Les haricots verts sont très savoureux et sains, mais comment les conserver pour l'hiver ? La façon la plus simple de le préparer est simplement de le congeler.

Mais même cette version apparemment simple de la pièce a ses propres subtilités. Voyons cela dans l'ordre. Les haricots verts surgelés pour l'hiver deviendront votre aide fiable en hiver, il vous suffit d'utiliser ma recette avec des photos étape par étape.

Comment congeler des haricots verts pour l'hiver

Collectons ou achetons des haricots verts frais. L'essentiel est de ne pas manquer le moment où les gousses ont déjà poussé, mais ne sont pas trop mûres. Ils doivent être juteux et lorsqu'ils sont pressés avec un ongle, une bosse brillante doit rester.

Rincons les haricots sous l'eau courante et commençons à les nettoyer. Pour ce faire, coupez les sépales et les longues pointes des gousses. Supprimons les instances endommagées. Coupez les haricots propres en morceaux de 3 à 4 centimètres, à peu près de la même longueur.

La prochaine étape est le blanchiment. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Placez-y les haricots pendant 3 minutes (maximum 4 minutes).

Lorsque les gousses bout, vous devez les retirer avec une écumoire et les plonger immédiatement dans l'eau froide.

Pour ce faire, l'eau doit être préparée à l'avance. Ce sera approprié si vous y mettez de la glace. La température de l'eau doit être minimale. Cela arrêtera rapidement l’oxydation des enzymes contenues dans les grains. Laissez les gousses légèrement bouillies reposer dans de l’eau glacée pendant 5 minutes.

Ne laissez pas les gousses sécher complètement. L'essentiel est que la majeure partie de l'eau soit du verre, cela vous permettra d'obtenir un gel friable.

Ensuite, mettez les gousses dans un sac de congélation.

Ou dans un récipient spécial pouvant résister aux basses températures.

Vous pouvez simplement congeler les haricots en vrac sur un plateau de congélation spécial. Dans tous les cas, c’est à vous de décider dans quelle mesure congeler les haricots.

Les haricots verts surgelés sont une réserve de vitamines ! Et congelé, il conserve toutes ses propriétés bienfaisantes. Lors de la préparation de mélanges de légumes surgelés, les haricots verts sont indispensables.

Pour l'avenir, je tiens à vous informer que nous aurons besoin de glace (2-3 plateaux spéciaux). Par conséquent, avant de congeler des haricots verts, assurez-vous qu’il y a suffisamment de glace dans le congélateur. Si vous n’en avez pas, remplissez les moules d’eau courante et placez-les au congélateur jusqu’à ce que le liquide durcisse complètement.

Pour congeler des haricots verts, utilisez uniquement des gousses fraîches cueillies la veille du processus de congélation. Si vous avez acheté des haricots verts au marché ou au bazar et que vous les congelez un peu plus tard, après 2-3 jours, conservez ces haricots au réfrigérateur dans un sac en plastique, en les plaçant dans un récipient spécial pour les légumes (si vous en avez un). ).

Au fait, j'ai des haricots verts de la variété « Émeraude ». Goût juteux, légèrement sucré.

Il est important que les haricots soient élastiques et non flasques. Sinon, vous serez déçu lorsque vous décongelerez le produit.

Les haricots verts doivent être triés avant d'être congelés. Choisissez les plus belles gousses, c'est-à-dire : de couleur verte, élastiques, sans taches ni dommages. Il est important que les cosses soient exemptes de haricots durs. Une fois coupées, ces gousses n'auront pas un centre vert, mais jaune, et leur goût sera différent, sans parler de la texture du légume lui-même.

Un autre point important est que les haricots verts doivent être jeunes. C'est facile à vérifier. Appuyez sur la peau de la capsule avec votre ongle. Si vous pouvez le faire sans trop d’effort, cela signifie que les haricots sont jeunes et qu’il est temps de les congeler. Si la peau est assez épaisse, ce n’est pas le meilleur moment pour congeler. Ces haricots finiront par être durs et même les blanchir avant de les congeler ne les sauvera pas.

Placez les haricots dans une passoire ou un tamis et rincez-les sous l'eau courante. Vous pouvez remplir l'évier d'eau, fermer le drain et laver soigneusement les légumes. Comme les haricots poussent près du sol, ils peuvent être très poussiéreux et s’il pleut la veille de la récolte, ils peuvent être sales. Ce processus doit donc faire l’objet d’une attention particulière.

