Lors de l'élaboration d'un menu diététique, vous devez connaître la teneur en calories d'un morceau. oeuf dur. C'est un produit précieux pour le corps humain, qui l'enrichit de composants utiles. Il existe deux manières principales de préparer des œufs à la coque : durs et mollets (avec un jaune qui coule). Les deux options diffèrent par le temps de traitement thermique. Il faut environ 10 minutes pour faire bouillir un œuf dur. Pour préparer un œuf à la coque, faites-le bouillir pendant 2 à 4 minutes.

Sur une note ! En termes de valeur énergétique, un œuf de poule bouilli peut être assimilé à des produits carnés, mais sa teneur en calories est bien inférieure.

Quantité de calories dans un œuf à la coque

Combien de calories y a-t-il dans un œuf à la coque ? En moyenne, la teneur en calories est de 1 pc. atteint 70 kilocalories. Pour dire exactement combien de calories contient un œuf à la coque, il faut connaître la durée de son traitement thermique. Si vous calculez le nombre de calories non pas par pièce, mais en tenant compte du poids du produit, les valeurs seront différentes.

Le tableau vous aidera à comprendre la teneur en calories d'un œuf à la coque.

Le tableau montre que la partie la plus calorique d'un œuf de poule est le jaune. Le blanc d'œuf contient le moins de calories, il est donc recommandé de l'utiliser pour perdre du poids. En fait, la teneur en calories d'un œuf à la coque et d'un œuf dur n'est pas très différente.

Sur une note ! 100 g d'œuf cru contiennent 157 kcal. Le produit frit est riche en calories.

Le tableau de la valeur nutritionnelle des œufs durs est présenté ci-dessous.

Composition des œufs

Un œuf de poule, qu'il soit dur ou mou, contient une grande quantité de substances utiles :

• la biotine;
• vitamines de presque tous les groupes;
• microéléments (magnésium, zinc et autres);
• graisses mono- et polyinsaturées ;
• Acides oméga.

Sur une note ! L'œuf contient beaucoup de protéines et peu de calories, ce qui rend le produit précieux pour les sportifs.

En raison de leur composition si riche, les œufs ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de tout le corps humain. Cependant, dans certains cas, il n’est pas recommandé d’en manger. Afin de ne pas nuire à votre santé, vous devez d'abord étudier la liste non seulement des propriétés bénéfiques, mais également des contre-indications.

Sur une note ! Le jaune d'un œuf contient un tiers de la quantité quotidienne de cholestérol nécessaire au corps humain.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits des œufs durs sur le corps humain sont les suivants :

• la vitamine D, présente en grande quantité dans le jaune d'œuf, participe à la formation des os et des dents, renforce le système nerveux ;
• la choline présente dans le blanc d'œuf améliore les performances mentales ;
• la tension artérielle est rétablie;
• l'effet antioxydant est obtenu grâce au sélénium et aux acides polyinsaturés;
• en raison de la présence de tryptophane, la sérotonine, la niacine et la tyrazine sont activement produites, ce qui contribue à améliorer la concentration, à améliorer les fonctions du système reproducteur et à améliorer l'humeur ;
• la présence d'acides oméga dans les œufs permet de nettoyer les vaisseaux sanguins, favorise la prévention de l'athérosclérose et la formation correcte du fœtus lorsque les femmes consomment le produit pendant la grossesse ;
• grâce à la vitamine K, le corps humain récupère plus facilement après une crise cardiaque ;
• grâce à la présence de vitamine E, la peau, les cheveux et les ongles s'améliorent ;
• certains composants qui composent un œuf de poule améliorent la coagulation du sang, le produit est donc indiqué pour les saignements utérins et autres ;
• grâce à la lutéine, les effets du rétinol et du carotène sont renforcés ;
• le foie est débarrassé des toxines et autres substances qui l'empoisonnent ;
• l'hémoglobine augmente;
• aide à la récupération du corps après les opérations.

Sur une note ! Les œufs de poule sont considérés comme des aphrodisiaques naturels. Manger régulièrement des aliments augmente le désir sexuel.

Les œufs aident également à combattre l’insomnie et à réduire le risque de cauchemars. Il est donc recommandé de les consommer le soir, 3 heures avant le coucher.

Les œufs de poule bouillis sont un produit essentiel dans l'alimentation des sportifs. Il contient des protéines et des acides aminés parfaitement équilibrés, qui aident à brûler l'excès de graisse et à accélérer la croissance musculaire. Dans ce cas, on peut affirmer que les œufs durs sont utiles pour perdre du poids. Ils contiennent peu de calories et de nombreux nutriments, ainsi que des protéines, nécessaires à la combustion des graisses.

Nuire

Dans certains cas, il est déconseillé de manger des œufs. Dans certaines conditions, ils peuvent nuire plutôt qu’être bénéfiques à la santé humaine. N'oubliez pas la teneur élevée en cholestérol du jaune. Par conséquent, les personnes sujettes à la thrombose doivent introduire les œufs dans leur alimentation avec prudence ou préférer les protéines. Il est vrai que les scientifiques ont des opinions divergentes sur cette question.

Sur une note ! Les scientifiques modernes ont déclaré que les œufs contiennent un cholestérol extrêmement sain qui ne nuit pas au corps humain. Selon eux, la présence de jaune dans l’alimentation n’est pas dangereuse et n’a rien à voir avec la formation de plaques de cholestérol.

