Et le stocker jusqu'à l'hiver ? Nous répondrons à cette question et à d’autres concernant la boisson mentionnée dans cet article.

informations générales

Beaucoup de gens aiment la sève de bouleau. Certaines personnes l'achètent prêtes à l'emploi en magasin, tandis que d'autres le préparent elles-mêmes à la maison. Il convient particulièrement de noter que la préparation d'une boisson aussi savoureuse et saine ne doit être effectuée qu'au début du printemps, car c'est à cette période de l'année que les arbres sont saturés au maximum d'une humidité vivifiante, dont personne n'hésiterait à profiter. Mais tout le monde ne sait pas comment rouler correctement la sève de bouleau. Et si vous décidez de conserver une boisson printanière afin de la déguster en hiver, alors vous devez absolument vous familiariser avec les règles de base pour sa préparation. Après tout, de nombreuses recettes de préparations existantes permettent de conserver la sève de bouleau jusqu'en juillet-août maximum. À cet égard, nous avons décidé de présenter à votre attention plusieurs méthodes de conservation simples, grâce auxquelles vous pourrez boire une délicieuse boisson pendant les longues vacances du Nouvel An.

Comment bien enrouler la sève de bouleau ?

Si vous souhaitez conserver une telle boisson jusqu'à la saison hivernale, elle doit être conservée de la même manière que les préparations habituelles. Grâce à la pasteurisation, ainsi qu'au scellement ultérieur des récipients avec des couvercles métalliques, vous pourrez profiter très longtemps de la sève de bouleau. Alors, regardons plusieurs façons.

Option 1 : citron

La sève de bouleau pour l'hiver selon la recette présentée nécessite l'utilisation supplémentaire d'ingrédients tels que du sucre semoule et du citron frais (1/3 du fruit). Il faut prendre 1 litre de boisson fraîchement extraite, y ajouter 2 grosses cuillères de sucre et un peu d'acide citrique (sur la pointe d'un couteau). Après cela, vous devez couper le fruit aigre en fines tranches, puis le mettre dans un récipient contenant de la sève de bouleau, préalablement mélangée avec les ingrédients ci-dessus. Ensuite, vous devez mettre la boisson sur feu moyen et la laisser bouillir. Après ébullition, le liquide doit être versé dans des bocaux pré-stérilisés. Avant de rouler, ajoutez à nouveau 1 tranche de citron dans chaque récipient en verre. Il est conseillé de laisser le pot hermétiquement fermé sur la table jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis de le mettre au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

Option 2 : avec de la levure

Préparer la sève de bouleau pour l'hiver selon cette recette nécessite l'utilisation de levure sèche. Ils doivent être pris à raison de 20 g pour 1 litre de boisson. Ainsi, le jus doit être versé dans une casserole en émail, puis la levure légèrement chauffée et sèche y est dissoute. Après cela, la boisson doit être refroidie et placée au réfrigérateur, où il est conseillé de la conserver pendant 4 jours. Après le temps spécifié, le jus doit être versé dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés.

Préparer la sève de bouleau pendant quelques mois

Nous avons compris comment enrouler correctement la sève de bouleau. Nous allons maintenant parler de la façon de préparer une boisson savoureuse et saine sans stérilisation. Après tout, tout le monde ne peut pas attendre l’hiver pour goûter au jus printanier. De plus, le traitement thermique de l'humidité vitale la prive de toutes les vitamines. C'est pourquoi les experts recommandent de boire de la sève de bouleau fraîche ou d'en préparer l'une des boissons les plus délicieuses, qui pourra vous ravir, vous et votre famille, avec son arôme et son goût incroyables jusqu'au milieu de la saison estivale.

Kvas de sève de bouleau

Pour préparer 1,5 litre de kvas, vous devez prendre de la sève de bouleau fraîche, 20 raisins secs noirs avec graines et 2 grandes cuillères de sucre. La boisson doit être versée dans des bouteilles en verre, puis tous les ingrédients mentionnés doivent y être placés. À propos, en plus du jus, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange. Ensuite, les bouteilles doivent être bien fermées et placées au froid. Il est recommandé de placer la sève de bouleau, dont le stockage implique l'utilisation d'une cave ou d'un réfrigérateur, sur des étagères horizontalement, c'est-à-dire que la vaisselle doit être en position allongée. Après 90 jours, la boisson sera complètement prête à être consommée. Si le kvas vous semble aigre ou fade, vous pouvez y ajouter du sucre cristallisé supplémentaire.

