Bonjour mes chers lecteurs !

Quoi de mieux qu'un hareng fait maison, aucun hareng du commerce ne peut lui être comparé. Pendant longtemps, j'ai été gêné par la question : comment saler le hareng. J'ai essayé de nombreuses recettes pour mariner le hareng : mariner le hareng en saumure, mariner le hareng dans un pot avec de la moutarde et de l'huile végétale, mariner le hareng en bouteille, mariner le hareng dans une saumure épicée, mariner le hareng à sec. En expérimentant le hareng mariné, j'ai développé mes propres règles pour le mariner et mes recettes de cuisine préférées. Maintenant, je n'ai plus de problème et je sais exactement comment saler le hareng. Aujourd'hui, vous apprendrez comment choisir le bon hareng pour le marinage, pourquoi il est préférable de saler le hareng à la maison et, surtout, comment saler au mieux le hareng. Je partagerai avec vous des recettes éprouvées pour saler ce délicieux poisson.

Je préfère mon hareng salé maison. Et il y a des raisons à cela.

1. Le hareng acheté en magasin est généralement trop salé, mais je préfère le hareng tendre et légèrement salé.
2. De plus, je suis préoccupé par la propreté de la transformation et de la préparation du hareng pour le salage. Le hareng ne peut pas toujours être préparé dans des conditions sanitaires, notamment ceux qui sont vendus directement dans la rue. Parfois, le hareng qui n'est pas le plus frais peut être salé.
3. Dans nos temps difficiles, le prix du produit joue également un rôle important. Selon mon estimation, le marinage du hareng fait maison est presque 2 fois moins cher que celui acheté en magasin. À Ekaterinbourg, un kilo de hareng salé coûte 219 roubles, tandis que le hareng frais surgelé peut être acheté pour 105 roubles.
4. Le hareng fait maison s'avère plus savoureux que le hareng du commerce, cela demande juste un peu d'effort et de temps.

Alors, comment saler le hareng.

Première règle : des matières premières de haute qualité.

La deuxième règle concerne la décongélation et le traitement appropriés de la carcasse.

La troisième règle consiste à sélectionner une bonne recette de marinage et à suivre la technologie de préparation du hareng salé.

Comment choisir le hareng pour le marinage

Il est idéal de saler du hareng fraîchement pêché, mais cela relève malheureusement du domaine de la fantaisie. Habituellement, vous devez acheter du hareng déjà congelé pour le marinage.

Par conséquent, lorsque vous achetez du hareng congelé au marché ou dans un magasin, vous devez faire attention aux points suivants :

1. Le hareng doit avoir une couleur argentée naturelle, avec des côtés ronds et sans jaunissement sur le ventre.

1. La carcasse de hareng doit être entière, tête comprise. Un hareng sans tête est un achat risqué. Il peut s'agir d'un produit de mauvaise qualité, car ce sont les yeux et les branchies qui déterminent la fraîcheur d'un hareng. En vendant du hareng sans tête, des vendeurs sans scrupules déguisent des poissons vieux et usés.

1. Les yeux du hareng sont de bonne qualité - convexes, clairs et les branchies sont étroitement pressées contre la carcasse, tout comme les nageoires.

1. La peau du hareng doit être lisse. Aucune déchirure ou autre dommage. La carcasse elle-même ne doit pas être fortement froissée ou comprimée.

Comment préparer le hareng pour le salage

Décongelez le hareng progressivement, naturellement. Il est préférable de laisser le hareng congelé toute la nuit sur la tablette inférieure du réfrigérateur. En aucun cas nous n'utilisons la décongélation accélérée - un mode spécial au micro-ondes ou la décongélation à l'eau chaude. Sinon, nous obtiendrons un poisson informe et insipide.

Assurez-vous de retirer les branchies, quelle que soit la méthode de salage du hareng. Sinon le hareng sera amer.

Le hareng sera savoureux si, après avoir fondu, son sang est rose ou rouge et non brun. La couleur du sang est un signe de la fraîcheur de la carcasse.

Maintenant, rincez le hareng à l'eau froide, séchez-le avec une serviette en papier et le poisson est prêt à être salé.

Mais la question demeure : vider le hareng ou non. Tout dépend de la méthode de salage et du temps dont vous disposez.

Le hareng non vidé a tendance à être salé plus uniformément, mais sa cuisson prend plus de temps. Le hareng est prêt si, lorsque vous coupez le hareng, vous voyez une chair élastique et de couleur claire, sans traces de sang au niveau de la crête.

Si vous avez besoin de saler le hareng plus rapidement, vous devez alors retirer l'intérieur, retirer le film sombre, bien rincer la carcasse et ensuite seulement commencer à saler. Le lait et le caviar peuvent également être salés.

Comment mariner le hareng - mes recettes de marinades préférées

Le hareng peut être salé sec ou humide. Selon la recette, le hareng peut être prêt en quelques heures seulement ou en quelques jours.

Recette de salage traditionnel du hareng - salage en saumure

Le hareng est prêt en 2 jours

Préparez le tuzluk - une saumure forte de sel pour verser le hareng. Ajoutez du sel à l'eau chaude par petites quantités et remuez jusqu'à ce que le sel commence à se déposer au fond. À propos, le sel peut être utilisé non seulement pour préparer de la saumure, mais également à d'autres fins. Découvrez où utiliser le sel

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la solution en y plongeant un œuf cru. Si l'œuf flotte à la surface, la solution est prête.

Si vous souhaitez cuisiner du hareng épicé, alors avant de dissoudre le sel, mettez les épices dans l'eau chaude : piment de la Jamaïque, laurier, graines de coriandre, clous de girofle.

Placez le hareng préparé dans un grand récipient et remplissez-le de saumure refroidie. Ne versez jamais de saumure chaude sur le hareng, sinon le poisson bouillirait et perdrait sa forme attrayante et son goût délicat.

Laissez le hareng trempé reposer dans la pièce pendant une heure, puis placez-le dans un endroit frais pendant deux jours.

Cette méthode de salage convient aux poissons à la peau parfaite, sans dommage, sinon il est facile de trop saler le poisson.

Recette de hareng – salage aromatique et épicé

Le hareng est prêt en une journée.

Ce hareng ravira les amateurs de poissons salés épicés.

Pour le préparer, nous préparons une saumure spéciale. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, à laquelle ajoutez 2 feuilles de laurier, 100 grammes de sel, 1,5 cuillères à café de sucre, noir et piment de la Jamaïque (10 grains de chacun). Faites cuire le tout pendant environ cinq minutes.

Refroidissez la saumure et versez-la sur le hareng préparé et placé dans un bocal.

Laissez reposer 24 heures, puis vous pourrez essayer.

Laissez-moi vous proposer une autre recette

Hareng légèrement salé - 6 heures et prêt.

Dans cette vidéo, vous apprendrez non seulement à saler le hareng, mais aussi à préparer un assaisonnement original pour le hareng.

