Le flétan est un poisson précieux et diététique qui ne nécessite pas de cuisson. Le poisson contient peu d'arêtes et il est très sain, car il contient des oméga-3 et d'autres substances nécessaires à l'organisme. Lisez les recettes ci-dessous pour savoir comment cuire le flétan au four.

Flétan en papillote

Le flétan cuit au four en papillote au four est un plat délicieux composé d'ingrédients simples. Il y a deux portions, teneur en calories – 426 kcal. Le temps de cuisson requis est de 45 minutes.

Ingrédients:

• 2 filets de flétan ;
• demi-pile aneth;
• deux cuillères de mayonnaise;
• deux tomates ;
• un demi citron;
• épices.

Préparation:

1. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, graisser avec de la mayonnaise et placer le filet.
2. Pressez le jus de citron sur le poisson et ajoutez les épices, saupoudrez d'aneth.
3. Coupez les tomates en cercles et disposez-les autour du poisson.
4. Couvrir le poisson de papier d'aluminium et cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

Ouvrir le papier d'aluminium 10 minutes avant la cuisson pour permettre au flétan de dorer au four.

Steak de flétan aux pommes de terre

Ingrédients requis :

• 4 steaks de flétan ;
• 600 g de pommes de terre ;
• Gros oignon;
• citron;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
• épices;
• 10 g d'assaisonnement pour poisson.

Étapes de cuisson :

1. Râpez le zeste du citron et pressez le jus du citron.
2. Mélangez le zeste avec le jus, les assaisonnements et le sel, ajoutez l'huile et le poivre moulu.
3. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
4. Placer les pommes de terre et les oignons sur une plaque à pâtisserie et verser dessus une petite quantité du mélange d'assaisonnement et du jus de citron, remuer.
5. Faites cuire les pommes de terre pendant 25 minutes à 200 degrés.
6. Frottez les steaks avec du sel et du poivre.
7. Placez les steaks sur les pommes de terre et versez dessus le reste du jus et du mélange d'assaisonnement. Cuire au four encore 15 minutes.

Placer le plat fini sur des assiettes et garnir de tranches de citron frais et d'herbes.

Flétan aux légumes au four

C'est une délicieuse recette de flétan au four avec des légumes. La teneur en calories du plat est de 560 kcal. La cuisson du flétan au four prend 1 heure. Donne deux portions.

Ingrédients:

• deux steaks de flétan ;
• un verre de fromage feta ;
• tomate;
• ampoule;
• courgettes;
• deux gousses d'ail;
• empiler vin blanc sec;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère de thym ;
• assaisonnements

Préparation:

1. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant cinq minutes en remuant.
2. Coupez les courgettes en cubes et ajoutez-les à l'ail et aux oignons. Faire frire 8 minutes à feu doux.
3. Épluchez les tomates et coupez-les en cubes, ajoutez-les aux légumes, versez le vin, salez et ajoutez les épices. Laisser mijoter cinq minutes et retirer du feu.
4. Broyez le fromage avec vos mains et ajoutez-le aux légumes, remuez.
5. Graisser la poêle avec de l'huile et déposer le poisson, disposer les légumes uniformément dessus. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle et cuire au four pendant 20 minutes.

Laissez infuser le plat fini pendant 7 minutes et servez.

Flétan entier au four avec champignons et fromage

Il s'agit d'un délicieux flétan entier cuit au four avec des champignons sous une croûte de fromage. Donne six portions, teneur en calories – 2100 kcal. Le temps de cuisson est d'une heure.

Ingrédients requis :

• 3 carcasses de flétan ;
• poivre bulgare;
• 200 g de champignons ;
• trois cuillères de mayonnaise;
• 200 g de fromage ;
• ampoule;
• citron;
• épices.

