Combien de temps fumer du poulet fumé à froid. Poulet fumé à chaud maison. Cuisson des cuisses de poulet comme excellent remplacement du shish kebab

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Il n'est pas difficile de préparer du poulet fumé à la maison ; la condition principale est la présence d'un fumoir électrique. La volaille peut être fumée entière ou en parties séparées : poitrine, pilons, ailes. La viande s'avère incroyablement savoureuse et particulièrement aromatique.

Le poulet, en raison de son prix abordable, de son goût et de ses avantages, est un produit préféré de nombreuses personnes. Outre les qualités énumérées, il présente un autre avantage indéniable : d'innombrables plats de volaille peuvent être préparés et il se marie avec tous les aliments. Il est bouilli, mijoté, mijoté, cuit au four, frit, cuit à la vapeur, fumé.

Dire que le poulet fumé est un produit diététique n'est pas tout à fait correct, mais dans tous les cas, le plat est bien plus sain que les mêmes côtelettes à base d'un autre type de viande, et s'offrir au moins occasionnellement un plat savoureux n'est pas tellement possible , mais plutôt nécessaire .

La recette est basique, vous pouvez donc ajouter vos épices et ingrédients préférés. Par exemple, des racines de persil et d'aneth, des pelures d'oignons et des racines de céleri, du jus de citron et de la sauce soja, des noix hachées et du vinaigre de vin ainsi que de la fumée liquide sont ajoutés à la saumure. De plus, pour ajouter un goût particulier, le poulet est bouilli avant de fumer, en ajoutant des grains de poivre, des feuilles de laurier et des brins de romarin au bouillon.

Bien sûr, le poulet fumé cuit à la maison est non seulement plus savoureux que celui vendu en magasin, mais aussi plus sain. Le poulet fumé est bon comme plat indépendant, mais cette viande peut également être utilisée pour faire des sandwichs, des salades et des pâtisseries. Le poulet fumé se marie bien avec de nombreux aliments : noix, légumes, fromages, champignons, chapelure et autres. Son avantage indéniable est que les plats de poulet fumé peuvent être préparés non seulement, par exemple, avec des légumes, mais aussi avec des fruits, comme des ananas, des pommes et des poires, des fruits secs et autres.

Valeur énergétique par portion

Calories 212 kcal

Protéine 34 grammes

Graisse 13 grammes

Glucides 0 grammes

Ingrédients

Nombre de portions

Poulet 1 PC.

Sel 500g

Vinaigre 80 ml

Recette

Rincez soigneusement le poulet, placez-le dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée et faites bouillir pendant dix minutes.

Dissoudre 400 grammes de sel dans un litre d'eau.

Placez le poulet préparé dans un récipient profond mais pas large, versez la saumure pour que le liquide recouvre complètement la carcasse. Placez le poulet en saumure au réfrigérateur pendant trois jours.

La viande est fumée depuis l'Antiquité et depuis lors, il n'existait aucun autre moyen de la préparer pour une utilisation future. Nos ancêtres ont découvert par hasard que l'exposition à la fumée de bois et à l'air permettait à la viande de se conserver longtemps, tandis que son goût s'améliorait et devenait piquant.

La volaille fumée, qui se distingue par son goût et son arôme spécifiques, a toujours été considérée comme un mets exquis. Il est servi comme collation indépendante ou utilisé pour préparer divers plats - méli-mélo, salades, garnitures pour crêpes et tartes.

Il n'y a rien de plus savoureux que la volaille fumée, et si vous la fumez à la maison, elle s'avérera particulièrement savoureuse et saine. Devons-nous essayer ?

Préparer la volaille pour le fumage

Toute viande de volaille fraîche convient au fumage classique - jeunes canards, oies et poulets bien nourris, de préférence des femelles, car leur viande est plus tendre et moelleuse. La carcasse de l'oiseau est lavée, éviscérée, coupée en deux dans le sens de la longueur et bien salée. Ensuite, chaque moitié de l'oiseau est placée entre deux planches à découper en bois et frappée vigoureusement avec un marteau pour que tous les os et articulations crépitent. Dans le même temps, le sel pénètre profondément dans les tissus et libère du liquide cérébral, ce qui enrichit le goût de la viande.

