Le saumon est un poisson très savoureux, sain et, pour le moins, cher. Mais pour ne pas gâcher le produit et en tirer le meilleur parti, il faut savoir bien cuire le saumon pour une soupe ou d'autres plats. Le traitement thermique prive tout produit de nutriments, nous vous dirons donc ici comment et combien cuire le saumon pour la soupe de poisson et pas seulement afin d'en préserver au maximum les bénéfices.

Le steak de saumon sur la cuisinière sera prêt dans 30 minutes.

Il est conseillé de faire bouillir la tête de saumon pendant 35 minutes.

Les ventres et la colonne vertébrale seront prêts dans 20 à 25 minutes.

Comment cuire correctement le saumon

Avant de cuisiner du saumon, vous devez connaître les secrets de la cuisson de ce poisson :

• rincer la carcasse avant et après la découpe ;
• assurez-vous de retirer les nageoires et les entrailles;
• Il est conseillé de retirer les arêtes (chez le saumon, elles sont assez faciles à retirer) ;
• Pour éviter que le poisson ne se désagrège à la cuisson, mieux vaut ne pas en retirer la peau ;
• pour la même raison, la carcasse n'est plongée que dans de l'eau bouillante ;
• si le saumon ne doit pas être cuit pour la soupe (pour un enfant, par exemple), il est préférable de couper la tête et de cuire le bouillon de soupe de poisson séparément;
• le saumon doit être immergé dans de l'eau déjà salée;
• ce poisson absorbe trop activement les odeurs, vous devez donc suivre strictement la recette et il n'est pas recommandé d'expérimenter avec des épices ;
• Lors de la cuisson, l'eau doit recouvrir complètement le poisson.

Bien entendu, le poisson doit être frais, la moindre odeur désagréable est inacceptable pour sa préparation.

Est-il possible de cuisiner du saumon légèrement salé ?

La question se pose souvent de savoir s'il est possible de cuisiner du saumon légèrement salé. Et au fait, pourquoi pas ? Ce poisson est si savoureux qu'il est difficile de le gâter. Vous pouvez procéder de deux manières :

• faire tremper le poisson dans du lait (jusqu'à 40 minutes) ;
• Placez-le dans de l'eau bouillante non salée ou légèrement salée (selon le degré de salage du poisson).

D'ailleurs, il est tout à fait possible de réaliser une soupe de poisson à partir de saumon légèrement salé. Beaucoup de gens font cela, pensant que le saumon légèrement salé rend le bouillon beaucoup plus savoureux.

Comment faire cuire un steak de saumon

Si le poisson a déjà été coupé, il ne reste plus qu'à effectuer les actions suivantes avec lui :

• faire bouillir de l'eau dans une casserole;
• saler l'eau au goût;
• Placer le steak dans l'eau bouillante salée;
• après ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle ;
• réduisez l'intensité du feu, mais assurez-vous en même temps que l'eau bout ;
• Au bout de 30 minutes, retirez la casserole du feu (c'est généralement le temps qu'il faut pour que le pavé de saumon soit cuit).

Comment faire cuire la tête de saumon

La tête de saumon doit être cuite séparément de la carcasse entière.

Cela devrait être fait comme suit :

• rincer la carcasse;
• coupez la tête du saumon;
• retirer les yeux et les branchies;
• trempez votre tête dans l'eau froide pendant 40 minutes ;
• rincer à nouveau ;
• Placer la tête de saumon dans l'eau bouillante salée ;
• Au bout de 35 minutes, retirez la casserole du feu.

Comment faire cuire des poitrines de saumon

Le ventre est la partie la plus grasse du saumon et non moins précieuse. Eux-mêmes sont très savoureux et le bouillon est riche. Il faut cuisiner des poitrines de saumon comme ceci :

• rincer à l'eau froide;
• faire bouillir de l'eau, ajouter du sel au goût;
• placer les ventres dans l'eau bouillante ;
• après ébullition, couvrir avec un couvercle et réduire le feu ;
• dans 15 à 20 minutes, les ventres seront prêts.

Comment faire cuire des crêtes de saumon

Les crêtes de saumon sont parfaites pour préparer une soupe de poisson aromatique. Pour les cuisiner, il vous faut :

• couper en petits morceaux;
• laver les crêtes;
• faire bouillir de l'eau, ajouter du sel;
• abaissez les crêtes dans l'eau bouillante;
• Après ébullition, fermez le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Comment faire cuire du saumon pour la soupe

Le saumon pour la soupe peut être décongelé, légèrement salé ou frais. Pour la soupe, vous pouvez faire bouillir absolument n'importe quelle partie de la carcasse. Lors de la préparation du saumon pour la soupe, la séquence d'ajout des ingrédients est importante. La soupe au saumon est généralement préparée avec des légumes - oignons, carottes et pommes de terre, et parfois avec du mil.

