L'agneau est une viande spécifique qui n'est pas toujours savoureuse, mais qui a parfois odeur désagréable. Cependant, si vous choisissez la bonne carcasse et marinade réussie, alors vous pouvez obtenir un kebab incroyable.
Contenu de la recette :

Les fans de cette viande diront avec confiance que vrai kebab un seul fabriqué exclusivement à partir d'agneau. Et étonnamment, ils auront raison, puisqu'au départ le kebab était préparé uniquement à partir de ce type de viande. C'est pourquoi le shish kebab d'agneau est appelé authentique, c'est-à-dire la version originale et authentique du plat. Mais, comme pour la préparation de nombreux plats, l'agneau demande aussi certaines connaissances et subtilités.

Comment choisir la viande pour le barbecue

Quelle que soit la merveilleuse marinade que vous préparez, le kebab ne sera savoureux que lorsque la viande sera choisie correctement.

• N'achetez jamais d'agneau congelé, car le risque est élevé que la viande ne soit pas savoureuse. C'est facile à vérifier - appuyez sur la pièce. Si la cavité résultante se remplit de sang, cela signifie que la viande est congelée. Dans la viande fraîche, aucun trou n'apparaîtra et ne se remplira pas de sang.
• Si vous avez néanmoins acheté de la viande congelée, décongelez-la à température ambiante et commencez à cuisiner tout de suite.
• Pour le barbecue, il est conseillé de privilégier la longe, la cuisse ou l'épaule.
• Lorsque vous achetez de la viande, inspectez-la soigneusement afin qu'il n'y ait pas de flaque d'eau en dessous, ni de taches sanglantes ou de traces de neige au-dessus.
• Pour le barbecue, la meilleure viande est le jeune agneau. Il a une structure douce et n'a pas d'odeur désagréable. Cette viande est de couleur claire avec de la graisse blanche. La viande d'un vieil animal est rouge vif avec des couches de graisse jaunes et reste dure après un traitement thermique prolongé.
• La couche de saindoux doit être uniforme. Cela signifie que l'animal a été bien nourri et que la viande sera donc savoureuse.
• Sentez le morceau. L'odeur ne doit pas être piquante, neutre avec un léger arrière-goût sucré. Si vous ressentez des sensations désagréables, refusez d'acheter, ce produit n'est pas frais.

Comment faire cuire le shish kebab d'agneau

L'agneau est peut-être la seule viande qui ne nécessite pas de rinçage sous l'eau. Il s'efface simplement avec une serviette en papier. La transformation de la viande consiste uniquement à éliminer les parties non comestibles - les tendons et les pellicules. Ensuite, il est coupé en morceaux de taille moyenne afin qu'ils tiennent dans la paume de votre main. Habituellement, leur taille est également de 5x5 cm. gros morceaux ne cuira pas bien et les petits seront secs.

Pour le barbecue, il est conseillé d'utiliser des charbons de bois de chauffage de cerisier, de bouleau ou de tilleul. Vous pouvez acheter des charbons prêts à l'emploi ou les brûler vous-même au feu. Mais quel que soit le type de charbon, n'oubliez pas de les chauffer complètement pour qu'ils brûlent uniformément sur toute la surface avec une chaleur rougeâtre et que seule une fine couche de cendre blanche scintille un peu. Ne commencez jamais à cuisiner un barbecue avant que les flammes nues ne soient éteintes. Et si une flamme éclate, éteignez-la en arrosant un peu d'eau, de vin ou de marinade.

Retournez régulièrement les brochettes pendant la friture. Cela permettra à l'agneau de dorer uniformément et de donner croûte délicieuse et ne brûle pas. Si la viande commence à brûler à certains endroits ou est sèche, badigeonnez-la de marinade ou de sauce. L'agneau ne prend pas beaucoup de temps à préparer, car... Peut devenir sec et avoir un goût caoutchouteux. Le grillage ne suffit pas plus de 5 à 10 minutes, pour un rôtissage moyen - 15 à 20 minutes. L'agneau durcit lorsqu'il atteint t40°C, il est donc conseillé de le consommer immédiatement.

Délicieuse marinade pour shish kebab d'agneau

Pour rendre la viande juteuse et moelleuse, elle doit être marinée : un jeune morceau frais - pendant 1 à 3 heures, un vieux - 10 à 12 heures. Le plus produits simples pour mariner : huile d'olive, citron et jus de citron vert, yaourt, vinaigre, moutarde, sauce soja, ail, romarin, menthe, cumin, cardamome, origan, piment, thym. La viande s'avère délicieuse après marinade quotidienne dans les légumes : céleri-rave, oignon, ail, carottes et piment de la Jamaïque petits pois

En général, la marinade doit être telle que l'agneau soit tendre avec goût inhabituel et harmonisé avec les assaisonnements et les épices. Nous vous proposons une recette pour le parfait marinade pour vrai caucasien brochette d'agneau .