La carcasse de l'oiseau est placée dans une assiette creuse ou suspendue pendant 2 à 4 jours dans un courant d'air dans une pièce fraîche dont la température ne dépasse pas 10 °C. Pendant le séchage, un processus de fermentation commence dans la viande, détruisant les fibres musculaires, ce qui la ramollit et forme son bouquet aromatique unique. À basse température, le temps de maintien augmente. Cependant, à la maison, il est impossible de suivre cette technologie pour fumer la volaille. Il est donc préférable de la faire mariner après avoir coupé la carcasse dans de la saumure. La saumure est préparée comme suit : ajoutez quelques gousses d'ail hachées, ½ tasse de sel, quelques feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe dans un litre d'eau tiède. l. sucre, 2 c. l. vinaigre et une pincée de cannelle. Vous pouvez ajouter différents ingrédients et épices à la saumure, par exemple de la moutarde, des clous de girofle, de la cannelle, de l'acide citrique, des baies de genièvre - il n'y a pas de règles strictes. Plus il y a d'épices, plus la viande sera savoureuse. Certains chefs injectent de la saumure dans la viande sous forme d'injections - par petites portions tous les 5 cm de carcasse, afin qu'elle marine plus rapidement.

La volaille est marinée pendant environ deux jours, mise sous pression, puis « aérée » en suspendant les carcasses pendant plusieurs heures, comme décrit ci-dessus. La viande peut également être marinée d'une autre manière : frottez l'oiseau de tous les côtés avec du sel et des épices (cumin, poivre noir et aneth) et laissez-le ainsi pendant une journée. Après la marinade, on coupe parfois la carcasse et on met de l'ail et des morceaux de lard à l'intérieur, mais cela ne convient pas au canard et à l'oie, car ils sont déjà assez gras. Vous pouvez fumer l'oiseau non seulement entier, mais également en morceaux séparés - tout dépend de vos goûts.

Fumer la volaille : chaud et froid

Il en existe deux types à la maison : le froid et le chaud. Ils ne diffèrent les uns des autres que par la méthode de traitement thermique - avec le fumage à froid, la température dans le fumoir ne dépasse pas 30 ° C et la viande est fumée pendant plusieurs jours. Le fumage à chaud dure plusieurs heures à des températures élevées - d'environ 80 à 130 ° C. Par conséquent, en même temps que le fumage, la viande est cuite, ce qui la rend moins juteuse et plus dense.

Le traitement à froid augmente la durée de conservation de la viande - elle peut être conservée longtemps même en dehors du réfrigérateur et son goût est beaucoup plus intéressant qu'après un fumage à chaud. Cependant, si vous envisagez de fumer de la volaille à froid à la maison, vous devez bien la saler et la conserver dans la marinade le plus longtemps possible afin de détruire tous les micro-organismes. La transformation de la viande à une température de 70 à 80 °C est considérée comme mi-chaude, mais en termes de goût et de durée de conservation, elle ressemble davantage à un produit fumé à chaud.

Une fois l'oiseau placé dans le fumoir, la température est réglée au maximum afin qu'un film se forme à la surface de la viande, puis la température est progressivement abaissée. La volaille fumée est considérée comme prête lorsque le film se sépare facilement de la chair, tandis que l'oie et le canard mettent plus de temps à fumer car ils sont plus gras, et toute la graisse doit s'évaporer à la cuisson. Certains chefs trempent périodiquement la viande dans de la saumure pendant le fumage pour la rendre plus juteuse et savoureuse.

Il est nécessaire de s'assurer que la viande ne brûle pas pendant le fumage à haute température, c'est pourquoi elle est parfois enveloppée dans du papier d'aluminium. Et un autre point très important - au fond du fumoir, il doit y avoir un plateau spécial où s'écoulera la graisse de la viande, car si elle coule sur les braises, l'oiseau commencera à avoir un goût amer et acquerra un arôme peu agréable qui ne peut être éliminé.

