Les recettes de génoises sont simples et variées, donc chaque femme au foyer expérimentée connaît plusieurs façons de préparer de tels desserts. Tous sont fabriqués à partir d'ingrédients facilement accessibles et peuvent devenir une véritable décoration pour toutes les vacances.

La composition du test pour le classique gâteaux éponge comprend des œufs réfrigérés, de la farine trois fois tamisée et du sucre cristallisé. Les ustensiles pour sa préparation doivent être secs et propres. De plus, il est conseillé de refroidir au préalable le récipient destiné à battre les œufs et le sucre semoule.

Il est recommandé de cuire le biscuit à une température ne dépassant pas 180-200 degrés. De plus, pendant les quinze premières minutes, il est strictement interdit d'ouvrir la porte du four. Le temps de séjour au four dépend en grande partie de l'épaisseur du gâteau. Ainsi, la cuisson d'un produit de quatre centimètres prendra environ cinquante minutes.

La garniture pour les génoises peut être absolument n'importe quoi. Sauf crème traditionnelle du chocolat, des baies et des fruits y sont ajoutés. Les pâtisseries fourrées à la crème de pêche ou à la crème de fraise s'avèrent très savoureuses.

Option multicuiseur

Avec cette recette, vous pouvez préparer un délicieux repas relativement rapidement. dessert maison avec de la crème sure. Il est conseillé de le réaliser le soir pour que les gâteaux aient le temps de bien s'imprégner et de devenir plus tendres pendant la nuit. Puisque simple signifie utiliser un certain ensemble de produits, faites le plein de tout ce dont vous avez besoin à l'avance. Pour pétrir la pâte il vous faudra :

• Cent soixante-dix grammes de sucre.
• Six œufs de poule.
• Cent cinquante grammes de farine.
• Une pincée de vanilline.

De plus, une recette simple de génoise dans une mijoteuse suppose que les gâteaux seront enrobés de crème. Pour le préparer, vous devez avoir dans votre cuisine :

• Un demi-kilo de crème sure à 25% de matière grasse.
• Cent cinquante grammes de sucre.

Ce Crème fraîche se marie bien avec toutes les garnitures. Par conséquent, si vous le souhaitez, il est complété par des baies, des fruits secs, des noix ou des bananes.

Description du processus

Dans un bol sec et propre, mélanger les œufs pré-refroidis et le sucre cristallisé. Battez bien le tout avec un mixeur jusqu'à ce qu'une mousse blanche et moelleuse apparaisse. En règle générale, ce processus dure environ sept minutes. Ensuite, de la vanilline et de la farine trois fois tamisée y sont ajoutées. Mélangez tout cela très soigneusement avec une cuillère ordinaire, en essayant de ne pas perturber la splendeur de la pâte. La masse obtenue est versée dans le bol multicuiseur dont les parois et le fond sont graissés avec de l'huile et recouverts d'un couvercle. Préparez le biscuit en mode « Cuisson » pendant soixante minutes. Après le signal, il est retiré de l'appareil et légèrement refroidi.

En attendant, vous pouvez faire attention à la préparation de la crème. Pour ce faire, mélangez la crème sure avec Sucre en poudre et battre vigoureusement jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Le gâteau refroidi est coupé en trois parties à peu près égales à l'aide d'un long couteau bien aiguisé, généreusement enrobées de crème et empilées les unes sur les autres. La génoise entièrement préparée est décorée de chocolat fondu et parsemée de biscuits émiettés. Ensuite, on le laisse tremper pendant quelques heures.

Option avec du lait concentré

Ce dessert se distingue non seulement par son excellent qualités gustatives, mais aussi arôme délicieux. Il se compose de gâteaux légers, de fruits, de crème et de garnitures sucrées. Avant de réaliser une génoise, assurez-vous d’avoir sous la main tous les ingrédients nécessaires au bon moment. Dans ce cas vous aurez besoin de :

• Deux cent dix grammes de farine et de sucre cristallisé.
• Quatre œufs de poule.
• Trois cent dix grammes de beurre.
• Une boîte et demie de lait concentré.
• Deux kiwis et deux bananes.

Pour préparer l'imprégnation, vous aurez besoin de quelques cuillères à soupe de cognac, ainsi que d'un verre et demi d'eau et de sucre. Pour décorer le dessert fini, vous devez également vous approvisionner en noix, en chocolat blanc ou en pépites.

Algorithme d'actions

Avant de cuisiner gâteau éponge moelleux, vous devez refroidir les œufs et les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en ajoutant progressivement le sucre. La farine tamisée est progressivement introduite dans la masse obtenue et soigneusement mélangée. La pâte obtenue est placée dans forme à ressort, tapissé de papier sulfurisé et graissé de beurre, et mis au four. Cuire le futur biscuit à cent quatre-vingts degrés pendant une trentaine de minutes.

Pendant la cuisson, vous pouvez préparer le sirop. Pour ce faire, mélangez le sucre et l'eau dans une casserole, mettez le tout sur le feu, portez à ébullition et laissez refroidir à quarante degrés. Ensuite, le cognac est versé dans l'imprégnation.

A l'étape suivante, vous pouvez faire la crème. Dans un bol adapté, battez le doux beurre, mélangez-le avec du lait concentré et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Le biscuit cuit est sorti du four, légèrement refroidi et coupé en trois parties. Chaque gâteau est arrosé généreusement sirop de cognac et lubrifier avec de la crème. Ensuite, des tranches de banane sont placées sur la première et du kiwi sur la seconde. Le dessus et les côtés sont enduits de crème et saupoudrés de chocolat râpé et noix hachées. Gâteau prêt du biscuit et du lait concentré sont placés au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, les gâteaux auront le temps de bien s'imprégner et de devenir plus tendres.

Option avec des pommes

Celui-ci est simple mais incroyable délicieux dessert cuit très rapidement et facilement. Il s'avère si tendre et aéré qu'il n'est pas dommage de le servir table de fête. Avant de réaliser une génoise moelleuse, allez au magasin et achetez tout composants nécessaires. Pour chouchouter vos proches avec une telle gourmandise, il vous faudra :

• Six cuillères à soupe pleines de farine et de sucre cristallisé.
• Six œufs de poule.
• Une cuillère à café de levure chimique.

Étant donné que ce gâteau se compose non seulement de couches de gâteau, mais également de garnitures, la liste ci-dessus devra être complétée par des produits auxiliaires. Pour préparer la garniture, vous aurez besoin de :

• Une cuillère à soupe de jus de citron.
• Trois grosses pommes mûres.
• Une cuillère à café de cannelle.
• Quinze grammes de beurre.
• Quelques cuillères à soupe de sucre.
• Prêt Crème.

Technologie de cuisson

Tout d'abord, vous devez vous attaquer à la pâte à biscuits. Pour le préparer, mélangez les œufs avec le sucre dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique à la masse obtenue par portions et pétrir doucement. Pâte prête verser dans un moule dont le fond et les parois sont graissés avec de l'huile et mettre au four. Cuire le biscuit à cent quatre-vingts degrés pendant environ quarante minutes.

Pendant qu'il est au four, vous pouvez prendre le temps de le remplir. Pour le préparer, prenez des pommes pelées et tranchées et saupoudrez-les de jus de citron et mélanger avec la cannelle et le sucre cristallisé. Tout cela est placé dans une poêle chauffée, graissée de beurre, et amené à ramollir, sans cesser de remuer constamment.

Le biscuit cuit et légèrement refroidi est découpé en trois couches de gâteau à peu près identiques. Chacun d'eux est arrosé avec un mélange d'eau, de fraise et du jus d'orange, puis enrober de crème anglaise préparée, recouvrir d'une couche garniture aux pommes et empilez-les les uns sur les autres. La génoise ainsi assemblée est laissée deux ou trois heures à température ambiante et seulement ensuite servi pour le thé.

