Chaque femme au foyer veut surprendre ses invités et les membres de sa famille bien-aimés avec de délicieux concombres. Mais il n'est pas toujours possible de conserver les concombres pour qu'ils soient piquants et croustillants. Il semble que tout se déroule comme il se doit, mais les concombres sont loin du résultat souhaité. Et essayez de nouvelles recettes chaque année pour obtenir le résultat souhaité. Quelques conseils avant de mettre des concombres en conserve :

Pour le marinage, on sélectionne des concombres verts pas tout à fait mûrs, avec une pulpe dense et des chambres à graines sous-développées. La qualité est d'une grande importance pour obtenir de bons produits. concombres frais, et par conséquent vous ne devez pas saler les fruits envahis, mous, endommagés ou malades. Il est préférable de mariner les concombres le jour de leur cueillette ou le deuxième jour. Les fruits sont divisés en gros, moyens et petits : (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Alors je vous en propose dix meilleures recettes et astuces :

1. Recette « croustillante »
Saumure:
pour 1 litre d'eau froide (bouillie ou filtrée) - un peu plus de 1,5 cuillères à soupe de sel
Pour 3 pot d'un litre:
1-2 gousses d'ail (coupées en tranches sur le fond), puis des concombres,
sur les concombres - verdure : plusieurs inflorescences d'aneth, feuilles de cassis, feuilles de cerisier avec brindilles, feuille de raifort

Vide:

Lavez les concombres et pré-trempez-les dans l'eau froide pendant 4 heures (on ne coupe pas les « mégots » des concombres).
Placez ensuite les concombres nettoyer les bocaux avec des épices, remplir de saumure, fermer les bocaux avec des couvercles en plastique et placer dans endroit frais(la température ambiante doit être d'environ 20°C).
Dans quelques jours, lorsque le processus de fermentation commencera ( bouchons en plastique les bocaux vont gonfler), ouvrez légèrement les couvercles pour laisser sortir l'air - les concombres seront alors croustillants. Après une journée, fermez à nouveau les couvercles et les cornichons peuvent être placés au réfrigérateur.
Ces cornichons doivent être conservés dans un endroit frais (par exemple, dans une cave ou un réfrigérateur). De cette façon, ils sont parfaitement conservés tout l'hiver et restent croustillants (et assez épicés - à cause de l'ail).

2. La recette de maman

Les épices sont placées au fond du pot - aneth sec, peut-être de l'aneth, des feuilles de raifort, de l'ail, des grains de poivre noir, feuille de laurier.

Ensuite, les concombres sont déposés et remplis de marinade.

La marinade est préparée dans une casserole à part : pour 1 litre d'eau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 2-3 cuillères à soupe de sucre. Faites bien bouillir le tout et ajoutez 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

3. Concombres épicés

Ingrédients:

1 kg de concombres, 30 g d'aneth, 10 feuilles de céleri ou de persil, cassis, 1 pois noir et 1 gousse rouge piment.

Pour la saumure :

1 litre d'eau, 3 c. cuillères de sel.

Les concombres sont souvent marinés plats en émail Et bocaux en verre. Les assaisonnements sont placés en bas, au milieu et en haut. Ramasser petits concombres.

La saumure est versée avec un peu d'excès. Un cercle en bois (pas de contreplaqué) ou une assiette en porcelaine et une pression sont également placés dessus.

Les plats contenant des concombres sont recouverts d'un linge propre et conservés au température ambiante plusieurs jours.

Ensuite, ils sont transférés dans une pièce froide et sombre.

Après 10 à 15 jours, ajoutez la saumure à ras bord et couvrez avec les couvercles.

4. Une vieille recette

Prendre 10 kg ou plus de concombres, lavez-les à l'eau froide, mettez-les dans un bol et, proportionnellement à leur quantité, dissolvez le sel dans l'eau chaude (environ 50 g de sel pour 1 litre d'eau). Versez cette saumure sur les concombres, saupoudrez-les d'aneth, de feuilles de cassis et ajoutez 2 à 4 gousses d'ail.

Une fois la saumure refroidie, apportez les plats contenant des concombres à la cave et placez-les sur la glace. Placez un cercle en bois sur les concombres et pressez-le avec une pierre propre. Au bout de 3-4 heures, les concombres sont prêts.

Différents ratios de concombres, d'épices et de sel donnent concombres marinés divers qualités gustatives. Les concombres marinés selon ces deux recettes, également anciennes, s'avèrent très savoureux.

Méthode n°1

Pour 10 kg de concombres préparés, prenez 600 à 700 g de sel et 500 à 600 g d'épices (les épices comprennent 40 à 50 % d'aneth, 5 % d'ail et le reste - estragon, feuilles et racines de raifort, céleri, persil, basilic , feuilles de cerisier, cassis, chêne, etc.).

Pour un goût épicé, il est bon d’ajouter du piment rouge séché ou 10-15 g de piment frais.

Méthode numéro 2

Les concombres préparés sont placés dans des bocaux de 3 litres, remplis de saumure à raison de 50 à 60 g de sel pour 1 litre d'eau, recouverts de couvercles et conservés 3 à 4 jours à température ambiante jusqu'au début de la fermentation lactique. Ensuite, la saumure est égouttée des bocaux et bouillie.

Les concombres sont lavés, des légumes verts lavés sont ajoutés: pour un pot de 3 litres - jusqu'à 40 g d'aneth, 6 à 8 gousses d'ail, etc. et versés avec de la saumure chaude. Les bocaux sont pasteurisés à une température de 90 degrés pendant 12 à 15 minutes, retirés de l'eau et immédiatement scellés.

