Saler le poisson

Le salage du poisson comme moyen d'augmenter la durée de conservation est issu d'un passé lointain. Il était utilisé pour préparer de grandes quantités de produits destinés à une utilisation future. Le poisson salé était d'une grande aide et remplaçait très souvent les produits carnés. Au fil des années, basées sur la méthode ancienne et éprouvée, de nombreuses recettes de préparation du poisson sont apparues. Il est préparé non seulement industriellement, mais aussi en petites portions à la maison. Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer des cornichons au poisson. Trouver une méthode appropriée pouvant être utilisée pour saler différents poissons n'est pas du tout difficile.

Saler le poisson à la maison est facile. Il est préparé par salage à sec ou en saumure ou marinade. Pour ce salage, vous pouvez utiliser du maquereau frais ou surgelé. Il est salé avec la carcasse entière ou des morceaux en portions. Selon la recette, la cuisson durera de plusieurs heures à plusieurs jours. Le goût du poisson fini variera en fonction du mode de cuisson et des épices utilisées.

Maquereau épicé en marinade

Ingrédients

• 2 carcasses de maquereau frais ou congelés ;
• 2 oignons ;
• épices (girofles, pois de la Jamaïque, feuilles de laurier, poivre moulu) ;
• 100 grammes d'huile de tournesol ;
• 65 grammes de vinaigre à neuf pour cent ;
• 90 grammes de sel.

Préparation du poisson

La préparation du marinage commence par la découpe du poisson. Pour ce faire, les carcasses sont éviscérées et la tête et la queue sont enlevées. Après découpe, le maquereau est bien lavé et légèrement séché. Ensuite, commencez à préparer les filets de poisson. Le maquereau est écorché et les arêtes sont retirées en coupant le long de la crête. Les couches de filets de poisson sont coupées en morceaux.

Préparation de la marinade

Le maquereau salé épicé, selon cette recette, est préparé dans une marinade. Pour cela, mélangez le vinaigre et l'huile végétale dans un récipient en verre ou en émail. Plusieurs clous de girofle, deux feuilles de laurier et deux grains de poivre sont ajoutés à cette garniture. Mélangez bien la marinade.

Préparation des cornichons

Le filet de maquereau préparé est placé dans un récipient ou un bocal en verre, après l'avoir salé. Au bout de dix minutes, ajoutez les oignons dans le récipient contenant le poisson, qui sont coupés en rondelles ou en demi-anneaux. Mélangez bien le filet de poisson et l'oignon, ajoutez du poivre moulu et versez la marinade préparée. Le maquereau épicé est salé pendant dix heures. Après cela, il est conservé pendant deux heures supplémentaires au réfrigérateur. Ensuite, il peut être servi.

Maquereau salé épicé sans ajout de vinaigre

Ingrédients

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 2 maquereaux surgelés ou frais ;
• ampoule;
• 30 grammes de sucre ;
• 30 grammes de sel ;
• épices (girofles, coriandre, laurier);
• 20 grammes d'huile de tournesol.

Préparation de saumure épicée

Dissoudre le sel et le sucre dans 0,5 litre d'eau bouillante, ajouter les épices et l'huile végétale. Faites bouillir le mélange obtenu pendant cinq minutes. La saumure est prête. Chaque femme au foyer peut choisir elle-même la quantité d'épices. La quantité d'épices régule les qualités gustatives qu'aura le maquereau épicé-salé fini. La recette de cuisine détermine la qualité des ingrédients. Et la quantité est choisie au goût, en ajustant les qualités épicées du poisson fini.

Préparation du maquereau

Pendant que la saumure refroidit, commençons à couper le poisson. Le maquereau salé épicé sera plus savoureux si vous utilisez du filet de poisson pour le préparer. Si vous le souhaitez, vous pouvez saler les morceaux de poisson sans retirer les arêtes. Les carcasses de maquereau éviscérées sont bien lavées et coupées en portions.

