Des douceurs qui ont conquis le monde : les biscuits au pain d'épices. Maison en pain d'épice : recette du livre d'Alexandre Seleznev

En plus des produits, vous aurez peut-être besoin du matériel suivant pour fabriquer des biscuits, du pain d'épices et des maisons :

1. Des emporte-pièces (très pratiques à utiliser si vous cuisinez avec des enfants)

2. Ou des impressions de modèles (téléchargeables sur Internet)

3. Vous pouvez utiliser les moules pour enfants des kits de créativité

4. Papier sulfurisé

6. Poches à douille pour peindre

7. Ou des petits sacs fabriqués à partir de sacs de nourriture, de dossiers de bureau ou de papier sulfurisé.

8. Colorant alimentaire ou crayons de sucre

9. Paillettes de confiserie

10. Et bien sûr, des produits selon la recette.

Il existe de nombreuses recettes de pain d'épices et de biscuits pour Noël et le Nouvel An, ainsi que différentes traditions nationales. Commençons par les maisons et les maisons en pain d'épice.

pain d'épice

Le pain d'épices moelleux et parfumé est depuis longtemps un symbole de Noël. Faire du pain d'épices est un art qui s'est particulièrement développé au siècle dernier, depuis que le pain d'épices a gagné en popularité en Europe. Dans l’Europe médiévale, où les foires étaient fréquentes, le pain d’épices était vendu sous diverses formes, souvent doré et décoré d’épices. Les foires sont devenues connues sous le nom de "Foires du Gingembre" et leurs participants ont acheté du pain d'épices comme cadeau de la foire.

Nuremberg en Allemagne est connue sous le nom de "Capitale mondiale du pain d'épice" en raison de sa situation centrale sur les routes commerciales du nord. C’est ici qu’est apparu l’art de préparer des biscuits en pain d’épice aux formes et aux ornements exquis. Conte de fée allemand sur "Hanz et Gretel" dans laquelle les enfants ont découvert une maison entièrement construite en pâte à pain d'épices, des bonbons et des tartes sucrées, a commencé la tradition de créer divers bâtiments en pâte à pain d'épices.

De nos jours, pour beaucoup, le pain d'épices est associé à Noël, mais c'est en fait un cadeau délicieux et original à tout moment de l'année - un régal pour toute la famille. Qu'il s'agisse d'un château entier ou de biscuits en pain d'épices enveloppés dans un joli papier ou d'une boîte et noués avec un ruban, c'est un très joli cadeau. TRAVAILLER LA PÂTE DE GINGEMBRE Il y a quelques règles à retenir lorsque l'on travaille pour la première fois avec de la pâte au gingembre :

1. Il peut être plus simple d'étaler la pâte en une grande couche et de la découper sur une plaque à pâtisserie avec un emporte-pièce afin que les produits ne se déforment pas lorsque vous les transférez de la table à la plaque à pâtisserie.

2. Sauf indication contraire dans la recette, laissez un peu d'espace sur la plaque à pâtisserie entre les biscuits au pain d'épices pour leur permettre de lever. 3. Les biscuits au pain d'épice, contrairement aux autres biscuits, ne deviennent pas denses et croustillants à la sortie du four. Il est donc très difficile de savoir si c'est cuit, d'autant plus que les temps de cuisson varient énormément selon les fours. En règle générale, si le pain d'épices a légèrement levé et doré sur les bords, il est prêt.

4. Laissez-le sur la plaque pendant quelques minutes, pendant lesquelles il commencera à devenir croustillant (si le pain d'épices est encore mou, remettez-le au four quelques minutes). Il est très courant que le pain d'épices perde sa forme lors de la cuisson, mais cela peut être facilement corrigé en le coupant correctement après la cuisson. 5. Les gros morceaux de pain d'épices plats doivent être réfrigérés et conservés sur une surface plane, sinon leur forme sera déformée. Il peut être plus pratique de cuire le pain d'épices la veille de la décoration. Si vous faites cela, laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou une pellicule plastique.

Découvrez la RECETTE D'UNE COURONNE DE NOËL DE GINGERBREAKES

Regardez la RECETTE du COLLIER GINGERBERRY

RECETTE DU PAIN D'ÉPICES look "JEU DE PUZZLE" .

