Malgré le fait que peu de gens ont vu des calmars vivants, les plats à base de calmars sont très populaires.

Bien que toutes les femmes au foyer ne se lancent pas dans la préparation de cette friandise, estimant qu'elle est difficile à préparer. Après tout, lors de la préparation des calmars, vous devez observer attentivement le temps de cuisson, sinon, au lieu d'une viande tendre et savoureuse, vous pouvez obtenir des fruits de mer durs et caoutchouteux qui ressemblent vaguement à des calmars.

Le plus souvent, ces fruits de mer arrivent congelés dans les rayons des magasins.

Les parties comestibles du calmar sont la tête, le corps et les tentacules.

Comment préparer les calmars pour la cuisson

• Avant la cuisson, les calamars sont décongelés. Pour ce faire, les carcasses congelées sont placées dans de l'eau froide dans laquelle elles décongèlent.
• Les entrailles et plaques chitineuses restantes sont retirées des carcasses.
• Ensuite, le calmar est pelé. Pour ce faire, ils sont plongés un à un dans l’eau chaude pendant quelques secondes et retirés à l’aide d’une écumoire dans un bol.
• Après cela, ils se séparent facilement d'une peau fine, qui peut être facilement retirée avec les doigts en plaçant la carcasse sous l'eau courante.
• Bien rincer sous l'eau courante.

Comment cuisiner correctement les calmars

La règle principale lors de la cuisson des calamars est de ne pas trop les cuire.

Après tout, il suffit de maintenir les carcasses dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes de plus que nécessaire, et leur viande deviendra, d'une part, dure et, d'autre part, leur taille diminuera.

Il existe plusieurs façons de cuisiner ces fruits de mer, et toutes nécessitent la présence de la ménagère près du fourneau, presque avec un chronomètre à la main.

Méthode 1

• Le calmar est pelé et lavé.
• Les carcasses sont plongées dans de l'eau bouillante salée et cuites pendant 2-3 minutes.
• Dès qu'ils deviennent blancs, ils sont sortis et refroidis.

Méthode 2

• Versez de l'eau bouillante sur les calamars et laissez-les reposer quelques secondes.
• L'eau est égouttée et les carcasses sont décortiquées.
• Ils sont ensuite lavés à l'eau froide.
• Après cela, chaque carcasse est immergée à tour de rôle dans de l'eau bouillante salée pendant 10 secondes. De nombreuses femmes au foyer pensent que ce temps est largement suffisant pour préparer ces fruits de mer.

Méthode 3

• Le calmar est pelé en l'arrosant d'eau bouillante.
• Retirez les entrailles et lavez-les.
• Trempez les carcasses préparées dans l'eau bouillante et portez à nouveau à ébullition.
• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes sans ouvrir le couvercle.
• Retirer de l'eau et laisser refroidir.

Méthode 4

• Le calmar est pelé et lavé à l'eau froide.
• Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et des épices et portez à ébullition.
• Abaissez les carcasses, fermez le couvercle, attendez quelques secondes et retirez du feu.
• Laisser refroidir 10 minutes sans sortir de l'eau.

Méthode 4 (cuisson au micro-ondes)

• Versez de l'eau dans la casserole, salez-la et mettez-la au micro-ondes.
• Porter à ébullition.
• Les carcasses préparées sont abaissées.
• Cuire 1,5 minutes à puissance maximale.
• Sortez le calamar et laissez-le refroidir.

Méthode 6 (cuisson au bain-marie)

• Le calmar est plongé dans l'eau bouillante, retiré et pelé.
• Bien laver et retirer les entrailles.
• Placer dans un bol vapeur.
• Faites cuire 10 minutes à partir du moment où vous l'allumez.
• Cool.

Les calamars bouillis sont coupés en lanières, en rondelles ou en cubes et cuits selon la recette.