Si le bouillon est préparé à partir d'un steak ou d'une carcasse entière nettoyée, ajoutez-le d'abord et 10 à 15 minutes après l'ébullition, ajoutez les légumes. Si vous utilisez des ventres pour préparer la soupe, vous pouvez les mettre dans la poêle avec les légumes. Si le poisson est coupé en petits morceaux, les légumes sont d'abord jetés et après 15 minutes - le saumon. Vous devez également vous rappeler que tout poisson « aime » les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, et que vous ne pouvez pas vous passer d'herbes lorsque vous préparez une soupe au saumon.

Comment faire cuire le saumon pour la soupe de poisson

La principale différence entre la soupe de poisson et la soupe de poisson réside dans l'utilisation de poisson exclusivement frais, et idéalement fraîchement pêché. Vous ne pouvez pas attraper un tel poisson dans notre région, vous devez donc cuisiner une soupe de poisson à partir de ce que nous avons. Le bouillon dit « blanc », qui distingue l'ukha de la soupe, est généralement préparé à partir de tête de saumon. Pour ça:

• la tête est plongée dans de l'eau bouillante salée ;
• après ébullition, ne laissez pas cuire plus de 20 minutes ;
• retirez la tête et séparez la viande des os ;
• filtrer le bouillon;
• ajouter les légumes, les épices et la chair de saumon;
• cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts;
• quelques minutes avant la fin, ajoutez les légumes verts;
• Assurez-vous de fermer le couvercle et de laisser infuser la soupe.

Comment faire cuire du saumon à la vapeur

Pour cuire du saumon à la vapeur, vous aurez besoin d'un cuiseur vapeur ou d'un multicuiseur doté d'une fonction vapeur. Cette méthode de cuisson conservera plus de vitamines dans le poisson. Pour cuire du saumon à la vapeur, il vous faut :

• laver la carcasse de saumon ;
• découper la carcasse;
• coupez le poisson en plusieurs morceaux;
• sel et poivre;
• placer dans un cuiseur vapeur;
• versez de l'eau dans le compartiment spécial du cuiseur vapeur;
• allumez le temps de cuisson pendant 30 minutes;
• éteignez le cuiseur vapeur et retirez le poisson.

Comment et combien cuire le saumon pour un enfant

Les mères inexpérimentées se demandent toujours combien de minutes cuire le saumon pour un enfant. En fait, le temps de cuisson n'est pas différent.

Ainsi, pour cuisiner du saumon pour un enfant, il vous faut :

• coupez le poisson, rincez-le;
• faites bouillir de l'eau, mettez-y le filet;
• lorsque le saumon bout, après 5 à 7 minutes, le bouillon doit être égoutté ;
• Versez de l'eau propre sur l'eau et laissez cuire encore 20 à 25 minutes après l'ébullition.

Il n'est pas nécessaire de faire cuire le saumon dans un «second» bouillon, mais les mères trop attentionnées ne cuisinent la viande et le poisson que de cette façon. Quant au sel, si nécessaire, ajoutez du sel au « deuxième » bouillon. Le sel est généralement évité dans l’alimentation des enfants, mais encore une fois, tout dépend de la mère. Un peu de sel rendra le saumon plus savoureux pour un enfant, mais tout le monde ne sera pas d'accord avec cela.

Soupe de saumon - principes généraux de préparation

La soupe de poisson au saumon est une entrée savoureuse et saine, qu'il n'est pas dommage de servir pour un dîner de fête. Il existe de nombreuses recettes pour une telle soupe, mais selon la recette classique de la soupe, elle est préparée comme ceci : vous devez faire cuire un bouillon de têtes de saumon, après quoi des pommes de terre, des oignons, des carottes, des assaisonnements et des herbes y sont ajoutés. Le bouillon doit être filtré à travers une étamine. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. Vous pouvez diversifier votre soupe au saumon avec de nombreux ingrédients supplémentaires : champignons, millet, riz, fromage, crevettes, etc. Et si vous ajoutez de la crème à la soupe, vous obtiendrez le plat le plus délicat avec une consistance crémeuse - cette soupe s'appelle « finlandaise soupe au saumon.

Soupe au saumon - préparer la nourriture et les plats

Pour préparer une soupe de poisson saumon, vous aurez besoin d'une casserole (le volume doit être choisi en fonction de la quantité de poisson), d'une poêle, d'une planche à découper, d'une écumoire et d'autres ustensiles de cuisine. Vous pouvez cuisiner une soupe de poisson à partir d'un ensemble de soupes comprenant un filet de poisson, une tête, une queue, des arêtes, etc. Avant la cuisson, le poisson doit être soigneusement rincé à l'eau courante. Le bouillon fini doit être filtré. La préparation des légumes consiste à éplucher les pommes de terre, à les trancher (de préférence en cubes ou en lanières), ainsi qu'à faire revenir les oignons et les carottes (cela peut ne pas être nécessaire pour les plats diététiques).

Recettes de soupe au saumon :

Recette 1 : Soupe au saumon

Recette classique d'entrée au saumon. Cette soupe est préparée comme n'importe quelle autre soupe - avec l'ajout de pommes de terre, de carottes, d'oignons et d'assaisonnements. Un plat très facile à préparer, mais savoureux et nutritif.

Ingrédients requis :

• Un kilo de saumon ;
• Pomme de terre;
• Carotte;
• Oignons bulbes;
• Sel;
• Poivres;
• Feuille de laurier;
• Verdure.

