1. Ne mesurez pas les ingrédients à l’œil nu.

Un excès de farine ou de sucre donne toujours une pâte plus dense. Et cela arrive à chaque fois.

Utilisez des balances de précision par incréments de 1 g, ainsi que des cuillères et des mesures, et non des cuillères à soupe ou des cuillères à café. Malheureusement, il n'existe pas de norme unique pour la vaisselle dans les conditions modernes. Oui, cela n'est probablement jamais arrivé.

2. Ne remplacez pas les ingrédients.

Il est toujours important de savoir si vous mettez du beurre, du ghee ou de la margarine. Le sucre et le sucre en poudre ne sont pas non plus interchangeables. Si la recette demande du « sucre en poudre », alors le sucre cristallisé rendra la pâte plus dense.

3. La levure chimique ou le bicarbonate de soude est périmé

S'ils ont été stockés dans des conditions inappropriées, dans des conteneurs en vrac ou si de l'humidité y est entrée, jetez-les et achetez-en de nouveaux.

Pour tester la puissance de la levure chimique, mélangez 1 cuillère à café de levure chimique avec 4 cuillères à soupe d'eau chaude. Si les bulles n’apparaissent pas immédiatement, la levure chimique ne sert à rien.

4. Suivez toujours la recette à la lettre.

S'il est écrit « battre le sucre et les œufs pendant 5 minutes », cela signifie battre pendant exactement cinq minutes. Il existe une raison raisonnable pour toute méthode. En vous en écartant, vous risquez de gâcher le plat.

5. Rappelez-vous la différence entre « battre » et « mélanger »

Battre le sucre avec les œufs, le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir une mousse blanche lisse ou légère.

A ce moment, la masse est remplie d'air. Lorsque vous ajoutez la farine, il vous suffit de l'incorporer rapidement à la mousse. Si vous mélangez la farine avec la même intensité que vous battez, vous éliminerez tout l'air du mélange et le gâteau sera dense.

Versez les œufs dans le mélange sucre et beurre en un mince filet afin qu'ils se mélangent uniformément au mélange.

Mais la farine doit être ajoutée en remuant avec un fouet à main, mais pas avec une spatule ou un batteur électrique, afin de maintenir la légèreté.

6. Ingrédients froids

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sinon la pâte aura le temps de tomber avant de se réchauffer au four. Les œufs froids, la crème et le beurre ne peuvent être ajoutés que si cela est spécifiquement indiqué dans la recette. Si vous êtes pressé, placez les œufs du réfrigérateur dans un bol d'eau froide et passez-les au micro-ondes pendant 20 secondes.

7. Vous préparez mal le moule.

Si vos biscuits ont toujours des bords foncés, cela signifie que vous huilez trop la poêle. La préparation idéale du moule est de graisser légèrement le fond et les côtés du moule et de tapisser le fond de papier sulfurisé qui correspond exactement à la taille du moule.

8. Vous utilisez le mauvais formulaire.

Une poêle trop petite ou trop profonde fera déborder la pâte et restera détrempée à l’intérieur.

Trop vous donnera une crêpe sèche. Regarder. quelle taille de casserole est recommandée dans la recette.

Mais s'il n'y a pas d'instructions, calculez le volume de la pâte obtenue et choisissez vous-même la forme de la profondeur souhaitée.

Vous pouvez toujours faire cette expérience avec de l'eau sans gaspiller de farine et de sucre : la plupart des mesures claires ont un volume qui leur correspond. Mesurez la quantité requise de tous les ingrédients avec de l'eau et remplissez le moule. Y a-t-il de la place pour grimper ? Incroyable.

Non? Nous recherchons une autre forme ou réduisons proportionnellement le marque-page.

Astuce : Parfois, il est préférable d'ajouter moins de pâte dans un petit moule et de cuire l'excédent dans des moules à muffins. N'oubliez pas qu'ils devront être retirés un peu plus tôt que le gâteau principal.

9. Température de cuisson incorrecte

Tous les fours fonctionnent différemment, alors prenez le temps d'acheter un thermomètre de cuisson fiable afin de savoir avec certitude comment fonctionne le vôtre. Dans la plupart des cas, les gâteaux et les muffins cuisent mieux sur la grille du milieu du four.

