Recette de prunes salées. Tomates marinées aux prunes pour l'hiver - une recette sans stérilisation. Des prunes "comme des olives"

Beaucoup de gens savent faire de la confiture ou de la compote à partir de prunes, mais je vous propose de mariner les prunes. Les prunes marinées sont une collation très savoureuse, parfumée et épicée. Je présente à votre attention une recette simple avec des photos de prunes marinées pour l'hiver.

Les prunes correctement marinées peuvent même rivaliser avec les olives. Ils ne sont pas sucrés, aigre-épicés, se marient bien avec les plats de viande et de poisson, complétant parfaitement leur goût.

Quelles prunes sont les meilleures à mariner ?

Les prunes marinées sont une entrée froide, et pour qu'elles soient belles sur la table et conservent leur goût, il est préférable d'utiliser des prunes élastiques et sans déformation pour le marinage.

Autre circonstance importante : les prunes à mariner ne doivent pas être trop mûres, sinon, au lieu d'une délicieuse collation épicée, vous obtiendrez une substance incompréhensible d'une consistance sans précédent.

Il est préférable de laisser les prunes à mariner légèrement vertes, fermes et serrées, elles conserveront alors leur forme et leur aspect.

Les prunes à mariner pour l'hiver doivent être prises avec une pulpe dense, large et juteuse. Bien sûr, vous pouvez utiliser de la petite crème, mais le goût et la consistance ne seront pas les mêmes.

Certains types de prunes ont une peau amère - ne vous attendez pas à ce que l'amertume disparaisse après le marinage.

Prunes marinées Ugorka (hongroise)

Le plus souvent, la variété de prune Ugorka (hongroise) est utilisée pour le marinage. La taille et le goût de ces prunes, leur pulpe juteuse et leur peau élastique mais pas amère sont parfaits pour le marinage.

Selon ma recette simple, nous marinons également les prunes d'Ugorka pour l'hiver ; sur la photo, vous pouvez voir à quoi elles ressemblent.

Comment mariner les prunes. Recette simple

Alors, comment mariner les prunes ? La recette est simple, donc mariner les prunes Ugorka (hongroises) ne vous prendra pas beaucoup de temps.

Avant de mariner les prunes, triez-les en séparant les molles et les trop mûres, car vous vous en souvenez, elles ne nous conviennent pas ;

Rincez soigneusement les fruits durs et élastiques, en enlevant les brindilles, les feuilles et autres débris qui auraient pu tomber accidentellement.

Prunes marinées pour l'hiver

Commençons à mariner les prunes pour l'hiver. Selon cette recette, les prunes ne sont ni bouillies ni stérilisées ; le seul traitement thermique qu’elles subissent est le blanchiment.

Blanchir les prunes

Pour bien blanchir les prunes, prenez une grande casserole et versez-y de l'eau, portez à ébullition.

Placez quelques prunes dans une passoire. C'est mieux s'il s'agit d'une passoire grillagée, comme sur la photo de la recette, ce sera plus pratique et plus rapide.

Trempez les prunes dans l'eau bouillante pendant 2-3 secondes et retirez-les de l'eau en les laissant refroidir légèrement. Répétez la procédure de blanchiment des prunes 3 à 4 fois.

Le blanchiment crée un maillage protecteur à la surface de la peau de la prune, tout en préservant le goût, la couleur et l'arôme du fruit frais. Le blanchiment des prunes permet également de préserver les vitamines et la forme du fruit lors de la conservation des prunes marinées pour l'hiver.

Placer les prunes blanchies plusieurs fois dans des bocaux d'un litre stérilisés.

Pour rendre les prunes marinées savoureuses et aromatiques pour l'hiver, ajoutez la quantité d'épices suivante dans chaque pot d'un litre :

— Feuille de laurier – 2 pièces ;

— Poivre noir en grains – 4 pcs.;

— Poivre noir de piment de la Jamaïque – 4 pcs.;

- Girofles - 4 branches.

Ainsi, après avoir blanchi les prunes, il faut laisser égoutter un peu l'eau, puis les mettre dans des bocaux stériles en ajoutant toutes les épices.