Quoi de mieux pour fumer dedans ?

Des fumoirs avec contrôle de l'humidité et de la température sont maintenant vendus, et si vous avez acheté un tel appareil, vous avez beaucoup de chance. De nombreuses personnes fabriquent des fumoirs de leurs propres mains en utilisant une conception standard - un foyer, un récipient en métal, du bois de chauffage ou de la sciure de bois, un plateau pour la graisse, une grille pour la viande et le couvercle obligatoire. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bois de chauffage, même si les experts affirment que le bouleau donne à la viande un goût de goudron. Si vous ajoutez des branches de genévrier avec des baies et des feuilles de cerisier dans le foyer, un arôme de viande incomparable est garanti !

Bien sûr, il est préférable de fumer à la maison dans une maison de campagne ou sur le site d'une maison de campagne, et non dans un appartement en ville. Si vous n'avez pas de maison d'été avec fumoir, cela ne signifie pas que vous ne pourrez jamais fumer de la viande de vos propres mains. De nombreuses femmes au foyer se sont habituées à faire cela dans un chaudron ordinaire - pour ce faire, elles mettent des copeaux d'aulne trempés dans de l'eau froide au fond du chaudron, mettent dessus un bac à graisse composé de plusieurs couches de papier d'aluminium, le recouvrent d'une grille , dont le rôle est joué avec succès par un fabricant de boulettes en aluminium ou un grillage d'un cuiseur vapeur. Les morceaux de viande sont placés sur le gril, bien fermés avec un couvercle, pressés avec un poids et fumés pendant environ 30 minutes, et si l'oiseau entier est fumé, cela prendra environ 1,5 heure.

En milieu urbain, on ne peut cuisiner que du fumé à chaud, mais, comme on dit, quelque chose vaut mieux que rien du tout. L'oiseau est également fumé dans un four à convection, en versant des copeaux d'aulne sur le fond et en plaçant la viande sur le gril. Le processus de fumage dure environ une heure à une température de 210 °C.

Il est très pratique de fumer au four en plaçant au fond un récipient contenant des copeaux de bois. Une grille avec de la viande est placée sur le dessus et cette structure est recouverte de papier d'aluminium afin que la fumée ne s'échappe pas. Pour cuisiner, vous devez allumer uniquement le feu le plus bas (environ 300 ° C) et cuire pendant environ une demi-heure, puis laisser la viande au four pendant encore une demi-heure pendant que les braises couvent. Si vous fumez de la viande chez vous, n'oubliez pas d'allumer la hotte pour que vos voisins n'appellent pas les pompiers.

De nombreuses femmes au foyer fument la volaille dans une mijoteuse et même dans un four à micro-ondes, en utilisant de la saumure à fumer ou de la fumée liquide du commerce. C'est savoureux, simple et rapide, même si sur un vrai feu, le plat s'avère plus piquant.

Recettes de volaille fumée à chaud à la maison

Poitrine fumée originale

Lavez bien les poitrines de dinde (environ 1 kg), coupez-les en 2 et laissez-les mariner dans un bol profond. Pour la marinade, mélangez 50 g de sauce soja, 70 ml d'huile d'olive, 3 c. l. vinaigre balsamique, 1 c. gingembre moulu, sel et poivre noir au goût. Gardez la viande dans ce mélange pendant au moins 3 heures, puis séchez-la avec un torchon et faites-la revenir dans une poêle chaude pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Couvrir le fond de la casserole de deux couches de papier d'aluminium et y déposer le mélange à fumer - 100 g de riz, 30 g de thé noir, 2 c. l. sucre et 1 c. cannelle. Placez une grille dessus, placez la dinde dessus et placez la poêle sur feu vif. Gardez les poitrines dans cette position pendant environ 10 minutes, puis fermez la casserole avec un couvercle et fumez pendant environ 45 minutes. La dinde s'avère incroyablement aromatique et délicieuse !

