Source de vitamine C et super collation pendant la période automne-hiver-printemps, c'est ce qu'est la choucroute. Ce légume est disponible dans les rayons presque toute l'année, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent saler le chou en bocaux pour l'hiver afin de gagner du temps plus tard.

Il existe de nombreuses recettes de marinades : traditionnelles et insolites, par exemple arméniennes ou coréennes. Nous vous invitons à en connaître quelques-uns.

Préparation

Avant d'apprendre à saler le chou en bocaux pour l'hiver, vous devriez trouver variété appropriée. Le chou aux feuilles de teinte verdâtre ou le chou précoce ne convient pas très bien à salage à long terme, il est recommandé de choisir du vrai chou. Par exemple, il pourrait s'agir des variétés « Zavodskaya », « Kupchikha », « Kolobok » et autres. Les feuilles supérieures doivent être enlevées et les zones endommagées doivent être découpées.

Recettes

D'une part, saler ou fermenter le chou est simple, mais d'autre part, il existe plusieurs nuances importantes. S'ils ne sont pas pris en compte, la pièce peut se développer mauvaise odeur, moisissures, les légumes deviendront plus foncés et deviendront peu appétissants. Par conséquent, chaque femme au foyer expérimentée adhère à des recettes éprouvées pour saler le chou à la maison et, si elle le souhaite, les expérimente et les complète avec ses propres secrets culinaires.

Le chou peut être salé, fermenté et mariné. Ce différentes façons des blancs.

Un des plus recettes simples, ce qui suppose quantité minimale ingrédients. Les résultats devront attendre un peu, mais goût naturel chou avec conservation maximale tout le monde substances utiles cela en vaut la peine. Obtenir produit précieux, tu peux mariner le chou dans les banques, poêle en émail(aucun dommage) ou seau en plastique.

Nombre de portions/volume : 3 litres

Ingrédients:

• chou blanc – 2 kg;
• carottes – 200 g;
• sel gemme – 3 c. l.;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Préparation:

1. Épluchez le chou des feuilles supérieures, retirez la tige et hachez-le finement.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Mélangez les légumes dans un grand bol, salez.
4. Frottez le mélange avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
5. Dans un pot propre de trois litres, déposez au fond 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre noir.
6. Remplissez le pot à moitié avec le mélange de légumes en appuyant bien.
7. Ajoutez plus de feuille de laurier et de poivre.
8. Placez le reste du chou et jetez dessus le reste des épices.
9. Placez le pot dans une pièce à une température de 20-22 ℃, de préférence dans un bol, car le jus libéré lors de la fermentation se déversera sur les bords. Couvrir le dessus avec un couvercle ou une assiette.
10. Percez périodiquement le chou jusqu'au fond Baton de bois pour que les gaz s'échappent, sinon il aura une odeur désagréable. Il est pratique d'utiliser des baguettes vendues dans les rayons accessoires pour réaliser des sushis, mais vous pouvez les réaliser vous-même.
11. Dès que le processus de fermentation s'arrête et que le jus libéré devient clair, le chou est prêt. Après cela, il doit être placé dans un endroit frais à la maison.

Délicieux et pièce utile vous pouvez commencer à manger après 7 à 10 jours. Bon appétit!

Le marinage diffère du marinage en ce sens que le chou est rempli de saumure prête à l'emploi et que le processus va un peu plus vite. Vous pouvez utiliser des pommes dans cette recette (idéalement Antonovka parfumée), canneberges, carottes.

Nombre de portions/volume : 3 litres

Ingrédients:

• chou blanc – 2 kg;
• carottes – 100 g;
• pommes/canneberges – 500 g ;
• eau – 1 litre;
• sel gemme – 2 c. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir/piment de la Jamaïque – 6-7 morceaux ;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Préparation:

1. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, coupez la tige et hachez-la finement.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Si des canneberges sont ajoutées, rincez les baies dans une passoire ; si des pommes, lavez-les et coupez-les en fines tranches en enlevant les pépins.
4. Mélanger le chou, les carottes et les pommes ou les canneberges dans un grand bol.
5. Placer le mélange dans un bocal, saupoudrer d'épices.
6. Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau, ajoutez le sel et le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète.
7. Une fois la saumure refroidie à température ambiante, versez-la sur le chou avec les additifs.
8. Placez le pot dans un bol ou sur une assiette creuse pour que la saumure s'écoule pendant la fermentation, couvrez le dessus d'une gaze propre et d'un couvercle inversé, laissez dans une pièce avec une température de 20-22 degrés.
9. De temps en temps (environ une fois par jour), percez le chou jusqu'au fond avec un bâton en bois.
10. Dès que la mousse cesse d'apparaître et que la quantité de saumure augmente, le processus de fermentation est terminé. Le pot de chou doit être déplacé dans un endroit froid.

Ce chou peut être servi comme plat indépendant ou utiliser en cuisine salades d'hiver.

Vous pouvez saler et mariner non seulement chou blanc, mais aussi du chou rouge, du Pékin, du chou-fleur et du brocoli. Il est préférable de saler Pékin non pas râpé, mais coupé en morceaux.

Pour préparer les marinades, entre autres ingrédients, un conservateur supplémentaire est obligatoirement utilisé - vinaigre. Sa présence distingue cette méthode les blancs des autres. Vous pouvez utiliser du vinaigre du commerce ou naturel, comme le vinaigre de pomme. La marinade vous permet de mariner rapidement le chou et de le déguster dans les 3-4 jours.

Nombre de portions/volume: 3 litres

Ingrédients:

• chou blanc – 2 kg;
• carottes – 200 g;
• eau – 1 litre;
• sel gemme – 2 c. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• poivre noir et piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pcs.;
• feuille de laurier – 3-4 pcs.

Préparation:

1. Préparez le chou, hachez-le finement.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Mélangez les légumes dans un grand bol.
4. Compactez soigneusement le mélange dans un bocal, saupoudrez d'épices.
5. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante, remuez, retirez du feu, laissez refroidir.
6. Une fois la solution refroidie à température ambiante, ajoutez le vinaigre.
7. Versez délicatement la marinade dans le bocal jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le chou.
8. Placez le pot dans un bol pendant une journée dans une pièce où la température est de 20 à 22 degrés Celsius.
9. Après une journée, fermez le pot housse en nylon et mettre au réfrigérateur ou en cave.

Si tout est fait correctement, le chou s'avère blanc et croustillant.

Si les pièces doivent être stockées pendant long terme , vous pouvez saler le chou en bocaux selon la recette donnée ci-dessous. Si vous souhaitez diversifier le goût et la couleur, ajoutez aux ingrédients principaux poivron, pommes, canneberges, betteraves. Quoi et combien est décidé par l'hôtesse. Pour sceller, vous devez prendre des couvercles en étain ou en nylon, qui sont d'abord plongés dans de l'eau bouillante, ou utiliser des canettes torsadées.