• Teneur en calories pour 100 g - 134 kcal.
• Nombre de portions - 2
• Temps de cuisson - 20 minutes pour préparer la marinade, 3-4 heures pour faire mariner la viande

Ingrédients:

• Tomates - 0,5 kg (pour 1 kg de viande)
• Oignon - 0,5 kg
• Ail - 1 tête
• Assaisonnements - 1-2 c.
• Sel - au goût

Préparation étape par étape :

1. Épluchez l'oignon et l'ail. Lavez la tomate.

Essuyez la viande avec une serviette et coupez-la en morceaux.

Dans un bol profond, mélanger les légumes et remuer. Ajouter la viande aux épices.

Laissez l'agneau mariner pendant 3 à 4 heures. Si vous avez besoin que le kebab marine plus rapidement, remuez-le toutes les 10 minutes.

La marinade peut être préparée de différentes manières, mais expérimentez-la vous-même pour viande d'agneauça n'en vaut pas la peine. Tous les assaisonnements et épices ne sont pas en harmonie avec cette variété et identifient proportion parfaite dur. Et en allant trop loin avec les épices, on peut souligner les aspects défavorables du kebab. C'est pourquoi nous proposons une autre option éprouvée marinade pour agneau au goût abkhaze.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Rouge vin sec- 250 ml
• Adjika - 4 cuillères à soupe.
• Oignon - 4 pcs.
• Ail - 3 gousses
• Sel - au goût
• Noir poivre moulu- au goût
• Épices - au goût

Préparation étape par étape :

1. Mélangez le vin avec l'adjika.
2. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement et mélangez-les avec du sel et des épices sélectionnées.
3. Mélanger le mélange vin-ashite et le mélange ail-oignon.
4. Coupez la viande en morceaux, versez la marinade et laissez reposer 5 heures.
5. Enfilez fermement les morceaux d'agneau sur une brochette et faites cuire sur des charbons ardents pendant environ une demi-heure.

Comment faire mariner le shish kebab d'agneau

D'une manière ou d'une autre, n'oublions pas que la préparation de la marinade est la plus importante processus préparatoire. Le goût final, la douceur, la jutosité et l'arôme du kebab dépendront en grande partie de la façon dont il est cuit. Nous ne prendrons donc pas de risques, mais, comme pour les recettes précédentes, nous proposons une version du plat national marinade pour agneau aux racines turques.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Vin rouge sec - 250 ml
• Tomates - 300 g
• Ail - 2 gousses
• Oignon - 1 pc.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Épices - au goût

Préparation étape par étape :

1. Lavez les tomates. Épluchez l'oignon et l'ail. Broyer les produits dans un hachoir à viande.
2. DANS masse végétale verser le vin, ajouter les épices et remuer.
3. Coupez la viande en morceaux et assaisonnez avec la sauce préparée. Laissez-le mariner pendant 6 à 7 heures.
4. Salez le kebab, remuez, placez-le sur une brochette et faites-le frire sur des charbons ardents en le retournant de temps en temps pendant environ 30 à 40 minutes.

La marinade de brochette d'agneau est la plus délicieuse

Vous ne pouvez pas ignorer et véritable shish kebab d'agneau géorgien. Marinade de ceci cuisine nationale C'est assez simple à préparer. Nous en donnerons ci-dessous les principaux ingrédients, et avec les épices, comme toujours, vous pouvez utiliser fantaisie culinaire. Par exemple, les cuisiniers géorgiens préfèrent : le houblon-suneli, la coriandre, la sarriette, la marjolaine, la coriandre, le basilic et le safran.

Ingrédients:

• Agneau - 2 kg
• Oignons - 500 g
• Vinaigre de raisin - 2 c.
• Citron - 1 pièce.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Épices - au goût

Préparation étape par étape :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Coupez l'agneau en morceaux égaux. Mélangez les produits dans un bol profond.
2. Lavez le citron et pressez-en le jus. Connectez-le avec vinaigre de raisin, remuez et versez sur la viande.
   

À partir de quelle viande faites-vous le plus souvent un barbecue ? Très probablement à base de porc ou de poulet. Cependant, dans la patrie de ce plat merveilleux Le kebab d'agneau est particulièrement populaire. Le goût et l'arôme de ce plat peuvent sembler un peu inhabituels à nos compatriotes, mais vous adorerez sûrement la brochette d'agneau si vous apprenez à la cuisiner correctement. L'essentiel ici est de bien faire mariner la viande, mais préparez-la d'abord le plus marinade appropriée pour le shish kebab d'agneau. Plusieurs recettes peuvent être proposées, mais en plus d'elles nous vous recommandons d'étudier les recommandations chefs expérimentés sur le choix et la marinade de l'agneau à la maison.

Pour que la brochette d'agneau soit juteuse, douce et aromatique, vous devez choisir la bonne viande, la faire mariner correctement et la faire frire correctement. Vous aidera à faire face à la tâche conseils de cuisine recueillies dans ce matériel.

