Comment réduire le coût des plats préparés ?

Comment contrôler le personnel ?

Système d'automatisation pour restaurants et cafés R-keeper a été créé précisément pour que le propriétaire puisse obtenir des réponses à ces questions et à bien d'autres.

À propos du système d'automatisation pour restaurants et cafés

Malheureusement, la plupart des systèmes sur le marché n'automatisent que certaines « pièces » et le propriétaire ne peut pas recevoir rapidement les informations, voire même parfois ne peut pas les recevoir du tout. R-gardien est un système automatisation des restaurants et cafés, construit sur le principe du « tout-en-un » et permettant automatiser un restaurant de A à Z".

Différences entre les systèmes d'automatisation pour restaurants et cafés

Différence importante R-gardien d'autres systèmes automatisation des restaurants et cafés que ce n'est pas vous qui vous adaptez au système, mais que le système peut être personnalisé pour s'adapter à vos processus métier uniques. Dans le même temps, vous ne payez pas pour les modules non utilisés.

R-gardien convient à automatisation de n'importe quel restaurant ou café, et des dizaines de modules vous permettent d'obtenir une solution unique spécifiquement pour votre établissement. Par exemple, la vitesse de service maximale est importante pour vous - vous pouvez facilement adapter l'interface pour un paiement en un seul bouton.

C'est grâce aux capacités d'adaptation uniques automatisation des restaurants et cafés R-keeper, ce produit est populaire parmi les petits restaurants, mais en Russie, il est également utilisé par les plus grandes chaînes mondiales, telles que Burger King et KFC.

Avantages des systèmes d'automatisation pour restaurants et cafés

Dans un restaurant classique R-gardien automatise tous les processus clés : gestion de la caisse, de l'entrepôt, des finances, du personnel, de la cuisine, de la vidéosurveillance, des réservations de tables et même de la musique dans les salles.

Restaurant avec livraison - il existe un module Livraison qui vous permet de contrôler toutes les étapes du traitement des commandes en temps réel et de surveiller les analyses.

Si vous disposez d'une véranda, nous pouvons proposer des terminaux mobiles aux serveurs.

Le poste de travail d’opérateur de production facilitera l’automatisation des buffets.

R-gardien vous permet de mettre en place un système de paiement sans numéraire dans votre cantine pour les clients entreprises.

Les établissements de la chaîne ont des exigences système particulières automatisation des restaurants et cafés. R-gardien vous permet de gérer une entreprise composée d'un bureau central, de restaurants, qui peuvent être regroupés en concepts distincts au sein du réseau, et d'une usine de cuisines.

Solutions d'automatisation pour restaurants et cafés

R-gardien est une solution modulaire automatisation des restaurants, cafés, vous pouvez toujours sélectionner uniquement les composants que vous utiliserez et vous n'aurez pas à payer trop cher pour des fonctionnalités supplémentaires.

Des modules complémentaires sont disponibles pour les restaurants à service rapide : KDS (système d'affichage de cuisine ou écrans de cuisson, file d'attente électronique, bornes libre-service, système d'affichage numérique combiné à un affichage client, système de fidélisation, intégration avec vidéosurveillance événementielle, rapports en ligne sur l'écran de un appareil mobile.

KDS

Si dans un restaurant la cuisine travaille de manière intensive, avec des plats complexes avec un grand nombre de modificateurs, et que vous avez besoin de contrôle pour que chaque convive reçoive son plat à temps, une imprimante de marque classique pour imprimer les commandes n'est pas le meilleur choix. Imaginons une situation dans laquelle le serveur a passé une longue commande, puis a immédiatement changé quelque chose - l'invité a changé d'avis.

Dans cette situation, une longue « traînée » de reçus apparaîtra dans la cuisine et la cuisine commencera à préparer ces plats, et ne verra des annulations ou des ajustements que plus tard. Il y a inévitablement des pertes de nourriture et des conflits entre la cuisine et les serveurs. KDS vous permet d'afficher les commandes sur un moniteur tactile (ou un écran avec une télécommande) et de marquer l'état de préparation. Dans le même temps, toutes les commandes et ajustements sont clairement visibles. Il n'est pas surprenant que les restaurants de restauration rapide tels que McDonald's, KFS, Burger King ne puissent tout simplement pas se passer de telles technologies dans la cuisine, et travailler sans elles ralentirait considérablement le service. Grâce à KDS, le travail de la cuisine devient transparent, la cuisine voit les commandes et le temps de cuisson prévu avec un compte à rebours à la fin de la cuisson.

