Des sauces épicées et piquantes incroyablement délicieuses complètent et décorent la viande et plats de légumes. Et les sauces sucrées sont l'ajout le plus important pour les desserts et les douceurs. De telles sauces ne sont pas servies très souvent, principalement lorsqu'il est nécessaire d'ajouter un « zeste » pour enrichir et rehausser le goût de certains produits. Les sauces sucrées sont très diverses : fruits et baies, lait, vanille, crème, chocolat, œuf, café.

Ils sont préparés à partir de divers fruits et baies, de vanilline, de fécule de pomme de terre, de chocolat, de beurre, de miel et d'épices. Depuis ingrédients liquides utiliser des fruits et jus de baies, vin, sirops, crème sure, œufs et crème, café et cacao. En fonction de la température, ils sont divisés en chaud et froid. La sauce sucrée peut être servie dans une saucière ou versée sur le plat au moment de servir. Ils sont bons froids ou chauds. Refroidissez-les en remuant avec une spatule pour éviter la formation de film.

Sauce sucrée - préparation culinaire

Pour préparer des sauces sucrées à base de baies ou de jus de fruits, il faut les mélanger avec du beurre et du sucre. Il est préférable de mélanger les ingrédients à feu doux. Assurez-vous que le mélange ne colle pas au fond. Si la recette demande des œufs ou des blancs, il faut bien les battre. Le vin est effectivement versé dernière étape et réchauffez-le à nouveau.

Sauce sucrée - meilleures recettes

Recette 1 : Sauce aux baies sucrées avec du vin

Purée avec additifs - le vin et le sucre peuvent être préparés à partir de n'importe quel baies mûres– framboises, groseilles, fraises, mûres, myrtilles, myrtilles, etc.

Ingrédients: Sucre (180-200 grammes), baies (7 verres), vin blanc ou rouge (50 grammes), eau ¼ verre.

Méthode de cuisson

Triez et lavez les baies, passez-les au tamis jusqu'à obtenir une purée de baies. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et portez le mélange à ébullition à feu doux. Remuer constamment pour que le mélange ne colle pas au fond. DANS sirop chaud ajoutez le vin et c'est prêt purée de baies. Porter à ébullition, en remuant constamment.

Recette 2 : Sauce sucrée à la vanille

Si vous décidez de cuisiner strudel aux pommes ou une autre tarte un excellent ajout deviendra pour lui sauce vanilleà base de lait. Crêpes au fromage cottage ou autre garniture sucrée en dessous, il n'y a également « rien ».

Ingrédients: lait (200 ml.), vanille (une demi-gousse, ou vanille en poudre 1 sachet), jaunes (2 pcs.), sucre (60 grammes).

Méthode de cuisson

Faire bouillir le lait avec la vanille. Remuez les jaunes avec une fourchette et ajoutez le sucre. Il doit se dissoudre complètement et les jaunes doivent devenir blancs. Versez le lait et continuez à remuer vigoureusement. Versez dans une casserole ou une louche et mettez le feu. Remuez bien pour que la sauce ne colle pas au fond et ne caille pas. La sauce est prête lorsqu'elle cesse de couler de la cuillère. Vous ne pouvez pas le faire bouillir. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Recette 3 : Sauce au chocolat sucrée

Pour beaucoup d’entre nous, le chocolat est exclusivement un dessert. Cependant, elle peut aussi être une excellente épice, notamment la plus foncée, qui possède de nombreuses propriétés. nuances de saveur et les odeurs. Il est souvent ajouté à plats divers(pour lièvre, canard, chevreuil). Le cacao est utilisé comme émulsifiant et épaississant dans les sauces et les crèmes. La sauce au chocolat délicate, épaisse et aromatique est servie avec de la glace et des cocottes sucrées. Bien sûr, préparons-le, vous comprenez qu’il ne s’agit pas seulement de chocolat fondu, mais de bien plus encore.

Ingrédients: chocolat noir (170 grammes), eau (115 ml), beurre(30 grammes), crème (6 cuillères à soupe), essence de vanille (une demi-cuillère à café).

Méthode de cuisson

Pour préparer le noir sauce au chocolat Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cassez le chocolat en plus petits morceaux, hachez également le beurre, mettez le tout dans une casserole jusqu'à dissolution. Retirer du feu et continuer à remuer, ajouter la crème et la vanille, remuer jusqu'à ce que consistance homogène. Arroser le plat sauce chaude, ou servir séparément dans une saucière.

Recette 4 : Sauce aux fruits sucrés (pomme)

De la même manière, vous pouvez préparer du sucré sauce dessert des poires, prunes, abricots, prunes, il suffit de varier légèrement la quantité de sucre et d'acide.

Ingrédients: pommes (Antonovka, 400 grammes), acide citrique (1 gramme, ou jus d'un citron), fécule de pomme de terre (30 grammes), clous de girofle, cannelle.

