Les fruits de mer sont souvent utilisés dans les salades en raison de leur caractère sain et de leur goût. Par exemple, le calmar. Le goût du plat fini est déterminé par la qualité de sa cuisson. Par conséquent, vous devez connaître quelques règles sur la façon de cuisiner les calamars pour la salade.

Sélection de carcasses de fruits de mer

Si nous parlons de l'utilité du produit, ils sont très riches en divers micro-éléments, vitamines et protéines. Aussi, leur utilisation favorise la sécrétion du suc gastrique. De plus, le calmar a un prix très abordable par rapport aux autres fruits de mer.

Lorsque vous effectuez un achat, vous devez faire attention à certains facteurs. A la base, nous vendons des calamars surgelés, cependant, si vous avez la possibilité d'acheter un produit frais, vous devriez le préférer. De cette façon, vous pouvez voir à quel point le calmar est frais.

Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter des calamars frais, il est préférable d'acheter une carcasse congelée non pelée. La peau peut être un excellent indicateur de la fraîcheur de ces fruits de mer.

La présence de jaune ou de gris blanc, le manque de blancheur de la viande à l'intérieur du calmar indique que le produit est rassis.

De plus, le rassis est indiqué par l'odeur désagréable du vieux poisson ; après la cuisson, un arrière-goût amer apparaîtra dans le produit. Cela pourrait bien être un indicateur d’un stockage inapproprié.

Nettoyage des calmars

Si néanmoins vous avez choisi des fruits de mer non pelés, vous devez maintenant les nettoyer complètement. Il y a deux manières.

La première consiste à plonger rapidement la carcasse dans l'eau bouillante. La peau, presque entièrement, s'enroule. Rincez davantage les calamars sous l'eau froide, en enlevant toute peau restante. N'oubliez pas non plus de nettoyer la peau des ailes et de retirer les plaques chitineuses internes.

La deuxième façon de retirer la peau consiste à la soulever légèrement près de l'endroit où se trouvaient les tentacules. Tirez-le vers la queue - il devrait bien se détacher immédiatement. Mais cela n’est facile à réaliser que si la technologie de stockage n’est pas compromise.

S'il reste des morceaux de film, grattez-les très soigneusement avec un couteau arrondi.

Comment faire cuire des calamars pour la salade

Pour préparer de délicieux calamars pour la salade, vous devez préparer une marinade.

Nous aurons besoin de :

• 2 litres d'eau pour 1 kg de calmar ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1,5 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 5 pois piment de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier.

Mettez le tout dans une casserole et faites bouillir la marinade. Laissez bien mijoter.

Trempez les calamars par petites portions dans la marinade ; leur temps de cuisson ne doit pas dépasser une minute, voire deux minutes maximum.

Sinon, vos carcasses acquerront un goût caoutchouteux.

Retirez-les ensuite du feu et laissez-les refroidir dans la marinade.

Les calamars non utilisés peuvent être conservés dans la marinade au réfrigérateur pendant un moment.

Les calmars (lat. Teuthida) sont un détachement de céphalopodes à dix bras. Ils mesurent généralement entre 0,25 et 0,5 m, mais les calmars géants du genre Architeuthis peuvent atteindre 16,5 mètres (tentacules compris) et sont les plus gros invertébrés.

Les calmars vivent dans presque toutes les zones climatiques, y compris l’Arctique, mais on les trouve le plus souvent dans les eaux tempérées et subtropicales.

Les calmars qui vivent dans les mers du nord sont de petite taille par rapport à leurs parents du sud et sont pour la plupart incolores. Les calmars ont cinq paires de tentacules. La quatrième paire s'est allongée au cours du processus d'évolution.

L'emplacement des ventouses sur les tentacules varie. Les organes respiratoires des calmars sont des branchies en peigne. Les organes des sens sont constitués de deux statocystes, les yeux et les papilles.

Les calmars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer à grande vitesse avec leur « queue » vers l'avant, la principale méthode de mouvement est réactive. Une « flèche » cartilagineuse parcourt le corps du calmar et soutient le corps. On l'appelle un glaive et c'est un vestige d'une coque interne.

La couleur des calmars est variée ; chez la plupart des espèces, la couleur change sous l'influence des décharges électriques.

Tous les calmars sont des prédateurs et ont des ventouses sur leurs tentacules pour attraper leurs proies et échapper aux ennemis. La plupart des calmars ont trois cœurs, chacun étant relié à l'une des trois paires de tentacules principales. Grâce à cela, les calmars ont une capacité prédominante à se régénérer.

De nombreux types de calamars sont comestibles, ils sont utilisés en cuisine et font l'objet de pêche. La nourriture utilisée est la carcasse et les tentacules du calmar. Cela nettoie la peau. Les principales méthodes de préparation des calamars : ébullition, mise en conserve, friture, ragoût, séchage. Utilisé dans les salades avec d'autres fruits de mer et comme collation autonome.

La viande de calmar est très nutritive et saine. De nombreux plats différents en sont préparés, mais le plus souvent des salades. Pour éviter que la chair des calamars ne soit « caoutchouteuse », elle doit être bouillie correctement.

