Dernièrement, l'industrie laitière ne nous a pas fait très plaisir : partout où l'on regarde, on trouve du lait reconstitué. Par conséquent, pour manger non seulement savoureux, mais aussi sain, vous devez préparer du fromage cottage à partir de lait à la maison.

Ce n'est pas si difficile, il vous suffit de vous procurer du lait adapté - soit du lait du commerce destiné à l'alimentation de bébé, soit du lait de ferme fera l'affaire. Et je vais vous expliquer comment faire du fromage cottage à partir de lait caillé ou de yaourt. Je vais vous donner deux recettes éprouvées à la fois, choisissez celle que vous préférez.

Que faut-il rechercher lors du choix du lait ? Sur la réputation et la durée de conservation du fabricant. Plus le dernier paramètre est bas, plus la probabilité que le produit soit naturel est grande.

Fromage cottage au lait aigre fait maison

• 2 litres de lait de ferme (ou autre lait réputé)
• 2 cuillères à soupe. crème sure de toute teneur en matières grasses

Je connais deux façons de faire du fromage cottage à la maison : avec et sans chaleur. La première option prend moins de temps, le fromage cottage est dense, adapté à la confection de cheesecakes, cocottes et autres cheesecakes.

Sans chauffage, on obtient un produit très tendre, je dirais juteux, ce fromage blanc convient à la consommation sous sa forme naturelle avec ou sans additifs.

Bien entendu, la division est conditionnelle et des plats traités thermiquement peuvent être préparés à partir de fromage cottage tendre. À cette fin, il doit être extrait du lactosérum un peu plus fort. L'oppression s'acquitte bien de cette tâche.

Vous n'êtes pas obligé de fermenter le lait avec de la crème sure, comme décrit ci-dessous, mais de fabriquer vous-même du fromage cottage à partir de lait aigre, sans aide humaine.

Comment faire du fromage cottage maison à partir de yaourt

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la crème sure et remuez avec un fouet, mais sans fanatisme - pas besoin de fouetter. Le but est de répartir uniformément la crème sure dans tout le volume de liquide.

Couvrir le plat avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud pendant une journée, peut-être un peu plus. Le résultat est un excellent yaourt. Comment comprenez-vous qu'on peut déjà faire du fromage cottage à partir de lait aigre fermenté à la maison ? Le caillé doit être dense et frémir comme de la gelée, et le lactosérum commencera à s'écailler sur les côtés de la poêle.

Placez les plats sur le feu, à feu doux. Après 10-15 minutes, le caillé commence à cailler, se séparant du lactosérum. A ce stade, je remue un peu la masse pour un chauffage plus uniforme (littéralement 4-5 mouvements des bords vers le centre). Sinon, le caillé près des parois chauffe plus qu'au milieu, ce qui affecte la qualité du caillé.

Important! On ne le porte pas à ébullition, la chaleur est tout le temps minime, c'est le point clé pour faire du fromage cottage maison à partir de lait tendre. Sinon, le yaourt bouilli se transformera en morceaux de caoutchouc.

Gardez la poêle à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes. Puis remuez à nouveau soigneusement - littéralement quelques mouvements des parois vers le centre du plat, pas besoin d'essayer de briser les caillots en petits morceaux, mélangez simplement le produit pour égaliser la température à l'intérieur de tout le volume. Retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez reposer encore 10 minutes.

Immédiatement après, placez la masse caillée dans une passoire recouverte de 2-3 couches de gaze. Laissez le lactosérum s'égoutter pendant 2 heures. Options : attachez les extrémités de l'étamine et suspendez le caillé au-dessus de l'évier. Lorsque la majeure partie du liquide s'est écoulée, pour accélérer le processus, le fromage cottage peut être mis sous pression. Pour ce faire, recouvrez le produit avec les extrémités de la gaze et placez un poids dessus. Ainsi, l'écoulement du sérum va s'accélérer.

Cette recette pour faire du fromage blanc maison à partir de lait nécessite un certain temps : environ 24 heures pour préparer le lait caillé et environ 3 heures pour chauffer et peser. Total 27 heures.

Ne vous inquiétez pas, cela prendra un peu moins d’une heure de votre temps, le reste du processus se déroulera de manière indépendante, sans votre participation.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre sans chauffer

Comme dans la recette précédente, avant de fabriquer du fromage cottage à partir de lait, il faut le fermenter et le transformer en yaourt.

