Crème - produit laitier, obtenu à partir de lait entier par séparation, c'est-à-dire séparation de la fraction grasse.

Préparation

Avant l'invention du séparateur de lait, la crème était obtenue en laissant reposer le lait pendant 24 heures, en l'écrémant ou en l'égouttant (d'où son nom).

La crème peut être obtenue à la maison par séparation ou décantation. Dans tous les cas, le lait doit être frais. Ce n'est qu'à cette condition que la crème sera savoureuse.

Le lait est versé dans un grand bol et placé dans un endroit frais pendant 18 à 20 heures. Puis écumer délicatement la crème plats séparés.

Selon la méthode de transformation, la crème laitière est divisée en crème pasteurisée et stérilisée. Les pasteurisés ne peuvent pas être conservés plus de trois jours, les stérilisés jusqu'à quatre mois. Pour consommation dans frais la crème est généralement vendue pasteurisée et stérilisée avec une teneur en matières grasses de 10, 20 et 35 %.

Propriétés et applications

La composition de la crème diffère uniquement du lait contenu accru matières grasses (en fait, le lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 8 % est considéré comme de la crème). Concernant les protéines, les glucides, minéraux et des vitamines, ici la crème n'a aucun avantage par rapport au lait. Ils contiennent également 3,5% de protéines, 4,3% de glucides, des sels minéraux et vitamines (A, E, B1, B2, C, PP, etc.).

Principal valeur biologique la crème réside dans sa teneur élevée en phosphatides, ou phospholipides. Dans leur structure, les phosphatides sont similaires aux graisses, mais diffèrent en ce qu'ils contiennent également de l'acide phosphorique et une base azotée.

Les phosphatides jouent un rôle important dans le corps humain. Ils font partie de tous les tissus et cellules, en particulier dans les cellules du tissu nerveux et du cerveau. Il a été établi que les phosphatides, en particulier la lécithine, jouent un rôle important dans la normalisation du métabolisme du cholestérol et dans la prévention de l'athérosclérose, et contribuent au bon métabolisme des graisses dans l'organisme. De tous les produits laitiers, la crème contient le plus de lécithine. Par conséquent, la crème est largement utilisée en nutrition médicale.

La crème est utilisée pour fabriquer de la crème sure et du beurre, ainsi que divers produits culinaires. La crème entre dans les recettes de certains veloutés, sauces, plats sucrés et confiserie(crèmes, cocktails, glaces). Ils sont souvent ajoutés au café.

Vous pouvez consommer de la crème en quantités limitées - pas plus d'un verre par jour.

Pour les enfants lait entier dans sa composition, c'est-à-dire en termes de teneur en protéines, graisses, glucides, minéraux et vitamines, elle est plus saine que la crème.

De plus, la crème est apaisante système nerveux, aide à lutter contre la dépression. DANS forme pure la crème aide au gonflement et au rajeunissement. La crème adoucit bien la peau, la rend veloutée, améliore la circulation sanguine et le métabolisme. Ils sont facilement absorbés et ne laissent presque aucun résidu gras ou collant.

Attention!

Crème comme la plupart les aliments gras, ne sont pas recommandés à tout le monde. Les personnes souffrant d’obésité, d’athérosclérose et de maladies du foie devraient éviter la crème.

Fait intéressant

La température élevée de chauffage du lait pendant la stérilisation détruit la vitamine C et le calcium et le phosphore sont convertis en composés que le corps n'absorbe pratiquement pas. Par conséquent, seule la crème fraîche et pasteurisée est considérée comme saine.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle de la crème

Teneur calorique de la crème 10% de matière grasse - 119 kcal, 20% - 207 kcal, 35% - 335 kcal.