• Pour le barbecue, il vaut mieux choisir de la viande d'agneau, fraîche et non surgelée. Le vieil agneau sera coriace et son odeur ne sera peut-être pas du goût de tout le monde. La viande congelée devient moins juteuse après décongélation et le kebab s'avère sec.
• Combien de temps laisser mariner ? Cela dépend de l'âge de l'animal auquel appartenait la viande et de la composition de la marinade. La viande d'agneau est marinée pendant 1 heure à 4 heures, le vieil agneau doit être mariné beaucoup plus longtemps - de 6 à 8 heures.
• N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium pour faire mariner la viande.
• Coupez la viande en morceaux d'environ 4 à 5 cm.
• Lorsque vous enfilez l'agneau sur une brochette, ne serrez pas trop les morceaux les uns contre les autres.
• Assurez-vous de retourner fréquemment les brochettes lorsque vous grillez des brochettes d'agneau et vaporisez la viande avec de l'eau ou de la marinade.

Kebab d'agneau servi avec des épices sauce tomate, vinaigre épicé, oignons marinés, légumes frais. Il est conseillé de saupoudrer généreusement le kebab fini d'herbes fraîches hachées.

Marinade pour shish kebab d'agneau au kiwi

Ce dont vous avez besoin :

• agneau – 1 kg;
• oignon – 0,25 kg;
• kiwi – 1 pièce;
• citron – 0,5 pièce;
• orange – 0,5 pièce;
• huile végétale – 20 ml;
• herbes aromatiques, poivre noir moulu, sel - à votre goût.

Comment cuisiner :

1. Préparez la viande (il faut la laver, l'éponger avec une serviette et la couper en morceaux de 5 cm).
2. Broyer l'oignon à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
3. Faites de même avec le kiwi.
4. Mélangez la purée de kiwi avec l'oignon.
5. Pressez le jus des agrumes, ajoutez les oignons et le kiwi à l'orgueil.
6. Ajoutez les herbes aromatiques à la marinade et épices piquantes, remuer.
7. Placer la viande dans la marinade et mélanger avec les mains.

Après seulement une heure, l'agneau peut être salé, embroché et frit. Vous ne devez pas le conserver dans la marinade de kiwi pendant plus de deux heures, sinon la viande ramollirait grandement et se transformerait en une masse rappelant un ragoût.

Marinade pour agneau au vinaigre et oignons

Ce dont vous avez besoin :

• viande d'agneau – 1,5 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• vinaigre de table – 100 ml;
• huile végétale – 20 ml;
• mélange de poivrons, coriandre séchée herbes, sel - à votre goût ;
• eau - autant que nécessaire pour couvrir la viande.

Comment cuisiner :

1. Lavez, séchez et coupez la viande.
2. Mélangez les herbes et les épices et frottez les morceaux de viande avec.
3. Coupez l'oignon en grosses rondelles, écrasez-le légèrement avec les mains et mélangez-le à l'agneau.
4. Diluez le vinaigre avec de l'eau (environ la moitié), ajoutez de l'huile, versez sur la viande et remuez.
5. Ajoutez de l'eau au besoin.

Vous devez faire mariner l'agneau pour le shish kebab dans du vinaigre et des oignons pendant 3 à 6 heures ; si vous avez utilisé de la viande d'agneau, le temps sera minime. Le récipient contenant de la viande doit être conservé au réfrigérateur à ce moment-là.

Marinade pour shish kebab d'agneau avec mayonnaise

Ce dont vous avez besoin :

• Viande jeune agneau– 1,5 kg ;
• mayonnaise – 0,150 ;
• moutarde – 3 cuillères à café;
• oignon – 0,2 kg;
• paprika séché moulu – 1 cuillère à café ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• thym – 1 cuillère à café;
• coriandre séchée – 1 cuillère à café ;
• sel - à votre goût.

Comment cuisiner :

1. Mélangez trois cuillères à café de moutarde avec le sucre, le sel et les assaisonnements.
2. Versez la mayonnaise, remuez bien.
3. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et mélangez-le à la sauce.
4. Plongez les morceaux de viande préparés pour le barbecue dans la sauce et mélangez avec les mains.

Laisser mariner 3 à 5 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser toute la nuit.

Marinade pour agneau à l'eau minérale au kvas

Ce dont vous avez besoin :

• agneau – 1,5 kg;
• eau minérale gazeuse – 0,4 l;
• tomates – 0,3 kg;
• pain kvas – 100 ml;
• citron – 0,5 pièce;
• sel, assaisonnements - à votre goût.

Comment cuisiner :

1. Coupez l'agneau lavé et essoré en morceaux de 5 cm. Saupoudrez-le d'assaisonnements et remuez. Il est préférable d'ajouter du sel peu de temps avant de faire frire le kebab afin qu'il ne tire pas le jus de l'agneau.
2. Placer la viande dans un bol, garnir de tomates émincées et de citron.
3. Mélanger l'eau minérale avec le kvas, verser sur la viande

Placez le bol d'agneau au réfrigérateur toute la nuit. Vous devez le faire mariner dans de l'eau minérale pendant au moins 6 heures, de préférence 8 heures.