Méthode de cuisson

Épluchez les pommes. Retirez le noyau. Parfois, la peau des pommes n'est pas enlevée, mais finement râpée. Faites bouillir les pelures séparément et versez le bouillon sur les pommes. Ajoutons jus de citron ou de l'acide, des clous de girofle, de la cannelle et cuire jusqu'à tendreté dans ce bol. Cuire jusqu'à cuisson complète. Essuyer mélange prêt Passer au tamis et placer sur feu doux. Introduire progressivement l'amidon dilué dans eau froide. Portez à nouveau à ébullition. Cette sauce est servie avec pâtisseries sucrées ou des puddings aux céréales.

Exemples de plats à la sauce sucrée

Recette 1 : Bœuf à la sauce chili douce

Nous choisissons des piments amers pour ce plat, mais la sauce s'avère douce. Le bœuf en sauce sucrée est très savoureux et tendre. Bien sûr, nous ne sommes pas habitués à manger de tels plats tous les jours, mais arrangeons-nous dîner original très intéressant.

Ingrédients: bœuf (800 grammes, filet), oignon (2 pcs.), huile végétale(2 cuillères à soupe), sel, carottes (4 pcs.), petites aubergines (2 pcs.), courgettes (2 petites), huile végétale.
Sauce : gros piments rouges (10 pcs.), blancs vinaigre(0,5 tasse), sucre (1 tasse), sel (0,5 cuillère à café), sel.

Préparez la sauce. Lavez les poivrons et coupez-les en deux. Retirez les graines et épluchez l'ail. Nous avons tout coupé au hasard. Ajouter un quart de verre d'eau, broyer au mixeur dans masse homogène.

Mettez le mélange dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, le mélange, le vinaigre et le sel. Placer sur feu moyen, porter à ébullition et cuire en remuant. Transférer dans un pot stérilisé et laisser refroidir. Cette sauce peut être utilisée pendant plusieurs jours. Lavez et séchez la viande de bœuf, épluchez et coupez l'oignon en fines rondelles. Frotter la viande avec du sel et graisser avec de l'huile. Mettez l'oignon dans la poêle et placez la viande dessus. Cuire 20 minutes au micro-ondes à 100% de puissance ou au four à 200 degrés. Ensuite, nous sortons la viande, l'enrobons de sauce et la remettons pour terminer la cuisson. Servir avec une sauce au poivron doux.

Recette 2 : Riz au lait au sirop d'orange

Il est difficile d'imaginer une personne qui n'aime pas les oranges. Le sirop d'orange peut transformer un plat neutre, voire insipide, en délicieux dessert.

Ingrédients: du jus d'orange(de 5 pièces), miel (3 cuillères à soupe), thym, fraises (10 pièces), poivre noir moulu, lait (700 ml), riz (0,5 tasse), sucre (1 cuillère à soupe).

Méthode de cuisson

Versez le sirop d'orange dans une casserole. Ajouter le miel et le thym, porter à ébullition et évaporer pour former un sirop. Coupez les fraises en petites tranches, assaisonnez de poivre et mettez au réfrigérateur. Le riz pour le dessert doit être bien cuit. Faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole et ajoutez le riz. Faire bouillir jusqu'à ce que la bouillie devienne épaisse, environ 15 minutes. Au fond gobelet en verre convient pudding prêt, soigneusement versé sirop d'orange. Décorer de fraises.

Les sauces sucrées offrent de belles opportunités pour nourrir les enfants capricieux. Beaucoup d’entre eux ne supportent pas la bouillie ni même le lait. Que faire dans ce cas. Si un enfant a besoin d'être nourri, mais qu'il refuse catégoriquement de boire du lait ? Chérie vient à la rescousse sauce au lait. Préparez du pudding ou de la nourriture gluante pour les enfants. bouillie épaisse et versez dessus la sauce au lait.

Faites bouillir le sucre avec quelques gouttes de jus de citron dans une poêle et versez dans des moules ou des petits verres. Le lait est battu avec de la vanille et des œufs et placé dans un bain chaud. Le lait, le sucre caramel et les œufs sont transformés en une sauce pudding incroyablement délicieuse. Avant de le disposer sur une assiette, placez les tasses dans eau chaudeà l'envers et le caramel sort magnifiquement du verre. Très beau et incroyablement délicieux !

Les sauces sucrées sont préparées à partir de pommes Antonov, poires, coings, pêches, prunes, abricots, abricots secs, ananas, oranges, mandarines et autres fruits et baies (groseilles, canneberges, airelles, framboises, fraises, fraises des bois, cerises, etc.) . Pour préparer des sauces sucrées aux fruits et aux baies, des produits comme la vanilline ou sucre vanillé, chocolat, sucre, miel, purée de pomme de terre, cannelle, clous de girofle, muscade, orange, citron, zeste de mandarine, divers jus de fruits et de baies production industrielle, vins de raisin (Madère, Muscat, blanc sec et rouge), cognac et quelques liqueurs. Les sauces sucrées sont utilisées comme sauce pour divers puddings, ragoûts, pâtes, escalopes de céréales et boulettes de viande, ainsi que pour la farine. produits culinaires(crêpes, galettes, galettes, céréales), céréales, gelées, mousses, crèmes, baies fraîches, fruits cuits au four. Fruits et sauces aux baies peut être servi aussi bien chaud que froid. Dans ce dernier cas, ils sont refroidis en remuant fréquemment et silencieusement avec une spatule afin d'éviter la formation de film.

