Le lait concentré bouilli, ou, en termes simples, varenka, est non seulement un excellent délice, mais aussi un ingrédient indispensable pour superposer des gâteaux et des pâtisseries.

Ce serait bien si un tel lait concentré était vendu dans n'importe quel magasin. Cependant, tout n’est pas si simple. Bien sûr, il existe du lait concentré bouilli dans les magasins, mais est-il à la hauteur de la qualité du vrai lait bouilli, qui rappelle le caramel par son goût et sa consistance ? Pas toujours.

Il faut donc se souvenir des recettes oubliées pour faire du lait concentré, dont les ménagères de l'époque soviétique étaient fières en raison de son absence dans les rayons des magasins.

Et il s'avère que tout n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue. L'essentiel est que lors de la cuisson du lait concentré, vous devez connaître quelques règles simples.

Règle 1. Tous les laits concentrés en boîte ne peuvent pas être bouillis.

On sait que tous les pots indiquent la composition du lait. Mais ce n’est un secret pour personne que le lait concentré est désormais souvent fabriqué à partir de tout ce qui est possible, en ajoutant du lait en poudre, des graisses végétales sous forme d’huile de palme, des conservateurs, des épaississants, de l’amidon et d’autres ingrédients non laitiers.

Et si vous essayez de faire du lait bouilli à partir d'un tel lait concentré, rien ne fonctionnera de toute façon. Soit il deviendra liquide, soit il caillera simplement et ne s'épaissira pas.

Par conséquent, seul un produit à base de vrai lait et de sucre convient à la cuisson. Un tel pot sera muni de l'inscription appropriée : lait entier avec sucre.

Règle 2. La teneur en matières grasses joue un rôle important dans la qualité du lait concentré bouilli.

Le lait concentré doit contenir au moins 8,5 % de matières grasses. Seul un tel produit produira de la viande bouillie de haute qualité, qui doit être cuite pendant 2 à 2,5 heures.

Règle 3. Un pot de lait concentré destiné à la cuisson doit être sans dommage mécanique.

Après tout, même une bosse mineure peut malheureusement faire exploser le pot pendant la cuisson, car un petit défaut lors d'une longue ébullition peut facilement détruire l'intégrité du récipient, et l'énorme pression à l'intérieur du pot contribuera à sa rupture.

Préparation à la cuisson du lait concentré

Le lait concentré a donc été choisi. L'étape suivante consiste à choisir le récipient dans lequel le lait concentré sera cuit.. Pour cuire du lait concentré, une grande casserole de grande capacité convient, dans laquelle vous pouvez verser suffisamment d'eau pour qu'elle recouvre un pot placé verticalement d'au moins 10 cm. Après tout, il y a une longue cuisson à venir, et en même temps, comme on le sait, une ébullition active de l'eau se produit.

Point principal: lors de la cuisson du lait concentré, la boîte ne doit pas apparaître une seconde à la surface de l'eau. Cela est particulièrement vrai dans les cas où le pot n'est pas placé dans une casserole, mais plutôt placé.

Il y a une explication très simple à cela : les coutures de la boîte sont situées en cercle sur le fond et le couvercle ; lorsque le haut de la boîte sort de l'eau, un changement brusque de température se produit, ce qui peut faire exploser la boîte. .

Il est donc préférable de placer la boîte de lait concentré horizontalement dans la casserole lors de la cuisson.. Et même s'il arrive que le baril sorte de l'eau pendant une minute, vous pouvez toujours remédier rapidement à la situation.

C'est pourquoi une bouilloire contenant de l'eau bouillante ou au moins de l'eau bouillante doit toujours être prête à proximité afin que le processus de nappage puisse être terminé le plus rapidement possible.

Lorsque l'eau bout, même légèrement, le pot roulera certainement le long du fond. Par conséquent, il est conseillé de recouvrir le fond de la casserole avec un chiffon doux, tout comme le font les ménagères lorsqu'elles stérilisent des bocaux de légumes et de fruits en conserve.
Il ne reste plus qu'à cuire le lait concentré.