Pour un restaurant classique avec des tables en R-gardien Il est possible de travailler avec des bornes de commande mobiles, des menus électroniques, des KDS (système d'affichage de cuisine ou écrans de cuisson).

Lieu de travail d'un opérateur de production chez R-keeper

Pour un restaurant ou une cantine d'hôtel ou de sanatorium, il existe un module spécialisé pour enregistrer la sortie de plats cuisinés pour un buffet. L'interface du module est adaptée pour une utilisation sur des terminaux dotés de la technologie à écran tactile et peut être utilisée sans clavier ni souris.

Le module permet d'effectuer des opérations d'entrepôt directement depuis l'écran du terminal de cuisine, par exemple, enregistrer une réception, effectuer des mouvements internes, créer des rapports de préparation et de traitement et créer des commandes d'achat d'ingrédients.

Un problème courant lors de la comptabilité d'un buffet d'hôtel est de travailler avec des feuilles de papier, qui sont souvent perdues ou contiennent des informations inexactes ou incomplètes. Lieu de travail d'un opérateur de production chez R-keeper permet au personnel de cuisine de saisir ces données en temps réel plutôt que rétroactivement de mémoire.

Livraison chez R-keeper

Pour livraison à R-gardien un large arsenal de solutions, allant du CRM pour travailler avec les clients, à l'intégration avec le site de livraison, à l'intégration avec ATS, à un module logistique et à des applications pour automatiser le travail des coursiers.

Équipement et R-keeper

Les caisses sont généralement équipées d'équipements tels que : des terminaux de point de vente, des moniteurs de point de vente, des imprimantes de reçus, des enregistreurs fiscaux, des lecteurs de cartes magnétiques.

Pour automatisation de cuisine dans un restaurant Les imprimantes de reçus et les écrans tactiles, les panneaux professionnels, les téléviseurs, les claviers programmables et les télécommandes peuvent être utilisés. KDS permet au chef de voir les commandes et de marquer leur état de préparation. Lieu de travail d'un opérateur de production à R-gardien vous permet de déplacer les plats cuisinés de la production depuis le terminal et de procéder à des radiations.

Pour travailler avec une file d'attente électronique, vous avez besoin de panneaux professionnels et de terminaux POS pour appeler. Nous proposons également des bornes libre-service permettant aux clients de commander eux-mêmes leurs plats.

Avantages du R-keeper

R-gardien est un système automatisation des restaurants et cafés, qui fournit en temps réel au propriétaire toutes les informations nécessaires au fonctionnement de l'établissement. Contrairement à d'autres systèmes R-gardien est un système tout-en-un. Au sein d'un seul système automatisation des restaurants et cafés mise en œuvre des ventes de marchandises, de la comptabilité d'entrepôt, de la comptabilité financière et de gestion, du CRM, de la gestion du personnel et bien plus encore. C'est exactement le contraire de l'automatisation traditionnelle en « patchwork », lorsque plusieurs systèmes sont installés qui ne fonctionnent pas bien les uns avec les autres et que le propriétaire, au lieu de se concentrer sur l'entreprise, s'occupe des problèmes d'intégration. Contrairement à de nombreux systèmes créés par des informaticiens pour des informaticiens, R-gardien est un système de restaurateurs pour les restaurateurs.

L'automatisation des processus sociaux et professionnels augmente chaque jour. Les établissements de restauration ne sont pas non plus en reste, cela est particulièrement visible si l'on considère le travail des chaînes de restauration rapide privées en croissance active et des cantines des grandes entreprises.

Les spécificités de la production et un montant suffisant de fonds alloués pour rationaliser le travail du personnel sont décisifs dans l'idée de réduire la perte de temps du personnel et d'atteindre des normes élevées de service client.

Pourquoi l’automatisation est-elle nécessaire ?

L'automatisation de n'importe lequel des établissements, qu'il s'agisse d'une cantine ou d'une cantine, contribuera à résoudre plusieurs éternels problèmes de restauration :

• faciliter le travail du personnel;
• minimiser le nombre d'erreurs lors du transfert des commandes ;
• suppression de la plupart des abus commis par le personnel ;
• enregistrement précis de tous les soldes du bar, de la cuisine et des entrepôts en temps réel sans révisions constantes ;
• obtenir des informations enregistrées complètes pour gérer l'établissement et ajuster son personnel et sa politique tarifaire ;
• coordonner le travail de chaque membre de l’équipe.