Il est déconseillé de consommer des œufs aux personnes souffrant de lithiase biliaire ou de réactions allergiques aux produits d'origine animale. Il est interdit de les introduire dans l'alimentation si l'organisme est individuellement intolérant à certains composants.

En l’absence de contre-indications, rien ne vous empêche de faire bouillir quotidiennement un œuf et de le déguster.

Comment bien faire bouillir un œuf ?

Faire bouillir les œufs comme suit :

1. Plongez le nombre de morceaux requis dans l'eau froide et placez-les dans une casserole sur feu moyen.
2. Pour éviter que l'œuf n'éclate, il est recommandé de percer la coquille avec une aiguille à partir de l'extrémité émoussée.
3. Salez l'eau.
4. Cuire après ébullition pendant un certain temps.

Plongez les œufs finis dans l’eau froide pour qu’ils soient plus faciles à peler une fois refroidis.

Les œufs sont un aliment savoureux et nourrissant qui peut aider à perdre du poids. Ce produit diététique est très apprécié par les chefs professionnels et les spécialistes de la nutrition saine.

Des informations sur l'effet des œufs sur le corps et les règles de leur consommation vous aideront à tirer le meilleur parti de la nourriture. Les informations sur la teneur en calories des plats vous permettront de créer un menu optimal et de normaliser votre poids.

La popularité du produit s'explique par ses caractéristiques gustatives élevées et ses bienfaits pour le corps. Dans la cuisine moderne, il existe des dizaines d'options pour leur préparation - des modestes œufs au plat aux chefs-d'œuvre de l'art de la confiserie.

Les œufs sont faciles à digérer et leur composition chimique est riche en éléments et vitamines précieux. C'est l'un des rares composants de l'alimentation qui est absorbé à près de 100 % du volume.

Plusieurs types d'œufs sont recherchés par les consommateurs :

1. Poulet– un classique du genre et un hit dans le panier du consommateur à petit budget. La valeur nutritionnelle d'1 œuf de poule en nutrition est égale à 100 g de viande. On les trouve avec des coquilles blanches et brunes. La couleur de la coquille correspond au plumage du poulet. Le poids moyen d'une pièce est de 70 g.
2. Oeufs de caille occupent la 2ème place en termes de prévalence. Ils sont plus gras que le poulet, mais moins allergisants. Ils sont considérés comme un produit respectueux de l'environnement, car la volaille nécessite un traitement minutieux et un menu réfléchi de « produits chimiques » inoffensifs. Le petit œuf est protégé par une coquille mouchetée et pèse environ 17 g.
3. Oeuf d'oie– un produit au goût expressif et aux puissantes propriétés antioxydantes. Il est utile pour renforcer le système immunitaire et est activement utilisé en cuisine. Vendu uniquement sur les marchés de producteurs. Le poids moyen d'un exemplaire est de 200 g.
4. Oeufs de dinde Ils sont similaires en apparence et en valeur nutritionnelle à leurs homologues de poulet. La principale différence réside dans la teneur plus élevée en matières grasses. Les dindes pondent peu et de façon saisonnière, leurs œufs sont donc achetés individuellement en contactant l'agriculteur-éleveur. Poids d'une pièce – 70-72 g.
5. Oeufs d'autruche– de gros spécimens exotiques. Leur taille géante et leur goût éclatant sont leurs principales caractéristiques. Le poids des œufs dépend de la race d'autruche. Un indicateur courant est de 1600 g.

Un œuf d'autruche peut nourrir une entreprise de 10 personnes.

1. Oeufs en poudre ou mélange(du français mélange - mélange) - blancs et jaunes d'œufs ordinaires séchés et broyés. Il est utilisé pour préparer des plats - omelettes, pâtisseries, côtelettes. Les avantages du mélange sec par rapport aux œufs frais sont une longue durée de conservation et l'absence de microbes pathogènes. Au cours du processus de transformation, les blancs et les jaunes sont pasteurisés.

Voyons quel œuf est le meilleur, de caille ou de poulet, avec Elena Malysheva dans le programme « Live Healthy ».

La valeur énergétique des œufs varie. La grande taille de l'oiseau ne garantit pas une teneur élevée en calories du produit. Ceci est perceptible en comparant teneur en calories pour 100 grammes et pour 1 œuf cru:

Le nombre de calories consommées dépendra de la quantité de masse d'œufs consommée. Nous vous invitons à vous familiariser avec celui-ci, bon pour la silhouette, la santé et autorisé pour les personnes diabétiques.

Composé. Teneur en calories des protéines et du jaune

Le blanc et le jaune diffèrent par leur composition et ont une teneur en calories différente.

Les protéines liquides occupent la majeure partie de l'œuf (environ 60 %). Le nom du composant donne une idée précise de sa composition. Le blanc d'œuf (protéine) est un complexe de composés du même nom mélangés à de l'eau qui déterminent la valeur nutritionnelle du produit. Dans le corps humain, les protéines remplissent une fonction de construction et assurent le développement du tissu musculaire.

Le blanc d'œuf contient peu de matières grasses et est faible en calories - 25 Kcal pour 1 pièce, soit 60 Kcal pour 100 g.

Le jaune fait la moitié de la taille du blanc. Il contient plus de graisses et a une valeur énergétique élevée. La teneur moyenne en calories d'une pièce est de 75 Kcal, pour 100 g - 375 Kcal.