Préparation des cornichons

Le poisson préparé est placé dans un récipient en plastique ou en verre et rempli de saumure froide. Placez le récipient contenant le maquereau au réfrigérateur pendant trois heures. Après cela, égouttez la saumure. Ajouter l'oignon émincé et l'huile de tournesol. Le maquereau salé épicé est prêt à manger. Il doit être conservé au réfrigérateur.

Nous sommes tous habitués depuis longtemps à voir ce poisson rayé sur la table des fêtes, et dans l'alimentation quotidienne, il occupe souvent une place d'honneur. Le maquereau est merveilleux dans toute forme de préparation, fumé, bouilli ou frit, et vous pouvez aussi délicieusement saler le maquereau en saumure à la maison, et notre recette vous dira comment. La viande s'avère tendre et juteuse, avec un arôme et un goût épicés ; ce poisson peut être servi en toute sécurité comme apéritif et peut également être utilisé dans la préparation de salades.

Facteurs affectant le salage

En général, il existe de nombreuses façons de faire mariner ce gros poisson rayé. Et le point ici n'est pas du tout dans la variété des épices, la présence ou l'absence d'huile et de vinaigre, la quantité de sucre, de sel et d'autres nuances.

Type de salage

Dans ce cas, le facteur décisif est la marinade elle-même, car en plus du salage fait maison du maquereau en saumure, il existe également une recette de salage à sec, lorsque le poisson n'est pas en contact avec le liquide, et de la saumure, dans laquelle le maquereau est salé à l'aide du liquide protéique extrait de la viande et du sel qui y est dissous, c'est-à-dire un concentré naturel.

Temps

L'effet temporaire est également particulièrement important dans tout ce processus, c'est-à-dire qu'en fonction du type de poisson que nous voulons obtenir, salé ou légèrement salé, la période de marinage est déterminée. Plus le maquereau reste longtemps en saumure, plus son goût sera concentré.

Par exemple, en 24 heures, vous pouvez obtenir un délicieux poisson légèrement salé qui deviendra assez riche en quelques jours. De plus, la recette maison choisie elle-même n'a pas le dernier mot, selon laquelle sont déterminées les proportions des composants, notamment du sel. Après tout, vous devez l'admettre, si vous versez un verre d'épices blanches sur quelques carcasses, il n'y a rien à espérer pour une option facile.

Sel

Lorsque nous commençons à préparer le délice de maquereau, nous devons savoir avec certitude quel sel choisir pour que le produit final se révèle être un plat savoureux. Ici, vous devez immédiatement définir des priorités.

Par exemple, le gros sel de table se dissout très lentement dans un liquide, qu'il s'agisse d'une marinade spécialement préparée ou du jus de poisson. C'est pourquoi le produit sera progressivement saturé d'épices et de sel et le filet sera ainsi tendre, savoureux et aromatique.

Dans le cas du petit sel, il sera difficile d'obtenir un tel effet, car un tel assaisonnement ne fera que brûler la viande, la rendant pratiquement impropre à la consommation.

Qualité du poisson

Il convient également de mentionner séparément la qualité du produit lui-même au stade initial de la cuisson. Une bonne recette pour saler correctement, savoureusement et rapidement le maquereau en saumure entièrement à la maison, ne recommande généralement jamais de prendre du poisson fraîchement congelé à cet effet, mais exclusivement du poisson frais, car l'hibernation glaciale prive complètement la viande de son élasticité, et après elle est conservé dans un liquide salé, il s'effondrera complètement.

Mais comme les magasins proposent de plus en plus de produits à base de poisson surgelés, dans ce cas, il suffit de les décongeler le plus doucement possible, vous pouvez toujours compter sur un résultat positif.

Désormais, armés des astuces culinaires de cuisiniers expérimentés et sachant comment saler correctement le poisson en saumure, et surtout, pendant combien de temps, nous pouvons entrer dans le vif du sujet : préparer nous-mêmes du maquereau épicé à la maison. Cette option de cuisson peut être classée comme méthode express, car l'ensemble de la procédure prendra environ 20 minutes et après seulement quelques jours, vous pourrez manger la magnifique viande de maquereau juteuse et épicée.