Mode de cuisson :

Nous lavons le saumon, le coupons en morceaux et utilisons également la tête et la queue. Placez le saumon dans une casserole, ajoutez de l'eau et placez sur le feu. Faire bouillir pendant 20 minutes. Filtrez le bouillon de poisson et remettez-le sur le feu. Nous démontons la viande bouillie en morceaux. Coupez les carottes en lanières, hachez finement l'oignon. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Dès que la soupe bout, ajoutez les pommes de terre et le saumon. Au bout de 15 minutes, vous pouvez ajouter les oignons et les carottes. Si vous le souhaitez, les oignons et les carottes peuvent être pré-sautés dans de l'huile végétale, mais cela donnera un plat légèrement plus calorique. Au bout de 5 minutes, ajoutez une feuille de laurier, des grains de poivre et des herbes. Salez l'oreille au goût. Faire bouillir encore 3 minutes et retirer du feu. Servir la soupe au saumon une fois trempée.

Recette 2 : Soupe de saumon « à la finlandaise »

La soupe de saumon finlandaise est une délicieuse soupe de poisson à la texture douce et crémeuse. Ce plat peut être préparé non seulement à partir de saumon, mais également à partir de tout autre poisson rouge. La base de la soupe est la crème ; la recette comprend également des pommes de terre, des oignons, des carottes et des épices.

Ingrédients requis :

• Saumon;
• Six pommes de terre ;
• Deux oignons ;
• Carotte;
• 480 g de crème ;
• Deux cuillères à soupe d'huile ;
• Sel;
• Poivre noir;
• Poivres;
• Lavrouchka ;
• Aneth.

Mode de cuisson :

On découpe la carcasse de saumon : coupez la tête et la queue, retirez le filet, coupez-le en morceaux. Placez la tête et la queue dans une casserole et remplissez d'eau (environ 2,5 litres). Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Cuisinons. Une fois le bouillon bouilli, réduisez le feu et écumez la mousse. Cuire 30 minutes. Coupez l'oignon et les carottes en petits cubes. Jetez un morceau de beurre dans une poêle, ajoutez les légumes et faites revenir à feu doux. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les aux oignons et aux carottes. Versez le bouillon égoutté et faites cuire le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez le poisson et après ébullition, ajoutez la crème. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Hachez l'aneth et ajoutez-le à la soupe après ébullition. Laissez l'oreille reposer pendant dix minutes.

Recette 3 : Soupe de saumon aux tomates

Une recette très simple mais délicieuse de soupe de poisson saumon aux tomates. Ce plat est non seulement satisfaisant et nutritif, mais également faible en calories. Cette soupe peut donc être une note pour toutes les filles au régime.

Ingrédients requis :

• Ensemble de soupe au saumon;
• Une tomate ;
• Carotte;
• Pommes de terre - un tubercule ;
• Persil;
• Sel;
• Poivre.

Mode de cuisson :

Rincez le service à soupe, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Cuire 15 minutes. Coupez les carottes et les oignons en petits cubes et ajoutez-les à la soupe. Nous sortons le poisson fini, séparons la viande des os, le coupons et le remettons dans la soupe. Retirez la peau de la tomate, après avoir versé dessus de l'eau bouillante, et coupez la pulpe en cubes. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à la soupe. Au bout de 10 minutes, ajoutez la tomate. Faites cuire la soupe au saumon jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ajoutez du sel et du poivre au goût à la fin et ajoutez les herbes hachées. Laissez infuser la soupe finie pendant 10 minutes, puis servez.

Recette 4 : Soupe de saumon aux champignons

Beaucoup de gens n'ajoutent pas de champignons à leur soupe de poisson parce qu'ils craignent qu'ils ne submergent le goût de poisson caractéristique du plat. En fait, rien de tel ne se produira - la soupe n'en deviendra que plus riche, plus aromatique et encore plus savoureuse. Le saumon et les champignons se marient bien. Essayez d'utiliser cette composition pour préparer le premier plat - vous verrez - votre famille appréciera vos talents culinaires.

Ingrédients requis :

• Saumon (vous pouvez utiliser la tête ou la queue) ;
• 320 g de champignons ;
• Plusieurs pommes de terre ;
• 45-50 g de riz ;
• Deux oignons ;
• Quelques cuillères à soupe d'huile végétale ;
• Deux tomates ;
• Sel;
• Poivre noir.

Mode de cuisson :

Lavez le saumon, coupez-le en morceaux, placez-le dans une poêle. Remplissez de deux litres d'eau et laissez cuire 40 minutes. Ajoutez ensuite un peu de sel au bouillon. Retirez le saumon et filtrez le bouillon. Nous coupons les carottes en fines copeaux, les pommes de terre en cubes. Nous remettons le bouillon sur le feu, après ébullition, y ajoutons des pommes de terre et des carottes. Rincez le riz et placez-le dans la soupe une demi-heure après les légumes. Coupez les champignons en morceaux, hachez l'oignon. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les champignons et les oignons.