RECETTE DU VITRAIL AU GINGEMBRE DE CANDY CANDIES

RECETTE DE BOTTES DE GINGEMBRE look .

RECETTE DE BISCUITS AU GINGEMBRE DE YULIA VYSOTSKAYA

RECETTE DE BISCUITS AU GINGEMBRE ET AU CHOCOLAT POUR DÉCORER L'ARBRE D'ALEXANDRE SELEZNEV

RECETTE DE BISCUITS DE NOËL DE CARÊME

RECETTE MAISON DE GINGERBREAKE

RECETTE DE PÂTE À SUCRE GINGEMBRE ET MIEL

RECETTE "MAISON-CABANE AUX GINGEMBRE"

RECETTE "VASES AUX GINGEMBRE"

RECETTE "OEUFS DE POMORIENNE"

Les Kozuli ou chèvres sont des figurines fabriquées à partir de pâte, décorées et cuites au four. Nom chevreuil pas dérivé du mot chèvre ou chevreuil, et du poméranien signifiant « boucle », « serpent »

Les chevreuils étaient à l'origine un mets délicat national des Pomors (habitants de la province d'Arkhangelsk), qui les préparaient uniquement pour Noël. Actuellement, les chevreuils sont produits dans les régions d'Arkhangelsk et de Mourmansk, ainsi que dans l'Oural. Le Kozul est également considéré comme un type de pain d'épices. Les chevreuils fabriqués par les enfants sont également utilisés comme jouets.

NIKOLAÏCHIKI le jour de la Saint-Nicolas

La Saint-Nicolas n'est pas seulement une fête pour les enfants. Les adultes attendent également avec impatience la matinée du 19 décembre. Premièrement, pour voir les visages joyeux et enthousiastes de leurs enfants, et deuxièmement, dans l'espoir que le Wonderworker Nicolas, en la personne d'un mari ou d'une femme, d'une fille ou d'un fils, les récompensera également pour leur bon comportement.

Les cadeaux les plus populaires ce jour-là, tant dans le monde orthodoxe que catholique, sont les jouets, les bonbons, les gâteaux, les fruits, les noix, etc. Mais parmi les Slaves, le gentil Nikolai offrait également aux enfants obéissants des « Nikolaychiki » - des biscuits au miel.

Vous devez préparer vous-même « Nikolaychiki » pour ces vacances magiques. Chaque nation a sa propre recette traditionnelle, qui présente certaines particularités. Mais le sens et le but de la fabrication du pain d'épice en sont un : honorer la mémoire de Saint-Nicolas, qui est le gardien et le protecteur de nos enfants.

RECETTE NIKOLAYCHIKOV regarder

PEINTURE DE GINGERBREAKERS ET DE BISCUITS

COMMENT FAIRE UN BONHOMME DE NEIGE

Glaçage à la maison

Une idée de l'année dernière, mais cette vidéo donne des idées sur la façon de décorer les cookies.

Et enfin, une petite sélection d'idées pour peindre des pains d'épices et des biscuits de Noël pour vous inspirer !

Le tournage du Nouvel An est une excellente occasion pour rencontrer des amis. OK la revue ! J'ai décidé d'organiser une petite fête pour mes auteurs - Alexandre Seleznev et Yana Laputina, qui se rencontrent plus souvent à l'étranger qu'à Moscou. Au restaurant Balcony, le gourou culinaire et expert beauté a partagé avec OK! leurs rêves d'enfant et préparé une maison en pain d'épice.

Photo : Pavel Tantserev Les décorations du Nouvel An du restaurant Balcony évoquaient une ambiance particulière pour créer des miracles culinaires. C'est probablement pour cela que la maison en pain d'épice d'Alexandre et Yana s'est avérée un peu fabuleuse

UN Alexandre, Yana, s'il te plaît, dis-moi, as-tu déjà célébré le Nouvel An dans un cadre insolite ?