Marinade au vin pour shish kebab d'agneau

Ce dont vous avez besoin :

• viande d'agneau – 1,5 kg;
• sauce soja – 80 ml;
• vin rouge sec – 150 ml;
• oignons– 0,3 kg ;
• citron – 0,5 pièce;
• ail – 1 gousse;
• sucre - une pincée;
• épices - à votre goût.

Comment cuisiner :

1. Hachez finement une gousse d'ail avec un couteau et mélangez-la avec les épices.
2. Saupoudrez ce mélange sur les morceaux d'agneau et remuez.
3. Hachez finement l'oignon, pressez le jus d'un demi citron, ajoutez la sauce soja et le vin, remuez.
4. Versez la marinade obtenue sur l'agneau et mettez-la au réfrigérateur.

Faire mariner l'agneau dans le vin pendant 3 à 4 heures. Cette recette de marinade d'agneau peut être qualifiée de traditionnelle.

N'importe laquelle des recettes de marinade rassemblées dans ce document peut également être utilisée pour faire frire sur le gril ou sur le grill. côtes d'agneau. Dans ce cas, le temps de marinage est augmenté d'environ une heure ou deux.

Comme je l'ai déjà écrit dans la première recette, c'est probablement le plus délicieux kebab, de toutes les brochettes, surtout si elles sont cuites correctement. Certains disent qu’il ne faut prendre que la viande des côtes, d’autres disent que la chair.

Dans le dernier article, j'ai montré une recette de jambon d'agneau. Dans cet article, nous examinerons quelques brochettes provenant d'autres parties du mouton, mais également très savoureuses.

Brochette d'agneau, la marinade la plus délicieuse pour rendre la viande moelleuse. Recettes pas à pas + 2 vidéos

Regardez la troisième recette vidéo. Là marinade intéressante pour les barbecues. Et la première recette contient un kebab très savoureux et une marinade simple et rapide.

Menu:

1. Chachlik de longe d'agneau sur le grill

Ingrédients:

• Longe d'agneau - 2 pcs. 8 pièces chacun
• Citron - 1 pièce.
• Oignon - 1/2 tête
• Ail - 4 gousses
• Romarin - 2 brins
• Menthe - 2-3 brins
• Thym - petit bouquet
• Origan - 2 c.
• Huile d'olive (ou n'importe quelle huile végétale) - 3-4 c.
• Sel, poivre
• Sucre - 1 c.

Préparation:

L'agneau, y compris l'agneau (mais pas autant) a un goût spécifique. Tout le monde n'aime pas ce goût. Pour que tout le monde puisse manger avec plaisir votre brochette de longe d'agneau, il faut qu'elle soit marinée.

Ils marinent de plusieurs manières, chacune avec sa propre marinade. Nous allons mariner de manière assez simple, rapide, mais conférant à la viande son propre arôme et son goût. Le thym et le romarin se marient bien avec la viande d'agneau. Cette viande se marie bien avec saveurs d'agrumes. La menthe fonctionne très bien.

1. Retirez le zeste d'un citron entier râpe fine. Le zeste est la partie extérieure jaune du citron. Il y a une partie blanche en dessous ; vous n’avez pas besoin de la retirer, cela ajoutera de l’amertume. Placez immédiatement la moitié du zeste dans une tasse de marinade profonde.

2. Épluchez les feuilles de deux brins de romarin et hachez-les finement.

3. Ajoutez le romarin dans la tasse de marinade.

4. Hachez finement une botte de thym.

5. Hachez très finement l'oignon. Hachez également finement l'ail.

6. Retirez les feuilles de menthe des branches et hachez-les également finement.

7. Placez le tout dans une tasse à marinade.

Bien entendu, tout ce que nous mettons dans la marinade peut être utilisé sec. Mais vous comprenez vous-même que le frais est frais, et maintenant les magasins ont tout.

8. Pressez un demi-citron dans une tasse. Vous n'êtes pas obligé de choisir les os. De toute façon, nous nous débarrasserons de tout cela plus tard.

9. Assaisonnez notre marinade avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez prendre n'importe lequel huile végétale. Saupoudrer de sel.

10. Mélangez le tout en pressant la masse dans votre main pour qu'elle donne du jus.

11. Ajoutez l'origan et remuez.

Commençons à cuire la viande

12. Coupez la viande en morceaux selon les côtes. Ces morceaux sont appelés côtelettes portionnées. Bien sûr, c’est un peu inhabituel pour nous. Mais c'est comme ça qu'on les appelle.

13. Placer la viande dans une tasse avec la marinade et bien mélanger. Nous essayons d'avoir de la marinade sur chaque morceau.

Cuisson de la sauce

14. Pressez la seconde moitié du citron dans la tasse ; l'agneau adore l'acidité. Ajoutez de l’huile d’olive, ajoutez un peu d’origan, il n’en faut pas beaucoup. Nous en avons assez dans la marinade. Ajoutez une cuillère à café de sucre, une pincée de menthe, une pincée de romarin et le zeste de citron restant.