Boisson rafraîchissante en saison estivale

Pour préparer la boisson, nous avons besoin de poires séchées, de pommes, de sucre cristallisé et de 1 litre de sève de bouleau. Versez-le dans une grande casserole et ajoutez le sucre. Ensuite, vous devez placer les fruits secs dans une étamine, puis abaisser le sac dans un récipient contenant une boisson. Après cela, la casserole doit être fermée et envoyée au réfrigérateur ou à la cave. Le rafraîchissant sera complètement prêt dans environ 2-3 mois.

Faire de l'écorce de bouleau savoureuse et saine

Les amateurs spéciaux de sève de bouleau ne manquent jamais l'occasion de préparer la plus délicieuse boisson à la sève de bouleau. Pour le créer, vous aurez besoin d'environ 5 litres d'humidité vivifiante fraîchement extraite, ainsi que 1 litre de porto, 1,5 kg de sucre et 2 citrons.

Les fruits lavés doivent être coupés directement avec le zeste, puis placés dans une casserole, où il faut ajouter le porto, la sève de bouleau et le sucre semoule. Après cela, le récipient doit être recouvert d'un couvercle et mis au froid. Après 60 jours, il est recommandé de verser l'écorce de bouleau dans des bouteilles et de les fermer hermétiquement. Il est conseillé à ceux qui préparent une telle boisson ce n'est pas la première fois de renforcer les bouchons avec du fil afin qu'ils ne s'envolent pas. Il est conseillé de conserver les bouteilles remplies couchées dans une cave ou au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser le bouleau 30 jours après son versement direct dans les contenants.

Vinaigre de sève de bouleau

Si vous préférez utiliser uniquement du vinaigre naturel, alors il peut être fabriqué à partir d'une telle boisson en tant que tel produit, nous vous le dirons ci-dessous. Pour préparer le vinaigre de table, prenez 2 litres de jus de fruits frais, ainsi que 40 g de miel et 100 g de vodka. Tous les ingrédients ci-dessus doivent être mélangés dans une casserole, puis recouverts de gaze et placés dans un endroit chaud. Après 65 à 95 jours, le vinaigre sera complètement prêt. Il doit être mis en bouteille et conservé au réfrigérateur.

Agréable déjà vu

Tout le monde connaît la sève de bouleau depuis l'enfance, qui est une eau incolore, légèrement trouble, au goût sucré agréable. Chaque printemps, de mi-mars à fin avril, sa collecte est active. Pour ce faire, il suffit de faire une encoche dans l'arbre et d'y insérer une gouttière à travers laquelle le jus s'écoulera dans un récipient préalablement préparé. Ensuite, vous devez laisser tout cela pendant une journée et, dès le lendemain, vous pourrez déguster une merveilleuse boisson naturelle.

Mais, malheureusement, cela ne dure pas longtemps - au maximum deux jours à température ambiante, et jusqu'à trois ou quatre jours, vous pouvez prolonger sa durée de vie dans un endroit frais. Découvrons comment conserver la sève de bouleau et conserver son goût pendant au moins plusieurs mois.

Mise en conserve à la maison

Pour conserver la sève de bouleau à la maison sans trop de tracas, vous devez préparer les ingrédients suivants : 1,5 à 2 litres de boisson de bouleau, 0,25 kg de sucre, environ 6 à 8 g d'acide citrique.

Ensuite, nous sélectionnons les ustensiles nécessaires à la pasteurisation. Nous filtrons le jus collecté à travers une étamine pour le débarrasser des débris. Ajoutez-y ensuite les ingrédients ci-dessus et laissez mijoter à feu doux. Pendant que la boisson infuse, essayez de la remuer le plus souvent possible et n'oubliez pas d'écumer la mousse qui se forme pendant la cuisson. Si cela n'est pas fait à temps, une couleur jaune rougeâtre désagréable peut se former dans le produit fini.

sédiment Une image plus claire se dessine désormais sur la manière de conserver la sève de bouleau à la maison.

Pendant ce temps, vous devez vous assurer que la boisson ne passe pas par la phase d'ébullition. Dès que les premières bulles commencent à apparaître, retirez-la immédiatement du feu.

Ensuite, vous devez nettoyer encore plus soigneusement la sève de bouleau. Pour ce faire, on le passe à nouveau au tamis et dans une gaze pliée en plusieurs couches. C'est pratiquement toute la réponse à la question de savoir comment conserver la sève de bouleau. Il ne reste plus qu'à le verser et à fermer les couvercles. Une fois que tous les plats sont remplis de jus, nous retournons les bocaux et les laissons dans cette position pendant une journée. Passé ce délai, nous les remettons dans leur position d'origine et les mettons dans un endroit frais pour une meilleure conservation de la boisson.

