Dans la décoration des produits de confiserie, des solutions plus simples sont devenues de plus en plus courantes - sans fleurs de crème volumineuses, sans figurines en sucre, etc. Parmi toutes les options de conception de produits de confiserie, le glaçage au chocolat n'est pas la moins importante.

Il existe de nombreuses recettes, et elles sont toutes bonnes à leur manière. Vous pouvez préparer un nappage au chocolat en quelques minutes, mais malgré cela, le glaçage semble toujours avantageux et donne au dessert une saveur de chocolat inoubliable et subtile.

Le glaçage au chocolat noir et à la crème est une combinaison de praticité, de beauté et de goût subtil, qui convient à presque tous les produits de confiserie.

Ingrédients pour faire un glaçage au chocolat

Avant de révéler des recettes de glaçage de confiserie au chocolat à base de chocolat et de crème épaisse, vous devez sélectionner correctement les principaux composants pour faire du fudge.

L'un des principaux ingrédients est le chocolat : n'importe quel type de chocolat convient pour faire du fudge, mais vous devez partir exactement de ce dont vous avez besoin dans la recette. Par exemple, le chocolat noir peut nécessiter un peu de sucre, ce qui serait inapproprié pour le chocolat blanc. Ces nuances doivent être prises en compte et essayer de respecter les recommandations données dans les recettes de cuisine. De plus, lors du choix des carreaux, vous devez faire attention aux points suivants :

• il ne doit pas contenir d'inclusions supplémentaires (noix, raisins secs, etc.) ;
• l'aspect poreux ne convient pas à la réalisation d'émaux.

Si nous parlons de la façon de préparer un glaçage de confiserie à partir de crème et de chocolat, il convient de mentionner séparément le composant laitier de cette recette. C’est le deuxième ingrédient principal de ce type de fudge et il agit comme un épaississant. Il faut donc choisir une crème à haute teneur en matières grasses et l'ajouter au chocolat chaud très lentement, en remuant bien.

Recettes pour faire un glaçage au chocolat à la crème, au chocolat noir ou blanc

Le glaçage au chocolat et à la crème épaisse, dont les recettes sont données ci-dessous, est préparé au bain-marie. Pour ce faire, vous devez prendre deux récipients, dont l'un contiendra de l'eau et le second contiendra l'ingrédient principal. Dans le même temps, le deuxième bol doit avoir un diamètre légèrement plus grand que celui du bas, ce qui empêchera le liquide bouillant du bas de toucher le fond du bol supérieur dans lequel fond le chocolat. Ne placez pas le récipient directement sur le feu, car le glaçage brûlerait et acquerrait un goût désagréable.

Autre point : pendant la cuisson, ne laissez pas d'humidité ou de condensation pénétrer dans le bol de chocolat. Cela peut conduire à une liquéfaction, voire à une séparation des composants. Vous ne devez utiliser qu'un récipient sec pour chauffer et remuer avec des ustensiles de cuisine secs.

Ainsi, un glaçage au chocolat à base de différents types de chocolat et de crème. Les recettes sont assez simples et ne nécessitent pas beaucoup de temps ni de compétences culinaires particulières.

Pour préparer, vous avez besoin de 125 g de chocolat noir ou blanc, de 50 g de crème épaisse et de 30 g de beurre. Le chocolat doit être cassé en portions, mis dans un bol pour le foyer et placé dans un bain-marie. Une fois le composant principal complètement fondu, vous devez ajouter l'huile. Bien mélanger à nouveau, laisser le temps aux deux composants de bien se combiner. Ajouter la crème et amener à nouveau jusqu'à consistance lisse. Retirez du bain-marie et laissez refroidir quelques minutes - vous pouvez décorer le dessert en toute sécurité.

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La recette de glaçage suivante est idéale pour un gâteau. Il est préparé à partir de chocolat et de crème, mais du cognac et des noix sont ajoutés à la composition. Le résultat est un fudge incroyablement aromatique qui non seulement décorera, mais ajoutera également des notes aromatiques à n'importe quel dessert. Tout d'abord, vous devez préparer environ 30 g de noix (noix) : épluchez, faites frire et retirez les coques. Réduire en farine à l'aide d'un mixeur. Ensuite, vous devez préparer du fondant au chocolat et à la crème au bain-marie, en introduisant progressivement les ingrédients. 1 barre de l'ingrédient principal et 50 ml de crème suffisent. Ajouter les arachides et le cognac (1 cuillère à soupe) à la masse préparée, bien mélanger le tout et retirer du feu. Le fondant parfumé est prêt et en quelques minutes vous pourrez décorer le gâteau.

Pour cette recette vous aurez besoin de 120 g de chocolat noir (au moins 70 % de cacao), de sucre en poudre 2 c. cuillères, crème 50 ml, beurre 30 g. Le glaçage se prépare tout simplement, selon le principe de l'ajout de tous les ingrédients dans l'ordre. Le chocolat est fondu, on y ajoute du sucre, puis de la crème et enfin du beurre. Il est nécessaire d'obtenir une consistance brillante et uniforme du fondant.

L’avantage du glaçage au chocolat blanc et à la crème épaisse est que le résultat final est un fudge de couleur claire. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser cette teinte ou ajouter n'importe quel colorant alimentaire et le rendre plus brillant. Pour le préparer, vous devez faire fondre le chocolat blanc (100 g) avec la crème (3 cuillères à soupe) au bain-marie. Ajoutez ensuite 40 g de beurre et amenez le tout à une masse homogène.

Utiliser des recettes de délicieux glaçages au chocolat et à la crème pour décorer des produits de confiserie est non seulement à la mode, mais aussi très savoureux.

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L'une des façons traditionnelles de décorer les pâtisseries sucrées est de les arroser de glaçage. car le gâteau le rendra plus festif et appétissant. De plus, grâce au glaçage, les pâtisseries sucrées resteront fraîches plus longtemps. Pour que le mélange acquière la couleur souhaitée, du cacao ou d'autres colorants, ainsi que des additifs aromatisants, y sont ajoutés.

Cet article expliquera comment faire du glaçage à la maison, quoi et combien y ajouter pour qu'il change de saveur et de nuances de couleur. Différentes recettes vous seront proposées, parmi lesquelles vous pourrez choisir celle qui vous plaît et régaler vos proches avec un délicieux dessert.

Recette classique et ses variantes

Tout d'abord, regardons la recette de base pour faire du glaçage. Dans la recette classique :

• Huile végétale – 6 g.
• Sucre ou sucre en poudre – 150 g.
• Lait – 20 g.
• Fécule de pomme de terre – 10 g.

Si vous devez faire un gâteau avec, vous n'avez pas besoin d'ajouter de composants supplémentaires, mais si vous souhaitez le faire dans n'importe quelle couleur, vous devez ajouter 1 goutte de colorant alimentaire à la composition. Vous en apprendrez plus sur la façon de créer un glaçage blanc et des options colorées plus loin dans l'article.