15. Notre sauce est prête. Annuler. Ensuite, nous le verserons sur les brochettes finies.

Griller des brochettes

16. Notre viande a déjà été marinée. L'agneau marine très rapidement. 15 à 20 minutes suffisent. Allons frire.

17. Avant de placer la viande sur le gril, il est conseillé de la saupoudrer ou de l'essuyer avec un peu d'huile végétale et d'attendre qu'elle brûle pour que la viande ne colle pas trop par la suite.

18. Secouez tous les morceaux de marinade de la viande avec votre main pour qu'ils ne brûlent pas et placez la viande désormais propre sur le gril.

19. Nous commençons à faire frire la viande. Attention, la longe cuit très rapidement. Si vous souhaitez que la viande soit complètement cuite, laissez-la sur le feu 3 minutes de chaque côté.

20. 3 minutes se sont écoulées, retournez-le de l'autre côté.

21. Faites frire du deuxième côté, mettez une nouvelle fournée sur le gril et retirez les brochettes finies. Au total, ils ont frit environ 6 minutes des deux côtés.

22. Nous gardons le deuxième lot plus petit pour qu'il soit rose à l'intérieur, comme certains le souhaitent.

23. Brochettes prêtes à l'emploi verser sur la sauce préalablement préparée.

24. Coupez et comparez deux morceaux. L'un d'eux a été frit pendant 3 minutes, il était presque complètement cuit. Eh bien, peut-être qu'un peu de rose est visible. Le deuxième morceau, que nous avons fait frire pendant 1,5 à 2 minutes, était rouge à l'intérieur, mais très juteux.

25. Il est préférable de conserver la viande pendant environ 2,5 minutes de chaque côté. Ce sera parfait. Vérifiez le kebab en le coupant avec un couteau. Les charbons doivent être bien chauffés.

Eh bien, notre délicieux kebab est prêt. L'arôme est incroyable. Le goût est exceptionnel.

Dépêchez-vous de vous mettre à table avant qu'il ne fasse froid.

Bon appétit!

1. Shish kebab d'agneau avec grosse queue

Ingrédients:

• Agneau (chair de patte arrière) - 1 kg.
• Graisse de queue - 100-150 g.
• Zira - 1 c.
• Coriandre - 2 c.
• Grains de poivre noir - 0,5 - 1 c.
• Oignon - 1 tête
• Sel - 2-3 c.
• Sumac - voyez ci-dessous de quoi il s'agit

Préparation:

1. Broyez le cumin, enveloppé dans une serviette, avec un marteau dessus. Malheureusement, nous n'avions pas de mortier. Oui, ce n'est pas si important. Broyer la coriandre et les grains de poivre de la même manière. Versez le tout dans une petite tasse, salez et mélangez.

2. Coupez la viande en morceaux de 50 à 70 grammes, coupez les veines et l'excès de graisse. Saupoudrer la viande de notre mélange haché. Pour cette quantité de viande, vous avez besoin d'environ 2-3 cuillères à café du mélange. C'est tout pour l'instant avec la viande. Laissez-le mariner.

3. Coupez la grosse queue en fines tranches. Il peut désormais être acheté au marché auprès des vendeurs d'agneaux

Faire une salade d'oignons pour le barbecue

4. Tranchez finement l'oignon avec un couteau bien aiguisé. Si l'oignon est dur, rincez-le eau froide. Saupoudrer les oignons des mêmes épices que la viande et ajouter un peu de sel. Et surtout, ajoutez du sumac moulu à l’oignon.

Le sumac ou sumac (de l'araméen « Sumaqa » - rouge) est une épice de couleur bordeaux populaire en Orient avec un goût légèrement aigre-doux. goût astringent, sans aucun arôme prononcé.

En Russie, malheureusement, cette pratique est encore peu connue. Cependant, beaucoup de gens aiment les oignons saupoudrés d'une drogue rouge aigre. Après tout, ceci super collation pour shish kebab, pilaf et grill.

Le sumac peut être trouvé dans les magasins d'épices. Dans de nombreux pays, la viande est marinée avec du vinaigre. jus de citron et autres liquides acides. Mais dans le Caucase, le sumac est la première épice à laquelle les gens pensent lorsqu'ils doivent faire mariner de la viande pour le shish kebab ou le barbecue. Le sumac rehausse particulièrement bien l'agneau.

Tant pis. La salade d'oignons est prête, passons à autre chose.

5. Placer la viande sur des brochettes en alternant morceaux de viande avec morceaux grosse queue. Vous rencontrez des morceaux de viande gras ; le saindoux peut être mis au bout de deux morceaux.

6. Nous avons 5 brochettes de shish kebab.

7. Saupoudrez un peu le kebab de farine.

Commençons le barbecue

8. Placez le shish kebab sur le gril avec des charbons ardents.

9. Au bout de 4 minutes, retournez-le. Il faut d'abord que la viande soit scellée chaleur extrême, puis lentement, il atteindra un niveau plus faible. Selon la viande, elle peut être prête en 12 à 15 minutes. Assurez-vous de vérifier en coupant avec un couteau.