650g crème sure épaisse, 300 g de fraises, 1-2 citrons, 100 g de sucre, 100 ml de Madère, 1 g de muscade.

Passer les fraises lavées au tamis fin, ajouter le jus de citron, le zeste de citron finement râpé, le madère, le sucre, la muscade hachée et mélanger. Mélangez le mélange obtenu avec la crème sure en remuant continuellement jusqu'à formation d'une masse homogène. Conservez la sauce au réfrigérateur à des températures supérieures à zéro.

Servir les fraises, les framboises, les tranches d'orange, les mandarines, les pommes et autres fruits et baies sous cette sauce.

400 g de pommes (de préférence des pommes Antonov), 200 g de sucre, 1 limonium 1 g d'acide citrique, 600 ml d'eau, 30-35 g de fécule de pomme de terre, cannelle, clous de girofle au goût.

Lavez les pommes, retirez les pelures et les pépins et faites cuire les pelures séparément. Placer les pommes préparées dans un bol et verser une décoction de pelure, ajouter du sucre, du jus de citron ou acide citrique, cannelle, clous de girofle et cuire dans un récipient hermétique jusqu'à tendreté. Après cela, frottez le mélange de pommes, portez à ébullition en remuant continuellement avec un fouet, versez progressivement dans la fécule diluée dans l'eau froide et portez à nouveau à ébullition.

Servir avec une variété de céréales culinaires sucrées et de produits à base de farine.

Cette sauce peut être servie chaude avec de l'oie, du canard, de la viande rôtis, mais uniquement sans amidon et bouillie jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse.

Pendant la production grande quantité Pour cette sauce, vous n’avez pas besoin d’éplucher les pommes, il suffit de retirer le cœur et les pépins.

600 g de pommes, 800 ml d'eau, 150 g de sucre, 30 g de fécule de pomme de terre.

Lavez les pommes. Sans éplucher les pommes, retirer le trognon avec les pépins, les hacher, les mettre dans une casserole, verser les 2/3 de l'eau nécessaire), couvrir avec un couvercle, laisser mijoter jusqu'à tendreté et passer au tamis ou au pulpeur. En reçu Compote de pommes mettez le sucre, versez le reste d'eau (1/3 de la norme) et faites bouillir. Au bout de 5-7 minutes, ajouter la fécule de pomme de terre préalablement diluée avec de l'eau bouillie refroidie, en remuant rapidement avec une spatule, et porter à ébullition.

Cette sauce peut également être réalisée à partir de pommes séchées.

Servir la sauce chaude ou froide avec du porridge, du riz, du millet, des ragoûts de pâtes, des puddings, des crêpes, etc.

500 g de fraises ou de framboises (sans tiges), 600 g de sucre, 250 ml d'eau.

Ajouter le sucre à l'eau et cuire le sirop. Placez les baies lavées dans le sirop chaud préparé et laissez reposer 6 à 7 heures, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, comme de la confiture. Lors de la cuisson, retirez toute mousse formée.

Servir froid avec de la glace.

400 g de fraises, 200 g de sucre, 600 ml d'eau, 30-35 g de fécule de pomme de terre.

Faire bouillir le sirop de sucre. Triez les fraises, retirez les tiges, rincez et essuyez. Versez le sirop dans la purée de fraises et portez à ébullition, puis versez progressivement la fécule diluée avec de l'eau froide en remuant continuellement et portez à nouveau à ébullition.

La même sauce peut être préparée à partir de framboises et de fraises.

Servir chaud ou froid avec des puddings, des ragoûts, des crêpes, des crêpes.

250 g de fraises, 500 ml d'eau, 50 g de sucre, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, jus de citron.

Épluchez les baies, rincez, ajoutez de l'eau additionnée de sucre et faites bouillir, puis séparez les baies du bouillon, passez au tamis, mélangez à nouveau avec le bouillon, ajoutez l'amidon dilué eau froide, porter le mélange à ébullition et retirer immédiatement du feu. Assaisonnez la sauce finie avec du jus de citron.

Servir avec des puddings, des porridges, des casseroles de fromage cottage.

150 g de groseilles, 100 g de framboises, 80 g de sucre, 130 g de crème, 10 g de fécule de pomme de terre.

Triez les groseilles et les framboises, rincez et ajoutez un peu d'eau, faites bouillir. Passer au tamis fin. Refroidir une partie du liquide, mélanger avec la fécule de pomme de terre, verser dans le liquide restant, ajouter le sucre et porter à ébullition. Incorporer la crème. Vous pouvez ajouter du jaune cru.

200 g de groseilles, 10 g de fécule de pomme de terre, 60 - 80 g de sucre, 50 ml vin de raisin(blanc si les groseilles sont de variétés jaunes ou vertes, ou rouge si les groseilles sont de variétés rouges).

Lavez les groseilles, versez dessus un peu d'eau bouillante, faites cuire, râpez, ajoutez la fécule de pomme de terre (diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau), le sucre et le vin et faites bouillir. Vous pouvez ajouter le jaune à la sauce réfrigérée.