Propriétés utiles du calmar

La viande de calmar a un goût délicat, elle contient beaucoup de protéines et de graisses polyinsaturées précieuses pour l'organisme. La viande de calmar contient des vitamines B et beaucoup de potassium, nécessaire au fonctionnement normal du cœur.

De plus, ces habitants des mers sont riches en phosphore, en iode et en fer, il est donc recommandé d'inclure leur viande dans le menu de tous les adeptes d'un mode de vie sain et d'une alimentation équilibrée.

La viande de calmar contient de la taurine, qui participe au métabolisme des graisses, aide à réduire le cholestérol dans le sang humain et régule la tension artérielle. La vitamine E, ainsi que le sélénium, protègent l’organisme du vieillissement et aident les personnes âgées à conserver plus longtemps une bonne mémoire.

En termes de prix, le calmar est moins cher que de nombreux autres fruits de mer, ce qui le rend accessible à presque tout le monde.

Comment choisir des calamars frais ?

La viande de calmar est généralement vendue sous forme de carcasses congelées. Parfois avec des tentacules. Comme tout produit congelé, la chair de calmar ne doit pas être décongelée pendant le stockage puis refroidie à nouveau.

Un stockage inapproprié gâche son goût, il développe un goût amer et une odeur désagréable de vieux poisson. Lors de la cuisson, un tel produit se répand sous les mains et mousse pendant la cuisson.

La carcasse du calmar doit être dense. La couleur de sa peau supérieure est brun rosé ou violet grisâtre. La chair du calmar est blanche à l'intérieur.

Important! Lors du choix des calmars en magasin, il est préférable de ne pas prendre de carcasses nettoyées. À première vue, il semble que les pelées soient plus pratiques, vous n'avez pas besoin de les retirer de la peau et vous pouvez les cuire plus rapidement.

Mais la peau du calmar est le signe le plus important par lequel vous pouvez déterminer sa fraîcheur ! Si la peau est jaune ou blanc-gris, s'il est visible que la viande n'est pas blanche à l'intérieur, mais a une sorte de teinte, le calmar n'est probablement pas frais.

Comment nettoyer les calamars ?

Vous pouvez nettoyer les calmars très rapidement si vous versez de l'eau bouillante sur les carcasses ou si vous les plongez (littéralement pendant une seconde) dans de l'eau bouillante.

La quasi-totalité du film recouvrant la carcasse est immédiatement enroulée et les restes sont retirés à la main sous l'eau froide courante. Vous devez également retirer les plaques chitineuses à l'intérieur et peler les ailes.

Comment cuisiner les calamars ?

Le filet de calamar est décongelé à l'air ou dans de l'eau froide additionnée d'un peu de sel, après quoi la peau du filet est retirée. Pour éviter que le gros filet de calamar ne rétrécisse et ne devienne dur pendant la friture ou l'ébullition, il est battu des deux côtés.

Combien de temps faire cuire les calamars ?

La principale chose à retenir est de cuire la viande de calamar pendant 2 minutes maximum !

Si vous le laissez sur le feu plus longtemps, il devient « caoutchouteux ». La viande de calmar est considérée comme prête une fois que sa carcasse est complètement devenue blanche dans l'eau bouillante.

Le deuxième point important est de cuisiner par petites portions, de prélever une ou deux carcasses de calamars à la fois, de les mettre dans l'eau bouillante, de les sortir, puis de passer la portion suivante.

Vous pouvez utiliser différentes épices lors de la cuisson des calamars : poivre noir et blanc, clous de girofle, aneth (frais et séché), basilic, persil. Le facteur déterminant est le goût et le plat pour lequel le calmar est cuit.

Méthode 1. Faites bouillir de l'eau avec du sel et des épices dans une casserole à feu vif. Jetez 1 à 2 carcasses de calamars dans de l'eau très bouillante et ne maintenez pas plus de deux minutes. Pendant ce temps, l’eau a généralement le temps de reprendre son ébullition. Retirez les carcasses avec une écumoire.

Méthode 2. Versez un litre et demi à deux litres d'eau dans la casserole, ajoutez du sel et des épices. Placez 1 à 2 carcasses de calamars décongelées et préparées dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole avec un couvercle et retirer du feu. En 10 minutes environ, la viande sera prête. L'eau refroidira progressivement et les calmars ne seront pas durs. La méthode est pratique pour petite quantité viande.

Méthode 3. Lorsqu'il y a beaucoup de chair de calmar, cette méthode est plutôt bonne. Versez suffisamment d'eau dans la poêle pour que toute la viande rentre, ajoutez du sel et des épices. Placez les calamars préparés dans l'eau bouillante à feu vif. Attendez que l'eau bout à nouveau, couvrez la casserole avec un couvercle et retirez du feu. En 5 minutes environ, la viande sera prête et l'eau pourra être égouttée.

Si des problèmes surviennent et que le calmar est trop cuit, tout n'est pas désespéré. Il existe une astuce pour les rendre à nouveau moelleux : pour ce faire, il faut les cuire longtemps, environ une heure (pas moins d'une demi-heure). Certes, après avoir bouilli de cette façon, la viande deviendra beaucoup plus petite et perdra sa valeur nutritionnelle.