10. Vous pouvez servir la viande sur une assiette chauffée ou sur du pain pita. Placez le pain pita sur la viande à rôtir et laissez-le réchauffer.

11. Pendant ce temps, préparons la salade de légumes.

12. Notre délicieux kebab est prêt. Les salades d'oignons et de légumes sont prêtes. Tout le reste est là. À table.

Bon appétit!

Recettes de marinade pour kebab

Une recette de shish kebab d'agneau n'est pas complète sans préparer la marinade. Comment tirer le meilleur parti délicieuse marinade pour le barbecue pour que la viande soit moelleuse et savoureuse ?

20 minutes

230 calories

5/5 (1)

Mouton - version classique pour cuisiner un barbecue. C'est à partir d'agneau que l'on peut en préparer un traditionnel. Bien sûr, pour ce faire, vous devez savoir comment bien mariner la viande et quelques autres détails utiles.

Pourquoi avez-vous besoin d’une bonne marinade ?

L'agneau a une odeur très particulière, notamment lorsqu'il s'agit d'agneaux plus ou moins adultes âgés de plus d'un an. Pour ça pour rendre la viande plus savoureuse et aromatique, une marinade de qualité vous sera utile.

De plus, un mélange spécial aidera un peu ramollir l'agneau, ce qui est souvent dur.

Il convient de noter ici que lors de la préparation du shish kebab d'agneau, vous devez vous concentrer sur la qualité de la viande et ne pas essayer bonne marinadeéliminer les défauts de l'agneau. Il faut donc choisir de l'agneau pas trop mûr et des morceaux (par exemple le filet) les plus moelleux et adaptés au barbecue.

Une marinade de haute qualité ne fait que compléter et révéler le goût. Cette partie de la recette vous permet de savoir comment déguster shish kebab classique au maximum.

Comment faire cuire le shish kebab d'agneau - une recette classique

Une bonne viande de jeune agneau ne nécessite pratiquement aucune marinade, juste ce qu'il faut bon salage des morceaux. L'agneau aime le sel, et si vous salez bien la viande tendre, son goût sera excellent.

Pour viande de qualité il faut un minimum d'additifs, car il vaut mieux que le goût apparaisse grâce à la fumée et jus de viande, qui crépitera sur le gril. Si vous souhaitez réaliser une marinade de base pour l'agneau, salez soigneusement chaque morceau, ajoutez coriandre moulue et du cumin. Laissez les morceaux à température ambiante pendant environ 40 minutes et vous pourrez ensuite les cuire.

Marinade pour attendrir la viande

Parfois, vous pouvez prendre de l'agneau qui n'est pas le plus doux et qui a une forte odeur, alors vous avez besoin utiliser aliments aigres , qui ramollissent la viande et éliminent légèrement les odeurs. Cependant, veillez à ne pas en abuser avec des ingrédients acides, car en ajouter trop pourrait faire durcir la viande au lieu de la ramollir.

Ainsi, pour cette marinade (au prorata par kilo de viande) il vous faudra :

Ingrédients

La viande ainsi préparée est laissée dans un récipient mal fermé pendant une journée. De plus, vous pouvez mettre un certain poids sur la viande pour que les morceaux marinent mieux.

Marinade pour brochette d'agneau au kiwi - recette

Cette recette comprend beaucoup composants d'origine. Par exemple, une marinade exotique comme le kiwi est utilisée ici. De plus, chaque composant n'est pas une sorte de caprice, mais sert un objectif spécifique, par exemple celui mentionné précédemment. le kiwi est utilisé pour adoucir l'agneau grâce aux tanins présents dans la composition.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• hautement gazeux eau minérale– 200 ml ;
• un demi-kiwi ;
• un bouquet de coriandre ;
• gousse d'ail;

• un tiers de citron ;
• petite tomate;
• bulbe d'oignon;
• huile végétale – 150 ml.

1. Les oignons et le kiwi doivent être réduits en purée.
2. Les composants restants sont coupés en morceaux arbitraires.
3. Le citron et la tomate se réchauffent un peu.
4. La marinade est mélangée à de l'huile végétale et de l'eau, cette quantité est suffisante pour 500 à 700 grammes d'agneau, le temps de marinade est d'environ trois heures.

Essayer faire mariner l'agneau à température ambiante, ou si vous mettez la viande au froid, laissez-la se réchauffer un peu dans la pièce avant de la faire frire sur le grill. Après tout, si vous commencez à frire de la viande froide, vous augmentez le temps de cuisson. En conséquence, plus de jus coulera sur les braises, et pour un kebab savoureux, il est préférable de conserver plus de jus dans la viande elle-même.

D'ailleurs, pour ce faire, immédiatement après avoir placé les brochettes sur les braises, travaillez avec un ventilateur. Ensuite, vous pourrez chauffer les braises dont la chaleur créera une croûte sur l'agneau. En conséquence, le jus restera à l’intérieur de la viande.