Sauce aux airelles

500 g d'airelles rouges, 1 litre d'eau, 250 g de sucre, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 100 ml de vin (riesling), cannelle au goût.

Triez les airelles, rincez-les, ajoutez de l'eau froide et faites cuire (les airelles doivent être tendres). Égoutter le bouillon, filtrer, passer les airelles au tamis et mélanger avec le bouillon. Ajoutez du sucre, du vin, un peu de cannelle au bouillon d'airelles et faites bouillir le tout (pas plus de 5-7 minutes). Ajoutez ensuite la fécule diluée avec de l'eau froide au mélange et portez à ébullition.

Servir avec du gibier frit, des plats de viande de gibier, des poulets, des poulets et de la dinde.

60 g d'églantier ou 30 g de poudre d'églantier, 900 ml d'eau, 160 g de sucre, 40 g de fécule de pomme de terre, 2 g d'acide citrique ou 2 cm. cuillères de jus de citron.

Triez les cynorhodons, rincez à l'eau froide, mettez dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez le bol et laissez gonfler 20-25 minutes. Après cela, versez l'infusion dans un autre bol et écrasez les fruits avec un pilon en bois. Versez l'infusion dans la purée obtenue, remuez, ajoutez de l'acide citrique et faites bouillir pendant 10 à 12 minutes, puis arrêtez de chauffer. Au bout de 30 minutes, lorsque le bouillon a infusé, passez-le à travers une gaze pliée 2 à 3 fois, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Après cela, versez-y de la fécule de pomme de terre diluée avec de l'eau glacée et laissez bouillir.

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron, de mandarine ou d'orange au bouillon. Si vous utilisez du jus de citron à la place de l'acide citrique, il est déjà ajouté dans sauce prête.

Servir avec des plats de céréales et de pâtes.

600g Abricots frais, 110 g d'abricots secs, 250 g de sucre, 400 ml d'eau.

Retirez les noyaux des abricots frais. Versez de l'eau sur les graines, ajoutez le sucre et faites cuire le sirop. Filtrez le sirop, versez-y la pulpe d'abricot ou les abricots secs bien lavés et faites cuire jusqu'à tendreté. Après cela, passez les abricots (abricots secs) au tamis. Ajoutez du vin ou de la liqueur à la masse obtenue et portez à nouveau à ébullition.

Servir chaud ou froid avec une variété de plats sucrés.

200 g d'abricots secs, 90-100 g de sucre, 100 g de vin (muscade ou muscade).

Rincer les abricots secs eau chaude, mettre dans une casserole, ajouter 2 tasses d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer les abricots secs cuits au tamis fin, remettre dans la casserole, ajouter le sucre et 1/2 tasse d'eau chaude, remuer le tout, mettre le feu et faire bouillir pendant 5 minutes. Après cela, retirez la sauce du feu, ajoutez le vin et remuez.

Vous pouvez aussi réaliser une sauce aux abricots en remplaçant les abricots secs purée d'abricot(400g).

150 g d'amandes, 700 ml de lait, 200 g de sucre, 5 œufs.

Ébouillantez les amandes avec de l'eau bouillante et épluchez-les. Concassez les amandes pelées, mélangez-les avec un peu de sucre et passez-les au hachoir à viande ou broyez-les au mortier. Si les amandes ne sont pas écrasées au préalable, lors du passage dans un hachoir à viande ou lors du broyage dans un mortier, de l'huile sera libérée des amandes, ce qui contribuera au noircissement de la masse et à la perte de son élasticité. Lorsque vous broyez des amandes, vous devez ajouter du lait bouilli froid par petites portions. Diluer la masse écrasée avec le reste du lait et passer au tamis. Les amandes restantes peuvent être à nouveau moulues ou utilisées pour préparer la garniture. Mélangez ensuite les œufs avec le sucre restant et broyez jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Diluer la masse obtenue avec du lait d'amande chaud et faire bouillir à une température de 75-80° C.

Servir avec des puddings sucrés et des ragoûts.

800 ml de lait, 80 g d'amandes douces, 10 g d'amandes amères, 5 œufs, 250 g de sucre.

Mettez les amandes douces et amères dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante et couvrez le plat avec un couvercle. Au bout de 10-15 minutes, épluchez les amandes, mettez-les dans l'eau froide pendant 2-3 heures, puis passez-les dans un hachoir à viande à grille fine en ajoutant petit à petit le lait pour que les amandes ne deviennent pas grasses.

Broyez soigneusement les amandes hachées au pilon dans un mortier en ajoutant progressivement le lait. Diluer les amandes moulues en purée avec le reste du lait, passer au travers d'une fine serviette ou d'une gaze et presser. Utiliser les restes d'amandes (presser) pour la garniture pommes cuites, Crêpes.

Des œufs ou jaunes d'œuf Broyer soigneusement avec le sucre pour que le mélange devienne blanc, puis diluer avec le lait d'amande chaud préparé et faire bouillir en remuant avec une spatule jusqu'à une température de 75-80°C, mais ne pas faire bouillir.

Servir froid ou chaud avec des puddings, des ragoûts, etc.