Versez la marinade chaude sur les prunes placées en bocaux.

Marinade pour prunes

La marinade pour prunes la plus simple selon ma recette :

— Eau – 1 litre ;

— Sucre – 1 verre ;

— Vinaigre – 0,5 tasse.

Nous préparons la marinade pour les prunes comme suit. Vous devez ajouter du sucre à l'eau et y mettre le feu.

Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Après ébullition, versez enfin le vinaigre et retirez du feu la marinade pour prunes.

Versez la marinade chaude sur les prunes dans les bocaux.

Scellez les prunes récoltées marinées pour l'hiver avec des couvercles stérilisés.

Après avoir vérifié la qualité de la fermeture, placez les pots à l'envers sur les couvercles. Et laissez-le refroidir progressivement à température ambiante.

Il est nécessaire de conserver les prunes marinées pour l'hiver en cave, ou, à défaut, au réfrigérateur ou au garde-manger.

Avec quoi mange-t-on des prunes marinées ?

Comment sont servies les prunes marinées et avec quoi ? Les prunes marinées pour l'hiver selon ma recette simple avec photo complètent parfaitement les plats de viande et de volaille.

Ils accompagnent également à merveille les poissons cuits au four et bouillis.

Les fruits charnus violet foncé conviennent à tous les plats et vous permettent d'utiliser des prunes marinées à la fois comme garniture ou décoration, et comme collation aromatique séparée.

Cela signifie qu’ils pourront décorer la table des fêtes et diversifier le menu quotidien de votre famille.

Les prunes marinées ont un goût et un arôme extraordinaires, sont faciles à préparer et se consomment très rapidement.

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez préparer des prunes marinées délicieuses et parfumées pour l'hiver en utilisant ma recette simple avec photos rapidement et sans tracas. Nous sommes tous habitués au fait que les prunes pour l'hiver sont soit des compotes sucrées, soit des confitures, soit des préparations pour desserts. Mais l'apéritif aux prunes marinées sera un digne concurrent des douces conserves d'hiver et deviendra votre compagnon constant dès la première préparation.

La prune est l'un des fruits les plus sains. Il aide à éliminer le cholestérol et les toxines du corps, renforce les vaisseaux sanguins, aide à abaisser la tension artérielle et à maintenir l’équilibre acido-basique dans le corps, et améliore la digestion. Malheureusement, ce fruit ne nous est pas disponible frais toute l'année, mais il peut être congelé dans des conteneurs et mariné pour l'hiver. Nous présentons à votre attention les meilleures recettes de marinade.

Prunes marinées « comme des olives » pour l'hiver

Ingrédients:

prunes - 900 grammes (il est préférable d'en prendre des légèrement immatures que des trop mûres, afin que pendant le marinage, elles conservent leur forme et ne se transforment pas en purée);
sucre - 8 cuillères à café;
sel - 5 cuillères à café;
vinaigre - 4-5 cuillères à café;
clous de girofle - 10 pièces;
feuille de laurier - 5-6 pièces;
huile végétale - 2 cuillères à soupe (il est préférable de prendre de l'huile d'olive non raffinée, mais l'huile de tournesol convient également);
eau.

Stérilisez et séchez les bocaux d'un litre ou d'un demi-litre et les couvercles métalliques pour les sceller. Saupoudrer la moitié des épices au fond des bocaux. Disposez les fruits dans des bocaux en les intercalant avec le reste des épices. Allongez-vous fermement. Remplissez jusqu'en haut.

Versez de l'eau bouillante sur les prunes, couvrir avec les couvercles et laisser reposer 5 minutes. Après la période spécifiée, égouttez l'eau dans la casserole à l'aide d'un couvercle spécial en nylon percé de trous. Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre à l'eau. Porter à ébullition. Versez la saumure bouillante et laissez reposer 5 à 7 minutes. Puis égouttez l'eau et faites bouillir à nouveau.

Avant le troisième remplissage, vous devez ajouter de l'huile végétale dans chaque pot. Versez ensuite la saumure, roulez et enveloppez toute la nuit.

