Raisin

Il s'agit d'une vigne assez grande, atteignant une longueur de 30 à 40 m. Les fruits sont des baies de différentes formes, tailles et densités, rassemblées en grappes et recouvertes d'une couche cireuse. Leur longueur varie de 6 à 22 mm. La couleur et le goût des baies dépendent du cépage.

La baie de raisin a une pulpe et des pépins très juteux. Moins il y a de pépins dans la baie, plus ils sont petits, plus la qualité des raisins de table est élevée.

Le raisin est répandu en Europe et en Asie. C'est l'une des plantes cultivées les plus anciennes. En Russie, elle est cultivée dans les régions du sud, ainsi qu'en Moldavie et dans le Caucase.

Depuis l'Antiquité, le raisin est utilisé pour traiter les maladies du foie, des reins, du système cardiovasculaire, des poumons, ainsi que les maladies métaboliques (métabolisme des graisses, des minéraux). Ainsi, dans les anciens textes tibétains sur les plantes médicinales « Zhud-shi », « Vaidurya-onbo », « Meibo-Shallun » et d'autres, le raisin est mentionné comme médicament prescrit pour les maladies pulmonaires. En médecine moderne, les raisins sont particulièrement largement utilisés dans le traitement de la goutte, de certaines maladies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal, accompagnés d'une diminution de la sécrétion du suc gastrique, des poumons, du foie, des reins, du système nerveux, ainsi que comme tonique général.

Composition chimique

Les raisins contiennent :

de 12 à 32 % de sucres (glucose, fructose, saccharose) ;

2,5 à 6 % d'acides organiques libres et liés (malique, tartrique, gluconique, citrique, succinique, oxalique, etc.) ;

sels minéraux et oligo-éléments (potassium, manganèse, magnésium, calcium, cuivre, titane, nickel, cobalt, aluminium, silicium, zinc, bore, chrome, etc.) ;

vitamines (acide ascorbique, carotène, tocophérol, riboflavine, ergocalciférol, traces de thiamine) ;

tanins et colorants ayant une activité de vitamine P ;

0,2 à 1,5 % de pectines ;

acides aminés essentiels (histidine, arginine, méthionine, leucine) ;

acides aminés non essentiels (cystine, glycine).

Les graines des baies contiennent jusqu'à 20 % d'huile grasse solide, des tanins, de la lécithine, de la vanilline et des phlobaphènes. Les feuilles de vigne contiennent de l'acide ascorbique, de l'inositol, de la quercétine, de la choline, de la bétaïne, des acides tartrique, malique et protocatéchique, ainsi que jusqu'à 2 % de sucre.

Propriétés curatives du raisin

Les baies de raisin ont une valeur médicinale et diététique. De plus, ils améliorent le métabolisme et la digestion, normalisant la composition du suc gastrique, ce qui facilite l'absorption des aliments. Les baies de raisin sont très riches en potassium, sa teneur atteint 250 mg/100 g.

Le potassium a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, le tonus du système cardiovasculaire, la fonction rénale, et régule également la teneur en eau des tissus, éliminant l'excès d'eau du corps lors d'un œdème.

Les feuilles de vigne sont l’une des sources végétales les plus riches en acide ascorbique. Ils sont très utiles pour préparer des salades. En Transcaucasie, les feuilles de vigne sont conservées et consommées tout l'hiver.

Les raisins ont un effet antimicrobien. Les cépages les plus aromatiques ont des effets antimicrobiens et antifongiques particulièrement puissants.

Les raisins ont un effet bénéfique sur l'activité du muscle cardiaque, améliorent son métabolisme, éliminent les produits métaboliques nocifs du corps et augmentent la fonction excrétrice des reins.

L'effet du jus de raisin est similaire à celui des eaux alcalines avec une prédominance de sels de potassium, de fer, d'acides phosphorique et silicique. Le jus de raisin élimine l'acide urique du corps et prévient la formation de calculs.

Manger

Les raisins sont consommés frais et transformés. On en tire de l'acide tartrique, du vinaigre et du vin. En séchant les raisins, on obtient des raisins secs et des raisins secs.

