Combien de temps dure la pâte feuilletée ? Méthodes de conservation de la pâte levée. Un ami fidèle est le congélateur

Il est associé à un lieu chaleureux dans lequel il s’intègre, prend vie et grandit. Il y a une part importante de vérité dans cette croyance ; la plupart des recettes recommandent en fait cette méthode particulière d’affinage. Mais peu de gens savent ce qui peut être préparé pâte levée au réfrigérateur. Et le résultat ne sera pas pire !

Ceux qui sont confrontés à la nécessité de conserver un morceau de pâte pour une utilisation ultérieure ne devraient pas avoir peur du réfrigérateur. Il est parfaitement acceptable de le conserver au réfrigérateur. Mais cela doit être fait avec compétence, en tenant compte des caractéristiques du produit et en suivant strictement la technologie.

Examinons tout en détail. Parlons des recettes de pâte levée, dont la technologie implique le refroidissement, et examinons également les moyens de conserver le produit semi-fini au réfrigérateur et congélateur.

Recettes pour l'été chaud

Quand il fait +30 dehors, la dernière chose dont on a envie est de passer beaucoup de temps à bidouiller dans la cuisine. Mais personne n'a annulé l'amour pour les gourmandises faites maison ! Essayez de préparer de la pâte levée au réfrigérateur. Cela peut être une excellente solution pour la saison chaude. Ne t'inquiète pas, non processus complexes la recette ne l'implique pas, et la liste des produits vous semblera tout à fait accessible et familière.

Recette spéciale

Produits requis

Pour préparer la pâte levée au réfrigérateur, préparez les ingrédients suivants :

0,5 litre d'eau ;
2 c. levure sèche;
1 c. sel;
1 gros œuf (2 petits);
2 c. Sahara;
4 cuillères à soupe. l. huiles;
4 tasses de farine.

Si vous envisagez de cuisiner, ajoutez plus de sucre - jusqu'à un demi-verre. Peut également être utilisé levure ordinaire, il vous en faudra environ 50 g.

Processus de cuisson

Versez la levure une petite quantité eau tiède (environ 30 o C), ajoutez le sucre et le sel. Laissez-moi me lever. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine, même si le fabricant de levure le recommande. Le mélange bouillonnera rapidement et se couvrira d’un capuchon de bulles. Lorsqu'il a doublé de volume, versez-le dans un grand bol et ajoutez le reste de l'eau légèrement réchauffée également. Battez l'œuf, versez l'huile.

Pré-tamisez la farine pour qu'elle devienne mousseuse et enrichie en oxygène. Ajouter à la pâte progressivement, un verre à la fois, en pétrissant bien à chaque fois. Vous ne pouvez pas utiliser toute la quantité de farine recommandée dans la recette. Vous devez vous arrêter lorsque la pâte commence à traîner derrière vos mains, mais n'arrête toujours pas de les salir un peu, collant en fines couches. Peu importe si cela vous semble un peu liquide, mais les produits seront tendres.

À ce stade, la pâte aura complètement refroidi jusqu'à ce qu'il soit temps de la mettre au réfrigérateur. Combien de temps peut-on conserver la pâte levée au réfrigérateur avant de la modeler ? Temps optimal une heure et demie est considérée. Vous pouvez prolonger le temps jusqu'à plusieurs heures, mais dans ce cas, vous devrez pétrir la pâte périodiquement, sinon elle commencera à devenir volontaire.

Une fois la date d'échéance expirée, sortez-le et écrasez-le à l'aide huile végétale Pour lubrifier la table et les mains, formez les produits.

Garnitures sucrées pour tartes à la levure

Peut être cuit quantité énorme le plus différents plats basé sur cette recette. Pendant que notre pâte levée se dépose au réfrigérateur, vous pouvez réaliser la garniture des tartes. C'est à vous de décider si vous devez les remplir tous de la même manière ou en préparer plusieurs types. Vous pouvez utiliser n'importe quel produit préféré : fruits et baies frais et surgelés, confiture et marmelade, noix, fromage cottage. Vous pouvez les cuire au four préchauffé à 180°C ou les faire revenir dans de l'huile végétale dans une poêle.

Garnitures salées pour la pâtisserie

Si vous laissez la pâte levée au réfrigérateur, elle ne développera pas une odeur caractéristique, que tout le monde n'aime pas. Il est donc idéal même pour les garnitures les plus délicates et les plus délicates. Vous pouvez faire des tartes salées fromage cottage épicé, œufs et herbes, viande, champignons, purée de pommes de terre, pois, riz et toute autre garniture. Le résultat vous plaira certainement, car le goût dominant sera celui de la garniture et non celui de la levure.

pâte au réfrigérateur

Parfois, il devient nécessaire de reporter la préparation des tartes au lendemain. Par exemple, lorsqu’un des ingrédients est épuisé ou que des problèmes urgents surviennent. Dans ce cas, il existe plusieurs méthodes de stockage qui conviennent à presque toutes les pâtes levées.

Si vous envisagez de laisser la pâte levée au réfrigérateur toute la nuit, pétrissez-la et badigeonnez-la de beurre sur tous les côtés. Pour le stockage, utilisez des sacs neufs, propres et toujours secs. Il suffit de placer un morceau de pâte dans un sachet, de le percer à plusieurs endroits, de faire un nœud en laissant suffisamment d'espace à l'intérieur. Placer au réfrigérateur, loin du congélateur. Gardez à l'esprit que lors du refroidissement, la levure ne meurt pas - ses processus vitaux ralentissent, mais ne s'arrêtent pas. Qu'est-ce que ça veut dire? Et le fait que le lendemain, vous sortirez du réfrigérateur un morceau plus gros que celui que vous y aviez mis la veille.

Pâte feuilletée (achetée en magasin)

Vous avez sûrement prêté attention à la pâte surgelée. Et si vous avez essayé de cuisiner avec, vous avez pu constater qu'il se comporte parfaitement : il a de la plasticité, du moelleux, grandit fortement et obéit. Par conséquent, le congélateur n’endommage pas du tout les composants de la pâte ? La réponse à la question de savoir combien de temps la pâte levée peut être conservée au réfrigérateur à des températures inférieures à zéro est inscrite sur son emballage : plus la température est basse, plus à plus long terme. La surgélation permet de conserver le produit pendant six mois ou plus.

Est-il possible de répéter cela à la maison ? La réponse est oui, mais n'oubliez pas que la pâte levée ne peut pas être recongelée. Achetez des packages aussi volumineux que vous pouvez utiliser en même temps.

Comment conserver longtemps la pâte levée ?

Si vous êtes convaincu qu'il n'est rien arrivé de grave à votre pâte du jour au lendemain, vous vous posez peut-être une question : combien de temps peut-on conserver la pâte levée au réfrigérateur sans perdre en qualité ? Les experts ne recommandent pas de prolonger la durée de conservation pendant une longue période. Dans les cas les plus inattendus, un balcon est préférable. Dans tous les cas, placez la pâte dans un moule profond en laissant au moins la moitié du volume libre. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle ou un film. Ne pas sceller sinon la pâte va aigrer. Une culture de levure vivante a besoin d’avoir accès à l’air.

Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Pétrissez-le soigneusement avant utilisation.

Puis-je utiliser un congélateur ?

Comme le montre l'expérience des fabricants de produits semi-finis, la congélation n'endommage pas le produit. La pâte est préparée à partir d'ingrédients dont chacun tolère assez bien les températures inférieures à zéro.

Vous savez déjà si vous pouvez conserver la pâte levée au réfrigérateur et comment le faire. Examinons maintenant les caractéristiques du gel.

Étalez la pâte en une couche. Placez une couche de film alimentaire dessus, en appuyant avec les doigts pour éviter les bulles. Roulez la pâte en un rouleau et enveloppez-la dans une couche de film. Placer au congélateur. Mais qu’en est-il de l’accès aérien ? À des températures inférieures à 0 °C, les processus biologiques dans la souche de levure s'arrêtent et n'ont donc pas besoin d'oxygène. Mais lors de la décongélation, il faut laisser à la pâte la possibilité de respirer.

Dégivrage

Si vous travaillez avec votre propre pâte surgelée, ne vous attendez pas à pouvoir simplement la disposer sur la table et commencer à modeler quelques heures plus tard. Processus de dégivrage essai à domicile diffère du travail avec des produits semi-finis. Montez progressivement la température : laissez-le « se réveiller » au réfrigérateur, puis sortez-le seulement. La pâte doit être décongelée lorsque température ambiante, dans un endroit sans courants d'air ni éclairage excessif.

Une fois la pâte décongelée, pétrissez-la à nouveau, couvrez-la d'un torchon et laissez-la se renforcer au chaud. Délicieuses tartes sera la meilleure preuve que ni les basses températures positives, ni même les températures négatives, ne sont destructrices. L'essentiel est de suivre des règles simples.

Il arrive parfois que, voulant chouchouter ses proches avec quelque chose de savoureux, la ménagère se trompe dans les proportions et pétrisse trop de pâte. Ou tout à coup, des problèmes urgents surviennent et la cuisson doit être reportée d'un jour, voire même d'un jour. période plus longue. Comment sortir de cette situation ? Nous vous proposons des conseils femmes au foyer expérimentées, qui en ont été convaincus dans la pratique : n'importe quelle pâte peut être conservée au réfrigérateur. Nous vous dirons comment procéder.

Pâte levée

Étant donné que la pâte levée s'aigre rapidement à cause de la fermentation, essayez de la conserver au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Si vous ne pouvez pas l'utiliser dans ce délai, utilisez la congélation.

Préparez la pâte à conserver au réfrigérateur comme suit. Bas bol profond Bien saupoudrer de farine. Placez-y la pâte et couvrez le dessus film alimentaire. Faites un petit trou dedans. Placez le bol de pâte au réfrigérateur.

Avant utilisation, la pâte levée conservée au froid est décongelée à température ambiante. Il n'est pas recommandé d'utiliser un micro-ondes à ces fins.

Pour la conservation au congélateur, il est préférable de prendre des sacs spéciaux. Ils sont plus hermétiques et ne permettront pas à la pâte d'absorber les odeurs étrangères. Refroidissez légèrement la levure avant de la congeler. Coupez-le en portions et saupoudrez de farine. Placez-les dans des sacs et attachez-les bien. Puisqu'il n'est pas recommandé de conserver la pâte congelée plus de trois mois, inscrivez la date de production sur les sacs.

Avant d'utiliser de la pâte levée surgelée, vous devez la décongeler à température ambiante et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Rappelez-vous que recongélation la cuisson n'est pas soumise à.

Pâte à pizza

La pâte à pizza est la plus simple à conserver. Divisez-le par morceaux portionnés et rouler en boules. Enveloppez chacun dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur. Si la cuisson d'une pizza est prévue dans les 2 à 3 prochains jours, alors non mesures supplémentaires pas besoin d'agir. Pour une conservation plus longue, placez la pâte au congélateur. Il peut y rester six mois sans perdre son goût. Vous pouvez le décongeler soit à température ambiante, soit en utilisant four à micro-ondes.

Pâte à biscuits

Pour sauvegarder pâte à biscuits, placez-le dans un sac et attachez-le bien. Aux mêmes fins, vous pouvez utiliser un contenant hermétique. La pâte à biscuits peut être conservée sur l'étagère du réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Lorsqu'elle est placée au congélateur, la durée de conservation est prolongée jusqu'à 6 mois. Dans ce cas, n'oubliez pas d'indiquer la date de fabrication.

Pâte sablée

Méthode de stockage pâte brisée semblable à un biscuit. La seule différence est qu’il ne se conservera pas plus de 3 mois au congélateur. Gardez à l'esprit qu'après décongélation, cette pâte doit être soigneusement pétrie avec les mains jusqu'à disparition des grumeaux.

Si tu as pétri haché pâte sablée, puis essayez de l'utiliser immédiatement. Après congélation, il devient dur et totalement inutilisable.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée se conserve bien au réfrigérateur et au congélateur. Avant de le mettre en rayon, enveloppez le produit semi-fini dans plusieurs couches de film alimentaire. Pour une conservation de courte durée (pas plus de 3 jours), placer au réfrigérateur. Pour des périodes plus longues (jusqu'à 6 mois), placer au congélateur.

Pour décongeler la pâte feuilletée, utilisez eau chaude ou batterie. Dans le premier cas, veillez à placer la pâte dans un sachet hermétique et laissez-la reposer une heure. eau chaude. Dans la seconde, enveloppez-le dans une serviette et placez-le sur le radiateur pendant 30 minutes. N'utilisez pas le micro-ondes pour décongeler une pâte feuilletée.

Connaissant la durée de conservation et les méthodes de décongélation de chaque type de pâte, vous pouvez facilement la conserver pour une utilisation future. N'oubliez pas que la pâte à levure, feuilletée et à pizza ne peut pas être conservée plus de 3 jours au réfrigérateur, et la pâte à biscuits et sablée - pas plus d'une semaine. Si vous ne parvenez pas à déterminer à quelle catégorie appartient la pâte et ne savez pas combien de temps elle peut être conservée au réfrigérateur, optez pour la durée minimale.

Il existe différentes opinions concernant la qualité des produits à base de pâte stockés. La plupart des gens pensent qu’il est préférable de commencer la cuisson immédiatement après le mélange. D'autres remarquent qu'après surgelé la pâte devient particulièrement molle et élastique. Quoi qu'il en soit, sous réserve de règles simples de stockage de la pièce, produits finis sera moelleux et savoureux.

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Chaque femme au foyer sait que la pâte levée devient aérée grâce au travail de micro-organismes - champignons unicellulaires (levure). La levure « se réveille » lorsqu'elle est placée dans un mélange de liquide et de sucre. Pour créer meilleures conditions pour la fermentation, placez le récipient avec la pâte dans un endroit chaud et sans courants d'air, couvrez le dessus avec un chiffon en laissant accès à l'oxygène. À des températures positives, le processus de fermentation qui a commencé ne peut pas être arrêté, de sorte que les matériaux de cuisson inutilisés se peroxydent rapidement et deviennent impropres à l'utilisation.

Comment conserver la pâte levée ? Nous partagerons des secrets qui aideront non seulement à conserver les restes inutilisés, mais également à préparer la base des futures pâtisseries, afin de ne pas perdre de temps à pétrir à chaque fois.

Conserver la pâte au réfrigérateur

Combien de temps peut-on conserver la pâte levée au réfrigérateur ? La meilleure option– laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures maximum. Par exemple, vous n'avez pas pu terminer votre pâtisserie le soir et prévoyez de la terminer le matin. Le processus de fermentation, dû à la levure, nécessite de la chaleur et de l'air. DANS endroit frais Ces processus ralentissent, mais ne s’arrêtent pas complètement. Par conséquent, il ne faut pas espérer que le produit durera longtemps - après environ 24 heures, le mélange fermentera et deviendra aigre.

Avant de placer la pâte au réfrigérateur, il faut la préparer. Le mélange est malaxé pour éliminer tout dioxyde de carbone, rouler en boule puis graisser avec de l'huile végétale. La masse est placée dans un sac en plastique ordinaire, en y laissant à peu près le même espace libre que la pâte elle-même occupe. Le sac doit avoir plusieurs trous pour la ventilation. Vous pouvez placer la pâte dans un grand bol et couvrir le dessus d'un film alimentaire. Le récipient est placé sur la grille du réfrigérateur, située le plus loin possible du congélateur. Dans un endroit frais, la levure continuera à agir et vous retrouverez probablement le récipient plein le matin.

Avant de cuire des tartes ou des petits pains, vous devez bien pétrir la pièce, la placer dans un endroit chaud et sec, la couvrir d'une serviette et lui donner accès à l'oxygène. Une fois la pâte levée, vous pouvez l'utiliser pour cuire.

Conserver la pâte au congélateur

Étant donné que la pâte levée ne peut pas être conservée longtemps au réfrigérateur, le seul moyen préparez-le pour une utilisation future - placez-le au congélateur. Il est préférable de congeler le mélange récemment mélangé. Si vous mettez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, puis la mettez simplement au congélateur, cette pièce ne pourra pas devenir la base de plat délicieux. Dans ce cas, vous devez retirer la masse refroidie du réfrigérateur, la pétrir correctement et ensuite la placer dans un stockage à long terme.

La préparation de la pâte avant congélation sera la même qu'avant stockage à court terme– il est soigneusement pétri et graissé avec de l'huile. La pâte est placée dans un sac sous vide et pressée forme plate pour accélérer la décongélation. Vous pouvez mettre la pièce à travailler récipient en plastique, son fond devra alors être légèrement saupoudré de farine. La pâte levée doit être conservée au congélateur jusqu'à 3 mois sans perdre ses propriétés. Il est préférable d'écrire la date de congélation sur le sac afin de savoir exactement quand la durée de conservation expire.

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Lors de la décongélation, le sac est d'abord transféré au réfrigérateur, où son contenu décongèle progressivement. Ensuite, la pâte est sortie du sac, pétrie et placée dans un récipient placé dans un endroit chaud. Ce produit ne peut pas être recongelé, donc avant stockage à long terme poids total divisé en petites portions.

Il existe d'autres méthodes de décongélation :

la pièce est placée dans un récipient avec de l'eau tiède dans un sac étanche, le processus de dégivrage prendra de 2 à 5 heures ;
vous pouvez placer la pâte près du poêle de travail, en tournant progressivement le récipient pour que le chauffage soit uniforme, le produit sera prêt à être utilisé préparation supplémentaire après 5 heures ;
au four à micro-ondes en mode « décongélation » petit morceau fondra en 2-3 minutes.

Comme vous pouvez le constater, conserver la pâte levée n'est pas du tout difficile, et si vous suivez la technologie, même une masse congelée peut se transformer en une pâtisserie moelleuse et aromatique en quelques heures seulement.

Texte : Natalia Mironova

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Maroussia, 23/02/2018 14:57

Larissa Gennadievna, 12.06.2018 01:33

Comment conserver la pâte levée au réfrigérateur

Si la cuisson de la pâte à levure doit être reportée d'une journée, cette pâte est conservée au réfrigérateur. Mais il ne suffit pas de le mettre sur les étagères.

Connaissant sa capacité à monter constamment, il faut veiller à ce qu'il ne devienne pas acide au réfrigérateur. Après tout, la fermentation se poursuivra, même si elle est placée au réfrigérateur, mais à un rythme plus lent. Et si vous placez la pâte déjà levée au réfrigérateur, elle atteindra sa levée maximale, puis elle commencera à tomber et à se peroxyder.

Il est peu probable qu'une telle pâte lève même dans endroit chaleureux. Cela dégagera une forte odeur de purée. Il est préférable de ne pas cuire de produits fabriqués à partir d'une telle pâte au four, car les produits de boulangerie deviendront pâles, lourds et caoutchouteux. Cette pâte ne convient que pour les tartes, qu'il est préférable de faire frire à la poêle.

