Combien de temps faut-il pour cuire des pâtes dans de l'eau bouillante ? Secrets de cuisson de différents types de pâtes. Dois-je rincer les pâtes après la cuisson et avec quelle eau ?

07.03.2018

Les pâtes sont faciles à préparer si vous savez les cuisiner correctement.

Pendant et après la cuisson des pâtes, les mêmes erreurs. Pendant le processus de cuisson, les règles simples à suivre sont ignorées afin que les pâtes ne collent pas ensemble et soient d'apparence savoureuse et appétissante.

Mettons fin une fois pour toutes aux mauvaises façons de préparer ce plat de pâte.

En suivant ces règles vous cuisinerez des pâtes qui ne colleront pas entre elles.

Si court, alors pour éviter que les pâtes ne collent il vous faut :

Achetez uniquement des pâtes à base de blé dur ;
Cuire dans beaucoup d'eau bouillante et à feu vif ;
Cuire moins 1 à 3 minutes à partir du temps indiqué sur l'emballage ou « al dente » ;
Ne pas rincer;
Ajoutez de l'huile aux pâtes préparées et remuez plusieurs fois.

Élargi et détaillé, lisez la suite pour apprendre à préparer des pâtes délicieuses et non collantes.

1. Rappelez-vous la chose la plus importante

Axiome principal: rapport eau/pâtes 100/1000/10 .

En traduction : pour 100 grammes de pâtes, 1 litre d'eau et 10 grammes de sel.
Le sel, bien sûr, est ajouté au goût et varie de 0 à 15 grammes, mais il vaut mieux ne pas réduire la quantité d'eau.

2. Uniquement du blé dur !

Deuxième axiome : cuisiner et manger uniquement des pâtes du blé dur! Ce blé est aussi appelé blé dur.
Avant d'acheter, retrouvez l'une des options dans la description de la composition sur l'emballage :

"Groupe A"
« 1ère classe » (farine de haute qualité),
"durum"
"blé dur"
"semolina di grano duro"

Tout ce qui précède signifie que vous avez entre les mains des pâtes à base de blé dur. De telles pâtes ont un faible indice glycémique, n'apportent que des bienfaits et ne font pas grossir. A consommer avec modération, bien sûr.

Comment acheter des pâtes de qualité en magasin ?
Combien coûtent de bonnes pâtes et pourquoi les mauvaises sont-elles nocives ?
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Réponses dans l'article

3. Grande casserole et beaucoup d'eau

Il est conseillé de cuire un paquet de pâtes de 450 à 500 g dans une casserole d'une capacité de 4 litres ou plus. Plus il y a d’espace entre les pâtes individuelles, moins il y a de risque qu’elles collent ensemble pendant la cuisson. Vous pouvez vous contenter de 2,5 à 3 litres d'eau si vous êtes sûr d'avoir acheté de bonnes pâtes et de savoir les cuire al dente.

La disponibilité d’eau propre est également une condition nécessaire. De préférence filtré, de préférence en bouteille. Une fois cuites, les pâtes absorbent 25 à 30 % du liquide. Après tout, personne ne veut manger des pâtes qui ont le goût de l’eau du robinet.

4. Faites tout votre possible

Mettez le feu sous la poêle au maximum.

Ajoutez du sel à l'eau et couvrez avec un couvercle. Cela réduira le temps nécessaire à l'eau pour bouillir avant d'ajouter les pâtes.

Lorsque l'eau bout, faites cuire les pâtes, à découvert, sur le même feu, en remuant de temps en temps.

5. Ne cassez pas

Pâtes ne le casse pas ! Sauf si nécessaire pour une recette spécifique ou pour d’autres raisons. Par exemple, préparez des spaghettis pour un enfant.

N'importe quelle pâte longue dans l'eau bouillante ira sous l'eau dans une demi-minute. Et si elle résiste, vous pouvez toujours l'aider un peu en la pressant dans la poêle avec une fourchette.

6. Uniquement de l'eau bouillante

Jetez simplement les pâtes dans l'eau bouillante. Si vous ne le faites pas, ils resteront certainement ensemble.

Après avoir ajouté les pâtes, l’eau cessera immédiatement de bouillir. Remuer et couvrir la casserole avec un couvercle pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir. Ne vous asseyez pas devant l'ordinateur, sinon le liquide s'écoulera rapidement de la casserole sur la cuisinière.

Une fois à ébullition, retirez le couvercle et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant toutes les 2-3 minutes.

7. Lisez l'emballage

Si vous faites cuire des pâtes aussi longtemps que cela est indiqué sur l'emballage, elles seront dans la plupart des cas trop cuites. Sois prudent. La cuisson jusqu'à cuisson complète ne convient que si les pâtes sont servies en accompagnement.

