La viande en gelée de coq maison est un excellent apéritif sur les tables du dîner et des fêtes. C'est facile à préparer. L'essentiel est d'avoir suffisamment de temps pour le cuisiner, car la cuisson d'un coq prend beaucoup de temps. Ce plat est léger pour l'estomac et aidera à renforcer et à restaurer les os et le cartilage humains car il contient beaucoup de collagène. C'est à partir d'un coq domestique qu'on obtient une gelée délicate et transparente. Et les carottes et les oignons donneront à la viande en gelée un arôme agréable et léger. Ce n'est qu'à partir d'un coq, et non d'un poulet, qu'on obtient une riche viande en gelée. Il durcit bien sans gélatine. Essayez de cuisiner et notre recette étape par étape avec photos vous aidera.
Viande en gelée de coq domestique
Un apéritif magnifique et savoureux pour la table de fête et du Nouvel An. Ce plat décorera n'importe quel festin et vous ravira par son goût. Nous cuisinerons sans gélatine, la viande de coq supportera indépendamment un bon durcissement et conservera parfaitement sa forme sans s'étaler.
Pour préparer ce plat il vous faudra :
Coq frais (fait maison et toujours frais) - 1 pc.
Carottes moyennes - 2 pcs.
Arc - 2 buts.
Gousses d'ail - 5 pcs.
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Sel et poivre au goût
Eau potable - 3 l.
Préparation du coq en gelée :
1. Nettoyez le coq des « souches ». S'il reste des poils, goudronnez-les. Lavez bien la carcasse et coupez-la en morceaux.
2. Placez les morceaux dans un récipient d'eau froide pendant une heure. Changez ensuite l'eau de la casserole et mettez le feu. 3 litres d'eau suffiront pour un coq.
3. Lorsque le bouillon bout, allumez le feu le plus bas et poursuivez la cuisson pendant au moins trois heures. Retirez constamment le tartre du dessus du liquide. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, le sel, le poivre, deux oignons et les carottes. Cuire encore une demi-heure.
4. Éteignez le feu et retirez la viande de coq de la poêle. Une fois refroidi, séparez-le des graines. Si le temps de cuisson est correct, il se séparera très facilement des os. Hachez ensuite finement la viande en morceaux. Ajouter l'ail haché. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. Après cela, mélangez le tout.
5. Retirez les oignons et les carottes de la poêle. Passer le bouillon au tamis.
6. Retirez les carottes bouillies dans le bouillon et coupez-les en tranches. Placez-les au fond du bol, puis mettez la viande cuite avec l'ail et versez dessus le bouillon propre égoutté. Ensuite, mettez le récipient contenant la viande en gelée au réfrigérateur ou amenez-le dans un endroit frais pour qu'il durcisse.
7. Lorsque le bouillon a durci (cela prendra plusieurs heures), sortez la tasse avec la viande en gelée préparée et retournez-la sur une assiette.
Le résultat est une viande en gelée délicieuse et appétissante qui plaira à tous les membres de la maison.
Cette viande en gelée durcira bien même sans ajout de gélatine et gardera sa forme. Si la viande en gelée est joliment décorée, elle sera à l'honneur sur la table de fête. De la viande en gelée peut également être préparée pour ceux qui décident de perdre du poids. Cela vous aidera rapidement à faire face à la sensation de faim à tout moment.
Bon appétit!
La viande en gelée de coq n'est pas seulement un apéritif beau et savoureux qui complète la table de tout festin festif. Il est également très utile pour restaurer les os et le cartilage humains grâce à sa teneur en calcium. De plus, ce plat n’est pas du tout lourd pour l’estomac. C'est la volaille qui permet de produire moins de calories et une gelée plus tendre. Il est préférable de préparer de la viande en gelée de coq domestique, qui sera assez riche, durcira bien et ne nécessitera pas l'ajout de gélatine. Si vous suivez attentivement les recommandations, vous obtiendrez une viande en gelée de coq transparente et belle, dont nous vous proposons d'essayer la recette.
Recette de viande en gelée de coq domestique
La volaille contient une quantité suffisante de substances gélatineuses qui vous aideront à obtenir un coq en gelée riche. Veuillez noter que nous utilisons définitivement un individu mâle et non un poulet.
Ingrédients:
- coq pesant 1,5-2 kg - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 4-5 gousses;
- feuille de laurier, sel, grains de poivre.
Préparation:
Nous examinons attentivement le coq et excluons la présence de plumes et, si nécessaire, le résinons.
Coupez l'oiseau en morceaux et laissez-le dans l'eau froide pendant une heure, en le changeant périodiquement. Cette action produira une gelée claire en raison de la libération de sang.