Mais la condition la plus importante, tant pour les cantines (écoles et usines) que pour les entreprises de restauration rapide, est la rapidité du service client, car le débit et, en fin de compte, le bénéfice de l’entreprise, dépendent de cette valeur.

Dans le cas des cantines, il s'agit également d'un système de haute qualité et sans erreur pour travailler avec les bons d'alimentation, calculer les subventions nécessaires et les repas spéciaux. Naturellement, une énorme responsabilité incombe au service comptable, et à qui, sinon lui, bénéficiera le plus de l'automatisation de la production.

Caractéristiques de l'automatisation dans l'utilisation de la technologie et des équipements logiciels

Une automatisation intégrée à part entière ne peut être imaginée sans une large gamme d'équipements de trading électroniques, tels que :

• imprimantes de service - mini-imprimantes fiables conçues pour l'impression instantanée de reçus et de commandes ;
• des registraires fiscaux conçus pour émettre des chèques avec des informations détaillées ;
  claviers programmables à haute fonctionnalité, contenant jusqu'à 70 caractères ;
  écrans tactiles;
• lecteurs de codes-barres et de cartes magnétiques;
• affichages clients ;
• terminaux mobiles basés sur Pocket PC.

Terminal étendu - un poste de travail de caissier dans les cantines et les établissements de restauration rapide comprend jusqu'à cinq modules (moniteur de caissier, clavier spécialisé avec lecteur de carte magnétique, enregistreur fiscal et tiroir-caisse), connectés à un système commun dont le centre est unité système.

Programmes d'automatisation des établissements de restauration

L'affiche est une solution efficace pour les cafés, restaurants, pubs et établissements de restauration rapide. Cette application est simple et agréable à utiliser, et la formation ne prend que 15 minutes !

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Automatisation des processus dans les établissements de restauration

Bien que de nombreux restaurateurs débutants pensent qu'un doux sourire d'une serveuse et un bloc-notes à la main suffisent pour que leur restaurant fonctionne efficacement, il s'agit en fait d'une cruelle idée fausse qui coûte à beaucoup d'entre eux leur entreprise en faillite. Les établissements modernes visent à obtenir des résultats - de gros profits et utilisent pour cela une grande variété de méthodes : un excellent design chaleureux, une cuisine de haute qualité, des menus délicieux, une publicité étendue, des serveurs bien formés et sociables et, bien sûr, les moyens les plus modernes. pour lier tout cela ensemble. C'est cette fonction qui est réalisée par l'automatisation complète du processus de communication avec le client et les salariés de l'établissement.

La technique dans le travail de serveur permet :

• créer une grille complète de commandes pour toutes les tables, en tenant compte de chaque invité individuel - cela signifie qu'aucun plat ne confondra son propriétaire ;
• regrouper les convives - répartir les tables avec le sourire, sans courir après les autres serveurs avec des précisions ;
• transférez automatiquement les commandes au bar et à la cuisine - plus de plats oubliés ou de notes perdues ;
• suivez le temps d'exécution des commandes - obtenez une réponse instantanée à toute question du client, sans perdre de temps à aller et venir en cuisine ;
• imprimer les factures préliminaires et finales et, bien sûr, les reçus fiscaux ;
• contrôler plusieurs salles et le comptoir du bar avec moins de serveurs, car réduire les déplacements à la cuisine pour commander ou au bar pour obtenir un chèque permettra d'économiser de l'énergie et du temps ;
• tenir un registre des prestations horaires (sauna, bowling) conformément à leurs tarifs.

Les techniques dans le travail d'un administrateur sont :

• comptabilisation automatique des soldes et des dépenses en fonction des acheminements en temps réel, ce qui permettra d'éviter le problème d'une rupture soudaine de produits ;
• simplification du travail avec les fournisseurs sur les commandes et les paiements ;
• comptabilisation des revenus avec déduction immédiate de toutes les dépenses nécessaires ;
• calculer les politiques de remise ;
• affichage complet de la situation actuelle du restaurant avec un rapport de table, les revenus actuels, les annulations de commandes ;
• générer des rapports quotidiens et hebdomadaires pour la comptabilité et les traduire, si nécessaire, en 1C avec impression ultérieure.