Faites revenir 10 minutes, salez et poivrez. Placer les champignons et les oignons dans la soupe. Retirez la peau des tomates et râpez la pulpe. Coupez le deuxième oignon en fines lanières. Faites à nouveau chauffer l'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon. Versez le concentré de tomates, salez et laissez mijoter les légumes pendant 5 minutes. Ajouter la vinaigrette aux tomates à la soupe 10 minutes après les champignons. Faites bouillir le tout encore quelques minutes, salez au goût. Nous retirons la viande des os, la coupons en morceaux et la jetons dans la soupe de poisson. Au bout d'une minute, éteignez le feu et laissez infuser la soupe. Au bout de 15 minutes, une fois la soupe au saumon infusée, le plat peut être servi. Au moment de servir, jetez les légumes verts hachés dans une assiette.

Recette 5 : Soupe de saumon aux crevettes

Cette recette est une véritable trouvaille non seulement pour les amateurs de fruits de mer, mais aussi pour tous ceux qui apprécient une cuisine savoureuse et saine. Cette soupe peut être préparée pour un déjeuner ordinaire ou un dîner de fêtes.

Ingrédients requis :

• Un demi-kilo de saumon;
• Un demi-kilo de crevettes ;
• Deux pommes de terre ;
• 200 g de maïs en conserve ;
• Moyennes carottes;
• Un bouquet de verdure ;
• Sel;
• Poivre;
• Lavrouchka.

Mode de cuisson :

Nous nettoyons le saumon des écailles et le rinçons à l'eau courante. Décongelez les crevettes et rincez-les (ne retirez pas les coquilles). Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez d'abord le saumon, puis les crevettes. Cuire 10 minutes. Retirez le saumon et les crevettes du bouillon, filtrez le bouillon lui-même et remettez-le sur le feu. Coupez les pommes de terre et les carottes en cubes et ajoutez-les après ébullition du bouillon. Ajoutez un oignon entier épluché. Faire bouillir les légumes pendant 10 minutes. Nous épluchons les crevettes bouillies et coupons le filet de poisson en morceaux. Hachez finement les légumes verts et égouttez le liquide du maïs. Placer le filet de saumon, les crevettes, le maïs et les herbes dans la soupe de poisson. Ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez au goût. Faites cuire la soupe de poisson pendant encore 7 à 8 minutes, puis éteignez le feu et laissez infuser la soupe.

• si vous voulez que votre soupe au saumon soit copieuse, ajoutez du mil ou du riz à la soupe ;
• Pendant la cuisson, la soupe ne doit pas trop bouillir, dans ce cas elle deviendra plus transparente ;
• La soupe au saumon « n'aime pas » l'abondance d'épices. Ajoutez simplement du sel, du poivre moulu, des grains de poivre et du laurier.

La viande de saumon contient de nombreux composants importants pour le corps humain : protéines, vitamines de la plupart des groupes, minéraux, acides gras oméga-3. La consommation régulière de ce produit aide à prévenir diverses maladies, à améliorer la santé et à faire face au surpoids. L'un des plats les plus faciles à préparer et les plus délicieux à base de saumon est la soupe de poisson. Regardons les meilleures recettes avec des photos.

Caractéristiques de la cuisine

La soupe au saumon est préparée de manière traditionnelle à partir de saumon riche additionné de légumes-racines. Parfois, le plat contient des composants supplémentaires, par exemple des céréales, des fruits de mer, du fromage. Il est permis de remplacer une partie du saumon par d'autres poissons rouges : saumon, saumon rose, truite.

Pour préparer une soupe au saumon, utilisez n'importe quelle partie du poisson. Pour un plat plus nutritif, il faut prendre la carcasse entière, la poitrine ou le filet. Si vous devez cuisiner une soupe diététique, les crêtes, la queue et la tête du poisson conviennent. Avant la cuisson, toutes les pièces sont soigneusement lavées.

Une propriété importante de toute soupe de poisson est un bouillon clair. Pour y parvenir, vous devez faire bouillir le poisson à feu doux dans une poêle ouverte. Immédiatement après que l'eau bout, vous devez retirer la mousse. Combien de temps faut-il pour cuire le bouillon de saumon ? Il suffit de faire bouillir le filet pendant 20 minutes, les parties avec les os et la tête - de 40 minutes à une heure.

Le saumon est un poisson au goût léger et délicat, il ne faut donc pas ajouter beaucoup d'épices à la soupe. Pour une soupe de poisson classique, du poivre moulu ou des petits pois et une feuille de laurier suffisent. Le bouillon fini peut être complété par des herbes fraîches.

Recette classique

Pour préparer ce plat, vous prenez un ensemble standard d'ingrédients pour une soupe de poisson ordinaire. La soupe traditionnelle se prépare rapidement et est aromatique, riche et nutritive.

Requis:

• 1,5 kg de saumon frais ;
• 2,5 litres d'eau potable ;
• 6 pommes de terre ;
• 1 grosse carotte;
• 1 oignon;
• 2 feuilles de laurier ;
• 4 grains de poivre ;
• 3 g de sel ;
• huile végétale pour la friture.

Recette étape par étape.