Note à l'hôtesse

• Le calmar est un produit précieux. Ils contiennent jusqu'à 19 % de protéines et jusqu'à 1,4 % de matières grasses. Ils sont riches en sélénium, phosphore, magnésium, zinc, fer, potassium et vitamines B.
• Afin de ne pas gâcher le plat avec des calamars rassis, il faut savoir les choisir. Une carcasse correctement stockée doit être ferme et de couleur brun rosé ou violet rosé. La chair intérieure doit être blanche.
• Il est préférable d'acheter des calmars non pelés, car la qualité de la carcasse peut être déterminée par la peau.
• Lors de la cuisson des calamars, vous pouvez utiliser différentes épices, en tenant compte de vos préférences gustatives.
• Les calmars trop cuits et caoutchouteux peuvent être ramollis en cuisant pendant 30 à 40 minutes. Mais dans ce cas, la taille des carcasses sera considérablement réduite et leur qualité sera bien pire.
• Les calmars congelés ne doivent pas être recongelés. Ce fait peut être jugé par les carcasses congelées ensemble. Il vaut mieux ne pas acheter de tels produits.
• Si les calamars sont cuits avec d'autres produits, ils sont alors placés dans la poêle à la toute dernière place, lorsque le plat est presque prêt.
• Pour améliorer le goût lors de la cuisson des calamars, ajoutez une quantité suffisante de sel. Le jus de citron, saupoudré sur les carcasses préparées et fraîches, ajoute également du piquant au plat.
• Pour que le calmar révèle bien sa saveur unique, il doit y en avoir plus dans le plat que les autres produits. Pour la même raison, les calmars ne sont pas mélangés à des produits à forte odeur.

La viande de calmar est délicieuse, peu coûteuse, diététique en raison de sa faible teneur en calories et devient de plus en plus populaire pour préparer des plats de vacances et de tous les jours savoureux et sains. La seule chose qui nous arrête est la peur d'avoir du caoutchouc au lieu de la viande la plus tendre.

Cependant, sachant combien de temps cuire les calamars après ébullition, vous pouvez commencer en toute sécurité à préparer ce plat très apprécié des gourmets.

En termes de qualités bénéfiques, les fruits de mer facilement digestibles sont supérieurs au veau et au lait.

Ingrédients de fruits de mer sains pour 100 g :

Les coquillages sont recouverts de peau et d'une fine pellicule, ce qui ajoute parfois un arrière-goût désagréable au plat. En règle générale, les céphalopodes capturés à l'étranger ne sont pas congelés. Ils entrent rapidement dans la cuisine et les nettoyer est un jeu d'enfant. Nous les utilisons frais ou surgelés. Par conséquent, 2 options de peeling sont recommandées :

• • Chaud – dans de l’eau avec des températures allant jusqu’à 75°. Filet cuit pendant 300 secondes. Il est ainsi plus facile de séparer la peau de la pulpe, puis de rincer sous l'eau froide courante. Vous pouvez accélérer le processus si vous manquez de temps de cette façon : mettez le filet dans l'eau bouillante pendant 30 secondes en remuant continuellement. Certes, il existe des inconvénients : la viande peut acquérir une teinte rose, l'odeur désagréable augmente, l'azote et d'autres composés minéraux se décomposent, réduisant ainsi les propriétés bénéfiques.

• Froid . Ici, il vaut mieux que les produits semi-finis ne soient pas complètement décongelés. Ils sont immergés dans l'eau froide, le film et les entrailles sont retirés et lavés. Il n'y aura aucun changement dans la couleur de la pulpe, l'apparition d'odeur ou la destruction d'ingrédients bénéfiques.

Méthodes de cuisson de la viande

Le temps de cuisson dépend de la taille de la carcasse, de la méthode de traitement thermique et de la destination du produit. Dans ce cas, pelé ou non, congelé ou décongelé, il n'y a pas de grande différence dans le temps de cuisson.

Vous pouvez cuisiner le filet de calamar de plusieurs manières :

1. Classique, dans l'eau bouillante . Ajoutez des épices, du laurier pour éliminer l'odeur marine spécifique, 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre. L'eau est portée à ébullition, du sel est ajouté. Le calcul est le suivant : pour 1 kg de fruits de mer il faut 2 litres d'eau bouillie et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire les morceaux préparés et nettoyés à feu maximum en seulement 5 minutes, ou plutôt à partir du moment de l'ébullition - pas plus de 2.

Si les calamars cuisent plus de 3 minutes après l’ébullition, leur taille diminuera considérablement. La taille moyenne d'un coquillage cru est de 20 à 50 cm. Il convient d'envisager de réduire la taille si cela est important pour la décoration ou d'autres fonctions du plat fini.

