La viande en gelée est un plat traditionnel de la cuisine nationale russe. Les nouvelles à ce sujet remontent au XVIIe siècle. Un autre nom pour ce plat est gelée.

Habituellement, la gelée était cuite pendant la saison froide, lorsque le bétail était abattu. Les propriétaires économes utilisaient des têtes, des pattes, des queues et des oreilles d’animaux.

De nombreuses femmes au foyer modernes utilisent également cet ensemble pour préparer de la gelée ; elles utilisent même des pattes de poulet.

Chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale pour faire de la viande en gelée. Mais la règle de base reste la même : la viande en gelée est cuite longuement, à feu le plus doux. En moyenne, la viande en gelée est cuite de 6 à 7 à 8 heures, jusqu'à 12 heures sont autorisées. Chaque femme au foyer décide elle-même du temps de cuisson final. La viande en gelée durcira parfaitement sans gélatine à ce temps de cuisson. Plus la chaleur est lente lors de la cuisson, plus le bouillon est clair.

Si vous ne voulez pas obtenir de viande en gelée grasse, vous devez prendre plus de bœuf que de porc.

Une des options pour la viande en gelée

Ensemble de deux pieds de cochon, une queue de bœuf. Coupez la queue en parties égales, nettoyez les pattes. Faire bouillir les cuisses pendant 5 à 7 minutes, rincer à l'eau courante.

Placez le tout dans un plat de taille appropriée. L'eau doit recouvrir complètement les produits préparés. La viande en gelée est toujours cuite à feu doux. Retirez périodiquement la mousse. Après deux heures de cuisson, ajoutez le sel, l'oignon, l'ail, le laurier, le poivre, le persil, l'aneth. Vous pouvez ajouter du romarin et du basilic. Vérifié, ça ne sera pas pire.

Continuez la cuisson pendant encore 4 à 5 heures. Déterminez l'état de préparation comme suit : si la viande se détache facilement des os, vous pouvez terminer la cuisson. Si la viande est difficile à séparer des os, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Une fois la cuisson terminée, retirez toutes les épices et la viande du bouillon. Retirez la viande des os et placez-la dans des assiettes ou des tasses préparées. Filtrez le bouillon et versez-le sur la viande. Une fois le plat refroidi, placez-le au réfrigérateur.

Cette option permet de préparer de la viande en gelée avec un bouillon clair, sans couche grasse en surface. De cet ensemble de produits, il y aura suffisamment de viande en gelée pour deux personnes pendant plusieurs jours.

Il est très important de bien ajouter de l'eau à la viande avant de commencer la cuisson. Une couche d'eau doit recouvrir les morceaux de viande au moins 2 cm plus haut. Si l'eau recouvre uniformément la viande, vous devrez ajouter de l'eau plus tard. Si la couche d'eau est plus haute, la viande en gelée n'aura pas le temps de bouillir et durcira encore plus.

Pour obtenir une transparence maximale, il est conseillé de cuire de la viande en gelée à partir d'os de bœuf. Ils doivent être cuits séparément des autres composants de l'ensemble de viande.

Pour les viandes en gelée, l'ensemble des produits peut être très diversifié : porc, porc, bœuf, veau, poulet. Ils sont cuits selon diverses combinaisons ou séparément.

De nos jours, la viande en gelée est servie en entrée, généralement accompagnée de vodka.

La viande en gelée peut être assaisonnée de mayonnaise et de raifort.

Vous pouvez également ajouter des carottes, des panais et du céleri au bouillon comme assaisonnement.

Options pour les ensembles de viande pour la viande en gelée

Viande, cuisses de porc, légumes, épices, assaisonnements.

Les têtes de porc, les cuisses de porc et les cuisses de bœuf durcissent bien sans gélatine.

Une viande en gelée très savoureuse est obtenue en combinant plusieurs types de viandes dans un ensemble, par exemple un filet et de la viande blanche ou un ensemble de gibier.

Certaines femmes au foyer ajoutent des oignons non pelés au bouillon ; cela augmente la transparence du bouillon.

Du sel peut être ajouté au gré de la ménagère 2 heures avant la fin de la cuisson.

La viande en gelée est servie dans des moules spéciaux. Certaines ménagères retournent la viande en gelée avant de la servir. En même temps, avant de verser le bouillon, des décorations de carottes, d'œufs et de feuilles vertes sont placées au fond du plat. En règle générale, la viande en gelée est préparée pour la table de fête, pour les vacances du Nouvel An.

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Et puis la première neige est tombée par la fenêtre ! Et je ne veux plus de salades et de snacks verts et légers. Les plats de viande sont de plus en plus prédominants sur la table. Et bien sûr, impossible de se passer de viande en gelée ! Je l'aime particulièrement, mais il fait aussi une excellente gelée.

J'ai déjà écrit sur ses recettes de jarret de porc, mais traditionnellement, la viande en gelée était et est toujours cuite à partir de cuisses de porc. Le bouillon à base d'eux s'avère incroyablement fort, collant et très riche. Ne vous inquiétez pas si le plat ne prend pas ; cela n'arrivera tout simplement pas. Les jambes contiennent beaucoup de collagène et d'autres substances gélifiantes utiles.

Beaucoup de gens se demandent combien de temps faire cuire la viande en gelée ? La réponse est longue, 5 à 6 heures. En principe, l’état de préparation peut être déterminé à l’œil nu. La viande doit se détacher des os et tomber en morceaux. Si vous plongez votre index dans le bouillon et que vous le frottez contre votre pouce, vous devriez vous sentir collant.

En suivant des règles simples, vous obtiendrez certainement une délicieuse collation !

Pieds de porc en gelée sans gélatine

La viande en gelée composée uniquement de cuisses de porc est un plat plutôt gras et lourd, car elle contient peu de viande. Mais ce plat est aussi très populaire et beaucoup de gens l'adorent. Et elle se prépare simplement, comme n'importe quelle autre gelée.

À propos, ne vous inquiétez pas, le bouillon « prendra » à cent pour cent. Vous n’avez même pas besoin de vérifier, il y a largement assez de substances gélifiantes dans les jambes.

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2 kg;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• pois au piment de la Jamaïque - 6-8 pcs.;
• ail - 5-6 gousses;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• verdure;
• sel au goût.

Préparation:

1. Faites tremper les cuisses de porc dans l'eau pendant 1,5 à 2 heures, puis nettoyez-les avec un couteau.

2. Placez les cuisses dans une casserole et ajoutez 6 à 8 cm d'eau. Attendez que l'eau bout puis écumez la surface de l'eau. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 4 heures en écumant périodiquement la mousse.

3. Au bout de 4 heures, ajoutez les carottes et les oignons à la viande en gelée et laissez cuire encore environ 3 heures.

L'oignon dans sa peau donnera au bouillon une teinte dorée. Vous devez d’abord le laver soigneusement.

4. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter au bouillon le sel, les grains de poivre, le laurier et l'ail passés au pressoir.

5. Retirez ensuite la casserole du feu, sortez la viande et laissez-la refroidir.

Nous coupons la viande en retirant les os. Nous le démontons et le mettons sous forme. Vous pouvez le poivrer légèrement avec du poivre moulu.

6. Versez le bouillon filtré dans des moules. Vous pouvez ajouter des décorations à base de carottes et d'herbes.

Pour éliminer la graisse, épongez plusieurs fois la surface du bouillon avec du papier absorbant.

Placer la viande en gelée refroidie au réfrigérateur toute la nuit. Et le lendemain on appréciera déjà son goût !

Comment cuisiner de la viande en gelée maison à partir de cuisses de porc et de bœuf ?

Dans cette recette de viande en gelée, du bœuf est également ajouté aux cuisses. Ici, les parties grasses sont associées à de la viande maigre, ce qui a un effet très bénéfique sur le goût du plat. Il s'avère harmonieux : il contient à la fois de la graisse et de la viande. Juste ce dont nous avons besoin !

Eh bien, les invités seront certainement satisfaits !

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2,5 kg;
• boeuf - 2 kg;
• oignons - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• racine de persil - 1 pièce;
• ail - 1 tête;
• sel et poivre moulu, ainsi que feuille de laurier;
• pois au piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Préparation:

1. Rincez bien la viande et les cuisses, épluchez-les et remplissez-les d'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, nous lavons tout et coupons les jambes en deux parties.