Dans d'autres cas, si de la sauce est utilisée, les pâtes sont cuites jusqu'à ce que "al dente", qui signifie « par la dent ». Pour cuire des pâtes al dente, il vous faut soustraire 1 à 3 minutesà partir de l'heure indiquée sur le colis. Autrement dit, ne terminez pas la cuisson. La pâte finie dans cet état est élastique en surface mais dure à l’intérieur. Les pâtes absorberont l'humidité manquante de la sauce et cuiront jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Si la sauce est grasse, n'ajoutez pas d'huile aux pâtes préparées. Cela empêchera l’absorption de l’humidité.

Pour préparer cette méthode, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les pâtes au préalable. Ils sont cuits à la poêle.

Méthode de préparation du « sauté » montré dans la recette

Cette méthode ne nécessite pas de cuisson à la poêle. Les pâtes sont frites et bouillies dans une poêle.

Comment cuire les pâtes au four regarde dans les recettes

D'après ma propre expérience

J'ai trouvé par moi-même le moyen le meilleur et le plus simple, ce qui est pratiquement empêche les pâtes de coller ensemble même après une nuit au réfrigérateur.

Bien sûr, il est préférable de cuisiner autant que l'on en mangera en même temps. Mais honnêtement, je suis trop paresseux pour faire ça. Et souvent, on n’a pas le temps pour cela. Par exemple, avant d'aller travailler, vous ne mettrez pas une casserole sur le feu et ne consacrerez pas 20 à 30 minutes à quelques portions de pâtes. Le plus souvent, on cuisine encore à l'avance et avec une réserve.

Si, comme moi, vous cuisinez des pâtes en paquets, suivez ces conseils :

Ne lésinez pas sur l'huile
Ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d'olive, de tournesol ou 50 à 70 grammes de beurre aux pâtes finies. L'huile empêchera les pâtes de coller les unes aux autres et conservera en partie son élasticité et sa fraîcheur jusqu'au lendemain.
Ne lésinez pas sur la qualité
Ne prenez que des pâtes au blé dur ! Il vaut mieux payer 20 à 40 roubles de plus et manger des pâtes élastiques et savoureuses plutôt que d'avoir une pâte collante et féculente.
Bien mélanger
Une fois les pâtes finies transférées de la passoire à la poêle, de l'huile est ajoutée et elles sont soigneusement mélangées. après 10 minutes, remuez à nouveau, et après une demi-heure encore. Cela évitera qu’ils se serrent les coudes le lendemain.

Ces méthodes ne m'ont pas fait défaut. Mais si soudainement une partie des pâtes colle encore, remuez-la à nouveau.

Que faire si les pâtes collent encore ?

Si les pâtes collent ensemble après la cuisson, ne désespérez pas. Je propose plusieurs façons de transformer un morceau de pâte en pâtes individuelles.

Rincer à l'eau froide dans une passoire et remuer
Ajoutez un morceau de beurre ou quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol. Chauffer et remuer
Faire revenir dans une poêle avec de l'huile
Ajoutez n'importe quelle sauce liquide aux pâtes. Cela peut être de la sauce soja, de la crème, du ketchup, de la pâte de tomate diluée avec de l'eau, de la sauce aux escalopes et plus encore. Après avoir ajouté la sauce, remuez bien les pâtes.

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Comment bien cuire les pâtes dans une casserole, une mijoteuse, un bain-marie, un micro-ondes et combien de temps cela prend.

Vous devez cuire les pâtes correctement

De plus, il est impossible de trouver une personne qui ne l’a jamais essayé. Quoi que vous en disiez, il est tout simplement impossible d’imaginer une cuisine sans pâtes. Il ne reste plus qu'à apprendre à les cuisiner correctement. Après tout, les pâtes, comme tout plat, ont leurs propres secrets que vous devez connaître.

Pour cuire correctement les pâtes, vous devez vous rappeler quelques règles

Pour cuire des pâtes, vous devez utiliser une casserole ordinaire de taille appropriée. Certains, pour une raison quelconque, conseillent de choisir une poêle aux parois épaisses. Même si j’ai du mal à imaginer quelles parois d’une poêle sont épaisses et lesquelles ne le sont pas. J'ajouterai en mon nom personnel : utilisez tous les ustensiles dans lesquels vous vous sentez à l'aise pour cuisiner, et ce sera correct.

Pendant la cuisson, les pâtes absorbent de l'eau, il doit donc y avoir suffisamment d'eau. Il est facile de calculer sa quantité. Pour ce faire, vous devez vous en rappeler à 100 g. Les pâtes doivent être remplies d'environ 1 litre d'eau. Égouttez l'eau restante après la cuisson dans une passoire.

La qualité remarquable des pâtes est qu’elles cuisent rapidement et peuvent être préparées pour une utilisation future. Le lendemain, faites simplement chauffer les pâtes dans une poêle ou au micro-ondes, ou versez-les sur une sauce piquante ou un jus de viande. Ou vous pouvez les mettre dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 secondes et ils auront à nouveau l’air d’être juste cuits.