Prunes marinées épicées « comme des olives » pour l'hiver

Ingrédients:

Lavez les prunes (en essayant si possible d'enlever la couche de la peau), triez-les, séparez-les des tiges et des feuilles et placez-les sur des torchons pour les faire sécher.

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Porter à ébullition. Ajoutez du sucre. Versez le vinaigre. Faire bouillir pendant 10 à 20 minutes. Ajouter du cognac.

Placez les prunes et les épices dans un récipient en verre ou en céramique. Mélanger. Versez dessus la marinade bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 1 à 1,5 heures. Versez ensuite la marinade dans une casserole, faites bouillir et versez-la à nouveau sur les fruits. Répétez encore 2 fois avec des pauses de 1 à 1,5 heures. Égouttez ensuite la marinade et placez les fruits et les épices dans des bocaux stérilisés d'un litre ou d'un demi-litre, en les remplissant jusqu'au goulot.

Faites bouillir la marinade et versez-la sur les fruits dans les bocaux. Couvrir avec des couvercles métalliques stérilisés. Roulez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude pour la nuit.

Si vous ne voulez pas l'enrouler, vous pouvez simplement mettre les bouchons à vis et mettre au réfrigérateur. Sous cette forme, les fruits marinés stocké pendant 6 mois. Moins qu'à la mise en place (1 an), mais ce sera largement suffisant jusqu'au nouvel an.

Prunes marinées dans une marinade « sèche » pour l'hiver

Ingrédients:

Lavez les prunes (en essayant si possible d'enlever l'enrobage de la peau), triez-les, séparez-les des tiges et des feuilles et placez-les dans un récipient pour le marinage.

Les plats qui ne sont pas sujets à l'oxydation (poêle en émail, bassine en plastique, fût de chêne (le meilleur)) conviennent comme récipients pour la marinade.

Placez les prunes et les épices (laurier, clous de girofle et grains de poivre noir) en couches de manière à ce que la couche supérieure soit constituée de baies.

Versez le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre par petites portions. Remuer jusqu'à dissolution. Le résultat devrait être un sirop épais avec des grains de sucre.

Versez le sirop bouillant sur les fruits dans le récipient à marinade. Au début, le sirop ne couvrira pas toutes les prunes marinées. Ne laissez pas cela vous effrayer. Bientôt, les fruits libéreront du jus et il y aura suffisamment de sirop.

Couvrez le récipient d'un film alimentaire pour empêcher la poussière, les débris et les insectes d'y pénétrer. Partez jusqu'au matin.

Pendant cinq jours, matin et soir, versez la marinade des prunes dans une casserole, faites bouillir et versez-la à nouveau sur les baies.

Le deuxième (troisième maximum) jour, la marinade suffira à recouvrir complètement les prunes.

Le soir du cinquième jour de marinage verser toute la marinade dans la poêle et mettez-le à ébullition. Pendant ce temps, placez les fruits marinés ainsi que les épices (obligatoires !) dans des bocaux stérilisés d'un litre ou d'un demi-litre. Versez la marinade bouillante sur les fruits marinés jusqu'au cou. Couvrir avec des couvercles et rouler.

Placez les pots de fruits marinés, couvercles baissés, sur une couverture en laine et enveloppez-les bien. Partez jusqu'au matin.

Méthodes pour servir les prunes marinées

Comme collation autonome

En hiver, les prunes marinées sont l'une des meilleures collations pour les boissons fortes et le complément parfait à une table de buffet. Pour servir, il faut les sortir du bocal, les placer dans de beaux bols, verser dessus de l'huile végétale non raffinée et saupoudrer d'ail haché.

Ces prunes marinées sont un excellent substitut aux olives habituelles.

La marinade laissée dans les bocaux est parfaite pour tremper le shish kebab.

En accompagnement

Les prunes marinées peuvent être servies en accompagnement de viande et de poisson.

Pour rehausser encore leur goût, versez-les un peu de jus de citron.

Comme assaisonnement pour la soupe kharcho

Prenez environ un demi-verre de fruits marinés et séparez-les des graines. Broyer à la main ou avec un mixeur. Ajoutez du kharcho à la soupe.

