Description

Le saindoux est la graisse sous-cutanée dense d'un porc, retirée de diverses parties de la carcasse. Selon les régions, la structure de la graisse de porc est différente, mais tous ses types trouvent leur application dans l'industrie de la viande. Dans la production de charcuterie, de saucisses de Francfort et de saucisses, le saindoux occupe une place prépondérante parmi tous les types de viande utilisés. De plus, il est également utilisé comme produit indépendant, dont la demande est très forte parmi les consommateurs. Ainsi, la demande annuelle de bacon de l'industrie de la viande de notre pays est supérieure à 450 000 tonnes. Ce produit est populaire en République de Biélorussie et en Ukraine (ce que l'on peut voir dans des histoires folkloriques, des anecdotes, des blagues), ainsi qu'en République tchèque, en Pologne, en Hongrie, en Slovaquie et dans les États baltes. Mais la religion des juifs et des musulmans n'autorise pas l'utilisation de porc et de graisse de porc.

Selon la race du porc et l'aliment utilisé, le saindoux peut avoir une consistance dure, mi-dure, molle ou huileuse. Pour obtenir du bacon de haute qualité, les cochons de saindoux sont élevés avec un corps court et massif et de grosses cuisses. Ces porcs grandissent plus vite que les porcs de race viande. L'engraissement des porcs gras dure 3 à 4 mois et le poids de l'animal devrait augmenter de 90 à 100 %. Le rendement en graisse de porc mûre peut atteindre 30 % de la masse totale de porc sur os. Selon l'emplacement de la graisse, on distingue la graisse de dos, de flanc et de dos ibérique. La graisse dorsale a une consistance granuleuse et un caractère hautement réfractaire. Il est parfaitement adapté à la production de saucisses fumées crues, car, grâce à sa structure, il ne perturbe pas le « motif » naturel des saucisses, restant inchangé pendant le traitement thermique. La graisse latérale, découpée dans la poitrine et les côtés d'une carcasse de porc, est beaucoup plus molle que la graisse du dos. La graisse latérale est utilisée dans la production de produits à base de viande hachée et de saucisses de première et deuxième qualités. Le type de lard le plus cher est le lard ibérique, coupé du dos d'animaux exclusivement de race ibérique. Ce type de saindoux est une épaisse couche de graisse blanche, parfois teintée de rose, avec une peau sans aucun morceau de viande, qui a un goût excellent. Idéal pour fumer et mariner. Parfois utilisé par le fabricant comme additif aux charcuteries.

En cuisine, le bacon est utilisé pour frire, assaisonner les soupes et le bortsch, préparer des accompagnements de viande et de légumes et des sandwichs. Les petits morceaux de bacon frits sont appelés craquelins, et la graisse de porc qui en résulte est appelée saindoux. Pour la consommation directe en tant que produit indépendant, le bacon est salé et fumé. Pour le salage, on utilise de la graisse de dos et de côté avec la peau. Il est frotté de tous les côtés avec du sel, et pour un salage plus efficace, des coupes transversales sont faites et de l'ail et des épices, généralement du poivre noir, y sont placés. Après salage, ce saindoux peut être fumé, et pour être fumé, le saindoux est salé moins légèrement que pour être consommé non fumé. Le saindoux à la hongroise est très savoureux : une fois salé, il est roulé dans du poivron rouge moulu, ce qui donne au saindoux un goût et une odeur spécifiques, puis fumé en plus. Au moment de servir, le bacon est pelé et coupé en fines tranches, en éliminant l'excès d'épices et de sel.