Nombre de portions/volume: 5 litres

Ingrédients:

• chou blanc – 4 kg;
• carottes – 500 g;
• eau – 2 litres;
• sel gemme – 5 c. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 5 c. l.;
• huile de tournesol – 5 c. l.;
• pois poivre noir/piment de la Jamaïque – 12-15 pcs.;
• feuille de laurier – 5 pcs.
• pommes, betteraves, canneberges, poivrons doux - facultatif.

Préparation:

1. Épluchez le chou et coupez-le en fines lanières.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Si des pommes, des canneberges ou des poivrons sont ajoutés, lavez et hachez si nécessaire.
4. Placez le mélange de légumes dans des bocaux propres, saupoudrez d'épices et emballez hermétiquement.
5. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre.
6. Versez l'huile dans des bocaux (par litre de volume - 1 cuillère à soupe).
7. Versez de la saumure sur le chou et placez les bocaux dans une casserole profonde avec de l'eau chauffée afin que l'eau recouvre les cintres des bocaux.
8. Porter à ébullition et à feu doux Stérilisez les pots de chou pendant au moins 20 minutes (pots d'un demi-litre), puis fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon.

Cette préparation s’utilise de préférence pour préparer des salades d’hiver ou cuisiner une soupe aux choux. Bon appétit!

Vous pouvez en savoir plus sur les recettes de marinage du chou aux betteraves dans l'article sur notre site Internet.

Cette méthode est utilisée pour préparer l'hiver non seulement chou-fleur, mais aussi des jeunes brocolis. De plus, vous pouvez mettre des oignons, des carottes et des poivrons dans les bocaux. Pour rendre le chou croustillant, vous n’avez pas besoin de le faire bouillir au préalable : il suffit de le blanchir pendant deux minutes.

Nombre de portions/volume : 3 litres

Ingrédients:

• chou-fleur – 2 kg;
• carottes – 200-300 g;
• poivron – 300 g;
• ail – 1 tête;
• grains de poivre noir – 8 à 10 pièces ;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• eau – 2 litres;
• sel gemme – 6 c. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 6 c. l.

Préparation:

1. Lavez le chou-fleur et placez-le dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
2. Démonter en inflorescences.
3. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches, les poivrons en lanières.
4. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 3-4 morceaux.
5. Placez soigneusement le chou, les autres légumes et les épices dans des bocaux propres et stériles.
6. Préparez la saumure : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante (vous pouvez utiliser la même eau que celle que vous avez utilisée pour blanchir le chou).
7. Versez du vinaigre dans chaque pot sur la base d'un volume de 1 litre et 2 cuillères à soupe.
8. Versez la saumure bouillante sur le mélange de légumes.
9. Fermez hermétiquement avec les couvercles et laissez refroidir complètement.
10. Conservez la pièce dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave).

Cela ne prend que 2 heures à préparer, mais cela s'avère très savoureux !

Vidéo

Des ménagères expérimentées partagent leurs secrets de préparation du chou salé dans les recettes vidéo suivantes :

Il est impliqué dans les travaux de jardinage, notamment la récolte et la conservation des cultures, depuis son enfance. Une excellente connaissance de la langue russe vous aide à partager vos secrets avec les lecteurs. Maman deux fois, amoureuse des animaux - il y a deux chats et un chien dans la maison. Il aime expérimenter dans le jardin – le champ qui leur est réservé est situé juste derrière la maison. Par conséquent, je suis prêt à essayer de nouvelles recettes de mise en conserve et de marinage, ainsi que plats originaux de notre propre récolte et les partager avec vous.

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies est la congélation. Certains pensent que le gel entraîne une perte de nutriments et propriétés bénéfiques produits végétaux. À la suite de ces recherches, les scientifiques ont constaté que la diminution la valeur nutritionnelle une fois congelé, il est pratiquement absent.

L'humus est du fumier pourri ou des excréments d'oiseaux. Il est préparé ainsi : le fumier est empilé en tas ou en tas, recouvert de sciure de bois, de tourbe et de terre de jardin. Le tas est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais « mûrit » en 2 à 5 ans - selon conditions extérieures et la composition de la matière première. La sortie est lâche masse homogène Avec odeur agréable sol frais.

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Il s'agit tout d'abord de calendriers de semis (lunaires, floraux, etc.), de magazines thématiques, de collections conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour favorable à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir « vos propres » graines à semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Mais cela ne sert à rien de faire cela avec des hybrides : vous obtiendrez des graines, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux « ancêtres ».

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri tige, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont " calories négatives», c’est-à-dire que plus de calories sont dépensées pendant la digestion qu’elles n’en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus digestif.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes ; Ceux cultivés dans les jardins et potagers ne font pas exception. Ainsi, les graines de pommes, d'abricots et de pêches contiennent de l'acide cyanhydrique, et les fanes et les écorces des solanacées non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) contiennent de la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop restreint.

La patrie du poivre est l'Amérique, mais les principaux travaux de sélection sur le développement de variétés douces ont été réalisés notamment par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - «bulgare».

Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.

Comment mariner le chou rapidement et savoureux pour l'hiver en bocaux pour qu'il soit croustillant

Soudain, vous avez envie de manger quelque chose de délicieux ? chou salé? Vous avez décidé de surprendre vos proches nouvelle collation Vous aimez le chou croustillant et fraîchement salé ?

Cela signifie que vous devez lire plusieurs recettes pour mariner rapidement du chou dans un bocal, choisir celle que vous préférez, ou plusieurs à la fois. Et commencez à cuisiner !

Comment saler le chou d'une manière rapide pour que ce soit sain, savoureux et original ?

La recette du chou mariné ne sera nouvelle pour personne. On sale le chou le plus souvent à l'automne, pour cela il est préférable de prendre des variétés tardives de chou. La fourchette doit peser au moins 1 kg. Sinon, il ne contiendra pas suffisamment de micro-éléments et de vitamines nécessaires à la fermentation lors du décapage.

Recettes cuisson instantanée chou salé dans la banque

Prendre ingrédients nécessaires et commencez à cuisiner dès maintenant. Regardons quelques recettes. Attention : une collation à base de vinaigre n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, de maladies du foie ou qui suivent un régime. Essayez de combiner goût et bénéfice, profitez de la collation, mais ne nuisez pas à votre santé. Manger excellentes options et sans vinaigre.

Comment mariner le chou en bocaux pour l'hiver pour qu'il soit croustillant

Parfois, les réunions à la maison se produisent de manière très imprévue et la femme au foyer n'a pas suffisamment de temps pour préparer les marinades selon toutes les règles. Pour de telles situations de force majeure, il existe une recette qui sauve la vie, le chou du jour. La recette est simple et le résultat n'est pas pire que la recette traditionnelle. Je vais vous expliquer comment tout cuisiner rapidement et savoureux.

Ce que nous prendrons :

• 2,5 kg de chou finement haché ;
• 200 g de carottes (trois par râpe « coréenne ») ;
• 1 litre d'eau de source ou purifiée ;
• 2 cuillères à soupe. l. avec un tas de sel ;
• 6 cuillères à soupe. avec un tas de sucre ;
• Un demi-verre d'huile végétale coupée (nous prenons non raffinée);
• Un demi-verre à facettes de vinaigre 9% (si le vinaigre est à 3 ou 6%, recalculer la quantité) ;
• 0,5 c. graines de coriandre moulues, aneth, cumin;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 bourgeons de clous de girofle (épice sèche) ;
• 3 gousses d'ail, émincées.