1. Pour obtenir le résultat souhaité, achetez du sucre en poudre finement moulu. Si vous avez un moulin à café chez vous, vous pouvez fabriquer le vôtre. Commencez par mélanger les ingrédients secs.
2. Mélangez la fécule et le sucre en poudre dans un bol. Versez ensuite progressivement le lait dans le mélange sec, tout en remuant constamment le contenu du bol.
3. La proportion de lait n'est pas exacte, puisque le résultat dépend de la qualité de la poudre. 2 à 3 g de lait supplémentaires peuvent être nécessaires.
4. A l'aide de telles manipulations, vous obtiendrez une pâte épaisse. Le lait peut être remplacé par du jus d'orange. Après cela, de l'huile végétale doit être ajoutée à la composition. Mettre au point dans un bain-marie. La composition ne doit pas bouillir.
5. Pour que le glaçage du gâteau acquière la teinte souhaitée, vous pouvez y ajouter du colorant alimentaire en gel. Certains cuisiniers utilisent des additifs naturels.
6. Si vous êtes toujours enclin à utiliser des colorants artificiels, soyez prudent et n'en faites pas trop.
7. Si le mastic est réalisé dans la proportion indiquée dans l'article, alors pour la peinture, vous devez ajouter 1 goutte de matière colorante. Pour obtenir un meilleur résultat, vous pouvez déposer le colorant sur une cuillère et à partir de là ajouter la quantité requise de pigment au mastic.

Si vous êtes partisan des colorants naturels, vous pouvez extraire le jus de fruits et de légumes, par exemple les cerises, les carottes, la betterave, l'orange et les teintures de thé à la menthe et de safran. De cette façon, vous pouvez obtenir des couleurs ivoire, vertes, roses, jaunes pour enrober les tartes et autres friandises.

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Recettes de cuisine étape par étape

Pour recouvrir un gâteau ou même un biscuit de chocolat, vous aurez peut-être besoin de plusieurs barres, et ce n'est pas bon marché, c'est pourquoi les spécialistes culinaires ont développé différentes technologies pour préparer le glaçage pour la cuisson. Examinons quelques-uns d'entre eux étape par étape qui vous aideront à préparer du glaçage à la maison.

Glaçage au chocolat au lait

Une autre option délicieuse pour garnir un gâteau est à base de lait. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 4 c. cacao.
• 50 g de beurre.
• 6 c. sucre en poudre ou sucre.
• 6 c. lait 3,2% de matière grasse.

Comment préparer le glaçage ? Cela se fait en 3 étapes :

1. Versez le sucre et le cacao dans un bol, remuez, puis ajoutez le lait tiède au mélange sec.
2. Le récipient est placé sur feu doux et bouilli jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que de la mousse de lait se forme. Pendant le processus de cuisson, vous devez continuellement remuer le mélange afin qu'il ne brûle pas jusqu'au fond.
3. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir. Du mastic légèrement tiède peut être versé sur des pâtisseries et des gâteaux délicats et délicieux. Une fois prise, la garniture se transformera en un croustillant au chocolat.

Conseil! Si vous souhaitez obtenir au final un glaçage doux, ajoutez du beurre à la composition. Il est ajouté au stade de la cuisson de la sauce pour que le beurre ait le temps de fondre. Le lait peut être remplacé par la même quantité d'eau.

Avec de la crème sure ou de la crème

Une simple recette de glaçage peut vous faire gagner beaucoup de temps de cuisson. Nous vous invitons à vous familiariser avec une recette simple qui ne contient que 4 ingrédients.

Tu auras besoin de:

• 3 cuillères à soupe. l. cacao.
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara.
• 50 g de beurre.
• 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche.

Vous devez mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et les faire cuire. Pour ce faire, placez le récipient contenant les ingrédients sur feu doux en remuant constamment et portez à ébullition.

La crème sure et le cacao peuvent être remplacés par de la crème et du chocolat. Après cela, ajoutez l'huile, attendez qu'elle se dissolve et retirez du feu. Le glaçage simple et délicieux est prêt et une fois refroidi, vous pouvez décorer le gâteau.

Avec du lait concentré

Quelle gourmande n'aime pas le lait concentré ? Saviez-vous que cette gourmandise sucrée peut être utilisée pour réaliser de délicieux mastics pour gâteaux ? Nous vous proposons une recette classique.

Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants :

• 4 c. poudre de cacao.
• 1 boîte de lait concentré.
• 1 cuillère à dessert de beurre (teneur en matière grasse 62-72,5%).

Alors, commençons à cuisiner.

1. Mélangez le lait concentré et le cacao dans un bol profond dans la proportion spécifiée. C'est bien si vous avez une poêle avec un fond antiadhésif.
2. Le lait concentré et le cacao doivent être bien mélangés, puis mijotés à feu très doux. Après avoir légèrement chauffé, vous pouvez ajouter quelques tranches de chocolat au mélange. En conséquence, le mélange doit bouillir et cuire pendant environ une minute. Pendant ce processus, il est nécessaire de remuer constamment.
3. Retirez le mastic du feu et laissez le mélange refroidir.
4. Ensuite, du beurre (beurre) y est ajouté et pétri jusqu'à consistance lisse. Il est maintenant temps de façonner les gâteaux avec le glaçage.

Avec des œufs

Le mastic protéiné est principalement préparé pour décorer des bonbons. Ainsi, pour préparer un glaçage protéiné blanc, il vous faudra :

• 0,5 tasse de sucre.
• Blanc d'œuf d'1 œuf de poule.
• 0,5 verre d'eau.

La technologie de cuisson est la suivante :

1. Versez de l'eau et du sucre dans le récipient dans les proportions ci-dessus. Remuez le mélange avec une cuillère et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Vous devriez avoir un sirop épais.
2. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
3. Une fois le sirop refroidi, versez progressivement le sirop dans le mélange protéiné en un mince filet. Le processus de battage doit être poursuivi jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La portion de glaçage peut être augmentée selon les besoins.

Avec de l'amidon

Avant de réaliser un glaçage contenant de l'amidon, je tiens à noter immédiatement que cet ingrédient peut être ajouté à l'une des recettes ci-dessus si le mastic ne devient pas plus épais , et malgré les bonnes proportions, il reste liquide.

Ainsi, cette recette comprend :

• 3 cuillères à soupe. l. cacao.
• Amidon de pomme de terre ou de maïs - 1 cuillère à soupe. l.
• 3 cuillères à soupe. l. eau glacée bouillie.
• 4 cuillères à soupe. l. sucre ou sucre en poudre.

Le processus de fabrication du glaçage de vos propres mains comprend les étapes suivantes :

• Versez les ingrédients secs dans un récipient : cacao, sucre, fécule.
• Mélangez le tout avec une cuillère en bois et ajoutez de l'eau, de préférence pré-refroidie au réfrigérateur.
• Remuez ce mélange jusqu'à consistance lisse.

Si vous n'êtes pas allergique au miel, il peut être utilisé comme composant principal pour préparer une garniture pour le gâteau, qui constituera une conclusion douce après le repas. Vous devrez donc préparer les ingrédients suivants :

• 1 cuillère à soupe. l. Miel
• 2 c. cacao.
• 40 g de chocolat.
• 1 cuillère à soupe. l. lait de coco.
• 50 g de beurre.

