Chocolat noir Et menthe fraîche Quoi de plus savoureux ? Et maintenant ils sont très savoureux pain d'épices au chocolatà la menthe vous pouvez le cuisiner vous-même en utilisant notre recette simple, et nos photographies de chaque étape de préparation vous aideront à tout faire correctement.

Ingrédients

• farine 270g
• sucre 240 g (150 g +90 g)
• œufs 3 pièces
• beurre 120g
• chocolat noir 60-70% 200 g
• menthe fraîche 30-35g
• poudre de cacao 45g
• sucre en poudre 80g
• sucre vanillé 10g
• levure chimique 10g
• sel 1/2 cuillère à café

Préparation

Tamisez les ingrédients secs (farine, cacao en poudre, sel et levure chimique).

Bien mélanger et réserver.

Coupez le beurre en petits cubes. Cassez le chocolat en morceaux et mélangez-le avec le beurre dans un bol dans lequel nous les ferons fondre.

Vous pouvez faire fondre le chocolat et le beurre soit au bain-marie, sans laisser bouillir l'eau dans laquelle se trouve le récipient contenant le chocolat et le beurre, et en remuant constamment la masse, soit dans four à micro-ondes. Si vous faites fondre au micro-ondes, réglez la puissance sur moyenne, retirez les plats du four toutes les 20 à 30 secondes et remuez le mélange. Il est très important de ne pas surchauffer le mélange, sinon le chocolat pourrait cailler. Si le chocolat est presque fondu mais qu'il en reste encore petits morceaux, vous n’avez plus besoin de les réchauffer, il suffit de bien mélanger la masse et le chocolat fondra. Versez le mélange dans un grand bol et laissez refroidir.

Lavez la menthe et séchez-la ou secouez-la simplement pour la retirer de l'eau.

Nous déchirons la menthe avec les tiges avec nos mains ou la coupons avec des ciseaux en petits morceaux, mettez-le dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez 150 grammes de sucre.

Broyer la menthe avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Je ne devrais pas rester gros morceaux menthe.

Mes œufs sous eau chaude. Battez-les ensemble avec sucre vanillé avec un mixeur ou au fouet jusqu'à ce que la mousse se forme. Si le chocolat et le beurre ont déjà refroidi, mettez la mousse d'œuf dans la masse de chocolat, versez-y le mélange sucre-menthe et mélangez bien le tout.

Ajouter le mélange d'ingrédients secs réservé par petites portions, en mélangeant bien après chaque ajout. Lorsqu'il devient difficile de mélanger avec une spatule, commencez à remuer avec votre main. Vous devez très bien mélanger la pâte obtenue afin qu'il ne reste aucune zone non mélangée. Lorsque la masse devient homogène, recouvrez-la d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Une fois le temps spécifié écoulé, sortez le mélange du réfrigérateur et, à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace spéciale, formez des boules d'un diamètre d'environ 30 à 35 mm (le poids d'une boule est d'environ 35 à 40 g) .

Versez les 90 grammes de sucre restants dans un bol ou un bol et roulez chaque boule dedans. Cette étape doit être complétée, sinon, si vous roulez les boules immédiatement dans du sucre en poudre, tout sera absorbé dans le pain d'épices et ce ne sera pas si « neigeux ».

Roulez maintenant chaque pain d'épices dans du sucre en poudre. Étant donné que le sucre en poudre fond lorsqu'il est chauffé, essayez de couvrir la boule le plus étroitement possible afin qu'il en reste une partie après la cuisson. Vous pouvez également saupoudrer un peu de poudre dessus.

Couvrir la plaque à pâtisserie papier sulfurisé ou mettre tapis en silicone. Placez les boules à une distance d'environ 2-3 cm les unes des autres. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

Après le temps spécifié, les biscuits au pain d'épice devraient grossir et risquent de se fissurer. Nous les sortons du four et les plaçons sur la plaque à pâtisserie pour qu'ils refroidissent.

Notre délicieux pain d'épices au chocolat et à la menthe prêt, profitez-en !

Le pain d'épices était particulièrement apprécié à tout moment en Russie, ce n'était pas seulement un dessert, mais chose savoureuse, symbolisant l'amour, l'honneur et le respect. Aujourd'hui, les biscuits au pain d'épices ne sont malheureusement plus aussi populaires qu'avant, mais en attendant, préparer cette pâtisserie est un processus simple et très amusant.