Canard fumé à la cocotte minute

Le canard fumé maison est un délice exquis digne d'une table de fête, et vous pouvez même le cuisiner à la cocotte minute. Pour cela, coupez le canard en 8 morceaux et faites-le tremper 2 heures dans une solution saline composée de 2 litres d'eau et 2 c. l. sel. Placez de la sciure de bois au fond du cuiseur vapeur et placez une grille sur laquelle placer une casserole pour égoutter la graisse. Placez deux niveaux de grilles avec des morceaux de canard dessus ; à la place d'une grille, vous pouvez prendre un cuiseur vapeur « en forme de marguerite ». Fermez bien la cocotte minute et placez-la sur le feu pendant une demi-heure. Lorsqu'il refroidit, ouvrez le couvercle - le canard fumé incroyablement savoureux avec l'arôme de feu et de fumée est prêt !

Poulet fumé dans une mijoteuse

Si vous n'avez pas le temps, mais que vous souhaitez chouchouter votre famille avec de délicieuses spécialités, faites-la cuire dans une mijoteuse. Dans ce cas, vous n'aurez pas besoin de fumer quoi que ce soit, mais l'effet de fumer sera présent.

Préparez d’abord un mélange de marinade composé de 3 gousses d’ail hachées, 1 c. l. sucre, 1 cuillère à soupe. l. sel et 1 c. poivre noir moulu. Rincez et séchez bien le poulet, badigeonnez-le à l'intérieur et à l'extérieur du mélange épicé, placez-le dans un sac allant au four et conservez-le toute la nuit au réfrigérateur. Le matin, ajoutez 2 cuillères à soupe dans le sachet. l. fumée liquide, en veillant à ce qu'elle recouvre toute la surface de la carcasse, nouez bien le sac, fumez la volaille au bain-marie pendant une heure, puis laissez-la mijoter encore une demi-heure en mode chauffage.

J'ai longtemps eu envie de fumer du poulet, même si je le fumais souvent chaud. Oui, je n'y suis pas parvenu. Peut-être pour le mieux. Et avec l’avènement du générateur de fumée, l’idée du poulet fumé est revenue.
L’idée est née de l’achat de deux poulets de chair « Friendship » pesant au total environ quatre kilogrammes. J'ai décidé de faire mariner le tout. Les poulets ont été bien lavés et placés dans une grande poêle.
Basilic, gingembre moulu, graines de moutarde blanche, estragon, poivre vert, rose, blanc, noir moulu, clous de girofle, cardamome et genévrier sont les épices que j'ai utilisées cette fois. J'ai dissous environ quatre cents grammes de sel et deux cuillères à soupe de sucre dans de l'eau chaude. J'y ai aussi envoyé les épices pour qu'elles s'ouvrent mieux. J'ai versé le tout dans la poêle avec les poulets et j'ai ajouté de l'eau froide pour qu'elle recouvre complètement les carcasses. J'ai versé environ trois cuillères à soupe de vinaigre. Je n’indique pas la quantité exacte car je ne mesure jamais rien. Seulement du sel et du sucre, et seulement parce qu'il est plus pratique de les verser avec une cuillère. Et les épices sont une question de goût - j'écris à leur sujet uniquement pour vous donner une idée de ma marinade particulière. La marinade a été placée dans un endroit froid, à l'abri des chats.

Le lendemain, alors que je retournais les poulets, j'ai décidé de les couper en deux le long de la colonne vertébrale. À propos, je ne comprends pas pourquoi un poulet pesant près de deux kilos et demi s'appelle un poulet. Mais je ne violerai pas le rapport. J'ai coupé le poulet et je l'ai battu proprement avec un marteau, après l'avoir recouvert d'un sac plastique pour ne pas déchirer la peau. Je le bats exclusivement pour que les os deviennent plus mous, la viande plus tendre et que la séparation de l'un de l'autre devienne plus facile.

Pendant que je coupais et battais, j'avais envie de poulet frit et l'idée m'est venue de cuisiner du poulet tapaka. Enfin, presque du tapaka
J'ai lavé les trois moitiés restantes du poulet et les ai renvoyées dans la marinade pendant encore deux jours.