10. La cupidité

On est parfois tenté de réaliser plusieurs gâteaux à la fois. Malheureusement, plus le volume de pâte à chauffer est important, plus la température baisse. Et par conséquent, les deux ou trois gâteaux que vous mettez au four tomberont. Ne vous inquiétez pas, cette erreur est parfois commise même dans les boulangeries professionnelles dotées d’équipements puissants. Ne le fais plus.

11. Vous ouvrez la porte trop tôt

Ne vérifiez pas la cuisson avant que les ¾ du temps de cuisson ne soient écoulés. Même si vous constatez que le centre est cru, ne plongez pas au four toutes les 2 minutes. Laissez la chaleur remonter et vérifiez au plus tôt après 5 à 10 minutes.

À l’inverse, si vous voyez que le dessus est brûlant et que le milieu est cru, recouvrez le dessus de la croûte de papier d’aluminium.

12. Vous faites une pause entre le pétrissage et la mise au four.

La pâte feuilletée doit être enfournée immédiatement après le pétrissage. Ce n'est pas de la levure, ici tout est inversé : plus elle reste longtemps sur la table, plus vite elle tombe.

Préchauffez toujours le four et préparez le moule à l’avance.

13. Vous utilisez une recette aléatoire.

Oui, il ne s'agit peut-être pas seulement de vous, mais aussi de la recette elle-même trouvée sur Internet. Pour éviter toute déception, recherchez des recettes non pas sur les forums, mais auprès de sources fiables.

Basé sur des matériaux

Et quelle est la température de cuisson des cupcakes ? Préchauffer le four selon les instructions de la recette des cupcakes. Battre les œufs avec le lait et le beurre. Placez le moule à gâteau dans le four préchauffé. Tamisez la farine de blé avec la levure chimique, ajoutez-la au mélange d'œufs et remuez. Faites un puits au milieu de la farine, versez-y le mélange obtenu et mélangez bien le tout.

Le temps de cuisson des cupcakes dépend de leur taille, de leur recette et de la configuration du moule et varie selon chaque cas spécifique. Four à 180°C, baisser immédiatement la température à 160°C et poursuivre la cuisson à cette température.

Four électrique

Le gâteau fini rebondit légèrement lorsqu'on appuie avec le doigt, et un cure-dent en bois en ressort sec ou avec quelques miettes collées dessus (selon le type de pâte et la texture de notre gâteau). J'ai placé le gâteau à cuire à 160°C sur la grille du milieu. Temps - 60 minutes. Au début il montait bien, dorait, et en fin de cuisson il tombait au milieu. Vous venez de choisir le mauvais mode de température. Température de cuisson pour la plupart des gâteaux, muffins, biscuits, etc.

De plus, de nombreux sablés au beurre (par exemple Dundee) sont cuits à 160°C - ils sont plus longs à cuire, mais restent juteux et leur surface ne se fissure pas pendant la cuisson. S'il y a une grille, mais qu'elle ne sera pas utilisée, elle doit alors être retirée (une plaque à pâtisserie supplémentaire laissée dans le four affectera négativement la température et le chauffage du four). Dans celui-ci, le chauffage se produit uniquement par le bas et il est plus difficile de réguler la température.

Muffins au chocolat et raisins secs

Pour la cuisson, vous devez utiliser des moules spéciaux et les placer sur une grille ou les cuire dans un moule. Les gobelets de service polyvalents et réutilisables sont faciles à utiliser, à nettoyer et à ranger. Placer une plaque à pâtisserie avec des moules en silicone au four. Cuire les cupcakes au four pendant 25 à 40 minutes. Avant d'envoyer les futures pâtisseries au four, préchauffez-les à une température de 180 degrés.

Placez la pâte dans des moules à pâtisserie, placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Soyons d’accord avec l’avis des experts, mais ajoutons le nôtre : dans la cuisine moderne, il existe des milliers de garnitures pour cupcakes. Selon le même Pokhlebkin, les cupcakes sont en quelque sorte « apparentés » aux gâteaux de Pâques (dans la composition) et aux biscuits (dans la nature de la préparation et de la forme).

Quelle est la différence entre les muffins et les cupcakes ?

Les cupcakes sont cuits sous des formes rondes et rectangulaires, parfois ils ont un trou traversant et ressemblent à un anneau. Parlant de la différence entre les muffins et les cupcakes, il convient également de mentionner les petits gâteaux qui leur ressemblent beaucoup - les cupcakes. Tous les muffins sont préparés avec du beurre moulu avec du sucre, puis des œufs ou des jaunes sont ensuite ajoutés au mélange. Le principal secret pour préparer des muffins délicieux et aérés est que la pâte est fouettée très soigneusement et rapidement.