Les nutriments contenus dans 1 kg de raisin fournissent 25 à 30 % des besoins énergétiques quotidiens d’une personne. Dans la cuisine familiale, les raisins sont utilisés sous forme fraîche et transformée. On en prépare du jus, de la confiture, de la confiture, de la gelée, de la marinade, du sirop... Les jeunes feuilles sont utilisées pour faire des rouleaux de chou.

Les raisins secs sont des raisins séchés au soleil. Les raisins secs peuvent être sans pépins (sabza, sarga, etc.) ou avec pépins (germian, vassarga, etc.). Les petits raisins secs sans pépins sont appelés raisins secs (corinka). La meilleure variété de raisins secs est le sabza, fabriqué à partir de raisins blancs.

Les raisins secs sont un produit savoureux et très nutritif ; ils contiennent plus de 80 % de sucre. Il est utilisé dans les industries de la boulangerie et de la confiserie, ajouté aux compotes et au kvas. Les raisins secs, comme les raisins, sont très utiles pour les maladies cardiovasculaires et ont un léger effet laxatif.

Recettes de raisin

Pain aux raisins, un plat de la cuisine italienne. Recette pour 4 à 6 portions. Temps de cuisson - 150 minutes.

1 paquet de pâte à pizza ordinaire ; 5 cuillères à café de sucre en poudre.

Pour la garniture : 400 g de raisins noirs sans pépins ; 0,25 tasse de sucre en poudre ; sucre et crème.

Préchauffer le four à 220°C. Graisser une poêle à pizza ou à sandwich avec de l'huile.

Disposez les raisins sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pétrissez la pâte en y ajoutant 5 cuillères à café de sucre en poudre. Divisez en 2 parts égales. Rouler les deux parties en galettes de 25 cm de diamètre.Retirer les raisins du four ; éteignez le four.

Placez un pain plat dans le moule. Mouiller la surface avec de l'eau et saupoudrer la moitié des raisins dessus. Saupoudrer de la moitié du sucre restant. Placez une deuxième tortilla dessus et utilisez vos doigts pour presser la pâte autour des raisins afin de créer de petites poches.

Étalez les raisins restants sur la surface et saupoudrez du sucre restant. Couvrir d'un film cellophane et laisser reposer 1h30 pour que la pâte lève. Préchauffer le four à 220°C. Mettre au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre en poudre et servir avec de la crème.

Application en médecine

Il est recommandé de consommer du raisin en cas de perte de force, de troubles du système nerveux, d'anémie, de troubles métaboliques (goutte, diathèse), de maladies du système digestif (gastrite, colite), d'insuffisance cardiaque (en présence de congestion du foie et œdème), maladies rénales (néphrite aiguë et chronique, néphrose, calculs rénaux), hépatite aiguë et chronique, tuberculose pulmonaire, pleurésie, pneumopleurite, bronchite, insuffisance cardiaque pulmonaire.

Les raisins ne doivent pas être consommés si vous souffrez des maladies suivantes :

• stomatite, gingivite, glossite ;
• diabète sucré, entérocolite et colite aiguës et chroniques (provoque une dyspepsie fermentaire, des ballonnements et de la diarrhée) ;
• formes aiguës de tuberculose pulmonaire, pneumopleurite aiguë, exacerbation de tuberculose chronique, idiosyncrasie et intolérance au raisin ;
• obésité.

Les raisins sont utiles pour les personnes sujettes à la diathèse d'acide urique. Une infusion de feuilles de vigne est prescrite pour les troubles du métabolisme de l'acide oxalique.

En médecine traditionnelle, les préparations à base de raisin sont utilisées comme hémostatique et diurétique, ainsi que contre la toux et l'enrouement.

Les raisins favorisent la destruction des dents cariées. A cet égard, après chaque consommation de raisins, il est nécessaire de bien se rincer la bouche avec une solution de bicarbonate de soude.

Des effets secondaires négatifs et une intoxication du corps peuvent être provoqués par la consommation de grandes quantités de raisins, qui contiennent des résidus de pesticides.

Avantages du raisin

Parmi le grand nombre de plantes fruitières et à baies, les raisins occupent à juste titre la première place en termes de teneur en sucre. Les raisins eux-mêmes contiennent 12 à 18 % de sucres, ce sont des sucres légers - glucose et fructose. Il contient de 0,8 à 1% d'acides organiques et jusqu'à 20 microéléments, des vitamines A, C et de nombreuses autres substances utiles. Les variétés rouges et noires sont riches en antioxydants qui neutralisent les radicaux libres, ce qui signifie qu'elles protègent l'organisme des maladies cardiaques et du cancer ; les variétés blanches en contiennent moins.