En faisant du pain d'épices à la maison, vous pouvez obtenir merveilleux dessert, ce qui peut surprendre tout le monde. Pour leur donner un aspect insolite note épicée, nous vous recommandons d'ajouter de la menthe fraîche ou de l'huile de menthe poivrée si disponible produit frais vous n'en avez pas. Vous pouvez également utiliser du chocolat, toutes sortes d'épices et d'autres ingrédients. Vous pouvez perfectionner le dessert et l'arroser.

Les recettes ci-dessous contribueront à rendre le processus de fabrication du pain d'épice simple et accessible. Apprenez à les connaître et ravissez vos invités chefs-d'œuvre culinaires. Le résultat dépassera vos attentes : les biscuits au pain d'épices seront savoureux, aromatiques et très appétissants. Toutes les vacances avec eux deviendront plus lumineuses et plus intéressantes. Au fait, à partir de là plante à épices Vous pouvez le rendre incroyable, savoureux et facile.

Pain d'épices à la menthe

Ingrédients:

• lait – 1 verre
• lait aigre– 2 verres
• essence de menthe – 0,5 cuillère à café
• œufs – 3 pièces.
• margarine – 150 g
• farine - 3 tasses
• soda – 1 cuillère à café
• sucre – 4 tasses
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère

Battez le lait caillé avec la moitié du sucre, ajoutez la margarine, plus de sucre, l'essence de menthe, la farine et le soda. Placez la pâte pétrie dans endroit chaleureux pendant environ 6 à 7 heures, puis étalez-le et découpez des cercles avec un verre. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, disposer les biscuits en pain d'épices, enfourner 20 minutes. Pendant que les biscuits au pain d'épices à la menthe cuisent, préparez le fudge. Pour cela, faites bouillir le lait et le sucre pendant 10 minutes, puis plongez le pain d'épices dans le mélange encore chaud.

Pain d'épices chocolat-menthe

Composants :

Tamisez les ingrédients secs au tamis : farine, levure chimique et cacao. Cassez le chocolat en morceaux, coupez le beurre en mêmes cubes, mélangez le tout dans un bol, faites fondre au bain-marie. Il est important de surveiller le processus afin de ne pas surchauffer le mélange, sinon le chocolat caillerait. Nous partons mélange de chocolat Cool, en attendant on fait de la menthe. Nous le déchirons avec nos mains, saupoudrons de 3-4 cuillères à soupe de sucre et broyons dans un mélangeur.

Le résultat devrait être une masse homogène de couleur vert vif. Battez ensuite les œufs avec le sucre vanillé au batteur, versez-les dans le mélange chocolat refroidi et mélangez avec le mélange menthe-sucre. Ajoutez ensuite lentement le mélange d'ingrédients secs, pétrissez la pâte, couvrez d'un film et réservez au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, nous formons des boules, trempons chacune dans du sucre en poudre, les plaçons sur une plaque à pâtisserie au four, enfournons pendant 15 minutes, servons, garnies de feuilles de menthe.

Pain d'épices menthe-orange

Produits :

• orange – 2 pièces.
• essence de menthe – 1 cuillère à café
• miel - 2 c. cuillères
• œufs – 3 pièces.
• beurre – 250 g
• cannelle – 2 cuillères à café
• gingembre moulu – 1 cuillère à café
• cacao – 2 cuillères à café
• sucre – 2 tasses
• farine – 7 tasses
• levure chimique – 2 cuillères à café
• glaçage - pour la décoration

Pressez le jus des oranges, vous devriez obtenir environ 100 ml. Mélanger le beurre ramolli avec la farine, les œufs, le sucre, le cacao, le gingembre, la cannelle et le jus, pétrir la pâte. Étalez-le finement et découpez-y des formes. Cuire les biscuits au pain d'épices pendant 15 minutes à 180 degrés, décorer de glaçage.

Ou du café ? Préparez de délicieux et pain d'épices parfumé. Vous pouvez retrouver la recette de leur préparation selon GOST, à base de kéfir ou d'autres ingrédients dans notre article. Pour garder les pains d'épices moelleux et frais plus longtemps, recouvrez-les de glaçage selon l'une des recettes présentées.