Séquence de cuisson :

1.Râpez le chocolat.

Pour préparer le glaçage, râpez le chocolat.

2. Dans un récipient séparé, mélangez le cacao tamisé, le lait de coco et le miel, puis ajoutez le chocolat jusqu'à obtenir cette consistance.

Nous pouvons utiliser du miel pour faire du glaçage.

3. En remuant constamment le mélange, faites-le cuire à feu doux. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne lisse et épais.

Cuire le glaçage avec le miel et le lait de coco en remuant constamment

4.Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez ensuite le beurre et battez avec un fouet ou un mixeur/mixeur.

Glaçage miroir

Donne un éclat particulier aux produits de confiserie. On l'utilise pour décorer les gâteaux et les pâtisseries. Comment faire un glaçage sans couleur ? Nous vous proposons une recette classique pour réaliser un glaçage.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 200 g d'eau.
• 200 g de sucre.
• 4 g de gélatine.

Nous préparons une décoration délicate et délicieuse pour les gâteaux et les pâtisseries dans l'ordre suivant.

« La touche finale... le coup de pinceau... l'artiste... la toile... » Oui, la peinture, comme la poésie, est belle. Et si le peintre ne sait jamais quelle sera exactement la touche finale de son tableau, alors le pâtissier imagine toujours ce qu'il va créer exactement. Et dans son « art », bien souvent la touche finale est le glaçage qui recouvre les gâteaux, biscuits, cupcakes, pâtisseries et pains d’épices.

Et c’est là que nous, artistes culinaires, sommes l’endroit idéal pour libérer toute notre puissance créatrice. Après tout, les glaçages peuvent être très, très différents. Bien sûr, tout cela est fabriqué à base de sucre ou de sucre en poudre, mais on y ajoute du blanc d'œuf ou de la fécule, du lait ou de la crème, de la crème sure ou du beurre, du cacao ou du café, de la vanille ou du jus de fruit. Et le glaçage peut être blanc, coloré ou transparent, acide ou sucré, brillant ou mat. Et toutes les pâtisseries glacées s'avèrent non seulement particulièrement savoureuses, mais aussi particulièrement élégantes. Et c’est pourquoi les gens ont imaginé de nombreuses recettes différentes pour le sucre glace. Voici quelques-uns d'entre eux.

Glaçage à la vanille

La recette de la version la plus traditionnelle du glaçage au sucre, sans compter son exécution « royale ». Convient à absolument toutes les pâtisseries et même les gâteaux de Pâques.

Ingrédients:

• Lait (cuillère à café)
• Sel (pincée)
• Beurre (cuillère à café)
• Vanille

Préparation:

Faire fondre le beurre et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y le lait et le sel, dissolvez le sucre en poudre. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème sure ou d'une crème. Ajoutez de la vanille au glaçage fini. Si la masse s'avère trop épaisse, vous pouvez y ajouter du lait ; si elle est liquide, vous pouvez ajouter du sucre en poudre.

Glaçage à la crème anglaise

Ce glaçage est réalisé avec du sucre et du blanc d'œuf. Il s'avère d'une blancheur éblouissante, lisse et brillante. Appliquer sur des produits de boulangerie refroidis, sur lesquels le glaçage à la crème sèche rapidement.

Ingrédients:

• Sucre (verre)
• Blancs d'œufs (4 pièces)

Préparation:

Nous organiserons un bain-marie. Versez les blancs dans un bol, ajoutez le sucre et battez au bain-marie pendant cinq minutes. Après cela, retirez le glaçage du feu et continuez à fouetter pendant encore cinq à sept minutes.

Glaçage au caramel

Une recette de glaçage incroyablement savoureux à base de cassonade et de sucre en poudre. Il ressemble et a le goût du caramel.

Ingrédients:

• Cassonade (une demi-tasse)
• Sucre en poudre (verre)
• Beurre (2 cuillères à soupe)
• Lait (3 cuillères à soupe)
• Vanille

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-y le lait et dissolvez la cassonade. Laissez bouillir et laissez mijoter une minute. Retirez du feu le mélange sucre-beurre et ajoutez un demi-verre de sucre en poudre. Bien battre, laisser refroidir, ajouter la vanille et le reste de la poudre. Battez à nouveau jusqu'à ce que le glaçage soit prêt.

Glaçage au citron

Ce glaçage a une saveur distinctive de citron. Sa recette présente de nombreux avantages par rapport aux autres, puisque ce glaçage confère aux produits de boulangerie finis une acidité piquante.

Ingrédients:

• Sucre en poudre (3 tasses)
• Beurre (100g)
• Jus de citron (2 cuillères à soupe)

Préparation:

Mélanger le beurre, le jus de citron fraîchement pressé et le sucre en poudre et bien battre jusqu'à consistance mousseuse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus ou de poudre.

Glaçage orange

Ce glaçage fin est composé de jus d'orange et de sucre en poudre. Il s'avère être d'une couleur orange douce ; il s'étale sur les produits de boulangerie, les sature et durcit en une fine couche.

Ingrédients:

• Sucre en poudre (un demi-verre)
• Jus d'orange (3-4 cuillères à soupe)

Préparation:

Nous pressons le jus nous-mêmes (le jus emballé ne fonctionnera pas). Versez le jus dans une casserole et ajoutez-y progressivement le sucre en poudre. C'est vrai (du jus en poudre, et non l'inverse !). Mélangez la poudre avec le jus d'orange en l'ajoutant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le glaçage à l'orange doit être un peu liquide pour qu'il s'étale facilement sur les pâtisseries.

Glaçage au beurre

Il s'agit d'une recette de glaçage ni trop dur ni trop mou, qui convient à tous les produits de boulangerie. De plus, il est pratique de teinter.

Ingrédients:

• Sucre en poudre (2 tasses)
• Crème épaisse (une demi-tasse)
• Vanille

Préparation:

Versez la crème dans une casserole, ajoutez-y le beurre et faites chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Versez ensuite le sucre en poudre dans la crème chaude, ajoutez la vanilline et battez le tout au batteur. Battre jusqu'à ce que le glaçage refroidisse complètement et atteigne la consistance désirée (épais et lisse).

Vernis coloré professionnel

Ce glaçage est utilisé par les pâtissiers professionnels. En durcissant, il devient dur et conserve parfaitement les couleurs vives. Idéal pour glacer les biscuits et ajouter des motifs aux gâteaux et cupcakes.

Ingrédients:

• Sucre en poudre (verre)
• Lait (2 cuillères à café)
• Sirop de sucre (2 cuillères à café)
• Extrait d'amande (quart de cuillère à café)
• Colorants alimentaires

Préparation:

Mélangez le sucre en poudre avec le lait pour former une pâte molle. Ajoutez ensuite le sirop de sucre (maïs ou inverti) et l'arôme et commencez à battre jusqu'à ce que le glaçage devienne brillant et lisse. Répartissez le glaçage dans des tasses et ajoutez le colorant souhaité dans chaque tasse. Plus nous mettons de colorant, plus la couleur sera riche et lumineuse. Pour glacer les biscuits, trempez-les dans un glaçage coloré ou étalez-le avec un pinceau. Pour dessiner, mettez le glaçage dans une seringue à pâtisserie et appliquez des motifs colorés sur le gâteau ou les biscuits.