La partie centrale de l’œuf est un groupe de composants utiles. La composition du jaune comprend les vitamines A, D, E, B, l'acide folique et nicotinique.

Parmi les substances minérales, le phosphore et le fer sont en quantité. Le potassium, le magnésium, le calcium, le zinc et l'iode sont présents en plus petits volumes.

Le caractère unique des œufs s'explique par la présence de lécithine et de niacine. Ces substances réduisent l'activité du mauvais cholestérol dans le jaune et rendent la composition du produit aussi équilibrée que possible.

Caractéristiques bénéfiques

La riche composition minérale des protéines et des jaunes explique leur haute valeur nutritionnelle.

La protéine d’œuf est essentielle au développement et à la récupération musculaire.

Grâce à leur teneur élevée en vitamine A, en phosphore et en fer, les œufs contribuent à renforcer les os et les dents, à augmenter la force et l'élasticité des cheveux et des ongles.

L'acide folique est responsable du développement normal du fœtus pendant la grossesse.

Les vitamines D et E renforcent le système immunitaire. La léticine et la niacine réduisent le risque de développer un cancer et des maladies cardiovasculaires et préviennent l'accumulation de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.

Les vitamines B soutiennent la performance, activent les processus métaboliques et ont un effet bénéfique sur le système nerveux et l'activité mentale.

Dommage possible

L'impact négatif des œufs se manifeste dans le cas de leur consommation excessive et inattentive. Choses à considérer:

1. Les aliments riches en protéines augmentent charge sur les reins et le foie. Une consommation excessive d'œufs peut perturber le fonctionnement des organes internes.
2. Teneur élevée en cholestérol dans le jaune- le principal argument des opposants aux œufs. Les nutritionnistes sont d'accord avec eux sur cette question. La lécithine utile ne soulagera pas les problèmes en cas de consommation excessive du produit. L'excès de cholestérol entraîne une scorification des vaisseaux sanguins et une altération de la fonction cardiaque.
3. Maladie de salmonellose menace les amateurs d’œufs crus. Les produits à base de volaille sont une source courante de contamination par des bactéries dangereuses. Leur entrée dans le corps humain entraîne un empoisonnement du sang et de graves troubles digestifs.

Dans cette vidéo du programme « Live Healthy », avec Elena Malysheva et son équipe de médecins, vous apprendrez sous quelle forme il est préférable de manger des œufs et pourquoi, comment ils sont utiles pour notre corps.

La cuisson thermique des œufs est une garantie de la sécurité du produit acheté dans les points de vente.

Taux de consommation

Les hommes et les femmes adultes peuvent manger 1 à 2 œufs par jour. Si vous avez un taux de cholestérol ou de sucre dans le sang élevé, votre alimentation doit être limitée à 2 morceaux par semaine.

Les œufs peuvent être inclus dans le menu pour les enfants de plus d'un an. A cet âge, un enfant peut manger 1 jaune par semaine. Les protéines sont un allergène puissant, elles ne doivent donc pas être proposées aux enfants de moins de 3 ans.

À l’âge de 5 ans, l’alimentation d’un enfant peut comprendre jusqu’à 5 morceaux par semaine.

Contre-indications

Il existe 2 grandes catégories de personnes pour lesquelles les produits à base de volaille sont interdits :

• Bébés de moins de 1 an. Pour le corps d'un enfant en développement, la transformation d'aliments d'origine animale riches en protéines est un travail éreintant.
• Personnes allergiques. L'intolérance individuelle oblige à renoncer aux œufs sous leur forme pure et aux plats dans lesquels ils sont présents : pâtisseries, produits semi-finis, sauces.

Teneur en calories des œufs au plat et à la coque

La cuisson garantit une digestion facile des aliments et une absorption maximale des composants bénéfiques.

La teneur en calories dépend du mode de cuisson choisi. La valeur nutritionnelle est affectée par la durée du traitement thermique et la liste des ingrédients entrant dans la recette.

Les blancs et les jaunes bouillis contiennent moins de calories que les œufs crus. Plus le traitement thermique est long, plus leur valeur énergétique est faible.

La teneur en calories des œufs au plat sous forme d'œufs au plat ou d'omelettes dépend de la teneur en matières grasses de l'huile et des additifs : lait, fromage, viandes fumées, champignons, légumes.

Valeurs énergétiques moyennes pour 1 portion de 2 œufs :

Teneur en calories des plats aux œufs

Le produit est demandé à l’échelle internationale. Les recettes « aux œufs » se retrouvent dans de nombreuses cuisines nationales et représentent une large gamme de plats - des petits-déjeuners et salades aux plats chauds et pâtisseries.

Dans les entrées froides, les blancs et les jaunes bouillis sont combinés avec des sauces, des légumes, des ingrédients de viande et de poisson. La salade aux œufs constituera un dîner léger ou copieux et décorera la table des fêtes.

Grâce à l'ajout d'œufs, les soupes et la soupe aux choux acquièrent richesse et épaisseur. Parfois, le mélange d'œufs est ajouté au bouillon sous forme liquide. Dans d'autres cas, des blancs et des jaunes bouillis hachés sont versés dans la soupe finie et servent d'élément décoratif.

Les principaux plats chauds sont les ragoûts européens, les « nids » russes farcis de légumes et de viande. La star de la cuisine caucasienne est le khachapuri d'Adjarie, des gâteaux de pain doré avec du fromage et un « noyau » d'œuf.