• Placez une boîte de lait concentré dans la casserole préparée, dont l'étiquette a été retirée, car elle restera toujours en retard par rapport à la boîte pendant la cuisson et flottera dans la casserole, ce qui rendra difficile l'observation du processus. Le papier doit être retiré en le trempant dans l'eau, et non décollé avec une brosse en fer, ce qui peut non seulement rayer le pot, mais aussi provoquer des micro-rayures, qui lors de la cuisson peuvent endommager l'intégrité du pot.
• Le pot de lait concentré est rempli d'eau froide afin d'en avoir une grande quantité en cas de débordement, car il est préférable de ne pas rajouter d'eau, créant ainsi artificiellement une différence de température.
• Placez la casserole sur le feu, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Réduisez le feu pour obtenir une ébullition douce et uniforme. Ce n'est qu'avec cette méthode de cuisson que le lait concentré finit par acquérir une consistance homogène et sans grumeaux.
• La cuisson se poursuit pendant au moins une heure et demie. Tout dépend de l'épaisseur de la soupe bouillie que vous souhaitez obtenir au final. Au bout d'une heure, le lait devient crémeux, mais pas encore épais. Au bout de 2 heures la couleur fonce un peu et le lait devient un peu plus épais. Au bout de 3 heures, le lait acquiert une couleur marron clair, une consistance épaisse et un goût de caramel. Et après 4 heures, vous pouvez parler de vrai caramel et d'une couleur brun foncé du lait.
• Si, malgré toutes les précautions, l'eau bout encore, il faut en rajouter. Pour ce faire, prenez une bouilloire et ajoutez lentement de l'eau bouillante dans la casserole, mais sans viser le pot, mais en la versant entre celui-ci et la paroi du plat.
• Varenka est prête. Il ne faut en aucun cas le sortir de la poêle, encore moins le rincer à l’eau froide ! C'est très dangereux ! Et pas seulement à cause des murs éclaboussés de friandises lorsque le pot a explosé, mais aussi à cause du risque très réel d'être brûlé par l'eau bouillante. Par conséquent, le pot est laissé dans la casserole jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Et seulement après cela, ils le sortent de l'eau, l'ouvrent et dégustent un délicieux lait concentré bouilli - varenka.

Comment faire cuire du lait concentré dans une cocotte minute

Dans une cocotte minute, le lait concentré cuit beaucoup plus rapidement. Mais vous devez suivre exactement les instructions.

• Le lait concentré correctement choisi pour la cuisson est placé dans une cocotte minute.
• Remplissez-le d'eau et fermez le couvercle.
• Allumez à pleine puissance et portez rapidement à ébullition.
• Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes maximum.
• Éteignez la cocotte minute, mais laissez le couvercle fermé.
• Ils n'ouvrent pas pendant 3 heures.
• Ensuite, la casserole est ouverte, mais le pot peut refroidir complètement dans l'eau.
• Ils sortent un pot de lait bouilli, l'ouvrent et procèdent à une dégustation.

La plupart des adultes et des enfants apprécient le lait concentré bouilli. Cependant, la qualité des produits modernes portant ce nom suscite des inquiétudes tant leur composition est discutable. Cependant, ce n'est pas une raison pour refuser un mets savoureux, car vous pouvez le cuisiner à l'ancienne de vos propres mains.

Sélection de lait concentré

Le lait concentré est du lait de vache concentré dont l'humidité a été évaporée. Pour ajouter de la douceur au produit, du sucre y est souvent ajouté, ce qui donne une masse blanche, visqueuse mais toujours liquide. Comme toute consistance sucrée, elle colle aux mains. Le lait concentré de haute qualité est conditionné en canettes, ce qui augmente sa durée de conservation à 12 mois. Si vous cuisinez ce produit, il acquiert une teinte brune, une consistance plus épaisse et un goût de caramel prononcé. Le plat obtenu est appelé dulce de leche, ce qui signifie « confiture de lait » en espagnol. Cependant, dans notre pays, un tel plat est connu sous le nom de lait concentré bouilli.