Voyons maintenant comment les cuisiner correctement.

Placez une casserole d'eau sur la cuisinière, fermez le couvercle, augmentez le feu et attendez qu'elle bout. On verse de l'eau, comme je l'ai déjà dit, à raison de 1 litre d'eau pour 100 g. Pâtes
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Il n'est pas nécessaire de recouvrir la casserole d'un couvercle, cela facilitera le suivi de la cuisson.
Nous attendons que l'eau bout à nouveau, réduisons le feu de moitié et poursuivons la cuisson jusqu'à tendreté. Environ quelques minutes avant d'éteindre les pâtes doivent être salées.
Les pâtes sont cuites pendant 9 à 12 minutes. Le temps dépend du type de pâtes et pour le savoir, il suffit de regarder l'emballage. Le temps de cuisson doit y être inscrit. Mais il vaut mieux goûter les pâtes et ainsi déterminer si elles sont prêtes.
Une fois les pâtes cuites, placez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous l'eau courante pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Il n'est pas nécessaire de rincer longtemps, sinon ils refroidiront.

Transférez les pâtes cuites dans le bol préparé et mettez-y un morceau de beurre. Cela va fondre, tremper les pâtes et elles ne colleront pas ensemble. Si vous avez préparé de la sauce, versez-la sur les pâtes et couvrez avec un couvercle. Il est préférable que la sauce soit chaude, les pâtes ne refroidiront pas.

Le récipient traditionnel et le plus pratique pour cuire des pâtes est une casserole. C’est ce qui est le plus souvent utilisé pour préparer des plats de pâtes. Mais, en plus de la poêle, des multicuiseurs, des cuiseurs à vapeur et également des fours à micro-ondes sont utilisés pour préparer les pâtes. J'ai été témoin d'un moment où, dans l'une des auberges, les pâtes étaient bouillies dans une bouilloire électrique.

Comment faire cuire des pâtes au micro-ondes

Pour cuire des pâtes au micro-ondes, vous devez les placer dans un bol profond spécial. Versez de l'eau chaude pour que le niveau d'eau soit un doigt au-dessus du niveau des pâtes. Vous pouvez immédiatement ajouter des épices et du sel au goût. Placez les pâtes au micro-ondes, allumez-le à pleine puissance et réglez la durée sur 10 minutes. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les dans une passoire, transférez-les dans le plat préparé, ajoutez l'huile, la sauce ou le jus de viande.

Vidéo : Comment faire cuire des pâtes au micro-ondes

Comment faire cuire des pâtes dans un cuiseur vapeur

Il faudra 15 minutes pour cuire les pâtes au bain-marie. Versez de l'eau dans le cuiseur vapeur, remplissez le bol de pâtes et remplissez-le d'eau. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Pour éviter que les pâtes ne collent entre elles, ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile végétale. Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Égoutter dans une passoire et transférer dans le bol préparé.

Vidéo : Comment faire cuire des pâtes dans un cuiseur vapeur

Comment faire cuire des pâtes dans une mijoteuse

Placez les pâtes dans le bol du multicuiseur et remplissez-le d'eau. Ajoutez un petit morceau de beurre, cela accélérera la cuisson et évitera que les pâtes ne collent. Salez, poivrez, ajoutez des épices si désiré. Activez le mode « Multi-cuisson », « Pâtes » ou « Pilaf ». Le temps de cuisson dépend du type de produit et varie de 9 à 12 minutes. Dans tous les cas, avant de rincer les pâtes, vous devez toujours les essayer et déterminer si elles sont prêtes.

Vidéo : Comment faire cuire des pâtes dans une mijoteuse

Quelle est la différence entre les pâtes

Tous les produits de pâtes alimentaires sont différents les uns des autres. Ils sont préparés à partir de différents types de farine, les technologies de production ne sont pas non plus les mêmes et leur apparence diffère considérablement. Les pâtes peuvent être longues et droites, creuses ou en forme de rubans, les pâtes peuvent être ondulées, bouclées ou en forme d'anneaux ou de boucles.

Certains types de pâtes présentent quelques différences de préparation, qu'il ne faut pas oublier. Cela est particulièrement vrai pour les tagliatelles (traduites par nids), ainsi que pour les spaghettis, les lasagnes, les pâtes longues, les vermicelles et les papperdelles (comme on appelle les nouilles aux œufs en Italie).

Les pâtes italiennes s'appellent des spaghettis. Il est d'usage de les cuisiner al dente. Traduit de l'italien, « Al dente » signifie « Jusqu'à la dent ». Pour que les spaghettis soient suffisamment élastiques et conservent leur forme, ils doivent être retirés du feu 1 à 2 minutes plus tôt que l'heure indiquée sur l'emballage. Les spaghettis doivent toujours être cuits entiers, il n'est pas nécessaire de les casser, et pour éviter qu'ils ne collent ensemble, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (végétale) à l'eau.