Difficultés de mise en œuvre de l'automatisation

Curieusement, les difficultés liées à l’introduction de nouvelles méthodes de travail ne résident pas dans des problèmes techniques, mais dans l’inertie humaine.

Du côté du manager :

• le manque de préparation à de nouveaux changements ou le désir d'introduire le système à mi-chemin, en évitant des dépenses importantes ;
• incapacité à intéresser les principaux services sous forme de service comptable ou informatique à l'automatisation ;
• une confiance excessive dans les promesses exagérées des vendeurs d'équipements qui sont prêts à offrir des montagnes d'or et un succès fulgurant en réponse à la signature tant convoitée pour le début des travaux ;
• roulement de personnel au sein de la direction en plein processus de restructuration.

Directeur:

• absence d'un plan de travail clair ;
• minimiser la taille du projet ou, au contraire, le gonfler artificiellement ;
• dépense excessive de temps et d'argent de l'entreprise.

Personnel:

• manque de motivation des salariés et sabotage délibéré dû à la perte des sources de revenus restantes ;
• le manque de formation du personnel ou de mise en œuvre fluide du système, ce qui entraîne des perturbations inattendues ;
• incompétence en matière de technologie moderne et refus des employés d'apprendre.

Avantages et inconvénients de l'automatisation clé en main

Les avantages des solutions clé en main pour les entreprises avec un effectif important, un système de paiement complexe et un trafic client élevé sont évidents :

• Développement d'un logiciel prenant en compte les revenus et dépenses personnels de tous les salariés de l'entreprise qui mangent à la cantine, avec le calcul de systèmes d'identification complexes reliant les règlements mutuels à un compte personnel, avec envoi de données au système comptable général de l'entreprise. entreprise, qui effectue le paiement final à l'employé, en soustrayant les coûts de nourriture du salaire. Le système devient plus compliqué si l'entreprise dispose de subventions ou de crédits internes, ainsi que de la nécessité de prendre en compte la possibilité de paiement en espèces ou par carte de crédit. Il n'est pas surprenant que lors de la création de tels programmes par, par exemple, le service informatique de l'usine, des problèmes constants soient possibles qui nécessitent un long peaufinage.
• Licence officielle pour utiliser le logiciel.
• Assemblage et configuration professionnels des équipements par des spécialistes de l'entreprise.
• Formation de haute qualité de tous les collaborateurs de l'entreprise aux nouvelles technologies.

Les inconvénients de l'automatisation de la production incluent le coût élevé des équipements, des programmes et des travaux d'installation.

Il est plus facile et moins coûteux d'automatiser le processus d'exploitation d'un café ou d'un snack-bar qu'une chaîne de restaurants. Il existe des options logicielles économiques.

Ce qui est inclus dans le programmeautomatisation du café ?

Généralement, le programme comprend les composants suivants :

• Lieu de travail du marchandiseur

Ici, vous pouvez effectuer la comptabilité et l'inventaire des marchandises, établir des cartes technologiques des plats, collecter des analyses et établir des rapports.

• Lieu de travail d'un serveur (barman, administrateur)

Cela comprend la distribution des tableaux, des commandes et le suivi de leur exécution, l'émission des factures, etc.

Options pour les programmes d'automatisation budgétaire

Les logiciels les plus connus et les plus populaires sont assez chers.

• R-keeper - à partir de 230 000 roubles
• IIKO (Aiko) - à partir de 198 000 roubles
• Restaurateur RST - à partir de 177 000 roubles

Mais il existe également des options budgétaires pour l'automatisation des cafés. Ils ne sont pas aussi puissants et bien pensés, mais ils conviennent tout à fait à un petit établissement.