Préparation:

Mettez les légumes hachés et l'ail dans un bol et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Remplissez le pot jusqu'aux épaules, versez la marinade, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une journée.

Pour la marinade – faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, ajoutez les épices, faites bouillir pendant 2 à 4 minutes, ajoutez le vinaigre et l'huile, laissez infuser la marinade pendant 10 minutes.

En une journée, notre entrée rapide de légumes est prête à être servie, et croyez-moi, elle n'a aucun goût pire que le chou fermentation longue.

Comment saler le chou rapidement ?

Une recette intéressante pour mariner le chou afin qu'il soit croustillant peut être proposée aux amateurs d'un snack à base de chou seul, sans aucun ajout. Les saveurs ne se mélangeront pas, vous pourrez profiter de toutes les saveurs du chou.

Tu auras besoin de:

• 1 tête de chou de taille moyenne ;
• eau – 1 litre;
• sel fin – 1 cuillère à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• un peu d'aneth sec (il est conseillé d'utiliser des « panicules » entières avec graines plutôt que de la poudre d'aneth).

Préparation:

1. Le chou doit être soigneusement pelé des feuilles supérieures, coupé en plusieurs parties et la tige retirée. Certes, certains connaisseurs de chou et de souche en mangent avec plaisir, mais si vous n'en mangez pas habituellement, sachez que la tige peut dégager une amertume indésirable.
2. Coupez le chou en fines lanières pour qu'il ressemble à des vermicelles. Coupez quelques morceaux, environ 1/6 du chou entier, en lanières plus larges. Du coup, vous vous retrouverez avec une sorte de « plateau de choux » : des morceaux de différentes largeurs auront un goût différent, les tranches larges seront plus croustillantes et seront un peu moins salées.
3. Après avoir coupé tout le chou, assurez-vous de l'essorer sel fin directement sur la table. Le chou devrait commencer à libérer du jus. Après cela, formez immédiatement une lame et compactez un peu la masse.
4. Placez quelques brins d'aneth dans le bocal, mais pas trop, sinon la saumure deviendra amère. Deux ou trois branches moyennes suffisent.
5. Faire bouillir de l'eau avec du sel.
6. Placez tout votre chou dans le bocal, mais ne le tassez pas trop serré, sinon la saumure ne le trempera pas bien.
7. Versez de la saumure bouillante sur le chou.
8. Fermez le pot avec un couvercle en plastique ordinaire et laissez reposer 3 à 5 heures. Tout dépend de vos préférences. Si vous souhaitez obtenir un chou très mou, comme après un marinage prolongé, vous pouvez attendre 6 heures. Mais si vous aimez un peu croustillant, plus dense et chou juteux, il suffit de tenir le pot pendant seulement 3 heures.

Chou merveilleux, sain, pas perdu goût riche et vitamines, sans vinaigre, déjà prêts !

Tout d’abord, essayez du chou frisé en pot. S'il vous semble que ce n'est pas encore ce dont vous avez besoin, laissez simplement le pot encore un moment. Le goût et la consistance changeront progressivement. En vérifiant l'état de préparation environ toutes les demi-heures, vous pouvez facilement déterminer temps optimal, quand le chou est comme vous l'aimez. Notez-le afin de pouvoir toujours ajouter exactement cette quantité de chou.

Pour saler rapidement le chou, ajoutez simplement un peu plus de sel et versez de la saumure bouillante sur le chou. Vous pouvez également utiliser du vinaigre, votre chou deviendra alors non seulement salé, mais également mariné. Dans n'importe laquelle des recettes, vous pouvez supprimer le vinaigre, mais gardez à l'esprit que vous aurez besoin d'environ 1/3 de sel en plus.

Choucroute en bocal pendant 3 jours

Comment rendre rapidement un chou délicieux en bocal pour qu'il soit savoureux, aromatique, croquant agréablement et rapidement consommé ? Préparons ce cornichon selon une recette ancienne mais éprouvée, notre délice sera prête dans 3 jours.

Ce que nous prendrons :

• 2,5 kg de chou finement râpé ;
• 0,5 kg de carottes hachées ;
• 1 poivron rouge ;
• 2 cuillères à soupe. avec un tas de sel ;
• 0,5 cuillère à café graines d'anis, aneth, graines de carvi;
• 3 feuilles de laurier.

Préparation:

Mettez un peu d'épices au fond du bocal, puis une couche de chou râpé avec du sel, écrasez-le bien au presse-purée. Sur cette couche, nous placerons à nouveau les carottes, le chou, les rondelles de poivron et remplirons le pot jusqu'aux épaules, en écrasant les légumes avec un presse-purée et en saupoudrant d'épices.

Couvrez le pot d'une serviette, placez-le dans une bassine et laissez-le fermenter dans un endroit tiède. Nous percerons périodiquement avec un bâton masse végétale, permettant au gaz de s'échapper.

Lorsque la saumure s'éclaircit, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Le plus simple et recette rapide mariner le chou pour l'hiver pendant 3- pot d'un litre prêt.

Comment mariner le chou dans un bocal pour qu'il soit croustillant

Ingrédients:

• Chou 2 kg,
• carottes 500 grammes,
• sel 40 grammes,
• sucre 20 grammes,
• graines d'aneth 1 cuillère à café,
• feuille de laurier 2-3 feuilles

Comment mariner le chou dans une recette de pot

Hachez finement le chou. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Mettez le tout dans une tasse, ajoutez le sel, le sucre, les graines d'aneth, les feuilles de laurier. Remuez en frottant le chou, les carottes avec le sel et le sucre avec vos mains. Placez ensuite le chou en morceaux dans des bocaux de deux ou trois litres, en compactant chaque couche avec ton poing. Couvrez le pot avec un couvercle. J'ai une tête de chou d'un kilo et demi qui rentre dans un pot de deux litres. Je recouvre généralement le pot avec un couvercle inversé, sans le fermer hermétiquement, afin que le gaz produit lors de la fermentation ne s'accumule pas.

Je place le pot de chou dans une assiette creuse pour que la saumure formée lors de la fermentation ne tache pas la table. Laisse le chou température ambiante pendant 3-4 jours. Pendant la fermentation, percez périodiquement le chou à travers le chou à l'aide du long manche d'une louche ou d'un couteau afin que les gaz résultants s'échappent du chou ; si cela n'est pas fait, alors chou prêt aura une odeur désagréable.

Une fois la fermentation terminée, le chou est prêt, le pot peut être mis au réfrigérateur. Vous pouvez désormais l'utiliser pour préparer de la vinaigrette ou d'autres salades, ainsi que pour cuisiner une soupe au chou aigre.

Comment saler rapidement du chou avec de la saumure dans un bocal

Ingrédients:

• Chou 2 kg,
• carottes 500 grammes,
• eau 1 litre,
• salez une cuillère à soupe bombée,
• graines d'aneth 1 cuillère à café,
• grains de poivre noir 3-5 pcs.,
• feuille de laurier 2-3 morceaux.