Les pâtes longues sont trempées à une extrémité dans de l'eau très bouillante. Une fois que les extrémités des pâtes trempées dans l'eau sont devenues molles, vous devez appuyer légèrement sur les extrémités sèches qui dépassent et plonger complètement les spaghettis dans l'eau bouillante.

Les pâtes, comme les autres pâtes, ne doivent pas être salées pendant la cuisson. L'eau bouillante doit déjà être suffisamment salée avec l'ajout de poivre et des épices nécessaires. Ce type de pâtes cuites ne doit pas être rincé à l’eau froide. Ils ajoutent immédiatement de l'huile, de la sauce ou du jus de viande prêt à l'emploi. Les pâtes sont cuites pendant 10 minutes.

Les tagliatelles (dans le langage courant, nids) sont fabriquées à partir de pâte aux œufs et toujours servies avec une sauce bolognaise. Si vous ne l'avez pas essayé, je vous recommande fortement de l'essayer. Dans nos magasins, cette sauce est vendue sous le nom de Bolognese.

Les tagliatelles sont généralement préparées dans les cafés et les restaurants sous des formes spéciales. Si vous n'avez pas les moules nécessaires sous la main, vous pouvez utiliser une poêle à frire ordinaire et utiliser des boîtes vides sans couvercle comme moules.

L'intérieur du pot est graissé avec de l'huile végétale, un nid y est placé et cuit jusqu'à tendreté. Dans ce cas, les pâtes ne bouilliront pas et ne se briseront pas. Nous retirons soigneusement les nids cuits du pot, les plaçons sur un plat et les farcissons de la garniture préparée.

La recette pour faire des pâtes longues et des lasagnes n'est presque pas différente de celle des spaghettis. La seule différence est qu’ils sont souvent cassés. C'est inacceptable avec des pâtes.

Pour préparer des lasagnes, vous devez faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et les égoutter dans une passoire. Ensuite, transférez les pâtes dans une poêle adaptée, versez la sauce préparée et laissez mijoter 2-3 minutes. Maintenant, placez les pâtes avec la sauce sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four pour cuire jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée se forme.

Vidéo : Cuisson des pâtes

Combien de temps faut-il cuire les pâtes ?

Produit	Cuisson	Friture	Extincteur
Petites pâtes	6-8 minutes	-	-
Penne	10-12 minutes	-	-
Coquilles	12-14 minutes	-	-
Grandes cornes	10-13 minutes	-	-
Les cornes sont fines	8-10 minutes	-	-
Spaghettis et nouilles longues	9-11 minutes	-	-
Spaghettis fins	3-5 minutes	-	-
Spirales	12-14 minutes	-	-
Farfalle (papillons)	10-12 minutes	-	-
Fettuccine	11-13 minutes	-	-

Les pâtes ont longtemps été considérées comme faisant partie intégrante non seulement de la cuisine italienne, mais aussi des traditions de nombreux autres pays. Aujourd'hui, ce produit est très populaire car il est servi en accompagnement de diverses sauces ou utilisé comme partie intégrante d'autres plats. Dans tous les cas, le goût du produit final dépend d'une bonne cuisson.

Secrets de cuisson des pâtes dans une casserole selon son type

Pour cuire correctement les pâtes, vous devez utiliser une formule assez simple : 1000/100/10. Il a été inventé par des chefs italiens et consiste dans le fait que pour 1 litre d'eau il doit y avoir 100 g de pâtes, ainsi que 10 g de sel.

Les pâtes doivent être placées dans de l'eau bouillante, qui doit d'abord être salée. Pour éviter qu'ils ne collent à la casserole, l'eau doit être constamment remuée jusqu'à ce qu'elle bout à nouveau. Si vous négligez cette fonctionnalité, le plat sera gâté. Lors de la préparation de ce plat, veillez à prendre en compte le type de pâtes que vous allez cuisiner : coquilles, spaghettis, spirales, etc.

Comment faire bouillir les cornes et les coquilles pour qu'elles ne collent pas ensemble

Pour bien préparer les cornes ou les coquilles, vous devez suivre la séquence d'actions suivante :

Versez de l'eau dans la casserole en respectant la proportion suivante : pour 1 litre d'eau utilisez 100 g de pâte.
Placez un récipient d'eau sur la cuisinière et attendez que le liquide bout.
Lorsque l'eau bout, vous pouvez ajouter du sel en suivant ce rapport : utilisez 1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle.
Placer les pâtes dans l'eau bouillante. Le temps de cuisson dépend directement de la taille des pâtes. Ainsi, les petites pâtes doivent être cuites pendant environ 7 minutes, les variétés plus grandes prendront environ 9 minutes.
Pour déterminer si le plat est prêt, vous devriez essayer les pâtes. Si les pâtes sont devenues suffisamment molles, vous pouvez éteindre le feu. S'il est encore assez dur, vous devriez le faire cuire encore quelques minutes. Dans tous les cas, les chefs professionnels conseillent de servir les pâtes al dente.
Après cela, vous pouvez placer les pâtes dans une passoire pour égoutter l'eau. Si vous utilisez un produit de mauvaise qualité, rincez-le à l'eau et ajoutez de l'huile.