Et maintenant ma recette préférée pour mariner le hareng

Recette pour saler à sec rapidement le hareng

Le hareng est prêt en 3-4 heures

Frottez la carcasse de hareng bien décongelée et préparée (sans la tête et les entrailles) avec un mélange de sel et de sucre (pour 2 cuillères à café de sel, prendre 1 cuillère à café de sucre).

Envelopper dans du film alimentaire et laisser en cuisine.

Au bout de 2 à 3 heures, retirez le film et rincez bien la carcasse à l'eau froide.

Séchez-le avec une serviette en papier ou des serviettes, mettez-le dans un récipient profond, coupez l'oignon en demi-anneaux, versez de l'huile végétale et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Ensuite, le hareng peut être coupé en morceaux, si désiré, les arêtes retirées, joliment placées dans un support à hareng, garnies d'un oignon et servies.

Le hareng ainsi préparé est tendre, avec une odeur agréable et convient à une consommation rapide.

Maintenant, j'espère que vous pourrez facilement préparer de délicieux harengs et que vous avez reçu une réponse complète à la question de savoir comment saler le hareng, bien qu'il existe de nombreuses recettes. Tous ne diffèrent que par le rapport sel, sucre et épices.

Le hareng salé est l'apéritif russe préféré et souvent l'ingrédient principal des salades. Malheureusement, il n'est pas toujours possible de trouver dans les magasins du poisson vraiment savoureux. Ce qu'il faut faire? Marinez-le vous-même ! C’est à ce sujet que nous avons décidé de consacrer la conversation d’aujourd’hui.

Chaque cuisinier a sa façon préférée de mariner le hareng, mais avant de les partager, j'aimerais vous raconter quelques astuces qui rendront le poisson particulièrement savoureux.

Quel hareng choisir pour le marinage

Naturellement, le goût de la collation finie dépend en grande partie de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Pour le salage, nous recommandons d'acheter du poisson gras réfrigéré, reconnaissable à son dos épais. Le fait que le poisson soit récemment apparu sur le comptoir et qu'il soit excellent pour le salage peut être compris par sa couleur argentée, ses yeux bombés et troubles, ses nageoires et ses branchies étroitement pressées contre le corps. Mais s'il y a des déchirures ou des défauts sur la peau du hareng, cela indique que la carcasse n'est pas fraîche et qu'il vaut mieux refuser l'achat.

Quelques secrets du salage du hareng

• Il est conseillé de saler les carcasses de taille moyenne ;
• Si vous ne trouvez pas de poisson réfrigéré et que vous avez pris du poisson congelé, il doit être décongelé avant la cuisson, mais pas dans l'eau ni au micro-ondes, mais au réfrigérateur.
• Avant de saler, il n'est pas du tout nécessaire de vider le poisson, mais il faut retirer les branchies.
• Le sel iodé n'est pas recommandé pour le décapage.
• Le hareng doit être salé dans un récipient en plastique ou en émail avec un couvercle hermétiquement fermé.
• Nous vous recommandons de conserver le produit fini exclusivement au réfrigérateur.

Une fois que vous avez choisi un hareng approprié et préparé tout ce dont vous avez besoin pour le marinage, vous pouvez passer à l'étape principale.

Saler le hareng en saumure

• hareng – 2 carcasses,
• sel – 2 cuillères à soupe,
• sucre – 1 cuillère à soupe,
• huile végétale – 1 cuillère à soupe,
• eau – 1 litre.

• Lavez le poisson. Nous enlevons les branchies. Si vous le souhaitez, vous pouvez le vider et lui couper la tête. Placez le poisson dans un bocal en verre ou un récipient en plastique.
• Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Porter à ébullition.
• Ajouter l'huile végétale à la saumure refroidie.
• Versez de la saumure sur le poisson. Nous scellons le couvercle. Nous le mettons au réfrigérateur.
• Après 3 jours, vous pouvez essayer ! Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer le hareng de rondelles d'oignon, vous pouvez également arroser le poisson de jus de citron ou de vinaigre de table.

Recette de hareng salé épicé

• hareng – 2 carcasses,
• sel – 2 cuillères à soupe,
• sucre – 1 cuillère à soupe,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• poivre noir – 5 petits pois,
• clous de girofle - 3 boutons,
• eau – 1 litre.

• Lavez le poisson. N'oubliez pas de retirer les branchies, sinon le goût du produit fini sera gâché.
• Versez de l'eau dans une casserole en émail. Ajoutez toutes les épices énumérées. Portez la saumure à ébullition.
• Placer le poisson dans un récipient adapté au salage.
• Remplissez de saumure refroidie. Fermez hermétiquement. Nous mettons le poisson au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
• Après le temps spécifié, nous vidons le poisson. Couper en morceaux. Disposez sur une assiette et servez !

Une autre façon de mariner

• hareng – 2 carcasses,
• huile végétale – 3 cuillères à soupe,
• essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe,
• sel – 1/2 cuillère à soupe,
• poivre noir – 11 petits pois,
• feuille de laurier - 3 pièces,
• eau – 250 ml.

• Retirez les branchies du hareng. Lavez-le soigneusement.
• Dans une casserole émaillée, mélangez toutes les épices et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition.
• Versez le vinaigre dans la saumure refroidie.
• Placer le poisson dans la marinade et laisser reposer 5 heures à température ambiante. Après le temps imparti, placez le hareng, sans le retirer de la marinade, au réfrigérateur pendant encore 7 heures. Ensuite, vous pouvez l'essayer en éviscérant d'abord le poisson, en le coupant en morceaux et en le parsemant de rondelles d'oignon.

Comment mariner rapidement le hareng

• hareng – 2 carcasses,
• eau – 1 litre,
• sel – de 200 à 300 grammes,
• épices (laurier, poivre noir) - au goût.

• Lavez les carcasses de hareng. Nous ne le viderons pas.
• Amenez l'eau à ébullition. Ajoutez progressivement du sel à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle commence à se déposer au fond de la casserole.
• Si vous le souhaitez, ajoutez vos épices préférées à la saumure préparée. On attend que ça refroidisse.
• Remplissez le poisson de saumure.
• Laissez le hareng 1 heure à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 36 heures.
• Avant de servir, rincez le poisson fini à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel, coupez-le en morceaux, saupoudrez de rondelles d'oignon marinées et versez dessus une petite quantité d'huile végétale.

Salage express du hareng

Si les invités ont promis de venir chez vous le soir, vous pourrez les chouchouter avec du hareng mariné le matin. (La recette convient uniquement au salage du hareng de l'Atlantique.)

• hareng – 2 carcasses,
• sel – 1 cuillère à soupe,
• sucre – 1 cuillère à soupe,
• poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café,
• feuille de laurier hachée.

• Nous vidons le poisson, retirons les branchies et la tête. On rince. Placer dans l'eau froide pendant une heure.
• Mélangez les épices énumérées.
• Retirez le poisson de l'eau. Sécher avec du papier absorbant. Frotter avec le mélange épicé.
• Enveloppez le hareng dans du film alimentaire et laissez-le à température ambiante. Après seulement 2 heures, le poisson est prêt à être consommé.
• Coupez le poisson fini et assaisonnez avec un mélange de vinaigre de table et d'huile végétale. Essayons!