Hachez le chou comme dans la recette précédente, râpez les carottes sur une râpe grossière, mélangez le chou, les carottes et les graines d'aneth et écrasez-les légèrement avec les mains. Placer dans des bocaux et compacter. Faire bouillir la saumure, laisser refroidir, verser sur le chou, laisser sur la table pendant 3-4 jours, en perçant périodiquement le chou dans le bocal avec le manche d'une louche pour libérer les gaz formés. Si vous êtes pressé et n'avez pas le temps d'attendre plusieurs jours, vous pouvez verser de la saumure chaude sur le chou. Le lendemain, vous pourrez déguster le chou salé. Placez le chou fini au réfrigérateur. Bon appétit.

Vous pouvez tout aussi rapidement mariner du chou avec des betteraves, le résultat est incroyablement savoureux, croustillant et chou aromatique. Vous pouvez également le manger le lendemain. La recette est sur le site et peut être consultée ici.

Quelle recette utilisez-vous pour saler le chou ? Je serais très heureux si vous partagiez vos recettes pour mariner le chou.

Chou aux carottes en bocal

Tu auras besoin de:

• chou – 1 tête;
• litre d'eau;
• vinaigre – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• gros sel – 2 cuillères à soupe ;
• environ 1 cuillère huile végétale;
• Safran;
• sel fin;
• aneth;
• une carotte de taille moyenne.

Préparation:

Si vous êtes préoccupé par votre santé et ne voulez pas prendre de risques, remplacez le vinaigre par une autre cuillerée de sel. Et commencez à cuisiner.

1. Coupez la tête de chou en plusieurs gros morceaux. Retirez la tige.
2. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières.
3. Préparez votre saumure avec du vinaigre, du sucre, du sel, de l'huile et de l'eau.
4. Placez un peu d'aneth et de safran au fond du pot pour plus de saveur.
5. Hachez finement le chou.
6. Pressez le chou et salez-le un peu avec du sel fin.
7. Mélangez le chou avec les carottes et pressez à nouveau.
8. Faites bouillir la saumure.
9. Remplissez le pot avec vos carottes et votre chou.
10. Versez la saumure bouillante sur les légumes.
11. Laissez le chou saler pendant 4 à 6 heures.

Vous pouvez essayer de déguster une délicieuse collation !

Chou blanc et rouge aux betteraves

• deux têtes de chou - blanc et rouge;
• deux betteraves de taille moyenne ;
• trois petites carottes ;
• deux litres d'eau;
• 4 cuillères à soupe de gros sel ;
• 2 gousses d'ail ;
• vinaigre - 1,5 cuillères à soupe;
• sel fin;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• aneth;
• feuilles de cassis;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Si vous le souhaitez, remplacez le vinaigre par 1,5 cuillère à soupe de sel ou ajoutez un peu plus de sel fin au chou lorsque vous le pressez.

1. Coupez les têtes de chou et retirez les tiges.
2. Divisez les morceaux des deux têtes de chou en deux parties égales.
3. Râpez finement la moitié du chou disponible pour qu'il ressemble à des nouilles fines et l'autre moitié un peu plus grosse. De cette façon, le goût deviendra plus riche et plus original, comme si vous utilisiez quatre types de choux au lieu de deux.
4. Pressez légèrement le chou ainsi que les carottes et ajoutez du sel fin.
5. Les betteraves et les carottes doivent d'abord être pelées puis hachées ou râpées sur une râpe grossière. Un apéritif où certains légumes sont hachés et d'autres râpés aura l'air inhabituel.
6. Écraser ou râper l'ail râpe fine.
7. Placez l'aneth et les feuilles de cassis au fond du pot.
8. Préparez une saumure à partir d'huile, de vinaigre, de sel et de sucre.
9. Placez une couche de chou avec les carottes dans une casserole, couchez-la de betteraves et d'ail, puis recouvrez les betteraves d'une deuxième couche de chou et de carottes.
10. Faites bouillir la saumure dans une autre casserole et versez-la sur votre chou. Couvrir le dessus de la masse avec un cercle, une assiette et appuyer avec un poids. Il est conseillé de s'assurer que la masse est bien comprimée.
11. Après 1h30, transférez le mélange dans un bocal. Partez encore 3 à 5 heures.

Votre chou est déjà mariné !

L'ail dans le chou peut être mis en petites gousses entières, coupées en petits cubes. Vous pouvez saler le chou et les betteraves, mais n'ajoutez pas de carottes ni d'ail. Le safran rendra le goût plus raffiné. Il est bon d'ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier au chou salé. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon de l'amertume apparaîtra.

2 à 4 pois de poivre suffisent, et feuille de laurier- une petite feuille. Bon appétit!

Décapage rapide du chou dans un bocal

La choucroute est pratiquement salade prête, il vous suffit d'ajouter un peu d'oignon et d'huile végétale. Ici, je vais vous montrer comment faire salage rapide chou dans un bocal.

Prenez les ingrédients suivants :

• Chou 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Sucre 1 cuillère à soupe. cuillère
• Saler 2 c. cuillères
• Eau 1 Litre

Préparation:

1. Avant d'envoyer le chou au marinage, il doit être coupé en lanières. Maintenant, lavez et épluchez les carottes. Coupez-le également en lanières. Vous pouvez utiliser une râpe grossière.

2. Mélangez le chou râpé et les carottes. N'oubliez pas les légumes à la légère mains propres, en les pressant un peu.

3. Placez les légumes hachés dans un bocal. Emballez fermement. Il est pratique de compacter les légumes avec les mains ou avec un presse-purée en bois.

4. Faites bouillir et refroidissez l'eau à l'avance. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillie froide. Attendez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez cette saumure sur le chou. Placez le pot de chou dans plats pratiques. Il sera utile pour collecter la saumure lors du processus de fermentation. Remettez cette saumure dans le pot.

5. Le chou est fermenté pendant 3-4 jours. Après cela, mettez-le au réfrigérateur et conservez-le dans un récipient en verre. C'est tout. Bon appétit.

Comment saler rapidement : recette avec du vinaigre?

Pour une cuisson rapide, vous devez utiliser du vinaigre, car les légumes hachés n'auront pas le temps de fermenter sans cet ingrédient en une journée.

Ingrédients :

• tête de chou blanc,
• carottes – 3 pièces,
• 3 feuilles de laurier,
• 10 grains de poivre noir,
• 1,3 litre d'eau,
• un demi-verre de vinaigre,
• 100 g de sucre semoule,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel.

Lavez la tête de chou avec de l'eau. Nous enlevons les feuilles supérieures, elles ont généralement l'air rassis. Armez-vous d'une râpe à chou spéciale. Si ce n'est pas le cas, coupez-le en fines lanières avec un couteau. Plus les fragments sont fins, plus le légume sera salé rapidement et l'apéritif aura l'air plus appétissant.