Ce type de salage est considéré comme humide, puisque nous préparerons la marinade pour cette recette séparément, et n'attendrons pas que le jus de poisson apparaisse.

De manière générale, la saumure eau + sel la plus simple, où un accent particulier est mis sur les proportions de ces deux composants, est considérée comme un classique du genre pour saler tout type de poisson, et le maquereau en particulier. Idéalement, 1 litre de liquide contient 100 g de sel (3 cuillères à soupe bien bombées).

La quantité d'épices blanches peut varier en fonction du temps que nous prévoyons de passer à saler le maquereau. Si nous disposons de 10 à 12 heures, nous ne pouvons prendre que 80 grammes d '«or blanc», et dans le cas où le poisson fini est nécessaire pour la table dans les 3 à 4 heures, nous devons au contraire augmenter le concentration de sel et prendre 110 à 120 grammes de poisson de table.

Option de base pour un salage rapide

Ingrédients

• - 1 kg + -
• -1 litre + -
• – 4 cuillères à soupe. + -
• - 2 cuillères à soupe. + -
• - 3-4 feuilles + -
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois + -
• Haricots de coriandre-1 cuillère à café + -

Préparation

Quant au salage épicé et aux épices indiquées dans la recette suivante, nous ne présentons ici que la version de base avec un minimum d'épices, et le « zeste » est le résultat d'expérimentations, où chacun peut choisir ce qu'il désire selon ses envies. propre goût.

1. Puisque nous avons l'intention de saler le poisson entier, comme on sale le hareng, la première chose à faire est de faire une incision dans le ventre du maquereau, d'en retirer tous les entrailles et de retirer les branchies de la tête. Ensuite, nous rinçons soigneusement la carcasse sous l'eau courante et n'oublions pas d'enlever le film sombre à l'intérieur du péritoine le long de la colonne vertébrale, sinon le maquereau fini pourrait avoir un goût amer.
2. Après avoir préparé le maquereau, nous pouvons commencer à préparer la saumure, pour laquelle nous versons de l'eau dans une casserole et la mettons au feu.
3. Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre, ainsi que toutes les épices, au liquide. Lorsque les cristaux sucrés et salés sont complètement dissous, la marinade peut être éteinte et refroidie à température ambiante.
4. Nous plaçons le poisson dans un récipient en verre ou en émail, le remplissons d'un bouillon épicé, exerçons une légère pression dessus, juste pour que les carcasses ne flottent pas, et le mettons au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Après 48 heures, vous pourrez déguster pour la première fois des maquereaux légèrement salés accompagnés de pommes de terre chaudes en veste.

Idées pour les expérimentateurs

Puisque nous saleons nous-mêmes le maquereau à la maison, nous pouvons modifier la recette de cette marinade en fonction de nos préférences gustatives personnelles.

Changer le parfum

Ainsi, par exemple, pour rehausser l'arôme du poisson, lors de la cuisson de la saumure, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle et un mélange de poivrons - ½ c.

L'aneth séché et les pois moutarde blancs, à raison de 1 cuillère à café, peuvent également être un excellent composant parfumé. épices pour 1 litre d'eau. Si vous aimez les viandes fumées, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café à la saumure déjà refroidie. fumée liquide, le maquereau fini acquerra une couleur jaunâtre et une odeur correspondant à l'arôme d'un feu.

Utiliser du vinaigre

De plus, pour les amateurs de vinaigre, il existe également une version de salage du maquereau.

Pour préparer cette marinade, vous devez mélanger 0,5 cuillère à soupe. huile de tournesol inodore, 3 c. vinaigre 3%, 0,5 cuillère à soupe. sucre semoule et gros sel, 1 c. poudre de moutarde et de poivre blanc – ¼ c.

Ces conseils peuvent être appliqués en pratique en toute sécurité avec n'importe quel type de poisson, car si vous connaissez la recette pour saler délicieusement le maquereau entier en saumure à la maison, vous êtes assuré d'obtenir tous les « frères à queue écailleuse » avec brio.