Il n'est pas recommandé d'ouvrir le four pendant la cuisson et de déplacer le moule, car des changements brusques de température et des mouvements imprudents provoqueraient le dépôt de la génoise. Dans chaque pays, la préparation des cupcakes a ses propres nuances. La pâte est pétrie quelques minutes, et les muffins sont cuits pendant un quart d'heure, sans souffrir de courants d'air et de mouvements dans le four. Merci pour cette recette si simple et en même temps excellente.

Dans le vieux four à gaz, tout ne posait aucun problème. Quand je l'ai retiré, on aurait dit qu'il était cru au milieu. Le matin je l'ai sorti du moule, tout le milieu était mouillé. 180°C, avec chauffage supérieur et inférieur allumés (ce qui est un avantage des fours électriques).

A 160°C sont cuits des muffins pour lesquels il est important de conserver une pulpe tendre et légèrement humide, par exemple la plupart des muffins au fromage blanc et certains muffins riches type brownie au chocolat. Vous n'arrivez pas à obtenir une croûte dorée et croustillante ? Il est beaucoup plus pratique à manipuler qu'un four à gaz, puisque le chauffage peut venir aussi bien du haut que du bas. Vous pouvez allumer les éléments chauffants supérieurs ou inférieurs séparément.

C’est comme un fer à repasser, il s’éteint et se rallume tout seul et maintient une température constante. Si vous devez placer des produits de boulangerie dans un four froid (par exemple, un plat de cuisson en verre ou en céramique ne peut pas être placé dans un four chaud - il éclaterait), surveillez la pâte. Le plat de cuisson ne peut pas être placé au fond du four, uniquement sur une grille ou une plaque à pâtisserie.

L'air dans un four électrique est très sec, les produits de boulangerie doivent donc être humidifiés. Vous pouvez mettre un récipient d'eau au four pendant la première moitié du temps de cuisson. Les fours à gaz sont souvent équipés d'un plateau émaillé noir. Il s'agit d'un récipient destiné à collecter les graisses et n'est pas utilisé pour la cuisson. Quel que soit le four dans lequel vous envisagez de cuisiner, il est préférable de lire d'abord les instructions correspondantes.

4. refuse tout type de redevances pour l'utilisation des éléments par la publication conformément au présent règlement. Le traitement des données personnelles de l'utilisateur est effectué conformément à la législation de la Fédération de Russie. 12. Le présent Règlement peut être modifié unilatéralement par la Publication sans préavis particulier à l'Utilisateur.

Tamisez la farine mélangée au pudding et à la levure chimique dans un bol. Les cupcakes sont généralement cuits dans un four préchauffé à 180°C. Si la température est très élevée, il peut paraître prêt, mais l’intérieur est cru. J'ai fait un biscuit à 180, il est devenu brun, j'ai commencé à chercher, et c'était liquide à l'intérieur.

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Le cupcake est une option très pratique pour un dessert fait maison ; il se prépare rapidement et facilement ; même un débutant peut faire de la pâte pour un cupcake et pour tout type de gâteau. Et en ajoutant différents ingrédients, vous pouvez préparer de nouvelles pâtisseries à chaque fois.

Le gâteau le plus simple au four est préparé selon la procédure suivante : battre les œufs et le sucre au batteur ou à la fourchette, ajouter la crème sure. Le soda doit être éteint avec du vinaigre et versé dans la masse totale, puis remué rapidement. Coupez le beurre en petits morceaux, faites-le fondre et versez-le dans la pâte, puis mélangez à nouveau. Ajouter lentement la farine, en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse. Disposez la pâte dans des moules et faites cuire au four. Le gâteau au four dans des moules s'avère beau, portionné et très pratique à servir.

Et puis - vos expériences. Par exemple, ajoutez de la poudre de cacao à la pâte et vous obtiendrez un merveilleux gâteau au chocolat au four. Si vous divisez la pâte en deux parties et ajoutez du cacao à une seule d'entre elles, vous pouvez faire un gâteau zébré ou un gâteau marbré. En versant des baies fraîches dans la pâte, on obtient diverses options de muffins maison au four avec des groseilles ou des cerises, etc. En hiver, vous pouvez réaliser un gâteau au four avec des raisins secs ou des noix. Il existe également des options pour les muffins au fromage cottage au four, les muffins au kéfir au four, etc.