Option avec confiture de baies

En utilisant la technologie décrite ci-dessous, il s'avère très luxuriant et dessert parfumé. Gâteaux délicats va bien avec imprégnation au cognac et confiture de cerises. Il peut donc devenir un bel ajoutÀ dîner de famille ou à des réunions amicales autour d'une tasse de thé chaud. Pour vous assurer que vous obtenez réellement une génoise, vérifiez si vous avez sous la main :

• Cent quatre-vingts grammes de sucre cristallisé fin.
• Quatre œufs de poule.
• Cent cinquante grammes de farine.
• Un demi-litre de crème à 33% de matière grasse.
• Quatre-vingt-dix grammes de sucre en poudre.
• Une barre de chocolat noir.
• Deux cent cinquante grammes de confiture de cerises.
• Levure chimique.

Afin de préparer l'imprégnation, assurez-vous au préalable d'avoir :

• Cinquante millilitres de cognac.
• Soixante grammes de sucre.
• Cent vingt millilitres d'eau.

Séquençage

Dans un grand bol, mélanger les œufs avec le sucre et battre vigoureusement à l'aide d'un batteur. Ajouter progressivement la farine et la levure chimique tamisées au tamis dans la masse obtenue et mélanger soigneusement. Prêt pâte à biscuits mettre sous une forme ignifuge et placer au four. Il est cuit à cent soixante-dix degrés. Au bout d'une quarantaine de minutes, sortez-le du four et laissez-le refroidir légèrement. Ensuite, il est soigneusement découpé en trois couches identiques.

Chacun des gâteaux est versé avec une imprégnation composée de sirop sucré et de cognac. Ensuite, le tout est généreusement enrobé de confiture de cerises et de crème à base de sucre en poudre et de chantilly. Après cela, les gâteaux sont empilés les uns sur les autres. La génoise finie est saupoudrée de chocolat râpé, décorée de chantilly et mise au réfrigérateur. Après six heures, le dessert peut être servi avec du thé.

• Ingrédients:
• 3 cuillères à soupe. Sahara
• 500 ml. crème 30% de matière grasse
• 200 gr. pruneaux
• 150 ml. liqueur

• C'est une de mes crèmes préférées, elle est fondante, savoureuse et très rapide à préparer. De plus, le goût crème au beurre Vous pouvez le changer en l'associant à des pruneaux ou de la confiture. Je veux vous expliquer comment préparer la crème au beurre et comment réaliser la garniture avec un accent unique de pruneaux.
• Pour rendre la garniture du gâteau savoureuse, il est conseillé de faire tremper les pruneaux la veille. Pour ce faire, prélevez des pruneaux et retirez les noyaux. A l'aide d'un couteau ou de ciseaux de cuisine, hachez les pruneaux.
• Versez la pulpe hachée avec la liqueur Amaretto ou toute autre liqueur de fruits. Si vous préparez une garniture pour des gâteaux pour enfants, même si l'alcool dans le gâteau ne se fait pas du tout sentir, il est toujours préférable de remplacer la liqueur par du sirop sucré ou simplement de l'eau.
• Placez les pruneaux au réfrigérateur pour qu'ils infusent toute la nuit.
• Le lendemain, broyez les pruneaux gonflés et la liqueur dans un mixeur. Il n'est pas du tout nécessaire de broyer jusqu'à ce que masse homogène. La masse peut contenir petites pièces les pruneaux et la consistance doivent ressembler à de la confiture peu dense. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu plus de liqueur ou simplement du sirop sucré.
• A part, fouettez la crème glacée dans un bol propre. La crème peut être fouettée soit à l'aide d'un mixeur, soit selon une méthode éprouvée - à la main. Commencez à battre à la vitesse la plus basse, en ajoutant progressivement le sucre. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème stable.
• Les ingrédients de la garniture - chantilly et pruneaux sont prêts. Maintenant, la chose la plus intéressante nous attend : nous allons assembler la génoise.
• Disposer sur une assiette à gâteau ou grand plat premier gâteau Lubrifiez-le avec la masse de pruneaux et appliquez dessus 1/3 de la chantilly.
• Placez la deuxième couche de gâteau, graissez-la avec des pruneaux et de la crème dessus. Pour le troisième gâteau, on répète toutes les opérations.
• À l'aide d'un long couteau, lissez la surface de la crème pour que la génoise soit lisse et belle. Décorez le gâteau avec des fruits confits ou fruit frais, saupoudrer de chocolat râpé sur les côtés.
• Ça y est, notre génoise unique est prête. Nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il trempe un peu. Cela s'avère très savoureux si vous préparez une génoise avec de la crème et de la confiture de framboises. Assurez-vous de l'essayer!

Crème au beurre pour génoise au cacao

• Ingrédients:
• 2 cuillères à soupe. sucre ou sucre en poudre
• 500 ml. crème 25-30% de matière grasse
• 3 cuillères à soupe. cacao

• La crème au beurre nature et la crème au beurre au cacao sont une excellente combinaison pour n’importe quelle génoise. Ces deux crèmes ont la même structure, mais sont différentes en goût et Schéma de couleur, ce qui vous permet de jouer et d'obtenir différents effets.
• Pour obtenir une crème au beurre au cacao, ajoutez d'abord le cacao à la crème refroidie. Mélangez et goûtez. Parce que maintenant cacao pur Il est très rare et est principalement vendu sous forme de poudre de cacao avec du sucre et d'autres additifs ; la quantité de cacao devra être ajustée. Si le goût du cacao est faible, ajoutez alors un peu plus de cacao jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.
• Commencez à fouetter la crème à basse vitesse. Nous utilisons un mélangeur de cadres. Ajoutez progressivement le sucre.
• Battez jusqu'à ce que vous en ayez assez crème épaisse. La crème au beurre au cacao fouette beaucoup plus rapidement que la crème au beurre ordinaire, il est donc important de ne pas en faire trop. La crème dans laquelle des morceaux de beurre ont commencé à se former et dans laquelle le lactosérum a commencé à se séparer ne convient plus pour les gâteaux.
• Lubrifiez les gâteaux avec la crème finie, sans oublier de les tremper au préalable dans du sirop sucré ou de la liqueur.
• Nous décorons notre biscuit à l'aide d'une seringue culinaire.

Glaçage au chocolat pour génoise

• Ingrédients:
• 150 gr. chocolat noir
• 150 ml. crème

• C'est le plus simple et le plus crème rapide Pour gateau éponge, peu importe ce à quoi on peut penser, et ce qui est le plus important - c'est sans problème, ça marche presque toujours. D'ailleurs, il est également très savoureux, se marie très bien avec les plats réguliers et avec biscuit au chocolat. Pour cuisiner ça crème au chocolat oreilles, il suffit d'avoir du chocolat et de la crème. S'il n'y a pas de crème, alors du lait et un morceau de beurre les remplaceront parfaitement.
• Alors, faites bouillir la crème (100 ml de lait et 50 grammes de beurre). Il n’est pas nécessaire de faire bouillir, il suffit de porter à ébullition et d’éteindre le feu.
• Tout en remuant, faites fondre les morceaux de chocolat dans la crème chaude. Le résultat est très beau et crème délicieuse, qui devient rapidement épais.
• Nous graissons les couches de génoise avec cette crème au chocolat, décorons le gâteau et le cachons au réfrigérateur.
• Pour plus de détails sur la préparation de la crème au chocolat (glaçage), lisez la recette étape par étape du glaçage au chocolat.