Coupez la queue de chaque gousse. Pour accélérer cette étape, vous pouvez prendre 3 à 4 gousses à la fois et couper les queues avec un couteau. Si vous avez le temps, ce processus peut être effectué avec des ciseaux de cuisine – très pratique.

Pendant que vous coupez les extrémités, placez une grande casserole d'eau sur le feu sans la remplir jusqu'en haut. Il faut laisser de la place aux haricots.

Pendant que nous hachions les haricots, l'eau dans la casserole a commencé à bien bouillir. Trempez les bandes dans l'eau et attendez 3 à 4 minutes. Il n’est plus nécessaire de cuire les haricots. Cette étape blanchit.

Pendant que les haricots cuisent dans l’eau bouillante, préparez un grand bol d’eau froide. Ajoutez-y de la glace.

A l'aide d'une passoire ou d'une écumoire, récupérez les haricots verts et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Tout doit être fait rapidement et avec soin pour ne pas se brûler. Si vous hésitez, alors la partie des haricots que vous n'avez pas eu le temps d'attraper continuera à cuire dans l'eau, et du coup, dans le sachet, puis sur le plat, les haricots varieront en douceur.

Le légume doit rester dans l'eau glacée pendant au moins 3 à 4 minutes.

Sur la table, étalez un torchon (de préférence gaufré, il absorbe bien l'humidité) ou un essuie-tout plié en plusieurs couches, vous pouvez prendre de la gaze. Encore une fois, utilisez un tamis ou une écumoire pour attraper les gousses hachées et placez-les en une seule couche sur le tissu. Laissez les bandes sécher complètement.

Préparez les sacs de congélation, le marqueur et l'étiquette. Transférez les haricots dans un sac dans la quantité nécessaire pour préparer les portions pour votre famille. Par exemple, un colis peut peser 250 ou 350 grammes. Un tel petit emballage est très pratique, car un petit sac décongelera plus rapidement et vous n'aurez pas à prélever la quantité de haricots requise dans un grand sac très lourd.

Geler pour l'hiver - recettes avec photos

Vous pouvez utiliser des haricots surgelés depuis les accompagnements ordinaires jusqu'aux délicieuses salades et entrées.Comment congeler les haricots verts pour l'hiver ?

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Beaucoup de gens ne le savent pas, mais contrairement aux autres légumes, les haricots verts ont une propriété unique n'absorbe pas de substances nocives. C'est un excellent moyen de prévenir les maladies cardiovasculaires, améliore la digestion et a un effet positif sur le système nerveux humain. Les fans de ce produit peuvent se vanter d'avoir de beaux cheveux et des ongles forts. Comment congeler des haricots verts pour l’hiver ? Maintenant, nous allons tout mettre en morceaux.

Il est très important d'acheter sur le marché jeunes pousses de haricots verts. Il est assez facile de le distinguer de l'ancien. Pour cela, prenez un haricot et essayez de percer la cosse avec votre ongle. Si cela est difficile pour nous, cela signifie que les haricots sont rassis et ne conviennent pas à la congélation pour l'hiver.

Le plus important est de bien faire les choses préparer nos haricots. Lavez-le soigneusement à l'eau froide. Les queues de haricots verts donneront à notre plat un goût désagréable, nous les coupons donc et les jetons.

Le choix du contenant est très important, dans lequel les haricots attendront dans les coulisses. Il s'agira soit de sacs de congélation spéciaux, soit de contenants alimentaires ordinaires. Mon choix s'est porté sur les sacs sous vide. Je n’ai pas assez de place dans le congélateur pour disposer joliment les contenants sur les étagères, j’ai donc trouvé une excellente solution pour gagner de la place. De plus, beaucoup moins d'air reste dans les sacs, ce qui permet de conserver le produit plus longtemps. La température de stockage doit être de moins 15 à 18 degrés. Le produit doit être utilisé dans un délai d'un an. Pour être totalement sûr de l'adéquation des grains, vous pouvez leur marquer la date de congélation.

Exister deux options pour congeler les haricots verts. Les deux méthodes sont assez simples et peuvent être utilisées même par ceux qui ont décidé pour la première fois de commencer à congeler des aliments pour l'hiver.