Composition et propriétés bénéfiques du bacon

Le saindoux contient plus de 90 % de matières grasses et environ 1,5 % de protéines, représentées par le collagène et l'élastine. La composition du saindoux est proche des huiles végétales : il contient des acides gras essentiels polyinsaturés : oléique, linoléique, linolénique, arachidonique, que l'on appelle généralement vitamine F. Ces acides sont nécessaires à l'organisme pour réguler le métabolisme des graisses et la bonne circulation sanguine, ce qui est pourquoi la vitamine F est si utile pour les personnes souffrant de problèmes du système cardiovasculaire. L'acide arachidonique, que l'on ne trouve pas dans les huiles végétales, est très précieux. Il a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau, des reins et des niveaux hormonaux, participe au métabolisme du cholestérol et prévient le développement de l'athérosclérose vasculaire. De plus, le saindoux contient des vitamines A, D, E et du carotène en petites quantités. À en juger par cette composition, le saindoux peut être qualifié de produit nécessaire au maintien de l'immunité et de l'énergie vitale générale, ce qui est particulièrement important pendant la saison froide. On pense que manger du bacon élimine les toxines du corps, il est donc recommandé aux personnes vivant dans des conditions environnementales défavorables. De plus, le saindoux a un effet cholérétique et, par conséquent, lorsque la bile stagne, il est utile de manger un petit morceau de saindoux avant les repas. La valeur biologique de la graisse de porc est presque cinq fois supérieure à celle de la graisse et du beurre de bœuf.

Contre-indications

L'abus de bacon très épicé peut entraîner des problèmes d'estomac, des exacerbations de gastrite chronique et d'ulcères duodénaux, et également contribuer au développement d'une pancréatite. Cependant, si le bacon est consommé en quantités raisonnables - 20 à 30 grammes par jour, il ne nuira pas à la santé, mais ne sera que bénéfique.

Le saindoux fumé ne doit être fumé que de manière naturelle et faite maison, avec de la fumée. Mais il vaut mieux refuser le bacon acheté utilisant la « fumée liquide », désormais utilisée dans les usines de transformation de la viande. La « fumée liquide » est un arôme ajouté à un produit pour lui conférer un goût et une odeur de fumée. Un tel arôme peut contenir des substances cancérigènes conduisant au développement du cancer.

Il est bien connu que le saindoux est un produit préféré des Ukrainiens, mais on peut affirmer sans se tromper que les représentants de cette nationalité ne sont pas les seuls à l'aimer. Le saindoux est courant dans de nombreux pays du monde. Il apparaît le plus souvent sur les tables russes et ce sont les Italiens qui ont commencé à saler ce produit. Il s’avère que les racines viennent d’Italie ! Oui oui! Après tout, c'est là qu'il y a plus de trois mille ans, les produits à base de porc étaient utilisés comme aliment pour nourrir les esclaves, car ces aliments étaient bon marché et riches en calories. D'où la conclusion que le saindoux est un produit international.

Beaucoup de gens savent ce qu'est le saindoux, mais nous voyons de plus en plus d'autres noms pour ce délice sur les étiquettes de prix - saindoux, saindoux, saindoux. Voyons ce qu'ils sont et répondons à la question principale : « Saindoux et saindoux - quelle est la différence entre eux ?

Quelle est la différence

Commençons notre discussion par le fait que le saindoux est un produit d'origine animale et est le nom donné à la graisse de porc. Le saindoux, quant à lui, est aussi de la graisse de porc. Alors à quoi ça sert ? Saindoux et bacon - quelle est la différence entre eux, demandez-vous ? La réponse est simple : le saindoux est du saindoux qui a été fumé ou salé. Si, lors de la préparation de la table pour les vacances, vous fumez du saindoux et le servez sur la table, vous pouvez alors dire en toute confiance que vous avez préparé du saindoux de porc. Les procédés de préparation du saindoux de porc sont variés : friture, ragoût, vous pouvez cuire des craquelins dans du bortsch, et bien d'autres variantes différentes. Ainsi, nous concluons que si nous prenons du saindoux et du saindoux (la différence a déjà été expliquée), alors les différences sont plutôt insignifiantes. Ces deux produits sont pratiquement la même chose.

Effets sur la santé

Les nutritionnistes ont une attitude positive envers le saindoux, car ce produit contient des substances utiles bien absorbées par le corps des adultes et des enfants. L'énorme avantage réside dans la teneur en substances telles que la lécithine et l'acide arachidonique. Ces éléments sont indispensables au système cardiovasculaire et aident à combattre l'apparition de plaques de cholestérol, ainsi qu'à normaliser le fonctionnement du muscle cardiaque.