Crème à gâteau au lait concentré

• Ingrédients:
• 200 gr. beurre
• 200 gr. lait condensé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe. l. liqueur (facultatif)

• Mais cette crème au lait concentré est bien connue de tous depuis la lointaine époque soviétique, lorsque la crème et le chocolat étaient soit un grand luxe, soit une grande pénurie, mais cette crème au beurre et au lait concentré n'est que cela : rapide, abordable et fiable ! Cela fonctionne toujours, même avec de la margarine, mais je ne recommande pas d'utiliser de la margarine, sinon elle aura le goût de la margarine))).
• Alors, battez le beurre chauffé à température ambiante avec un mixeur.
• Sans éteindre le mixeur, versez progressivement le lait concentré.
• Pour rendre la crème à gâteau plus riche, vous pouvez ajouter un peu de liqueur.
• Pour plus de détails sur la préparation d'une délicieuse crème à gâteau à base de lait concentré et de beurre, consultez la recette étape par étape.

• Ingrédients:
• 250 gr. beurre
• 1 cuillère à soupe. Sahara
• 1 cuillère à soupe. lait
• 2 oeufs
• vanille
• Cognac

• Une crème très délicate et savoureuse, composée de deux composants : la partie crème anglaise et la partie beurre. Ce n'est pas difficile à préparer, mais nécessite une exécution cohérente de la recette. Utilisée pour les biscuits et autres gâteaux, c'est la crème principale de Gâteau de Kiev. Regardons

• Ingrédients:
• 200 gr. beurre
• 4 cuillères à soupe. sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe. lait condensé
• cacao
• Cognac

• Excellente crème, tient bien sa forme, convient aussi bien pour remplir des génoises que pour niveler la surface du gâteau. Également utilisé pour la décoration de gâteaux, facile à travailler. Découvrez la recette étape par étape de la crème au chocolat.

• Ingrédients:
• 130 gr. lait
• 100 gr. beurre
• 2 jaunes
• 50 gr. Sahara
• 50 gr. noisettes
• 1 sachet de vanille
• 10 grammes. amidon

• Battre le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule et la vanille dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Au bain-marie, chauffer le mélange presque jusqu'à ébullition. Remuez le mélange tout le temps spatule en bois.
• Lorsque la crème épaissit, ajoutez les noisettes finement moulues. Remuer et retirer du feu. Laissez la crème refroidir correctement.
• Battre le beurre dans un mixeur à vitesse maximale. Ajoutez ensuite la crème froide au beurre par portions. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
• Crème de noix graisser les génoises imbibées. A la place des noisettes, vous pouvez mettre des amandes pelées et râpées ou des noix râpées.

• Ingrédients:
• 800 gr. crème sure entière
• 1 cuillère à soupe. sucre ou sucre en poudre

• Pour la crème, nous prenons de la crème sure grasse fraîche, non acide. Commencez à battre avec un mixeur.
• En ajoutant progressivement sucre en poudre ou du sucre. Battre jusqu'à ce que la crème soit lisse.
• Tartiner les gâteaux de crème sure. La crème est utilisée pour les biscuits et autres gâteaux, par exemple pour le gâteau au miel.

Crème anglaise pour génoise

• Ingrédients:
• 5 œufs
• 1 tasse de sucre
• 1l. lait
• 100 gr. beurre
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de farine
• vanille

• La crème pâtissière pour génoise se prépare de la même manière que la crème pour gâteau Napoléon. Portez le lait à ébullition puis éteignez-le.
• Battez les œufs à la main ou au mixeur, ajoutez le sucre et la farine.
• Versez le lait en un mince filet refroidi à 80°C. mélange d'oeufs. En remuant continuellement avec une spatule en bois, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Faire bouillir pendant quelques minutes et éteindre.
• Laissez la crème refroidir légèrement, puis ajoutez la vanille et le beurre. Bien battre la crème avec un balai. Graisser les gâteaux biscuités avec la crème anglaise préparée.

Crème au café pour biscuits

• La crème au café pour génoise est préparée selon le même procédé que crème vanille. La seule différence est que lors de la préparation du mélange œuf-lait, on n'en ajoute pas 100 ml. lait et 50 ml. De plus, versez 50 g de fort fraîchement préparé café naturel. Portez le mélange presque à ébullition, ajoutez la gélatine, puis laissez refroidir. Ajouter la chantilly au mélange refroidi de la même manière.

Crème vanille pour génoise

• Ingrédients:
• 200 g de crème 30% de matière grasse
• 3 cuillères à soupe. Sahara
• 100 g de lait
• 2 jaunes
• 10 g de gélatine
• vanilline

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide ou du lait.
• Broyer soigneusement les jaunes et le sucre plats en émail, puis ajoutez le lait bouilli tiède.
• En remuant continuellement, chauffez le mélange à 80°C. Ne portez pas le mélange à ébullition. Mélangez le mélange œuf-lait avec la gélatine. Une fois la gélatine complètement dissoute, ajoutez la vanilline, mélangez bien puis laissez refroidir à 25°C.
• Battre la crème glacée au batteur jusqu'à formation d'une masse épaisse et mousseuse.
• Mélangez la chantilly avec le mélange œuf-lait refroidi. Nous graissons les génoises avec la crème finie, que nous pré-trempons avec n'importe quel sirop ou liqueur sucrée.

Crème de fraises pour génoise

• Ingrédients:
• 200 g de fraises
• 150 g de crème 30% de matière grasse
• 80 g de sucre
• 100 ml. lait
• 2 oeufs
• 10g. Gélatine

P.S. Avec chacune de ces crèmes, la génoise s'avère délicieuse à sa manière. Le choix dépend de vos goûts et préférences personnels.

• Broyez soigneusement les jaunes et une partie du sucre, puis versez le lait tiède. En remuant constamment, faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais.
• Versez la gélatine diluée dans de l'eau ou du lait et laissez refroidir le mélange œuf-lait.
• Fouettez la crème avec le sucre restant, ajoutez le mélange œufs-lait, puis les fraises fraîches écrasées.
• Reçu crème de fraises graisser les génoises, qui seront de préférence imbibées de jus de fraise sucré.

Bon appétit! Délicieux et recettes saines de Alena Khokhlova

Les génoises sont la matière première idéale pour préparer gateau maison. Ils cuisent rapidement et facilement et s'avèrent très doux, moelleux et savoureux.

Nous parlerons des ingrédients à partir desquels les génoises sont fabriquées dans cet article. Vous y découvrirez de quoi est imprégné le fond du gâteau, quelles crèmes sont utilisées pour l'enrober et comment le dessert est formé.

Génoises : recette pas à pas

Il existe de nombreuses options pour préparer des génoises moelleuses et moelleuses à la maison. Divers produits peuvent être utilisés à cet effet. Cependant, un ingrédient reste toujours le même. Ce oeufs de poule. Ce sont eux qui contribuent à la réalisation de gâteaux délicieux et moelleux.

Pour cuisiner gâteau standard vous aurez peut-être besoin de 4 à 5 œufs. En plus d'eux, d'autres produits sont ajoutés à la pâte. Nous vous dirons lesquels dès maintenant.

Ainsi, pour réaliser des génoises moelleuses et moelleuses à la maison, il faut préparer :

• crème sure grasse - environ 200 g;
• gros œufs de poule - 5 pièces;
• bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre de table - une demi-cuillère à dessert;
• sucre blanc - environ 260 g;
• huile de tournesol - 10 ml (pour graisser le moule);
• farine légère - environ 300 g.

Pétrir la pâte

La recette présentée de croûte de génoise est considérée comme un classique. Cela ne nécessite pas l’achat de produits coûteux et ne prend pas non plus beaucoup de temps.

Pour pétrir la pâte, les œufs de poule sont préalablement séparés en blancs et jaunes. Broyez soigneusement les jaunes avec le sucre (blanc), puis ajoutez-y de la crème sure. Au revoir produit sucré se dissout, commencez à traiter les protéines. Ils sont pré-refroidis puis fouettés pour obtenir une mousse très forte. Ensuite, il est disposé avec les jaunes et bien mélangé à nouveau.