Glaçage au pain d'épices

Biscuits au pain d'épices incroyablement délicieux avec un glaçage au sucre translucide et des monogrammes blancs. Sans cela, le pain d'épices n'est pas du pain d'épices ! Et sa composition est ridiculement simple : eau et sucre. Le secret de la préparation du glaçage et la méthode de glaçage du pain d'épices sont ici importants.

Ingrédients:

• Sucre cristallisé (verre)
• Eau (un demi-verre)

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sucre, portez à ébullition et faites bouillir en retirant la mousse jusqu'à ce que de grosses bulles transparentes apparaissent (elles apparaissent lorsque la température du sirop est d'environ 110 degrés). Refroidissez le glaçage et ajoutez des arômes (vanille, amande, rhum). On le refroidit jusqu'à ce qu'il soit encore bien chaud : le doigt le supporte, mais il fait très chaud. Commençons par le vitrage. Appliquez le glaçage sur les gros biscuits en pain d'épice et les biscuits en pain d'épice avec un pinceau. Plongez simplement les petits biscuits en pain d'épices dans le sirop, mélangez et retirez délicatement à l'aide d'une écumoire. Placez les biscuits au pain d'épices sur une grille afin que l'excès de sirop s'égoutte et que le sirop restant durcisse et se transforme en glaçage au pain d'épices.

Glaçage au café

Il s’agit d’une recette de glaçage au sucre qui se veut élégante. Le goût du café, l'arôme du café, la couleur du café et les pâtisseries qui en résultent sont l'élégance même.

Ingrédients:

• Sucre en poudre (2 tasses)
• Café fort (3 cuillères à soupe)
• Beurre (cuillère à soupe)

Préparation:

Préparez du café fort. Pour un meilleur effet, vous devez prendre du café fraîchement moulu et non instantané. Laissez le café refroidir. Laissez le beurre fondre un peu jusqu'à ce qu'il devienne mou. Mélanger le beurre avec le sucre en poudre et le café jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au chocolat

Ceci est juste une recette de glaçage au chocolat. En fait, il y en a bien d’autres, mais celui-ci correspond parfaitement au concept de « glaçage au sucre ».

Ingrédients:

• Sucre en poudre (2 tasses)
• Lait (4 cuillères à soupe)
• Poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
• Beurre (1 cuillère à soupe)
• Vanilline

Préparation:

Ajouter le sucre en poudre, le cacao et la vanilline au beurre ramolli. Broyer soigneusement et ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au jaune

Une recette peu courante pour faire du sucre glace. Tout est en quelque sorte fabriqué à partir de protéines, oui, de protéines. Ne devrions-nous pas essayer d'utiliser aussi les jaunes ?

Ingrédients:

• Sucre en poudre (un demi-verre)
• Sucre (un demi-verre)
• Jaunes d'œufs (2 pièces)
• Eau (2 cuillères à soupe)

Préparation:

Versez les jaunes dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et battez jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Mélangez le sucre et l'eau dans une autre casserole et faites cuire le sirop (cuisez jusqu'à ce qu'il ait le goût d'un fil). Refroidissez le sirop fini jusqu'à ce qu'il soit chaud et ajoutez-y progressivement les jaunes battus. Le glaçage prêt ne peut pas être stocké. Il durcit très rapidement et doit donc être utilisé immédiatement.

Voici différentes recettes pour réaliser un glaçage au sucre, qui sera la touche finale à votre création en confiserie. Osez, inventez, essayez, créez !

Discussion 6

Matériaux similaires

Les pâtisseries, les gâteaux, les biscuits et certains types de petits pains sont recouverts de glaçage. La surface des produits doit être lisse, c'est pourquoi les pâtisseries et les gâteaux sont d'abord recouverts d'une fine couche de confiture qui ferme tous les pores. Le glaçage doit être moyennement épais ; s'il s'avère trop liquide, il faut ajouter du sucre en poudre au glaçage trop épais ;

Glaçage au chocolat simple

Le glaçage le plus simple est composé de sucre et d'eau additionnés de cacao.

Ingrédients:

• Poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
• Sucre (un demi-verre)
• Eau (3 cuillères à soupe)

Préparation:

Mélangez le sucre avec la poudre de cacao et ajoutez de l'eau. Remuez bien et mettez le feu. Faites cuire le glaçage à feu doux (très doux), en remuant constamment. Le sucre se dissoudra d’abord, puis le sirop commencera à bouillonner. Une fois les bulles apparues, faites cuire le glaçage encore une minute et retirez du feu. Laissez le glaçage refroidir et épaissir : s’il est chaud, il sera trop liquide ; s’il est complètement refroidi, il va sucrer et durcir.

Note:

Pour un gâteau d'enfant ou des choux, vous pouvez ajouter un peu de beurre sur le glaçage chocolat-sucre encore tiède et le battre au batteur. Cela rendra le goût du glaçage plus doux.

Glaçage au chocolat à la crème sure

La recette de glaçage au chocolat maison la plus courante. Il s'avère similaire au vrai chocolat noir, a une acidité spécifique qui dilue le sucre écoeurant. Idéal pour glacer un gâteau.

Ingrédients:

• Crème sure (100 g)
• Sucre (3 cuillères à soupe)

Préparation:

Mélanger la crème sure, le sucre et le cacao dans une casserole et laisser infuser à feu doux en remuant constamment. Une fois que le glaçage commence à bouillir, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit dissous. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir légèrement et mettez-le au travail : glacer un gâteau, des pâtisseries ou un cupcake.

Note:

Le glaçage refroidit rapidement et, une fois refroidi, il s'épaissit considérablement, mais ne durcit pas.

Glaçage au chocolat avec de la fécule

Une façon originale de préparer un glaçage au chocolat sans infusion. Il ne nécessite ni beurre ni crème sure, il ne durcit pas très rapidement et peut être appliqué aussi bien sur des produits de boulangerie chauds que refroidis.

Ingrédients:

• Fécule de pomme de terre (cuillère à soupe)
• Cacao (3 cuillères à soupe)
• Sucre en poudre (3 cuillères à soupe)
• Eau (3 cuillères à soupe)

Préparation:

Versez le sucre en poudre tamisé, la fécule et le cacao dans un bol. Ajouter de l'eau très froide et bien mélanger. C'est tout! Le glaçage fini peut être utilisé pour enrober des produits de boulangerie. À propos, la quantité spécifiée de produits est suffisante pour le glaçage, qui peut couvrir huit cupcakes (mini-gâteaux).

Glaçage au chocolat pailleté

Une autre recette de préparation de glaçage « à froid ». Il s'avère que c'est presque du vrai chocolat, seulement brillant.

