez les savoiardi pendant 1 à 2 secondes dans un mélange de café et de vin frais (vous pouvez utiliser du café instantané ou fraîchement moulu). Disposer en couche épaisse au fond du moule. Déposez dessus la moitié de la crème préparée. Répétez ensuite les couches de savoiardi et de crème mascarpone. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre et coupez en portions. Il suffit de retirer les morceaux très soigneusement, car le dessert est très délicat. Vous pouvez le préparer immédiatement en portions, dans des bols.

Par quoi peut-on remplacer le savoiardi ?

Cependant, les savoiardi et le mascarpone, familiers des Italiens, sont parfois difficiles à trouver dans les magasins nationaux, notamment en province. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer se demandent si elles peuvent être remplacées et par quoi ? Tout d’abord, vous devez comprendre ce que sont ces produits.

Le Savoiardi est une biscuit éponge très sec, en forme de bâtonnets. Il doit, d'une part, être bien trempé et, d'autre part, ne pas être mouillé et conserver sa forme. dessert prêt. Bien sûr, une génoise sèche préparée selon la recette classique est parfaite. Il vous suffit de le couper dans les mêmes bâtonnets. Vous pouvez aussi utiliser biscuits pour bébé, de forme similaire.

Alternative au mascarpone

Il ne reste plus qu'à trouver de quoi remplacer le mascarpone pour le tiramisu. Puisqu'il s'agit d'un fromage à la crème très gras (plus de 80 % de matière grasse), quelque chose de similaire est nécessaire. Les résidents des villes sibériennes utilisent à ces fins fromage de dessert"Omitchka". Vous pouvez également utiliser de l'Almetta ou de la Ricotta comme substitut, même si le goût sera légèrement différent. Parfois, le mascarpone est remplacé par du lait concentré, de la crème sure ou du fromage cottage, mais cela peut difficilement être appelé tiramisu au sens classique.

Comme il est très difficile de remplacer à la fois les savoiardi et surtout le mascarpone, il est beaucoup plus pratique et plus facile de les préparer soi-même. De plus, ils sont préparés à partir de produits disponibles avec des recettes très simples.

Recette de bâtonnets de biscuits

Certainement, recette régulière le tiramisu au mascarpone consiste à utiliser du prêt à l'emploi des biscuits savoiardi. Mais vous pouvez facilement les réaliser vous-même. Pour une portion vous aurez besoin de 4 œufs, 100 g de sucre, 20 g sucre vanillé, 100g farine de blé, 60 g de fécule et 12 g de levure chimique. Cette quantité donnera environ 300 g de biscuits finis.

Battre les œufs avec le sucre et la vanille grande vitesse mélanger en une mousse forte. Mélanger séparément la farine, la fécule et la levure chimique. Tamisez ce mélange dans les œufs battus et remuez rapidement avec une cuillère pour que l'air ne s'échappe pas. La masse doit ressembler à de la crème sure. Placez-le dans une poche à douille munie d'une douille large et déposez des biscuits de 2 cm de large et 5 à 6 cm de long sur une plaque à pâtisserie (veillez à le graisser avec du beurre et à le saupoudrer légèrement de farine). minutes à 200 degrés. Transférez les bâtonnets finis sur une grille et laissez-les refroidir.

Recette de mascarpone maison

Mais il ne faut même pas penser à la façon de remplacer le mascarpone par le tiramisu. C'est si facile à faire à la maison. Pour ce faire, vous ne devez prendre que 1 litre de crème épaisse (la plus grasse sera la meilleure) et 1/4 de cuillère à café d'acide citrique (peut être remplacé par une cuillère à soupe de jus de citron). Il faut également préparer à l'avance une gaze pliée en 4 couches, une casserole et une passoire. Le résultat sera d'environ 500 grammes de mascarpone.