Que servir avec une brochette d'agneau

Concernant le service, il est nécessaire de souligner plusieurs règles de base. En général, ces règles sont faciles à suivre et apportent en même temps des avantages significatifs :

• place sur les greens : placez les morceaux de viande directement sur les légumes verts, c'est-à-dire sur des feuilles de laitue ou des bottes de légumes verts non feuillus, car de cette façon vous saturerez ces produits de jus et de graisses et manger des graisses dans cette combinaison est beaucoup plus sain que séparément ;
• manger du kebab avec des légumes : séparément, ce n'est pas le plus plat diététique, mais si vous équilibrez un repas aussi riche avec des fibres végétales, vous en récoltez les bénéfices ;
• ajouter l'oignon : l'oignon est le complément optimal à ce kebab, prenez de l'oignon rouge ou de l'échalote et coupez-le en fines demi-rondelles, qu'il vous suffit de saupoudrer sur des morceaux de viande, l'oignon améliore l'appétit et complète le goût du kebab d'agneau.

Peut-être que rien d'autre ne devrait être conseillé concernant le service du barbecue. Ces règles simples de quoi joliment décorer le plat.

Les plats grillés nous sont venus du Caucase. L’essentiel est bien sûr la viande. Vous pouvez utiliser du porc, du bœuf et même du gibier, mais le plus bon kebab obtenu à partir d'agneau.

L'agneau laitier âgé de moins de 2 mois est le mieux adapté à ces fins. La couleur de la pulpe doit être rouge vif.

Si la viande a une odeur spécifique ou un aspect sombre et altéré, elle ne convient pas au barbecue. Il est préférable de prendre de l'agneau réfrigéré - le kebab congelé sera dur et sec. La viande doit être élastique au toucher, en aucun cas glissante et sans saillie de sang.

Le jambon est le plus pièce appropriée pour le barbecue, cependant, si la cuisse est très grosse, alors cette viande provient d'un vieux mouton. Une bonne option pour ce plat est une coupe depuis l'arrière autour de la colonne vertébrale, de la longe ou des côtes.

Il ne doit pas y avoir trop de graisse : à la cuisson elle fondra et il ne restera que les veines. Une fois la viande sélectionnée, vient le temps de s'occuper de la marinade dont les variétés seront évoquées ci-dessous.

Marinade au vinaigre

Ingrédients de la recette :

1. Oignons – 6 pièces;
2. Citron – 3 pièces ;
3. Sucre – 1,5 cuillères à soupe ;
4. Vinaigre de vin 6% - 2,5 cuillères à soupe ;
5. Légume huile raffinée– 2,5 cuillères à soupe ;
6. Épices et sel - au goût ;
7. Longe d'agneau – 2,5 à 3 kilogrammes.

Prenez la viande et coupez-la en gros morceaux. Si vous rencontrez des veines ou de grosses couches de graisse, il est préférable de les couper.

Placez-le dans un chaudron profond. Commencez ensuite à préparer la marinade. Prenez de gros oignons, épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses pour pouvoir les enfiler sur une brochette avec la viande.

Après cela, lavez les citrons et coupez-les en demi-anneaux. Placez les produits hachés sur la viande, ajoutez le sucre, le vinaigre, l'huile, les épices et mélangez bien le tout.

Vous pouvez utiliser presque tous les assaisonnements que vous avez sous la main : thym, basilic, poivre noir moulu et tout ce que vous voulez. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser reposer 1,5 à 2 heures à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Marinade de kiwis

Cette marinade pour brochette d'agneau comprend les composants suivants :

1. Oignons – 5 pièces;
2. Kiwi – 3 pièces;
3. Huile raffinée – 2,5 cuillères à soupe ;
4. Sel et épices au goût ;
5. Citron – 1 morceau;
6. Orange – 1 pièce;
7. Filet d'agneau – 2 – 2,5 kilogrammes.

Si vous rencontrez de l'agneau pas très jeune pour le barbecue ou si vous avez besoin de le faire mariner rapidement, la marinade de kiwi est l'option la plus appropriée.

Préparez la viande, placez-la dans une poêle profonde. Nettoyez les fruits et légumes existants. Broyez l'oignon dans un mixeur, coupez le kiwi et l'orange en petits cubes.

Mélangez les produits préparés dans une petite assiette et mélangez. Grâce à sa composition, le kiwi décompose rapidement les protéines animales et détruit la structure rigide des fibres.

Par conséquent, la marinade finie doit être mélangée avec de la viande et des épices 1 à 1,5 heures avant la cuisson. Si vous le conservez dans une telle marinade, il perdra qualités gustatives et se séparera en fibres directement dans vos mains.

Marinade au kéfir

Ingrédients pour cette recette :

1. Oignons – 4 pièces;
2. Kéfir – 1 litre;
3. Sel – 2 cuillères à café ;
4. Sucre – 2 cuillères à café ;
5. Poivre noir moulu - une pincée ;
6. Épices au goût ;
7. Jambon de jeune agneau – 2,5 à 3 kilogrammes.