Préparation étape par étape :

1. Nettoyer le poisson et retirer les entrailles. Lavez les carcasses et séchez-les.
2. Coupez le poivron en lanières, les champignons en tranches. Hacher l'oignon.
3. Mélangez les champignons avec les oignons et les poivrons, ajoutez les épices et le sel.
4. Farcir le poisson avec la garniture finie.
5. Mélangez les épices avec la mayonnaise et le sel, badigeonnez le poisson de tous les côtés.
6. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de fromage râpé.
7. Cuire au four pendant une demi-heure.

Garnir le flétan entier cuit au four de brins d'herbes et de rondelles de citron.

Qu’est-ce que le flétan ? Nous vous expliquerons comment préparer ce produit et de quoi il s'agit dans cet article.

Informations générales sur le produit

Connaissez-vous un poisson appelé flétan ? Comment le cuisiner à la maison ?

Le flétan, ou soi-disant sole, est le nom commun de la famille des plies. Ce poisson vit principalement dans les mers du nord. Comme on le sait, il revêt une grande importance commerciale pour presque tous les pays du Nord, y compris la Russie.

Le flétan se distingue de la plupart des autres poissons par son corps allongé. Tout comme la plie, le crâne de cet animal est asymétrique. Cependant, cette caractéristique est moins prononcée chez lui que chez ses frères.

Flétan frit : comment cuisiner à la maison ?

Il existe de nombreuses options pour préparer ce poisson. Le plus populaire est celui où les filets de flétan sont frits dans de la chapelure et servis avec une sorte de plat d'accompagnement. Mais tout d’abord.

Comment préparer un délicieux dîner avec du poisson comme le flétan ? Comment le cuire à la poêle ? Pour cela, nous avons besoin des composants suivants :

• flétan surgelé pelé - environ 800 g;
• huile végétale raffinée - environ 50 ml;
• citron frais - ½ morceau;
• œuf pas très gros - 1 pièce;
• chapelure - 50 g.

Transformation du poisson du Nord

Avant de préparer les filets de flétan, laissez-les décongeler à température ambiante, puis rincez abondamment et séchez-les avec du papier absorbant.

Après cela, vous devez commencer à faire mariner le poisson. Pour cela nous avons décidé de n'utiliser que des ingrédients naturels et simples. Le filet de flétan est soigneusement frotté avec du sel marin de taille moyenne et un mélange de poivrons. Ensuite, il est saupoudré de jus de citron, recouvert d'un couvercle et laissé à température ambiante pendant 30 à 50 minutes.

Préparation de la pâte pour frire le flétan

Comment cuisiner un délicieux filet de flétan ? Pour ce faire, veillez à utiliser de la chapelure, qui est placée sur une assiette plate. Pour qu'un tel produit adhère bien au filet de poisson mariné, il est recommandé de tremper d'abord le flétan dans la pâte aux œufs. Pour ce faire, placez l'œuf de poule dans un bol profond et battez-le soigneusement avec une fourchette.

Comment faire frire dans une poêle ?

Pour faire frire un tel poisson, vous devez utiliser une grande poêle à frire. L'huile de tournesol y est chauffée, puis tous les morceaux du produit sont disposés un par un. Le flétan est d'abord trempé dans une pâte aux œufs puis roulé dans de la chapelure.

Après avoir fait frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit rougi (pendant 17 à 18 minutes), placez-le sur des serviettes en papier et retirez le plus de graisse possible.

Nous le présentons à table

Vous savez maintenant comment cuisiner un filet de flétan. Une fois le poisson pané frit, il est placé sur une assiette et de la purée de pommes de terre est placée à côté. Ce plat se déguste avec une tranche de pain et une salade de légumes frais.

Cuire le poisson au four

Si vous ne souhaitez pas faire frire le filet de flétan dans une poêle, nous vous suggérons de le cuire au four avec des légumes et du fromage. Pour mettre en œuvre cette recette, nous aurons besoin de :

• filet de flétan surgelé - environ 500 g;
• huile végétale raffinée - environ 30 ml;
• sel et mélange de poivrons - à utiliser au goût ;
• pommes de terre - 4 pièces;
• gros oignons - 2 pièces;
• tomates fraîches - 2 pièces;
• mayonnaise aux olives - 50 g;
• fromage à pâte dure râpé - 110 g.