Une autre méthode éprouvée pour saler le hareng

• hareng – 2 carcasses,
• poivre noir – 8 petits pois,
• clous de girofle - 3 boutons,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• sel – 2 cuillères à café,
• graines de coriandre – 1/2 cuillère à café,
• eau – 200 ml.

• Mélangez les épices préparées dans un plat émaillé. Ajoutez de l'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
• Nous vidons le hareng, retirons la tête et les branchies. Divisez en petits morceaux. Placer dans un récipient en verre ou en plastique.
• Versez la saumure refroidie sur le poisson. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Passé le temps imparti, le poisson est prêt à manger. Placez-le sur une assiette adaptée, saupoudrez d'huile végétale et décorez de rondelles d'oignons marinés. Bon appétit!

Le hareng salé est l'apéritif russe préféré et souvent l'ingrédient principal des salades. Malheureusement, il n'est pas toujours possible de trouver dans les magasins du poisson vraiment savoureux. Ce qu'il faut faire? Marinez-le vous-même ! C’est à ce sujet que nous avons décidé de consacrer la conversation d’aujourd’hui.

Chaque cuisinier a sa façon préférée de mariner le hareng, mais avant de les partager, j'aimerais vous raconter quelques astuces qui rendront le poisson particulièrement savoureux.

Quel hareng choisir pour le marinage

Naturellement, le goût de la collation finie dépend en grande partie de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Pour le salage, nous recommandons d'acheter du poisson gras réfrigéré, reconnaissable à son dos épais. Le fait que le poisson soit récemment apparu sur le comptoir et qu'il soit excellent pour le salage peut être compris par sa couleur argentée, ses yeux bombés et troubles, ses nageoires et ses branchies étroitement pressées contre le corps. Mais s'il y a des déchirures ou des défauts sur la peau du hareng, cela indique que la carcasse n'est pas fraîche et qu'il vaut mieux refuser l'achat.

Quelques secrets du salage du hareng

• Il est conseillé de saler les carcasses de taille moyenne ;
• Si vous ne trouvez pas de poisson réfrigéré et que vous avez pris du poisson congelé, il doit être décongelé avant la cuisson, mais pas dans l'eau ni au micro-ondes, mais au réfrigérateur.
• Avant de saler, il n'est pas du tout nécessaire de vider le poisson, mais il faut retirer les branchies.
• Le sel iodé n'est pas recommandé pour le décapage.
• Le hareng doit être salé dans un récipient en plastique ou en émail avec un couvercle hermétiquement fermé.
• Nous vous recommandons de conserver le produit fini exclusivement au réfrigérateur.

Une fois que vous avez choisi un hareng approprié et préparé tout ce dont vous avez besoin pour le marinage, vous pouvez passer à l'étape principale.

Saler le hareng en saumure

Tu auras besoin de:

• hareng – 2 carcasses,
• sel – 2 cuillères à soupe. l.,
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.,
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.,
• eau – 1 l.

Méthode de cuisson

• Lavez le poisson. Nous enlevons les branchies. Si vous le souhaitez, vous pouvez le vider et lui couper la tête. Placez le poisson dans un bocal en verre ou un récipient en plastique.
• Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Porter à ébullition.
• Ajouter l'huile végétale à la saumure refroidie.
• Versez de la saumure sur le poisson. Nous scellons le couvercle. Nous le mettons au réfrigérateur.
• Après 3 jours, vous pouvez essayer ! Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer le hareng de rondelles d'oignon, vous pouvez également arroser le poisson de jus de citron ou de vinaigre de table.

Recette de hareng salé épicé

Tu auras besoin de:

• hareng – 2 carcasses,
• sel – 2 cuillères à soupe. l.,
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.,
• feuille de laurier – 2 pièces,
• poivre noir – 5 petits pois,
• clous de girofle - 3 boutons,
• eau – 1 l.

Méthode de cuisson

• Lavez le poisson. N'oubliez pas de retirer les branchies, sinon le goût du produit fini sera gâché.
• Versez de l'eau dans une casserole en émail. Ajoutez toutes les épices énumérées. Portez la saumure à ébullition.
• Placer le poisson dans un récipient adapté au salage.
• Remplissez de saumure refroidie. Fermez hermétiquement. Nous mettons le poisson au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
• Après le temps spécifié, nous vidons le poisson. Couper en morceaux. Disposez sur une assiette et servez !

Une autre façon de mariner

Tu auras besoin de:

• hareng – 2 carcasses,
• huile végétale – 3 c. l.,
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.,
• sel – 1/2 cuillère à soupe. l.,
• poivre noir – 11 petits pois,
• feuille de laurier – 3 pièces,
• eau – 250 ml.

Méthode de cuisson

• Retirez les branchies du hareng. Lavez-le soigneusement.
• Dans une casserole émaillée, mélangez toutes les épices et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition.
• Versez le vinaigre dans la saumure refroidie.
• Placer le poisson dans la marinade et laisser reposer 5 heures à température ambiante. Après le temps imparti, placez le hareng, sans le retirer de la marinade, au réfrigérateur pendant encore 7 heures. Ensuite, vous pouvez l'essayer en éviscérant d'abord le poisson, en le coupant en morceaux et en le parsemant de rondelles d'oignon.

Comment mariner rapidement le hareng

Tu auras besoin de:

• hareng – 2 carcasses,
• eau – 1 litre,
• sel – de 200 à 300 g,
• épices (laurier, poivre noir) - au goût.

Méthode de cuisson

• Lavez les carcasses de hareng. Nous ne le viderons pas.
• Amenez l'eau à ébullition. Ajoutez progressivement du sel à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle commence à se déposer au fond de la casserole.
• Si vous le souhaitez, ajoutez vos épices préférées à la saumure préparée. On attend que ça refroidisse.
• Remplissez le poisson de saumure.
• Laissez le hareng 1 heure à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 36 heures.
• Avant de servir, rincez le poisson fini à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel, coupez-le en morceaux, saupoudrez de rondelles d'oignon marinées et versez dessus une petite quantité d'huile végétale.

Salage express du hareng

Si les invités ont promis de venir chez vous le soir, vous pourrez les chouchouter avec du hareng mariné le matin. (La recette convient uniquement au salage du hareng de l'Atlantique.)

Tu auras besoin de:

• hareng – 2 carcasses,
• sel – 1 cuillère à soupe. l.,
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.,
• poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café,
• feuille de laurier hachée.

Méthode de cuisson

• Nous vidons le poisson, retirons les branchies et la tête. On rince. Placer dans l'eau froide pendant une heure.
• Mélangez les épices énumérées.
• Retirez le poisson de l'eau. Sécher avec du papier absorbant. Frotter avec le mélange épicé.
• Enveloppez le hareng dans du film alimentaire et laissez-le à température ambiante. Après seulement 2 heures, le poisson est prêt à être consommé.
• Coupez le poisson fini et assaisonnez avec un mélange de vinaigre de table et d'huile végétale. Essayons!