Ingrédients:

• Lait (un demi-verre)
• Cacao (3 cuillères à soupe)
• Beurre (une cuillère à soupe et demie)
• Vanille

Préparation:

Mélanger le cacao avec le sucre en poudre et diluer avec du lait tiède. Ajoutez-y du beurre ramolli et une pincée de vanilline. Broyer jusqu'à obtenir un glaçage brillant.

Note:

Le glaçage durcit rapidement, vous devez donc le préparer après la cuisson.

Glaçage au chocolat professionnel

Bien sûr, il est difficile de rivaliser avec les professionnels. Mais tout est entre nos mains. Et si nous connaissons la recette d'un véritable glaçage au chocolat professionnel, alors pourquoi ne pas essayer de réaliser ce « frottis » savoureux, brillant et beau.

Ingrédients:

• Beurre (cuillère à soupe)
• Lait concentré (cuillère à soupe)
• Poudre de cacao (cuillère à soupe)

Préparation:

Comme vous pouvez le constater, il est très facile de se souvenir de la composition de cet glaçage : tout est un à un. Et le préparer s'avère encore plus simple. Il faut faire fondre le beurre (le plus gras sera le mieux), y ajouter du lait concentré et du cacao. Mélangez le tout, broyez et recouvrez vos créations de confiserie avec le glaçage fini.

Glaçage au chocolat au micro-ondes

Vous aimez cuisiner au micro-ondes ? Alors cette recette de glaçage est faite pour vous.

Ingrédients:

• Beurre (2 cuillères à soupe)
• Lait (3 cuillères à soupe)
• Poudre de cacao (3 cuillères à soupe)
• Sucre (un demi-verre)
• Un tiers de tablette de chocolat noir

Préparation:

Faites chauffer le lait et dissolvez-y le sucre. Mélanger le cacao avec le beurre et ajouter au lait. Ensuite, on y met du chocolat et on met le tout au micro-ondes. Après trois à quatre minutes, retirez, mélangez et utilisez le glaçage fini aux fins prévues (pour recouvrir un gâteau, un cupcake ou une pâtisserie).

Glaçage au chocolat noir

Parfait pour un si célèbre gâteau Sacher. Et tous les autres gâteaux peuvent également être recouverts avec succès de ce glaçage. Cela se marie également bien avec les flocons de noix de coco.

Ingrédients:

• Chocolat noir (2 barres)
• Sucre en poudre (un demi-verre)
• Lait (2 cuillères à soupe)

Préparation:

Cassez le chocolat en morceaux et dissolvez-le au bain-marie. Mélangez le lait avec le sucre en poudre et ajoutez-le au chocolat fondu. Mettre sur le feu et cuire en remuant jusqu'à ce que le glaçage se transforme en une pâte épaisse.

Glaçage au chocolat et aux noix

Que diriez-vous du chocolat, mais uniquement du blanc ? Vous pouvez également en faire un glaçage au chocolat inhabituel, par exemple un glaçage aux noix.

Ingrédients:

• Beurre (un tiers de paquet)
• Sucre en poudre (un demi-verre)
• Tablette de chocolat blanc
• Lait (cuillère à café)
• Noix (au choix)
• Vanille

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer un moment jusqu'à ce qu'il ramollisse. Mettez la barre de chocolat cassée et le beurre dans une casserole et faites fondre le tout au bain-marie. Ajoutez ensuite le lait, le sucre en poudre, les noix et la vanilline. Remuer et retirer du feu. Le glaçage est prêt.

Glaçage au citron

Ingrédients pour le glaçage au citron : 200 grammes de sucre en poudre, 2 c. cuillères de jus de citron, 2 c. cuillères d'eau chaude.

Broyer le sucre en poudre et passer au tamis dans un bol, ajouter le jus de citron et l'eau chaude et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le glaçage se transforme en une masse homogène et brillante. Le glaçage à l'orange est préparé de la même manière.

Glaçage aux fraises et framboises

Ingrédients pour le glaçage fraise et framboise : 200 g de sucre en poudre, 3 c. cuillères de jus de fraise ou de framboise, 1-2 c. cuillères d'eau chaude.

Préparé de la même manière que le glaçage au citron (voir recette précédente).

Glaçage aux baies

Après avoir préparé un autre chef-d'œuvre de confiserie, nous réfléchissons à la façon de le décorer. Et la réponse est tout à fait simple : le glaçage aux baies. Cette décoration universelle, qui ne prend que 20 à 25 minutes à préparer, vous ravira non seulement par son aspect et son arôme, mais aussi par son goût incroyablement riche. Nous présentons à votre attention un glaçage aux baies unique et incroyablement délicieux !

Ingrédients pour faire le glaçage aux baies :

Pour 300 grammes de produit fini :

1. Sucre en poudre - 200 grammes
2. Fraises - 100 grammes
3. Eau distillée pure - 1 à 2 cuillères à soupe

Matériel pour faire du glaçage aux baies :

1. Passoire
2. Mixeur
3. Cuillerée à soupe
4. Bol profond - 2 pièces
5. Bouilloire
6. Plaque
7. Tamis à mailles fines
8. Spatule de cuisine en bois
9. fouet
10. Conteneurs de stockage
11. Réfrigérateur

Faire un glaçage aux baies.

Étape 1 : préparer les baies

Épluchez la quantité nécessaire de fraises, placez-les dans une passoire et rincez sous un petit filet d'eau froide courante. Laissez ensuite les baies dans une passoire pendant 10 à 15 minutes pour égoutter l'excès de liquide.

Étape 2 : Hachez les fraises

Placez les fraises lavées dans le bol d'un mixeur et broyez les baies jusqu'à obtenir une consistance pâteuse et homogène, sans grumeaux, en allumant l'appareil à la vitesse la plus élevée. Ce processus ne vous prendra pas plus de 2 à 3 minutes, voire moins.

Étape 3 : Préparez le sucre en poudre

Prenez la quantité requise de sucre en poudre et tamisez-la dans un bol profond à l'aide d'un tamis à mailles fines. Allumez le feu, placez une bouilloire dessus avec une petite quantité d’eau distillée propre et portez le liquide à ébullition.

Étape 4 : réduire en purée la purée de fraises

Pendant que la bouilloire bout, secouez le tamis que vous avez utilisé pour tamiser le sucre en poudre au-dessus de l'évier, éliminant ainsi tout excès de poussière de sucre. Placez-le ensuite sur la surface d'un bol profond et placez-y le mélange de fraises. À l'aide d'une spatule en bois, passez le mélange de fraises au tamis pour éliminer les fibres de fraise inhérentes à tous les types de baies. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec du jus avec une petite quantité de pulpe très écrasée.

Étape 5 : mélanger le mélange de fraises et le sucre en poudre

Ajoutez maintenant la quantité requise d'eau déjà bouillie dans un bol avec du sucre en poudre tamisé. Commencez ensuite à ajouter le jus de fraise par parties, en mélangeant l'ingrédient sec avec la masse liquide à l'aide d'un fouet. Mélangez les ingrédients jusqu'à consistance lisse jusqu'à ce que vous soyez sûr que tout le sucre en poudre est complètement dissous dans le jus de fraise et que la masse liquide est devenue légèrement épaisse, visqueuse, homogène et brillante.