Aujourd'hui, le lait concentré est vendu dans des sacs doypack, des contenants en plastique et en verre. La cuisson s'effectuant sans retirer la composition du récipient, seuls les récipients en fer blanc conviennent. Vous devez étudier attentivement l'étiquette avant d'acheter. Seul un produit désigné comme « Lait entier concentré avec du sucre. » S'il y a un autre nom sur l'étiquette, même s'il a une signification très proche, il ne fera pas de lait concentré bouilli.

Vous pouvez obtenir une masse de caramel savoureuse et de haute qualité à partir du lait concentré le plus naturel, qui ne contient que du sucre et du lait. S'il contient des conservateurs et des arômes, ainsi que des composants commençant par « E », alors pendant le processus de cuisson, le produit peut s'enrouler, se séparer et se comporter de manière inattendue. Il convient de prêter attention à l'apparence de la boîte - elle ne doit pas présenter de bosses, de dommages ou de traces de rouille.

Bien entendu, seuls les récipients hermétiquement fermés sont autorisés pour la cuisson et leur durée de conservation ne doit pas expirer. Si vous choisissez les bonnes matières premières et suivez les recommandations de cuisson, vous obtiendrez un lait concentré bouilli aromatique, rappelant le caramel. Son goût et sa sécurité sont nettement supérieurs aux analogues achetés en magasin et vendus sous le même nom.

Comment et combien de temps cuire le lait concentré pour ne pas exploser ?

La cuisson du lait concentré prend beaucoup de temps. Selon la méthode choisie, cela prend de 3 à 4 heures, c'est pourquoi la plupart des femmes au foyer préfèrent faire bouillir plusieurs canettes à la fois. Après refroidissement, ils sont simplement mis au réfrigérateur et ouverts selon les besoins. Le temps de cuisson affecte la couleur, la consistance et le goût du lait concentré bouilli.

Si vous « faites cuire les bocaux » pendant une heure après l'ébullition du liquide, la « confiture de lait » acquerra une teinte jaunâtre. Sa consistance et son goût resteront quasiment inchangés.

Si vous faites bouillir du lait concentré pendant plusieurs heures à partir du moment où il bout, il acquerra une agréable couleur caramel ou marron clair et s'épaissira légèrement. Ce mélange est généralement utilisé pour faire des fondants et graisser des couches de gâteaux. Si vous prolongez le temps de cuisson d'une heure, vous obtiendrez une « varenka » brune, épaisse et riche, avec un arôme délicieux. Vous devrez le sortir du pot avec une cuillère et la composition ne s'égouttera pas, mais durcira en une masse sucrée visqueuse. Enfin, si vous faites bouillir le produit pendant 3,5 heures, il deviendra brun riche et vous devrez le manger avec un couteau. Le lait concentré bouilli coupe comme du beurre.

Dans une casserole sur le feu

Cette méthode se veut à juste titre classique, puisque c'est ainsi que l'on préparait le dulce de leche à l'époque soviétique. Le processus ne nécessite pas de compétences particulières, même si on ne peut pas dire « allumez-le et oubliez-le » à propos de cette recette, car vous devez surveiller en permanence le niveau d'eau, en l'ajoutant si nécessaire. Cette méthode est également intéressante car elle permet de cuire beaucoup de lait concentré en même temps. Il suffit de prendre une large casserole et d'augmenter le volume d'eau pour accueillir plusieurs canettes à la fois.

La casserole doit être prise avec des parois et un fond épais. Vous devez d'abord retirer les étiquettes des canettes.

Il sera possible de préparer chez soi un dessert crémeux à partir de lait concentré ordinaire s'il est assez gras. Ce chiffre doit être d'au moins 8,5%. Il est préférable d'empiler les boîtes dans des plats plutôt que de les placer verticalement. Dans ce cas, ils ne flotteront pas pendant la cuisson et la couche d'eau au-dessus des bocaux avec cette disposition sera plus grande. Et pour que les récipients n'entrent pas en contact avec le fond et ne vibrent pas en roulant dessus, il est recommandé de placer d'abord un morceau de tissu naturel sur le fond, puis des bocaux, puis de les remplir d'eau. Il devrait y en avoir suffisamment pour que les bocaux soient complètement cachés et qu'une couche de liquide d'au moins 2 à 3 cm reste au-dessus d'eux, mais 5 à 10 cm c'est mieux.