Le vin de raisin est la boisson alcoolisée la plus ancienne et aussi un produit alimentaire précieux. Pour la préparation des compotes, il est préférable d'utiliser des variétés au goût de muscat ou d'isabelle. Pour les compotes, vous pouvez également prendre des grappes non mûres. Pour le marinage, il serait préférable de le prendre avec de grosses baies, une pulpe croustillante et une peau épaisse, afin qu'il ne devienne pas mou plus tard. Pour la miction, des variétés de muscat aux propriétés de régime non solides sont utilisées. De plus, ils sélectionnent des grappes pas tout à fait mûres et qui ont un goût aigre-doux. Pour la confiture, vous devez prendre des grappes pas tout à fait mûres et dures, mais pour le jus, au contraire, les baies les plus mûres et les plus saines conviennent.

Pourquoi cultive-t-on le raisin ?

• Les raisins sont cultivés afin d'obtenir une bonne récolte de baies, qui peuvent être consommées fraîches ou en jus. Il est principalement utilisé pour la transformation - séchage, vin, jus, gelée.
• Il est également utilisé pour l’aménagement paysager et le bouturage.
• La vigne commence à porter ses fruits tôt, elle se distingue par sa simplicité bien connue, son manque d'exigence et sa bonne adaptabilité avec des soins appropriés.
• Il pousse bien dans les sols appauvris des montagnes et des collines exposées au soleil.
• Il tolère bien le manque d’humidité et les températures extrêmement chaudes.

Et avec tout cela, il détient un super record pour la qualité et la qualité de la composition du sucre et le taux de son accumulation. Le jus pressé de ses baies mûres contient 17 à 37 % de sucres facilement digestibles pour le corps humain. De tous les cépages cultivés, on produit la boisson la plus belle et la plus noble des dieux : le vin.

Recettes de raisin

Compote de raisin

Ingrédients : pour 1 litre d'eau il faut 250 grammes de sucre.

Placez des grappes de raisin soigneusement lavées ou des raisins coupés avec des ciseaux émoussés dans des bocaux et versez du sirop bouillant sur les bords. Au bout de 6 à 7 minutes, égouttez le sirop et portez à nouveau la compote à ébullition, puis versez une seconde fois les raisins dans les bocaux pour que le sirop déborde légèrement sur les bords. Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Jus de raisin

Nous faisons tout à la main - nous arrachons les baies mûres des branches d'une grappe de raisin et les écrasons soigneusement. La « pulpe » obtenue à partir de cépages blancs ou roses est immédiatement pressée.

Nous faisons cette astuce avec les cépages rouges, car le fait est que dans tous les cépages rouges, la quasi-totalité des substances colorantes se trouvent dans la peau. Ainsi, pour une meilleure libération de ces substances colorantes, il faut d'abord réchauffer la pulpe à 62 - 65°C. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer constamment tout le temps et ensuite seulement de refroidir à environ 35°C, vous pourrez ensuite presser.

Placer le jus ainsi obtenu pendant plusieurs heures, soit 5 à 6 heures, dans un endroit froid, laisser décanter. Ce repos est nécessaire pour pouvoir ensuite utiliser un tube en caoutchouc ou en plastique pour égoutter le jus sans sédiment et le filtrer proprement. Le jus doit être léger, bien sûr.

Confiture de raisin

Recette 1

Il vous faudra : 1 kilogramme de raisins, 1,2 kilogramme de sucre, 1 verre d'eau.

Coupez les baies avec des ciseaux, de préférence aux extrémités émoussées, pour ne pas hacher les raisins, lavez-les soigneusement, mettez-les dans de l'eau chauffée à 80 - 82°C pendant 2 à 3 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau froide. Placez les baies de raisin dans un bol de cuisson en émail et versez dessus le sirop de sucre bouillant, puis laissez cuire 20 minutes maximum à feu doux. Réserver 8 à 10 heures et cuire à nouveau 40 minutes. Séparez ensuite les baies du sirop dans une passoire et placez-les dans des bocaux préparés. Faites bouillir le sirop encore 15 minutes, puis versez-le sur les baies dans les bocaux. Fermez les pots remplis.