Choisissez des recettes impeccables et testées de maquereau salé épicé sur le site du service en ligne. Essayez diverses options pour préparer des spécialités de poisson, avec du basilic, de la coriandre et de la cannelle, selon les méthodes « sèches » et « humides ».

Lors du choix du maquereau, la priorité doit être donnée au poisson réfrigéré. Bien qu'en principe, une carcasse fraîchement congelée fera l'affaire. Le poisson de haute qualité est élastique et brillant, avec une teinte arc-en-ciel, sans taches ni trous étrangers. Les branchies sont propres, de couleur rougeâtre ou rose, elles ne contiennent pas de mucus et ne dégagent pas d'ambre dégoûtant. Un produit fraîchement congelé ne peut pas avoir une odeur de poisson désagréable et piquante ni des yeux enfoncés et ternes.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de maquereau épicé sont :

Recette intéressante :
1. Nettoyez soigneusement le maquereau : coupez la tête, la queue et les nageoires. Retirez tout l'intérieur, retirez soigneusement le film sombre de l'abdomen.
2. Retirez la crête.
3. Laver à l’eau courante froide. Sec.
4. Préparez un mélange de sel et de sucre, un mélange de poivrons, de coriandre et de moutarde moulue.
5. Versez les épices préparées au fond du récipient gastro pour le marinage.
6. Rouler chaque partie de maquereau dans le mélange à saler préparé.
7. Disposez en couches.
8. Fermez le récipient gastronorme et mettez-le au réfrigérateur.
9. Au bout d'une demi-journée, retournez le poisson et laissez reposer encore 12 heures.
10. Servir avec de l'oignon, des quartiers de citron et des herbes fraîches.

Cinq des recettes les plus rapides de maquereau salé épicé :

Conseils utiles:
. Si vous devez sortir le maquereau d'un congélateur, il est préférable de le faire selon une méthode plus longue mais douce, afin que la viande conserve autant que possible sa structure.
. Si vous devez décongeler le poisson rapidement, placez la carcasse dans un récipient et remplissez-le d'eau fraîche. Et en une heure, vous pouvez commencer à préparer à manger.
. Le maquereau sec salé se conserve environ 4 semaines au réfrigérateur dans un récipient à gaz fermé.

Le maquereau salé épicé à la maison semble être un plat plutôt sophistiqué. Mais croyez-moi, c'est très simple à préparer. Avec l'aide de vinaigre et de diverses épices, vous pouvez transformer ce poisson en un délicieux ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Le résultat vous surprendra agréablement : vous pourrez faire des toasts avec du maquereau mariné ou le servir sur une table de fêtes sous sa forme originale. C'est une excellente collation pour toute occasion. Le poisson fini s'avère très savoureux, épicé et légèrement salé.

Informations sur le goût Du poisson et des fruits de mer

Ingrédients

• Maquereau – 1 pièce;
• Eau – 500 ml ;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Sucre – 1 cuillère à soupe ;
• Vinaigre de table – 1 cuillère à soupe ;
• Feuille de laurier – 3 pièces ;
• Piment de la Jamaïque – 5 pièces ;
• Poivre noir – 6 pcs.;
• Graines de coriandre – 0,5 cuillère à café ;
• clous de girofle – 5 pièces ;
• Persil - 3 brins;
• Aneth – 3 brins.

Comment faire cuire du maquereau salé épicé

Commençons à préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez toutes les épices précisées dans la recette, à l'exception du vinaigre, à l'eau froide. Mettez la casserole sur le feu et, en remuant, portez à ébullition. Après 2-3 minutes de cuisson, retirez du feu et laissez refroidir. La marinade ne doit pas être chaude.

L'étape suivante consiste à préparer du maquereau frais surgelé. Si vous habitez près de la mer ou de l'océan, utilisez du maquereau frais. Sinon, décongelez le poisson fraîchement congelé à température ambiante, coupez la tête, retirez les entrailles et les nageoires. Rincer sous l'eau froide et sécher le maquereau avec une serviette. Assurez-vous qu’il ne reste aucun film noir à l’intérieur.