Lorsqu'on considère le saindoux et le saindoux, il est très difficile de comparer ces deux produits et de distinguer lequel est bénéfique. Bien que les médecins affirment que le saindoux salé a un effet plus bénéfique sur le fonctionnement du cœur, sous sa forme pure, il n'est pas moins bien absorbé.

Très souvent lors des grandes fêtes avec présence d'alcool sur la table, on peut voir du saindoux, car ce produit permet de ne pas s'enivrer longtemps. Cela se produit parce que la graisse enveloppe les parois de l’estomac et empêche l’absorption de l’alcool.

La teneur élevée en calories de la graisse de porc fournira à votre corps une énorme quantité d'énergie. Étant donné que le saindoux contient une petite quantité (0,1 %) de cholestérol, il est plusieurs fois plus sain que le beurre.

Application en cosmétologie

La graisse de porc est largement utilisée dans la fabrication de toutes sortes de pommades et crèmes cosmétiques. Il ne provoque pas d'irritation au contact de la peau et est également parfaitement absorbé et perçu par la peau. Le saindoux aide donc à combattre de nombreuses maladies de peau.

Il existe une recette populaire pour préparer une crème rajeunissante à partir de graisse de porc.

Tu auras besoin de:

• saindoux frais;
• 50 grammes de racine de persil ;
• 200 ml d'eau.

Les racines de persil doivent être bouillies pendant 20 minutes. Filtrez le bouillon fini et ajoutez le saindoux pré-fondu et refroidi. L'essentiel lors de la préparation de la crème est d'utiliser du saindoux frais, car c'est lui qui contient la plus grande quantité de substances utiles. Après mélange, vous obtiendrez une véritable crème anti-âge anti-rides.

La valeur de la graisse de porc

Vous pouvez constater que le saindoux possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Son application couvre de nombreux domaines, allant de la cuisine à la médecine. Cela vaut même la peine de supposer qu’il est impossible d’imaginer votre existence sans saindoux et sans bacon. Ils peuvent facilement satisfaire votre faim. Salo améliore le fonctionnement du système circulatoire, renforce le système immunitaire et a généralement un effet bénéfique sur l'état de tout le corps.

Nous espérons que cet article vous a aidé à comprendre la question : saindoux et saindoux - quelle est la différence. N'abandonnez pas le bacon et rappelez-vous toujours qu'il est sain !

Description du produit

GRAND (saindoux), couches de graisse sous-cutanée de porc dense et non stratifiée, ne dépassant pas 1,5 cm d'épaisseur. Utilisé en cuisine pour farcir la viande, ajouter aux produits à base de viande hachée, au chou cuit, pour assaisonner certaines soupes, etc. est préparé pour une utilisation future, c'est-à-dire salé. Pour le salage, le saindoux est prélevé sur les parties arrière et latérales. Le saindoux salé peut être avec ou sans peau, la peau est soigneusement nettoyée des poils avant le salage. Salez le bacon en morceaux. Pour mieux le saler, de gros morceaux sont coupés au milieu, chaque bande est trempée dans de la saumure avant le salage, puis frottée avec du sel et placée sur des planches propres, tandis que chaque rangée est saupoudrée de sel. En règle générale, le saindoux est placé en tas, côté peau vers le bas. Après 10 à 12 jours, la pile est réorganisée, en déplaçant les rangées supérieures vers le bas, puis frottée avec du sel et saupoudrée sur chaque rangée. Le processus de salage se poursuit pendant au moins 20 jours. Salez les lardons dans une pièce dont la température ne dépasse pas 5 °C. Mais vous pouvez également saler le bacon par voie sèche à une température de 12 °C.