Que cuisiner avec de la viande de calamar ?

Le plus souvent, leur chair de calamar est utilisée dans les salades, même si vous pouvez également l'utiliser comme plat indépendant, en l'arrosant légèrement de jus de citron. Les carcasses de calamars farcies peuvent être préparées avec n'importe quelle garniture ; de plus, vous pouvez préparer tout ce qui peut être préparé à partir de viande ordinaire : boulettes de viande, garnitures pour tartes, etc.

La salade de calamars n'est pas préparée dans un grand bol en grande quantité. C'est un produit nutritif, son goût est spécifique, l'ingrédient principal de cette salade est donc le calamar.

Il devrait y en avoir beaucoup, tout le reste, beaucoup moins. Il n'est pas nécessaire d'essayer d'augmenter la quantité de salade au détriment du riz, des concombres, des légumes ou d'autres produits.

Recettes avec des calamars

Calamar mijoté aux oignons

filet de calamar - 800 g
huile végétale - 4 c. cuillères
oignons - 3-4 têtes
sel et poivre noir au goût.

Décongeler le filet de calamar s'il est congelé. Coupez la viande, battez-la si nécessaire et faites cuire. Couper en petits morceaux et faire revenir dans l'huile végétale pendant 5 à 6 minutes.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mélangez ensuite l'oignon et la chair de calamar, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Calmar mijoté avec du riz

calamars frais ou surgelés 500 g
ou séché - 150 g
riz - 1 tasse
ampoules - 2
beurre - 3 c. cuillères
farine - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
lait - 0,5 tasse
sel et poivre moulu au goût.

Pour préparer des calamars mijotés avec du riz il vous faut :

Nettoyez les calamars, videz-les et rincez-les bien sous l'eau courante. Faites ensuite cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit environ à moitié cuit. Faites frire la viande hachée et mélangez-la avec du riz friable. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale.

Mélangez ensuite les oignons frits avec le riz et les calamars, ajoutez le lait et assaisonnez avec du sel et du beurre. Couvrir avec un couvercle, mettre au four et laisser mijoter les calamars à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Calmars farcis

calamar - 5-6 carcasses
riz - 1 tasse
carottes - 1-2
oignon - 1 pc.
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
sel, feuille de laurier - au goût
grains de poivre - au goût, ail - au goût,

Pour préparer des calamars farcis il vous faut :

Lavez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Hachez finement les carottes et les oignons, faites-les revenir dans l'huile pendant 5 minutes, ajoutez le riz et laissez mijoter encore 5 minutes. Nettoyer les calamars et les cuire entiers avec les épices. Remplissez-les de viande hachée, mettez sous pression et laissez refroidir. Avant de servir, coupez-le en tranches. Disposez sur un plat, versez dessus l'huile végétale mélangée à l'ail écrasé.

Ragoût de calamars

calamar - 700g
pommes de terre - 6 pcs.
huile végétale - 1/2 tasse
oignons - 2 pcs.
carottes - 2 courgettes - 300-400g
persil (racine) - 1 pc.
sauce à la crème sure - 2,5 tasses
ail - 2-3 gousses
poivre noir - au goût
feuille de laurier - au goût
sel
aneth et persil - au goût.

Pour préparer un ragoût de calamars, il vous faut :

Épluchez les calamars, rincez-les, coupez-les en carrés et faites-les bouillir, puis faites-les revenir légèrement. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les frire. Faites revenir séparément les carottes, les oignons et le persil coupés en cubes ou en tranches. Placez les légumes préparés dans un bol à parois épaisses, versez la sauce à la crème sure en ajoutant 1 cuillère à soupe. cuillères de concentré de tomate, laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Faites frire les courgettes coupées en dés et ajoutez-les aux légumes avec les calamars préparés. Salez, ajoutez les épices et laissez mijoter le tout pendant encore 15 à 20 minutes. 5 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail émincé ou finement haché avec du sel.

Au moment de servir, saupoudrer le ragoût d'aneth et de persil finement hachés.

Calmar azu

calamar (filet) - 500g
concombres (salés) - 2 pcs.
oignons - 2-3 pcs.
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.
farine de blé - 1 cuillère à soupe.
, beurre - 80g
persil (herbes hachées) - 2 c.
feuille de laurier - 1 pc.
piment de la Jamaïque (pois) - 3-4 pcs.
sel - au goût.

Pour préparer l'Azu à base de calamar, il vous faut :

Coupez l'oignon en lanières et faites-le revenir avec un peu de beurre. Ajouter le concentré de tomate dilué avec un peu d'eau et faire revenir encore 5 minutes. Épluchez les concombres et retirez les graines, coupez-les en tranches et laissez mijoter dans 1/2 tasse d'eau. Coupez le filet de calamar en lanières, ajoutez le sel, le pain dans la farine et faites-le revenir dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mélangez les ingrédients préparés du plat, ajoutez le laurier, le poivre et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes. Servir les bases avec une purée de pommes de terre, parsemée d'herbes.