1. Le poisson est découpé : les écailles sont enlevées, l'intérieur est nettoyé, la tête, la queue, les nageoires sont coupées, la colonne vertébrale et les arêtes sont retirées. La carcasse est lavée. La tête est traitée séparément : les branchies et les yeux sont retirés.
2. La tête de saumon est la plus longue à cuire, placez-la donc séparément du reste des parties dans une casserole d'eau froide et laissez cuire 30 minutes.
3. Des morceaux de filet et de queue sont ajoutés à la tête mi-cuite.
4. Au bout de 20 minutes, le saumon est retiré de la poêle, le bouillon est filtré et remis sur le feu.
5. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Les carottes crues sont coupées en tranches.
7. Les pommes de terre pelées sont coupées en cubes plus gros.
8. Les pommes de terre et les carottes sont ajoutées au bouillon de poisson, après 10 minutes - les oignons frits.
9. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, salez la soupe, assaisonnez avec du poivre et du laurier et éteignez au bout de 3 minutes.
10. La soupe au saumon est infusée sous le couvercle pendant 15 minutes.

Vous pouvez faciliter la cuisson en utilisant un multicuiseur. Tous les ingrédients sont placés d’un seul coup dans son bol et cuits sur le programme « Soupe » pendant 50 minutes.

Juste avant de servir, ajoutez des herbes fraîches hachées à la soupe au saumon

Option économique pour la soupe de poisson

Pour préparer une soupe de poisson, il n'est pas nécessaire de prendre une carcasse entière. La soupe de tête de saumon est très savoureuse et satisfaisante. Avec cette partie, vous pouvez utiliser des crêtes, des queues et d'autres garnitures.

Ingrédients:

• 1 tête de saumon ;
• 200 g de restes de poisson ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 2 litres d'eau purifiée ;
• 4 tubercules de pomme de terre ;
• 60 ml d'huile d'olive ;
• 15 g d'oignons verts ;
• sel, poivre noir moulu au goût.

Étapes de cuisson.

1. Mettez des morceaux de poisson, un demi-oignon et un morceau de carotte dans de l'eau salée et faites bouillir pendant 25 minutes.
2. Retirez le poisson et les légumes cuits de la poêle et filtrez le bouillon.
3. La chair est retirée de la tête de poisson et mise de côté pour être ajoutée aux assiettes de service.
4. Les carottes et les oignons restants sont finement hachés et sautés dans l'huile d'olive.
5. Les cubes de pommes de terre sont plongés dans un bouillon clair, après 10 minutes, du riz lavé et de la friture sont ajoutés.
6. Après 20 minutes, ajoutez les oignons verts hachés à la soupe et éteignez le feu.
7. La soupe de poisson au saumon est servie après avoir été laissée couverte pendant 15 minutes.

La soupe légère à la tête de saumon et au riz peut être dégustée chaude ou froide

Soupe de poisson « à la norvégienne »

Cette recette donne une soupe de saumon crémeuse très délicate au goût doux et crémeux.

• 350 g de filet de saumon ;
• 1 oignon;
• 5 tubercules de pomme de terre ;
• 50 ml de crème allégée ;
• 50 g de farine ;
• 3 g de sel ;
• 2 litres d'eau ;
• épices selon vos envies.

Processus de cuisson.

1. Les pommes de terre sont coupées en tranches, les oignons en demi-anneaux.
2. Plongez les légumes dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes.
3. Le filet de poisson est lavé, coupé en gros morceaux et placé dans une poêle. Cuire encore 10 minutes.
4. Dans un bol profond, fouettez la crème avec la farine en brisant tous les grumeaux.
5. La sauce crémeuse est versée dans la casserole avec la soupe de poisson, le plat est porté à ébullition et immédiatement éteint.
6. La délicate soupe norvégienne est servie après 15 minutes.

Avant de servir, la soupe de poisson crémeuse est assaisonnée de poivre noir moulu et de persil haché.

Cette recette de soupe au saumon était populaire dans la Russie antique. Les pêcheurs modernes préparent la soupe de la même manière lors d'une randonnée.

Liste d'épicerie :

• 1,5 kg de saumon ;
• 3 grosses pommes de terre ;
• 1 carotte ;
• 2 oignons ;
• 3 litres d'eau filtrée ;
• 50 ml de vodka ;
• 2 feuilles de laurier ;
• grains de poivre (6 pièces);
• 5 g de sel.

Recette étape par étape.

1. Le saumon est nettoyé et lavé.
2. Tout d’abord, la tête est placée dans l’eau, après avoir retiré les branchies.
3. Lorsque l'eau bout, ajoutez l'oignon entier épluché et laissez cuire 40 minutes.
4. Passé ce temps, retirez la tête de la poêle, ajoutez la queue et les crêtes au bouillon et laissez cuire encore 10 minutes.
5. Le bouillon fini est filtré et reversé dans la casserole.
6. Ajoutez les cubes de pommes de terre, les tranches de carottes et un deuxième oignon finement haché.
7. Lorsque les pommes de terre sont cuites à moitié cuites, ajoutez les morceaux de filet de saumon, le sel et les assaisonnements au bouillon.
8. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu, versez la vodka dans l'oreille, couvrez avec un couvercle et laissez reposer un quart d'heure. Il n'y a absolument aucun alcool dans la soupe infusée.