Première façon.

Les haricots fraîchement transformés doivent être placés sur des serviettes et laissés sécher pendant un moment. Après cela, vous pouvez l'emballer dans des sacs de congélation spéciaux ou dans des récipients en plastique (selon ce qui vous convient le mieux).

Deuxième façon.

Dans cette méthode de congélation, nous blanchirons les haricots verts. De nombreuses femmes au foyer utilisent cette option particulière pour congeler des aliments pour l'hiver. Et pour ceux qui ne connaissent rien de lui, n’ayez pas peur.

Tout est très simple et facile :

1. jetez les haricots lavés et hachés dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 2-3 minutes ;
2. pendant que les gousses bouillent, préparez une deuxième casserole avec de l'eau froide (de préférence avec de la glace pour un refroidissement rapide) ;
3. après la cuisson, placez immédiatement les haricots dans une deuxième casserole pendant 3 minutes, pas plus ;
4. sortez les haricots et séchez-les soigneusement sur du papier absorbant ou du tissu ;
5. mettre en portions dans des sacs.

je te le dirai meilleure est la deuxième méthode de congélation des haricots verts. Lors de la cuisson, on débarrasse les haricots de toutes les enzymes, et les arroser immédiatement d'eau glacée préserve davantage les propriétés bénéfiques du produit. Cette méthode permet également de conserver l'aspect d'origine du produit.

• Tout produit est porteur d'un grand nombre de germes. Pour les éliminer au maximum sur les haricots, il faut les plonger dans de l'eau additionnée de soda pendant quelques minutes.
• Pour qu'il y ait le moins d'air possible dans le sac de congélation, utilisez une paille et aspirez-la.
• Si vous craignez qu'après toutes les manipulations, les haricots ne se transforment en un gros morceau collant, placez les haricots à distance les uns des autres sur une planche ou sur des couvercles de récipients et congelez-les. Et seulement après cela, mettez-le dans des conteneurs.
• Les haricots verts surgelés cuisent en 5 à 8 minutes, un peu plus longtemps que les haricots frais.

Les femmes au foyer expérimentées savent non seulement récolter une merveilleuse récolte, mais aussi la conserver pour l'hiver. Les recettes de cornichons préférées, héritées des grands-mères, ne perdent pas de leur popularité, mais les méthodes de congélation deviennent de plus en plus pertinentes, permettant de préserver au maximum les qualités bénéfiques des produits. Les congélateurs volumétriques, devenus accessibles au commun des mortels, contribuent à ravir la maison pendant le froid hivernal avec des légumes et des fruits hors saison. Presque tous les produits peuvent être congelés, y compris les haricots verts, qui sont récemment devenus populaires. Mais pour ne pas obtenir un résultat désastreux, perdant de l'argent, du temps et de l'espace au congélateur, il faut savoir congeler les haricots verts pour l'hiver.

Étape préparatoire

Pour obtenir des préparations savoureuses et utilisables, il faut choisir le bon produit.

Si les haricots verts sont cultivés indépendamment dans le jardin, ils doivent être récoltés à temps. Les haricots les plus délicieux sont les haricots au lait qui n'ont pas eu le temps de trop devenir trop grands. Les gousses trop mûres sont dures et impropres à la congélation.

Si vous achetez des haricots verts au marché, n’hésitez pas à essayer de percer la gousse avec votre souci. Ce sera dommage de se débarrasser des aliments insipides en hiver.

Au stade préparatoire, triez toutes les gousses et débarrassez-vous de celles gâtées. Pour le reste, coupez les extrémités des deux côtés, elles sont impropres à la consommation et peuvent gâcher le goût des plats finis.

Peu importe les conditions dans lesquelles les haricots verts ont été cultivés et stockés, de nombreux microbes y sont présents. Il existe une opinion selon laquelle les basses températures peuvent détruire diverses bactéries, mais la « congélation choc » n'est toujours pas disponible à la maison, donc la congélation des haricots verts pour l'hiver n'élimine pas complètement les micro-organismes nuisibles indésirables. Pour nettoyer le produit, lavez les haricots plusieurs fois à l'eau courante.

Si vous avez des doutes sur l'origine et la qualité des grains, il est préférable de les congeler après avoir fait bouillir le produit.