Variété

Il existe trois types de bacon : le côté, le dos et le ibérique. Comme le montrent les noms de cette classification simple, les variétés de bacon correspondent à son emplacement. La graisse extraite de la région vertébrale a une structure granuleuse grossière et son caractère réfractaire est très élevé. Ce type de saindoux est le meilleur pour faire des saucisses fumées crues, car sa structure ne perturbe en rien la forme naturelle du saucisson et son motif, et tout cela parce que lorsqu'ils sont chauffés, ces grains de saindoux restent inchangés. La graisse latérale est obtenue sur les flancs et la poitrine de la carcasse ; elle est beaucoup plus molle que la graisse dorsale. Il est activement utilisé pour la production de jambon haché ou de saucisses mi-fumées de première et deuxième qualité. Le saindoux ibérique est le plus cher de tous les types de produits. Il est prélevé sur le dos d'animaux, qui doivent appartenir uniquement à une race ibérique spéciale. Sa couleur est d'un blanc pur ou a une teinte rosée, sa forme est une couche épaisse sans aucune inclusion de viande et son goût reste toujours élevé. Ce saindoux est idéal pour fumer ou saler. Parfois, le lard ibérique est ajouté aux charcuteries comme ingrédient spécial, un « zeste », pour ainsi dire.

Emballage et stockage

Les produits à base de saindoux doivent être mis en vente à une température dans l'épaisseur du produit ne dépassant pas moins 8°C pour les produits surgelés et ne dépassant pas plus 8°C pour les produits réfrigérés.
Emballage, étiquetage, transport et stockage des produits à base de saindoux envoyés vers le Grand Nord et les zones difficiles d'accès - conformément à GOST 15846-79.
Les produits à base de graisse de porc sont transportés dans des camions et fourgons réfrigérés à caisse isotherme conformément aux règles en vigueur pour le transport des denrées périssables.
Le transport sous forme emballée est effectué conformément à GOST 21929-76 et GOST 24597-81.
Le bacon salé, le bacon à saucisses surgelé non salé et le bacon salé surgelé sont transportés par chemin de fer ; Le saindoux fumé, le saindoux fumé feuilleté, le saindoux salé et fumé, le saindoux hongrois, le saindoux maison et le saindoux biélorusse ne sont pas transportés par chemin de fer.
La période de stockage et de vente des produits à base de saindoux à partir de l'achèvement du processus technologique à une température de 0 à 8 °C et une humidité relative de l'air de 75 +- 5% est de :

Saindoux salé, saindoux de saucisse salé, saindoux maison, saindoux biélorusse jusqu'à 60 jours ; bacon feuilleté fumé jusqu'à 5 jours ;
-bacon fumé et bacon hongrois jusqu'à 30 jours ;
- saindoux de saucisse non salé réfrigéré - pas plus de 3 jours ;
- bacon snack salé et fumé - pas plus de 30 jours, y compris la période de stockage chez le fabricant - pas plus de 24 heures.

La durée de conservation et la période de vente des produits à base de saindoux surgelés à partir du moment où le processus technologique est terminé à une température de moins 7 à moins 9°C sont :
saindoux salé, saindoux de saucisse non salé et salé, saindoux de collation salé et fumé jusqu'à 90 jours, y compris la durée de conservation chez le fabricant - pas plus de 24 heures.
Le saindoux de saucisse non salé et non congelé ne peut pas être vendu.
Dans la chaîne de vente au détail, tous les produits à base de saindoux sont vendus sans matériaux d'emballage, sans ficelle, sans trombones et sans retirer l'emballage du saindoux.

Le bacon de porc, ou saindoux comme on l'appelle communément, est de la graisse qui se dépose sous la peau d'un animal, près des organes internes et dans l'omentum de la bande abdominale. Ce produit est utilisé comme aliment depuis très longtemps. Initialement, le saindoux était considéré comme un produit destiné aux pauvres, mais aujourd'hui, même les vrais gourmets en mangent.

Comment choisir?

HPour que le saindoux de porc n'apporte que des bienfaits et soit savoureux, il doit être choisi correctement. Les experts recommandent de choisir uniquement du saindoux frais et de le saler ou de le fumer à la maison. Il existe plusieurs recommandations qui vous permettront de faire le bon choix :

Comment stocker ?