Étape 6 : Conservez le glaçage aux baies

Il est préférable d'utiliser le glaçage aux baies immédiatement après la préparation. Mais s'il vous reste une petite quantité de cette masse parfumée, vous pouvez la mettre dans un bocal en verre propre, sec, de préférence pré-stérilisé et fermer avec un couvercle hermétique. Le glaçage aux baies peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Si le glaçage durcit trop au réfrigérateur, il peut être ramolli au bain de vapeur, au bain-marie ou simplement en plaçant le pot de glaçage sous l'eau chaude courante. Passé ce délai, il est préférable de se débarrasser de ce produit, car les baies commenceront à se détériorer, à fermenter et à s'aigrir, ce qui peut entraîner des maux d'estomac.

Étape 7 : Servir le glaçage aux baies

Il est conseillé d'utiliser le glaçage aux baies immédiatement après la préparation. Cette masse visqueuse aromatique est versée sur des beignets.

Décorez avec des biscuits et du pain d'épices.

Gâteaux éponge.

Gâteaux et cupcakes de Pâques.

Ils préparent également des couches pour des gâteaux incroyablement délicieux. Un glaçage aux baies facile à préparer et polyvalent que toute votre famille adorera. Apprécier!

Le glaçage aux baies peut être préparé à partir de tous les types de baies juteuses, comme les myrtilles, les framboises, les cerises, les groseilles, les canneberges, pour ne citer que quelques options.

Lors de la préparation du glaçage aux baies, vous pouvez combiner plusieurs types de baies à la fois, comme des fraises, des mûres et des groseilles.

Si vous utilisez une baie trop sucrée, vous pouvez acidifier le glaçage fini avec une petite quantité de jus de citron concentré.

Vous pouvez donner à votre glaçage un agréable arôme de vanille en ajoutant de la vanilline au produit fini sur la pointe d'un couteau, mais attention à cet ingrédient, n'oubliez pas que la vanilline pure est amère.

Pour préparer le glaçage aux baies, vous pouvez utiliser des baies fraîches et surgelées.

Glaçage au rhum

Ingrédients pour le glaçage au rhum : 200 g de sucre en poudre, 3 c. cuillères de rhum, 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau chaude.

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, versez l'eau chaude et le rhum et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un glaçage brillant. Le glaçage au rhum peut également être préparé avec de l'essence de rhum. Pour cela, prenez 4 cuillères à soupe. cuillères d'eau chaude et 3-4 gouttes d'essence de rhum.

Glaçage au café

Ingrédients pour le glaçage au café : 200 g de sucre en poudre, 4 c. à soupe d'extrait de café (à base de 1 cuillère à soupe de café), 1 cuillère à café de beurre

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, ajoutez l'extrait de café chaud et le beurre et broyez avec une cuillère en bois pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au cacao

Ingrédients pour le glaçage au cacao : 200 g de sucre en poudre, 2 c. cuillères de cacao, 3-4 c. cuillères de lait chaud, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, vanilline.

Tamisez le sucre en poudre et le cacao au tamis dans un bol, ajoutez le lait chaud, le beurre ramolli et mélangez pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au chocolat

Ingrédients pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat, 3 c. cuillères d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, 100 g de sucre en poudre.

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez de l'eau chaude et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le sucre en poudre et réduisez en un glaçage homogène.

Glaçage protéiné

Ingrédients pour le glaçage protéiné : 2 blancs d'œufs, 200 g de sucre en poudre, 1 c. cuillère de jus de citron.

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, ajoutez les blancs d'œufs et le jus de citron et remuez rapidement jusqu'à ce qu'un glaçage se forme. Le glaçage aux œufs peut être assaisonné avec du rhum, de l'extrait de café, du cacao et d'autres assaisonnements.

Glaçage coloré

Ingrédients pour le glaçage coloré : 200 g de sucre en poudre, 3-4 c. cuillères de jus de carotte, de cerise, de betterave et d'épinards (1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron, utilisé uniquement lors de la préparation du glaçage de betterave, de carotte et d'épinards).

Tamisez le sucre en poudre au tamis dans un bol, ajoutez le jus et broyez-le pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au beurre

Ingrédients pour le glaçage au beurre : 1 tasse de sucre, 1 tasse de crème 20%, 1 cuillère à café de beurre, sucre vanillé.

Mettre la crème et le sucre dans une petite casserole et cuire en remuant pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe, ajouter le beurre, assaisonner de sucre vanillé et utiliser immédiatement

Glaçage à la crème au beurre brune

Ingrédients pour le glaçage à la crème au beurre brune : 1 tasse de sucre, 2 c. cuillères de cacao, 1 verre de crème 20%, 1 cuillère à café de beurre, sucre vanillé.

Mélangez le cacao avec le sucre, ajoutez la crème. Cuire le mélange en remuant dans une petite casserole jusqu'à ce que le glaçage épaississe, ajouter le beurre et assaisonner de sucre vanillé.

Petites astuces

Pour que vos expérimentations de glaçage soient fructueuses, écoutez les conseils de pâtissiers expérimentés :

1. 1Le glaçage sur les produits de boulangerie doit d'abord être appliqué en une fine couche, et une couche plus épaisse doit être placée sur le dessus.
2. 2Il est préférable de ne pas verser de glaçage très chaud sur les produits de confiserie - laissez-le refroidir légèrement.
3. 3Pour déterminer correctement l'état de préparation du glaçage infusé, utilisez la « méthode du doigt » : si un doigt plongé dans le glaçage persiste, alors il est prêt à l'emploi.
4. 4Il est conseillé d'utiliser immédiatement un glaçage à base de sucre en poudre par voie « à froid », car il durcit rapidement.
5. 5Le glaçage chaud ne doit pas être appliqué sur la crème au beurre. Si cela est nécessaire, faites alors une couche de confiture entre la crème et le glaçage ou saupoudrez simplement la crème de cacao en poudre ou de sucre en poudre.
6. 6Le glaçage au chocolat se marie bien avec la noix de coco, la vanille, le rhum et le cognac.

Ce sont des petites astuces et des recettes si différentes pour réaliser un glaçage au chocolat - une confiserie « haute couture ». Rejoignons la haute mode culinaire ?

QUELQUES CONSEILS AUTRES UTILES

Mélanger le sucre en poudre tamisé, le blanc d'oeuf, le jus de citron. Pour un glaçage à l'orange, ajoutez du jus de carotte, pour un glaçage violet, ajoutez du jus de betterave, pour un glaçage bordeaux, ajoutez du jus de cerise et pour un glaçage vert, ajoutez du jus d'épinards. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène sans grumeaux.

Surprenez vos invités avec un glaçage vert. Concassez finement les pistaches pelées. Ajoutez le sucre, l'eau de rose et l'acide citrique aux noix. Coupez les racines des épinards, lavez-les, mettez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 5 minutes sans couvrir la casserole avec un couvercle. Cela préservera mieux sa couleur verte. Pressez les épinards de l’eau et passez-les plusieurs fois au tamis. Ajoutez la purée d'épinards au mélange de noix et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.