Malgré le fait qu'il n'y ait rien de compliqué à faire du pain d'épices à la menthe, les recommandations suivantes améliorera le goût des produits de boulangerie, préservera la fraîcheur et l'arôme riche plus longtemps :

1. La pâte à pain d'épices ne doit pas être trop dense, sinon elle produits finis cela s'avérera difficile. Lors du façonnage, pour que la pâte ne colle pas aux mains, il faut les saupoudrer de farine ou les humidifier avec de l'eau froide.
2. Il est important de garder les produits à la même taille. Pour cela, il est recommandé d'utiliser balances de cuisine. Le poids du pain d'épices selon GOST est de 40 g.
3. Le glaçage aidera à garder les biscuits au pain d'épice frais pendant longtemps. Il est recommandé de recouvrir les produits refroidis d'une épaisse couche de glaçage, afin qu'ils ne deviennent pas rassis de sitôt.
4. Si vous souhaitez rehausser la saveur de menthe de vos biscuits au pain d'épices, ajoutez quelques gouttes d'extrait de menthe ou d'huile au glaçage. Vous obtiendrez un pain d'épices à la menthe rafraîchissant et parfumé dont la recette est présentée ci-dessous. Le glaçage peut être préparé avec du sucre ou des protéines.

Pain d'épices à la menthe : recette GOST

Goût de certains confiserie Beaucoup de gens l'associent exclusivement à l'enfance. Les biscuits au pain d'épice à la menthe sont un délice.

La recette de leur préparation selon GOST est la suivante :

1. Le four est préchauffé à 180°.
2. A l'aide d'un mixeur, battre les jaunes (2 pcs.) avec le sucre (2 cuillères à soupe) pendant 7 minutes.
3. De la crème sure (500 ml), du soda (1 cuillère à café), éteint avec du vinaigre, du sucre vanillé (1 cuillère à café) et une pincée de sel sont ajoutés à la masse d'œufs.
4. DANS dernière fois La masse est bien battue au batteur, après quoi la farine (5 cuillères à soupe) est tamisée dans un bol.
5. La pâte doit rester légèrement collante. Lorsque vous formez des boules de pain d'épices, vos mains sont saupoudrées de farine.
6. Les boules formées sont disposées sur une plaque à pâtisserie et pressées avec la paume de la main pour leur donner la forme souhaitée.
7. La plaque à pâtisserie avec le pain d'épices est placée au four pendant 25 minutes.
8. Les biscuits au pain d'épices refroidis sont trempés dans un glaçage au sucre à la menthe, après quoi ils doivent être à nouveau placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

Recette de glaçage au pain d'épices

Après avoir cuit le pain d'épices à la menthe selon GOST, ils sont recouverts glaçage au sucre avec une légère saveur et un arôme de menthe. La recette du glaçage est la suivante :

1. Dans le tamisé sucre en poudre(1 cuillère à soupe) ajouté jus de citron(1 cuillère à café), eau froide(2 cuillères à soupe) et extrait de menthe (½ cuillère à café).
2. La masse de sucre est soigneusement mélangée, après quoi 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires y sont ajoutées. cuillères d'eau.
3. Le résultat devrait être glaçage liquide, dégoulinant d'une cuillère. Le plus souvent, des biscuits au pain d'épice déjà refroidis y sont complètement plongés.

Le glaçage protéiné pour pain d'épices est préparé selon prochaine recette:

1. Le sucre en poudre (125 g) est tamisé au tamis dans un bol avec le blanc d'œuf.
2. À l'aide d'un mixeur, mélanger les ingrédients pendant une minute jusqu'à ce que masse homogène, mais pas jusqu'aux sommets. Le résultat devrait être un glaçage liquide et non une masse protéique duveteuse et épaisse.
3. Les biscuits au pain d'épices sont badigeonnés de glaçage à l'aide d'un pinceau en silicone ou simplement trempés un à un. Cette quantité de glaçage est suffisante pour couvrir 30 biscuits en pain d'épices à la menthe poivrée.

Pain d'épices à la menthe et au kéfir

De délicieux biscuits au pain d'épices faits maison avec un léger arôme de menthe peuvent être préparés selon la recette suivante. Au total, la quantité spécifiée d'ingrédients devrait donner 80 à 85 morceaux de pain d'épice. Mais l'essentiel, à en juger par les avis des experts culinaires, est que dans une semaine, ce seront toujours les mêmes pains d'épices à la menthe moelleux et parfumés.