Calamars farcis frits

tomate (grosse, mûre, hachée) - 2 pcs.
salade frisée (hachée grossièrement) - 5 pcs.
câpres - 2 c.
huile d'olive - 2,5 c.
jus et zeste de citron vert - 1 pc.
sel, poivre noir - au goût
calamar (coupé en 8 morceaux) - 220g.

Pour préparer des calamars farcis frits il vous faut :

Préchauffer le gril à feu moyen. Dans un bol moyen, mélanger les tomates, la laitue frisée et les câpres. Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron vert, le sel et le poivre. Versez le mélange préparé sur les tomates et les câpres.

Farcir chaque calamar avec 1 cuillère à soupe de mélange. Verser le reste de l'huile d'olive sur chaque calamar. Griller les calamars pendant 5 à 7 minutes, en les retournant fréquemment. Laissez les calamars refroidir légèrement et servez.

Calmar en pâte

calmar
farine - 1 tasse
eau ou bière - 1 verre
œuf (blanc) - 2 pcs.
huile végétale - 1/2 c.
sel - au goût
huile (pour la friture).

Pour préparer des calamars en pâte il vous faut :

Lavez les carcasses de calamars, retirez la plaque chitineuse dure, vous pouvez retirer la peau fine. Portez l'eau à ébullition, salez, placez les calamars dans l'eau bouillante et laissez cuire 3 minutes maximum. Égoutter l'eau, refroidir les calamars et les couper en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur.

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse solide. Mélangez la farine avec de l'eau ou de la bière, ajoutez le beurre et le sel. Mélangez le mélange avec les blancs d'œufs battus. Trempez les calamars dans la pâte préparée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les calamars frits finis dans la pâte peuvent être séchés de l'excès de graisse sur une serviette en papier.

Funchoza aux calamars et vin blanc

funchose - 100g
calamar - 400g
carottes - 1 pc.
poivron - 1 pc.
ail (gros) - 1 gousse
huile d'olive - 50 ml
sel - au goût
poivron rouge (piquant) - au goût
poivre noir - au goût
vin blanc sec - 50 ml

Pour préparer du Funchoza aux calamars il vous faut :

Nettoyez les calamars, séchez-les sur une serviette en papier et coupez-les en lanières. Coupez les carottes et le poivron en lanières.

Préparez le funchose selon les instructions sur l'emballage. Faire revenir l'ail grossièrement haché dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le jeter.

Placer les carottes dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter le poivron, remuer, faire revenir quelques minutes et verser le vin blanc sec dans la poêle, ajouter du feu et, en remuant rapidement le contenu de la poêle, évaporer le vin.

Réduisez encore un peu le feu, placez les calamars dans la poêle, remuez et laissez cuire 3-4 minutes. Ajoutez du funchose aux calamars et remuez. Cuire en remuant pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant quelques minutes.

Servir chaud.

On a beaucoup parlé des bienfaits des fruits de mer : ils contiennent des quantités records d'iode, de potassium, de phosphore et d'autres substances nécessaires à notre organisme. Les fruits de mer les plus abordables sur les étagères russes sont les calmars - les carcasses congelées sont vendues dans presque tous les magasins, en emballages d'usine ou au poids, et le prix est généralement tout à fait raisonnable. La viande de calamar sucrée et tendre se marie bien avec les légumes, c'est pourquoi on la retrouve souvent dans les recettes de salades. Mais il est important de rappeler que ce produit capricieux nécessite une préparation minutieuse. Nous vous expliquerons étape par étape comment cuire les calamars pour qu'ils soient tendres, avec des photos.

Pourquoi les calmars sont-ils plus sains que la viande ?

De nombreux nutritionnistes recommandent aux clients d'enrichir leur alimentation avec des plats de calamars afin de perdre du poids plus rapidement, de tolérer plus facilement les restrictions alimentaires et de combler les carences nutritionnelles. De plus, les fruits de mer contribuent à développer rapidement la masse musculaire, car avec une faible teneur en calories, 122 kcal pour 100 g, ils contiennent 21 g de protéines facilement digestibles.

Les bienfaits sur la santé sont indéniables :

• Teneur élevée en potassium soutient l'activité du muscle cardiaque et élimine également l'excès de liquide, éliminant ainsi l'enflure et abaissant la tension artérielle ;
• Dans le calmar pas de cholestérol De plus, la taurine qu’ils contiennent aide à réduire le taux de cholestérol lorsqu’il est élevé, régule la tension artérielle et rétrécit les artères ;
• Viande douce et tendre idéal pour les cuisines d'enfants— des plats inhabituels fourniront à l'organisme en croissance du phosphore, du fer, du cuivre, de l'iode, de l'arginine, de la lysine ;
• Les crustacés sont riches en vitamine E et en sélénium, dont la combinaison réduit les méfaits des sels de métaux lourds, ce qui est particulièrement important pour les habitants des mégalopoles ;
• Calcium et fluorure nécessaire pour des dents, des ongles forts et de beaux cheveux - la consommation régulière de fruits de mer garantira un niveau suffisant de ces substances ;
• Les femmes apprécient les calmars pour teneur élevée en vitamines B, PP, C et en graisses polyinsaturées oméga-3, favorisant la jeunesse de la peau.