Il est très important non seulement de bien choisir, mais également de conserver la graisse de porc. Le saindoux frais ne peut pas être conservé au réfrigérateur, il doit être congelé. Dans cet état, il restera frais pendant 6 mois. Examinons les principales façons de stocker la graisse de porc :

• En réchauffant. Cette option convient au stockage à long terme. Pour ce faire, les lardons doivent être lavés, hachés, mis dans une poêle et mijotés à feu doux. Lorsque la graisse commence à fondre, elle doit être retirée avec une cuillère, égouttée avec une gaze et placée dans un récipient en verre ou en argile. Le saindoux obtenu peut être conservé au frais pendant 3 ans.
• En salant. Cette option est la plus populaire. Il existe de nombreuses recettes de marinades, nous vous proposons celle-ci. Pour commencer, vous devez combiner 4 cuillères à soupe. cuillères de sel et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de poivre noir, c'est à base de 1 kg de saindoux. Le bacon doit être coupé en couches de 5 cm, faire des coupes et insérer les gousses d'ail et rouler avec le mélange de sel. Ensuite, ils doivent être placés dans un bol en émail et dans un endroit à basse température pendant 5 jours. Il doit être conservé au réfrigérateur après l'avoir enveloppé dans du film alimentaire. Si vous le mettez au congélateur, la durée de conservation est de 1 an.
• En fumant. Pour utiliser cette option, vous devez être fumeur. Le bois de chauffage doit être fabriqué à partir d'aulne, de peuplier ou de saule. Pour commencer, vous devez rouler le saindoux dans le mélange de sel dont nous avons parlé plus tôt et le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours. Les couches ne doivent pas mesurer plus de 20 cm de long, puis les morceaux doivent être essuyés avec du papier absorbant et envoyés au fumoir pendant au moins 3 heures. Ils sont stockés de la même manière que le salé.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits de la graisse de porc suscitent de nombreuses controverses, mais les scientifiques ont prouvé les bienfaits de ce produit. Le plus important est de le consommer en petite quantité. Le produit contient de l'acide arachidonique, nécessaire au métabolisme du cholestérol et à l'activité hormonale. Il améliore également l'état et renforce les parois des vaisseaux sanguins et a un effet positif sur le fonctionnement du muscle cardiaque. Compte tenu de la présence de sélénium, le saindoux sera utile aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux personnes qui font du sport ou fument. Le saindoux de porc met beaucoup de temps à se décomposer dans le corps, ce qui vous aide à vous sentir rassasié pendant longtemps et à obtenir un regain d'énergie. Le produit agit sur l'organisme comme un agent cholérétique, qui aide à éliminer les toxines et les radionucléides de l'organisme.

Le saindoux contient des vitamines et des acides liposolubles qui, avec la lécithine, nettoient les vaisseaux sanguins du « mauvais » cholestérol. Ce produit contient de la vitamine F, qui contribue à réduire le risque de développer une athérosclérose.

Les bienfaits du saindoux de porc (saindoux) et du traitement

La graisse de porc est utilisée en médecine traditionnelle pour traiter de nombreuses maladies et problèmes. Par exemple, il a été prouvé que si vous grignotez de l'alcool avec du saindoux, une personne s'enivre moins. Cela est dû au fait que la graisse agit comme un agent enveloppant et résiste à l'absorption de l'alcool. La graisse de porc est utilisée comme remède pour aider à faire face aux douleurs articulaires. Pour ce faire, vous devez le faire fondre et lubrifier la zone douloureuse, l'envelopper dans du papier et une serviette chaude. Il existe également des recettes qui peuvent vous aider à faire face à l’eczéma suintant et aux maux de dents. Le saindoux peut être utilisé pour la mammite et l’éperon du talon. La graisse de porc aide au traitement du rhume, car elle a un effet réchauffant. Le produit peut également être utilisé dès les premiers stades des varices.

Utiliser en cuisine

Le saindoux de porc est un excellent produit à part entière, mais il est également utilisé pour préparer d'autres plats. Le saindoux est utilisé pour cuire et frire d’autres aliments. Le produit peut être fumé, salé et bouilli. Chaque nationalité a ses propres recettes originales et ses façons de consommer la graisse de porc. Par exemple, en Ukraine, ils aiment le manger avec de l'ail et en Hongrie, roulé dans du poivron rouge.