Après cela, vous devez allumer un feu vif et porter le liquide à ébullition. Ensuite, l'intensité de l'ébullition doit être réduite et la casserole doit être laissée pendant 2 à 3,5 heures. C'est suffisant pour obtenir une « varenka ». Si vous avez besoin d'un plat d'une teinte plus foncée avec une consistance plus visqueuse et dense, vous pouvez faire bouillir la composition jusqu'à 4 heures. Si nécessaire, vous devez ajouter de l'eau afin que les bocaux ne soient jamais laissés découverts avec de l'eau. Pour ce faire, il est préférable de verser dans la casserole de l'eau bouillie dans une bouilloire.

Afin de ne pas vous retrouver dans une situation où l'eau bouillante s'épuise soudainement et où les bocaux se retrouvent sans couvercle d'eau, il est préférable de faire bouillir la bouilloire régulièrement.

Une fois le délai spécifié écoulé, les récipients contenant du lait concentré bouilli sont retirés de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire ou d'une pince culinaire et placés sur une serviette. Les bocaux sont chauds, vous devez donc agir très prudemment et les laisser refroidir sur une surface résistante à la chaleur. Le plat est prêt (il peut être ouvert et dégusté ou mis au réfrigérateur) une fois le contenu à température ambiante. En règle générale, cela prend une journée entière, parfois une journée.

Vous pouvez accélérer le temps de refroidissement en plaçant les pots chauds dans une casserole d’eau froide. Dès qu'il se réchauffe, égouttez le liquide et remplissez-le d'un nouveau lot d'eau froide. Répétez jusqu'à ce que le pot devienne froid et cesse de chauffer l'eau, mais il vaut mieux ne pas se précipiter pour ouvrir le récipient, car le lait concentré le long des parois a complètement refroidi, mais à l'intérieur du pot il est encore chaud et peut « jaillir » .

Sur la cuisinière, vous pouvez faire cuire du lait concentré non seulement dans un récipient en fer, mais également dans un bocal en verre ordinaire. Pour ce faire, versez le produit dans un pot, placez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Sa quantité doit correspondre au niveau de lait concentré dans la boîte. Placez la casserole sur le feu et portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter la « confiture de lait » pendant 3 à 3,5 minutes. Vous ne devez pas le remuer pendant la cuisson, mais vous devez ajouter de l'eau dans la casserole lorsqu'elle bout. La « varenka » finie doit être laissée dans le pot jusqu'à ce que l'eau de la casserole ait refroidi.

Dans une cocotte minute et un multicuiseur

Lors de la cuisson à la cocotte minute, les mêmes règles sont suivies : les bocaux sont placés dans un récipient et complètement remplis d'eau. Le temps de cuisson est d'un quart d'heure, après quoi les bocaux, couverts, sont laissés dans le liquide pendant encore 3 heures. Passé ce délai, ouvrez la cocotte minute, mais ne retirez le lait concentré qu'une fois qu'il a complètement refroidi. Le plat est préparé de la même manière dans un multicuiseur, mais vous devez sélectionner le mode « Soupe ».

Au micro-ondes

Vous pouvez cuire du lait concentré au micro-ondes uniquement en ouvrant la boîte et en la transférant dans un récipient en verre destiné à être utilisé au micro-ondes. Réglez la puissance de l'appareil sur 750 W et laissez cuire plusieurs minutes. Sortez-le ensuite et mélangez. Répétez le processus en retirant le récipient de crème et en remuant toutes les 2 minutes. Cela évitera au lait de brûler et terminera la cuisson lorsque le plat aura atteint la consistance souhaitée.

Règles

Malgré le fait que la cuisson du lait concentré soit un processus assez simple, plusieurs règles doivent être respectées : sinon, il y a un risque non seulement de gâcher la « varenka », mais aussi de faire exploser le pot.