Coupez le maquereau nettoyé en petites portions d'environ 1,5 à 2,5 cm de large. Lors de la marinade d'un poisson entier, il faudra plus de temps pour obtenir le résultat souhaité.

Choisissez un récipient de taille adaptée avec un couvercle ou prenez un pot d'un demi-litre. Placez les brins d'aneth et de persil lavés au fond du récipient que vous utilisez. Vous pouvez utiliser tous les légumes verts de votre choix. Ajouter les morceaux de maquereau hachés.

Versez du vinaigre de table ou de cidre de pomme dans la marinade réfrigérée et mélangez bien. Versez la marinade aromatique sur le maquereau, puis couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 12 heures à température ambiante. La marinade doit recouvrir complètement le poisson. Si vous mettez le maquereau au réfrigérateur, il faudra 2 à 3 jours pour que le poisson marine.

Passé le temps imparti, vous pourrez déguster le poisson. Si vous aimez le poisson plus salé, laissez-le mariner encore 12 heures. Le maquereau mariné salé épicé est prêt. Vous pouvez régaler votre famille et vos invités à la table de fête. Bon appétit!

Conseils pour l'hôtesse

Le maquereau frais est principalement disponible pour les habitants des zones côtières, le reste de la population étant constitué de poisson congelé, qui doit être choisi correctement. Pour ce faire, vous devez suivre quelques règles :

• n'achetez pas de poisson décongelé;
• il ne doit pas dégager d'odeur désagréable d'ammoniac ;
• s'il y a des taches rougeâtres sur la carcasse, c'est la preuve certaine qu'elle a été congelée depuis longtemps ;
• Achetez des carcasses pesant au moins 600 grammes pour le salage.
• Nous vous recommandons également d'y prêter attention.

En suivant ces recommandations, vous pouvez acheter du poisson de bonne qualité, et le maquereau épicé et salé se révélera alors savoureux et appétissant. Il peut servir d'apéritif ou faire partie d'une salade de poisson, mais le maquereau salé se marie mieux avec les pommes de terre frites et bouillies.

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Eh bien, le moment est venu de revenir de la lointaine Mars sur notre Terre. Récemment, j'étais chez un ami, où l'on servait du maquereau salé maison et c'était très savoureux. Avant, je ne savais pas que le maquereau pouvait être cuisiné à la maison, mais ils ont partagé la recette avec moi et j'ai été impressionné par la recherche de recettes similaires et maintenant, bien sûr, je vais les partager avec vous. J'espère que cette collection contient une recette qui vous convient. Oui, d'ailleurs, la plupart des recettes ont été écrites par des femmes et je n'ai pas changé la présentation originale et fait passer les recettes pour les miennes - d'une part, ce serait malhonnête, et d'autre part, le piquant de l'histoire disparaîtrait. .

Tout le monde aime le poisson, et même si tout le monde ne l'aime pas, alors tout le monde sait que le poisson est un réservoir de nutriments : oméga-3, iode, phosphore, fluor, protéines. Les scientifiques disent qu’il faut manger 100 grammes de poisson chaque jour.
Les enfants ont particulièrement besoin de manger du poisson, car leur corps grandit et doit recevoir suffisamment de vitamines. Ce n'est pas pour rien que nos grands-mères obligatoire Nous avons nourri nos parents avec de l'huile de poisson et nos parents étaient moins souvent malades dans leur enfance que nos enfants.
Ainsi, pour que vous et moi obtenions du maquereau salé très savoureux à la maison, nous devons nous rappeler quelques règles simples :

1. Faites très attention à la fraîcheur du poisson. Le maquereau frais doit avoir une carcasse serrée et élastique, de couleur gris clair, sans un soupçon de rouille et une odeur de poisson, mais pas une odeur forte, mais légèrement.
2. Le poisson ne doit présenter aucune tache, trace de sang, etc. Les yeux ne doivent pas être enfoncés, ternes, secs ou troubles. Les branchies d'un poisson en bonne santé sont rouges, propres et sans aucun signe de mucus.
3. Les écailles sont bien ajustées, la queue doit être lisse et non sèche, il est conseillé de vérifier le poisson dans l'eau, un poisson frais doit couler. Mais une telle expérience ne fonctionnera pas pour le poisson congelé.
4. Pour saler le maquereau, nous choisissons de gros spécimens, pesant au moins 300 grammes.