Chauffez la crème au bain-marie à une température de 75-85 degrés, ajoutez de l'acide citrique et, en remuant, laissez cuire encore 10 minutes. Les grains devraient apparaître, comme du fromage cottage. Tapisser une passoire de gaze, placer la casserole et délicatement, pour ne pas perturber la consistance, verser la crème. Laisser agir 1 à 2 heures jusqu'à ce que tout le lactosérum soit séparé. Il est conseillé de remuer périodiquement pour accélérer le processus. Dès que la masse ressemble crème sure épaisse, transférez-le dans un autre bol et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Malheureusement, tout le monde n'aime pas ce recette classique Le tiramisu contient des œufs crus. Mais tu peux cuisiner délicieux dessert et sans eux, si vous utilisez de la chantilly. Au total, vous aurez besoin de 100 à 150 ml et leur teneur en matières grasses doit être d'au moins 30 %. Ce n’est qu’alors qu’ils s’entendront bien. Mélanger séparément 500 grammes de mascarpone avec 70 grammes sucre en poudre. Mélangez délicatement ce mélange avec la crème fouettée.

Préparez du café fort. Plongez-y un par un avec des mouvements rapides. bâtonnets de biscuits. Disposez-les en 1 couche au fond du moule, étalez dessus la moitié de la crème préparée, une autre couche de biscuits et de crème. Placez le tiramisu fini au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre ou de chocolat râpé. Fait intéressant, ce tiramisu à la crème et au mascarpone n'est pas moins courant que le classique avec l'ajout d'œufs.

Gâteau tiramisu au café par Christopher Felder

Le chef pâtissier populaire Christopher Felder, inspiré par la recette du tiramisu, a créé son chef-d'œuvre culinaire. Ce le gâteau le plus délicat"Tiramisu au mascarpone." La recette pour sa préparation, même si elle prend du temps, n'est pas si compliquée.

Vous devez d'abord préparer du sirop de café pour imbiber les gâteaux. Pour ce faire, faites bouillir 1 tasse dans un Turc café fort(80-100 ml). Dans encore boisson chaude ajoutez 2 cuillères à soupe cassonade, et quand il refroidit, ajoutez encore 20 à 40 ml d'Amaretto. Le café est partout dans cette recette.

Ainsi, pour le gâteau, vous devrez également préparer 30 ml supplémentaires de café, y ajouter 9 grammes de café instantané et remuer. Divisez les œufs (il vous en faut 5) en blancs et jaunes. Battre les blancs jusqu'à l'apparition de forts pics en ajoutant progressivement 115 grammes de sucre. Versez également les jaunes préalablement battus à la fourchette, battez jusqu'à ce que la masse devienne homogène et blanche. Ajoutez ensuite le café, progressivement, 1 cuillère à café à la fois, en remuant délicatement avec une spatule. A la fin, ajoutez délicatement 1 tasse de farine tamisée, mélangez bien le tout. Divisez la masse obtenue en 2 parties, placez-la sur du papier en donnant forme carree, et faites cuire chaque gâteau pendant 10 à 15 minutes à 180 degrés. Refroidir et découper en forme.

Il ne reste plus qu'à cuisiner mousse au café avec l'ajout de mascarpone. 3 jaunes d'œuf battre avec 92 grammes de sucre, verser 45 ml de café infusé en un mince filet, sans arrêter de fouetter. Placez cette masse sur bain d'eau ou à feu très doux. Cuire jusqu'à épaississement, mais ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir. Battez séparément 375 g de mascarpone, ajoutez le mélange d'infusion de café, battez le tout. A part, battez 185 grammes de crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Ajoutez-les au mélange de café en plusieurs fois et mélangez soigneusement.

Vous pouvez maintenant commencer à assembler. Disposez le formulaire sur les côtés film alimentaire. Placer la première génoise et bien la tremper sirop de café. Déposez la première partie de la mousse mascarpone et saupoudrez de chocolat noir râpé. Ajoutez ensuite le deuxième biscuit. Il est également trempé dans du sirop et recouvert de crème. Placez le gâteau Tiramisu au Mascaropone obtenu au réfrigérateur pendant la nuit. Il ne reste plus qu'à le décorer avec de la poudre de cacao et à retirer le moule avec le film.

En conclusion...

Ayant une recette de tiramisu au mascarpone sous la main, vous pouvez toujours essayer votre propre version. Par exemple, placez une cerise ou une autre baie entre une couche de savoiardi et de crème. Et faites-le aussi cuire selon recette japonaise, en remplaçant la génoise légère par une au chocolat et en ajoutant des bananes. Dessert classique Vous pouvez toujours cuisiner d'une manière nouvelle, sans trop vous écarter de la recette italienne.