Les cornes prêtes à l'emploi peuvent être chauffées au micro-ondes ou dans une poêle. Les légumes verts sont également utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Comment cuisiner de délicieux spaghettis

Ce type de pâtes est généralement cuit 8 à 9 minutes après l’ébullition de l’eau. Pour cuire des spaghettis, vous devez les mettre dans une casserole d'eau bouillante, qu'il est recommandé de saler au préalable. Appuyez légèrement pour éviter les brûlures. Après quelques minutes, remuez et laissez cuire 7 minutes.

Le temps de cuisson dépend de la taille du produit. Par exemple, les spaghettis barilla n°1 s'appellent capellini et cuisent pendant 5 minutes, tandis que la barilla n°7, ou spaghetti, met 11 minutes à cuire.

Pour préparer délicieusement ce type de pâtes, vous devez suivre ces étapes :

Il est recommandé de cuire les spaghettis dans une casserole assez grande avec beaucoup d'eau. Pour préparer 200 g de pâtes il vous faudra au moins 2 litres de liquide. Il convient de noter que pour 2 portions du plat, vous aurez besoin d'environ 100 g de pâtes sèches, car les spaghettis augmentent 3 fois pendant la cuisson.
Placez une casserole d'eau sur feu vif pour la porter à ébullition.
Après cela, l'eau peut être salée. Alors, ajoutez 1 cuillère à café de sel à 1 litre d'eau.
Placer les spaghettis dans l'eau bouillante. Il est conseillé de les déployer en éventail. Si la pâte est trop longue, elle peut être divisée en deux morceaux. Au bout d'une minute, vous devez presser légèrement les pâtes pour qu'elles soient complètement immergées dans l'eau.
Réduire le feu à moyen. L'eau doit bouillir assez activement, mais pas mousser.
Il est recommandé de cuisiner ce plat sans couvercle.
Placez les pâtes finies dans une passoire et laissez reposer 3 minutes pour éliminer l'excès de liquide. Pour accélérer ce processus, vous pouvez secouer légèrement la passoire.
Les spaghettis doivent être servis chauds.

Si vous envisagez de poursuivre la cuisson des pâtes, vous pouvez les laisser légèrement insuffisamment cuites. Il convient de noter que le plat fini refroidit rapidement, les assiettes dans lesquelles vous envisagez de servir les pâtes doivent donc être préchauffées à l'avance. Vous pouvez également faire chauffer des spaghettis dans une poêle en ajoutant un peu d'huile.

Comment souder les nids pour qu'ils ne s'effondrent pas

Il s'agit d'un type de pâtes assez populaire, appelé en Italie tagliatelles. Il faut les placer dans l'eau bouillante, puis attendre qu'elle bout à nouveau et cuire 5 minutes. Ensuite, les tagliatelles sont égouttées dans une passoire et laissées jusqu'à ce que l'excès de liquide s'écoule.

Lors de la préparation de tels produits, il est très important de conserver leur forme. Pour y parvenir, les nids sont placés dans une casserole ou une poêle. Il est très important qu'ils ne soient pas trop serrés. Il doit y avoir de la place dans le récipient pour retourner les pâtes sur le côté.

Pour conserver la forme des tagliatelles, il faut les remplir d'eau afin qu'elle recouvre les nids de quelques centimètres seulement. Ensuite, l'eau doit être portée à ébullition et cuite pendant le temps indiqué sur l'emballage. Les nids préparés doivent être retirés du plat à l'aide d'une écumoire et placés sur une assiette.

Pour éviter que les pâtes ne brûlent, vous pouvez les déplacer délicatement avec une fourchette. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de beurre à l'eau.

Comment bien cuire les pâtes dans une mijoteuse

Pour cuire des pâtes à l'aide d'un multicuiseur, vous devez effectuer la séquence d'actions suivante :

Placez les pâtes dans un récipient spécial et ajoutez de l'eau - elle doit recouvrir le produit. Vous pouvez ajouter suffisamment de liquide pour recouvrir la pâte d'environ 2 cm.
Mettez un peu de beurre - environ une demi-cuillère à soupe.
Sélectionnez le mode « Vapeur ». Convient également au mode « Pilaf ».
Ce plat doit être cuit pendant 12 minutes, la minuterie doit donc être réglée exactement sur cette durée.