Dans le cas où la viande de ces céphalopodes est digérée et devient comme du caoutchouc, elle peut être réanimée. Pour ce faire, laissez cuire encore 20 minutes. L'apparence devient moins présentable, il y aura une perte de propriétés nutritionnelles, mais elles vont certainement s'adoucir.

2. Calamars cuits sans décongélation. Faire bouillir de l'eau, disposer les coquillages surgelés en rang dans un bol et ébouillanter d'un côté. Ensuite, à l'aide de fourchettes, les fruits de mer sont retournés et de l'eau bouillante est versée de l'autre côté. Pendant ce temps, l'eau doit bouillir dans une casserole sur la cuisinière. La peau des calmars est retirée, ils sont lavés à l'eau froide et placés dans une casserole avec du sel, de l'eau bouillante et des épices. Le temps de cuisson est le même que la méthode classique.

3. L'option la plus rapide, retenant une grande quantité de nutriments, trouvés sur les forums culinaires : la chair des coquillages est plongée dans l'eau bouillante pendant seulement 15 secondes, puis égouttée.

Astuce : Vous pouvez déterminer l'état de préparation des calmars par leur apparence. S'ils deviennent blancs, ils sont prêts.

4. Infusion. De nombreux cuisiniers préfèrent faire infuser les crustacés, cuits une demi-minute après l'ébullition, sur le feu éteint pendant encore 10 minutes.

5. Dans une coulée bouillante. Versez simplement de l'eau bouillante sur les fruits de mer préparés dans une casserole, couvrez-la hermétiquement avec un couvercle et ne l'ouvrez pas pendant un quart d'heure.

6. Braconnage de calamars - bouillir dans une petite quantité de bouillon ou d'eau portée à ébullition, mais non bouillante. Il est préférable de cuire la carcasse dans une casserole avec un couvercle hermétique. 1 kg de carcasses est placé en rangée, rempli d'un demi-litre de liquide chaud salé, fermé hermétiquement et, après ébullition, laissé mijoter pendant 5 minutes maximum. Cette option conserve davantage les propriétés nutritionnelles de la viande que la méthode classique.

7. Céphalopode cuit à la vapeur. Vous aurez besoin d'un bain-marie ou d'une casserole avec un couvercle hermétique. La cuisson de cette façon prend un peu plus de temps. Dès que l'eau bout, produisant de la vapeur, la viande est cuite à la vapeur pendant 7 à 10 minutes. Les pièces non nettoyées et les grandes pièces sont cuites à la vapeur pendant 15 minutes. Si vous souhaitez qu'ils soient moelleux, tendres et juteux, cette option sera la plus adaptée. Cependant, vous devez comprendre que la cuisson à la vapeur peut être trop cuite, ce qui rendra la viande plus dure. Par conséquent, en suivant les règles : combien de temps cuire les calmars, vous devez surveiller strictement le temps.

Astuce : pour que les carcasses conservent leur taille, et pour minimiser la perte de qualités nutritionnelles, il est préférable de blanchir la viande à la vapeur pendant 3 minutes. Il est conseillé de décongeler les calamars pelés et congelés en rondelles dans les conditions ambiantes, mais il suffit de les cuire pendant une minute. Ensuite, vous devez le verser rapidement dans une passoire et le mettre sous l’eau froide. Il n'est pas recommandé de décongeler à chaud, car la viande devient dure. Par conséquent, les anneaux non congelés peuvent être placés dans de l'eau froide et cuits parallèlement à son chauffage, puis retirés après ébullition. Autre méthode : placez quelques anneaux dans de l'eau bouillante dans une passoire, comptez silencieusement jusqu'à 10, retirez immédiatement et laissez refroidir. Ou versez de l'eau bouillante sur les anneaux décongelés, retirez-les immédiatement du feu et fermez hermétiquement. En seulement 300 secondes, ils sont prêts.

8. Les palourdes cuites sont celles qui cuisent le plus longtemps. Il faut qu'ils soient doux et juteux, et pour cela le traitement dure au moins une demi-heure.