Les calmars sont capturés en pleine mer, c'est-à-dire dans leur habitat naturel. Jusqu'à présent, il n'existe pas une seule ferme où le calmar est cultivé pour la vente, ce qui signifie il n'y a absolument aucun stimulant de croissance ni antibiotique dans les carcasses, ce qu'on ne peut pas dire du bœuf ou du porc. Pour cette raison, les médecins conseillent souvent aux femmes enceintes de remplacer la viande du commerce par des calamars afin d'éviter d'éventuels risques.

Le seul facteur qui s'oppose à la consommation de fruits de mer ne peut être qu'une intolérance individuelle : si une réaction allergique survient, les conséquences peuvent être très désagréables.

Comment choisir ?

Quiconque a déjà essayé de cuisiner des calmars seul a été confronté à la nécessité d'éplucher les carcasses - il peut être difficile pour les débutants de faire face à cette tâche. Par conséquent, beaucoup par la suite, lors de l'achat préférez les coquillages déjà nettoyés. Cela ne devrait pas être fait pour une raison simple : à l'échelle industrielle, le nettoyage s'effectue par trempage dans des liquides corrosifs pour la peau, dont les fabricants n'aiment pas parler de la composition. Les carcasses éviscérées ordinaires sont non seulement plus saines, mais par leur apparence, il est plus facile de déterminer la qualité du produit :

• Le film supérieur n'est jamais monochrome, il a taches et tâches, la couleur varie du rose au violet. Les nuances jaunes ou grises indiquent un caractère obsolète ;
• Les carcasses congelées doivent être facilement séparées les unes des autres s'ils se collent en un morceau, le produit a déjà été décongelé ;
• Les coquillages frais sont fermes et fermes au toucher.. Peau sans coupures ;
• Chair de jeune calamar blanc, et avec l'âge, il acquiert une teinte jaune ;
• Inspectez soigneusement emballage d'origine pour dommages, mettez immédiatement de côté le colis déchiré, vous ne pouvez pas payer pour un tel produit. Faites attention à la date de production et à la date de péremption.

Plus Les petits spécimens ont un goût doux, vous ne devriez donc pas chasser les gros calmars - ils sont généralement simplement plus âgés que leurs petits homologues.

Comment cuisiner correctement ?

Il est d'usage de cuire les calamars très rapidement pour qu'ils est resté mou et n’a pas acquis une texture « caoutchouteuse ».

Nous proposons deux manières de préparer les calamars : dans les deux cas, la viande sera moelleuse et tendre.

Méthode n°1, avec ébullition

Faites le plein d’une casserole profonde, d’une horloge et d’une écumoire. Les carcasses de calmars doivent être préalablement complètement décongelées à température ambiante et rincées à l'eau froide courante. Ensuite, regardez les photos étape par étape :

	Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau mettre le feu. Ajoutez du sel au goût et attendez ébullition;
	Dans l'eau bouillante ajouter des calmars, faites-les cuire jusqu'à blanchir. Le temps de cuisson ne prendra pas plus de 2 minutes - pendant ce temps, la peau des carcasses s'enroulera, elles prendront une teinte laiteuse et gonfleront, devenant élastiques ;

Lorsque des plats à base de calamars sont choisis pour une table de fête ou de divertissement, la question se pose immédiatement : comment bien transformer les fruits de mer achetés afin de ne pas perdre de goût, de poids et tous les bienfaits qu'ils contiennent. La réponse à cette question est simple : vous devez bien couper et cuire ce délice.

Mais comment faire cela ? Tout d’abord, vous devez choisir une recette qui nécessite des fruits de mer. Ensuite, vous devez acheter de bons fruits de mer, les couper et les transformer. Comment procéder est écrit ci-dessous.

Il est préférable d'acheter des fruits de mer non pelés. Pourquoi?

Premièrement, ils sont faciles à nettoyer soi-même. Dans ce cas, il est possible d'acheter un produit plus frais.

Deuxièmement, après le nettoyage industriel, les fruits de mer sont transformés, après quoi ils deviennent durs et caoutchouteux. Si vous cuisinez correctement les fruits de mer à la maison, leur goût restera aussi délicat et raffiné qu'il devrait l'être.

De plus, quelle que soit la méthode de préparation des fruits de mer, vous devez vous rappeler qu'ils contiennent une viande blanche au goût très doux, délicat et juteux. Vous ne pouvez pas le faire cuire plus longtemps que le temps indiqué dans la recette, à moins bien sûr que le but de la cuisson soit de jeter la viande délicate avariée.

Les fruits de mer peuvent être bouillis, frits, mijotés avec des légumes ou même cuits au four. Comment faire cuire les calmars est écrit ci-dessous.

Lorsque des calamars bouillis apparaissent dans une recette, la question se pose immédiatement : comment les cuisiner correctement ? Et surtout : combien ?

Tout le monde répond à cette question presque de la même manière – pas pour longtemps. Mais combien de minutes cela fait-il ? Mais ici, les avis divergent déjà. Les réponses les plus courantes vont du simple fait de les ébouillanter avec de l’eau bouillante jusqu’à les faire bouillir pendant plus de 30 minutes. Alors, si ce délice est sur la table, combien de temps faut-il le cuire ?