Les prunes marinées seront un complément idéal à la sauce aux prunes tkemali, qui est un composant traditionnel de la soupe kharcho. Ils rendront le goût du kharcho sensiblement plus riche et plus intéressant.

J'attire votre attention sur une recette de prunes marinées sans stérilisation pour l'hiver. Pour la préparation, il est conseillé d'utiliser la variété de prune « Ugorka » (« hongrois »), vous obtiendrez alors des prunes marinées comme des olives, ou des olives - lisses, brillantes, savoureuses et aromatiques. Veuillez noter que les fruits doivent être fermes et non mûrs, sinon ils ne conserveront pas leur forme et éclateront et se transformeront en purée de prunes.

Les fruits à noyau doivent être marinés pendant 3 jours. Mais ne vous inquiétez pas, votre présence constante en cuisine ne sera pas requise. Deux fois par jour (matin et soir), égouttez simplement la marinade du drain, portez-la à ébullition et remettez-la. Ce n'est que le 3ème jour que les fruits peuvent enfin être roulés dans des bocaux clé en main.

Le goût des prunes marinées aux clous de girofle, à la cannelle, à l'anis étoilé et au laurier est incomparable ! Juteux, imbibé de sirop aigre-doux, avec un arôme alléchant - un conte de fées !

Temps total de préparation : 3 jours
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 1 litre

Ingrédients

prune – 1 kg
eau – 200 ml
Vinaigre 9% – 100 ml
sucre – 300 g
sel – 0,5 c.
feuille de laurier – 2 pcs.
anis étoilé – 1 pc.
clous de girofle – 2 pcs.
poivre noir – 10 pcs.
cannelle – 1/2 bâton

Prunes marinées - la meilleure recette !

Pour la mise en conserve, je sélectionne des prunes denses et élastiques, et rejette les molles avec un trou de ver. Je rince et laisse sécher. Ensuite, je pique chaque fruit avec une fourchette à 1-2 endroits, profondément, presque jusqu'aux os. Je transfère les prunes dans un bol ou une poêle émaillée, où elles marineront. Il n'est pas nécessaire de retirer les graines. Prenez une fourchette avec des dents pointues pour qu'elle ne se déchire pas, mais perce la peau.

Maintenant, le point le plus important est la préparation de la marinade. Je mesure 200 ml d'eau et 100 ml de vinaigre (tableau, 9%). J'ajoute du sucre, du sel et des épices : laurier, cannelle, anis étoilé, clous de girofle, poivre noir. Je le mets sur le feu, le porte à ébullition et le fais bouillir pendant 2-3 minutes.

Je verse de la marinade chaude sur les prunes. Pour éviter qu'ils ne se fissurent, la marinade ne doit pas être bouillante ni retirée directement du feu, mais légèrement refroidie, mais chaude - 80-90 degrés. Je secoue légèrement le bol dans un mouvement circulaire pour que toutes les prunes soient immergées dans la marinade chaude. Couvrez le bol avec un couvercle et laissez-le ainsi pendant 10 à 12 heures dans un endroit frais (après refroidissement, vous pouvez le transférer au réfrigérateur).

Le lendemain, je verse la marinade dans une casserole. Je porte à ébullition, laisse mijoter à feu doux pendant 5 minutes et verse à nouveau la marinade chaude sur les prunes. Je laisse mariner à nouveau pendant 10 à 12 heures.

En général, je répète la procédure pendant 3 jours, matin et soir. A chaque infusion, la prune va libérer de plus en plus de jus et colorer le sirop d'une belle couleur rubis.