Glaçage à gâteau

Aujourd'hui, les formes classiques strictes et le laconisme, voire l'avarice en matière de bijoux, sont à la mode. Cependant, les classiques sont toujours d’actualité. Ce sont les traditions anglaises classiques de décoration de gâteaux qui dominent désormais le monde culinaire. Un gâteau décoré dans un style simple présente toujours des lignes claires, des motifs subtils et une ou trois couleurs dans le design. Toutes les tentatives pour décorer un gâteau dans un style classique avec de la crème au beurre seront vouées à l'échec : il est « adapté » à d'autres formes (les mêmes roses par exemple). Le glaçage aidera à transformer votre gâteau en un symbole d'élégance.

Chaque type de décoration utilise ses propres outils et techniques. Pour décorer avec de la crème au beurre, il est important d'avoir à portée de main un cornet et un jeu de douilles, le mastic pour le gâteau est étalé au rouleau à pâtisserie et découpé au couteau, et pour décorer avec du glaçage vous aurez besoin d'un support rotatif, une règle (une bande de métal ou de plastique parfaitement plate, dont la longueur est supérieure à la partie la plus large du gâteau) et une spatule (ou un couteau large). La texture du glaçage permet d'obtenir une surface complètement lisse, mais y parvenir en tournant sur un gâteau fixe est très difficile. Par conséquent, un support rotatif est indispensable dans ce domaine. S'il n'y a pas de support de ce type, vous pouvez essayer de placer le plat avec le gâteau sur un cercle de mousse et, à son tour, le baisser dans une bassine remplie d'eau. Le cercle de mousse doit être plus large que le plat avec le gâteau, sinon toute la structure basculera. Une spatule professionnelle pour appliquer le vernis peut être remplacée par un couteau large ou vous pouvez acheter une spatule pour les travaux de construction. La spatule doit être en acier inoxydable.

Ce n’est pas sans raison qu’une spatule de chantier est utile pour décorer un gâteau avec du glaçage : le principe de l’application du glaçage est similaire à celui du masticage. Placez le plat sur le plateau tournant, versez un peu de glaçage sur la surface, faites tourner le gâteau et lissez le glaçage avec une spatule, en le tenant à un angle aigu par rapport à la surface. Ajustez l'épaisseur du glaçage en augmentant ou en diminuant la pression : plus vous appuyez fort sur la spatule, plus la couche de glaçage sera fine. L'angle de la spatule par rapport à la surface compte également : plus il est proche de 90°, plus vous enlèverez de vernis, plus la couche sera fine. Retirez ensuite le gâteau du plateau tournant et lissez la surface du glaçage en le plaçant à l'extrémité du gâteau et en le tirant vers vous. Le mouvement doit être continu et la pression doit être la même sur toute la longueur. Répétez l’alignement si cela n’a pas fonctionné du premier coup. Retirez ensuite tout glaçage restant sur les bords et laissez le gâteau de côté pendant 2 à 3 heures pour permettre au glaçage de sécher. Après cela, appliquez le glaçage sur les côtés du gâteau. Si le gâteau est rond, placez-le sur un plateau tournant et étalez le glaçage avec une spatule en retournant délicatement le gâteau et en essayant de maintenir la spatule à niveau. Si le gâteau est carré, appliquez le glaçage sur deux côtés opposés, écumez le reste du glaçage pour former un angle uniforme, laissez sécher pendant 2-3 heures, puis appliquez le glaçage sur les côtés restants.

Vous pouvez ajouter des colorants et des arômes alimentaires au glaçage. Vous pouvez remplacer l'eau de la recette par du jus d'agrumes ou du café fort. Et si votre âme n'aime pas les lignes strictes, mais demande des boucles et des bibelots, vous pouvez recouvrir le gâteau de motifs de glaçage complexes ou en faire un véritable « manteau de fourrure » ! Pour cela, recouvrez le gâteau d'une couche de glaçage, puis plongez une spatule ou un couteau large à plat dans le glaçage, appliquez la face glacée sur la surface du gâteau et arrachez la lame. Le glaçage restera sur le gâteau en pics nets. Avec un tel « manteau de fourrure », vous pouvez décorer uniquement les bords du gâteau, en laissant le dessus lisse (pour appliquer une inscription, par exemple), ou vous pouvez rendre l'ensemble du gâteau « moelleux ». Vous pouvez réaliser des figurines en fondant, l'étaler et découper des feuilles, tordre des roses... Utilisez votre imagination !

Nous avons donc fait le tri sur les outils et les principes de fonctionnement, il est désormais temps de se procurer les recettes.

glaçage
Ingrédients:
225 g de sucre en poudre,
30 à 40 ml d'eau chaude (2 à 3 cuillères à soupe).

Préparation:
Tamisez le sucre en poudre dans un bol, ajoutez de l'eau et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et lisse. Il doit recouvrir le côté convexe de la cuillère en bois d'une couche épaisse. Ce vernis sèche rapidement, il doit donc être appliqué immédiatement.

Glaçage à la meringue
Ingrédients:
2 écureuils,
125 g de sucre en poudre,
150 g de beurre.

Préparation:
Battre les blancs dans un bol en verre résistant à la chaleur jusqu'à formation de grosses bulles. Ajouter progressivement le sucre en poudre tamisé et battre jusqu'à consistance lisse. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et épais. Retirer du bain-marie et fouetter jusqu'à refroidissement complet. Dans un autre bol, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez progressivement les blancs d'œufs en battant bien après chaque ajout. Le mélange fini augmente de volume et devient épais. Glacez le gâteau.

glaçage royal
Ingrédients:
2 écureuils,
¼ c. jus de citron,
450 g de sucre en poudre,
1 cuillère à café glycérine.

Préparation:
Le glaçage royal peut être utilisé pour de nombreux types de décorations. Vous pouvez le verser sur la surface du gâteau, le sortir du cornet et dessiner des motifs avec, ou simplement appliquer une couche uniforme et lisse - tout dépend de la consistance. Mélangez les blancs d'œufs avec le jus de citron et écrasez-les avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Ajoutez environ 1/3 du sucre en poudre tamisé et mélangez bien jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Continuez à ajouter le sucre en poudre petit à petit et fouettez le mélange jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajoutez ensuite la glycérine et mélangez bien.

Glaçage au beurre
Ingrédients:
125g de beurre,
225 g de sucre en poudre,
2 cuillères à café lait,
1 cuillère à café essence de vanille.

Préparation:
Battre le beurre dans un bol avec une cuillère en bois ou un batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter progressivement la poudre tamisée, le lait et l'essence de vanille au beurre et battre jusqu'à consistance lisse.

Glaçage américain
Ingrédients:
1 protéine,
2 cuillères à soupe. eau,
1 cuillère à soupe. mélasse légère,
1 cuillère à café crème tartare,
175 g de sucre en poudre.