Mascarpone(Mascarpone italien) - Fromage à la crème italien. Originaire de la région Lombardie. On pense qu'il a été fabriqué pour la première fois dans la zone située entre les villes de Lodi et Abbiategrasso, au sud-ouest de Milan, à la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle.

Lors de la fabrication du mascarpone, la crème avec une teneur en matière grasse de 25 % est chauffée au bain-marie à 75-90 °C et de l'acide tartrique est ajouté sous agitation ( façon traditionnelle), jus de citron ou blanc vinaigre pour que le processus de coagulation (coagulation) commence protéine de lait. Après un court chauffage pour compléter la coagulation, le produit est refroidi et soumis à un autopressage dans des sacs en toile suspendus dans un récipient pour éliminer le lactosérum. endroit frais. En raison de la non-utilisation de cultures d’acide lactique (levains) et d’enzymes pour la coagulation, le nom « fromage » peut lui être appliqué avec un grand degré de convention.

Le mascarpone contient environ 75 % de matières grasses dans le résidu sec et a une consistance crémeuse, il est donc idéal pour les desserts. Le dessert le plus connu à base de mascarpone est le tiramisu. Le fromage est aussi parfois utilisé à la place du beurre pour les sandwichs.

MÉTHODES DE REMPLACEMENT :

1.Options

4 paquets de crème sure (200 g chacun)
1 paquet de revion (500 ml.) ou de kéfir.
pincée de sel (au goût)

Mélangez tous les produits laitiers avec du sel et placez-les dans une gaze ou un linge stérile. Suspendez au-dessus de l'évier ou de la vaisselle pendant 2-3 jours (ou au réfrigérateur.)
En général, attendez que le fromage devienne suffisamment dur.

Option 2
1 paquet de fromage à la crème (fromage à la crème)
1/4 tasse de crème (épaisse)
2 cuillères à soupe. beurre, adouci
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Utiliser à la place du mascarpone dans n'importe quelle recette

3.Options
3 jaunes
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de lait ou 10% de crème
1 paquet de fromage Ricota (comme du fromage blanc très doux) ~425gr
1 tasse de crème épaisse fouettée (35% de matière grasse)
Dans une casserole, fouettez le sucre, les jaunes et le lait. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir. Incorporez la ricotta et la chantilly.

4.Options
1 paquet Fromage Frais(fromage à la crème) 225 gr
3 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à soupe de crème 35%
Mélangez tous les ingrédients et utilisez pour faire le Tiramisu.

5.Options

Fromage à la crème d'Almette

6.Options

2 pots (200g chacun) de kéfir 3%
2 pots (200g chacun) de lait caillé 4,5%
1 pot (200g) de crème sure - de 9 à 15%
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme.

Tissu blanc ou gaze.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Placez un linge blanc sur une passoire (la passoire est au-dessus de la casserole.) et versez-y le mélange. Attachez-le et accrochez-le au-dessus de l'évier. Ou laissez-le dans la passoire et placez-le dans le réfrigérateur en le recouvrant d'abord d'un film. (s'il fait très chaud)
Le fromage est pesé de 2 à 4 jours - selon du résultat souhaité - dureté.
Se conserve sous film au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

7.Options

Prenons un paquet de produit semi-fini pour Crème et mélangez-le avec du lait concentré (au lieu de lait nature, mais dans la même quantité que celle inscrite dans les instructions de cuisson sur le sachet), puis mettre le mélange au réfrigérateur pendant 2 heures. Cette masse est utilisée dans le tiramisu comme substitut du mascarpone.

8.Options

Très fromage cottage gras se connecter avec crème épaisse et battre jusqu'à obtenir une consistance homogène, épaisse et lisse, ajouter le sucre, la vanille, quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez également la gélatine dissoute avec la crème. Le résultat est presque du mascarpone - une masse à la fois tendre et dure.

9.Options

Fouet fromage cottage diététique avec de la crème sure séparée

10.Options

crème sure pesée - crème sure achetée en magasin Placer dans un sac en toile et suspendre toute la nuit - à partir de 1 kg de crème sure, vous obtiendrez environ 500 grammes du produit souhaité

11.Options

crème, beurre, fromage cottage et un peu de lait

Qu'est-ce qui unit des gens aussi célèbres, mais complètement symbolisants différents pays, des desserts comme cheesecake américain (« friandise au fromage") et le représentant de l'Italie sensuelle - tiramisu (« soulève-moi ») ?