700 ml lait d'amande, 250 g de sucre, 100 g d'amandes douces, 25 g de beurre, 5 œufs (jaunes), 20 g farine de blé, 2 citrons.

Broyez soigneusement le beurre, les jaunes d'œufs crus, la farine et le sucre. Ajouter le zeste râpé et le jus de citron, les amandes finement hachées au mélange obtenu et remuer. Puis progressivement (en trois ou quatre ajouts) versez le lait d'amande chaud en remuant rapidement, puis faites bouillir la sauce, mais ne faites pas bouillir.

Servir avec des puddings et des ragoûts.

300 ml de lait, 2 œufs, 90 g de sucre, 1/2 sucre vanillé en poudre, 1 cuillère à café de farine de blé.

Bien broyer le sucre avec les jaunes d'œufs et la farine. Diluer ce mélange avec du lait chaud et, en remuant continuellement, cuire la sauce jusqu'à ébullition. Dès que la sauce épaissit, retirez-la du feu, passez au tamis et ajoutez le sucre vanillé.

Servir avec des puddings et des crèmes.

400 ml de lait, 3 œufs (jaunes), 90 g de sucre, 1 cuillère à café de farine de blé ou de fécule de pomme de terre, vanilline ou sucre vanillé au goût.

Diluer une cuillerée de farine ou de fécule avec du lait froid (1/2 tasse). Broyer les jaunes avec le sucre. Mélanger avec la farine diluée et verser progressivement 1,5 tasse de lait chaud. Aromatisez le mélange avec de la vanille et faites cuire de l'épaississement à à feu doux, en remuant continuellement. Retirez ensuite la sauce du feu et continuez de remuer jusqu'à refroidissement complet.

Servir à diverses crèmes, puddings, produits à base de pâte imbibés de sirop.

300 ml de lait, 2 œufs (jaunes), 90 g de sucre, 1 cm. cuillère de cacao en poudre, 1 cuillère à café de farine de blé.

Broyer les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le cacao et la farine, remuer, diluer avec du lait chaud et mettre le feu. En remuant continuellement, portez la sauce à ébullition (mais ne faites pas bouillir). Dès que la sauce épaissit, retirez-la du feu et passez-la au chinois.

Servir avec des puddings, des crèmes et des ragoûts.

800 ml de lait, 6 œufs (jaunes), 150 g de sucre, 50 g de chocolat.

Broyer les jaunes avec le sucre et, en chauffant à feu doux, battre jusqu'à ce que le volume de la masse augmente de 2 à 3 fois. En remuant continuellement, versez le lait chaud contenant le chocolat râpé dissous. Après cela, faites bouillir le mélange à 75-80° C, retirez du feu et filtrez.

Servir chaud pour riz au lait ou soufflé et autres plats sucrés aux céréales ou à la farine.

950 ml de lait, 50 g de cacao (poudre) ou 30 g de chocolat, 4 œufs (jaunes), 40 g de farine de blé, 30 g de beurre.

Faire revenir légèrement la farine dans le beurre; diluer avec du lait chaud et faire bouillir. Broyer la poudre de cacao avec le sucre, mélanger avec les jaunes et bien broyer à nouveau. Versez ensuite progressivement la sauce liquide au lait chaud (75-80°C), faites cuire en remuant continuellement jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Filtrez la sauce finie.

Lorsque vous utilisez du chocolat, broyez les jaunes avec le sucre, faites chauffer le chocolat avec un peu de lait et ajoutez-le à la sauce au lait.

Servir avec des puddings, des ragoûts, des soufflés et des crèmes.

200 ml de vin de raisin blanc, 1 citron, 4 œufs (jaunes), 4 cuillères à café de sucre, 1 verre de rhum.

Mélangez un verre de blanc vin naturel, 1/2 tasse d'eau, jus de citron. Porter le mélange à ébullition, laisser refroidir à 75-80°C, verser ce liquide dans les jaunes et broyer avec le sucre. Fouetter sur feu jusqu'à ce que l'ensemble du mélange épaississe. A la fin, avant de retirer, ajoutez un verre de rhum et mélangez.

Servir chaud avec du pudding.

250 ml de vin de raisin blanc, 125 ml d'eau, 150 g de sucre, 4 œufs (jaunes), 2 sucre vanillé en poudre, 1 cm. cuillère de jus de citron.

Versez le vin et l'eau dans un bol en émail ou en verre résistant à la chaleur, ajoutez le sucre, les jaunes, le sucre vanillé et une cuillerée de jus de citron. Cuire au bain-marie à feu modéré en remuant continuellement avec un fouet, jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.

Servir immédiatement la sauce avec des plats chauds sucrés (pudding, etc.).

500 ml de lait, 90 g de sucre, 3-4 œufs (jaunes), 1-2 sucre vanillé en poudre.

Broyez bien les jaunes d'œufs et le sucre. Versez le lait, mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition en remuant continuellement avec un fouet. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir sans cesser de remuer. Aromatisez la sauce avec du sucre vanillé.

Servir avec de la crème ou du pudding.

1/2 litre vin rouge, 500 g de sucre, 1 citron, 200 ml d'eau, 35-40 g de fécule de pomme de terre.