En confiserie, un œuf à la coque sert de garniture aux tartes. Les protéines sont l'ingrédient principal des meringues aérées. Les croûtons trempés dans l'œuf sont un favori du petit-déjeuner des adultes et des enfants.

Dans les boissons, le mélange d’œufs agit comme un épaississant naturel et constitue une alternative aux additifs laitiers.

Le Kaisermelange (« mélange impérial ») est un type de café viennois avec du jaune en vrac et du miel.

Options populaires pour les plats avec des œufs ajoutés et leur valeur énergétique :

Plat	Teneur en calories pour 100 g.
Entrées froides
Oeuf à la mayonnaise	194
Oeufs au caviar rouge	174
Salade de thon et mayonnaise	270
Salade de concombre et crème sure	70
Premier repas
Soupe aux choux à l'oseille	36
Soupe au bouillon de poulet	40
Betterave	37
Okrochka	75
Plats chauds
Chou-fleur à l'oeuf	100
Khachapuri	200
Nids de viande avec œufs	180
Gratin (casserole de légumes au fromage)	110
Pâtisserie, desserts, boissons
Tarte aux œufs et à l'oignon	290
Meringue
Croûtons de blé à l'oeuf	195
Lait de poule (blancs et jaunes secoués avec du vin et du sucre)	90
Café viennois au jaune	50 (pour 1 tasse)

Les œufs en nutrition diététique

La haute valeur nutritionnelle des œufs à faible teneur en calories détermine leur pleine présence dans une alimentation saine.

Il s’agit d’un élément courant d’un menu diététique pour perdre du poids. Ils aident à éviter les carences nutritionnelles en cas de restrictions alimentaires. Le produit procure une sensation de satiété pendant longtemps et vous aide à survivre jusqu'au prochain repas sans collations malsaines. Nous vous invitons à découvrir quel œuf est le composant principal.

Dans un régime visant à perdre du poids, les œufs peuvent être présents sous plusieurs formes :

• Blancs et jaunes bouillis.
• Oeuf au plat fait sans huile.
• Omelette au lait 1% de matière grasse.

Les plats à base de farine et les produits de confiserie contenant des œufs ajoutés doivent être exclus. Ils sont saturés de sucre et de glucides rapides, qui se déposent rapidement sur le corps sous forme de dépôts graisseux.

Lorsque vous perdez du poids, il est important de surveiller la quantité de graisse dans votre alimentation. La norme est d'environ 1 g de graisse pour 1 kg de poids ; en cas de perte de poids, elle peut être réduite à 0,7-0,9 g par kg de corps. Cela ne sert à rien de réduire davantage, cela ne sera plus bon pour la santé.

Éviter les jaunes réduira au minimum la teneur en matières grasses et en calories des œufs. Les protéines bouillies servent de dîner léger. L'omelette protéinée sans jaunes est un petit-déjeuner diététique. Les sportifs mangent souvent de l'omelette sans protéines pendant la période dite de « coupe » : pendant la période où ils souhaitent réduire le pourcentage de graisse pour que les muscles paraissent plus saillants. À propos, nous avons des articles sur le séchage et.

Un bon accompagnement est une salade verte, des poivrons, du brocoli et des asperges. Ces légumes sont riches en fibres, ce qui aide à éliminer rapidement le cholestérol des œufs du corps.

Comment sélectionner et stocker

Les caractéristiques sont soumises aux exigences des normes nationales. Les coquilles d'œufs mises en vente doivent être marquées de lettres et de chiffres. Qu'est-ce que ça veut dire?

• Les lettres « D » ou « C » indiquent « l'âge » du produit. «D» (diététique) - ceux qui se sont retrouvés sur le comptoir dans les 7 premiers jours suivant la date de production. Ces produits peuvent être achetés à proximité immédiate du site de production. Les « C » (œufs de table) sont vendus partout.

Le degré de fraîcheur est la principale différence entre les produits des catégories « D » et « C ». Les œufs alimentaires « âgés de plus de 7 jours » passent mécaniquement dans la catégorie des œufs de table.

• Le marquage numérique indique la masse. Plus le nombre est élevé, plus l’œuf est léger et petit. Le produit sélectionné C0 (poids de 65 à 74,9 g) est plus lourd et plus grand que C1 (catégorie 1 pesant de 55 à 64,9 g). Les gros spécimens pesant plus de 75 g sont marqués de la lettre « B » et appartiennent à la catégorie la plus élevée.

Le goût et la qualité des œufs ne dépendent pas de leur taille et de la couleur de leur coquille.

En magasin, vous devez faire attention à 2 points :

1. Date de fabrication. Les œufs restent frais pendant 25 jours lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et 120 jours lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
2. Adresse du fabricant. Plus le site de fabrication est proche du centre de vente, mieux c'est.

À la maison, les œufs doivent être conservés à l’écart des substances à forte odeur. La température optimale est de 0 à 5°C.

Vous découvrirez la fraîcheur des œufs et leurs propriétés bénéfiques grâce à ce talk-show « À propos de la chose la plus importante » avec Sergueï Agapkin et docteur en sciences médicales, chercheur de premier plan, professeur à l'Institution budgétaire de l'État fédéral des sciences « Centre fédéral de recherche pour la nutrition et Biotechnologie», docteur de la plus haute catégorie, Alla Vladimirovna Pogozheva.

Comment bien cuisiner

Les questions sur la cuisson tournent généralement autour du temps nécessaire pour que l'œuf atteigne la consistance souhaitée.