Ensuite, je les ai suspendus dans une boîte de séchage pendant la nuit pour évacuer l’excès d’humidité et les sécher.
Le lendemain matin, nous avons suspendu nos poules dans le fumoir et l'avons scellé pour éviter les fuites de fumée.

J'ai versé des copeaux de bois dans le générateur de fumée et je l'ai allumé avec un brûleur à gaz. Au total, les poules ont passé vingt-quatre heures dans la fumée. Comme mes copeaux de bois sont gros et que leur volume est plus petit, une charge complète dure huit à neuf heures. Le premier jour, j'ai fumé pendant seize heures et j'ai rechargé les copeaux de bois dans le générateur de fumée. Puis il sortit l'oiseau déjà doré du fumoir et le suspendit dans une boîte pour l'aérer.

Je l'ai aéré non pas parce que c'était censé le faire, mais parce qu'il était déjà assez tard et que je ne voulais pas laisser le processus sans surveillance la nuit. Le lendemain, lors du chargement du générateur de fumée, après avoir versé deux poignées de copeaux de bois, j'ai versé environ une cuillère à café de baies de genièvre et j'ai continué le chargement comme d'habitude. Fumé pendant huit heures. Environ une heure avant la fin, par le trou d'allumage, j'ai inséré des tiges de basilic sec dans les copeaux de bois fumants. Les baies de genièvre et le basilic qui couvaient avec le bois fruité donnaient à la fumée les arômes les plus subtils et uniques. La fumée traversait le fumoir et donnait ces arômes aux poules. Après huit heures de fumage, j'ai retiré les poulets du fumoir et les ai suspendus dans une boîte pour les aérer.

L'odeur immédiatement après le fumage à froid est piquante.
Avant fumage, le poids de la demi-carcasse est de 1100 grammes, après fumage il est déjà de 830 grammes. Je pense que cela vaut la peine d'être pris en considération.

Et un autre point important - la peau s'est avérée non seulement non comestible, mais juste du bon goût, et sa consistance ressemblait à peu près à celle d'un bandage en caoutchouc. Est-ce un problème? Bien sûr que non.
Il existe deux options pour résoudre le problème.
La première option consiste à considérer la peau comme un matériau d’emballage. J'ai enlevé l'emballage et mangé le produit.

La deuxième option consiste à le mettre dans de l’eau bouillante et à le faire bouillir pendant environ cinq minutes.
Nous avons utilisé la première option, premièrement, nous voulions du poulet cru fumé, bouilli-fumé ou fumé-bouilli - c'est dans un avenir radieux. Comme on dit, on va tout essayer ! Et la deuxième raison est qu’il y a quatre chats. Nous ne pouvions pas décevoir leurs attentes, car ils étaient les fans les plus dévoués, les plus enthousiastes et les plus bruyants tout au long du processus de fumage. Vous le méritez – vous l’avez !
Cependant, non seulement ils l’ont reçu, mais leurs proches ont également reçu leur part, et bien sûr nous aussi.

Et voici à quoi ressemble le poulet cru fumé en coupe transversale.

Et bien sûr la jambe.

Le poulet cru fumé se conserve très bien, dans notre cas pendant au moins un mois, période pendant laquelle il n'a fait que gagner en goût. C’est ainsi qu’il devrait en être avec les produits fumés naturellement à froid.

Bon appétit!

Temps de cuisson: P01DT00H00M 1 j.

Coût approximatif par portion : 50 roubles.

Beaucoup de gens aiment la viande de poulet et la fumer est l'une des méthodes de cuisson inhabituelles et très populaires. Le poulet fumé peut être consommé comme plat séparé ou comme collation, et peut également être utilisé dans des soupes ou des salades.

Si vous pensez toujours qu'il n'est pas possible de fumer du poulet à la maison, c'est une idée fausse. À l’aide des conseils simples décrits dans cet article, vous apprendrez à fumer du poulet dans un fumoir chaud.

La préparation préliminaire du poulet consiste à le faire mariner.