Astuce : pour obtenir un moelleux idéal de la chair des calamars, il est recommandé de battre légèrement les morceaux avant la cuisson.

9. Céphalopodes frits. Ils seront prêts 120 secondes après que l'huile aura bouilli et formé une croûte.

L'utilisation de la chair des crustacés dans la cuisine maison

En tant que plat indépendant, la viande de calamar bouillie peut être servie coupée en rondelles. Ce produit se marie bien avec la mayonnaise ou la vinaigrette au citron. Cependant, le plus souvent, vous devez cuisiner des calamars pour la salade.

Astuce : pour les entrées, la viande bouillie doit être coupée dans le sens du grain. La viande hachée est utilisée dans les boulettes de viande, les belyashi et les côtelettes. Une cuillerée d'huile végétale évitera qu'il soit trop cuit, puisque ces plats sont cuits deux fois. Les carcasses entières sont parfaites pour la farce. Cela vaut la peine d'être pris en compte : plus les calamars sont coupés petits, par exemple en cubes pour une salade, plus ils cuisent vite - 17 secondes. Plus la cuisson est courte, moins ils se déforment.

Durée de cuisson des calamars avec des appareils électroménagers

Un cuiseur vapeur n’est pas le seul à pouvoir aider à préparer ces fruits de mer. Ils peuvent être cuits au micro-ondes dans un récipient spécial à puissance maximale pendant seulement 60 secondes.

En mode « Ragoût » ou « Vapeur », un multicuiseur est également utile. Il est rempli à moitié d'eau, le mode souhaité est activé, le couvercle n'est pas fermé pour que vous puissiez voir comment l'eau bout. Des épices, des assaisonnements, du sel, du jus de citron ou tout autre agrume sont ajoutés. Dès que l'eau bout, les calamars sont descendus dans le bol et cuits jusqu'à ce qu'ils soient blancs – 120 secondes.

En choisissant un mode de cuisson en fonction du coût de cuisson des calamars pour obtenir une viande tendre et un goût incomparable, vous avez la garantie d'obtenir un bon résultat avec un minimum d'effort.

Les calmars sont des mollusques, des créatures marines si appréciées du peuple russe pour leur goût discret et délicat. Diverses collations en sont préparées, mais le plus souvent elles sont utilisées pour préparer des salades bouillies. Comment faire cuire les calamars pour qu'ils soient tendres, et combien - beaucoup de gens demandent cela pour une raison. Si vous faites trop cuire ce produit, il perd sa tendreté et devient élastique et dur, comme du caoutchouc. Pour éviter de tels problèmes et ne pas être considéré comme une ménagère incompétente devant vos invités, nous vous proposons d'apprendre tous les secrets du nettoyage et de la cuisson des calamars.

Comment nettoyer les calmars?

Si vous envisagez de préparer une sorte de salade des Fêtes avec l'ajout de fruits de mer, après avoir décongelé naturellement les carcasses de calmars, vous devez les nettoyer. Au-dessus de ces mollusques se trouve une fine pellicule qui doit être retirée. Vous devez également nettoyer l’intérieur du calmar. Comment faire cela correctement ?

Le plus simple est d'utiliser une différence de température pour que le film se décolle tout seul. Placer les carcasses dans une casserole et faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Placez un bol d'eau très froide à proximité. Versez de l'eau bouillante sur les calamars et transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée à l'aide d'une écumoire. Lorsque vous tirez les palourdes sur une planche à découper, vous verrez que la fine membrane s'est décollée. Il ne reste plus qu'à le soulever avec les doigts et à l'arracher sur toute la surface de la carcasse. À l'intérieur du calmar se trouve une plaque fine et dure qui doit être retirée. Sentez-le avec vos doigts et retirez-le doucement. Ça y est, le produit peut être cuit.