Recette 2

Il vous faudra : 1 kilogramme de raisins, 1 kilogramme de sucre, 2 verres d'eau, 1 cuillère à café d'acide citrique.

Séparez les baies des branches. Utilisez une épingle de sûreté pour retirer les graines. Trempez les raisins dans le sirop de sucre froid et faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit prête en une seule étape. Ajouter l'acide citrique avant de terminer la cuisson.

Confiture de raisin géorgienne

Il vous faudra : 1 kilogramme de raisins, 1 kilogramme de sucre, 1 verre d'eau.

Choisissez des raisins aux grosses baies charnues et à la peau solide. Coupez les baies des crêtes avec des ciseaux, mettez-les dans du sirop de sucre chaud pendant 30 minutes, puis faites-y cuire les baies à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Avant de retirer du feu, ajoutez un peu de sucre vanillé à la confiture. Les baies contenues dans la confiture obtenue ne doivent pas être bouillies.

Sirop de raisin

Il vous faudra : 1 litre de jus de raisin, 1 kilo de sucre, 1 verre d'eau, 1/2 citron.

Lavez les baies des cépages blancs les plus riches en sucre, hachez-les, pressez-en le jus puis filtrez. Séparément, avant cela, préparez du sirop de sucre avec une petite quantité d'eau. Versez le jus de raisin dans le sirop, ajoutez le citron pelé et laissez cuire 6 à 10 minutes. Filtrez immédiatement le sirop de raisin obtenu, versez-le dans des bouteilles propres et fermez hermétiquement.

Marmelade de raisin géorgienne

Séparez les baies des branches, lavez-les bien et placez-les dans de l'eau bouillante avec du soda (pour 5 kilogrammes de raisins - 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude). Écrasez les raisins refroidis avec un presse-purée et passez-les dans une passoire pour séparer la pulpe de la peau et des pépins. Et faites bouillir cette purée à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Marmelade de raisins aux coings

Pour 1 kilo de raisins, 200 grammes de coings, 100 grammes de sucre.

Faites bouillir les raisins (comme dans la recette précédente), passez-les dans une passoire ou un tamis. Ajouter le sucre et les coings non pelés finement hachés à la masse en purée obtenue et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à tendreté.

Bekmes - miel de raisin

Faire bouillir le jus de raisin fraîchement pressé, sans sédiments et filtré (comme dans la recette « Jus de raisin ») au bain-marie. Pour cela, placez des entretoises en bois ou en carton au fond d'une grande casserole et remplissez-la d'eau presque jusqu'au bord. Placez une casserole de plus petit diamètre avec du jus sur ces « entretoises ». Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez de l'eau chaude pendant qu'elle bout. Remuez régulièrement le jus dans la petite casserole jusqu'à ce qu'il épaississe et réduise à 1/3 de son volume d'origine. Versez les bekmes finis dans des bocaux ou des bouteilles en verre et fermez hermétiquement. Bekmes est utilisé comme miel, mais aussi pour faire du pain d'épices, du pain d'épices, des garnitures pour tartes sucrées et toutes sortes de friandises orientales.

Raisins marinés

Il vous faudra : Ingrédients pour la garniture : pour 1 litre d'eau - 700 grammes de sucre, 2/3 tasse de vinaigre, 6 à 7 bourgeons de clous de girofle et un peu de cannelle

Récupérez uniquement les grappes de raisin, retirez les baies endommagées, lavez soigneusement et placez-les dans des bocaux préparés. Mettez au préalable les épices au fond des bocaux. Pour préparer la garniture, faites bouillir de l'eau, ajoutez les assaisonnements et le sucre, puis filtrez et ajoutez ensuite le vinaigre.

Remplissez les bocaux de raisins avec la garniture chaude et pasteurisez à une température d'environ 86°C : bocaux d'un demi-litre - 13 minutes, bocaux d'un litre - 22 minutes, bocaux de trois litres 30 minutes. Après pasteurisation, refroidir les bocaux fermés dans l'eau (en ajoutant progressivement de l'eau froide à l'eau chaude pour que les bocaux n'éclatent pas).