• Versez deux cuillères à soupe de crème sure avec un demi-verre de lait et fouettez soigneusement avec une fourchette. Ensuite seulement, mélangez le mélange obtenu avec le volume total de lait.
• Nous mettons les plats avec le futur yaourt dans un endroit chaud. Après une journée, le lait deviendra complètement acide, se transformant en un caillot de lait dense et en lactosérum jaunâtre. Parfois, le processus d'acidification peut prendre un peu plus de temps, jusqu'à 30 heures. La durée du processus dépend de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus vite.
• Cette fois, nous ne chaufferons rien. Habituellement, dans la vie rurale, le caillot est pesé dans un sac en toile ou en gaze. Mais vous pouvez vous en sortir avec un ensemble plus quotidien : une casserole, une passoire et 2-3 couches de gaze.
• Peser sans chauffer est exactement la technique qui permettra de rendre le fromage cottage au yaourt très tendre et juteux.
• Nous prenons une grande casserole, mettons une passoire dessus et y mettons de la gaze. Versez le lait caillé dans une passoire recouverte d'un torchon et mettez la structure avec le produit au froid (réfrigérateur, balcon). Le lactosérum s'écoulera du fromage cottage pendant 10 à 12 heures.

Si vous envisagez d'utiliser du fromage cottage pour préparer d'autres plats, je vous recommande de le rendre un peu plus sec. Pour ce faire, recouvrez la masse de caillé dans une passoire avec les bords d'une gaze et exercez une légère pression dessus ; j'utilise un pot d'eau. Gardez le fromage cottage sous pression pendant encore quelques heures.

Comme vous pouvez le constater, cette recette de fromage cottage à base de lait à la maison prend plus de temps : un total de 34 à 36 (parfois 40) heures peut être nécessaire pour obtenir un produit de bonne qualité. Encore une fois, ne vous inquiétez pas, dans ce cas, vous passerez encore moins de temps personnel que dans l'option précédente - environ une demi-heure.

Rendement du fromage cottage pour 2 litres de lait : 400-500 g, ce qui est très, très bon marché pour un produit de qualité.

Avant le 10/06/2015

À quelle fréquence achetons-nous du lait caillé en magasin ? Soit la date de péremption est expirée, soit elle a été mal conservée, mais vous ne pouvez plus la boire, au risque de maux d'estomac. Ne vous précipitez pas pour jeter votre argent dépensé par les fenêtres. Rien de grave n'est encore arrivé au lait, le processus de fermentation vient de commencer. Seules les première et dernière étapes de fermentation d'un produit laitier sont digestibles pour le corps humain : lorsqu'il n'y a pas encore de fermentation et lorsqu'elle vient de se terminer.

Nous avons acheté du lait qui est déjà en route de la première à la dernière étape. On ne peut donc plus le boire, mais ce lait, pasteurisé quelque part dans une usine puis oublié sur le comptoir ou au réfrigérateur, peut constituer un excellent produit naturel sain.

Ingrédients

• Lait
• Pot en verre d'un litre
• Casserole profonde - avec des côtés plus hauts qu'un pot d'un litre
• Passoire
• Plaque
• Un bol
• Gaze

Processus de cuisson étape par étape à la maison

1. Versez le lait caillé dans un bocal en verre d'un litre, couvrez d'une serviette et laissez dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce qu'il soit complètement aigre. Vous devriez obtenir du yaourt à part entière. Si vous ne secouez pas le pot, les flocons de lait monteront au bout d'une journée, comme sur la photo. Pour accélérer l'acidification, vous pouvez mettre une croûte de pain noir, une cuillerée de crème sure ou de kéfir dans le pot.
2. Préparez une casserole profonde. Placez une serviette en lin ou une serviette sur son fond. Si cela n'est pas fait et que le pot est placé directement au fond de la casserole, le verre risque de se fissurer à cause de la température élevée.



3. Placez le pot sur une serviette, puis versez délicatement de l'eau froide dans la casserole jusqu'aux épaules du pot. Si vous placez un pot dans de l'eau déjà remplie, il est difficile de calculer correctement la quantité de liquide. NE PAS MÉLANGER le contenu du pot. Ce n'est pas grave si le bord de l'eau ne correspond pas au bord du liquide dans le pot. 2-3 cm n'ajusteront pas grandement l'équilibre thermique.



4. Couvrir le pot avec une assiette. Choisissez son diamètre pour que la casserole soit la plus fermée possible. Faites chauffer l'eau à ébullition. Réduire le feu et laisser sur le feu pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, les protéines contenues dans le pot coaguleront suffisamment. La densité du futur fromage cottage dépend de la durée du traitement thermique.



Si vous portez le bain de vapeur à ébullition et l'éteignez immédiatement, le caillé sera tendre et moelleux. Si vous laissez le pot dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, vous obtiendrez du fromage cottage sec à grains fins.

5. Retirez le pot de la poêle et laissez refroidir. Ne brisez pas les mottes caillées dans le pot.



6. Placez une passoire sur un bol et tapissez-la d'une double couche de gaze propre.
7. Égoutter le contenu du pot dans une passoire. Le fromage cottage ne doit pas s'étaler en une masse informe, mais reposer dans une passoire en morceaux solides.