Goût incroyable, vous dites ? Et vous aurez bien sûr raison, les deux gourmandises, préparées selon les canons classiques, laisseront certainement une impression indélébile sur le dégustateur.

Mais il y a encore un point qui les relie : c'est le fromage mascarpone, l'un des principaux ingrédients grâce auquel les gens du monde entier adorent à la fois le tiramisu et les cheesecakes.

Il est possible que quelqu'un ne sache pas, ou n'ait pas réfléchi à ce qu'est le produit, avec beau nom"mascarpone". C'est du fromage. Italien. Crémeux. Pâteux. Délicieux. Et chérie...

Pour la plupart des gens ordinaires modernes, la dernière caractéristique de la description suffit pour ne jamais s'intéresser ou se souvenir de ce qu'est le mascarpone, car il est peu probable qu'il soit possible de l'acheter de toute façon.

En plus des prix exorbitants pour un tel délice, il existe une autre raison pour laquelle de nombreuses femmes au foyer recherchent une alternative intéressante: c'est rare.

Le mascarpone n’est pas de la mayonnaise, on n’en trouve pas toujours même dans un bon supermarché. Mais que faire si vous avez vraiment envie de tiramisu, mais que vous n’avez pas de macarpone ?

Comme toujours : faites preuve d'ingéniosité et d'ingéniosité, ainsi que de « l'aide du public » - des sources où il existe des informations sur la façon de remplacer le mascarpone coûteux afin que le plat prévu se révèle tel qu'il devrait être dans l'original.

Le vrai mascarpone est fabriqué à partir de buffle ou lait de vache teneur élevée en matières grasses.

Ils sont soumis à un traitement spécial et aucun levain n'est utilisé, ce qui confère au produit une texture totalement non fromagère et un goût beaucoup plus délicat.

La masse ressemble plus à poumon aérien huile idéale pour cuisiner desserts délicieux et des collations. Mais aujourd’hui, il ne s’agit pas de mascarpone lui-même, mais de comment s’en passer.

Un digne substitut au mascarpone

Si la raison pour laquelle on cherche un substitut au mascarpone n'est pas son prix, mais son absence dans les rayons des magasins, alors essayez la ricotta. C'est aussi un fromage à pâte molle italien, très similaire en consistance et en goût au héros de notre article.

La ricotta n'est cependant pas fabriquée à partir de crème, mais à partir de lactosérum, et elle peut être des goûts différents, par conséquent, étant donné la variété des types de ricotta, vous devez savoir laquelle convient le mieux à quel plat.

Pour les desserts, achetez-en des sucrés ; les variétés fumées et salées remplaceront le mascarpone dans les entrées.

Le fromage Philadelphia peut également être une bonne alternative.- Analogue américain du mascarpone. Il est préparé à partir de la crème de lait de vache et du lait lui-même. Il est utilisé pour les cheesecakes et, parfois, pour le tiramisu.

Cependant, la ricotta et le Philadelphia ne sont pas des plaisirs bon marché, mais la plupart des lecteurs s'y intéressent. une option économique le fameux mascarpone.

Il existe plusieurs recettes de cuisine éprouvées pour eux. fromage fait maison mascarpone, dont le goût sera presque impossible à distinguer de l'original.

Recettes de fromage mascarpone maison

1.Recette de Ioulia Vysotskaya : crème de lait, teneur en matières grasses d'au moins 33% - 1 partie et non sucrée pour les enfants fromages caillés(sans vitrage) – 2,5 parties. Mélangez bien le tout et battez.

2. Recette du chef d'un des restaurants.

Le fromage selon cette recette convient à la préparation de tous les desserts : 3 cuillères à soupe de crème sure 25% de matière grasse, un paquet de fromage crémeux pas cher mais bon, 2 cuillères à soupe de crème 33% de matière grasse. Mélangez bien le tout et battez.

Parmi les produits : uniquement du jus de citron frais - 2 cuillères à soupe et de la graisse, au moins 33 %, de la crème.

Portez la crème à ébullition sur feu modéré, veillez à bien remuer pour qu'elle ne brûle pas sur les parois et le fond de la casserole, sinon produit final aura un arrière-goût désagréable.