Recette sans pasteurisation

Il vous faudra : Ingrédients de la garniture : pour 1 litre d'eau - 200 grammes de sucre, 20 grammes d'essence de vinaigre. Par litre - 6 à 8 boutons de clou de girofle, un peu de cannelle, 8 à 10 grains de poivre noir, 1 gramme de moutarde en poudre, feuille de laurier.

Préparez la garniture comme dans la recette précédente, laissez refroidir et versez dans des bocaux remplis de baies. Pour éviter la formation de moisissures, versez une fine couche d'huile végétale d'olive sur la marinade. Fermez (scellez) les bocaux avec des couvercles en plastique ou attachez-les avec du papier. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Recette en géorgien

Il vous faudra : Composition de garniture : pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 0,5 litre de vinaigre de fruits ou de table 6%, 8 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque, 5 feuilles de laurier, un peu de cannelle, 2 boutons de clou de girofle

Divisez les grappes de variétés à gros fruits à peau dense et dure en parties, en laissant 6 à 7 baies sur chaque grappe. Lavez ensuite soigneusement les grappes et rincez à l'eau bouillante. Placer les raisins dans un récipient propre :

• Barils en chêne
• bocaux en verre

Pour éviter que les baies ne flottent lors du versement, appuyez dessus avec une légère et forte pression. Insérez 2 brindilles pliées en croix dans le col du pot. Avant cela, placez les épices tout au fond des bocaux, puis versez-les dedans.

Versez la quantité requise de vinaigre dans le bol avec les raisins, ajoutez de l'eau bouillante avec du sucre et du sel dissous. Pour éviter que la marinade ne s'oxyde, versez dessus de l'huile végétale en une couche de 0,5 à 1 centimètre. Attachez le dessus des bocaux remplis avec du papier sulfurisé et conservez-les à une température ne dépassant pas 10 °C. La marinade dure environ un mois. Dans un endroit sec et à même température, la marinade se conserve plusieurs mois.

Churchkhela en géorgien

Il vous faudra : Pour 1 litre de churchkhela - 2 tasses de jus de raisin, 1/3 tasse de farine de blé, 0,5 kg de noix.

Diluer soigneusement la farine de blé dans la quantité requise de pur jus de raisin froid. Versez la purée obtenue dans le jus de raisin bouillant et remuez délicatement. Faire bouillir pendant 16 à 20 minutes et laisser refroidir. Coupez les cerneaux de noix en plusieurs morceaux et enfilez-les sur des fils de 30 à 40 cm de long. Plongez plusieurs fois les fils finis dans du jus de raisin refroidi mais encore suffisamment tiède, puis suspendez-les pour qu'ils épaississent et sèchent. Puis plongez-le à nouveau dans le jus et suspendez-le à nouveau. Faites cela jusqu'à ce que le churchkhela atteigne une épaisseur de 1,6 à 2 cm. Séchez dans une pièce sèche dans un courant d'air pendant une semaine. Conservez le churchkhela fini enveloppé dans un tissu en lin.

Confiture de raisin géorgienne

Séparez les baies des crêtes, lavez-les, placez-les dans un bol de cuisson en émail et faites chauffer jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez ensuite le sucre et le citron coupé en tranches. Augmentez le feu et faites cuire la confiture en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez périodiquement la mousse avec les graines flottantes. Mettez la confiture finie dans des bocaux et stérilisez-la. Laissez les pots refroidir.

Il vous faudra : Pour 1 kilo de raisins, 200 grammes de sucre, 1/2 citron.

Ce sirop est très rentable à préparer si vous cultivez vos propres raisins et en possédez beaucoup. Le sirop lui-même est très savoureux et riche, il peut être dilué avec de l'eau ou ajouté au fromage cottage.

Nombre de portions : 3-4

Une recette de sirop de raisin maison très simple étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 19 heures et ne contient que 240 kilocalories. Recette de l'auteur pour la cuisine maison.