Une autre méthode éprouvée pour saler le hareng

Tu auras besoin de:

• hareng – 2 carcasses,
• poivre noir – 8 petits pois,
• clous de girofle - 3 boutons,
• feuille de laurier – 2 pièces,
• sel – 2 cuillères à café,
• graines de coriandre – 1/2 cuillère à café,
• eau – 200 ml.

Méthode de cuisson

• Mélangez les épices préparées dans un plat émaillé. Ajoutez de l'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
• Nous vidons le hareng, retirons la tête et les branchies. Divisez en petits morceaux. Placer dans un récipient en verre ou en plastique.
• Versez la saumure refroidie sur le poisson. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Passé le temps imparti, le poisson est prêt à manger. Placez-le sur une assiette adaptée, saupoudrez d'huile végétale et décorez de rondelles d'oignons marinés. Bon appétit!

Pas une seule table dressée pour les vacances n'est complète sans hareng salé. Notre peuple russe adore vraiment cette collation. Alors comment peux-tu ne pas l’aimer ? Nettoyé des os et de la peau, coupé en morceaux, assaisonné de beurre et d'oignons frais émincés - c'est si délicieux que vous ne pouvez même pas le décrire avec des mots.

Et la table de fête ?! Et en semaine, le hareng salé est bon. Faites bouillir les pommes de terre, assaisonnez-les de beurre et servez-les avec notre poisson préféré - il est peu probable que quiconque refuse un tel dîner.

Et notre salade du Nouvel An préférée « Hareng sous un manteau de fourrure » ​​est totalement impensable sans ce merveilleux poisson. Tout comme le fait que cette merveilleuse collation soit toujours sur la table du Nouvel An. Et cela n'a probablement aucun sens de parler des mérites du hareng : même sans aucune publicité, il est apprécié aussi bien des adultes que des enfants.

De nos jours, les magasins vendent du hareng très savoureux, mais beaucoup de gens préfèrent le saler eux-mêmes. Oui, c'est compréhensible, on pense toujours que tout ce qui est préparé à la maison est à la fois plus savoureux et plus sain. C'est probablement vrai ! Et c'est pourquoi il existe aujourd'hui de nombreuses façons maison de saler ce poisson. Examinons quelques-uns d'entre eux.

Vous pouvez saler le hareng en saumure ou en saumure, et il existe le salage à sec, qui est le plus simple. Le hareng peut être salé entier ou en morceaux. Ils le salent avec du beurre, de la moutarde, du citron, du vinaigre, des oignons et ajoutent même des carottes.

Le hareng légèrement salé est considéré comme salé pendant 24 à 36 heures. Si le poisson est salé plus longtemps, il deviendra de plus en plus salé chaque jour et il n'est plus considéré comme légèrement salé.

Pour que le hareng soit savoureux, vous devez pouvoir le choisir correctement. Le résultat de notre plat préféré dépend de la fraîcheur du poisson et de la connaissance de certaines caractéristiques.

• Il est préférable de choisir un hareng gros et gras. Quelqu'un pense que ce serait bien s'il s'agissait d'un « garçon » avec du lait. Les « filles », bien que généralement bien nourries, donnent toute leur graisse au caviar. C'est du moins ce qu'il semble. Mais ici, comme on dit, "le goût, la couleur..." Personnellement, j'aime plus le hareng "fille", je le trouve plus savoureux et plus tendre.
• Le poisson doit être entier, sans peau déchirée, sans coupure ni dommage, avec les nageoires intactes. Assurez-vous également qu'il n'est pas froissé ou écrasé.

• La fraîcheur du poisson est déterminée par les yeux et les branchies. Le hareng frais a des branchies rouges et des yeux clairs, brillants et saillants. Parfois, pour cacher la fraîcheur du poisson, on lui coupe la tête. Essayez de ne pas prendre de tels poissons.
• Si le poisson est congelé, puis décongelé et congelé à nouveau, sa chair sera molle. Il vaut mieux refuser d'acheter un tel poisson. Si vous le salez, la chair se désagrège et tous les os seront exposés. Le poisson perdra son apparence. Et ce ne sera certainement pas savoureux. De plus, manger de tels poissons peut être dangereux. Après tout, nous ne savons pas combien de temps il est resté décongelé.
• Si vous souhaitez saler du poisson congelé, vous devez d'abord le décongeler. N'utilisez pas d'eau tiède ou chaude pour cela et n'utilisez pas de micro-ondes. Le poisson doit avoir la possibilité de décongeler progressivement et dans des conditions naturelles. Il est préférable de le décongeler au réfrigérateur. Eh bien, ou du moins à température ambiante.

Hareng très savoureux, salé en saumure

À mon avis, la plupart des gens salent leur poisson en saumure. Et il existe de nombreuses méthodes de salage. De temps en temps, au travail, vous pouvez entendre : « Oh, j'ai trouvé une nouvelle façon tellement intéressante de mariner le hareng, c'est tout simplement délicieux ! Et ils apportent le poisson pour que leurs collègues puissent le goûter. Et nous sommes heureux d'essayer de faire l'éloge.

Voyons quelles méthodes existent.

Salage épicé de poisson entier selon la recette classique

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pcs.
• eau - 1 litre
• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 2 c. cuillères
• grains de poivre - 10 pièces
• piment de la Jamaïque - 4-5 pcs
• clous de girofle - 4-5 pcs.
• feuille de laurier - 2-3 pcs

Préparation:

1. Retirez l'intérieur du hareng et rincez abondamment. Il vaut mieux laisser la tête, mais les branchies doivent être retirées, elles donneront un goût amer à la saumure. Si le poisson contient du caviar, nettoyez-le soigneusement, il pourra ensuite être salé avec le hareng.

Parfois, ils ajoutent du sel et du lait, certaines personnes aiment ça. Si vous le souhaitez, vous pouvez les laver et les laisser aussi.

2. Préparez la saumure (saumure). Pour ce faire, mettez l'eau à ébullition ; dès qu'elle bout, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Laissez bouillir pendant 3-4 minutes. Éteignez le feu et laissez la saumure refroidir complètement.

3. Préparez un récipient de la taille du poisson, placez-y le hareng et remplissez-le de saumure. Ajoutez également du caviar et celui qui l'a laissé - du lait. Laissez le poisson reposer dans la saumure à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.

4. Le lait et le caviar seront prêts en 24 heures et le poisson en 48 heures. Il est préférable de sortir le caviar dans la journée et de le manger, car au bout de 48 heures il deviendra trop salé, et il en va de même pour le lait.

Comment saler le hareng en saumure avec de l'huile

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pcs.
• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère

Préparation:

1. Nettoyez le hareng, retirez les entrailles et les branchies. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le caviar et le lait. Rincer le hareng et le caviar.