5. Concombres à l'aspirine

Au lieu du vinaigre, de l'aspirine. Sur pot de trois litres six comprimés d'aspirine.

L'aneth, le raifort, les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier, le poivre noir (pois) ne sont pas placés dans des bocaux, mais remplis d'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) dans une casserole et portés à ébullition. Et cette saumure chaude est versée deux fois sur les concombres.

Les boutures et les feuilles d'aneth restent dans la poêle.

Avant d'enrouler le pot, ajoutez huile végétale. La saumure ne se trouble jamais, les pots n'explosent jamais et peuvent être conservés à la maison. Les concombres ont l’air d’avoir été cueillis hier dans le jardin, comme s’ils étaient frais.

6. Concombres aigre-doux

Fresh est placé dans le pot herbes épicées: feuilles de raifort, aneth, estragon, persil, céleri, etc. Les gros légumes verts sont coupés en 2-3 parties. Nettoie les petites têtes oignons et l'ail.

Mettez 2 cuillères à soupe dans un pot d'un litre. cuillères 9% vinaigre de table, oignon, 1-2 gousses d'ail, 2-3 grains de poivre noir, clous de girofle, laurier, 15-20 g d'herbes fraîches et ½ cuillère à café de moutarde. Placez les concombres et versez dessus la sauce piquante.

Pour remplir 1 litre d'eau, il faut 50 g de sel et 25 g de sucre. Stérilisez les pots d'un litre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les pots de 3 litres pendant 15 minutes.

7. Mise en conserve avec du jus de groseille

Sélectionnez des petits concombres de même taille. Bien rincer et couper les extrémités.

Au fond de chaque pot, mettez 2-3 grains de poivre noir, des clous de girofle, 1-2 gousses d'ail, un brin d'aneth et de la menthe.

Placez les concombres verticalement dans le bocal. Versez la garniture préparée à partir de 1 litre d'eau dans 250 g de jus groseilles mûres, 50 g de sel et 20 g de sucre.

Porter à ébullition et verser dans des bocaux. Fermez immédiatement les couvercles et stérilisez pendant 8 minutes.

8. Concombres aux graines de moutarde

Pour 1 pot - petits concombres, 1 oignon, 1 petite carotte, assaisonnements pour marinades, graines de moutarde.

Pour 2 litres d'eau - 1 cuillère à soupe. vinaigre, 2 c. l. sel, 8 c. l. Sahara.

Lavez bien les bocaux, stérilisez (au four) et faites bouillir les couvercles.

Lavez les concombres, ne coupez pas les fesses et le nez, placez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles et placez-le au fond des bocaux. Placer les carottes (tranches), le poivre, les clous de girofle, le laurier et 1 c. moutarde (petits pois).

Remplissez les bocaux de concombres, versez de l'eau bouillante ordinaire, couvrez avec des couvercles et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit chaude.

Versez l'eau dans la casserole, faites bouillir à nouveau, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre. Assurez-vous de retirer la mousse. Versez de la saumure bouillante sur les concombres et roulez rapidement.

Retournez les bocaux et emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

9. Concombres vigoureux

Placez les concombres, les herbes (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), les feuilles de laurier et l'ail dans des bocaux stérilisés.

Versez la saumure froide (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Laissez les bocaux 3 à 5 jours sans réfrigération, couvrez de gaze.

Retirez le formé revêtement blanc, versez la saumure au tamis dans une casserole et faites bouillir pendant 20 minutes (il est conseillé de mesurer la quantité de saumure obtenue). Rincez les concombres sous l'eau courante sans les retirer du bocal. eau froide 3 fois.

Ajoutez 0,5 litre d'eau à la saumure pour 3 litres + ajoutez 1 cuillère à soupe. sel. Verser sur les concombres. Retrousser. Retournez et partez jusqu'au lendemain.

10. Concombres épicés marinés

Pendant la préparation des bocaux, vous pouvez cuire la marinade.

1 litre d'eau
2 cuillères à soupe. sel sans toboggan
1 cuillère à soupe de sucre, également sans lame
Portez le tout à ébullition et retirez.

Alors allons-y pot chaud. Au fond, nous mettons les légumes verts préparés (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), la feuille de laurier. Nous mettons les concombres serrés les uns contre les autres (très serrés !), dessus il y a des grains de poivre noir, 1-2 petits pois de piment de la Jamaïque, encore des légumes verts et du piment rouge (notez ici : si le poivron est entier, alors vous pouvez mettre le tout entier , s'il y a des coupures, des fissures, alors mettez une fine bande, sinon les concombres seront tout simplement impossibles à avaler à cause de leur piquant).

Ajouter le vinaigre 9% :
Pot de 1 litre-2 c.
Pot de 2 litres - 3 c.
Pot de 3 litres - 5 c.

Versez la marinade en un mince filet

Versez de l'eau tiède au fond de la casserole (ou sur un chiffon), de manière à ce que plus de la moitié du pot soit immergée dans l'eau. Placez les couvercles sur les bocaux. Faites cuire un pot de 2 litres pendant environ 20 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : les couvercles sont devenus chauds, les concombres ont changé de couleur du vert clair.

On sort les canettes et on les met planche de bois. Ajouter l'ail, les grains de poivre noir et quelques pois piment de la Jamaïque. Remplir la marinade à ras bord. Roulons. Placez les bocaux à l'envers, emballez-les et laissez-les reposer une journée.

Petites astuces culinaires

Les concombres à mariner doivent être de taille moyenne, frais et avec des épines noires. Les concombres à épines blanches ne conviennent pas à la mise en conserve - ce sont des variétés de dessert et périssables. Les bocaux contenant de tels concombres ont tendance à « exploser ». Les concombres mous et « liégeux » ne conviennent pas non plus. Ils sont là depuis trop longtemps. Il est préférable de les saler pour manger, sans les rouler dans des bocaux.

Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 à 6 heures. Cette procédure « fera croquer » les concombres.

Pour éviter une situation « explosive », ajoutez quelques graines de moutarde dans le pot. Parfois, 1 cuillère d'alcool ou d'aspirine est utilisée.

De plus, pour les concombres croustillants, ils ajoutent de l'écorce de lézard et parfois de chêne.

Les concombres ne moisiront pas et leur goût s'améliorera même si vous ajoutez du raifort haché dessus.

Épicé et goût épicé les soi-disant cornichons à l'ail ont les mêmes propriétés : lorsqu'ils sont salés, on utilise deux fois plus d'ail et de raifort.

Bon appétit!!!

Qui n’aime pas manger des concombres croustillants salés ! Si vous suivez certains règles simples saler, même le plus recette régulière la cuisson des concombres en fera un délice appétissant et savoureux.

Il existe deux façons de mariner les concombres : froide et chaude.

Leur seule différence est que dans un cas les légumes sont versés avec de l'eau froide, dans l'autre avec de l'eau bouillante.

Il y a certaines nuances préparations de concombres légèrement salées et marinées, qui doivent être réalisées quelle que soit la méthode de marinage.

Lors du salage, suivez les règles générales :

1. Il est recommandé de mariner les concombres le jour de la récolte, avant que les légumes ne perdent leur structure élastique et ne deviennent mous. Ignorer cette règle peut entraîner la perte du craquement caractéristique.
2. Fruit différentes tailles Il est préférable de saler séparément pour que la marinade sature uniformément chaque légume.
3. La préparation de la saumure nécessite de l'eau spécialement préparée. Il doit être filtré, et idéalement à partir d’un puits ou d’une source.
4. Pour que les concombres soient bien croustillants, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2,5 à 3 heures.
5. Tout récipient utilisé pour le décapage doit être soigneusement préparé :

• Lavez les bocaux en verre avec de la bouillie de bicarbonate de soude et de la vapeur ;
• Rincez soigneusement le fût jusqu'à ce que l'eau soit exempte de sciure et que l'odeur caractéristique disparaisse. Ensuite, vous devez le remplir d'eau et le laisser reposer plusieurs jours pour qu'il sèche et que les petites fissures et interstices disparaissent. Laver avec une solution de soude - 1 cuillère à café pour 2 litres. eau;

Attention: La préparation du fût doit commencer plusieurs semaines avant les vendanges.

• Il est préférable d'utiliser un seau ou une casserole émaillée. Ils sont prélavés eau chaude Avec bicarbonate de soude, qu'il faut verser sur une éponge humide et frotter les parois intérieures du récipient et du couvercle.

1. Les feuilles doivent être ajoutées aux épices habituelles arbres fruitiers et des arbustes, par exemple le cerisier et le cassis. Indispensable dans la préparation des concombres feuilles de chêne qui donnent goût acidulé et l'arôme.
2. Les épices doivent être réparties uniformément sur toute la surface du récipient. Pour ce faire, la quantité recommandée d'assaisonnements doit être approximativement divisée en 3 portions égales. La première partie est placée en bas, la deuxième au milieu, la troisième et dernière - au-dessus de tous les concombres, juste avant de verser.
3. Il est nécessaire de conserver les légumes marinés dans un endroit frais où la température varie de - 1 à + 4 degrés Celsius. Cela pourrait être un réfrigérateur ou un sous-sol.

Méthodes froides de marinage des concombres

Fait intéressant, l'avantage du décapage à froid est l'absence de conservateurs et de vinaigre dans la garniture, qui sont utilisés dans la méthode à chaud.

1 façon

Ingrédients:

Les concombres sont sélectionnés en fonction de la capacité du contenant, à condition qu'ils soient bien ajustés.

Épices pour un pot de 3 litres :

• piment – ​​1 pièce;
• ail – 6 gousses moyennes;
• aneth - 3 parapluies ou 3 cuillères à café d'herbes sèches;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuilles – 3 cerisier et 2 chênes ;
• poudre de moutarde de table – 1 cuillère à café.

Saumure : pour 0,5 l. eau 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel de table.

Processus de cuisson :

1. Divisez les épices en 3 parties égales. Placez une partie au fond du pot.
2. Placez les concombres verticalement afin qu'ils soient proches les uns des autres.
3. Après avoir rempli le pot jusqu'au milieu, ajoutez la deuxième partie des épices.
4. Après avoir bien placé tous les fruits vers le haut, ajoutez le reste de l'assaisonnement et de la moutarde.
5. Versez la saumure sur les concombres, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 1,5 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils fermentent.
6. Ensuite, égouttez la saumure, faites-la bouillir et laissez-la refroidir.
7. Remettez la solution obtenue dans le pot et fermez-le. housse en nylon.

Il est préférable de conserver un tel produit dans un endroit frais afin que les concombres conservent leur goût plus longtemps.

Méthode 2

La méthode de préparation la plus simple et la plus simple, le seul inconvénient de ces concombres est leur courte durée de conservation. Cette méthode de préparation des concombres pour l'hiver ne convient pas - les concombres après un tel marinage seront prêts dans quelques jours et sont destinés à une consommation immédiate.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• sel de table – 2 c. cuillères;
• ail – 4 gousses;
• aneth frais – 1 bouquet;
• poivre noir – 5 petits pois.