• Temps de préparation : 11 minutes
• Temps de cuisson: 19h00
• Quantité de calories : 240 kilocalories
• Nombre de portions : 4 portions
• Occasion : Pour les enfants

• Complexité: Recette très simple
• Cuisine nationale: cuisine à la maison
• Type de plat : Desserts, Sirop

Ingrédients pour dix portions

• Raisins - 1,5-2 kilogrammes
• Sucre - 1,5 kilogrammes (pour 1 litre de jus de raisin)
• Acide citrique - 6 grammes

Préparation étape par étape

1. Les raisins poussent sur notre parcelle depuis aussi longtemps que je me souvienne, et il y en avait toujours tellement que nous ne savions même pas quoi faire de toute cette richesse. Bien sûr, nous préparions des compotes, des confitures, des vins aromatiques, et fabriquions comme celui-ci du sirop de raisin à la maison. En principe, le processus de préparation n'est pas du tout compliqué, mais comme il est agréable d'ouvrir un pot de sirop en automne ou en hiver et de le verser sur du fromage cottage ou de la glace. Et si vous diluez le sirop avec de l'eau, nous obtiendrons une compote très savoureuse, donc cette recette simple de sirop de raisin est une chose incroyablement utile dans la vie de tous les jours.
2. 1) Commençons par rincer abondamment les raisins sous l'eau courante, les sécher et séparer soigneusement les baies des rameaux.
3. 2) Ensuite, nous devons extraire le jus des raisins ; cela peut se faire de deux manières. La première consiste à broyer les raisins de la manière qui vous convient et à laisser la masse obtenue pendant plusieurs heures dans un endroit frais. Dans la deuxième option, nous chauffons les raisins, en remuant constamment, dans un bain-marie à 75 degrés, puis passons la masse obtenue dans l'accessoire de pressage d'un hachoir à viande ou la broyons simplement dans un mélangeur ou un robot culinaire.
4. 3) Ensuite, nous mettons la masse de raisin dans une étamine pliée plusieurs fois et suspendons ce sac au-dessus de la poêle jusqu'à ce que tout le jus soit écoulé.
5. 4) Mesurez la quantité de jus obtenue et versez-la dans une casserole propre, ajoutez du sucre à raison de 1,5 kilogramme de sucre par litre de jus de raisin, et ajoutez également de l'acide citrique.
6. 5) Mettez la casserole sur feu doux et faites chauffer le sirop en remuant à 85 degrés, puis versez le mélange dans des bocaux stérilisés, chauds et secs. Nous les scellons avec des bouchons en liège, si possible les retournons ou mettons les bocaux sur le côté, les enveloppons dans une couverture et les laissons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
7. Transférez le sirop refroidi fini dans un endroit frais et sec et conservez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Combien coûte le sirop de raisin (prix moyen pour 1 litre) ?

Moscou et région de Moscou.

Le sirop de raisin est un produit non alcoolisé, généralement obtenu en dissolvant du sucre dans du jus de raisin naturel sans ajouter d'eau supplémentaire. En règle générale, pour la production industrielle de sirop de raisin, on utilise du jus de raisin naturel, fraîchement pressé, stérilisé ou congelé, mais cela est typique des producteurs consciencieux. Les autres ont recours à diverses astuces, ajoutant à ce produit toutes sortes de colorants, d'arômes, de stabilisants et d'exhausteurs d'arôme et de goût.

Pendant ce temps, un sirop de raisin de haute qualité implique un liquide clair sans sédiments, dans lequel sont prononcés le goût sucré ou aigre-doux, l'arôme du raisin, ainsi qu'une couleur proche de la couleur naturelle du jus à partir duquel le sirop est fabriqué. La valeur nutritionnelle du sirop de raisin peut être déterminée par la teneur élevée en sucre, en colorants naturels et en substances aromatiques dans sa composition. La teneur moyenne en calories du sirop de raisin est d'environ 256 kcal pour 100 grammes de produit, mais cela dépend encore une fois de la quantité de sucre utilisée.

Les cépages blancs tels que le Muscat, le Chardonnay ou le Rkatsiteli sont parfaits pour faire du sirop de raisin, tandis que lorsqu'on utilise des cépages noirs (Merlot, Cabernet, Isabella), le sirop obtenu est d'une riche couleur sombre. Le sirop de raisin naturel peut être utilisé non seulement dans la préparation de toutes sortes de boissons gazeuses et gazeuses, mais également pour la consommation directe, ainsi que comme agent de remplissage pour les produits laitiers fermentés (en particulier le sirop des variétés de couleur foncée de cette baie).