La sève de bouleau en conserve est-elle vraiment saine ?

Voyons maintenant si la sève de bouleau en conserve, préparée de vos propres mains, est vraiment saine.

Commençons par le fait qu'une boisson fraîchement collectée sera sans aucun doute utile à tout le monde. Dans un passé récent, même les patients tuberculeux en étaient traités. La sève de bouleau est également indiquée pour les personnes souffrant d’allergies et de maladies de peau. La boisson est également efficace dans la lutte contre l'acné du visage chez les adolescentes. Mais malheureusement, il perd toutes ces propriétés curatives au bout de quelques heures.

Bien que nous sachions maintenant comment conserver la sève de bouleau, il ressort clairement de ce qui précède qu'après transformation, il ne reste plus rien d'utile dans cette boisson. Mais cela ne peut pas non plus faire de mal. Une fois consommé, vous appréciez tout simplement son goût très agréable. Et si pendant la mise en conserve vous ajoutez des fruits et des baies (raisins, pommes, poires, etc.) à ce jus, il s'avérera encore plus savoureux. Il n'y a aucune honte à servir une si merveilleuse compote. Et croyez-moi, personne ne refusera le supplément.

La Berezovitsa (sève de bouleau) est récoltée au printemps. Cette boisson est très bénéfique pour le corps humain. Il contient une énorme quantité de vitamines et de tanins qui ont un effet positif sur la santé. Depuis l’Antiquité, les gens ont traité presque toutes leurs maladies avec ce liquide, depuis les carences en vitamines jusqu’aux problèmes pulmonaires. Le nectar de bouleau nettoie et soigne également parfaitement la peau, et peut rivaliser avec les meilleurs cosmétiques. Mais il ne faut pas croire que c’est une panacée à tous les maux. La sève apportée par le bouleau peut être utilisée comme stimulant.

Cette boisson est très bénéfique pour le corps humain.

Il faut juste savoir récolter correctement les « larmes » de bouleau pour ne pas tuer l’arbre. Vous pouvez récupérer la boisson lorsque les arbres commencent à bourgeonner. Il s'agit de la période allant de la mi-mars à la fin avril environ.

Pour faire le plein de jus il vous faut :

1. Trouvez un bouleau dont les bourgeons ont déjà commencé à gonfler. La circonférence de l'arbre doit être d'au moins 20 cm. Plus l'arbre est vieux, plus son nectar est sucré.
2. Percez un trou dans le bois avec une perceuse de 1,5 cm de diamètre. Vous devez percer à faible profondeur. La sève se trouve entre l'écorce et le bois.
3. Attention! N'utilisez jamais de hache. Il est beaucoup plus facile pour un arbre de cicatriser un trou qu’une coupure. Ne tuez pas l'arbre.
4. Insérez un conducteur dans le trou pour faire couler le jus de l'herbe de l'année dernière. C'est la meilleure façon de tout collecter sans que le liquide ne se répande sur le poteau de l'arbre.
5. Placez la bouteille pour récupérer le liquide. Une bouteille sera un récipient de collecte idéal. Les insectes et les débris n'y pénétreront pas.
6. Après avoir récolté la quantité de sève requise, ou si l'arbre commence à en produire très peu, bouchez le trou avec de la cire ou fabriquez un bouchon en bois à partir d'une branche ou d'un copeau de bois.
7. Venez chercher des contenants remplis 2 à 3 fois par jour.

L’arbre guérira progressivement le trou. Ne torturez pas le bouleau et ne percez pas un nouveau trou. Il vaut mieux drainer la sève d’un autre bouleau.

Ne cueillez pas de bouleaux situés à proximité des autoroutes. Les arbres absorbent très bien tous les gaz d’échappement et substances nocives produits par les voitures.

Et ses propriétés bénéfiques intéressent probablement beaucoup, est-il possible de le préparer pour l'hiver ? Je tiens d'emblée à noter que, comme tout autre produit utile d'origine végétale, il est préférable de consommer la sève de bouleau immédiatement après la collecte, alors qu'elle est saturée au maximum d'éléments cicatrisants. Vous pouvez placer les pots de sève de bouleau au réfrigérateur ou à la cave pendant une courte période (jusqu'à deux jours maximum).

La période de collecte de la sève de bouleau fraîche étant courte (pas plus d’un mois), essayons d’apprendre comment la conserver pour une utilisation future. Si vous disposez d'une cave fraîche avec glacier, vous pouvez conserver le jus frais jusqu'à un mois. Je remarque que lorsque récolter la sève de bouleau pour l'hiver méthodes de traitement thermique, seule une petite quantité de substances utiles reste dans sa composition.