Caractéristiques de la cuisson au micro-ondes

Cette option est particulièrement pratique pour les personnes occupées, car à l'aide d'un micro-ondes, vous pouvez régler l'heure requise et l'appareil vous avertira lorsque le plat sera prêt. Ce temps peut être consacré en toute sécurité à d’autres sujets.

Pour cuire des pâtes makfa ou d'autres types de pâtes, vous devez les mettre dans un récipient allant au micro-ondes, ajouter de l'eau et saler. Il est important que le volume de liquide soit le double de la quantité de produit.

Ensuite, vous devez régler la minuterie sur 10 minutes et attendre. Les plats doivent être assez hauts - cela aidera à empêcher une ébullition active.

Comment cuisiner dans une poêle à la maison

Pour ce mode de cuisson des pâtes, vous aurez besoin d’une poêle assez profonde. La pâte doit être remplie d'eau froide et placée sur la cuisinière. Vous aurez besoin de très peu d’eau. Grâce à ce mode de cuisson, les pâtes peuvent être cuites en littéralement 4 minutes. Cette recette garantit que les pâtes ne sont ni collantes ni détrempées.

Diverses sauces, viandes et légumes peuvent être utilisées comme ingrédients supplémentaires. Les pâtes ordinaires additionnées de filet de poulet et de tomates sont très savoureuses. Pour ce faire, versez la pâte dans une poêle sèche et chauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez bien, ajoutez la sauce tomate et le filet de poulet haché, qui doit être pré-bouilli.

Ajouter de l'eau bouillante pour recouvrir complètement les pâtes. Assurez-vous d'ajouter du sel et des épices. Le feu doit être réduit, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.

Dois-je rincer les pâtes après la cuisson et avec quelle eau ?

Il est strictement déconseillé de laver des pâtes de haute qualité à base de blé dur. L'eau éliminera l'amidon qui se trouve à la surface des pâtes, et c'est cette substance qui facilite le processus d'absorption de la sauce.

Les pâtes à base de blé tendre doivent être lavées à l'eau froide. Ils peuvent en fait se coller pendant la cuisson, cette procédure est donc une mesure nécessaire.

Toutes les recettes de pâtes sont vouées à l’échec si vous ne savez pas comment les cuire correctement.

Cuisiner des pâtes est très simple, il est bien plus difficile de bien les cuire !

8 secrets pour préparer des pâtes parfaites :

La poêle doit être grande. Même pour une petite portion de pâtes, vous devez prendre une poêle grande et haute, de préférence avec des parois épaisses.
Il devrait y avoir beaucoup d'eau. Pour chaque 100 gr. Pour les pâtes, il faut prendre au moins 1 litre d'eau, mais plus c'est mieux. Pendant la cuisson, les pâtes absorbent une partie importante de l'eau et augmentent de volume, en même temps l'amidon est libéré des pâtes et s'il n'y a pas assez d'eau dans la casserole, elles vont coller ensemble (rappelez-vous ce que nous utilisons pour faire pâte).
D'abord le sel, puis les pâtes. Salez l'eau bouillante avant d'ajouter les pâtes et jamais pendant la cuisson. Prenez environ 10 à 12 grammes de sel. pour chaque litre d'eau.
Versez les pâtes dans l'eau bouillante en remuant. Attendez que l'eau bout à nouveau vigoureusement après le salage et commencez à verser les pâtes en les remuant avec une cuillère. Après avoir ajouté les pâtes, l'eau cessera naturellement de bouillir, couvrez immédiatement la casserole avec un couvercle et attendez quelques secondes jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau. Vous pouvez maintenant retirer le couvercle, réduire le feu et remuer à nouveau.
Il faut cuire les pâtes al dente. N'importe quel Italien vous dira que les pâtes doivent être cuites "al dente", c'est-à-dire "par la dent." Qu'est-ce que cela signifie? Pendant la cuisson, les pâtes doivent être remuées périodiquement et goûtées. Des pâtes parfaitement cuites doivent être presque cuites mais fermes sous la dent et peuvent présenter une fine couche crayeuse au centre. C'est là que vous devez éteindre le feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 1 à 2 minutes. (Juste à temps pour préparer la passoire).
Égoutter mais ne pas rincer. Avant de les égoutter dans une passoire, versez-en 100g dans un verre. bouillon, Placez les pâtes dans une passoire, secouez-la et laissez l'eau s'écouler. Il n'est pas recommandé de rincer les pâtes (sauf si vous les prépariez pour des salades froides). Remettez les pâtes dans la poêle ou dans le plat chaud. Si aucune sauce n'est servie avec eux, versez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de bouillon que vous avez versé dans un verre et remuez. Après tout, les pâtes sont encore chaudes et continuent de « cuire », ce qui signifie qu’elles absorbent de l’eau, mais s’il n’y en a pas, elles peuvent sécher et coller les unes aux autres !
Ne quittez pas la cuisine avant d'avoir cuit les pâtes. Même les fast-foods mettent plus de temps à cuire que les pâtes. Par " théorie des probabilités« Rien ne peut arriver en 5 à 7 minutes qui pourrait vous obliger à quitter la cuisine. Mais si cela se produit, cela prend effet "La loi de Dieu" et vous allez certainement trop cuire les pâtes !
Servez les pâtes chaudes ! Par conséquent, toutes les viandes, côtelettes, salades et sauces doivent être prêtes avant même de commencer la cuisson des pâtes. La seule chose que vous pouvez faire pendant la cuisson des pâtes est de placer les assiettes sur la table (si elle est dans la cuisine !). Dès que vous avez vidé l’eau, tout le monde à la maison est déjà assis à table et a hâte de voir votre CHEF-D’OEUVRE !