Traitement des ingrédients

Comment cuisiner le filet de flétan ? Pour ce faire, le poisson doit être décongelé, bien lavé, séché avec du papier absorbant, assaisonné de sel de table et laissé de côté pendant un moment. Après cela, vous devez éplucher tous les légumes et commencer à les hacher.

Les tubercules de pomme de terre et les tomates fraîches sont coupés en cercles et les oignons en demi-anneaux. Quant au fromage, il est simplement râpé.

Formez un plat et faites-le cuire au four

Pour former un tel plat, vous devez utiliser une forme profonde. Il est graissé avec de l'huile de tournesol, puis des tranches de pommes de terre sont disposées. Ils sont assaisonnés de sel, après quoi ils sont recouverts d'une couche uniforme de rondelles d'oignon et de filets de flétan. Enfin, déposez des tranches de tomates sur le poisson et badigeonnez-les d'un peu de mayonnaise. Après cela, le plat entier est saupoudré de fromage finement râpé.

Après avoir formé un dîner multicouche, il est envoyé dans un four préchauffé et cuit pendant une heure entière. Lorsque les légumes et le poisson deviennent mous et que le fromage fond, recouvrant le plat d'un couvercle appétissant, il est retiré du four et immédiatement présenté à table.

Servir un plat pour un dîner en famille

Après la cuisson du plat au four, le filet de flétan fini aux légumes est réparti sur des assiettes sans perturber l'intégrité des couches. Le déjeuner est saupoudré d'oignons verts frais et servi à table avec une tranche de pain.

A noter que vous pouvez cuire le filet de flétan au four d'autres manières. Par exemple, très souvent, ce poisson est cuit dans du papier d'aluminium avec des tranches de citron frais, des oignons et des carottes.

Le flétan appartient à la famille des plies. Cette créature marine atteint de grandes tailles et a un goût incroyable. Le flétan a une faible teneur en calories et, compte tenu de la faible quantité de graisse dans sa composition, est un produit très diététique. La viande de plie est appréciée pour la présence d'un grand nombre de substances utiles et l'absence d'os.

Comment choisir le poisson

Le flétan est un poisson très sain et nutritif. La viande contient des acides importants pour le bon fonctionnement du corps humain. Le flétan contient des protéines très facilement digestibles. C'est une excellente option pour tous ceux qui suivent un régime ou surveillent leur silhouette.

Le plus souvent, du poisson congelé ou réfrigéré est vendu. Lors de la préparation de ce poisson, veillez à retirer les nageoires. Ils ont une odeur très désagréable qui peut gâcher n'importe quel plat.

Il existe certaines règles lors du choix du flétan.

• Il est conseillé d'acheter la carcasse entière. Cela entraîne moins de perte d’humidité pendant le processus de décongélation.
• S'il y a de la glace sur le poisson, cela indique que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises. Des vendeurs peu scrupuleux utilisent cette technique pour augmenter la masse des marchandises.
• En appuyant sur une carcasse réfrigérée, elle devrait rapidement retrouver sa structure. Si cela ne se produit pas, cela signifie que le poisson est rassis et commence à se détériorer.
• Si le poisson a du mucus sur ses nageoires, vous ne devriez pas l'acheter.
• Les yeux et la peau du poisson doivent être transparents et brillants.
• Un produit frais doit sentir la mer. Si le poisson dégage un arôme d'ammoniaque, cela indique qu'il commence à se gâter.
• Les nageoires du poisson ont une odeur plutôt piquante.
• Les poissons flet ont leur propre secret. Si vous passez votre doigt sur la balance, un film blanc devrait se former. C'est l'un des principaux indicateurs de la fraîcheur d'un produit réfrigéré.

Le produit ne doit être décongelé naturellement qu'à température ambiante ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Si vous conservez le flétan au congélateur dans le respect de toutes les règles, il peut y rester jusqu'à 4 mois.

Lorsque vous achetez des filets, vous devez connaître quelques secrets.