Retirez du feu la crème chaude et versez immédiatement le jus de citron frais ; la crème doit rapidement cailler.

Laissez-les reposer pendant 30 à 40 minutes, puis séparez le liquide : prenez une passoire, couvrez-la de 5 à 6 couches de gaze ou d'un chiffon épais, versez-y la crème caillée et mettez-la au réfrigérateur.

Le sérum doit s'écouler toute la nuit, laissant environ 350 grammes dans le chiffon. du vrai mascarpone.

Plus la crème est grasse, plus la part de masse est importante produit fini. Vous pouvez simplement tartiner ce fromage sur du pain le matin, et il n’y a aucune honte à l’ajouter au tiramisu.

4. Recette de Riazhenka. Le lait cuit fermenté gras doit être congelé, puis divisé en parties, placé dans une passoire recouverte d'un chiffon et laissé décongeler lentement.

Pendant ce temps excès de liquide Il s'égouttera et vous vous retrouverez avec une masse crémeuse, semblable au goût du mascarpone.

Vous pouvez également expérimenter avec du fromage cottage. Battez-le avec de la crème, de la crème sure, de l'arôme jus de citron, vanilline et autres agréable au goût additifs, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de grumeaux, car la texture onctueuse est carte de visite mascarpone.

Mode de cuisson :

Chauffer la crème au bain-marie en ne dépassant pas la température de 90°C, ajouter le jus. Continuez à chauffer à feu doux en remuant constamment. Habituellement, il faut 15 minutes pour que le fromage prenne. Placez une passoire sur une casserole, recouvrez-la de plusieurs couches de gaze, mettez-y le mélange encore chaud et pétrissez pour que le lactosérum s'égoutte plus vite que le verre. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur jusqu'au matin. Le matin, vous pourrez créer chefs-d'œuvre culinaires avec votre mascarpone maison !

Il existe une option encore plus simple et encore plus crémeuse :

Pas de chauffage et pas d'acide citrique !

Achetez une bonne crème maison chez une grand-mère de confiance, congelez-la complètement, puis décongelez-la et laissez-la égoutter sur une étamine. Tous!

Les cuisiniers particulièrement scrupuleux peuvent s'indigner : ils disent que le mascarpone ne se remplace pas, et l'acheter maintenant n'est pas un problème.

Pour moi personnellement, un autre avantage en faveur de l'analogue fait maison du mascarpone était la composition indiquée sur le mascarpone du commerce : crème+ acide citronné!

D’ailleurs, elle avait le goût d’une crème maison ordinaire ; tout le monde préférait mon mascarpone.
Grâce à des chefs généreux et généreux, vous n'avez plus à vous creuser la tête pour savoir ce qui peut remplacer le mascarpone. Il n’est pas nécessaire de réinventer la roue, choisissez simplement l’option qui vous convient le mieux.

Par quoi remplacer le moscarpone ?

1. Vous pouvez remplacer le mascarpone dans les desserts, par exemple dans le tiramisu, par ce truc délicieux :mélanger un sachet de pudding ou de poudre de crème anglaise avec du lait concentré, en suivant les instructions sur l'emballage, le lait concentré va à la place lait ordinaire. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Ce mélange est utilisé dans le tiramisu à la place du mascarpone aux jaunes.
2. Fouetter les baby cheesecakes à la vanille avec la crème épaisse dans un rapport de 2,5:1. Fonctionnera égalementvanille masse de caillé sans additifs. Bien entendu, cette option concerne les plats sucrés.
3. Le mascarpone peut être remplacé... par un autre fromage. Ce une bonne option aussi bien pour les plats sucrés que salés, et il n'y a pas besoin de s'embêter avec la cuisine.

Quel fromage peut remplacer le mascarpone ?

• Fromage Philadelphie;
• Fromage d'Almette;
• fromage à la crème "Bonjour";
• fromage "Rama Bonjur"(classique, sans additifs).

Est-il possible de remplacer le mascarpone par de la ricotta ? Oui, après toutfromage ricottatrès similaire au mascarpone tant par son goût que par ses qualités. Mais la ricotta peut être à la fois sucrée et fumée-salée - choisissez la teinte souhaitée.

Le seul point négatif est que la ricotta, comme le mascarpone, est un invité rare dans notre réfrigérateur.