Les cupcakes de n'importe quelle pâte sont cuits pendant environ 35 minutes à une température de 200 degrés. Cependant, comme chaque four a ses propres paramètres, il faut regarder le gâteau et l'essayer « pour voir s'il est cuit ».

Il est difficile de recommander une recette de gâteau au four, il faut choisir vous-même, il y en a beaucoup. Dans tous les cas, il est recommandé de choisir votre option en fonction de la photo. Vous devriez absolument essayer de faire le gâteau au four, dont la recette avec la photo vous a le plus plu, vous réussirez. Toute recette de gâteau maison au four est simple et le résultat est excellent. La recette des muffins au fromage cottage au four est peut-être plus adaptée aux aliments pour enfants et diététiques, même si tout le monde la mange avec plaisir.

Les cupcakes les plus appréciés sont ceux aux biscuits, pour lesquels nous donnerons plusieurs recommandations :

Pour préparer la pâte à biscuits pour les muffins, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale ou de la margarine ;

Au lieu de levure chimique ou de levure chimique, vous pouvez utiliser du soda éteint avec du vinaigre ou de l'acide citrique ;

Il vaut mieux faire des muffins non pas plats, mais volumineux, avec de la pulpe ;

Les moules à muffins en silicone doivent être graissés avec de l'huile végétale ou du beurre ;

Comme les muffins grossissent à la cuisson, il faut remplir les moules aux deux tiers de leur volume ;

Au four, il est conseillé de placer les muffins sur des grilles plus hautes, où ils seront mieux cuits uniformément ;

Les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux préparés pour être ajoutés à la pâte doivent être lavés et séchés, les plus gros doivent être coupés et trempés dans l'eau pendant 20 minutes ;

Les cupcakes sans garniture peuvent être conservés longtemps, incl. et au réfrigérateur. La présence de tout remplissage réduit considérablement la durée de conservation des produits ;

Les muffins à la levure, au kéfir et au fromage cottage ont leurs propres nuances et astuces ; étudiez attentivement les recettes.

À quoi devrait ressembler le cupcake idéal ? Tendre, friable, cassant, avec une croûte brune dense. Le cupcake n'a pas besoin d'être moelleux et élastique. C'est pourquoi sa préparation a ses propres caractéristiques.
Une pâte à gâteau typique se compose de farine, de sucre, de beurre et d'œufs.* Chacun de ces ingrédients joue un rôle important, mais un cuisinier expérimenté peut modifier les proportions et ajouter d'autres ingrédients, par exemple pour réduire les calories ou améliorer la saveur. Connaissant les principes de base du travail de la pâte à gâteau, vous pouvez vous aussi créer votre propre recette idéale.

*Le gâteau le plus célèbre est le « Pound Cake », pour sa préparation, tous les ingrédients sont pris dans des proportions égales (1:1:1:1).

Quatre-quarts classique

Souviens-toi:
1 œuf (environ 50 g)
50g de beurre
50 g de sucre
50 g de farine

Connaissant ce rapport, vous pouvez préparer n'importe quelle quantité de pâte. Pour un moule standard de 10x20 cm, la pâte est généralement composée de quatre œufs, mais pour un moule rond et haut ordinaire avec un trou (23-25 ​​​​​​cm de diamètre), il est préférable d'en faire un plus grand - à partir de six œufs.

Ingrédients

L'ingrédient principal qui rend le gâteau tendre et friable est BEURRE. En fouettant le beurre avec le sucre, puis avec les œufs, on ajoute de l'air à la pâte à gâteau - c'est cet air qui va chauffer, dilater et soulever la pâte pendant la cuisson. Mieux le beurre est fouetté, plus le gâteau montera haut. En réduisant la quantité de beurre ou en le remplaçant par d'autres produits, on prive la pâte d'air, et pour corriger le tir, il va falloir ajouter de la levure chimique. De plus, le beurre contient peu d'humidité (il s'agit principalement de matières grasses) et donc pratiquement aucun gluten n'est créé lors du pétrissage avec de la farine.