2 règles qui s'appliquent à toutes les recettes :

• Les œufs sont bouillis à feu modéré.
• Ne placez pas les œufs froids dans l'eau bouillante. Il est nécessaire de les réchauffer à température ambiante ou de chauffer de l'eau avec eux.

La cuisson dans de l'eau salée empêchera la coquille de se fissurer et les protéines de s'échapper.

Options de cuisson :

1. Un œuf « en sachet » est constitué d'un blanc dense et d'un jaune qui coule.

Comment faire: le produit cru est placé dans l'eau bouillante et cuit pendant 1 minute. Après cela, le feu est éteint et l'œuf est cuit dans le même liquide pendant 7 minutes.

1. Un œuf à la coque est considéré comme le plat le plus sain et le plus facile à digérer. Le blanc fini est élastique et le jaune est tendre et coulant.

Comment faire: un œuf cru est placé dans de l'eau froide et mis au feu. Une fois le liquide bouilli, le processus de cuisson dure 4 minutes.

1. Un œuf dur a des blancs et des jaunes tout aussi denses.

Comment faire: Une fois l’eau bouillie, l’œuf cuit pendant environ 7 à 8 minutes. Une cuisson trop longue (plus de 10 minutes) détériorera le goût du plat et compliquera le processus de digestion dans l'estomac.

Les œufs sont un aliment unique qui allie disponibilité, plaisir et bienfaits pour le corps. Les enfants difficiles et les hommes brutaux qui préfèrent les plats copieux l'apprécieront. Les œufs faibles en calories et nutritifs enrichiront votre alimentation d'éléments précieux et vous aideront à acquérir une silhouette élancée.

Les œufs sont le produit alimentaire humain le plus courant. En raison de leur disponibilité, les œufs de poule sont actuellement les plus utilisés, bien que tous les œufs d'oiseaux puissent être mangés par les humains. De plus, les œufs de certains reptiles (tortues par exemple) sont également comestibles.

En Chine, selon une tradition ancienne, immédiatement après l'accouchement, la mère est nourrie avec des œufs au plat avec de l'huile de sésame, on pense que cela l'aide à réduire la carence en élément yin.

Dans l'Empire romain, les œufs étaient consommés bouillis, à la coque, brouillés, brouillés et utilisés dans de nombreuses autres recettes, notamment dans les pâtisseries et les sauces.

Les œufs sont largement utilisés dans la cuisine européenne - frits, bouillis, comme ingrédient dans les plats à base de farine et même comme base pour certaines boissons.

Le Mexique se classe au premier rang mondial en matière de consommation d'œufs, avec un œuf et demi par habitant et par jour.

Composition d'un œuf de poule

Blanc d'oeuf

Les blancs d'œufs sont composés à 90 % d'eau et à 10 % de protéines. La composition du blanc d'œuf de poule comprend : de l'eau (85 %), des protéines (12,7 %), des graisses (0,3 %), des glucides (0,7 %), du glucose, diverses enzymes (protéase, dipepsidase, diastase), des vitamines du groupe B.

Jaune d'œuf

Le jaune représente jusqu'à 33 % du contenu liquide de l'œuf. Le jaune contient des protéines, ainsi que des graisses et du cholestérol. Le jaune contient environ 55 kilocalories, soit environ 2,6 fois plus que la protéine. Le jaune d'un gros œuf de poule (50 g, dont 17 g de jaune) contient environ 2,7 g de protéines, 139 mg de cholestérol, 0,61 g de glucides et 4,51 g de matières grasses.

100 g d'œufs de poule contiennent les vitamines suivantes

Un œuf contient 12 vitamines. C'est une bonne source de vitamine A active et vient juste derrière l'huile de poisson en termes de teneur en vitamine D (calorizateur). L'œuf contient beaucoup de vitamines B (B6, B2, B3, B1, B7, B5, B12), E, ​​​​D, et il contient également de la choline, qu'on ne trouve nulle part autant que dans le jaune d'un œuf de poule. . Un œuf de poule contient 11,6 grammes de graisses, dont 3,5 grammes de graisses monoinsaturées, très saines pour le cœur, 1,7 grammes de graisses polyinsaturées et seulement 2 grammes de graisses saturées (graisses calorifiques). Cette combinaison ne peut être trouvée que dans le saumon et le maquereau. Un œuf de poule est absorbé à 97 % par l'organisme.

A titre de comparaison, la teneur en calories d'un œuf est frit dans une poêle antiadhésive sans matière grasse- 151,5 kcal, frit à l'huile de tournesol est de 350 kcal et la teneur en calories d'un œuf est dur, soit 160 kcal pour 100 grammes de produit. Autrement dit, lors de la friture dans de l'huile végétale, la valeur énergétique de ce produit augmente 5 fois la teneur en calories d'un œuf cru(environ 70 kcal) ! Par conséquent, si vous essayez de perdre du poids, mais que vous ne pouvez pas vous priver de vos œufs brouillés préférés, les kilos en trop ne vous quitteront pas de sitôt.