Dommages causés au saindoux de porc (saindoux) et contre-indications

Les méfaits de la graisse de porc peuvent se faire sentir si vous la consommez en grande quantité. Premièrement, le produit a une teneur élevée en calories, ce qui peut affecter négativement la silhouette et conduire à l'obésité. Deuxièmement, le cholestérol peut s'accumuler dans le corps, ce qui peut provoquer diverses maladies du système cardiovasculaire. Par conséquent, vous ne devez pas en manger plus de 30 g par jour. Il convient également de rappeler qu'avec un traitement thermique puissant, des substances cancérigènes se forment dans la graisse de porc. Si vous achetez du saindoux non testé, vous pouvez être infecté par des helminthes.

Il est contre-indiqué de consommer du saindoux pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Il vaut la peine d'exclure le saindoux de l'alimentation si vous avez des problèmes de foie, de vésicule biliaire et de voies biliaires. Vous ne devriez pas manger de saindoux si vous souffrez de troubles du métabolisme du cholestérol.

Le saindoux, ou comme on l'appelle aussi simplement, le saindoux, est une couche de graisse sous-cutanée d'un porc. Le saindoux peut être différent dans sa structure, il peut être lâche ou très dense. Selon la densité, il est utilisé à des fins différentes, mais toujours intégralement, sans aucun gaspillage ni exception. Le saindoux est consommé à la fois sous sa forme pure, comme plat indépendant et comme additif à d'autres délices et saucisses. Et sans parler du fait que le bacon est assez largement utilisé en cuisine, à la fois comme ingrédient et comme graisse de lubrification lors du traitement thermique.

La popularité de la graisse de porc, ou saindoux, parle d'elle-même. Chaque année, les Russes consomment jusqu'à 450 000 tonnes de bacon. Mais ce produit n'est pas seulement apprécié dans notre pays. Ce n'est pas le dernier produit de la cuisine nationale de Biélorussie et d'Ukraine. Et combien de blagues et d'histoires anecdotiques y a-t-il sur le saindoux, sur la façon dont ils l'aiment en Ukraine ! Presque aucun plat de la cuisine ukrainienne n'est complet sans ce produit. Dans d'autres pays européens, dont la population est constituée de peuples slaves (Pologne, République tchèque), le saindoux est également consommé en quantités assez importantes. Les peuples des pays baltes ne l’ont pas ignoré non plus. Mais il existe aussi des pays qui, en principe, n'acceptent pas l'utilisation du bacon dans l'alimentation. La foi musulmane n'autorise pas du tout la consommation de porc. Par conséquent, les adeptes de cette foi ne consomment pas de saindoux.

La consistance de la graisse dépend de la partie de la carcasse sur laquelle la graisse a été retirée, ainsi que de la race de l'animal. De plus, la composition de l'aliment avec lequel les porcs ont été élevés est d'une grande importance. Même une race spéciale a été créée, appelée sébacée. Ses représentants ont une carcasse composée de 30 % de graisse du poids vif. Il ressemble à un très gros animal avec des pattes massives et denses. Ces porcs prennent du poids très rapidement. En peu de temps, jusqu'à trois mois, ils doublent leur masse. Les porcs ne grandissent généralement pas aussi vite.

Variétés de bacon

Le saindoux est divisé en trois types principaux. Le premier est latéral. Le nom parle de lui-même : il est retiré des côtés de la carcasse de porc et de sa poitrine. Il s'agit d'une graisse lâche qui fond très facilement lors du traitement thermique. Ce saindoux est utilisé dans la production de saucisses pour la préparation de saucisses de deuxième et première qualité, ainsi que dans la production de délices au jambon. La graisse latérale est un excellent composant liant. Il est présent dans la viande hachée pour de nombreux produits semi-finis, saucisses bouillies et autres produits.

Pour la production de saucisses et de friandises de qualité supérieure avec un motif prononcé, on utilise davantage de graisse dorsale réfractaire. Il est retiré du haut du dos du porc. Il est légèrement sensible au traitement thermique, ses morceaux ne s'étalent pas dans le produit fini, conservant ainsi son aspect attrayant. La graisse du dos est également utilisée pour le fumage et le salage.