Nous lavons la volaille trempée, la plaçons dans une casserole, la remplissons d'eau et la portons à ébullition. Retirez la mousse qui apparaît, baissez le feu et laissez cuire 2 heures en n'oubliant pas de retirer la mousse nouvellement apparue.
Épluchez les oignons et l'ail et placez-les entiers dans le bouillon. N'oubliez pas non plus d'ajouter du laurier, du poivre et du sel.
Éteignez le feu, séparez la viande des os et de la peau et passez le bouillon au tamis. A ce stade, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée pour le goût et laisser infuser un peu.
Nous répartissons les morceaux de viande dans des moules, les remplissons de bouillon et les plaçons au réfrigérateur pour qu'ils durcissent. Vous pouvez décorer la viande en gelée de coq avec des carottes et des herbes.
Vous savez faire du coq en gelée si vous avez la chance d'acheter de la volaille. Malheureusement, cela n'est pas toujours possible, nous vous expliquerons donc comment cuisiner de la viande en gelée de coq et de cuisses de porc. Ce sont les jambes qui vous aideront à ne pas vous soucier de savoir si la gelée va durcir.
Coq en gelée et pattes de cochon
Dans cette recette, nous vous expliquerons comment cuisiner du coq et des cuisses de porc en gelée afin de préserver le goût vif et délicat de la viande en gelée de poulet.
Ingrédients:
- cuisses de porc - 2 pièces;
- coq - 1,2 kg;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 3 pièces;
- ail - 5-6 gousses;
- grains de poivre;
- poivre moulu;
- sel;
- vert.
Préparation:
Trempez les cuisses nettoyées dans de l'eau salée, puis lavez-les, coupez-les en petits morceaux, placez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau et laissez-les bouillir. Égoutter l'eau, rincer à nouveau abondamment et mettre à cuire avec le coq nettoyé, lavé et haché. Retirez périodiquement la mousse jusqu'à ce que la moitié du bouillon ait bouilli.
Ajouter les carottes, les oignons, les grains de poivre et laisser dans le bouillon 40 minutes, puis retirer. En général, la durée de cuisson du bouillon est d'environ 5 heures.
Râpez les 2/3 de l'ail préparé, mettez-le dans un morceau de tissu en forme de sac et nouez-le.
Retirez la viande, filtrez le bouillon, ajoutez du poivre et du sel au goût et ajoutez l'ail préparé. Une fois le bouillon infusé, retirez le sachet.
Séparez la viande des os, placez-la dans des plats, remplissez-la de bouillon et, après refroidissement, mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Nous décorons avec de la verdure.
Faites plaisir à vos proches avec une délicieuse viande en gelée de coq dans toutes les variantes.
Délicieusement préparée et joliment servie, l'aspic « cristal » - viande transparente en gelée de coq maison - est une décoration de table !
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Si vous souhaitez chouchouter votre famille avec la meilleure viande en gelée, achetez un coq de compagnie.
Coupez la carcasse en plusieurs morceaux et placez-la dans l'eau froide pendant 1 heure. Au bout d'une heure, déplacez le coq dans une casserole et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition.
Pour que l'aspic soit parfait, le bouillon doit être cuit à la température la plus basse. Ajouter les carottes, les oignons et le sel en tout début de cuisson. Faites cuire le bouillon pendant 1 heure puis ajoutez les épices. Laisser le feu encore 1h30.
Refroidissez le bouillon et la viande séparément.
Le bouillon est resté au réfrigérateur toute la nuit, il est maintenant pratique d'en retirer toute la graisse. Retirez le gras des parois de la poêle avec du papier absorbant.
Faites chauffer une petite partie du bouillon dans un autre bol et ajoutez la gélatine. Remuez soigneusement jusqu'à dissolution complète, mais ne faites en aucun cas bouillir.
Filtrez le reste du bouillon, ajoutez l'ail haché et le poivre. Ajoutez ensuite la gélatine.
Pour être sûr que votre viande en gelée se congèle, versez 1 cuillère à soupe dans une soucoupe. cuillère de bouillon et placer au congélateur pendant 3 minutes.
Séparez la viande de coq froide de l'os et coupez-la en lanières dans le sens du grain.
Étalez ensuite la viande et versez le bouillon pour couvrir. Une fois la couche durcie, versez à nouveau le bouillon et placez l'aspic au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.
Vous devez verser la viande en gelée transparente en couches afin que la viande ne flotte pas sur le bouillon. Disposez la viande au fond de l'assiette et recouvrez de bouillon. Laisser refroidir, répéter la même chose, garnir d'herbes et de carottes bouillies. Quand tout a durci, ajoutez un peu plus de bouillon et placez au frais.
Retournez la viande en gelée sur une assiette plate.