La recette du kéfir est la suivante :

1. Dans un bol profond, les jaunes (3 pièces) sont mélangés avec de la vanilline (2 pièces), du sucre (1 ½ cuillère à soupe), de l'huile végétale (1 ½ cuillère à soupe).
2. Ensuite, du kéfir (500 ml) et du lait (8 cuillères à soupe) sont versés dans la masse d'œufs. Tous les ingrédients sont mélangés, après quoi 1 kg de farine et 60 g de levure chimique (4 paquets) sont tamisés dans un bol.
3. Pendant que vous pétrissez la pâte, ajoutez de la farine si nécessaire pour la rendre souple et pâte élastique. Ils le couvrent film alimentaire et laisser sur la table pendant 1 heure. Pendant ce temps, la pâte doit légèrement grossir.
4. Le four est préchauffé à 200°.
5. La pâte est étalée sur une épaisseur de 1 cm. A l'aide d'un verre, des cercles en sont découpés et disposés sur une plaque à pâtisserie.
6. Les biscuits au pain d'épice sont cuits dans un four préchauffé pendant 20 minutes.

Pain d'épices à la menthe : recette maison

Si vous aimez le pain d'épices du commerce, cette recette est faite pour vous. Ils restent frais et savoureux pendant longtemps et sont préparés à partir des ingrédients les plus simples.

Recette pas à pas du pain d'épices à la menthe comme en magasin :

1. Tout d'abord, le sirop est bouilli dans une casserole à fond épais avec de l'eau (180 ml) et du sucre (1 ½ cuillère à soupe). Dès que le sucre est complètement dissous, ajoutez l'huile de menthe (5 gouttes) et l'huile végétale (3 cuillères à soupe). Après cela sirop chaud peut être retiré du feu.
2. Ajoutez le bicarbonate de soude (½ cuillère à café) et la farine (2 cuillères à soupe) dans la casserole avec le sirop. La masse est soigneusement mélangée avec une cuillère.
3. Ajoutez progressivement 1,5 tasse supplémentaire de farine. Le résultat sera une pâte collante qu'il faudra laisser sur le comptoir pendant 30 minutes.
4. A ce moment, le four est préchauffé à 180°.
5. De petits morceaux sont arrachés d'une couche entière de pâte, roulés en boule dans les mains et disposés sur une plaque à pâtisserie.
6. Les biscuits au pain d'épices sont cuits au four pendant 15 minutes, après quoi ils sont encore chauds et trempés dans le glaçage.

Biscuits au pain d'épices à la menthe simples et délicieux

Biscuits au pain d'épices économiques à base de quantité minimale accessibles et ingrédients bon marché, ils ne s'avèrent pas pires que ceux du magasin. De quoi parlent ces ménagères qui les ont déjà préparés ? Étape par étape, le pain d'épices se prépare comme suit :

1. Dans une casserole avec de l'eau chaude (1256 ml), le sucre (1 cuillère à soupe) est complètement dissous, puis ajoutez sirop de menthe fait maison(50 ml).
2. Ajouter à la solution refroidie huile végétale(1 cuillère à soupe), tamiser la farine (250 g) et le soda (¼ cuillère à café). La pâte collante est pétrie.
3. Avec les mains mouillées, de petits morceaux sont arrachés de la pâte et des boules de la taille de noyer. Déjà sur la plaque à pâtisserie, il faut les aplatir un peu avec la main, en leur donnant la forme souhaitée.
4. Les biscuits au pain d'épice sont cuits au four pendant 20 minutes à 170 degrés.

Les pains d'épices à la menthe faits maison, dont la recette est présentée ci-dessus, sont graissés encore chauds ou immédiatement après refroidissement ils sont recouverts de sucre ou de glaçage protéiné. Vous pouvez les conserver dans un récipient fermé pendant environ une semaine, ils resteront alors mous.

Recette de pain d'épices à la menthe fourré

Chaque enfant adorera sans aucun doute les biscuits au pain d'épice suivants. Ils sont préparés avec une garniture au lait concentré, pâte de chocolat ou de la confiture. À en juger par les critiques, ils s'avèrent très savoureux et tendres.