Les calmars en caoutchouc sont une relique du passé

Bien que le calmar ne soit plus rare aujourd'hui et soit vendu dans presque tous les magasins, il n'est pas devenu aussi populaire qu'au Japon, par exemple. Tout dépend du stéréotype existant - comme le disent de nombreuses femmes au foyer, ce produit est en caoutchouc. L'idée fausse à propos de ces coquillages était due au fait qu'à l'époque soviétique, nos grands-mères les faisaient bouillir pendant 7 à 10 minutes. Ils ont transmis cette technologie à leurs filles. Cependant, les calamars contiennent beaucoup de protéines qui, comme les protéines d'œuf, deviennent dures lorsqu'elles sont cuites longtemps. Les Japonais, qui en savent certainement beaucoup sur les fruits de mer, ne font pas du tout bouillir ces coquillages. Pour eux, il s’agit d’un phénomène normal et familier. Alors faut-il cuisiner des calamars ? Si oui, comment ?

Comment et combien de temps cuire les calamars pour que leurs carcasses soient molles?

Le secret pour préparer ce délice est simple : moins vous le faites cuire, plus la viande est tendre. Comment les Japonais préparent-ils les crustacés ? Tout au plus ébouillantent-ils les carcasses avec de l'eau bouillante, rien de plus. Ils ajoutent de la chair de coquillages presque fraîche aux salades ou les marinent et les mangent, et ils le font souvent. Est-ce pour cela qu’ils se distinguent par une bonne santé, une longévité et un esprit vif ?

Certaines femmes au foyer ont peur de suivre exactement l'exemple des Japonais et continuent donc de faire bouillir les produits de la mer. Cela peut être fait de différentes manières.

1. Les carcasses nettoyées sont immergées dans de l'eau bouillante salée pendant littéralement 30 à 40 secondes.
2. Après le nettoyage, versez de l'eau fraîchement bouillie sur les coquillages et couvrez avec un couvercle. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes.
3. A l'aide d'une passoire, plongez les carcasses dans l'eau bouillante salée pendant 5 secondes, puis retirez-les, et lorsque l'eau bout à nouveau, plongez-les encore 5 secondes.
4. Plongez les coquillages dans l'eau bouillante et éteignez immédiatement le feu. Au bout de 3 minutes, retirez les calamars de la poêle.

Comme vous pouvez le constater, le mot « cuisinier » n'est pas tout à fait approprié dans le traitement thermique de ce produit. Au contraire, les coquillages sont arrosés d'eau bouillante ou infusés pendant une courte période, mais pas bouillis. Que se passe-t-il si vous faites cuire des calamars pendant plus de 2 minutes ? Ils perdent progressivement leur goût, deviennent durs et difficiles à mâcher. Il est peu probable que les plats contenant de tels crustacés plaisent aux amateurs de fruits de mer. Plus vous faites cuire les calmars longtemps, plus les fibres protéiques deviennent grossières. De plus, avec un traitement thermique prolongé, cette gourmandise perd ses propriétés bénéfiques.

Quelles épices ajouter à l'eau lors de la cuisson?

Certaines femmes au foyer et connaisseurs de fruits de mer n'ajoutent pas du tout d'épices lors de la cuisson des calmars. Le maximum est le sel. Goûtez simplement l’eau en y ajoutant du sel. Si vous aimez le niveau de salinité, envoyez-y les carcasses. Certaines personnes aiment que leurs fruits de mer soient assaisonnés d'épices. Ils ajoutent des grains de poivre, des feuilles de laurier et du jus de citron à l'eau bouillante. Vous pouvez ajouter un peu d'aneth, de clous de girofle ou de persil pour le parfum.

Quels sont les bienfaits du calmar ??

La viande de ces créatures marines n’est pas seulement savoureuse. Il appartient aux produits diététiques, car il est facilement digestible et favorise la sécrétion des sécrétions gastriques. Il contient beaucoup de protéines et absolument aucune graisse. La consommation régulière de la chair de ces coquillages contribuera à reconstituer les réserves d'iode de l'organisme. De plus, il contient beaucoup de potassium, de phosphore et de magnésium. Les calamars sont appréciés pour leur goût délicat, qui rappelle un peu celui du homard. Ces derniers ne sont pas accessibles à un large éventail de consommateurs, mais presque tout le monde peut s'offrir des calmars.

Conclusion

Comprenez-vous maintenant comment bien cuire les calamars pour qu'ils soient tendres ? C'est simple : vous n'avez pas du tout besoin de les cuisiner. Maximum - traitement thermique pendant 10 à 30 secondes. Ne vous inquiétez pas de manger de la chair de crustacés crue. L'eau bouillante pénètre rapidement dans la protéine et la coagule. Une exposition prolongée à des températures élevées transformera votre produit en « caoutchouc » et le privera de ses propriétés bénéfiques.