Préparer la sève de bouleau pour l'hiver en la congelant

De tous types de préparations, la sève de bouleau congelée conserve les substances les plus utiles. Mais le problème est que les congélateurs ne sont pas sans dimension et qu'il faut de l'espace pour congeler d'autres cadeaux précieux de la nature et un chalet d'été, et peu de gens sont prêts à allouer beaucoup d'espace à la sève de bouleau. La procédure de congélation de la sève de bouleau elle-même est très simple.

Pour mieux préserver toutes les substances utiles, la sève de bouleau doit être congelée immédiatement après son passage en forêt et être aussi fraîche que possible. Vous pouvez le congeler dans des récipients spéciaux ou directement dans des bouteilles en plastique. Si, pour améliorer le goût de la sève de bouleau, vous souhaitez y ajouter du citron, du sucre ou autre chose (il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur), alors il vaut mieux le faire plus tard, lorsque vous aurez décongelé la sève pour la consommation. .

Les préparations de sève de bouleau pour l'hiver peuvent être conservées par congélation jusqu'à six mois et pour une utilisation à des fins cosmétiques (telles que décrites dans) - un an. La sève de bouleau ne peut pas être recongelée.

Une façon douce de récolter la sève de bouleau pour l'hiver

Cette méthode est bonne car elle permet de conserver la plupart des substances utiles dans la sève de bouleau, sans aucun additif, mais la température de stockage à long terme de telles préparations doit être comprise entre 2 et 5 degrés. Il peut être stocké à des températures allant jusqu'à 10-12 degrés, mais la durée de conservation du produit est fortement réduite.

Nous stérilisons d'abord les récipients et leurs couvercles pour verser la sève de bouleau, la chauffons dans une poêle en émail ou en acier inoxydable à 90 degrés, la versons chaude et la scellons immédiatement hermétiquement. Ensuite, comme d'habitude, couvrez bien avec un chiffon pour un refroidissement lent.

Cette boisson est conservée en cave et ne sera prête à être consommée qu'au milieu de l'été. Versez la sève de bouleau dans des bocaux stériles de trois litres, ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre et une petite poignée de raisins secs. Fermer avec des bouchons à vis et placer dans une cave fraîche pour une fermentation lente. Votre kvas, fermenté en avril, sera prêt à l'emploi fin juin.

Vinaigre de bouleau

J'ai parlé de faire du vinaigre à la maison dans l'article « ». Toutes les recettes envisagées pour préparer du vinaigre à partir de divers fruits impliquaient l'ajout du produit original à de l'eau bouillie et refroidie, qui peut être remplacée par de la sève de bouleau. Mais je prépare du vinaigre à la maison à partir de sève de bouleau non bouillie en utilisant la technologie suivante.

Pour trois litres de sève de bouleau versé dans une casserole émaillée, ajoutez 70 g de miel et 150 g de vodka et mélangez bien le tout. Je couvre la casserole avec un linge en lin et la laisse fermenter à température ambiante pendant trois mois. Après cela, je filtre le vinaigre obtenu, le mets en bouteille, le scelle et le place dans un endroit sombre pour le stockage.

Sève de bouleau additionnée de sucre et d'acide citrique

Cette méthode de récolte de la sève de bouleau pour l'hiver permet de la conserver plus longtemps, même à température ambiante, car l'acide citrique est un bon conservateur.

Le jus doit être porté à ébullition, ajouter cinq cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café d'acide citrique à 3 litres de jus (peut être remplacé par le jus de deux citrons), bien mélanger. La sève de bouleau est versée chaude dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés, hermétiquement fermés et, bien recouverts d'un linge épais, laissés refroidir lentement.

En ajoutant les proportions indiquées de sucre et d'acide citrique, vous pouvez préparer de la sève de bouleau sans la faire bouillir. Pour ce faire, versez le jus chauffé à 60 degrés dans des bocaux stériles et, en les plaçant jusqu'aux épaules dans une casserole d'eau bouillante, stérilisez : bocaux d'un litre - 15-20 minutes, bocaux de trois litres - 45-50 minutes.

La sève de bouleau, que l'on peut parfois voir dans les rayons des magasins, est préparée selon la même technologie, mais sa teneur en sucre et en acide citrique est beaucoup plus élevée.

Voici peut-être tous les principaux moyens récolter la sève de bouleau pour l'hiver. Il existe bien sûr de nombreuses recettes de préparations avec le jus de divers fruits et baies, mais ce sont des préparations « à la sève de bouleau ».