La valeur nutritionnelle

crème 10% de matières grasses : protéines - 2,7 g, graisses - 10 g, glucides - 4,5 g

crème 20% de matières grasses : protéines - 2,5 g, graisses - 20 g, glucides - 4 g

crème 30% de matières grasses : protéines - 2,2 g, graisses - 35 g, glucides - 3,2 g

La crème est un produit de séparation du lait. Le nom du produit – « crème » – vient du verbe « égoutter ». La crème peut facilement être écumée de la surface du lait décanté et versée dans un autre récipient. La crème a consistance homogène, goût sucré, couleur délicate et ne doit pas contenir de flocons, de grumeaux ou d'autres impuretés.

La crème se distingue par sa teneur en matières grasses et par le mode de transformation des matières premières. Selon la méthode de traitement, on distingue les pasteurisés et les stérilisés. La crème pasteurisée ne peut pas être conservée plus d'une semaine ; la durée de conservation de la crème stérilisée peut aller jusqu'à quatre mois.

Composition de la crème

La crème est en vente teneur en matières grasses différente de 8 à 35%. La teneur en calories de la crème dépend de la teneur en matières grasses. La teneur en calories de la crème à 10 % est d'environ 120 kilocalories ; avec une teneur en matières grasses de 35 %, la teneur en calories de la crème atteint 350 kilocalories. La crème sèche à 40 % de matières grasses a une teneur calorique d'environ 600 kilocalories. La majeure partie de la valeur nutritionnelle provient des graisses, le reste des protéines et des glucides. Environ 70 % est de l’eau.

La crème contient des acides gras saturés et insaturés. 100 ml de crème à 25% de matière grasse contiennent environ 11 grammes de saturés Les acides gras, 87 mg de cholestérol, environ 0,5 gramme de cendres, un peu moins d'un gramme d'acides organiques.

La composition en vitamines et minéraux de la crème est proche de celle du lait, ce qui n'est pas surprenant : la crème est très lait entier. 100 ml de crème contiennent : 124 mg de choline, vitamine PP - 0,6 mg, vitamine E - 0,4 mg, vitamine D - 0,1 mcg, acide ascorbique- 0,3 mg, vitamine B12 - 0,4 mcg, acide folique- 8,5 mcg, vitamine B2 - 0,11 mg, vitamine B1 - 0,03 mg, vitamine A - 160 mcg.

Pour 100 ml de crème il y a : molybdène - 5 mcg, fluor - 14 mcg, sélénium - 0,3 mcg, manganèse - 0,3 mcg, cuivre - 20 mcg, iode - 7 mcg, zinc - 0,25 mg, fer - 0,22 mg, chlore - 61 mg, phosphore - 60 mg, potassium - 109 mg, sodium - 35 mg, magnésium - 8 mg, calcium - 86 mg.

La matière grasse laitière de la crème est constituée de fractions rondes - des boules. 1 ml de crème contient environ 3 milliards de ces boules. Les boules ne fusionnent pas les unes avec les autres, car elles ont une coque grasse à l'intérieur de laquelle se trouve de la lécithine, qui se combine avec des protéines.

Le principal avantage de la crème peut être appelé la teneur élevée en phosphatides, dont la composition est similaire à celle des graisses, mais qui contiennent une base azotée et de l'acide phosphorique. Le processus de chauffage de la crème détruit les membranes grasses des fractions et la lécithine passe dans le babeurre. La crème est affectée de la même manière par la crème fouettée. Dans ce cas, les phosphatides sont également détruits.

Par conséquent, la crème naturelle est plus saine que le beurre ou chauffée jusqu'au point d'ébullition. La crème froide doit être utilisée pour remplacer le beurre dans les porridges, les desserts et les sauces. De cette façon, le produit sera non seulement moins calorique, mais aussi plus sain.

Les bienfaits de la crème

Crème - délicieuse et produit utile, avec une haute la valeur nutritionnelle. Il peut et doit être consommé par tout le monde, à l'exception des nourrissons, même par les personnes âgées, dont l'alimentation est très restrictive en termes de calories et de matières grasses, mais en petites quantités.