Selon le but pour lequel les haricots sont congelés, ils peuvent être laissés entiers ou coupés en petits morceaux.

Congeler des haricots crus pour l'hiver

Il semblerait, quoi de plus simple ? Je l'ai dispersé dans des sacs, je l'ai mis au congélateur et j'ai attendu l'hiver pour déguster des haricots frais. Mais il y a aussi des astuces ici.

Si les légumes ne sont pas bien séchés au préalable, ils gèleront au congélateur et formeront un solide morceau de glace. En hiver, vous devrez essayer de casser plusieurs cosses de ce bloc ou d'utiliser tout le paquet d'un coup.

L'excès d'humidité dans les produits surgelés prend non seulement beaucoup de place, mais rend également les plats préparés à partir de ceux-ci aqueux et insipides.

Prenez le temps de laisser sécher les haricots avant de les mettre en sachet. Pour ce faire, vous pouvez l'étaler sur des chiffons ou du papier absorbant. Alternativement, si le volume du produit préparé est faible, laissez-le dans une passoire.

Après séchage, les grains sont mis dans des sacs et, après en avoir soigneusement retiré tout l'air, ils sont liés.

Si vous voulez être sûr de l'intégrité de chaque cosse, placez-les sur des planches à découper et envoyez-les au pré-congeler. Après quoi les cabosses congelées sont conditionnées dans des sacs.

Congeler des haricots bouillis

Pour bien faire bouillir les haricots verts, en préservant leur goût et en ne perdant pas leur couleur vive et attrayante, suivez ces recommandations :

• Placer les haricots préparés dans l'eau bouillante;
• Faire bouillir pas plus de 3 minutes, sinon les haricots deviendront trop mous et impropres à un stockage ultérieur ;
• Attrapez délicatement les gousses ou les cubes finis avec une écumoire ;
• placer immédiatement dans un récipient rempli d'eau glacée, ce qui non seulement refroidira les haricots, mais préservera également leur couleur vive ;
• conserver dans l'eau glacée pendant au moins trois minutes;
• placer le produit fini sur des serviettes pour sécher ;
• Répartissez les haricots dans de petits sacs;
• débarrassez-vous de tout l’air en appuyant doucement sur le sac ;
• Conservez les haricots emballés au congélateur.

Indiquez le nom du produit, le poids et la date d'emballage sur les sacs. Cette technique permettra de trouver beaucoup plus facilement le sac nécessaire en hiver.

Une option pour congeler des haricots verts à la maison consiste à préparer un mélange de légumes qui les contient.

Conservez les haricots verts surgelés à une température de -18 degrés. Il doit être utilisé dans un délai d'un an ; ce produit ne peut plus être stocké.

Et toute femme au foyer peut trouver une utilité aux haricots surgelés. Il se marie bien avec les soupes, les salades, les ragoûts de légumes et, en accompagnement indépendant, il n'est pas inférieur aux autres légumes. Les haricots correctement congelés enrichiront votre alimentation hivernale en vitamines et vous raviront par leur goût frais et lumineux.

Comment congeler des haricots verts - vidéo

Les haricots verts sont en fait des gousses vertes non mûres de haricots sucrés ordinaires, qui sont utilisées avec succès dans les salades, les plats principaux et les soupes.

Les lames de haricots non mûrs (cosses) n'ont pas de couche de parchemin et pratiquement pas de fibres, ce qui rend les gousses rugueuses et indigestes. Par conséquent, les plats à base de haricots verts s'avèrent savoureux, tendres et nutritifs.

Propriétés bénéfiques des haricots verts

• Les gousses de haricots sont riches en protéines et en fibres.
• Les haricots contiennent des acides aminés importants : lysine, tryptophane, tyrosine, arginine, histidine, méthionine.
• La glucokinine, une substance dont les propriétés sont similaires à celles de l'insuline, a été trouvée dans les gousses de haricots. Il a un effet bénéfique sur le métabolisme de la glycémie, c'est pourquoi les haricots (épaules) sont recommandés aux diabétiques.
• Les haricots contiennent des vitamines K, C, B1, B2, PP, B6, du carotène, ainsi que du calcium, du potassium, du fer, du magnésium, de l'iode et du phosphore.
• Manger des haricots améliore le fonctionnement du système génito-urinaire.
• Les haricots verts sont un légume peu calorique, ils sont donc recommandés en nutrition diététique.