• La première règle concerne la quantité d’eau dans la casserole. Il doit recouvrir complètement le pot. Le fait est que le point d’ébullition de l’eau ne peut pas dépasser 100ºC, ce qui signifie que le pot ne chauffera pas jusqu’à la limite ci-dessus. Même si cela se produit en raison du contact du moule avec le fond de la casserole, le liquide environnant « prendra » la chaleur sur lui-même. S'il arrive qu'une partie du récipient ne soit pas immergée dans l'eau, cela entraînera une surchauffe. En conséquence, la température de la masse sucrée dépassera celle à l'extérieur du pot. Cela provoquerait une expansion du lait concentré et, par conséquent, une explosion de la boîte.

Important! Le liquide agit comme un bain-marie. Comme vous le savez, la cuisson des aliments au bain-marie assure une chaleur uniforme et élimine le risque de brûlure. Avec une quantité d'eau suffisante, le processus de caramélisation se déroule de manière uniforme, certaines parties de la composition (principalement le lait concentré au fond) ne brûlent pas.

Articles sur les produits > Comment faire du lait concentré bouilli à la maison ?

Le lait concentré bouilli est un composant courant d’une grande variété de desserts. De plus, il est si délicieux que de nombreux enfants le mangent avec des cuillères directement du pot. Malheureusement, le lait concentré bouilli dans les rayons des magasins est considéré comme étant de qualité variable, parfois très discutable. Sur cette base, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de préparer du lait concentré à la maison.

Il est possible de cuisiner du lait concentré à la maison en utilisant du lait concentré tout prêt en pot ou en préparant soi-même tous les ingrédients. Si vous prenez du lait concentré acheté, prenez du lait concentré sur lequel est indiqué GOST, assurez-vous qu'il ne contient pas de graisses végétales,

La première méthode simple consiste donc à le cuire directement dans le bocal.

Versez de l'eau dans une casserole et placez-y le pot de manière à ce que l'eau recouvre le pot. Faites d’abord cuire à feu vif ; une fois l’eau bouillie, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 2 heures. Si l'eau commence à bouillir, faites chauffer séparément la quantité requise et ajoutez-la dans la casserole. Lors de la cuisson, n'extrayez et n'ouvrez pas le pot tant que l'eau n'a pas complètement refroidi,

Deuxième méthode : cuisiner « pour les paresseux »

Un micro-ondes aide les femmes au foyer modernes dans les situations les plus difficiles, notamment lors de la cuisson du lait concentré. Pour ce faire, le lait concentré doit être versé de la boîte dans un bol profond allant au micro-ondes. mettre à puissance moyenne pendant 15 minutes, ouvrir périodiquement la porte du micro-ondes et remuer le lait concentré.

Il est également possible de cuire du lait concentré d'une manière qui rappelle un peu la cuisson au bain-marie. Vous avez besoin d'un moule en verre profond dans lequel on met le lait concentré et d'une plaque à pâtisserie profonde dans laquelle on verse de l'eau (jusqu'au milieu du lait concentré). Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ une heure et demie à deux heures.

Vous pouvez utiliser du lait concentré, pris de l'une des manières énumérées, comme garniture pour des crêpes ou des crêpes, l'ajouter aux bouillies et aux puddings, et décorer des gâteaux et des pâtisseries de fête !

Aujourd'hui, les rayons des magasins regorgent de friandises diverses, mais ce n'était pas le cas auparavant. À la fin du XXe et au début du XXIe siècle, les résidents russes préparaient eux-mêmes de nombreuses spécialités. Il s'agissait de lait concentré, qui est toujours apprécié non seulement des enfants, mais aussi des adultes.

Comment cuire correctement le lait concentré

Le lait concentré bouilli se prépare de différentes manières : sur la cuisinière, dans une mijoteuse et même au micro-ondes. Chacune de ces méthodes permet d'obtenir un délicieux dessert avec la bonne consistance, mais nécessite des temps différents. Toutes les recettes seront présentées dans la revue, mais pour l'instant, les règles de base pour cuisiner le lait concentré pour éviter que le pot n'explose et obtenir le produit souhaité :