Ajoutez du soda trempé avec du vinaigre de table et de la farine légère à la masse obtenue. Mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère et commencez immédiatement le traitement thermique.

Cuire un produit au four

Les génoises, dont les photos sont présentées dans cet article, cuisent assez rapidement. Pour ce faire, prenez un moule à charnière profond et graissez-le. huile de tournesol. Ensuite, toute la pâte à biscuits est placée dans le bol et immédiatement envoyée au four.

À une température de 198 à 200 degrés, le produit est cuit pendant une heure entière. Après le temps spécifié, le gâteau devrait grossir, devenir moelleux, rosé et moelleux.

L'état de préparation du biscuit peut être vérifié comme suit : enfoncez un cure-dent ou faites-le correspondre dans l'épaisseur du produit. Si rien n'est collé à l'article ( pâte crue), le gâteau peut alors être retiré en toute sécurité. Sinon, il faut le laisser encore un peu au four.

Couper le biscuit

Bien entendu, les génoises peuvent être cuites individuellement au four. Nous vous suggérons cependant de placer toute la pâte dans le moule en une seule fois.

Une fois le produit prêt, il est retiré du plat, placé sur une surface plane et refroidi. Ensuite, le biscuit est découpé en plusieurs couches de gâteau de 1,5 centimètre d'épaisseur. Pour ce faire, utilisez un grand couteau de cuisine.

À propos, si les bords du produit sont inégaux, ils doivent également être coupés. Pour ce faire, placez une assiette du diamètre approprié (légèrement plus petite que le gâteau) sur le biscuit et coupez les parties inutiles.

Si vous décidez de cuire les gâteaux séparément, la pâte doit être divisée au préalable en plusieurs parties égales (4 ou 5). Disposez-les un à un dans un moule beurré et enfournez pour environ 40 minutes.

L’inconvénient de cette méthode est qu’elle prend beaucoup de temps. De plus, les gâteaux cuits au four peuvent s'avérer différents, ce qui rendra le gâteau inégal et peu beau.

Autres façons de préparer des gâteaux

Vous savez maintenant comment sont fabriquées les génoises classiques. La recette présentée ci-dessus est la plus appréciée des femmes au foyer. Cependant, il convient de noter qu'il existe d'autres façons de préparer un tel produit. Par exemple, certains cuisiniers ajoutent également du lait concentré à la pâte. De plus, les génoises sont souvent préparées avec du kéfir ou du yaourt. De plus, au lieu de soda éteint Vous pouvez ajouter de la levure chimique à la pâte.

Si vous décidez de faire dessert original, nous vous conseillons alors de préparer la base avec des fruits confits, des noix, zeste d'agrumes. Souvent, une recette de croûte de génoise comprend également un ingrédient tel que le cacao. Avec cela, vous deviendrez très savoureux friandise au chocolat, surtout si vous utilisez la crème appropriée.

Faire une imprégnation douce

Comment tremper les génoises ? Cette question est très souvent posée par les femmes au foyer qui souhaitent obtenir le gâteau le plus juteux et le plus tendre.

Il existe de nombreuses options ici. Cependant, le sirop ordinaire est le plus apprécié des chefs. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• eau bouillie - 2 tasses;
• sucre blanc grossier - 5 grosses cuillères.

Processus de cuisson

Pour préparer le sirop de sucre, il vous suffit de combiner ces deux composants et de les faire bouillir sur le feu pendant environ 6 minutes. Le liquide obtenu est soigneusement trempé dans les gâteaux, puis utilisé aux fins prévues.

À propos, si vous avez décidé à l'avance d'utiliser sirop sucré, alors il est recommandé d'en ajouter un peu à la pâte moins de sucre. Sinon, le dessert risque de s'avérer écoeurant.

Autres types d'imprégnations

Vous savez maintenant comment tremper des génoises. Cependant, il convient de noter que sirop de sucre n'est pas Le seul moyen obtenir un gâteau juteux et tendre. Ainsi, certains cuisiniers utilisent comme imprégnation de l'alcool du commerce dilué avec de l'eau. Avec lui, le dessert acquiert un arôme et un goût particuliers.

Si vous décidez de réaliser un gâteau aux fraises, aux cerises ou aux framboises, il est recommandé d'imbiber la génoise du sirop extrait de la confiture correspondante. S'il est trop épais et contient beaucoup de baies, il faut alors le filtrer et le diluer. le bon montant eau bouillante

Recette pas à pas d'un gâteau à base de génoises toutes prêtes

De nos jours, il est plus facile d'acheter un gâteau dans un magasin que de le préparer soi-même. Cependant, aucun dessert du commerce n’est comparable à un dessert fait maison. Par conséquent, nous vous recommandons de préparer cette friandise uniquement de vos propres mains.

Si pour une raison ou une autre vous ne parvenez pas à préparer une génoise moelleuse et savoureuse, vous pouvez l'acheter à tout moment dans votre magasin le plus proche.

Bien entendu, les génoises toutes prêtes sont différentes des génoises faites maison. Cependant, ils peuvent également être utilisés pour préparer des plats savoureux et beau gâteau, qui sera certainement apprécié par tous les membres de votre famille.

Ainsi, une recette de gâteau à base de génoises toutes prêtes nécessite l'utilisation de :

• lait concentré non cuit - 1 boîte standard ;
• beurre riche en matières grasses - 170 g;
• gâteaux prêts à l'emploi (au chocolat ou légers) - 1 paquet ;
• Biscuits Yubileiny, noix grillées hachées ou cacao - à utiliser à votre discrétion (pour décorer le dessert).

Faire une délicieuse crème

Un gâteau à base de génoises toutes prêtes est très rapide à réaliser. Par conséquent, la plupart des femmes au foyer préfèrent acheter de tels produits dans un magasin plutôt que de les préparer elles-mêmes. De plus, le principal avantage gâteaux du commerce c'est qu'avec leur aide, le dessert s'avère toujours onctueux et incroyablement beau.

Mais avant de former le gâteau à partir de génoises toutes faites, il faut encore faire un peu de travail. Après tout, la crème concentrée n'est pas encore vendue dans les supermarchés. Pour le préparer, le beurre gras est laissé à température ambiante pendant plusieurs heures. Mettez ensuite la graisse de cuisson molle dans un bol profond et commencez à battre à l'aide d'un mixeur au maximum. grande vitesse. Au cours de ce traitement, le lait concentré est progressivement versé dans le beurre. Au bout de quelques minutes vous obtenez une crème très moelleuse et riche en calories.

Comment se former correctement ?

La recette en question d'un gâteau à base de génoises toutes prêtes nécessite l'utilisation d'un grand moule à gâteau. Nous en aurons besoin non seulement pour servir joliment le dessert aux invités, mais aussi pour le façonner.

Ainsi, l'une des couches de gâteau préparées est disposée sur le moule à gâteau préparé, puis trempée dans du sirop (si désiré) et graissée avec de la crème concentrée. Disposez ensuite le deuxième biscuit et faites exactement la même chose avec.

Une fois tous les gâteaux épuisés, le gâteau formé est entièrement graissé avec le reste de crème (y compris les parties latérales) et commence à le décorer.

Décorer le dessert

Les gâteaux faits maison peuvent être décorés avec différents produits. Certaines personnes utilisent pour cela de la poudre de cacao ordinaire, tandis que d'autres râpent chocolat noir. Un dessert saupoudré de haché noix grillées ou des miettes de sablés.

Présenté à table

Comme mentionné ci-dessus, les recettes de génoises prêtes à l'emploi sont très appréciées des femmes au foyer. Et ce n'est pas surprenant. Après tout, un tel gâteau est préparé en seulement 60 minutes.

Une fois le dessert fait maison formé et décoré correctement, il est immédiatement envoyé au réfrigérateur. Pendant que les produits de boulangerie restent au froid pendant plusieurs heures, l'imprégnation des génoises fera son travail et vous obtiendrez certainement une gourmandise juteuse et des plus tendres.