Étapes de préparation :

1. Lavez les concombres à l'eau froide et coupez les extrémités des deux côtés.
2. Placer les concombres préparés dans un sac hermétique, saupoudrer de sel et bien mélanger.
3. Coupez chaque gousse d'ail en deux et écrasez-la avec un broyeur spécial ou la surface d'un couteau.
4. Ajouter l'ail, l'aneth haché et le poivre aux concombres et mélanger.
5. Conserver à température ambiante pendant 2,5 à 3 heures.

Les concombres marinés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours.

3 voies

« À la manière de grand-mère », en cuve ou en tonneau. DANS monde moderne, cette méthode de salage n'est pas pour les paresseux. Moins - dans grandes quantités fruits à mariner.

La tâche principale du marinage des concombres en bocaux pour l'hiver est de les rendre croustillants. Peut-être que tout le monde aime les concombres marinés, mais comment les préparer correctement ?

Pour ce faire, vous devez non seulement préparer correctement la saumure, mais également sélectionner soigneusement les légumes. Alors plat prêt Il s'avérera vraiment délicieux et ravira non seulement les yeux, mais aussi l'estomac.

Alors, on sale les concombres croustillants en bocaux pour l'hiver ; par où commencer ? Bien sûr, avec des légumes.

Il existe différentes variétés de concombres : grands et petits, verts et jaunes, boutonneux et lisses, etc. Choisissez le plus légumes adaptés Ce n’est pas difficile – pour ce faire, vous devez connaître quelques astuces simples :

1. Bien sûr, vous ne devriez prendre que de beaux concombres forme correcte. Il ne devrait y avoir aucun spécimen accroché ou fusionné. De plus, les fruits séchés et concassés ne sont pas autorisés.
2. Les concombres doivent être mûrs, sinon ils risquent sérieusement d'avoir un goût amer, ce qui gâcherait le plat. En revanche, il ne faut pas prendre de concombres jaunis, y compris ceux qui présentent déjà les premiers signes de jaunissement. Après tout, nous sommes habitués à ne manger que des spécimens non mûrs. Il est intéressant de noter que même le mot « concombre » lui-même, traduit du grec, signifie littéralement « non mûr ».
3. Tous les fruits doivent avoir à peu près la même taille, environ 10 à 15 cm de long. Vous pouvez en prendre un peu plus ou un peu moins, mais la condition principale est qu'il n'y ait pas de légumes trop gros ou trop petits dans un pot.
4. Une autre observation utile est que seuls les concombres boutonneux doivent être utilisés pour le marinage, car les concombres lisses sont bien pires et, de plus, ils n'ont pas un goût aussi riche.
5. Et un dernier point. Si les concombres sont vendus avec de petites queues (directement du jardin) et que les queues sont élastiques, alors ceci meilleure option. Ce fait signifie que les fruits ont été cueillis assez récemment. Et si les queues se sont estompées, cela signifie que beaucoup de temps s'est écoulé.

Cependant, ce n'est pas une raison pour refuser d'acheter de tels légumes (si, bien entendu, ils répondent aux autres critères). Le fait est que les concombres achetés en magasin peuvent être facilement « ramenés à la normale » - pour ce faire, il suffit de les conserver dans de l'eau froide avant de les mariner, en les laissant reposer toute la nuit.

À propos, cette procédure est également utile dans le sens où elle débarrasse le fruit des excès de nitrates, qui se dissolvent bien dans l'eau.

Concombres salés à froid pour l'hiver : une recette simple étape par étape avec photos

Bien entendu, la principale exigence pour les concombres est qu'ils soient croustillants et n'éclatent pas pendant le marinage.

Produits par pot d'un litre :

• 700 g de concombres ;
• 0,5 litre d'eau ;
• aneth – 2 brins (vous pouvez prendre des parapluies);
• 3-4 feuilles de cassis et de cerisier ;
• ail – 4-5 gousses;
• sel – 1 grande cuillère bombée ;
• sucre – 1,5 cuillères à soupe bombées ;
• feuille de laurier – 2-3 morceaux;
• grains de poivre – 10-15 morceaux ;
• racines de raifort;
• piment (morceau facultatif).

La recette consiste à mariner dans un pot de 1 litre. Si vous souhaitez mariner des concombres dans des bocaux traditionnels de 3 litres, la quantité de tous les composants doit être augmentée de 3 fois en conséquence.

Comment mariner délicieusement des concombres croustillants pour l'hiver

Étape 1. Tout d'abord, vous devez refroidir les concombres - conservez-les toute la nuit au réfrigérateur dans de l'eau fraîche. Cela évitera qu'ils explosent pendant la cuisson.

Étape 2. Vous devez bien laver et stériliser le pot (maintenez-le au-dessus de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes).

Étape 4. Placez dessus les grains de poivre et le reste des herbes et mélangez bien. Remplissez d'eau froide préalablement décantée jusqu'en haut, couvrez de gaze et laissez reposer 4 à 5 jours. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle tout de suite : les concombres doivent d'abord fermenter.

Étape 5. Le cinquième jour, vous pouvez commencer à rouler les concombres dans un bocal. À ce stade, les concombres auront complètement fermenté et la mousse sera clairement visible à la surface.

Il peut être égoutté en l'ajoutant à un pot cornichon frais, réalisé selon la même recette. La condition principale est que l'eau recouvre complètement les concombres.

Étape 6. Fermez le pot avec un couvercle en nylon hermétique (vous pouvez l'enrouler et couvercles en métal). Nous le mettons au réfrigérateur ou à la cave - laissons les concombres attendre dans les coulisses.

Ils seront prêts dans un mois et la durée de conservation totale peut aller jusqu'à un an. Cependant, vous pouvez le conserver 2 voire 3 ans. Mais leur goût commencera alors à se détériorer sensiblement, il est donc préférable de les manger dans la même saison.