4. Fouettez du fromage cottage gras, de préférence fait maison, avec de la crème épaisse, du sucre et 5 à 6 gouttes de jus de citron. Si la consistance n’est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter de la gélatine. Le résultat est une masse douce et en même temps solide.

Par quoi remplacer le mascarpone dans le tiramisu ?

Crème aigre . Mais très frais et très gras - "pour qu'une cuillère puisse y tenir". On dit que même les chefs italiens de restaurants célèbres remplacent le mascarpone dans le tiramisu par de la crème sure maison...
Par quoi d'autre peut-on remplacer le mascarpone dans le tiramisu ?

Yulia Vysotskaya dans l'un des épisodes de "Eating at Home" a conseillé de remplacer le mascarpone si nécessairefromages caillés sans glaçage.

Une autre option -matsun (matsoni) ou yaourt grec . Il est important que les biscuits soient croustillants. Un avantage supplémentaire est que ce tiramisu contiendra beaucoup moins de calories.

Certaines ménagères prétendent que le tiramisu à base de mascarpone a goût sucré. Mais avecfromage blanc Et Crème fraîche (mouture 50/50) – juste ce qu'il faut ! Le goût est crémeux, mais pas écoeurant, mais avec une agréable acidité.

Vous le voulez avec une note salée ? Essayez de faire du tiramisu avecfromage fondu sans additifs aromatisants. Mon ami fait exactement cela et prétend que le goût est divin !

Tous les fromages cottage gras ne peuvent pas se vanter d'une texture crémeuse aussi délicate. Mais l'italien fromage blanc Le mascarpone est une exception à la règle, créé à base de crème épaisse.

Le véritable berceau de la production fromage à pâte molle Le mascarpone est originaire de la province italienne de Lombardie (plus précisément de la partie sud-ouest de Milan). C'est ici que les fromagers trouvèrent une utilisation directe de la crème qui restait après que le lait s'était reposé pendant la nuit et qu'il fallait écrémer avant de l'utiliser pour fabriquer le fameux parmesan extra-dur. La crème écrémée a été fermentée avec du citron ou acide acétique, chauffé et c'est ainsi qu'a été obtenu le fromage mascarpone, désormais mondialement connu.

Le mascarpone est fromage à pâte molle avec très teneur élevée en matières grasses, qui varie de 60 à 75 pour cent. Le fromage obtenu est l'ingrédient principal du célèbre recettes italiennes comme le tiramisu et les cheesecakes.

La texture du fromage varie de douce, crémeuse, sans grains, à beurrée, selon la façon dont il a été préparé. Extérieurement, le mascarpone ressemble à de la crème bien fouettée, à partir de laquelle il faut faire du beurre.

Si le fromage est fabriqué conformément à toutes les normes, sa couleur doit alors varier du blanc au crème. Le goût doit être doux et laiteux avec une saveur inhérente lait entier arôme.

Au fait, en passant par la douceur traitement thermique, il conserve toutes les propriétés lait frais, ne contient aucun conservateur et n'est pas du tout salé. La présure n'est pas non plus utilisée dans la production.

Composition du mascarpone

De nombreux fromages, complètement différents du fromage cottage, ne peuvent pas se vanter d'un goût de beurre aussi gras, et aussi une somme énorme composants chimiques bénéfiques pour l’organisme. Ce type de fromage contient :

Les glucides;

Acides aminés essentiels ( le plus grand nombre constitue le tryptophane antioxydant);

Vitamine A ;

Vitamines B (elle contient notamment norme quotidienne l'acide nicotinique);

Acide ascorbique (vitamine C);

Phylloquinoane (vitamine K hématopoïétique) ;

Tellement important minéraux, comme le potassium, le calcium et le phosphore.

La quantité de graisse qu'il contient peut atteindre jusqu'à 50 pour cent, 3 pour cent de protéines et 5 pour cent de glucides. Avec une telle teneur en matières grasses, il ne peut pas produit hypocalorique. Par conséquent, la teneur en calories d'un tel délice au fromage à pâte molle est assez élevée et s'élève à 412 kilocalories pour 100 grammes de produit.

Bienfaits du mascarpone

Les propriétés bénéfiques du fromage à la crème italien, qui n'est pas du tout semblable au masse de caillé, sont inestimables.