Cordialement, Sergueï Mozgovykh

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Beaucoup de gens aiment la sève de bouleau ou la sève, mais certains l'achètent toute faite, tandis que d'autres ont pour tradition de récolter la sève de bouleau au début du printemps. Mais si vous voulez vraiment conserver la sève de bouleau pour l'hiver, il faut savoir le faire correctement, car d'autres méthodes de récolte permettent de conserver la sève de bouleau jusqu'au milieu de l'été au maximum. Nous parlerons plus en détail de la recette de la sève de bouleau en conserve et de la façon de la préparer pour une utilisation future.

Comment conserver la sève de bouleau ?

Méthode 1

Si vous roulez de la sève de bouleau, comme écrit dans cette recette, en plus du produit lui-même, vous devez préparer du sucre, de l'acide citrique et du citron ou de l'orange. On prend 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque litre de jus, de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau, des agrumes au goût.

Coupez le citron (orange) en fines tranches et mettez-le dans un récipient contenant de la sève de bouleau, ajoutez-y du sucre et de l'acide citrique. Laissez bouillir le jus et versez-le dans des bocaux pré-stérilisés. Placez une tranche de citron dans chaque pot et roulez-la rapidement. Laissez le jus refroidir complètement, puis conservez-le.

Méthode 2

Pour préparer la sève de bouleau selon cette méthode, en plus de la sève elle-même, vous aurez besoin de levure à raison de 20 grammes pour 1 litre. Versez le jus dans une casserole, faites-le chauffer et dissolvez-y la levure. Ensuite, mettez le jus au froid pendant 4 jours. Au bout de quatre jours, versez le jus dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement.

Préparation et conservation de la sève de bouleau jusqu'à l'été

Nous avons compris comment conserver la sève de bouleau, mais tout le monde ne pourra pas la supporter jusqu'à l'hiver, et même lors du traitement thermique, certaines qualités utiles sont perdues. Il est donc préférable de boire la sève de bouleau fraîche ou de préparer l'une des délicieuses boissons qui vous raviront par son goût et sa salubrité jusqu'au milieu de l'été.

Kvas de sève de bouleau

Pour 1,5 litre de sève de bouleau, vous devez prendre 15 à 20 raisins secs et 2 cuillères à soupe de sucre.

Nous versons du jus frais fraîchement collecté dans des bouteilles, ajoutons des raisins secs et du sucre. Vous pouvez également ajouter du zeste d'orange ou de citron. Fermez hermétiquement les bouteilles et mettez-les au froid. Il est préférable de conserver les bouteilles en position couchée. Au bout de 3 mois, la boisson mousseuse sera prête. Ils boivent ce kvas avec ou sans sucre ajouté, à votre guise.

Boisson rafraîchissante à base de sève de bouleau

Vous aurez besoin de pommes et de poires séchées et de sucre - un pot de 1 litre pour 10 litres de sève de bouleau.

Versez le jus dans une grande casserole, ajoutez le sucre. Nous attachons les fruits secs dans une étamine et les trempons dans le jus. Nous fermons la casserole et l'envoyons au froid, idéalement à la cave. La boisson sera prête dans 2,5 à 3 mois.

Bérézovik

Les vrais fans de sève de bouleau peuvent essayer de préparer cette boisson. Pour 5 litres de sève de bouleau il faut prendre 1 litre de porto, 2 citrons et 1,6 kg de sucre.

Coupez les citrons lavés ainsi que le zeste en morceaux. Retirez les graines. Versez le porto, le jus dans une casserole (tonneau), ajoutez les citrons et le sucre. Fermez le récipient avec un couvercle et sortez-le au froid. Après 2 mois, nous mettons l'écorce de bouleau en bouteille et la scellons bien. Il est conseillé à ceux qui fabriquent des bouchons en liège de bouleau pour la première fois d'attacher les bouchons aux bouteilles avec du fil afin qu'ils ne s'envolent pas. Les bouteilles sont conservées couchées au froid (en cave). Berezovik peut être bu quatre semaines après la mise en bouteille.

Vinaigre de bouleau

Si vous aimez le vinaigre naturel, vous pouvez essayer de le préparer à partir de sève de bouleau. Vous aurez besoin de 2 litres de jus, 40 grammes de miel et 100 grammes de vodka.

Mélangez tous les produits dans une casserole ou un tonneau. Couvrir le récipient de gaze et placer dans un endroit chaud. Au bout de 2-3 mois, le vinaigre sera prêt. Il doit être mis en bouteille et conservé dans un endroit frais.