8. Formez un nœud, rassemblez les extrémités de la gaze, attachez-les et accrochez-les quelque part pour que l'excès de liquide s'écoule du caillé. J'attache la gaze avec un anneau élastique et je l'utilise pour accrocher le sac au robinet au-dessus de l'évier de la cuisine le soir. Le matin, je l'enlève et je le sers au petit-déjeuner.



9. Le lactosérum restant dans le bol contient tellement de choses utiles, nutritives et savoureuses que son sort peut être très varié.



10. Certaines personnes s'en essuient la peau du visage et du décolleté, prolongeant ainsi leur jeunesse d'apparence, certaines cuisinent de délicieux plats (crêpes, okroshka, tartes, etc.), tandis que d'autres boivent simplement ce délicieux apéritif avec des crêpes, rajeunissant de l'intérieur.
11. C'est la quantité de fromage cottage qui sort d'un litre de lait aigre. Environ 150 grammes.



Recette chargée

À l'époque soviétique, lorsque tout, y compris le beurre, était sur des coupons, nos parents le fouettaient à partir de crème sure liquide (presque kéfir). Si vous conduisez 1 litre de crème sure dans un pot de trois litres pendant 1,5 heure, vous obtiendrez exactement 200 g de beurre et un liquide blanc - revenez. Le beurre a été lavé à l'eau froide et le lait écrémé a été placé dans un bain-marie, tout comme nous l'avions fait avec du lait aigre plus tôt, et du fromage cottage faible en gras en a été obtenu. La pâte à crêpes a été préparée à partir du lactosérum translucide restant du fromage cottage. Les crêpes étaient graissées avec du beurre fraîchement fouetté et du fromage cottage fraîchement pressé y était enveloppé. La technologie sans déchets utilisée par nos mères pour simplement nourrir la famille peut aujourd’hui être utilisée pour manger des produits naturels plutôt que leurs substituts.

Récemment, une vidéo a été diffusée aux informations - du fromage cottage brûlant dans une cuillère.

C’est l’une des astuces les plus « magiques ».

Après avoir regardé de telles nouvelles, je veux aller dans l'arrière-pays pour trouver des produits sûrs qui n'éclateront pas en flamme bleue dans une cuillère, et après les avoir mangés, vous n'aurez pas à vous soucier de votre santé.

Après tout, le fromage cottage est une source de calcium, le premier aliment complémentaire naturel pour les nourrissons.

Ce produit est considéré comme diététique et il est donc recommandé de l'utiliser en période postopératoire, en cas de blessures, pour reconstituer les réserves de calcium dans l'organisme. Mais quand ça brûle, de quelle santé peut-on parler ?

Abandonner un produit savoureux et sain n'est pas une option, nous recherchons et trouvons donc la possibilité d'acheter du vrai lait afin de faire du fromage cottage fait maison à partir de lait aigre, et à partir de celui-ci - des cheesecakes, des cocottes, de délicieux desserts, des garnitures pour tartes , dumplings - tout ce que votre cœur désire, en même temps, sans craindre pour votre bien-être.

Fromage cottage fait maison à base de lait aigre - principes technologiques de base

Faire soi-même du fromage cottage n'est pas du tout difficile. Si vous avez la ferme intention de manger des produits naturels et respectueux de l'environnement, vous devez résoudre les deux premiers problèmes : où acheter les matières premières, c'est-à-dire le lait, et préparer les matériaux et équipements qui peuvent être nécessaires à la production de produits maison faits maison. fromage au lait aigre.

À propos du lait comme matière première principale pour le fromage cottage au lait caillé fait maison

Bien entendu, le fromage cottage peut également être obtenu à partir de lait, vendu en sachets, à condition qu'il soit naturel et non reconstitué à partir de poudre sèche, avec une durée de conservation ne dépassant pas 36 heures. Vous pouvez même obtenir du fromage cottage à partir de lait pasteurisé si vous y ajoutez de la présure et du chlorure de calcium afin au moins de le « raviver » un peu et de restituer les ions calcium perdus lors de la pasteurisation, qui se lient à la caséine (protéine du lait).