Vous pouvez couper le poisson en morceaux, ou vous pouvez laisser la carcasse entière, faites-le comme vous le souhaitez. Je l'ai coupé en morceaux. J'aime que chaque morceau soit légèrement enrobé de beurre.

2. Mettez de l'eau en feu. Dès que l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu et refroidissez l'eau.

3. Ajoutez de l'huile à l'eau. Placez le poisson dans un récipient en verre ou en plastique et remplissez-le de saumure. Ferme la couverture.

4. Laisser reposer 3 à 4 heures à température ambiante, puis réfrigérer 3 jours.

Hareng épicé en saumure à la moutarde

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pcs.
• eau - 1 litre
• sel - 5 c. cuillères
• sucre - 3 c. cuillères
• grains de coriandre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• aneth (peut être séché) - 1 cuillère à soupe. cuillère
• feuille de laurier - 8 pcs
• grains de poivre noir - 15 pcs
• piment de la Jamaïque - 4 pièces
• moutarde - 2 c. cuillères

Préparation:

1. Retirez l'intérieur du hareng. Si vous quittez la tête, assurez-vous de retirer les branchies. Ils donneront un goût amer à la saumure et au hareng lui-même.

Ou vous pouvez fileter le hareng et le couper. Ce sera également très savoureux. Chaque morceau finira recouvert de moutarde et ce sera très savoureux.

2. Faites bouillir de l'eau et ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices sauf la moutarde. Laissez mijoter 3-4 minutes. Éteignez ensuite le feu et refroidissez la saumure.

3. Enduire la carcasse nettoyée de moutarde. Placer dans un récipient spécial avec un couvercle hermétique.

Grâce à la moutarde, le hareng sera non seulement savoureux, mais aussi élastique et fort.

4. Versez la saumure refroidie. Laisser reposer 2-3 heures à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 48 heures.

Une autre recette avec de la moutarde

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pcs.
• eau - 1 litre
• sel - 5 c. cuillères
• sucre - 3 c. cuillères
• poivre noir - 10-15 pcs (peut être haché grossièrement)
• moutarde sèche - 1 cuillère à café
• feuille de laurier - 4-5 pcs

Préparation:

1. Nettoyez le poisson et, s'il quitte la tête, retirez les branchies. Rincer abondamment sous l'eau courante.

2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et des épices. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, éteignez le feu. Laissez la saumure refroidir.

3. Placez le hareng dans le récipient préparé et remplissez-le de saumure réfrigérée. Saupoudrer de moutarde et remuer un peu jusqu'à ce que la moutarde soit mouillée.

4. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 48 heures.

Comment saler le hareng avec du vinaigre

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pcs.
• eau - 250 -300 ml
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• vinaigre 9% - 1-1,5 c. cuillères
• grains de poivre - 10 pièces
• feuille de laurier - 3 - 4 pcs.
• graines de coriandre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• huile végétale - 3 c. cuillères

Préparation:

1. Nettoyez le hareng, retirez la tête et si vous salez la tête, seulement les branchies. Rincer à l'eau froide. Vous pouvez également saler le poisson ainsi que ses entrailles. Mais il vaut quand même mieux retirer les branchies.

2. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez du sel et des épices, faites bouillir pendant 3-4 minutes et éteignez le feu. Laissez la saumure refroidir.

3. Ajoutez du vinaigre à la saumure refroidie.

4. Placez le poisson dans un bol spécial et remplissez-le de saumure. Laisser reposer à température ambiante pendant 4 à 5 heures. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.

Salage rapide avec du vinaigre et des oignons

Nous aurons besoin:

• hareng - 1 pièce
• eau – 500 + 250 ml
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sel - 3 c. cuillères remplies
• grains de poivre - 7-8 pcs
• feuille de laurier -2 pièces
• oignon - 1 pc.
• huile de tournesol - 2 c. cuillères

Préparation:

1. Si vous utilisez du hareng congelé, vous n'avez pas besoin de le décongeler complètement. Décongeler jusqu'à ce que vous soyez prêt. afin que vous puissiez facilement le nettoyer de l'intérieur. Retirez la tête.

2. Pelez la peau et retirez les os. Coupez le filet en morceaux.

3. Mélangez 500 ml d'eau à température ambiante avec du sel. Verser sur le poisson haché et laisser saler 1h30. Puis égouttez l'eau.

4. Mélangez 250 ml. arrosez avec du vinaigre et versez le mélange sur le poisson. Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter l'eau. Laissez-le, nous en aurons besoin plus tard.

5. Ajouter l'oignon, le laurier et les grains de poivre grossièrement hachés. Versez l'huile et le reste de l'eau et du vinaigre.

6. Laisser reposer 30 à 40 minutes. Ensuite, vous pourrez manger.

Comment mariner rapidement et savoureusement du hareng entier en saumure

Et selon cette recette, le hareng peut être salé en seulement 24 heures.

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pcs.
• eau -1 litre
• sel - 3 c. cuillères
• sucre - 2 c. cuillères
• grains de poivre - 10 pièces
• piment de la Jamaïque – 10 pièces
• graines de coriandre - 1 cuillère à café
• feuille de laurier - 3 pcs

Préparation:

1. Retirez les branchies du poisson et rincez-le soigneusement. Nous ne retirons pas l'intérieur.

2. Faites bouillir de l'eau et ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre. Faire bouillir pendant 3-4 minutes. Refroidissez ensuite la saumure.

3. Placez le hareng dans un récipient spécial pour le marinage et remplissez-le de saumure refroidie.

4. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Au bout de 24 heures, le hareng est complètement prêt à être consommé. Très savoureux et tendre.

Salage à sec pour saler le hareng à la maison

C'est la façon la plus simple de mariner le hareng.

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pcs.
• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère

Préparation:

1. Nettoyez le poisson des entrailles, retirez la tête et retirez la peau. Divisez le hareng en deux moitiés, en retirant la colonne vertébrale et tous les gros os. Vous devriez obtenir deux filets.

2. Mélangez le sel et le sucre. Enrober les filets du mélange. Placer sur une assiette et laisser à température ambiante pendant 6 à 7 heures.

3. Transférez le poisson dans un récipient et fermez hermétiquement au réfrigérateur pendant 48 heures.

Agent de salage épicé dans un sac

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pièces
• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• haricots de coriandre - 1 cuillère à café, ou moulus - 1 cuillère à café sans lame
• grains de poivre noir -7-8 morceaux (hachés)
• feuille de laurier - 2 mcx (hachées)

Préparation:

1. Videz le poisson, retirez la tête, retirez la peau et retirez les gros arêtes. Divisez la carcasse en deux parties.

2. Mélangez toutes les épices. Enduisez-en le hareng.

3. Placez le poisson dans un sac et fermez-le hermétiquement. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 6 heures. Réfrigérer ensuite 48 heures.

Méthode express de salage à la maison

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pcs.
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• poivre noir moulu - 1/3 cuillère à café
• feuille de laurier hachée - 2 pcs.