Faire bouillir le sirop de sucre additionné de zeste et de jus de citron, en fin de cuisson verser le vin rouge, porter à ébullition, tout en remuant avec une palette, verser la fécule diluée dans l'eau froide et porter à nouveau à ébullition.

Servir avec des plats chauds sucrés, des produits à base de fruits, des soufflés.

150g Confiture de prunes, 10 g de fécule de pomme de terre, 250 ml de lait, cannelle, zeste de citron au goût. Vers le contenu

« Un plat savoureux doit être beau,
Et beau platça doit être délicieux."
A. Guyot.

Qu'est-ce qui peut rendre nos plats non seulement plus beaux, mais aussi bien plus savoureux ? Sans aucun doute, les sauces ! Des milliers de recettes de toutes sortes de sauces ont déjà été inventées, préparées et consommées, comme on dit, avant nous. Certains de ceux que nous avons essayés sont devenus nos favoris, tandis que d’autres n’ont pas pu intégrer notre alimentation. Mais peu importe comment c'était, quantité suffisante délicieux épicé et sauces piquantes complètent et décorent souvent nos plats de poisson, de viande et de légumes. Mais qu'en est-il des desserts ? Après tout, ils méritent également d’être mis en valeur et soulignés par leur goût. C'est là que les sauces sucrées viennent en aide aux ménagères, qui sont non seulement l'ajout le plus important aux produits de boulangerie, aux desserts et aux céréales, mais leur ajoutent également leur propre « zeste », qui enrichit et rehausse le goût. plats cuisinés. Dans certains cas, les sauces sucrées sont simplement nécessaires pour ajouter la douceur ou l'acidité manquante au produit.

DANS monde culinaire Il existe une incroyable variété et quantité de sauces sucrées : fruits et baies, lait, vanille, crème, chocolat, œuf, café... Toutes fraîches ou fruits secs et des baies, et comme épices et additifs aromatisants utilisez du miel, du chocolat, du sucre vanillé, du zeste d'agrumes, de la muscade, de la cannelle, de la pomme de terre ou fécule de maïs, ainsi que diverses boissons alcoolisées pour ajouter du piquant. Les ingrédients liquides comprennent les jus de fruits et de baies, les sirops, la crème sure, les œufs et la crème, le café et le cacao. La façon de servir la sauce (froide ou chaude) dépend uniquement du type de plat principal. Mais quelles sauces sucrées préparer et pour quels plats est une question de goût pour la ménagère elle-même, qui a sans aucun doute un sens aigu de chaque préparation. chef d'oeuvre de cuisine. Nous ne pouvons aider qu'un peu avec des conseils.

Par exemple, les sauces à base de chocolat sont délicieuses et sont superbes sur des pâtisseries ou des glaces. De plus, ils donnent également au dessert un charme charmant goût de chocolat. Les sauces sucrées sont bonnes froides ou chaudes et servies comme plats séparés, et en duo avec le plat principal : cocottes, puddings, crêpes, crêpes ou boules de céréales. Doux sauces aux fruits qui sont préparés à partir de pommes fraîches, abricots, pêches, vous pouvez aussi assaisonner salades de fruits. Les sauces sucrées sont souvent utilisées seules comme desserts sains et savoureux.

. Par conseil chefs expérimentés Pour préparer des sauces sucrées, vous devez utiliser une petite casserole à fond épais et recouverte d'émail afin que l'oxydation des produits ne se produise pas lors de la cuisson de la sauce.

Lors de la préparation de sauces à base de fruits ou de baies, le jus doit d'abord être mélangé avec du beurre et du sucre, et il est préférable de le faire à feu doux afin que le mélange ne colle pas au fond.

Si la recette demande l'inclusion d'œufs ou de blancs, il faut d'abord bien les battre.

Le vin, le cognac ou la liqueur sont versés en toute dernière étape et la sauce est à nouveau chauffée pour que l'alcool s'évapore.

Si possible, utilisez de la fécule de maïs plutôt que de la fécule de pomme de terre. Certains esthètes pensent que la fécule de pomme de terre peut gâcher le goût et l'arôme de la sauce finie.

Le site Culinary Eden vous offre juste un petit avant-goût de la délicieuse splendeur du monde des sauces sucrées. Mais cela suffira pour apprécier et aimer les sauces sucrées.

Ingrédients:
200 g de fraises,
4 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. amidon,
un peu de cannelle et de zeste de citron.

Préparation:
Mélangez les fraises avec le sucre et remuez. Placer dans une casserole, faire chauffer, ajouter délicatement la fécule, la cannelle et le zeste de citron. Remuez à nouveau. Cool. Versez la sauce dans un bol, décorez de feuilles de menthe et servez avec la tarte.

Ingrédients:
250 g de cerises dénoyautées,
½ tasse Sahara,
120 ml d'eau,
½ c. cannelle moulue.

Préparation:
Mettez le sucre dans une petite casserole, ajoutez l'eau et placez sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Ajoutez ensuite les cerises, la cannelle et laissez cuire encore 2 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et verser cette sauce sur des gâteaux ou des glaces.