Les meilleures matières premières pour le fromage cottage sont fraîches, naturelles, provenant uniquement d'une vache ou d'une chèvre, vieillies pendant 12 heures maximum.. Il est clair que pour les citadins, c'est un luxe. Essayez de trouver des laitiers qui se feront un plaisir de livrer le lait à temps directement chez vous, ou discutez des jours où vous pourrez les rencontrer au marché. Convenez immédiatement que vous n'achèterez que du lait de la traite du soir - il est plus riche, le matin dans une bouteille avec un tel lait, la ligne de démarcation entre la crème et le lait est très clairement visible, grâce à laquelle vous pouvez juger approximativement de la teneur en matière grasse du lait. Si vous souhaitez obtenir du fromage cottage faible en gras, vous pouvez retirer la crème et en faire de la crème sure ou du beurre, ou vous pouvez l'utiliser à d'autres fins culinaires. Un bon lait fait maison, c'est lorsqu'il est clair que la crème occupe 1/3 du volume du flacon, c'est-à-dire que trois litres de lait contiennent environ 30 % de crème, donc un litre en contient environ 10 %. Mais ce n'est que la partie la plus grasse et visible, et en fait la teneur en matières grasses du lait de vache peut atteindre 50 à 55 %. Après avoir retiré la crème de la surface du flacon, ne pensez pas qu'il reste du lait écrémé dans le récipient. Il y en a juste un peu moins. Si vous avez besoin de fromage sans gras, vous ne pouvez pas vous passer d'un séparateur. Mais nous en parlerons un peu plus tard.

Le lait de chèvre est moins gras, sa composition biochimique est plus conforme aux enzymes du corps humain impliquées dans le processus de digestion et d'absorption du lait. Par conséquent, si vous parvenez à trouver du lait de chèvre naturel, ne refusez pas l'opportunité d'en faire du fromage cottage, d'autant plus que vous pouvez, si vous le souhaitez, faire de la Ricotta, du Chèvre et d'autres délices à partir de ce fromage cottage.

Le lait de chèvre est un produit très sain contenant des antibiotiques naturels. Il est recommandé aux enfants nourris artificiellement, des laits maternisés sont préparés sur cette base. La seule difficulté est l'odeur spécifique du produit, que l'on retrouve souvent lorsque l'animal n'est pas correctement soigné. Alors, lorsque vous achetez du lait de chèvre, n'hésitez pas à le sentir.

Que faut-il pour une fromagerie maison ?

Ce n’est plus un secret que le fromage cottage était appelé fromage avant l’époque de Pierre le Grand, car il était obtenu cru. Mais même pour cette méthode de fabrication de fromage cottage maison à partir de lait aigre, vous aurez besoin de certains matériaux et équipements.

Envisagez-vous de faire du fromage cottage à partir de lait écrémé ou de chèvre ? Ensuite, vous devez vous approvisionner en levains laitiers et en chlorure de calcium. Le starter universel est la pepsine. Pour obtenir un goût plus crémeux et plus délicat - lipase. Trouver des enzymes de présure spéciales pour la préparation de produits laitiers fermentés n'est pas un problème, il existe des magasins spécialisés pour cela. Certes, le coût d'un gramme de lactobacilles est parfois surprenant. La deuxième option d'achat est une pharmacie, mais dans ce cas, vous devrez à chaque fois calculer indépendamment la norme, car le but des médicaments pharmaceutiques est quelque peu différent.

Pour séparer la matière grasse du lait et produire du fromage cottage maison à partir de lait écrémé, on ne peut pas se passer d'un équipement spécial. Ici, vous aurez besoin d'un séparateur - un écrémeur. La question de son acquisition doit être résolue de manière globale, ainsi que la question de la rentabilité. Bien sûr, si vous ne vouliez faire du fromage cottage vous-même qu'une seule fois, vous ne devriez pas encombrer la cuisine avec du matériel inutile et coûteux. Mais en principe, un séparateur est une chose utile, ne serait-ce que parce qu'il facilite grandement le travail de séparation de la crème et permet d'obtenir un résultat plus précis et de meilleure qualité.

Si vous décidez qu'il n'est pas nécessaire d'acheter un tel équipement, le moyen le plus simple d'écumer la crème de la surface du lait consiste à utiliser le principe des vases communicants. Beaucoup de gens se souviennent probablement de cette expérience lors d’un cours de physique à l’école. Nous prenons le deuxième pot et le plaçons en dessous du niveau du pot à lait, dans lequel la crème flotte à la surface. Nous insérons un tube dans chaque récipient (dans une boîte de lait, il doit toucher le fond), créons un vide à l'intérieur et le lait s'écoule dans le récipient vide situé en dessous. Dès qu'il ne reste plus que de la crème dans le bol supérieur, retirez le tube. Ensuite, chaque produit est traité séparément.

Si vous laissez le lait tel quel, alors faire du fromage cottage maison à partir de lait aigre ne sera pas difficile du tout : pour sa fermentation, le produit contient tout le nécessaire, et donc, à part des ustensiles appropriés et des serviettes en gaze, vous n'aurez besoin de rien pour séparer le lactosérum. Le fromage cottage est préparé de cette façon depuis des siècles.