Pour compléter la soupe classique à l'odeur d'un feu de camp, il faut allumer une feuille de laurier, la tremper dans le bouillon pendant une minute, puis la retirer

Soupe de poisson au fromage et saumon

Le goût du fromage fondu et du poisson rouge se marie bien avec ce plat. La soupe au fromage et au saumon est aromatique, tendre, nutritive et très savoureuse.

Requis:

• 200 g de filet de poisson ;
• 3 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 30 g de plumes d'oignons ;
• 100 g de fromage fondu sans additifs ;
• 20 ml d'huile végétale ;
• 2 litres d'eau ;
• 1 feuille de laurier ;
• 3 g de sel.

Technologie de cuisson.

1. L'oignon est coupé en petits cubes, les carottes sont hachées sur une râpe moyenne.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y les légumes et faites-les revenir pendant 4 minutes.
3. Le filet est coupé en morceaux moyens.
4. Hachez les pommes de terre au hasard.
5. Tous les composants préparés sont placés dans de l'eau bouillante.
6. Au bout de 20 minutes, ajoutez le laurier, le fromage fondu finement haché et le sel à la soupe.
7. Cuire la soupe au fromage avec le saumon pendant 5 minutes en remuant continuellement.

Préparez une crème de saumon et de fromage légère mais satisfaisante pour un menu diététique ou pour bébé

Soupe miso au saumon

La recette de la soupe miso au bouillon de poisson séduira ceux qui se soucient de leur silhouette. Ce plat est un délice très savoureux et sain de la cuisine japonaise qui peut réduire rapidement et efficacement l'excès de poids. De plus, la soupe est préparée à partir de crêtes de saumon, elle est donc peu calorique. Malgré la composition inhabituelle de ce plat, tous les ingrédients peuvent être trouvés dans n'importe quelle épicerie.

Liste des composants :

• 250 g de crêtes et queues de saumon ;
• 60 g de pâte miso ;
• 15 g d'algues wakame séchées ;
• 100 g de tofu ;
• 2 feuilles d'algues nori ;
• 60 g de graines de sésame ;
• 1,5 litre d'eau.

Recette étape par étape.

1. Faites bouillir le bouillon des morceaux de saumon préparés pendant 30 minutes, puis filtrez-le.
2. La pâte miso est diluée avec 50 ml de bouillon tiède et versée dans une casserole.
3. Le wakame est coupé en lanières, le tofu en petits cubes.
4. Les graines de sésame sont légèrement frites dans une poêle sèche.
5. Mettez les algues et le fromage dans le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 4 minutes.
6. Ajoutez enfin les graines de sésame et les algues noria coupées en lanières.

La soupe miso au saumon est servie chaude, parsemée de rondelles d'oignons verts

Soupe de saumon aux tomates

La soupe de poisson à base de crêtes de saumon avec des morceaux de filet et des tomates s'avère très aromatique et riche. Le plat a l'air impressionnant et peut donc être servi sur une table de fête.

Ingrédients:

• 150 g de crêtes de saumon ;
• 200 g de filet ;
• 1 grosse tomate;
• 1 carotte ;
• 1 tubercule de pomme de terre ;
• 2 litres d'eau ;
• sel et poivre noir au goût.

Méthode de cuisson.

1. Le bouillon est préparé à partir des crêtes pendant 20 minutes, puis les os sont retirés.
2. Les oignons, les pommes de terre et les carottes sont coupés en cubes, le filet de saumon en morceaux moyens. Ces ingrédients sont ajoutés au bouillon et bouillis pendant 10 minutes.
3. La tomate est ébouillantée avec de l'eau bouillante, pelée et finement hachée. Ajouter à la masse principale et cuire encore 10 minutes.
4. La soupe aux tomates finie est salée, poivrée et infusée pendant 10 minutes.

Au moment de servir, ajoutez des herbes fraîches et une cuillerée de crème sure à la soupe de saumon aux tomates.

Soupe de saumon aux crevettes

Tous les amateurs de fruits de mer apprécieront cette recette de soupe de poisson. Ce plat peut être préparé pour un déjeuner décontracté ou un dîner formel.

Tu auras besoin de:

• 300 g de filet de saumon ;
• 300 g de crevettes ;
• 2 pommes de terre ;
• 1 carotte ;
• 200 g de maïs en conserve ;
• 1 oignon;
• 2,5 litres d'eau ;
• 2 feuilles de laurier ;
• sel;
• grains de poivre noir.

Processus de cuisson.

1. Les crevettes sont décongelées et rincées. Ils ne le nettoient pas.
2. Placer les filets de poisson et les crevettes en coquille dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 10 minutes.
3. Le bouillon est filtré et remis sur le feu.
4. Placer les carottes, les pommes de terre et les oignons entiers coupés en cubes dans le bouillon bouillant. Cuire 10 minutes.
5. Le filet de saumon est coupé en morceaux, les crevettes sont nettoyées. Ajouter à la soupe.
6. Après 7 minutes, ajoutez le maïs, le sel et les assaisonnements dans la poêle.
7. Au bout de 2 minutes, le feu est éteint et la soupe est laissée infuser pendant 15 minutes.