Ingrédients:
200 ml) lait,
1 sachet de vanille en poudre,
2 jaunes,
60 g de sucre.

Préparation:
Faites bouillir le lait avec la vanille, remuez les jaunes avec une fourchette et ajoutez-y du sucre (il doit se dissoudre et les jaunes blanchissent). Retirer du feu. Versez le lait sur ce mélange et continuez de remuer. Placez ensuite la masse obtenue sur feu lent. Remuez bien pour éviter que la sauce caille et colle au fond. Ne faites pas bouillir ! Lorsque la sauce cesse de couler de la cuillère, c'est prêt. Retirer du feu et laisser refroidir.

Sauce à la crème

Ingrédients:
2 piles crème,
½ tasse Sahara,
5 jaunes,
1 cuillère à soupe. amidon,
vanilline - sur la pointe du couteau.

Préparation:
Faire bouillir la crème avec le sucre, ajouter les jaunes écrasés avec la fécule. En remuant continuellement, ajoutez la vanilline. Faites chauffer le mélange, mais ne le portez pas à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir et servir avec des tartes et des puddings.

Ingrédients:
300 ml de crème épaisse,
50 g de beurre,
100 g de sucre en poudre.

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter sucre en poudre et chauffer jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la crème et continuez à chauffer en remuant jusqu'à consistance lisse.

Sauce au lait

Ingrédients:
2 piles lait,
1 cuillère à soupe. farine de blé,
1 jaune,
1 cuillère à soupe. Sahara,
⅓ cuillère à café vanilline.

Préparation:
Broyer le jaune avec le sucre et la farine, diluer avec la moitié du lait, faire bouillir le reste du lait, ajouter le mélange préparé, la vanilline et, en remuant, chauffer. La consistance de la sauce ne doit pas être plus épaisse que celle de la crème.

Sauce vanille au café

Ingrédients:
200 g de lait,
250 g de glace vanille,
5 jaunes,
3 cuillères à soupe. Sahara,
1 sachet de vanille
1 cuillère à café café instantané.

Préparation:
Ajoutez la vanille au lait et laissez bouillir. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs au bain-marie. Ajouter le lait et la vanille crème aux œufs sans cesser de battre. Cool. Ajouter la glace, le café en poudre et bien battre. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients:
1 litre de lait,
3 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. farine,
2 cuillères à soupe. cacao,
1 jaune.

Préparation:
Faire bouillir le lait. Broyer le cacao avec le sucre, la farine et le jaune, diluer le mélange avec du lait en l'ajoutant par parties. En remuant, faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Sauce au vin rouge et noix

Ingrédients:
1,5 pile. vin rouge,
1,5 pile. eau,
3-4 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à café amidon,
3-4 cuillères à soupe. noix concassé,
acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

Préparation:
Mélangez le vin avec l'eau, ajoutez le sucre, portez à ébullition. Puis, en remuant, versez la fécule de pomme de terre égouttée diluée dans de l'eau bouillie froide et portez rapidement le mélange à ébullition. Ajouter l'acide citrique, écrasé et frit noix et bien mélanger.

Sauce aux œufs avec du vin

Ingrédients:
2 piles vin de table blanc,
1 citron,
5 œufs
5 jaunes,
300 g de sucre.

Préparation:
Mélangez soigneusement les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre, le vin et le zeste de citron finement coupé et, en fouettant continuellement, faites cuire à feu doux. Lorsque la sauce double de volume (se transforme en mousse luxuriante), retirez le zeste de la sauce. Servez cette sauce immédiatement avec des puddings ou des charlottes, sinon la mousse s'atténuera au bout de 15 minutes et la sauce deviendra liquide, même si le goût n'en sera pas du tout altéré.

Ingrédients:
100 g de marmelade,
2 piles eau,
zeste de citron ou d'orange - au goût.

Préparation:
Bien écraser la marmelade, ajouter tiède eau bouillante, citron râpé ou zeste d'orange et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Sauce au vin blanc et raisins secs

Ingrédients:
½ tasse raisins secs sans pépins
1 pile eau,
1 cuillère à soupe. amidon,
50 ml de liqueur,
le jus d'un demi citron.

Préparation:
Triez les raisins secs, rincez-les, ajoutez de l'eau et faites bouillir un peu. Ajouter le jus de citron, la fécule diluée avec de l'eau et la liqueur. En remuant, portez le mélange à ébullition.
Servir avec des ragoûts, des puddings et des tartes.

Sauce sucrée au rhum

Ingrédients:
2 piles crème épaisse,
3 jaunes,
½ tasse Sahara,
1 cuillère à café amidon,
10 ml de rhum.

Préparation:
Frotte le jaunes crus avec du sucre blanc. Ajouter dilué petite quantité amidon d'eau. Versez la crème dans le mélange obtenu en remuant en filet. Continuez à remuer et faites chauffer à feu doux. Ajoutez ensuite le rhum. Cette sauce est idéale pour les crêpes et les ragoûts.

Sauce au vin et aux baies

Ingrédients:
1 pile toutes les baies (framboises, mûres, fraises),
1 pile Sahara,
1 pile vin rouge,
½ c. cannelle.