Vous savez maintenant parfaitement cuisiner des pâtes ! Bon appétit!

Mais... ne vous précipitez pas pour courir à la cuisine !
Vous êtes venu sur cette page pour découvrir la façon idéale de cuisiner des pâtes, mais vous savez... pourquoi sait-on cuisiner correctement les pâtes ?

Parce que nous les fabriquons nous-mêmes ! De plus, nous fabriquons non seulement des PASTA, mais PRODUITS ALIMENTAIRES SAINS !
Si vous vous souciez de votre santé, consultez la nôtre !

Prenez la santé de la nature !

Un riche assortiment de pâtes alimentaires a depuis longtemps conquis le cœur des gens du monde entier, qui préfèrent savourer le goût exquis d'une variété de plats préparés à partir d'eux. Cependant, tout le monde ne sait pas que la cuisson des pâtes nécessite de respecter certaines règles. Considérant ce produit exclusivement comme un plat d'accompagnement, nos grands-parents n'ont pas fait de cérémonie lors de leur préparation, rinçant soigneusement les produits à base de farine cuite et collante avec de l'eau. Alors qu'une bonne préparation des pâtes nécessite une approche individuelle de toutes les variétés de ce produit qui orne les vitrines de la plupart des magasins.

Pourquoi se serrent-ils les coudes ?

Actuellement, il existe plus de sept cents types de pâtes, mais il n'existe pas de recette universelle pour leur préparation. De nombreuses personnes qui les cuisinent elles-mêmes constatent souvent que ces produits collent pendant la cuisson. Mais pourquoi cela arrive-t-il ?

Selon les experts, le collage dépend directement de la qualité des produits eux-mêmes, qui peuvent être fabriqués à partir de différents types de farine. Avant d'acheter, vous pouvez vous assurer à quel groupe appartiennent les pâtes que vous avez choisies en lisant attentivement les informations indiquées sur l'emballage :

Le groupe A comprend les spaghettis et les pâtes fabriqués exclusivement à partir de blé dur.
Le groupe B comprend les produits à base de blé tendre et vitreux.
Le groupe B comprend les pâtes à base de farine de blé boulangère.

En règle générale, les pâtes à base de blé dur collent beaucoup moins que les produits similaires fabriqués à partir d'autres types de farine. Le collage pendant la cuisson résulte le plus souvent d'une violation des règles de base de la cuisson. La première chose à laquelle vous devez prêter une attention particulière est la quantité d'eau spécifiée dans la recette.. Si le liquide est inférieur aux proportions indiquées, les produits libéreront trop d'amidon, ce qui provoquera l'apparition d'une pâte dans la casserole. Dans de telles conditions, les cornets ou les spaghettis resteront non seulement collés ensemble, mais adhéreront également au fond et aux parois du plat, brûlant et formant une quantité excessive de mousse.

Pour que les spaghettis soient élastiques et savoureux, il est recommandé de prendre au moins 1 litre d'eau pour 100 g de produit pour sa cuisson.

Les pâtes trop cuites ne semblent pas appétissantes

Les pâtes doivent être remuées pendant la cuisson. Si cela est négligé, les produits peuvent également coller ensemble, passant d'un plat appétissant à une masse de farine non comestible.

Combien de temps cela prendra-t-il

Il est également important de considérer le temps de cuisson du produit. Si les pâtes sont trop cuites, elles perdront non seulement leur élasticité et leur dureté, mais également un certain nombre de qualités gustatives. Traditionnellement, le temps de cuisson de ces produits dépend des composants entrant dans leur composition. Par exemple, les spaghettis au blé dur conservent parfaitement leur forme même après une cuisson prolongée, et cinq minutes suffisent pour préparer des nouilles aux œufs fraîches faites maison. Les cornes et les arcs mettent traditionnellement plus de temps à cuire que les nouilles ordinaires. Les temps de cuisson recommandés se trouvent sur l’emballage de ce produit.