Lieu de salage

Pour que nos maquereaux soient bien salés, nous préparons un endroit frais dans la maison ; si vous avez une cave, vous avez beaucoup de chance. Pour ceux qui n’ont pas de cave, un réfrigérateur est parfait. Le lieu est donc prêt.

Plats

Plats. La vaisselle doit être en verre ou en émail, ou en plastique, selon votre goût, l'essentiel est que la vaisselle ne s'oxyde pas. Il y a des plats.
Passons aux subtilités du salage du maquereau.

Il est important de se rappeler que pour saler le poisson, utilisez uniquement du gros sel gemme, non iodé, car l'iode affectera l'attrait extérieur du poisson fini et le gros sel absorbera l'excès d'humidité.
Passons donc aux recettes pour saler nos maquereaux.

La recette la plus simple pour mariner le maquereau

Ingrédients:

• Maquereau - 2 pcs. 350g chacun
• Eau - 1 litre
• Moutarde en poudre - 1 cuillère
• Sucre - 3 cuillères
• Sel - 5 cuillères
• Grains de poivre -10 pcs.
• Feuille de laurier - 4 pcs.

Si vous doutez du besoin de sucre, rassurez-vous, le sucre donnera un bon goût au poisson.

Je n’aime pas perdre du temps en cuisine, alors utilisons un peu de gestion du temps :

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu, une fois l'eau bouillie, ajoutez tout sauf le poisson et laissez cuire trois minutes. Au bout de trois minutes, éteignez le feu, fermez la casserole avec un couvercle et laissez refroidir.
2. En attendant, commençons à couper le maquereau. Nous retirons les branchies, les entrailles, la tête et la queue à volonté. Le maquereau peut être soit coupé en morceaux, soit salé entier, cela n'altèrera pas son goût.
3. Placez le poisson dans le récipient préparé et remplissez de saumure. Couvrez le récipient et placez-le dans un endroit frais pendant 12 à 24 heures.
4. Au bout de 12 heures, le poisson est légèrement salé et prêt à manger ; au bout de 24 heures, le poisson est complètement salé.

Choisissez celui que vous préférez. Une fois le poisson prêt, nous vous recommandons de le couper et de le conserver dans un bocal contenant de l'huile végétale.

Cette recette vous évitera des déceptions après avoir acheté des produits de mauvaise qualité

Ingrédients:

• Maquereau - 1 pièce.
• Sel - 4 cuillères
• Sucre - 2 cuillères
• Vinaigre - 2 cuillères
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Poivre noir - 3 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 2 pcs.
• Eau - 1 litre

Le principe de cuisson s'apparente à une recette simple et rapide :

1. Nous vidons le poisson, cuisons et refroidissons la saumure, mais dans cette recette, une fois que la saumure a atteint la température ambiante, nous ajoutons du vinaigre.
2. Versez la saumure sur le poisson et placez-le dans un endroit à température ambiante pendant 24 heures.
3. On déguste après 24 heures.

Grâce à ces étapes simples, le maquereau salé à la maison devrait être très savoureux.

Cette recette peut être qualifiée d'universelle en toute sécurité, car elle convient aussi bien à l'esturgeon qu'au hareng. L'avantage de cette recette est le temps de préparation : après seulement douze heures, vous pourrez profiter du merveilleux goût du poisson salé.
Ingrédients:

• Maquereau - 2 pièces;
• Oignon - 2 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Vinaigre de vin - 50 ml;
• Sel - 3 cuillères à soupe ;
• Huile végétale - 1 cuillère;
• clous de girofle - 2 bâtons ;
• Poivre noir moulu - au goût.

Le processus de cuisson de ce poisson est légèrement différent. Lors de la préparation du maquereau, on ne se contente pas de le vider, on le pèle et on enlève les arêtes. C'est facile à faire si vous coupez le poisson le long du dos, le long de la crête.