Qui a dit que les calamars devaient être bouillis dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes ? Oublie ça! Pendant une telle période, vous recevrez un morceau caoutchouteux de viande non comestible qui ne pourra pas être utilisé aux fins prévues. Afin de ne pas gâcher les fruits de mer, vous devez posséder des compétences de base dans la préparation des calmars. Parlons de tout dans l'ordre.

Comment choisir le calmar

Il existe des aspects communs qui vous permettront d'acheter un bon produit sans signes de détérioration.

1. Faites donc attention à la couleur de la viande. Un produit de qualité est léger, presque blanchâtre, mais en aucun cas jaune. Cette teinte indique la faible qualité de la matière première et sa congélation et décongélation plusieurs fois de suite.
2. Si vous achetez des carcasses de calmars dans un seul emballage, évaluez la structure du produit lui-même. Les calmars ne doivent pas être collés ensemble avec un bloc de glace. Cela indique que la composition a été décongelée. Des matières premières de haute qualité permettent de séparer facilement les carcasses les unes des autres. Cette fonctionnalité est obtenue lorsque les fabricants congèlent les produits individuellement, puis les regroupent dans un seul emballage.
3. Vous devez faire attention au revêtement - glaçage glacé. S'il y a une croûte d'eau figée à la surface, il est probable que vous paierez 1/3 du montant total en trop pour un liquide inutile.
4. Assurez-vous de vérifier les conditions de stockage et la date de péremption. De plus, ne regardez pas l'autocollant collé directement dans le magasin, mais l'emballage transparent lui-même. Il y a des marques dessus dès l'emballage. Souvent, les dates sur deux articles sont différentes.
5. Si possible, achetez des carcasses de calamars relativement égales et de petite taille. Après la cuisson, la viande de ces fruits de mer est juteuse et tendre, éliminant ainsi la possibilité d'obtenir un morceau de caoutchouc.

Préparation du calmar

1. Avant de commencer à cuisiner des fruits de mer, vous devez retirer la peau. Cela gâche non seulement le goût du plat fini, mais aussi l'aspect esthétique. Si vous ne le faites pas, vous finirez par manger des calamars au goût amer ou aigre.
2. Pour que la peau se décolle facilement, placez les carcasses dans un récipient contenant de l'eau bouillante (température environ 70 degrés), laissez reposer 1 minute. Versez ensuite de l'eau froide dessus ; la peau se détachera rapidement.
3. La carcasse du calmar a une colonne vertébrale, ou corde, qui doit être retirée. Il est facile de retirer le cartilage de la cavité de la viande ; il suffit de tirer sur le bord libre.
4. Après toutes les manipulations, les fruits de mer sont rincés à l'eau à température ambiante et séchés sur des serviettes. Vous pourrez ensuite commencer à cuisiner selon la méthode choisie.

Cuisson des calamars au bain-marie

• grains de poivre - 3 pcs.
• laurier - 2-4 pcs.
• carcasses de calmars (petites) - 2-3 pcs.

1. Une fois préparés, placez les fruits de mer dans un bol vapeur. Versez de l'eau dans un compartiment spécial, approvisionnez-le en grains de poivre et en laurier (vous n'êtes pas obligé d'en ajouter).
2. Réglez la minuterie de l'appareil sur 9 minutes, attendez la fin du programme. N'ouvrez pas le couvercle, le cuiseur vapeur cuit dans un récipient fermé. Une fois le processus terminé, retirez les fruits de mer mous et goûtez.
3. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, utilisez un bain de vapeur. Préparez l'appareil : prenez une casserole et une passoire, placez le deuxième appareil sur les côtés d'un plat résistant à la chaleur. Versez de l'eau dans la casserole et versez les calamars dans une passoire. Laisser mijoter après que l'eau bout pendant 6 minutes.

Cuisson des calamars au micro-ondes

• eau - 80-90 ml.
• sel - à votre goût
• calmar (carcasse) - 2 pcs.
• jus de citron frais - 20-25 ml.

1. Tout d'abord, préparez les carcasses (en excluant la colonne vertébrale, en enlevant la peau). Rincez ensuite le produit et laissez sécher. Placer les calamars dans un récipient adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
2. Mélangez le jus de citron vert frais avec de l'eau potable selon la recette, ajoutez du sel et remuez. Versez ce mélange sur les fruits de mer et couvrez avec un couvercle hermétique qui permet à la vapeur de s'échapper.
3. Placez les plats au micro-ondes, réglez la puissance de l'appareil sur 700 watts. Quant au temps de cuisson, 2,5 à 3 minutes suffisent. Si la puissance est supérieure à celle spécifiée, le temps est réduit en conséquence.

Cuisson des calamars sur la cuisinière

• sel - 25 gr.
• eau potable - 1,9-2 l.
• calamars (carcasses) - 900 gr.

1. Versez de l'eau dans un récipient de cuisson ignifuge, ajoutez du sel et mettez le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les grains se dissolvent. A ce moment, commencez à préparer les calamars.
2. Trempez-les dans l'eau bouillante, puis placez-les immédiatement sous l'eau froide courante. Retirez la peau. Placez les fruits de mer dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 1,5 à 2 minutes.

Cuisson des calamars surgelés (avec décongélation)

• calamars surgelés - 700 gr.
• assaisonnements (tous) - à votre discrétion
• eau de table - 1,8 l.

1. Sortez les carcasses de calamars du congélateur, retirez-les de l'emballage et placez-les dans un bol pour les décongeler. Laisser à température ambiante ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
2. Après décongélation, égouttez le liquide, rincez les calamars à l'eau froide et laissez égoutter. Ébouillantez les fruits de mer avec de l'eau bouillante et placez-les dans de l'eau glacée, retirez la peau.
3. Préparez une casserole pour la cuisson, versez-y de l'eau et ajoutez les épices. Attendez que ça bout, puis ajoutez les calamars au liquide bouillonnant. Faites-les bouillir pendant 2 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir.

Cuisson des calamars surgelés (sans décongélation)

• eau filtrée - 2 l.
• sel - 20 gr.
• calamars surgelés - 900-1000 gr.
• assaisonnement - facultatif

1. Sortez les carcasses du congélateur et placez-les côte à côte dans l'évier. Faites bouillir la bouilloire et versez de l'eau chaude sur les fruits de mer des deux côtés. Rincez ensuite immédiatement les carcasses sous le robinet et retirez la peau.
2. Placez les calamars préparés dans une casserole d'eau bouillie salée. Cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes. Après la date de péremption, retirer et laisser refroidir.

Faire bouillir les calmars doucement en 10 secondes

• eau potable - 1,7 l.
• calamar - 800 gr.
• sel - 15 gr.

1. Préparez les fruits de mer pour une manipulation ultérieure. Le calmar doit être débarrassé de la peau et de la colonne vertébrale. Après le nettoyage, rincez les carcasses et laissez-les sécher.
2. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Lorsque la solution commence à bouillonner vigoureusement, commencez à y tremper un calmar.
3. Comptez jusqu'à 10, puis retirez et laissez refroidir. Répétez les manipulations avec chaque carcasse séparément. A la fin, laissez refroidir, coupez en rondelles et ajoutez à la salade.

• carcasses de calmars - 3-4 pcs.
• eau de table - 2 l.
• sel - 30 gr.
• jus de citron - 40 ml.
• légumes verts (tous) - 20 gr.

1. Épluchez les calamars de la peau et de la corde, puis rincez, séchez et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites bouillir de l'eau selon la recette, ajoutez le jus de citron, le sel et les herbes hachées.
2. Commencez à verser les rondelles de calamar dans l'eau bouillante, ne baissez pas le feu. Laisser mijoter pendant 1 à 1,5 minutes, puis retirer et laisser refroidir.
3. Si les fruits de mer sont coupés en morceaux plus petits, le temps de cuisson est réduit à 45 à 60 secondes. Après toutes manipulations, égouttez les fruits de mer dans une passoire.

Afin d'obtenir au final des fruits de mer juteux et sains, vous devez respecter les principes de base de la cuisine. Les calmars peuvent être bouillis sur la cuisinière, au bain-marie ou au micro-ondes.

Vidéo : comment cuisiner des calamars

Il y a très peu de gens dans le monde qui n’aiment pas les calmars. Les fruits de mer eux-mêmes n'ont pas de goût prononcé, mais ils donnent à la salade un certain piquant. Malgré son goût neutre, le mollusque marin en salade est reconnaissable et nombreux seront ceux qui voudront déguster ce plat.

Ce n'est pas un produit économique, mais cela ne nous empêche pas de nous faire plaisir périodiquement, ainsi qu'à notre famille, avec des fruits de mer très légers, savoureux et sains. Après avoir acheté un produit coûteux, vous devez savoir comment bien cuire les calamars pour qu'ils soient tendres et pour ne pas vous retrouver avec un plat caoutchouteux et durable à base de viande tendre.

Aujourd'hui, nous allons connaître les secrets de préparation de la viande tendre de cette créature marine, que nous pourrons utiliser pour préparer nos plats préférés.

Comment bien cuire les calamars pour la salade

Appareils et ustensiles de cuisine : une bouilloire ou une casserole pour faire bouillir de l'eau, des plats pratiques pour les calmars.

Ingrédients

Comment bien nettoyer les calmars

• Avant de nettoyer et de cuire des calamars surgelés, vous devez les décongeler.
• Après cela, vous pouvez retirer la pellicule supérieure des carcasses de coquillages avec vos mains ou les tremper brièvement dans de l'eau bouillante, et la peau supérieure se recroquevillera sous l'eau chaude et se détachera d'elle-même.
• Ensuite, les fruits de mer doivent être coupés dans le sens de la longueur et toutes les entrailles retirées ainsi que la corde chitineuse.

Comment bien cuire des calamars mous pour la salade

Recette vidéo

Je vous recommande de regarder cette vidéo courte mais très instructive, dans laquelle le chef nous a partagé tous les secrets pour bien préparer les calamars. Suite à ses recommandations, la viande de fruits de mer dans la salade sera très tendre et savoureuse.

Dans cette vidéo, vous n'apprendrez pas combien de minutes il faut cuire les calamars nettoyés, mais vous saurez exactement ce qu'il faut faire pour rendre leur viande tendre.

• Je recommande d'acheter des calamars non pelés, fraîchement congelés. Moins il y a de glace sur une carcasse congelée, moins de temps s'est écoulé depuis sa congélation.
  Il est difficile de déterminer la qualité et la fraîcheur des carcasses nettoyées vendues en magasin. Mais beaucoup de gens préfèrent encore les acheter de cette façon parce qu’ils ne savent pas combien de temps cuire les calamars après que l’eau bout pour qu’ils soient tendres.
• Vous pouvez le préparer selon la recette ci-dessus, ou le cuire 1 minute après ébullition de l'eau avec les carcasses.

Options de cuisson

Puisque vous et moi avons appris à nettoyer les calamars, il est temps de préparer un délicieux plat à partir de ces carcasses. Je tiens également à souligner que les fruits de mer apportent de grands bienfaits à notre corps car ils sont sources de protéines, d'acides gras, de vitamines et de minéraux. Par conséquent, introduisez-les plus souvent dans votre alimentation pour tirer de grands avantages de l’alimentation.

• Les pâtes aux calamars sont incroyablement savoureuses et faciles à préparer. Ici aussi, le principal secret d'un plat délicieux réside dans les crustacés bien cuits. Pour éviter que la viande ne devienne dure, suivez toutes les recommandations décrites dans cette recette.
• Je recommande de cuisiner des calamars dans une sauce à la crème pour le dîner. J'aime ce produit car il est très facile à combiner avec différents ingrédients. Je préfère combiner le plat préparé avec du riz ou des pommes de terre, et mon mari aime le manger avec des pâtes.
• Aujourd'hui, la pâte gagne en popularité et des chefs qualifiés ont partagé une recette réussie pour la préparer. Ce plat sera digne d'une table de fêtes. Ce goûter part très vite pour nous. Essayez-le et je suis sûr que vous et tous ceux qui goûteront ce plat serez ravis.
• Et enfin, je vous propose de faire attention à la recette du calamar mijoté. Ce plat est très rapide à préparer et le goût est excellent.