Les phosphatides (phospholipides) sont un composant structurel de presque toutes les cellules du corps. Consommer de la crème à un âge avancé permet d'éviter la démence sénile ; les phospholipides jouent un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux.

Les graisses étant une source d’énergie, la crème peut être considérée comme l’une des meilleures boissons énergisantes. Ils valent la peine de satisfaire la faim au plus haut niveau activité physique. Les sportifs incluent dans leur alimentation crème épaisse: Ils sont une source d’énergie et de protéines.

Une autre raison pour laquelle les athlètes aiment la crème est sa teneur élevée en caséine, une protéine complexe. La caséine est précieuse non seulement comme source de protéines, mais aussi comme substance qui aide à réduire l'appétit.

La fraction grasse de la crème est telle qu'elle est absorbée aussi bien et complètement que possible. Le corps n’a pas besoin de dépenser d’énergie supplémentaire pour digérer la crème.

Les graisses contenues dans la crème recouvrent la muqueuse de l'estomac et des intestins, donc la crème - produit requis pour les maladies gastro-intestinales. La crème aidera à intoxication alimentaire, ralentissent le processus d'absorption des toxines et des poisons, rendent cette absorption incomplète et l'éliminent rapidement de l'organisme. Il est recommandé de boire de la crème en cas d'intoxication chimique ; même lors de la peinture des murs ou des sols lors de réparations, il est recommandé de boire un verre de crème après le travail, qui neutralise effets nuisibles composants chimiques.

La crème est une source d'acide aminé L-tryptophane, qui synthétise la sérotonine dans l'organisme. La sérotonine augmente les performances, améliore l'humeur et aide à faire face à la dépression et à l'insomnie. Le L-tryptophane réduit les envies de sucre et de glucides simples. Ainsi, malgré sa teneur élevée en calories, la crème en petite quantité vous aider à perdre du poids.

La crème ajoutée au café ou au thé réduit l'effet irritant de la caféine sur les muqueuses de l'estomac et des intestins. La crème a le même effet protecteur sur l’émail des dents et protège contre le risque de plaque dentaire se fixant sur l’émail.

La crème comme source de lécithine aide à réduire les niveaux mauvais cholestérol dans le sang, réduire la taille et le nombre des plaques de cholestérol existantes, protéger vaisseaux sanguins de l’émergence de nouveaux.

La crème est une source de calcium, qui contribue à renforcer les os et les dents. La crème doit être bue pendant la période de croissance intensive d'un adolescent, pour la formation d'un corps sain. le tissu osseux. La crème est utile en cas de mauvaise posture, le phosphore, qui fait partie de la crème, renforce l'effet du calcium.

La crème est le meilleur « voisin » des vitamines liposolubles A et E, il est donc recommandé d'ajouter de la crème au jus de carotte. C'est ainsi que les vitamines A et E sont complètement absorbées. La combinaison des vitamines A, E et D dans la crème est idéale pour l'absorption, la crème convient donc aux aliments pour bébés qui ont besoin de vitamine D.

Crème de beauté

La crème est utilisée pour entretenir la beauté depuis l’époque de Cléopâtre. Les fameux bains de lait ne sont rien d’autre que de l’eau additionnée de crème. De tels bains de lait lissent la peau, la rajeunissent et la blanchissent. Cléopâtre doit notamment sa beauté aux bains de crème.

La crème est utilisée pour fabriquer des masques maison. Ils adoucissent la peau, la nourrissent, lissent les ridules.

Comment faire de la crème maison

Pas tout crème du commerce utile : stérilisé, avec long terme ils manquent de rangement composants utiles. Par conséquent, la préférence doit être donnée aux crèmes à courte durée de conservation. Alternativement, vous pouvez préparer la crème vous-même à la maison pour être absolument sûr de son utilité.