1. Coupez le maquereau en morceaux de taille moyenne, salez et laissez reposer 10 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez les assaisonnements, le vinaigre et l'huile végétale.
4. Nous prenons du poisson légèrement salé, le poivrons, le mélangeons avec des oignons, le mettons dans un bol préparé et le remplissons de marinade.
5. Le maquereau est mariné à température ambiante pendant au moins 10 heures, après quoi il est envoyé « finir » au réfrigérateur.

Le poisson préparé selon cette recette fond littéralement dans la bouche. Il convient aussi bien en accompagnement qu'en sandwich. Le maquereau salé à la maison est très savoureux et constitue une excellente collation pour toutes les boissons, eh bien, vous savez...

Tout le monde n'aime pas cuisiner, mais ceux qui l'aiment préféreront le maquereau mariné maison à celui du commerce.
Dans la recette ci-dessous, nous verrons comment mariner le maquereau dans des pelures d'oignons avec de la saumure.

Ingrédients:

• Maquereau surgelé - 3 pcs.
• Sel gemme - 3 cuillères à soupe ;
• Eau - 6 verres;
• Thé noir (oui, oui, oui, exactement du thé) - 2 cuillères ;
• Sucre - 1,5 cuillères à soupe ;
• Pelures d'oignons - 3 poignées.

1. Nous décongelons le maquereau naturellement – ​​sans micro-ondes, sans vapeur ou autre.
2. Pendant ce temps, préparez la saumure. Lavez soigneusement les coques à l’aide d’un tamis et de l’eau courante. Mettez-le dans une casserole, salez, poivrez, sucrez, ajoutez les feuilles de thé, remplissez d'eau et mettez à ébullition.
3. Une fois l'eau bouillie, éteignez le gaz et laissez refroidir complètement.
4. On vide le maquereau, on le rince abondamment, on le place dans un bol en émail, on verse la saumure filtrée, on ferme,
5. Placer au réfrigérateur et laisser reposer trois jours. Chaque jour, nous retournons le poisson pour garantir un salage et une coloration uniformes.

Au bout de trois jours, nous sortons le poisson, le coupons et le mangeons.

Maquereau mariné au saumure de thé

Je suggère d'essayer le maquereau mariné dans de la saumure de thé.

Je ne peux pas dire à quel point ce maquereau est comestible, car ils le mangent à une vitesse fulgurante. En même temps, je suis sûr qu'après avoir préparé un tel poisson, vous ne voudrez plus acheter de poisson du commerce.
Ingrédients:

• Maquereau surgelé - 2 pcs.
• Sel gemme - 4 cuillères à soupe ;
• Eau - 1 litre;
• Thé noir - 4 cuillères;
• Sucre - 4 cuillères à soupe ;

Commençons à cuisiner.

1. Décongeler, vider le poisson, laver et sécher avec des serviettes jetables.
2. Infusez le thé et laissez-le refroidir ; une fois refroidi, dissolvez-y le sel et le sucre.
3. Placez le maquereau dans un récipient, remplissez-le de marinade et laissez-le au réfrigérateur pendant quatre jours.
4. Nous suspendons le maquereau fini pendant la nuit. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès de liquide. Bon appétit.

Chaque femme au foyer a eu au moins une fois dans sa vie des invités inattendus ; dans une telle situation, les recettes « instantanées » viennent à la rescousse. De quel genre de recettes s'agit-il ? Tout est très simple, ce sont des recettes de plats qui ne nécessitent pas une longue cuisson.
L’une de ces recettes qui sauvent la vie est le maquereau de deux heures.
Pour préparer ce maquereau il nous faut :

• Maquereau - 1 pièce;
• Oignon - 1 pièce;
• Eau - 350 ml.
• Sel - 1,5 cuillères à soupe ;
• Poivre noir - 7 petits pois;
• Feuille de laurier - 2 pcs.