Les œufs appartiennent à la catégorie des produits diététiques et nutritifs. Ils font partie intégrante de nombreux systèmes nutritionnels car ils ont une valeur nutritionnelle élevée et sont facilement digestibles. Les œufs sont particulièrement utiles pour les personnes affaiblies par la maladie ou pour les enfants dont le corps en pleine croissance a besoin de protéines. Dans ce cas, le taux de consommation de ce produit doit être respecté. La consommation régulière de grandes quantités d'œufs peut entraîner des conséquences indésirables, principalement parce que ce produit est assez calorique et peut contribuer à l'excès de poids. De plus, les œufs appartiennent à la catégorie des produits allergènes et sont recommandés avec prudence aux jeunes enfants et aux personnes allergiques. Aussi, des études récentes ont établi un lien entre la consommation fréquente d’œufs et le développement du diabète de type 2. Le fait est que l'abus d'œufs entraîne une augmentation de la glycémie. De plus, les œufs contiennent une grande quantité de cholestérol. Ainsi, les œufs devraient être présents dans notre alimentation en quantité raisonnable. Dans ce cas, ils seront vraiment bénéfiques pour l’organisme.

Quels sont les bienfaits des œufs ?

La valeur nutritionnelle d'un œuf de poule ordinaire est due au fait qu'il contient des vitamines et des protéines pures. En moyenne, pour 100 g de produit il y a : 12,7 g de protéines, 11,5 g de matières grasses, 0,7 g de glucides et la valeur énergétique des œufs crus est de 157 kcal pour 100 g. Les œufs sont également utiles en termes de présence de vitamines en eux. Ils contiennent 12 vitamines essentielles, à l'exception de la vitamine C, ainsi que de l'acide folique et des acides aminés essentiels si nécessaires à notre organisme. Ainsi, les œufs sont vraiment nécessaires dans l'alimentation de chaque personne, cependant, ceux qui surveillent leur silhouette et se soucient de leur santé doivent tenir compte du fait que la teneur en calories d'un œuf au plat est nettement supérieure à la teneur en calories d'un œuf à la coque ou cru. . Sachant cela, vous pouvez choisir une méthode de cuisson qui permettra au produit de contenir moins de calories.

Combien de calories y a-t-il dans un œuf frit dans du saindoux ?

C’est une façon préférée de cuire les œufs. Le saindoux ordinaire est utilisé comme produit de friture. Il peut être frais, salé ou fumé, tout dépend des préférences de chacun. En coupant le saindoux en morceaux et en le jetant dans une poêle à frire, peu de gens pensent que la teneur en calories d'un œuf au plat ainsi préparé augmente considérablement. Cela est dû à la teneur élevée en calories du saindoux. En moyenne, la teneur en calories des œufs brouillés cuits au saindoux est d'environ 280 kcal pour 100 g. Naturellement, il ne faut pas se laisser emporter par ce plat, pour ne pas regretter les kilos en trop qui apparaissent.

Cuisiner avec du beurre

Le beurre appartient à la catégorie des graisses animales et est en soi un produit riche en calories. Cependant, elle donne aux œufs brouillés un goût particulier et de nombreuses personnes préfèrent utiliser ce type d’huile. Comme le beurre contient moins de calories que le saindoux, ces œufs brouillés peuvent contenir jusqu'à 200 kcal pour 100 g. Il s'agit d'un indicateur assez élevé, c'est pourquoi les œufs ainsi préparés ne sont pas inclus dans les systèmes alimentaires diététiques.

Cuisiner avec de l'huile végétale

L'huile végétale n'est pas aussi calorique que le beurre, donc les œufs brouillés cuits avec seront moins caloriques. Le nombre de calories dans un œuf au plat utilisant de l'huile végétale est d'environ 170 kcal pour 100 g, soit moins que dans les œufs cuits dans du saindoux ou du beurre, mais néanmoins suffisant pour qualifier un tel plat de riche en calories. Comme vous pouvez le constater, la cuisson des œufs avec différents types de graisses augmente considérablement la teneur en calories de ce produit. La teneur en calories d'un œuf au plat sera supérieure à celle d'un œuf à la coque, car les graisses sont absorbées pendant le processus de friture.

Combien de calories y a-t-il dans un œuf au plat sans huile ?

Grâce à l'avènement des ustensiles de cuisine antiadhésifs, il est aujourd'hui possible de déguster des œufs brouillés avec un minimum de calories. Dans ce cas, le contenu calorique d'un œuf au plat ne change pas de manière significative et peut être comparé au contenu calorique d'un œuf à la coque diététique. Ces œufs brouillés peuvent être appréciés aussi bien par ceux qui ne mangent pas d'aliments frits en raison de problèmes de santé, que par ceux qui surveillent leur ligne.

Changer la teneur en calories d'un œuf au plat

Beaucoup de gens préfèrent non seulement faire frire des œufs, mais créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires en ajoutant des ingrédients supplémentaires au goût. L'option classique est celle des œufs brouillés avec des saucisses. Lorsque vous ajoutez un ingrédient à un plat, vous devez comprendre qu'il peut ajouter des calories à un œuf au plat. Si vous râpez du fromage gras, la teneur en calories du plat augmentera considérablement et pour réduire la teneur en calories d'un œuf au plat, vous pouvez ajouter des légumes. Ainsi, les œufs brouillés aux tomates, aux asperges ou aux épinards contiennent 70 à 90 kcal de moins que les œufs brouillés classiques. Ainsi, pour déterminer le nombre de calories contenues dans les œufs brouillés, vous devez étudier attentivement les ingrédients qui les composent.