Vous devriez acheter du lait frais naturel pour la crème, pas du lait du commerce. Le lait est versé dans des récipients plats, des assiettes par exemple, et laissé dedans endroit frais. Au bout d’une journée, de la crème apparaîtra à la surface. Ils sont soigneusement collectés avec une cuillère et transférés dans un bol séparé. L'épaisseur de la couche de crème et sa teneur en matière grasse dépendent de la teneur initiale en matière grasse du lait.

Dommage de la crème

La crème, surtout teneur élevée en matières grasses- Très produit riche en calories, ils doivent donc être consommés en quantités limitées. S'il n'y a aucun problème de poids, 100 grammes par jour est le maximum. Si vous êtes obèse, la crème doit être exclue de votre alimentation.

La crème, comme le lait, ne doit pas être bue si vous êtes intolérant au lactose. Les enfants de moins de trois ans ne doivent pas recevoir de crème en raison de sa teneur élevée en matières grasses et de ses difficultés à digérer. Si vous souffrez d’une maladie du foie, il vaut mieux éviter la crème.

Berestova Svetlana
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La crème fait généralement référence à la matière grasse du lait qui se forme dans la couche supérieure du lait. Ce produit peut être consommé seul ou ajouté au thé ou au café. Les sauces et les sauces sont préparées sur cette base. En magasin, vous pouvez trouver une grande variété de crèmes en fonction de leur teneur en matière grasse et de leur mode de préparation. Ils ont un goût sucré sans saveurs différentes, et la consistance est homogène. Il ne doit y avoir ni flocons ni grumeaux dans la crème. Cela indique un produit de mauvaise qualité. La crème est très nutritive et saine. Vous ne pouvez utiliser que de la crème de haute qualité. Quels sont les bienfaits de la crème ?

Avantages de la crème :

La teneur en acides organiques de la crème est élevée. Ils sont également riches en lécithine, vitamines B, A, C et PP et microéléments : calcium, phosphore, fer, sodium, zinc, iode, cuivre, magnésium. Très effet benefique ont un effet crémeux sur les vaisseaux sanguins. Ils les protègent et les renforcent. Ce produit aide également à maintenir un faible taux de cholestérol sanguin. En les mangeant, vous pouvez prévenir la formation de plaques d'athérosclérose. La crème aide à lutter contre les troubles nerveux et calme, ce qui aide à éviter la dépression. Les fruits se marient mieux avec la crème. Cela est dû au fait que les vitamines présentes dans les fruits sont mieux absorbées avec ce produit. La crème est également incluse dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies de l'estomac et duodénum. Ils sont très utiles pour les actifs activité cérébrale. La capacité de la crème à éliminer les toxines du corps et produits dangereux aidera en cas d'empoisonnement. Il existe également de la crème sous forme sèche. Ils sont caractérisés faible contenu graisse La crème sèche contient aussi beaucoup substances utiles. Le thé à la crème est bénéfique pour le corps. Il a un effet bénéfique sur les reins et aide au traitement de l’ostéoporose. De plus, ils rendent son goût plus délicat. Le café à la crème a les mêmes propriétés. Très bien jus de carotte avec de la crème. Cette boisson est délicieuse. La crème aide à absorber la vitamine A, présente dans les carottes. Ils n’entraînent pas un estomac plus lourd. Il est recommandé de manger de la crème pour lutter contre l'insomnie. Utilisation populaire de ce produit dans à des fins cosmétiques. Ils sont utilisés pour fabriquer toutes sortes de masques faciaux qui aident à éliminer les poches et le relâchement cutané. Ils la rajeunissent.