Réponse : environ une minute après l'avoir placé dans l'eau bouillante sans ébullition ultérieure.

Pourquoi est-ce ainsi ? Pour comprendre la réponse à cette question, vous devez comprendre ce qui se passe si vous faites cuire les calamars pendant une durée différente.

Que se passe-t-il si vous ébouillantez simplement un calmar avec de l'eau bouillante ?

Sa peau se détachera, surtout si vous le plongez ensuite immédiatement dans l'eau froide. Pour qu'il ne soit pas cru, vous devez le conserver au moins un peu, mais toujours le conserver dans de l'eau bouillante - même jusqu'à une minute.

Que se passe-t-il si vous faites cuire des calamars pendant une minute ?

Il cuit, reste doux et juteux et conserve les substances bénéfiques qui sont si facilement détruites dans l'eau bouillante. Cuit de cette manière, il sera prêt à en préparer divers plats.

Que se passe-t-il si vous faites cuire des calamars pendant 5 minutes ?

Rien de bon. Pendant ce temps, il aura le temps de devenir dur, coriace et d'acquérir un goût caoutchouteux. Il aura le temps de faire tout cela, même s'ils ne cuisent que trois minutes. Mais pour une viande blanche, trois minutes dans l’eau bouillante, c’est beaucoup.

Que se passe-t-il si vous faites cuire ces fruits de mer pendant environ 15 minutes ?

Réponse : la même chose qui lui arrivera après trois minutes de cuisson, mais il deviendra encore plus caoutchouteux et désagréable en goût. Non, bien sûr, vous pouvez en manger, mais il vaut mieux ne pas le faire. De plus, plus le calmar est cuit longtemps, plus la viande a un goût dur. Mais en théorie, la viande blanche devrait être la référence en matière de tendreté et de moelleux, et à force de préparation aussi longue, le plat fini risque de décourager celui qui le mange de se remettre à cuisiner.

Que se passe-t-il si le calmar met plus d'une demi-heure à cuire ?

Mais ici, un miracle se produira : il redeviendra mou ! Certes, il perdra environ la moitié de son poids, perdra toutes ses propriétés bénéfiques et diminuera considérablement de volume.

Vous ne devez pas cuire les calamars plus d'une minute s'il semble qu'ils ne sont pas encore prêts - ils sont parfaitement préparés et peuvent déjà être utilisés. Sa viande est très tendre et moelleuse, et ces propriétés ne doivent pas être détruites par un traitement prolongé.

Dans une casserole destinée à faire bouillir les calamars, faites bouillir la quantité d'eau nécessaire ; vous pouvez la saler légèrement. Les fruits de mer pré-nettoyés doivent être placés dans un bol ou une assiette pratique ; un récipient préparé pour les calmars cuits, par exemple un plateau, doit être placé à proximité. Vous aurez également certainement besoin d'une écumoire ; avec son aide, vous devrez retirer les fruits de mer finis de l'eau bouillante.

1. Les fruits de mer prêts à bouillir doivent être cuits progressivement, un morceau à la fois. Pour ce faire, vous devez mettre un calmar dans de l'eau bouillante, attendre 40 à 50 secondes et retirer la carcasse avec une écumoire. Il n'est pas nécessaire d'attendre que l'eau bout à nouveau - même cette température de l'eau sera suffisante pour que les calamars cuisent en si peu de temps ;
2. Après avoir retiré le premier calmar de l'eau, vous devez laisser le temps à l'eau de bouillir à nouveau. Les fruits de mer ne doivent être immergés que dans de l'eau bouillante. En utilisant la méthode décrite ci-dessus, vous devez cuire les fruits de mer une carcasse à la fois jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Mais en aucun cas vous ne devez jeter plus d'une carcasse à l'eau - pendant que la première est retirée avec une écumoire, la seconde durcira déjà et la dernière deviendra complètement inutilisable.

Il faut comprendre que pour cuire la viande de calmar, cela peut prendre du temps et des compétences. Il ne faut pas essayer de gagner quelques minutes au détriment du goût du plat - après tout, le calamar a toujours un goût raffiné et délicat de viande blanche.

Si le calmar a été acheté congelé, dès votre retour du magasin, vous devez immédiatement le mettre au congélateur. Le fait est qu'il ne peut pas être décongelé deux fois, il ne doit donc être manipulé qu'avant la cuisson.

Que faire avec des calamars surgelés ?

1. Il est préférable de les décongeler au réfrigérateur, mais s'il ne reste pas beaucoup de temps avant la cuisson, vous pouvez le faire à température ambiante. Cependant, vous ne devez pas mettre les calmars dans l'eau - certains nutriments y pénétreront et, de plus, les fruits de mer perdront une partie de leur goût ;
2. Ensuite, vous devriez couper la tête - elle n'est toujours pas comestible. À travers le trou résultant, la corde doit être retirée - une sorte de colonne vertébrale transparente. On dirait du plastique. Vous devez également retirer toutes les entrailles et le film, puis laver les fruits de mer ;
3. Pour retirer la peau, versez de l'eau bouillante sur les carcasses, puis mettez-les immédiatement dans l'eau froide. Il va prendre du retard et se recroqueviller tout seul, il ne reste plus qu'à l'enlever avec les mains.