2. Remplissez d'eau et mettez à cuire. Porter à ébullition, écumer la mousse et baisser le feu. Poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant 5 heures.

Calcul de l'eau : 1 kg de viande nécessite 1 litre d'eau.

3. Sortez la viande du bouillon, retirez tous les os et remettez-les dans le bouillon, laissez cuire encore 2 heures.

4. Épluchez et lavez les légumes. L'oignon n'a pas besoin d'être pelé, l'essentiel est de bien le rincer. Coupez-les en gros morceaux et faites-les revenir dans une poêle chaude et sèche, côté coupé vers le bas.

5. 30 minutes après le début de la cuisson des os, ajoutez les grains de poivre, les légumes et le sel au bouillon bouillant. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h30 restante.

6. A ce moment, coupez le bœuf et passez la viande des cuisses de porc dans un hachoir à viande. Mélangez les deux types de viande entre eux en ajoutant de l'ail haché, un peu de sel et du poivre moulu. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le bouillon d'os ait fini de cuire.

7. Couvrez la passoire de plusieurs couches de gaze et filtrez le bouillon fini. Versez le bouillon égoutté sur notre viande, remettez-le dans la casserole et remettez-le sur le feu en portant à ébullition et en ajoutant une feuille de laurier.

Retirez ensuite la feuille de laurier et remuez pour que la viande soit uniformément répartie dans la poêle. Et on commence à verser la viande en gelée dans les moules avec une louche. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant 3 heures ou plus.

8. Il y aura une couche blanche de graisse sur la viande en gelée congelée, grattez-la avec une cuillère et retirez-la.

Pour transférer le plat dans une belle assiette, plongez la casserole dans l'eau chaude et retournez-la.

Couper en morceaux et servir avec du raifort ou !

Bonne viande en gelée de tête, de cuisses et de langue de porc

De nombreux plats différents sont préparés à partir de tête de porc, et la viande en gelée ne fait pas exception. Il contient beaucoup de viande et est également riche en matière qui aide le bouillon à prendre. Vous pouvez également ajouter de la langue de porc comme base de viande. Cette gelée s'avère très satisfaisante, riche et savoureuse !

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2-3 pièces;
• tête de porc - 1/4 partie;
• langue de porc - 1 pièce;
• oignons - 1-2 pièces;
• carottes - 1-2 pièces;
• ail - 3-5 gousses;
• grains de poivre - 1 cuillère à café;
• Feuille de laurier;
• sel;
• assaisonnements pour viande en gelée (facultatif).

Préparation:

1. Versez la viande bien lavée et nettoyée avec de l'eau froide pendant 2-3 heures. Puis égouttez cette eau et rincez à nouveau la viande. Remplissez-le d'eau propre et mettez-le sur le feu, en ajoutant les légumes dans la poêle.

Après ébullition, retirez toute la mousse. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 4 heures.

2. 2 heures après le début de l'ébullition, salez le bouillon et ajoutez les épices. Poursuivez la cuisson encore 2 heures.

3. Ensuite, nous retirons les légumes et les épices ; nous n’en aurons plus besoin. Et on sort la viande. Une fois refroidi, coupez-le en morceaux avec un couteau.

Passer le bouillon au tamis pour éliminer les petites graines. Ajoutez ensuite les assaisonnements pour la viande en gelée et l'ail haché. Portez à nouveau à ébullition. Y déposer la viande coupée en morceaux et retirer du feu.

Remuer et verser dans les assiettes pendant qu'il est chaud. Lorsqu'il refroidit un peu, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

4. Retirez le gras de la surface à l'aide d'une cuillère et retournez la viande en gelée sur une assiette d'un diamètre plus grand que la forme dans laquelle elle a congelé. Vous pouvez le servir à table !

Comment et combien de temps cuire la gelée de jarret et de cuisses de porc ?

Bon, tout est clair sur le jarret, on en fait souvent de la viande en gelée, j'y ai consacré un article entier, que vous pouvez lire en allant sur. Il contient beaucoup de viande et le plat s'avère riche et incroyablement satisfaisant. Eh bien, si vous utilisez de petits moules, cette gelée peut être servie en portions.

Tout ce qui est servi à chacun séparément me donne un sentiment de fête, par exemple au restaurant. Cela a l'air très inhabituel !

Nous aurons besoin:

• cuisse de porc - 1 pièce;
• jarret de porc - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• sel au goût;
• ail - 3-5 gousses.

Préparation:

1. Lavez bien la viande et versez de l'eau froide dessus pendant une heure afin que l'eau absorbe le sang. Mettez ensuite le tout sur le feu, après ébullition, retirez la mousse. Cuire 5 heures à feu doux.

2. Ajoutez ensuite le sel et les oignons au bouillon. Cuire encore 30 minutes.

3. Nous sortons la viande et la laissons refroidir pour qu'il soit facile de la démonter avec les mains. Hachez-le ensuite et déposez-le au fond du moule.

Vous pouvez préparer de la viande en gelée dans des moules à muffins en silicone. A la fois beau et confortable !

4. Pressez l'ail dans le bouillon chaud, remuez et égouttez-le. Nous en remplissons nos moules. Une fois que le tout a un peu refroidi, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

C'est une telle beauté !

Vidéo sur la façon de préparer de la viande de porc en gelée à partir de cuisses (à travers un hachoir à viande)

De nombreuses personnes préfèrent passer la viande pour la viande en gelée dans un hachoir à viande, afin que la graisse et la viande soient uniformément mélangées. Et dans ce cas la graisse ne se fait pas du tout sentir. Si vous souhaitez également apprendre à préparer une telle gelée, regardez la vidéo et vous n'aurez plus de questions.

Comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée à base de pieds de porc et de poulet ?

Comme il n'y a pas beaucoup de viande dans la cuisse elle-même, nous en avons davantage besoin pour un bouillon riche et fort. Ensuite, en plus du poulet, nous ajouterons également ici du jarret de porc. Vous pouvez utiliser des cuisses et, par exemple, des cuisses ou de la poitrine de poulet.

La délicieuse combinaison de ce plat est tout simplement incroyable ! Le porc donnera du gras et la viande de poulet blanche rendra la viande en gelée encore plus tendre.

Nous aurons besoin:

• cuisse de porc - 1 pièce;
• jarret de porc - 1 pièce;
• dos de poulet - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 1 tête;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Remplissez la viande lavée d'eau et portez à ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, versez-la, rincez la poêle et la viande. Remplissez à nouveau le tout d'eau et remettez à bouillir.

Réduisez ensuite la puissance du feu et laissez cuire 4 heures. Après ce temps, ajoutez les carottes et les oignons et laissez cuire encore 30 minutes.

2. Retirez la viande et épongez la surface du bouillon avec du papier absorbant. Ajoutez-y également l'ail pressé et mélangez.

3. Séparez la viande des os et hachez-la en la plaçant au fond des moules. Vous pouvez également ajouter ici des carottes et des herbes pour la beauté. Vous pouvez également mettre des œufs durs hachés au fond ; ils ont l'air très impressionnants.

Filtrez le bouillon, ajoutez du sel et du poivre. On le goûte et on le verse dans la viande dans les moules. Après refroidissement, mettez-le au réfrigérateur.

Si vous avez des décorations au fond de la viande en gelée, vous pouvez la retourner et la servir joliment. Trempez simplement le récipient dans l'eau chaude et retournez-le sur une assiette. Une belle collation pour tous les temps !

Cuire la viande en gelée de cuisses de dinde et de dinde dans une mijoteuse (avec fonction autocuiseur)

La viande blanche de dinde complète parfaitement les pieds de porc. C'est maigre, tendre et faible en calories. Tout cela se révèle lorsqu'il est combiné avec le saindoux des cuisses. En général, il s'avère que c'est un plat parfaitement équilibré. Et dans une cocotte minute, ça cuit deux fois plus vite que dans une casserole.

Si vous n'avez pas de fonction autocuiseur, mais que vous disposez d'un multicuiseur classique, il est quand même beaucoup plus facile d'y cuire de la viande en gelée que sur la cuisinière. Le temps de cuisson sera le même, mais vous n'aurez pas besoin de surveiller ou de vérifier le bouillon. N'hésitez donc pas à essayer de cuisiner même des viandes en gelée dans vos ustensiles de cuisine !