Dommages causés par la crème :

L'une des contre-indications est l'intolérance individuelle protéine de lait, qui est dans la crème. La crème ne doit pas être administrée aux enfants de moins de 3 ans. Leur estomac n’est pas encore tout à fait adapté pour les assimiler. Il est déconseillé aux personnes souffrant d'athérosclérose ou de problèmes hépatiques de consommer de la crème. Vous devez également vous rappeler que tout produit doit être consommé avec modération. Si une grande quantité d'entre eux pénètre dans l'organisme, le cholestérol augmentera. La crème rassis peut nuire au corps de ceux qui souffrent de gastrite ou ulcère gastroduodénal. Ce produit a une teneur élevée en calories, il est donc nocif pour l'obésité.

Crème laitière - qu'est-ce qui se cache sous ce nom et comment choisir une vraie crème ?

Plus récemment, nous avons choisi une crème basée uniquement sur sa teneur en matières grasses. Aujourd'hui, la variété est telle que même les acheteurs expérimentés sont perdus : sur les étagères se trouvent des cartons, des cartons, des bouteilles, des sachets de poudre sèche, des « comprimés » à usage unique et même des cylindres. Et tout cela s’appelle « crème ». Mais tous les produits portant ce nom sont-ils vraiment naturels, de vraies crèmes ? Essayons de le comprendre.

Véritable crème laitière - uniquement à partir de crème

Idéalement, la crème est produit naturel depuis lait de vache, et il ne contient qu'un seul composant - la crème

Malheureusement, on ne trouve pas de vraie crème fraîche en magasin, on la trouve uniquement au marché, dans les rayons des laiteries. Pour le préparer, vous n'avez besoin de faire aucun effort : les plus petites particules de graisse flottent à la surface et se forment couche supérieure sur du lait, qui ne peut être qu'écrémé ou égoutté - d'où le nom - « crème ».

Industriellement, la crème est obtenue à l'aide d'un séparateur, en séparant la graisse puis en la diluant avec du lait jusqu'à ce que concentration requise. Il s'agit d'une crème normalisée, avec une teneur en matières grasses de 10 à 42%, le produit naturel de la plus haute qualité que l'on puisse acheter en magasin. Il contient de la crème et du lait – entier ou faible en gras ; ce produit est vendu sous le nom de « crème à boire ».

Selon leur composition, il s'agit de :

• Normalisé - à base de lait (non en poudre), contenant uniquement de la crème ou de la crème normalisée. C'est la meilleure chose dans les magasins.
• Reconstitué - à partir de crème sèche, ceci est indiqué dans la composition.
• Recombiné - fabriqué à partir de divers composants du lait. La composition peut comprendre du babeurre, du lait à teneur variable en matières grasses, du beurre, des protéines, etc.
• Le mélange est de la crème recombinée, à laquelle on ajoute nécessairement de la crème sèche.

Ne contient pas de crème naturelle additifs alimentairesça ne peut pas être. Parfois, des phosphates sont ajoutés lors de la stérilisation ; cela est indiqué sur l'emballage.

Pseudo-crème - qu'est-ce qui se cache dans les boîtes et les canettes ?

Selon la loi, cette dernière n'a pas le droit d'être appelée crème, mais les fabricants trichent souvent en indiquant « crème fouettée sèche » ou « crème fouettée » sur l'étiquette. Dans de tels produits amidon modifié, sirop de glucose, stabilisants, phosphates, émulsifiants, arômes, bref tout sauf le lait de vache. La même chose peut être dite à propos des emballages « jetables » des crèmes à café et à thé. Ce sont tous des substituts de crème, qui sont collectés en tant que constructeurs à partir de divers additifs alimentaires.

Vendu dans des boîtes en carton ordinaires " produit crémeux", et tout le monde le prend pour de la vraie crème - ils l'ajoutent au thé, au café et l'utilisent comme crème à boire. Cela ne devrait pas être fait - une telle "crème" contient des stabilisants qui aident à fouetter la crème; il n'est pas recommandé de chauffer ce produit. Cela s'applique également aux crèmes en conserve - elles contiennent une très grande quantité d'additifs synthétiques qui maintiennent le produit dans un état mousseux.

Quelle crème de lait choisir ?