Les fruits de mer sont maintenant prêts pour une transformation ultérieure !

Une chose à propos du calmar : que faire avec ?

Parfois, en découpant une carcasse de calamar et en enlevant les entrailles, on peut trouver une fiole au contenu noir. C'est de l'encre de seiche. En aucun cas ils ne doivent être jetés. La meilleure chose à faire si vous trouvez quelque chose comme ça dans une carcasse est de vider le contenu du sac dans un bol, d'ajouter différentes quantités d'eau et de congeler.

Mais vous ne pouvez pas congeler l'encre sous sa forme pure - elle s'enroulera immédiatement et vous ne pourrez que la jeter. Pendant qu'ils gèlent, vous devriez chercher une recette avec de l'encre.

Les cadeaux des mers et des océans sont entrés avec confiance dans nos vies depuis longtemps et ont pris une place particulière dans notre menu. Franchement, ils apparaissent encore plus souvent sur la table des fêtes, mais de nos jours, aucune famille ne peut probablement se passer des animaux marins. De nombreux amateurs de variété alimentaire ont également leurs propres recettes « durement gagnées » pour cuisiner des calamars, des moules ou, par exemple, du poulpe surgelés. Mais certaines personnes les rencontrent pour la première fois, et pour ces personnes, cet article est fait pour vous.

Nettoyer correctement

Commençons par comment exactement les habitants de l'océan arrivent à notre table. Étant donné que toutes les villes et villages ne sont pas entourés d'eaux salées, les cadeaux des océans nous sont naturellement livrés sous forme gelée, sinon ils ne nous seraient tout simplement pas parvenus. Il convient de noter que lors de l'achat du même calmar, vous devez faire attention à leur préparation préliminaire. S'ils sont déjà coupés, vous évitez un travail supplémentaire. Sinon, avant de cuisiner des calamars surgelés, vous devrez les nettoyer. Tout d’abord, la peau en est retirée. Ensuite, les excroissances latérales, semblables aux ailes, sont coupées, qui devront également être nettoyées. De l'intérieur de la carcasse, des « inserts » transparents de chitine sont retirés - et votre calmar est prêt pour une manipulation ultérieure.

Cuisiner correctement

La plupart des recettes décrivant comment cuire des calamars surgelés (pour la salade notamment) nécessitent de faire bouillir les carcasses. Et ici, les recommandations varient. Par exemple, beaucoup de gens pensent que le produit n'a même pas besoin d'être décongelé : il suffit de le mettre dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes. L'état de préparation est déterminé par la couleur blanche acquise par le calmar.

D'autres chefs conseillent de les décongeler dans des conditions naturelles, avant de cuisiner des calamars surgelés, sans recourir à l'eau chaude ni au micro-ondes. Ensuite, le film blanchâtre est retiré des carcasses sous l'eau et elles sont simultanément plongées dans l'eau bouillante. Et il existe un autre avis : le produit préparé est immergé dans de l'eau bouillante, recouvert d'un couvercle et immédiatement éteint du feu. De plus, dans un récipient fermé, les calamars sont laissés sous le couvercle pendant une dizaine de minutes. On pense que dans ce cas, le refroidissement progressif de l'eau empêche simultanément leur digestion et les amène à l'état souhaité. A vous donc de choisir comment cuisiner les calamars surgelés. Vous pouvez essayer les trois méthodes de cuisson et décider laquelle vous convient le mieux.

Nous faisons frire correctement

Il existe des façons intéressantes et variées de cuisiner des carcasses de calamars surgelées par friture. Il y a également un débat ici sur la question de savoir s'ils doivent d'abord être décongelés. Cependant, la plupart des auteurs sont encore enclins à faire le nécessaire. Mais il n'y a pas de controverse sur les méthodes : tout le monde est enclin à croire que le feu doit être moyen, que le couvercle de la poêle doit être retiré et que le temps de friture doit être de cinq minutes. Si vous n'avez pas acheté des animaux entiers, mais leurs anneaux, le temps de friture est réduit à 3-4 minutes (en fonction de l'épaisseur des morceaux).

dans les salades

Si vous savez comment cuisiner correctement les calamars surgelés et suivez correctement ces règles, vous pouvez créer un abîme de plats délicieux. Les plus courantes sont les salades avec leur « participation ». Et ce n’est pas surprenant : ces animaux se combinent au goût avec de nombreux produits et ajoutent du piquant et de la sophistication au plat final. L’une des options les plus remarquables est celle des bâtonnets de crabe. Pour un demi-kilo de calamars il vous faudra 240 g de bâtonnets et 300 g de jambon maigre et moelleux. Les calamars cuits et les saucisses de viande doivent être coupés en lanières et le composant crabe en cubes. Assaisonnez avec du sel, de la mayonnaise et du poivre - cela s'avère être un plat de cérémonie. Et si vous remplacez les bâtonnets par des crabes naturels, ce sera beaucoup plus cher, mais aussi beaucoup plus savoureux.