La viande en gelée de coq maison est prête. Bon appétit!
La viande en gelée la plus délicieuse provient d'un coq. Vous ne me croyez pas ? Essayez de cuisiner et vous verrez par vous-même.
Contenu:
Toute viande en gelée est toujours non seulement belle et savoureuse, mais complète également la table, la rendant festive. Mais à côté de cela, la viande en gelée est également très utile. Grâce à sa teneur en calcium, il restaure les os et les cartilages après des blessures. De plus, il n’est absolument pas lourd pour le ventre. Et le coq en gelée contribue également à rendre la gelée plus tendre et moins calorique. Mais pour cela je vous conseille de choisir de la volaille domestique, même ancienne, le plat sera alors plus riche et se congèlera mieux. Pour rendre la viande en gelée transparente, suivez attentivement toutes mes recommandations.
Afin de ne pas avoir à ajouter de gélatine à la gelée, le bouillon devra être complété par du sabot de bœuf ou de porc, du jarret (pilon), des veines, du cartilage, de la peau, des oreilles ou de la queue de porc.
Les secrets de la fabrication de la viande en gelée
- Faites toujours cuire le bouillon à feu très doux et avec le couvercle fermé.
- Jusqu'à ce que le bouillon bout, ne le couvrez pas avec un couvercle pour ne pas surveiller l'ébullition, réduisez la température et écumez la mousse obtenue.
- Utilisez un diviseur ; cela réduira l’ébullition du bouillon.
- Si le bouillon bout, n’ajoutez jamais d’eau, sinon le plat ne prendra pas.
- Si le bouillon s'avère trouble, allégez-le avec du blanc d'œuf cru.
- Après avoir égoutté le bouillon fini, refroidissez-le un peu pour éliminer l'excès de graisse de sa surface, ce qui n'est pas nécessaire sur la viande en gelée congelée.
- Faites cuire la viande en gelée pendant au moins 6 heures.
- Ajoutez les carottes au bouillon, le bouillon sera alors de couleur dorée.
- Vérifiez l'état de préparation du bouillon comme suit. Utilisez une louche pour récupérer un peu de bouillon et versez-le dans une tasse que vous placerez au réfrigérateur. Si elle durcit un peu au bout de 15 minutes, cela signifie que la viande en gelée est prête. Sinon, continuez la cuisson.
- Salez le bouillon une heure avant qu'il soit prêt, car l'eau va progressivement bouillir et la viande en gelée risque de devenir trop salée.
- Teneur en calories pour 100 g - 65 kcal.
- Nombre de portions - 4 bateaux
- Temps de cuisson - 30 minutes pour préparer les aliments, 6 à 7 heures pour la cuisson, 1 heure pour refroidir et trier la viande, 3 à 4 heures pour durcir
Ingrédients:
- Sabot de porc - 1 pc.
- Coq domestique - 1 carcasse
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Grains de poivre - 5 pcs.
- Céleri-rave séché - 1 c.
- Sel - 1 c. ou à déguster
- Poivre noir moulu - au goût
Préparer de la gelée (viande en gelée) d'un coq
1. Lavez la cuisse de porc, grattez-la avec une éponge en fer pour enlever toutes les traces de brûlure, mettez-la dans un récipient et laissez-la tremper pendant 30 minutes. Ensuite, rincez abondamment, notamment autour des doigts, et laissez cuire. Faites-le bouillir pendant une demi-heure, égouttez l'eau et rincez bien à nouveau. Placez ensuite le gigot dans la poêle dans laquelle vous comptez cuire la viande en gelée, remplissez-la d'eau et remettez-la sur le feu. Ainsi, vous cuireez la viande en gelée dans le deuxième bouillon.
2. Lavez le coq, retirez l'excédent de graisse et coupez-le en morceaux.
3. Épluchez et lavez les oignons, les carottes et l'ail. Coupez les carottes en grosses rondelles.
4. Faites bouillir la cuisse de porc pendant environ 1 heure et ajoutez la volaille et les légumes dans la poêle.
5. Portez le bouillon à ébullition en le surveillant constamment pour avoir le temps de retirer tout le film. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande en gelée pendant 5 heures. Assaisonnez-le ensuite avec du sel, du poivre noir moulu et poursuivez la cuisson pendant encore 1 à 2 heures.
6. Lorsque la gelée est prête, égouttez le bouillon et retirez toute la viande. Laissez le bouillon refroidir légèrement pour éliminer l'excès de graisse.