Une fois le temps écoulé, le dessert fini est retiré de chambre de réfrigération et servi à table. Une fois que les invités ont apprécié les talents culinaires de l'hôtesse, le dessert est découpé en morceaux portionnés, répartissez-les dans de belles soucoupes et offrez-les à vos amis avec une tasse de thé chaud.

Faire de la crème sure

Nous avons parlé plus haut de la fabrication de la crème concentrée pour génoise. Cependant, il existe d'autres façons de préparer un tel délice.

Si vous n'utilisez pas d'imprégnation pour les génoises, la crème correspondante ne doit pas être trop épaisse. Sinon, vous serez sec et pas très un délicieux gâteau. Option idéale La crème sure servira à ce dessert. Pour le réaliser à la maison, nous aurons besoin de :

• crème sure riche en matières grasses - environ 500 g;
• sucre cristallisé - environ 200 g.

Méthode de cuisson

Comme dans la recette précédente, pour cuisiner crème maison vous aurez besoin de temps libre. Placez la crème sure riche en matières grasses dans un bol profond, puis battez vigoureusement à l'aide d'un batteur. Après avoir reçu une masse de lait luxuriante, du sucre cristallisé y est progressivement ajouté. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du sucre en poudre ordinaire.

En continuant à battre les ingrédients pendant un certain temps, vous obtenez un mélange très léger et crème aérienne, qui est immédiatement utilisé aux fins prévues.

Processus de formation

Peu importe le type de crème que vous avez utilisé pour les génoises. Dans tous les cas, il doit être utilisé exactement comme présenté dans la recette précédente. La crème sure est appliquée uniformément sur tous les gâteaux, qui sont à leur tour disposés en pile.

Après avoir formé le dessert, celui-ci est également recouvert d'une masse de lait sucré, puis décoré de baies, de fruits, de chocolat, de crème fouettée en boîtes, etc.

Préparation de la crème caillée

Nous avons parlé ci-dessus de la façon dont les couches de génoise sont fabriquées. Si, avec de la crème sure et des œufs, il était ajouté à la pâte une petite quantité de fromage cottage, il est alors plus conseillé de réaliser la crème avec l'ajout du même produit laitier. De cette façon, vous obtiendrez un dessert plus savoureux et nutritif qui plaira particulièrement aux enfants.

Crème de caillé très souvent utilisé par les chefs pour préparer des gâteaux faits maison. Il est considéré non seulement comme le plus simple, mais aussi comme le moins calorique.

Pour son cuisson instantanée nous avons besoin:

• fromage cottage faible en gras - environ 400 g;
• crème épaisse 30 % - environ 250 ml ;
• vanilline - à utiliser au goût ;
• sucre fin - ajouter au goût.

Comment cuisiner?

Si vous avez acheté du fromage cottage à gros grains, il est recommandé de le broyer d'abord au tamis. Seulement dans ce cas, vous obtiendrez le dessert le plus tendre et le plus savoureux.

Après avoir formé une masse de caillé homogène, placez-la dans un récipient profond puis battez-la avec un mixeur à grande vitesse. Au cours de ce processus de mélange, du sucre cristallisé est ajouté progressivement au produit laitier, crème épaisse et la vanilline.

Fouettez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse assez épaisse et mousseuse. Après l'avoir goûté, vous pouvez en plus ajouter du sucre en poudre ou tout autre ingrédient (par exemple du zeste, des noix, du cacao, etc.).

Comment se former ?

Former une génoise avec de la crème caillée est facile et simple. Mais du fait qu'une telle friandise est trop épaisse, elle n'est pas capable de rendre les gâteaux juteux. Par conséquent, avant de l'appliquer, les biscuits doivent être imbibés d'une sorte d'imprégnation. Pour cela, il est bon d'utiliser du sirop de sucre ou une solution à base de liqueur.

En utilisant de la crème caillée pour un gâteau, vous réaliserez non seulement un dessert très beau et volumineux, mais aussi savoureux et sain.

Faire une délicieuse crème au chocolat

Les couches de génoise sont une matière première universelle. Il convient à toutes les crèmes, y compris la crème anglaise, le beurre, le beurre, les protéines, etc.

Si vous décidez de faire dessert au chocolat, nous vous recommandons alors de graisser les gâteaux avec de la crème au chocolat. De cette façon, vous obtiendrez un très beau produit foncé avec un arôme et un goût caractéristiques prononcés.

Ainsi, pour préparer une crème au chocolat à la maison, il nous faudra :

• jaune d'œuf- d'un gros œuf ;
• eau froide - 1 grande cuillère;
• lait concentré - environ 120 g;
• beurre ramolli - environ 200 g;
• cacao - 3 grandes cuillères.

Préparer une gourmandise au chocolat

Il n’y a rien de compliqué dans la préparation d’une crème au chocolat. Pour ce faire, prenez 1 jaune d'œuf et ajoutez-y grande cuillère eau froide et bien mélanger. Ensuite, du lait concentré est ajouté aux ingrédients. aussi dans plats séparés Battez vigoureusement le beurre ramolli.

Après les étapes décrites, combinez tous les ingrédients et continuez à mélanger. Ajouter aux plats quantité requise poudre de cacao, battre la crème jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et mousseuse de couleur foncée.

Si vous décidez d'utiliser cette recette de crème particulière pour former le gâteau, les gâteaux doivent être trempés dans du sirop. Sinon, le dessert deviendra sec.

Le seul inconvénient de la crème au chocolat au lait concentré est sa teneur élevée en calories.

Résumons-le

En utilisant les matériaux de cet article, vous pouvez non seulement préparer vous-même des génoises moelleuses, mais également réaliser l'imprégnation, ainsi que la crème pour le gâteau.

Si vous n'avez pas le temps de pétrir la pâte de vos propres mains puis de la traiter thermiquement, nous vous recommandons de l'utiliser déjà gâteaux prêts à l'emploi, qui sont vendus dans presque tous les magasins. Comment les utiliser exactement, ainsi que les transformer en desserts faits maison, a également été décrit dans cet article.

Crème pour génoise peut être préparé à base d'une grande variété de produits - chocolat, beurre, crème sure, lait concentré, bananes, noix, etc. Nous ne vous offrons que le meilleur délicieuses recettes!

La crème est une masse volumineuse. Il se prépare en battant des blancs d'œufs, des œufs, du beurre, de la crème, de la crème sure, du sucre, etc. De plus, vous pouvez y ajouter d'autres produits - gélatine, noix, fruits. Les gâteaux sont décorés et superposés à l'aide de mélanges de crème. Le moyen le plus simple de décorer des produits de boulangerie est d'appliquer de la crème sur la surface d'un couteau et de l'étaler soigneusement sur la surface. Vous pouvez donner au mélange différents motifs à l'aide d'un sac de cuisson et de différents accessoires. Si vous n'avez pas un tel sac sous la main, utilisez du papier sulfurisé et faites-en un tube en forme de cône. Coupez le bout du tube à angle droit ou en clous de girofle. Cela vous permettra d'obtenir des designs différents. N'oubliez pas que le mélange crémeux est nourriture perissable, vous pourrez donc le conserver de 3 à 40 heures (au réfrigérateur).

Recette de crème de génoise

Ingrédients:

Jus de citron – 1 cuillère à café
- blanc d'œuf – 2 pièces
- eau – 30 ml
- sucre en poudre – 5 c. cuillères

Préparation:

1. Versez de l'eau dans une louche, ajoutez la poudre, remuez et faites cuire à feu moyen. Vérifiez l'état de préparation comme suit : prenez une cuillère à café de sirop et regardez comment elle en coule. S'il s'agit d'un filet épais, alors le sirop est prêt, mais s'il s'agit d'un « fil » fin, alors il ne l'est pas encore.
2. Réfrigéré Blancs d'oeufs battre, les ajouter progressivement à la masse chaude en fouettant régulièrement.
3. Battez le mélange pendant encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Crème au beurre pour génoise.