Épluchez les carottes et râpez-les. Dans un grand bol, pétrir les tranches de chou et de carotte avec les mains pour en libérer le jus. Mettez ensuite une casserole avec le bon montant eau, dissoudre le sel, le sucre, ajouter les épices. La marinade doit bouillir. Après refroidissement à température ambiante, le vinaigre est ajouté et agité. Le chou et les carottes tranchés sont placés dans un bocal rempli jusqu'au sommet de saumure. Le dessus du pot doit être recouvert d'un couvercle lâche et d'une gaze. Placez le récipient dans un plateau (assiette ou bol, car de la saumure en sortira pendant le processus de fermentation). Laissez saler le chou à température ambiante pendant environ 24 heures. Si la maison est très chaude, après 10 heures, placez le pot dans un endroit frais. Cette collation rapide et facile peut être consommée le lendemain. Le chou ainsi salé s'avère très juteux et croustillant, et il peut également être conservé assez longtemps.

Comment mariner du chou au raifort en saumure

Cette recette sera appréciée par beaucoup - l'apéritif s'avérera vigoureux grâce à l'ajout de raifort. Préparons les ingrédients :

• le chou blanc aura besoin de 1 kg,
• 2 grosses carottes,
• prendre 80 grammes de raifort
• 20 grammes de sel et moitié moins de sucre.
• Pour la saumure, vous aurez besoin de 1 litre d'eau.
• Pour les épices, vous pouvez prendre quelques feuilles de laurier et des grains de poivre noir.

Comment saler - description du processus

Râpez finement le chou et placez-le dans un bol. Râpez le raifort sur une râpe fine et râpez les carottes sur une râpe grossière. Nous envoyons les légumes dans les tranches de chou et les écrasons soigneusement avec nos mains pour libérer le jus. Placer les tranches dans un bocal avec les épices (pas trop serrées). Préparons la saumure - portez l'eau à ébullition, dissolvez le sel et le sucre. Laissez le liquide refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud et versez-le dans le pot. La saumure doit recouvrir les légumes. Couvrez le dessus du récipient avec un chiffon propre. Nous plaçons le conteneur dans la palette. Le premier jour, le chou doit être salé à l'intérieur à température ambiante, puis transporté dans un endroit frais. Temps de préparation – 3-6 jours. Plus le chou fermente longtemps, plus son goût est riche.

Aux betteraves, ail et raifort

Ingrédients dont vous aurez besoin ce qui suit:

• 2 kg de chou,
• 2 carottes,
• 1 betterave moyenne,
• 4 gousses d'ail,
• 50 g de raifort,
• une cuillère à soupe de miel,
• 25 g de sel,
• 3 feuilles de laurier,
• un litre et demi d'eau.

Râpez le chou et placez-le dans un bol. Nous épluchons les betteraves et les carottes, les râpons sur une râpe à gros trous et les combinons avec du chou haché. Nous écrasons l'ail et râpons le raifort sur une râpe fine. Nous combinons tous les légumes ensemble et pressons avec nos mains pour favoriser la libération du jus. Remplissez le pot de légumes presque jusqu'en haut (laissez un peu d'espace libre jusqu'au goulot).

Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, refroidissez la saumure. Remplissez le pot de légumes hachés en vous assurant que la saumure recouvre le chou. Couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez-le dans la pièce pendant une journée. Ensuite, l'apéritif doit être salé endroit frais 3-6 jours.
Les secrets du décapage

1. Pour rendre le snack croustillant, il est important de faciliter la libération des gaz formés lors de la fermentation. Pour ce faire, vous devez périodiquement percer le contenu du pot avec un bâton en bois.
2. Température optimale pour le décapage – 20-22 degrés. Si la maison est chaude, il est préférable de conserver le chou à température ambiante pendant 12 heures maximum, puis de le transférer à la cave.
3. Si la température est trop élevée, du mucus peut se former dans le pot et si la température est trop basse, le processus de fermentation se déroulera très lentement.

Vous savez maintenant comment saler rapidement le chou dans des bocaux en saumure. Voie rapide implique d’ajouter du vinaigre, si cet ingrédient ne vous dérange pas, utilisez-le. Si vous ne souhaitez pas utiliser ce produit, soyez patient : le salage doit se poursuivre pendant au moins 3 jours. Nous vous recommandons de prélever un échantillon périodiquement pour vous assurer goût optimal. Dès que le produit a fermenté jusqu'à l'état souhaité, mettez-le au réfrigérateur. Le principal avantage de cette méthode est que le chou s'avère croustillant et très juteux, avec arôme épicé et un goût aigre-doux.

Comment mariner le chou dans un bocal

Aussi simple et familier que le processus puisse paraître récolte d'hiver des légumes, mais le marinage du chou en bocaux nécessite le respect de certaines règles qui garantissent un produit savoureux, juteux et très sain :

• si possible, il est recommandé de choisir des variétés de chou mi-tardives et tardives : « Slava », « Podarok », « Vyuga », « Rusinovka », « Dalnevostochnaya », etc.

• idéal pour cuisiner Choucroute pierre appropriée, himalayenne ou régulière sel de table pas de teneur en iode ;

• selon signes folkloriques, la plupart bonne chance chou il s'avère que si vous le salez après le 14 octobre, lors de la lune croissante et les jours de la semaine dont les noms portent la lettre « r » ;

• Pour conserver toutes les substances bénéfiques et protéger le chou du noircissement, il faut veiller à ce qu'il soit entièrement recouvert de saumure ;

• Vous ne devez pas utiliser d'objets métalliques comme oppression, car ils peuvent dégrader considérablement le goût produit fini.

Stage préliminaire

Pour obtenir un pot de trois litres du produit fini, vous aurez besoin d'une tête moyenne de chou frais, de 2-3 carottes de taille moyenne, de 2 c. sel. S'il est nécessaire d'accélérer le processus de fermentation, dans ce cas, vous aurez en plus besoin de 1 cuillère à soupe. Sahara.

La tête de chou est coupée en deux parties inégales, de manière à ce que la tige reste dans la plus grosse. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un broyeur spécial, coupez une partie en lanières longues et étroites et la seconde en morceaux légèrement plus gros, en laissant des tranches de feuilles de chou plus larges.

Ce détail s'explique par le fait que des bandes étroites assurent une libération rapide du jus et que de grandes assiettes sont responsables des propriétés croustillantes du produit fini, empêchant ainsi un ramollissement excessif du chou.