Soupe de saumon et de crevettes toute prête, servie avec des herbes hachées et une sauce à la crème sure

Avec des champignons ajoutés

La recette de la soupe au fromage au saumon et aux champignons n'est pas populaire, car beaucoup pensent que les champignons aromatiques peuvent dominer le goût caractéristique de la soupe de poisson. Cependant, ces produits se combinent parfaitement les uns avec les autres, créant un plat complet et délicieux.

Composants requis :

• 500 g de poitrines de saumon ;
• 300 g de champignons frais ;
• 3 pommes de terre ;
• 40 g de riz ;
• 2 oignons ;
• 120 g de fromage fondu ;
• 2,5 litres d'eau ;
• sel et poivre noir moulu;
• 40 ml d'huile de tournesol.

Étapes de cuisson.

1. Les ventres sont coupés en plusieurs morceaux, remplis d'eau et bouillis pendant 40 minutes.
2. Le poisson est retiré de la poêle, haché et mis de côté, du sel et des cubes de pomme de terre sont ajoutés au liquide.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez le riz lavé et laissez cuire encore un quart d'heure.
4. Hachez finement l'oignon, coupez les champignons en morceaux. Les ingrédients sont frits dans l'huile chaude pendant 5 minutes.
5. La poitrine de saumon frite est placée dans la soupe de poisson, du poivre, du fromage fondu râpé et du poisson haché sont ajoutés. Cuire encore 5 minutes.

Une délicieuse soupe de poisson aromatique avec de la viande de saumon tendre satisfait parfaitement la faim, améliore la santé et renforce l'immunité. Les nutritionnistes recommandent d'inclure ce plat dans votre alimentation au moins 2 fois par semaine.

Le saumon est un poisson très savoureux et assez cher - il se mange frit, cuit au four et bouilli. L'ébullition est considérée comme le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire le saumon, donc la question de savoir comment et combien cuire le poisson reste tout à fait pertinente.

Nuances de préparation

Bien que la cuisson du saumon soit un processus assez simple et direct, il existe néanmoins quelques nuances. Par conséquent, avant de commencer la procédure de cuisson, vous devez vous familiariser avec un certain nombre de règles simples.

• Le saumon est lavé deux fois : la première fois avant de le couper, et la deuxième fois juste avant de le mettre dans la poêle pour la cuisson.
• Une fois les nageoires découpées et les entrailles retirées, vous devez couper le saumon en petits morceaux et retirer manuellement les arêtes qui dépassent. Les poissons ne sont pas particulièrement osseux, il ne sera donc pas difficile de tous les retirer.
• Il n'est pas recommandé de retirer la peau du poisson avant la cuisson. Cela aidera à créer un bouillon plus riche et plus savoureux et aidera également à maintenir l'intégrité des morceaux.
• Il est nécessaire de placer le saumon uniquement dans l'eau bouillante. Si le poisson est placé dans un endroit froid, pendant la cuisson, il perdra rapidement sa forme et s'effondrera.
• Le sel est toujours ajouté avant d'ajouter le poisson pendant que l'eau bout.
• Si vous devez donner au poisson un goût et un arôme uniques, vous pouvez ajouter une tranche de citron et un peu d'acide citrique au bouillon.
• Il est recommandé de servir du saumon bouilli avec des légumes bouillis, généreusement saupoudrés d'herbes fraîches hachées.

Temps de cuisson

Il est recommandé de cuire le saumon frais pendant 20 à 25 minutes (selon l'épaisseur des morceaux dans lesquels la carcasse est découpée). Ce temps n’est cependant valable que pour une cuisson classique à la casserole. Par exemple, dans un multicuiseur en modes « Ragoût » et « Soupe », le temps passera à 40 minutes, et dans un autocuiseur - jusqu'à une demi-heure. Si vous envisagez de cuire le poisson à la vapeur, vous devez tenir compte du fait qu'il faudra au moins 40 minutes pour cuire le saumon dans un cuiseur vapeur.

Cependant, le temps de cuisson dépend non seulement de la méthode avec laquelle elle est réalisée, mais également du plat spécifique pour lequel le poisson est préparé. Ainsi, si le saumon est cuit pour être utilisé comme aliment pour bébé, le temps de cuisson doit être augmenté à 35 minutes. Si vous faites bouillir un steak, une demi-heure suffira pour qu'il soit complètement cuit, et vingt minutes suffiront pour le ventre et les crêtes.

Recettes populaires

En général, un grand nombre de plats sont préparés à partir de saumon, mais il n'existe pas tellement de façons de préparer du poisson bouilli. Cela est dû au fait que le processus de cuisson n'implique aucune manipulation complexe et se résume à l'ajout de poisson et d'épices à l'eau et à un temps de surveillance. Vous trouverez ci-dessous les principales options pour faire bouillir le saumon, sachant que vous pouvez expérimenter et créer vos propres recettes.