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2 pièces;
• épaule de dinde - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• céleri-rave (facultatif);
• eau - 3 litres;
• sel - au goût;
• assaisonnements, poivre, feuille de laurier;
• ail;
• verts pour la décoration.

Préparation:

1. Faites tremper la viande dans l'eau pendant quelques heures. Puis égouttez l'eau et placez toute la viande dans la mijoteuse, en la coupant si nécessaire pour que tout s'emboîte bien. Nous envoyons également ici des oignons, des carottes et du céleri-rave lavés et non pelés.

Fermez le couvercle et la valve. Réglez le mode « Soupe » pendant 3 heures.

2. Retirez tous les légumes du bouillon et versez-y tous vos assaisonnements préférés, feuilles de laurier et sel. Cuire encore 15 minutes sans pression.

3. Sortez la viande et, après refroidissement, séparez-la en fibres et déposez-la au fond du moule.

Versez le bouillon égoutté et décorez de tranches d'ail et de brins d'aneth.

Refroidir et mettre au réfrigérateur.

Et enfin, je veux vous donner quelques conseils. Si vous craignez toujours que la viande en gelée ne durcisse pas sans gélatine, versez juste un peu de bouillon dans la saucière et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Après l'avoir sorti de là, vous comprendrez immédiatement si le bouillon va prendre ou non. Mais dans le cas des cuisses de porc, vous n’avez même pas à vous inquiéter !

Bon appétit!

La viande en gelée transparente et parfumée est un invité fréquent lors de nombreuses fêtes et célébrations. Pour certains, la décoration principale de la table des fêtes est constituée de plats exotiques et de fruits tropicaux. Mais beaucoup de gens préfèrent la nourriture traditionnelle, mais non moins savoureuse, qui comprend de la viande en gelée. On l'appelle aussi souvent gelée. Cependant, toutes les jeunes femmes au foyer ne risqueront pas de préparer de la viande en gelée - la recette n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Le processus a ses propres nuances. Pour que la viande en gelée soit non seulement savoureuse, mais aussi transparente, appétissante et tout simplement belle, vous devez suivre quelques règles pour sa préparation. Ne négligez pas ces recommandations, et la gelée deviendra à coup sûr votre plat signature, une véritable décoration pour tout festin de fêtes.

Comment choisir la bonne viande pour la viande en gelée ?

La première règle pour préparer une viande en gelée claire et savoureuse est de choisir la base du plat. Pour cuisiner de la gelée, vous pouvez utiliser presque toutes les viandes de votre choix : porc, bœuf, poulet ou dinde. Cependant, de nombreuses femmes au foyer expérimentées recommandent de choisir du bœuf. Comme vous ne pouvez préparer de la viande en gelée de bœuf qu'à partir de certains, vous devez prendre de la viande sur l'os, une partie du pilon située plus près du sabot ou un jarret de bœuf avec des veines, du cartilage ou de la peau. Ce choix est dû au fait qu'ils contiennent des gélifiants spéciaux qui favorisent une solidification rapide du bouillon sans utilisation de gélatine et ne lui donnent pas un aspect trouble. Vous pouvez utiliser un ou plusieurs types de viande.

Lors de l'achat d'un kit viande pour préparer de la viande en gelée, veillez à sa fraîcheur. Si le bœuf a une odeur spécifique de « vieux », de petites taches en surface, des traces visibles de congélation, décongélation fréquente ou une couleur trop foncée, il vaut mieux refuser d'acheter un tel produit, car il ne sera pas possible de le cuisiner. de la viande en gelée savoureuse. Assurez-vous que l'ensemble de viande a à peu près la même teneur en pulpe et en os. S'il y a trop de pulpe de bœuf, la viande en gelée ne durcira tout simplement pas. Il en va de même pour une trop grande quantité d’os. Par conséquent, la chose la plus importante est la modération en tout.

Préparation des produits

Ainsi, de la viande fraîche a été sélectionnée pour la cuisson des viandes en gelée. Ensuite, il faut le préparer correctement. Le bœuf doit être trempé - cela aide à éliminer les traces de sang et fournit une belle base transparente pour la viande en gelée. Si la viande n'est pas trempée, le bouillon sera trouble et peu appétissant. Placez le bœuf dans l'eau froide et laissez-le reposer quelques heures avant de cuire la viande en gelée. La recette pour toute femme au foyer est la même dans la mesure où la viande doit être entièrement recouverte d'eau, sinon les traces de sang restantes et la dureté de la peau ne peuvent être évitées. Après le trempage, vous pouvez commencer à couper en toute sécurité. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un couteau de boucher spécial ou une scie à métaux avec de grandes dents pointues - ils peuvent être utilisés pour scier les os de bœuf afin qu'il n'y ait pas de petits fragments. Si vous coupez simplement du bœuf avec une hachette, vous aurez certainement des arêtes vives sur les os. Ensuite, coupez la viande avec un couteau, en la débarrassant des fragments d'os, et préparez les autres ingrédients pour préparer le plat.

Ingrédients nécessaires pour faire de la gelée

• Ensemble de bœuf ou de viande pesant de 2 à 4 kg.
• Eau froide propre, de préférence purifiée.
• Salez au goût (voir ci-dessous pour savoir quand saler la viande en gelée).
• 2-3 gros oignons.
• 2-4 grosses carottes.
• Gousses d'ail - 6-8 pcs.
• Épices et herbes au choix - laurier, pois noirs, poivron rouge, céleri, aneth.

Les principales étapes de la préparation de la viande en gelée

Lisez la suite pour apprendre à préparer de délicieuses viandes en gelée. Placez la viande préparée dans une casserole et remplissez-la d'eau froide et propre. Il est préférable de choisir de l'eau purifiée ou filtrée pour préparer ce plat. Si vous utilisez de l'eau du robinet ordinaire, il y a une très forte probabilité que le bouillon paraisse trouble. De plus, l'eau du robinet contient des impuretés spécifiques qui peuvent donner à la gelée finie un arrière-goût désagréable. L'eau doit être consommée dans un rapport de 1:2 par rapport à la viande - cela signifie que pour 1 kg de bœuf, vous aurez besoin de 2 litres d'eau froide purifiée. Placez les morceaux de bœuf très serrés pour que la viande soit entièrement recouverte d'eau. Nous y avons mis le feu.

Alors, comment cuire correctement la viande en gelée. Après 20-30 minutes, dès que le bouillon bout, vous devez soigneusement collecter toute la mousse à sa surface. La mousse va monter tout au long du processus de cuisson, il est donc très important de la collecter soigneusement et régulièrement à tout moment. Grâce à ce procédé, le bouillon restera clair et beau à regarder. De nombreux chefs célèbres recommandent de ne pas récupérer la mousse, mais d'égoutter complètement la première eau dans laquelle la viande a été cuite pour la viande en gelée. Égoutter toute l'eau et rincer soigneusement le bœuf sous l'eau courante propre - cela nettoiera la viande de toute mousse restante et de tous fragments d'os.

Comment obtenir une couleur transparente dans le plat fini ?

Une question qui ne tourmente pas seulement les ménagères novices : comment rendre la viande en gelée transparente ? Tout est simple ici. Remettez les parties lavées de la viande dans la casserole et remplissez d'eau en broyant à nouveau si nécessaire. Après quoi la casserole peut être remise sur feu doux. Désormais, si de la mousse ou de la graisse apparaît à la surface du bouillon, vous pouvez simplement la retirer avec une écumoire. Comme mentionné ci-dessus, la viande en gelée est cuite à feu doux, c'est pourquoi l'ensemble du processus de préparation de ce plat peut prendre de 5 à 10 heures. Vous ne devez pas augmenter le feu pour tenter d'accélérer le long processus de cuisson - le bouillon deviendra trouble et votre viande en gelée se révélera peu attrayante et peu appétissante. De plus, une longue cuisson à feu doux aide la viande en gelée finie à durcir parfaitement - vous n'avez pas besoin d'utiliser de gélatine ou d'autres substances.