Le temps de cuisson moyen d'un produit du groupe A peut varier de 7 à 15 minutes, tandis que pour le groupe B, le temps de cuisson optimal sera d'environ 5 à 7 minutes. Vous devrez passer le même temps à préparer les nouilles. Cependant, si vous souhaitez faire cuire les cornes, vous devez les faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Et le temps optimal pour cuire les feuilles de lasagne est de 5 minutes.

Rincer ou ne pas rincer ?

Il existe une opinion selon laquelle les pâtes doivent être lavées après la cuisson. En fait, il est parfois recommandé de sauter cette étape. La raison en est que l'eau élimine l'amidon nécessaire à une meilleure absorption de la sauce, donnant ainsi aux plats un goût plus riche. Une fois la cuisson terminée, jetez-les simplement dans une passoire et laissez le bouillon s'égoutter. Pour éviter que les pâtes cuites ne se transforment en un gros morceau, il est recommandé d'y mettre un morceau de beurre, quel que soit le type de blé à partir duquel elles sont fabriquées.

Cependant, il existe des variétés qui nécessitent un rinçage obligatoire après la cuisson. Il s'agit notamment des nouilles lagman, largement utilisées dans les plats asiatiques.

Mais comme il n'y a pas de réponse claire à la question de savoir s'il vaut la peine de laver les pâtes, chaque femme au foyer a le droit de décider indépendamment quoi en faire une fois la cuisson terminée.

Comment vérifier le degré de préparation

Habituellement, le degré de préparation est vérifié par des tests. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ce qui les rend légèrement insuffisamment cuites et plus fermes. Ou faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient plus tendres.

Al dente fait référence au degré de cuisson de divers aliments. On le retrouve particulièrement souvent dans les descriptions de la préparation des pâtes. Les pâtes al dente sont un produit légèrement insuffisamment cuit, mais elles sont prêtes à être consommées et présentent une élasticité notable lorsqu'elles sont mordues. Al dente signifie « jusqu’à la dent » de l’italien vers le russe.

Si, pour une raison quelconque, vous ne voulez pas essayer les pâtes pendant la cuisson, mettez simplement quelques pâtes dans une assiette propre et sèche. S'ils s'y tiennent, le produit peut être considéré comme prêt. En privilégiant les produits de qualité, vous vous assurerez contre les déceptions lors de leur préparation.

Attention! Lors de la cuisson des pâtes, il existe un rapport classique produit, eau et sel égal à 1000:100:10 (1 litre d'eau, 100 g de pâtes et 10 g de sel).

Comment cuire correctement les pâtes

Master class sur la cuisson des pâtes du chef Ilya Lazerson - vidéo

Spaghettis au piment, sardines et origan de Gordon Ramsay - vidéo

Le secret pour cuisiner des pâtes de blé tendre sans coller

Si, pour une raison quelconque, vous préférez acheter des variétés de pâtes moins chères à base de variétés de blé tendre, vous pouvez également vous assurer contre leur collage en utilisant la méthode suivante :

Comment faire cuire des pâtes au blé tendre - vidéo

J’ai trouvé moi-même un moyen simple de cuire les pâtes pour qu’elles ne collent pas entre elles, j’ajoute juste un peu d’huile de tournesol en début de cuisson et je remue périodiquement. Mon mari prétend qu'il est plus efficace de rincer à l'eau froide après la cuisson.

Snezhana

Dieu ne vous garde pas de laver les pâtes ! C'est précisément pourquoi ils restent ensemble : vous abaissez fortement leur température. Vous ne pouvez pas faire ça. Vous n'avez pas non plus besoin d'ajouter d'huile. Si vous ajoutez ensuite de la sauce ou servez-les avec de la sauce. Si sans tout ou juste avec des côtelettes, par exemple (c'est-à-dire sans le composant liquide), alors vous pouvez jeter un petit morceau de beurre dans les pâtes prêtes à l'emploi. Si vous aimez l’odeur de l’huile d’olive (certains hommes ne l’aiment pas), alors vous pouvez en ajouter 1/3 de cuillère à café (pour deux portions de pâtes bouillies).

Vanja-Vanjichka-Vanjusha
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/395994

Faites frire les pâtes sèches (non bouillies) dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'elles soient dorées (remuez constamment !!!). Ensuite, versez-y progressivement de l'eau (petit à petit) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, comme un risotto. Il s'avère que c'est un goût complètement différent.

Maria Kipke
https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/pomogite_spasti_makarony/?page=5

Grâce à ces recommandations, vous pourrez cuire correctement les pâtes, tout en évitant tout collage indésirable. Le respect des règles de cuisson des pâtes préservera le goût de ces produits et ravira vos invités avec des plats italiens exquis à l'apparence impeccable.