1. Lorsque vous cuisinez sur la cuisinière, vous devez constamment vous assurer que le récipient contenant la friandise est complètement immergé dans l'eau (de cette façon, il n'explosera pas).
2. Une fois le temps écoulé, ne retirez pas immédiatement le récipient de l'eau, mais laissez-le au contraire refroidir dans le liquide.
3. Si vous cuisinez au micro-ondes, vous devrez préparer des plats à parois épaisses pour éviter d'endommager le récipient pendant la cuisson.
4. L'épaisseur et la couleur du plat sucré dépendent du temps de cuisson (un dessert brun et épais sera obtenu en trois heures, et un dessert pâle et liquide en 60 minutes).
5. La cuisson jusqu'à une couleur caramel ne donnera qu'un délice contenant du lait et du sucre (les autres additifs ne donneront pas le résultat souhaité).

Combien de temps faire cuire le lait concentré dans un pot

Les indicateurs externes de la gourmandise sont directement liés au temps passé à la préparation (seul un autocuiseur peut produire des résultats rapides). Comment rendre visqueux le lait concentré bouilli ? Vous devrez y passer trois heures, car c'est la durée pendant laquelle le plat sucré doit être cuit. Pour obtenir une consistance liquide, la minuterie du micro-ondes est réglée sur 60 à 100 minutes, pendant lesquelles du lait concentré bouilli est obtenu à la maison.

Comment faire cuire du lait concentré en boîte sur la cuisinière

La recette pour faire du lait concentré bouilli sur le feu est simple. Les ingrédients suivants seront requis :

• lait concentré dans un emballage en fer blanc, sans additifs – 1 pièce ;
• eau - la quantité dépend du temps de cuisson.

Guide étape par étape :

1. Achetez le bon produit (examinez la composition).
2. Placez le pot dans une poêle en fer.
3. Remplissez le réservoir d'eau (couvrez complètement le bidon).
4. Placez la poêle sur un feu ouvert.
5. Attendez que l'eau bout et allumez la minuterie tout en continuant à bouillir (le dessert doit cuire pendant 1 à 3 heures).
6. Ajoutez périodiquement de l'eau bouillie pour éviter que le pot n'explose.
7. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez le plat sucré refroidir et épaissir dans le liquide.

Lait concentré bouilli dans une mijoteuse

Une autre recette pour faire cuire du lait concentré dans une mijoteuse. Pour l'utiliser, vous devez acheter du lait concentré sans conservateurs. Guide étape par étape :

1. Placez le récipient en fer blanc dans la casserole multicuiseur et ajoutez de l'eau.
2. Activez le mode « Ragoût » et laissez cuire.
3. Laissez épaissir dans le bol de l'appareil, puis sortez le pot et dégustez.

Réponse rapide : cela dépend du mode de cuisson.

Le lait concentré est un délice incroyablement savoureux qui est familier à chacun de nous depuis l'enfance. Mais il devient encore plus délicieux si vous le cuisinez ! Chacun de nous se souvient littéralement de ce goût d’enfance ! Comment faire cela ? Oui, très simple ! Mais n'allons pas trop loin...

Quelques faits historiques

Cela vaut peut-être la peine de commencer par ceci : beaucoup de nos compatriotes pensent que le lait concentré a été inventé en Russie. En fait, cette opinion est erronée : le produit a été breveté pour la première fois aux États-Unis au milieu du 19e siècle. Il a été créé par Gale Borden, qui a longtemps essayé de trouver diverses façons d'augmenter la durée de conservation des aliments. Il a même essayé d'épaissir le thé et les jus, mais rien de bon n'en est sorti. Et puis un jour, il a commencé à condenser du lait, ce qui a donné naissance à un produit si merveilleux. Quelques années seulement après la création du lait concentré, Borden a ouvert une usine pour sa production. Par la suite, il a créé plusieurs autres entreprises similaires et, peu de temps avant sa mort, une ville de l'État du Texas porte son nom.

La délicatesse est apparue dans notre pays plusieurs décennies plus tard. Et comme sa recette était connue, la première usine russe de production de lait concentré a été ouverte déjà à la fin du XIXe siècle. Il est difficile de dire exactement dans quels contenants il était mis en bouteille à l'époque, mais à l'époque soviétique, le produit était conditionné dans des boîtes de conserve sur lesquelles était apposée une étiquette bleue et blanche. Le design de ce dernier a connu un tel succès qu'aujourd'hui encore, il est tout simplement impossible d'imaginer du lait concentré avec une étiquette différente.