Sans utiliser la marinade au préalable, vous risquez d'avoir de la viande trop séchée. De plus, la marinade rendra le goût du plat final plus piquant et sophistiqué. La marinade peut être préparée à votre propre discrétion ou en utilisant les recettes toutes faites suivantes.

Selon la recette classique, lors du choix des produits pour la marinade, il vaut mieux privilégier :

huile d'olive – 300 g;
jus de citron – 200 g;
mélanges d'épices sèches - 4 c. cuillères;
persil haché - 4 c. cuillères;
ail – 6 gousses;
sel et poivre noir moulu au goût.

Une viande de poulet plus douce et plus juteuse sera obtenue si vous privilégiez une recette de marinade à base de kéfir, pour la préparation de laquelle vous devez utiliser du kéfir (150 g), du sucre (1 cuillère à café), de l'huile d'olive (50 g), des épices sèches pour viande de poulet (2 cuillères à soupe), ail (2 gousses), sel et poivre noir moulu au goût.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et le mélange obtenu doit être frotté sur le poulet. La viande doit être marinée pendant au moins 8 heures pour assurer une bonne pénétration de la marinade. Ce n’est qu’après cela que vous pourrez passer directement au tabagisme.

Avant de fumer du poulet, vous devez également vous occuper de la préparation préliminaire du fumoir, qui consiste à préparer du bois de chauffage. Il est recommandé de privilégier les essences feuillues, comme le chêne, l'aulne, le tilleul, l'érable et divers arbres fruitiers.

Chacun de ces arbres remplira la viande de poulet d'un goût et d'un arôme particuliers. Cela s'applique davantage aux arbres fruitiers : pommier, poirier, pêcher.

En plus du bois de chauffage pour fumer la viande de poulet à chaud, vous devez également utiliser de la sciure de bois ou des copeaux d'arbres de votre choix. L'essentiel est d'éviter l'utilisation de conifères et de bouleaux, en raison de leur teneur élevée en diverses résines, ce qui n'aura pas le meilleur effet sur le goût du produit final.

Faire un feu sera simplifié si vous utilisez du bois de chauffage humide et gros à ces fins. De plus, la viande de poulet aura le temps d'être bien fumée avant qu'un fort feu ne s'enflamme.

Le sort des cuisiniers modernes a été grandement facilité, car il est aujourd'hui possible d'utiliser des équipements spéciaux pour fumer la viande. Nous parlons d'un fumoir électrique dont l'utilisation élimine le besoin de préparer du bois de chauffage, ainsi que de mesurer régulièrement la température pour la maintenir à un certain niveau.

Le fumage à chaud de la viande de poulet consiste à la placer dans un fumoir chauffé à une température de 100 à 150 degrés et non inférieure. Le fumoir doit être rempli de sciure de bois, disposer le bois de chauffage et, après avoir installé un plateau destiné à égoutter les graisses, suspendre le poulet et le fermer avec un couvercle.

Le fumoir doit être chauffé à chaleur maximale pendant environ 10 minutes, après quoi il est recommandé de passer en mode modéré. Fumer du poulet selon cette méthode prend généralement entre 1 et 1,5 heure, après quoi le fumoir doit être ouvert. Il est recommandé de le faire uniquement à l'air frais, car une pièce fermée se remplira rapidement d'une grande quantité de fumée.

La durée du fumage dépend de nombreux facteurs, représentés par la marinade utilisée et la durée du marinage, le maintien de la température requise dans le fumoir et les indicateurs de qualité de la viande de poulet utilisée.

L'état de préparation du produit sera indiqué par l'acquisition par le poulet d'une teinte brunâtre, ainsi que par la séparation de la viande des os.

La viande de poulet conservée au congélateur ne convient pas au fumage ;
l'utilisation de fumée liquide, dont les fabricants promettent un fumage rapide, n'est pas recommandée en raison de la teneur élevée en substances cancérigènes et en produits chimiques toxiques qui contribuent à la croissance et à la division accélérées des cellules cancéreuses ;
Lors du choix de la viande, il est préférable de se concentrer sur les grandes races et les jeunes oiseaux.