La recette du pain d'épices maison à la menthe et au kéfir est la suivante :

1. Tasse kéfir chaud se déverse dans bol profond. Ajoutez-y des gouttes de menthe (½ cuillère à café), du jaune et de l'huile végétale (2 cuillères à soupe).
2. Dans un bol pour ingrédients liquides du sucre (1 cuillère à soupe) est versé, après quoi le soda (1 cuillère à café) et la farine (3 cuillères à soupe) sont tamisés.
3. Malaxé pâte molle, qui ne doit pas coller à vos mains. Il doit être enveloppé dans un film et réfrigéré pendant 1 heure.
4. La pâte réfrigérée est étalée en une couche de 7 mm d'épaisseur. Ensuite, à l'aide d'emporte-pièces, découpez des formes (2 morceaux du même type).
5. Après cela, un peu de garniture est disposé sur une figurine, elle est recouverte d'une deuxième figurine sur le dessus, après quoi le produit est pincé sur les bords.
6. Ces biscuits en pain d'épices sont cuits 20 minutes à 180°.

au goût de menthe

Beaucoup de gens aiment le goût de la menthe et du chocolat dans les desserts. Ils adoreront particulièrement les biscuits au pain d’épices à la menthe poivrée suivants. La recette de leur préparation est assez simple et se compose des éléments suivants :

1. Dans un bol pour pétrir la pâte, mélanger les ingrédients secs : farine (265 g), cacao (50 g), sel (½ cuillère à café) et levure chimique (1 cuillère à soupe).
2. Faire fondre 180 g de chocolat noir avec beurre(120 g) au bain-marie.
3. À l'aide d'un mixeur, broyer la menthe fraîche (35 g) avec le sucre (150 g) jusqu'à obtenir une purée.
4. Battre les œufs (3 pcs.) avec le sucre vanillé et mélanger avec masse de chocolat et purée de menthe.
5. Versez le mélange liquide dans le mélange sec, pétrissez la pâte, couvrez-la d'un film et laissez reposer 1 heure.
6. Former des boules de 40 g chacune. Roulez chaque boule d'abord dans le sucre puis dans le sucre en poudre.
7. Disposez les produits sur une plaque à pâtisserie à une distance de 3 cm les uns des autres et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

Le pain d'épices à la menthe est aujourd'hui une espèce assez rare et injustement oubliée. pâtisseries sucrées. La recette présentée permet de se souvenir du goût de la gourmandise qu'appréciaient nos arrière-grands-pères.

Odeur fraîche et reconnaissable de feuilles de menthe et inhabituelle couleur émeraude va certainement placer les biscuits au pain d'épice au centre de l'attention de tous à table. L'image attrayante est complétée par des croustillants fondant au sucre, recouvrant les dessus de pain d'épices légèrement craquelés. Il sera très difficile d'attendre qu'il durcisse - les produits de boulangerie finis sont si appétissants et aromatiques.

Ingrédients

Pâte:

• kéfir 125 ml
• sucre 125 g
• huile de tournesol 1 cuillère à soupe. l.
• jaune de poulet 1 pc.
• sel 0,25 c.
• levure chimique 0,5 cuillère à soupe. l.
• farine de blé 300-320 g
• feuilles de menthe 30 g (1 gros bouquet)

• protéine de poulet 1 pc.
• sucre en poudre 0,5 tasse
• sucre 220 g
• eau 0,5 tasse

Préparation

1. Tamisez la farine dans un bol profond. Ajoutez-y du sel et de la levure chimique. Remuer avec un fouet de cuisine.

2. Rincez les brins de menthe au préalable. Laissez-les sécher ou séchez-les avec une serviette. Arrachez les feuilles.

3. Placer dans un bol étroit approprié ou un autre récipient profond. feuilles de menthe. Ajoutez 125 g de sucre (environ une demi-tasse). Versez le kéfir. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4. Versez le mélange de menthe dans un bol à bords hauts. Battez l'œuf, versez l'huile végétale. Mélanger avec un fouet ou un mixeur.

5. Ajoutez les ingrédients secs par parties. Incorporez-les pâte verte. Une fois que la pâte a bien épaissi, déplacez-la sur la planche et pétrissez-la avec vos mains pour obtenir une boule molle qui ne colle presque pas à vos mains.