Pour préparer du poisson selon cette recette, il vous suffit d'avoir du hareng frais, puisque son temps de salage n'est que de 2 heures.

Préparation:

1. Videz le hareng, retirez les branchies et mettez-le dans l'eau froide pendant 1 heure.

2. Mélangez les épices.

3. Retirez le poisson de l'eau et essuyez-le sur tous les côtés avec un mélange d'épices, de sel et de sucre.

4. Envelopper dans un film et laisser saler à température ambiante pendant 2-3 heures.

De la même manière, vous pouvez saler le hareng sans utiliser d'épices, uniquement avec du sel et du sucre. Mais une condition indispensable pour saler le poisson de cette manière est que le POISSON DOIT ÊTRE FRAIS !

5. Épluchez les épices avec un couteau et coupez le poisson en morceaux.

Salage à sec avec des oignons et de l'huile

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pièces
• sel - 4-5 c. cuillères
• oignon - 2 pièces
• huile - 5-6 cuillères à soupe. cuillères

Préparation:

1. Nettoyez le poisson, retirez la tête, retirez les arêtes et la peau. Vous devriez vous retrouver avec un filet désossé.

2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

3. Frottez le filet avec du sel. Placer dans un récipient préparé ou dans un bocal. Alternez chaque couche avec des oignons.

4. Remplissez d'huile. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 48 heures.

Hareng épicé légèrement salé au citron

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pièces
• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• citron - 2 pièces
• feuille de laurier - 4-5 pcs
• grains de poivre noir - 10 pcs
• piment de la Jamaïque - 5 pièces

Préparation:

1. Nettoyez le hareng des entrailles, de la peau, des os et de la tête. Rincez-le soigneusement.

2. Mélangez le sel et le sucre. Coupez le citron en tranches.

3. Placez les tranches de hareng et de citron dans une petite casserole en couches, en saupoudrant d'un mélange de sel, de sucre et d'épices.

4. Placez une soucoupe et placez-y un pot d'eau comme une presse. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

5. Après le temps imparti, sortez le moule, mélangez les couches et conservez au réfrigérateur pendant encore 24 à 48 heures.

D’ailleurs, ce n’est pas seulement ici que les gens aiment manger du hareng. En Hollande, par exemple, ils l'aiment aussi beaucoup et savent le cuisiner délicieusement.

Hareng aux épices hollandaises

Nous aurons besoin:

• hareng - 2 pièces
• sucre - 6 cuillères à café
• oignon - 2 pièces
• citron - 0,5 pièce
• carottes - 1 pc.
• feuille de laurier - 10 pièces
• grains de poivre - 8-10 pcs

Préparation:

1. Décongelez et videz le poisson. Retirez la tête, retirez la peau et jetez les os.

2. Coupez le filet fini en morceaux de 2 cm de large.

3. Coupez le citron en fines tranches, râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux.

4. Préparez un pot et disposez le tout en couches dans cet ordre : oignon, laurier, un peu de carotte râpée, de citron, un soupçon de sucre et un peu de poivre. Puis une couche de hareng haché

5. Puis la couche suivante dans le même ordre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, ou jusqu'à ce que nous atteignions le bout du pot.

6. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.

7. Au moment de servir, placez le poisson dans un bol à hareng et versez de l'huile dessus. Si vous devez ajouter du sel, vous pouvez le saler directement dans le pot de hareng.

Le poisson s'avère tout simplement délicieux ! Très tendre, juteux, aromatique et incroyablement savoureux !

Rollmops en allemand

Nous aurons besoin:

• hareng légèrement salé - 2 pcs (filet - 4 pcs)
• cornichons marinés - 5 pcs
• poivron (rouge) -1 pièce
• oignon - 1 pc.
• moutarde - 2 c. cuillères
• vinaigre de vin blanc - 100 ml.
• graines de moutarde - 2 cuillères à café
• clous de girofle - 3-4 boutons
• sucre, sel - 1 cuillère à café chacun
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre et des clous de girofle. Faites bouillir le tout pendant 2-3 minutes. Refroidissez un peu le bouillon.

2. Ajoutez la moutarde et le vinaigre de vin. Remuer et laisser refroidir complètement.

3. Coupez l'oignon, le poivron et les cornichons en longues et fines lanières.

4. Battez légèrement chaque couche de filet et badigeonnez de moutarde. Si le hareng est très gros, le filet peut être soigneusement coupé en deux moitiés égales.

5. Disposez les oignons, les poivrons et les cornichons sur la couche de hareng.

6. Rouler en rouleau et fixer avec un cure-dent.

7. Placez les tartes au rouleau dans un bol et remplissez de saumure. Laisser saler au moins une journée. Mais il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Les secrets pour préparer de délicieux harengs salés à la maison

1. Il est préférable de choisir le hareng de mer pour le salage : les mers côtières sont souvent polluées par des déchets et des toxines nocives.
2. Le hareng doit être réfrigéré ou congelé, mais vous devez vous assurer qu'il n'est pas vieux. Le poisson frais a une couleur argentée naturelle, des yeux bombés de couleur claire, des nageoires et des branchies étroitement pressées contre le corps. Par conséquent, pour déterminer la fraîcheur du poisson, ne l’achetez pas sans la tête.
3. Vous devez choisir de grosses carcasses qui ne présentent pas de dommages mécaniques, de préférence des « garçons ». Même s'il convient de noter que cette question est très controversée. Les « filles » ont une viande plus tendre et plus légère.
4. On pense également que le hareng pêché en hiver gagne plus de graisse et qu'après le salage, il sera plus tendre et plus savoureux. Pour le salage, il faut choisir de grosses carcasses argentées de couleur uniforme, l'apéritif sera alors toujours parfait !
5. Le poisson congelé ne doit pas être décongelé dans l'eau tiède ou au micro-ondes, mais uniquement à température ambiante. Ou encore mieux au réfrigérateur, à une température de +4 degrés. Pour que le processus de décongélation se fasse naturellement.
6. Vous pouvez saler aussi bien une carcasse éviscérée que non éviscérée. Si vous salez le poisson entier, il vaut mieux laisser la tête, il suffit de retirer les branchies. Ils donnent un goût amer une fois marinés. Après le nettoyage, le hareng doit être soigneusement lavé à grande eau courante.
7. Le hareng est salé entier et en morceaux. Avec ou sans peau et os.
8. Souvent, les carcasses entières nettoyées sont conservées dans l’eau froide pendant 30 à 60 minutes. Dans ce cas, le hareng devient encore plus juteux.
9. Lors du salage, n'utilisez pas de sel iodé.
10. Vous pouvez saler le poisson dans des récipients en verre, en plastique ou en émail. Il est conseillé que le récipient ait un couvercle bien fermé. Sinon, le réfrigérateur sentira le poisson.
11. Lors du salage à sec, utilisez un sac en plastique ou un film alimentaire.
12. Après avoir conservé le poisson à température ambiante pendant plusieurs heures, il doit être conservé au réfrigérateur.
13. Le hareng le plus délicieux est salé entier avec ses entrailles. Ce hareng doit être salé pendant au moins trois jours et peut être conservé dans une solution salée pendant une semaine.
14. Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez fileter le poisson, le couper en morceaux et le saler. Ce poisson sera prêt dans quelques heures.
15. Si le hareng n'a pas été mangé pendant cette période, il doit être retiré de la saumure, coupé en morceaux, mis dans un bocal et versé avec de l'huile.
16. Si, pour une raison quelconque, vous avez trop salé le hareng ou s'il est resté trop longtemps dans la saumure, vous pouvez le faire tremper dans du lait froid pendant deux heures. L'excès de sel sera libéré dans le lait et le hareng retrouvera son goût.