Ainsi, l'huile permet d'obtenir des pâtisseries friables et tendres. Lorsque vous remplacez le beurre par de la crème ou de la crème sure, vous devez vous rappeler que ces produits contiennent de grandes quantités d'humidité qui, lorsqu'elles sont combinées avec de la farine, forment au contraire rapidement du gluten (et lie également l'amidon contenu dans la farine - ce processus est appelée gélatinisation). Plus la pâte est humide, plus elle sera collante et gommeuse après la cuisson. Vous pouvez éviter cela, comme vous le savez déjà, en minimisant le temps de pétrissage et en ajoutant de la levure chimique.

ŒUFS ajouter de l'humidité à la pâte. De plus, le blanc fouette bien et le jaune est un émulsifiant, c'est-à-dire qu'il permet de rendre le mélange onctueux et homogène. Le plus souvent, les œufs sont battus avec du beurre, mais différentes options sont possibles. Pour obtenir une pâte particulièrement mousseuse, vous pouvez battre le beurre uniquement avec les jaunes, et ajouter les blancs en toute fin de pétrissage en les battant soigneusement jusqu'à formation de pics mous. Parfois (s'il n'y a pas assez d'huile dans le gâteau), les œufs sont battus avec du sucre pour obtenir une mousse légère, visqueuse et moelleuse, dans laquelle le reste des ingrédients est ensuite ajouté. La mousse d'œuf est moins durable que la mousse de beurre, il faut donc pétrir la pâte de ce type de gâteau soigneusement, rapidement et facilement, en faisant attention à ne pas la laisser reposer.


Le nombre d'œufs dans la pâte peut être réduit, sans oublier d'ajouter de l'humidité sous forme de lait, de kéfir ou de crème sure.

SUCRE, en plus de donner un goût sucré à la pâte, il renforce également le beurre fouetté et les œufs. Au four, le sucre est grillé (caramélisé), donnant aux pâtisseries une belle couleur dorée. Néanmoins, la quantité de sucre dans la pâte peut être réduite de manière assez significative, ce qui n'affectera pas significativement la qualité de la cuisson.

FARINE DE BLÉ, étonnamment, n'est pas le composant le plus nécessaire pour la pâte à gâteau. Elle peut être complètement remplacée par d'autres types de farine, il est seulement important de se rappeler que les produits de boulangerie dans ce cas peuvent s'avérer très friables.* Ne pétrissez jamais la pâte à gâteau pendant longtemps ! Cela entraîne une augmentation du gluten, le gâteau sera dense et « serré ». Plus la farine est « faible », mieux c’est pour le gâteau !

*Le fait est que dans un tel test, la structure du produit fini n'est pas créée principalement par le gluten, mais par l'amidon. Lorsqu'il est combiné avec suffisamment de liquide, l'amidon gélatinise lorsqu'il est chauffé, formant la structure du gâteau. L'amidon est contenu à la fois dans la farine de maïs et dans la farine de riz - et donc les muffins fabriqués à partir de cette farine sont parfaitement cuits. Mais les muffins aux noix (sans farine) s'avèrent parfois trop friables, car il n'y a pas d'amidon dans les noix. Ainsi, il est clair que dans les muffins, vous pouvez remplacer la farine de blé par d'autres types de farine, ou par des noix et de l'amidon.


Comment pétrir correctement la pâte ?

Pour que tous les produits se mélangent bien et forment une pâte homogène et lisse, ils doivent être à la même température (ambiante). Un beurre trop froid ne moussera tout simplement pas, tandis qu’un beurre trop chaud fondra et perdra sa structure. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur une heure ou deux avant la cuisson.

Pour préparer la pâte à gâteau, battez d'abord le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient sensiblement légers (le sucre ne se dissoudra pas !), puis ajoutez les œufs un à un en battant bien le mélange à chaque fois. C'est ainsi que les œufs et le beurre se transforment en une émulsion, une masse homogène et onctueuse. S'il y a beaucoup d'œufs, lors de l'ajout du dernier œuf, la masse peut commencer à se couper, ce n'est pas un problème, tout sera corrigé après avoir ajouté de la farine.

La farine est pré-tamisée, et si la recette comprend de la levure chimique, tamisez-la avec la farine. Mélangez le tout au batteur à basse vitesse ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux ni farine. Ne remuez pas trop longtemps.


Que ajouter à la pâte ?