Préparation:
Passer les baies au tamis. Ajouter le sucre au vin et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite les baies, la cannelle et faites bouillir la masse obtenue. Servez ce doux, sauce savoureuse pour les cheesecakes et les crêpes.

Ingrédients:
170 g de chocolat noir,
115 ml d'eau,
30 g de beurre,
6 cuillères à soupe. crème,
½ c. essence de vanille.

Préparation:
Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cassez le chocolat en très petits morceaux, hachez le beurre, mettez-le dans une casserole et faites chauffer jusqu'à dissolution complète. Retirez ensuite du feu et, en continuant de remuer, ajoutez la crème et la vanille en remuant jusqu'à consistance lisse.

Sauce à la liqueur d'orange

Ingrédients:
150 ml d'eau,
2 oranges,
50 g de cassonade,
1 cuillère à soupe. amidon,
1 verre de liqueur d'orange.

Préparation:
Coupez le zeste d'orange en fines lanières, pressez le jus de l'orange pelée, ajoutez le sucre, l'eau, ajoutez les lanières de zeste et faites bouillir pendant 5 minutes. Filtrez ensuite, ajoutez la fécule, portez à nouveau à ébullition et versez la liqueur. Épluchez une autre orange, divisez-la en tranches, hachez-la finement et ajoutez-la à la sauce.

Sauce framboise et rhubarbe

Ingrédients:
250 g de framboises fraîches,
450 g de tiges de rhubarbe,
170 g de sucre fin,
200 ml d'eau,
½ gousse de vanille
4 lanières de zeste d'orange finement coupé.

Préparation:
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le zeste d'orange, le sucre et la vanille. Placer sur feu doux et dissoudre le sucre en remuant pour former sirop épais. Ajouter la moitié de la rhubarbe préalablement hachée petites pièces, et cuire 4 minutes jusqu'à tendreté, puis retirer avec une écumoire et faire de même avec la moitié restante. Lorsque toute la rhubarbe est prête, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez le zeste et la vanille de la sauce, ajoutez la rhubarbe et faites chauffer doucement. Ajoutez les framboises et, dès qu'elles sont chaudes, retirez du feu la sauce finie, laissez refroidir légèrement et servez.

Ingrédients:
100 g de confiture de prunes,
500 g d'eau,
50 g de sucre,
¼ citron
10 g de fécule,
une pincée de cannelle moulue.

Préparation:
Faites bouillir de l'eau avec le zeste de citron, ajoutez le sucre, la confiture de prunes, la cannelle et faites bien bouillir. Dissoudre la fécule dans l'eau froide et verser en remuant dans la sauce bouillante.

Sauce aux fruits

Ingrédients:
2 oranges,
1 citron,
1 pile crème,
1 oeuf,
1 cuillère à café fécule de maïs,
1,5 cuillère à soupe. Sahara.

Préparation:
Pelez les oranges et les citrons. Râpez le zeste et pressez le jus du fruit. Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, mélanger avec le zeste, puis ajouter la crème mélangée à la fécule et cuire en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse et presque bouillante, retirez-la du feu et, en fouettant continuellement, ajoutez le jus d'orange et de citron. Cette sauce est servie avec des céréales sucrées, des puddings et des babkas.

Sauce à la rose musquée

Ingrédients:
4 cuillères à soupe. marmelade ou confiture d'églantier,
1 pile vin rouge sec,
le jus d'un demi citron,
2 cuillères à soupe. amidon,
2 cuillères à soupe. eau,
20 g de fromage frais à pâte molle, type Philadelphia,
sucre - au goût.

Préparation:
Dissoudre la fécule dans l'eau froide et ajouter progressivement le jus de citron, le vin rouge sec et la marmelade (ou confiture) d'églantier. Versez le tout dans une casserole et laissez bouillir, puis ajoutez le sucre au goût et remuez Fromage Frais. Cette sauce doit être servie tiède.

Ingrédients:
400 g d'Antonovka,
1 g d'acide citrique,
30 g de fécule,
clous de girofle, cannelle - au goût.

Préparation:
Épluchez les pommes et retirez le trognon. Faites bouillir les pelures séparément et versez ce bouillon sur les pommes hachées de taille moyenne. Ajouter l'acide citrique, les clous de girofle, la cannelle et cuire jusqu'à tendreté. Passer le mélange fini au tamis et remettre sur feu doux. Ajouter progressivement la fécule diluée dans l'eau, porter à ébullition et retirer du feu. Servir la sauce avec des pâtisseries sucrées ou des puddings aux céréales. De la même manière, en variant légèrement la quantité de sucre et d'acide, vous pouvez préparer sauce sucrée de poires, d'abricots et de pêches.

Bien entendu, pour servir des glaces, des crêpes et des cocottes, vous pouvez également utiliser des sirop de baies de confiture préparée pour l'hiver. Mais si vous n'êtes pas paresseux et utilisez votre imagination, vous pouvez préparer des sauces sucrées si délicieuses que les desserts ordinaires deviendront plats gastronomiques pour toute la famille, qui aura une autre raison de dire : « Notre mère est tout simplement une magicienne ! »

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina