Selon les normes technologiques, le kvas peut contenir jusqu'à 1,2 % d'alcool (généralement moins), mais sa faible teneur ne convient pas à de nombreux amateurs. boissons fortes. Une recette simple de « kvas ivre » a été développée spécialement pour eux, dont la concentration en alcool peut être ajustée à votre discrétion, tout en conservant le goût traditionnel.

Ingrédients:

• pain noir – 500 grammes (ou 300 grammes de crackers) ;
• eau – 5 litres;
• sucre – 0,3-1,5 kg (selon la force souhaitée);
• levure fraîche – 30 grammes (ou 5 grammes secs);
• acide citrique – 3 grammes.

Recette de kvas fort

1. Tranchez le pain en petits morceaux 2-4 cm et faire revenir dans un four préchauffé (160-180°C) jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela donnera au kvas un arôme de pain unique. Plus la torréfaction est forte, plus l'amertume se fait sentir dans le goût.

2. Versez les crackers finis dans une casserole, versez 3 litres d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 2-3 heures.

3. Filtrez la teinture à travers une passoire et une étamine. Versez le liquide dans un récipient de fermentation, par exemple un pot ordinaire. Remettez les crackers pressés dans la casserole avec 2 litres d'eau bouillante. Laisser reposer 50 à 60 minutes, puis passer à travers une étamine et bien essorer la chapelure (plus nécessaire).

4. Mélangez la première et la deuxième infusions. Ajouter la levure acide citrique et la première portion de sucre (300 grammes). La quantité totale de sucre dépend de la force et de la douceur souhaitées du kvas, ces indicateurs sont régulés pendant le processus de fermentation. Avec 1,5 kg ajoutés, le kvas contiendra environ 12 à 13 % d'alcool (la valeur maximale possible).

5. Mélangez le contenu du pot et laissez reposer 10 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Après 1 à 2 heures, de la mousse et des sifflements devraient apparaître, cela signifie que le kvas a fermenté avec succès.

6. Goûtez la boisson, évaluez la force (la douceur est ajustée à l'étape suivante). Si la teneur en alcool est trop faible et que le goût sucré a disparu, ajoutez une nouvelle portion de sucre (200 grammes) et laissez fermenter 4 à 5 heures. Répétez la procédure pour ajouter du sucre jusqu'à ce que la force devienne acceptable.

7. Évaluez la douceur du kvas, ajoutez du sucre au goût si vous le souhaitez et mélangez bien. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle, puis transférez-le au réfrigérateur (la température doit être inférieure à 14 degrés, mais supérieure à zéro) et laissez reposer 6 heures. Si vous le souhaitez, le kvas peut être versé dans bouteilles en plastique. Basse température arrête la fermentation afin que le sucre ne soit plus transformé en alcool.

Conservez la boisson dans endroit frais dans des récipients hermétiquement fermés. Durée de conservation – 7 à 10 jours.

Kvass est populaire et très utile boisson non-alcoolisée. Cela s'applique particulièrement à une boisson préparée indépendamment de levain maison. À partir de cet article, nous apprendrons à quelles subtilités vous devez prêter attention lors de la préparation du kvas à la maison. En particulier, nous découvrirons comment déterminer l'état de préparation d'une boisson enivrante maison.

Kvass : histoire séculaire et bienfaits

Peut-être que le kvas est le plus boisson ancienne Slaves de l'Est. Des sources historiques indiquent que la boisson est apparue bien avant Kievan Rus. Plus tard, le kvas devint obligatoire dans l'alimentation de l'armée et de la marine et fut utilisé comme boisson curative dans les hôpitaux et les infirmeries pour restaurer les patients affaiblis. Dans les moments difficiles, Kvass a aidé à soutenir vitalité en période de faim et de privation.

Comme autrefois, le kvas est non seulement bu, mais également utilisé comme vinaigrette pour l'okroshka, le botvinya, le froid soupes d'été. De plus, la viande et le poisson y sont marinés. Peu de gens le savent.

Dans les temps anciens, le kvas était vraiment enivrant, sa force atteignait un niveau supérieur à celui du bière moderne. Le degré n'a baissé que pendant la période où la vodka est apparue.

Une composition équilibrée : vitamines, acides organiques, micro-éléments essentiels, tout cela nous permet de parler des bienfaits inconditionnels du kvas. Bien entendu, nous parlons ici d'une boisson préparée selon le procédé fermentation naturelle. Majorité produits en magasin- ce n'est rien de plus qu'une boisson au levain artificiel, préparée à l'aide de colorants, d'édulcorants et de carbonatation. Bactéries bénéfiques le kvas tue les micro-organismes pathogènes de la microflore intestinale. Par conséquent, cela vaut vraiment la peine de préparer du kvas à la maison en utilisant l’une des recettes que vous aimez. Nous parlerons plus loin du temps de préparation et de la manière de déterminer si le kvas est prêt.

Comment déterminer l'état de préparation du kvas fait maison

L'activation du processus de fermentation s'accompagne de la libération de bulles et d'un « jeu » particulier de crackers. Soit ils montent, soit ils descendent jusqu'au fond. Cela continue tant que la levure travaille. Ainsi, dès que les crackers restent au fond et ne montent plus, le kvas est prêt. Les mêmes règles s'appliquent à la fabrication du levain. Démarreur prêt ne bouillonne pas et le pain repose au fond du récipient.

Une autre façon de déterminer l'état de préparation kvas maison- sa dégustation. Si la boisson n’a pas un goût assez piquant et riche, laissez-la reposer un peu plus longtemps dans un endroit chaud. Dans le cas où le kvas est trop acide selon vos goûts sensations gustatives, la situation est facilement corrigée en ajoutant du sucre supplémentaire.

Si le kvas est préparé pour l'okroshka ou toute autre soupe froide, il doit être un peu aigre et piquant.

Pour que le kvas soit plus gazeux, plusieurs raisins secs sont ajoutés à la boisson finie immédiatement avant de refroidir. Dans ce cas, grâce aux raisins secs, la fermentation se poursuivra même au réfrigérateur, saturée de gaz.

Sur une surface kvas prêt Une mousse blanche se forme, particulièrement bien exprimée sur les bords du col du pot avec le moût de kvas.

Le kvas à base de malt fermentera pendant au moins une journée. La durée d'infusion de la boisson dépend des ingrédients qui l'accompagnent et de la température à laquelle le moût de kvas est conservé.

Le kvas de pain ou de biscotte infusera pendant 12 heures. Habituellement, la période ne dépasse pas un jour.

Le kvas aux herbes a également un temps d'infusion court : certaines variantes n'ont besoin que de 3 heures au repos.

Si vous n’avez pas assez de temps et que vous ne voulez pas vous embêter avec l’entrée, vous pouvez la préparer en utilisant de l’acide citrique et de la levure sèche dans du café ou du café. boisson à l'orge. Il sera prêt dans 2-3 heures. Cela s'avère très rapide et savoureux.

Le kvas à base de légumes est infusé pendant deux à trois jours. Tant pour pleine préparation aura besoin de baies et choix de fruits boisson enivrante.

Il existe des recettes de kvas qui nécessitent 2 à 3 semaines de préparation. Ces boissons comprennent kvas au miel, fermenté avec du houblon.

L'endroit idéal pour fermenter le kvas est un rebord de fenêtre de cuisine bien éclairé près du radiateur. Chaleur et rayons de soleil permettre aux levures et aux bactéries lactiques de travailler activement.

Vous ne pouvez pas conserver le kvas dans un endroit chaud. Une boisson fermentée est déjà une infusion ordinaire qui ne convient pas à la consommation.

Subtilités de la cuisine

Préparez avec plaisir du kvas maison et faites plaisir à votre famille. La principale chose à retenir est que pour certaines maladies chroniques, il est interdit de boire du kvas. Par conséquent, si vous avez des problèmes de santé, veuillez consulter votre médecin avant de déguster cette boisson maison.

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Faire la boisson est assez simple, il faut juste de la patience. Alors, si la décision est prise, mais que vous ne savez pas comment la prendre, notre recette pour faire du kvas maison vous le dira.

Pour préparer au maximum de délicieux kvas maison d'une manière simple, prenez les ingrédients suivants :

Eau – 5 litres

1 pot incomplet (0,7 l) de sucre

15 g d'acide citrique

2 petits citrons

10g levure activée.

Notez que vous pouvez augmenter la quantité d’eau, augmentant ainsi proportionnellement la quantité d’autres ingrédients. Avec cette composition, le kvas fait maison ne sera pas sucré.

Recette étape par étape faire du kvas maison

Tout d’abord, faites bouillir l’eau. Ajoutez ensuite le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez le sirop refroidir.

Quand il refroidit un peu, ajoutez de l'acide citrique.

Prenez ensuite un peu de sucre, saupoudrez-le sur une poêle chaude et sèche et laissez-le « fondre ».

Soigneusement! Ne le remuez pas, sinon des grumeaux durs se formeront.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. Prendre grand verre sirop et verser délicatement, en un mince filet, dans la poêle. Remuez soigneusement le mélange jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous.

Versez maintenant ce liquide sombre dans la casserole. Si vous pensez que c'est très couleur sombre il s'est avéré, ne vous inquiétez pas, après la fermentation, la teinte deviendra 2 à 3 nuances plus claires.

Le sirop doit refroidir à 40-500. Quand il atteint température souhaitéeémiettez la levure dans la poêle. Vous pouvez vérifier la température main propre: si vous le gardez un peu dans l'eau et pas chaud, vous pouvez agir. Il est maintenant temps d'attendre. Couvrir (peu importe, un couvercle ou une gaze) et conserver dans un endroit chaud.

Le deuxième jour, coupez les citrons en grosses tranches, pressez leur jus dans le liquide de la casserole et couvrez à nouveau.

Vous devrez attendre 3-4 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt. Vous pouvez dire que le kvas fait maison est prêt par plusieurs signes :

La couleur est devenue beaucoup plus claire

Si vous écoutez, vous ne pouvez pas entendre le doux bruit de la fermentation,

La boisson est devenue claire.

Vous pouvez ajouter du sucre si vous trouvez le kvas fait maison fini pas assez sucré. Cela doit être fait comme suit : dissoudre le sucre dans quantité minimum eau bouillante, puis ajoutez-la au kvas. Après cela, laissez-le encore un peu, peut-être au réfrigérateur, pour que les sédiments se déposent. C'est tout! Cela aide également beaucoup par temps chaud.