Yana : Je suis une terrible conservatrice, donc je fête toujours le Nouvel An avec ma famille à Moscou. Il est vrai qu’un jour, mon mari et moi avons pris la décision non conventionnelle de faire un barbecue le soir du Nouvel An dans la cour de notre maison. Et tout irait bien, mais la maison est située sur Tverskaya, à cinq minutes en voiture de la Place Rouge. À midi, comme prévu, nous avons célébré le Nouvel An à la maison, et une heure plus tard, quand nos amis sont venus nous voir, nous avons tous sorti le barbecue dehors, mis le champagne français dans une congère pour le refroidir et avons commencé à jouer aux boules de neige, amusant beaucoup les voisins en ce soir de fête. (Sourit.)

Alexandre : Je ne suis pas aussi conservateur que Yana et j'aime célébrer le Nouvel An dans différents pays. C'est vrai, maintenant je suis de plus en plus enclin à croire que les sensations sont plus vives lorsqu'on fait la fête en hiver, et non sous le chaud soleil. Dans ma jeunesse, j'ai toujours passé ces vacances avec ma famille, préparant des salades, du canard et des gâteaux. Aujourd'hui, le 31 décembre, il n'y a plus d'énergie pour les prouesses culinaires : chaque année à la mi-décembre, mon salon gastronomique a lieu à Gostiny Dvor, et cela nécessite une préparation sérieuse. C'est pourquoi, fin décembre, j'ai généralement envie d'échapper à l'agitation du Nouvel An. Pendant plusieurs années consécutives, j'ai fui vers la Barbade. Mes amis et moi avons même pour tradition de célébrer le Nouvel An sur cette île selon différents fuseaux horaires, c'est-à-dire que nos vacances s'étendent sur toute la journée, et au moment où le Nouvel An barbadien arrive, notre force, en règle générale , est déjà épuisé. (Des rires.) Je me souviens aussi lorsque je travaillais comme pâtissier au café d'Alexandrie, le dernier jour de l'année sortante, en raison d'un grand nombre de commandes, je ne pouvais quitter le café qu'à dix heures du soir. Je suis monté dans un taxi et je me suis retrouvé coincé dans un embouteillage sur l'autoroute Entuziastov. Là, nous avons célébré le nouvel an.

Photo : Pavel Tantserev

Dites-nous, à quoi associez-vous cette fête ?

R. : Je l'associe à l'arôme de la pâtisserie : ma mère et moi, en plus des salades et des plats chauds, avons toujours préparé beaucoup de desserts - toujours du gâteau au miel et du pain d'épices.

Y. : Et ma mère prépare un cochon à chaque fois. En général, notre table du Nouvel An est assez ascétique. En plus du cochon, il comprend de la viande en gelée, de l'Olivier à la chair de crabe et du champagne. Nous avons arrêté depuis longtemps de construire des pyramides de salades et de snacks - il me semble que c'est une relique du passé soviétique.

Alors vous ne faites pas de pause détox après de longues vacances ?

Y. : J’ai l’habitude de me contrôler en matière de nourriture, mais il n’est pas toujours possible de refuser une autre coupe de champagne pendant la semaine du Nouvel An. Alors dès que les vacances seront passées, je monterai dans un avion le 6 janvier et m'envolerai pour l'Allemagne, où je boirai de l'eau minérale et me baignerai dans des sources minérales.

A. : Et pour moi, le Nouvel An est une fête de permissivité : je mange ce que je veux, et à partir du 2 janvier, une nouvelle vie. (Des rires.)

Vous souvenez-vous des cadeaux que vous demandiez au Père Noël lorsque vous étiez enfant ?

A. : Les cadeaux les plus recherchés étaient un chien et un vélo. J'ai les deux ! J'ai trouvé un nouveau vélo sous l'arbre presque chaque année, car l'ancien était devenu trop grand. Mais grand-père Frost m'apportait toujours un vélo avec un cadre, mais j'en voulais un sans, alors je me plaignais du Père Noël auprès de ma grand-mère. (Sourit.) Je crois toujours aux miracles. J'ai une tradition : chaque année, le 31 décembre, je fais une liste de souhaits. Pas des cadeaux, mais des envies : ce que je veux réaliser l'année prochaine, quels projets mettre en œuvre. J'ai mis cette liste dans un vase japonais et je la cache pour que personne à la maison ne puisse la retrouver. Croyez-le ou non, ces vœux se réalisent chaque année.