Produits requis :

Gélatine - cuillère à café
- crème - un verre
- sucre en poudre – 1 cuillère à soupe.
- sucre vanillé
- ananas haché – 4 c. cuillères

Préparation:

1. Remplissez la gélatine d'eau et laissez gonfler. Dissoudre à feu doux ou au bain-marie en remuant régulièrement et laisser refroidir.
2. Fouettez la crème, ajoutez délicatement le sucre en poudre, ajoutez le sucre vanillé. En même temps, continuez à battre au batteur. Laisser refroidir et utiliser immédiatement après la préparation.

Pour préparer le plat, utilisez uniquement de la crème réfrigérée avec une teneur en matière grasse de 33 à 35 %. Vous pouvez le cuisiner avec des œufs, diverses baies et additifs aux fruits, de la gélatine ou sans. Vous pouvez également ajouter du miel, de l'alcool, des noix, du cacao, du café, etc.

Crème sure pour génoise

C'est une option très savoureuse et, contrairement au crémeux, moins calorique. Pour le plat, utilisez uniquement de la crème sure fraîche et entière. Réfrigérez-le avant de fouetter pour une meilleure consistance du fouet. Vous pouvez également ajouter du beurre ou de la gélatine. Il ne peut pas être conservé plus de deux heures au réfrigérateur.

Ingrédients:

Vanille
- sucre concassé - une cuillère à soupe
- crème sure grasse- un verre

Comment cuisiner:

1. Refroidissez la crème sure, battez-la en ajoutant de la poudre et une petite quantité de vanille.
2. Ajoutez le cacao, remuez délicatement avec un fouet.
3. Mélange prêt ne pas conserver longtemps.

Crème pour génoise au chocolat

Cette version de crème est l’une des plus simples et des plus rapides. Et le plus important c’est que ça marche 100% du temps. Il est presque impossible de le gâcher ! D’ailleurs, si vous n’avez pas le tout premier ingrédient sous la main, vous pouvez le remplacer par du beurre et du lait.

Tu auras besoin de:

Crème – 155 g
- chocolat noir – 155 g

Comment cuisiner:

1. Faites chauffer les produits laitiers sans les porter à ébullition, éteignez le feu.
2. Dissoudre un morceau de chocolat dans un liquide chaud. La masse s'épaissit assez rapidement. Vous pouvez graisser le dessus et les couches de la génoise avec, puis la cacher au réfrigérateur pour la tremper.

Les amateurs de pâtisserie l'apprécieront.

Crème pour génoise photo

Option avec du lait concentré.

Produits requis :

Beurre, lait concentré – 200 g chacun
- sucre vanillé - un sachet
- liqueur – 3 cuillères à soupe

Étapes de cuisson :

1. Chauffez la graisse à température ambiante, battez avec un mixeur.
2. Versez progressivement le lait concentré.
3. Versez un peu de liqueur.

Envie de manger savoureux et sain ? Mange le!

La meilleure crème pour la génoise.

Produits requis :

Liqueur – 155 ml
- pruneaux – 200 g
- crème – 500 ml
- sucre – 3 c.

Comment cuisiner:

1. Pour tirer le meilleur parti garniture délicieuse, faites tremper les pruneaux le soir. N'oubliez pas d'en retirer d'abord les graines. Hachez les fruits secs avec des ciseaux de cuisine ou un couteau.
2. Versez le mélange obtenu avec la liqueur et placez au réfrigérateur.
3. Mélangez les fruits gonflés avec de l'alcool dans un mixeur. La masse n'a pas besoin d'être homogène, il est tout à fait acceptable qu'elle contienne des morceaux de pruneaux.
4. Dans un autre bol propre, remuez la crème à l'aide d'un mixeur.
5. Le plus vous attend étape finale- assembler le gâteau. Disposez la première couche de gâteau sur une assiette, badigeonnez-la de garniture et recouvrez d'un tiers de la chantilly. Placer la deuxième couche de gâteau, badigeonner de pruneaux et du mélange fouetté. Répétez les mêmes opérations pour la troisième couche.
6. Nivelez la surface avec un couteau, décorez de fruits et de fruits confits, saupoudrez de chocolat râpé.
7. Produits de boulangerie prêts à l'emploi mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Délicieuse crème pour génoise

Ingrédients:

Cacao – 3 cuillères à soupe. cuillères
- crème – 500 ml
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Réfrigéré produit laitier ajouter le cacao, remuer, goûter, en rajouter si nécessaire.
2. Commencez à mélanger la crème avec un mixeur à basse vitesse, à l'aide d'un mixeur à cadre, ajoutez délicatement le sucre.
3. Faites frire les gâteaux fourrés en les imbibant au préalable de sirop ou de liqueur.

Cela s'avère également très savoureux.

Version en noyer.

Produits requis :

Lait – 130 ml
- noisettes, sucre semoule – 50 g chacun
- jaune – 2 morceaux
- matière grasse du beurre – 120 g
- amidon – 10 g
- vanilline – 1 p.

Comment cuisiner:

1. Mélangez la vanilline, la fécule, le sucre, les jaunes, le lait dans un mixeur pour obtenir une consistance homogène.
2. Faites chauffer le tout au bain-marie jusqu'à presque ébullition. Pendant ce temps, remuez le mélange avec une spatule en bois.
3. Dès que la crème épaissit, ajoutez-y les noisettes, remuez, retirez du feu et laissez refroidir.
4. Broyez le beurre dans un mixeur, réglez la vitesse au maximum. Versez la garniture sucrée obtenue par portions.

Crème pâtissière pour génoise.

Tu auras besoin de:

Sucre – 1 verre
- beurre -120 g
- lait – 1 litre
- vanille
- farine – 2,5 cuillères à soupe
- œuf – 5 pièces

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir le lait,
2. Battre les œufs, la farine, le sucre.
3. Refroidissez le mélange de lait à 80 degrés, versez le mélange d'œufs, chauffez jusqu'à épaississement en remuant avec une spatule en bois.

Crème simple pour génoise.

Ingrédients:

Lait – 120 g
- vanille
- jaune – 2 morceaux
- sucre - trois cuillères à soupe
- crème – 200 g
- gélatine – 10 g

Préparation:

1. Mélangez soigneusement le sucre et les jaunes dans un bol en émail, versez le lait bouilli.
2. En remuant continuellement, chauffez le mélange à 80 degrés.
3. Mélangez tout cela avec de la gélatine.
4. Ajouter la vanilline, bien mélanger, laisser refroidir à 25 degrés.
5. Refroidissez la crème, battez au batteur pour la rendre mousseuse et masse épaisse.

Remplissage de café.

Cette option est préparée selon le même principe que la précédente. Uniquement lors de la préparation du mélange lait-œuf, ajoutez 50 ml de lait et non 100. De plus, ajoutez 50 grammes de café naturel fraîchement infusé, faites bouillir, ajoutez la gélatine, laissez refroidir, versez la chantilly.

Vous ne savez pas quoi cuisiner pour votre bébé ? Faites-le pour lui.

Crème de fraises.

Produits requis :

Lait – 100 ml
- œuf – 2 pièces
- sucre – 80 g
- fraises – 200 g
- crème – 155g
- gélatine – 10 g

Comment cuisiner:

1. Broyez une partie du sucre avec les jaunes et versez le lait tiède. Faites chauffer le tout jusqu'à épaississement en remuant régulièrement.
2. Diluer la gélatine dans l'eau et l'ajouter au mélange.
3. Battez le reste du sucre avec le produit laitier, versez le liquide œuf-lait et la purée de fraises.