Le dernier, troisième jour, je commence à rouler. Pour ce faire, je stérilise les bocaux et fais bouillir les couvercles. J'ai mis les prunes marinées dans des bocaux. Attention, j'ai retiré toutes les épices sauf la feuille de laurier et les grains de poivre. Le fait est que l'anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle ont déjà donné leur goût et leur arôme aux prunes ; si on les laisse, leur présence sera trop intrusive et forte. Je remplis les bocaux remplis à ras bord de marinade bouillante (!) jusqu'en haut et je les ferme hermétiquement avec des couvercles. Je le retourne, l'emballe et le laisse ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Cela donne environ 1 litre de délicieuses prunes marinées et une petite portion « à tester ». Il me reste généralement de la marinade - cette fois, une demi-tasse n'a pas été réclamée. Ne vous précipitez pas pour le verser. La marinade peut être bouillie jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et servie avec de la viande. Le sirop de prune est également idéal pour mariner les poires : ajoutez des moitiés ou des quartiers, puis faites cuire de la même manière que les prunes. S'il reste beaucoup de sirop (les prunes étaient juteuses), conservez-le séparément dans des bocaux stériles et laissez-le sur la grille du réfrigérateur jusqu'à l'hiver pour l'utiliser pour cuire la viande, le verser sur la volaille lors de la cuisson et également pour assaisonner les salades.

La conservation doit être conservée dans un endroit sombre et frais pendant 1 an maximum, mais, en règle générale, les réserves de friandises s'épuisent beaucoup plus rapidement. Il convient de servir les prunes dans les mêmes caisses que les olives. Essayez, par exemple, l'association avec des fromages comme le Gorgonzola - divinement délicieux ! Bon appétit et expériences culinaires réussies !

De l'éditeur : Deux autres recettes de prunes marinées

« Snack » aux prunes marinées

Recette instantanée, très savoureuse et facile. Cette prune marinée est irremplaçable si une réunion d'invités est déjà programmée et que le temps presse.

Ingrédients et préparation :

Prunes d'Ugorka 1/2 kg
huile d'olive 100 g
vinaigre de vin 3 c.
herbes provençales 1 c. l.
piment de la Jamaïque 4 petits pois
poivre noir et rouge moulu au goût
graines de moutarde 1 c. l.
graines de coriandre 1 c.
3 brins de persil
2 brins de coriandre
saler une pincée

Retirez les graines des prunes lavées et coupez-les en 4 parties.
Broyer les épices et ajouter l'huile d'olive.
Placez les prunes dans un récipient que nous mettrons au réfrigérateur, ajoutez l'huile et les épices, et remuez pour que les saveurs et les arômes se répartissent uniformément.
Remplissez d'herbes finement hachées, fermez et mettez au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, nous essayons de traiter.

Prunes marinées à l'ail

Vous pouvez mariner les prunes en plaçant de l'ail et des épices au fond du pot, ou vous pouvez le rendre encore plus intéressant en farcissant chaque prune d'ail. La quantité d'épices est arbitraire - ajoutez-en à votre goût. Il en va de même pour le sel et le sucre.

Ingrédients et préparation :

prune 2 kg
ail 1-2 têtes
feuille de laurier 4 pcs.
piment rouge 1/4 gousse
clous de girofle 8 pcs.
piment de la Jamaïque 8 pcs.

Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :

vinaigre 6% 75 ml
sel 1 c.
sucre 100-150 g

Rendement : 4 bidons de 0,7 l

Nous préparons les pots. Au fond de chacun nous distribuons des gousses d'ail, des feuilles de laurier, des clous de girofle et d'autres épices. Disposez dessus les prunes, percées à plusieurs endroits avec un cure-dent, en essayant d'être le plus serré possible.
Versez de l'eau bouillante sur les prunes, couvrez avec des couvercles, laissez refroidir environ 15 minutes, égouttez l'eau des bocaux dans une casserole et portez à ébullition. Versez à nouveau l'eau bouillante de la casserole sur les prunes dans les bocaux, laissez refroidir à nouveau et faites bouillir. Nous répétons encore. Pour la troisième fois, préparez une marinade à partir de l'eau égouttée.
Remplissez les bocaux de marinade bouillante, roulez-les aussitôt, retournez-les et enveloppez-les dans un linge chaud.

P.S. Si vous souhaitez farcir les prunes avec de l'ail, faites des coupes dans la prune d'un côté, retirez les graines et mettez plusieurs tranches d'ail à leur place. Tout le reste est conforme au schéma.

2017-09-21

Bonjour mes chers lecteurs ! Je pensais en avoir fini avec les prunes cette saison de récolte. cuit, confiture préparée. Mais j'ai soudain eu une dizaine de kilos de prunes. J'ai dû chercher de toute urgence des recettes de prunes marinées pour l'hiver.