La marinade au kéfir est parfaite pour le shish kebab d'agneau, elle ajoutera une légère acidité et l'adoucira.

Prenez la viande, coupez l'excès de graisse, le film et les veines. Divisé par gros morceaux, placer dans un récipient profond.

Salez, poivrez et ajoutez le sucre. Épluchez les oignons. Coupez-le en cercles épais et, en séparant les anneaux, mélangez-le avec la viande préparée.

Après cela, commencez à ajouter le kéfir par petites portions et mélangez soigneusement le tout. Remuer jusqu'à ce que le kebab soit saturé de kéfir.

Après cela, couvrez hermétiquement avec un couvercle et placez sous pression. Laissez reposer 1 à 1,5 heures à température ambiante, après quoi vous pourrez commencer à faire frire le kebab.

Marinade à l'eau minérale

Composants :

1. Eau minérale hautement gazeuse - 300 millilitres ;
2. Oignons – 3 pièces;
3. Poivre, sel, épices - une pincée ;
4. Tomates – 3 pièces ;
5. Pain gris - 3 pièces;
6. Agneau – 2,5 kilogrammes;
7. Citron – 1 pièce.

Lavez et séchez la viande, coupez-la en cubes moyens et placez-la dans grand bol. Épluchez l'oignon, lavez les tomates et le citron. Coupez le tout en gros anneaux.

Placer dans un bol et déposer les tranches de pain dessus. Ajouter les assaisonnements, bien mélanger le tout et verser eau minérale. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer 6 à 7 heures.

Sauce soja et marinade au vin

Composants :

1. Côtes d'agneau – 3 kilogrammes;
2. Sauce soja – 150 millilitres ;
3. Vin rouge sec – 100 millilitres ;
4. Sel, épices - au goût ;
5. Oignons – 4 pièces;
6. Ail – 1 gousse ;
7. Sucre – 1 cuillère à café ;
8. Citron – 1 pièce.

Lavez et placez les côtes levées dans une poêle profonde. Épluchez l'oignon et l'ail. Lavez le citron.

L'oignon et le citron doivent être coupés en rondelles épaisses. Passer l'ail au presse.

Placez les produits préparés sur les côtes levées, ajoutez du sel, du sucre et des épices disponibles - cela peut être du basilic, de la marjolaine, de la sauge. Mélangez bien tout le contenu, versez le vin et la sauce soja.

Mélangez à nouveau toute la masse. Fermez le couvercle et placez sous pression. Les côtes sont marinées pendant 3 à 4 heures.

Marinade moutarde et mayonnaise

Composants :

1. Viande d'agneau – 3 kilogrammes;
2. Mayonnaise maison – 250 milligrammes ;
3. Moutarde maison – 1 cuillère à soupe ;
4. Oignons – 3 pièces;
5. Sel, sucre – 1 cuillère à café ;
6. Paprika séché – 0,5 cuillère à café ;
7. Thym – 0,5 cuillère à café ;
8. Coriandre – une pincée.

Lavez et séchez la viande. Coupez-le en gros steaks. Épluchez l'oignon et hachez-le petits cubes, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

DANS conteneur séparé mélanger la mayonnaise et la moutarde, ajouter l'oignon haché et le sucre, bien mélanger le tout. Frottez les steaks avec du sel et des épices. Laissez-les reposer pendant 30 à 40 minutes.

Versez ensuite la sauce obtenue et mélangez bien le tout. La viande avec cette marinade sera prête à cuire en 2 à 3 heures. Les steaks peuvent être grillés sur une grille de barbecue.

Marinade au miel

Composants :

1. Jambon d'agneau – 3 kilogrammes;
2. Oignons – 2 pièces;
3. Épine-vinette séchée - une pincée;
4. Basilic frais - quelques brins ;
5. Sel, sucre – 1 cuillère à café ;
6. Maïs ou huile de tournesol– 100 millilitres ;
7. Sauce soja – 100 millilitres ;
8. Ail – 1 gousse.

Prenez un jambon d'agneau, lavez-le, séchez-le et coupez-le en morceaux. Placez le tout dans un bol profond en émail ou en acier inoxydable.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses. Retirez la peau de l'ail et hachez-la finement avec un couteau ou râpez-la.

Ajoutez du sel, du sucre et de la sauce soja, des assaisonnements, de l'huile végétale et des légumes hachés à la viande. Tous les composants doivent être soigneusement mélangés. Après 3 à 4 heures, vous pouvez commencer à frire.

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Résultats culinaires

La marinade est la deuxième plus importante pour le kebab après la viande. Une viande bien marinée et bien choisie est une garantie à 100 % d'un excellent goût.

Si vous devez préparer rapidement de la viande à frire, il est préférable d'utiliser une marinade de kiwi ou de kéfir.

S'il n'y a nulle part où se précipiter, une marinade au vinaigre ou une mayonnaise à la moutarde rendra votre brochette d'agneau incroyablement tendre, mais une marinade au miel ou sauce de soja ajoutera des notes spécifiques au goût de votre viande.