• Système d'automatisation de café alternatif- à partir de 2000 roubles.
  Le programme est conçu spécifiquement pour le chef. La fonctionnalité vous permet de suivre l'entrepôt, de calculer le coût de la nourriture et de générer facilement des demandes d'achat. Toutes les informations sont stockées dans le cloud, vous pouvez même accéder au programme depuis votre téléphone.
• Jowi— à partir de 2500 roubles par mois
  Application mobile, fonctionne en ligne, stocke toutes les données dans le cloud. Il comporte des modules pour un serveur, un cuisinier, un gérant et un comptable. Pratique pour faire des rapports.
• Maître du Bar— à partir de 5000 roubles par mois
  Utilisé en conjonction avec le module Café 8 et avec 1C : Enterprise Accounting 8.2. Pour réduire les coûts, vous pouvez ajouter un ordinateur portable au système au lieu d'un ordinateur de bureau. De plus, vous aurez également besoin d’une imprimante pour les reçus. Il n’est pas facile de comprendre immédiatement comment utiliser le système ; une formation est nécessaire.
• Salle à manger simple— à partir de 6 000 roubles par mois
  Une configuration facile à personnaliser en fonction de votre établissement. Fonctionnellement pratique : il vous permet d'effectuer des calculs, de contrôler l'entrepôt et la consommation des produits, de vendre des plats, des commandes et de générer des rapports.
• Café simple— à partir de 6 000 roubles par mois
  Il vous permet de conserver des registres de votre entrepôt, de vos produits, de vos plats, de vos commandes, de vos clients et de surveiller le travail des employés et des fournisseurs. Le programme est flexible et facile à configurer.
• ChefMarché— à partir de 20 000 roubles
  L'un des programmes faciles à comprendre et à gérer. Entrepôt, caisse, banque, fournisseurs, commandes, analyses, tout est là.
• Taverne— à partir de 20 000 roubles
  Taverne : Front-Office v3 vous permet de voir une disposition visuelle de la salle sur le moniteur. Avec ce programme, il est facile de passer des commandes de nourriture, d'imprimer des reçus, d'effectuer des paiements par carte et de faire des réservations. Le système permettra de contrôler le travail du barman et d’analyser les activités de l’établissement. Le programme peut fonctionner sur un appareil mobile fonctionnant sur les systèmes IOS et Android.
• 1C : Entreprise 8. Restaurant - à partir de 24 000 roubles
  Ce n'est pas une configuration simple et nécessite de nombreux ajouts.

Sur Internet, vous pouvez trouver des offres d'achat de programmes d'automatisation de cafés à un prix très bas, mais il existe un risque de tomber sur des escrocs. Une bonne configuration fonctionnelle ne peut pas être gratuite ni coûter 500 roubles. S'il n'y a aucune possibilité ou désir d'acheter un système de haute qualité, il est alors plus facile d'acheter une calculatrice et un ordinateur portable.

Les établissements qui n’utilisent pas l’automatisation sont de moins en moins courants. La question de savoir s’il faut ou non automatiser un restaurant n’est plus d’actualité ; quel système installer et pourquoi est en discussion.

"Il n'y a presque plus personne qui travaille à l'ancienne, même dans les régions", déclare Constantin Popadiuk, PDG de MENUFORYOU. "Selon les agences de conseil, presque tous les restaurants sont connectés à des systèmes de caisse, tels que R-Keeper, iiko et Tillypad."

Une société de conseil peut être un bon assistant ; elle sélectionnera une solution en tenant compte de l'ensemble des besoins et des niches vers lesquelles vous pouvez développer votre entreprise.

Histoire

Denis Pachchenko, directeur général de MANQRO RUS, identifie trois vagues d'automatisation qui se sont formées avec le développement de l'industrie et des technologies de l'information.

Le premier remonte au début des années 90 : il s'agit de l'automatisation de la comptabilité, des entrepôts, de la gestion des stocks et d'autres fonctions économiques générales. Le leader incontesté est 1C.

Le second, depuis le milieu des années 90, concerne les systèmes de point de vente, l'intégration avec les imprimantes de reçus, la gestion de la cuisine, les ventes, les stocks, c'est-à-dire les fonctions directes de la restauration. Les leaders sont UCS (R-Keeper) et iiko, ils détiennent chacun environ 40% du marché.

La troisième vague d'automatisation se poursuit encore aujourd'hui - il s'agit de l'automatisation du service client direct : prise de commandes, programmes de fidélité, marketing, livraison, etc. Il existe des solutions proposées par UCS et iiko expérimentés, ainsi que par de nouvelles entreprises - Plazius, Usines de fidélité.

Les capitales et les villes de plus d'un million d'habitants subissent la troisième vague : les systèmes de comptabilité et de point de vente sont automatisés dans tous les restaurants opérant légalement. La troisième vague n'a pas encore frappé les régions, mais il existe une demande de solutions modernes et une prise de conscience du fait que les attentes des consommateurs augmentent.

En Russie, UCS (R-Keeper) et iiko sont considérés comme les leaders absolus dans le segment des systèmes de caisse enregistreuse.