Comme vous pouvez le constater, fumer du poulet à chaud à la maison n'est pas particulièrement difficile et ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Ainsi, tous les membres de la famille pourront déguster une viande incroyablement savoureuse, dont la qualité ne laisse aucun doute.

Peut-on rester indifférent devant un morceau de poulet fumé délicieux et aromatique ? On le trouve facilement sur le comptoir de n'importe quel magasin, mais, malheureusement, la qualité de ces produits laisse chaque jour de plus en plus à désirer. Afin de ne pas risquer la santé de votre famille et de ne pas vous priver de votre délice préféré, vous pouvez fumer vous-même le poulet à la maison. La saumure pour fumer le poulet jouera un rôle important à cet égard.

Vous devez faire tremper la viande pendant au moins deux heures. La saumure pour poulet fumé à chaud peut être préparée avec de l'eau, du vin rouge, de l'huile, de la sauce soja ou de la crème sure. Il est complété au goût par des épices et des herbes. Pour mieux adoucir les fibres, ajoutez de la moutarde, du vinaigre ou du jus de citron.

Si vous ajoutez un peu de sucre ou de miel pendant la cuisson, le poulet aura une croûte plus dorée.

Comment bien préparer le poulet pour le fumer ?

Tout d'abord, la carcasse de l'oiseau doit être immergée dans de l'eau bouillante. Après ce traitement, les plumes et duvets s’enlèveront beaucoup plus facilement.
Ensuite, vous devez flamber la carcasse, rincer et retirer tout l'intérieur. Assurez-vous que la peau ne brûle pas lorsqu'elle est brûlée, sinon cela pourrait gâcher le goût du produit fini. Pour créer une couche protectrice, vous pouvez la vaporiser de farine.
Si la carcasse est grosse, coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Placez le poulet entre deux planches à découper puis pilez-le légèrement avec un maillet. Cela ramollira les os et les gros joints, de sorte qu'il n'y aura pas de rougeur de la viande et que les morceaux plats fumeront plus facilement et plus rapidement.
Placez la carcasse dans un récipient de taille appropriée et remplissez-le de saumure.

Astuce : Si vous achetez une carcasse toute prête en magasin, prenez de la viande réfrigérée. Le poulet ne doit pas être collant ou visqueux, avoir une peau bleuâtre ou une odeur désagréable.

Comment obtenir la bonne saumure ?

Pour préparer la saumure, utilisez cette recette :

Ajoutez du sel à l'eau tiède bouillie (pour chaque litre d'eau, vous devez prendre une demi-cuillère à soupe de sel), de l'ail haché, du piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques baies de genièvre.
Ajoutez ensuite trois cuillères à soupe de vinaigre à 30 % et une cuillère à café de sucre.
Préparez suffisamment de saumure pour que la carcasse de poulet soit complètement recouverte.

Vous devez conserver la viande dans cette saumure le plus longtemps possible, de préférence jusqu'à deux jours. De temps en temps, il est nécessaire de retourner le poulet pour qu'il soit complètement saturé de solution de tous les côtés.

Après avoir trempé dans la saumure, suspendez la viande dans un endroit frais et aéré pour l'égoutter et la sécher. Assurez-vous que les mouches ne se posent pas dessus. Idéalement, la viande devrait rester suspendue pendant deux à quatre jours à une température de 10 °C. Si cela n'est pas fait, l'oiseau sera dur après avoir fumé.

N'utilisez jamais de «fumée liquide» pour préparer de la saumure, qui est utilisée pour fumer rapidement les poulets. Ce désir de transformer rapidement les aliments est nocif pour l'organisme, car la « fumée liquide » est considérée comme un puissant cancérigène. Il contient des produits chimiques toxiques (formaldéhyde, phénol et autres) qui s'accumulent dans les cellules du corps humain et entraînent leurs modifications indésirables.

Le poulet préparé est placé dans le fumoir et mis au point

N'oubliez pas de parsemer le fond de copeaux d'aulne ou de branches de cassis ou d'arbres fruitiers (poirier, pommier, cerisier). Cela donnera un arôme unique au plat fini.