Cuisson du saumon légèrement salé

Cette question se pose particulièrement souvent chez les jeunes femmes au foyer, il est donc très important de l'examiner en détail. Bien sûr, vous pouvez cuisiner du saumon légèrement salé, mais seulement si certaines conditions sont remplies. Ainsi, avant de faire bouillir le poisson, il faut le placer dans du lait froid et le laisser reposer 40 minutes. Ensuite, vous devez porter à ébullition de l'eau non salée et y mettre le poisson. Si le saumon a complètement perdu son goût salé après le trempage, vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau.

Cuire le poisson légèrement salé pendant environ 20-25 minutes, après quoi les morceaux sont retirés, le bouillon est filtré, les pommes de terre, les céréales, les épices sont ajoutées et mises au feu. Pendant ce temps, le saumon bouilli est désossé et disposé sur des assiettes. La soupe de poisson est cuite jusqu'à ce que tous les composants soient cuits, puis fermée avec un couvercle et laissée infuser pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, le saumon est versé avec une soupe de poisson cuite, saupoudré d'herbes fraîches et servi.

Cuire la tête

Lors de la découpe d'une carcasse, la tête est coupée, les branchies et les yeux sont retirés, bien lavés et placés dans une casserole d'eau froide. Faites tremper la tête pendant 40 à 50 minutes, après quoi elle est à nouveau lavée et plongée dans de l'eau bouillante salée. Dès que l'eau bout à nouveau, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites bouillir la tête pendant 35 minutes, puis retirez-la et placez-la sur une assiette pour qu'elle refroidisse. A ce moment, le bouillon est filtré, mis au feu et les légumes et assaisonnements sont ajoutés.

Pendant ce temps, la tête refroidie est coupée, la viande est séparée et plongée dans les légumes bouillants. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez des herbes fraîches finement hachées dans la poêle. Après la cuisson, fermez bien le couvercle et laissez infuser la soupe pendant une demi-heure.

Ventre de cuisine

Le ventre est la partie la plus délicieuse et la plus grasse de la carcasse et produit le bouillon le plus riche et le plus aromatique. Avant d'être mises dans la casserole, les poitrines sont soigneusement lavées à l'eau froide, puis placées dans de l'eau bouillante salée et cuites pendant 15 minutes. Le bouillon est utilisé pour faire de la soupe de poisson et des soupes. De plus, dans ce cas, les légumes sont abaissés en même temps que le poisson, et du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier sont ajoutés.

Cuisson de la crête

Cette partie de la carcasse produit également un bouillon savoureux et convient tout à fait à la soupe de poisson. Ils le cuisent de la même manière que les ventres, seul le temps de cuisson est porté à 20 minutes.

Saumon cuit à la vapeur

Pour cuire le poisson de cette manière, vous aurez besoin d'un bain-marie ou d'un multicuiseur avec fonction vapeur. Cette méthode de traitement thermique permet de conserver la quasi-totalité des vitamines et éléments bénéfiques du poisson, c'est pourquoi elle est très souvent utilisée pour préparer des plats pour enfants et diététiques. Le temps de cuisson du poisson à la vapeur dépend de l'épaisseur des morceaux et varie de 35 à 40 minutes.

Saumon pour la nourriture de bébé

Habituellement, à ces fins, on choisit des filets de poisson à partir desquels, à l'aide d'une pince à épiler, les arêtes laissées accidentellement lors de la coupe sont retirées et bien lavées à l'eau froide. L'option idéale pour cuisiner du poisson comme deuxième plat est un bain-marie. Cependant, si vous envisagez de cuisiner de la soupe, vous devez tenir compte du fait que la technologie de préparation est quelque peu différente de la cuisson d'une soupe ordinaire ou d'une soupe de poisson et ressemble à ceci : mettez le filet dans de l'eau bouillante non salée et faites cuire à feu modéré pendant 7. minutes.

Ensuite, les morceaux sont soigneusement retirés et le bouillon est égoutté. Après cela, de l'eau fraîche est versée dans la casserole, mise au feu, salée et attendue jusqu'à ébullition, puis le poisson y est placé et cuit pendant encore 25 minutes. Procédez ensuite en fonction du but du plat.

Si le saumon bouilli est servi comme plat indépendant, les morceaux sont retirés, disposés sur une assiette et refroidis. Si vous envisagez de cuisiner une soupe de poisson ou une soupe, procédez selon les recettes décrites ci-dessus.

La seule limitation lors de la préparation de plats pour enfants est l'utilisation d'épices. Le saumon, comme tout autre poisson, absorbe activement l'arôme des assaisonnements, donc dans ce cas, il vaut mieux ne pas en faire trop et se limiter aux feuilles de laurier et à 1-2 morceaux. pois de senteur.

La cuisson du saumon est très simple et ne pose aucune difficulté, même pour les ménagères inexpérimentées. L'essentiel est de bien préparer le poisson pour le traitement thermique et de suivre strictement la technologie de cuisson et le temps de cuisson du produit.

Pour savoir comment préparer une soupe au saumon, regardez la vidéo ci-dessous.