Y. : J'ai eu une histoire avec les patins : je voulais vraiment les recevoir en cadeau - ils étaient rares à cette époque. Je me souviens que mes parents n'ont pas pu se mettre d'accord immédiatement avec le Père Noël, et il ne me les a amenés qu'un an plus tard. Et tout s'est bien passé pour moi avec eux - probablement parce que mon père était un excellent patineur. Cet hiver, je m'entraînerai activement avec ma fille de trois ans, qui a commencé à patiner il y a un an. En général, Thea partage bon nombre de mes passe-temps. Tout récemment, alors que grand-mère ne regardait pas, elle est entrée dans la trousse de maquillage de ma mère avec ses palettes et rouges à lèvres préférés et s'est maquillée si expressivement que lors de n'importe quelle fête d'Halloween, elle aurait été confondue avec la sienne. (Des rires.)

Thea sait-elle déjà ce qu'elle souhaite recevoir comme cadeau du Nouvel An ?

J : Bien sûr ! Elle a très clairement exprimé son désir il y a six mois. Elle a déclaré : « Quand c’est le Nouvel An, je veux un cheval rose vivant. » À l'approche du 31 décembre, mon mari et moi sommes de plus en plus paniqués, car nous ne savons toujours pas comment aider Grand-père Frost à retrouver ce merveilleux animal. (Des rires.)

Photo : Pavel Tantserev

Maison de pain d'épice

Ingrédients:

350g de miel
250 g de farine de blé
250 g de farine de seigle
125 g de cassonade
25 g de cacao
125 g de beurre
1 oeuf
1 c. cannelle
1/4 c. œillets
1/4 c. gingembre moulu
1/4 c. noix de muscade
1 c. un soda
3 oeufs
300 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe. l. jus de citron
colorant alimentaire liquide violet

Préparation:

Versez le miel dans une casserole, ajoutez le beurre et ajoutez la cassonade. Faites chauffer le mélange en remuant constamment. Dans un récipient séparé, mélangez les deux types de farine avec du soda.
Versez le miel chauffé avec le beurre et le sucre dans le mélange obtenu, ajoutez l'œuf, le cacao, la muscade, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre. Pétrissez la pâte au batteur, enveloppez-la dans du film et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
A l'aide d'un pochoir en carton, nous découpons les quatre murs et le toit de la maison. Mettre au four pour cuire à 200°C pendant 20 minutes. Pour le glaçage, séparez le blanc du jaune, ajoutez le jus de citron et battez en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Dans un récipient séparé, mélangez la moitié du glaçage avec le colorant. Nous commençons à peindre les biscuits au pain d'épice refroidis. Nous recouvrons chaque mur de la maison de vernis violet et dessinons des fenêtres blanches. Nous collons les murs de la maison avec du vernis et en recouvrons le toit.

Biscuit au gingembre

Le pain d'épice est populaire en Europe depuis les croisades. Depuis lors, les salons de vacances européens ont commencé à être appelés « salons du gingembre » et toutes sortes d'incarnations de pâte au gingembre sont devenues des plats obligatoires sur la table de Noël. Le gingembre a été presque la première épice importée d’Inde en Europe, et elle était très chère à l’époque. Seuls les nobles riches et nobles pouvaient s’offrir du gingembre.

Les biscuits au pain d'épice ont été inventés par des moines anglais. Au XIe siècle, le moine Patrick pétrissait la pâte dans un moule en bois, à laquelle il ajoutait des épices exotiques piquantes. À partir de la pâte, il commença à sculpter des biscuits en pain d'épice en forme de croix, d'anges et de moines. Bientôt, tout le monastère dégusta de délicieux biscuits au gingembre. L'abbé aimait particulièrement les biscuits, qui demanda au moine de faire du pain d'épice pour les vacances. La tradition consistant à donner des formes distinctes aux biscuits au pain d'épices est apparue dès le 19e siècle. C'est alors que des chefs-d'œuvre architecturaux ont commencé à être créés à partir de pâte de gingembre - des villes entières en pain d'épice. Dans tous les pays européens, les biscuits de Noël au gingembre sont un attribut indispensable des vacances d'hiver.