Règles d'ajout d'épices et d'herbes

Une fois que la viande en gelée a bouilli sous le couvercle pendant 4 à 5 heures, il est temps d'ajouter des épices et des herbes. Cela se produit jusqu'au moment où le salage de la viande en gelée (y compris le bœuf) devient nécessaire. Ces ingrédients ne doivent pas être ajoutés avant l'heure spécifiée - à la fin de la cuisson, ils perdront leur goût et leur arôme épicé caractéristique. Pour les viandes en gelée, il est recommandé d’utiliser des légumes entiers sans les hacher. Vous pouvez prendre des carottes et d'autres légumes directement dans leur pelure sans les peler - il suffit de les rincer soigneusement sous l'eau courante. Si vous n’aimez pas cette méthode, épluchez les légumes, mais ne les coupez pas en morceaux. De nombreuses personnes ajoutent un oignon entier non pelé à la gelée en cours de préparation - cette astuce contribue à donner au bouillon une teinte légèrement dorée. Les gousses d'ail peuvent être placées sous n'importe quelle forme qui vous convient - entières ou hachées. Dans le même temps, ajoutez diverses épices à la future viande en gelée selon votre goût - le poivre noir, le piment de la Jamaïque, la racine de céleri ou de persil et le laurier donnent au plat un piquant particulier et un goût incomparable. Mais en aucun cas vous ne devez être trop zélé avec la quantité d'épices - la viande en gelée finie a un goût incroyablement délicat et raffiné, qui peut être facilement gâché par les épices piquantes.

Quand faut-il saler la viande en gelée de bœuf ?

La règle de base pour un plat savoureux et appétissant est un bon salage. Quand saler la viande en gelée ? N'oubliez pas que la viande en gelée doit être salée 20 à 30 minutes avant la fin de sa préparation. Si vous ajoutez du sel au plat plus tôt, le résultat vous décevra certainement. La viande absorbe fortement le sel. Et même une petite quantité, versée en début de cuisson, peut rendre votre plat tout simplement immangeable. De plus, le bouillon doit être mijoté à feu doux pendant au moins 5 heures - pendant ce temps, l'eau dans la casserole bout fortement, de sorte que la concentration de sel dans le bouillon devient excessive. La meilleure option pour saler la viande en gelée est une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Hacher correctement la viande cuite

Une fois la viande en gelée cuite, éteignez le feu et retirez délicatement la viande cuite de la poêle à l'aide d'une écumoire. Des oignons et des carottes entiers peuvent également être récoltés - ils ont déjà rempli leur fonction. Refroidissez légèrement la viande cuite. Ensuite, la viande cuite doit être soigneusement hachée. Cela peut être fait simplement avec vos mains ou à l'aide d'un petit couteau, avec lequel vous séparez soigneusement la pulpe des graines et du cartilage. De nombreuses personnes préfèrent utiliser un robot culinaire ou un hachoir à viande pour hacher la viande, mais dans le cas de la préparation de viande en gelée, il est préférable d'éviter de telles méthodes, car avec cette méthode de broyage, le plat fini perd son goût exquis unique. Assurez-vous qu'il n'y a pas de petits os, de résidus de peau ou de cartilage dans la viande finie. Broyez les gousses d'ail dans une presse et mélangez-les avec la viande obtenue. Il est préférable de ne pas couper l'ail avec un couteau, mais de le presser dans une presse spéciale - de cette façon, il se mélangera mieux au bœuf et il n'y aura pas de gros morceaux bâclés.

Verser correctement la viande cuite

Placer la viande hachée et mélangée à l'ail au fond d'assiettes creuses ou de plateaux. Si vous souhaitez rendre votre création culinaire plus lumineuse et originale, vous pouvez mettre des morceaux de jaune bouilli ou de carottes, ainsi que tout autre produit de votre choix, au fond des assiettes. La viande doit être versée avec le bouillon salé obtenu (nous avons déjà évoqué quand saler la viande en gelée). Pour ce faire, il doit être soigneusement filtré à travers un tamis fin ou une gaze pliée en deux. De cette façon, les petits morceaux de cartilage et d’os ainsi que l’excès de graisse sont retirés du bouillon. En conséquence, il acquiert une couleur uniforme et pure et une teinte agréable. Faites chauffer légèrement le bouillon égoutté dans une casserole à feu doux et versez-le dans les moules avec la viande cuite. Si vous utilisez de la gélatine pour préparer de la viande en gelée, c'est le moment d'ajouter cet ingrédient au bouillon. Pour ce faire, prenez un verre de bouillon déjà préparé et filtré, diluez-y un sachet de gélatine et ajoutez le mélange obtenu au reste du bouillon avant de le verser dans les moules.

Congélation de viande en gelée

Il semblerait que pour les femmes au foyer, la question la plus controversée soit celle de savoir quand saler la viande en gelée. Mais ce n’est pas le cas. Il y a encore une étape dans la préparation de ce plat, qui soulève pas mal de questions : la congélation.

Pour que la viande en gelée durcisse complètement, il faut un temps assez important - de 4 à 10 heures. Vous pouvez laisser les moules avec le plat de viande aromatique toute la nuit. Pour que la viande en gelée cuite durcisse, elle aura besoin d'une température fraîche, inférieure à la température ambiante. Vous pouvez laisser le plat sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre - mais ces endroits sont totalement inadaptés en hiver. À basse température, la gelée délicate laissée sur le balcon gèlera tout simplement et perdra complètement son goût délicat inégalé. La meilleure option pour congeler rapidement et efficacement la viande en gelée est le réfrigérateur.

Il est préférable de ne pas placer de plats contenant de la viande en gelée de bœuf sur l'étagère supérieure du réfrigérateur - comme vous le savez, c'est la zone de température la plus basse et votre délice de viande gèlera simplement. Il n'est pas recommandé de placer des moules avec de la gelée de bœuf sur les étagères inférieures du réfrigérateur - ici, au contraire, ils ne durciront pas. Le meilleur choix serait l'étagère du milieu avec des conditions de température optimales.

Ainsi, vous avez appris comment bien préparer et quand saler la viande en gelée. Et tout a été fait selon la recette. Votre chef-d’œuvre culinaire est désormais prêt, mais avec quoi le servir ? La réponse traditionnelle à cette question est diverses sauces piquantes, moutarde, raifort ou adjika. Vous pouvez servir un plat de viande délicat avec une petite quantité de sauce soja - cela donnera à la viande en gelée un piquant particulier. Une combinaison très savoureuse serait une gelée servie avec des champignons ou des concombres marinés, des tomates fraîches ou en conserve et une salade de légumes frais aux herbes de votre choix.

Les nuances les plus importantes

Pour rendre la viande en gelée de bœuf vraiment savoureuse et appétissante, suivez quelques règles simples pour la préparer.

• La règle de base pour rendre transparente la viande en gelée est de ne jamais ajouter d’eau sur une viande déjà cuite. Si vous ajoutez une nouvelle portion d'eau au bouillon pendant la cuisson, il perdra sa belle couleur transparente et deviendra trouble. De plus, un tel bouillon ne durcit presque jamais sans l'ajout de gélatine. Dans ce cas, il est préférable de verser immédiatement un peu plus d'eau que nécessaire dans la casserole avec le bœuf - lorsqu'il bout, la quantité de bouillon requise restera et sa couleur ne sera pas du tout affectée.