Comment et avec quoi servir le hareng légèrement salé

Bien entendu, avant de servir, surtout si vous vous préparez à accueillir des invités, le hareng doit être nettoyé.

Servir du hareng avec les os et la peau, c'est très moche ! C'est un manque de respect envers les invités et vous discrédite en tant qu'hôtesse de la maison !

De plus, ce n'est pas difficile à faire. Une incision doit être pratiquée le long du dos et le bout de la peau doit être tiré. En règle générale, la peau pèle facilement et rapidement. La colonne vertébrale et les os sont également faciles et simples à retirer. Mais il vaut mieux voir une fois que d’entendre cent fois.

La façon la plus connue et la plus délicieuse de servir consiste à couper le hareng en beaux morceaux uniformes, à le saupoudrer d'oignons, à le couper en rondelles ou en demi-rondelles et à l'assaisonner d'huile végétale. Pour ceux qui l’aiment épicé, vous pouvez saupoudrer de poivre fraîchement moulu dessus.

Souvent, le hareng est assaisonné non seulement avec de l'huile, mais également avec du jus de citron fraîchement pressé. Vous pouvez également agrémenter un plat de hareng au citron. Et puis, s'il le souhaite, chacun peut assaisonner le poisson avec du jus de citron.

Le plat est également agrémenté d'herbes fraîches, d'oignons verts, de canneberges, d'olives ou d'olives noires. C'est toujours beau et ne fait qu'ajouter à votre appétit.

Lors des jours fériés comme le Nouvel An ou un anniversaire, vous pouvez servir du hareng sur des assiettes de poisson préfabriquées. En plus des ingrédients ci-dessus, vous pouvez également décorer avec des concombres frais ou marinés, des tomates et même des champignons en conserve. Ces assiettes sont très belles et sont toujours particulièrement appréciées parmi les apéritifs.

Le hareng est servi avec des pommes de terre précuites soit dans leur enveloppe, soit pelées et bouillies entières ou en morceaux. Vous pouvez servir ce poisson avec des pommes de terre frites et au four et même de la purée de pommes de terre.

Le hareng légèrement salé est largement utilisé dans la préparation de diverses entrées et salades. Des sandwichs et des canapés sont préparés avec. Il existe un grand nombre d'options et, si vous le souhaitez, elles peuvent être facilement trouvées sur Internet.

Un délicieux beurre de hareng ou un apéritif plus complexe appelé forshmak est fabriqué à partir de hareng.

Et quelle que soit la façon dont vous servez le hareng, c'est toujours un merveilleux apéritif et un plat indispensable sur la table des fêtes. Et bien sûr, le plus délicieux semble toujours être celui que vous préparez vous-même.

Bon appétit!

Le hareng légèrement salé est présent sur absolument toutes les tables de fête. Pas une seule fête ne se passe sans ce produit simple mais savoureux. Dans le même temps, le hareng légèrement salé peut servir de base à des plats variés non moins savoureux.

Le hareng de mer est le plus approprié à ces fins. Quant aux poissons d’eau salée, ils peuvent contenir des toxines ou des métaux lourds, assez nocifs. En règle générale, ils achètent du hareng frais surgelé.

Malgré cela, vous devez absolument faire attention à l'état des carcasses de poisson. Il doit s'agir de spécimens non meurtris ou endommagés, avec une teinte argentée, des yeux clairs et exorbités et des nageoires pressées contre le corps.

Si le poisson est vendu sans tête, il est difficile de déterminer la fraîcheur du produit. Le poisson le plus gras et le plus savoureux est celui pêché en hiver, et si vous utilisez pour le salage de grosses carcasses rondes avec une couleur uniforme sur le dos, vous pourrez obtenir le hareng légèrement salé le plus délicieux.

Préparation des produits et des contenants

En règle générale, des plats en verre ou en émail sont utilisés, bien que d'autres récipients puissent également être utilisés. Récemment, il est devenu possible d'utiliser des récipients en plastique alimentaire. Les seaux en plastique sont parfaits pour stocker du hareng de différents niveaux de salage. De tels plats se vendent désormais à la douzaine.

Avant la cuisson, le poisson est décongelé. Le mode optimal est +5°C. Dans ce cas, vous pouvez utiliser le réfrigérateur et y placer le hareng pendant une journée. Lors du salage, les branchies sont retirées car elles peuvent donner au poisson un goût désagréable. Après cela, le poisson est lavé à l'eau propre et fraîche.

Quoi et comment cuisiner

Pour obtenir un goût subtil et agréable, il vous faudra :

• deux grosses carcasses de hareng ;
• 1 cuillère à soupe. cuillères de sel et 1 cuillère à café de sucre;
• 2,5 verres d'eau.

Après avoir préparé le hareng, celui-ci est placé dans un récipient. Le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante, après quoi la marinade refroidit à température ambiante. Après cela, le hareng est complètement rempli de cette solution, recouvert et déplacé dans un endroit froid (réfrigérateur) pendant quelques jours.

Recettes pour un salage rapide à la maison

Cette recette simple ne contient pas d'ingrédients exclusifs, d'autant plus qu'elle ne demande pas beaucoup de temps de préparation. Le hareng décongèle, mais pas complètement. La carcasse est débarrassée des abats, de la peau et des os. Le filet de hareng est coupé en plusieurs parties et placé dans un récipient préparé.

Préparation de la saumure :

• prenez 3 grosses cuillères à soupe de sel;
• un demi-litre d'eau fraîche;
• Les morceaux de hareng sont entièrement remplis de saumure. Au bout d'une heure et demie, la saumure est égouttée.

Actions supplémentaires:

• vous devez prendre 250 ml d'eau froide ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre à 9%;
• des morceaux de hareng sont versés pendant cinq minutes, après quoi le liquide est à nouveau égoutté.

Les ingrédients suivants sont ajoutés au hareng :

• oignon;
• Feuille de laurier;
• poivre noir, petits pois;
• huile de tournesol;
• des morceaux de hareng sont versés pendant une demi-heure.

Hareng entier en saumure

Pour saler 1 carcasse il vous faut :

• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères et 1,5 cuillère à café de sucre ;
• 5 pois noirs et la même quantité de piment de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 bourgeons de clous de girofle.