À la maison, le sirop de raisin est préparé comme suit : tout d'abord, le jus est extrait des raisins par n'importe quelle méthode disponible, qui est ensuite mélangé avec du sucre ou du sirop de sucre. Finalement, le liquide obtenu est chauffé ou même bouilli si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse et visqueuse. Le sirop de raisin prêt peut être conservé assez longtemps au réfrigérateur.

En plus de son excellent goût, les propriétés bénéfiques du sirop de raisin sont également particulièrement appréciées. Le raisin est à juste titre reconnu comme un excellent remède naturel tonique et fortifiant général. De plus, les raisins, ainsi que le sirop de raisin, contiennent des fibres, des acides organiques, de la vitamine B, de l'acide ascorbique et de nombreux macro et microéléments. Il a été prouvé que l'utilisation de sirop de raisin a un effet stimulant sur le fonctionnement de la moelle osseuse, améliorant ainsi l'hématopoïèse.

Le sirop de raisin, ainsi que les baies elles-mêmes et les produits qui en sont issus, sont recommandés pour les processus inflammatoires aigus des voies respiratoires, les maladies du tractus gastro-intestinal, l'asthme bronchique et diverses affections du système cardiovasculaire.

Teneur calorique du sirop de raisin 256 kcal

Valeur énergétique du sirop de raisin (rapport protéines, graisses, glucides - bju).

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

La fin de l'été est précisément le moment où les rayons des magasins et des marchés regorgent d'une grande variété de cépages, et il est très difficile de passer à côté des lourdes grappes de cette douce tentation. Mais la saison du raisin est de courte durée : vous ne pouvez pas profiter éternellement de son goût. Et pendant l'hiver apparemment interminable, il ne reste plus qu'à se souvenir de cette sensation merveilleuse lorsque, en mordant la peau lisse et dense d'une baie, on sent sur la langue en même temps la douceur et l'acidité du goût du raisin. Mais vous ne devez pas vous contenter de souvenirs : même les jours les plus froids, vous pouvez retourner en été et profiter pleinement de votre goût préféré en ouvrant un pot de sirop de raisin. Et le meilleur, c'est que pour préparer cette préparation vous n'avez besoin que de trois ingrédients : des raisins, de l'eau et du sucre.
Préparer le sirop de raisin pour l'hiver.

Ingrédients:
- raisins blancs (avec pépins) – 2 kg ;
- eau – 800 ml ;
- sucre – 1 kg.

Il est conseillé de prendre de petits raisins légèrement immatures pour faire du sirop, avec une peau épaisse et des pépins à l'intérieur. Vous ne pouvez pas manger beaucoup de cette baie seule, mais le sirop qui en résulte est incroyable. Pour une couleur plus saturée du sirop, vous pouvez ajouter une grappe de raisins bleus à la quantité spécifiée de raisins blancs.

Recette avec photos étape par étape :

1. Séparez délicatement, sans les blesser, les raisins des branches des grappes et rincez abondamment à l'eau froide courante.




2. Transférez-les dans un plat émaillé et remplissez d'eau purifiée.




Remarque : les proportions de la recette du sirop de raisin sont telles que 1 kg de baies nécessite 400 ml d'eau, soit dans ce cas - 800 ml.
3. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.




4. Égoutter tout le liquide dans un récipient séparé.






5. Ajoutez-y le jus des raisins bouillis, pressé à l'aide d'un tamis métallique et d'un rouleau à pâtisserie.




Astuce : afin de ne pas perdre de précieuses gouttes, le gâteau aux raisins obtenu doit être transféré sur plusieurs couches de gaze et, en serrant le nœud obtenu avec vos mains, essorez le jus restant dans le gâteau.
5. Grâce à tous les efforts décrits, vous devriez obtenir environ 1 800 ml de jus de raisin.




6. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition et, en ajoutant le sucre par petites portions (il faut environ 600 grammes de sucre pour 1 litre de jus), faites cuire jusqu'à ce que le volume de jus soit réduit de moitié.




7. Versez le sirop épais bouillant dans des bocaux stérilisés et, bien emballé, laissez reposer une journée sans retourner.






Le sirop de raisin est aromatique, sucré et visqueux ; en hiver, il deviendra un digne concurrent du miel ou du miel le plus délicieux.