Décapage à froid des concombres pour l'hiver à la moutarde

Les concombres ainsi salés s'avèrent croustillants et piquants, se conservent bien et ne perdent pas leur couleur.

Nous aurons donc besoin des produits suivants :

Ingrédients pour un pot de 3 litres

1 kg de concombres ; 3 gousses d'ail ; 3 feuilles de cassis et de cerisier ; un morceau de racine de raifort ; quelques brins d'aneth; poivre noir 5-8 petits pois; 1 cuillère à café de moutarde (en poudre) ; 3 cuillères à soupe de sel.

Nous vous rappelons que pour mariner les concombres pour l'hiver, nous utilisons du simple sel de cuisine mouture grossière(non iodé !)

Comment mariner des concombres avec de la moutarde

Étape 1. Faites tremper les concombres pendant plusieurs heures et, à ce moment-là, nous préparons les bocaux - lavez-les bien et stérilisez-les.

Étape 2. Placer au fond du pot :

• raifort pelé et haché
• feuilles de cerisier et de cassis,
• brins d'aneth,
• grains de poivre.

Après cela, placez bien les concombres en les saupoudrant de gousses d'ail.

Étape 3. Préparez la saumure : dissolvez le sel dans eau chaude. Versez cette saumure sur les concombres en bocaux.

Étape 4. La dernière étape consiste à verser de la moutarde sèche dans chaque pot. Ensuite, les pots sont recouverts d'un couvercle et laissés pendant 5 jours.

Une fois que la saumure est devenue transparente et que les sédiments se sont déposés au fond, égouttez la saumure des bocaux. Ensuite, les bocaux sont remplis d’eau froide, qui est ensuite versée.

Ce processus doit être répété plusieurs fois jusqu'à ce que tous les sédiments aient disparu et que l'eau devienne claire.

Étape 5. Activé dernière étape Cela se fait en versant soigneusement de l'eau dans le pot - lentement, sans bulles et jusqu'au bord du pot. Le pot ainsi rempli est enroulé avec un couvercle en métal.

Les concombres marinés à la moutarde seront prêts au bout de 3 mois. Le salage pour l'hiver de cette manière permet de conserver les concombres pendant 2-3 ans.

Comment mariner des concombres croustillants pour l'hiver : la méthode chaude

La méthode décrite ci-dessus s'applique aux concombres froids, car les concombres réfrigérés sont remplis d'eau froide. Pour donner aux fruits un croquant agréable, vous pouvez essayer manière chaude mariner des concombres pour l'hiver. Il a ses avantages indéniables :

1. Le sel, le sucre et autres épices se dissolvent beaucoup plus rapidement dans l'eau chaude.
2. Les épices pénètrent mieux dans le fruit.
3. Les feuilles de cerises, de cassis et d'autres baies utilisées dans la recette libèrent mieux leurs substances dans la solution (le processus est similaire à l'infusion du thé). Parmi leurs composants, les tanins sont particulièrement précieux - ils donnent aux concombres le goût croquant souhaité.

Pour préparer des cornichons en bocaux pour l'hiver selon cette recette il vous faudra :

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• 1 kg de concombres ;
• 1 litre d'eau ;
• sel et sucre - 1 grosse cuillère à soupe bombée chacun;
• vinaigre 70% – 1 cuillère à dessert(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre ordinaire à 9 %);
• ail – 3-4 gousses;
• aneth – plusieurs brins, 2-3 parapluies ;
• 10-15 grains de poivre ;
• 3-4 feuilles de cassis, cerise, framboise.

Comment mariner des concombres à chaud

Étape 1. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide, mais laissez-les sur la table pour qu'ils atteignent la température ambiante. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux (10-15 minutes à la vapeur sur de l'eau bouillante ou 3-4 minutes au micro-ondes).

Étape 2. Pendant ce temps, préparez la saumure : portez à ébullition 1 litre d'eau (il vaut mieux la laisser reposer d'abord), puis ajoutez le sel, le sucre, les feuilles et les baies d'aneth, ainsi que le poivre (10-15 petits pois) . Vous pouvez également y ajouter quelques feuilles de laurier.

Étape 3. Placez les concombres dans un bocal et remplissez-les de saumure chaude jusqu'au sommet, laissez-les refroidir pendant 1 heure et ajoutez du vinaigre. Ensuite, nous couvrons les bocaux avec des couvercles (vaguement) ou de la gaze et les mettons dans un endroit sombre (mais pas froid) pendant la nuit.

Étape 4. Après une journée, roulez les bocaux ou fermez-les simplement avec des couvercles hermétiques. Placez les concombres dans des bocaux au réfrigérateur.

Ils doivent être secoués périodiquement, surtout au tout début. Après tout, le sel et les autres épices doivent être correctement répartis dans tout le volume.

Cornichons croustillants en bocaux - excellente préparation pour l'hiver

Décapage à chaud de concombres à l'aspirine

Cette recette pour mariner des concombres pour l'hiver à la maison est connue et populaire depuis longtemps. Les pots se conservent bien et n'explosent pas.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants pour un pot de 3 litres :

• concombres (de préférence petits) - 1,5-2 kg;
• feuilles d'aneth - 1 gros bouquet;
• ail – 6-8 gousses;
• eau – 2 litres;
• feuille de laurier - 5-6 feuilles;
• pois au piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.;
• clous de girofle secs - 2-3 pièces;
• gros sel de cuisine - 3 cuillères à soupe bombées;
• sucre - 6 cuillères à soupe rases;
• aspirine (comprimés acide acétylsalicylique 0,5 gramme chacun) - 3 pièces.