Il y a seulement quelques décennies, de nombreux médecins et nutritionnistes déconseillaient de manger des œufs. Ils ont classé ce produit comme nocif pour l'organisme. La quantité maximale autorisée était de 1 pièce. dans la semaine. Cela était dû au fait que le cholestérol présent dans le jaune était considéré comme nocif. Aujourd’hui, la situation a considérablement changé. Les scientifiques ont passé beaucoup de temps à essayer de découvrir comment ce produit affecte le corps humain, quelles sont ses propriétés bénéfiques et aussi, combien de calories y a-t-il dans un œuf.

Après tout, il s'est avéré que le cholestérol, présent dans le jaune d'œuf, est neutralisé par la léthicine. Par conséquent, ce produit a commencé à être activement utilisé dans divers régimes. De plus, il existe de nombreuses options pour les préparer (durs, mollets, pochés, fritures), grâce auxquelles vous pouvez diversifier votre carte. La diversité est également assurée grâce à l'utilisation d'œufs de poule, de caille et d'oie.

En moyenne, un œuf cru pèse environ 45 grammes et sa teneur en calories est de 75 kcal.

Dans ce cas, la protéine a la composition suivante :

• eau – 87 % ;
• protéines – 11%;
• glucides – 1%;
• minéraux – 1%.

Composition du jaune :

• eau – 50%;
• graisses – 31%;
• protéines – 17%;
• minéraux – 2%.

Il convient également de noter qu’ils contiennent une teneur élevée en phosphore, calcium, sodium, potassium, fer, zinc et sélénium.

De plus, ils sont riches en vitamines :

• la biotine;
• acide folique.

Teneur en calories

Pour ceux qui essaient de surveiller leur alimentation, compter les calories est normal. La valeur énergétique des œufs de poule est de 158 kcal. Mais il faut comprendre que le nombre de calories pour 100 g dépend en grande partie de la forme sous laquelle elles sont consommées. En particulier, la teneur en calories d'un œuf cru sera inférieure à celle d'un œuf au plat. Les principales données sont résumées dans le tableau ci-dessous.

De plus, cela vaut la peine de considérer la catégorie.

Brut

Les œufs de poule sous cette forme se caractérisent par une absence presque totale de glucides, la valeur énergétique est donc basée sur les protéines et les graisses. Le premier composant est contenu principalement dans la protéine, le second dans le jaune. Dans ce cas, le rapport BJU pour 100 g est de 13:11,4:0,1.

Attention : l'apport calorique total est estimé par les nutritionnistes à 157 kcal. De plus, s'il est gros, il est approximativement égal à 80 kcal, moyen - 70 kcal, très gros - 90 kcal.

Bouilli

Le produit sous cette forme est recommandé pour la consommation par de nombreux nutritionnistes. Grâce à cela, une personne conserve longtemps une sensation de satiété et n'a aucune envie de grignoter. Un produit bouilli contient une grande quantité de protéines, qui vous rechargeront en énergie pendant 4 à 5 heures. Peu de gens savent combien de calories contient un œuf à la coque. Tout dépend de la durée de la cuisson. Afin d'obtenir un plat bouilli, il est recommandé de le cuire 2 minutes à partir du moment où l'eau bout, poché - 4 minutes, bouilli - 7 minutes.

Il convient de noter que la méthode de préparation la plus utile diffère de la cuisson habituelle. Le produit doit être placé dans l'eau bouillante. Après 1,5 minute, le feu est éteint et laissé « cuire » après un certain temps. Avec cette méthode, le blanc sera solide, mais le jaune restera liquide.

Conseil pratique : Les nutritionnistes déconseillent de trop cuire. Dans ce cas, la nourriture aura un goût de caoutchouc. Pour un nettoyage facile, il est recommandé de retenir le conseil suivant : pour que les coquilles s'enlèvent facilement, il faut les placer dans l'eau glacée dès la fin du temps de cuisson.

Frit

Sous cette forme, le produit a une teneur élevée en calories. Si la friture a eu lieu sans ajouter d'huile, le chiffre est de 100 kcal. Lors de l'ajout d'huile végétale, la teneur en calories augmente jusqu'à 125 kcal.

Si nous considérons les plats les plus courants et les plus populaires, nous pouvons souligner les données suivantes :

• œufs brouillés de deux œufs - 250 kilocalories;
• œufs au plat - 245 kcal pour 100 g de plat ;
• omelette aux deux œufs – 200 kilocalories;
• omelette de deux protéines – 128 kcal.

Poudre d'oeuf

Ce produit est également appelé mélange sec. Il est activement utilisé dans l'industrie alimentaire. 1 kg de cette poudre en remplace environ 9 douzaines. Dans le même temps, la valeur énergétique de 100 g est égale à 542 kilocalories. BJU est 46:37,3:4,5.

Blanc et jaune séparément

Les jaunes sont nettement plus caloriques que les blancs d’œufs de poule. Si vous devez consommer moins de calories, vous devez séparer le produit et utiliser uniquement des protéines. Si vous prenez un œuf de taille moyenne, la protéine qu'il contient contiendra environ 20 kilocalories. Dans le même temps, il convient de prêter attention au fait que 97 % de celui-ci est absorbé.

Attention : Les protéines contiennent un grand nombre d'éléments bénéfiques pour le corps humain, notamment la méthionine. Grâce à lui, se produit la synthèse d'adrénaline, de cystéine, responsable de l'élimination des toxines, ainsi que de la créatine. Une carence en cet élément peut entraîner divers troubles, notamment des lésions générales du système nerveux central.