Pour éviter que la pâte ne s'acidifie trop au réfrigérateur, avant de l'y mettre, il faut bien la pétrir à nouveau en éliminant tout le dioxyde de carbone. Placez ensuite la pâte dans un sac en plastique solide, en veillant à lui laisser de la place pour qu'elle lève environ deux fois plus, et ficelez-la bien. S'il n'y a pas assez de place dans le sac, la pâte, en remontant, déchirera le sac et sortira.

La pâte levée ne peut pas être conservée plus d'une journée au réfrigérateur.. Stockage supplémentaire détériore considérablement son goût et sa qualité.

Pour utiliser cette pâte, il faut la sortir du réfrigérateur, la sortir du sachet, la poser sur une table saupoudrée de farine et bien pétrir.

Ensuite, la pâte doit être placée dans un bol, recouverte d'une serviette épaisse ou d'un couvercle avec un petit trou et laissée lever dans un endroit chaud.

Les produits finis fabriqués à partir d'une telle pâte diffèrent légèrement par qualités gustatives de la cuisson du lot initial, mais si l'on considère qu'il existe de nombreuses recettes à base de pâte levée, et très différentes, alors personne ne remarquera même cette différence.

Comment conserver la pâte levée au congélateur

S'il n'est pas prévu d'utiliser la pâte levée dans un avenir proche, elle doit être congelée.

Pour ce faire, il faut le placer le plus rapidement possible au congélateur afin d’éviter qu’il ne se peroxyde.

Par conséquent, la pâte levée doit être bien pétrie, en éliminant tout le dioxyde de carbone, pliée dans un sac en plastique épais, en lui donnant une forme plate (pour geler plus rapidement) et nouée. Placer immédiatement au congélateur en choisissant pour cela l'endroit le plus froid.

Une fois congelée, la pâte levée peut être conservée jusqu'à trois mois sans perdre son goût.

Pour décongeler une telle pâte levée, il faut la sortir du congélateur et, sans la retirer du sac, la mettre dans une casserole en la fermant avec un couvercle.

Lorsque la pâte devient molle mais encore froide, retirez-la du sac et pétrissez-la bien. Procédez ensuite avec la pâte de la même manière que pour n'importe quelle pâte levée : mettez-la dans un bol, couvrez avec un couvercle ou sac en plastique(pas hermétique car la pâte doit « respirer ») et laisser lever dans un endroit tiède.

Cette pâte levée est utilisée pour faire des petits pains, des tartes et des tartes.

Les produits fabriqués à partir de celui-ci peuvent être cuits au four ou frits dans une poêle.

La pâte levée est souvent utilisée par les femmes au foyer, mais un stockage à long terme entraîne une acidification. Les restes ne sont pas conservés à température ambiante - ils sont conditionnés dans sac en plastique, laisser un peu de place pour lever et placer au réfrigérateur. Dans cet état, il est conservé pendant 1 à 2 jours. La période dépend de la quantité de levure. Il n'est pas recommandé de laisser la pâte au réfrigérateur plus de 2 jours, car ses propriétés de consommation se détériorent.

Selon le but d'utilisation, la composition peut varier. Eau, soda, sucre, sel, oeuf de poule, la farine et le lait ne perdent pas leurs qualités lors de la congélation. La levure est conservée au congélateur pendant 2 à 6 mois, les graisses - pas plus de 1 mois. Sur la base de ces paramètres, vous pouvez calculer la durée pendant laquelle le produit restera au congélateur.

Stockage réfrigéré

Dans des conditions de température de 0 à +5°C, la pâte levée se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures. La fermentation ralentit ou s'arrête complètement. Le produit n'aura pas le temps de s'aigrir au bout de 2 jours, mais le troisième jour un goût désagréable s'ajoutera. Il est préférable de faire des tartes, des muffins et des petits pains avec cette pâte. Pour les crêpes, il est recommandé de l'utiliser dans les 24 heures.