Nous agirons ainsi :

Étape 1. Lavez soigneusement les concombres (s'ils sont très sales, nettoyez-les avec une brosse) et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Étape 2. Placez plusieurs brins d'aneth et quelques gousses d'ail au fond d'un pot lavé et stérilisé. Remplissez ensuite hermétiquement le pot de concombres et remettez à nouveau l'ail et les herbes dessus.

Étape 3. Égoutter l'eau (il est préférable d'utiliser un couvercle spécial pour cela) et répéter tout le processus.

Étape 4. Après le deuxième égouttage, réservez le pot de concombres et commencez à préparer la marinade : faites à nouveau bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.

Étape 5. C'est maintenant au tour de l'aspirine : prenez 3 comprimés d'aspirine, écrasez-les finement et versez-les dans un pot de concombres. Mais maintenant, vous pouvez verser la saumure chaude et prête à l'emploi.

Étape 6. Maintenant, à l'aide d'une machine à coudre, nous pouvons les concombres, retourner le pot et le recouvrir d'une couverture. Laisser reposer plusieurs jours jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, nous mettons le pot dans un endroit frais et attendons l'hiver, où nous pourrons déguster les cornichons délicieux et croustillants.

Conserver les gros concombres en bocaux pour l'hiver : méthode à froid sans vinaigre

Il arrive qu'il y ait souvent de gros concombres envahis par la végétation et que les femmes au foyer ne savent pas quoi en faire. Ne nous énervons pas si vous avez une bonne récolte gros concombres, et salez-les propre jus.

Prenons un pot de 3 litres :

• concombres de taille moyenne et grande 700-800 g ;
• gros concombres - 1,5 kg;
• sel - 2 grandes cuillères avec un toboggan ;
• ail - 4 à 5 gousses;
• feuille de raifort;
• aneth et épices - au goût.

Comment mariner de gros concombres :

Étape 1. Lavez les gros concombres, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Étape 2. Placez les épices au goût au fond du pot préparé, ajoutez une cuillère à soupe de sel, quelques gousses d'ail et une couche de concombres râpés.

Étape 3. Ensuite, lavez et prenez les concombres de taille moyenne (s'ils sont trop gros, coupez-les en morceaux), mettez-les dans un bocal et versez-les. concombres râpés. Remplissez donc le pot jusqu'en haut en alternant concombres entiers et râpés.

Étape 4. Saupoudrez une grosse cuillère à soupe de sel sur la dernière couche de concombres râpés, ajoutez quelques gousses d'ail supplémentaires et recouvrez d'une feuille de raifort.

Étape 5. Comme vous pouvez le deviner, nous obtenons des cornichons dans leur jus ! Il ne reste plus qu'à les recouvrir d'un couvercle en plastique hermétique et à les mettre au réfrigérateur.

Comment mariner des concombres pour l'hiver en bocaux de 3 litres : une recette pleine de surprises

Pour préparer de délicieux concombres croustillants, nous aurons besoin de :

Produits :

• 3 kg de concombres ;
• 1 verre standard de sel (10 cuillères à soupe) ;
• 1,5 litre d'eau froide ;
• plusieurs feuilles de cassis, framboisier, cerisier ;
• plusieurs parapluies à l'aneth;
• 1 tête d'ail.

À première vue, il semble qu'il y ait trop de sel, mais ne tirons pas de conclusions hâtives : il vaut mieux essayer de préparer des concombres selon cette recette.

Comment mariner les concombres :

Étape 1. Préparez les concombres (laissez-les tremper toute la nuit dans l'eau froide) et stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient.

Étape 2. Placez les fruits dans un récipient en ayant préalablement coupé les extrémités arrondies (ce n'est pas nécessaire, cela deviendra juste plus joli de cette façon). Veuillez noter qu'aucun green n'est ajouté à ce stade.

Étape 3. Dissoudre un verre de sel dans 4 à 5 verres d'eau et verser la saumure dans un bocal.

Étape 4. Couvrez le récipient avec un couvercle (sans serrer) et conservez-le pendant exactement deux jours dans un endroit sombre (mais pas au réfrigérateur).

Étape 5. Et maintenant la surprise promise. On sort les bocaux et... on vide complètement l'eau, on n'en aura plus besoin.

Nous lavons soigneusement les concombres sous l'eau courante, ajoutons de l'ail, des feuilles, des épices et - une autre surprise ! Remplissez les concombres avec de l'eau froide. Rouler chaque pot couvercle en fer et mettez-le au réfrigérateur.

Concombres marinés pour l'hiver en bocaux de 3 litres

Vous pouvez trouver des dizaines, voire des centaines de recettes pour mariner de délicieux concombres croustillants pour l'hiver. Mais principe général Il y a une chose : nous sélectionnons des fruits moyennement gros et de taille appropriée, préparons correctement la saumure en fonction du rapport ajusté entre le sel et l'eau (sucre au goût).

Et bien sûr, nous ajoutons les feuilles d'arbustes à baies - grâce aux tanins qu'elles contiennent en abondance, les concombres s'avèrent vraiment savoureux et croquants.

Et un dernier conseil. Comme il existe vraiment de nombreuses recettes pour saler les concombres en bocaux et que chacun a son propre goût, une conclusion simple et sage s'impose. Essayons de fabriquer 1 à 2 pots en utilisant une technologie et les autres en utilisant une autre.

Il y a tellement de recettes pour réaliser des coutures – il y a tellement de pots. N'oubliez pas de signer chacun d'eux. Vous pouvez également fixer la date du décapage - ce sera alors une véritable expérience, car il n'y a rien de mieux qu'une expérience personnelle.