La pâte à cupcakes est une pâte enrichissante et très facile à travailler : elle adore les additifs divers. Tout d'abord, il s'agit bien sûr d'arômes - zestes, alcool, thé aromatisé, essences diverses. Une partie du sucre de la recette peut être remplacée par du miel ou des sirops aromatisés.

De plus, vous pouvez ajouter à la pâte différents types de farine (par exemple du maïs, de la châtaigne ou du sarrasin), de la poudre de cacao, des noix moulues et hachées. Ces ingrédients peuvent remplacer une partie de la farine lors du pétrissage, ou vous pouvez les ajouter à la pâte finie. L'essentiel est de surveiller la consistance : une pâte bien préparée tient bien sur une cuillère, ne coule pas et tombe en un seul morceau si vous frappez la cuillère sur le bord du bol. Et bien sûr, n’oubliez pas les fruits frais et séchés (séchés).

La version classique - un muffin aux raisins secs - est bien connue de tous, mais un muffin aux pruneaux ou aux canneberges séchées est également bon.

Les noix, les fruits secs et les céréales transformeront votre cupcake au-delà de toute reconnaissance.
Traditionnellement, la surface du gâteau est saupoudrée de sucre en poudre et recouverte de glaçage ou de fondant. En plus de la décoration, cela a aussi une signification plutôt utilitaire : le sucre ferme les pores et permet au gâteau de ne pas rassir plus longtemps et de bien se conserver. Vous n'êtes pas obligé de suivre la recette à la lettre si vous ne voulez pas faire de glaçage : saupoudrez simplement le gâteau de sucre en poudre.

Boulangerie

La pâte à gâteau est lourde et épaisse et prend beaucoup de temps à cuire. C'est pourquoi ils le font cuire dans des moules à gâteau rectangulaires ou dans des moules ronds percés - de cette façon, la chaleur est répartie uniformément. Si vous n'avez pas de moules spéciaux ou si vous souhaitez cuire le gâteau dans un moule rond ou carré, réduisez simplement la température de 10 à 20°C et prolongez la cuisson. De cette façon, le gâteau aura le temps de cuire et ne brûlera pas.

Pour préparer la poêle, graissez l'intérieur de la poêle avec du beurre ramolli et saupoudrez d'un peu de farine. Tapotez bien le fond et les côtés pour que la farine soit répartie uniformément en une fine couche. L'excès de farine doit être versé.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un éclat. Insérez une pique à brochette en bois au milieu du gâteau (dans la fissure*) ; s'il n'y a pas de pâte crue dessus, le gâteau est prêt.

*À propos, une fissure fait partie intégrante de la plupart des cupcakes. La pâte à gâteau contient beaucoup de sucre et dès le début de la cuisson, la croûte supérieure est cuite et devient assez solide. Pendant ce temps, la pâte à l'intérieur est encore crue ; lorsqu'elle est chauffée, de la vapeur se dégage, ce qui brise la croûte.

N'ayez pas peur des fissures, tout se passe comme prévu !
Problèmes?

- lors du pétrissage, la pâte « ondule » et se coupe, même si vous n'avez pas encore ajouté tous les œufs - beurre et œufs de différentes températures, huile allégée ;

- le beurre a fondu du produit pendant la cuisson - la pâte a été pétrie avec du beurre fondu ou trop mou ;

- la mie est crue et gluante - le four est trop chaud, le temps de cuisson est insuffisant, il n'y a pas assez de levure chimique, la pâte n'est pas bien battue, la pâte est trop liquide ;

- le gâteau n'a pas levé - la pâte est mal battue ou trop pétrie.
La classe de maître a été animée par Irina Chadeeva, spécialiste en chef des tartes du pays et blogueuse culinaire populaire.
Avez-vous compris le test ? Il est temps de préparer un superbe cupcake.
publié dans la rubrique

Le four à micro-ondes a reçu une « résidence permanente » dans nos cuisines. Et cela est compréhensible - une chose incroyablement pratique, chauffer un bol de soupe n'est qu'une question de minutes et les aliments décongeleront en un instant ! Vous pouvez également y cuisiner des repas complets. Et surtout, vite ! Bien sûr, tout le monde le sait, mais tout le monde ne l’utilise pas.

Pendant ce temps, même le four à micro-ondes le plus simple, sans grill ni convection, peut cuire des biscuits. Luxuriant, tendre - et ils cuisent en seulement 5 minutes ! Vouloir? Mettre la bouilloire sur!

Faire une génoise au micro-ondes est très simple. Je l'ai eu la deuxième fois. J'ai trop séché le premier - eh bien, je ne pouvais tout simplement pas croire que cinq minutes suffiraient vraiment pour la cuisson. Et pour que tout se passe bien pour vous, laissez-moi vous rappeler les spécificités de cette pâtisserie. D'ailleurs, vous pouvez adapter certaines recettes au micro-ondes en tenant compte de ces caractéristiques.

À propos de la puissance :

J'ai cuit à 900 W - c'est le maximum pour mon micro-ondes. Vous pouvez recalculer le temps de cuisson pour un micro-ondes de puissance différente grâce à la formule : Puissance (W) * Temps de cuisson) / puissance (W) de votre micro-ondes = Temps de cuisson de votre micro-ondes. Ou utilisez une table de conversion - c'est la table fournie avec mon micro-ondes.

Gâteau express au chocolat et au coquelicot

Tu auras besoin de:

Sucre – un demi-verre (100 gr.);

Oeufs – 3 pièces;

Pavot – 50 gr.;

Lait – ⅓ verre ;

Farine – 75 gr. (un demi-verre);

Levure chimique – 1 cuillère à café bombée ;

Pour le glaçage:

Sucre en poudre – 150 gr.;

Cacao – 2 cuillères à soupe ;

Lait – 3 cuillères à soupe ;

Beurre – 1 cuillère à soupe.

Verre 240 ml.

Plat de cuisson : J'ai une casserole en verre d'un volume de 2 litres, le diamètre du moule est d'environ 22 cm. Si vous prenez un moule de plus grand diamètre, la pâte sera répartie en une couche plus fine et, par conséquent, cuira plus rapidement. - il faut réduire le temps de cuisson. C'est assez simple : faites cuire par exemple une minute et demie de moins qu'indiqué, puis vérifiez toutes les 30 secondes. Étant donné que le gâteau est cuit par rayonnement micro-ondes et non par température du four, aucune perte de chaleur ne se produira à l’ouverture de la porte. (Si vous réduisez la taille du plat de cuisson, le temps de cuisson augmentera légèrement en conséquence.)

La version la plus rapide du gâteau est à la fois cuite et pétrie dans un seul bol. Il s'avère très doux et de structure assez dense, du fait que les œufs ne sont pas battus. À propos, c’est une excellente base pour un gâteau : la génoise s’avère lisse et sans bords durs ni croûtes.

2. Ajoutez les œufs un à un, sans battre, mais en remuant bien et vigoureusement. Ajoutez du sucre - vous pouvez modifier la quantité de sucre selon votre goût et en fonction du chocolat (au lait ou amer).

3. Versez le lait ici. Ajoutez maintenant environ ⅓ tasse de graines de pavot et un peu plus de ½ tasse de farine avec une cuillère à café de levure chimique et remuez.

4. Cuire au four à 900 W pendant 3,5 minutes.

5. Laisser reposer 5 à 7 minutes, pendant lesquelles la tarte est encore en train de cuire. Après cela, vous pouvez le retirer.

6. Glaçage : mélanger le sucre en poudre, le cacao et le lait chaud jusqu'à consistance lisse. Ajoutez une cuillère à café de beurre et immédiatement, avant que le glaçage ne durcisse, appliquez sur le gâteau. Vous pouvez simplement le saupoudrer de sucre en poudre.

Bon appétit!

Cupcake au chocolat au micro-ondes

Version chocolat-coquelic : plus moelleuse et aérienne.

Tu auras besoin de:

Chocolat noir (au moins 50% de cacao) – 1 barre (100 g) ;

Beurre – un demi-paquet (100 gr.);

Oeufs – 3 pièces;

Sucre – un demi-verre (100 gr.);

Poudre de cacao sans sucre - 2 c. l.;

Farine – 75 gr. (un demi-verre);

Cognac, rhum ou jus d'orange – 2-3 c. l.

Verre 240 ml.

Vous pouvez ajouter de l'orange râpée, des noix ou de la banane hachée à ce cupcake - le goût sera délicieux !

Plat allant au four : J'ai une casserole en verre, volume 2 litres, diamètre de la casserole environ 22 cm.

1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes à 900 W pendant 40 secondes. Bien mélanger jusqu'à ce qu'une masse brillante et homogène se forme.

2. À l'aide d'un batteur, battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et mousseuse.

3. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique aux œufs battus et mélanger délicatement.

4. Versez le mélange de chocolat et remuez en ramassant par le bas et les côtés jusqu'à consistance lisse.

5. Cuire au four à 900 W pendant 5 minutes.

6. Laisser reposer 5 à 7 minutes, pendant lesquelles le gâteau est encore en train de cuire. Après cela, vous pouvez le retirer.

Bon appétit!

Cupcake orange au micro-ondes

Tu auras besoin de:

Orange – 2 gros (3 si petit) ;

Amidon - 2 c. l.;

Oeufs – 4 pièces;

Sucre – 1 verre;

Beurre – 100 gr.;

Farine – ¾ tasse ;

Levure chimique – 1 cuillère à café pleine ;

Verre 240 ml.

1. Lavez les oranges. Épluchez-en un, coupez le second avec la peau en deux et retirez toutes les graines. Broyer l'orange pelée et la moitié de celle avec la peau dans un mixeur ou un hachoir à viande. Ajoutez 4 cuillères à soupe. l. sucre (du montant total). Goûtez et modifiez la quantité de sucre en fonction de la douceur des oranges.

2. Retirez le zeste de la moitié restante de l'orange avec une râpe. Pressez le jus. Vous avez besoin de ¼ à ⅓ de verre de jus. Le jus et le zeste iront dans la pâte.

3. La garniture sera à base de purée d'orange. Versez-y 2 cuillères à soupe. l. fécule, remuer. Disposez un cercle de papier sulfurisé au fond du moule. Ajouter la purée d'orange avec la fécule, mettre au micro-ondes et cuire 2 minutes à 900 W. Il va s'épaissir un peu - l'amidon va infuser.

4. Battez les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse - le sucre doit se dissoudre complètement.

5. Faites fondre le beurre au micro-ondes - 40 secondes. Versez dans les œufs battus. Remuer doucement. Ajoutez le jus pressé et le zeste.

6. Vous pouvez maintenant ajouter la farine et la levure chimique.

7. Versez la pâte sur la garniture dans le moule préparé.

8. Cuire au four à 900 W pendant 6 minutes. Laisser reposer 7 à 10 minutes.

Bon appétit!

Cupcake aux bananes au caramel (micro-ondes)

Tu auras besoin de:

Sucre pour caramel – 6 cuillères à soupe ;

Sucre pour pâte - un demi-verre;

Oeufs – 2 pièces;

Beurre – 60 gr.;

Lait – ⅓ verre ;

Farine - un demi-verre;

Levure chimique – 1 cuillère à café pleine ;

Verre 240 ml.

Plat de cuisson : rond, capacité 2 litres.

Note:

1. J'ai cuit ce cupcake en forme d'anneau - avec un verre. Placez un morceau de papier sulfurisé au fond du moule et un verre d'eau dessus. Autour du verre, au fond du moule, vous devez verser du sucre - 6 cuillères à soupe et 3 cuillères à soupe de sucre. cuillères d'eau - nous ferons du caramel. Le sucre doit être tout mouillé. Placez cette structure au micro-ondes et faites cuire jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne doré. Cela prendra quelques minutes – environ 4 à 5 minutes. Arrivé? Nous le sortons et le laissons reposer, attendons et refroidissons.

2. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le beurre fondu, le lait, la farine avec la levure chimique et pétrir une pâte fine.

3. Coupez la banane en cercles d'environ 0,5 cm d'épaisseur et placez-la au fond du moule, au-dessus du caramel. Remplissez de pâte et vous êtes prêt à cuire.

4. Le gâteau a été préparé pendant 4 minutes à 900 W, et « reposé » pendant 5 minutes.

5. Avant de le démouler, passez un couteau fin ou une baguette entre la pâte et les parois du verre et, en tournant légèrement, retirez le verre. Si le gâteau lui-même ne s'éloigne pas des parois du moule, passez également soigneusement un couteau le long des parois. Couvrir d'une grande assiette plate et retourner délicatement avec. Retirez maintenant le papier avant qu'il ne colle au caramel - vous ne trouverez d'ailleurs pas le vrai caramel ici - il dissout et imbibe les bananes et le dessus de la tarte. Prêt!