6. Pâte prête laisser agir 10 à 15 minutes.

7. Divisez-le en deux moitiés. Roulez chaque morceau en un long boudin. Coupez chacun en 8 morceaux égaux.

8. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Formez une boule avec chaque morceau de pâte. Si la pâte colle à vos mains, trempez-les dans un peu de farine. Placez les morceaux verts sur une plaque à pâtisserie à une courte distance les uns des autres. Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, les biscuits au pain d'épices garderont une belle couleur verte et seront moelleux à l'intérieur.

9. Sortez les biscuits à la menthe et au pain d'épices du four.

Recette culinaire - Pain d'épices à la menthe

Pour réaliser des biscuits au pain d'épices à la menthe, vous aurez besoin de :
farine - 500g
sucre - 250g
eau - 120g
huile végétale - 10g
bicarbonate de soude - 3g
essence de menthe - 4-5g

Voici comment préparer du pain d'épices à la menthe :
1. Faites d’abord cuire le sirop de sucre.
2. Versez le sirop refroidi, l'huile végétale et l'essence de menthe dans la farine tamisée.
3.Versez le bicarbonate de soude.
4. Pétrir la pâte.
5.Abaissez-le en forme de boudin de 3 à 4 cm d'épaisseur.
6.Coupez en morceaux et formez des boules.

7. Placez les boules légèrement aplaties sur une plaque à pâtisserie graissée.
8.Cuire pas très four chaud(180 °C) pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
9.Voila ! Savourez le goût du pain d'épices à la menthe !

Pour information

Margarine crue et essence de menthe, farine 1 c. : 1 kg de farine 1 s., 625g de sucre, 25g de margarine, 27g d'œufs (un petit), 10g d'ammonium (peut remplacer 20g levure chimique), 2,5 g (une demi-cuillère à café) d'essence de menthe, 450-500 ml d'eau. Rendement : 1,65 kg de pain d'épices. Pain d'épices rond d'un diamètre de 5,5 à 6,5 cm et d'une épaisseur de 1,5 cm. Il y a 35 à 50 pains d'épices dans 1 kg.

Dissoudre complètement le sucre dans eau chaude, laisser refroidir à 18°C. Mélanger le sirop froid avec la margarine, la levure chimique et l'essence de menthe. Verser dans la farine. Pétrir rapidement la pâte. Ne pétrissez pas longtemps pour que la pâte ne se resserre pas et ne devienne pas dure, et que le pain d'épices ne se détache pas. Abaisser la pâte en une couche et découper des biscuits en pain d'épices avec un emporte-pièce d'un diamètre de 5 à 6 cm. . Cuire au four 8 à 12 minutes à 188-200°C. Glacer (répliquer) les biscuits au pain d'épices refroidis.

Crème anglaise à l'huile végétale et à l'huile de menthe, farine tout usage : 532 g de farine tout usage, 373 g de sucre, 40 g d'huile végétale, 0,4 g d'huile de menthe, 5,2 g de sel de carbonate d'ammonium (10 g de levure chimique), 120 g d'eau.

Faire bouillir l'eau avec le sucre en remuant le sirop, ajouter la farine pour former une pâte sans grumeaux. Résister à pâte à choux dans un endroit frais pendant 10 à 15 jours.

Ajouter la menthe et l'huile végétale, la poudre d'ammonium dissoute dans l'eau à la pâte vieillie, pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et laisser reposer quelques minutes.

Etalez la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur sur une table farinée. Découpez ou découpez les biscuits en pain d'épice. Disposez-les sur du papier sulfurisé sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et placez-les immédiatement dans un four chaud. Cuire les pains d'épices à la menthe pendant 8 à 12 minutes à 188-200°C.

Les biscuits au pain d'épice refroidis sont répliqués. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne un fil fin (108-110C). Sirop prêt aromatiser avec de l'essence de menthe ou de l'huile de menthe et laisser refroidir à 60 °C. Couvrir les biscuits au pain d'épice de sirop. Les biscuits au pain d'épices peuvent être placés dans un moule avec du sirop, puis retirés avec une pince à épiler et placés sur des grilles à l'intérieur des plaques à pâtisserie.

Les pains d'épices lavés posés sur une grille sont séchés 1 minute à l'étuve à 150C (300F) puis encore 8 heures à température ambiante. Pendant ce temps, le sirop va sécher et cristalliser et former des motifs de sucre à la surface des biscuits en pain d'épices.