Bon appétit!

Bonjour! J'ai finalement pu me tourner vers mes cornichons croquants préférés. Nous préparerons bientôt ces merveilleux légumes pour l'hiver. Au printemps, j'ai manqué de fournitures de l'année dernière. Nous devrons faire davantage cette année.

Mais comment pouvez-vous deviner ? Après tout, un tel apéritif trouvera sa place sur n'importe quelle table. Pas une seule fête n’est complète sans cela. Vous pouvez simplement les mettre sur la table ou les couper en salade. Ils se marient très bien avec une sauce aux cornichons.

Tellement différentes recettes ces préparations, car chaque ménagère a son secret pour saler ces délices croustillants.

J'ai préparé pour vous mes options préférées, qui me rendent vraiment très savoureuses. collation salée pour l'hiver. Si une recette vous est déjà familière, essayez les autres méthodes suggérées.

L'essentiel est de choisir des concombres marinés. Tels que - "Nezhinsky", "Croustillant", "Salé", "Gherkin parisien", "Zozulya".

L'un des plus populaires et options simples préparatifs pour l'hiver. Pour certains, voir une feuille de chêne dans les ingrédients peut être une révélation. Cela donne un arôme particulier. Essayez-le.

Ingrédients:

• Concombres – 20 pièces
• Ail-3 gousses
• Feuille de chêne – 5-6 feuilles
• Feuilles de cassis - 5-6 feuilles
• Feuilles de cerisier -5-6 feuilles
• Raifort – 4 feuilles de raifort
• Aneth – 4 parapluies
• Feuille de laurier – 2 pcs
• Poivre noir – 6 pcs.
• Sel – 3 cuillères à soupe. pour un pot de 3 litres

Mode de cuisson :

1. Placez alternativement les feuilles de chêne, de cassis, de cerisier et de laurier au fond d'un bocal propre et sec. Ensuite, placez les parapluies à l'aneth.

2. Épluchez l'ail et coupez les gousses en deux, placez-les dans un bocal. Puis des grains de poivre et deux feuilles de raifort.

3. Placez ensuite les concombres lavés très serrés, en position verticale. Dans l'espace restant en haut, disposez-les horizontalement afin qu'ils soient le plus près possible les uns des autres.

4. Versez du sel dans un pot d'un demi-litre et remplissez-le partiellement d'eau. Mélangez le sel et versez la solution dans un pot de concombres. Ajoutez ensuite de l'eau propre ordinaire presque jusqu'au sommet. eau froide. Ne laissez pas beaucoup d'espace.

5. Placez fermement les deux feuilles de raifort restantes tout en haut et ajoutez de l'eau pour recouvrir les feuilles.

Les feuilles de raifort sont recouvertes sur le dessus pour empêcher la formation de moisissures plus tard.

6. Placez ensuite le pot sur une assiette, couvrez le dessus avec un couvercle et laissez reposer environ trois jours. Pendant ce temps, le processus de fermentation aura lieu et une partie de l'eau s'écoulera.

7. Après trois jours, ajoutez de l'eau salée, fermez bien le couvercle et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Les concombres ainsi marinés s'avèrent croustillants et très savoureux.

Salage pour l'hiver en bocaux de 1 litre par méthode chaude, pour le stockage dans l'appartement

Cette méthode est avec stérilisation. Mais les préparations maison ainsi préparées peuvent être conservées dans l'appartement à température ambiante. Par exemple, dans un débarras ou sur la mezzanine.

Ingrédients pour des pots de trois litres :

• Concombres frais – 1,5 kg
• Parapluies à l'aneth – 3 pcs.
• Feuilles de raifort - 3 pcs.
• Feuilles de cassis - 6 pcs.
• Feuilles de cerisier - 6 pcs
• Ail - 3 gousses
• Poivre noir - 15-18 pcs.
• Pois de senteur – 6 pcs.
• clous de girofle - 6 pcs.
• Sel - 3 cuillères à café
• Sucre - 6 cuillères à café
• Vinaigre 70% - 1,5 cuillères à café (9% - 4 cuillères à café par pot d'un litre)

Avant de commencer, rincez soigneusement les concombres sous l’eau courante. Versez-les ensuite et laissez reposer 2 heures. S'ils ont été récemment collectés, une heure suffira.

Préparation:

1. Tout d'abord, versez les feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que les parapluies à l'aneth. eau bouillante et laisser stériliser 1 minute. Ébouillanter les feuilles de raifort dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.

2. Mettez ensuite au fond de chaque pot d'un litre - une gousse d'ail, 5-6 grains de poivre noir, 2 petits pois piment de la Jamaïque, 2 clous de girofle, 2 feuilles de cassis et de cerisier, 2/3 parapluie d'aneth. Placez la feuille de raifort en dernier.

Les bocaux doivent d'abord être stérilisés à la vapeur ou au four. Les couvercles doivent être bouillis.

3. Ensuite, coupez les extrémités des concombres des deux côtés et placez-les hermétiquement dans des bocaux verticalement. S'il reste de la place dessus, étalez ce qui reste. Vous pouvez le couper en morceaux pour qu'il soit plus serré, ou vous pouvez même ajouter de petites tomates. Placez une partie du parapluie à l'aneth dessus.

4. Versez 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre dans chaque pot. Versez de l'eau bouillante chaude, ajoutez environ 0,5 cm du haut et couvrez avec des couvercles. Prenez une grande casserole et posez une serviette ou une serviette au fond, puis placez-y les bocaux et remplissez-les d'eau jusqu'aux épaules. Faire bouillir pendant 10 minutes pour bien stériliser.