Le jaune d'un œuf contient 50 kcal en calories. Il contient tout un complexe d'acides gras et de fibres alimentaires, qui ont un effet bénéfique sur l'organisme. La présence de lécithine contribue à améliorer l'activité cérébrale, la mémoire, augmente les performances humaines, prévient le développement de maladies telles que la sclérose, a un effet positif sur le foie et aide à récupérer plus rapidement après une activité physique.

Caille

Après avoir déterminé combien de kcal contient 1 œuf de poule, vous pouvez passer à d'autres types de ce produit. Les œufs de caille sont également recherchés car ils contiennent une grande quantité de vitamines, de micro-éléments et d'acides aminés. Dans le même temps, les médecins n'indiquent pas de contre-indications à leur utilisation. Au contraire, ce produit est recommandé pour les maladies gastro-intestinales. Ses propriétés bénéfiques incluent également la normalisation de la pression artérielle. Le produit a une valeur énergétique de 168 kilocalories.

Autruche

Ce produit est moins apprécié que le poulet ou la caille. Leur principale différence réside dans leur taille. Il faut 1,5 heure pour faire bouillir un tel œuf.

100 g de produit contiennent :

• protéines – 12,5 g;
• graisses – 11,8 g;
• glucides – 0,7 g.

Comparés aux œufs de poule, les œufs d’autruche ont une teneur plus faible en calories.

Oie

Ce produit a une coquille plus épaisse et est également plus lourd que les œufs de poule. Sous leur forme brute, la valeur énergétique de 100 g d'œufs d'oie est de 185 kilocalories. Il est recommandé de les laver soigneusement avant utilisation. La cuisson prend au moins un quart d'heure.

Turquie

Les œufs de dinde pèsent légèrement plus que les œufs de poule. Il pèse environ 70 à 75 g. La coque est plus durable et de couleur crémeuse. Dans le même temps, la taille des œufs dépend de l'âge des oiseaux. La valeur énergétique du produit est de 171 kcal pour 100 g. Ces œufs ne sont pas recommandés pour l'alimentation diététique, car ils contiennent une grande quantité de graisses et très peu de glucides.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits des œufs pour la santé sont reconnus partout dans le monde. Leur utilisation a un effet bénéfique sur la santé des hommes et des femmes.

Les principales propriétés utiles comprennent :

• Disponibilité de protéines facilement digestibles. Dans ce cas, 1 œuf représente 15 % des besoins quotidiens. De plus, la composition contient des protéines (6 g). Ainsi, près de 10 % du poids est consacré à fournir de l’énergie au corps.
• Grâce à leur teneur élevée en protéines et à leur consommation régulière, les gens ont un système musculaire plus développé.
• Les protéines permettent d'oublier pendant longtemps la sensation de faim, ce qui est particulièrement important lors d'un régime.
• La lécithine est utile pour les femmes enceintes car elle assure le développement normal du cerveau fœtal.
• Les graisses animales incluses dans la composition ont un effet positif sur le système reproducteur masculin.
• La vitamine D aide l’organisme à mieux absorber le calcium, ce qui contribue à maintenir le bon état des os, des ongles et des dents.
• Le sélénium améliore les fonctions protectrices de l'organisme et normalise également le fonctionnement de la glande thyroïde.

Il convient également de noter que les œufs frais apportent un maximum de bienfaits à l'organisme. Et il existe plusieurs méthodes pour vérifier leur état. Si vous secouez un produit frais, aucun son ne sera détecté. Vous pouvez également le mettre dans l'eau. S’il coule tout de suite, c’est qu’il est frais.

Les œufs en nutrition diététique

Les nutritionnistes recommandent souvent les œufs dans les menus diététiques. Ils sont à juste titre classés parmi les produits hypocaloriques et sains. En plus des régimes, ils sont également prescrits dans le menu de nutrition thérapeutique. Grâce à leur consommation, les processus métaboliques sont normalisés. De plus, ceux qui préfèrent manger 2 œufs durs au petit-déjeuner s'assurent de se sentir rassasiés pendant longtemps. Cela réduit également l'alimentation quotidienne d'environ 300 kilocalories.

Conseils pratiques : Pour ceux qui souhaitent perdre du poids, les nutritionnistes recommandent de manger au moins 2 à 3 œufs par semaine. Dans les programmes de nutrition pauvre en glucides, leur nombre passe à 4-5.

Une fois cuits, ils peuvent améliorer les fonctions protectrices de l’organisme et également fournir une alimentation suffisamment nutritive. On les retrouve au menu de nombreux régimes populaires et efficaces, notamment le régime Kremlin, protéiné, Atkins et Protasov.

Normes de consommation acceptables

Pour fournir à votre corps suffisamment de nutriments, il est recommandé d'en manger 1 morceau. par jour. Toutefois, cela n’est possible que si le taux de cholestérol dans le sang est normal. Si les indicateurs sont élevés, la quantité de produit est réduite à 2-3 par semaine. Les œufs peuvent être introduits dans l’alimentation des bébés à partir de 7 mois. Dans un premier temps, il est recommandé de ne donner que des jaunes. Pour les enfants de 2 à 3 ans, la norme est de 2 à 3 jaunes pendant 7 jours. Lors de la création de votre menu, vous devez également tenir compte du fait que les œufs sont contenus dans de nombreux produits, notamment les pâtisseries, la mayonnaise, etc.