Enfin, le bacon de la plus haute qualité, appelé ibérique, ne peut être obtenu qu'à partir d'une race spéciale de porcs du même nom. Les porcs ibériques ont une épaisse couche de graisse sous-cutanée. Il est dense, a une couleur blanc pur, parfois une teinte rosée est autorisée. Il n'y a aucune inclusion de fibres de viande dans ce saindoux. Ce produit est destiné à être utilisé sous sa forme pure. Il est salé selon diverses recettes, fumé et transformé en diverses spécialités. Le bacon ibérique se retrouve parfois dans des variétés coûteuses de saucisses et de délices. Il est utilisé exclusivement pour donner une nouvelle nuance de goût au produit fini.

Comment faire cuire du bacon

Il existe tout simplement d'innombrables plats qui peuvent être préparés avec l'ajout de bacon. C'est un excellent ajout aux apéritifs, aux soupes et aux plats de viande. Avant le traitement thermique, la viande cuite au four est souvent recouverte de fins morceaux de bacon afin qu'elle ne se dessèche pas pendant la cuisson. De petits morceaux de bacon sont même ajoutés aux salades.

Le saindoux de porc est utilisé comme lubrifiant pour la friture. Il est également chauffé et stocké pour une utilisation future comme lubrifiant. La graisse cuite est appelée saindoux. Eh bien, qui n'a pas essayé les craquelins de porc - du bacon frit jusqu'à ce qu'il soit doré ?

Le saindoux est également préparé comme plat indépendant. Il n'est pas utilisé sous sa forme brute, mais les morceaux de saindoux salés ou fumés sont très appréciés.

Saler le saindoux est assez simple. Le morceau sélectionné est abondamment frotté avec du gros sel, assaisonné de poivre et farci de gousses d'ail pour le piquant. 1 à 2 jours sous pression et le bacon est prêt à manger. En plus de la méthode de cuisson ci-dessus, le bacon hongrois est saupoudré abondamment de piment rouge fort.

Si vous le souhaitez, le saindoux fini peut être fumé. Il existe plusieurs méthodes de fumage. Dans ce cas, tout est pris en compte dans les moindres détails, jusqu'au type de bois dont les copeaux sont utilisés pour le fumage. Avant de servir, le saindoux est débarrassé des épices et coupé en fines tranches.

Composition et bienfaits du bacon

La graisse est le composant principal du bacon. Son contenu dans le produit atteint 90%. Et malgré le fait que ce produit soit d'origine animale, il ne contient pas plus de 1,5 % de protéines. Mais il s'agit de protéines de la plus haute qualité - de l'élastine et du collagène sous leur forme pure. Ces substances favorisent le rajeunissement de la peau et activent les processus de régénération.

De plus, le bacon contient de nombreux acides organiques utiles. De plus, leur composition est proche de la composition des acides contenus dans les aliments végétaux. Les acides gras, qui constituent ensemble la vitamine F, ont l'effet le plus positif sur l'état du système cardiovasculaire, renforçant les parois des vaisseaux sanguins, empêchant la formation de caillots sanguins, de plaques vasculaires et d'autres défauts. Manger du saindoux à jeun en petites quantités permet d'éliminer l'excès de bile.

Pendant la saison froide, le saindoux aide le corps à résister au rhume et augmente la tension artérielle chez les patients hypotendus. Les personnes qui consomment régulièrement du saindoux sont joyeuses, toujours en forme et prêtes à l'action.

Contre-indications

En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le saindoux est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, surtout s'il est abondamment assaisonné de piment. Sa consommation doit être limitée à 30 grammes par jour, sinon le cholestérol s'accumulera dans l'organisme. Le saindoux en grande quantité est déconseillé à ceux qui surveillent leur poids.

Si le bacon est acheté dans les magasins, vous devez faire attention à sa composition. Très souvent, au lieu du fumage conventionnel, les fabricants utilisent de la fumée liquide pour donner au produit un arôme agréable. Mais il est prouvé depuis longtemps que cet arôme favorise l'accumulation de substances cancérigènes dans le corps humain, ce qui contribue en outre à la formation de tumeurs malignes.