Essayez de faire ça aussi. Pour les amoureux pâte tendreça plaira à coup sûr !

Crème de caillé pour génoise.

Ingrédients:

Produit laitier crémeux – 255 g
- vanilline – 2 pincées
- Sucre en poudre
- fromage cottage – 420 g

Préparation:

1. Écrasez le fromage cottage à la fourchette, versez le liquide crémeux, remuez avec un fouet.
2. Ajouter le sucre semoule, la vanille, pétrir, graisser les gâteaux.

Vous aimerez également crème de banane Pour gâteau au beurre. Il est préparé sur la base de l'un des types de garnitures présentés. Il vous suffit de choisir banane mûre, coupez-le en cubes ou hachez-le, puis ajoutez-le comme l'un des composants.

Si vous recherchez des plats délicieux et boisson saine, alors nous vous recommandons de vous préparer. Un arrière-goût agréable et une pleine charge de vigueur sont garantis !

Enfin, nous aimerions vous donner quelques conseils de cuisine. délicieux biscuits.

1. La première condition est la proportion correcte des produits. Pour cuire un produit de taille moyenne, vous devez prendre 5 œufs de poule, ¾ tasse de farine tamisée, 200 g de sucre semoule, 0,25 cuillère à soupe. fécule, une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cardamome, du curcuma, de la vanille, etc. à la pâte.
2. Tous les produits doivent être à la même température. Le plat de cuisson doit être froid.
3. Divisez les œufs en jaunes et blancs. Battez les premiers avec du sucre semoule et les seconds avec du sel.
4. Ajoutez les produits restants au mélange sucre-jaune et pétrissez soigneusement la pâte. En même temps, vous devez le pétrir dans une direction. Cela lui permettra de devenir aéré.
5. Versez le liquide protéiné.
6. Préchauffez le four à l'avance. Si la pâte doit « attendre dans les coulisses » pendant au moins quelques minutes, sa splendeur diminuera plusieurs fois.
7. Le moule doit être graissé ou tapissé au préalable parchemin. N'utilisez pas de farine, de semoule, de noix ou de crackers à cet effet !
8. Le produit peut être cuit pendant 10 à 40 minutes. Pendant la première moitié du temps, il est strictement interdit d'ouvrir la porte. four, car votre génoise risque de se transformer en scone !

Le biscuit est peut-être le plus simple et pâtisserie universelle pour créer un dessert. Les gâteaux et les pâtisseries sont assemblés à partir de couches de génoise et les rouleaux sont roulés à partir de fines couches de pâte éponge. Et une génoise ordinaire fouettée peut décorer n'importe quel goûter.

La crème est la partie la plus délicieuse de tout dessert. Il imbibe la pâte à biscuits, la remplit d'une douceur supplémentaire et goût spécial. Une génoise sèche enrobée de crème devient plus douce et plus tendre ; vous pouvez non seulement remplir les desserts avec des mélanges de crème, mais aussi les décorer. Souvent, des crèmes préparées selon une recette spéciale sont utilisées pour préparer la surface des gâteaux avant de les décorer avec du mastic.

La sélection contient le plus recettes simples des crèmes biscuitées, grâce auxquelles vous pourrez créer rapidement votre propre dessert original.

Principes généraux de cuisson crèmes simples pour les biscuits

Il existe de nombreux complexes et options simples crème biscuitée. Une recette bien sélectionnée ne fait pas tout. Pour rendre la crème savoureuse, moelleuse et homogène, vous devez respecter les exigences de base. Tous les produits à base de crème doivent être exclusivement frais et de haute qualité. Respect strict de la technologie et recommandé régime de température, sont également obligatoires.

. Crèmes protéinées.Étant donné que la masse crémeuse n'est pas soumise à un traitement thermique, il est recommandé de bien laver la saleté de coquilles d'oeufs eau chaude, et la meilleure façon d’y parvenir est d’utiliser du soda. Vous devez casser la coquille avec précaution, en essayant de ne pas endommager le film qui retient le jaune - même la plus petite quantité, si elle pénètre dans les blancs, interférera avec un fouettage de haute qualité.

.Crèmes anglaises. La base d'une telle masse crémeuse doit être préparée dans un plat non émaillé et il est conseillé de s'assurer que le récipient a un double fond. Il est recommandé d'utiliser une cuillère en bois avec un long manche pour remuer. La surface de la base chaude ou déjà crème finie, avant refroidissement, saupoudrer légèrement de sucre glace frais ou couvrir d'un film. Si cela n'est pas fait, la surface sera altérée et recouverte d'un film sec (croûte).

. Crèmes à l'huile. Préparé avec du beurre. Il doit avoir le pourcentage de matières grasses disponible le plus élevé et être de haute qualité. Sinon, en fouettant, il pourrait se séparer. Avant d'utiliser le beurre, veillez à le garder au chaud pendant un certain temps pour le ramollir.

. Crèmes au beurre. Préparé en fouettant la crème avec divers additifs. La principale exigence est l’utilisation d’une crème grasse à 35 % de haute qualité. Lorsque vous utilisez un produit à faible teneur en matières grasses, la crème deviendra liquide.

. Crème aigre. Le principe de cuisson est similaire à la technologie de la crème au beurre. Les exigences pour le produit principal sont identiques : fraîcheur, qualité, teneur élevée en matières grasses. Plus cet indicateur est élevé, plus la crème est épaisse et stable.

. Crème de caillé. Le pourcentage de graisse n'a pas vraiment d'importance. Les principales exigences concernent la qualité et le grain du fromage cottage. Il est conseillé de prendre un produit élastique non sec.

Le processus de fouettage de toute crème doit se dérouler progressivement. En utilisant initialement la vitesse minimale du mélangeur. La vitesse doit être augmentée progressivement. Si vous êtes en train de fouetter de la crème à base de crème ou produits laitiers fermentés le caillage se produit, la masse est placée sur un tamis recouvert de gaze. Essayez de battre à nouveau seulement lorsque tout le liquide a disparu.

Vous pouvez ajouter n’importe quel type de crème aux crèmes biscuitées simples. arômes. Il peut s'agir de vanille, de baies, de chocolat, de cacao, de zestes d'agrumes hachés, de noix. Pour teinter, vous pouvez prendre des baies ou jus de légumes, colorants alimentaires fabriqués en usine.

Crème anglaise simple pour génoise au lait concentré

Ingrédients:

Tuile chocolat blanc- 100 grammes;

Une cuillère à café de sucre vanillé ;

Deux cuillères de lait ordinaire ;

180 gr. beurre, de préférence 72% de beurre ;

300 gr. lait concentré entier.

Mode de cuisson :

1. Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol. Ajouter un tiers du beurre et déposer bain d'eau. En remuant, faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu dans le beurre fondu.

2. Verser dans la masse huileuse lait ordinaire et continuez à chauffer, toujours en remuant, pendant 2 minutes. Retirer du bain et laisser refroidir cinq minutes.

3. Dans un autre bol, battre le beurre restant avec le lait concentré jusqu'à consistance lisse. Ajouter la masse de beurre refroidie, la vanille - bien mélanger avec un mixeur.

Crème biscuitée simple : recette de ganache au chocolat

Ingrédients:

Crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 22 % - 400 ml ;

Beurre naturel crémeux de haute qualité - 50 g ;

450 grammes de chocolat 96%.

Mode de cuisson :

1. Cassez la barre de chocolat en carrés, coupez-les en petits morceaux avec un couteau et mettez-les dans un bol.

2. Faites chauffer la crème à feu moyen. Ne pas faire bouillir ; dès les premières bulles (signes d'ébullition), retirer la crème du feu et la verser dans le chocolat. Laisser agir deux minutes.

3. Surveillez la température de la crème. S'ils ne sont pas chauds, des grumeaux de chocolat apparaîtront, impossibles à éliminer. Il faudra égoutter la ganache.