• Répétons quand saler la viande en gelée pendant la cuisson. Lorsque vous préparez des délices à base de viande tendre, vous ne devez pas le faire au début ou au milieu du processus. Lors de la cuisson, le bouillon bout et devient plus riche, et la concentration en sel augmente considérablement. C'est pourquoi même une petite pincée jetée dans une casserole de gelée en début de cuisson peut la rendre trop salée et immangeable.
• Beaucoup de gens n'aiment pas le goût gras spécifique que peuvent avoir les gelées de bœuf ou de porc prêtes à l'emploi. Une méthode simple permet d'éviter un phénomène aussi désagréable : assurez-vous de bien égoutter la première eau dans laquelle la viande a été cuite. De cette façon, vous éliminerez non seulement l'excès de graisse du bouillon de viande, mais vous rendrez également le plat fini lourd pour l'estomac.
• Vous ne devriez pas essayer de mettre 10 kg de divers produits carnés dans une poêle avec du bouillon. N'oubliez pas que l'eau dans la casserole doit recouvrir la viande d'au moins 2 à 3 cm. Ceci est nécessaire pour obtenir la quantité requise de bouillon propre et aromatique. S'il y a initialement trop d'eau dans la casserole, elle ne bouillira pas pendant la cuisson et le bouillon ne se solidifiera pas bien. Dans le même temps, si vous ajoutez trop peu d'eau, le problème inverse se posera : elle bouillira rapidement et vous devrez ajouter une nouvelle portion d'eau dans la casserole. Dans ce cas, vous ne pouvez pas éviter l'apparition d'une teinte trouble désagréable dans le plat de viande fini.
• 5 à 10 heures - c'est la quantité de viande en gelée qu'il faut cuire. La recette ne tolère pas la hâte et la négligence.
• De nombreuses femmes au foyer expérimentées recommandent de ne pas jeter le cartilage et les peaux de viande que vous retirez une fois la cuisson du bœuf terminée. Broyez soigneusement ces produits à l'aide d'un couteau, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire, puis mélangez délicatement le mélange obtenu avec le bœuf cuit. Comme vous le savez, le cartilage et les veines contiennent des substances spéciales qui contribuent au durcissement rapide de la viande en gelée finie sans utiliser de gélatine. Dans le même temps, le goût du plat délicat ne se détériore pas du tout.

et enfin

Étant donné que cuisiner de délicieuses viandes en gelée est une tâche fastidieuse et nécessite une certaine habileté, vous ne devriez pas vous inquiéter si votre première viande en gelée ne s'est pas déroulée comme vous l'espériez. Un peu de pratique culinaire et de patience - et votre plat deviendra la décoration principale de toute table de fête.

Un excellent plat de cuisses de porc en gelée se prépare sans gélatine : avec du poulet, du jarret, du bœuf et des légumes. Choisissez la meilleure recette !

• Jambe - 1 pièce. porc
• Jarret de porc - 1 kg
• Jarret - 1 kg de bœuf
• Cuisse de poulet - 1 pc.
• Carottes - 2 pcs.
• Oignons - 6 pcs. moyenne
• Poivre noir - 1 c. petits pois
• Feuille de laurier - 6 pcs.
• Sel - au goût
• Eau - 3 litres
• Ail - 3 gousses.

La garantie la plus importante que la viande en gelée durcira sans ajout supplémentaire de gélatine est la présence de cuisses de porc (les mêmes avec des sabots).

Vous pouvez choisir le reste de la viande à votre goût, différent - porc, bœuf, poulet, lapin. Il est souhaitable qu'il soit frais, non congelé et qu'il ait une odeur et une couleur agréables.

La viande en gelée peut être cuisinée à partir d'un seul type de viande, bien sûr, mais c'est quand même mieux V le gendre a assorti différentes viandes - de cette façon, le goût du plat sera plus riche. La condition principale est qu'il s'agisse de parties « gélatineuses » de la viande (cuisses, oreilles, jarrets, ailes... en général, tout ce qui a des os et des veines) - c'est à partir de celles-ci que l'on peut faire cuire un bouillon collant et bien durcissant .

Pour rendre le bouillon appétissant, transparent et au goût riche, il faut ajouter des épices, des carottes et des oignons lors de la cuisson. De plus, au moins un oignon peut être inséré avec les coques pas complètement décollées, ce qui donnera au bouillon une agréable teinte jaunâtre.

Vous devez faire cuire la viande en gelée à feu doux - de cette façon, le liquide s'évapore plus lentement et il n'est pas nécessaire d'en rajouter. Si cela se produit et que vous devez ajouter de l’eau, utilisez de l’eau bouillie et chaude plutôt que de l’eau brute. On pense que cela aidera le bouillon à rester clair et non trouble.

Toute la viande doit être soigneusement lavée, placée dans une grande casserole remplie d'eau froide pendant (au moins) 3 heures - pendant ce temps, l'eau « extraira » le sang coagulé de la viande.

Égouttez ensuite cette eau, rincez la viande et, si nécessaire, enlevez les poils et les traces de brûlures.

Remettez dans la poêle. Versez de l'eau froide et placez sur feu moyen.

Dès que la première eau bout, elle est égouttée. La viande peut être lavée et remplie d'eau fraîche et froide. On pense que cela élimine une partie de la graisse (lire : cholestérol) et des protéines coagulées (sang).

Dès que la deuxième eau commence à bouillir, de la mousse commence à apparaître. Il doit être soigneusement retiré avec une écumoire - la transparence du bouillon en dépend.

Pendant ce temps, vous devez préparer les légumes. Épluchez et lavez les oignons et les carottes ; un oignon peut être laissé avec la pelure si vous le souhaitez.

Dès que toute la mousse a été retirée, réduisez le feu au minimum. Ajouter les légumes préparés, le laurier et le poivre noir. Ajoutez du sel, mais pas beaucoup, environ 1 cuillère à soupe par casserole de 6 litres.

Eh bien, alors... il faudra être patient - laissez le tout mijoter à feu doux (pour maintenir une ébullition lente), couvrez avec un couvercle et oubliez pendant 6 à 7 heures, pas moins. Pendant ce temps, la viande deviendra incroyablement molle et se séparera très facilement, sautant littéralement des os.

À propos, si vous disposez d'un appareil aussi miracle qu'un autocuiseur, le temps de cuisson peut être réduit à 2-3 heures. Assurez-vous simplement de suivre les règles d'utilisation.

Une fois le temps imparti écoulé, vous devrez sortir la viande - la laisser refroidir au moins un peu, et...

filtrer le bouillon à travers quelques couches de gaze.

Démontez la viande en fibres ou coupez-la en petits morceaux - comme vous le souhaitez, remettez-la dans la poêle. Versez le bouillon filtré.

Ensuite, je remets le tout sur le feu et je fais chauffer un peu, tout en utilisant une cuillère pour enlever délicatement la couche de graisse de la surface - enfin, on n'aime pas ça congelé. Mais c'est une question de goût - si vous aimez la couche grasse, vous pouvez sauter cette étape.

Il est maintenant temps de goûter le bouillon pour le sel. Vous devez ajouter du sel pour que le bouillon semble même un peu trop salé - vous ne devriez pas avoir peur de cela, à l'état congelé, tout deviendra modérément salé - la viande « extraira » une partie du sel pour elle-même.

Hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les également à la poêle.

Éteignez immédiatement le feu et versez dans les moules préparés. Idéalement dans ceux qui peuvent être présentés sur une table de fêtes ou dans des petits moules portionnés. Les portions sont également pratiques car elles ont des couvercles - en les refroidissant au réfrigérateur, nous éliminons les odeurs inutiles et elles économisent de l'espace - il est pratique de les empiler les unes sur les autres.

Vous pouvez également le verser de différentes manières. Le plus souvent, il est d'usage de placer d'abord les morceaux de viande dans des moules, en les compactant légèrement, puis d'y verser soigneusement le bouillon filtré - cela crée une belle séparation en couches.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des carottes bouillies et des feuilles de persil coupées ajourées.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour durcir complètement.

La viande en gelée est traditionnellement servie avec de la moutarde et du raifort. Bon appétit!

Recette 2 : comment cuisiner des cuisses et des jarrets de porc en gelée

En plus des cuisses de porc, vous pouvez utiliser du jarret de porc, de la langue, du poulet et d'autres viandes. L'apéritif est servi avec du raifort, de la moutarde ou du vinaigre. Bonne cuisine !

• Jarret de porc - 1 pièce
• Charcuterie - 500 grammes
• Cuisse de porc - 1 pièce
• Ail - 1 morceau (tête)
• Sel et poivre au goût
• Carotte - 1 pièce
• Oignon - 1 pièce
• Grains de poivre - 1 pièce
• Feuille de laurier - 1 pièce

Nous lavons toute la viande, en enlevant les excès de peau, etc. Faire tremper la viande dans l'eau froide pendant 12 à 14 heures. Toutes les 3-4 heures, vous devez changer complètement l'eau.

Faire bouillir la viande à feu moyen et égoutter l'eau. Remplissez d'eau neuve et laissez cuire 2 heures.