• Le filet ne doit être que blanc.
• L'épaisseur du filet ne peut excéder 2 cm, sinon ce n'est pas de la plie.
• Il ne doit y avoir aucune couche de graisse sur les côtés. La graisse de ces fruits de mer est répartie uniformément dans toute la carcasse.

Il n'est pas nécessaire d'acheter du filet de flétan si :

• il n'est pas possible de déterminer avec précision la couleur du produit ;
• il est recouvert d'une épaisse couche de glace - cela peut indiquer une congélation et une décongélation fréquentes du produit ;
• le poisson était dans une épaisse couche de glace : après décongélation, il peut perdre beaucoup de poids.

Avant d'acheter du poisson, vous devez faire attention à l'étiquette. Il doit être collé sur la boîte et traduit en langue russe. Il doit indiquer :

• Nom du produit ;
• quantité de glaçage dans le produit ;
• les numéros de téléphone du fabricant ;
• contacts fournisseurs ;
• méthode de congélation;
• date de péremption et conditions de stockage ;
• informations sur la certification du produit.

Le flétan fait référence à 4 espèces de poissons appartenant à la famille des plies. La viande de poisson est très diététique. Il peut paraître gras si vous le faites cuire avec beaucoup d'huile. Le flétan peut être préparé de n'importe quelle manière. Il peut être salé, fumé, conservé, etc.

Lors de la préparation d'un plat, il convient de rappeler qu'il s'agit d'un poisson gras. Les fruits de mer ont la capacité d’absorber l’huile et les graisses pendant la cuisson, ce qui augmente leur teneur en calories. C'est un poisson très autonome qui n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients supplémentaires.

Pour bien cuire les fruits de mer, vous devez essayer de préserver leur goût délicat. Le plus souvent, le flétan est cuit au four, il s'avère très rapide et savoureux. Si vous faites cuire ce poisson dans une poêle, il est préférable d'utiliser de la chapelure.

Pour préparer du poisson, vous devez suivre un certain nombre de règles.

• Ces fruits de mer ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme.
• Le poisson congelé doit être décongelé à l'avance en le déplaçant vers l'étagère inférieure du réfrigérateur.
• Après cela, le poisson doit être lavé et séché avec du papier absorbant.
• Toutes les écailles doivent être retirées des fruits de mer.
• Si vous ne prévoyez pas de cuire un poisson entier, vous devez retirer la tête, les nageoires et les branchies.
• Chez le poisson entier, les entrailles doivent être retirées de la cavité abdominale. Si la vésicule biliaire éclate, la carcasse entière doit être soigneusement lavée à l'eau courante.
• Si nécessaire, coupez le flétan en portions.
• Pour préserver la jutosité du poisson, il est le plus souvent cuit en pâte. Vous pouvez faire cuire du poisson avec des légumes.
• Il est préférable de cuire une carcasse entière dans du papier d'aluminium ou sur une plaque à pâtisserie.
• Les experts recommandent d'utiliser un moule en argile ou en fonte.
• Le flétan n'aime pas trop les épices.
• La chair du poisson est grasse, mais certaines recettes autorisent l'utilisation de marinade. Le poisson ne doit pas rester dans la marinade plus d'une demi-heure.
• Pour la panure, il est préférable d'utiliser de la farine avec de la fécule de pomme de terre.

L'essentiel est de choisir les bons ingrédients de haute qualité pour préparer les fruits de mer. Vous pouvez gagner du temps et faire cuire du poisson dans une mijoteuse. Sous quelque forme que ce soit, il s'avérera très tendre et savoureux. Mais la nourriture la plus saine et la plus diététique s'obtient au four.

Recettes

La façon la plus simple de cuisiner du poisson est d'acheter des filets et de les faire cuire au four. Il peut s'agir de flétan cuit au four avec des tomates et du fromage, de la crème sure, des pommes, des champignons et de la crème. De nombreuses femmes au foyer préfèrent le faire cuire sur un « lit » d'oignons. Il est très simple de cuisiner du flétan dans un sac allant au four. Vous pouvez le manger avec du chou-fleur, du riz ou des pommes de terre bouillies. Pour préparer le plat, vous pouvez faire une marinade, mais il doit y avoir très peu de poisson.

Entier cuit

Le poisson au four est un véritable plat principal pour les dîners de famille et toutes les vacances. Pour un tel plat, vous pouvez utiliser les ingrédients les plus simples.

Flétan cuit au four

Méthode de cuisson.

• Les fruits de mer doivent être soigneusement préparés : nettoyés, rincés et séchés avec du papier absorbant.
• Vous devez enduire le moule d'huile végétale et y mettre le poisson.
• Disposez des rondelles de citron autour du flétan et ajoutez un peu d'huile d'olive dessus.
• Le formulaire aux fruits de mer doit être placé au four pendant une demi-heure.
• Dans un récipient propre, mélangez la sauce soja avec le jus de citron. Du miel et un petit morceau de beurre sont ajoutés à la composition obtenue. La sauce est versée dans une casserole et portée à ébullition à feu doux.
• Le poisson au four est servi avec des pommes de terre nouvelles et des herbes, et le plat est décoré de rondelles de citron sur le dessus. La sauce est servie séparément, réfrigérée.

La combinaison de poisson, de champignons et d'oignons créera un plat très aromatique et épicé pour tous les membres de la famille. C'est une excellente option pour un dîner un week-end ou des vacances.

« Oreiller » d’oignons au flétan et aux champignons

Méthode de cuisson.

• Les champignons doivent être coupés en fines tranches et l'oignon doit être coupé en rondelles.
• Les noix doivent être finement hachées et l'aneth haché.
• Mélangez la crème sure et le yaourt dans une tasse propre. De l'aneth, du sel, du poivre et du jus de citron y sont ajoutés.
• La sauce entière doit être soigneusement mélangée.
• Le moule doit être graissé avec de l'huile et une couche d'oignons et de champignons doit être placée au fond.
• La carcasse de flétan est placée sur les champignons et la sauce préparée est versée dessus.
• La sauce est saupoudrée de noix hachées et le plat est envoyé au four pendant une demi-heure.
• Servir le poisson cuit avec des herbes et des légumes frais.

Quiconque surveille son alimentation devrait s'intéresser de plus près à ce plat délicat à base de poisson et de chou-fleur.

Flétan au chou-fleur pour les amateurs de mode de vie sain

Méthode de cuisson.

• Le chou-fleur doit être divisé en inflorescences et cuit jusqu'à tendreté.
• Une fois le chou cuit, la partie principale doit être placée dans un mixeur, ajouter la crème et les herbes aromatiques.
• La sauce doit être soigneusement mélangée jusqu'à consistance lisse.
• Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et déposer le poisson au fond.
• Le dessus du flétan est recouvert d'une couche de chou bouilli et versé sur la sauce préparée.
• Du fromage râpé est étalé sur la sauce crémeuse et le plat est envoyé au four.
• La cuisson du poisson avec du chou-fleur prend environ 1 heure. Peut être servi avec un accompagnement ou comme plat indépendant.

Steak aux pommes de terre

Les steaks sont très populaires partout dans le monde. Le steak de poisson contient de nombreuses substances utiles dans sa composition et se distingue par son extraordinaire tendresse.

Steak de flétan

• Les steaks doivent être soigneusement préparés et séchés avec du papier absorbant.
• Chaque morceau doit être frotté avec du sel, du poivre moulu et laissé tremper dans les épices.
• Coupez les tomates cerises et les pommes de terre en deux.
• Mélangez le beurre et l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les oignons verts, l'aneth et l'ail. L'ensemble de la composition doit être un peu chauffé.
• Ajouter le jus de citron, les tomates, le sel et le poivre au mélange chauffé. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés.
• Les steaks et les pommes de terre sont placés dans un plat allant au four et la sauce préparée est versée dessus.
• Le plat prend 45 minutes à préparer. Il est recommandé de le servir chaud.

L'envelopper dans du papier d'aluminium s'avère toujours être un plat très tendre et savoureux. La cuisson des steaks de flétan avec des pommes de terre et du film alimentaire est très appréciée des gourmets.

Recette.

• Les steaks de poisson doivent être correctement préparés.
• Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium et la graisser avec de la mayonnaise.
• Les steaks de flétan et les quartiers de pommes de terre sont déposés sur de la mayonnaise.
• Garnissez le tout de jus de citron, de sel et de poivre.
• Des morceaux de tomates fraîches sont disposés autour du poisson et la plaque à pâtisserie est bien recouverte de papier d'aluminium.
• Le plat passe au four préchauffé pendant une demi-heure. 10 minutes avant la cuisson, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium pour permettre au flétan et aux pommes de terre de dorer.
• Le plat fini est disposé sur des plats en portions avec du citron, des herbes et des légumes.

En papillote avec des légumes

Les filets de poisson sont très attractifs en raison de l'absence d'arêtes. C'est un excellent choix pour n'importe quel plat. Une viande très tendre et diététique est obtenue au four.

Flétan aux légumes

• Les légumes sont d’abord préparés. Les oignons sont hachés et le céleri et les carottes sont coupés en rondelles.
• Mélanger le persil, l'ail, le beurre ramolli, le poivre et le sel dans un récipient propre.
• Un morceau de poisson en portions est disposé sur un carré de papier d'aluminium préparé. Le papier d'aluminium doit être préalablement graissé avec de l'huile végétale. Les légumes sont placés sur le poisson et le plat est étroitement enveloppé dans une couche de papier d'aluminium.
• Les portions préparées sont disposées sur une plaque à pâtisserie et placées au four pendant 20 minutes.
• Une fois le temps spécifié écoulé, la casserole doit être retirée du four. Il est préférable de laisser reposer le flétan dans du papier d'aluminium pendant environ 10 minutes avant de le servir. Il est préférable de servir le plat enveloppé dans du papier d'aluminium avec des légumes mijotés, ou de le sortir et de le saupoudrer généreusement d'herbes.

Les champignons ajoutent du piquant et une saveur vive à n'importe quel plat. Un plat exquis est obtenu en combinant du flétan tendre et des champignons aromatiques. Le plat a l'air très pompeux et peut être servi lors d'une occasion spéciale.

Flétan aux champignons royaux en papillote

Mode de cuisson :

• le poisson préparé doit être coupé en petits morceaux;
• Placez une feuille de papier d'aluminium au fond du moule;
• le sel, les épices et la mayonnaise sont mélangés dans un bol propre ;
• chaque morceau portionné doit être trempé dans la sauce et déposé au fond du moule ;
• les poivrons, les champignons et les oignons sont coupés en fines lanières ;
• les légumes hachés sont disposés en couche épaisse sur le poisson et recouverts de papier d'aluminium;
• le moule avec tous les ingrédients passe au four pendant un quart d'heure ;
• Il est recommandé de décorer le plat fini avec des herbes, du citron et de servir dans des assiettes portionnées.

Les pommes de terre sont un ingrédient presque constant dans la préparation de divers plats. Avec son aide, vous obtenez un plat très satisfaisant et savoureux. La présence de fromage permet de donner à n'importe quel produit une tendreté et un goût crémeux.

Flétan aux pommes de terre et au fromage

• Les pommes de terre doivent être lavées et coupées en tranches presque translucides.
• Le filet préparé doit être coupé en portions.
• Les oignons et les tomates sont hachés le plus finement possible et le fromage est râpé sur une râpe grossière.
• Tapisser une plaque à pâtisserie d'une couche de papier d'aluminium et la graisser avec de l'huile végétale.
• Placez la moitié du mélange de légumes au fond et salez.
• Le flétan est déposé sur la masse végétale et recouvert du reste du mélange. Le dessus est décoré de tomates coupées en rondelles, d'herbes et de fromage.
• Le plat prend environ une heure à préparer. Mieux servi avec des légumes frais.