Le volume de plats à choisir est décidé en fonction de la quantité requise du produit fini. Un kilo de fromage cottage nécessite 10 litres de lait de vache entier, 12 litres de lait de vache écrémé et jusqu'à 14 litres de lait de chèvre. Les plats ne doivent pas être sensibles à l'oxydation. Si vous décidez que le lait doit être pasteurisé, outre le volume, vous devez faire attention à la présence d'un revêtement antiadhésif. Pendant le processus de fabrication du fromage cottage, un sous-produit reste : le lactosérum. Il faut également lui préparer des pots stériles, car, même si selon les règles technologiques, le lactosérum est considéré comme un déchet de production, il reste toujours un produit alimentaire précieux. Il peut être ajouté à la pâte à la place de l'eau, et la pâte n'en bénéficiera que. Vous pouvez faire de l'okroshka avec du lactosérum si vous n'avez pas de kvas, et cette okroshka peut être donnée aux enfants.

Les principales étapes de la préparation du fromage cottage

En fait, après avoir traité tous les aspects préparatoires, il ne reste plus qu'à se familiariser avec l'algorithme de préparation directe du fromage cottage maison à partir de lait aigre. Cette procédure est simple.

Fermentation du lait

Ce processus se produit lorsque la matière première est chauffée à 30-35°C. La présure est ajoutée au lait frais. La coagulation des protéines se produit. En 5 à 6 heures, un caillot dense se forme, qui est coupé en morceaux plus petits avec un couteau ou une ficelle pour accélérer la séparation du lactosérum.

Il convient de garder à l'esprit que lorsque des enzymes sont ajoutées au lait frais, la masse du caillé augmente, car la séparation du lactosérum se produit plus efficacement et plus rapidement que lorsque le lait est fermenté naturellement.

Sans ajouter de présure et de chlorure de calcium au lait pasteurisé, le volume du fromage cottage fini est considérablement réduit et le fromage cottage s'avère sec et à grains fins.

Séparation du lactosérum

Le caillot dense formé après maturation est récupéré de la casserole avec une écumoire et transféré dans une passoire pour égoutter davantage le lactosérum. Lors de la réception de grains secs et fins, la passoire doit être remplacée par un tamis ou sa surface doit être recouverte d'une gaze supplémentaire. Ensuite, vous devez placer un tamis sur un plateau et laisser égoutter le lactosérum. Après 3-4 heures, en fonction de sa consistance et de son humidité, le fromage cottage fini est transféré dans des récipients ou des sacs stériles et conservé au réfrigérateur ou utilisé à des fins culinaires.

Recette 1. Fromage cottage fait maison à base de lait aigre, entier

Matières premières:

Lait de vache fermière 5,5 l

Jus de citron 100 ml

Sortie : 0,5 kg

Technologie de cuisson :

Versez le lait frais non pasteurisé dans une casserole et faites chauffer à 35-38°C. Lors du chauffage, il est conseillé de remuer constamment le lait pour assurer la même température de chauffage. Sans interrompre le mélange, versez le jus de citron. Le lait doit cailler. Éteignez le feu et laissez le caillé jusqu'à ce qu'il soit complètement compacté. Coupez-le ensuite en carrés avec un couteau et placez-le dans une passoire. Dans 3 heures, le fromage cottage sera prêt. Il peut être consommé sous cette forme, mais si vous continuez le processus de cuisson, enveloppez le produit dans de la gaze et le mettez sous pression, vous obtiendrez le lendemain le Paneer, un fromage indien populaire.

Recette 2. Fromage cottage fait maison à base de lait aigre, frais écrémé

Matières premières:

Lait de vache écrémé 12,0 l

Lipase 2,4 mg

Chlorure de calcium 1,5 mg

Technologie de cuisson :

Versez le lait séparé (lait écrémé), sans crème, dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux à 35°C.

Diluez la présure et le chlorure de calcium dans 50 ml de lait tiède ou d'eau, versez-les dans le lait chauffé et continuez à le chauffer jusqu'à ce qu'il commence à cailler en remuant doucement. Éteignez le feu et attendez qu'un caillé épais se forme. Coupez-le et retirez le lactosérum de la surface dans une passoire préparée (garnissez de gaze et placez sur un plateau). Après avoir compacté la masse de caillé, transférez le caillé fini dans un récipient.

Recette 3. Fromage cottage fait maison à base de lait caillé, entier pasteurisé

Matières premières:

Lait (10%), lait de vache 10 l

Chlorure de calcium 2,0 mg

Pepsine 1,5 mg

Technologie de cuisson :

Si vous pasteurisez le lait vous-même, à la maison, vous devez le réchauffer pendant 7 à 10 minutes, à une température de 85 à 90 °C, mais ne laissez pas le lait bouillir. Après pasteurisation, refroidir à 35°C puis procéder selon la technologie décrite dans la recette n°2. Si du lait pasteurisé réfrigéré est utilisé pour préparer du fromage cottage, il faut au contraire le pré-chauffer avant d'ajouter le levain.

Recette 4. Fromage cottage fait maison à partir de lait aigre - comment faire du fromage cottage à partir de yaourt ?