Comment bien saler le chou : secrets et conseils utiles

1. Pour préparer du chou croustillant, on utilise des variétés de chou à maturation tardive.
2. Les feuilles hachées sont placées dans un récipient spacieux en émail, du sel est ajouté et soigneusement pétri avec les mains jusqu'à ce que le chou devienne humide, mou et translucide. Après cela, des carottes râpées et, si nécessaire, du sucre sont ajoutés au chou. Mélange de légumes bien mélanger et transférer dans pot de trois litres, bien lavé à l'extérieur et à l'intérieur avec du soda ou de la moutarde.
3. Ceux qui préfèrent un goût plus épicé du produit fini peuvent ajouter quelques petits pois au chou piment de la Jamaïque, feuille de laurier, graines de carvi, parapluies à l'aneth, piments forts ou doux, tranches de betteraves, pommes.
4. Le pot de chou est recouvert de gaze pour le protéger de la poussière, placé dans des assiettes creuses ou tout autre récipient protégeant les surfaces des fuites de saumure et laissé fermenter pendant trois jours.
5. Libérer le produit formé lors du processus de fermentation gaz carbonique, il faut percer le chou à plusieurs endroits une fois par jour bâton pointu, sinon les légumes auront un goût amer désagréable. Si la formation de saumure est insuffisante, il est recommandé de l'ajouter au chou une petite quantité de eau bouillante ou placez un coude sur la surface de la boîte.
6. Une fois le processus de fermentation terminé, le jus répandu sur les assiettes est reversé dans le chou et le pot est fermé. couverture plastique et conservé au réfrigérateur. De la même manière, vous pouvez saler le chou dans un bocal, en utilisant à la place du sucre une cuillère à soupe de miel liquide, ce qui donne au produit fini une note épicée.

Note aux femmes au foyer

Si les femmes au foyer préparent des préparations dans des bocaux de 3 litres, vous devez vous rappeler la quantité à prendre pour la fermentation des principaux ingrédients :

1. Le chou dans un pot de 3 litres pèse 2,5 à 3 kg, selon le degré de compactage ; une tête de chou à mariner doit peser au moins 3,2 kg, car ses feuilles supérieures et sa tige sont enlevées.
2. L'eau pour la saumure doit être versée dans un pot de trois litres - 1 litre pour la méthode à froid et 1,2 litre pour la méthode à chaud, en tenant compte de l'évaporation de l'eau lors de l'ébullition.
3. Le sel est pris 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg de chou, cela veut dire qu'il faudra 3 cuillères à soupe pour un pot de trois litres.
4. Le sucre suffit pour prendre 6 cuillères à soupe. l. avec une glissière pour un pot de 3 litres.
5. Les épices sont ajoutées en fonction des préférences personnelles, mais au moins une demi-cuillère à café de graines de cumin ou d'aneth, 2 feuilles de laurier et 5 gousses d'ail de taille moyenne par pot de chou de trois litres.

Très intéressant à écouter femmes au foyer expérimentées, apprenez à les connaître recettes originales choucroute par pot de 3 litres, déterminez par vous-même dans quelles proportions prendre les principaux produits - chou, sel et eau.

L'article présente des recettes pour préparer du chou salé et croustillant pour l'hiver.

Recette de chou croustillant.

Comment saler le chou en bocal. Recette de chou croustillant.

Pour rendre le chou croustillant, vous devez suivre plusieurs règles.

Nous prenons des variétés tardives de chou blanc. Il est recommandé de faire le salage seulement après le Jour d'Intercession (14 octobre)

Alors, de quoi avons-nous besoin :

Chou pour le décapage, il ne doit pas être congelé. Râpez le chou. Verser dans un grand récipient. Trois carottes sur une râpe grossière. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de carottes - pour un pot de 3 litres, 1 moyenne - sinon le chou sera mou.

Versez les carottes dans le chou, salez, ajoutez le cumin ou l'aneth. On n’écrase pas le chou ! Mélangez le tout et mettez-le dans le pot en le pressant bien. On n'ajoute pas environ 8 cm au sommet du pot.

Ajoutez un peu d'eau bouillie pour que le chou soit couvert.

Vous n’êtes pas obligé d’ajouter de l’eau, mais si au bout d’une journée le chou ne cède pas quantité requise jus, puis vous devez ajouter de l'eau bouillie.

On met le pot de chou dans une assiette ; si la saumure déborde, on perce le chou, libérant ainsi les gaz et le liquide dans le pot va tomber, permettant de remettre la saumure dans le pot.

Le chou est salé pendant 3-4 jours. En même temps, chaque jour, nous perçons le chou avec un long bâton jusqu'au fond pour que les gaz accumulés puissent s'échapper.

Après 3-4 jours, versez la saumure du chou dans une assiette creuse, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Et versez à nouveau notre saumure dans le chou. Ça y est, couvrez le chou avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur ou à la cave.

Recette de chou croustillant.

100 grammes de choucroute contiennent 30 milligrammes de vitamine C, lorsque besoin quotidien il contient 70 à 100 ml pour un adulte.

Ce n'est qu'à la fin de l'automne que le chou gagne quantité suffisante l'acide lactique, grâce auquel il fermente, et pour que cet acide lactique se forme, le chou doit gagner le plus grande quantité sucres naturels, cela ne se produit qu'à la fin de l'automne.

Quand peut-on déguster notre chou ? Meilleurs jours après 7-8 à partir du moment de la fermentation.
Le fait est qu'à ce moment-là, le chou sera complètement exempt de nitrites (lorsque la choucroute est marinée, les nitrates se transforment en nitrites au cours des 3-4 premiers jours, et le 7-8ème jour, les nitrites ne sont plus détectés dans le chou)
Servez le chou avec de la saumure ; tout comme le chou, il contient des minéraux ainsi que de la vitamine C.

Quand des pluies chaudes et abondantes irriguent la terre au printemps, le jardin potager vous remercie pour vos efforts une récolte généreuse juteux légumes verts vitaminés. Si le jeune chou a trop bien poussé et commence à se fissurer à cause de l'humidité, conservez-le longtemps légume sain Le mariner ou le faire fermenter pour l’hiver aidera. Préparer ceci cadeau précieux lits pour une utilisation future, nous reconstituerons considérablement les réserves annuelles de rebondissements faits maison et nos exploits de jardinage ne seront pas vains.

Notre article d'aujourd'hui peut surprendre, car lorsqu'on nous demande s'il est possible de fermenter à la maison chou précoce, la réponse est presque toujours négative.

En effet, mariner du chou précoce à la maison ne peut pas remplacer complètement préparatifs d'automne, mais comme mesure supplémentaire Lors du remplissage de la cave, cette idée mérite certainement d'être prise en compte.

Décapage maison de chou précoce pour l'hiver en couches

Ingrédients

• chou blanc— 8 kg + -
• - environ 100 g + -
• - 1 grosse racine + -
• - 300 grammes + -
• - 1 gros bouquet + -
• - environ 8 litres + -
• — 400g + -
• — 400g + -

Décapage étape par étape du chou précoce : recette préférée

La beauté de cette recette ne réside pas seulement dans sa simplicité et son originalité. Il est également bon pour les variétés d'hiver de légumes « capités », ainsi que pour les premiers, qui ne sont généralement pas préparés pour une utilisation future. Vous devez prendre des têtes de chou serrées avec des juteuses feuilles fraîches la même période de maturation.