Vous apprendrez à cuisiner le flétan selon la recette la plus délicieuse dans la vidéo suivante.

11.05.2018

Le flétan est un délicieux poisson de mer, qui se distingue par sa chair blanche tendre, presque désossée. La meilleure façon de cuisiner le flétan est de le cuire au four, mais que pouvez-vous en faire pour le rendre savoureux et sain ?

D'une manière générale, le travail de cuisson de n'importe quel poisson est le même : il est nettoyé, coupé, mis dans un moule ou enveloppé dans du papier d'aluminium et envoyé au four. Cependant, tout n’est pas si simple.

Tout d'abord, préparez le produit : rincez bien le flétan sous l'eau courante et grattez les écailles avec un couteau. Si vous ne prévoyez pas de le faire cuire entièrement, coupez la tête, la queue, les nageoires et les branchies. Et veillez à l'ouvrir le long du ventre pour retirer les entrailles, sinon la viande finie risque d'être très amère. Lors de l'éviscération, il est important de ne pas laisser éclater la vésicule biliaire, sinon vous devrez très bien rincer l'intérieur de la carcasse.

Deuxièmement, choisissez le bon plat allant au four si vous envisagez de cuire le flétan dans autre chose que du papier d'aluminium ou une manche. Il doit s'agir d'une forme en argile, en fonte ou en verre - le métal n'est pas recommandé car il peut donner au poisson un goût désagréable. Considérez également quelques points supplémentaires :

• N'abusez pas des épices : le poisson n'aime pas qu'on lui verse « plus de tout ». Vous avez décidé d'utiliser un bouquet d'herbes provençales ? Il n’y a pas besoin de poivrons, de curry ou d’autres additifs.
• La viande de flétan est tendre et juteuse, mais elle a quand même besoin d'une marinade : utilisez de la sauce soja, du jus d'agrumes, du concentré de tomate ou de la crème sure pour préserver l'humidité naturelle de ce poisson. Mais ne surexposez pas la carcasse dans la marinade : 20-30 minutes. assez.
• Si vous souhaitez cuire du flétan pané au four, n'utilisez pas de chapelure pour cela - prenez de la farine de blé et, si possible, diluez-la avec de la fécule de pomme de terre (4:1).
• La température de cuisson recommandée pour le flétan est de 190 à 200 degrés, mais vous devez vous laisser guider par les caractéristiques d'un four particulier.

Et bien sûr, il ne faut pas oublier d'inspecter le produit avant de l'acheter : un bon flétan a une surface lisse et uniforme, une couleur d'écailles uniforme, des yeux transparents et un abdomen non gonflé. Si possible, évaluez l'odeur émanant de la carcasse - elle ne devrait pas provoquer de rejet. Idéalement, pour la pâtisserie, achetez du poisson réfrigéré plutôt que surgelé : sa chair restera tendre pendant le traitement thermique.

Flétan tendre au four : recette à la crème sure

La façon la plus simple de cuisiner ce poisson est d'acheter des filets sans peau en magasin : vous n'avez pas besoin de le nettoyer ni de l'éviscérer, et le flétan cuit beaucoup plus rapidement sous cette forme. Pour préserver la jutosité du filet, on utilise de la crème sure riche et un œuf introduit dans celle-ci créera une jolie croûte à la surface. Vous pouvez faire cuire le flétan selon cette recette soit en papillote, soit sous une forme résistante à la chaleur.

Ingrédients:

• filet de flétan – 700 g;
• crème sure 20% – 130 g;
• oeuf 2 chat.;
• oignon;
• carottes – 2 pièces;
• poivre noir moulu;
• sel;
• un bouquet d'aneth.

Mode de cuisson :

Ce poisson s'avère très tendre et appétissant si vous le cuisinez immédiatement en accompagnement. Cette recette utilise des carottes, des asperges et des petites courgettes. En général, vous pouvez choisir n'importe quel légume à votre guise : le flétan cuit au four n'est pas moins savoureux avec des poivrons, des tomates et des haricots.