30 minutes avant la cuisson, ajoutez l'oignon haché, les carottes râpées, l'ail haché, le sel, les grains de poivre, le poivre moulu et le laurier dans la poêle. Après la cuisson, retirez la viande et coupez-la en petits morceaux.

Couvrir le moule à viande en gelée d'un film alimentaire.

Placer la viande dans un moule et verser le bouillon.

Placer la viande en gelée au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, coupez et servez avec des herbes fraîches. Bon appétit!

Recette 3, étape par étape : gelée de pieds de porc et poulet

• Cuisses de porc – 475 g
• Jarret de porc – 730 g
• Cuisses de poulet – 450 g
• Porc – 400 g
• Pieds de poulet – 250 g
• Eau – 2,5 l
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Ail - au goût
• Oignons – 2 pcs.
• Carottes – 1 pièce.

Rincez et nettoyez soigneusement tous les ingrédients de la viande. Placez tout sauf le poulet et le porc dans une marmite adaptée. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les produits carnés. Envoyer à feu moyen. Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas.

Couvrir avec un couvercle et cuire 1,5 à 2 heures. Assurez-vous que le bouillon ne bout pas trop, car la viande en gelée deviendrait trouble. Pendant ce temps de cuisson, la viande doit se détacher des os.

Récupérez la mousse pendant la cuisson.

Après 1,5 à 2 heures, ajoutez la cuisse de poulet, le porc, les oignons et les carottes. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heures.

Pendant ce temps, épluchez l'ail et broyez-le dans un mortier ou râpez-le sur une râpe fine.

Après la cuisson, retirez les produits carnés dans une passoire et laissez refroidir.

Refroidissez le bouillon à température ambiante. Verser délicatement la graisse sur le dessus, si vous le souhaitez. Ajoutez du sel, du poivre moulu et de l'ail au goût. Remuer et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Passer le bouillon à travers une étamine.

Séparez la viande des os et placez-la dans un récipient approprié. Si désiré, garnir de carottes.

Verser le bouillon et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Vous pouvez saupoudrer d'oignons verts hachés ou d'herbes.

Les cuisses de porc en gelée et le poulet sont prêts. Bon appétit!

Recette 4 : comment cuisiner des cuisses de porc et du bœuf en gelée

• cuisses de porc - 2 pièces;
• viande de bœuf (300 à 400 grammes);
• ampoule;
• ail 2-3 gousses;
• sel;
• feuille de laurier (plusieurs morceaux);
• carotte;
• 3 litres d'eau.

Nettoyez bien les pattes, retirez les poils et rincez abondamment. Placez la viande et les cuisses de porc dans une casserole profonde et remplissez-les d'eau.

Il est conseillé de laisser tremper pendant au moins 4 heures, après quoi nous remplaçons l'eau, ajoutons du sel, la mettons sur le feu, attendons qu'elle bout et écrémons la mousse du bouillon.

Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en deux et mettez-les dans le bouillon, et placez-y l'oignon.

Il doit être dans la coque pour donner de la transparence au bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire 4 heures.

Ensuite, il faut tout faire rapidement pour que les ingrédients qui composent la viande en gelée ne durcissent pas à l'avance. Retirez la viande des os, placez-la dans un robot culinaire ou un hachoir à viande, ajoutez l'ail et les carottes du bouillon et broyez le tout soigneusement.

Placer la masse concassée au fond du plat préparé et verser le bouillon égoutté.

La viande en gelée doit d'abord refroidir, après quoi elle doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement. Après 7 à 8 heures (le temps de durcissement dépend directement de l'épaisseur de la couche), la viande en gelée peut être coupée et servie en ajoutant de la moutarde au goût.

Recette 5 : cuisiner une gelée de porc et des cuisses de bœuf

• cuisses de porc - 3-5 pièces;
• cuisses de bœuf - 2-3 pièces;
• oignon - 1 tête;
• carottes - 3-5 pièces;
• feuille de laurier - 4-5 pièces;
• légumes verts - au goût;
• épices - au goût

Lavez bien les sabots de porc et de bœuf, mettez-les dans une grande casserole à deux seaux et remplissez d'eau, ajoutez les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les épices au goût et mettez le feu.

Combien de temps faut-il pour cuire des pieds de porc en gelée ? Je le laisse généralement ainsi toute la nuit à feu doux, mais vous pouvez également le régler pendant la journée pendant 8 à 10 heures.

Le matin, je l'éteins. Je sors et jette les oignons et les carottes, je sors les cuisses et les laisse refroidir un peu, après quoi je les « démonte » et les hache finement, après quoi je filtre le bouillon restant (non bouilli), verse dans la viande finement hachée et mettez-la sur le feu pour que le tout bout pendant environ 15 minutes -20.

Une fois la viande en gelée un peu refroidie, je prends l'ail, je le hache finement ou je le presse dans un presse-ail, je le mets dans le mélange de viande en gelée, je le mélange et je le verse dans des moules.

Après cela, je le sors sur le balcon (si c'est l'hiver) ou j'attends qu'il refroidisse sur la table et je le mets au réfrigérateur.
Une fois durci, vous pouvez le manger. Bon appétit!!!

Recette 6 : comment faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse (photo)

La recette des cuisses de porc en gelée est simple, l'essentiel est de suivre exactement notre description et vous réussirez.

• cuisses de porc – 2 pièces;
• porc (pulpe) – 400 g;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 1 tête;
• carottes – 1 pièce;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• gélatine – 3 c.

La viande en gelée ressortira transparente et sans impuretés supplémentaires si vous trempez d'abord les cuisses dans de l'eau froide et que vous les grattez bien avec la lame d'un couteau. Remplissez ensuite les cuisses d'eau et portez à ébullition. Égoutter l'eau et la mousse et rincer à nouveau les jambes.

Nous transférons les cuisses de porc idéalement propres dans le bol du multicuiseur et y plaçons un morceau de porc, pré-lavé et coupé en deux.

Ajoutez à la viande des carottes entières pelées, des oignons, ainsi que du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la pulpe de porc, mais les pieds de porc en gelée seront alors très gras.

Versez de l'eau dans le multicuiseur pour couvrir les légumes et la viande.

Réglez le mode sur « cuisson » et portez à ébullition sous le couvercle. Dès que l'eau bout, retirez la mousse obtenue à l'aide d'une écumoire.

Réglez le mode « mijoter » pendant 4 heures et fermez le couvercle. A cette époque, vous pouvez oublier la viande en gelée. Si la viande provient d'un jeune porc, elle peut être cuite plus tôt.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirez la viande, les cuisses de porc et les légumes. Placer sur une assiette pour refroidir.

Remplissez la gélatine avec un peu d'eau et laissez-la gonfler. Ajouter l'ail finement haché au bouillon de viande chaud.

Ajoutez ensuite la gélatine et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Coupez la viande en cubes ou démontez-la en fibres en laissant les carottes pour la décoration.

Placez la viande dans de petits récipients dont le nombre dépend du volume de bouillon bouilli. Ajoutez des carottes pour la couleur ; vous pouvez également ajouter des tranches de maïs, de persil ou d'œufs en conserve. Les œufs de caille bouillis et coupés en deux sont très colorés.

Le bouillon à l'ail doit reposer environ 10 minutes pour que l'ail donne son arôme au bouillon.

Filtrez ensuite le bouillon à travers une passoire

Versez ensuite le bouillon dans les récipients et laissez refroidir à température ambiante.

Placez la gelée de porc réfrigérée au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Recette 7 : comment cuisiner des cuisses en gelée avec du bœuf

• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Poulet - 1 pc.
• Jarrets de bœuf - 2 pcs.
• Carottes - 3 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Ail - 2 têtes
• Feuille de laurier - 4 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 3 petits pois
• Poivre noir - 15 petits pois
• Sel - 2 c. l.
• Eau - 7 litres

La viande doit être prétraitée. Les cuisses de porc et les jarrets de bœuf (s'ils ont de la peau) doivent être bien grattés avec un couteau. S'il y a des restes de chaume sur la peau, il est préférable de la huiler. Les cuisses de porc ne contiennent pas de viande, donc pour rendre la charcuterie plus charnue, vous pouvez également prendre des jarrets de porc, ou autre viande de votre choix.