1. Des têtes de chou lavées, nous retirons les souches et les feuilles supérieures endommagées.
2. Nous coupons le reste en petites tranches et les mettons dans un grand récipient (émaillé de préférence).
3. Épluchez et hachez l'ail, épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe à gros trous.
4. Lavez le persil et hachez-le le plus finement possible.
5. Placez les tranches de chou dans un grand récipient émaillé en couches, en les saupoudrant de betteraves, de persil et d'ail.
6. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez à ébullition, remuez pour dissoudre complètement les cristaux de sel et de sucre et éteignez-la.
7. Lorsque la garniture a refroidi à peine tiède, versez-la dans un récipient rempli de chou haché.
8. En fin de compte, vous devrez mettre quelque chose de lourd dessus et le laisser sous pression pendant quelques jours.

Il ne reste plus qu'à étaler le salage fini sur des surfaces propres. bocaux en verre, fermer avec des couvercles en plastique et placer dans un endroit frais. Après 3 à 5 jours, vous pourrez déguster du chou croustillant fermenté fait maison et laisser le reste en cave pour le moment.

Décapage épicé maison original de chou précoce

Le « tandem » carotte-chou est l’un des plus appréciés, car ces légumes se complètent parfaitement. Les épices leur donnent un piquant agréable et prolongent la durée de conservation du produit final.

Ingrédients

• Têtes de chou frais - 3-4 kg ;
• Carottes – 1 gros légume-racine ;
• Eau purifiée – 2,5 l;
• Laurier séché – 2-3 feuilles ;
• Oeillet – 2-3 inflorescences ;
• Poivre – 4-5 petits pois ;
• Aneth (graines) – 1 cuillère à soupe ;
• Essence de vinaigre – 2 cuillères à soupe ;
• Sucre - environ un verre ;
• Sel - au goût.

Préparer rapidement du jeune chou à la maison

• Râpez le chou lavé et séché, ajoutez les carottes râpées, salez et mélangez délicatement.

Attention!
La recette suppose l'utilisation d'essence de vinaigre. Il peut être remplacé par du vinaigre ordinaire à 9 pour cent (14 à 16 cuillères à soupe).
La quantité de vinaigre, de sel et de sucre varie en fonction des préférences gustatives.

• Pour obtenir la garniture, ajoutez les épices à l'eau préparée, ajoutez le sucre et faites bouillir.
• Une fois le liquide refroidi, vous devrez l'ajouter essence de vinaigre et versez-le sur les légumes préparés.
• On les pétrit légèrement, sans trop de zèle, et on les laisse ainsi 3 à 5 heures pour les saler.

Ensuite, il ne reste plus qu'à bien mélanger plusieurs fois le contenu du récipient à décaper, à étaler le décapage banques propres Sans les stériliser, fermez-les hermétiquement avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais.

L'échantillon peut être prélevé en deux jours.

Jeune chou mariné : la meilleure recette aux pommes

Fruits de propre jardin va donner marinage du chou arôme unique. Nous les coupons en fines tranches et légume blanc Nous hachons comme d'habitude. Vous pouvez le faire mariner en tranches - il s'avérera également délicieux.

Ingrédients

• Jeune chou - 2-3 têtes moyennes ;
• Carottes – 1 pièce;
• Pommes dures (taille moyenne) – 2-3 pièces ;
• Eau – 1,2 litre ;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Sucre – 7-8 cuillères à soupe ;
• Ail – 2-3 gousses ;
• Graines d'aneth - une pincée;
• Poivre - quelques petits pois;
• Vinaigre (9 pour cent) - environ 200 ml.

Comme il est délicieux et facile de mariner du chou précoce

On combine du chou râpé, des carottes râpées, des pommes coupées en tranches (pas besoin d'en retirer la peau).

Préparation de la marinade :

• mettez toutes les épices, y compris l'ail, dans l'eau, ajoutez du sel, sucrez-la et faites-la bouillir ;
• Ajoutez ensuite le vinaigre, versez les légumes, couvrez et placez un poids dessus.

Une fois la garniture refroidie, collation au chou Nous le mettons dans les récipients dans lesquels nous allons le stocker, le fermons hermétiquement et le mettons au réfrigérateur. Une telle friandise peut être conservée très longtemps. Mais généralement, ses réserves s'épuisent rapidement - cela s'avère très savoureux !

Si le lit de jardin bénéficie d’une récolte abondante cette année, nous saurons désormais quoi en faire. La réponse à la question, est-il possible de faire fermenter du chou précoce ? merveilleuses recettes offerts dans la sélection d'aujourd'hui. Ils sont très simples et universels - ils peuvent être utilisés pour préparer des variétés de parterres de chou blanc de n'importe quelle période de maturation.

• 1 Comment saler correctement chou classique Pour l'hiver?
• 2 Décapage à froid du chou
• 3 Recette pour cuisiner avec des betteraves pour l'hiver
• 4 Comment saler le chou en fût ?
• 5 Saler dans un seau
• 6 Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant ?
• 7 Dans une casserole pour l'hiver
• 8 Méthode à chaud

Pour de nombreux cuisiniers, les marinades et la choucroute ne font qu’un. Le processus de cuisson est très similaire, mais plus de sel est utilisé pour le marinage et il faut moins de temps pour obtenir le produit fini. Et ce chou se conserve beaucoup plus longtemps que la choucroute. Beaucoup de gens se demandent quand saler le chou. Il est préférable de le faire au milieu de l'automne, en utilisant des têtes de chou fortes et serrées.

Comment bien saler le chou classique pour l'hiver ?

Une bonne collation s'avère légèrement aigre et a un croquant agréable.

Il est préférable de couper les têtes de chou pour les mariner après les premières gelées. Cela aidera le chou à devenir juteux et plus savoureux.

Ingrédients:

• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères bombées;
• chou – 2 têtes;
• aneth – 1 cuillère à soupe. une cuillère de grains secs;
• carottes – 3 pcs.

Préparation:

1. Pour cuisiner, il vous faudra préparer un plat creux (idéalement une bassine). Hachez le chou et placez-le dans le récipient de votre choix.
2. Ajoutez du sel et écrasez.
3. Râpez les carottes. Vous pouvez utiliser une râpe pour Carottes coréennes ou régulier, avec de gros trous. Envoyer au chou.
4. Couvrir de graines d'aneth. Remuer. Compactez très étroitement et exercez une pression sur le dessus.
5. Conserver dans un endroit frais. Vous pouvez le mettre sur le balcon, mais le réfrigérateur ne fonctionnera pas.
6. Percez la pièce le long des bords avec un long couteau plusieurs fois par jour. Cette procédure est nécessaire pour que le gaz résultant trouve une issue. Si vous ne le relâchez pas, le chou aura un goût amer.
7. Dans trois jours, le plat sera prêt. Il peut déjà être conservé au réfrigérateur, après avoir été préalablement décomposé en récipients plus petits.

Chou mariné à froid

Vous pouvez saler le chou rapidement et savoureux dans un bocal. Pour rendre les aliments croustillants, vous devez suivre recommandations simples que vous apprendrez dans notre recette.

Ingrédients:

• sel – 100 g;
• chou – 1000 g de chou blanc ;
• vinaigre – 50 ml (9%) ;
• carotte – 1 pièce;
• eau – 300 ml;
• ail – 3 gousses;
• poivre noir – 5 petits pois;
• huile – 50 ml végétale;
• sucre – 50 g.