Tous les ingrédients sont placés dans un récipient et portés à ébullition. La solution doit être refroidie. Après cela, la carcasse de hareng est placée dans un récipient et remplie de marinade refroidie. Le récipient est choisi de manière à pouvoir remplir entièrement le hareng. Après cela, le produit est placé au réfrigérateur pendant deux jours.

Saler sans eau dans l'huile, en morceaux

Sur la base du calcul, la quantité de produits suivante est prise pour 1 kg de hareng :

• oignons – 0,5 kg;
• sel – 3 c. cuillère;
• huile de tournesol raffinée – 5 c. cuillères

La carcasse de hareng est découpée et découpée en morceaux. Chaque morceau est frotté avec du sel et placé dans un récipient. Les oignons sont coupés en rondelles et placés dessus en morceaux. Chaque couche de hareng est formée de la même manière. Enfin, les morceaux de filet sont remplis d'huile végétale. Couvrez le produit avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.

Don hareng, caractéristiques de salage

Ce type de hareng est considéré comme le poisson le plus gras et le plus délicieux. En règle générale, il est salé en grande quantité pour l'hiver.

Pour préparer la saumure, prenez 100 g de sel pour 1 litre d'eau. Le hareng est placé dans un récipient séparé et rempli de solution. Le poisson est pressé d'en haut avec une oppression particulière. Ceci est nécessaire pour garantir que le poisson soit constamment en saumure. Après cela, le hareng est placé dans un endroit froid pendant environ 5 jours. Lors du salage, il n'est pas recommandé d'ajouter diverses épices, car elles peuvent submerger le goût du poisson lui-même. Beaucoup de gens prétendent que si vous prenez l'eau de la rivière Don, le hareng s'avère particulièrement savoureux.

Hareng légèrement salé en bocal

La recette est conçue pour préparer deux grosses carcasses de hareng frais surgelé :

• vous devriez prendre 0,5 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères et 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et de sucre, respectivement;
• épices (laurier et piment de la Jamaïque).

Tous les produits sont remplis d'eau et bouillis pendant deux minutes. Après cela, 20 ml d'une solution de vinaigre à 9% sont ajoutés. Les carcasses sont placées dans un pot d'un litre, après quoi la marinade refroidie est versée dans le pot. Enfin, le pot est placé au réfrigérateur pendant une journée.

Hareng épicé à la moutarde

Pour deux gros poissons vous aurez besoin des produits suivants :

• eau – 1 litre;
• sel et sucre, 5 et 3 c. cuillères respectivement;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth et de coriandre;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
• Tous les produits sont placés dans de l'eau bouillante et portés à ébullition.

Pendant que la marinade refroidit, prélevez les carcasses de hareng et enduisez-les de 2 cuillères à soupe de moutarde. Après quoi, les carcasses sont placées dans un récipient et remplies de saumure. Après deux heures, le produit est placé au réfrigérateur sur quelques centaines de mètres carrés.

Filet de hareng salé épicé

Pour 1 gros hareng il vous faudra :

• 100 g de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• piment de la Jamaïque, plusieurs morceaux;
• Feuille de laurier;
• œillet;
• Carvi.

Tous les ingrédients sont placés dans un récipient et portés à ébullition. Pendant que la marinade chaude refroidit, vous pouvez commencer à préparer la carcasse. La carcasse est nettoyée et coupée en petits morceaux, après quoi elle est placée dans un récipient préparé. Enfin, les morceaux de poisson sont remplis de la solution épicée préparée et placés au réfrigérateur pendant deux jours.

Recette de filet de hareng au citron

Prenez deux gros harengs avec l'ajout des ingrédients suivants :

• 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 12 pièces de piment de la Jamaïque ;
• 2 citrons.

Le hareng est nettoyé et coupé en fragments séparés. Les morceaux de hareng sont disposés en couches dans un récipient spécialement préparé. Chaque couche est diluée avec du citron, du sel, du sucre et des épices. Après cela, le poisson ainsi préparé est pressé avec une assiette avec un poids et envoyé au réfrigérateur pendant trois jours, pas plus.

Hareng salé sec : très savoureux

La carcasse de hareng est conservée dans l'eau froide pendant environ une heure. Après cela, le poisson est coupé. La tête est coupée de la carcasse et les abats sont retirés, après quoi le poisson est en outre lavé et soigneusement essuyé avec une serviette en papier.

Prenez 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre et mélangez. Le poisson est frotté sur toutes les faces et enveloppé dans trois couches de film alimentaire. Après cela, le hareng est laissé dans cet état pendant 2 heures. Passé ce délai, le poisson est déballé, lavé à l'eau et séché avec une serviette. Enfin, le hareng est placé dans un bol et garni d'oignons, ainsi que d'huile de tournesol. Au bout d'une demi-heure, le hareng peut être mangé.

Pour que le hareng soit savoureux et ne perde pas sa structure, il doit être décongelé naturellement, mais pas au four ni au micro-ondes.

Si vous faites cuire le hareng entier, y compris ses entrailles, il s'avère toujours plus savoureux. Il peut être conservé en saumure pendant 7 jours. Après cela, le hareng peut être coupé et placé dans un autre récipient, puis ajouter de l'huile végétale. Il peut alors être conservé plus longtemps.

Pour préparer rapidement le hareng, mieux vaut l'éplucher et le couper en morceaux. Dans cet état, il sera saturé de marinade plus rapidement et après un certain temps, il pourra être mangé. Si le poisson a été laissé dans une solution salée et s'avère salé, le problème peut être corrigé en le trempant dans de l'eau ou du lait frais et froid. Après 2 heures de séjour dans la solution, le hareng sera savoureux et aromatique.

Comment servir et manger du hareng légèrement salé

En règle générale, le hareng légèrement salé est servi avec des assaisonnements et également saupoudré d'huile de tournesol. Les pommes de terre frites ou bouillies, ainsi que la purée de pommes de terre, se marient bien avec le hareng. C'est un plat merveilleux et savoureux qui peut décorer une table de fête. Naturellement, le hareng le plus délicieux est celui préparé de vos propres mains.

De plus, le hareng légèrement salé peut servir de base à la préparation de divers plats, tels que le « Shuba » ou le « Hareng sous un manteau de fourrure ». Un plat très savoureux, mais il nécessite des ingrédients spéciaux, l'essentiel est qu'il y ait du hareng. Ce plat décore avec succès la table des fêtes, y compris celle du Nouvel An. Il se trouve que la salade « Olivier » et le « Hareng sous un manteau de fourrure » sont les plats principaux de la table du Nouvel An. Mais ce n'est qu'une petite partie des plats délicieux qui peuvent être préparés avec du hareng légèrement salé.

En utilisant des recettes similaires, ainsi que des techniques de salage, vous pouvez saler d'autres types de poissons que l'on trouve dans nos réservoirs. La carpe argentée préparée selon de telles recettes peut s'avérer beaucoup plus savoureuse que le hareng.