Si vous voulez des concombres plus salés, ajoutez du sel - 2 cuillères à café et du sucre - 1 cuillère à café.

5. Après ébullition, retirez délicatement les bocaux de la casserole, versez-y du vinaigre et retroussez les couvercles. Retourner, couvrir d'un torchon et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, placez-le à l'endroit où vous stockez vos préparations.

La recette la plus délicieuse de concombres croustillants, comme en tonneau

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Concombres -1,5 kg
• Sel - 3 c. cuillères pleines
• Feuille de raifort - 1 pièce
• Parapluie à l'aneth - 2 pcs
• Feuille de cassis - 2 pièces
• Feuille de cerisier - 2 pcs
• Estragon - 1 brin
• Piment fort - au goût
• Ail - 5 gousses

Préparation:

1. Lavez soigneusement les concombres et laissez-les tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Puis rincez à nouveau et coupez les tiges.

2. Lavez tous les légumes verts et les feuilles. Épluchez l'ail et coupez-le en deux.

3. Versez 3 cuillères à soupe de sel dans une tasse et versez eau chaude. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir.

4. Placez des feuilles de cerisier et de cassis, une cuisse de raifort et 1 parapluie à l'aneth au fond du pot. Puis la première couche de concombres. Placez les tranches d'ail et de piment fort dans le pot. Ensuite, placez les légumes aussi étroitement que possible. Déposez dessus un brin d'estragon et une ombrelle d'aneth.

5. Remplissez les bocaux remplis d’eau froide et propre aux deux tiers environ. Ajoutez ensuite de l'eau et du sel et ajoutez eau propre jusqu'au cou, en laissant environ 1 cm d'espace jusqu'au bout.

6. Placer les bocaux sur des assiettes et laisser reposer 3 jours. Les concombres doivent s'aigrer et la saumure doit devenir légèrement trouble.

7. Après cela, égouttez la saumure et faites-la bouillir pendant 1 à 2 minutes. Versez-le ensuite à nouveau chaud dans les bocaux jusqu'au bord du goulot et fermez les couvercles. Conserver dans un endroit frais. Dans deux semaines, ils seront complètement prêts. Ils s'avèrent très savoureux et ne sont en aucun cas inférieurs à ceux en fût.

Une recette simple à la moutarde, sans stérilisation

J'aime aussi beaucoup cette méthode de salage. J'aime l'arôme épicé de la moutarde en saumure. Et la méthode elle-même est assez simple. Vous ne passerez pas beaucoup de temps aux préparatifs. Tout dépend, mais aussi du nombre de boîtes et d'ingrédients. Mais en tout cas, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients pour 3 litres :

• Concombres - 1,7-1,8 kg
• Eau - 1,5 l
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Feuille de cassis - 5 pcs.
• Feuille de cerisier - 8 pcs
• Feuille de chêne - 2 pcs.
• Parapluies à l'aneth - 4 pcs.
• Feuille de raifort - 2 pcs.
• Moutarde sèche - 2 cuillères à soupe
• Poivre noir - 10-12 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez les légumes et coupez les extrémités des deux côtés. Faites-les tremper pendant 4 heures, puis rincez à nouveau.

2. Dans un pot de trois litres, placez une feuille de raifort au fond, puis la moitié de tous les légumes verts et 5 à 6 grains de poivre. Emballez ensuite bien les concombres en ajoutant les légumes verts restants.

3. Ajoutez du sel à l'eau et faites bouillir. Versez-le ensuite dans le pot et fermez-le avec un couvercle en nylon. Laisser refroidir, puis retirer les couvercles et couvrir les cols de gaze. Laissez-le ainsi pendant deux jours, en écumant périodiquement la mousse. Versez ensuite la saumure dans une casserole et faites bouillir.

4. Versez dans un pot poudre de moutarde. Versez ensuite la saumure chaude et fermez le couvercle jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Retirez ensuite le couvercle et laissez reposer 6 heures.

5. Après 6 heures, égouttez à nouveau la saumure et faites bouillir pendant environ 7 à 10 minutes. Versez-le ensuite dans le pot et roulez le couvercle.

6. Retournez-le et enveloppez-le dans quelque chose de chaud pour l'autostérilisation. Placez-le ensuite dans un endroit pour stocker les pièces. Au début, la saumure sera trouble, puis la moutarde se déposera et deviendra transparente, et les concombres seront incroyablement savoureux.

Vidéo sur la façon de mariner des concombres dans des bocaux sans vinaigre

Si vous avez encore des doutes et que tout n'est pas clair dans les descriptions et les photos, je vous propose de regarder une recette vidéo pour préparer les « légumes verts » pour l'hiver. La recette est très simple, sans stérilisation.

Ingrédients pour 2 pots de trois litres :

• Eau - 3 litres
• Sel - 6 cuillères à soupe ou 200 g
• Concombres de taille moyenne - 4 kg
• Racine ou feuilles de raifort - 6 pcs.
• Feuilles de cassis et de cerisier - 10 pièces chacune
• Noir avant les pois et sucré – 10 pcs chacun
• Ail – 10 gousses
• Aneth aux graines

Regardez la méthode de cuisson dans la vidéo.

Désormais, tout doit définitivement devenir transparent et compréhensible. Conservez-les et après deux à trois semaines, vous pourrez commencer à manger de délicieux concombres croustillants.

Eh bien, mes amis, je vous ai montré et parlé du merveilleux et méthodes simples mariner vos légumes verts pour l'hiver. Choisissez celui que vous aimez, ou mieux encore, essayez-les tous. Après tout, chacun a sa propre saveur.

Bon appétit!