J'ai décidé de ne pas utiliser le poulet entier, j'ai donc retiré le filet, les cuisses et les abats, et tout ce qui restait a été utilisé comme viande en gelée.

Afin de minimiser le bruit dans le bouillon, je fais bouillir la viande pendant 2 à 4 minutes.

Pour ce faire, prenez une casserole adaptée, portez l'eau à ébullition et mettez-y la viande. Une fois que l'eau bout à nouveau, faites-la bouillir pendant 3 à 4 minutes, la viande doit être complètement recouverte d'eau. Rincez ensuite très bien la viande à l'eau courante.

Placer la viande précuite dans une poêle dans laquelle nous cuireons la charcuterie. Idéalement, il devrait s'agir d'une casserole de 7 à 9 litres. Si vous n'avez pas une si grande poêle, alors vous pouvez faire cuire le bouillon dans plusieurs casseroles, comme je devais le faire :)

Le poulet sera prêt plus rapidement que les autres types de viande, il faudra donc le retirer du bouillon plus tôt (si vous faites cuire de la viande froide dans plusieurs poêles, vous pouvez la faire cuire séparément).

Il est préférable de placer la viande lavée dans de l'eau déjà bouillante afin que les protéines restant à la surface coagulent plus rapidement et qu'il y ait moins de bruit.

Alors, mettez la viande dans une casserole (idéalement dans de l'eau bouillante) et portez à ébullition. L'eau doit recouvrir la viande de 5 à 7 doigts (si la casserole est haute).

Au fur et à mesure que l'eau bout, du bruit se formera, qui doit être soigneusement éliminé à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère.

Après avoir retiré toute la mousse de la surface du bouillon, couvrez-le sans serrer avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux. Il faut environ 5 heures pour cuire le bouillon.

Il est important que l’eau ne bout pas, mais bouge légèrement. Pendant le processus de cuisson, l’eau doit s’évaporer au minimum.

Si le bouillon bout, après 5 heures, vous n'aurez plus de liquide dans la casserole et vous n'aurez rien dans lequel verser la substance froide. Si vous ajoutez de l'eau dans la casserole, la gelée risque de ne pas durcir.

En dernier recours, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante au bouillon.

1 à 1,5 heures avant la cuisson, ajoutez du sel, du poivre, du laurier et des légumes au bouillon.

Le poulet sera prêt dans 1,5 à 2 heures (si nous parlons de poulet fait maison, le poulet du commerce sera prêt beaucoup plus rapidement), si vous continuez à le cuire, la viande sera fortement trop cuite. Il faut donc le retirer du bouillon. Mais pour que la viande ait un goût plus vif, il est préférable de la faire bouillir un peu avec des épices et des légumes.

Si vous faites cuire l'oiseau dans une poêle à part, 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, des épices et des légumes au bouillon.

Retirez la viande et les légumes du bouillon fini.

Mélangez tout le bouillon obtenu dans un seul récipient. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu et de l'ail pressé au goût. J'ajoute pas mal d'ail - 2-3 têtes d'ail par casserole de 5 litres.

Goûtons le bouillon, il doit être un peu salé et avoir une saveur vive d'ail, même si tout dépend de votre goût :)

Laissez infuser le bouillon.

À ce moment-là, nous séparons la viande refroidie des os, du cartilage et des autres parties peu appétissantes, et j'enlève également toute la graisse. Il n'y a pas de viande dans les cuisses de porc, donc pour que la viande en gelée soit suffisamment charnue, ses autres composants doivent être suffisamment charnus.

La viande a donc été séparée.

Le bouillon infusé doit être très bien filtré à travers un chiffon ou une gaze pliée en 6 à 8 couches (le bouillon contiendra des restes d'ail, d'os, d'épices, etc.). Si possible, retirez toute la graisse de la surface du bouillon égoutté, sinon la surface de la viande en gelée se couvrira de graisse figée, ce qui n'est pas très appétissant.

Disposez la viande au hasard dans des récipients profonds (un bol, une assiette, un saladier...), si vous le souhaitez, décorez le tout avec des œufs durs, des carottes bouillies, des herbes, des concombres ?..et remplissez-le de bouillon.

Une fois le récipient refroidi, mettez le récipient froid au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Bon appétit!

Recette 8 : délicieuses cuisses de porc en gelée (étape par étape)

• pieds de porc - 2 pcs.
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• ail - 5 gousses.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• grains de poivre noir - 5 pcs.
• piment de la Jamaïque - 5 pcs.
• sel - au goût

Nous commençons à nettoyer les cuisses de porc, qui ont été préalablement trempées dans l'eau froide. Grattez soigneusement la couche supérieure de la peau. Gardez à l’esprit que plus vous nettoyez soigneusement les cuisses, plus le bouillon sera agréable. Nous coupons les cuisses de porc en deux pour qu'elles cuisent plus vite.

Nous lavons à nouveau les cuisses hachées et les transférons dans une grande casserole. Versez de l'eau dessus pour qu'elle recouvre la viande sur 6 cm. Astuce : au fur et à mesure que le bouillon bout, de la mousse se formera à la surface ; L'essentiel est de ne pas se laisser distraire, sinon la mousse se déposera dans les flocons. Nous avons réussi à récupérer la mousse, maintenant nous réduisons le feu au minimum.

A ce moment, placez les oignons et les carottes préalablement pelés entiers dans le bouillon. À propos, vous n'avez pas besoin d'éplucher l'oignon, mais il suffit de le laver soigneusement - la pelure d'oignon donnera au bouillon une couleur dorée. Nous continuons à cuire le bouillon pendant 4 à 5 heures.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier, le sel, les grains de poivre et terminez la cuisson. Éteignez et laissez refroidir. Astuce pour vérifier l'état de préparation de la viande en gelée : frottez une goutte de bouillon entre vos doigts. Dans une viande en gelée idéale, vos doigts resteront un peu collés.

Nous retirons la viande, la mettons dans un récipient séparé et commençons à la couper. Nous enlevons les os, le cartilage, la peau et les excès de graisse. Nous démontons la viande en petits morceaux.

Placez les carottes bouillies et les herbes joliment hachées au fond d'un moule à portions ou d'une assiette, et placez dessus la viande démontée et l'ail écrasé. Versez le bouillon filtré sur le tout. Placer les assiettes de cuisses de porc en gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées.

Au bout de 5 à 6 heures environ, sortez la viande en gelée du réfrigérateur, retournez-la délicatement sur une assiette plate, décorez d'herbes et servez.

Recette 9 : viande en gelée avec jarret et à la maison

Les pieds de porc sont un ingrédient incontournable de ce plat, ils ajoutent une saveur particulière à la viande en gelée et en les ajoutant je n'ai pas à craindre qu'elle ne fige pas. L'essentiel est de maintenir les proportions de viande et de liquide, de cuire au moins 7 heures, puis votre viande en gelée durcira définitivement. N'ajoutez pas de gélatine car cela gâcherait le goût.

• Jarret de porc 1 kg
• Carotte 1 pièce.
• Cuisses de porc 1-2 pcs.
• Gousse d'ail 1 pc.
• Poulet 1 pc.
• Sel 26 g
• Oignon 1 pièce.

Commençons par préparer les cuisses de porc et le poulet en gelée selon la recette avec photo. Le jarret de porc doit être gratté avec un couteau, soigneusement lavé et débarrassé de l'excès de graisse.

Il est préférable d'acheter une soupe de poulet pour la viande en gelée ; vous pouvez acheter un coq. J'ai pris une grosse cuisse de porc, mais si les cuisses sont petites, il en faut deux. Je vais certainement résiner les jambes sur un feu ouvert. Si les cuisses ne sont pas traitées au feu, la viande en gelée peut dégager une odeur désagréable.

Je gratte soigneusement la cuisse de porc avec un couteau, en enlevant les zones de suie. Il est pratique de le faire sous l'eau courante. Ensuite, j'ai coupé la jambe le long de l'os et j'ai coupé les pointes du sabot (il n'est pas nécessaire de couper les pointes, mais de bien les nettoyer).

J'ai coupé le poulet en deux, je l'ai soigneusement lavé en éliminant toutes les particules sombres près de la crête.