Préparation:
Placez les blancs d'œufs, l'eau, la mélasse et la crème de tartre dans un bol en verre résistant à la chaleur et fouettez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre en poudre tamisé, remuez et placez le bol au bain-marie. Battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et épais, puis retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le glaçage ait refroidi. Couvrir le gâteau avec le glaçage fini. Le glaçage devient légèrement croustillant en séchant.

Glaçage « Toffee »
Ingrédients:
75 g de beurre,
3 cuillères à soupe. lait,
2 cuillères à soupe. cassonade fine
1 cuillère à soupe. mélasse noire,
350 g de sucre en poudre.

Préparation:
Mélanger le beurre, le lait, la mélasse et la cassonade et réduire en purée lisse. Placer au bain-marie et fouetter, puis retirer du feu et fouetter en ajoutant progressivement le sucre semoule tamisé, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Arroser immédiatement le gâteau ou laisser refroidir le glaçage et l'étaler à l'aide d'une spatule.

Glaçage au chocolat
Ingrédients:
175 g de chocolat noir (ou au lait),
150 ml de crème allégée.

Préparation:
Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-le à la crème. Faites chauffer doucement la crème en remuant constamment jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler d'une cuillère en bois. Appliquez le vernis immédiatement ou attendez qu'il durcisse suffisamment pour appliquer le motif.

Fondant au sucre
Ingrédients:
1 protéine,
2 cuillères à soupe. glucose liquide,
2 cuillères à café eau de rose,
450 g de sucre en poudre.

Préparation:
Versez les protéines, le glucose et l'eau de rose dans un bol propre et écrasez soigneusement. Ajoutez le sucre en poudre tamisé et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Après cela, commencez à pétrir la masse avec vos mains jusqu'à obtenir une boule. Placez la boule sur une table légèrement saupoudrée de sucre en poudre et pétrissez jusqu'à ce que la surface de la boule soit lisse. Le fondant fini doit être élastique et plastique.

Glaçage protéiné au miel
Ingrédients:
1 protéine,
120-150 sucre en poudre,
1 cuillère à soupe. Miel.

Préparation:
Battez les blancs d'œufs avec la poudre tamisée jusqu'à obtenir une mousse stable et brillante. Ajoutez progressivement le miel. Si le glaçage coule, ajoutez du sucre en poudre. Si au contraire il est trop épais, ajoutez alors du jus de citron. Vous pouvez ajouter du cacao au glaçage.

Glaçage au jaune et au miel
Ingrédients:
2 jaunes,
100 g de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe. eau,
1 cuillère à soupe. Miel,
100 g de sucre.

Préparation:
Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Versez le sucre semoule avec de l'eau, mélangez avec du miel et placez sur feu doux. Faire bouillir jusqu'à obtenir un sirop qui sort comme une ficelle. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et verser la mousse des jaunes en remuant constamment. Refroidissez le mélange en remuant constamment et versez sur le gâteau.

Glaçage au citron et au miel
Ingrédients:
250 g de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe. jus de citron,
1 cuillère à soupe. Miel,
2 cuillères à soupe. eau bouillante

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Si cela devient trop épais, ajoutez du jus de citron.

Glaçage au rhum
Ingrédients:
200-250g de sucre en poudre,
½ tasse d'eau bouillante
1 cuillère à soupe. Miel,
2 cuillères à soupe. rhum

Préparation:
Mélangez le sucre en poudre avec de l'eau chaude, ajoutez le miel et le rhum. Remuer jusqu'à ce que le glaçage atteigne la consistance désirée. S'il est nécessaire d'obtenir une structure plus dense, chauffez la masse au bain-marie, en remuant également constamment. Vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau.

Glaçage cacao-café
Ingrédients:
200 g de beurre,
40g de cacao,
4 cuillères à soupe. café fort,
1 cuillère à soupe. Miel,
200 g de sucre en poudre.

Préparation:
Mélangez le beurre et le cacao. Mettez le sucre en poudre dans un bol, ajoutez le café et le miel et faites bouillir environ 30 secondes à feu vif. Souche. Versez le mélange chaud sur le beurre de cacao et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Si le glaçage fini est trop épais, ajoutez un peu de café tiède. Décorez le gâteau avec du glaçage non pris.

Glaçage « Caramel »
Ingrédients:
3 cuillères à soupe. Miel,
20 g de chocolat,
2 cuillères à soupe. eau,
30g de beurre,
1 sachet de sucre vanillé.

Préparation:
Faire bouillir le miel avec de l'eau jusqu'à ce qu'il caramélise, puis ajouter le chocolat râpé et le sucre vanillé et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et ajouter le beurre, bien mélanger. Utilisez le glaçage avant qu'il ne durcisse.

Glaçage au chocolat et au miel
Ingrédients:
120 g de sucre en poudre,
100 g de chocolat,
1 cuillère à soupe. Miel,
3 cuillères à soupe. eau.

Préparation:
Faire bouillir le sucre avec de l'eau et du miel jusqu'à obtenir un sirop épais (jusqu'à ce qu'il devienne un fil). Versez le sirop chaud sur le chocolat et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. S'il devient trop épais, ajoutez un peu d'eau tiède. Utiliser tiède.

Glaçage au chocolat au miel et au beurre
Ingrédients:
120 g de sucre en poudre,
4 cuillères à soupe. eau,
80 g de chocolat,
1 cuillère à soupe. Miel,
30 g de beurre.

Préparation:
Faites cuire le sucre en poudre avec le chocolat, le miel et l'eau à feu doux en remuant constamment. Une fois le mélange épaissi, retirez-le du feu et ajoutez le beurre en remuant bien.

Glaçage fondant au miel
Ingrédients:
250-300 g de sucre en poudre,
200 ml d'eau,
1 cuillère à café jus de citron,
1 cuillère à soupe. Miel.

Préparation:
Faire bouillir le sucre et l'eau, en remuant et en écumant les cristaux de sucre des parois du bol. Avant que le sirop ne commence à bouillir, ajoutez le jus de citron et le miel. Le jus de citron inhibe le processus de cristallisation et aide à maintenir la brillance et l'élasticité du glaçage. La préparation du sirop est déterminée comme suit : étalez une petite quantité de glaçage entre votre pouce et votre index. Si un fil se forme qui ne se casse pas et que le glaçage devient blanc après frottement, le sirop est prêt. Après cela, placez la casserole avec le sirop dans une grande casserole d'eau froide et remuez continuellement jusqu'à ce que toute la masse devienne blanche. S'il devient trop épais, ajoutez un peu d'eau tiède. Vous pouvez ajouter du rhum, du café, du chocolat, du cacao, du jaune cru et des jus de fruits à ce fudge. Ces ingrédients sont ajoutés au sirop pendant qu'il bout.

Glaçage à l'iris
Ingrédients:
200 g de caramels durs (« Golden Key », « Kis-kis », « Creamy », etc.),
40g de beurre,
¼ tasse de lait ou de crème,
1-2 cuillères à soupe. sucre en poudre.

Préparation:
Portez à ébullition le beurre et le lait (crème), ajoutez le sucre en poudre et ajoutez les bonbons. Cuire en remuant jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous et qu'une masse homogène soit obtenue. Appliquer sur le gâteau tiède.