Il n'y a pas de différences fondamentales dans les deux premières vagues - les fonctions et leur ensemble sont standardisés, mais il y a des nuances, par exemple le niveau des prix et le support technique (les avis varient, mais en général, on pense que plus l'entreprise est petite, meilleur est le service). Les solutions de la troisième vague d'automatisation sont très différentes les unes des autres - il n'y a pas de leaders ni de normes claires, il existe de sérieuses différences de fonctionnalité. L’ensemble exact de solutions doit être sélectionné avec soin ; en règle générale, l'une des fonctions est dirigeante, les autres la complètent et augmentent l'ampleur des innovations mises en œuvre.

Fonctionnel

L'automatisation dans HoReCa peut être divisée en plusieurs domaines : les systèmes de caisse enregistreuse, les systèmes KDS (Kitchen Display System), les services de réservation, les services d'attraction de clients, l'augmentation de la fidélité et de la rétention, ainsi que les services de commande, explique Constantin Popadiuk. Ils sont à leur tour divisés en trois autres catégories :

En interne - pour tout ce qui se trouve à l'intérieur d'un restaurant, d'un café ou d'un hôtel ;

Extérieur – fonctionne « à l’extérieur ». Il s'agit notamment des solutions SaaS (Software as a Service) et des services d'attraction touristique ;

Vous pouvez tout automatiser : réception des commandes, saisie des commandes en caisse, envoi des commandes à la cuisine, impression des pré-chèques, génération des rapports financiers, suivi de la qualité du service des serveurs. Certains programmes sur le marché sont étroitement ciblés, mais la frontière est floue car il est rentable pour les prestataires de services de satisfaire tous les besoins des clients : ils essaient de vendre une solution globale et non un produit séparé.

L'ensemble des modules du programme d'automatisation n'est pas limité uniquement par la solution proposée par le fournisseur. "En pratique, il est souvent nécessaire de développer ou de modifier individuellement des solutions spécifiques pour des tâches spécifiques du client", explique Constantin Popadiuk. – Plus le fournisseur possède d’expérience et de compétence, plus il propose de modules supplémentaires. Par exemple, dans notre entreprise, en plus du produit phare « Menu sur tablette », sont apparus des modules de conception d'intégration qui complètent les solutions d'automatisation - par exemple, un karaoké, un module banquet, un module de suivi et d'augmentation des ventes pour les serveurs (« Target"), un compte personnel de restaurateur, un module serveur et terminal mobile de gérant."

Il y a dix ans, il suffisait à un restaurant d'automatiser la comptabilité des ventes et des entrepôts, mais aujourd'hui de plus en plus de restaurateurs utilisent les systèmes de manière très active : mise à jour des programmes, maîtrise de nouvelles fonctions, utilisation d'outils avancés de planification et d'analyse financière, mise en place de programmes de motivation pour du personnel et l'optimisation des achats, l'installation d'applications mobiles pour contrôler l'entreprise.

Le « carnet de serveur » mobile vous permet d'augmenter considérablement la vitesse de service des clients et de réduire la charge du personnel

Les fonctions nécessaires à un restaurant sont répertoriées à l'aide de l'exemple de VietCafe. Alexandre Zolotarev, directeur du réseau de soutien aux entreprises et d'information financière :

Identification du personnel au moyen de cartes magnétiques;
saisie et sauvegarde automatisées des commandes ;
complément à une commande préalablement saisie ;
transmettre des avis spéciaux à la cuisine ou à la base (par exemple, « cuisiner plus tard », « avec de la glace », etc.) ;
transférer la commande à un autre serveur ou changer de table (par exemple, les invités s'asseyaient au bar puis se dirigeaient vers le hall) ;
sélectionner le type de paiement (espèces ou carte) ;
offrir des réductions et des bonus ;
impression des commandes sur des appareils d'impression à distance (cuisine, bar, etc.) ;
imprimer des factures préliminaires pour les invités ;
division, consolidation des comptes;
imprimer un reçu fiscal (quelle que soit la caisse enregistreuse utilisée) ;
établir des rapports de chiffre d'affaires finaux et courants (généraux, pour serveurs, caissiers, gares) ;
génération de rapports finaux et actuels sur la vente de plats (généraux ou divisés par catégorie) ;
génération de rapports spéciaux (sur les remises accordées, le solde, le chiffre d'affaires horaire, etc.) ;
fermeture de la journée de travail ;
x-rapport, dépôt/retrait d'argent, rapports fiscaux périodiques ;
transférer les commandes de nourriture d'une table à une autre ;
génération de rapports sur les montants des ventes en fonction du personnel et d'autres critères ;
contrôle de la circulation des marchandises;
surveiller la situation dans la salle du restaurant ;
rapidité de travail des barmans et des serveurs et facilité de servir les invités ;
protection fiable contre la fraude du personnel.