Préparation:

1. Râpez le chou. Broyer les carottes à l'aide d'une râpe grossière. Hachez les gousses d'ail.
2. Ajoutez du sel au sucre. Versez l'huile, ajoutez le vinaigre et remuez.
3. Faire bouillir de l'eau. Ajouter au mélange et remuer. Tous les cristaux devraient se dissoudre.
4. Cool. Ajoutez les gousses d'ail à la saumure, ajoutez du poivre et remuez.
5. Mélangez le chou avec les carottes. Mélangez et pressez bien avec vos mains. Plus de jus doit être libéré.
6. Placer dans un bocal. Versez la saumure et couvrez avec un couvercle. Laisser agir deux heures et remuer à nouveau. Avant pleine préparation rester debout pendant sept heures.

Recette pour cuisiner avec des betteraves pour l'hiver

Tout le monde est habitué à faire des cornichons avec l'ajout de carottes, mais rien de moins option savoureuse cuisine - chou aux betteraves. Les jeunes choux verts ne conviennent pas. Utiliser seulement variété tardive avec de grosses têtes serrées.

Ingrédients:

• sel – 120 g;
• chou – 4000 g de chou blanc ;
• eau – 2100 ml;
• sucre – 0,5 tasse;
• betteraves – 550 g;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• ail – 5 gousses;
• laurier – 5 feuilles;
• raifort - 2 racines;
• poivre – 7 petits pois.

Préparation:

1. Hachez le chou (besoin gros morceaux). Vous aurez besoin de betteraves en petits cubes.
2. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir. Placez la feuille de laurier, ajoutez les grains de poivre et le sel et Sucre en poudre. Ajouter les clous de girofle et remuer.
3. Râpez les gousses d'ail. Envoyer dans le liquide.
4. Hachez le raifort et mélangez-le avec de la saumure. Mélanger.
5. Mélanger le chou avec les betteraves, ajouter le liquide et mettre sous pression.

A conserver quelques jours dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Puis transférez à récipients en verre, couvrir avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

Comment saler le chou en fût ?

Dans cette recette, vous apprendrez à bien saler le chou en utilisant un tonneau comme récipient.

Ingrédients:

• canneberges – 210 g;
• chou blanc – 10 kg;
• sel – 250 g;
• carottes – 370 g.

Préparation:

1. Rincez le fût et versez de l'eau bouillante dessus. A conserver qualités gustatives produit, ajouter un peu de farine au fond et recouvrir d'une feuille de chou.
2. Hachez les têtes de chou. Rendez-le plus fin. La forme nécessite une paille.
3. Grille pour Snacks coréens carotte. Vous pouvez simplement le couper très finement pour en faire des pailles.
4. Mélange de légumes. Ajoutez du sel.
5. Placer dans un tonneau et compacter fermement - beaucoup de jus devrait en sortir.
6. Ajoutez les canneberges. Mélanger.
7. Ne remplissez pas le fût à ras bord. Il devrait rester un peu d'espace pour que la saumure s'échappe. Couvrir le dessus de feuilles de chou et recouvrir de toile.

De temps en temps, la pièce doit être percée avec une tige tranchante ou un long couteau - cela aidera le gaz à s'échapper. Si vous le laissez à l'intérieur, le produit deviendra amer et mou.

Saler dans un seau

Pour cuisiner, vous avez besoin d'un seau en plastique. La recette est pour un récipient de 10 litres. C'est pratique et option pratique préparations pour l'hiver, pour lesquelles le chou blanc est le mieux adapté.

Ingrédients:

• raifort - 1 racine;
• chou – 8 kg;
• sel – 8 c. une grande cuillère;
• carottes – 4 pcs.

Préparation:

1. Râpez le chou. N'utilisez pas de tiges. Râpez les carottes.
2. Mettez les légumes dans un bol et remuez.
3. Hachez le raifort, salez et mélangez à nouveau. Pressez les légumes avec force avec vos mains pour que le chou donne plus de jus.
4. Envoyez toute la masse dans un seau sur lequel vous devez exercer une pression.
5. Laissez la collation fermenter. Percez de temps en temps avec un long couteau, libérant du gaz.

Attendez une semaine. Vous pouvez ensuite transférer les légumes dans des contenants plus petits et les conserver au réfrigérateur.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant ?

Tout le monde rêve de croustillant collation aux légumes, mais tout le monde ne peut pas y parvenir résultat parfait. Si vous rencontrez régulièrement des difficultés, alors cette variante est une aubaine.

Ingrédients:

• chou – 2200 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• carottes – 2 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. grandes cuillères;
• laurier – 4 feuilles;
• eau – 1,5 litre;
• poivre noir – 3 petits pois.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau. Ajouter le sucre semoule, puis le sel, mélanger en dissolvant complètement les ingrédients.
2. Hachez les têtes de chou. Râpez grossièrement les carottes. Mélangez les légumes. Ajouter le laurier et le poivre. Mélanger.
3. Placez la pièce dans un bocal et assurez-vous de la compacter. Versez la saumure - elle doit recouvrir complètement les aliments.
4. Couvrir de gaze préalablement pliée en plusieurs couches.

Laissez la collation dans un endroit chaud pendant trois jours. Percez avec un long couteau une fois par jour.

Dans une poêle pour l'hiver

Il est très pratique de réaliser la préparation dans une poêle. Pas besoin de savoir où se procurer le conteneur et comment le stocker.

Ingrédients:

• laurier – 3 feuilles;
• chou – 3000 g;
• poivre – 5 pois noirs;
• sel – 75 g;
• carottes – 3 pcs.

Préparation:

1. Supprimer couche supérieure feuilles et toutes endommagées.
2. Hachez les têtes de chou (ne pas utiliser la tige), saupoudrez de sel et pressez. Le légume doit libérer du jus.
3. Râpez les carottes. Ajouter au chou et remuer à nouveau.
4. Ajouter le laurier et les grains de poivre.
5. Poste préparation de légumes dans une casserole et assurez-vous de le compacter. Mettez l'oppression.
6. Laisser dans la pièce pendant trois jours, en perçant de temps en temps avec un long couteau.

Vous pouvez conserver la collation croustillante dans le même récipient ou la transférer dans des bocaux pour plus de commodité.

Méthode chaude

Cette option est la plus rapide. Le plat s'avérera savoureux et croustillant.

Ingrédients:

• tête de chou – 3 kg;
• vinaigre - 4 c. cuillères;
• carottes – 3 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• ail – 8 gousses;
• eau – 1500 ml;
• graines d'aneth – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 1 tasse;
• piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Hachez la tête de chou. Broyez les carottes à l'aide râpe grossière. Hachez finement les gousses d'ail.
2. Mélange de légumes. Saupoudrer de graines épicées, ajouter du poivre et remuer.
3. Compact tranches de légumes dans des bocaux préalablement stérilisés.
4. Versez le sel avec de l'eau. Saupoudrer de sucre cristallisé. Bouillir.
5. Versez le vinaigre et versez immédiatement dans des bocaux.

Cette préparation peut être immédiatement roulée et conservée sans réfrigération.