C'est vrai qu'il y a liste spécifique les qualités les plus frappantes, parmi lesquelles :

• Réduire le niveau d'irritabilité accrue ;
• Normalisation de l'humeur (les sautes d'humeur soudaines peuvent être évitées) ;
• Se débarrasser de l'insomnie ;
• Lutte efficace contre la dépression ;
• La prévention impact négatif stress sur le corps;
• Renforcer le système immunitaire ;
• Stimulation de l'hématopoïèse active ;
• Défense contre influence négative environnement pollué;
• Soulager la douleur causée par l'arthrite et l'arthrose ;
• Renforcer le système squelettique ;
• Formation et amélioration du fonctionnement des ligaments et des muscles ;
• Donner de l'élasticité aux vaisseaux sanguins ;
• Abaisser le taux de cholestérol sanguin ;
• Renforcement du muscle cardiaque.

Contre-indications

En raison de sa teneur accrue en matières grasses (malgré son caractère naturel exceptionnel), le mascarpone possède une large éventail contre-indications pour une utilisation directe. Parmi eux, il faut souligner :

Avec quoi se mange-t-on le mascarpone et où est-il utilisé ?

Le mascarpone a une structure douce et délicate, c'est pourquoi de nombreux chefs l'appellent fromage au beurre crémeux.

Bien entendu, on peut facilement l’étaler sur une galette ou un morceau de pain. Ils l'ajoutent aux soupes, aux raviolis, au risotto et remplacent parfois le beurre dans les pâtisseries.

Le mascarpone peut être utilisé :

• En tiramisu ou en garniture de desserts comme les tartes et le cheesecake. Riche et doux goût crémeux le fromage est propriété importante pour préparer ces plats.
• Dans les sauces pour pâtes.
• Pour épaissir et enrichir des plats comme les soupes ou le risotto.
• Au lieu de beurre ou de margarine. L'avantage de ce remplacement est plus faible contenu graisse dans le mascarpone par rapport au beurre ou à la margarine.
• En dessert, comme de la crème fouettée, servie avec des fruits et des baies.
• Vous pouvez le congeler comme une glace en remplaçant la crème dans la recette.

Comment faire du mascarpone à la maison

La crème, et non le lait, est utilisée pour fabriquer du fromage. C'est un fromage que chaque femme au foyer peut préparer. Aucun fromage spécial n'est utilisé pour sa préparation. extrait de présure. Tout ce dont vous avez besoin est de la crème, de l'acide citrique ou du vinaigre. Mais d’abord, penchons-nous sur la technologie utilisée pour fabriquer du fromage dans son pays d’origine, l’Italie.

• Crème fraîche;
• Ils ont ajouté un certain montant acide tartrique(ou plutôt du vin blanc) ou du jus de citron ;
• Ensuite toute cette masse était chauffée, mais non portée à ébullition ;
• Puis elle a été placée dans un petit sacs en lin et suspendu pour égoutter le lactosérum.

Le résultat était un « fromage cottage » crémeux (c’est ainsi qu’on traduit le mot « mascarpone »), qui devait être consommé dans la journée au maximum.

Aujourd'hui, dans les laiteries, tout est plus simple :

• La crème est chauffée, mais non bouillie, avec une certaine quantité d'acide citrique ;
• Le lactosérum est égoutté ;
• La masse de caillé obtenue est mélangée et conditionnée dans un emballage plastique sous vide de 80 à 500 grammes.

La production de fromage fait maison fonctionne exactement de la même manière. La crème, à laquelle est ajouté de l'acide citrique, est chauffée à une température de 85 degrés. A cette température, ils fermentent pour former une masse de caillé. Vous devez maintenant séparer le caillé du lactosérum. La masse de caillé obtenue dans une gaze est placée au réfrigérateur pendant 12 heures.

Comment remplacer le mascarpone

Un substitut similaire au mascarpone dans les recettes peut être le fromage ricotta, fabriqué à partir de lait de vache, ou le fromage à pâte molle crémeuse.

Comment conserver le mascarpone

Le mascarpone est un produit hautement périssable. Il ne doit donc être conservé qu’au réfrigérateur. Après ouverture emballage sous vide Il vaut mieux l'utiliser immédiatement. La durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas trois jours. Ensuite, le fromage commence à se séparer et à se gâter.