4. Ajoutez le beurre ramolli au chocolat fondu dans la crème et mélangez soigneusement le tout au batteur.

5. Ganache au chocolat prêt. Il peut être utilisé immédiatement si nécessaire pour enduire la surface du gâteau. Pour glacer les gâteaux, placez la ganache au réfrigérateur pendant une demi-heure : elle deviendra plus dense et plus moelleuse.

Crème biscuitée simple à la crème aromatisée au caramel

Ingrédients:

Sucre non raffiné - 200 gr.;

150 gr. crème ou beurre maison surgelé;

Crème liquide, teneur en matières grasses d'au moins 22 % - 300 ml ;

Poudre de vanille.

Mode de cuisson :

1. Répartissez uniformément le sucre au fond d'une casserole à parois épaisses. Placez le récipient sur feu doux. Remuer, chauffer, attendre que les cristaux fondent complètement, puis faire bouillir encore un peu pour que le sirop acquière une belle teinte brunâtre.

2. Parallèlement, à feu minimum, réchauffez la crème.

3. Tout en remuant activement le sirop de sucre, versez-y la crème chaude en un mince filet. Des morceaux de caramel peuvent se former, n'arrêtez pas de chauffer, ils se dissoudront tout seuls.

4. Lorsque la masse crémeuse commence à épaissir, retirez la casserole du feu et versez le contenu dans un bol. Refroidissez légèrement, puis égouttez et placez au froid pendant un moment. Retirez-le lorsque la consistance ressemble à une sauce épaisse.

5. Dans un autre bol, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit brillant. Puis, sans arrêter de fouetter, ajoutez la masse de caramel une cuillère à café à la fois.

6. Cette crème convient non seulement pour enrober des génoises, mais elle peut également être utilisée pour décorer desserts prêts à l'emploi. La crème refroidie conserve bien sa forme et ne coule pas lorsqu'elle est laissée longtemps à l'intérieur.

Crème simple pour génoise à base de crème sure et de beurre

Ingrédients:

Crème sure maison non épaissie - 200 gr. (vous pouvez prendre celui d'usine, 30 % );

Un demi-verre de sucre ;

Paquet de 200 grammes de beurre riche en matières grasses.

Mode de cuisson :

1. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur. Après l'avoir réchauffé à température ambiante, coupez-le en fines tranches et ajoutez-le à la crème sure.

2. En ajoutant progressivement le sucre, battez la crème sure jusqu'à consistance lisse. Le résultat devrait être une masse moelleuse et non étalée.

3. Avant de l'appliquer sur le biscuit, assurez-vous de refroidir la crème sure au réfrigérateur.

Crème simple pour biscuit sur blancs sous mastic

Ingrédients:

Huit protéines ;

Un demi-kilo de beurre doux ;

400 gr. sucre.

Mode de cuisson :

1. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec une petite pincée de sel. Au cours du processus, ajoutez progressivement du sucre aux protéines.

2. Placez la masse d'air résultante dans un bain-marie. Tout en fouettant, réchauffez légèrement (jusqu'à 30 degrés). Retirez ensuite du feu et continuez à fouetter pendant encore un quart d'heure.

3. Battez le beurre séparément et transférez le mélange sur les blancs. A l'aide d'un mixeur, on obtient l'homogénéité de la crème protéinée.

4. La crème est bien adaptée pour enrober un dessert si vous envisagez de le décorer avec du mastic. Au contact d'une telle surface, les bijoux ne fondent pas et ne glissent pas.

Crème au chocolat simple pour génoise : recette au cacao

Ingrédients:

Un demi-litre de lait ;

90 grammes d'amidon;

Deux cuillères de cacao en poudre ;

Un demi-verre de sucre ;

Beurre, 72%, beurre - 30 gr.;

1 gramme de vanille en poudre.

Mode de cuisson :

1. Versez 300 ml de lait dans une grande casserole non émaillée et placez sur feu doux. En réchauffant, ajoutez le cacao au lait, une pincée sel fin, sucre. Ajouter le beurre haché et bien mélanger. Portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ trois minutes. Remuez constamment la base de crème - elle pourrait brûler.

2. Dissoudre la fécule dans le reste du lait frais. En remuant intensément le mélange chaud, versez le mélange d'amidon en un mince filet, portez à ébullition la crème épaississante et retirez immédiatement du feu.

3. Après avoir laissé refroidir un peu, ajoutez la vanille à la crème au chocolat. Laisser refroidir complètement en recouvrant la surface de la masse crémeuse d'un film.

Crème simple pour génoise au mascarpone

Ingrédients:

Matière grasse, 33%, crème - 300 ml ;

250 gr. fromage, variété Mascarpone;

Cinq cuillères à soupe de sucre (125 grammes).

Mode de cuisson :

1. Déplacez le paquet de crème du compartiment général du réfrigérateur au congélateur pendant un quart d'heure.

2. Après refroidissement, versez la crème dans un bol propre, ajoutez le sucre et battez.

3. Nous surveillons attentivement le processus, en essayant d'éviter de passer à la vitesse maximale. Si vous fouettez vigoureusement la crème, elle peut rapidement se transformer en beurre.

4. Après avoir obtenu une masse mousseuse, ajoutez le mascarpone et, à l'aide d'un mixeur, mélangez lentement le fromage avec la base crémeuse.

Crème simple pour biscuit au fromage cottage noir au goût de cerise

Ingrédients:

Fromage cottage sans céréales 9% - 300 gr.;

Petit citron ;

Un demi-litre de crème 22% ;

20 gr. gélatine instantanée (granulée);

Sucre en poudre - 125 gr. (5 cuillères à soupe);

Jus de cerise - 70 ml;

300 gr. cerises dénoyautées.

Mode de cuisson :

1. Pour la crème, vous pouvez la prendre fraîche, surgelée ou en conserve propre jus cerises. Les baies congelées sont préalablement décongelées à l'air à température ambiante, à partir de cerises fraîches retirez les graines.

2. Remplissez la gélatine d'eau tiède pour qu'elle la recouvre complètement et laissez reposer jusqu'au moment souhaité. Les granules doivent bien gonfler.

3. Versez de l'eau bouillante sur le citron et essuyez-le. Râpe fine grattez le zeste des agrumes, puis coupez les fruits et pressez-en le jus. Nous filtrons la pulpe restante et retirons toutes les graines qui y sont coincées.

4. Fouettez la crème réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

5. Broyez le fromage cottage à l'aide d'un fin tamis métallique. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

6. Séparez trois cuillères masse de caillé, mélangez-le avec de la gélatine et, en le retransférant, mélangez. Mettons zeste de citron, déverser jus de cerise, jus d'agrumes fraîchement pressé et mélanger jusqu'à consistance lisse avec un mixeur. Vous pouvez utiliser un mixeur.

7. Incorporez délicatement la crème fouettée à la base de crème obtenue. Réserver un tiers de la crème préparée et mélanger le reste de la masse de crème avec les cerises.

8. Nappez les gâteaux biscuités de crème aux fruits rouges, et enduisez les côtés et le dessus du dessert avec celui sans cerises.

Astuces pour préparer des crèmes biscuitées simples - conseils utiles

Fouetter la crème est fastidieux. Un mixeur ou un mixeur contribuera à accélérer et à faciliter considérablement le processus.

Vous ne devez pas utiliser de récipients en aluminium pour préparer la crème. La masse crémeuse peut acquérir un goût métallique caractéristique et foncer. Les meilleurs plats Il y aura des récipients en verre pour fouetter la masse de crème.

Ne gardez pas l'huile chaude. Il doit juste ramollir un peu, pas fondre. Si la graisse commence à briller et à flotter, remettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.

Si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance, râpez-le râpe grossière. La graisse ramollira rapidement et en seulement cinq minutes, il sera possible d'en préparer de la crème.