On a plus ou moins compris la composition de la crème, mais comment choisir une crème en fonction de sa teneur en matières grasses ? Ce chiffre peut varier de 9 à 58%, et qualités gustatives, et usage culinaire dépend de la teneur en matières grasses du produit. Si vous devez ajouter de la crème au café ou au thé, 10 % conviennent tout à fait. Si vous devez fouetter la crème, prenez un produit contenant au moins 30 % de matières grasses. Pour les sauces et les soupes, la teneur optimale en matières grasses est de 15 à 30 %.

Vous avez des doutes sur la fraîcheur du produit ? Remuez bien la crème. S'ils deviennent homogènes, tout va bien. Si la graisse n’est pas dissoute ou si des flocons blancs sont visibles, la qualité de la crème n’est pas à la hauteur. Vous pouvez les ajouter au café, mais il n’est pas recommandé de les fouetter ou de les ajouter aux sauces et aux soupes. S'il y a de l'amertume ou un goût fourrager dans le goût, il est préférable de jeter cette crème immédiatement.

Couche matière grasse du lait, formé à la surface du brut lait naturel, appelé crème. Il peut être retiré quelques heures seulement après la traite et conservé au froid pendant un certain temps, en utilisant fins culinaires, ou battre jusqu'à l'obtention du beurre. C'est l'un des produits laitiers les plus populaires, nutritifs et savoureux, ajouté au café, utilisé dans la préparation de plats principaux, de sauces, de cocktails et de nombreux types de desserts.

Histoire et géographie du produit

La crème en tant que produit alimentaire est connue des gens depuis le début de l'élevage laitier. Au début, l'épaisse couche de graisse accumulée à la surface du lait était simplement versée dans un récipient séparé, d'où le nom du produit. Ensuite, ils ont appris à en fouetter le beurre.

Au fil des siècles, les méthodes de transformation du lait pour produire de la crème se sont améliorées. Il était refroidi en le plaçant dans une cave ou en le plaçant dans un puits avec de l'eau ; des bidons spéciaux avec des fenêtres sur le corps étaient fabriqués. De nouvelles recettes de plats à la crème et des façons de les manger sont apparues. Par exemple, l'une des légendes prétend qu'un dessert sous forme de chantilly aurait été inventé au XVIIe siècle en France par le cuisinier du château de Chantilly, François Vatel.

Cependant, une véritable révolution dans la production de produits laitiers a été réalisée par l'apparition du séparateur. Il a été inventé à la fin du XIXème siècle par l'ingénieur suédois Gustav de Laval. Le fonctionnement de cet appareil repose sur la rotation rapide du tambour. De ce fait, la graisse est séparée du lait et se dépose sur les parois du séparateur et à l'intérieur du tambour. Avec l’avènement de cette technologie, il est devenu possible de produire des crèmes de différentes consistances et teneurs en matières grasses.

Fonctionnalités modernes production industrielle Ils permettent également de pasteuriser, de stériliser la crème et même de la faire sécher. Grâce à cela, le délai de vente du produit est considérablement allongé et ne nécessite pas conditions spéciales stockage Aujourd’hui, vous pouvez acheter de la crème dans toutes les épiceries de n’importe quel pays du monde.

Types et variétés

On vend principalement de la crème pasteurisée ou stérilisée. Grâce aux capacités de séparation, ils sont produits avec différentes teneurs en matières grasses :
ordinaire(8-20% );
gras (33-35% ).

Selon son objectif et sa consistance, la crème peut être :
en buvant;
en conserve;
fouetté;
sec.

Du fait que la pasteurisation de la crème s'effectue à une température plus basse que la stérilisation, dans le premier cas le produit est obtenu avec un goût de lait bouilli moins prononcé. Cependant, la crème pasteurisée ne se conserve que 3 jours, tandis que la crème stérilisée peut conserver son la valeur nutritionnelle jusqu'à 4 mois. Naturellement, cela s'applique aux emballages de crème non ouverts. N'importe lequel produit ouvert devrait être mis en œuvre dans les 12 heures.