Matières premières:

Lait caillé maison 6 l

Lait frais 4 l

Présure 2,0 mg

Technologie de cuisson :

Versez le lait frais dans une casserole (12 l), faites chauffer sur feu doux en versant progressivement le lait caillé, après l'avoir bien mélangé pour briser les caillots. Ajoutez la solution de démarrage préparée. Après avoir maintenu le mélange de lait à une température de 35°C, éteignez le feu au bout de 10 minutes. Après refroidissement, coupez et récupérez le caillé, transférez-le dans un récipient préparé pour l'égoutter.

Recette 5. Fromage cottage fait maison à base de lait aigre, chèvre

Matières premières:

Lait entier 3 l

Lipase 1,0 mg (ou sérum – 150 ml)

Chlorure de calcium 1,2 mg

Technologie:

Versez le lait dans une casserole (3,5-4,0 l). Ajoutez le lactosérum restant de la préparation précédente du fromage cottage ou diluez séparément le chlorure de calcium et la lipase dans de l'eau tiède. Ajouter au lait et laisser mûrir dans un endroit chaud pendant une journée.

Le lendemain, mettez une casserole d'eau sur le feu. Pour ce faire, préparez une casserole d'un volume plus grand que le récipient contenant du lait. Faites chauffer le lait caillé au bain-marie jusqu'à ce que le lactosérum remonte à la surface (il a une teinte verdâtre). Dans le lait de chèvre, le caillot de lait se dépose au fond, contrairement au lait de vache, en raison des caractéristiques structurelles de la protéine. Éteignez le feu et laissez le futur fromage cottage refroidir naturellement.

Pour séparer le lactosérum, préparez une passoire ou une étamine pliée en double, car les grains de fromage de chèvre sont plus fins et plus mous. Versez le contenu de la casserole dans le filtre préparé placé sur le plateau. Ajustez l'humidité du fromage cottage à votre discrétion, en laissant la quantité requise de lactosérum dans le fromage cottage.

Recette 6. Fromage cottage fait maison à base de lait aigre - une recette inhabituelle

Matières premières:

Lait entier, maison 3,0 l

Yaourt 2 l

Préparation:

Versez le lait dans un bol résistant à la chaleur et pasteurisez-le sans couvrir. Lorsqu'un film se forme à la surface, placez le moule dans un four préchauffé à 85-90°C et réservez-le jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Éteignez le four et retirez le moule lorsqu'il a refroidi à 40°C. Retirez délicatement la croûte et ajoutez le yaourt au lait cuit. Laissez le mélange pendant une journée. Ensuite, placez sur le feu et faites chauffer à 30°C pendant quinze minutes. Refroidissez à nouveau et versez dans le tamis préparé.

Le fromage cottage aura un agréable goût de lait cuit.

Fromage cottage fait maison à base de lait aigre - trucs et astuces utiles

Après avoir préparé le fromage cottage, laissez un peu de lactosérum pour la prochaine fois : vous économiserez ainsi sur l'achat de levains et d'enzymes.

Bien sûr, vous pouvez attendre que le lait aigre naturellement, mais à la suite d'une telle fermentation, le fromage cottage s'avère avoir un goût pire. De plus, plus le lait aigre longtemps, plus il est probable que des micro-organismes indésirables y pénètrent, ce qui peut non seulement gâcher le goût du fromage cottage, mais également nuire à votre santé.

Vous vouliez chouchouter votre foyer avec du porridge du matin, mais le lait est devenu aigre ? Pas besoin de s'énerver ! La prochaine fois, ils auront du porridge et aujourd'hui, ils auront du fromage cottage ou des cheesecakes faits maison. D'ailleurs, nos grand-mères ont spécifiquement essayé de faire du lait aigre, et vous avez déjà ce produit en stock ! Et, surtout, il est beaucoup plus sain que la variété de produits à base de fromage cottage sur les étagères des magasins appelés « faits maison ». Ils n’ont rien de commun avec la cuisine maison, à part le nom.

Idéalement, faire du fromage cottage à la maison ressemble à ceci. Le lait de vache ou de chèvre est versé dans un grand pot ou récipient et placé dans un endroit chaud et sombre. Et lorsque le produit s'aigre, enveloppez-le dans de la gaze et suspendez-le pour que le lactosérum s'écoule du caillé formé. Mais ce processus dure une journée ! Et nous examinerons plusieurs options pour préparer du fromage cottage à partir de lait aigre dans les plus brefs délais.

Fromage cottage cuit au bain-marie

Cette recette demande un peu de patience, un pot de trois litres et 2 litres de lait caillé. Versez le troisième « ingrédient » dans le pot et placez-le dans une grande casserole avec de l’eau versée au fond. Placer sur feu doux. Ne laissez pas le lait bouillir ! À 50-60°C, il commencera à se séparer en deux composants : une protéine (fromage cottage) et un liquide jaunâtre (petit-lait). Ce processus ne peut pas être confondu ! L'essentiel est de ne pas le manquer.