Sélection du système

Le système d'automatisation doit avoir une interface pratique pour l'intégration avec des produits tiers, une sorte de « socket » dans lequel une nouvelle application peut être branchée, et il fonctionnera comme une partie à part entière du système - cela peut être un une application mobile pour les invités ou les employés, un outil de contrôle à distance d'un établissement, un widget pour accepter les bons de livraison et bien plus encore.

Le choix du programme et des fonctions nécessaires est influencé par la taille de l'établissement, explique Denis Pachchenko: « Une petite entreprise de 15 à 30 sièges ne peut généralement installer un système de point de vente que sur une tablette et ne peut pas automatiser l'entrepôt et le marketing. Les services supplémentaires nécessitent souvent leurs propres systèmes d'automatisation, qui ne s'intègrent pas toujours correctement aux systèmes de point de vente. Les petits restaurants refusent également souvent une assistance technique et se débrouillent seuls.»

Constantin Popadiuk estime que ce n'est pas la taille elle-même qui est importante, mais plutôt le format de l'établissement et la manière dont ces services sont fournis aux consommateurs : « C'est l'ensemble des tâches spécifiques visant à améliorer la qualité du service, à l'optimiser et à augmenter la rentabilité qui détermine solutions logicielles spécifiques à un établissement donné. Par exemple, dans un petit café, le « Menu électronique » et les « Terminaux de serveur mobiles » seront très probablement demandés, et dans un grand restaurant de banquet, où toutes les commandes d'événements sont acceptées à l'avance, le « Menu de banquet », dans lequel il est pratique de sélectionner des plats et de coordonner tous les détails des événements à venir.

Facteurs importants lors du choix d'un programme d'automatisation Alexandre Zolotarev croit :

Efficacité du traitement des données ;
Fonctionnalité;
service complet;
facilité d'utilisation dans le système;
soutien technique;
professionnalisme du fournisseur;
la possibilité de travailler à distance ;
ouverture du système;
échange et synchronisation de données ;
système complexe;
sécurité;
évolutivité ;
prix d'émission.

Une application mobile pour les coursiers, telle que iikoDeliveryman, contrôle chaque étape de l'exécution des commandes

Concernant le paiement pour l'automatisation - Constantin Popadiuk considère le modèle économique SaaS comme le plus populaire : « Le principal avantage pour le consommateur est l'absence de coûts d'installation, de mise à jour et de maintenance des fonctionnalités des équipements et des logiciels ; le restaurant ne paie que la maintenance mensuelle des logiciels ; Un autre avantage non négligeable est que le coût ne dépend pas du nombre d'appareils sur lesquels le restaurant envisage d'installer le logiciel.

Une société de conseil peut être un bon assistant ; elle sélectionnera une solution en tenant compte de l'ensemble des besoins et des niches vers lesquelles l'entreprise peut se développer.

Automatisation des achats

Les plateformes de commerce électronique (ETP) modernes vous permettent d'automatiser entièrement les achats - de la planification et de l'exécution directe aux rapports et analyses sur les appels d'offres passés.

Les restaurateurs russes sont sur le point de les maîtriser, dit Andreï Boyko, directeur commercial de la plateforme universelle de commerce électronique d'entreprise B2B-Center. Il explique cela par les particularités du marché : « Le secteur de la restauration est plutôt un processus créatif, lorsque le chef sélectionne de manière indépendante les fournisseurs et les biens nécessaires. Les ETP sont utilisés par les grandes entreprises énergétiques et industrielles, dont la tâche principale est d'assurer un processus de production ininterrompu ; il s’agit davantage d’un tapis roulant que d’achats à la pièce. Par conséquent, l'automatisation des achats utilisant ETP est plus adaptée aux grands établissements et aux chaînes de restaurants qui commandent des produits standard en gros volumes - uniformes pour les employés, matériel informatique et de bureau, nourriture. Ils souhaitent acheter moins cher et à de meilleures conditions, c'est pourquoi ils garantissent un niveau élevé de concurrence entre les fournisseurs potentiels grâce à la publicité et à l'ouverture des appels d'offres. B2B-Center a en fait été le premier à travailler avec les clients des restaurants. Actuellement, Burger King et Shokoladnitsa effectuent des achats électroniques ; Nous travaillons avec plusieurs autres réseaux.