En plus de la crème de lait, vous pouvez également en trouver en vente aujourd'hui produits à base de plantes avec le même nom. Mais leur ressemblance avec la vraie crème n’est qu’externe. Fait à partir de graisses végétales, ils n'ont ni valeur nutritionnelle ni propriétés gustatives ne peut être comparé à crème naturelle origine animale. Les plus sains sont frais ou pasteurisés. La crème stérilisée a moins de valeur, dans laquelle, après traitement thermique, il ne reste plus beaucoup de vitamines et le phosphore et le calcium se transforment en composés difficiles à digérer.

Caractéristiques bénéfiques

La crème obtenue à partir du lait naturel en en séparant la fraction grasse possède tous les qualités précieuses ce produit : riche en protéines, vitamines, calcium, phosphore, lécithine et autres éléments biologiques substances actives. Avantage spécial la crème réside dans la présence de phospholipides. Ce type de graisse diffère des graisses ordinaires par la teneur supplémentaire en composés azotés avec l'acide phosphorique. En raison de la présence de phospholipides dans la crème, l'utilisation de ce produit aide à normaliser le métabolisme de l'organisme, réduit le taux de cholestérol dans le sang et prévient le développement de l'athérosclérose.

Outre les matières grasses, le classement de la crème comme produit anti-sclérotique est facilité par la présence dans sa composition grande quantité la lécithine, qui joue également un rôle important dans le métabolisme du cholestérol. Nutritive et riche en vitamines A, C, E, PP, B1 et B2, la crème est largement utilisée en médecine et nourriture pour bébés. Leur utilisation est particulièrement bénéfique pour les personnes âgées. En plus de prévenir l'athérosclérose, la crème, grâce à la présence d'acides aminés aromatiques L-tryptophane dans sa composition, calme le système nerveux et élimine l'insomnie.

Qualités gustatives

La crème naturelle d'origine animale est un liquide épais de consistance légèrement visqueuse, de couleur blanche, moins souvent légèrement crémeuse. Produit de qualité homogène et ne doit pas présenter de grumeaux, de flocons ou d'autres inclusions. La crème a le goût du bon lait gras, tendre et légèrement sucré grâce à contenu élevé lactose (sucre du lait).

Utilisation en cuisine

Les domaines suivants peuvent être distingués dans l'utilisation de la crème animale à des fins culinaires :
- cuisiner avec eux beurre, crème sure et crèmes ;
- ajouter comme ingrédient à divers plats ;
- fouetter de la crème grasse pour les desserts ;
- Utiliser frais avec du café.

La crème est largement utilisée en cuisine, aussi bien sous forme produit indépendant, et dans le cadre des ingrédients de la cuisine plats divers. Types de crème grasse ( plus de 20%) sont plus adaptés pour fouetter, ils réalisent de délicieuses crèmes, mousses, desserts, cocktails, crème sure, beurre et glaces, soupes en purée originales et tendre sauces crémeuses. Crème régulière avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 20 %, ils sont souvent appelés « café » en raison de leur principal mode de consommation. Ajoutés à la boisson, ils peuvent lui donner une saveur crémeuse particulière.

Comme la plupart des produits laitiers, la crème est excellente dans les pâtisseries. Une fois fouettés, ils servent magnifique décoration gâteaux et autres desserts, se mariant parfaitement avec les baies et les fruits, comme les fraises. Parmi les nombreuses recettes de plats à la crème, les suivantes sont particulièrement appréciées :
les soupes en purée,
salades de fruits,
vinaigrettes crémeuses et les sauces,
desserts de baies fraîches avec de la chantilly,
gâteaux et pâtisseries avec crème au beurre;
glace,
milk-shakes et liqueurs.