Tapisser une passoire propre de deux couches de gaze d'une taille telle que les extrémités puissent facilement recouvrir le contenu. Placez une passoire dans un bol où le lactosérum s'écoulera. Versez délicatement le contenu chaud de la casserole dans une passoire afin que la gaze reste en place. Torsadez la gaze avec du fromage cottage et suspendez-la pendant une heure (certaines ménagères laissent le sac de gaze visible jusqu'au matin) pour que tout le liquide s'en écoule.

C'est tout, vous avez le fromage cottage le plus délicat ! Vous pouvez en faire des cheesecakes ou le servir à table :

• avec du sucre;
• avec de la confiture;
• avec du lait concentré.

Ne vous précipitez pas pour jeter le lactosérum : ce produit précieux est riche en lactose, en minéraux et en vitamines. Du kvas, des boissons gazeuses, de l'okroshka et des additifs alimentaires en sont fabriqués. Le lactosérum est impliqué dans la production de fromages, de pain et de confiseries. Si vous envisagez de faire des crêpes ou des crêpes, ajoutez du lactosérum à la pâte et constatez par vous-même qu'elles sont plus savoureuses et plus tendres que d'habitude. Vous pouvez chouchouter vos cheveux avec le sérum en les frottant jusqu'aux racines pendant le lavage, essuyer votre visage, votre cou et vos mains le matin ou le soir. Il est utile de le boire à jeun.

Cuisiner dans une mijoteuse

Lorsque le lait aigre devient « épais », vous pouvez passer à l'étape suivante : en préparer du fromage cottage dans une mijoteuse. Cette unité miracle est un assistant indispensable pour la ménagère moderne dans la cuisine. Il cuisine, fait des frites, cuit au four et fait des ragoûts. Et en mode « multi-cuisson », il préparera de délicieuses salades, plats principaux, snacks et yaourts. (Si vous n'avez pas encore acheté cet appareil, pensez à la quantité de plats délicieux que vous pourriez préparer).

Allumez le multicuiseur. Versez notre « yaourt » dans le bol, fermez le couvercle de l'appareil, réglez le mode « chauffage » sur l'écran et réglez la minuterie sur 60 minutes. D’ailleurs, vous n’êtes pas obligé de vous asseoir et de regarder le processus ! Le multicuiseur exécutera lui-même le programme que vous lui avez défini.

Lorsque la minuterie émet un bip, une heure s'est écoulée. Si le lactosérum s'est séparé, le caillage est terminé. Vous devez retirer le bol multicuiseur et placer le fromage cottage dans une passoire préparée avec de la gaze (comme décrit dans le premier bloc). Certaines personnes placent une soucoupe et quelque chose de plus lourd, comme un pot d'eau, sur la masse protéique formée. De cette façon, le lactosérum s'écoulera plus rapidement et le caillé sera granuleux et friable.

Comment faire du lait aigre

En été, le processus d’acidification se produira naturellement plus rapidement. Dans les villages, le lait est spécialement placé sur une cuisinière réfrigérante. En hiver, toute cette procédure peut prendre plusieurs heures. Ensuite, le lait doit être « aidé » à devenir acide, c'est-à-dire aromatisé avec du levain - un produit qui contient des bactéries qui créent un environnement acide dans des conditions (chaudes) favorables. À la suite de ce processus, qui dure jusqu'à 8 heures, la protéine est transformée en une masse caillée.

L’option classique consiste à le placer dans un endroit chaud, comme un four. L'acidification rapide est également facilitée par :

• bactéries sèches pour yaourts;
• 2 cuillères à soupe de crème sure, de kéfir ou de yaourt non sucré ;
• un morceau de pain noir ;
• autre lait aigre.

Le jus de citron convient également comme agent oxydant pratique. Mais son goût sera alors présent dans le fromage cottage fini, c'est pourquoi beaucoup ne recommandent pas cette option.

La façon la plus douce d'aigrer est d'ajouter de la crème sure (kéfir) au lait chaud, de le placer dans un endroit chaud de la maison et d'attendre que le produit fermente. « Pourquoi ne pas acheter du yaourt ou du kéfir tout préparé ? » - tu demandes. Mais nous parlons d'un produit fini sain, il est donc important de choisir du lait auprès d'un fournisseur déjà fiable afin qu'il aigre CORRECTEMENT. Hélas, certains laits en magasin ne tournent pas au vinaigre, mais se gâtent simplement.

Une alternative au bain-marie consiste à préparer le fromage cottage selon la « méthode à froid ». Certes, il est fabriqué à partir de kéfir ou de lait caillé en sachet. Mais il faut absolument en parler, car le caillé s'avère très tendre et crémeux.