7. Parcourez toute la viande en la coupant ou en la déchirant en petits morceaux.
Pour cuisiner, je recommande d'acheter un coq domestique - gros et gras, pesant 1,5 à 2 kg. C'est encore mieux s'il n'est pas jeune, mais âgé d'un an, alors le bouillon sera particulièrement riche et riche en goût. L'ensemble de légumes et d'épices est standard : des oignons, des carottes, quelques gousses d'ail et un bouquet de persil frais, un céleri-rave, du laurier et du poivre. Il faudra cuire longtemps, environ 3 heures, toujours à feu doux, la viande en gelée sera alors limpide.
À la toute fin, pour qu'il se congèle bien, il faut ajouter de la gélatine au bouillon. Même si le coq est filandreux, les substances adhésives et gélifiantes lors de la cuisson peuvent ne pas suffire. Et comme on n’ajoute rien sauf de la viande de poulet : pas de jarret, pas de sabot, pas de queue, etc., on ne peut pas se passer de gélatine.
Temps de cuisson total : 3 heures + temps de prise
Temps de cuisson : 3 heures
Rendement : 3 bols
Ingrédients
- coq – 1,5-2 kg
- gros oignon – 1 pc.
- ail – 4-5 gousses.
- carottes – 1 pc.
- céleri-rave - morceau de 4 cm
- persil – 1 petit bouquet
- poivre noir – 6-8 petits pois
- sel - au goût
- feuille de laurier – 1 pc.
- eau - environ 1-1,5 l
- gélatine – 1 cuillère à soupe. l. pour 200 ml de bouillon
Préparation
Grandes photos Petites photos
Lavez le coq, retirez les plumes restantes et les abats (le cas échéant), coupez-le en gros morceaux. Essayez d'en choisir un fait maison, le plus gros et le plus gras. Plus il y a de viande, plus le rendement du plat fini est élevé. Quant à l'âge de l'oiseau, la viande en gelée la plus délicieuse provient d'un coq de plus de 1 an. Bien sûr, il faudra le cuire plus longtemps (3 heures), mais le bouillon sera plus riche et plus savoureux, plus riche en goût. C'est bien si vous parvenez à l'acheter avec des pattes - elles entrent également dans la viande en gelée, coupent les griffes, décollent la peau jaune supérieure (tenez-la au-dessus du feu, elle se détachera facilement) et mettez-la dans la poêle.
Placez la viande hachée dans une grande casserole de 3 litres. Versez de l'eau et portez rapidement à ébullition en réglant le feu à vif. Dès que l'eau bout, égouttez toute l'eau, rincez les morceaux et placez-les le plus étroitement possible les uns aux autres (plus il y aura de bouillon, moins il y aura de bouillon, ce qui signifie qu'il sera concentré et savoureux). De cette façon, vous vous débarrasserez du bruit, la viande en gelée ne sera pas trouble, mais transparente. Ajoutez une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir et un morceau de céleri dans la poêle.
Remplissez à nouveau d'eau froide et propre jusqu'à ce qu'elle soit à 3 centimètres au-dessus du niveau de la viande. Placer sur le feu et porter à ébullition. Écumez la mousse et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Le couvercle doit être fermé en laissant un très petit trou pour que la vapeur puisse s'échapper. Vers la fin, ajoutez du sel selon votre goût.
Au bout d'une heure, ajoutez dans la poêle les grosses carottes pelées, ainsi que quelques gousses d'ail et de persil attachées avec un fil. Envoyez-y un gros oignon pelé de la coque supérieure et coupé en 4 parties (mais pas complètement). Cuire encore 1 heure à feu modéré, à couvert. Vérifiez ensuite la cuisson de la viande ; si elle se détache facilement de l'os, cela signifie que vous pouvez la retirer du feu. Si le coq était vieux, la cuisson prendra plus de temps - jusqu'à 2 heures.
Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir, démontez-la en fibres et retirez les os. Placez les carottes bouillies hachées au fond des bols ou des bols (vous pouvez en plus décorer avec des brins d'herbes, des œufs durs, etc.), étalez la viande de coq dessus.
Filtrez le bouillon à travers une passoire ou une étamine, diluez-y la gélatine - 1 cuillère à soupe de gélatine instantanée pour 200 ml de liquide (j'ai utilisé 500 ml, puis si 2,5 cuillères à soupe de gélatine en poudre). Laisser gonfler 10 minutes, puis chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes pour éviter les grumeaux. Versez le bouillon obtenu avec la gélatine sur la viande en la recouvrant complètement.
Transférez la viande en gelée de coq dans un endroit frais pour qu'elle durcisse. Vous pouvez essayer après 3-4 heures, mais il vaut mieux laisser toute la nuit. Pour servir, plongez les bols dans l'eau chaude et retournez-les sur des assiettes plates. Vous pouvez compléter le plat avec de la moutarde ou du raifort. Bon appétit!