Choisir du lait concentré

Si vous décidez de cuisiner du lait concentré à la maison, vous devez le choisir correctement. Pourquoi? Il y a de fortes chances que vous n'achetiez pas un produit naturel créé selon les normes requises, mais une certaine consistance qui ne ressemblera qu'à du lait concentré par son apparence.

• Tout d’abord, faites attention à l’étiquette : elle doit comporter l’icône « GOST ». S'il manque et que les mots courts « TU » sont écrits à la place, vous pouvez continuer votre recherche. Le fait est que les produits fabriqués selon les spécifications peuvent contenir divers additifs.

• Deuxièmement, veillez à faire attention à la date d’expiration.

• Troisièmement, le pot doit avoir une forme uniforme sans bosses, sinon des bactéries pourraient pénétrer à l'intérieur.

Il convient également de noter que même un emballage apparemment idéal peut contenir un liquide incompréhensible qui ne ressemble que vaguement au lait concentré. Par conséquent, la meilleure option pour choisir un produit est l’essai et l’erreur.

Méthodes de cuisson du lait concentré

Vous avez donc décidé du choix du lait concentré. Il faut maintenant le cuisiner. Il existe plusieurs méthodes différentes et nous commencerons peut-être par la plus populaire.

• On prend un pot de , on en arrache l'étiquette et on le met dans une casserole (il faut le mettre dedans, pas le poser). Versez maintenant suffisamment d’eau pour recouvrir complètement le pot. Après cela, la casserole doit être mise sur le gaz, portée à ébullition et réduite. Dans cette position, la boulette doit cuire pendant environ 2 à 2,5 heures. De plus, n'oubliez pas de le surveiller - l'eau peut bouillir et doit être ajoutée périodiquement. Le principal problème de cette méthode est que le pot peut exploser au sens littéral du terme et se répandre dans toute la cuisine. Pour éviter que cela ne vous arrive, vous pouvez mettre quelque chose de lourd sur le couvercle, même si cela reste dangereux : en cas d'explosion, vous pourriez être touché au visage ou sur une autre partie du corps avec le même objet.

• Par conséquent, nous vous suggérons d’utiliser une méthode beaucoup plus longue, mais plus sûre, pour préparer de délicieux plats. Pour ce faire, ouvrez une boîte de lait concentré, prenez un récipient en verre adapté aux parois épaisses et transférez-y le produit. Placez ensuite le récipient dans un bain-marie (une casserole ordinaire avec de l'eau fera l'affaire) et laissez cuire environ 4 à 5 heures. Les avantages sont nombreux : d'une part, vous êtes protégé des explosions, et d'autre part, vous pouvez contrôler indépendamment l'état du lait.

• Cependant, ce ne sont pas toutes les méthodes existantes. Cela sera pertinent pour les femmes au foyer qui ont une cocotte minute dans leur cuisine. On prend le pot, on arrache l'étiquette et on le met dans la cocotte minute. Versez suffisamment d'eau et mettez le feu, gazez au maximum. Dès que l’eau bout, comptez à rebours environ 15 minutes, puis retirez la cocotte minute du feu. Refroidissez doucement les boulettes fraîchement préparées, puis passez au repas.

• Et ceci s'adresse aux femmes au foyer habituées à utiliser un micro-ondes. Transférez le lait concentré dans un bol spécial adapté aux fours à micro-ondes. Fermez-le et mettez-le au four pendant environ 15 à 20 minutes en mode moyen. Une délicieuse gourmandise est prête !

Comment faire du lait concentré à la maison ?

Vous pouvez préparer votre propre lait concentré à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre un litre de lait (de préférence fait maison) et un verre de sucre (environ 200 grammes). Prenez une casserole en inox, mélangez nos ingrédients, mettez-la sur le gaz et remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois le lait porté à ébullition, il doit être cuit pendant environ 2 à 2,5 heures à feu doux. Il n'est pas conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle pendant le processus. C'est tout.