Il existe également une façon intéressante de préparer un filet de calamar surgelé et une salade à partir de celui-ci. Un quart de kilogramme de base nécessitera trois œufs, deux pommes aigres, 50 g de fromage, un oignon et de la mayonnaise pour la vinaigrette. Les œufs et les pommes pelées sont frottés (moyennement, ni finement ni grossièrement), l'oignon est coupé en demi-anneaux, le calamar en cubes. Le tout est mélangé, versé avec de la mayonnaise et saupoudré de fromage râpé. Savoureux, juteux et beau !

Insolite et savoureux

Il existe également des idées sur la façon de cuisiner des calamars décortiqués surgelés comme plat principal - à la place de la viande ou de la volaille. Nous supposons qu'une portion contient 300 g de cadeaux océaniques. Ensuite, ils doivent être accompagnés d'un demi-verre de jus d'orange (de préférence pressé soi-même), de sauce soja (de préférence classique, sans arômes supplémentaires), de beurre et d'huile d'olive et de poireaux. Les carcasses sont coupées en morceaux qui vous conviennent personnellement et frites dans un mélange d'huiles. N'oubliez pas : cela ne devrait pas être fait longtemps ! Après le temps imparti, la sauce et le jus sont versés dans la poêle, les rondelles de poireau sont ajoutées et le contenu du récipient est mijoté pendant une dizaine de minutes. Ensuite, le tout est disposé sur des feuilles de laitue - et bon appétit ! Si vous souhaitez un accompagnement, le riz sera parfait.

Ou tu peux le farcir

Non moins intéressante est la façon de cuisiner délicieusement des calamars surgelés en les farcissant. L'essentiel ici est de ne pas les endommager lors du nettoyage des carcasses. Ensuite, ils sont bouillis - comme vous le souhaitez. Quelques oignons sont finement hachés, une grosse carotte est râpée et ils sont frits ensemble. Ajouter les champignons marinés hachés (100 g) et trois œufs hachés aux légumes. Tous les composants sont mélangés et assaisonnés de mayonnaise, de poivre et de sel. Cette quantité de remplissage est suffisante pour 8 à 10 créatures marines. Le mélange obtenu est poussé dans les carcasses de calamars, les bords peuvent être ébréchés avec des cure-dents - et inviter les invités à table.

Calmar grillé

Le porc, l'agneau ou le bœuf sont généralement cuits sur un feu ouvert. Moins souvent, la volaille ou le poisson sont grillés. Mais si vous savez comment préparer les fruits de mer pour le processus, vous pouvez également les cuire avec succès. Pour les calamars, vous devez préparer une marinade spéciale, qui comprend de l'huile végétale (nous privilégions l'huile d'olive), deux gousses d'ail, une cuillère à café de paprika moulu, un peu de sel marin et quelques brins de thym. Tout cela est mélangé, les calamars eux-mêmes sont nettoyés, lavés et séchés, après quoi ils sont enduits de marinade, placés dans un sac en plastique ou enveloppés dans un film alimentaire et laissés mariner pendant au moins une demi-heure. Si vous continuez à cuire les carcasses sur un feu ouvert, nous vous recommandons d'utiliser une grille et de la pré-lubrifier avec de l'huile végétale. Si vous envisagez de les cuisiner à la maison, faites-les cuire au four 10 minutes de chaque côté. Au moment de servir les calamars, arrosez-les de jus de citron et saupoudrez d'herbes.

Collation à la bière

Ceux qui aiment une boisson mousseuse ne négligent pas les additifs épicés-salés qui l'accompagnent. Il peut y avoir des crackers, des oreilles de porc fumées émincées, des chips... Et il peut aussi y avoir des calamars ! Il ne reste plus qu'à préparer une pincée de cardamome et de coriandre, une cuillère à soupe et quatre graines de soja, 2 piments (si vous l'aimez très piquant, vous pouvez augmenter le nombre de piments, mais attention à ne pas en faire trop) et le calamar lui-même - sept cents grammes. Pour faire la marinade, versez un peu d'huile dans une poêle chauffée et ajoutez les épices. Les calamars coupés en petits morceaux sont versés avec deux sauces, saupoudrés d'assaisonnements frits et marinés dans tout cela pendant une demi-heure. Prenez ensuite une poêle (idéalement un wok), ajoutez un demi-verre d'huile végétale et faites frire le futur apéritif par lots. Veuillez noter que les épices peuvent tomber du calmar. Si vous remarquez cela, remplacez l'huile par une huile fraîche - des assaisonnements trop cuits plusieurs fois donneront un arrière-goût légèrement désagréable. Ceux qui prennent le temps de réaliser un tel snack affirment qu'il n'y a pas de meilleur accompagnement pour la bière.

Franchement, ce n’est pas tout ce que l’on peut « comprendre » à partir d’un matériau aussi fertile. Il ne reste plus qu'à signaler quelques astuces supplémentaires. Certaines personnes n’aiment pas le fait que les calamars semblent rétrécir après la cuisson. Pour éviter cela, vous pouvez soit piler légèrement les carcasses des deux côtés, soit faire des coupes peu profondes avec un couteau très tranchant - en même temps, cela aura l'air plus appétissant. Et en complément de n'importe quel jus de citron ou sauce à la crème à l'ail, cela convient.