Étapes de cuisson :

1. Placez le sac au congélateur pendant plusieurs heures (ou toute la nuit).
2. Retirez le sac et décongelez le contenu à température ambiante.
3. Ouvrez, versez le kéfir dans une passoire avec de la gaze ou passez au tamis.
4. Enveloppez la masse de caillé dans de la gaze et suspendez-la pour décanter le liquide pendant 15 à 20 minutes.
5. Servez le fromage cottage fini avec de la confiture, des raisins secs ou des fruits confits, ou tout simplement comme ça.
6. Le lactosérum mis en verre peut être utilisé pour la pâtisserie.
   

Pourquoi vaut-il mieux faire du fromage cottage que de l'acheter ?

Le fromage cottage est un bioproduit unique que la nature nous a offert. Les anciens Romains et les anciens Slaves en mangeaient. Il contient du calcium, du phosphore, du sodium, du potassium, des vitamines et de l'acide folique. C’est l’une des sources de protéines complètes les plus populaires. Cependant, le processus de production de sa préparation est très différent de celui de la maison. Et le goût du second est plus tendre et moins épicé que celui du produit d'usine.

Ce n'est pas aussi difficile à préparer qu'il y paraît à première vue. Le résultat est un produit sain qui peut être consommé comme plat indépendant ou utilisé comme ingrédient dans de délicieux desserts.

Si le lait est devenu aigre, ne vous précipitez pas pour le jeter. Il y a de grandes utilisations pour cela. Vous pouvez préparer rapidement et facilement un dérivé sain et savoureux. Pour ce faire, apprenez à faire du fromage cottage à partir de lait aigre.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre rapidement

Vous avez oublié de mettre le lait au réfrigérateur et il a fermenté ? Ne désespérez pas, mais étudiez attentivement les recommandations concernant ce qui peut être préparé à partir de lait aigre.

Et si vous n'avez pas le temps pour cela et qu'il n'y a pas d'autres options, alors vous devriez chercher ce que vous pouvez préparer à partir de lait aigre. Le plus simple dans ce cas est de réaliser une masse de caillé.

Le fromage cottage est un produit savoureux et sain. Les nutritionnistes recommandent de consommer quotidiennement 200 g de ce produit. Grâce à cela, le corps recevra suffisamment de calcium pour fonctionner normalement. Cela signifie que vos dents et vos os seront sains et forts.

Le fromage cottage est un produit obtenu par fermentation à partir du lait. Cependant, à la maison, il n'est souvent pas nécessaire de recourir à une fermentation artificielle de la base de départ, il suffit de laisser le lait dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Les bactéries qui y vivent feront tout elles-mêmes - le lait deviendra aigre.

Vous pouvez commencer à fabriquer un nouveau produit laitier.

Le fromage cottage, dont nous proposons d'essayer les recettes, se prépare très rapidement et simplement. Cela nécessite des conteneurs profonds et un peu de patience.

Pour faire du fromage cottage :

1. Versez le lait caillé dans un récipient profond et placez-le dans un bain de vapeur.
2. Faites-le chauffer et remuez avec une cuillère. Du lactosérum apparaîtra dans la casserole et des particules de lait aigre se combineront pour former des grains de caillé. Ce processus prend généralement 10 à 15 minutes.
3. Retirez la casserole du feu. Ne laissez jamais le lait bouillir. Ensuite, la masse de caillé se transformera en caséine - un produit sec et insipide.
4. Placez la gaze pliée en quatre dans une passoire et versez-y le mélange chauffé.
5. Lorsque le lactosérum s'écoule, le caillé reste dans la passoire. Connectez les extrémités de la gaze et pressez légèrement le produit.

Un délicieux fromage cottage fait maison est prêt. Offrez-le aux tout-petits et aux plus grands sans hésitation. À propos, vous pouvez utiliser du lactosérum pour cuire ce que vous aviez prévu de préparer avec du lait aigre.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre au micro-ondes

Il est encore plus facile d'accomplir cette tâche si vous utilisez des gadgets de cuisine. Nous parlons d'un micro-ondes.

Ici, il est important de savoir combien chauffer le lait caillé afin d'obtenir exactement le fromage cottage. Plus à ce sujet.

Avec un micro-ondes, le processus est simplifié :

1. Placez le récipient contenant du lait caillé dans la machine pendant 10 minutes.
2. Allumez l'appareil à pleine puissance.
3. Filtrer le mélange obtenu à travers une passoire et une étamine.

Si vous trouvez du lait aigre dans le réfrigérateur ou sur la cuisinière, ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser. C'est une excellente base pour du fromage cottage fait maison.

Pour ce faire, vous devez effectuer des manipulations simples. En conséquence, vous obtiendrez du fromage cottage fait maison délicieux et sain et du lactosérum pour la pâtisserie.