Règles de stockage :

Le mélange pour les tartes est divisé en portions et placé dans un sac en silicone. L'air est libéré et aspiré afin qu'il ne gonfle pas. Dans des conditions basses températures La pâte continue de lever, il faut donc lui laisser un peu d'espace.
Le mélange à crêpes est protégé au maximum de l'air, sinon il fermentera. Pour ce faire, étirez un film alimentaire sur le récipient ou versez la pâte dans une bouteille et fermez-la bien.

Stockage au congélateur

La pâte levée tolère bien la congélation. Cela n'affecte pas la qualité des produits de boulangerie. La durée de conservation selon GOST est de 3 mois à des températures inférieures à -18 °C. Il ne peut pas être conservé plus longtemps, car le produit gèle et devient inutilisable.

La pâte levée ne peut pas être recongelée.

Il existe deux méthodes de congélation :

Sous forme de produits semi-finis. Préparez les tartes, mettez-les au four un moment, sortez-les du four, enveloppez une plaque à pâtisserie dans du film alimentaire et mettez-les au congélateur. Au besoin, ils le sortent et finissent de le cuire.
En portions. Divisez en parts égales et congelez dans un sac.

Il est pratique d'utiliser des produits semi-finis, car vous pouvez ainsi préparer plusieurs tartes à la fois et les faire cuire selon vos besoins.

Périodes et règles de stockage

La pâte levée se détériore rapidement et il devient impossible de l'utiliser.

Levure

À température ambiante, il doit être utilisé dans les 2 heures. Le délai de vente est d'une journée, les produits doivent être consommés dans les 72 heures. Pour la pâte levée maigre, la durée de conservation est de 36 heures. Si vous en faites une pizza, la durée de conservation ne dépasse pas 24 heures.

Les tartelettes sont conservées à des températures de +5 à +25 °C pendant 3 mois.

La pâte à base de pâte se conserve de la même manière que la pâte levée, mais n'est pas congelée, sinon elle ne lèvera pas et deviendra dure et plate.

Bouffée

Pour en préserver le goût, on en fabrique des boules, chacune emballée dans film plastique et placez-les dans un sac scellé et congelez-les. Après décongélation, utiliser dans les 24 heures.

Les produits de pâte feuilletée sans garniture sont conservés pendant 7 à 10 jours, avec garniture - pas plus de 3 jours.

Règles de décongélation

Pour préserver le goût, utilisez la décongélation lente :

Sortir du congélateur et placer sur une étagère à l'écart du congélateur pendant 12 heures. Les micro-organismes commencent leur activité.
Sortir du réfrigérateur et laisser reposer un moment à température ambiante. La levure se divise activement et le produit est restauré.

La pâte liquide pour crêpes sur génoise est versée dans des moules, recouverte d'un film alimentaire et envoyée au congélateur. Une fois décongelé, il peut être utilisé comme d'habitude.

Vous pouvez décongeler rapidement le mélange à pâtisserie en le plaçant dans eau chaude(dans un sachet), mettre au micro-ondes pendant 2 minutes, placer dans une casserole près d'une cuisinière en marche.

Il faudra deux fois moins de temps pour décongeler la pâte feuilletée achetée. La méthode de décongélation à proximité du poêle ne peut pas être utilisée, sinon la pâte collera. Décongeler au micro-ondes pâte feuilletée c'est interdit. Il est préférable de l'envelopper dans une serviette, de le placer sur la batterie et au bout de 30 minutes, il sera prêt à l'emploi. Peut également être placé dans l'eau chaude.

Selon « SanPiN 2. 3. 2. 1324-03 Exigences hygiéniques concernant la durée de conservation et les conditions de stockage produits alimentaires", durée de conservation à des températures de +2 à +6°C :

pâte pour tartes cuites et frites, kulebyak, tartes - 9 heures;
pâte feuilletée pâte sans levain pour les gâteaux, pâtisseries - 24 heures ;
pâte brisée pour gâteaux et pâtisseries - 36 heures.