La viande doit être trempée dans l'eau pour éliminer le sang afin que la viande en gelée devienne transparente. J'ai mis la viande préparée et lavée dans une grande casserole et je l'ai recouverte d'eau froide pendant 3 heures. L'eau doit être changée plusieurs fois. Vous pouvez laisser la viande dans l'eau toute la nuit, placer la poêle dans un endroit frais et cuire le matin.

Ensuite, j'ai bien lavé la viande, je l'ai placée bien dans une grande casserole et je l'ai remplie d'eau froide. Je mets généralement la viande qui met le plus de temps à cuire en bas et le poulet en haut. Je verse de l'eau pour qu'elle recouvre la viande d'environ deux doigts (3-4 cm).

Maintenant, vous devez mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, retirer la mousse obtenue avec une écumoire. Il ne faut pas manquer le moment de l'ébullition pour que la mousse du bouillon ne s'y mélange pas.

Ensuite, vous devez réduire le feu et cuire la viande en gelée sous le couvercle à feu doux. Il est important de cuire la viande en gelée à petit frémissement pour que le liquide gargouille légèrement. Il faut surveiller en permanence, ne pas trop laisser bouillir, sinon la viande en gelée deviendra trouble. Sachez également qu'il est impossible d'ajouter de l'eau à la viande en gelée pendant la cuisson. Si la viande en gelée n'a pas trop bouilli et que le couvercle de la casserole était bien fermé, l'eau ne s'évaporera pas. Je fais cuire de la viande en gelée pendant au moins 7 à 8 heures.

Lorsque la viande en gelée est prête, la viande se détache complètement des os. Il est nécessaire d'observer attentivement la cuisson des cuisses et du jarret de porc. De plus, si vous déposez le bouillon sur votre index et votre pouce, et que lorsque vous connectez et séparez vos doigts, ils se collent, alors la viande en gelée est prête. Plus le bouillon est collant, plus la viande en gelée gèle.

En répondant à la question de savoir comment cuisiner la gelée de cuisse de porc selon une recette pour qu'elle soit savoureuse et aromatique, je dis toujours que dans ce plat, non seulement les composants de viande sont importants, mais aussi les légumes.

J'épluche et lave les carottes. J'épluche l'oignon, le lave et le coupe en deux ou quatre parties.

Je mets les carottes et les oignons dans la viande en gelée 1 heure avant qu'elle soit prête.

Éteignez maintenant le feu et laissez la viande en gelée refroidir pendant 10 minutes. Il y a généralement beaucoup de graisse dans la partie supérieure. Cette graisse doit être éliminée totalement ou partiellement – ​​c'est une question de goût. Si vous aimez la couche de graisse blanche sur la gelée de porc finie, vous pouvez la laisser.

Si vous voulez qu'il soit transparent sur le dessus, retirez la graisse avec une cuillère, puis en plaçant une serviette en papier sur la surface du bouillon et en la retirant, vous pourrez récupérer le reste de la graisse. Faites cela plusieurs fois.

Je laisse toujours un peu de gras. La graisse protège la viande en gelée des intempéries. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez simplement retirer le gras de la viande en gelée congelée avec une cuillère avant de la manger.

Je retire délicatement la viande avec une écumoire. La photo montre comment la viande se détache facilement de l'os dans le plat fini.

Il faut retirer tous les os et couper la viande en morceaux. Il est conseillé de trier la viande avec les mains en enlevant les petits os. Je hache finement les peaux et les cartilages et les mets dans la viande, car ils aident la viande en gelée à durcir.

Je filtre soigneusement le bouillon à travers une étamine pliée en deux dans un grand bol. Il faut le verser avec précaution pour ne pas le remuer. A ce stade, j'ajoute du sel et de l'ail à la viande en gelée. Je mets une cuillère de sel dans le bouillon et dissout le sel dans le bouillon. Le sel doit être au goût et un peu plus fort, car la viande absorbera une partie du sel. Hachez finement la gousse d'ail et ajoutez-la au bouillon.

Je verse le bouillon dans les récipients avec la viande et remue soigneusement. Vous devez le verser dans les récipients en tenant compte du fait que plus tard, lorsque vous le recouvrez d'un couvercle, celui-ci ne touche pas le plat.

Ensuite, j'ai sorti les récipients sur la loggia vitrée pour les refroidir. Ne le sortez pas sur la loggia s'il y fait du gel. Lorsque la viande en gelée a refroidi et a commencé à se solidifier, je l'ai apportée et je l'ai garnie de brins de persil et de carottes cuites dedans. Ensuite, j'ai recouvert le récipient avec la viande en gelée et je l'ai mis au réfrigérateur pour qu'il durcisse davantage.

Si vous n'avez pas la possibilité de le conserver sur la loggia pour qu'il durcisse et que vous le mettrez immédiatement au réfrigérateur, ne fermez pas immédiatement les couvercles des récipients hermétiquement pour éviter la condensation. Ce n'est que lorsque la viande en gelée commence à durcir que vous la couvrez hermétiquement avec des couvercles.

Si vous suivez exactement la recette des cuisses de porc et du poulet en gelée avec la photo, la cuisson ne vous prendra pas de temps ni de tracas supplémentaires et le plat durcira certainement et se révélera très savoureux. Bon appétit!

Le Kholodets est l'une des entrées froides les plus populaires sur la table des fêtes russes. Vous pouvez le servir simplement au déjeuner, par exemple, avec de la purée de pommes de terre à la place des saucisses du commerce. Par conséquent, savoir cuisiner de la viande en gelée sera utile à chaque femme au foyer. Voici les recettes les plus réussies pour ce plat.

Comment cuisiner une viande en gelée classique ?

Il y a plusieurs décennies, pour préparer la viande en gelée, on utilisait uniquement les queues, les pattes, les oreilles, les têtes et d'autres parties de la carcasse de viande, qui ne peuvent être préparées autrement que par une longue cuisson et une gélification. Mais les ménagères modernes ont amélioré la recette classique en ajoutant de la pulpe de viande ainsi qu'une grande quantité d'épices.

Ingrédients inclus dans la recette

La recette classique comprend toujours des cuisses et des oreilles de porc. Sans ces composants gélifiants, la viande en gelée ne durcira tout simplement pas. En plus d'eux, vous pouvez utiliser d'autres parties de viande de la carcasse de porc. De nombreux cuisiniers ajoutent un poulet entier aux oreilles et aux cuisses, à partir duquel une grande quantité de viande peut être coupée.

En plus de 2 oreilles, 2 cuisses et un gros poulet, des légumes sont pris pour cuire le bouillon. Il suffit d'utiliser 3 morceaux de carottes et d'oignons. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, l'oignon est toujours jeté, mais les carottes peuvent être découpées en formes et joliment placées dans des récipients contenant de la viande en gelée.

L'ail haché (au goût), les grains de poivre et les feuilles de laurier complètent parfaitement la gelée. Le bouillon fini est filtré de tous ces composants et ensuite versé sur la viande. Le liquide est salé au tout début de la cuisson.

Combien de temps faut-il pour cuire de la viande en gelée ?

Il est difficile de dire avec certitude combien de temps cuire la viande en gelée. Cela dépend de la taille des morceaux de viande, du niveau de chaleur du poêle et de certains autres facteurs. En moyenne, le plat prend de 4 à 8 heures à préparer. Pendant le processus, assurez-vous de retirer la mousse de la surface du bouillon.

Si vous utilisez une cocotte minute, la viande sera cuite en seulement 2 heures. Certes, dans cet appareil, le bouillon sera plus trouble. Pour plus de transparence, il est recommandé d'égoutter le premier liquide après ébullition.

Comment démonter et servir le plat ?

Tout d'abord, des parties de la carcasse sont toujours retirées du bouillon, la viande en est retirée et doit être coupée en petits morceaux. Les os et les tendons sont jetés. La viande est placée dans des récipients en gelée pratiques et le bouillon filtré de la poêle est versé dessus. Au moment de verser, vous pouvez décorer avec des tranches d'œufs et des carottes bouillies.

Il est préférable de laisser la viande en gelée durcir au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, la couche supérieure de graisse en est retirée. Vous pouvez décorer la gelée avec des herbes finement hachées. La moutarde ou la crème sure et la sauce au raifort sont servies séparément.