« ETP permet de réaliser des achats pour la conclusion de contrats à long terme. Par exemple, en choisissant la meilleure offre d'un fournisseur de viande, en concluant un contrat avec lui pour un an et en recommençant la procédure un an plus tard, il donne un exemple Andreï Boyko. « Cela garantira un approvisionnement ininterrompu en produits nécessaires et maintiendra vos fournisseurs traditionnels sur leurs gardes. »

Avenir

Les systèmes deviennent interactifs et intelligents ; Le restaurateur s'adresse à eux non seulement pour les données nécessaires. Ainsi, iiko commencera bientôt à analyser les statistiques de ventes des périodes passées et à créer des prévisions pour le futur proche, en tenant compte des événements et circonstances actuels et prévus ; Sur la base de cette prévision, calculez automatiquement le plan d'approvisionnement, le plan de production et le besoin de certains employés. C'est-à-dire que le système informera le restaurateur que ces produits doivent être achetés d'ici vendredi (dans ce cas, la facture électronique a déjà été générée et attend d'être envoyée au fournisseur), qu'elle doit être décongelée pour demain, et voici l'horaire optimisé des employés en tenant compte de la charge de travail de la journée. De plus, il analysera automatiquement la situation dans le restaurant, suivra les opérations dangereuses et les écarts par rapport aux indicateurs prévus et informera le responsable via smartphone.

Un autre domaine important est le développement des technologies cloud. C’est pratique : connectez-vous au serveur cloud, téléchargez le module de caisse sur des tablettes bon marché et le back-office sur votre ordinateur portable, et vous pouvez travailler. Pas besoin d'acheter et d'entretenir un serveur coûteux ; les données sont toujours disponibles partout dans le monde. De plus, une solution cloud ne nécessite pas d’investissements initiaux importants.

"La seule chose qui n'a pas encore été automatisée est la communication humaine avec les clients, partie intégrante du service", précise Constantin Popadiuk. ‒ Cependant, certains restaurants américains, européens et japonais ne disposent pas de personnel et toutes les commandes sont prises via un menu électronique sur tablette ; la nourriture est livrée via un tapis roulant. Le temps nous dira si cela réussira. »

Constantin Popadiouk,

MENU DU PDG POUR VOUS

Une bonne solution d'automatisation est un outil qui profite à l'établissement dès les premiers jours d'installation : enregistre automatiquement les commandes des clients en caisse et en cuisine, augmente la facture moyenne en raison des ventes supplémentaires au moment de la commande, fait gagner du temps de service en surveillant l'état de préparation des commandes. plats en cuisine, et bien plus encore.

Denis Pachchenko,

Directeur général de MANQRO RUS

Il n’existe pas de programme d’automatisation unique prenant en compte tous les besoins des opérations commerciales d’un restaurant, de la gestion marketing, etc. Les plus impressionnants sont les ensembles de modules de R-Keeper et iiko, mais même eux ne peuvent pas tout couvrir complètement. Les acteurs de la troisième vague d’automatisation créent des opportunités supplémentaires d’optimisation des processus.

Andreï Boyko,

directeur commercial du B2B-Center

Plus l’entreprise et ses coûts d’achat sont grands, plus ces coûts doivent être maîtrisés. Par conséquent, les grands restaurants et les chaînes bénéficieront le plus de l’automatisation des achats.
Choisissez un ETP de grande taille, déjà utilisé par de nombreux clients de différents secteurs et, par conséquent, par des fournisseurs. Cela aura un effet économique dû à une forte concurrence dans vos achats.

Faites attention à la réputation du site. Un ETP indépendant garantira la transparence et l’accessibilité des achats pour tous les fournisseurs potentiels. La commodité et la fonctionnalité du système sont également importantes.

Alexandre Zolotarev,

directeur du support commercial et du reporting financier de la chaîne VietCafe

Notre réseau utilise R-Keeper, l'un des systèmes d'automatisation les plus courants. En général, il est pratique de travailler avec, mais chaque programme a ses propres avantages et inconvénients, n'importe quel programme peut échouer - cela, malheureusement, ne peut être évité. Dans de telles situations, la compétence des employés au service du système joue un rôle important. De nombreux problèmes doivent être résolus par vous-même, car le support technique n'est pas toujours en mesure d'y faire face.