Pour avoir ce légume sain et savoureux sur la table en hiver, les haricots verts peuvent être congelés. Après tout, une fois congelés, les haricots conservent toutes les vitamines et tous les micro-éléments bénéfiques.

Préparer les haricots verts pour la congélation

Seules les très jeunes gousses de haricots verts peuvent être congelées, elles sont encore si molles que leurs feuilles peuvent même être coupées avec un ongle et les petits grains sont au stade de maturité laiteuse.

• Les gousses d'asperges sont triées, éliminant les lames malades, déformées et trop mûres, puis bien lavées à l'eau froide courante.
• Pour des lames propres, les pointes des deux côtés sont coupées avec des ciseaux (ou arrachées à la main), car même cuites, elles restent dures.
• Ensuite, les lames sont disposées sur une serviette ou un chiffon en coton sec et propre et séchées.
• Les gousses peuvent être immédiatement coupées en morceaux afin de pouvoir être facilement utilisées ultérieurement en cuisine.
• Préparez les contenants pour la congélation. Il est plus pratique d’emballer les haricots verts dans de petits sacs en plastique, qui contiendront autant de gousses que nécessaire pour préparer un plat. Après tout, aucun produit congelé ne peut être recongelé. Et si vous sortez plusieurs fois un sac de légumes du congélateur, comme le font certaines femmes au foyer, en emballant les haricots dans un grand sac puis en séparant une partie des haricots surgelés pour une soupe ou un ragoût, cela affectera négativement leur qualité.

Si les gousses de haricots restent encore légèrement humides après séchage, elles sont disposées en une seule couche sur un plateau ou un plateau et placées au congélateur pendant 2-3 heures. Après tout, si vous ne le faites pas et ne mettez pas les haricots verts directement dans des sacs, ils gèleront et se transformeront en un seul morceau solide.

Ensuite, les cosses congelées sont emballées dans des sacs et remises au congélateur.

Si les gousses sont bien séchées, vous pouvez sauter l'étape de congélation initiale et les mettre immédiatement dans des sacs, bien les attacher pour que les haricots n'absorbent pas les odeurs des autres aliments surgelés et les placer au congélateur pour les conserver.

Comment congeler des haricots verts bouillis

Si les haricots verts ont été récoltés un peu plus tard que prévu et que l'on craint que les gousses ne soient un peu dures, alors avant de les congeler, elles sont bouillies ou au moins blanchies dans de l'eau bouillante. Mais si vous préparez des haricots trop mûrs pour la congélation, même la cuisson ne rendra pas les gousses douces et savoureuses.

• Pour congeler les haricots verts bouillis, les gousses sont triées et lavées à l’eau froide courante.
• Ensuite, les extrémités dures des gousses sont coupées et les gousses elles-mêmes sont coupées en morceaux faciles à utiliser. Mais vous pouvez laisser les haricots sous forme de gousses entières.
• Les haricots sont plongés par petites quantités dans de l'eau bouillante salée et cuits pendant 5 à 10 minutes. Si les haricots sont mous, ils sont simplement blanchis en les plongeant dans une passoire dans de l'eau bouillante pendant deux minutes.
• Ensuite, les grains chauds sont immédiatement immergés dans de l'eau très froide (vous pouvez ajouter de la glace pour cela) et refroidis. Plus les grains refroidissent rapidement, meilleure est la qualité du produit congelé.
• Les haricots verts refroidis sont dispersés en fine couche sur un chiffon ou une serviette en coton et séchés.
• Ensuite, les haricots sont placés en petites portions dans des sacs, attachés ou zippés, libérant si possible l'air des sacs, et mis au congélateur.

Comment faire cuire des haricots verts surgelés

Pour une utilisation alimentaire, les haricots verts ne sont le plus souvent pas décongelés. Si vous avez besoin de haricots bouillis, placez les gousses congelées dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Mais les haricots verts surgelés pré-bouillis ne doivent être cuits que pendant 2-3 minutes.

Si les haricots verts doivent encore être décongelés avant utilisation, alors ils sont décongelés dans des conditions naturelles : au réfrigérateur ou à température ambiante, sans recourir au micro-ondes ni à l'eau chaude.