En Angleterre, les pains moelleux sont également cuits à partir de pâte au gingembre et consommés avec du beurre, de la crème ou de la crème sure. Il est très savoureux et riche en calories - mais pour l'hiver, lorsque le corps a besoin d'une nutrition abondante, c'est l'option la plus appropriée et la plus saine.

Voici comment je prépare de simples biscuits au pain d'épice :

400 g de farine
2 c. gingembre moulu
1 c. cannelle
½ c. un soda
120 g de beurre
200 g de sucre
4 cuillères à soupe. l. Miel
1 oeuf

COMMENT CUISINER:

1. Tamisez la farine et les épices. Ajouter le soda éteint, puis le beurre ramolli, mélanger avec le sucre et chauffer jusqu'à dissolution du sucre et verser dans le mélange de farine, ajouter le miel, puis ajouter l'œuf battu.

2. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

3. Abaissez la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur, découpez différentes figures.

4. Enfournez 20 minutes à 200°C. Décorez les biscuits finis avec le mélange de blancs d'œufs. A partir du cornet, tracez les contours des figures avec de la masse blanche, puis teintez-le et décorez le milieu.

Alexander Seleznev, chef pâtissier, animateur de l'émission « Sweet Stories »

RECETTE DE BISCUITS DE NOËL AU GINGEMBRE
NÉCESSAIRE:

250 g de farine
1 cuillère à soupe. l. gingembre moulu
1 cuillère à soupe. l. cannelle
½ cuillère à soupe. l. œillets
2 cuillères à soupe. l. miel liquide
250 g de cassonade
200 g de beurre
2 oeufs
1 c. levure chimique
COMMENT CUISINER:

1. Mélangez la farine avec les épices et la levure chimique.

2. Mélangez les œufs avec le beurre, le miel et le sucre, ajoutez la farine et les épices à la masse d'œufs.

3. Abaissez la pâte et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

4. Saupoudrez les biscuits de sucre et enfournez 30 minutes dans un four préchauffé de 180 g. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile.

Pain d'épice populaire en Europe depuis les Croisades. Depuis lors, les salons de vacances européens ont commencé à être appelés « salons du gingembre » et toutes sortes d'incarnations de pâte au gingembre sont devenues des plats obligatoires sur la table de Noël. Le gingembre a été presque la première épice importée d’Inde en Europe, et elle était très chère à l’époque. Seuls les nobles riches et nobles pouvaient s’offrir du gingembre.

Biscuit au gingembre inventé par des moines anglais. Au XIe siècle, le moine Patrick pétrissait la pâte dans un moule en bois, à laquelle il ajoutait des épices exotiques piquantes. À partir de la pâte, il commença à sculpter des biscuits en pain d'épice en forme de croix, d'anges et de moines. Bientôt délicieux biscuits au gingembre tout le monastère en a profité. L'abbé aimait particulièrement les biscuits, qui demanda au moine de faire du pain d'épice pour les vacances. La tradition consistant à donner des formes distinctes aux biscuits au pain d'épices est apparue dès le 19e siècle. C'est alors que des chefs-d'œuvre architecturaux ont commencé à être créés à partir de pâte de gingembre - des villes entières en pain d'épice. Dans tous les pays européens, les biscuits de Noël au gingembre sont un attribut indispensable des vacances d'hiver.

Alexandre Seleznev

chef pâtissier de classe internationale, animateur de l'émission « Sweet Stories »

Voici comment je prépare de simples biscuits au pain d'épice :

Ingrédients:

400 g de farine
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de soda
120 g de beurre
200 g de sucre
4 cuillères à soupe. cuillère de miel
1 oeuf

COMMENT CUISINER:

Tamisez la farine et les épices. Ajouter le soda éteint, puis le beurre ramolli, mélanger avec le sucre et chauffer jusqu'à dissolution du sucre et verser dans le mélange de farine, ajouter le miel, puis ajouter l'œuf battu.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur, découper différentes formes.

Cuire au four 20 minutes à 200°C. Décorez les biscuits finis avec le mélange de blancs d'œufs.

A partir du cornet, tracez les contours des figures avec de la masse blanche, puis teintez-le et décorez le milieu.