Préparation:

1. Préparez la saumure. Cuire la saumure avec l'oignon coupé en 4 parties, les épices et le sel pendant 10 minutes. Éteignez et laissez refroidir.
2. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Ne coupez pas en gros morceaux de 2 centimètres chacun.
3. Placez le poisson haché dans un bocal et remplissez-le de saumure, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Pendant ce temps, nous épluchons et cuisons les pommes de terre, mettons la table et sortons les cornichons.
5. Nous coiffons, maquillons et préparons l'arrivée des invités.

Une recette très simple pour préparer du maquereau « pour le matin ».
Pour lui on prend :

• Maquereau - 1 pièce;
• Sel - 1 cuillère;
• Sucre -0,5 cuillères
• Poivre moulu, huile végétale, vinaigre.

C'est très simple à cuisiner

1. Videz le maquereau et coupez-le en morceaux moyens.
2. Frottez chaque morceau avec un mélange de poivre, de sel et de sucre, mettez-le bien dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur.
3. Le matin, rincez l'excès de sel, transférez-le dans un bol propre et remplissez-le d'un mélange de vinaigre et d'huile.
4. Après 2 heures, nous nous asseyons joyeusement pour le petit-déjeuner.

Le maquereau salé à la maison est très savoureux, particulièrement visible le matin si la soirée n'a pas été facile.

Maquereau mariné

Voici une recette pour les amateurs de maquereau mariné.
Nous avons besoin:

• Maquereau - 3 pièces;
• Oignon - 3 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Sucre - 1 cuillère;
• Sel - 1 cuillère;
• Vinaigre - 3 cuillères.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
• Mélange de poivrons - au goût.

1. NE DÉCONGELEZ PAS complètement le poisson, car il ne sera pas possible de couper joliment du poisson complètement décongelé.
2. Nous l'éviscérons, retirons la tête et la queue, le lavons et le coupons magnifiquement.
3. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en rondelles et l'ail en tranches.
4. Préparez la marinade.
5. Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre et le laurier.
6. Placer le maquereau dans un grand récipient, ajouter l'oignon et l'ail, verser la marinade et bien mélanger.
7. Mettez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
8. Un jour plus tard, nous le sortons et en profitons.

Bon appétit!

Ce plat est préparé en deux étapes.
Nous prenons:

• Maquereau – 1 pièce;
• Sel – 3 cuillères à soupe ;
• Sucre – 1 cuillère à café ;
• Oignon – 1 pièce;
• Vinaigre 9% -1-2 cuillères à café ;
• Mélange de poivrons - au goût ;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• Citron.

Première étape.

1. Nous vidons le maquereau, retirons la colonne vertébrale et les arêtes et le coupons en filets.
2. Assaisonnez soigneusement les filets avec un mélange de sel et de poivre, pliez-les moitié par moitié, enveloppez-les dans un sachet ou un film et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.
3. Nous le retirons, lavons l'excès de sel, le séchons, le coupons et passons à la deuxième étape.

Deuxième étape.

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, saupoudrez de vinaigre, saupoudrez de sucre au goût et écrasez-le pour que l'oignon libère du jus.
2. Lubrifiez le maquereau avec un mélange d'huile et de vinaigre, placez l'oignon dessus et préparez-vous à manger.

Les amateurs de piquant seront comblés par la recette du Maquereau à la cannelle.
Pour cette recette nous aurons besoin de :

• Eau – 1 litre;
• Maquereau – 3 pièces;
• Feuille de laurier -4 pièces;
• Sel – 250g;
• Poivre et cannelle au goût.

Comment cuisiner:

1. Faites cuire la saumure pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant les assaisonnements à l'eau.
2. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le.
3. Versez la saumure refroidie sur le maquereau et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Coupez le maquereau fini et mangez-le, bon appétit.

Maintenant, je pense que chacun trouvera une recette pour préparer du maquereau salé à la maison très savoureux. N'oubliez pas d'écrire dans les commentaires comment et ce que vous avez obtenu, et en attendant, je chercherai à nouveau quelque chose d'intéressant et d'excitant pour mon blog, de quoi vous rendre accro.