Ingrédients:

• flétan – 2 pièces;
• courgettes – 300 g;
• carottes – 400 g;
• asperges – 200 g;
• huile d'olive – 70 ml;
• gros sel moulu - 1 cuillère à café. cuillère;
• sauce soja – 30 ml;
• citron – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Retirez la tête du flétan et coupez la queue et les nageoires. Videz le ventre et rincez bien l’intérieur. Couper en steaks épais.
2. Salez et versez dessus le jus d'un demi citron.
3. Coupez les courgettes en longues lanières fines et faites de même avec les carottes pelées.
4. Coupez les asperges en morceaux de 10 cm de long.
5. Versez de l'huile d'olive (50 ml) dans une poêle et faites revenir les légumes 5 minutes à feu vif en les retournant constamment.
6. Placez le flétan dans un plat allant au four et disposez les légumes chauds à côté.
7. Mélangez le reste de l'huile avec la sauce soja et le jus pressé de l'autre moitié du citron.
8. Versez ce mélange sur le poisson et couvrez le dessus de la casserole de papier d'aluminium.
9. Faire cuire à 200 degrés à mi-hauteur du four pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 minutes.

La cuisine russe se caractérise par la cuisson du poisson dans de la crème sure ou de la mayonnaise, tandis que la cuisine italienne utilise principalement de la pâte de tomate. Cela s’avère tout aussi appétissant, et lorsque vous ajoutez une pincée d’herbes séchées, c’est aussi incroyablement aromatique. Il est recommandé de servir le flétan préparé selon cette recette avec du riz brun bouilli, et il est conseillé d'utiliser des filets nettoyés.

Ingrédients:

• filet de flétan – 600 g;
• oignons – 2 pièces;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe. cuillères;
• concentré de tomate – 300 g;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• herbes provençales séchées – 1 table. cuillère;
• Tomates cerises – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'ail et l'oignon, mettez-les dans une poêle et ajoutez l'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes à feu vif.
2. Décongelez le filet de flétan, coupez-le en portions et placez-le dans un plat résistant à la chaleur.
3. Saupoudrer d'herbes provençales et recouvrir du mélange oignon-ail.
4. Verser sur le concentré de tomates et saupoudrer de fromage grossièrement râpé.
5. Placez des moitiés de tomates cerises à proximité.
6. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes.

Étape 1 : préparez le poisson.

Les steaks de poisson doivent être frais ou décongelés. Dans le cas du flétan, vous devez prendre un gros steak et le couper en deux sur la largeur.
Rincer le poisson, le sécher avec du papier absorbant jetable, saler et poivrer et laisser reposer quelques minutes à température ambiante.

Étape 2 : préparez les tomates.

Rincez les tomates cerises, séchez-les et divisez-les en deux.

Étape 3 : faites cuire les steaks de poisson au four.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux en le mélangeant avec l'huile végétale. Ajouter l'ail, l'aneth et les oignons verts, mélanger, chauffer un peu et retirer du feu. Ajoutez immédiatement le jus de citron fraîchement pressé, les tomates cerises, le sel et le poivre moulu. Mélangez soigneusement pour former une sauce unique.
Placez les steaks de poisson dans la même poêle et versez la sauce dessus.

Placer les darnes de poisson dans un plat préchauffé 190 degrés four. Et prépare tout à l'intérieur 20 minutes. Mais plus tard 11-12 minutes, Les darnes de poisson doivent être retournées de l'autre côté pour qu'elles soient bien cuites de tous les côtés.
Dès que vous sortez le poisson fini du four, il doit être servi immédiatement pour le déjeuner ou le dîner.

Étape 4 : Servez les steaks de poisson au four.

Transférer les steaks de poisson cuits au four dans une assiette de service, napper du reste de sauce dans la poêle, disposer les moitiés de tomates et servir. Une salade de légumes est idéale comme plat d'accompagnement, mais du riz bouilli ou des pâtes seront également utiles.
Bon appétit!

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer des filets de n'importe quel poisson de mer.