Mon mari me met toujours en garde contre les longues conversations avec mon voisin de l'autre côté de la clôture. Pourquoi? Parce que la conversation peut se terminer par un seau de prunes ou un sac de pommes impossible à refuser.

Lorsque je suis entré dans la cuisine avec un seau rempli de prunes fumées, mon mari a silencieusement fait un signe de tête aux tomates et aux poivrons qui attendaient d'être hachés. Le matin, j'allais préparer du ketchup maison pour l'hiver. J'ai dû changer de toute urgence mes plans et mariner les prunes.

Opérations technologiques communes à toutes les recettes

Prunes marinées pour l'hiver - recettes

Prunes marinées à l'ail au lieu de noyaux

Ingrédients

Prunes élastiques (de préférence hongroises alias Ugorka).

Marinade pour un litre d'eau

80 g de sucre.
Une demi-cuillère à café de sel.
140 ml de vinaigre 9%.

Épices par pot d'un litre

Trois clous de girofle.
2-3 boules de piment de la Jamaïque.
Une petite feuille de laurier.
Ail (autant de gousses que de prunes).

Comment cuisiner

Coupez légèrement les prunes, essorez le noyau, insérez une gousse d'ail à sa place, mettez-la de manière compacte dans des bocaux, remplissez d'eau froide, versez le liquide dans un récipient, mesurez le volume.
Bouillir. Refroidir le liquide à environ 80°C.
Versez de l'eau chaude dans des récipients contenant des prunes jusqu'au cou. Laissez le contenu se réchauffer pendant cinq minutes.
Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel et du sucre selon le calcul indiqué ci-dessus. Faire bouillir, ajouter la quantité requise de vinaigre. Un pot d'un litre nécessite environ 280 ml d'eau, 40 ml de vinaigre, 20 g de sucre.
Versez la marinade bouillante dans des bocaux contenant des prunes et des épices, retroussez les couvercles, retournez et enveloppez dans des vêtements chauds. Placez les pots refroidis de prunes marinées dans la cave ou le garde-manger pour l'hiver.

Prunes marinées - la meilleure recette à mon avis

J'adore les prunes marinées dans cette recette au fromage caramel. Je ne peux pas me permettre de débourser 25 $ pour le Norvégien Gudbrandsdalen. J'achète du fromage local chez un fromager que je connais.

Ingrédients pour la première version de la recette

Dix kilos de prunes élastiques et légèrement vertes (de préférence hongroises).

Sirop de marinade

3500 g de sucre.
500 ml de vinaigre de vin (vrai vinaigre de cidre de pomme ou, dans les cas extrêmes, vinaigre de table ordinaire).
8 à 10 feuilles de laurier.
10 à 15 boutons de clou de girofle.
10 morceaux chacun de noir et de piment de la Jamaïque.
3-4 anis étoilé.
3-4 bâtons de cannelle.

Comment cuisiner

Ingrédients pour la deuxième version de la recette

Un kilo de prunes hongroises (alias Ugorka).

Épices

2-3 feuilles de laurier.
2-4 clous de girofle.
3-4 morceaux de poivre noir.
1-2 morceaux de piment de la Jamaïque.
Un petit bâton de cannelle.

Marinade

350 g de sucre semoule.
150 ml de vinaigre de vin (vinaigre de pomme, dans les cas extrêmes, vinaigre de table simple 9%).
Une grosse cuillère à café de sel.

Comment mariner

Snack aux prunes marinées pour l'hiver

Si les prunes marinées préparées selon les recettes précédentes sont personnellement meilleures avec les fromages (que les Français me pardonnent), alors celles présentées ci-dessous se mangent mieux avec de la viande, de la volaille et du pilaf.

Je cours le risque de susciter la colère des experts, mais j'ai parlé uniquement de mes préférences, sans les qualifier de correctes et classiques. Si vous préférez manger de la confiture de prunes avec des fromages, mangez-la pour votre santé ! J'aime beaucoup cette combinaison aussi!